第一篇：緱山中學(xué)師生食堂后勤管理制度

緱山中學(xué)師生食堂后勤管理制度

為了加強學(xué)校對食堂的管理，進一步改善全校師生的伙食生活，不斷提高食堂為教學(xué)、為師生服務(wù)的質(zhì)量和水平，使食堂管理更加秩序化、規(guī)范化，確保膳食衛(wèi)生、安全，學(xué)校特制定師生食堂后勤管理制度。

一、領(lǐng)導(dǎo)小組 組長：張東坡 副組長：董棟彬 成員：姚書俊

薛際帥

二、食品采購制度

1、食品采購定人、定責(zé)、定崗，必須有兩人采購，每天采購的食品都要有登記記錄，注明名稱、數(shù)量、價格、進金額等事項。

2、應(yīng)相對固定食品采購的場所，同時也要掌握定點與不定點的原則，關(guān)注市場行情，爭取物美價廉。

3、食品采購人員要秉公辦事，不存私心，不從中牟利，學(xué)校一旦發(fā)現(xiàn)，將嚴(yán)肅處理。

4、嚴(yán)禁采購腐爛變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔，混有異物或其它感官性狀異常，可能對人體健康有害的食品。

三、食堂工作人員職責(zé)

1、嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》要求進行食品加工，保證食堂加工過程的衛(wèi)生安全。

2、嚴(yán)禁加工腐敗變質(zhì)、變色過期的食品及其原料。

3、加工食品必須做到燒熟、熟透，確保食品安全。

4、搞好灶間、配菜間衛(wèi)生，灶具、容器使用前后都要洗凈、消毒，保持清潔。

5、嚴(yán)禁在食品加工場所吸煙，或有害于食品衛(wèi)生的其他行為，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。

6、按時上班，不遲到，如有事需本人找替換，不得曠工。做好開飯前的工作，及時開飯，不得因個人原因推遲開飯時間。

7、要以學(xué)校利益為重，秉公辦事，嚴(yán)禁私自拿學(xué)校食品。開飯時要算好帳目，準(zhǔn)確刷卡，嚴(yán)禁少刷或多刷，如有意少刷卡，造成學(xué)校經(jīng)濟損失者，一次性處罰一百元，情節(jié)嚴(yán)重者，學(xué)校研究后直接清退。

8、食堂工作人員的子女，必須在教師售飯窗口買飯刷卡，便于學(xué)校給予的補貼照顧。否則，取消其學(xué)校的補貼。

四、后勤值班安排及職責(zé)

（一）餐廳值班安排：

周一

李旭東

李懷良

周二

程俊要

程相憲

周三

齊康樂

張芳園

周四

蘇淑珍

張團委

周五

馬占坡

高朋

（二）值班人員職責(zé)

1、開飯時必須提前到崗工作。

2、維持好開飯時學(xué)生裝就餐紀(jì)律。

3、及時處理突發(fā)事件，并及時反映給主管領(lǐng)導(dǎo)（薛際帥）。

4、監(jiān)督管理開飯時買飯刷卡情況，如有異常，及時反映給主管領(lǐng)導(dǎo)（薛際帥）。

5、及時聽取和收集師生對食堂工作的意見和建議，以利于飯菜質(zhì)量的不斷改善和提高。

第二篇：后勤食堂管理制度

后勤食堂管理制度

一、總則

1、為加強公司食堂的統(tǒng)籌管理，做好后勤服務(wù)工作，保證員工就餐質(zhì)量，特制定本制度。

2、本規(guī)定包括食堂財務(wù)預(yù)算及物品管理、食堂進貨管理、食堂炊事器具安全操作管理及員工就餐管理。

3、本制度適用于公司后勤食堂及行政后勤員工。

二、食堂財務(wù)預(yù)算及物品管理

1、食堂采購員須在每月二十八日前根據(jù)本月實際發(fā)生情況作出下月費用預(yù)算，報總經(jīng)理審批。

2、食堂采購員應(yīng)嚴(yán)格按預(yù)算支出，認真執(zhí)行公司財務(wù)制度，超預(yù)算支出應(yīng)事先草擬支出計劃，報批后實施。

3、不得私設(shè)小金庫，采購員5000元/月的采購預(yù)備金不得用于私人事務(wù)或轉(zhuǎn)借他人使用。

4、堅持實物驗收，搞好成本核算，做到日清月結(jié)，帳物相符，每隔四天結(jié)算一次餐費，每月初核算上月餐費，每月末全面盤點食堂物品一次。

5、食堂的一切設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具均要建立物品臺帳，要專物專用，不得擅自挪作他用，不得擅自向外出售食堂物品。

6、食堂財務(wù)、采購、物品管理要由食堂采購員指定專人負責(zé)，劃定范圍、包干管理。

7、對故意損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的要照價賠償，并視情節(jié)由食堂采購員提出處罰建議。

