第一篇：畢業設計綜述

我國餐飲行業的現狀及發展食品科學與工程09-3班胡玉芳540903010318

我國餐飲行業的現狀及發展

摘要：“民以食為天”，中國的餐飲文化源遠流長，隨著經濟的發展和人民生活水平的提高，餐飲業成為中國增長最迅速的行業之一。本文介紹了我國餐飲行業發展現狀，以此對我國餐飲行業發展過程中存在的問題、影響因素進行了分析，并進一步分析了我國餐飲行業未來發展的方向，即餐飲加工產業化，經營模式連鎖化，人才管理制度化、職業化，將成為我國餐飲行業今后發展的主流。關鍵詞：餐飲業發展現狀趨勢分析

前言:在中國，餐飲業是一個大有可為的朝陽產業，中國不僅具有歷史悠久、源遠流長的飲食文化，而且中國人自古以來就有追求美食的傳統和習慣。目前中國正處于經濟快速發展的階段，隨著商業往來、社會交往活動的增多，人們相互間的聯系會更加緊密，一起用餐聊天、洽談業務的幾率也大大增加，餐廳無疑成為首選之地，因此未來餐飲業在國內一定能得到大發展。據統計，2010年我國餐飲業零售額同比增長24.7%，比2009年增幅高出5.3個百分點，對社會消費品零售總額的增長貢獻率達15.8%。[1] 我國餐飲業的高增長已成為拉動消費增長、擴大就業的重要力量，行業發展前景看好。

1.餐飲業的作用

1.1 推動國民經濟的發展

眾所周知，餐飲業已經成為我國改革開放過程中起步最早、發展最快、收效最明顯的行業之一。從國家有關部門統計資料看我國餐飲業的發展情況，其營業額、網點、從業人員一直在快速增長，其生產總值也一直以高于國內生產總值的速度增長。2009 年全國住宿餐飲業零售額實現17 998 億元，比2008 年增長16.8%，占社會消費品零售總額的14.4%，人均餐飲消費1 348.4 元。2010 年，全年餐飲收入達到17 648 億元，同比增長18.3%，占社會消費品零售總額的11.24%，對社會消費品零售總額增長的貢獻率為8.55%，拉動社會消費品零售總額增長1.56 個百分點。在GDP 超過2 500 億元、人口規模在500 萬以上的33 個城市中，18 個城市的住宿餐飲業零售額超過200 億元，餐飲業已成為推動城市

發展的重要力量。[2] 從發達國家餐飲業來看：美國在20 世紀80 年代中期以前的20 年里，經濟增長率僅為2.5%，但餐飲業增長率卻為13%。日本在20 世紀90年代10 年中持續以10%以上的速度增長，是能源危機后唯一高速成長的產業。[3]總之，餐飲業不僅是我國第三產業中的支柱產業，而且對推動我國經濟發展的特殊作用之大已是不爭的事實。

1.2 改善人民生活質量

餐飲業發展的直接結果就是不斷地滿足越來越多的人對多樣化、安全、美味、綠色、營養衛生保健、價格合理和具有豐富文化內涵餐飲的需求，從而在接受餐飲優質服務中得到更高層次的精神享受。[4] 某一個地區餐飲企業的發展與人們的經濟收入以及生活觀念發生同步時，就必然有更多的人越來越期望從家庭廚房中解放出來，把節余下的時間用于學習、工作、休閑、娛樂、交友等方面，近而提高日常生活質量。按照我國全面建設小康社會的基本要求，中國人民的生活將由溫飽型走向享樂型，人民生活質量和水平將大幅改善和提高，也必將要求餐飲業深入挖掘飲食文化，在巨大的發展空間中持續發展。

