第一篇：建筑工地食堂發(fā)證基本條件

附件：

建筑工地食堂發(fā)證基本條件

一、選址

食堂應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，周圍不得有粉塵、有害氣體、放射性 物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源。

食堂應(yīng)距垃圾箱、公共廁所、倒糞站和其他有礙食品衛(wèi)生的擴(kuò)散 性污染源10米以上。

二、布局和建筑設(shè)裝置

食堂應(yīng)按照生進(jìn)熟出的原則合理布局，防止生熟食品交叉污染。食堂應(yīng)設(shè)有食品原料儲(chǔ)存、原料初加工、烹飪加工、備餐（分裝、出售）、餐具工用具清洗消毒等相對(duì)獨(dú)立的專用場(chǎng)地，其中備餐間應(yīng)單獨(dú)設(shè)立。

食堂廚房和備餐間面積應(yīng)與就餐人數(shù)相適應(yīng)。就餐人數(shù)在100人(含100人)以下，廚房(包括原料初加工、烹飪加工、備餐、餐具工用具清洗消毒，但不包括原料儲(chǔ)存場(chǎng)所)使用面積不得小于30平方米，其中備餐間(不包含二次更衣室)使用面積不得小于8平方米；就餐人數(shù)超過(guò)100人的，按每增加1人，廚房使用面積相應(yīng)增加0.15平方米，備餐間面積相應(yīng)增加0.02平方米。

食堂應(yīng)設(shè)置供就餐人員洗手和清洗餐具的流動(dòng)水源。

三、場(chǎng)所、設(shè)施、設(shè)備衛(wèi)生要求

食堂場(chǎng)所、設(shè)施、設(shè)備應(yīng)符合下列衛(wèi)生要求：

(一)食堂墻壁（含天花板）圍護(hù)結(jié)構(gòu)的建筑材料應(yīng)具有耐腐蝕、耐酸堿、耐熱、防潮、無(wú)毒等特性，表面平整無(wú)裂縫，應(yīng)有1.5米以 1

上（烹飪間、備餐間應(yīng)到頂）的瓷磚或其他可清洗的材料制成的墻裙。

(二)食品原料儲(chǔ)存區(qū)域（間）應(yīng)保持干燥、通風(fēng)，食品儲(chǔ)存應(yīng)當(dāng)分類分架、隔墻離地（至少15厘米）存放，冰箱（冷庫(kù)）內(nèi)溫度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存衛(wèi)生要求。

(三)原料初加工場(chǎng)地地面應(yīng)由防水、防滑、無(wú)毒、易清洗的材料建造，具有1—2%的坡度。設(shè)有蔬菜、水產(chǎn)品、禽肉類等三類食品清洗池，并有明顯標(biāo)志。

(四)烹調(diào)場(chǎng)所地面應(yīng)鋪設(shè)防滑地磚，墻壁應(yīng)鋪設(shè)瓷磚，爐灶上方應(yīng)安裝有效的脫排油煙機(jī)和排氣罩，設(shè)有烹飪時(shí)放置生食品（包括配料）、熟制品的操作臺(tái)或者貨架。

(五)備餐間應(yīng)設(shè)有二次更衣設(shè)施、備餐臺(tái)、能開合的食品傳遞窗及清洗消毒設(shè)施，并配備紫外線滅菌燈等空氣消毒設(shè)施。220伏紫外線燈安裝應(yīng)距地面不低于2.5米，安裝數(shù)量以1w/ m3計(jì)算。備餐間排水不得為明溝。備餐臺(tái)應(yīng)采用不銹鋼材質(zhì)制成。

(六)在烹調(diào)場(chǎng)所或?qū)Ｓ脠?chǎng)所必須設(shè)立工用具清洗消毒專用水池和保潔柜。工用具、餐飲具清洗消毒專用水池不得與蔬菜、水產(chǎn)品、禽肉類等食品清洗池混用。水池應(yīng)采用耐腐蝕、耐磨損、易清洗的無(wú)毒材料制成。保潔柜應(yīng)采用不銹鋼材質(zhì)制成。為就餐人員提供餐飲具的食堂，還應(yīng)根據(jù)需要配備足夠的餐飲具清洗消毒保潔設(shè)施。

四、從業(yè)人員衛(wèi)生要求

食堂應(yīng)根據(jù)就餐人數(shù)配備相適應(yīng)數(shù)量的食品從業(yè)人員。所有食品從業(yè)人員必須按規(guī)定取得健康體檢證明和衛(wèi)生培訓(xùn)證明后方可上崗操作。

關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)本市建筑工地食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督管理的通知 2005-07-1

1滬食藥監(jiān)食〔2005〕397號(hào)

