第一篇：食堂賬物管理制度

食堂賬物管理制度

為了完善食堂賬物管理做到賬物清楚、有章可循、責任到人，本著既要控制食堂費用開支，又要滿足員工就餐需求，進一步搞好食堂后勤工作，特制定食堂賬物管理制度如下：

一、采購入庫管理：

1、采購人員采購的食品必須符合國家有關衛生標準和規定，把好公司食品的質量關和衛生關；不采購腐爛、變質、發霉的食品，確保所購的食品保質、保量、保新鮮。

2、每次采購，采購人員需向賣方索證簽字，對采購回來的食物、食品做到及時入庫，庫管員對所入庫的食物、食品做到保質保量，復稱驗收，票物相符。

3、庫管員有權拒收采購人員所采購的不合格和缺斤短兩食物、食品，所造成的損失和帶來食堂工作影響，由采購人員賠償和負責。

4、庫管員對入庫的食物、食品做好存放，按入庫時間先后存放，做到先進先出、后進后出，定時清倉檢查登記，防止食物、食品及輔料過期變質；要保證庫房通風良好、清潔衛生、擺放有序。

5、對所采購的食物、食品、輔料的字據在報銷時必須有賣方、采購人員、庫管員和炊事班長簽字，否則不予報銷。

6、庫管員按月定時對庫存的食物、食品、輔料進行盤點，在盤庫時，必須有炊事班長參加并填寫物品盤點表，由炊事班長簽字后上交食堂管理員。

二、食堂菜票的管理：

1、菜票管理是食堂管理工作中的一個重要環節，炊事班長必須認真負責管好菜票箱。

2、食堂菜票必須每天清點兩次（早飯后一次、晚飯后一次），每次清點必須由炊事班長和指定專人清點，對每次清點后的菜票登記，簽字后入箱。

3、每周一由炊事班長將上周收入的菜票上交食堂管理員。

4、菜票箱的鑰匙由食堂管理員保管，若每周開箱點票上交時，必須炊事班長、食堂管理員在場；同時對上交的菜票必須由炊事班長和食堂管理員辦理簽字登記手續。

5、職工所用菜票在食堂管理員處購買，別處無權出售菜票。

6、每月月底盤點一次菜票，做到炊事班長每月上交的菜票金額同食堂管理員出售菜票所得現金和結余菜票金額之和相符。

三、食堂賬務的管理：

1、食堂要建立現金收入賬、購物支出賬和菜票入出賬。

2、工作餐費的領取由各部門將上月人員出勤情況統計上報食堂管理員處，由食堂管理員匯總并根據公司工作餐費發放標準（6元/人、天）進行核算并制作工作餐費領取表，由經辦人、辦公室、財務、公司領導簽字確認后在財務處領取作為當月的工作餐費使用（以此類推）。

3、在不影響食堂飯菜質量的前提下，通過各項管理對每月結余的餐費上交財務部門，不得結轉；同時由于員工人數變化，人員增加和其它事項造成當月食堂虧損，由食堂管理員辦理請款申請，注明虧損原因和虧損金額，由辦公室、財務部確認，經公司領導簽字同意后領取該補充款。

4、食堂管理員月底將以上三賬和月底盤庫情況制食堂當月收支明細表，由食堂管理員、辦公室、財務負責人三方簽字確認監督檢查。

第二篇：20160418.賬物相符,賬賬相符

倉庫管理：“賬卡物相符”

物，指庫存實物。

卡，指每一種物料的標識卡，其內容包含進出庫的時間和數量，結余數量，每次物料進出庫時需要在卡上進行信息變更，保證卡上的信息、臺賬和實物信息相符合一致。

賬，庫存臺賬。

確保倉庫的賬、卡、物一致的方法：

1）、通過學習和培訓讓倉庫管理員樹立賬卡物相一致的重要性。

2）、結合倉庫實際情況，擬制作業規范和作業流程，從流程上確保倉庫賬、卡、物相符。

3）、實施平時逐盤和年終全盤的盤點模式，對庫存物料的盤點，能及時發現差異物料，對差異物料的分析，能及時找出原因，防止類似事情的再次發生。盤點是最直接、最有效地確保倉庫賬、卡、物相符的辦法。

