第一篇：食堂安全衛生管理責任書

食堂安全衛生管理責任書

為了加強學校食堂的安全管理工作，確保師生員工的生命安全。根據我校食堂實際情況，特制訂如下安全衛生責任書：

一、食堂負責人對學校食堂行使日常監督檢查和指導責任。學校食堂懸掛有效《衛生許可證》。

二、食堂從業人員持健康證明，衣著潔凈工作衣帽上崗，個人衛生良好。

三、食堂負責人應嚴格執行《食品衛生法》，確保食品清潔衛生，不得出現食物中毒事件。

四、食堂負責人要嚴格食堂管理制度（沒有的應盡快制定相應制度），每天必須安排專人負責關鎖門窗，遮蓋好所有食物，如因門窗鎖不好而造成失竊事件，當日責任人負責賠償經濟損失。

五、食堂負責人要嚴格各操作規定（沒有的應盡快制定相應流程規定），不得違章操作，未經食堂負責人同意，不得私接亂接電源開關。線路破損應及時修復，杜絕觸電事故發生。確保用火安全，完善食堂消防設施。

六、食堂內外環境干凈整潔，“三防”設施齊全并確保效果。

七、餐具、飲具和用具使用前必須洗凈消毒，保持清潔，定位存放，專人負責，所使用的洗滌液，消毒劑符合國家衛生標準，對人體安全無害。

八、建立采購食品及原料和添加劑索證制度，出入庫造冊登記、簽字。

九、不得向學生供應過期、變質、發霉食品，不得銷售涼拌食品和隔夜食品。

十、每餐供應的主副食品留樣100g，冰箱中保存48小時。

本責任書自簽訂日生效，時效為一年

學 校 負 責 人： ____________

學校食堂負責人： ____________

甸沙鄉四五六年級組

2010年8月24日

第二篇：食堂安全衛生工作責任書

食堂安全衛生工作責任書

為了加強后勤部門對食堂的安全衛生管理工作，保障公司全體員工身體健康及生命安全，維護公司正常的生活秩序，同時有利于提高餐飲服務經營效益，明確食堂及其主要負責人在安全衛生工作中的職責，根據各級有關法律、法規及政策規定，結合公司實際情況，特擬定本責任書，以便嚴格執行。

一、食堂服務要求：

1、堅持為公司全體員工身體健康為原則，做到保質保量、價格合理。對大眾化的米飯、面條、糕點、葷素菜均保持合理價格；相應在貨源采購、加強管理、核算成本，節約用水、用電、用氣等方面多下功夫，從而確保員工伙食的質量不斷提高。

2、熱心為公司員工服務是全體食堂員工的宗旨，要加強對食堂員工的教育，確保為公司員工提供優質的服務，要供應好一日三餐。

3、盡量豐富飯菜的花色品種，不斷提高廚師的技術水平；冬天要讓員工吃得暖和，夏天要讓員工吃得衛生，節假日要讓員工吃得滿意，早、午、晚三餐的主食品要增加品種；要搞好食堂衛生工作。

4、平時經常聽取員工意見，定期主動請他們來食堂檢查，聽取他們對食堂的意見和建議，發現問題及時改進，好的則要繼續發揚。

二、食堂經營管理責任：

1、食堂必須持有效衛生許可證，到期及時驗換。

2、食堂管理實行“負責人責任制”，即由食堂負責人對本餐廳飯菜質量、菜肴價格、服務態度、衛生狀況、就餐環境、員工配備等全面負責，并對發生的問題承擔相應責任。

3、食堂的服務宗旨是為公司全體員工提供優質到位的餐飲服務，并根據員工不同需求實行靈活多樣的服務方式，不斷調整花色品種，加強成本核算，開展文明服務，實行科學管理，逐步提高餐廳經營管理水平。

