第一篇：食品安全工作內容

食品安全工作內容

5月23日上午，渝北區政府召開食品安全聯席工作會，全力推進和深化“百日大整頓”各項工作，食品安全工作內容。副區長牟小云在講話中，重點強調了四項內容：

第一，各盡其責，強化監管。前期整治基本摸清了家底，對全區餐飲服務經營狀況有了初步認識。目前渝北區食品生產安全總體較好，各部門、鎮街、園區都很重視，但是貫徹各項措施，不能大而化之;政府各部門必須重視監督管理。監督，側重點是指職能部門對餐飲服務行業(企業)的監督，讓企業明確自身擔負著食品安全主體責任;管理，側重點是指政府部門有責任、有義務“管好”和“理順”職責內的各項工作。

第二，堅持原則，細化落實。必須堅持三條工作原則：一是分類處置。立即把前期摸清的企業，按照大、中、小型餐飲單位進行分類，工作總結《食品安全工作內容》。二是分級管理。區食藥監分局主要負責監管大、中型餐飲單位;各鎮街負責監管小型餐飲單位，相應的處罰權、審批權、監管權一并下放到位。三是實時更新。鼓勵企業做大做強，為確保有效動態管理，各類登記信息要實時更新。

第三，嚴格標準，分類管理。按照大、中、小型餐飲實行分級管理。(1)對于大型餐飲單位，要按國家標準嚴格管理。(2)對于中型餐飲單位，重點做好五點：一是完善進貨臺賬;二是規范倉儲管理;三是備案登記并公示食品添加劑使用情況;四是明確餐廚垃圾的流向;五是完善合法經營的各類證照。(3)對于小型餐飲單位，重點做好四點：一是確保依法經營，區食藥監分局、鎮街要協調配合，將無證無照經營的小型餐飲單位，納入政府監管視線，原則是“引導、幫助、整改”。二是公示從業人員健康狀況，各類經營證照和健康證等都要上墻公示。三是餐廚垃圾要分片區歸類，與市政部門銜接，管好餐廚垃圾流向，要從源頭控制，確保不將問題延伸到下一個監管環節。四是要公示各類統一印制的表格和制度，做到“要詳細、要上墻、要一致”，區食藥監分局印制規范表冊并指導鎮街開展工作。要讓各類餐飲單位明確最基本準則和底線標準，要不折不扣執行到位。要將前期摸清的家底，發揮實際作用。鎮街要定期檢查，定期更新餐飲企業信息，深入一線，不能將工作浮在面上，只有足夠熟悉工作對象，才能管理好，才能幫助餐飲單位實現規范化、標準化經營，從而邁上更高監管水平，為創建餐飲服務食品安全示范區做出貢獻。

第四，腳踏實地，常態管理。各部門、鎮街、園區要把“應急性工作”轉化為“常態性工作”，做到“制度化、標準化、規范化”管理，邁出踏實步伐，腳踏實地開展工作，構建長效穩定有效管理機制。

第二篇：食品安全手抄報內容-食品安全手抄報內容

食品安全手抄報內容-食品安全手抄

報內容

導語：食品安全手抄報內容是怎樣的呢?食品安全手抄報內容教會人們哪些重要的食品安全知識呢?食品安全關系著人們的生活以及身體的健康，需要高度的重視。歡迎閱讀小編整理的食品安全手抄報內容，希望能夠幫到大家。

食品安全手抄報內容：如何維護“舌尖上的安全”

據日消息，3月25日，農業部在湖北武漢召開全國農產品質量安全監管工作會議。農業部副部長在會上強調，農業部門要堅持嚴格執法監管和推進標準化生產兩手抓、“產出來”和“管出來”

兩手硬，用最嚴謹的標準、最嚴格的監管、最嚴厲的處罰、最嚴肅的問責，努力確保不發生重大農產品質量安全事件，切實維護人民群眾“舌尖上的安全”。

會議認為，2016年國家對食品安全監管體制做出新的調整，各級農業部門緊緊圍繞“兩個千方百計、兩個努力確保、兩個持續提高”的目標，依法履行職責，全面加強監管，農產品質量安全保持了總體平穩、逐步趨好的發展態勢。全年沒有發生重大農產品質量安全事件，蔬菜、畜禽產品和水產品例行監測合格率分別為%、%和%，同比分別提高、和個百分點，監管體系建設進一步加強。

會議指出，當前農產品質量安全形勢不容樂觀，任務更加艱巨繁重。各級農業部門務必把思想和行動統一到中央的決策部署上來，切實增強政治意識、責任意識，把這項工作擺在更加突出的位置;充分發揮市場在資源配置中的決定性作用和更好的發揮政府作用，用改革創新的辦法破解難題;推動農產品質量安

