第一篇：餐飲管理中心2012年度工作計劃

餐飲管理中心2012年度工作計劃

新的一年，新的起點，歷史將學生餐飲工作推向了改革和發展的關鍵點。在深入領會學校后勤管理體制改革精神的基礎上，在后勤管理處領導部署下，餐飲管理中心對今后一年的工作做了深入的思考和積極的謀劃，認識到只有積極地調整和轉變固有的思維模式和工作方法，順應此次后勤改革的潮流，才能緊跟上改革的步伐。現將中心今后一年的工作的思路和計劃簡要列出如下：

一、加強基本保障餐管理，做好學生餐廳成本核算管理工作，力促學生餐飲工作凸顯“公益性”

高校學生餐飲關系到學校乃至社會穩定大局，必須充分體現“公益性”。在今后的工作中，中心將重點加強對基本保障餐管理，科學核算餐廳成本，合理規范飯菜價格，力促學生餐飲工作凸顯“公益性”。計劃建立健全成本管理制度，如采購、驗收、貯藏、領用、加工、烹飪、核算等制度；制定餐廳標準成本，確定間接成本率、標準定額投料（菜譜）、調料定額成本、水電氣指標等，提供控制依據；計劃生產、精細加工、現炒現賣，不產生剩飯菜，最大限度減少當日回庫率，降低原材料成本。中心計劃加強對餐廳飯菜價格、質量監督檢查，確保學校、集團的各項要求落實到位，發現問題隨時糾正，且每次監督檢查結果與部門和員工的考核、獎懲掛鉤，確保飯菜價格、質量穩定的要求徹底落實。

配合上級部門建立落實學生餐飲的長效保障機制，花好每一分錢，讓學生吃好。透明辦伙，主動接受學生監督。飯菜明碼標價，定期公布伙食原材料采購進價，公示成本核算。以伙委會、意見本、校園網、設置學生

值班經理或特殊時期召開專題會等方式保持與學生的溝通和信息交流。維護廣大學生的切身利益。

二、鞏固和擴大風味餐模式，努力創建多層次、多業態的學生餐飲服務保障新體系

鞏固三餐廳二層風味餐廳模式，進一步加強對風味餐廳管理和經營的探索。繼續加強風味餐廳加工流程和食品安全管理，豐富和優化風味餐廳小吃項目，下力氣引進一批真正有特色的精品小吃項目；進一步扶持優秀項目發展，給予一定的政策傾斜。

借助市場機制為學生提供多檔次、高品質的餐飲差異化服務。中心計劃進一步與社會優質餐飲服務專業公司加強合作，吸收對方先進管理與經營理念，實現經濟效益和社會效益的雙贏。

三、打破瓶頸，創新餐廳分配機制，建立更科學合理的激勵機制，努力提高經濟效益和社會效益

現行餐廳臨時員工分配機制（按營業額提成）在一定程度上，已成為制約我校餐飲向多層次、多業態方向發展的瓶頸。擬選擇某一餐廳作為分配改革試點，餐廳全員獎金與效益掛勾，從而激發從管理人員到普通員工、從后廚廚師到前廳服務人員的工作熱情與創造力。

四、將承包點主要食品原材料采購納入統一管理，進一步降低采購成本，把好食品原材料采購關

為確保食品安全要求，進一步把好食品采購關，按照后勤管理處與食藥局等監管部門的要求，中心計劃下一年度將對外出租窗口的食品原材料的采購納入中心統一管理，參照本中心自營餐廳采購與物資管理辦法執

行。對主要主副食原材料實行統一采購、驗收，把好采購關。

降低食品原材料的采購成本是穩定飯菜價格、質量的基礎。中心計劃繼續執行《中心自采物資管理辦法（試行）》中的市場調查方法，每周進行市場價格調研，并向本市其他高校了解采購價格、質量等情況。及時了解市場第一手價格信息資料，做到價格、信息有比較，廠家之間有競爭，努力在保證質量的情況下降低采購價格，確保采購的食品原材料與同類產品相比質量好、價格低。

五、狠抓校內餐飲的食品安全和生產安全，確保不出安全責任事故

（一）加強食品安全管理，確保師生飲食安全。嚴格執行《食品安全法》的各項要求，狠抓采購、驗收、加工、儲存、銷售等關鍵環節的管理。打算自明年起將所有承包窗口及風味餐廳的主要食品原材料采購進行統一管理，最大限度地減少食品安全隱患。

（二）加強安全生產管理，確保人身財產安全。加強安全知識培訓，細化安全責任，定期開展安全生產大檢查，發現問題及時整改并落實責任。

六、互幫互促，開展餐廳間技術交流與崗位練兵活動，共同提高產品質量與服務水平

利用節假日，組織開展餐廳間技術交流與崗位練兵活動，力爭將各餐廳特長技術與服務傳授交流到其他餐廳，以實現共同提高、共同發展的目的。

七、以人為本，關心員工，改善一線職工工作環境和條件

員工是企業最大的財富。在當前招工難、用工難的社會勞動用工形勢下，關心員工生活，改善員工工作環境與條件，是贏得員工歸屬感與認同

感的必要條件。真正關心和幫助員工解決工作、生活中的遇到的困難，盡力為他們解除后顧之憂，讓員工能夠安心工作，甘心奉獻。

八、加強文化建設，組織和參與各項文體活動，豐富員工業余文化生活

（一）積極參與集團文化節各項活動；

（二）開展棋牌比賽；

（三）組織卡拉OK比賽、才藝展示比賽；

九、加強黨建工作，開展形式多樣的學習活動，增強黨支部的凝聚力與戰斗力

（一）每月開展黨員學習與交流活動；

（二）將臨時工黨員納入到黨支部活動中來，充分發揮臨時工黨員先鋒模范作用。

二〇一一年十二月

第二篇：景區管理中心工作計劃

2018年景區中心工作總結

半年來，在大家的共同努力下，我部門本著勤奮敬業，開拓創新，嚴謹細致，一絲不茍的工作作風，在努力做好本職工作的同時，積極尋找新思路，堅決推行新措施，使景區管理中心各項工作取得了長足進步。現將有關情況總結匯報如下：

一、主要工作

據統計，截止8月18日，接待游客數量呈逐年大幅上升態勢，7月份每日半小時統計通過水庫木棧橋人數約100人次，8月份每日半小時統計通過水庫木棧橋人數約60人次。

我們的主要做法是：

1、統籌兼顧，認真做好各項工作

一是為游客提供各個方面的咨詢服務，使游客切實享受到賓至如歸的感覺;二是加大標志設置密度，使游客游覽范圍內的衛生及停車場的指示標志充足、得當;三是加大衛生管理，除定期打掃景區主要衛生外，還設立流動衛生監察，使景區衛生整潔，環境優美。

2、安全生產工作方面：

安全生產工作重于泰山。我中心為搞好安全生產，堅持“安全第一、預防為主”的方針，按照“屬地管理”，本著“誰主管、誰負責”的原則，加大對中心各部安全重點區域的監控力度，提高員工的安全責任意識，將安全責任制落實到崗點員工，定期對重點區域進行進行安全檢查、檢修。

二、工作中存在的問題和不足：

1、中心所轄各部都存在旅游旺季人手緊張的實際情況，請集團公司酌情給予考慮加派人手。

2、對攝影人員的管理，因無行政管理權和執法權，并且公司屬企業，攝影個體戶的管理應交有行政管理權和執法權的政府職能部門管理。因此，建議公司將此業務移交相關職能部門。

三、工作計劃：

1、認真按照上級的要求，加強部門建設，特別是在當前要在部門作風建設和環境建設上下功夫。

2、加強管理景區環線及景區各個景點衛生監督，人員疏導，人車分離等其他因數。

3、加強火車頭廣場站的安全營運管理。

4、加強部門制度化建設，健全管理制度，作好崗前培訓，不斷提高員工的整體素質。

5、按照集團公司的總體要求，積極完成公司交辦的各項任務，積極配合各部門做好各項工作。

6、配合集團公司做好景區宣傳工作，節慶活動期間的入景區接待服務工作。

第三篇：信息管理中心工作計劃

太谷二中信息管理中心2012—2013學第二學期

職員工作計劃

x

x

x

信息管理中心

二〇一二年八月三十日

太谷二中信息管理中心2012—2013學第二學期

職員工作計劃

一、指導思想

數字校園是教育信息化建設和發展的主要方向，在數字校園建設中，網絡是基礎。圍繞在學校“建設數字校園”新思想的指導下，結合我校的網絡、多媒體、監控等設備條件的實際情況，維護好網絡、多媒體、監控設備，充分發揮現有設備的作用，切實提高我校應用現代信息技術教育教學、網絡化辦公，實現新的跨越。