4、認真貫徹執行《食品衛生法》等國家行政法規和公司的有關規章制度，自覺接受上級有關部門的監督與檢查，對檢查發現的問題要及時整改。

5、食堂負責人在營業時間要堅守營業現場進行指揮和管理，認真遵守食品物料采購規章制度，直接參與進貨全過程，不采不用霉爛、變質或不新鮮的貨物和三無（無生產廠家、無生產日期、無保質期）成品原料（對購進的米面、肉、油等發現異常食堂人員要拒絕使用，并及早報告后勤公司，追查原因）。

6、廚房操作責任

（1）廚房操作間內的設備、設施與用具等應實行“定置管理”，做到擺放整齊有序，干凈清潔，地面做到無污水、無雜物。

（2）用于原料、半成品、成品的刀具、菜板、盛器、揩布及其它工具必須分開使用，標志明顯，定位存放，用后洗凈，定期消毒。

（3）各種食品原料如糧食、蔬菜、肉類、水產品等，在使用前必須將雜質處理干凈后用清水洗凈，蔬菜類、肉類和水產品類要分池清洗。

（4）烹調菜肴時，肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜應回鍋燒透方可出售食用。

（5）加工后的熟食制品應與原料食品或半成品分開存放，原料食品應與半成品分開存放，不觸地，不疊底，標志明顯，防止交叉污染。

（6）針對本地地理、氣候條件，食堂應采取多重有效措施做好餐廳防四害工作，采用各種防護措施，將餐廳四害污染減低到最低限度。

7、設備用具管理責任

（1）各種設備設施應指定專人保管、操作和維護，特殊設備操作必須具有上崗證或操作證，設備發生故障或損壞要及時報修，以確保設備設施的正常使用。

（2）大小電器、線路、炊具、氣灶、開關等要規范操作、定期檢查，發現問題及時處理，防范事故發生，保證使用安全。

（3）餐具使用后必須由專用水池洗凈并進行高溫消毒，未經消毒的餐具不得使用，消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜中備用，已消毒和未消毒的餐具要分開存放并有明顯標記；禁止重復使用一次性使用的餐飲具。

8、就餐服務責任

（1）食堂就餐大廳要保持清潔，做到餐桌無油漬，地面無雜物，墻壁無灰塵，員工就餐時不得清掃地面，員工就餐后要及時回收餐具和清理餐桌。

（2）為員工提供就餐服務時，服務人員要做到衣著整潔，使用禮貌用語，做到文明服務，在任何情況下嚴禁與就餐員工發生爭執。

（3）當就餐員工對所購菜肴進行投訴時，服務人員應及時予以調換，如問題嚴重，應立即向餐廳負責人報告。

9、食堂及員工衛生責任

（1）按照上級主管部門的要求，食堂應定期組織對食堂員工進行身體檢查，取得健康證后方可上崗。

（2）食堂必須按照《食品衛生法》規定的要求，建立健全內部衛生管理制度，劃分衛生專責區，廚房、餐具、餐廳和庫房等衛生要責任到人，落實到每個服務人員身上，在衛生管理上做到人人有專責，處處無死角，天天有檢查，保持清潔。

（3）員工個人衛生要做到勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲、勤更衣，上崗要穿著工作服，不得在食品加工銷售場所吸煙

