第一篇：機關食堂安全衛生制度

機關食堂安全衛生制度

一、食堂環境整潔有序

1、按規定擺放各種設施，做到方便使用，整齊美觀。

2、堅持每餐一清掃，每天一大掃，做到墻角無蛛網，墻面無污跡，地面無灰塵、水跡、痰跡，玻璃干凈明亮，門框、門扉無灰塵、污漬。

3、采取有效措施，清除衛生死角，添設防蠅設施，做到無蚊蠅，無蟲鼠害。

二、食堂設備潔凈無毒

1、食品用具實行四過關，即一洗二刷三沖四消毒。

2、冰柜、保鮮柜等設備定時消毒，砧板、刀具及小型餐具實施每餐后消毒。

三、食堂人員健康衛生

1、食堂人員持健康證上崗，并定期體檢。

2、食堂人員臨時出現有礙于食品衛生的疾病時，應立即脫離工作崗位，待查明原因并治愈后方可重新上崗。

3、食堂人員具有良好的個人衛生習慣，工作期間要穿戴好清潔的工作衣帽，并做到“四勤”（勤洗手剪指甲，勤洗澡，勤理發，勤洗換工作服），“兩不”（不抽煙喝酒、不隨地吐痰）。

四、食品食材衛生安全

1、嚴格把好采購關。大宗食品采購時要簽訂協議并索取相關證件。拒進過期、變質、有毒及其它不符合衛生標準和要求的食品。

2、清洗食品要徹底，加工用具定期消毒，生、熟及半成品食物分盆、分柜擺放。

3、定期清理腐敗、變質、過期的食品食材。

五、管理監督嚴格有力

1、生活服務科負責對食堂的衛生安全管理、監督。

2、下班后關好水、電、氣閥門，鎖好門窗。嚴禁非食堂人員隨意進入食堂，防止投毒事件發生。

3、嚴禁在食堂內存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染物品，禁止在食堂吸煙、酗酒及其他與食堂無關的活動。

4、定期對食堂職工進行職業道德和法制教育，以及食品衛生知識的培訓。

第二篇：機關食堂安全衛生制度

機關食堂安全衛生制度

一、食堂（食品）安全衛生管理制度

1.為確保食堂工作順利、安全進行，保證就膳人員身體健康，特作如下規定.2.所有食堂工作人員應嚴格履行崗位職責，嚴守操作規程，嚴肅勞動紀律，保證飲食衛生，加強內外部環境衛生安全工作，防止食物中毒、工傷事故發生。