二、工作目標

1、維護好現有的網絡設備。

2、維護好現有的電子監考設備。

3、維護好現有的安防監控設備并為完善安防提出自己的建議。

4、維護好現有電子屏設備。

5、協助各年級多媒體維護員的多媒體維護。

6、做好設備維護記錄和網絡設備檢查記錄。

7、協助校園一卡通工程施工。

三、具體措施

為了能將網絡設備、多媒體、監控設備更好的為全校師生服務，將采用以下措施來保障電教設備的正常運行：

1、制訂2012電教工作計劃.2、為了網絡、電子屏等設備的用電安全，定期網絡、電子屏定期檢查。

3、對安全監控定期檢查，及早發現問題及時解決。

4、對電子屏的軟硬件定期維護；對學校要發布的信息準確及時發布。

5、努力配合各年級電教維護員的多媒體維護工作。

6、設備維護和網絡設備檢查記錄在案。

7、積極配合學校搞好校園一卡通建設工作。

第四篇：餐飲工作計劃

2008年餐飲工作計劃

在新的一年將要來臨之際，公司也有了新的銷售目標，根據我部門目前的狀況和發展目標，制定了以下工作計劃：

市場分析：

民以食為天，中國餐飲業的發展非常迅速，據統計，其增長率要比他行業搞出十個百分點，現在我國的餐飲業正是迎來一個發展的高峰期，市場潛力很大，前景很是廣闊。很多人也看中了這塊蛋

糕，紛紛擠進了這個行業。263好吃網在07年以自己的資金優勢很快了占領了部分市場，他們主要是依靠訂餐來獲取利潤，但中間環節有很多弊病不好控制；西安美食網一直做的很是低調，目前的盈利主要是依靠和古城熱線的合作；08年餐飲網媒的老大很有可能是即將啟動的吃家網，這個網站籌備了近一年時間，目標是半年內超越263好吃網，這個網站的老板是餐飲行業的資深策劃人士，掌握了大部分大中型餐飲企業資源，另外他們的資金來源是西旅集團。在平媒方面，《西部美食娛樂》在08年提高了整體的廣告價格，運營模式保持不變；《三秦美食娛樂》依托省餐飲烹飪協會，但經營狀況一直不是很好，發行量也很少；《吃喝玩樂》是西旅集團自己的一份媒體，但給與的資金支持是一年，從5月份開始要進入自負盈虧狀態，雖然他們有西旅集團的資源支持，但編輯部的人員都是從大眾休閑媒體去的，缺乏行業專業人才和運營人才；《吃在陜西》出了幾期之后，經營比較困難，主要原因是他們的團隊缺乏專業，主編在行業的名聲也不太好；《食品界》一直以來做的比較低調，在經營上主要依靠西飲集團的支持，也算是西飲的一個內刊。

我們的網站首先在域名上占了很大的優勢，對于我們以后的長遠發展很有幫助，現在主要是我們沒有專人去管理經營這塊；雜志雖然是個新平臺，新的挑戰才更有意義，目前我們手頭也掌握了一部分意向客戶資源，并確定了幾個合作伙伴。根據以上情況，2008年計劃主抓以下三項工作：

一、銷售業績

年計劃銷售金額80萬元。

根據年銷任務，分解到每個季度，每個月。再根據市場情況制定完整可行的銷售計劃。分解到每月、每周、每日。以每月、每周、每日的銷售目標分解到各個系統及個人，完成各個時段的銷售任務。并在完成任務的基礎上，提高銷售業績。主要手段是：提高團隊素質，加強團隊管理，根據行業客戶需求制定各種專題銷售活動，制定獎罰制度及激勵方案（根據市場情況及各時間段的實際情況進行）此項工作不分淡旺季時時主抓。在銷售旺季針對大中型企業實施力度較大的針對性活動，強勢推進大客戶廣告投放。

dm刊物銷售目標60萬。網站20萬。

dm刊物廣告銷售30萬，是按照每月3萬元的銷售金額計算的，需要完成一個封面（10000元）10個彩版內頁（20000元）；其他30萬元主要來源與理事單位的理事支持和其他版面銷售。理事單位會費計劃收取目標為20萬，其他版面合作銷售為10萬元，目標客戶為旅行社、彩鈴裝飾等版面認購。

第一季度：理事單位10萬。dm廣告收入5萬,網站廣告收入2萬。

第二極度：dm廣告收入8萬。四五月廣告主要來源于餐飲、酒店、旅游；六月主要來源于休閑、旅游；組織特色餐飲旅游活動。網站廣告收入4萬。

第三季度：dm廣告收入9萬。主要來源于飲料產品、休閑洗浴、旅游。組織特色暑期活動和避暑休閑活動，網站廣告收入8萬。

第四季度：dm廣告收入8萬。主要來源于餐飲和旅游廣告。網站廣告收入6萬。

網站的20萬銷售任務一部分來自與硬性廣告，另外一部分是與商家的商業活動合作。

二、團隊建設、團隊管理、團隊培訓

根據部門發展需求，計劃招聘以下員工：

1、文字編輯一名：負責網站專題策劃、新聞更新和dm文字編輯工作

2、美術編輯一名：負責dm刊物排版、后期制作、廣告設計等美工類工作

3、業務采編三名：負責dm刊物的廣告銷售和信息采編工作，配合運營主管做好每個專題策劃的銷售

團隊工作大致分為四個步驟進行：

1、對新招聘的員工進行量化考核管理，刺激、排查、清除部分能力較低的老員工。

具體執行辦法：用一周的時間進行招聘和排查老員工。

2、對于保留下來的人員進行公司經營理念灌輸，重點培養其銷售能力。

培養新進銷售人員熟悉了解原有市場工作并能獨立維護。想要開發新客戶，就要提早的培養新的銷售人員能夠對老市場進行有效的維護，只有這樣才能有更多的時間放心的開發新的客戶。利用10天的時間對新入職員工進行系統培訓、考核、篩選，確定定崗定人，保證在3月1日之前所有的崗位人員到位。重點培訓廣告銷售，全力打造在各個環節都有執行力的團隊。

3、配合部門發展需要鼓勵員工與其他媒體進行溝

通互換，擴大公司行業影響面。

由于我公司初步涉及餐飲行業的領域，資源積累還不足，鼓勵員工與其他媒體之間溝通一時提高我們的資源數據庫，二是讓員工直接快速的進入工作正軌狀態。

4、制定相關的團隊管理制度及權責分明明晰和工作范圍明晰，完善業務人員的工作報表。

對每月的任務進行分解，并嚴格

按照工作任務進行分解做到環環相扣，權責分明，責任到人，工作細節分到不能再細分為止。堅持周工作例會，隨訪輔導，述職談話，報表管理等工作；保持團隊的穩定性，經常與其他各部門的人員進行溝通，針對市場調研、市場動態分析及信息反饋做的好的員工給予獎勵制度，全力打造一個快速反應、自控能力強的團隊。

三、其他外聯活動

1、加強與客戶公司中高層領導的溝通與往來，更好的傳遞公司的文化理念與企業文化。在需要我們公司領導拜訪的時候，將會以書面的形式遞交于公司相關領導，將會詳細的說明拜訪對方領導姓名職務，拜訪預期要達到的目的，具體的時間地點等等。此項工作每個業務人員都必須要做。

2、在日常工作中要時時的了解競爭對手的情況，了解他們的媒體策劃、近期主題活動、廣告優惠政策等一系列問題，針對競爭對手的情況在適當必要的時候拿出我們的方案給予有力的還擊，做到知己知必。

3、主動積極策劃和聯系行業客戶各種活動需求，根據客戶發展需要量身制定擴大其宣傳，樹立其形象的特刊、戶外活動、行業評選活動等，做到全方位服務客戶。

4、承接或聯辦各種行業活動，依靠行業內其他強勢媒體，借助其廣闊的資源優勢，快速打造和樹立我們的品牌形象。

以上是我部門在2008年執行的大致工作內容，希望得到領導的正確引導和幫助，我部門一定會在新的一年里以嶄新的工作狀態和面貌投入到新的工作中，努力學習，提高業績。

西安餐飲部

2008年1月

第五篇：餐飲工作計劃

餐飲工作計劃15篇

餐飲工作計劃1

1、做好內部人員管理，在管理上做到制度嚴明，分工明確。

2、在現有的例會基礎上進一步深化例會的內容，提升研討的深度和廣度，把服務質量研討會建設成為所有服務人員的溝通平臺，相互學習，相互借鑒，分享服務經驗，激發思想

3、將在現有服務水準的基礎上對服務進行創新提升，主抓服務細節和人性化服務，提高服務人員的入職資格，提升服務員的薪酬考核待遇標準，加強日常服務，樹立優質服務窗口，制造服務亮點，在品牌的基礎上再創新的服務品牌。