各區(qū)（縣）分局，各區(qū)（縣）建委（建設(shè)局），市食品藥品監(jiān)督所：

建筑工地食堂食品衛(wèi)生安全，關(guān)系到建筑工人身體健康和生命安全，關(guān)系到社會(huì)穩(wěn)定和經(jīng)濟(jì)發(fā)展，市食品藥品監(jiān)督管理局、市建設(shè)交通委為貫徹落實(shí)《衛(wèi)生部、建設(shè)部關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)食堂衛(wèi)生管理工作的通知》的精神，切實(shí)保障建筑工人身體健康和飲食安全，把建筑工地食堂衛(wèi)生監(jiān)管工作落到實(shí)處，現(xiàn)依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》和《上海市食堂衛(wèi)生管理辦法》等法律、法規(guī)、規(guī)章的有關(guān)規(guī)定，結(jié)合本市實(shí)際，就進(jìn)一步加強(qiáng)本市建筑工地食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督管理工作通知如下：

一、統(tǒng)一思想，高度重視

《衛(wèi)生部、建設(shè)部關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)食堂衛(wèi)生管理工作的通知》明確要求強(qiáng)化建筑工地食堂監(jiān)督檢查，切實(shí)維護(hù)建筑工人健康權(quán)益。本市各級(jí)食品藥品、建設(shè)行政主管部門要按照《通知》要求，將做好建筑工地食堂衛(wèi)生安全管理工作作為實(shí)踐“三個(gè)代表”重要思想、堅(jiān)持以人為本、執(zhí)政為民的具體體現(xiàn)，充分認(rèn)識(shí)建筑工地食堂衛(wèi)生安全工作的重要性，統(tǒng)一思想，從根本出發(fā)，采取切實(shí)有效的措施加強(qiáng)本市建筑食堂的日常監(jiān)督管理工作，將政府對(duì)建筑工人的健康和安全的關(guān)心落到實(shí)處。

二、明確職責(zé)，加強(qiáng)合作

本市各級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)加強(qiáng)對(duì)建筑工地食堂的食品衛(wèi)生許可和日常監(jiān)管工作。自本《通知》發(fā)布之日起，新開辦的建筑工地食堂食品衛(wèi)生許可證發(fā)證基本條件依照本《通知》附件執(zhí)行。對(duì)于已開辦食堂，但距工程結(jié)束尚需半年以上者，應(yīng)依照本《通知》附件要求進(jìn)行整改。建筑工地食堂日常監(jiān)督管理按照《食品衛(wèi)生法》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》及《上海市食堂衛(wèi)生管理辦法》的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

本市各級(jí)建設(shè)行政部門應(yīng)將工地食堂日常監(jiān)督管理納入建筑工地質(zhì)量安全管理體系，嚴(yán)格按照《上海市建設(shè)工程文明施工管理暫行規(guī)定》進(jìn)行管理，并把建筑工地食堂的食品衛(wèi)生狀況、行政處罰情況作為文明工地考核指標(biāo)之一，凡發(fā)生食物中毒或食源性疾病的工地不得評(píng)為“文明工地”。

本市各級(jí)食品藥品監(jiān)督部門和建設(shè)行政主管部門之間應(yīng)建立信息通報(bào)制度，定期互通建設(shè)項(xiàng)目及建筑工地食堂食品衛(wèi)生狀況和食品安全信息。根據(jù)實(shí)際情況，緊密配合，完善工作機(jī)制，努力消除食物中毒隱患。

三、建立建筑工地食堂食品安全責(zé)任制

建筑工地項(xiàng)目負(fù)責(zé)人是建筑工地食堂食品安全第一責(zé)任人，建筑工地食堂管理人員是食品安全直接負(fù)責(zé)人，具體負(fù)責(zé)建立食品衛(wèi)生責(zé)任制和有關(guān)食品衛(wèi)生安全的管理制度，保證食堂環(huán)境、食品采購(gòu)、貯存及加工等符合《食品衛(wèi)生法》等相關(guān)法律法規(guī)要求。建筑工地食堂要配備符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的給水、排水等設(shè)施，配備專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員，食堂從業(yè)人員必須持有效體檢合格證明上崗。

發(fā)生食物中毒事故，責(zé)任人應(yīng)及時(shí)報(bào)告所屬轄區(qū)食品藥品監(jiān)督機(jī)構(gòu)和建設(shè)行政主管部門積極組織救治；對(duì)造成食物中毒及其他食源性疾患隱瞞不報(bào)的建筑工地食堂和相關(guān)責(zé)任人，要依法追究責(zé)任。

四、加強(qiáng)監(jiān)督力度，掌控關(guān)鍵環(huán)節(jié)