全監管向多方主體參與、多種要素發揮作用的綜合治理轉變，努力形成社會共治的局面。

會議強調，要實現今年農業農村經濟發展“穩中求進”的目標，不容在農產品質量安全上有任何閃失。各級農業部門要以開展農產品質量安全監管年活動為統領，重點抓好七項工作：

一是強化突出問題的治理，深入開展7個專項整治行動，始終保持高壓態勢，嚴打違法犯罪行為。

二是推動質量追溯體系建設，抓緊搭建全國統一的追溯信息平臺，積極開展追溯試點，大力推進農產品產地準出和市場準入管理。

三是強化風險防范和應急處置，將“菜籃子”和大宗糧油產品全部納入風險評估范圍，完善應急預案，加強輿情監測，加快提升應急能力和水平。

四是大力推進農業標準化，加快標準制修訂步伐，擴大“三園兩場”建設規模，加強農業標準化示范縣創建，普及

標準化生產技術。

五是加強“三品一標”建設和管理，嚴格認證標準，強化證后監管，發揮“三品一標”在過程控制、減量化生產和生態環境保護方面的示范引領作用。

六是強化制度機制建設，按照農產品生產經營鏈條，找準薄弱環節和工作著力點，把相關管理制度建立起來，構建起農產品質量安全監管長效機制。

七是加強基層監管體系建設，年底前全部建立地縣監管機構，強化地縣質檢體系建設項目的實施與管理，加強條件保障和人員培訓，加快提升基層農產品質量安全監管能力。

食品安全手抄報內容：綠色食品的衛生標準內容

綠色食品最終產品必須由中國綠色食品發展中心指定的食品監測部門依據綠色食品衛生標準檢測合格，綠色食品衛生標準參照有關國家、部門、行業標準制定，通常高于或等同現行標準，有些還增加了檢測項目。綠色食品衛生

標準一般分為三部分：農藥殘留、有害重金屬和細菌等。農藥殘留通過檢測殺螟硫磷、倍硫磷、敵敵畏、樂果、馬拉硫磷、對硫磷、666、DDT、二氧化硫等物質的含量來衡量;細菌通過檢測大腸桿菌和致病菌等來衡量，另外，有些產品的衛生標準中還包括黃曲霉毒素和溶劑殘留量等。

例1：糧食類產品的綠色食品衛生標準檢測項目有：磷化物、氫化物、二硫化碳、氯化物、氫化物、黃曲霉毒素B1、七氯、艾氏劑、狄氏劑、666、DDT、敵敵畏、樂果、馬拉硫磷、對硫磷、殺螟硫磷、倍硫磷、砷、汞、鎘，共二十一項指標，而常規的糧食類產品衛生檢測項目只檢測馬拉硫磷、磷化物、氫化物、二硫化碳、氯化物、砷、汞、666、DDT、黃曲霉毒素B1等十項指標。

例2：全脂加糖奶粉的綠色食品衛生標準檢測項目有：鉛、銅、汞、砷、鋅、硒、硝酸鹽、亞硝酸鹽、666、DDT、黃曲霉素、抗生素、細菌總數、大腸菌

群、致病菌十五項指標。奶粉常規衛生檢測一般只檢測細菌、大腸茵群和致病菌。

第三篇：食品安全演講內容

如果人體是一座山，那么食品安全便是山的四個角，而食品安全就是最重要同時也是最脆弱的那一個角，若是哪個角塌了，那么整座山就倒了，人也就不可能出現在地球之上。一起來看看食品安全演講內容五篇，歡迎查閱!

食品安全演講1

安全如一根纖長易斷的七彩線條，只要我們把這根易斷的線呵護好，我們所有美好的愿望都能夠一一實現。而在所有的安全之中，最大的威脅就是食品的安全。俗話說得好，“病從口入”，是啊，所有的病都會從嘴巴里進入，為了我們身體的健康、個人的幸福、家庭的美滿，我們一定要時時敲響食品心靈的警鐘。

隨著科技的發展、時代的進步，人們的生活水平也日益的提高。于是我們的生活中呈現了數不勝數的食品，而在那琳瑯滿目的食品中，有許許多多的食品都是由那些只為自己私利的黑心廠家重新“改頭換面”后送上商店的有害的食品，為了身體的健康，我們一定要拒絕這些食品，時時刻刻的敲響食品心靈的警鐘。

食品安全是一個永恒的課題。由于食品管理的不嚴，在現實的生活中食品中毒的事例不計其數。我清清楚楚的記著有一天，好溪鄉村小學有兩名學生因為吃了學校附近某晚托班的飯后出現了嘔吐、頭暈等不良癥狀，很快被送往醫院。經醫生的臨床診斷，兩名學生為亞硝酸鹽中毒，幸好被送往醫院救治及時，兩名學生很快脫離了危險。啊，食品安全心系千家萬戶，只有食品安全了，我們才能健健康康、快快樂樂的生活。

食品安全是一個永恒的課題。我還清清楚楚的記著在某建筑工地上，住著幾十個工人。某天，工人們一如既往的來到由兩位大媽供應伙食的自助餐廳用餐。可用餐后，發生了前所未有、令人意想不到的事情。幾十名工人先后出現了不良癥狀，工人們汗如雨下，汗珠如一顆顆豆子砸在地上。工人們疼的無法工作，于是被送往醫院搶救。一場因蔬菜中含有農藥發生的中毒事件給工地帶來了嚴重的損失。同學們，像這樣的事例舉不勝舉。因此，我們一定要敲響食品心靈的警鐘。