4、在物品管理上責任到人，有章可循，有據可查，有人執行，有人監督。

5、嚴格管理制度、用工培訓制度，劃分明確崗位考核等級，增強員工競爭意識，提高個人素質及工作效率。

6、增強員工效益意識，加強成本控制，節約費用開支。培訓員工養成良好的節約習慣，合理用水用電等，發現浪費現象，及時制止并嚴格執行相關處罰制度。

7、開展多渠道宣傳，促銷活動并與周邊各公司相互合作，增加會員率。

餐飲工作計劃2

一、工作思路：

1、摸清全市保健食品化妝品經營單位的基礎數據、銷售保健食品化妝品產品錄入工作。

2、完成全市保健食品經營企業備案工作。

3、完成全市保健食品化妝品經營單位從業人員培訓、體檢工作。

4、完成對全市保健食品化妝品經營企業全覆蓋監督檢查任務和飛行檢查；細化經營企業索證索票和臺帳記錄相關指標和要求，規范經營企業行為；完善保健食品化妝品公示制度；

5、以保健食品專營店、藥店為重點，在全市范圍開展保健食品專營店、藥店銷售保化產品專項整治活動，清理保健食品專營店、藥店銷售假冒和虛假宣傳保化產品；繼續深入開展保健食品化妝品非法添加等專項整治工作。

二、工作建議：

1、與稽查共同開展保健食品化妝品針對性的專項整治

2、開展保化知識宣傳工作，充分利用廣播、電視、電臺、報紙等媒體，開展保健食品、化妝品購買、使用等知識宣傳，引導消費者科學合理的消費。

3、開展保健食品化妝品監管人員的業務培訓，加強交流學習，組織監管人員赴省內外先進地區學習保健食品化妝品監管經驗。

餐飲工作計劃3

1、提早十天接洽,落到實處各崗亭工號牌數目,各工種服裝數目,調味用品,等配料以便總部實時籌辦貨源,確定供貨方式，開店找項目，餐飲開店前期工作計劃安排表。

2、確定當地媒體或其它形式的宣傳方案,指專人落到實處(按規劃舉行)。

3、確定宣傳方案,印制本店的相關宣傳條幅廣告。 4、確定開業邀請,宣傳的相關用品(花蘭,手刺,氣模等)。 5、加工制做各崗亭人員手刺。

6、參考當地的價格,結合本地實況,按1：2本桌,加工點菜單,建造菜單,點菜單,酒水單及加菜單等相關辦事用品，工作計劃《開店找項目，餐飲開店前期工作計劃安排表》。

7、購買訂做餐紙,苶葉,掃帚,毛巾,等低值消耗量品。

8、廚房地面、前廳、門店門庭、海鮮魚池、等大面積的清理衛鬧事情。

9、購進貨物籌辦,包括吧臺酒水、飲品的擺放到位,并制定酒水,飲品價格,制定酒水單。

10、確定開業慶典形式和方式,掛布標,租擺植物,營造開業前的籌辦。

11、全部籌辦包括桌,座椅,餐飲用品,廚房用品,各種原料等全部到位。

12、確定開業企業宣傳催銷活動,結合總部接洽,落到實處開業慶典流程與開業宣傳方式。

餐飲工作計劃4

新的一年開啟新的希望，新的起點引領新的夢想。我作為酒店餐飲領班，根據公司領導的工作安排及去年的工作經驗總結作出今年的工作計劃。

一、廳面現場管.

1、禮節禮貌要求每天例會反復練習，員工見到客人要禮貌用語，特別是前臺收銀和區域看位服務人員要求做到一呼便應，要求把禮節禮貌應用到工作中的每一點滴,員工之間相互監督,共同進步。

2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求..合格后方可上崗，崗上發現儀容問題立即指正，監督對客禮儀禮貌的運用，員工養成一種良好的態度。

3、嚴抓定崗定位和服務意識，提高服務效率，針對服務人員在用餐高峰期的時候進行合.的調配，以領班或助長為中心隨時支援忙檔的區域，其他人員各負其責，明確各自的工作內容，進行分工合作。

4、提倡效率服務，要求員工只要有客人需要服務的立即進行為客人服務。

5、物品管.從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據可查、有人執行、有人臨督、跟單到人、有所總結。

6、衛生管.公共區域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區域的衛生要求沙發表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放.齊、無傾斜。7、用餐時段由于客人到店比較.中，往往會出現客人排隊的現象，客人會表現出不耐煩。這時就需要領班組長人員作好接待高峰前的接待準備，以減少客人等候時間，同時也應注意桌位，確保無誤。做好解釋工作，縮短等候時間，認真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。

8、自助餐是餐廳廳新開項目，為了進一部的提升自助餐服務的質量，制定了《自助餐服務.體實操方案》，進一步規范了自助餐服務的操作流程和服務標準。

9、建立餐廳案例收.制度，減少顧客投訴幾率，收.餐廳顧客對服務質量、品質等方面的投訴，作為改善日常管.及服務提供重要依據，餐廳所有人員對收.的案例進行分析總結，針對問題拿出解決方案，使日常服務更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。

二、員工日常管.

1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調.好轉型心態將直接影響服務質量及團隊建設。根據新員工特點及入職情況，開展專題培訓，目的是調.新員工的心態，正視角色轉化，認識餐飲行業特點，使新員工在心.上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。

2、注重員工的成長，時刻關注員工的心態，要求保持良好的工作狀態，不定期組織員工進行學習，并以對員工進行考核，檢查培訓效果，發現不足之處及時彌補，并對培訓計劃加以改進,每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發現問題解決問題。

3、結合工作實際加強培訓，目的是為了提高工作效率，使管.更加規范有效。并結合日常餐廳案例分析的形式進行剖析，使員員對日常服務有了全新的認識和.解，在日常服務意識上形成了一致。

三、工作中存在不足

1、在工作的過程中不夠細節化，工作安排不合.，工作較多的情況下，主次不是很分明。

2、部門之間欠缺溝通|方|案范|文.=..%^，常常是出了事以后才發現問題的存在。

3、培訓過程中互動環節不多，減少了生氣和活力

四、20xx年工作計劃

1、做好內部人員管.，在管.上做到制度嚴明，分工明確。

2、在現有的例會基礎上進一步深化例會的內容，提升研討的深度和廣度，把服務質量研討會建設成為所有服務人員的溝通|方|案范|文.=..%^平臺，相互學習，相互借鑒，分享服務經驗，激發思想

3、將在現有服務水準的基礎上對服務進行創新提升，主抓服務細節和人性化服務，提高服務人員的入職資格，提升服務員的薪酬考核待遇標準，加強日常服務，樹立優質服務窗口，制造服務亮點，在品牌的基礎上再創新的服務品牌。

4、在物品管.上責任到人，有章可循，有據可查，有人執行，有人監督。

5、加大力度對會員客戶的維護。

五、對餐廳.體管.經營的策劃

1、嚴格管.制度、用工培訓制度，劃分明確崗位考核等級，增強員工競爭意識，提高個人素質及工作效率。

2、增強員工效益意識，加強成本控制，節約費用開支。培訓員工養成良好的節約習慣，合.用水用電等，發現浪費現象，及時制止并嚴格執行相關處罰制度。

3、加強部門之間協調關系。

4、重食品安全衛生，抓好各項安全管.。

5、開展多渠道宣傳，促銷活動并與周邊各公司相互合作，增加會員率。

餐飲工作計劃5

在滿懷喜悅、辭舊迎新的喜慶日子里，xxxx餐飲又翻開了嶄新的一頁!在以總經理為核心的總經理室的領導下，在社會各界朋友的關心、支持和廣大員工的努力拼搏下，中亞人創品牌、樹形象、拓市場，一路歡歌，一路汗水，終于取得了非常良好的經營業績，圓滿地完成了“三高二好”總目標。又是企業拓展的又一年，是面臨新挑戰、開創新局面的關鍵之年，在新的一年中，我們要苦煉企業內功，爭創_品牌!在新的市場形勢下，以“產品、銷售、創新、成本、福利”為方針，全方位提升產品質量、加大銷售力度、嚴格控制成本、提高員工福利，創新體制、創新產品、創新營銷手段，牢牢抓住創新——這一企業發展的永恒主題，進一步實現酒店質的飛躍。20xx年餐飲工作計劃如下：

一、提升產品質量，強化隊伍建設

隨著xx市大小餐飲店店的異軍突起，以及顧客消費心理的日趨成熟，對餐飲產品的要求也越來越高，不斷地提升餐飲產品質量，以適應市場的需求，已經是不可回避的選擇。在硬件設施設備上，酒店將在_年改造的基礎上，進一步細化產品改造工作，全面提升硬件產品質量;在軟件上，進一步完善各類規章制度，加大人員培訓及人力資源開發力度，成立xxxx人才庫，以人才庫為依托，為一線經營部門源源不斷地輸送優秀人才，以個性化、人性化的服務爭創一流的服務環境。

