第一篇：軟飲料市場分析

定義：

酒精含量低于0.5％(質量比)的天然的或人工配制的飲料。又稱清涼飲料、無醇飲料。所含酒精限指溶解香精、香料、色素等用的乙醇溶劑或乳酸飲料生產過程的副產物。軟飲料的主要原料是飲用水或礦泉水，果汁、蔬菜汁或植物的根、莖、葉、花和果實的抽提液。有的含甜味劑、酸味劑、香精、香料、食用色素、乳化劑、起泡劑、穩定劑和防腐劑等食品添加劑。其基本化學成分水分，碳水化合物和風味物質，有些飲料還含有維生素和礦物質

分類：

碳酸飲料（品）（汽水類）；果汁型，果味型，可樂型，低熱量型，其它型。

果汁類及果汁飲料類：果汁，果漿，濃縮果汁，濃縮果漿，果肉飲料，果汁飲料，果粒果汁飲料，水果飲料濃漿，水果飲料。

蔬菜汁及蔬菜汁飲料(品)類：蔬菜汁，蔬菜汁飲料，復合果蔬汁，發酵蔬菜汁飲料，食用菌飲料，藻類飲料，蕨類飲料。

含乳品飲料；配制型含乳飲料，發酵型含乳飲料，豆乳類飲料，椰子乳(汁)飲料，杏仁乳(露)飲料，其他植物蛋白飲料。

瓶裝飲用水；飲用天然礦泉水，飲用純凈水，其它飲用水，茶飲料：茶湯飲料，果汁茶飲料，果味茶飲料，其它茶飲料。

固體飲料；果香型固體飲料，蛋白型固體飲料，其它固體飲料

其它飲料：果味飲料，非果蔬類的植物飲料，其它水飲料，其它飲料

中國軟飲料市場競爭特征分析：

（一）品牌繁多軟飲料市場品牌眾多，在口味和價格相差無幾的情況，品牌知名度成為消費者選擇產品的重要因素。

（二）資本決定競爭結構的變化軟飲料市場并購、重組事件此起彼伏，從健力寶的股權轉讓到達能集團在中國先后控股樂百氏、娃哈哈、梅林正廣和，參股光明乳業，資本在其中起著決定性的作用。

（三）廣告與促銷費用居高不下軟飲料行業銷售費用處于高位穩增的態勢，從1998 年的52.3 億元到2002 年的87.4億元，通常銷售費用是行業利潤總額的2-3 倍，廣告在產品銷售中的作用非常巨大。

究其原因，軟飲料屬于替代性很高的消費產品，只有通過長期、頻繁的廣告與促銷強化品牌形象，才能在行業競爭中取得優勢地位。

（四）分銷渠道管理模式變化不大我國軟飲料行業大多數企業仍然通過分級經銷、大型超市、其他類型的商店進行銷售，也存在直接銷售至賓館、飯店的形式。企業的成功運作與經銷商的管理、回款的控制密切相關。

（五）競爭向產品多元化發展碳酸飲料在中國市場仍占主導地位，茶飲料與果汁飲料則是市場新寵，各大企業不愿失去任何一塊市場，積極拉伸自身的產品線。如“兩樂”進軍果汁市場，娃哈哈集團在飲用水、乳酸飲料、果汁、碳酸飲料等上的多元發展。

第二篇：軟飲料復習資料解讀

1飲料：經過加工制造的，供人們飲用的食品，以提供人們生活必須的水分和營養成分，達到生津止渴和增進身體的健康為目的。2飲料的分類：（1）組織形態：固體飲料、液體飲料、共態飲料。（2）含酒精飲料、不含酒精飲料。3軟飲料的分類：碳酸飲料、果汁及果汁飲料、蔬菜汁及蔬菜汁飲料、含乳飲料、植物蛋白飲料、瓶裝飲用水、茶飲料、固體飲料、特殊用途飲料、其他飲料。4我國軟飲料工業的發展顯現的特點：（1）產量高速增長；（2）產量質量穩定提高；（3）結構調整出現成效：地區結構、品種結構、企業結構；（4）“集中生產主劑，分散罐裝飲料”的技術得到實施；（5）技術裝備水平有了較大提高；（6）發展了一批集團化企業和知名品牌。5我國軟飲料生產存在的問題和差距：（1）人均消費水平低；（2）品種結構不合理；（3）企業規模和生產集中度低；（4）原料生產與加工脫節；（5）標準化和質量管理落后。6水源的分類：地表水、地下水、城市自來水。7水中的雜質及其對飲料生產的影響：（1）懸浮物質（使水體混濁現象）；（2）膠體物質（有機膠體使水質帶“色”，無機膠體造成水質渾濁）；（3）溶解物質（氣體：風味和色澤；鹽類：硬度和堿度）。8水質標準的主要指標：（1）濁度；（2）臭和味；（3）硬度；（4）堿度；（5）鐵和錳含量；（6）有機物；（7）溶解氧；（8）微生物；

9水處理的目的:（1）保持水質的穩定性和一致性；（2）去除水中的懸浮物及膠體等物質；（3）去除有機物，以清除異臭，異味和脫色；（4）將水的堿度降至規定的限度以下；（5）去除微生物，使微生物指標符合飲用水標準；（6）去除水中鐵和錳化合物，溶于水中的氣體。10水處理的方法：（1）混凝沉淀；（2）水的過濾；（3）軟化；（4）消毒；

1、混凝沉淀：A混凝劑：明礬、硫酸鉛、堿式氧化鋁、綠礬、鋁鹽、鐵鹽等自身先溶解；B助凝劑：活性硅膠、海藻酸鈉、CMC。

2、過濾：阻力截留、重力沉降、接觸凝聚。

3、軟化：石灰軟化法、離子交換法、反滲透法、電滲析法。

4、消毒：氯消毒（漂白粉、次氯酸鈉、氯胺）、紫外線消毒、臭氧消毒。11甜味劑的分類：（1）營養價值：營養性甜味劑、非營養性甜味劑；（2）甜度：低甜度甜味劑、高甜度甜味劑；（3）來源：天然甜味劑、合成甜味劑。