那么什么是食物中毒呢?食物中毒是指食用了對人體有害的食品或有毒食品后出現的急性、亞急性疾病。那么，我們又要如何防范食品安全的危害呢?我們要大力開展食品安全的知識或食品安全的宣傳;我們要在校園、社會上大力開展板報、櫥窗宣傳食品安全的知識;更重要的是要時時刻刻的提高食品安全意識。啊，食之安，民之本。只有食品安全了，我們才能健康快樂的成長。

食品安全是一個永恒的課題。為了我們的身體健康、個人的平安、家庭的幸福美滿，我們一定要遠離有害食品，時時刻刻的敲響心靈食品的警鐘。

食品安全演講2

現在大多數人的生活質量就是達到三好，即“吃好，穿好，住好，”由此可見，“吃好”位居榜首。因此，食品對我們來說可是功不可沒的。

俗話說的好：“人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌。”食物就是力量。有了力氣，我們才能以足夠的精力去認真上好每一節課，才可以運用大腦去思考問題，才能將所學的知識牢記在心……總之，只有充滿旺盛的精力，才能做好任何一件事。

民以食為天。一日三餐，外加點心零食，我們為身體所提供的食物已遠遠超過我們的想像，也許你自己都要吃那一驚。可是你們是否考慮過食品的安全呢?

俗話說：“病從口入”，我看一點兒也不假。不知你還記得否，也許你曾經就因吃壞東西而拉過肚子吧。當時你的滋味一定不好受。回想得出，你一定痛得滿地打滾，一陣有一陣地熱汗直冒、汗毛直豎，那時可謂是“叫天天不應，叫地地不靈”，只剩那一肚子的恨。這都是偽劣食品惹的禍!因此我們要嚴厲打擊假冒偽劣食品。就像去年，我家附近開了一家燒餅店，味美，去的人多，生意也火，可沒開多少時間就發現它里面的材料不符合標準，會造成對身體有害的后果。一經查實，便關門大吉了。

在鏟除了一顆城市污漬，而感到欣喜之余，我們是否該去考慮考慮，要是我們不去買那些不安全的食品，他們賣不出去，又怎么營業呢?所以，問題的根本還是在于我們自己。

有些人去買東西往往會去買那些味美，但價格又便宜的食品，覺得自己花盡少的錢，卻吃到了味美可口的食品，很值。那你就大錯特錯了，你聽說過天上能掉餡餅嗎?我說是你掉進陷阱里了吧。那些商販們正是摸透了這點，以低廉的價格誘惑你，你卻一點也不知道食品的制作過程是否衛生，材料又是否合格，吃著反而還心里美滋滋的，等生病了才發覺自己上了當，便后悔莫及。世上沒有后悔藥，不要等到付出了代價才醒悟，也不要貪圖小利，因為最終吃虧的還是你自己。

再就近來講，我們許多同學都吃不慣學校食堂里的飯，不是埋 怨飯太硬就是說難吃，于是就干脆直奔小店，以零食當飯。其實這樣既不能吃飽肚子，也達不到健康的標準，一不小心還容易吃壞肚子。食堂里的飯菜再不合你的口味，但畢竟安全，也免除了你的后顧之憂。所以，盡量少往小店跑。

食品的威力說小就小，說猛就猛。誤食也許還會涉及到你的生命，想想，一生能有幾回?生命無價，健康比什么都重要。因此，我們要吃得安全，這樣既可讓你吃遍天下美食，又可在美味的伴隨下健康成長，何樂而不為呢?

我們是祖國的花朵，是希望，未來需要我們去創造。所以以現在開始，從看重食品的安全起，為明天做好準備，隨時綻放生命的光彩!

食品安全演講3

二十一世紀，科學時代，人們的生活水平日益增高，人們也越來越關注食品安全，可就在最近幾年食品安全事件卻在不斷發生，近幾年的“多寶魚致癌”“蘇丹紅”“問題奶粉”“病蟲橘”……事件，令人聞風喪膽。讓我也起了陣陣寒風！所以人人都期盼食品得到保障(也包括我)!

“民以食為天”老百姓們的飲食得不到保證，怎么來談健康話題，有一句順口溜這樣說：“吃動物怕激素，吃植物怕毒素，喝飲料怕色素，能吃什么心中沒數……”現在真不知道，我們還能吃什么?擺在面前的菜，我不敢吃。怕里面有農藥殘留物，有蟲子……人心惶惶而且磨牙切齒。消費者對政府失去信心，現在連愛吃美味的人!都怕了。也對對商販失去信心。對生產廠家失去信心，怎么也沒想到，現在的我們會為了食品安全而擔憂。

比如說現在的火鍋老油引起了群眾的憤怒!我雖然只是一個區區一個小女孩!可我懂道德這個東西，它沒那么難做到!不知道現在的社會是否有它存在!如果那些商家的良心還在的話!就沒這么多問題。現在的社會他只分上流和下流，上流的人是多么的高貴和有氣質!那為什么下流人士就不能得到尊重呢?好像是錢，這個東西使人不擇手段的爭取!甚至還去觸犯法律，這樣只有判死刑!錢使現在的食品安全一步又一步的走向可怕的懸崖!甚至把人也逼得無路可逃!