二、加大促銷力度，強化市場拓展

“xxxx”之川菜品牌，已在_市餐飲市場爭得了一席之位，隨著各類客房的成功改造，不同層次的豪華房間滿足了不同人士的需求。在新的一年中，要加大促銷力度，進一步打造、樹立、堅定_餐飲之品牌，充分拓展市場空間，為來年的發展與鞏固打下堅實的基礎。

三、培養創新意識，加大創新舉措

創新——是酒店生存的動力和靈魂，有創新才有活力和生機，有創新才能感受到酒店成長的樂趣，20xx年，我們對餐飲產品、營銷手段進行了大膽創新，并取得了相當不錯的效果。在新的市場形勢下，必須要大力培養創新意識，加大創新舉措，對陳舊落后的體制要進行創新，對硬件及軟件產品要進行創新，對營銷方式、目標市場的選擇也要創新，在20xx年的基礎上，進一步開展創新活動，讓酒店在創新中得到不斷的進步與發展。

餐飲工作計劃6

時光荏苒，20xx年即將結束，新的一年就要到來。回首過去的一年，感慨萬千，很感謝某某餐飲管理公司再次給我一個充滿自我挑戰和魅力前景的合作機會，這對我來說是一個很好的工作平臺，能帶出一批高技術、高素質的廚師隊伍是我工作能力地體現，只有努力的工作，拿出好的效益，才能回報公司領導對我的信任。十月份再次來到公司，到現在三個多月過去了，在這段時間內，我對菜品做了一次全面的調整，在公司的大力管理培訓和大家的共同努力下，營運部的支持下，完成了公司下達的在年前完成現有菜品的規范化，統一化的任務！為此感謝門店各位同事的配合。下面就把我對20xx年即將開展的工作思路和安排分兩部分做一個扼要的概述：

一、關于門店和公司

1、配合公司的全年計劃，為明年迎接我們的旺季，在20xx年某某月底做好某某上市所有的準備工作，培訓好廚師團隊。

2、對每家門店的廚房菜品操作進行有效監督與指導，嚴格按公司規定的標準提高執行力。

3、通過專業化培訓與管理，對我們的廚師技術力量進行合理儲備，合理推出適合季節的新穎菜品，菜品的設計開發，是我們廚師`及公司適應市場需求，保持旺盛競爭力的本錢，菜品創新是餐飲業永恒的主題，做到真正的“會聚隨心”，不時開發新品去適應市場的需求，為企業創造更大的發展空間和利潤。

4、每月對各門店和中央廚房的菜品質量檢查不低于12次，并每周向公司領導匯報檢查工作情況。

5、主動收集各門店基層了解到對菜品的意見和信息，做出及時相應的調整。

6、某某下市前準備好20xx年保留下來的特色菜品的上市工作，并根據20xx年的流行趨勢增加相應的新品種。

二、關于某某店

某某店在暫停營業半年后于20xx年三月十八日將以全新的面貌重新開業，鑒于某某路的特殊情況，根據公司領導決定，這家店所經營產品將有別于其他幾家分店，我們將以某某、某某、某某——三大塊為主，輔以其他門店銷量較好的原有菜品，以原有菜品吸引新顧客，以新增菜品留住我們的老顧客，一部分店午市生意都很淡，但某某路由于地理位置特別，我們將配合營運部把午市做好，如：推出簡單快捷豐富的套餐和送餐為樓上公司員工服務。廚房作為整家餐廳的核心部門，現將整個計劃做下安排；

1、通過對一些和某某路店地理位置，周邊主要消費群體，經營模式大概一致的店的考察，根據營運部領導給出的大致方針，結合我們的實際情況，在一月中旬將完成整個菜單的組成，包括午市套餐的搭配，到時候上報公司領導審核。

2、菜單確定后，完成菜單所有菜品的標準化和規范化，并對廚咳嗽焙頹疤服務人員分別做全面系統的菜品知識培訓？/p>

3、了解原材料，調料的市場價格，根據對菜品毛利的要求核算，做出單個菜品的市場售價。

4、針對某某店，每月進行菜品試做，最終選擇三道左右的成功菜品進行更換。再更換前期做好菜品標準化資料，并做好培訓工作。

5、在某某某月初做好龍蝦下市前的準備工作新的一年意味著新的起點、新的機遇、新的挑戰，我決心再接再厲，努力打開一個工作新局面。

餐飲工作計劃7

新的一年在一步步來臨，為了在20xx年取得好成績，我制定了20xx年自己餐廳的工作計劃，按照計劃來執行。

一、餐廳裝修

對于客戶來說用餐不只是一個吃飯的地方更是一個交流，談心和聊天等最好的地方。為了滿足客戶的要求，決定在年初進行餐廳裝修計劃，把餐廳分為多個區，一個公共休閑去，一個是安靜合適的地區，另一個就是高級隱私去，保證不被外人打擾影響，分成多個檔次，滿足不同的客戶需要來吸引更多的客戶。

同樣對于整個餐廳的風格布局也做了調整，改變了以前那種單調的白色，添加了更多的其他元素，因為我們的餐廳面向的客戶是高檔的人群，就必須要符合他們的品味，整個餐廳的布局必須要有藝術感有足夠的特殊有自己的獨到之處，成為一個獨一無二的地方，這樣才能夠更吸引客戶來此用餐，休閑。對于這些詳細的具體情節會請專門的室內設計師來代勞，專業的人做準也的事，我負責的就是把這個計劃實施到底，不管有多大的阻礙都會做到。

二、菜品推陳出新

如果一個餐廳沒有經常更新菜品，菜還是原來的才，味道還是原來的味道，雖然能夠留住一部分客戶，卻不能很好的吸引更多的客戶。為了展示出我們餐廳的蓬勃生機，我們會按月推出一個新菜品，并對這些菜品做調整，當人對于這些菜品的制作和調整都是按照客戶的要求口味來執著的，比如我們在客戶用餐之后有一個希望改變什么樣的菜品出現，讓客戶選擇，同是會在一個月內推出最少三到四個菜品來讓客戶免費品嘗通過消費大眾的選擇來決定一個月的菜品最終生產。

同時對于一些不受歡迎的菜品我們餐廳都會做相應的調查，通過一個調查單來了解客戶對那些菜品不夠滿意需要下架，對此我們會通過優惠活動比如客戶填單可以給九點五折優惠，的方式讓客戶選擇填單，這樣了解客戶的需要也明確我們那些菜品需要淘汰。

三、對于餐廳的人員管理

餐廳變好了，提供的餐飲也更加出色需要的就是執行的人能夠做好基本的工作，尤其是服務人員好的他們代表的是餐廳的形象，為了讓所有的餐廳人員都做好工作，我們會對新入職的人員做簡單的禮儀和服務培訓，避免因為在招待客戶的時候出現服務人員與客戶發生矛盾。

對于餐廳內部人員我們不能寒了他們的心，所以對于受到了委屈經過調查清楚之后會給予補償，但是對于已經犯了錯的員工我們卻會嚴厲懲罰，也就是所說的有過必罰，有功必將，不會讓有能力的人埋沒，不會讓努力的人沒有回報，對于餐廳只要進行盡力得到了大家認可的人都會做更好的培養，成為餐廳的精英。

當然對于自身的約束也不會減少，如果在管理員工時嚴厲但是對自己犯錯卻不加懲罰不能服眾，需要我們自己做好工作。

餐飲工作計劃8

一、確定餐廳各區域主要功能及布局

根據酒樓總體建筑布置和市場定位，對營業區域要進行詳細的功能定位。在進行區域分布時，要合理考慮餐廳各項管理流程；如送餐線路；服務流程的合理性；廚房工作流程的合理性；餐具收拾和洗滌的流程；足夠的倉儲場所和備餐間；尤其是多功能宴會廳要留有充足的餐桌的場地。

二、設計餐廳組織機構

要科學、合理地設計組織機構，餐廳經理要綜合考慮各種相關因素，如：飯店的規模、檔次、建筑布局、設施設備、市場定位、經營方針和管理目標等。

三、制定物品采購清單

飯店開業前事務繁多，經營物品的采購是一項非常耗費精力的工作，僅靠采購部去完成此項任務難度很大，各經營部門應協助其共同完成。無論是采購部還是餐廳部，在制定餐廳采購清單時，都應考慮到以下一些問題：

1、本餐廳的建筑特點

采購的物品種類和數量與建筑的特點有著密切的關系。

2、行業標準和市場定位

3、本餐廳的設計標準及目標市場定位

餐挺總經理應從本飯店的實際出發，根據設計的檔次標準，同時還應根據本飯店的目標市場定位情況，考慮目標客源市場對餐飲用品的配備需求。如高檔宴會的布置需要；婚宴市場的產品。

4、行業發展趨勢

餐廳總經理應密切關注本行業的發展趨勢，在物品配備方面應有一定的超前意識，不能過于傳統和保守。

5、其它情況

在制定物資采購清單時，有關部門和人員還應考慮其它相關因素，如：餐廳上座率、餐廳的資金狀況等。采購清單的設計必須規范，通常應包括下列欄目：部門、編號、物品名稱、規格、單位、數量、參考供貨單位、備注等。此外，餐廳在制定采購清單的同時，就需確定有關物品的配備標準。

