第一篇：后勤食堂管理制度

****小學(xué)2009學(xué)年后勤人員管理制度

后勤工作是辦好一所學(xué)校其中重要的一方面，是完成學(xué)校教育教學(xué)工作的“先行官”。為使全校師生員工有一個(gè)良好的工作、學(xué)習(xí)、生活環(huán)境，更好的服務(wù)于教學(xué)，我校特制定了后勤人員管理制度。

1.負(fù)責(zé)人必須嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，盡量到指定采購點(diǎn)采購大宗食品。采購的蔬菜須衛(wèi)生安全、無毒清鮮。并留有銷售人員的電話號碼以便查詢。

2.每天定時(shí)清洗炊具，經(jīng)常打掃食堂衛(wèi)生，注意保潔。食堂內(nèi)的 一切器具都?xì)w工作人員整理、保潔、愛護(hù)。

3.每年參加一次身體體檢，有“健康證”方可上崗，在崗期間需著裝上崗，形象整潔。

4.熱情為師生服務(wù)，態(tài)度和藹。不大聲呵斥學(xué)生。努力做到公正、公開、公平。

5.精心制作炒煮小盆菜，色、香、味，純正、爽口。每餐須保證兩菜以一湯，并留樣查驗(yàn)。

6.每天保證學(xué)生吃肉不少于一次。花樣翻新，盡可能保證大多數(shù)學(xué)生吃到。

7.上崗期間不得隨意脫崗或隨意請人代崗，否則按曠工論處。做到有事先請假，再離崗。

8.注意防火，灶前盡量少放柴火，燒煮結(jié)束及時(shí)切斷火源。

9.注意節(jié)約，不隨意浪費(fèi)。

10.每學(xué)期清洗水池不少于兩次。注意適時(shí)消毒，保證水源清潔衛(wèi)生。每學(xué)期校內(nèi)大面積防疫工作不少于兩次。

11.按時(shí)燒開水保證師生都能打到開水，冬季為學(xué)生早晚燒洗臉洗腳水。做好來客接待工作，倒水泡茶。保證客人洗臉洗腳水的供應(yīng)。

12.除特殊情況外，食堂工作人員必須再食堂就餐。

13.星期五下午整理食堂物品，消毒防疫，不提前離崗。

第二篇：后勤食堂管理制度

后勤食堂管理制度

一、總則

1、為加強(qiáng)公司食堂的統(tǒng)籌管理，做好后勤服務(wù)工作，保證員工就餐質(zhì)量，特制定本制度。

2、本規(guī)定包括食堂財(cái)務(wù)預(yù)算及物品管理、食堂進(jìn)貨管理、食堂炊事器具安全操作管理及員工就餐管理。

3、本制度適用于公司后勤食堂及行政后勤員工。

二、食堂財(cái)務(wù)預(yù)算及物品管理

1、食堂采購員須在每月二十八日前根據(jù)本月實(shí)際發(fā)生情況作出下月費(fèi)用預(yù)算，報(bào)總經(jīng)理審批。

2、食堂采購員應(yīng)嚴(yán)格按預(yù)算支出，認(rèn)真執(zhí)行公司財(cái)務(wù)制度，超預(yù)算支出應(yīng)事先草擬支出計(jì)劃，報(bào)批后實(shí)施。

3、不得私設(shè)小金庫，采購員5000元/月的采購預(yù)備金不得用于私人事務(wù)或轉(zhuǎn)借他人使用。

4、堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收，搞好成本核算，做到日清月結(jié)，帳物相符，每隔四天結(jié)算一次餐費(fèi)，每月初核算上月餐費(fèi)，每月末全面盤點(diǎn)食堂物品一次。

5、食堂的一切設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具均要建立物品臺帳，要專物專用，不得擅自挪作他用，不得擅自向外出售食堂物品。

6、食堂財(cái)務(wù)、采購、物品管理要由食堂采購員指定專人負(fù)責(zé)，劃定范圍、包干管理。

7、對故意損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的要照價(jià)賠償，并視情節(jié)由食堂采購員提出處罰建議。

三、食堂進(jìn)貨管理

1、食堂采購人員要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，不準(zhǔn)采購變質(zhì)食品，不準(zhǔn)采購超過保質(zhì)期食品。

2、采購貨物應(yīng)努力做到價(jià)格低、質(zhì)量好、足斤足兩。

3、采購貨物應(yīng)有公司認(rèn)可的票據(jù)。

4、購進(jìn)貨物必須逐項(xiàng)上帳，包括品種、數(shù)量、價(jià)格、日期。

5、食堂需要大量進(jìn)貨時(shí)，事先必須經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)。

6、食堂貨物入庫必須按品種、生熟分類放置，不得隨意擺放，確保物品在保質(zhì)期內(nèi)加工。

7、食堂管理員負(fù)責(zé)全面指導(dǎo)、監(jiān)督和安排食堂員工的日常工作，每月不定期到市場了解物品價(jià)格或參與采購活動(dòng)，控制采購成本；前臺負(fù)責(zé)核實(shí)每日采購物品的數(shù)量、質(zhì)量，統(tǒng)計(jì)差異并知會(huì)食堂管理員，由食堂管理員報(bào)告總經(jīng)理或酌情處理。