三、食堂進貨管理

1、食堂采購人員要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，不準(zhǔn)采購變質(zhì)食品，不準(zhǔn)采購超過保質(zhì)期食品。

2、采購貨物應(yīng)努力做到價格低、質(zhì)量好、足斤足兩。

3、采購貨物應(yīng)有公司認可的票據(jù)。

4、購進貨物必須逐項上帳，包括品種、數(shù)量、價格、日期。

5、食堂需要大量進貨時，事先必須經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)。

6、食堂貨物入庫必須按品種、生熟分類放置，不得隨意擺放，確保物品在保質(zhì)期內(nèi)加工。

7、食堂管理員負責(zé)全面指導(dǎo)、監(jiān)督和安排食堂員工的日常工作，每月不定期到市場了解物品價格或參與采購活動，控制采購成本；前臺負責(zé)核實每日采購物品的數(shù)量、質(zhì)量，統(tǒng)計差異并知會食堂管理員，由食堂管理員報告總經(jīng)理或酌情處理。

三、衛(wèi)生管理

衛(wèi)生管理是食堂工作的重點，也是考核的重點之一，按衛(wèi)生檢查要求每周進行檢查。

（一）食品衛(wèi)生

1、食品從采購、加工、保管、出售要貫徹＂四不準(zhǔn)＂、＂四隔離＂要求：

2、＂四不準(zhǔn)＂即：不準(zhǔn)采購、保管、加工和出售腐爛變質(zhì)食品。

3、＂四隔離＂即：生熟要隔離，成品與半成品要隔離，食品與雜物、藥物隔離；食品與天然冰隔離。

4、各種蔬菜要洗凈，先洗后切，主食要淘洗干凈，保證無異物。

5、熟食品要設(shè)有防塵、防蠅用具，并經(jīng)常保持清潔衛(wèi)生，常洗常換。

（二）容器衛(wèi)生

1、各種餐具、容器要做到＂四過關(guān)＂，即一洗、二刷、三沖、四消毒（蒸汽或開水）。

2、各種鐵、鋁、木質(zhì)用具及刀具、容器要見本色、無銹、無油污，用后擦洗干凈。

3、裝熟食品容器不得直接落地存放。

（三）環(huán)境衛(wèi)生

采取＂四定＂辦法，即定人、定物、定時間、定質(zhì)量，科學(xué)合理的劃片分工，包管負責(zé)。

1、廚房間，賣飯間要做到窗明，四壁無灰，并設(shè)有通水、排氣和污水排放設(shè)備，保持灶臺、炊具等清潔無塵。

2、就餐大廳要堅持每天清掃，周末大清掃。清掃后需將地面水吸凈，防止因濕滑致使進餐人員摔倒。

3、食堂周圍環(huán)境衛(wèi)生要清潔美觀，無垃圾、無雜草、污水溝無積物、窗臺、玻璃無污跡。

（四）個人衛(wèi)生

1、炊事人員在工作時間必須穿戴好防護用品（白衣、白帽和口罩），衣帽整潔，自覺地養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。

2、做到＂四勤＂：即勤洗手、勤剪指甲，勤洗澡理發(fā)，勤洗衣服。

3、每年要進行一次體檢，食堂工作人員憑健康證和從業(yè)資格證上崗。

五、員工就餐管理

1、就餐時間：

早餐：7：00——9：00；

中餐：12：00——13：30；

晚餐：18：00——20：002、對于出勤的員工，公司負責(zé)承擔(dān)5元/日的伙食補助；為出勤而在公司吃飯的員工按7元/日的標(biāo)準(zhǔn)在該員工當(dāng)月薪資中扣除。

3、每月1日公布上月員工就餐總數(shù)，員工如發(fā)現(xiàn)自己實際就餐總數(shù)與公布的數(shù)據(jù)有異，在4日前到行政辦核查，逾期不作補查，按公布的數(shù)據(jù)扣除餐費。

4、每月末，所有需就餐的員工必須于28日前把自己下月就餐情況告知食堂管理員，否則視為下月全部就餐。

5、凡需變更次日就餐情況的員工必須于當(dāng)天下午5：30之前告知食堂管理員，否則作未變更處理。

6、員工就餐分別在就餐表上打

“√”、“×”表示每日早上就餐、中午就餐、晚上就餐或沒有就餐。

7、員工報了餐而沒有在就餐表上打

“√”、“×”的，統(tǒng)一視為就餐處理，餐費按照該員工就餐表上所報的餐數(shù)進行統(tǒng)計與核算。

8、就餐表上一律不允許涂改，一經(jīng)涂改統(tǒng)一作就餐處理，餐費照扣。

9、員工沒報餐吃飯前三次按照7元/次進行處罰，超過三次者按照10元/次處罰。

10、員工進入餐廳按秩序排隊，先簽名后就餐。

11、員工就餐時須保持良好的就餐秩序及餐廳衛(wèi)生，保持地面清潔，就餐后的殘物、牙簽、紙巾等雜物不能隨地亂丟，須倒入指定的垃圾桶內(nèi)，并把餐具按指定位置分類累放整齊。