4）、確保驗收物料數量的準確性，控制倉庫物料賬卡物不相符的源頭。

5）、通過發料二點，有效控制備料數量的準確。通過發料二點，能及時發現備料一點中存在的錯誤，確信發出物料的準確性。

6）、貴重物料不定期盤點，根據倉庫對物料的ABC管理要求，對A類貴重物料實施重點監控。7）、盤盈盤虧物料的原因分析和處理，持續改進。

財務管理：“四相符”？

1、賬實相符，指賬簿記載跟實際相符，比如固定資產、存貨等；

2、賬賬相符，指總賬跟明細賬、日記賬相符；

3、賬證相符，指賬簿（總賬、明細賬）跟記賬憑證相符；

4、賬表相符，指賬簿跟報表相符；

賬實相符

庫存臺賬與實際庫存

（數量）

賬賬相符

庫存臺賬與存貨明細賬（數量）

存貨明細賬與總賬存貨科目（數量/金額）

庫存臺賬==存貨明細賬

操作節點：【供應鏈】—【庫存管理】—【賬簿查詢】—【核對存貨明細賬】

庫存單據簽字

--登記庫存臺賬

--傳入存貨核算對應單據，除采購入庫單（暫估、結算）、銷售出庫單（銷售發票自動結算）外

--庫存管理的“收發存匯總表”、現存量按單據日期匯總，不按簽字日期；

存貨核算：存貨明細賬==總賬存貨科目

操作節點：【客戶化】--【會計平臺】--【財務會計平臺】--【科目分類定義】

檢查事項： 1）、入賬科目及規則檢查； 2）、收發存匯總表和總賬對賬，重點在期初余額；因為，當期入庫、當期出庫一般沒問題（除產成品外）。

以“81402，鐵水”為例的問題排查：銷售成本結轉單不帶倉庫 以“81408，燒結礦”為例的問題排查：銷售成本結轉單不帶倉庫

【財務會計—存貨核算】問題排查

查詢存貨“81408，燒結礦”的“收發存匯總表（2016年）”

查詢存貨“81408，燒結礦”的“收發存匯總表（2014年）”

查詢存貨“81408，燒結礦”的“銷售成本結轉單（2014年）”

聯查存貨“81408，燒結礦”的無倉庫單據“銷售成本結轉單（2014年）”

【輔助查詢-聯查】

【輔助查詢-聯查】銷售發票，由于在銷售發票上未指定倉庫導致。

原材料+備品備件+產成品：

本周五（22日）

自查問題（包括歷史遺留未解決問題）

分析原因 制定解決方案

崗位操作說明書（手冊）：

至少1人復核過

4月30日前

第三篇：中小學食堂并賬原理及注意事項

中小學食堂并賬原理及注意事項

新的《中小學校會計制度》要求，在對本校食堂實行單獨核算的同時，將食堂相關數據并入本校財務會計“大賬”。食堂并賬是全面反映中小學經濟業務的要求，對加強學校食堂的資金管理監督核算具有重要意義。

根據《中小學校會計制度》規定，中小學校食堂實行單獨核算，年末，抵銷中小學校與本校食堂內部往來后，將食堂收支凈額并入其他收入科目的食堂凈收入明細科目，借記“銀行存款”、“存貨”等資產科目，貸記“應付賬款”等負債科目，按照收支相抵后的凈額，貸記其他收入科目食堂凈收入明細科目。年末，經上述并賬處理后，將食堂收支凈額結轉至“非財政補助結轉—— —食堂資金結轉”科目。

