第一篇：西南民族大學食堂生產運作分析

西南民族大學食堂生產運作分析

摘要

高校食堂的生意向來是有利可圖的，龐大的市場群體和相對封閉的市場環境決定了高校市場顧客群體的穩定性。非常接近“賣方市場”的高校餐飲行業看似利潤豐厚，但實際上在運作上卻出現了很多問題。由于接近“賣方市場”的行業性質，導致了本可以將利潤進一步擴大的高校食堂讓很多利潤空間消失掉了。

在過去，我國高校食堂大概分為兩個類型：學校自營的食堂和外包經營的食堂。在食堂發展初期，學校自營的優勢是明顯的：非營利性的經營給學生和老師帶來福利，并且食品安全工作做得到位，但同時缺陷也是致命的：缺乏利益刺激，食堂在運營中不計成本，菜品不迎合顧客需求，質量低下，甚至在運營中出現腐敗現象，這樣的結果不是偶然，而是這種運營性質決定的。而第二種經營模式，也就是外包經營的模式的優點在于，大大降低學校的財務負擔，自負盈虧的經營模式有利于外包公司做好成本管理，但其也存在很多缺陷，如一味追求利益且沒有強有力的監督和控制機制導致菜品質量沒有太大提升，近乎壟斷的市場狀況也不能有效滿足市場需求，而且在運作上也存在著諸多問題?？磥韱渭兊耐獍洜I形式并不能從根本上解決問題，于是我們學校引入另一家食堂——藝術學院分區由中快餐飲公司經營的食堂。競爭的引入解決了一部分問題，但這種模式也存在許多問題，還是不能有效滿足目標群體的需求。

本文就西南民族大學的幾個食堂為例，分析校內幾個餐飲公司在運營上的優勢、差別和問題。就生產運作上的“原材料采購浪費”、“原材料加工使用浪費”、“成品消化不完的浪費”、“菜品質量不合格的浪費”、“流程中人員閑置的浪費”、“不能有效滿足市場需求的浪費”等六大浪費情況進行分析，并提出改善的建議。

一、原材料采購的浪費

在食堂原材料的采購中，我校多個食堂出現了有些材料供不應銷、有些材料供不應銷的情況。雖然所有的食材都可以加工為成品，但無計劃分配地使用原材料使得菜品質量受到影響。原材料供應商的選擇上，后勤集團采取的是粗放式的采購，即無長期固定的合作伙伴，而且只有少數幾家供應商，這樣的供應商結構導致了原材料質量不均衡，而且沒有可供選擇的余地，在原材料選擇以及入庫上沒有衡量原材料是否標準的衡量機制。導致有時成品質量不能控制，從而影響銷售量。另外，對采購的原材料沒有進行精確的數據核算，導致使用中出現諸多浪費。

二、原材料加工使用浪費

在原材料的使用中，蔬菜和肉類的清洗初加工中，往往浪費過多。在改刀初加工的過程中，也沒有一套標準的工序，一些改刀工根據自己的經驗和喜好進行加工，導致材料的浪費，以及成品規格不統一，影響菜品質量。在廚師的制作過程中，也會造成很多浪費，不同的廚師對于菜品的把握不同，導致部分菜品口味怪異和原材料的浪費，這都是沒有嚴密把控好產品的制作流程和成品質量的結果。

三、成品消化不完的浪費

由于沒有對師生的消費情況進行數據統計，導致每次都有一些不受歡迎的菜賣不出去，而這些菜卻沒有根據實際銷售情況來逐步取消，使得大量的菜品剩余。剩余菜品很多時候都在下一餐重復加熱售賣，這樣的情況不在少數。對于這種成品消化不完的消費，沒有從源頭上解決，而在產生浪費之后也沒有采取好的辦法補救，是現在存在的一大問題。

四、菜品質量不合格的浪費

由于沒有標準化的加工步驟，導致部分菜品質量不合格。如雞腿、鴨腿等肉類時常出現沒有全熟的情況，蔬菜沒有清洗干凈有蟲、鋼絲，饅頭暴露在空氣中過久變硬，反復加熱的早點面食味道欠佳，由于中午做菜太早而用餐時變涼、上一餐剩下的材料重復加熱售賣等許多問題。菜品質量不合格會導致售賣不完并且有機會成本，造成浪費。