本市各級(jí)食品藥品監(jiān)督機(jī)構(gòu)應(yīng)加強(qiáng)日常監(jiān)督，對(duì)建筑工地食堂中食品原料采購(gòu)、貯存、加工等關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)管；工地食堂從業(yè)人員必須接受衛(wèi)生培訓(xùn)，取得有效健康證上崗。各級(jí)建設(shè)行政主管部門應(yīng)對(duì)食堂內(nèi)衛(wèi)生設(shè)施配置情況加強(qiáng)巡查，并使民工用餐標(biāo)準(zhǔn)得到相應(yīng)提高。對(duì)日常監(jiān)督中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，須及時(shí)向食堂管理人員提出整改并督促落實(shí)。

在食物中毒高發(fā)季節(jié)，各級(jí)食品藥品監(jiān)督機(jī)構(gòu)應(yīng)會(huì)同建設(shè)行政主管部門對(duì)建筑工地食堂開展專項(xiàng)整治，消除建筑工地食堂食品安全隱患，確保建筑工人飲食安全。

五、加大宣傳，增強(qiáng)食品安全意識(shí)

本市各級(jí)食品藥品監(jiān)督機(jī)構(gòu)、建設(shè)行政主管部門要針對(duì)建筑工地食堂衛(wèi)生的薄弱環(huán)節(jié)和預(yù)防集體食物中毒的重點(diǎn)環(huán)節(jié)，開展各類培訓(xùn)及多種形式的食品衛(wèi)生知識(shí)宣傳工作，增強(qiáng)建筑工地食堂開辦單位責(zé)任意識(shí)，強(qiáng)化食堂管理人員、食品衛(wèi)生管理員及食品從業(yè)人員的食品安全意識(shí)；提高建筑工人食品衛(wèi)生知識(shí)和自我安全防范意識(shí)，切實(shí)保障建筑工人飲食安全。

附件：建筑工地食堂發(fā)證基本條件

上海市食品藥品監(jiān)督管理局

上海市建設(shè)和交通委員會(huì)

二00五年六月三十日

第二篇：(參考)建筑工地食堂管理制度

建筑工地食堂管理制度

1)食堂應(yīng)距離廁所、衛(wèi)生箱以及其它有毒有害物質(zhì)場(chǎng)所30米以外，并要做到四周平整清潔、無(wú)積水及污染物。2)嚴(yán)格按規(guī)定設(shè)罷污水排放設(shè)施，日常生活垃圾及時(shí)清理干凈。

3)食堂應(yīng)安裝紗門、紗窗、擋鼠板；食物的采購(gòu)、制作應(yīng)符合食品衛(wèi)生的規(guī)定，生熟、食品分開制作，設(shè)立標(biāo)記，禁止采購(gòu)銷售腐爛變質(zhì)的食物。4)食品、炊事用具和餐具放置有序并及時(shí)消毒。

5)工作人員必須穿戴白色工作服（帽）,保持個(gè)人衛(wèi)生，炊事和生活管理人員每年進(jìn)行一次健康查體，持衛(wèi)生防疫部門頒發(fā)的健康合格證上崗。6)食堂必須辦理衛(wèi)生許可證

第三篇：建筑工地食堂總結(jié)

南陵縣食品藥品監(jiān)督管理局

建筑工地食堂食品安全專項(xiàng)整治工作總結(jié)

為貫徹落實(shí)國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局、住房和城鄉(xiāng)建設(shè)部聯(lián)合下發(fā)的《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)建筑工地食堂食品安全工作的意見》、《關(guān)于開展建筑工地食堂食品安全專項(xiàng)整治工作的通知》文件精神、根據(jù)市食品藥品監(jiān)督管理局、市住房和城鄉(xiāng)建設(shè)委聯(lián)合下發(fā)的關(guān)于加強(qiáng)建筑工地食堂食品安全工作的要求和《南陵縣食品安全整頓工作方案》要求，我局于6月底在全縣范圍內(nèi)開展了建筑工地食堂食品安全專項(xiàng)整治。工作總結(jié)如下：

一、工作開展情況：

（一）領(lǐng)導(dǎo)重視，科學(xué)部署。建筑工地食堂食品安全關(guān)系奮斗在建設(shè)一線的工人，尤其是廣大農(nóng)民工的飲食安全和身體健康，是當(dāng)前民生建設(shè)的關(guān)注點(diǎn)之一。為保障建筑工地食堂食品安全，我局領(lǐng)導(dǎo)高度重視本次專項(xiàng)行動(dòng)，一把手親自主持召開工作會(huì)議，統(tǒng)籌規(guī)劃、科學(xué)安排、突出重點(diǎn)、綜合治理，研究部署專項(xiàng)整治工作，擬定工作方案。成立了以分管局長(zhǎng)為組長(zhǎng)，以食品安全執(zhí)法骨干為成員的專項(xiàng)整治工作小組。建立了建筑工地食堂食品安全事故信息通報(bào)制度和與縣住房和城鄉(xiāng)建設(shè)委聯(lián)席會(huì)議制度。