1.3 帶動相關產業的發展

餐飲業的性質特征還決定了它與農業、工業、旅游業、服務業等相關產業的互動關系。餐飲業的發展可以引導帶動種植業、養殖業的變化調整。現代餐飲用具、設備的使用以及烹飪工業化的發展，對機械制造業和物流配送網絡提出了更高、更科學的要求。餐飲不僅是旅游的六大要素之一，而且目前成為一種特色的旅游資源，是現代旅游業發展的一個品牌，當今人們的旅游活動，餐飲的費用相當于旅游支出的18%-20%。[5] 現在許多旅客都有一致的認同，一個旅游區服務質量的好壞，只要看其餐廳即可，當游客對旅游活動中的餐飲產品滿意時，對整個旅游區的好感就會迅速提高。

2.國內餐飲業的現狀

2.1 餐飲產品的特點及消費者的需求

餐飲產品具有實物產品和服務產品相結合的特征，由此決定餐飲產品實施品牌戰略有其特殊性。消費者在購買餐飲產品時，除對其有形實物部分的質量和價格有明確的要求外，對其無形的服務也會有明確的要求，有時甚至是直接為這部

分而購買餐飲產品，如良好的服務、優雅的環境等。消費者越來越注重從吃飽、吃好到吃出品位、吃出時尚和具有文化氛圍，個性化消費日趨明顯。[6] 市場消費從價格選擇為主，向價格、品位、服務和品牌文化等綜合型方向轉變，選擇性和理性化消費特點增強。

2.2 我國餐飲行業存在的主要問題

1、行業門檻低。我國餐飲業的門檻低，不需要太多資金，就可以進入餐飲業。相關規范的缺失，致使餐飲業所承擔的風險也就大大降低，但收益卻很高，利益的驅動，其附屬行業隨之相存相生。

2、餐飲軟件設施跟不上。餐飲條件衛生環境差，就餐環境不能滿足廣大消費群體的實際要求。餐飲食品的衛生與質量不穩定，而且沒有相應可靠地保障。餐飲服務不到位，不能達到廣大消費者的要求，餐飲從業人員的普遍文化水平低，根據社會相關人事資料顯示，目前我國酒店大專以上學歷占總員工比例平均為11.2％，餐飲從業人員的學歷比平均水平要低6.2％個百分點。[7]

3.品牌連鎖體制管理混亂。伴隨品牌加盟的發展，由于管理體制建立不規范，使有關圖標商標、產品質量、接待服務以及獨有的知識產權、技術機密、運作模式等相關的品牌管理混亂。對于加盟商沒有很好維系，沒有維持統一的市場定位，沒有制定統一的消費制度管理，沒有傳授統一的經營理念，導致整個消費市場的混亂。

4.缺乏餐飲行業統一的規范。我國的餐飲文化，自古以來就是實行一種作坊式的生產。盡管已經開始有餐飲品牌經營觀念并開始付之于行動，但是每道菜品的口味仍然取決于廚師，各個菜的成分配比沒有標準，也沒有統一的操作流程，不同的廚師做出的五味都不盡相同，消費者無法品嘗出哪種口味才是“地道”的、標準的中國菜。[9] 我國餐飲業沒有統一的標準，因此對打入國際市場，打造真正的中華民族的餐飲品牌造成了困難。[8]

3.我國餐飲企業的發展趨勢

3.1 餐飲加工產業化，經營模式連鎖化將成為我國餐飲行業發展的主流。

隨著餐飲業在我國的快速發展，餐飲加工產業化，經營模式連鎖化將成為我國餐飲行業發展的主流。百強企業排名結果就是最好的說明。[10] 2009 年我國餐飲百強企業中，就有89 家采用連鎖經營方式，營業額占百名企業營業額的92.7%。

[11] 據餐飲行業發展趨勢及預測分析表明，未來5 年餐飲業競爭局面激烈程度仍將維持，中餐比例將進一步下降，連鎖經營將會加速規劃化發展，我國餐飲業已經步入行業的洗牌期。這樣，我們必須不斷學習新思想，探索新模式，迅速由傳統的“粗放式、模糊化、經驗式經營”向“精細化、標準化、連鎖規模化經營”轉型。[12] 進而推行餐飲加工產業化，建立現代化的原料基地，生產基地，建立原料、輔料、調料配送中心和相關加工制造，為餐飲產業化奠定堅實的基礎。