五、不能有效滿足市場需求的浪費

經濟學上講機會成本，不能滿足市場需求本身就是一種浪費，師生對于食物和就餐環境的需求是固定且有上升空間的，而食堂提供的食物、就餐環境和服務水平卻是低下的，使得一些顧客不愿意在食堂就餐。況且有學校周圍小鎮的競爭，盡管這種競爭不是完全競爭，很多同學考慮便利性仍然會在食堂就餐，但是小鎮的市場容量是很大的，而且在衛生條件不如食堂的狀況下還是生意紅火。說明食堂的很多潛在客戶被其他競爭者搶奪了。這種浪費的方面是很多的：

1、菜品質量方面：菜品的味道不夠好，廚師對菜品的味道不用心或沒有標準化的制作流程，采購者和改刀工對菜品沒有進行篩選和合理地處理加工，食堂的管理人員沒有控制成品的新鮮度、溫度和賣相。

2、就餐環境方面：這方面的問題比較繁瑣零碎，比如擦桌子的員工沒有將抹布洗干凈導致異味殘留在桌子上，很多椅子損壞或歪斜導致就餐很不舒服，而且沒有提供放書包的地方導致有些位子上面放著書包，在客流量很大的中午和晚上占用了資源。餐盤清洗不夠仔細雖經過高溫殺毒但是有污垢。

3、服務水平方面：所有員工都沒有經過培訓，在人流高峰期工作效率不高，導致學生排隊

積壓。而且服務態度不好，有跟學生發生言語上的沖突事件。服務時間段安排有一定的問題。這方面可以參考中快餐飲的做法，在宵夜的時候安排少量窗口供應宵夜，這樣也避免了學生在學校外面的小吃攤購買不干凈的食物。

六、改善方法

1、針對原材料采購上的浪費，可以從供應商上著手，食堂在選擇供應商的時候可以采取競

標的方式，對食材標準和價格進行規劃，選擇符合要求的供應商，而且要有備用供應方案，與兩到三家供應商保持合作關系。在原材料的選擇上，要建立標準體系，例如蔬菜達到腐敗的規定比例則不能采用，若某種菜的價格高于某一點的時候要采取更換供應商或者減少采購的做法。

2、針對原材料加工使用上的浪費，可以從員工的加工動作上加以培訓。首先由最有經驗的老師傅研究規定最省力且浪費最少的加工動作，再由老師傅進行集中培訓，使得加工的工人能夠統一加工動作，減少初級加工時的浪費。

3、針對成品消化不完的浪費，應該建立菜品的銷售數據庫。在菜品售賣的時候，記錄菜品的銷售情況，并記錄下來，對超過三次銷售剩余量達到30%以上的菜品要予以更換。同時統計過早銷售光的菜品，適當予以增加產量。另外，可以在微博或微信上開通食堂的公眾平臺和賬號，邀請同學關注并對菜品評分：建立菜品的介紹、評分、討論系統，及時對顧客的反應做出回饋，做數據記錄，并調整菜品供應狀況，減少成品消化不完的浪費。

4、針對菜品質量不合格的浪費，要做好工序流程研究，保證每道菜的加熱時間和作料投放

比例，盡量減少廚師根據個人經驗加工的方式，標準化的生產管理有助于保證菜品每一次的質量統一和合乎規范。另外，要對一些不合理的加工方式進行禁止，例如食材重復加工、長時間暴露在外、時間安排不合理導致菜品變涼變硬等情況。

5、針對不能有效滿足市場需求的浪費，食堂管理人員應該嚴密把控菜品的受歡迎程度，雖

然說無論如何食堂在很多方面都是優于其他地點，但是占用著優勢資源也應該控制成本，保證質量，因為這樣是有利可圖的?？此聘偁幈容^弱的食堂生意，也會因為其他食堂如中快餐飲經營的東區食堂和小鎮的飯店搶走客戶資源。在客戶的滿意度方面，后勤集團和各個食堂都有很多精細化的關系需要考慮。如在飯卡充值的問題上：飯卡充值的渠道有兩個，一個是人工充值，人工充值的問題很明顯，時間非常短，一個星期內，可供充值的時間只有大概15個小時左右，充值不上的同學一部分就會去小鎮吃飯。而另一種