我們常說的酒“五糧液”“茅臺”“郎酒”“瀘州老窖特曲酒”等……如果看過新聞現場的朋友都知道，有一家名酒店!他把那些本普通的酒和名酒表成了上萬元和上千元的“天價酒”!就過一調查，我奶奶氣急了!最后的結果是，那些酒在一個偏僻的小村子生產的!他們有一個人收集用過的名酒瓶子，洗干凈以后用發下來的新瓶蓋蓋好，加入一些低成品的酒!就做成了!哎，我真的對我們這個社會徹底無語了!事后，我對奶奶說：“奶奶!他們這樣為了什么呀?”奶奶對我說：“是錢，有錢比什么都好!”我想了想，為什么錢有那么重要嗎?什么東西都呢買?并不是什么都能買!親情時間和人的心還有那個感動的淚水！

那些商販的良心還在不在，他們為了那幾個黑心錢，把自己的人格與道德無情的踐踏。還要問那些生產者們，你們居心何在，有沒有想過事情的嚴重性，把自己商業的信譽毀于一旦。最后問問政府，一次又一次的讓不安全食品流向人群，進入老百姓的口中，難道這沒有錯嗎?一切的一切全因你們而起。

我想大家都期盼著食品安全得到保障。但何時才能達到這一個讓大家都滿意的結果。這個除了政府部門加強監督外，也需要消費者們提高食品安全認識，不要隨便買路邊攤食品，與沒有安全保障的“三無”產品(沒衛生保障~沒安全標志~沒合格證~)也更不要輕信廣告，俗話說得好：“吃一塹長一智。”最后也需要那些幕后老板們留點公德心和道德心，希望不要為了一點點的小利益，而付出更大的代價。

誰不期盼，能吃上放心的食品，期盼著，等待著……

食品安全演講4

俗話說：“民以食為天”。思想，說得通俗一點就是人們每天吃的和喝的，它是人類賴以生存的物質。食品的質量決定了人類生命的質量。

因此，食品必須是安全的并且有益健康的。你也許會感到奇怪，綠色食品不就是那些綠色的蔬菜、水果嗎?怎么連奶粉、飲料之類也成了綠色食品?其實，綠色食品是指安全、營養、無污染類食品。那綠色食品的標識圖案告訴我們，綠色食品出自純凈、無污染的環境，能給我們帶來勃勃的生命力。

走在大街上，隨處都可見小販擺起的攤檔，攤檔上的則是大多數小朋友喜歡吃的煎火腿，棉花糖等等，可誰又曾想過這些“三無”食品會給人體造成多大的傷害呢?先說那火腿腸吧，煎出來的物質，吃多了，容易致癌。

還有那彩色棉花糖，是由色素和糖精以及一些不知名的調料做成的，不能吃太多，特別是小孩子吃太多會不利于身體的發育。煎火腿的油可能就是電視上常說的“地溝油”吧。相信大家都知道，因為現在的油價飛漲，所以許多唯利是圖的小販都昧著良心使用“地溝油”來做“垃圾食品”。

食品安全，關系你我他，但愿生產者不再為食品安全臉紅，人們不再為食品安全擔心，我們的思考不再為食品安全沉痛。來吧，讓我們一起行動起來，杜絕有害食品，倡導綠色食品，還我們一個健康的身體!

食品安全演講5

在人的生活當中，衣食住行，樣樣缺不得。特別是食品，它是與我們每個人緊密相連的，是我們每天的必需品。俗話說得好，民以食為天，一頓不吃餓得慌。所以我們更該關注食品安全。食品安全是我們生活中日益關心的話題之一。

所謂食品安全，就是食品里不含任何對人體有害物質。如果食品變質或者含有毒物質，就會給我們身體帶來危害甚至危及生命。食品安全關乎人的生命健康。

劣質食品極大得危害了人的健康，輕則拉肚子腹瀉，重則中毒昏迷，更有甚者可能會引起死亡。的確，食品安全直接關系著群眾的身體健康和生活質量。學校周邊有許多小店，那誘人的“美食“發出陣陣香味，同學們抵擋不住零食的誘惑，你五角，我一元地買了許多零食，結果有些買零食的同學都因為買了不衛生的食品而拉肚子。

記得有一次我在電視里看到了一個新聞：某一知名酸奶品牌因為某種原因，把過期的酸奶重新包裝了一遍，還好被及時發現，不然后果不堪設想。看看這些廠家，多么毒辣，為了市場上的競爭，竟不顧消費者的健康。

以上事例都足以證明食品安全的重要性，食品不安全的事件給人們的生活造成了很大的影響，食品監管部門也一直很重視這個問題。相信有關部門能夠嚴肅處理，嚴格管理，給大家一個放心的食品食用環境。而我們作為一名小學生，作為社會的一份子，我們也應該要不斷提高自我保護能力和自我保護意識，以及盡自己的綿薄之力配合監管部門工作。

食品安全演講內容五篇

第四篇：食品安全管理制度內容

食品平安管理制度

一、依法取得?餐飲效勞許可證?，按照許可范圍依法經營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放?餐飲效勞許可證?。