3.2 人才管理制度化、職業化是提高餐飲業管理水平的必要保障

我國餐飲職業經理人的誕生經歷了漫長的歷史陣痛，到現在仍然任重而道遠。餐飲呼喚高素質的人才隊伍，建立完善的激勵約束機制和有效的行業標準，已經是刻不容緩的事了。與西方的職業經理人市場相比，我國可以說是一片空白。西方經理人的流動建立在完善的法律和誠信機制基礎上，而我國許多從業人員竟然多年未曾享受過企業給予的國家要求的各種保險福利。再者，我國餐飲人力資源總是以倒金字塔的形式出現，這和發達國家餐飲業中的一流人才做一線銷售的理念恰恰相反。[13] 如國外大學生到餐館做服務生是最正常不過的事，但在我國至少是目前的社會理念還不能完全接受。國內餐飲在一線和顧客接觸較深的往往是文化知識及學歷素質等較低的人員，而往往他們正是企業規章制度和企業文化經營理念的體現者。許多員工并沒有把餐飲業作為自己的終極職業。這也是為什么餐飲業人才流失率極高的緣由之一。因此，只有健全有效的專業化、職業化的人才管理制度，將人才留住，才是提高我國餐飲業管理水平的必要保障。

3.3 中式風味、西式管理理念將是中式快餐做強做大的正確之路

學習西式快餐的管理和經營理念，找到自己的市場定位、目標顧客和核心價值是所有成功中餐品牌的共同點。很多本土餐飲品牌都借鑒了西餐的就餐環境和經營管理理念，無論是味千拉面、大娘水餃、永和豆漿，還是鄉村基、肥西老母雞、一茶一坐、包天下。[14] 典型的代表如豆撈等小火鍋品牌，借鑒、使用西式餐具和用品，打造西式就餐環境是中式餐飲行業發展的趨勢與潮流。許多餐飲企業將火鍋放置于法蘭西桌布、水晶吊燈、高級餐盤餐具之中，采用分餐制既方便又衛生，還充滿了情調。消費者在西式用餐氛圍之中體驗著中式傳統火鍋的美味，其滿意度大大提升。味千拉面，日式的裝修風格，日式的餐具，別具風格的濃湯拉面等等，是帶著全新的，濃郁的異域風情切入市場的，都與國內市場傳統的面食餐飲風格迥異。味千拉面的初級階段，人們進入味千拉面就餐，并非是它的食物本身有多么優秀，而更多的是尋求一種新的餐飲體驗。而到最后，人們才漸漸發現，味千的湯頭很好，面條也很好，環境也很好，就是價格有點偏貴，但也無法找到一個方法評價它到底貴了多少，因為它不是國內的任何一種面。沒有對比就沒有差異，所以，還是接受了它的價格。味千避免了和中國傳統面食業的混戰，利用差異化明顯的日式風格定位，成為日式風格面食的第一品牌，成功地切入了中國餐飲業，這非常符合“成為第一勝過做的更好”這一定律。[15] 用相對高端的定位保證了其較高的毛利水平，繼而支持其在大型商圈高租金展店，能夠與國際一線連鎖品牌在同一商圈開店，保證了味千品牌的高度，而品牌的高度一定程度決定了品牌的長度。

4．結語

綜上所述，自改革開放以來我國餐飲業獲得了長足的發展，呈現出增速快、潛力大的特點，但是由于基礎差，企業的整體實力仍然比較弱小大多數是小企業，產業的集中度仍然偏低，餐飲企業的經營尚不穩定，淘汰率高。因此今天，追求企業效益最大化，規范系統管理制度，縮減管理半徑，提高行業集中度，美譽度，實現餐飲行業工業化仍然是我國餐飲企業不變的話題，做強做大仍然是我國餐飲業未來的主攻方向。