12酸味劑：能賦予食品酸味為主要目的的食品添加劑。

1、作用：（1）具有增進食欲；（2）促進消化的作用；（3）調節PH抗氧化劑的增效劑；（4）防止食品酸敗或褐變；（5）防止微生物的生長。

2、分類：有機酸（檸檬酸、蘋果酸、酒石酸等）、無機酸（磷酸）、人工合成酸（葡萄糖酸、富馬酸）、食品發酵產生的（醋酸、乳酸）。

3、影響因素：溫度、其他味覺物質。13香料：能賦予食品以香氣，同時賦予食品特殊滋味的食品添加劑。

14香精：用天然的、人工制造香料為原料，經過調香，有時加入適當的稀釋劑配制而成的多成分的混合體。

15香料的分類：天然香料（動物性香料、植物性香料）、人工香料（單離香料、合成香料）16香精的分類：油溶性香精、水溶性香精、乳化香精、粉末香精。

17香精的使用：

1、目的：輔助作用；穩定作用；補充作用；矯味作用；賦香作用；替代作用。

2、注意事項：用量、均勻性、其他原料的質量、酸甜度配合、溫度。18著色劑使用的注意事項：（1）所用色素應符合標準；（2）正確選用色素；（3）調色方法；（4）配置色素溶液；（5）原料水的水質；（6）稱量準確；（7）防止褪色；（8）出口產品的著色；（9）正確選用混合使用的色素.19防腐劑分為有機防腐劑（苯甲酸、山梨酸）和無機防腐劑（二氧化硫、亞硫酸鹽）20抗氧化劑：

1、常用的：抗壞血酸、CO2、葡萄糖氧化酶；

2、注意事項：（1）使用標準與標示；（2）添加時間；（3）光、熱的影響；（4）氧的影響；（5）金屬類的影響；（6）抗氧化協調作用；（7）分散。

21影響增稠劑黏度的主要因素：濃度；PH；溫度。22乳化劑分類：（1）來源：天然乳化劑、合成乳化劑；（2）溶解性：水溶性乳化劑、油溶性乳化劑；（3）水中是否解離：離子型乳化劑、非離子型乳化劑；（4）水中顯示活性成分：陰離子型乳化劑、陽離子型乳化劑；（5）作用：水包油型乳化劑、油包水型乳化劑。作用：乳化、穩定、混濁作用。23 CO2:

1、作用：（1）清涼解暑；（2）抑制微生物生長；（3）增強飲料的風味,突出香味；（5）增加爽口感。

2、來源：（1）釀造工業的副產品；（2）燃燒石灰的副產品；（3）天然CO2；（4）化工廠的CO2；（5）中和法產生的CO2。

3、注意事項：（1）防止減壓造成的影響；（2）防止CO2鋼瓶爆炸；（3）必須注意CO2對人的影響；（4）CO2對飲料風味的影響。

24碳酸飲料：在一定條件下充入CO2的制品，不包括由發酵法自身產生的CO2的飲料，成品中CO2的含量200C時體積倍數不低于2.0倍。含有CO2的軟飲料，通常有水、甜味劑、酸味劑、香精、香料、色素、CO2氣和原料組成的。

25碳酸飲料的分類：果汁型、果味型、可樂型、低熱量型、其他。

26碳酸飲料的主要生產設備：水處理設備、配糖漿設備、碳酸化設備、洗瓶設備、灌裝設備。

碳酸飲料的原料：調和糖漿、水、CO2。

碳酸飲料的組分：水90%以上、糖:甜味、CO2:清涼、飲料主劑

27完善的碳酸化過程：脫氣→冷卻器、混合器、預碳酸化器、冷卻→碳酸化和制冷系統組成。28使用碳酸主劑的優點：（1）保證產品質量穩定；（2）簡化灌裝廠工作；（3）促進新品種的開發；（4）發揮最大的品牌效應。29二次灌裝：

1、優點：（1）成品容易達到衛生標準的要求；（2）設備簡單，投資少；（3）灌裝時泄露時絕大部分時碳酸水，糖漿浪費較少。

2、缺點：（1）糖漿碳酸水混合不均勻；（2）成品的CO2含量不高，影響口感和理化指標；（3）灌裝碳酸水時，注入量不容易控制，致使每瓶比例不穩定，影響成品的色、香、味；（4）在灌裝時，容易起泡和產生反沖。30一次灌裝：

1、優點：（1）飲料中各種成分能得到充分地混合，使成品質量穩定一致；（2）成品中CO2含量高，殺口感突出；（3）灌裝時不起泡，也不反沖；（4）節約操作人員。

2、缺點：如果操作不當易受微生物的污染，因此應嚴格遵守操作才能控制好衛生指標。

31調和糖漿的配制的方法：

1、間歇式：冷溶法、熱熔法50-55度（蒸汽加熱溶解、熱水溶解法）；

2、連續式：（1）計量、混合；（2）熱溶解；（3）脫氣、過濾。

糖液的凈化：過濾、吸附。

碳酸化的方法：CO2溶入水中需一定時間，要縮短時間只能擴大兩者接觸面積。任何混合機都是在一定的氣體壓力和液體溫度下盡量擴大倆者的接觸面積，達到短時間飽和。

32影響碳酸化的因素：水溫度和壓力的影響；空氣的影響；各種液體對碳酸氣的吸收。33為了保證有效的和一致的碳酸化水平在實際中應該注意——黃金法則：（1）保持合理的碳酸化水平；（2）保持灌裝機一定的質程度；（3）將空氣混入控制在最低限度；（4）保證水或產品中無雜質；（5）保證恒定的灌裝壓力。