四、協助采購

這項工作對餐廳的開業及開業后的運營工作影響較大，餐廳總經理應密切關注并適

當參與采購工作。這不僅可以減輕采購部經理的負擔，而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求。餐廳總經理要定期對照采購清單，檢查各項物品的到位情況，而且檢查的頻率，應隨著開業的臨近而逐漸增高。

五、參與制服的設計與制作

餐廳的崗位較多，而且風格各異，中餐廳分為零點餐廳、宴會廳、包廂、風味餐廳等；為營造較好的服務氛圍，在制服的款式、面料要加以區分。

六、編寫部門運轉手冊《管理實務》

運轉手冊，是部門的丁作指南，也是部門員工培訓和考核的依據。一般來說，運轉手冊可包括崗位職責、工作程序、規章制度及運轉表格等部份。

七、參與員工的招聘

通常，餐廳的員工招聘與培訓，需由人力資源部和餐廳總經理共同負責。在員工招聘過程中，人力資源部根據飯店工作的一般要求，對應聘者進行初步篩選，而餐廳總經理則負責把好錄取關。

八、抓好開業前培訓工作

開業前培訓是餐飲部開業前的一項主要任務，餐廳總經理需從本餐廳的實際出發，制定切實可行的部門培訓計劃，選擇和培訓部門培訓員，指導其編寫具體的授課計劃，督導培訓計劃的實施，并確保培訓工作達到預期的效果。

一般培訓計劃以倒計時的方式編定。由部門安排培訓，餐廳培訓的主要內容有：

1、餐飲的基礎理論知識；

2、基本功練習；

3、餐飲服務規范流程的訓練；

4、餐廳主菜單培訓；

5、培訓團隊的凝聚力，可在培訓期間穿插一些團隊合作的學習和訓練等。

培訓結束，可組織一次大型的培訓成果匯報會，也可從中發現一些優秀服務人員。

九、建立餐飲檔案

開業前，即開始建立餐飲檔案，對日后的餐廳管理具有特別重要的意義。很多酒樓就因在此期間忽視該項工作，而失去了收集大量第一手資料的機會。最好能與最初確定餐廳定位和功能劃分的人進行一次溝通，領會他們對餐飲設計的意圖。

十、參與餐廳驗收

餐廳的驗收，一般由投資人、副總經理、工程部經理、餐廳總經理等共同參加。餐廳參與餐飲的驗收，能在很大程度上確保餐飲裝潢的質量達到飯店所要求的標準。餐廳在參與驗收前，應根據本餐廳的情況設計一份餐廳驗收檢查表，并對參與的部門人員進行講解。驗收后，要留存一份檢查表，以便日后的跟蹤檢查。

十一、開業前開荒衛生工作

開業前開荒衛生工作的成功與否，直接影響著對餐廳成品的保護。很多餐廳就因對此項工作的忽視，而留下永久的遺憾。餐廳應在開業前與最高管理層及相關負責部門，共同確定部門清潔計劃，展開全面的清潔工作。

十二、餐廳的模擬運轉

餐廳在各項準備工作基本到位后，即可進行模擬運轉。這既是對準備工作的檢驗，又能為正式的運營打下堅實的基礎。

餐飲工作計劃9

一、經濟指標對比情況月份一月項目營就餐食品業人數毛利年份額率指標95完成1001040551%二月三月酒水營業就餐食品酒水營業就餐食品酒水毛利額人數毛利毛利額人數毛利毛利率率率率率756541%93.441156854%42%72.9836153%45%月份四月五月六月項目營業就餐食品酒水營業就餐食品酒水營業就餐食品酒水額人數毛利毛利額人數毛利毛利額人數毛利毛利年份率率率率率率指標8511095完成971260249%42%106.41460051%42%1171580151%45%從以上數據可以看出：20xx年16月份餐飲營業額為575.7萬元，比經濟指標510萬元超出65.7萬元，同比去年16月份497.44萬元超出78.26萬元。就餐人數比去年（1-6月份）73337人次增加了（1-6月份63198）10139人次，人均用餐每人75元。同時1-6月份共接待1155桌喜宴。從以上數據可以看出我們20xx年1-6月份工作量與經營的成果。

二、接待情況

20xx年16月份餐飲部共接待了：工商聯、市僑辦、人大、港口股份、市委宣傳部、中國人壽、連云區建設局、港口管理局、海事局、省政協等大小會議幾十個。在接待上對菜單菜肴的搭配，領導的針對服務及各種宴會臺的布置，整體反映良好，都取得了圓滿的成功，這與賓館領導的正確領導以及部門全體員工努力是分不開的。

三、好人好事

16月份餐飲部涌現了一批好人好事，如西餐廳孟媛媛、高倩，中餐廳嵇夢清、朱青云，在工作中周到細致的服務，多次得到會務人員的好評，為我們酒店創造了良好的品牌形象，還有餐廳戴成成、孫晶晶等人員拾到客人丟失的物品，及時歸還，受到客人的高度贊揚，為神州樹立良好的形象，還有前臺的王陶波、索政理、劉兆、胡媛媛、于松，以及宴會預定員他們工作積極主動，任勞任怨，加班加點為部門付出了大量的勞動。同時在三月份餐飲員工陳倩參加全國中餐擺臺比賽，在連云港市選拔賽中取得了第一名好成績，廚房也涌現出一批表現積極向上，工作成績突出的員工，冷菜間員工楊偉雙，對待工作認真細致，產品制作精益求精，任勞任怨，半年下來基本沒有休息，加班加點，從不計較個人得失，受到大家的一致好評。打荷向東旭，切配孫亞港，灶臺梁永闖等同志，工作認真負責，日常工作早來遲走，一年中基本無失誤，各盡其職，業務操作嫻熟，起到表率作用。

四、管理方面

1）規范化、標準化

結合前后臺各自分工不同，首先嚴格管理人員的管理操作規范，前臺員工嚴格參照培訓內容及相關技術要求，后臺操作依據培訓和標準食譜，日常工作中的言行舉止都親自起表率作用，在設施設備使用上，嚴格參照流程，不斷布置檢查，督促前后臺培訓情況，盡可能使部門工作趨于規范、標準化運行。

2）制度化（獎罰分明）

日常管理上，嚴格參照賓館和部門的相關制度及員工手冊來管理員工，堅持制度面前人人平等，對事不對人，管理上要求亮化公道，工作中的處罰、獎勵不含情分，嚴肅認真地根據員工表現執行。

3）細節化

細節決定成敗，日常的衛生檢查，營業時的規范操作，各區域的物品擺放，員工的儀表儀容都要細化觀察，及時提出、改進、完善。

4）人性化

員工是企業的生命力，把員工擺在第一位，不管是從企業還是個人角度，我們要不斷地與他們溝通交流，洞察大家的內心境界，生活上給于幫助，思想上給予鼓勵，換位思考，將心比心。

5）走動式

以日常的工作現狀，要加大走動式管理，領導不能一味地坐辦公室，各工作崗位，各細節，要親自巡查，去發現問題，解決問題，操作上要親自參與，切身體會，同時記錄備案，以作日常例會的資料，把工作真正做到實處。

五、會議制度、工作計劃

1）部門例會堅持每周一、三、五晨會后組織召開，傳達晨會精神，布置檢查工作完成項，并要求主管以上人員匯報各自工作情況，工作計劃，不定期抽查他們會議記錄，不能為開會而開會。

2）前后臺召開班前會

每日班前督促前后臺召開班前會，總結前日工作，揚長避短，布置安排下步工作，言簡意賅，同時察看員工精神面貌，儀表儀容，到崗情況，形成餐前良好的開端。

3）制定每周工作指令

做工作要有計劃性、統籌性，制定每周每日的工作計劃，同時結合部門現狀，每周制訂一份工作指令，周一例會下發責任分工，明確到個人，同時檢查上周完成情況，對于客觀原因未完成者給予處罰，讓日常管理工作有條不紊的進行。

六、加強協調、團結協作

在工作中，堅持杜絕你們餐廳、你們廚房等語言發生，凡是發生都以我們×××出現，在員工用工上堅持以前后臺及各小點協調配合、補位、不扯皮、不推諉、不定期組織前后場交流思想。

七、質量管理

1）前后臺各選一質檢員

著手工作的主動性，參照現狀，從部門領班以上人員推選出前后臺各一質量檢查員，不定期對于運行質量進行檢查、記錄，細節衛生、安全操作，涉及到每一方面，同時明確質檢員有對部門任何人處罰權利。

2）菜肴質量

菜肴質量是廚師的生命力，在不斷學習與操作的同時，嚴把廚房質量關，督促廚師長菜單排列，原料的切配、烹飪、裝盤。嚴格依據標準食譜進行。本著穩定再發展的理念，每月購置書刊與大家共同學習、參照、挖掘新品，力爭每月有創新面貌。