（二）因地制宜，靈活執(zhí)法。為使這項(xiàng)工作堅(jiān)決落到實(shí)處，為今后的類似工作提供經(jīng)驗(yàn)、數(shù)據(jù)。專項(xiàng)整治工作小組一方面根據(jù)縣住房和城鄉(xiāng)建設(shè)委提供的我縣2010建筑工地?cái)?shù)據(jù)對(duì)各工地的食堂狀況進(jìn)行了摸底，一方面將國(guó)家、省、市、縣各級(jí)政府關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)建筑工地食堂食品安全工作的精神向各工地傳遞，同時(shí)又將包含食堂食品安全知識(shí)及專項(xiàng)整治開展內(nèi)容的宣傳資料發(fā)放給有食堂的建筑工地。摸底情況顯示，我縣雖現(xiàn)有建筑工地?cái)?shù)量眾多，但幾乎都沒(méi)建造食堂。建筑工人大多是本地人，早出晚歸，中午一般都在一些快餐店、大排擋就餐，只有一家工地有食堂，且只為工地的管理人員提供就餐，就餐人數(shù)最多不過(guò)八九個(gè)。食堂呈家庭廚房式樣，基本條件尚可，操作人員具有較好的衛(wèi)生素質(zhì)。根據(jù)摸底情況，專項(xiàng)工作小組及時(shí)對(duì)建筑工地周邊的排擋、快餐店進(jìn)行了突擊檢查，嚴(yán)查從業(yè)人員健康證明情況、環(huán)境衛(wèi)生狀況、索證索票制度落實(shí)情況以及加工制作等相關(guān)管理制度情況，共檢查此類餐飲單位80余家，下發(fā)整改意見書50余份，同時(shí)對(duì)排擋快餐店從業(yè)人員進(jìn)行了針對(duì)性的食品安全宣傳教育。

二、經(jīng)驗(yàn)總結(jié)及思考

雖然我縣建筑工地食堂數(shù)量不多，但通過(guò)這次專項(xiàng)整治，值得我們總結(jié)的東西還是有很多的。首先，通過(guò)整治，讓廣大建筑工人感受到了政府對(duì)他們的關(guān)心，讓建筑工地的老板們知道了保護(hù)工人權(quán)利的重要性，也讓我們監(jiān)管部門進(jìn)一步深入了群眾，了解了事關(guān)民生一線的建筑工地食堂食品安全及工人的飲食安全狀況，從中進(jìn)一步體察了民情、民苦，為我們今后此方面的工作積累了豐富的感性經(jīng)驗(yàn)。其次，通過(guò)整治，建立健全了與相關(guān)部門就餐飲安全監(jiān)管的工作聯(lián)席制度、溝通機(jī)制，有利于進(jìn)一步整合執(zhí)法資源，提高工作效率。最后，通過(guò)整治，大幅度提升食品安全執(zhí)法的威嚴(yán)，給廣大群眾帶來(lái)飲食安全保障的信心。

當(dāng)然，通過(guò)這次專項(xiàng)整治，我們也發(fā)現(xiàn)了監(jiān)管方面的不足。今后我們不僅要進(jìn)一步克服執(zhí)法人力不足的困難，努力增加日常監(jiān)管的頻次，追求工作效率，還要積極探索建筑工地食堂監(jiān)管的長(zhǎng)效機(jī)制的建立，進(jìn)一步落實(shí)相關(guān)責(zé)任，強(qiáng)化建筑企業(yè)主體責(zé)任，做到日常監(jiān)管與集中整治、食堂自律與強(qiáng)化監(jiān)管有機(jī)結(jié)合，進(jìn)一步提高建筑工地食堂食品安全管理水平。

第四篇：建筑工地食堂制度

建筑工地食堂衛(wèi)生管理制度

為了嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》，保證食品衛(wèi)生安全，防止食品污染和有害物質(zhì)對(duì)人體的危害、確保建筑工地食堂食品安全，保障建筑工人的身體健康。本工地項(xiàng)目部特制訂以下制度。1，各班組必須高度重視食品衛(wèi)生安全和環(huán)境衛(wèi)生，保證伙房、操作面、餐廳內(nèi)外整潔、衛(wèi)生。

