第一篇：中餐廳經(jīng)理每日工作指導(dǎo)標(biāo)準(zhǔn)

中餐廳經(jīng)理每日工作指導(dǎo)標(biāo)準(zhǔn)

一目的：使中餐經(jīng)理每日的工作系統(tǒng)化，并使日常工作有條不紊的進(jìn)行，從而提高中餐廳內(nèi)部管理質(zhì)量。

二范圍：適用于中餐廳經(jīng)理

三職責(zé);

3.1中餐廳經(jīng)理根據(jù)中餐廳實際情況制定檢查內(nèi)容并且貫徹執(zhí)行

3.2根據(jù)不同餐廳營業(yè)時間段安排領(lǐng)班工作

3.3經(jīng)理在營業(yè)時間必須在崗位進(jìn)行走動式管理，檢查并全面負(fù)責(zé)餐廳營業(yè)前后和營業(yè)中的各項管理工作

四操作程序

4.1檢查內(nèi)容

4.1.1查看員工出勤情況，檢查員工儀容儀表

4.1.2檢查領(lǐng)班，員工交班本，檢查每天營業(yè)報告

4.1.3仔細(xì)閱讀各類有關(guān)文件，備忘錄，并認(rèn)真貫徹執(zhí)行

4.1.4個餐廳衛(wèi)生是否符合標(biāo)準(zhǔn)

4.1.5擺臺符合規(guī)定：餐具整齊，擺放統(tǒng)一。干凈，無缺口，餐巾無破損。無污漬

4.1.6餐椅擺放符合標(biāo)準(zhǔn)：椅子干凈無塵，餐椅對齊，無傾斜

4.1.7工作操作臺擺放有序：服務(wù)車擺放符合要求，托盤，布草，餐具擺放整齊規(guī)范

4.1.8各餐廳準(zhǔn)備工作是否已完成，保證在客人到時可以提供用餐

4.1.9餐具準(zhǔn)備應(yīng)按規(guī)定比例備足，無破損完好，清潔

4.1.10酒吧準(zhǔn)備工作做好，飲料存貨充足，冰箱達(dá)到規(guī)定溫度標(biāo)準(zhǔn)

4.1.11各種服務(wù)的餐具和布草準(zhǔn)備齊全

4.1.12地毯整齊衛(wèi)生，植物擺放整齊

4.1.13燈光，空調(diào)設(shè)備完好正常

4.2上午工作

4.2.1召開中餐廳的領(lǐng)班例會，布置落實具體工作

4.2.2對午餐的準(zhǔn)備工作進(jìn)行檢查，并督導(dǎo)領(lǐng)班工作

4.2.3開餐時間，注意在餐廳巡視，與客人保持良好的溝通，并隨時做好處理各種突發(fā)事件的準(zhǔn)備

4.2.4午餐結(jié)束后，完成午餐工作報告，審批各種領(lǐng)貨單及維修單據(jù)，并督促領(lǐng)班做好恢復(fù)餐廳的衛(wèi)生工作

4.3晚上工作

4.3.1召開員工餐前會，對前日及上午各項工作加以總結(jié)，提出要求，傳達(dá)上級工作指令

4.3.2檢查員工儀容儀表和精神狀態(tài)，做到十五分鐘餐前例會的培訓(xùn)

4.3.3晚餐工作同中午一樣，晚餐結(jié)束后，應(yīng)做好一天的工作報告，并審批各種單據(jù)

4.4顧客關(guān)系

4.4.1向賓客建議合適的菜肴

4.4.2款待貴賓并征詢意見

4.4.3給予顧客最大的幫助和關(guān)心

4.4.4加強與客人的溝通，了解客人的需求

4.4.5處理客人投訴，發(fā)現(xiàn)重要情況應(yīng)及時上報餐廳經(jīng)理

第二篇：中餐廳經(jīng)理工作職責(zé)

中餐廳經(jīng)理工作職責(zé)

1.督導(dǎo)完成餐廳日常經(jīng)營工作，編制員工出勤表，檢查員工的 出勤狀況，檢查員工的儀表及個人衛(wèi)生、制服、頭發(fā)、指甲、鞋子是否符合要求。