3）服務質量

嚴格勞動用工制度，因餐飲員工流動較大，春節后老員工基本上全部離職，現在崗都是新員工，所以部門在今年完善培訓制度，為了使培訓收到預期的效果，部門明確了培訓要具有“目的性”、“實用性”、“時間性”的指導思想，其次由副經理制定了培訓方案，采取理論與實踐相結合，以老帶新的方式進行培訓。在工作服務中有不錯的效果。同時，部門內部崗位交叉培訓，在工作中能夠減少用工，但是大大提高了工作效力，更快、更好做好服務工作，但是部門還要把培訓工作做深、做細，達到部門的'預期效果。4）出勤儀表儀容

不定期抽查管理人員及員工出勤狀況，是否存在有弄虛作假現象，首先要求管理人員有表率作用，每日各點巡查對員工儀表儀容，對照規定項提醒，整改，必要時處罰。5）安全、衛生、防火

重視食品衛生，健全各項食品衛生崗位責任制，成立衛生檢查小組明確各分部門衛生責任，制定了不定期檢查，不合格給予相應的扣罰。同時抓好安全防火工作，落實安全防火責任人，通過有效的措施，確保部門各項工作的正常開展和財產的安全。

八、節能降耗

1）堅持審核每日部門日報表，分析當日食品，酒飲消耗及利潤情況，及時與前后臺相關人員碰頭，查詢出現的問題根源。

2）堅持安排市場調研

組織對市場調研，從物品價格、品種、規格，同時根據季節性及兄弟單位對照，力爭同價比質、同質比價，把握好進貨源頭，不定期抽查酒飲、食品原料。

3）嚴把加工儲存關

加工及儲存是物品利用率高低的重要環節，不定期對相關小點進行察看，不定期組織相關人員就如何提高使用率進行探討，在儲存上把握，先進先用原則，加工上力爭物盡其用。

4）加強水、電、油、汽等能耗的節約工作

根據賓館制訂的指標，嚴格對照每日的使用情況，明細各點使用數據，結合客情、營收，與往年對照，與往月對比，加強日常能耗使用的規范化，最大效率化，從自身做起，杜絕一切無用功浪費現象，帶領大家養成隨手關水、電、油、汽的良好習慣。

九、準確定位，轉變觀念，做好營銷

部門有專門營銷小組，更加體現人性化的管理理念，將親情服務，細微服務，超值服務與客人的溝通融為一體，同時通過全員參加，通過各種方式途徑與客人溝通、宣傳，以便做好各種會議和餐飲的有機鏈接。在16月份工作中，部門拜訪新老客戶150余家，有了自己的客戶群體，征求意見150多條，及時把反饋信息反饋給廚師長。部門不斷總結，大大提高菜肴與服務水準，同時做好各大單位的客史檔案。在16月份部門創收56萬余元。

十、存在不足

1）菜肴出品質量有時不夠穩定。

2）員工培訓力度不強。

3）節能降耗工作不夠完善。

4）員工個性化服務欠缺。

5）對員工考核沒有形成科學、合理、有效的考核辦法。

6）宴會廳布置水平有待提高。

7）金牌菜肴欠缺。

8）部門在計劃性菜肴統籌性欠缺，有遺漏現象。

十一、下一步工作計劃

1）就員工思想動態加大穩定，力爭減少員工流失現象。

2）部門工作計劃要進一步細化。

3）推出海鮮美食節，同時推出系列創新菜品。

4）全員營銷，做好創收工作，外欠款回收工作。

5）加大培訓力度，做好旺季用工，做好各項考核工作。

6）明確管理人員責任分工，強化責任意識。

7）做好各項接待工作。

8）監督完善區域內所有涉及能耗的記錄統計工作。

9）應對旺季，前后臺用品用具整理統計（維修、調換、購買、領用）。

10）對前臺所有涉及的臺型重新布置、裝飾、包括包間。

11）對部門人員進一步梳理劃分，力爭減少用工浪費。

12）加大婚慶市場開發。

餐飲工作計劃10

時光荏苒，即將結束，新的一年就要到來。回首過去的一年，感慨萬千，很感謝xx餐飲管理公司再次給我一個充滿自我挑戰和魅力前景的合作機會，這對我來說是一個很好的工作平臺，能帶出一批高技術、高素質的廚師隊伍是我工作能力地體現，只有努力的工作，拿出好的效益，才能回報公司領導對我的信任。十月份再次來到公司，到現在三個多月過去了，在這段時間內，我對菜品做了一次全面的調整，在公司的大力管理培訓和大家的共同努力下，營運部的支持下，完成了公司下達的在年前完成現有菜品的規范化，統一化的任務！為此感謝門店各位同事的配合。下面就把我對明年即將開展的工作思路和安排分兩部分做一個扼要的概述：

一 關于門店和公司

1、配合公司的全年計劃，為明年迎接我們的旺季，在2月底做好xx上市所有的準備工作，培訓好廚師團隊。

2、對每家門店的廚房菜品操作進行有效監督與指導，嚴格按公司規定的標準提高執行力。

3、通過專業化培訓與管理，對我們的廚師技術力量進行合理儲備，合理推出適合季節的新穎菜品，菜品的設計開發，是我們廚師`及公司適應市場需求，保持旺盛競爭力的本錢，菜品創新是餐飲業永恒的主題，做到真正的“會聚隨心”，不時開發新品去適應市場的需求，為企業創造更大的發展空間和利潤。

4，每月對各門店和中央廚房的菜品質量檢查不低于12次，并每周向公司領導匯報檢查工作情況

5，主動收集各門店基層了解到對菜品的意見和信息，做出及時相應的調整

6，xx下市前準備好保留下來的特色菜品的上市工作，并根據的流行趨勢增加相應的新品種

二 關于xx店

xx店在暫停營業半年后于10年三月十八日將以全新的面貌重新開業，鑒于xx路的特殊情況，根據公司領導決定，這家店所經營產品將有別于其他幾家分店，我們將以xxxxxxxxx--三大塊為主，輔以其他門店銷量較好的原有菜品，以原有菜品吸引新顧客，以新增菜品留住我們的老顧客，一部分店午市生意都很淡，但長壽路由于地理位置特別，我們將配合營運部把午市做好，如：推出簡單快捷豐富的套餐和送餐為樓上公司員工服務。廚房作為整家餐廳的核心部門，現將整個計劃做下安排

1，通過對一些和xxx路店地理位置，周邊主要消費群體，經營模式大概一致的店的考察，根據營運部領導給出的大致方針，結合我們的實際情況，在一月中旬將完成整個菜單的組成，包括午市套餐的搭配，到時候上報公司領導審核！

2，在10年2月底進行廚房人員組建，本著節約人員成本的角度，廚房人員將由外聘主要崗位和其他門店抽調優秀廚房人員組成！外聘人員工資盡量做到和公司現有廚房a級員工一致

3，菜單確定后，完成菜單所有菜品的標準化和規范化，并對廚房人員和前廳服務人員分別做全面系統的菜品知識培訓！

4，了解原材料，調料的市場價格，根據對菜品毛利的要求核算，做出單個菜品的市場售價

5，針對xxx店，每月進行菜品試做，最終選擇三道左右的成功菜品進行更換。再更換前期做好菜品標準化資料，并做好培訓工作

6，在10月初做好龍蝦下市前的準備工作新的一年意味著新的起點、新的機遇、新的挑戰，我決心再接再厲，努力打開一個工作新局面。

(一) 班前工作

1、按時上班，按時簽到，不許代簽，不許弄虛作假。(有事事先請假)。

2、服從開檔前衛生工作的安排，保質保量充餐具，備調料，鋪臺，擺位，環境衛生等，事前一切工作。是整體，要有全局觀念，要互相合作，互相幫助。

3、員工午餐，小歇。

(二) 班中接待

1、熱情迎客，招呼，禮貌用語。

班前會后迅速進崗，精神飽滿，堅守崗位，微笑，注意自身形象。

當顧客餐桌要招呼：“先生/小姐，中午好/晚上好，幾位”并拉椅讓座。

撤筷套，問茶水(介紹茶葉品種)，遞菜單。

為顧客罩上衣套，如有小孩拿取兒童座椅，為顧客倒上杯禮貌茶。

2、點菜介紹，推薦，當好參謀。

菜肴知識，當市估清品種及品種。

(1)寫明臺號，人數，日期間，跡端正，清楚易懂。

(2)介紹菜肴要葷素搭配，口味不易重復，多推薦廚房出品好顧客反應好的品種。要“四個不要”：“不要同一口味”，“不要同一原料”，“不要同一烹調方法”，“不要同一盛器”。