三、衛(wèi)生管理

衛(wèi)生管理是食堂工作的重點(diǎn)，也是考核的重點(diǎn)之一，按衛(wèi)生檢查要求每周進(jìn)行檢查。

（一）食品衛(wèi)生

1、食品從采購、加工、保管、出售要貫徹＂四不準(zhǔn)＂、＂四隔離＂要求：

2、＂四不準(zhǔn)＂即：不準(zhǔn)采購、保管、加工和出售腐爛變質(zhì)食品。

3、＂四隔離＂即：生熟要隔離，成品與半成品要隔離，食品與雜物、藥物隔離；食品與天然冰隔離。

4、各種蔬菜要洗凈，先洗后切，主食要淘洗干凈，保證無異物。

5、熟食品要設(shè)有防塵、防蠅用具，并經(jīng)常保持清潔衛(wèi)生，常洗常換。

（二）容器衛(wèi)生

1、各種餐具、容器要做到＂四過關(guān)＂，即一洗、二刷、三沖、四消毒（蒸汽或開水）。

2、各種鐵、鋁、木質(zhì)用具及刀具、容器要見本色、無銹、無油污，用后擦洗干凈。

3、裝熟食品容器不得直接落地存放。

（三）環(huán)境衛(wèi)生

采取＂四定＂辦法，即定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，科學(xué)合理的劃片分工，包管負(fù)責(zé)。

1、廚房間，賣飯間要做到窗明，四壁無灰，并設(shè)有通水、排氣和污水排放設(shè)備，保持灶臺、炊具等清潔無塵。

2、就餐大廳要堅(jiān)持每天清掃，周末大清掃。清掃后需將地面水吸凈，防止因濕滑致使進(jìn)餐人員摔倒。

3、食堂周圍環(huán)境衛(wèi)生要清潔美觀，無垃圾、無雜草、污水溝無積物、窗臺、玻璃無污跡。

（四）個(gè)人衛(wèi)生

1、炊事人員在工作時(shí)間必須穿戴好防護(hù)用品（白衣、白帽和口罩），衣帽整潔，自覺地養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。

2、做到＂四勤＂：即勤洗手、勤剪指甲，勤洗澡理發(fā)，勤洗衣服。

3、每年要進(jìn)行一次體檢，食堂工作人員憑健康證和從業(yè)資格證上崗。

五、員工就餐管理

1、就餐時(shí)間：

早餐：7：00——9：00；

中餐：12：00——13：30；

晚餐：18：00——20：002、對于出勤的員工，公司負(fù)責(zé)承擔(dān)5元/日的伙食補(bǔ)助；為出勤而在公司吃飯的員工按7元/日的標(biāo)準(zhǔn)在該員工當(dāng)月薪資中扣除。

3、每月1日公布上月員工就餐總數(shù)，員工如發(fā)現(xiàn)自己實(shí)際就餐總數(shù)與公布的數(shù)據(jù)有異，在4日前到行政辦核查，逾期不作補(bǔ)查，按公布的數(shù)據(jù)扣除餐費(fèi)。

4、每月末，所有需就餐的員工必須于28日前把自己下月就餐情況告知食堂管理員，否則視為下月全部就餐。

5、凡需變更次日就餐情況的員工必須于當(dāng)天下午5：30之前告知食堂管理員，否則作未變更處理。

6、員工就餐分別在就餐表上打

“√”、“×”表示每日早上就餐、中午就餐、晚上就餐或沒有就餐。

7、員工報(bào)了餐而沒有在就餐表上打

“√”、“×”的，統(tǒng)一視為就餐處理，餐費(fèi)按照該員工就餐表上所報(bào)的餐數(shù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)與核算。

8、就餐表上一律不允許涂改，一經(jīng)涂改統(tǒng)一作就餐處理，餐費(fèi)照扣。

9、員工沒報(bào)餐吃飯前三次按照7元/次進(jìn)行處罰，超過三次者按照10元/次處罰。

10、員工進(jìn)入餐廳按秩序排隊(duì)，先簽名后就餐。

11、員工就餐時(shí)須保持良好的就餐秩序及餐廳衛(wèi)生，保持地面清潔，就餐后的殘物、牙簽、紙巾等雜物不能隨地亂丟，須倒入指定的垃圾桶內(nèi)，并把餐具按指定位置分類累放整齊。

12、員工就餐時(shí)須保持安靜，文明禮貌，不得大聲喧嘩影響他人就餐。

13、員工就餐以吃飽為原則，不允許剩飯、剩菜，避免浪費(fèi)。

14、食堂管理員及食堂員工負(fù)責(zé)監(jiān)督、檢查就餐情況，發(fā)現(xiàn)違紀(jì)現(xiàn)象應(yīng)及時(shí)制止。對屢教不改者，視情節(jié)給予處罰。