并采取滅蠅防范其它有害生物的措施。

2，餐具和盛放直接入口食品的容器在使用前洗凈、消毒，使用后必須洗凈、確保清潔衛(wèi)生。3，操作人員必須保持個(gè)人衛(wèi)生、生產(chǎn)食品時(shí)將手洗凈，穿戴清潔工作衣、帽。4，伙房操作人員必須做到勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣服、勤洗澡。

5，伙房?jī)?nèi)的生與熟相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離，保證食品的加工，存

放干凈衛(wèi)生。

6，伙房?jī)?nèi)部物品存放有序，環(huán)境衛(wèi)生必須每天打掃干凈，垃圾必須即時(shí)處理，做到輪流值班，值日工作。

7，工地食堂采購(gòu)員嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)，禁止采購(gòu)價(jià)廉物次，腐爛變質(zhì)的食物和使用過(guò)期的原料，禁止讓就餐工人食用變質(zhì)食物。對(duì)米、面菜、油料、庫(kù)存有序，購(gòu)物有票，建立采購(gòu)原料臺(tái)賬。

8，工地各食堂必須認(rèn)真執(zhí)行，對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行《食品衛(wèi)生安全法》、《餐飲業(yè)管理辦法》以及

《本地集體食堂基本衛(wèi)生要求》的學(xué)習(xí)和指導(dǎo)，各班組負(fù)責(zé)人定期或不定期的檢查，對(duì)存在的問(wèn)題

9，進(jìn)行整改，嚴(yán)把食堂食品衛(wèi)生關(guān)，嚴(yán)禁發(fā)生食物中毒等事情的發(fā)生，若因工作失誤等造成的后果工地班組長(zhǎng)自負(fù)，將追究責(zé)任。

貴州省冶金建設(shè)公司

紅花崗區(qū)藥業(yè)園區(qū)安置還房工程項(xiàng)目部

二0一四年三月十四日

第五篇：建筑工地食堂管理制度

青建集團(tuán)股份公司北京海悅城項(xiàng)目部

規(guī)章制度

海悅城二期工程

（食品衛(wèi)生安全）

管 理 制 度

青建集團(tuán)股份公司北京海悅城項(xiàng)目部

2018年5月1日

青建集團(tuán)股份公司北京海悅城項(xiàng)目部

規(guī)章制度

目 錄

一、食品和食品原料采購(gòu)查驗(yàn)管理制度

二、場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生管理制度

三、餐具清洗消毒制度

四、加工操作管理制度

五、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理制度

六、人員衛(wèi)生管理制度

七、從業(yè)人員健康管理制度

八、從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度

九、餐廚垃圾及廢棄食用油脂管理制度

十、消費(fèi)者投訴受理制度

青建集團(tuán)股份公司北京海悅城項(xiàng)目部

規(guī)章制度

食品和食品原料采購(gòu)查驗(yàn)管理制度

為了加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理，落實(shí)采購(gòu)食品原料來(lái)源，提高食品衛(wèi)生安全，特制定本制度。

1、指定專（兼）職人員負(fù)責(zé)食品索證及臺(tái)賬記錄等工作。

2、采購(gòu)食品、蔬菜、原料等均須讓供方完整填寫采購(gòu)回執(zhí)單據(jù)。

3、進(jìn)行采購(gòu)進(jìn)貨驗(yàn)收的食品包括：1）、食品及食品原料（如食用油、調(diào)味品、米面及制品等）；2）、食用農(nóng)產(chǎn)品（如蔬菜、水果、豆制品、豬肉、禽肉等）；3）、食品添加劑（如酵母、色素等）；4）、其他產(chǎn)品。

4、到證照齊全的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或市場(chǎng)采購(gòu)，并現(xiàn)場(chǎng)查驗(yàn)產(chǎn)品的衛(wèi)生狀況和包裝、標(biāo)識(shí)，購(gòu)買符合國(guó)家相關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)定的產(chǎn)品。不采購(gòu)不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、無(wú)衛(wèi)生許可證的食品、蔬菜及原材料。

5、盡可能實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu)，嚴(yán)把食品采購(gòu)質(zhì)量關(guān)，杜絕腐爛、變質(zhì)、變味、發(fā)霉、過(guò)期等不衛(wèi)生食品流入市場(chǎng)。

6、采購(gòu)生豬肉時(shí)，查驗(yàn)確認(rèn)為定點(diǎn)屠宰的產(chǎn)品及檢驗(yàn)檢疫合格證明，并索取購(gòu)物憑證。

7、采購(gòu)的食品在入庫(kù)或使用前要核驗(yàn)所購(gòu)食品與購(gòu)物憑證，相符合后經(jīng)負(fù)責(zé)人簽字認(rèn)可后入庫(kù)或使用，所有采購(gòu)食品必須當(dāng)天逐項(xiàng)記入《食品采購(gòu)與進(jìn)貨驗(yàn)收出入庫(kù)清單》。