34常用的瓶用洗滌劑：NaOH、Na2CO3、偏硅酸鈉、磷酸鈉

35洗瓶設備基本方式：浸泡、沖洗或刷洗、沖凈。原料的清洗:流水輸送、浸泡、刷洗、高壓噴淋。36（論述）碳酸飲料常見的質量問題及處理：

1、雜質：（1）原料夾雜的雜質；（2）瓶子未洗凈或瓶蓋帶來的雜質；（3）機件碎屑或管道沉積物。

2、CO2的含量不足原因：（1）CO2純度低或純度不夠標準；（2）水溫或糖溫過高；（3）混合機混合效果不好；（4）有空氣混入；（5）混合機或管道漏氣；（6）裝罐機不好用，空氣排除不符；（7）壓蓋不嚴；（8）瓶口、瓶蓋不合格、不配套；（9）壓蓋時間不及時，敞瓶時間過長，使CO2在高溫下散失；（10）灌裝機膠嘴漏氣，彈簧太軟，瓶托位置太低，造成邊灌邊漏氣或自助灌裝機位置低。

3、混濁、沉淀：（1）原因：A微生物污染；B化學反應引起的：a砂糖引起的混濁；b使用硬水引起的沉淀；c使用不合格或變質的香精香料，或用量過多；d色素質量不好或用量不當；e配料方法不當；f瓶蓋上有雜質。（2）防治措施：A加強原料管理；B保證產品含有足夠的CO2；C減少生產各環節的污染；D對所用容器的清洗；E一般不用貯藏時間長的混合生產汽水；F飲用水要符合標準要求；G防止空氣的混入；H配料工序要合理；

4、變味

37果蔬汁飲料的分類：果汁、果漿、濃縮果汁、濃縮果漿、果肉飲料、果汁飲料、果粒果汁飲料、水果飲料濃漿、水果飲料。

38蔬菜與蔬菜汁飲料：蔬菜汁、蔬菜汁飲料、復合果蔬汁、發酵蔬菜汁飲料、食用菌飲料、藻類飲料、蕨類飲料。

39對果蔬原料的要求：a品種適宜，具有該品種的優質特性；b出汁（漿）率高；c無腐爛、霉變、病蟲害、和機械損傷，要求新鮮和營養價值；d采收時機應選擇較好，成熟度合適。40榨汁目的：提高果汁出汁率，抑制果膠酶活性和降低物料黏度（加熱、加果膠酶）。41取汁的方法:壓榨法、浸提法、離心法、打漿法

42影響浸提效果的因素：a加水量，相同條件下濃度差越大，擴散動力越大，浸出可溶性物越多；b浸提溫度：一般60-80，最佳70-75；c浸提時間：一次1.5-2h,多次6-8h；d果汁破碎程度。43果蔬汁制造上特有的工序：（1）澄清和過濾：A澄清：自然澄清法、明膠單寧澄清法、加酶澄清法、冷凍澄清法、加熱澄清法、超濾法。B過濾：壓濾法、真空過濾法。（2）均質和脫氣：A均質：使果蔬汁保持一致的混濁度，獲得不易分離沉淀的果蔬汁。B脫氣：真空法、氮交換法。（3）濃縮：真空濃縮法、反滲透濃縮法、凍結濃縮法。

44反滲透濃縮的優點：a滲透無相的變化，能耗低，僅為蒸發的1:17，是較理想的濃縮方法；b加熱過程，氧的介入少，不會產生加熱臭和褐變物質，可以防止糖的焦糖化，色澤變化小，芳香和營養成分的損失少；c縮過程僅為加壓，移動和循環，操作簡單，裝置小，易于安裝；d較低的費用就能濃縮低濃度溶液的溶質。45凍結與真空濃縮的優缺點：（1）優點：在濃縮維生素等營養成分、芳香成分和色澤等不受到損失，可以取得高質量的濃縮制品，濃縮操作在00C以下進行，不僅沒有化學反應，而且不會出現微生物引起的的質量損害。（2）缺點：設備投資大；黏度高時難以生成冰晶，且難以回收附著冰晶的可溶性固形物。

46果蔬汁加熱的目的：（1）軟化果蔬組織，便于打漿和磨細；（2）破環酶的活力，防止變色和果膠分解；（3）使果肉組織中的果膠溶出，提高漿的粘稠度；（4）將果蔬煮熟，提高風味。

47果蔬濃縮漿與果蔬濃縮汁的主要區別在于：果蔬汁僅含可溶性成分或少量的天然膠體物質，而果蔬漿基本保留了果皮、核、種子、粗大纖維以外的果蔬所有可溶性成分和不溶性成分；果蔬漿中懸浮物的含量比果蔬汁高得多，因此濃縮的難度較大。

48均質：是混濁果蔬汁和果肉型飲料特殊的加工工序。果蔬汁飲料，特別是果肉型飲料常常發生分層現象。分層是因為懸浮顆粒受到的作用力大于汁液而發生沉降引起的。

49均質的目的：

1、使含有不同大小顆粒或密度的粒子的懸浮液均質化，使果蔬汁保持一定的渾濁度，使果蔬汁完全乳化混合，獲得不易分離和沉淀的果蔬汁飲料。

2、促進果蔬汁的滲出，使果膠和果汁親和，均質而穩定的分散于果汁中，使果汁保持均質時的混濁度，使用均質方法可以減少增稠劑和穩定劑的用量，不僅能改善飲料的口感，還可以降低原料成本。目前，使用的均質機有：高壓均質機和超聲波均質機。