六、公司接待餐管理

1、公司業(yè)務(wù)接待餐原則上安排在后勤食堂。

2、接待餐標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一以行政辦派餐單為準(zhǔn)。

3、食堂管理員按派餐單標(biāo)準(zhǔn)安排采購、備餐，用餐后及時(shí)填寫行政辦統(tǒng)一印制的客餐結(jié)算單，經(jīng)辦公室、財(cái)務(wù)科審核后，總經(jīng)理簽字報(bào)銷。

七、附則

1、本制度由行政辦公室制訂并負(fù)責(zé)解釋，經(jīng)簽發(fā)后實(shí)施。

2、本制度施行后，與本制度有抵觸的規(guī)定以本制度為準(zhǔn)。

二〇一〇年九月十四日

第三篇：后勤食堂管理制度

后勤食堂管理制度

一、總則

1、為加強(qiáng)公司食堂的統(tǒng)籌管理，做好后勤服務(wù)工作，保證員工就餐質(zhì)量，特制定本制度。

2、本規(guī)定包括食堂財(cái)務(wù)預(yù)算及物品管理、食堂進(jìn)貨管理、食堂炊事器具安全操作管理及員工就餐管理。

3、本制度適用于公司后勤食堂及行政后勤員工。

二、食堂財(cái)務(wù)預(yù)算及物品管理

1、食堂采購員須在每月二十八日前根據(jù)本月實(shí)際發(fā)生情況作出下月費(fèi)用預(yù)算，報(bào)總經(jīng)理審批。

2、食堂采購員應(yīng)嚴(yán)格按預(yù)算支出，認(rèn)真執(zhí)行公司財(cái)務(wù)制度，超預(yù)算支出應(yīng)事先草擬支出計(jì)劃，報(bào)批后實(shí)施。

3、不得私設(shè)小金庫，采購員5000元/月的采購預(yù)備金不得用于私人事務(wù)或轉(zhuǎn)借他人使用。

4、堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收，搞好成本核算，做到日清月結(jié)，帳物相符，每隔四天結(jié)算一次餐費(fèi)，每月初核算上月餐費(fèi)，每月末全面盤點(diǎn)食堂物品一次。

5、食堂的一切設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具均要建立物品臺帳，要專物專用，不得擅自挪作他用，不得擅自向外出售食堂物品。

6、食堂財(cái)務(wù)、采購、物品管理要由食堂采購員指定專人負(fù)責(zé)，劃定范圍、包干管理。

7、對故意損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的要照價(jià)賠償，并視情節(jié)由食堂采購員提出處罰建議。

三、食堂進(jìn)貨管理

1、食堂采購人員要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，不準(zhǔn)采購變質(zhì)食品，不準(zhǔn)采購超過保質(zhì)期食品。

2、采購貨物應(yīng)努力做到價(jià)格低、質(zhì)量好、足斤足兩。

3、采購貨物應(yīng)有公司認(rèn)可的票據(jù)。

4、購進(jìn)貨物必須逐項(xiàng)上帳，包括品種、數(shù)量、價(jià)格、日期。

5、食堂需要大量進(jìn)貨時(shí)，事先必須經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)。

6、食堂貨物入庫必須按品種、生熟分類放置，不得隨意擺放，確保物品在保質(zhì)期內(nèi)加工。

7、食堂管理員負(fù)責(zé)全面指導(dǎo)、監(jiān)督和安排食堂員工的日常工作，每月不定期到市場了解物品價(jià)格或參與采購活動(dòng)，控制采購成本；前臺負(fù)責(zé)核實(shí)每日采購物品的數(shù)量、質(zhì)量，統(tǒng)計(jì)差異并知會(huì)食堂管理員，由食堂管理員報(bào)告總經(jīng)理或酌情處理。

三、衛(wèi)生管理

衛(wèi)生管理是食堂工作的重點(diǎn)，也是考核的重點(diǎn)之一，按衛(wèi)生檢查要求每周進(jìn)行檢查。

（一）食品衛(wèi)生

1、食品從采購、加工、保管、出售要貫徹＂四不準(zhǔn)＂、＂四隔離＂要求：

2、＂四不準(zhǔn)＂即：不準(zhǔn)采購、保管、加工和出售腐爛變質(zhì)食品。

3、＂四隔離＂即：生熟要隔離，成品與半成品要隔離，食品與雜物、藥物隔離；食品與天然冰隔離。

4、各種蔬菜要洗凈，先洗后切，主食要淘洗干凈，保證無異物。

5、熟食品要設(shè)有防塵、防蠅用具，并經(jīng)常保持清潔衛(wèi)生，常洗常換。

（二）容器衛(wèi)生

1、各種餐具、容器要做到＂四過關(guān)＂，即一洗、二刷、三沖、四消毒（蒸汽或開水）。

2、各種鐵、鋁、木質(zhì)用具及刀具、容器要見本色、無銹、無油污，用后擦洗干凈。

3、裝熟食品容器不得直接落地存放。

（三）環(huán)境衛(wèi)生

采取＂四定＂辦法，即定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，科學(xué)合理 的劃片分工，包管負(fù)責(zé)。