參考文獻：

[1] 郭毅容餐飲企業的品牌之路探索[J] 四川 時代金融 2011

[2] 周欣慰餐飲企業國內上市情況的相關研究 [J] 證券投資 2012

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[5] 王佩 胥義淺析我國餐飲行業軟實力的加強 [J] 食品安全 2011

[6] Paquet C, et al: Interactive effects of reward sensitivity and

residentialfast-food restaurant exposure on fast-food consumption.Am J Clin Nutr2010, 91(3):771-6

[7] 李德春對餐飲企業發展策略的思考 [J] 吉林工商學院學報 2012

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[13] 王輯慈．新的空間一企業集群與區域發展[M]．北京：北京大學出版社，2001．

[14] 張世堯．從戰略高度認識餐飲業的重要地位與發展趨勢[J]．商業時代，2003，(17)．

[15] 蔡萬坤．餐飲企業人力資源管理：打造企業的核心競爭力．北京：北京大學出版社．2007．(09)．20_32．

第二篇：畢業設計

畢業設計（論文）

中文名稱

（字體：華文新魏

字號：28）

英文名稱（字體：Timers New Roman 字號：小二）

班級

學生姓名學號 指導教師職稱 導師單位 論文提交日期

附件6：

徐州工業職業技術學院

畢業設計（論文）任務書

課題名稱 課題性質 班 級 學生姓名 學 號 指導教師 導師職稱

一．選題意義及背景

二．畢業設計（論文）主要內容：

三．計劃進度：

四．畢業設計（論文）結束應提交的材料：1、2、3、指導教師

年 月 日

教研室主任

年 月

日 附件7：

論文真實性承諾及指導教師聲明

學生論文真實性承諾

本人鄭重聲明：所提交的作品是本人在指導教師的指導下，獨立進行研究工作所取得的成果，內容真實可靠，不存在抄襲、造假等學術不端行為。除文中已經注明引用的內容外，本論文不含其他個人或集體已經發表或撰寫過的研究成果。對本文的研究做出重要貢獻的個人和集體，均已在文中以明確方式標明。如被發現論文中存在抄襲、造假等學術不端行為，本人愿承擔本聲明的法律責任和一切后果。

畢業生簽名： 日 期：

指導教師關于學生論文真實性審核的聲明

本人鄭重聲明：已經對學生論文所涉及的內容進行嚴格審核，確定其內容均由學生在本人指導下取得，對他人論文及成果的引用已經明確注明，不存在抄襲等學術不端行為。

指導教師簽名： 日 期：

第三篇：畢業設計

論文答辯申請書范文論文答辯申請書(高分懸賞)碩士論文答辯申請書怎么寫中小企業實施名牌戰略應如何論文答辯 本文是圍繞戰略問題與途...答辯申請書怎么寫畢業論文答辯申請理由都寫什呀??在職申請的碩士學位一般有哪些步驟？什么是畢業論文,畢業答辯?論文答辯程序誰知道論文答辯的內容、程序、注意事項等，請詳細談談謝謝！**同學已經完成培養方案中的各項要求，考試成績合格現申請論文答辯。本論題為……。內容共分為幾部分……。論題的意義……。現論文已經全部完成，摘要的英語...外交學院博士學位論文答辯申請書 ｗｗｗcfau.eduｃｎ/uploadfiles/***9.doc 清華大學碩士學位論文答辯申請書填寫要求 ｗｗｗee.tsinghua...很快要答辯了，讓填論文答辯申請書，不知道怎么寫，有沒有什么提綱或要求？...說實話,誰都不知道會問什么,也許很尖銳,也許很簡單.不能用平常的心態來...冬日傍晚五六點鐘，太陽已經快要落山了，我們坐在教室里，等待著上晚自習。隨著清晰的腳步聲，語文老師走進了教室。“今天的晚自習，我們考試。” 話還沒...答辯申請書怎么寫...清華大學碩士學位論文答辯申請書填寫格式 姓名 研究生學號： 性別： 出生年月日： 籍貫： 何年在何大學何專業畢業：何年在何處曾獲...申請書.資料,網站,我都要！!回答有賞!最好是個現成版的...**大學本科畢業設計（論文）答辯申請表 自動化 專業答辯委員會：申請人 *** 班級...由導師安排答辯。答辯前請準備：（1）碩士學位論文答辯前2天在所在院系范圍內張貼答辯通告；（2）學位申請書一式二份（答辯完后請主席在“評語和表決...當然這并不排除少數大學生通過自己的平時積累和充分準備寫出較高質量的學術論文。答辯一般是幾位相關專業的老師根據你的論文對你提一些問題，同時聽取你的...答辯結束后兩天內，答辯委員會秘書將論文三冊、詳細摘要兩冊、學位申請書兩份、論文評閱書及得分（包括導師和專家）、答辯委員評議票及得分、答辯決議書一式...主席宣布答辯委員會的表決結果和答辯決議。