（4）餐廳服務人員身體有病要及時報告，并由食堂負責人確定是否應調離工作崗位，病愈后重新上崗時需由醫院出具病愈證明。

10、庫房管理責任

（1）食品存放應當分類、上架、隔墻、離地存放，防鼠防潮，定期檢查及時處理變質或超過保質期限的食品。

（2）食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。

（3）用于保存食品的冷藏設備，必須貼有標志；生食品、半成品和熟食品應分柜存放并加覆保鮮膜。

11、安全衛生突發事件報告責任

（1）用餐員工發生安全事故、食物中毒或疑似食物中毒事故，食堂應立即停止生產和銷售活動，及時報告有關部門進行處理并上報后勤公司主管部門。

（2）應立即組織對受傷、中毒員工進行救治，盡快協助有關部門查明事故原因，防止事故進一步擴大。

（3）事發食堂負責人應將該事故的詳細情況和處理結果及工作的改進意見形成書面材料及時上報后勤公司。

三、責任追究辦法

1、違反國家、省和公司有關規定，有下列情形之一的，終止承包合同、取消食堂經營資格，并酌情給予經濟處罰；情節嚴重構成犯罪的，依法追究刑事責任：

（1）發現或者員工舉報的重大、特大安全衛生事故隱患不及時治理或者查處的。

（2）重大、特大安全衛生事故發生后，隱瞞不報、謊報、拖延報告或者阻礙、干涉事故調查的。

（3）阻撓、干涉對重大、特大安全衛生事故有關責任人員追究責任的。

（4）未依法履行職責而發生重大安全衛生事故的。

（5）食堂無能力處理的已知重大安全衛生隱患不及時向上級主管部門報告要求治理或者查處的。

2、食堂內發生員工死亡1人或者重傷、重度中毒1－3人安全衛生事故，食堂負責人對事故的發生，依照國家、省和公司的有關規定，根據情節輕重，給予罰款、終止承包合同或取消其食堂經營資格的處分；發生重傷或重度中毒1人的事故，給予罰款、終止承包合同處分；情節嚴重構成犯罪的，依法追究刑事責任。

3、發生重大、特大安全衛生事故瞞報、拖延報告的，對食堂主要負責人給予警告的處分；因瞞報、遲報造成嚴重后果的，根據情節輕重給予罰款、終止承包合同或取消其食堂經營資格的處分；情節嚴重構成犯罪的，依法追究刑事責任。

四、相關事項

1、責任書簽訂程序：每一年簽訂一次，公司后勤負責人與食堂負責人簽訂。

2、本責任書一式兩份，分別由公司和食堂妥善包管。

3、本責任書由公司負責解釋。

五、責任書簽訂

公司總經理簽名：

負 責 人 簽 名：

年 月 日

第三篇：高校食堂安全衛生工作責任書

文章標題：高校食堂安全衛生工作責任書

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為了加強后勤公司對各食堂的安全衛生管理工作，保障學

院師生身體健康及生命安全，維護學院正常的生活秩序，同時有利于提高餐飲服務經營效益，明確食堂及其主要負責人在安全衛生工作中的職責，根據各級有關法律、法規及政策規定，結合公司實際情況，特擬定本責任書，以便嚴格執行。

一、食堂服務要求：

1、堅持為全校教師服務為原則，做到保質保量、價格合理。對大眾化的米飯、面條、糕點、葷素菜均保持合理價格；相應在貨源采購、加強管理、核算成本，節約用水、用電、用

氣等方面多下功夫，從而確保師生伙食的質量不斷提高。

2、熱心為全院師生服務是全體食堂員工的宗旨，要加強對食堂員工的教育，確保為全院師生提供優質的服務，要供應好一日三餐。

3、盡量豐富飯菜的花色品種，不斷提高廚師的技術水平；冬天要讓師生吃得暖和，夏天要讓師生吃得衛生，節假日要讓住宿生吃得滿意，早、午、晚三餐的主食品要增加品種；要

搞好食堂衛生工作。

4、要繼續做好幫助在校貧困生的工作，在后勤公司領導下食堂要盡最大的努力，去幫助那些生活困難的學生。

5、平時經常聽取廣大師生意見，定期主動請他們來食堂檢查，聽取他們對食堂的意見和建議，發現問題及時改進，好的則要繼續發揚。

二、食堂經營管理責任：

1、食堂必須持有效衛生許可證，到期及時驗換。

2、食堂管理實行“負責人責任制”，即由食堂負責人對本餐廳飯菜質量、菜肴價格、服務態度、衛生狀況、就餐環境、員工配備等全面負責，并對發生的問題承擔相應責任。

3、食堂的服務宗旨是為全校師生提供優質到位的餐飲服務，并根據廣大師生不同需求實行靈活多樣的服務方式，不斷調整花色品種，加強成本核算，開展文明服務，實行科學管理，逐步提高餐廳經營管理水平。