(3)不同，不同場合推薦不同菜肴。對紅燒菜，烹調，蒸煮長的菜要事先同客人解釋，讓顧客有心理。

(4)營業中途有估清，退菜寫明原因由廚房或簽證明方可退菜。

(5)點菜要，，但也尊重客人自選。

(6)點菜后要重復一遍，核對無誤再交收銀下廚房。

能讓客人提起吃飯應酬便想起，提起點菜介紹就想到你，這就表示你的推銷介紹了。

3、按序上菜，操作無誤。

點菜單要菜式所需用品，提前，如刀，叉，所需調料等。

(1)上冷菜要均勻擺開(口味，顏色，葷素，造型，盛器搭配擺放)。

(2)征求顧客意見收取茶盅。

(3)上菜時核對點菜單(點菜單上沒菜絕不上臺，尋找的指令)，a，上菜報名b，擺放到位c，核菜劃單。上菜時注意不宜在老人，兒童，殘疾人身上上菜，注意平衡，防止湯汁外溢滴漏。

(4)上酒水要注意酒水飲料上臺當客人面示意再打開。

(5)凡跟作料的菜肴先上作料后上菜。

(6)上菜完畢要對客人交代清楚(先生/小姐菜已上齊，還需要請吩咐)。

(7)情況上水果盤。

4、席間優質服務。

(1)的時候調換骨盆，煙缸。手法熟練，動作迅速，操作衛生。

(2)觀察就餐，如有超時過長的菜肴，要和傳菜或，提醒催菜。

(3)妥善好日常供應中的瑣碎矛盾，碰到菜式問題，要虛心，誠懇，語言親切，耐心解答，要記住“一句好話使人笑，一句閑話使人跳”的奧理，在不了的情況下請示。

(4)顧客就餐完畢要核對結帳單，無誤，代客買單。收，找，唱票，買單后禮貌：“謝謝”。

(5)顧客離座，要禮貌道別，提醒不要遺漏所帶物品。

(三)班末收拾

1、按操作程序收臺：(布件，玻璃器件，不銹鋼器件，餐廳用品，廚房用品，臺面等)小件分類擺放，強調大小分開，輕拿輕放，送到洗杯間和洗碗間。

2、輪到值班“值班工作標準要求”操作。檢查“火苗隱患”，安全防范。

在整個服務接待過程中，使用托盤。要自覺習慣性的勤巡臺，時刻留意顧客的就餐，舉止，示意服務。要有靈活機動性，有應變能力性，空閑多與顧客溝通關系。

禮貌用語，行業操作用語，精神飽滿，面帶微笑，盡心盡職，遵守餐廳工作紀律，做合格的好員工。

餐飲工作計劃11

時光荏苒，20xx年即將結束，新的一年就要到來。回首過去的一年，感慨萬千，很感謝xx餐飲管理公司再次給我一個充滿自我挑戰和魅力前景的合作機會，這對我來說是一個很好的工作平臺，能帶出一批高技術、高素質的廚師隊伍是我工作能力地體現，只有努力的工作，拿出好的效益，才能回報公司領導對我的信任。十月份再次來到公司，到現在三個多月過去了，在這段時間內，我對菜品做了一次全面的調整，在公司的大力管理培訓和大家的共同努力下，營運部的支持下，完成了公司下達的在年前完成現有菜品的規范化，統一化的任務！為此感謝門店各位同事的配合。下面就把我對明年即將開展的工作思路和安排分兩部分做一個扼要的概述：

一、關于門店和公司

1、配合公司的全年計劃，為明年迎接我們的旺季，在20xx年2月底做好xx上市所有的準備工作，培訓好廚師團隊。

2、對每家門店的廚房菜品操作進行有效監督與指導，嚴格按公司規定的標準提高執行力。

3、通過專業化培訓與管理，對我們的廚師技術力量進行合理儲備，合理推出適合季節的新穎菜品，菜品的設計開發，是我們廚師`及公司適應市場需求，保持旺盛競爭力的本錢，菜品創新是餐飲業永恒的主題，做到真正的會聚隨心，不時開發新品去適應市場的需求，為企業創造更大的發展空間和利潤。

4、每月對各門店和中央廚房的菜品質量檢查不低于xx次，并每周向公司領導匯報檢查工作情況

5、主動收集各門店基層了解到對菜品的意見和信息，做出及時相應的調整

6、xx下市前準備好20xx年保留下來的特色菜品的上市工作，并根據10年的流行趨勢增加相應的新品種

二、關于xx店

xx店在暫停營業半年后于10年三月十八日將以全新的面貌重新開業，鑒于xx路的特殊情況，根據公司領導決定，這家店所經營產品將有別于其他幾家分店，我們將以xxxxxxxxx——三大塊為主，輔以其他門店銷量較好的原有菜品，以原有菜品吸引新顧客，以新增菜品留住我們的老顧客，一部分店午市生意都很淡，但長壽路由于地理位置特別，我們將配合營運部把午市做好，如：推出簡單快捷豐富的套餐和送餐為樓上公司員工服務。廚房作為整家餐廳的核心部門，現將整個計劃做下安排

1、通過對一些和xxx路店地理位置，周邊主要消費群體，經營模式大概一致的店的考察，根據營運部領導給出的大致方針，結合我們的實際情況，在一月中旬將完成整個菜單的組成，包括午市套餐的搭配，到時候上報公司領導審核！

2、菜單確定后，完成菜單所有菜品的標準化和規范化，并對廚房人員和前廳服務人員分別做全面系統的菜品知識培訓！

3、了解原材料，調料的市場價格，根據對菜品毛利的要求核算，做出單個菜品的市場售價

4、針對xxx店，每月進行菜品試做，最終選擇三道左右的成功菜品進行更換。再更換前期做好菜品標準化資料，并做好培訓工作

5、在10月初做好龍蝦下市前的準備工作新的一年意味著新的起點、新的機遇、新的挑戰，我決心再接再厲，努力打開一個工作新局面。

餐飲工作計劃12

我在我們酒店餐飲部工作管理的時間又多了半年，在我們酒店餐飲部的上半年里，我在餐飲部主管的相關管理工作上雖然不能說做的特別的讓人稱嘆，但是還是完成了今年餐飲部對我主管的工作要求。為了讓我們酒店餐飲部在下半年里能夠正常運營發展，也給我們酒店在餐飲上迎接更多的客人、創造更多的收入、打造一個良好的餐飲團體，我要對我下半年的餐飲主管做出相應的工作計劃，關于我下半年的酒店餐飲主管的工作計劃如下：

首先，我要對我們餐飲部人員的排班表進行科學合理的調整。在我今年上半年的餐飲日常工作里，我們部門的員工就有和我說過我排班表在有些地方不合理，我們餐飲部的經理也給我的排班表提過非常有見解性的意見。比如，我在進行員工的排班工作中，經常給某一位員工安排同一個班次。因為班次不同，上班時間不一樣，在我們酒店餐廳的工作內容就會不同，這樣他們的工作量也會很不一樣。有些班次的工作會比較輕松，而有些班次的工作就相對于來說會比較多，并且會更累一點。所以說我以前的排班工作有一些不公平的地方，這樣會引起一些餐飲部員工的不滿，從而激化我們部門員工之間的矛盾，所以在下半的主管工作中，我會使用更加科學合理的排班方法。

其次，我會做好我們餐飲部員工工作的監督管理工作。雖然在今年上半年我們餐飲部員工的工作表現在總體上是非常符合我們酒店領導對員工工作的要求，但是任然存在著很多工作不認真負責和需要改進的地方，在這個上面我認為我們餐飲部的員工還是有很大的進步空間的。我相信在下半年里，加大對他們工作的監督指導工作后，我們會讓我們酒店的各位領導看到我們餐飲部的每一位員工在餐飲工作素質上面的顯著變化。

最后，在餐飲部主管工作的下半年，我也會創新自己的主管管理方法，對我們餐廳的管理方法根據上半年餐飲部的運作情況也進行創新，讓我們餐飲部更加符合酒店客人的要求，我們餐飲部提供的各項服務也更加貼合酒店客人心中的需求。我知道我自己一個人是很難做到我上述的要求目標的，但是我會和我們餐飲部所有的成員努力去完成的。