1、廚房間，賣飯間要做到窗明，四壁無灰，并設(shè)有通水、排氣和污水排放設(shè)備，保持灶臺、炊具等清潔無塵。

2、就餐大廳要堅(jiān)持每天清掃，周末大清掃。清掃后需將地面水吸凈，防止因濕滑致使進(jìn)餐人員摔倒。

3、食堂周圍環(huán)境衛(wèi)生要清潔美觀，無垃圾、無雜草、污水溝無積物、窗臺、玻璃無污跡。

（四）個(gè)人衛(wèi)生

1、炊事人員在工作時(shí)間必須穿戴好防護(hù)用品（白衣、白帽和口罩），衣帽整潔，自覺地養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。

2、做到＂四勤＂：即勤洗手、勤剪指甲，勤洗澡理發(fā)，勤洗衣服。

3、每年要進(jìn)行一次體檢，食堂工作人員憑健康證和從業(yè)資格證上崗。

五、員工就餐管理

1、就餐時(shí)間：

早餐：7：00——9：00；

中餐：12：00——13：30； 晚餐：18：00——20：00

2、對于出勤的員工，公司負(fù)責(zé)承擔(dān)5元/日的伙食補(bǔ)助；為出勤而在公司吃飯的員工按7元/日的標(biāo)準(zhǔn)在該員工當(dāng)月薪資中扣除。

3、每月1日公布上月員工就餐總數(shù)，員工如發(fā)現(xiàn)自己實(shí)際就餐總數(shù)與公布的數(shù)據(jù)有異，在 4日前到行政辦核查，逾期不作補(bǔ)查，按公布的數(shù)據(jù)扣除餐費(fèi)。

4、每月末，所有需就餐的員工必須于28日前把自己下月就餐情況告知食堂管理員，否則視為下月全部就餐。

5、凡需變更次日就餐情況的員工必須于當(dāng)天下午5：30之前告知食堂管理員，否則作未變更處理。

6、員工就餐分別在就餐表上打 “√”、“×”表示每日早上就餐、中午就餐、晚上就餐或沒有就餐。

7、員工報(bào)了餐而沒有在就餐表上打 “√”、“×”的，統(tǒng)一視為就餐處理，餐費(fèi)按照該員工就餐表上所報(bào)的餐數(shù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)與核算。

8、就餐表上一律不允許涂改，一經(jīng)涂改統(tǒng)一作就餐處理，餐費(fèi)照扣。

9、員工沒報(bào)餐吃飯前三次按照7元/次進(jìn)行處罰，超過三次者按照10元/次處罰。

10、員工進(jìn)入餐廳按秩序排隊(duì)，先簽名后就餐。

11、員工就餐時(shí)須保持良好的就餐秩序及餐廳衛(wèi)生，保持地面清潔，就餐后的殘物、牙簽、紙巾等雜物不能隨地亂丟，須倒入指定的垃圾桶內(nèi)，并把餐具按指定位置分類累放整齊。

12、員工就餐時(shí)須保持安靜，文明禮貌，不得大聲喧嘩影響他人就餐。

13、員工就餐以吃飽為原則，不允許剩飯、剩菜，避免浪費(fèi)。

14、食堂管理員及食堂員工負(fù)責(zé)監(jiān)督、檢查就餐情況，發(fā)現(xiàn)違紀(jì)現(xiàn)象應(yīng)及時(shí)制止。對屢教不改者，視情節(jié)給予處罰。

六、公司接待餐管理

1、公司業(yè)務(wù)接待餐原則上安排在后勤食堂。

2、接待餐標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一以行政辦派餐單為準(zhǔn)。

3、食堂管理員按派餐單標(biāo)準(zhǔn)安排采購、備餐，用餐后及時(shí)填寫行政辦統(tǒng)一印制的客餐結(jié)算單，經(jīng)辦公室、財(cái)務(wù)科審核后，總經(jīng)理簽字報(bào)銷。

七、附則

1、本制度由行政辦公室制訂并負(fù)責(zé)解釋，經(jīng)簽發(fā)后實(shí)施。

2、本制度施行后，與本制度有抵觸的規(guī)定以本制度為準(zhǔn)。

二〇一〇年九月十四日

第四篇：單位食堂后勤管理制度

職工食堂管理辦法

一、食堂管理機(jī)構(gòu)及人員設(shè)置

1、食堂管理委員會(huì)

根據(jù)公正、公開、透明的原則，成立食堂管理委員會(huì)。委員會(huì)成員由處領(lǐng)導(dǎo)、綜合部門負(fù)責(zé)人、財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)人及職工代表組成，單位負(fù)責(zé)人為食堂管理委員會(huì)負(fù)責(zé)人，對食堂管理負(fù)主要責(zé)任。委員會(huì)每月至少召開一次會(huì)議，委員會(huì)的職責(zé)：