50殺菌與包裝：

1、殺菌：果蔬汁的殺菌與包裝是產品得以長期保藏的關鍵。在進行殺菌時，一方面需要殺死果蔬汁中的致病菌和鈍化果蔬汁中的酶，同時又要考慮產品的質量（風味、色澤好營養成分，以及物理性質，如黏度、穩定性等）不能受到太大的影響。因此，殺菌溫度和殺菌時間是兩個重要的參數，不同的果蔬汁PH差別很大，因而殺菌條件也會有很大的不同。

51灌裝方式：熱灌裝、冷灌裝、無菌灌裝(條件)：食品本身無菌，包裝材料無菌，包裝環境無菌。果蔬汁飲料在生產中常見的質量問題（論述）:包括變色，變味、渾濁與沉淀、農藥殘留(1)變色：果蔬汁出現的變色主要是酶促褐變和非酶褐變一起的。

a酶促褐變：主要發生在破碎、取汁、粗濾、輸送等工作過程中。由于果蔬組織破碎，酶與底物的區域化被打破，在有氧氣的條件下，果蔬中的氧化酶催化酚類物質氧化變色。

主要防止措施：

1、加快處理盡快鈍化酶的活性；

2、破碎時添加抗氧化劑，消耗環境中的氧氣，還原酚類物質的氧化產物；

3、添加有機酸，抑制酶的活性，多酚氧化酶最適PH6.8左右；

4、隔絕氧氣，破碎時充入惰性氣體，創造無氧環境和采用密閉連續化管道生產。

b非酶褐變：發生在果蔬汁的貯藏過程中，特別是濃縮汁更為嚴重，這類變色主要是由還原糖和氨基酸之間的美拉德反應引起的。而還原糖和氨基酸都是果蔬汁本身所含的成分，因此較難控制，有些含花青苷的果蔬汁由于色素花青苷不穩定，在貯藏過程也會變色。

主要防止措施：

1、避免過度的熱處理，防止羥甲基糠醛的形成；

2、控制PH在3.2以下；

3、低溫貯藏或冷凍貯藏。

(2)變味：果蔬汁的變味如酸味、酒精味、臭味、霉味等，主要是由微生物生長繁殖引起腐敗變質 所造成的。

a細菌引起的變味：主要是耐酸乳酸菌，其分解利用果蔬汁中的糖、有機酸，產生乳酸、二氧化碳、醋酸等，出現異味；

b酵母引起的變味：酵母菌通過酒精發酵作用產生二氧化碳和酒味，造成脹灌和渾濁；

c霉菌引起的變味：果蔬汁中的霉菌以青霉屬和曲霉屬為主，生長繁殖時產生霉味，并能分解果膠引起渾濁果蔬汁的澄清。

(3)渾濁與沉淀：澄清果蔬汁要求產品澄清透明，不出現后渾濁。出現后渾濁的原因：主要是由于澄清處理不當的微生物因素造成的，如果膠、淀粉、明膠、酚類物質、蛋白質、助濾劑、微生物、阿拉伯聚糖、右旋糖酐等都會引起渾濁和沉淀。因此要進行混濁檢驗、果膠檢驗、淀粉檢驗、硅膠土檢驗等。

(4)農藥殘留：主要來自果蔬原料本身，是由于果園或田間管理不善，濫用農藥或違禁使用一些劇毒，高殘留農藥造成的。

預防措施：加強果園或田間的管理、減少或不使用化學農藥、生產綠色或有機食品、根據使用農藥的特性選擇合適的清洗劑。

58含乳飲料的定義：是指以鮮乳或乳制品為原料，經加工制成的飲品。含乳飲料分為：配制型含乳飲料、發酵型含乳飲料。分類：

1、配制型含乳飲料（咖啡乳飲料、可可乳飲料、果汁乳飲料、巧克力乳飲料、紅茶乳飲料、蛋乳飲料、麥精乳飲料、配制乳飲料等）和發酵型含乳飲料。59發酵型含乳飲料的營養價值：

1、由于經過了乳酸發酵，乳飲料中的乳脂肪、蛋白質都有不同程度的降解，形成準消化狀態，易于受消化酶的作用，容易被人體消化吸收；

2、發酵型含乳飲料中的乳糖部分被微生物分解，可減輕乳糖不耐癥患者因牛奶含有乳糖所帶來的不良影響。

3、發酵型含乳飲料中乳酸菌及其代謝產物對人體還可以起到重要的保健作用。

60發酵型含乳飲料保健作用：

1、活菌進入人體內，所產生的物質在腸內可揮發作用，抑制有害菌群；

2、活菌進入人體內，被胃酸、膽汁、腸液殺死，其菌體成分可被小腸吸收，能增強機體免疫能力并保護肝臟的功能；

3、乳酸發酵所產生的有效物質可減輕胃酸分泌，抑制腸道物質腐敗。另外，乳酸與Ca+形成的乳酸鈣可以促進鈣的吸收；乳酸發酵中產生的胨，肽可促進肝功能和腸液分泌。

61植物蛋白飲料的分類：豆乳類飲料、椰子乳（汁）飲料、杏仁乳（汁）飲料、其他植物蛋白飲料。

62大豆的成分：蛋白質、油脂、碳水化合物和礦物質。

63大豆中的抗營養因子：脹氣因子、營養阻礙因子（胰蛋白酶抑制因子、凝血毒素、皂素）64豆腥味：就是口中咀嚼生大豆發生的青豆氣味，豆腥味的主要成分是正己烷。脫腥方法：熱處理（干熱處理、熱燙法、熱水浸泡法、蒸汽法、熱磨法）、酸處理法、醇處理法、乳酸發酵法、調味品遮掩法。