青建集團(tuán)股份公司北京海悅城項(xiàng)目部

2018年5月1日

青建集團(tuán)股份公司北京海悅城項(xiàng)目部

規(guī)章制度

場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生管理制度

1、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，杜絕食物中毒事故發(fā)生；

2、項(xiàng)目食堂所有炊事人員須定期體檢，持有效健康證方可上崗；

3、炊事人員要做到“四勤”（即勤洗手、剪指甲、勤洗澡理發(fā)，勤換衣服被褥，勤換工作服），五不（即：不隨地吐痰，不抽煙，不用手抓食品，不對(duì)儀器打噴嚏咳嗽，不直接用勺嘗味）；

4、洗碗池、洗菜池及時(shí)擦洗疏通，餐廳每日三擦三掃，做到清潔、舒適；

5、嚴(yán)格執(zhí)行雙墩、雙刀制，生熟分開制，杜絕交叉感染；

6、餐具、茶具、炊具、灶具及盛放直接入口食品的容器使用前必須洗凈消毒；

7、采購(gòu)各種肉類，必須堅(jiān)持索要檢疫證件及屠宰證明等制度；

8、環(huán)境衛(wèi)生要做到無(wú)臟、無(wú)異味，泔水桶、垃圾車、廢品堆、下水道要及時(shí)處理清運(yùn)，保持整潔，廁所應(yīng)經(jīng)常沖洗，防堵防漏；

9、各餐廳及環(huán)境衛(wèi)生要執(zhí)行分片包干、定人定物、責(zé)任到人制度。

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2018年5月1日

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規(guī)章制度

餐具清洗消毒制度

1、成立消毒檢查小組，對(duì)各餐廳進(jìn)行不定期、不定時(shí)的檢查。（主要檢查有無(wú)消毒、有無(wú)消毒記錄）消過(guò)毒的餐具的無(wú)污染、是否與雜物、藥物混放）；

2、各餐廳必須設(shè)置消毒專用間，并配備齊專用消毒工具，消毒間必須專人負(fù)責(zé)。標(biāo)上消毒人員姓名，消毒時(shí)間、記錄消毒餐具；

3、各餐廳必須作到餐餐消毒，對(duì)周轉(zhuǎn)快的餐具（如粥碗、筷子）用84消毒液隨用隨消毒；

4、各餐廳必須按照正確的消毒方法和步驟進(jìn)行消毒。去污、洗涮、入消毒柜。用藥物浸泡10-30分種消毒。用藥物消毒去污、洗涮（用藥物浸泡10-20分鐘）、凈水沖洗。

5、各餐廳消過(guò)毒的餐具必須干凈衛(wèi)生，無(wú)污垢，無(wú)油垢。

6、未經(jīng)消毒的餐具（如碗、盤、筷子、餐勺等）禁止使用，有不消毒使用者追究責(zé)任并給予處罰。

7、各餐廳無(wú)論采用物理或化學(xué)方法必須認(rèn)真作好記錄、備案、注明消毒方法。

8、各餐廳所有人員的工作服、工作帽一周必須消毒1至2次。

9、各餐廳的大廳、操作間、主副食為、毛菜間、消毒間、更衣室、平常每周一期消毒2次，遇有疫情每日必須餐餐消毒。

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規(guī)章制度

加工操作管理制度

1、操作員更衣、洗手后，方可進(jìn)入操作間進(jìn)行加工，防止二度污染。

2、烹制前，必須對(duì)烹制材料進(jìn)行檢查，嚴(yán)禁烹制變質(zhì)食品及不符合衛(wèi)生要求的食品及原材料。原料的清洗要徹底。蔬菜與肉類、水產(chǎn)品須分池清洗干凈，爾后分類存放，供加工制作用。

3、要嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生的要求進(jìn)行食品加工，保證食品加工的衛(wèi)生安全。對(duì)盛裝熟食品的容器、餐具、熟食公用具洗刷干凈后必須進(jìn)行熱力消毒

4、餐廳炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的食品及其原料，不得加工或使用。

5、加工食品必須做到燒熟煮透，加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或未成品分開存放,熟食品應(yīng)存放在專用的經(jīng)過(guò)消毒的用具、餐具中。未成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放,防止交叉污染。

6、食品在烹飪后至出售前一般不超過(guò)2個(gè)小時(shí)，若超過(guò)2個(gè)小時(shí)存放的，應(yīng)當(dāng)在高于60度或低于10度的條件下存放。項(xiàng)目員工餐制作成品到項(xiàng)目員工食用其間隔不超過(guò)3小時(shí)。剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超過(guò)四個(gè)小時(shí)的熟食品，回鍋后應(yīng)徹底加熱后供應(yīng)。