（1）、委員會(huì)負(fù)責(zé)收集討論職工對食堂管理的要求和意見，制定整改措施。

（2）、審查、月度食堂收支。（3）、審查采購清單。（4）、審評月度菜譜。（5）、盤查庫存食品。

（6）、對伙食費(fèi)節(jié)余和重大節(jié)日會(huì)餐做出決定。

2、食堂管理員

食堂管理員由綜合部門指定專人（兼職）負(fù)責(zé)。食堂管理員負(fù)責(zé)食堂的日常管理，制定食堂采購計(jì)劃，其具體職責(zé)：

（1）、對本單位伙食委員會(huì)負(fù)責(zé)，按月向食堂管理委員會(huì)會(huì)議匯報(bào)食堂工作，負(fù)責(zé)管理食堂日常事務(wù)。

（2）、進(jìn)行現(xiàn)場管理，對不符合規(guī)范的操作提出整改意見。（3）、制定采購計(jì)劃。

（4）、組織并監(jiān)督食品的采購驗(yàn)收。對必需的煙、酒、飲料 和招待用的庫存食品等進(jìn)行保管并登記有關(guān)臺帳。

（5）、安排外來人員就餐。

3、廚師 廚師的職責(zé)：

（1）、食品的采購、入庫和加工，保障飯菜的供應(yīng)。（2）、食堂操作間的衛(wèi)生保潔及炊具的使用、保潔、保養(yǎng)工作。

（3）、預(yù)先制定或餐后填寫食譜。（4）、統(tǒng)計(jì)就餐人員數(shù)量。

（5）、不斷提高烹飪技術(shù)和服務(wù)水平。

4、服務(wù)員 服務(wù)員的職責(zé)：（1）、幫助廚師理菜。

（2）、開餐前備好牙簽、餐巾紙和洗碗池上的洗潔精。（3）、在自取食品的器皿中，放置公用的勺子或筷子。（4）、搞好開餐時(shí)的服務(wù)。（5）、清洗餐具，并擺放整齊。（6）、將洗凈的餐具放進(jìn)消毒柜消毒。（7）、做好餐廳的保潔工作。（8）、及時(shí)清理剩飯和垃圾。

5、值班廚師職責(zé)

（1）、制定一周菜譜，根據(jù)所需填寫食品采購單交給管理員 審定。

（2）、加工飯菜，保障按時(shí)開餐（另一廚師協(xié)助并負(fù)責(zé)打菜和統(tǒng)計(jì)就餐人數(shù)）。

（3）、清洗灶臺、灶具并擺放好炊具。（4）、餐后負(fù)責(zé)保管好剩余的飯菜。（5）、填寫食譜。

（6）、關(guān)閉保溫箱、鼓風(fēng)機(jī)、電燈等不需使用的電器開關(guān)。（7）、關(guān)好倉庫和廚房的窗戶，鎖好庫房門、后門和大門。

二、伙食經(jīng)費(fèi)管理

1、伙食經(jīng)費(fèi)來源和使用范圍

（1）、職工食堂伙食經(jīng)費(fèi)按正式職工5元/日的標(biāo)準(zhǔn)補(bǔ)助，按月?lián)芨丁?/p>

（2）、經(jīng)食堂管理委員會(huì)決定可適當(dāng)向職工收取部分伙食費(fèi)作為食堂補(bǔ)充經(jīng)費(fèi)。

（3）、經(jīng)處有關(guān)部門同意接待外來人員就餐，其伙食費(fèi)用由通知部門及處領(lǐng)導(dǎo)簽批后按實(shí)報(bào)銷。

（4）、食堂伙食經(jīng)費(fèi)專用于職工伙食費(fèi)用開支，嚴(yán)禁擅自使用食堂經(jīng)費(fèi)在外就餐，開支非食堂費(fèi)用或挪作它用。

2、伙食經(jīng)費(fèi)的財(cái)務(wù)處理

（1）、職工食堂伙食經(jīng)費(fèi)列入財(cái)務(wù)往來核算。月初報(bào)賬后收到食堂伙食經(jīng)費(fèi)時(shí)，將該經(jīng)費(fèi)一次結(jié)轉(zhuǎn)到食堂往來，同時(shí)沖減和處理往來科目。（2）、食堂管理員根據(jù)采購計(jì)劃，按周借款，財(cái)務(wù)部門在其他應(yīng)收款下增加個(gè)人往來。

（3）、下月初，根據(jù)伙食委員會(huì)審查通過的，并由伙食委員會(huì)成員集體簽名認(rèn)可的“職工食堂伙食經(jīng)費(fèi)使用情況表”（附“職工食堂伙食經(jīng)費(fèi)明細(xì)一覽表）沖減個(gè)人往來和食堂往來。

3、食堂單據(jù)管理

（1）、使用“寧連高速公路北段管理處食堂入庫單”、“寧連高速公路北段管理處職工食堂伙食經(jīng)費(fèi)明細(xì)一覽表”、“寧連高速公路北段管理處職工食堂伙食經(jīng)費(fèi)使用情況表”。