在實務處理中，有自主經營和對外承包兩種情況，需要進行不同的賬務處理。

自主經營的食堂

第一步：自營食堂提供期末資產負債表和收入支出表;第二步：將自營食堂的資產負債表余額與收入支出表凈額，并入學校大賬;第三步：并賬后結轉;第四步：新并賬處理。

下面通過一個案例解析自營食堂并賬：假設某中小學自營食堂提供的上年末簡易資產負債表如表1。

并入大賬分錄：借：銀行存款 3000存貨 3000貸：應付賬款1000其他應付款4000其他收入—— —食堂凈收入 1000并賬后年末結轉分錄：借：其他收入—— —食堂凈收入 1000貸：非財政補助結轉—— —食堂資金結轉 1000新執行新制度后食堂并賬時，可用以下兩種方法：一是年末將原并入食堂賬各科目余額全額沖回，再根據新末各科目余額情況并賬。

二是年末并入食堂賬各科目當年發生額凈額。

假設實行新中小學會計制度后，當年年末食堂賬簡易資產負債表如表2。

第一種業務處理方法：(一)上并賬沖回分錄： 借：非財政補助結轉—— —食堂資金結轉 1000貸：其他收入—— —食堂凈收入 1000借：應付賬款 1000其他應付款4000其他收入—— —— —食堂凈收入 1000貸：銀行存款3000存貨 3000(二)新并賬分錄：并入大賬分錄：借：銀行存款 4000存貨 2600貸：應付賬款1600其他應付款3000其他收入—— —食堂凈收入 2000并賬后年末結轉分錄：借：其他收入—— —食堂凈收入 2000貸：非財政補助結轉—— —食堂資金結轉 2000第二種業務處理方法：根據本和上期末余額情況，計算出各科目當期發生凈額如表3。

并入大賬分錄：借：銀行存款 1000其他應付 1000貸：存貨 400 應付賬款600其他收入—— —食堂凈收入 1000并賬后年末結轉分錄：借：其他收入—— —食堂凈收入 1000貸：非財政補助結轉—— —食堂資金結轉 1000

對外承包的食堂

對外承包的食堂，業務處理相對簡單，只需核算繳納的承包費用。

第一步：學校收到外包食堂承包方繳納的承包費假設某中學收到食堂承包方支付的3萬元承包費。

借：銀行存款30000貸：其他收入—— —食堂凈收入 30000第二步：期末結轉借：其他收入—— —食堂凈收入 30000貸：非財政補助結轉30000第三步：專項用于改善學生伙食情況假設經學校領導班子和膳食委員會研究，將3萬元中的2萬元用于改善學生伙食。

借：非財政補助結轉20000 貸：銀行存款20000

食堂并賬注意事項

一是注意抵消學校大賬與食堂賬往來事項，不能重復計入，以免虛增往來科目。

二是在自營食堂初次并賬以后各并賬，注意要么在并食堂科目余額前將以前已并入大賬的食堂數據沖回;要么并入食堂當期各科目發生凈額。如果每年都直接并入食堂賬各科目余額，那就會造成大賬虛增。

第四篇：食堂管理制度

食堂管理制度

◎食堂員工管理制度 ◎食堂員工獎懲制度 ◎員工餐廳就餐制度 ◎餐廳衛生管理 ◎食堂倉庫衛生管理 ◎廚房衛生管理 ◎食品存貯管理 ◎食堂餐具消毒管理 ◎廚房消防安全管理 ◎預防食物中毒