方式是經過圈存機充值，但是有相當一部分同學銀行卡又沒有跟圈存機關聯，而關聯銀行卡這項工作需要的時間太長，為一個月左右。這無疑從一個方面影響了食堂的生意。

七、總結

對于我校食堂的“五大浪費”，相關運營機構應當重視起來，精細化的管理將提高利潤水平，應用數據系統是提高管理水平的工具，而精細化和標準化的運營是提高利潤率的有效指導。

第二篇：西南民族大學還貸說明

提前歸還校園地國家助學貸款須知

來源/作者：學生工作處 瀏覽次數：(1384)發布時間：2014/3/18 提前歸還校園地國家助學貸款須知

提前還款的2種方式

一、在校畢業生提前還款的辦理方式如下：

1、提前歸還校園地國家助學貸款只能全部一次性還清，需要自行前往銀行辦理；

2、參照下列格式工整書寫“提前歸還校園地國家助學貸款申請書”；

3、持申請書在所在學院蓋章，然后到學生資助管理中心蓋章； 4, 帶上蓋好章的申請書、身份證原件及復印件、還款存折及銀行卡到中國銀行雙流支行還款（雙流縣棠湖東路一段15號，雙流中醫院旁邊）；

5、還款成功后將銀行出具的“提前還款回單”的復印件交學院輔導員、學生資助管理中心各一份。* 溫馨提示 請盡量避免攜帶現金前往銀行 附：《提前歸還校園地國家助學貸款申請書》格式

提前歸還校園地國家助學貸款申請書

中國銀行雙流支行：

我是西南民族大學XXX學院XXX級XXX專業XXX班學生XXX，男/女，聯系電話XXX，于XXX年向貴行申請國家校園地國家助學貸款，貸款合同號為XXXX，共申請貸款余額為XXX元，實際獲得貸款金額XXX元?，F因本人經濟狀況好轉，特申請提前歸還國家校園地國家助學貸款申請，請予批準。此致

申請人 XXX（簽字、按手?。?/p>

XXX年XX月XX日

二、畢業后一次性結清還款：

（1）貸款同學本人持身份證以及足夠現金或中行存折到中國銀行雙流支行還款；

（2）委托他人，受托人持受托人本人身份證，委托人所寫委托書、足夠現金或中行存折，以及貸款同學的身份證號碼到中國銀行雙流支行還款。

以上之一方式皆可，在國家法定工作日（早上8：30----12：00；下午2：00-----5：00）到中國銀行雙流支行（雙流縣棠湖東路一段15號）二樓還款！銀行聯系電話：85831879 85824402

學生資助管理中心

第三篇：西南民族大學學報編輯部

西南民族大學學報編輯部

2007年工作總結

2007年，學報編輯部在校黨委校行政的領導下，在全校各部門和廣大教職員工的大力支持下，認真貫徹《教育部關於加強和改進高校社科學報工作的意見》，嚴格遵守《期刊管理規定》、《出版管理條例》、《中華人民共和國著作權法》等等有關政策法規。全面完成了學校統一要求的各項任務，較好完成了學報的日常業務工作。

對照今年學報工作目標管理任務書。我們準備從以下三個方面進行總結：

一、全校統一要求的工作

1、學報一年來加強政治理論學習和思想政治工作，進一步提高了思想政治水準。按照校黨委的要求積極認真組織學習鄧小平理論和“三個代表”重要思想，認真學習《江澤民文選》，深刻領會“十七大”精神。通過學習，編輯們的理論水準、認知能力和工作能力都有了較大的提高。在日常工作中，不斷深化服務意識，堅持服務第一，以人為本，擺正位置，嚴格做到主動、熱情、耐心，為全校教師和同學服好務，在學校老師中贏得了良好的口碑，也得到業務主管部門的肯定。