4、認真貫徹執行《食品衛生法》等國家行政法規和學院、公司的有關規章制度，自覺接受上級有關部門的監督與檢查，對檢查發現的問題要及時整改。

5、食堂負責人在營業時間要堅守營業現場進行指揮和管理，認真遵守食品物料采購規章制度，直接參與進貨全過程，不采不用霉爛、變質或不新鮮的貨物和三無（無生產廠家、無

生產日期、無保質期）成品原料（對購進的米面、肉、油等發現異常食堂人員要拒絕使用，并及早報告后勤公司，追查原因）。

6、廚房操作責任

（1）廚房操作間內的設備、設施與用具等應實行“定置管理”，做到擺放整齊有序，干凈清潔，地面做到無污水、無雜物。

（2）用于原料、半成品、成品的刀具、菜板、盛器、揩布及其它工具必須分開使用，標志明顯，定位存放，用后洗凈，定期消毒。

（3）各種食品原料如糧食、蔬菜、肉類、水產品等，在使用前必須將雜質處理干凈后用清水洗凈，蔬菜類、肉類和水產品類要分池清洗。

（4）烹調菜肴時，肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜應回鍋燒透方可出售食用。

（5）加工后的熟食制品應與原料食品或半成品分開存放，原料食品應與半成品分開存放，不觸地，不疊底，標志明顯，防止交叉污染。

（6）針對海南的特殊地理、氣候條件，各食堂應采取多重有效措施做好餐廳防四害工作，采用各種防護措施，將餐廳四害污染減低到最低限度。

7、設備用具管理責任

（1）各種設備設施應指定專人保管、操作和維護，特殊設備操作必須具有上崗證或操作證，設備發生故障或損壞要及時報修，以確保設備設施的正常使用。

（2）大小電器、線路、炊具、氣灶、開關等要規范操作、定期檢查，發現問題及時處理，防范事故發生，保證使用安全。

（3）餐具使用后必須由專用水池洗凈并進行高溫消毒，未經消毒的餐具不得使用，消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜中備用，已消毒和未消毒的餐具要分開存放并有明顯標

記；禁止重復使用一次性使用的餐飲具。

8、就餐服務責任

（1）食堂就餐大廳要保持清潔，做到餐桌無油漬，地面無雜物，墻壁無灰塵，學生就餐時不得清掃地面，學生就餐后要及時回收餐具和清理餐桌。

（2）為師生提供就餐服務時，服務人員要做到衣著整潔，使用禮貌用語，做到文明服務，在任何情況下嚴禁與就餐師生發生爭執。

（3）當就餐學生對所購菜肴進行投訴時，服務人員應及時予以調

換，如問題嚴重，應立即向餐廳負責人報告。

9、食堂及員工衛生責任

（1）按照上級主管部門的要求，食堂應定期組織對食堂員工進行身體檢查，取得健康證后方可上崗。

（2）食堂必須按照《食品衛生法》規定的要求，建立健全內部衛生管理制度，劃分衛生專責區，廚房、餐具、餐廳和庫房等衛生要責任到人，落實到每個服

務人員身上，在衛生管

理上做到人人有專責，處處無死角，天天有檢查，保持清潔。

（3）員工個人衛生要做到勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲、勤更衣，上崗要穿著工作服，不得在食品加工銷售場所吸煙。