65植物蛋白飲料的乳化穩定性的方法：均質處理、使用乳化劑、使用增稠劑、添加糖、除去金屬離子。

66瓶裝水在世界得到迅速發展的主要原因：

1、水資源污染嚴重；

2、膜過濾技術應用于水處理；

3、塑料容器的出現促進了瓶裝水工業的發展；

4、人們更加注意礦物質營養。

67瓶裝飲用水：密封于塑料瓶、玻璃瓶或其他容器中，不含任何添加劑，可直接飲用的水。68飲用純凈水：是以符合生活飲用水衛生標準的水為原料，通過電滲析法、離子交換法、反滲析法、蒸餾法及其他適當的加工方法制得的，密封于容器中且不含任何添加物可直接飲用的水。69茶飲料的發展經歷：傳統沖泡、速溶茶、果汁茶、純茶、保健茶等5個階段。

70茶飲料：是指用水浸泡茶葉，經抽提、過濾、澄清等工業制成的茶湯或在茶湯中加入水、糖液、酸味劑、食用香精、果汁或植（谷）物抽提液等，調制加工而成的制品。71茶飲料的分類：茶湯飲料、果汁茶飲料、果味茶飲料、其他茶葉飲料。72茶葉成分：茶多酚、咖啡堿、茶多糖。

73茶多酚的作用：降血壓；降血脂、血糖；抗氧化、抗衰老；抗菌、殺菌；抑癌；消口臭。茶多糖:增強機體免疫力；抗凝血及抗血栓；減少心血管系統疾病；降血糖）74咖啡堿的作用：興奮作用；利尿；強心解痙、松弛平滑肌；助消化。

75固體飲料：是由液體飲料除去水分而制成的，其水分含量在5%以內，具有一定形狀（如顆粒狀、片狀、塊狀、粉末狀），需經沖溶才可使用的飲料。

76去除水分的目的：

1、防止干燥飲料由于其他本身的酶或微生物引起的變質和腐敗，可以安全貯藏；

2、便于貯存和運輸，與液體飲料相比，固體飲料的質量顯著減輕，體積顯著變小，而且速溶性好，應用范圍廣。

77固體飲料的優點：便于攜帶、易于保存、體積小、便于運輸、飲用方便、營養豐富。

78固體飲料的分類：果香型、蛋白型、其他型。發展方向：組分營養化、品種多樣化、功能保健化、成分綠色化、攜帶方便化、包裝優雅化。

79特殊用途飲料：通過調整飲料中天然營養素的成分和含量比例，以適應某些特殊人群營養需要的飲料制品。

80特殊用途飲料包括：

1、運動飲料

2、營養素飲料；

3、其他特殊用途飲料 82運動飲料根據營養成分和飲料的特性分為：能量飲料和等滲飲料。

讀書的好處

1、行萬里路，讀萬卷書。

2、書山有路勤為徑，學海無涯苦作舟。

3、讀書破萬卷，下筆如有神。

4、我所學到的任何有價值的知識都是由自學中得來的。——達爾文

5、少壯不努力，老大徒悲傷。

6、黑發不知勤學早，白首方悔讀書遲。——顏真卿

7、寶劍鋒從磨礪出，梅花香自苦寒來。

8、讀書要三到：心到、眼到、口到

9、玉不琢、不成器，人不學、不知義。

10、一日無書，百事荒廢。——陳壽

11、書是人類進步的階梯。

12、一日不讀口生，一日不寫手生。

13、我撲在書上，就像饑餓的人撲在面包上。——高爾基

14、書到用時方恨少、事非經過不知難。——陸游

15、讀一本好書，就如同和一個高尚的人在交談——歌德

16、讀一切好書，就是和許多高尚的人談話。——笛卡兒

17、學習永遠不晚。——高爾基

18、少而好學，如日出之陽；壯而好學，如日中之光；志而好學，如炳燭之光。——劉向

19、學而不思則惘，思而不學則殆。——孔子

20、讀書給人以快樂、給人以光彩、給人以才干。——培根

第三篇：軟飲料市場調查報告

軟飲料市場調查報告

調查目的被調查者對飲料通過軟飲料在天津市市場上的品牌知名度、品牌榮譽度、各飲料品牌的市場占有率情況，消費者的購買因素及使用因素的實地調查，對消費者的消費傾向及消費行為進行分析，為飲料生產企業制定營銷策略，提供客觀依據。l 調查內容

飲料市場的分布情況。

被調查者對飲料品牌的了解程度。

被調查者對飲料品牌的喜好程度。

影響消費者對軟飲料消費行為的主要因素。

l 調查對象

本次調查對象是天津市市區的全體居民家庭及各大院校的學生。

l 調查方法及抽樣方法

用街頭攔調查中主要采用訪談法，出采人外，還運用了重點抽樣調查法，如，**學院，***學院，****學院。

l 概要

飲料作為一種飲用資源，隨著人們生活水平的不斷提高，與人們的生活越來越緊密的聯系在一起，飲料在人群中的消費比率將大大增加。隨著市場的不斷細分，飲料除了其傳統的解渴功能外，又衍生出了各種營養飲品，使人們能夠更方便、更快捷、更健康的飲用。

為了了解天津市市民對各種飲料的認知途徑、消費習慣及各種飲料在上海市市場上的知名度、美譽程度、市場占有率，我們進行了本次調查，為各大飲料生產企業提供有用的市場信息，為消費者進行科學、理智、健康的消費提供幫助。l 調查結果分析

一、品牌競爭格局

（一）競爭格局基本穩定，寡頭壟斷市場結構大致形成。

目前，中國飲料市場已形成了可口可樂、百事可樂、統一集團和頂新集團4大系列品牌相互角諑的態勢。具體來看碳酸飲料、茶飲料和功能飲料的市場屬于寡頭壟斷的市場結構，寡頭壟斷的市場結構說明競爭不在是一般意義上的完全競爭，而主要集中在幾個少數寡頭之間。由于存在一定市場壁壘，一般小型企業很難進入。