2、班子團結，協作精神好。主動與新聞出版局聯繫，注重對校內外的宣傳報導，檔案管理和歸檔情況符合要求。

3、堅持民主集中原則，堅持推進民主管理，有較完善的規章制度。單位人際關係融洽，團結協作，富有團隊精神。

二、單位日常工作

（一）繼續認真做好學報的編輯出版發行工作

學報全年每期都按宗旨、按時正常出刊，文科版出版正刊12期，專輯3個，刊發文章600篇以上；刊發文字400萬字以上。理科版出版6期，專輯1個，刊發文章280篇以上，頁碼每期為240頁。

（二）為全面提高學術品質，推行了一系列改革措施，並取得較好成績

文科版：

2007年在全面提高學術品質，擴大社會影響的同時，進一步突出民族特色，在民族學院和民族理論界有較大影響。這一年來，為了全面提高學術品質、編輯品質和印刷品質，學報文科版推行了一系列改革措施。主要內容如下：

1.緊密跟蹤學科前沿，推出系列特色欄目

除了繼續保留比較固定的傳統欄目，如民族研究、法學研究、經濟研究、新聞傳播研究、教育研究、歷史研究等欄目外，還密切跟蹤學科前沿，推出了一系列特色專欄，如中國人類學 西南研究、唯識學研究、美學研究、易學研究、民族藝術研究，玄奘與唯識學等較有影響的特色欄目。

為了使本刊所發文章能夠形成集聚效應，進而在學界產生較大影響，學報文科版還在一些比較成熟的欄目中實行專題化操作。根據最新學科動態和當前的研究焦點、熱點，分別推出和諧社會、藏彝走廊、茅盾文學獎、佛教與文化遺產、新農村建設法律問題、非物質文化遺產，性別文學、和諧文化建設與新世紀文學發展等等專題，發表了大量選

題好，品質高，屬於學科前沿或切中當前焦點、熱點話題的優秀文稿，在學界生產較大的反響。

2.加強選題策劃意識，主動特約優秀稿件

近年來，由於《西南民族大學學報》（人文社科版）的學術品質逐年提高，本刊在全國學術界的影響較大，各個學科欄目的編輯信箱每天都收到大量的、來自全國各地的稿件。儘管稿源非常豐富，但這些自由來稿在品質上參差不齊，不易組織特色專欄（專題）。為此，學報文科版編輯部要求編輯增強選題策劃意識，與校內外廣大專家學者加強聯繫，在做好欄目規劃和選題策劃的基礎上，主動出擊組織名家稿子和優秀稿件。一年來，我們組織、編發了大量名家稿子和優秀文章。比如特約王嶽川、陳慶德、孫宏開、何一民、金炳鎬、曹順慶等知名專家的稿件，並用了很大的篇幅和顯著的版面來發表。據統計，2007年學報文科版所刊發的文稿中，屬於國家級課題科研成果的有41篇、省部級課題科研成果的有42篇，校廳級49篇，博士基金2篇，博士生導師的文稿約80篇，作者為博士，副教授職稱以上的文稿約400篇。發稿品質和作者隊伍品質，均較以往有了顯著提高。

3.實行欄目主持人制度，約請名家出任主持人

為了增強編輯人員的工作責任心，也為了更有利於編輯人員的成長，學報文科版繼續實行欄目主持人制度，由責任編輯擔任相關欄目的主持人。該制度執行以來，編輯們的工作主動性、積極性得到了比較充分的調動，大家的工作熱情空前高漲。

為了增強本刊的知名度，擴大刊物在學界的影響，我們還約請一些著

名學者出任有關欄目的主持人。與中山大學人類學系合作推出人類學研究專題，特約王希恩、金炳鎬、李紹明、唐金海、林國良、曹順慶、黃夏年、張玉敏、李思屈、張放、彭文斌、孫毅、龍遠蔚、楊明洪、張力峰、王積龍等校外專家學者和王允武、徐其超、周興維等校內專家學者作為欄目主持人，這些名家主持人為相關欄目組織與撰寫了很多重頭稿件。