（4）餐廳服務人員身體有病要及時報告，并由食堂負責人確定是否應調離工作崗位，病愈后重新上崗時需由醫院出具病愈證明。

10、庫房管理責任

（1）食品存放應當分類、上架、隔墻、離地存放，防鼠防潮，定期檢查及時處理變質或超過保質期限的食品。

（2）食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。

（3）用于保存食品的冷藏設備，必須貼有標志；生食品、半成品和熟食品應分柜存放并加覆保鮮膜。

11、安全衛生突發事件報告責任

（1）用餐師生發生安全事故、食物中毒或疑似食物中毒事故，食堂應立即停止生產和銷售活動，及時報告有關部門進行處理并上報后勤公司主管部門。

（2）應立即組織對受傷、中毒師生進行救治，盡快協助有關部門查明事故原因，防止事故進一步擴大。

（3）事發食堂負責人應將該事故的詳細情況和處理結果及工作的改進意見形成書面材料及時上報后勤公司。

三、責任追究辦法

1、違反國家、省和公司有關規定，有下列情形之一的，終止承包合同、取消食堂經營資格，并酌情給予經濟處罰；情節嚴重構成犯罪的，依法追究刑事責任：

（1）發現或者員工舉報的重大、特大安全衛生事故隱患不及時治理或者查處的。

（2）重大、特大安全衛生事故發生后，隱瞞不報、謊報、拖延報告或者阻礙、干涉事故調查的。

（3）阻撓、干涉對重大、特大安全衛生事故有關責任人員追究責任的。

（4）未依法履行職責而發生重大安全衛生事故的。

（5）食堂無能力處理的已知重大安全衛生隱患不及時向上級主管部門報告要求治理或者查處的。

2、食堂內發生師生死亡1人或者重傷、重度中毒1－3人安全衛生事故，食堂負責人對事故的發生，依照國家、省和公司的有關規定，根據情節輕重，給予罰款、終止承包合同或取

消其食堂經營資格的處分；發生重傷或重度中毒1人的事故，給予罰款、終止承包合同處分；情節嚴重構成犯罪的，依法追究刑事責任。

3、發生重大、特大安全衛生事故瞞報、拖延報告的，對食堂主要負責人給予警告的處分；因瞞報、遲報造成嚴重后果的，根據情節輕重給予罰款、終止承包合同或取消其食堂經營

資格的處分；情節嚴重構成犯罪的，依法追究刑事責任。

四、相關事項

1、責任書簽訂程序：每一學年簽訂一次，后勤公司負責人與食堂負責人簽訂。

2、本責任書一式兩份，分別由公司和食堂妥善包管。

3、本責任書由公司負責解釋。

五、責任書簽訂

公司總經理簽名：

負責人簽名：

日期：年月日

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第四篇：食堂安全衛生管理規定

食堂安全衛生管理規定

1、積極學習《食品衛生法》和預防食物中毒的有關知識，提高衛生意識，強化衛生法制觀念。

2、抓好廚房管轄的室內外環境衛生，做到無灰塵、無污染、無油污，水溝要干凈、暢通、無異味。

3、加強食物監督，經常性地檢查食物情況，不得購買變壞、污染的食物，熟食時間不得超過4小時。

4、加強餐用器具的消毒工作，每次用餐后其用具都必須進行消毒。水池、鍋及其他用具都要及時清洗干凈。

5、養成良好的衛生習慣和操作制度，工作時穿戴工作衣、工作帽，不戴首飾。要求天天搞好個人衛生，勤洗澡、勤剪指甲、勤洗頭理發、勤換衣。

6、注意用電、煤氣的安全，對用電、用氣結束時，要馬上關閉。廚房門窗及時關好，人一旦離開隨手關門關窗。

7、按食品衛生制度，搞好食品衛生：做到生熟刀與案板分開，洗葷、蔬菜水池分開，清洗炊具做到一刮二洗三消毒四沖五保潔。

8、按不同的季節消殺四害，尤其夏秋兩季作為蚊、蠅、蟑、鼠的消殺季，堅持采用綜合治理，做到無蚊蠅蟑螂老鼠等。

9、嚴格食品原料的定點采購和索證制度，確保來源的安全可靠。

10、經常關注廚房的用餐情況，一旦發生特殊情況馬上報告。

力同機械（上海）有限公司力同環保設備（上海）有限公司2011年7月8日

第五篇：食堂安全衛生管理協議書

食 堂 安 全 衛 生 管 理 協 議 書

****年**月**日

食堂安全衛生管理協議書

甲方(委托方):

乙方(承包方):

根據《中華人民共和國安全生產法)、《中華人民共和國消防法》。《中華人民共和國食品衛生法》等相關法律條款規定。甲方根據需要，將食堂承包于乙方進行經營管理,經雙方友好協商，特簽訂本協議。甲、乙雙方必須共同遵守。