7、接觸和盛裝原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

8、食堂餐廳不得出售冷葷涼菜。

9、工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，調(diào)料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、臺(tái)面清潔整理干凈，地面清掃拖凈。餐廳每日用完后的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中進(jìn)行浸泡，浸泡時(shí)間為15—30分鐘；不能進(jìn)行浸泡的不銹鋼桌、不銹鋼架等用具必須定期用適量濃度消毒液進(jìn)行擦拭。

10、廚房管理人員下班時(shí)，應(yīng)檢查各功能區(qū)域的衛(wèi)生狀況，并做好記錄。

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規(guī)章制度

餐設(shè)施、設(shè)備衛(wèi)生管理制度

1、食品處理區(qū)應(yīng)按照流程合理布局設(shè)備、設(shè)置、防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。

2、配備與食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。主要設(shè)施宜采用不銹鋼，易于維修和清潔。

3、有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孽生條件。加工與用餐場(chǎng)所（所有出入口）設(shè)置紗門、紗窗、門簾，距地面2m高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施；采取有效“除四害”消殺措施。

4、配置方便使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施，附近設(shè)有相應(yīng)清洗、消毒用品，并且提供溫水。

5、食品處理區(qū)應(yīng)采用機(jī)械排風(fēng)、空調(diào)設(shè)施，保持良好通風(fēng)，及時(shí)排除潮濕和污濁空氣。

6、用于加工、貯藏食品的工用具、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料的（工藝要求必須使用除外），必須使用木質(zhì)材料的工具，應(yīng)保證不會(huì)對(duì)食品產(chǎn)生污染；加工直接入口食品的宜采用塑膠型切配板。

7、各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺(tái)、道具、砧板等公用具，應(yīng)分開定位存放使用，并有明顯標(biāo)識(shí)。

8、貯存、運(yùn)輸食品，應(yīng)具有符合保證食品安全所需要求的設(shè)備、設(shè)施，配備專用車輛和密閉容器，每次使用前應(yīng)進(jìn)行有效地清洗消毒，不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。

9、應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施，及時(shí)清理清洗，必要時(shí)消毒，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。

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規(guī)章制度

人員衛(wèi)生管理制度

一、人員健康管理：

（一）從業(yè)人員應(yīng)按《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，每年至少進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)接受臨時(shí)檢查。新參加或臨時(shí)參加工作的人員，應(yīng)經(jīng)健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食衛(wèi)生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。

（二）從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗

（三）從業(yè)人員健康檔案

二、從業(yè)人員培訓(xùn)：新參加工作及臨時(shí)參加工作的從業(yè)人員必須接受酒店安排的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，合格后方能上崗；在職從業(yè)人員應(yīng)進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)情況應(yīng)記錄

三、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生

（一）應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生，操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽（專間操作人員還需戴口罩），頭發(fā)不得外露，不得留長(zhǎng)指甲，涂指甲油，佩帶飾物

（二）操作時(shí)手部應(yīng)保持清潔，操作前手部應(yīng)洗凈。接觸直接入口食品時(shí)，手部還應(yīng)進(jìn)行消毒

（三）接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時(shí)應(yīng)洗手：

1、開始工作前

2、處理食物前

3、上廁所后

4、處理生食物后

5、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后

6、咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子后

7、處理動(dòng)物或廢物后

8、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后

9、從事任何可能會(huì)污染雙手活動(dòng)(如處理貨項(xiàng)、執(zhí)行清潔任務(wù))后

（四）專間操作人員進(jìn)入專間時(shí)宜再次更換專間內(nèi)專用工作衣帽并佩戴口罩，操青建集團(tuán)股份公司北京海悅城項(xiàng)目部

規(guī)章制度

作前雙手嚴(yán)格進(jìn)行清洗消毒，操作中應(yīng)適時(shí)地消毒雙手。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內(nèi)操作無(wú)關(guān)的工作

（五）個(gè)人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)

（六）食品處理區(qū)內(nèi)不得有抽煙、飲食及其它可能污染食品的行為

（七）進(jìn)入食品處理區(qū)的非加工操作人員，應(yīng)符合現(xiàn)場(chǎng)操作人員衛(wèi)生要求

四、從業(yè)人員工作服管理

（一）工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色（或淺色）布料制作，也可按其工作的場(chǎng)所從顏色或式樣上進(jìn)行區(qū)分，如粗加工、烹調(diào)、倉(cāng)庫(kù)、清潔等