三、答辯結束后，由秘書負責在3日內將學位論文連同學位論文評閱書、學位申請書、答辯記錄和表決票報送所屬系辦公...論文答辯申請書范文

第四篇：畢業設計

1.經典密碼學與現代密碼學[美]Richard Spillman 著清華大學出版社

2.密碼學基礎范九倫 劉宏月著西安電子科技大學出版社

3.精通PKI網絡安全認證技術與編程實現(馬臣云 ,人民郵電出版社)

4.網絡安全與保密胡建偉西安電子科技大學出版社

5.馬瑞萍.SSL安全性分析研究.網絡安全技術與應用;2001，12期

6.徐震,鄧亞平.SET的安全性分析與改進．重慶郵電學院學報，2005，17（6）

7.李海泉,李健.計算機網絡安全與加密技術.北京:科學出版社,2001

8.應用OpenSSL對SSL協議中間人攻擊的實現 陳昱 2009 計算機安全

9.包麗紅李立亞《基于SSL的VPN技術研究》網絡安全技術與應用2009

10.Frost & Sullivan.中國SSL VPN市場調查報告[R].http://url.cn/1y2t0r,2010

11.William Stallings.密碼編碼學與網絡安全:原理與實踐.第2版.楊明,胥光輝譯[M].北京:電子工業出版社.2001

第五篇：畢業設計

前期調查

每一場成功的促銷活動都是要經過精心的策劃和布置。而如何策劃促銷活動，把活動搞得很成功，市場的前期調查是必不可少的。

1、永輝的銷售情況

永輝超市銷售最為出色的是生鮮產品。日常用品、零食、化妝品等不理想。從目前國內生鮮產品的銷售渠道來看，70%以上的生鮮產品是通過傳統農貿市場進行銷售的。目前永輝超市的生鮮產品業務占到永輝大約一半的收入但生鮮食品的毛利潤有限。很多的時候人們買生鮮食品都會想到農貿市場，雖然永輝在生鮮食品方面很有發展空間。如果永輝以生鮮作為最閃光的賣點，農貿市場就是最大的競爭對手。日常用品、零品、化妝品等這些占永輝超市產品的70%左右，而業務收入卻只占總收入的50%左右。

下圖是永輝的2010年的銷售收入：

2、永輝的客戶群體

永輝超市位于西山車站對面，附近基本上是居民小區。永輝超市的消費者大部分是小區的居民們。

3、永輝超市現在所存在的問題

服務方面：服務的方針都是為了提高客戶面一度。

服務的一般標準是微笑、耐心、真誠，幫助顧客了解產品。永輝的員工沒有

做到沒有把這點做好，很多消費者都在反映永輝超市的服務態度不好，對服務這方面不滿。

衛生質量方面：永輝超市沒有重視衛生質量問題。產品的衛生質量安全是消費者們都關心，這涉及到消費者們的身體健康問題。永輝超市出現東西腐爛現象（水果）。

價格方面：除生鮮食品質量比較好，價格比較實惠外，其他的產品價格都有偏貴。競爭方面：現在大型小型的零售行業競爭都很激勵，永輝除生鮮業務比較好之外，其他的業務不是很理想，特別像日常用品之類的業務需要提高。