二、單位負責人〔業主〕為食品平安第一責任人，食品平安管理由專〔兼〕職管理員負責。

三、建立并執行從業人員健康管理制度，建立從業人員健康檔案。

四、組織從業人員參加食品平安培訓，學習食品平安法律、法規、標準和食品平安知識，明確食品平安責任，并建立培訓檔案；

加強專〔兼〕職食品平安管理人員食品平安法律法規和相關食品平安管理知識的培訓。

五、建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品的采購查驗和索證索票制度。

六、嚴格遵守國家食品藥品監督管理部門制定的餐飲效勞食品平安操作標準。

七、嚴防食品平安事故發生。

一旦發生食品平安事故，及時報告所在地縣級人民政府衛生部門和食品藥品監督管理部門，并按照相關監管部門的要求采取控制措施。

八、建立食品平安管理檔案。

制定各食品平安崗位責任制度，并對執行情況進行催促檢查等。

從業人員健康管理制度

一、餐飲效勞從業人員每年必須進行健康檢查，取得健康合格證明前方可參加工作，不得超期使用健康證明。

二、新參加工作的餐飲效勞從業人員、實習工、實習學生必須取得健康證明后上崗，杜絕先上崗后查體的事情發生。

三、凡患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品平安的疾病的，不得參加接觸直接入口食品的加工經營。

四、從業人員有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品平安病癥的，應立即脫離崗位，待查明原因、排除有礙食品平安的病癥或治愈后，方可重新上崗。

五、食品平安管理人員負責組織本單位從業人員的健康檢查工作，建立從業人員健康檔案，催促“六病〞人員調離崗位，并對從業人員健康狀況進行日常監督管理。

從業人員食品平安知識培訓制度

一、餐飲效勞人員必須接受食品平安法律法規和食品平安衛生知識培訓并經考核合格后，方可從事食品加工經營工作。

二、認真制定培訓方案，在食品藥品監管部門的指導下定期組織管理人員、從業人員參加食品平安知識、職業道德和法律、法規的培訓以及衛生操作技能培訓。

三、新參加工作的人員包括實習工、實習生必須經過培訓、考試合格前方可上崗。

四、培訓方式以集中講受與自學相結合，定期考核，不合格者離崗學習，待考試合格后再上崗。

五、建立從業人員食品平安知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。

從業人員個人衛生管理制度

一、應保持良好個人衛生，操作時應穿戴清潔的工作服、工作帽〔專間操作人員還需戴口罩〕，頭發不得外露，不留長指甲，涂指甲油，佩帶飾物。

二、操作時手部應保持清潔，操作前手部應洗凈。

接觸直接入口食品時，手部還應進行消毒。

三、接觸直接入口食品的操作人員在有以下情形時應洗手：1、處理食物前。

2、上廁所后。3、處理生食物后。4、處理弄污的設備或飲食用具后。5、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后。6、處理動物或廢物后。7、觸摸耳朵、鼻子、頭發、口腔或身體其他部位后。8、從事任何可能會污染雙手的活動（如處理貨項、執行清潔任務）后。

四、非接觸直接入口食品的操作人員，在有以下情形時應洗手：?1、開始工作前。

2、上廁所后。3、處理弄污的設備或飲食用具后。4、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后。5、處理動物或廢物后。6、從事任何可能會污染雙手的活動后。

五、專間操作人員進入專間時應再次更換專間內專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前雙手嚴格進行清洗消毒，操作中應適時地消毒雙手。

不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內操作無關的工作。

六、個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區。

七、食品處理區內不得有抽煙、飲食及其它可能污染食品的行為。

八、進入食品處理區的非加工操作人員，應符合現場操作人員衛生要求。

餐〔用〕具洗滌、消毒管理制度

一、餐飲具清洗消毒應設專間〔池〕或專用區域，配備能正常運轉的清洗、消毒、保潔設備，宜用熱力方法進行消毒，因材質、大小等原因無法采用的除外。

二、餐用具清洗消毒水池應專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。

水池應使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料、不易積垢并易于清洗。采用化學消毒的，至少設有3個專用水池。各類水池應以明顯標識標明其用途。

三、消毒員必須熟練掌握清洗消毒程序和消毒方法。

嚴格按照“除殘渣→堿水洗〔或餐洗凈〕→清水沖→熱力消→保潔〞的順序操作。藥物消毒增加一道清水沖程序，餐飲具消毒后自然瀝干或烘干不應使用手巾、餐巾擦干

四、清洗消毒設備設施的大小和數量應能滿足需要。

五、采用自動清洗消毒設備的，設備上應有溫度顯示和清洗消毒劑自動添加裝置。

六、應設專供存放消毒后餐用具的保潔設施，其結構應密閉并易于清潔。

已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放，有明顯標識。

七、清洗餐飲具、用具用的洗滌劑、消毒劑必須符合國家有關衛生標準和要求。

消毒液濃度、消毒時間必須嚴格按消毒液的使用說明進行。

八、每餐收回的餐飲具、用具，立即進行清洗消毒，不隔餐隔夜。

九、洗刷消毒結束，清理地面、水池衛生，保持清潔。

食品倉庫管理制度

一、倉庫負責人對入庫的食品做好驗收工作，做好臺賬記錄。

二、食品倉庫專用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施，并運轉正常。

三、庫房內應設置數量足夠的物品存放架，其結構及位置應能使儲藏的食品距離墻壁、地面均在10cm以上，以利空氣流通及物品的搬運。

四、建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出，先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，及時清理不符合食品平安要求的食品。