餐飲工作計劃13

餐飲部經理的日常工作安排餐飲部經理的日常工作安排：

1、巡視

a、巡視餐廳樓層，進行工作指導，能用敏銳的職業目光發現問題并及時解決

2、監督檢查

a、通過詢問、會議和現場檢查的方法，了解各項經營業務的落實情況。

b、處理各種突發的事件，避免事故的發生。

3、匯報

a、出席例會和其他業務會議。

b、報告前廳部各項工作的實施，進展情況。

c、隨時向總經理匯報重大突發事件。

4、主持會議

a、傳達有關前廳部門的指示，布置落實具體實施辦法。

b、檢查當日接待計劃的落實，布置明后天的工作計劃。

c、營業情況和改進措施。

d、聽取匯報，進行內部協調，檢查總結上次例會布置得工作的實施情況。

5、溝通

a、與各樓層的經理進行時效溝通。

b、與社會各界溝通相關事宜。

c、與下屬溝通，交流思想，互通信息，建立感情，處理好人際關系。

6、計劃

a、制定前廳的目標與計劃。

b、擬定日常工作程序。

c、日常推銷促銷計劃和特別推銷促銷計劃。

d、編制原料物品物資的采購計劃。

e、菜單更新和精選計劃，提出合理化建議。

f、職工培訓計劃。

餐飲工作計劃14

20xx年在大家忙碌的身影中已載史冊，20xx年是酒店穩步上升，跨越發展的一年，回顧20xx的工作，餐飲部在各級管理人員，全體員工的共同努力下，多方面學習提升，完善各種標準化管理，已基本形成一套比較成熟的管理體系，展望20xx年，殷董的“學順峰、超金爵”將始終是我們工作的目標和方向，下面匯報我們餐飲部20xx工作計劃。

一、培訓考核工作

管理人員培訓：

⑴業務技能

⑵管理方法

⑶處事技巧

員工培訓：

⑴擺臺技能培訓

2月15日—4月15日。

4月20日以后考核。

⑵服務用語培訓

5月20日—6月30日。

7月5日考核。

⑶應急問題處理培訓

7月10日—8月30日。

9月5日考核、

⑷溫故而知新

9月份—12月份。

每月15日、30日兩次集中培訓。

部門提倡“能者上、平者讓、庸者下”的用人機制，滿1年員工要求考中級服務員，滿2年員工要求考服務師資格。

二、加強部門管理，提高執行力

1、制定部門獎罰制度，做到獎罰分明，鼓勵員工創新服務。

2、制定管理人員考評辦法，提高管理人員自我管理能力和工作執行力。

3、修訂部門二級管理制度，提高員工自律意識、節約意識、培養員工良好工作習慣，做好節能降耗工作。

三、組織員工娛樂活動

豐富員工業余生活，營造和諧工作環境，提高部門凝聚力，提升員工工作熱情，如普通話比賽，員工溝通分享會，員工聯歡會等。

四、做好對客服務

⑴嚴抓員工儀容儀表、連接服務、肢體語言、有聲服務。

⑵每餐關注菜單安排、客戶滿意度，嚴抓顧客投訴，要求每位管理人員每餐跟進1—2桌重要客戶用餐，每周回訪至少5位老客戶，發展至少1位新客戶，建立和完善客戶檔案，資源共享。

⑶繼續做好個性化服務。

針對婚宴、生日宴、壽宴、婚慶紀念日等客戶用餐做好房間氛圍布置，酒店播音祝福，拍照留念，贈送小禮物等形式，做好“感動服務”，贏得更多回頭客。

五、同廚房緊密配合

每天及時反饋客戶用餐意見及信息，每周召開前廳后廚溝通會，協調解決問題，根據季節變化及時建議調整時令菜品及水果，調整婚宴、商務宴、套餐配菜菜單。

六、根據不同節日，推出不同形式的優惠酬賓活動

遵循“策劃好、宣傳好、執行好”的方針，讓活動切切實實收到好的效果。

七、配合其他部門

做好本部門工作的同時，密切配合其他部門工作，力爭20xx盛世開元取得經濟效益和社會效益雙豐收。

餐飲工作計劃15

一、20xx年工作總結

20xx年，餐飲管理服務中心在學院、集團領導的指導下，緊緊圍繞制定的目標任務，發揚埋頭苦干、務實進取、敢于拼搏、團結奮斗的工作作風，統籌協調并扎實推進各項工作，基本完成了工作目標。

（一）確保安全，積極做好學生食堂穩定工作。學生食堂的安全穩定是做好一切工作的重中之重，它不僅是食品安全，還包括消防安全、操作安全、廉政安全等諸多方面。按照“強基礎、重預防、除隱患、保穩定”的總體思路，主要做了以下幾項工作：建章立制，完善安全管理制度及各類應急預案；聯合檢查，規范各類操作流程，嚴抓現場管理工作；交流總結，邀請食品安全委員會、衛生監督所等多個職能部門現場指導，以問題為導向，扎實推進學生食堂安全管理工作。

（二）確保供應，積極推進硬件設施建設及原材料儲備。根據整體工作安排，中心結合實際情況，預估了20xx年下半年和20xx年的預算計劃。同時協調相關部門，對各餐廳經營所需的餐具、低值易耗等進行了配置。九月份加入省教育后勤協會（包括伙專會等）和省高等學校后勤物資聯合配送中心，利用現有的公共平臺做好食堂原材料物資采購及保障工作。

（三）確保執行，積極加強學生食堂制度建設工作。延續前期后勤集團的制度建設，因地制宜、不斷改進和完善，初步形成本中心的崗位職責、餐廳操作和服務規范、員工手冊、大菜單等內部制度，做到工作有章可循。同時根據后勤集團薪酬管理辦法，初步完成中心各崗位定崗定級工作。以加強制度的執行，提升管理實效。

（四）確保服務，積極實現經營與服務效益最大化。在全體成員的共同努力下，攻堅克難，截止20xx年12月25日，本中心下屬大眾、教工餐廳實現營業額分別為128萬元、62萬元，共計190萬元。11月份通過競爭性磋商引進清真餐廳經營服務單位，豐富就餐品種。為不斷提高自身的服務能力，中心同時也相繼走訪了省電力公司職工餐廳、高教園區各學生食堂等，學習交流，并堅持以人為本的服務理念，為師生員工提供安全、衛生、優質的餐飲保障服務，積極實現經濟效益與社會效益雙豐收。

（五）確保質量，強化員工隊伍建設

為了適應學院高規格、高起點的要求，努力提供高水準的餐飲保障，從而實現“彎道超車”。我中心首先從源頭開始步步把控，提高菜品質量，豐富菜肴品種，提升服務質量。通過不斷培訓學習，員工隊伍的技能水平和服務意識進一步提高，中心3位廚師和2位面點師代表我院參加省高校后勤烹飪技術大賽，榮獲一銀、一銅及三優秀等獎項。同時我中心也保質保量地完成學院各項餐飲保障任務，包括專家評估組、省委老干部、省文化廳、宣傳部、省咨詢委員會等各級領導的視察和開學迎新等各類大型活動，進一步展示了餐飲中心良好的精神風貌。

（六）確保管控，積極強化成本核算。

成本費用是衡量部門內部運行效率的重要指標。在確保食堂飯菜價格穩定的情況下，我們始終堅持成本控制與效益并重的原則，采取多種形式，增強全體員工的成本控制意識，規范各重要環節的控制，使“節能降耗、挖潛增收”成為全體員工的自覺行為，同時，也重點分析食堂經營過程中各項成本的控制情況，及時的進行修正和調節，細致地做好成本核算工作。

（七）確保運行，積極規范一卡通及物流核算工作。截止12月25日，一卡通飯卡充值210萬元（不含教師補助），迎新期間學生制卡xx63張，學院及后勤教職工692張，臨時卡575張。物流核算按照財務部相關流程，完成了上百萬的原材料采購單據制單，往來業務掛賬結算等工作任務。

二、20xx年工作計劃

以繼續貫徹制定的目標任務為宗旨，提升服務質量，以鍥而不舍、馳而不息的決心和毅力，全力推進餐飲管理服務中心各項工作的開展。

深入抓好廉政建設工作。認真學習貫徹黨的十八大和十八屆三中、四中全會精神，抓好黨的群眾路線教育實踐活動整改落實，修訂完善中心各項規章制度，完善落實黨風廉政建設的領導和工作機制，落實“一崗多責”，確保廉政責任落實到人，逐步形成長效機制。

深入抓好目標責任制管理工作。借助集團對中心制定的目標管理任務為標桿，部門與各餐廳簽訂目標管理責任書，并以此為載體，強化目標任務的執行與落實。規范內部經營管理，理順權責關系，強化日常監督及結算，確保學生食堂的穩定，有效推進目標責任制管理工作。同時強化成本意識，開源節流，節能降耗。

深入抓好評價機制建設工作。建立學生食堂工作信息公開公示制度，暢通師生意見投訴渠道，舉辦師生座談會或走進食堂活動，定期進行食堂滿意度調查。對食堂經營中存在的問題，及時整改處理，形成良性的“倒逼”機制，自覺接受學院師生員工的監督，推動各食堂民主及協同創新管理。利用網絡、微信、電子顯示屏等平臺，不定時推出各類菜肴新品種或團體活動，同時，也做好“光盤行動”的宣傳工作，創建節約型餐飲。不斷加強員工隊伍建設。積極利用浙江省高校后勤協會、伙專會等平臺，實現“走出去，引進來”，加強交流學習，練好內功，構建一支“技術過硬，敢打硬仗，富有創新意識和團隊意識”的員工隊伍。