（2）、“入庫單”一式貳聯(lián)，第一聯(lián)由采購人員留存，第二聯(lián)由管理員報(bào)財(cái)務(wù)審核后保存。

（4）、“入庫單”由采購人員填寫。

（5）、“明細(xì)表”由管理員根據(jù)“入庫單”，認(rèn)真填寫。月底根據(jù)“明細(xì)表”生成“情況表”。

（6）、“入庫單”中經(jīng)辦人為食堂采購廚師，驗(yàn)收人為另一名廚師，審核人為食堂管理員。

（7）、要及時(shí)認(rèn)真填寫“入庫單”，不得補(bǔ)記、漏記。

三、食堂內(nèi)部管理

食品采購、驗(yàn)收和保管實(shí)行分人負(fù)責(zé)，相互監(jiān)督，杜絕舞弊。兩名廚師輪換負(fù)責(zé)采購，另一名廚師負(fù)責(zé)驗(yàn)收、管理員負(fù)責(zé)監(jiān)督和庫存食品的保管。

1、采購管理（1）、采購人根據(jù)采購計(jì)劃購貨，保證所購食品優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)、數(shù)量準(zhǔn)確。

（2）、采購食品時(shí)應(yīng)當(dāng)按照國家相關(guān)的食品的規(guī)范要求，查看相關(guān)的食品檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單，定型包裝食品的商品標(biāo)志，保證所購食品新鮮衛(wèi)生。采購時(shí)，對方出具的相關(guān)質(zhì)量證明文件由采購人員留存。

（3）、必須采購新鮮的禽、肉、水產(chǎn)品及蔬菜和水果。

2、驗(yàn)收管理

（1）、驗(yàn)收要注意檢查采購來的食品衛(wèi)生狀況、新鮮程度，核對品種、數(shù)量、重量是否符合采購單要求，金額有無差錯(cuò)等。

（2）、質(zhì)量不符合要求或數(shù)量不足的食品、原料不予入庫，由采購人負(fù)責(zé)退換或賠償。

（3）、驗(yàn)收時(shí)發(fā)現(xiàn)價(jià)格明顯偏高要及時(shí)澄清，如果是舞弊要嚴(yán)肅處理。

（4）、驗(yàn)收合格，并經(jīng)審核人當(dāng)場審核后，采購人根據(jù)采購食品品名、數(shù)量、單價(jià)和金額填寫入庫單，驗(yàn)收廚師和管理員在入庫單上簽字后入庫。

（5）、采購人要當(dāng)天將入庫單和填好的經(jīng)費(fèi)明細(xì)表交給管理員。

（6）、入庫單一式兩聯(lián)，一聯(lián)由采購人留存，一聯(lián)由管理員交財(cái)務(wù)部門審核并保存。

3、保管管理。（1）、食品入庫要及時(shí)加工。待用食品和非一次用完的食品要妥善保管并記入食堂帳簿。無須加工便可食用的食品（大碗面、面包等）還要記清每次消耗量。要做到帳冊清楚、帳實(shí)相符。

（2）、保管人員不得保管變質(zhì)腐爛的原料或食品。每日檢查保存食品是否超過保質(zhì)期或有變質(zhì)跡象，對過保質(zhì)期和變質(zhì)食品堅(jiān)決進(jìn)行處理，不得用于食品加工。進(jìn)行處理要做好記錄。

（3）、定期清理倉庫，保證倉庫的衛(wèi)生并經(jīng)常檢查倉庫的門窗，做好倉庫的安全防盜和其他安全工作。

4、加工管理

（1）、加工食品必須按照當(dāng)日菜單給予加工，菜單由值班廚師制定，管理員確定。

（2）、食堂加工堅(jiān)持勤儉節(jié)約的優(yōu)良作風(fēng)，杜絕浪費(fèi)。在確定加工食品總量時(shí)，應(yīng)根據(jù)食堂就餐人數(shù)和以往統(tǒng)計(jì)資料合理確定，在保證充分供應(yīng)員工就餐需求基礎(chǔ)上，盡量節(jié)省，避免浪費(fèi)。

四、食堂各環(huán)節(jié)衛(wèi)生管理

1、采購

食堂采購人員要具備良好的職業(yè)素質(zhì)，嚴(yán)禁不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的食品及原料進(jìn)入倉庫。

2、保管

（1）、保持倉庫及冰柜的清潔衛(wèi)生，加強(qiáng)保管過程中的衛(wèi)生管理。食品存放過程實(shí)行“四隔離”制度：生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物、藥物隔離；食品與天然冰隔離。（2）、廚師要注意個(gè)人衛(wèi)生，不得在倉庫內(nèi)吸煙、吐痰，嚴(yán)禁閑人出入倉庫。

（3）、倉庫要保持通風(fēng)，物品要擺放整齊有序，同時(shí)要做好倉庫的防鼠、防潮、防水工作。

3、加工存放

（1）、洗好的菜和食品應(yīng)該用紗布蓋好，防止異物墜入。（2）、餐具、用具生熟隔離；食品存放生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物、藥物隔離。杜絕食品中毒事故的發(fā)生。