◎食堂操作管理流程

◎菜肴留樣管理

◎食品衛生安全管理制◎餐飲具清洗消毒保潔制

◎食堂防火制度

度 度

服務中心 ◎食品檢驗標準

◎海水魚類衛生標準

◎食堂管理五常法 ◎學校食堂服務理念 ◎食堂承包合同

◎蔬菜配送合同

◎食品衛生管理 ◎個人衛生管理 ◎食堂事故預防 ◎食堂安全操作管理制度

◎員工見反饋 ◎禽流感防治知識

◎食物巧搭配營養價值

◎生產流程

◎不能同時吃的食物

高

食堂員工崗位職責及要求

◎食堂員工崗位職責

◎廚師崗位職責

◎食堂采購員崗位要求◎食堂洗菜員崗位要求 ◎食堂切配員工崗位要求 ◎烹飪崗位要求 ◎點心師崗位要求 ◎煮粥、面要求 ◎熟食間崗位要求

◎洗碗員崗位要求

◎保潔員崗位要求

◎食堂財務員崗位要求◎廚師崗位職責及要求

嚴控18個關鍵點：

◎凍的茄子、柿子不要吃

◎食堂倉管員崗位要

求

◎蒸飯員工崗位要求 ◎售餐服務員崗位要

求

◎食堂出納崗位要求

·采購選材 ·進倉檢測 ·出倉三查

·洗切加工 ·出品檢查 ·廚工體檢

·衣帽手套 ·用具清潔 ·餐具消毒

·冰庫清理 ·生熟分類 ·標識標簽

·臺凳門窗 ·清除四害 ·水溝清理

·潲水處理 ·垃圾清理 ·WC衛生 服務項目之一：食堂策劃服務范圍

餐費合理安排，廚房平面布局，供餐方式優選，人員最佳配置。

服務項目之二：食堂承包管理服務 范圍：承包管理食堂，合作管理食堂。

服務項目之三：管理咨詢服務（免費提供）

范圍：滿意度問卷調查，飯菜價格評價，按ISO標準測評操作規范，“5S”活動情況評價。

服務項目之四：人才共享服務（免費提供）

范圍：廚師調換使用、食堂主管培訓、廚工臨時調用。

服務項目之五：廉價配送服務

范圍：米、油、配料、凍品，成本價配送。

食堂托管方案一：

1、貴公司提供廚房、餐廳、廚具設備，有條件者并提供廚房員工宿舍

2、貴公司免費提供水、電、燃料費用或根據廠方實際情況另定。

3、根據廠方實際情況制定伙食標準，其余費用均由我公司承擔（包括員工工資、福利、保險等)食堂托管方案二：

1、新建廠房且規模較大者，廚房、餐廳餐具均由我方提供，但合同期限至少為三年，若合同期限未到廚房設備耗損按每年百分比折舊計算。

2、水、電、燃料由我公司負責。就餐方式 ：

按雙方協定有標準套餐式和自由選擇式

（一）標準套餐式：按照制定的餐費標準菜單就餐。

（二）自由選擇式：由我公司自由生產加工所需要的所有菜品、主食（米飯、面食、蓋澆飯、各式風味小吃）、湯或小炒讓員工自由選擇，按就餐的品種價格就餐。

工商營業執照

稅務登記證

組織機構代碼證

食品衛生許可證

ISO22000食品安全管理體系培訓認證

ISO22000食品安全管理體

系培訓認證

專業的服務團隊

精湛的技術，有湘、川、粵、閩、豫、本幫菜系等南北風味的中、高級廚

師，全面滿足貴公司員工的各種口味。

365天微笑服務

我公司員工能積極配合貴公司，竭力為貴公司減少浪費，365天專業化的

熱誠服務，讓您天天放心、省心。

食品安全保障

提供肉制品檢疫合格證，蔬菜、豆制品的合格檢測報告，所有供應商的經

營許可證，從第一環節杜絕食物中毒現象的發生。

集團統一采購

具有完善的物流配送網絡，配有蔬菜、調料、糧油等廚房用品的銷售網點； 派專人專車從事配送，能快速準確準時地運送到貴公司所指定的地方，確保新鮮、衛生及物美價廉。

定期專業培訓

聘請專家、教授對在職員工和新入員工進行培訓教育，提高員工的整體素質、崗位知識以及專業 的管理知識，讓您的員工在伙食生活方面得到專業的、全方位的服務。

健康營養食譜

得以確保食物的色、香、味以及成分，避免員工因厭食、偏食而造成對身體的傷害，四季變化的

菜色讓您的員工吃得更稱心如意。

ISO22000食品安全管理體系認證(中文)

食品安全管理體系認證(英2 承包經營管理模式

由鑫開喜全面進行經營管理，預先墊付伙食費用，按照用餐人數進行結算伙食費，自負盈虧，水電燃料、用餐方式另行協商。

客戶提供硬件設施，鑫開喜組織人力物力現場服務 客戶提供硬件及所有食材用料，鑫開喜組織人力現場服務 鑫開喜在自建加工基地加工好食品，組織人力現場供餐。委托管理模式

文)