4.加強編校品質管理

2007年，學報文科版繼續聘請一名學術造詣深的退休教授為品質檢查人，從發稿品質、編校品質、印刷品質等方面，對每一期學報進行品質檢查，並將所發現的品質問題在編輯會議上公佈。編輯部根據各種品質問題，對相關人員進行相應的獎懲。由於警鐘長鳴，大家的工作責任心大為增強，品質差錯逐期減少。

2007年的文摘轉載引用情況，據初步統計表明，文摘轉載的檔次有所提高，新華文摘有6000字以上的文摘2篇，總引頻次2006年已達1512次。

據中國學術期刊綜合引證報告（2006）統計：2006年學報文科版，總引頻次為1512，影響因數為0.282。

據光明日報報導，2006年文科學報全文轉載量51篇，排名全國高校學報第3位。也是四川省和全國民族院校排名唯一進入前30名的學報。2007年，國家民委開展優秀學報評比，文科學報被評為名刊，理科學報被評為十佳，王玨、付強被評為優秀主編，吳定勇、李建忠被評為優秀學報編輯。

2007年11月24-25日，文科學報經中國社會科學研究評價中心專家評審入選CSSCI來源期刊。

理科版：

發文量逐年增加，並且不再發低水準文章，特約高水準專家作者的稿件，注重作者群的培養。據中國學術期刊綜合引證報告（2006）統計：2006年學報理科版，總引頻次為423，影響因數為0.346，在全國民族學院中居第一位。

（三）編輯部自身建設與科研工作

1.督促編輯人員提高學術水準和編輯業務水準，現在編輯人員都能熟練掌握編輯業務知識和學報編排規範，熟練掌握電腦文字編排操作技能。學報有較好的服務品質和較高的辦事效率。

2.鼓勵編輯人員進修和進一步深造，學報現有15人，其中碩士研究生1人，博士5人,在讀博士生4人。

3.在完成日常編輯工作的同時，積極進行專業學術研究。編輯部人員年內承擔國家課題2項、主持國家民委課題1項，博士後基金1項，學院課題3項，出版專著1部，發表論文30餘篇，獲?？蒲歇?項。一人入選第9屆四川學術技術帶頭人後備人選。

（四）廉政建設方面

一年來本單位沒有發生違反國家法律和校規校紀的事件。向校外作者和研究生收的增刊專輯版面費等有收入都納入學校計畫財務處管理，並按有關程式和規定開支，開支情況定期向全體職工公佈。沒有設定小金庫。

三、重點工作和上水平工作

總結本年各項工作，我們認為學報的上水平工作有： 文科版：

2007年入選CSSCI（2008-2009）來源期刊。2006年的全文轉載量綜合排名全國高校學報第3位。2007年國家民委名刊。

理科版：

2007年國家民委評為十佳。

學報編輯部

2007年11月30日

第四篇：西南民族大學工作證明參考

西南民族大學工作證明

茲證明同學，身份證號系西南民族大學屆專業□本科□專科□研究生班畢業生，現為我單位員工。

特此證明。

單位名稱：單位聯系人：

單位聯系電話：單位通訊地址： 單位組織機構代碼：

單位名稱（并加蓋公章）

日期：年月日

第五篇：食堂運作模式

東坎鎮中心幼兒園食堂運作模式

1、幼兒園每學期初，按照縣物價局、縣財政局、縣教育局核定標準一次性收取保育費及幼兒餐點費，并與規定時間內上解至中心小學賬戶統一管理，幼兒園每月按需申請領取，杜絕坐收坐支現象。

2、幼兒園食堂落實專人與財務人員一同擬定每天食堂所需物資，并定點采購，確保物資的質量。

3、購回物資由一名值周老師和食堂炊工共同簽收登記造冊然后由食堂使用，每天結算進出結余情況，填寫好使用清單。

4、食堂所使用的支出票據，均由園長筆審批，經辦人、驗證人、分管領導簽字后方可入賬。每月進行一次民主理財，所有賬目全部上報中心小學歸檔備查。