（二）工作服應(yīng)有清洗保潔制度，定期進(jìn)行更換，保持清潔。接觸直接入口食品人員的工作服應(yīng)每天更換

（三）從業(yè)人員上廁所前應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服

（四）待清洗的工作服應(yīng)放在遠(yuǎn)離食品處理區(qū)

（五）每名從業(yè)人員應(yīng)有兩套或以上工作服

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規(guī)章制度

從業(yè)人員健康管理制度

1、食品生產(chǎn)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,不得超期使用健康證明。

2、新參加工作的從業(yè)人員、實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)學(xué)生必須取得健康證明后上崗,杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生，同時(shí)進(jìn)行相關(guān)培訓(xùn)。

3、食品衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作,建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案,督促“五病”人員調(diào)離崗位,并對(duì)從業(yè)人健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理。

4、凡患有痢疾,傷寒,病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的,不得參加接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。

5、當(dāng)觀察到以下癥狀時(shí),應(yīng)規(guī)定暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護(hù)措施。腹瀉，手外傷、燙傷、皮膚濕疹、長(zhǎng)癤子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、發(fā)熱、嘔吐。

6、食品從業(yè)人員應(yīng)堅(jiān)持做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理發(fā)、勤洗衣服、被褥、勤換工作服。禁止長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)胡須、長(zhǎng)指甲、戴手飾、涂指甲油、不穿潔凈工作衣帽上崗和上崗期間抽煙、吃零食以及做與食品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營(yíng)無(wú)關(guān)的事情。

7、對(duì)食品從業(yè)人員實(shí)行德、能、勤、紀(jì)綜合考核，具優(yōu)者給予表?yè)P(yáng)或獎(jiǎng)勵(lì)；對(duì)綜合考核成績(jī)欠佳者進(jìn)行批評(píng)教育使其改正；對(duì)不改者勸其離崗或規(guī)定依法解除勞動(dòng)合同。

8、定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品安全和健康管理培訓(xùn)，并做好培訓(xùn)記錄。

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規(guī)章制度

從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度

1、從業(yè)人員應(yīng)按《中華人民共和國(guó)食品安全法》的規(guī)定，每年至少進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)接受臨時(shí)檢查。新參加或臨時(shí)參加工作的人員，應(yīng)經(jīng)健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。

2、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

3、應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案。

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規(guī)章制度

廚垃圾及廢棄食用油脂管理制度

為履行好食品安全第一責(zé)任人的法定義務(wù)，防止“地溝油’’流入食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和使用環(huán)節(jié)，保障人民群眾食品安全和身體健康，建立以下制度：

一、餐廚廢棄物和廢棄油脂應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理。

二、餐廚廢棄物和廢棄油脂應(yīng)有專門標(biāo)有“餐廚廢棄物或廢棄油脂"字樣的密閉容器存放，集中處理。

三、餐廚廢棄物和廢棄油脂只能銷售給有資質(zhì)餐廚廢棄物和廢棄油脂加工單位，做到日產(chǎn)日清，不得銷售給其他單位和個(gè)人。

四、處理餐廚廢棄物和廢棄油脂要建立檔案，詳細(xì)記錄銷售時(shí)間、種類、數(shù)量、收購(gòu)單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等，并長(zhǎng)期保存。

五、不得隨便處理餐廚廢棄物和廢棄油脂。

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規(guī)章制度

消費(fèi)者投訴受理制度

1、建立和保存消費(fèi)者投訴的受理記錄。

2、設(shè)置專人負(fù)責(zé)處理消費(fèi)者的投訴。

3、受理投訴應(yīng)禮貌待人，語(yǔ)言文明，并做好投訴處理記錄。記錄內(nèi)容包括：投訴者姓名、聯(lián)系方式、投訴的食品名稱、生產(chǎn)日期（批號(hào)）投訴質(zhì)量問(wèn)題、購(gòu)買數(shù)量及時(shí)間、購(gòu)買地點(diǎn)、購(gòu)貨票據(jù)、企業(yè)采取的處理措施及處理結(jié)果等。

4、投訴處理部門根據(jù)投訴內(nèi)容對(duì)投訴情況進(jìn)行核查，確定投訴是否屬實(shí)。

5、經(jīng)核查投訴問(wèn)題屬實(shí)的，立即采取有效糾正措施，防止事件再次發(fā)生，并向消費(fèi)者賠禮道歉，協(xié)商解決；經(jīng)核查投訴問(wèn)題不屬實(shí)的，處理人員應(yīng)向消費(fèi)者進(jìn)行解釋和說(shuō)明。

6、記錄應(yīng)及時(shí)歸檔管理，并妥善保存。保存期限至工程竣工日期。

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規(guī)章制度