2.具有為酒店作貢獻(xiàn)的精神，不斷提高管理藝術(shù)，負(fù)責(zé)制定餐廳經(jīng)理推銷策略、服務(wù)規(guī)范和程序并組織實施，業(yè)務(wù)上要求精益求精。

3.重視屬下員工的培訓(xùn)工作，定期組織員工學(xué)習(xí)服務(wù)技巧技能，對員工進(jìn)行中餐廳意識、推銷意識的訓(xùn)練，定期檢查并做好培訓(xùn)記錄。

4.熱情待客、態(tài)度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量。加強現(xiàn)場管理，營業(yè)時間堅持在一線，及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中出現(xiàn)的問題。

5.領(lǐng)導(dǎo)餐廳QC(Quality Control Circle全面質(zhì)量管理)小組對餐廳服務(wù)質(zhì)量檢查，把好餐廳出品服務(wù)的每一關(guān)。

6.加強對餐廳財產(chǎn)管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費用開支和物品損耗。7.負(fù)責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生，負(fù)責(zé)餐廳美化工作，抓好餐具、用具的清潔消毒。

8.及時檢查餐廳設(shè)備的情況，建立物資管理制度，做好維護(hù)保養(yǎng)的工作，并做好餐廳安全和防火工作。

9.與廚師長期保持良好的合作關(guān)系。根據(jù)季節(jié)差異、客人情況研究制定特別菜單。10.參加餐飲部召開的各種有關(guān)會議，完成餐飲部經(jīng)理下達(dá)的其他各項任務(wù)。 11.定期召開餐廳員工會議，檢討近期服務(wù)情況，公布QC(Quality Control Circle全面質(zhì)量管理)小組活動記錄。

12.搞好客人關(guān)系，主動與客人溝通。處理客人投訴，并立即采取行動予以解決，必要時報告餐飲部經(jīng)理。

第三篇：中餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)

中餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)

來源：餐飲管理 發(fā)布時間：2009年09月27日 點擊數(shù)： 2159 【字體：小 大】 【收藏】

1．督導(dǎo)完成餐廳日常經(jīng)營工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況、儀表及個人衛(wèi)生。

2．負(fù)責(zé)制定餐廳經(jīng)理服務(wù)規(guī)范、程序和推銷策略并組織實施，業(yè)務(wù)上要求精益求精。不斷提高管理水平。

3．熱情待客、態(tài)度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。

4．加強現(xiàn)場管理，營業(yè)時間堅持在一線，及時發(fā)現(xiàn)和解決服務(wù)中出現(xiàn)的問題。

5．領(lǐng)導(dǎo)餐廳全面質(zhì)量管理小組對餐廳服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格檢查，把好餐廳出品服務(wù)的每一關(guān)。

6．加強對餐廳財產(chǎn)的管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費用

開支和物品損耗。

7．負(fù)責(zé)餐廳美化工作和餐廳的清潔衛(wèi)生工作，抓好餐具、用具的清潔消毒工作。

8．及時檢查餐廳設(shè)備的情況，建立物資管理制度，并做好維護(hù)保養(yǎng)工作。做好餐廳安全和防火工作。

9．根據(jù)季節(jié)差異、客人情況，與廚師商議，制定特別菜單。

10．主動與客人溝通，采取正確方法處理客人投訴，必要時報告餐飲部經(jīng)理。

11．定期召開餐廳員工會議，檢討近期服務(wù)情況，公布QC小組活動記錄。

12．重視員工的培訓(xùn)工作，定期組織員工學(xué)習(xí)服務(wù)技巧技能，對員工進(jìn)行賓館飯店意識、推銷意識的訓(xùn)練，定期檢查并做好培訓(xùn)記錄，并對員工進(jìn)行考核。

13．參加餐飲部召開的各種會議，完成餐飲部經(jīng)理下達(dá)的其他各項任務(wù)。

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第四篇：中餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)

1.督導(dǎo)完成餐廳日常經(jīng)營工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況、儀表及個人衛(wèi)生。

2.負(fù)責(zé)制定餐廳經(jīng)理服務(wù)規(guī)范、程序和推銷策略并組織實施,業(yè)務(wù)上要精益求精，不斷提高管理水平。

3.熱情待客，態(tài)度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。

4.加強現(xiàn)場管理，營業(yè)時間堅持在一線，及時發(fā)現(xiàn)和解決服務(wù)中出現(xiàn)的問題。

5.領(lǐng)導(dǎo)餐廳全面質(zhì)量管理小組對餐廳服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格檢查,把好餐廳出品服務(wù)的每一關(guān)。