不需要將食堂對外承包，只需要將廚務管理委托給我司，我司將根據貴司的實際情況委派專業管理人員到貴司進行現場管理，工資由貴司負責；食堂形象參照我司分店的統一模式，所有費用由貴司承擔，我司收取管理費，標準按照就餐人數每人每天0.5元，也可以按照協商的原則進行確定。廚房動線規劃

我司擁有專業的廚房設計團隊，并與多家廚房設備生產廠家合作，完全可以滿足廚房的整體布局與裝修設計，將廚房、餐廳的有限空間充分地利用，設計出最合理的廚房動線規劃方案，不花冤枉錢，讓廚房更專業化。食材配送

鑫開喜以合理的市場批發價為客戶配送大米、食用油、調料、瓜果蔬菜、肉類等。管理咨詢

鑫開喜的專業管理精英為客戶診斷食堂的管理問題，并提供可行性整改方案。

食品安全管理：以“國家相關食品衛生法規”為準則，以HACCP為依據建立食品安全管理體系貫徹執行。

食品衛生管理：借鑒ISO14001的相關標準，嚴格執行“5S”管理，注重加工過程的質量控制，確保食品的衛生符合要求。食品質理管理：以ISO9001 2000標準建立“質量管理保證體系”，并順利通過權威認證機構的認證，通過質量保證模式的建立和推行，確保食品品質符合客戶的要求。成本控制管理：

◎鑫開喜以良好的商業信譽已培養了一大批一級供應商；

◎ 公司注重產品縱向一體化戰略的發展，目前已有了初具規模的種植及養殖基地； ◎ 多年的加工過程控制經驗，使我們的食材及能源（燃料、水電等）浪費為最低限度； ◎ 訓練有素的員工隊伍使我們最大限度地精簡了人力架構……

素質管理：完善的薪酬體制和海爾“OEC”管理的借鑒，使我們的人才渠道暢通無阻，員工離職率低，凝聚力高，管理的精細化程度和流程控制能力不斷得到提升。

緊急事故處理：消防事故及食物中毒事故，我們重在預防，如萬一發生將啟動以下機制：

◎ 突然停水停電：我公司自備有發電機和送水車，如出現停水的情況，可緊急啟動應急機制；我們的客戶的覆蓋范圍廣，可在附近食堂加工好成品，送到客戶現場。

◎ 突然發生火警：平時定期接受消防培訓的廚工，放下手中的廚具，個個都是消防人員，組織消防自救、安全疏散事故現場的其他人員、斷開電源、熟練使用各種不同的 消防器材、及時求助于消防隊員…….◎ 突然現食物中毒：將不適者送往附近醫院，封存食物樣品，配合相關單位查清事故原因，且購買一定保額的“餐飲責任險”。