（二）品牌間存在較大的差異性，此消彼長成為必然趨勢。

中國飲料市場，各種各樣的飲料層出不窮，如果某品牌處于優勢，其它品類必然處于劣勢。尤其是近幾年，快速發展的果汁飲料、茶飲料、功能飲料均對傳統的碳酸飲料和瓶裝水市場造成了一定的沖擊和瓦解。

（三）果汁飲料存在著兩個種類的博弈

第一類是果汁含量僅為5%--10%的低濃度果汁飲料。在這一陣營中，以統一“鮮橙多”、康師傅“每日C”果汁和可口可樂“酷兒”為代表；另一類是屈臣氏的“果汁

先生”和養生堂的“農夫果園”，他們走的是高濃度的路線。

（四）競爭雖然激烈，機會仍然很多

軟飲料在最近幾年大規模的進入市場，其龐大的市場空間使國內外廠商紛紛加入，競爭十分激烈。但，軟飲料仍然處于市場導入階段，還有很大的發展空間，一是隨著人們生活水平的提高，飲料的消費量有所上升；二是中國飲料人均指標遠低于世界平均水平；三是整個行業進入快速增長期，每年平均增長率為21%，所以市場前景較大。

二、市場競爭深度分析

（一）消費者群體各有特點

因為產品的特點和市場定位不同，各品牌的飲用者各具特色。如女性喜歡美容養顏，而且她們的消費接近于兒童，所以露露和酷兒比較受到青睞；而可樂的飲用者中男性的比例占到50%以上。由于老年人更注重健康，喜歡飲用天然飲品，而年輕人則更傾向于追求新潮和口味，所以他們所選擇的飲料也不一樣。

（二）主要消費群體生活態度分析

我們生活形態用語言來考察各品牌經常飲用者的生活態度，我們發現，露露的經常飲用者更傾向于喜歡含有天然成分的產品并且比較注重健康，酷兒的常常飲用者喜歡嘗試新鮮事物。

三、軟飲料市場未來走勢

近年來，國際飲料業的并購活動頻繁，百事可樂分別于1998年和2001年并購了世界兩大著名果汁

品牌—純品康納和桂格；可口可樂和鵲巢合作開始發展果汁飲料；與此同時，看到中國飲料市場的巨大潛力，海外飲料生產廠商紛紛搶灘中國，國內幾家軟飲料企業也不斷壯大，一方面，擴大自己的生產規模，另一方面，積極加強國際合作。因此，今后國內的飲料品牌競爭格局，將是大品牌競爭時代，一個財團旗下的多個品牌將經過整合參與競爭，不同品牌針對不同的細分市場，做到最大限度的滲透，無財團在背后支持的品牌將很難有生存空間。

第四篇：淺談軟飲料發展現狀及未來

淺談軟飲料行業發展現狀及未來

摘要：隨著國民物質生活的日益提高，對食品方面的需求也變得尤為突出。而軟飲料這一新興行業更是得到了空前發展，目前我國軟飲料行業的突出特點主要表現為：種類繁多、工藝性強、營養豐富等特點。軟飲料的發展趨勢則是朝著批量化、規模化、自動化方向發展，更綠色、更健康的呼聲成為主流。下面則簡要的探討一下關于我國軟飲料行業的發展現狀及未來。

關鍵詞：軟飲料；碳酸飲料；礦泉水飲料；營養物質

目前我國軟飲料市場主要可分為以下幾種：碳酸飲料，包括果汁型、果味型、可樂型汽水等，品種有可口可樂、百事可樂、健力寶等幾十種；天然礦泉水，這是近幾年發展極快的產業；果菜型飲料，是將優質水果或新鮮蔬菜在低溫滅菌條件下，加工成的濃縮果蔬汁；固體飲料，主要是豆奶粉、奶茶等；其他軟飲料，包括植物蛋白飲料如豆奶、椰奶、杏仁露等，功能飲料如“紅牛”復合維生素飲料、維生素AD鈣奶等，以及含乳飲料等。

1、我國軟飲料工業的發展現狀

1.1、產量持續快速增加，品種趨向多樣化

我國軟飲料年產量已由1980年的28.8萬噸上升到1998年的1300萬噸，近幾年仍以超過20%的年均增長率遞增，涌現出11個年產超過30萬噸的省市。在產量增長的同時，品種也日趨多樣化，為消費者提供了更多的選擇余地。從建國到改革開放以前，我國飲料品種三十年一貫制，汽水成為飲料的代名詞。改革開放以來，全國飲料已由單一的汽水發展成為包括碳酸飲料、果汁及果汁飲料、蔬菜汁及蔬菜汁飲料、瓶裝飲用水和茶飲料等十大類。其中，碳酸飲料（即汽水）占軟飲料總產量的46%，雖然有所下降，仍是飲料中的主導產品；天然礦泉水占18%，處于增長趨勢；果菜汁飲料占11%，含乳飲料占4%；植物蛋白飲料2%；固體飲料占3.5%；其他飲料占15.5%。碳酸飲料、瓶裝飲用水和果蔬汁飲料已形成三個最大的門類。

1.2、外資企業優勢明顯

中國飲料業的迅速發展及其前景廣闊的消費市場吸引了國際眾多知名品牌飲料廠商，許多跨國公司憑借雄厚的財力和豐富的市場運作經驗，通過收購國內著名品牌或合資、獨資經營擠占國內市場。在國內罐裝生產的可口可樂與百事可樂打入中國市場十多年，把國內傳統的碳酸型飲料壓得喘不過氣來。我國也正在抓緊時間利用外資與技術，發展自己的品牌，如利用可口可樂公司技術開發的中國品牌飲料“醒目”、“天與地”等年銷售量增長達10倍以上，占據了相當的市場份額，成為世紀之交增長最快的飲料品種之一。