（3）、砧板要隨時(shí)清洗，經(jīng)常晾曬，保持清潔。刀具要經(jīng)常擦、磨，保持無銹跡。案板上無雜物。餐具和廚具無異物、無灰塵、無油污。地面上無垃圾，地溝內(nèi)無積物。

（4）、確保餐具消毒的溫度、消毒液的濃度和消毒的時(shí)間。消毒后的餐具及時(shí)放入清潔櫥柜內(nèi)保潔，防止再污染。消毒完畢后，將消毒設(shè)備清洗干凈。

4、操作間管理

（1）、落實(shí)防塵、防蠅、防鼠等措施。（2）、經(jīng)常檢查、清理水溝，確保排水通暢。

（3）、食品用具、工具使用前應(yīng)消毒，用后洗凈保潔。（4）、每次原料加工前，要進(jìn)行感官檢查，不合要求的決不加工，確保飯菜的衛(wèi)生質(zhì)量。

（5）、保持個(gè)人衛(wèi)生，進(jìn)入操作間要洗手、消毒。（6）、加工食品時(shí)，要穿戴工作服（工作服放在倉庫，不 得穿戴外出）。

（7）不得在操作間內(nèi)吸煙、吐痰，嚴(yán)禁非工作人員進(jìn)入操作間。

（8）、不得在操作間內(nèi)洗漱和擺放個(gè)人用品。

（9）、不得在操作間亂放雜物，剩余飯菜及時(shí)倒入室外的桶內(nèi)。

（9）、每天下班前要打掃衛(wèi)生，每月至少一次大掃除，保持環(huán)境整潔。

5、食品從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生

（1）、食品從業(yè)人員要定期進(jìn)行體格檢查，接受衛(wèi)生知識培訓(xùn)和法制、職業(yè)道德教育。食品操作人員要持證上崗，并接受群眾監(jiān)督。

（2）、堅(jiān)持勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，不得留長發(fā)，勤洗工作服、被褥，勤換工作服和毛巾。

（3）、保持手部清潔，要做到工作前和便后用肥皂洗手。接觸直接入口食品的人員，更應(yīng)堅(jiān)持手部的消毒。嚴(yán)禁用手直接抓取入口的食品。

（4）、在操作時(shí)，嚴(yán)禁挖鼻孔、掏耳朵等不衛(wèi)生陋習(xí)，不能對著食品打噴嚏，不能在操作時(shí)抽煙，不用操作的工具直接品嘗食品。

6、就餐場所

(1)、食堂就餐場所含大餐廳和小餐廳。（2）、要按照《餐廳清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》做好地板、餐桌、天花板、墻壁、窗戶、電器等衛(wèi)生工作（《餐廳清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》詳見附件）。

五、群眾意見的征集

1、食堂要設(shè)立職工意見登記簿，對職工的意見要定期匯總，及時(shí)解決。如職工對食堂伙食費(fèi)用有重大疑問，食堂管理部門要提供必要的憑證予以解答。

2、經(jīng)費(fèi)的收支、節(jié)余、超支情況伙委會(huì)要定期分析。伙食委員會(huì)成員要征求群眾意見，及時(shí)研究對策，確保職工伙食質(zhì)量。

3、每月的“職工食堂經(jīng)費(fèi)明細(xì)一覽表”、“職工食堂伙食經(jīng)費(fèi)使用情況表”要張榜公布，接受群眾監(jiān)督，做到公開、透明。當(dāng)月的報(bào)表在次月的十日前公示。

六、獎(jiǎng)懲辦法

1、采購人員不得在采購活動(dòng)中進(jìn)行不正當(dāng)交易，如發(fā)現(xiàn)有收受回扣，人情采購等情況，將嚴(yán)肅處理，必要時(shí)予以解除聘用關(guān)系。

2、食品從業(yè)人員不注意個(gè)人衛(wèi)生或不嚴(yán)格按照操作程序操作，未造成嚴(yán)重后果的，給予批評教育；造成嚴(yán)重后果的，將視情節(jié)輕重，給予扣發(fā)工資直至解除聘用關(guān)系。

3、對食堂管理過程中出現(xiàn)的問題，食堂相關(guān)管理人員負(fù)有連帶責(zé)任，納入月度、考核。

4、違規(guī)使用經(jīng)費(fèi)在外就餐、支付其他不應(yīng)在食堂支出的費(fèi) 用或挪作他用的行為，當(dāng)事人將視同違反財(cái)務(wù)管理規(guī)定進(jìn)行嚴(yán)肅處理。

餐廳清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

門窗：門窗上的玻璃上無污跡，指紋，清澈透明。墻壁：踢腳線、護(hù)墻板、電源開關(guān)無污跡，無蛛網(wǎng)。天花板：無污跡，無蛛網(wǎng)。通風(fēng)口槽無集灰。燈具完好。地面：開餐后及時(shí)清理地面，無垃圾、無污跡，沒有死角。花木：需每天澆水，經(jīng)常修剪枝葉。