鑫開喜的供餐方式：

鑫開喜的用餐方式：

1.中式套餐服務形式（每人不少于5個以上品種進行選擇）

1.用餐形式采用飯卡的形式：我司根據貴司預報的就餐

2.面食類服務形式（主要經營品種有拉面、水餃、米粉、人數進行發放飯卡，員工憑飯卡到食堂進行劃卡就餐。

酸辣粉和其它小吃）

3.中式自助餐服務（本項目適合于高級管理人員餐，每

2.用餐形式采用預報人數的形式：我司根據貴司人事部

或總務部預報的就餐人數進行準備飯菜，而貴司員工

餐不少于8個以上品種選擇）

4.小炒（點菜）服務（裝修一定數量的豪華貴賓房和標

到食堂就餐。

3.用餐形式采用IC卡形式：我司根據貴司預報的就餐人數

準大廳，以酒店式的經營服務為標準，制訂專業的點

菜譜，所有的價格以菜譜為準）

5.免費推車服務（由我司派專業的服務人員到餐廳使用

推車進行員工免費加菜，推車配備咸菜、辣椒醬、陳

醋、醬油等）

進行準備飯菜，員工使

第五篇：食堂管理制度

廊坊西波爾鉆石技術有限公司

食堂管理制度

目的：為規范食堂管理工作，為員工提供良好的后勤保障服務，營造良好的就餐環境。

適用范圍：公司所有員工，外協人員及客戶。定義：強化公司食堂管理

塑造企業飲食文化 細則

一、廚工守則

衛生條例

1、嚴格遵守公司各項規定，講究個人衛生、勤剪指甲、勤理發、不要隨地吐痰。

2、工作時必須自查食物是否變質、變味現象，發現問題及時處理。

3、工作時要穿工作服，嚴禁上班時吸煙。

4、嚴格按照食品衛生要求去操作，防止食物中毒。

5、工作中嚴格按伙食標準精打細算，以最大限度內盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。

6、整個烹食過程必須認真清洗干凈并按時、按質、按量供給。

7、每天清理，每周一次大掃除，確保廚房環境衛生。

二、食堂管理制度

1、廚房所有需購物品都必須呈報行政主管，再由行政部門指定人員采購，購回之單據按程序：行政主管簽字—主管經理審核—財務出納處銷帳

2、食堂采取購物簽收制度，供應商送至公司食堂任何商品都要經廚師驗收簽字。驗收內容：有無變質、變味、所含水份是否合適、重量是否與單據相符。嚴格控制購買蔬菜及食品質量、數量、價格，并做好監督，對不合格蔬菜及食品，拒收并按規定處理。

3、任何人不得以任何理由拿走廚房任何物品。

4、為確保蔬菜及食品新鮮，嚴格控制購買蔬菜及食品質量、數量。行政部進行不定期抽查，抽查內容：青菜有無變質、重量，發現變質蔬菜立即處理并扣除簽收人等價工資；發現重量不足時，扣除簽收人等價欠重工資。

5、配菜員工在挑選蔬菜時應仔細挑選認真清洗嚴禁殘留爛葉及洗滌劑，一經發現處以50-200元/次罰款。

6、嚴禁現金銷售任何食品及飲料，若發現有現金銷售食品的現象，對售物人處以20-100元罰款。

7、嚴格執行變質食品報廢制度，發現剩余食品變質時通知行政部并填寫報廢單，行政部查證核實之后在報廢單上簽字確認。若因食品變質隱瞞不報導致食物中毒時將扣除廚工30%因食物中毒所發生的費用，情節較重時移交司法機關追究刑事責任

8、嚴格執行記賬制度，要做到來帳清晰，銷賬完整。每月20日將進出賬目、工作總結上報行政部。

9、每天下班前食堂工作人員要對食堂進行全面檢查，各種設備及水電該關的要關，勵行節約，減少浪費，關好窗，鎖好門，嚴防各種事故發生。

三、員工用餐公約

1、員工打飯必須刷卡消費，不得使用現金打飯，若因使用現金打飯遭食堂工作人員拒絕時，嚴禁堵住窗口妨礙其他員工打飯，若發現此類現象罰款50-200元。

2、嚴格按餐廳就餐時間進餐，餐廳開放時間如下：

早餐：07：00—7：55 中餐：11：30—12：55 晚餐：17：30—18：00 夜宵：21:00-21:30 具體用餐時間按各部門下班時間表規定時間為準。

3、嚴格執行排隊打飯制度，后來者不得插隊，也不得將餐具交給前面排隊同事代購，發現上述行為之一，罰款20-100元。

4、就餐時要有良好的姿態，不得揮動筷、勺、叉等妨礙鄰桌。

5、為防止卡咽，就餐時不得高聲喧嘩，嚴禁打鬧，并接受廚房工作人員的管理。

6、果核骨制，余飯剩菜，不可隨手棄置。用餐完畢須各自整理桌面，倒置指定桶類。

7、力行儉省節約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。

8、餐廳內禁止吸煙。

9、凡來廠洽公人員，可在餐廳就餐，但必須在上午10：00，下午15：00以前通知廚房，由洽談部門干部帶入餐廳就餐，用餐之后簽字確認。

10、各部門夜班工作時，須在下午16：30前通知廚房夜班用餐人數，以便廚房準備工作，逾時報餐，所造成用餐不便，由各部門主管自行解決。

起草：

批準：

2011-5-20