1.3、軟飲料包裝趨向多樣化、方便化

軟飲料早已改變了單一瓶裝的歷史，目前塑料瓶包裝約占38%，金屬易拉罐包裝約占30%，玻璃瓶包裝約占25%，復合軟包裝約占7%，為市場經銷和不同消費層次的選購提供了方便。

1.4、果蔬飲料的原料生產開始得到重視

我國擁有豐富的水果和蔬菜資源，很適宜發展果蔬型飲料，但果蔬型飲料生產企業的原料供應卻還未得到穩定保障。目前一些企業已著手發展自己的原料基地，為產品上檔次、上規模提供可靠的保證。

2、我國軟飲料產業的發展前景

我國軟飲料工業的發展水平與世界發達國家相比還有很大的差距。目前我國每年人均消費量僅八千克，為世界平均水平的五分之一，是西歐發達國家的二十四分之一。果汁及果汁飲料人均每年消費量僅一千克，是西歐的四十分之一。從我國飲料工業目前與西歐國家的差距來看，我國飲料工業發展潛力很大。隨著城鄉居民對健康的日益重視，人們越來越傾向喝富含營養又能保健的果汁、乳品和天然礦泉水，充氣飲料、瓶裝水和果汁飲料的消費量會不斷增加，含酒精飲料趨向下降，軟飲料的生產必須有較快的發展才能適應這一形勢。我國軟飲料工業本世紀末下世紀初的發展指導方針是：堅持“天然、營養、優質、多品種、多檔次”的方針，在普及碳酸飲料的情況下，積極發展果蔬類飲料、植物蛋白飲料和飲用礦泉水，適當發展固體飲料和特種營養飲料。在發展生產的同時，強化營銷工作，拓展國內外市場，特別是農村市場，以銷售拉動生產，以搞好生產促進銷售，最大限度地滿足城鄉居民日益增長的生活需要。國家輕工業局已把飲料行業列為“十五”輕工業重點發展行業之一，要重點支持和幫助解決十強企業在發展中存在的問題，使十強企業更好地發揮骨干和龍頭作用，推動全行業發展。據專家推測，到2020年，全球果汁及碳酸飲料將增至730億升，未來產品品質及創新是飲料業企業獲利的關鍵因素，企業間的并購也將是占有市場的良方。軟飲料產品一般而言，技術含量不高，市場進入相對比較容易，因此競爭特別激烈。目前已上市的幾家公司優勢不明顯，只有那些擁有資源優勢、品牌優勢，生產特色產品，內部經營管理水平較高，達到規模效益的企業才能獲得較高的收益水平。從各主要子行業來看，果蔬型飲料符合人們消費習慣的改變，其發展還可以大大提高水果的附加值，保持水果銷售的穩定，使水果種植業走上良性發展的軌道，促進農業的產業化，因此會有較大的發展空間。飲用水行業盡管目前競爭激烈，行業普遍不景氣，但由于自然環境的持續惡化，天然水源污染情況日益嚴重，飲用水市場還將逐步擴展。碳酸型飲料仍會占據較大市場份額。

我國飲料行業既是一個與人民生活密切相關、具有較大發展潛力的行業，又是一個發展歷史較短、基礎和實力都還比較薄弱的行業，而且這個行業還面臨著國內外競爭比較激烈的市場環境，其發展需要得到國家和地方在資金與政策上的扶持和傾斜，需要得到全社會的關心和支持。

3、國外軟飲料工業發展現狀

世界軟飲料的最大市場在北美和西歐。1996年兩市場的銷售額分別為640億美元和400億美元，占世界總市場量的62％。1998年西歐各國的軟飲料銷售量已達57 642百萬L，銷售額446.37億美元。亞洲地區增長較快，1998年亞洲各國及地區的軟飲料銷售量已達37 252百萬L，銷售額449億美元。非洲、中

近東和澳洲3地區的市場規模較小，其中中近東1996年軟飲料的銷售額為53億美元，澳大利亞雖有一定市場，但國家人口少，市場規模不大。

近年來，世界軟飲料市場不斷壯大，主要原因是發展中國家消費量的增加和飲料消費方式的改變。發達國家的消費者在逐步減少含酒精飲料的同時，追求天然、含糖少的有益于健康的食物和飲料。為此，一方面促進了軟飲料工業的發展；另一方面又促使飲料制品逐漸象瓶裝飲用水和果汁飲料傾斜，碳酸飲料的地位受到挑戰。盡管北美、西歐、日本等發達地區的軟飲料市場規模巨大，其中碳酸飲料等已是成熟市場，但是未來前景不容樂觀。目前，大的飲料制造商正將戰略目標轉向新興的軟飲料市場。

軟飲料增長前景較好的地區將是東歐、非洲、中東和東南亞。總的說來，世界軟飲料發展前景看好，未來的競爭將是產品品種多樣化的競爭，發達國家市場將以健康和天然飲料為發展方向。2001年世界飲料銷售額已達到2000億美元以上。

從軟飲料主要產品發展趨勢來看，碳酸飲料是軟飲料的傳統主流產品。近年來果汁飲料、瓶裝飲用水、咖啡飲料和茶飲料等發展迅速，已成為飲料發展方向。發達國家非常重視飲料新產品的開發，主題是保健、方便、新奇和趣味，重點是營養強化、非一般原料及香料的使用。新產品開發包括功能性飲料、保健飲料、運動飲料、茶飲料、咖啡飲料、調香礦泉水等。

4、全球飲料行業發展新動向

據世界飲料發展研討會的調查，當今全球飲料業有了新的動向：

4.1、飲料市場呈現多樣化

這種多樣化表現在飲料品種日趨繁多，飲料消費群體發生變化。世界飲料發展到今天，其品種極其繁雜。這些大類品種還可以進一步細分成更多的小品種。此外，消費群體不再固守原來的消費習慣和偏好，一個明顯的例子，進入90年代以來，歐洲、美洲等地茶飲料消費量呈急劇上升趨勢，而東方亞洲的茶飲量卻在相對減少，充氣飲料卻在大幅度增加。