五、食品成品、半成品及食品原料應分開存放，食品不得與個人生活物品、雜品等物品混放。

六、散裝食品應盛裝于容器內，加蓋密封并張貼標識。

七、食品倉庫應經常開窗或用機械通風設備通風，定期清掃，保持枯燥和整潔。

八、工作人員應穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛生

食品原料采購與索證索票制度

一、原材料采購必須專人負責，并掌握食品平安知識和采購知識。

二、從食品生產單位、批發市場等采購的，應當查驗、索取并留存供貨者的相關許可證和產品合格證明等文件；

從固定供貨商或者供貨基地采購的，應當查驗、索取并留存供貨商或者供貨基地的資質證明、每筆供貨清單等；從超市、農貿市場、個體經營商戶等采購的，應當索取并留存采購清單。

三、采購記錄應當如實記錄產品名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容，或者保存載有上述信息的進貨票據。

四、按照產品品種、進貨時間先后次序有序整理采購記錄及相關資料，妥善保存備查。

記錄、票據的保存期限不得少于2年。

初加工管理制度

一、加工前應認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。

二、各種食品原料在使用前應洗凈，動物性食品、植物性食品應分池清洗并有明顯標志，水產品宜在專用水池清洗，禽蛋在使用前應對外殼進行清洗，必要時消毒處理。

三、易腐食品應盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應及時使用或冷藏。

四、切配好的半成品應防止污染，與原料分開存放，并應根據性質分類存放。

五、切配好的食品應按照加工操作規程，在規定時間內使用。

六、已盛裝食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。

七、生熟食品的加工工具及容器應分開使用并有明顯標志，用后要及時清洗，保持干凈。

八、廢棄物應置于帶蓋污物桶內，做到及時清理，保持內外清潔衛生。

九、不得在加工清洗食品原料的水池內清洗拖布。

烹調加工管理制度

一、烹調前應認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行烹調加工。

二、熟制加工的食品要燒熟煮透，其中心溫度不低于70攝氏度。

油炸食品要防止外熟內生，烘烤食品受熱均勻。

三、烹調后至食用前需要較長時間〔超過2小時〕存放的食品應當在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放，需要冷藏的熟制品應盡快冷卻后再冷藏。

四、加工后的成品應與半成品、原料分開存放。

不可混放和交叉疊放。

五、隔餐、隔夜、外購熟食必須經充分再加熱前方可食用。

六、嚴格按照?食品生產經營單位廢棄食用油脂管理規定?要求，收集處理廢棄油脂，及時清洗抽油煙機罩。

七、灶臺、抹布要隨時清洗，保持清潔。

不用抹布揩碗盤，滴在盤邊的湯汁要用消毒布揩擦。

八、工作結束后調料應加蓋，工具用具洗刷干凈、灶上、灶下地面應清洗沖刷干凈。

不留殘渣、油污，不留衛生死角，及時去除垃圾。

面食制作管理制度

一、加工前要檢查各種食品原料，如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產品、蔬菜等，如發現生蟲、有異味、污穢不潔以及其他不符合食品平安要求的不能使用。

二、做餡用的肉、蛋、水產品、蔬菜等原料要按照初加工管理制度的要求加工。

蔬菜要徹底浸泡清洗，易造成農藥殘留的蔬菜〔如韭菜等〕浸泡時間應在30分鐘以上，然后沖洗干凈。

三、各種工具、用具、容器要按照食品生熟不同分開使用，用后及時清洗干凈，定位存放，菜板、菜墩洗凈后立放。

四、糕點存放在專庫或專柜內，做到通風、枯燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒，含水分較多的帶餡糕點存放在冰箱內，做到生熟分開保存。

五、按規定要求正確使用食品添加劑。

六、各種食品加工設備，如絞肉機、豆漿機、和面機、饅頭機等用后要及時清洗干凈，定期消毒。

各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈、晾干備用。

七、加工結束后及時清理面點加工場所，做到地面無污物、殘渣，面板清潔；

各種容器、用具、刀具等清洗后定位存放。

餐廳管理制度

一、餐廳、包間要保持整潔，餐具擺臺后或顧客就餐時不得清掃地面。

二、發現或被顧客告知所提供的食品確有感官性狀異常或變質時，餐廳效勞人員立即撤換該食品，并同時告知有關備餐人員，備餐人員要立即撤換該食品和同類食品，作出相應處理，確保供餐食品平安。