服務(wù)臺：開餐后及時(shí)收去臺上的物品，擦拭干凈。桌椅：無灰塵，無油污，無蛛網(wǎng)。

餐具：玻璃餐具無水跡，無指紋，光亮透明。

瓷器餐具光潔無破損。不銹鋼餐具清潔不變形。竹木餐具清潔不油膩、不潮濕。

第五篇：馬后勤食堂管理制度

機(jī)關(guān)食堂管理制度

總則：為維護(hù)公司正常的飯?zhí)弥刃?給全體員工一個(gè)優(yōu)良用餐環(huán)境,特制定本制度。一：工作時(shí)間

上午：8:30-14:00下午：16:00-21:00

二：食堂采購食堂采購要精打細(xì)算，勤儉節(jié)約、適宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴變質(zhì)、浪費(fèi)或者份量不夠。

2原材料采購后要實(shí)行嚴(yán)格的驗(yàn)收制度，以防止品種規(guī)格不符，數(shù)量短缺和質(zhì)量低劣現(xiàn)象出現(xiàn)。

三：工作人員衛(wèi)生管理食堂工作人員一律憑衛(wèi)生防疫部門體檢后發(fā)給的“健康證”上崗。各人自覺做到勤洗手，剪指甲，經(jīng)常換洗工作服。操作前先洗手，保證食品清潔衛(wèi)生。3 廚房所有員工一律留短發(fā)，男齊耳根，女不披肩，禁止佩戴戒指和其他飾物。廚房員工配備的工衣，工帽，必須穿戴整齊，禁止赤膊和穿拖鞋上班，違者處以5—10元罰款。生病要積極治療，康復(fù)后方能上崗，得了傳染病要主動(dòng)報(bào)告領(lǐng)導(dǎo)。

四：廚房管理生熟用具分開，不得混用，保持炊具、灶具清潔衛(wèi)生。廚師不得使用腐爛變質(zhì)的原料制作菜肴。在油鍋加熱時(shí)，工作人員不準(zhǔn)離開工作崗位，防止意外事故發(fā)生。食堂的一切餐具和飲具，工作人員不準(zhǔn)自行外借。員工進(jìn)餐只帶碗筷，誤時(shí)未進(jìn)餐者，決不允許私自操作飲食，更不允許偷吃半成品或成品，違者處以50—100元罰款。食堂廚房每天必須保持整潔，廚房衛(wèi)生每星期做一次大衛(wèi)生。冰箱，冰柜，保鮮柜，調(diào)料柜每三天清理一次，青菜每天清理一次（安排專人管理）。每天要嚴(yán)格檢查水閥，油閥，氣閥，電閘等安全設(shè)施，如有嚴(yán)重失職者，處以100—500元罰款，造成嚴(yán)重后果者，負(fù)全部責(zé)任。

五: 服務(wù)員管理環(huán)境衛(wèi)生要定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，分片包干，做到保持清潔，無垃圾污物。2 服務(wù)人員要做到每日一小掃，每周一大掃。公用餐具每餐，嚴(yán)格執(zhí)行一沖，二洗，三消毒，四保潔制度。廚房、餐廳有防蠅、防塵和污水排除等衛(wèi)生設(shè)施。夏秋季節(jié)經(jīng)常使用滅蠅藥，保證室內(nèi)無蠅。堅(jiān)持一檢、二洗、三切的蔬菜加工工藝，葷素水池分開專用，洗過的蔬菜無爛葉、泥沙、雜質(zhì)、昆蟲。

五：崗位職責(zé)要禮貌待客，微笑服務(wù)，舉止端正，服務(wù)要規(guī)范、得體、大方,不得與就餐人員發(fā)生口角。服從領(lǐng)導(dǎo)，遵守紀(jì)律，按時(shí)上下班，不遲到，不早退，有事請銷假。節(jié)假日期間，必須隨時(shí)完成領(lǐng)導(dǎo)交給的其它臨時(shí)性任務(wù)。工作期間要堅(jiān)守崗位，按照分工做好本職工作，上崗期間不干私活，不亂串崗位，不私自外出。所有員工要接待領(lǐng)導(dǎo)，職工全部用餐完畢，清理好桌面，打掃完衛(wèi)生后方可離開。

。注意節(jié)約，杜絕浪費(fèi)。經(jīng)常檢查，保養(yǎng)所有食堂設(shè)備，做好防火，防盜等安全工作。7 廚房所有員工，嚴(yán)禁上班時(shí)間與前廳服務(wù)員戲鬧，更不允許談情說愛，打情罵俏，如違者按規(guī)定處罰10—20元。所有員工嚴(yán)禁罵人，斗毆，賭博，違者處罰200—500元。造成嚴(yán)重后果者，交司法機(jī)關(guān)處理。所有員工具體休息時(shí)間由總廚統(tǒng)一安排。凡辭職工作人員，必須提前15天以書面辭職，辭退時(shí)間由總廚安排，否則當(dāng)時(shí)未清的工資一律不予發(fā)放。

國土局機(jī)關(guān)后勤服務(wù)中心

2012.2.29