6.加強對餐廳財產(chǎn)的管理，掌握和控制物品的使用情況，減少費用開支和物品損耗。

7.負(fù)責(zé)餐廳美化工作和餐廳的清潔衛(wèi)生工作，抓好餐具、用具的清潔消毒工作。

8.及時檢查餐廳設(shè)備的情況，建立物資管理制度，并做好維護(hù)保養(yǎng)工作，做好餐廳安全和防火工作。

9.根據(jù)季節(jié)差異、客人情況，與廚師商議、制定特別菜單。

10.主動與客人溝通，采取正確方法處理客人投訴，必要時報告餐飲部經(jīng)理。

11.定期召開餐廳員工會議，檢討近期服務(wù)情況，公布質(zhì)量管理小組活動記錄。

12.重視員工的培訓(xùn)工作，定期組織員工學(xué)習(xí)服務(wù)技巧技能，對員工進(jìn)行酒店意識、推銷意識的訓(xùn)練，定期檢查并做好培訓(xùn)記錄,并對員工進(jìn)行考核。

13.參加餐飲部召開的各種會議，完成餐飲部經(jīng)理下達(dá)的其他各項任務(wù)。

第五篇：餐飲部每日工作標(biāo)準(zhǔn)

餐飲部每日工作標(biāo)準(zhǔn)

一、上班前準(zhǔn)備：

1.提前10分鐘打卡，5分鐘到崗，自檢儀容儀表。2.9:50點到參加部門例會。

二、餐前準(zhǔn)備（10：00——12:00）

1.加水、備毛巾；（防止客人到店早沒有熱水喝）

2.檢查臺布是否干凈平整，無破損、無油漬、無折痕，是否鋪正，邊緣下垂是否做到統(tǒng)一；

3.準(zhǔn)備餐具擺臺；（檢查餐具有無破損、無油漬、無水漬）4.按照擺臺標(biāo)準(zhǔn)流程擺臺；（使用托盤）5.擺臺：分為餐具定位、椅子定位；

6.擺臺時要求使用托盤，順時針，一般分為5托；（1展示盤2骨碟、毛巾碟、茶碟、3湯碗、茶碗、筷架、筷子4紅酒杯5飲料杯、白酒杯）

7.依據(jù)培訓(xùn)看盤據(jù)桌面2指，骨碟放于看盤中心位置，毛巾碟據(jù)桌面4指據(jù)看盤1指，茶碟據(jù)桌面4指看盤4指?？昙芊庞诳幢P于茶碟中心位置，筷子放于看盤于茶碟中間，左邊2指右邊1指，紅酒杯據(jù)看盤2指放于看盤中間，左邊飲料杯據(jù)紅酒杯1.5指，右邊白酒杯據(jù)紅酒杯1.5指的標(biāo)準(zhǔn)擺臺，口布折花；

8..臺面準(zhǔn)備到位后，做包間地面、細(xì)節(jié)衛(wèi)生。衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)：

1.檢查臺面衛(wèi)生；（餐具干凈整潔，杯具干凈、明亮）2..檢查地面衛(wèi)生；（無污漬、油漬，無垃圾）

3.檢查備餐臺衛(wèi)生；（是否干凈，餐具是否擺放整齊，是否按照配備備餐具）

4.檢查周邊衛(wèi)生；（備餐臺、沙發(fā)電視機、窗臺、垃圾桶、綠植、地角線...等檫試）；

5.檢查托盤是否干凈；（無油漬、無污漬）； 6.檢查醬、醋..等調(diào)味品是否干凈，是否有無雜物；

7.檢查點餐單有無，開瓶器是否到位，打包盒、打包袋、牙簽、蠟燭、垃圾袋...等是否配備到位； 8.檢查包間溫度是否合適；

9.檢查今日預(yù)定是否需要準(zhǔn)備預(yù)定要求物品；（如客人特殊要求寶寶椅、酒水類等）

10.檢查包間服務(wù)員的儀容儀表是否需要補妝； 11.將檢查結(jié)果及時通知包間負(fù)責(zé)人進(jìn)行整改。