3.所有食堂工作人員要提高警惕，注意門窗關鎖，火種管理，規范電器使用，防止失竊、失火。

4.次安全檢查，及時消除事故隱患。

5.從原料到成品做到層層驗收，不買腐敗變質的食物，嚴防食物中毒。

6.餐具應洗刷干凈后放到消毒柜中消毒，并做好保潔工作。

7.食品的洗切、加工必須采取“一洗、二浸、三燙、四炒”的烹飪程序，加工

好的食品要徹底符合衛生要求，保證不受污染。

8.物資進倉要保持清潔衛生，存放要生熟分開，包裝食品要離地存放，散裝食品應用容器加蓋存放，注意保質、保鮮。

9.操作時按規定穿戴工作衣帽，勤換衣服、勤理發、勤洗澡、勤剪指甲、工前便后洗手，每年接受體檢。

10.隨時保持廚房、餐廳的衛生，桌、凳排放整齊，做好對食堂消毒的工作。

二、食堂從業人員衛生規范制度

1.上崗前必須在更衣室更換工作衣服，戴工作帽時把頭發塞入帽中，佩戴好上崗證。

2.從業人員每年進行一次體檢、體檢合格，衛生知識培訓合格可上崗。

3.按粗加工崗位職責從事每樣工作。

4.粗加工裝、放用具用前要沖洗。做到葷、素菜分開離地、離墻存放，必要時加蓋防蠅罩。

5.注重個人衛生。衣帽經常清洗、消毒、保持潔凈的同時勤剪頭、勤剪指甲、勤洗澡。

6.分點食品、菜肴必須戴口罩，一次性手套（食品袋），防二次污染。

第三篇：食堂安全衛生制度

白芙蓉中學食堂食品安全管理責任制

1、學校領導要十分重視食品衛生安全工作，由校長總管，總務主任分管，伙食班長主管。每學期要定期研究食品衛生安全工作，要定期或不定期對食堂進行檢查和督促。

2、積極配合衛生行政部門對食堂的餐具和食品作全面檢查，發現問題，及時整改。

3、檢查食堂有關證照是否齊全，員工是否持證上崗，若有無證上崗者，立即勸退。

4、檢查食堂是否嚴格執行各級各類關于食品衛生的法律法規和學校飲食衛生制度，若有違者必須立即查處。

5、檢查食堂有否出售腐爛變質的有害食品。如發現有腐爛變質食品，必須立即銷毀。

6、檢查食堂的衛生環境是否整潔。

7、檢查食堂的餐具是否做到一清、二涮、三沖、四消毒，有無保潔設施。

8、檢查食堂的食品是否做到生熟分開。

9、檢查食堂是否有留取當天各種菜樣各500克，并冷藏保存48小時。若沒有按規定要求做，必須立即整改。

10、學校的食品衛生安全，李春良校長為第一責任人。

白芙蓉中學食堂衛生管理制度

1、學校要建立校長負責制，配備專職或兼職的食品衛生管理人員，同時建立健全食品安全管理制度、食品衛生管理制度及崗位責任制；強化安全防范措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工間及食品原料存放間，防止投毒事件的發生。

2、學校食堂必須依法取得衛生許可證后方可從事食堂經營活動，并且在衛生許可證有效期滿30日前到發證機關申請辦理復驗手續。

3、食堂從業人員每年必須進行健康檢查，取得健康培訓合格證明后方可參加工作，工作期間應穿戴清潔的工作衣帽，養成良好的個人衛生習慣。

4、食堂應當保持內外環境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲孳生的條件。

5、嚴格把好食品采購關。嚴格進貨渠道，建立進貨索證登記制度，并設置檔案；食品采購的場所應相對固定，以保證所采購食品的質量；禁止采購過期變質等不符合衛生要求的食品。

6、嚴把供餐衛生質量關。食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質或感官性狀異常的食品及其原料；加工食品必須做到燒熟煮透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70℃；加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染。

7、食品在烹調后到出售前，若超過2小時的，應當置于高于60℃或低于10℃的條件下存放。

8、學生集體用餐必須當餐加工，不得使用剩飯菜，不得制售冷葷涼菜。

9、公用餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關衛生標準。消毒后的餐飲具必須貯存在專用保潔柜內備用，未經消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性使用的餐飲具。

10、食堂用餐場所應設置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。

11、加工食品用工具容器必須有明顯的標志，做到分開使用、定位存放、用后洗凈、保持清潔。

12、外購訂餐時，必須索取送餐者有效的衛生許可證復印件，送餐者衛生許可證上必須注明“送餐”的許可項目。

白芙蓉中學食品安全制備制度

1、選擇經過安全處理的食品，水果、蔬菜一定要清洗干凈。

2、徹底加熱食品，食品所有部位的溫度都必須達到70℃以上。

3、做熟的食品放置時間不宜過長，最好在食品出鍋后盡快吃掉。

4、妥善貯存熟食品，應在60℃以上或10℃以下的條件下貯存熟食品。

5、貯存的熟食品在食用前必須再次徹底加熱，加熱時應使食品所有部位的溫度都達到70℃以上。

6、避免生食品與熟食品的接觸，用于處理生、熟食品的刀具、案板等也要分開。

7、加工制作食品前和每次間歇后，必須把手洗凈。

8、保持加工操作間的清潔，所有用來制備食品的用具表面必須保持絕對干凈，抹布應每天更換，并在下次使用前煮沸消毒。

9、避免昆蟲、鼠類和其他動物接觸食品。

白芙蓉中學食品倉庫衛生管理制度

1、食品倉庫實行專用，并設有防鼠、放蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施，并運轉正常。

2、食品應分類分架、隔墻離地存放，各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐敗食品要及時冷藏、冷凍保存。

3、建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出、先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，及時清理不符合衛生要求的食品。