三、銷售直接入口食品要使用專用工具。

專用工具要消毒后使用，定位存放。要做到貨款分開，防止污染。

四、供顧客自取的調味品要符合相應食品平安標準和要求。

五、必須使用消毒后的餐飲具，未經消毒的餐飲具不得擺臺上桌。

餐具擺臺超過當次就餐時間尚未使用的要回收保潔，餐具洗刷消毒必須在專用消毒間內進行。

六、及時做好臺面調料、牙簽、餐巾、茶水等清潔消毒工作。

七、端菜時手指不接觸食品，分餐工具不接觸顧客餐具，遞小毛巾用夾具，用后及時收回清洗消毒，用過的餐飲具及時撤回，并揩凈臺面。

八、工作結束后，做好臺面、桌椅及地面的清掃工作，保持整潔衛生。

九、效勞人員工作時禁止戴戒指，手鏈，涂指甲。

廢棄食用油脂管理制度

1、廢棄油脂必須按國家?食品生產經營單位廢棄食用油脂管理的規定?進行管理。

2．廢棄油脂應設專人負責管理。

3．廢棄油脂不得隨便處理，應在專門標有“廢棄油脂〞字樣的密閉容器存放，集中處理。

4．廢棄油脂只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位，不得銷售給其他單位和個人。

5．餐飲效勞單位應與廢棄油脂加工單位和從事廢棄油脂收購單位簽訂購銷協議。

6．建立廢棄油脂處理檔案，詳細記錄銷售時間、種類、數量、收購單位、用途、聯系人姓名、、地址、收貨人簽字等，并保存二年以上。

禁止采購、使用和經營的食品及原料名單

〔一〕用非食品原料生產的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康物質的食品，或者用回收食品作為原料生產的食品；

〔二〕致病性微生物、農藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質以及其他危害人體健康的物質含量超過食品平安標準限量的食品；

〔三〕營養成分不符合食品平安標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品；

〔四〕腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；

〔五〕病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品；

〔六〕未經動物衛生監督機構檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經檢驗或者檢驗不合格的肉類制品；

〔七〕被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品；

〔八〕超過保質期的食品；

〔九〕無標簽的預包裝食品；

〔十〕國家為防病等特殊需要明令禁止生產經營的食品；

〔十一〕標簽、說明書含有虛假、夸大內容的食品和食品添加劑；標簽、說明書不清楚、不明顯，不容易辨識的食品和食品添加劑；與標簽、說明書所載明的內容不符的食品和食品添加劑。

〔十二〕添加藥品的食品。

〔十三〕無中文標簽、中文說明書的進口預包裝食品及食品添加劑。

〔十四〕產品質量不符合?食品添加劑使用衛生標準?等標準或要求的食品添加劑。

〔十五〕其他不符合食品平安標準或者要求的食品

慎重采購、使用和經營的食品及原料名單

〔一〕需燒熟、煮透的：白果〔銀杏〕、豆漿、蕓豆、四季豆、扁豆、鮮黃花菜、較大塊的肉以及整雞、整鴨；

〔二〕需洗凈或消毒的：新鮮葉菜、水果、果盤；

〔三〕需注意存放溫度和存放時間的：熟肉制品、涼拌菜、色拉、鮮奶制品、鮮奶油裱花食品、改刀裝盤食品、生鮮啤酒、鮮榨果汁；

〔四〕需防止通過工〔用〕具、操作人員手引起交叉污染的：生肉、生家禽及其內臟；鮮蛋、海產品、水產品；

〔五〕不可生食的：涼〔生〕豆腐、涼〔生〕豆腐皮等散裝手工生食；

〔六〕非本單位加工的直接入口食品：如外購散裝熟肉、熟肉制品、鹵菜、涼拌菜、糕點、涼皮等；

〔七〕非當日加工的冷葷食品：如醉雞、糟魚、涼拌葷菜等；

〔八〕亞硝酸鹽等食品添加劑。

涼菜制作管理制度

一、加工前應認真檢查待配制的成品涼菜，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行加工。

二、操作人員進入專間前應更換潔凈的工作衣帽，并將手洗凈、消毒，工作時應戴口罩。

三、專間內應當由專人加工制作，非操作人員不得擅自進入專間。

不得在專間內從事與涼菜加工無關的活動。

四、專間每餐（或每次）使用前應進行空氣和操作臺的消毒。

使用紫外線燈消毒的，應在無人工作時開啟30分鐘以上。

五、專間內應使用專用的工具、容器，用前應消毒，用后應洗凈并保持清潔。

六、供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，未經清洗處理的，不得帶入涼菜間。

七、制作好的涼菜應盡量當餐用完。

剩余尚需使用的應存放于專用冰箱內冷藏或冷凍，食用前再加熱。

配餐間管理制度

一、操作人員應認真檢查待供給食品，發現有感官性狀異常的，不得供給。

二、配餐間工作人員應嚴格注意個人衛生，操作前應清洗、消毒手部，穿戴整潔的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。

操作時要防止食品受到污染。

三、菜肴分派、造型整理的用具應經消毒。

四、用于菜肴裝飾的原料使用前應洗凈消毒，不得反復使用。

五、在烹飪后至食用前需要較長時間〔超過2小時〕存放的食品，應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。