4.2、消費習慣逐漸趨同

近幾年世界各地快餐越來越盛行，眾多國家的消費者愿意購買制成食品。人們日益關注健康和環境，不喜歡糖和添加劑含量高的食品。葡萄酒及其它酒的消費量呈下降趨勢。紙包裝飲料和食品越來越受大眾的歡迎。

4.3、保健功能飲料越來越受到關注

保健是近年來的熱門話題，如何通過飲食來達到健康保健效果，一直是消費者和飲料生產企業高度重視的課題。發達國家，特別是歐美發達國家在不斷推出的功能飲料，這種飲料已經不再局限于補充營養這一范疇，甚至拓展到防病治病領域。有資料表明，在美國幾乎所有的飲料生產企業都在開發生產功能飲料，就連擁有世界飲料第一品牌的可口可樂也不例外。

4.4、充氣飲料、瓶裝水和果汁飲料的消費量增加

2000年，世界果汁飲料消費量約為4610萬噸，冷凍品和其它飲料分別為950

萬噸和3660萬噸。

綜合目前國內外軟飲料行業發展現狀及前景來講，我國軟飲料行業既面臨著發展的機遇，同時也迎來了挑戰。總體上講，隨著我國居民消費水平的提高，極大的拉動了我國軟飲料行業的發展。但是基于我國軟飲料行業相關工藝還不成熟，銷售鏈條還不夠穩定，我們應該積極提高自主創新能力，提高市場競爭力，研發自己的品牌產品。使產品達標合格的同時，還要朝著上檔次、更綠色、更健康的方向發展，由此開啟軟飲料行業的發展的新天地。使我們的產品走出國門，走向世界。

參考文獻

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[5]蘇東水.產業經濟學[M].高等教育出版社，2000.

第五篇：2012年中國軟飲料行業發展概況淺析

2012年中國軟飲料行業發展概況淺析

現在飲料市場上品種多樣，碳酸飲料、乳制品飲料和果汁飲料等幾大種類，從市場增長隋況來看，茶飲料在全國市場的增長幅度達到了30％，果汁的增長速度也達到了20％。國內飲料市場上五大品類的市場份額大致為碳酸飲料占30％，瓶裝飲用水占30％，茶飲料占15％，果汁飲料和乳制品飲料約占 15％。按目前市場情況，碳酸飲料行業缺乏 競爭，很難突破現有模式，其他新品類不斷涌現。

我國軟飲料行業壁壘較低，新廠商可 以不斷進出軟飲料行業。如果一個行業進入門檻高，行業將會出現壟斷或寡頭。相反，行業壁壘較低，這樣類似于完全競爭市場。從2003年開始，中國的軟飲料行業只有901家，固定資產凈值為3149225萬元，平均每個企業凈資產為3495.3萬元，據中國行業研究院（http:///）統計，2006年我國軟飲料行業的企業數量和固定資產有了進一步增加，企業總量為1067家，行業凈資產為3913678萬元，每個軟飲料生產企業固定資產凈值約為3667.97／元，行業的生產企業有了相應的增長。

軟飲料行業各項指標行業集中度很高，浙江、廣東、山東、北京等地在資產規模、銷售收入、企業利潤和從業人員數量等方面占了8O％以上。按照區域劃分，2009年我國軟飲料行業區域分布特征明顯，東部經濟發達的地區集中了行業絕大部分的資產和行業利潤，西部經濟欠發達地區發展非常落后，而且區域問差距有擴大的趨勢。

廣告是企業在市場上經常采用的一 種非價格競爭方式。廣告對消費者形成的主觀偏好影響很大，企業常通過大量廣告投入來影響消費者的選擇和建立忠誠度。我國軟 飲料生產廠家的發展必然遇到品牌延伸的困惑，雖然明知缺乏品牌戰略的飲料生產企業 難以持續發展，可品牌又必須建立在企業實 力的基礎上。一個為了生存的飲料生產企業 不可能過多地考慮品牌戰略，想到的只能是 贏利以盡陜完成原始積累。中國軟飲料生產企業在國際品牌中層次較低，能否堅持走自己的品牌發展之路還是很大的問題。實施品牌國際化必須要有相應的國際化銷售網絡作依托，協調好國際化進程中可能出現的各種問題并且不斷完善自身的國際化銷售網絡，才有能進一步加大飲料生產企業實施品牌國際化戰略的步伐。目前我國軟飲料制造企業品牌建設不到位成為企業長期發展的一個隱患。

飲料品類發展的縱向深度有限。低技術含量的特點決定了飲料品類的開發不可能一直處于高速狀態。包括新興的功能飲料。品類布局存在嚴重缺失的企業必然失去 持續增長動力，甚至遭遇品牌老化的境地。“脈動”和“激活”使兩大水飲料企業在2004年汲取了一股新鮮空氣，卻未能像娃哈哈品牌那樣 “常青”。而其成名品類瓶裝水在價格暗戰中利潤日漸微薄，市場基礎份額也遭受口感體驗品類和功能主流的削弱。娃哈哈茶飲料即使在主流時期也未能追上“康師傅”老夫的地位，而如今“兩樂”也開始逐步向茶飲料行業投入巨資，必然使競爭更加激烈。

我國的飲品消費集中在經濟發達地，經濟相對落后區域人均消費數量少，消費總 量增長速度緩慢。經濟相對落后地域的飲料消費不旺已經成了我國軟飲料發展的最大制約。中國軟飲料生產企業必須直面我國飲料行業這個國情，我國的飲料生產企業應該努力生產更多、更好適應向經濟相對落后地區飲料市場延伸的質優價廉的產品。