4、食品成品、半成品及食品原料應分開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放。

5、食品倉庫應經常開窗通風，定期清掃，保持干燥和整潔。

6、工作人員應穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛生。

7、用于保存食品的冷藏設備，必須貼有標志，生、熟食品及半成品應分柜存放。

白芙蓉中學食堂加工操作間衛生管理制度

1、食堂加工操作間應不潔處所有效隔離。

2、加工操作間應有良好的供水系統與排水系統，尤以排水系統最重要。因烹調食物時，材料需要清水洗滌，加工操作間清理更需要用水洗滌，這些用過的污水，必須迅速排除，否則會使操作間泥濘不堪。

3、地面、天花板、墻壁門窗應堅固美觀，所有孔洞縫隙應予填實密封并保持整潔，以免蟑螂、老鼠躲藏或出入。

4、應裝置排油煙機。排油煙機的油垢應定時清理，而所排出的污油，也應適當處理。

5、食物應在工作臺上料理操作，并將生、熟食物分開處理。刀和案板工具及抹布等，必須保持整潔。

6、食物應保持新鮮、清潔、衛生，洗凈后分類存放于有蓋容器或冰箱內。魚肉類取用處理要迅速，以免反復解凍而影響鮮度。要確實做到勿將食物暴露在生活常溫中太久。

7、凡易腐敗食品，應貯存0℃以下冷藏容器內，生、熟食物分開貯存。

8、調味品應以適當容器裝盛，使用后隨即加蓋。所有的器皿及菜肴，均不得與地面或污穢接觸。

9、應備置有密蓋污物桶，污物桶最好當夜倒除，不在加工間內隔夜，污物桶四周應經常保干凈。

10、食堂從業人員工作時，應穿戴整潔工作衣帽。工作時避免讓手接觸或沾染食物與容器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。

11、在加工操作間工作時，不得在食物或容器的附近抽煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏；萬一打噴嚏時，要背向食物用手帕或衛生紙罩住口鼻，并隨即洗手。

12、加工操作間工作人員在工作前、便后，均應徹底洗手，保持一雙清潔的手。

13、加工操作間清潔掃除工作每日數次，至少要做一次，清潔完畢，清掃用具應集中處置。殺菌劑和洗滌劑不得與沙蟲劑等放在一起，有毒的物質要標明放在固定場所，并指定專人管理。

14、不得在加工操作間內躺臥或住宿，也不許隨便放置衣服及鞋帽或亂放雜物等。

白芙蓉中學食堂從業人員工作管理制度

1、嚴格遵守學校規章制度，按時上下班，不無故缺席。

2、恪守職業道德，文明服務，態度和藹，主動熱情，禮貌待人。

3、愛護公物，不隨意或蓄意破壞食堂財產。

4、食堂從業人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

5、食堂從業人員應有良好的個人衛生習慣。必須做到：

（1）工作前、處理食品原料后、便后有肥皂水及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應洗手消毒。

（2）穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發置于帽內。

（3）不得留長指甲、戴首飾加工食品，女員工不得濃妝艷抹。（4）不得在食品加工和銷售場所內吸煙。（5）工作期間不得穿拖鞋、短褲及赤膊等。

6、把好飯菜質量關，嚴防食物中毒。

7、加強業務培訓，提高烹飪技術。

8、作好安全工作，嚴格遵守操作規程，防止事故發生。

炊事班長崗位職責

1、在后勤主任的領導下，全面負責食堂的經營管理工作，完成主任下達的各項任務指標。

2、認真落實國家《食品衛生法》各項規定，落實后勤的各項管理制度，做好食堂環境、衛生的管理，全面負責食堂的飲食衛生安全。

3、負責食堂內部崗位的管理、培訓和考核工作。

4、負責食堂物資、設備的管理和保養工作。

5、負責食堂防火、防盜等安全工作。

6、參與炊事員做飯、賣飯、洗刷、清潔衛生等工作。

7、提前制定好一周菜譜，保證飯菜多樣化。

8、做好每日飯菜的留樣工作。

9、完成領導交辦的其它工作。

炊事員崗位職責

1、服從炊事班長的領導，學習飯卡系統的維護使用知識，樹立食品安全的高度責任感，服從工作安排，遵紀守法，熱愛本職工作。

2、努力提高烹飪技術，提高飯菜質量，保證蔬菜的清潔，做到菜無泥沙、雜草、無蟲等；饅頭不酸不黃；認真淘米，飯的干稀適度。

3、上班必須穿工作服、戴工作帽。不準用手拿熟食品，不準與學生吵架、打架等；不準說臟話，工作時間不準吸煙、不留長發、長指甲，搞好個人衛生，作到文明服務。樹立服務育人的思想。