六、配餐前要翻開紫外線燈進行紫外線消毒30分鐘，然后對配餐臺進行消毒。

七、配餐間按專用要求進行管理，要做到五專〔專用房間、專人制作、專用工具容器、專用冷藏設施、專用洗手設施〕。

其他人員不可隨意進出，傳遞食品從能夠開合的食品輸送窗進行。

裱花制作管理制度

一、裱花蛋糕在專間內進行，由專人使用專用工具加工，專間的溫度應低于25℃。

二、原料經檢查挑選，發霉、蟲蛀、變質原料不用。

雞蛋必須洗凈后使用，不用變質蛋。使用過的食用油每天過濾除渣。奶油要專柜低溫存放。

三、操作前用消毒水洗手，穿戴清潔的工作衣帽。

四、制作點心前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干凈，嚴格消毒。

五、工具、用具、容器、盛器生熟分開，防止交叉污染，成品容器專用。

六、蛋糕胚應在專用冰箱中貯存，貯存溫度10℃以下。

七、裱漿和新鮮水果〔經清洗消毒〕應當天加工、當天使用。

八、植脂奶油裱花蛋糕儲藏溫度在3±2℃，蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕貯存溫度不得超過20℃。

九、食品添加劑按?食品添加劑使用衛生標準?規定使用。

十、成品放入清潔的食品櫥內，做到防蠅、防塵、防鼠。

十一、工作結束將刀、案板、面缸、食品容器等洗刷干凈。

燒烤制作管理制度

一、燒烤加工前應認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行加工。

二、原料、半成品應分開放置，成品應有專用存放場所，防止受到污染。

三、燒烤時宜防止食品直接接觸火焰和食品中油脂滴落到火焰上。

四、廢棄物品應放入帶蓋的容器內，不得外溢，及時清理。

五、工作結束后，做好加工場所環境、工用具、容器、盛器等清理保潔工作。

食品添加劑采購、使用管理制度

一、采購、使用食品添加劑要做到“五專〞：

1、專店采購，即必須到有資質的專賣店進行采購，索取相應票證備查；

2、專柜存放，即必須將食品添加劑放在指定區域的專柜保存；

3、專人負責，即必須有兩名經過培訓的職業廚師共同領取、使用、配制；

4、專用工具，即必須使用經過驗證的計量器具進行計量重量；

5專用臺帳，即必須使用市食品藥品監督管理局統一印制的?食品添加劑索證臺帳?，每次使用按照要求逐項登記。

二、食品添加劑使用必須符合?食品添加劑使用衛生標準?或衛生部公告名單規定的品種及其使用范圍、使用量，不得隨意擴大使用范圍和使用量。

三、不得使用未經批準、受污染或變質以及超過保質期限的食品添加劑。

不得以掩蓋食品腐敗變質或以摻雜、摻假、偽造為目的使用食品添加劑

食品留樣管理制度

食品留樣是預防食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據。為確保集體用餐及重大活動食品平安，特制定食品留樣制度：

一、集體用餐及重要接待活動供給的食品成品應留樣。

二、當餐供給的食品成品應按品種〔每個品種不少于100g〕分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，并在留樣容器盒上標明食品名稱、日期、時間等。

三、留樣樣品應儲存于專用冰箱，溫度保持在2-8攝氏度左右。

四、留樣樣品應儲存48小時以上。

五、留樣樣品到期后如無食品平安問題，應及時做銷毀處理。

第五篇：食品安全板報內容.

創食品安全城,筑平安校園夢 什么是食品安全

根據世界衛生組織的定義,食品安全(food safety是“食物中有毒、有害物質對人體健康影響的公共衛生問題”。食品安全要求食品對人體健康造成急性或慢性損害的所有危險都不存在,是一個絕對概念。食品安全是一門專門探討在食品加工、存儲、銷售等過程中確保食品衛生及食用安全,降低疾病隱患,防范食物中毒的一個跨學科領域。

中小學生應注意哪些飲食衛生習慣?

1、白開水是最好的飲料,一些飲料含有防腐劑、色素等,經常飲用不利于少年兒童的健康;

2、養成良好的衛生習慣,預防腸道寄生蟲病的傳播;

3、生吃的蔬菜和水果要洗干凈后再吃,以免造成農藥中毒;

4、選擇食品時,要注意食品的生產日期、保質期;

5、盡量少吃或不吃剩飯菜,如果吃剩飯菜,一定要徹底加熱,防止細菌性食物中毒;

6、不吃無衛生保障的生食食品,如生魚片、生荸薺;

7、不吃無衛生保障的街頭食品;

8、少吃油炸、煙熏、燒烤的食品,這類食品如制作不當會產生有毒物質。個人怎樣預防食物中毒?

1、飯前便后要洗手;

2、煮熟后放置2小時以上的食品,重新加熱到70℃以上再食用;

3、瓜果洗凈并去除外皮后才食用;

4、不購食來路不明和超過保質期的食品;

5、不購食無衛生許可證和營業執照的小店或路邊攤點上的食品(尤其是這些店、攤上沒有密封包裝的食品;

6、不吃已確認變質或懷疑可能變了質的食品;

7、不吃明知添加了防腐劑或色素而又不能肯定其添加量是否符合食品衛生安全標準的食品。