一、甲乙雙方共同責任

甲乙雙方共同遵守國家和地方有關食品衛生安全的法律、法規,認真落實國家、行業、企業相關的安全規定和食品衛生管理制度。抓好防火防爆、安全生產食品中母等事故的預防工作，確保不發生各類事故。

二、甲方的權力、責任和義務

1、甲方有權對乙方行政管理，如:衛生、安全、消防、治安等進行監督，特別是食物中毒事故發生。一旦發生上述續類似事故，甲方有權究乙方的責任。

2、甲方有權對乙方飯菜品質、數量、衛生、服務等情況、安全設施有效情況、乙方的設備、器具安全衛生等情況進行安全監督檢查，如乙方未達到標準或出現不合格項，甲方有權要求乙方進行整改和完善。逾期未整改的，甲方有權按照甲方相關規定對乙方進行經濟處罰。

3、若乙方在承包期間，食堂發生突發意外事故，甲方有權進入內部進行搶險應急處置，且不承擔應急處置所造成的損失費用。

三、乙方的權力、責任和義務

1、乙方必須持有有效的衛生許可證，并按照有效期限及時審驗。

2、乙方從業人員必須定期體檢，持有效的健康證上崗操作。對因乙方未組織所屬人員體檢，攜帶傳染性疾病上崗操作，導致甲方人員發生傳染病事件，乙方負責承擔全部責任。

3、乙方必須遵守國家和地方有關安全、環境和食品衛生的標準。制訂相關安全管理制度、安全操作規程懸掛于食堂明顯位置，并認真執行。同時對所屬人員進行經常性的職業道德、食品安全衛生、消防、安全規章等安全知識培訓。采取有效措施做好各類事故預防工作。

4、乙方購置主、副食等食用品及調料制品必須保證其產品質量，嚴禁購置腐爛、變質、過期的產品。特別肉類制品必須向甲方提交合格的衛生檢疫證明以備衛生檢疫部門檢查。對由于乙方采購不符合食品衛生標準的劣質食品，或出售任何變質和受污染的食品，造成甲方人員食物中毒的，乙方承擔全部責任，所產生的費用均由乙方承擔。

5、乙方承包期間，必須規范食品安全衛生管理，做到生、熟制品分開存放，主、副食分開存放在貨架上，并與墻和地面留有一定距離。不得混放、亂放，保持食堂內衛生、環境清潔。同時必須配備專用的消毒設備和器具，按規定對餐具、刀具等清洗消毒。

6、乙方應認真落實防蚊、蠅、鼠害等安全措施，做好防疫工作,避免疾病，傳染病的傳播。

7、乙方承包期間所產生的生活垃圾應按甲方指定位置堆放，不能隨便傾倒。

8、為保證食堂的安全，避免發生火災爆炸等事故，乙方必須做到以下幾點：

(1)操作間及用餐間嚴禁吸煙，檢修動火時必須到甲方安全主管部門辦理動火審批手續。

(2)保證食堂內燃氣設施(包括燃氣管路、閥門、灶具等)的安全使用。做好日常維護保養和氣密性的檢測，發現漏氣現象立即查明原因并修復，確保燃氣設施經常處于嚴密和完好狀態。

(3)食堂內嚴禁存放一切易燃易爆危險化學品(如酒精、汽油、煙花爆竹等)。

(4)乙方所用電器設備設施必須有可靠的接地或接零裝置，嚴禁私拉亂扯電源線路或違章用電。對于乙方安全管理不善，發生燃氣泄漏、違章用電、私自動火檢修等引起火災、爆炸事故，造成甲方財產損失和人員傷亡事故，乙方負責承擔全部責任，所產生的一切費用均由乙方承擔。

9、對于甲方的安全監督檢查,乙方必須密切配合

在抓好上述各項工作落實的基礎上，乙方還必須按有關規定成立事故搶險救援領導小組，編制與崗位相適應的事故應急處理和救援預案，并組織所屬人員定期演練。

四、其他事項

1、本協議未盡安全事宜,按照相關法律、法規要求解決。如需另定附則所有附則在法律上與本協議具有同等效力。