4、食堂操作間、儲藏間、餐廳清掃要徹底，保持干凈整潔。餐盒洗涮要干凈，并消毒。

5、嚴格按操作規程使用機械炊具，避免傷亡事故發生。

6、嚴格執行食堂管理辦法，遵守學校的各項規章制度，堅守工作崗位，不遲到、早退，不無故缺勤，不消極怠工。

7、大公無私，團結友愛，不拿食堂的食品、物資；向學生出售飯菜一律刷卡，不收取現金。

8、節約水、電、煤、糧、油，愛護食堂設施。積極向班長建言獻策，努力降低食堂成本，增大營業額，搞好飲食服務工作。

9、嚴格按《食品衛生法》操作，對學生服務熱情周到，講文明禮貌。

10、完成學校或班長交給的其它工作。

第四篇：機關食堂就餐制度

機關食堂就餐制度

一、機關食堂只限機關工作人員就餐，不經食堂管理人員允

許，任何人不得私自帶領機關以外人員就餐。

二、就餐人員要先劃卡后就餐。

三、就餐人員要愛護餐廳設備、講究公共衛生、維持餐廳清

潔。

四、就餐人員要自覺遵守就餐時間。

五、逢伙食部改善等情況若伙食部人手不足，就餐人員在不

影響工作前提下有幫廚義務。

機關伙食管理制度

一、伙食管理人員要經常與領導溝通，適度把握伙食標準。

二、伙食賬目管理要做到日清日結。每月向分管領導匯報一

次；每季度向主要領導匯報一次。

三、菜、米、油及調、燃料等食品物品采購要由二人同時定

點定攤采購，及時列入明細臺賬，記清數量、標價及金額。伙食管理人員要定期監查。

四、逢大型伙食改善，類似豬、雞等肉食品采購由行政辦、計財科、伙食管理人員共同采購，共同辦理伙食。

第五篇：食堂安全衛生管理制度

食堂安全衛生管理制度

學校食堂負責著學校幾名師生的生活，是學校重要的后勤保障部門。關系到師生的生活質量和食品衛生安全。為了加強對學校食堂工作人員的管理，增強職工的服務意識，不斷改進生活質量，保證事物的安全與衛生，特訂此管理制度。

一、食堂工作人員必須持健康證上崗，工作期間穿潔凈的工作服。做到身體定期檢查，工作服每天一換。

二、食堂工作人員要做好個人衛生，做到勤剪指甲，勤洗手，勤洗頭，以潔凈的面貌出現在師生面前。

三、食堂工作人員要做好食堂的清潔，師生食用的碗筷要潔凈后在消毒，擺放要整齊，食物的擇理清洗要認真，既要保證潔凈，又要保持食物的營養成分。要保持食堂和操作間的衛生，做到清洗及時。

四、要注意防蠅、防蟲、防鼠、防塵等工作，確保食堂和操作間無“四害”。

五、要加強對食品衛生法規的學習，提高自己的服務意識與自覺遵守食品衛生法規的意識，做到生產過程按章辦事。

六、要不斷提高烹飪技術，不斷改善師生的生活，要按照師生營養的要求列出周基本食譜，做到飯菜可口，安全衛生。

七、要加強食堂的防范與管理。不得允許非工作人員進入操作間（除學校領導和上級檢查或安排工作外），如發現有非工作人員進入操作間，學校給予每人次100元的處罰。

八、工作期間有工作人員生病，領班必須讓其休假，生病人員的工作由其他有健康證的人員承擔。

九、學校管理人員隨時對食堂工作進行檢查，如違反上述規定的，學校依據情節分別給予20—200元的罰款。

十、食堂工作人員對工作不負責任，違反學校的有關食品衛生安全管理的制度，造成師生出現因飲食而引起的不良反映或食物中毒，一切費用和后果由食堂工作人員承擔