12、員工就餐時須保持安靜，文明禮貌，不得大聲喧嘩影響他人就餐。

13、員工就餐以吃飽為原則，不允許剩飯、剩菜，避免浪費。

14、食堂管理員及食堂員工負責(zé)監(jiān)督、檢查就餐情況，發(fā)現(xiàn)違紀(jì)現(xiàn)象應(yīng)及時制止。對屢教不改者，視情節(jié)給予處罰。

六、公司接待餐管理

1、公司業(yè)務(wù)接待餐原則上安排在后勤食堂。

2、接待餐標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一以行政辦派餐單為準(zhǔn)。

3、食堂管理員按派餐單標(biāo)準(zhǔn)安排采購、備餐，用餐后及時填寫行政辦統(tǒng)一印制的客餐結(jié)算單，經(jīng)辦公室、財務(wù)科審核后，總經(jīng)理簽字報銷。

七、附則

1、本制度由行政辦公室制訂并負責(zé)解釋，經(jīng)簽發(fā)后實施。

2、本制度施行后，與本制度有抵觸的規(guī)定以本制度為準(zhǔn)。

二〇一〇年九月十四日

第三篇：后勤食堂管理制度

****小學(xué)2009學(xué)年后勤人員管理制度

后勤工作是辦好一所學(xué)校其中重要的一方面，是完成學(xué)校教育教學(xué)工作的“先行官”。為使全校師生員工有一個良好的工作、學(xué)習(xí)、生活環(huán)境，更好的服務(wù)于教學(xué)，我校特制定了后勤人員管理制度。

1.負責(zé)人必須嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，盡量到指定采購點采購大宗食品。采購的蔬菜須衛(wèi)生安全、無毒清鮮。并留有銷售人員的電話號碼以便查詢。

2.每天定時清洗炊具，經(jīng)常打掃食堂衛(wèi)生，注意保潔。食堂內(nèi)的 一切器具都歸工作人員整理、保潔、愛護。

3.每年參加一次身體體檢，有“健康證”方可上崗，在崗期間需著裝上崗，形象整潔。

4.熱情為師生服務(wù)，態(tài)度和藹。不大聲呵斥學(xué)生。努力做到公正、公開、公平。

5.精心制作炒煮小盆菜，色、香、味，純正、爽口。每餐須保證兩菜以一湯，并留樣查驗。

6.每天保證學(xué)生吃肉不少于一次。花樣翻新，盡可能保證大多數(shù)學(xué)生吃到。

7.上崗期間不得隨意脫崗或隨意請人代崗，否則按曠工論處。做到有事先請假，再離崗。

8.注意防火，灶前盡量少放柴火，燒煮結(jié)束及時切斷火源。

9.注意節(jié)約，不隨意浪費。

10.每學(xué)期清洗水池不少于兩次。注意適時消毒，保證水源清潔衛(wèi)生。每學(xué)期校內(nèi)大面積防疫工作不少于兩次。

11.按時燒開水保證師生都能打到開水，冬季為學(xué)生早晚燒洗臉洗腳水。做好來客接待工作，倒水泡茶。保證客人洗臉洗腳水的供應(yīng)。

12.除特殊情況外，食堂工作人員必須再食堂就餐。

13.星期五下午整理食堂物品，消毒防疫，不提前離崗。

第四篇：后勤食堂管理制度

后勤食堂管理制度

一、總則

1、為加強公司食堂的統(tǒng)籌管理，做好后勤服務(wù)工作，保證員工就餐質(zhì)量，特制定本制度。

2、本規(guī)定包括食堂財務(wù)預(yù)算及物品管理、食堂進貨管理、食堂炊事器具安全操作管理及員工就餐管理。

3、本制度適用于公司后勤食堂及行政后勤員工。

二、食堂財務(wù)預(yù)算及物品管理

1、食堂采購員須在每月二十八日前根據(jù)本月實際發(fā)生情況作出下月費用預(yù)算，報總經(jīng)理審批。

2、食堂采購員應(yīng)嚴(yán)格按預(yù)算支出，認真執(zhí)行公司財務(wù)制度，超預(yù)算支出應(yīng)事先草擬支出計劃，報批后實施。

3、不得私設(shè)小金庫，采購員5000元/月的采購預(yù)備金不得用于私人事務(wù)或轉(zhuǎn)借他人使用。

4、堅持實物驗收，搞好成本核算，做到日清月結(jié)，帳物相符，每隔四天結(jié)算一次餐費，每月初核算上月餐費，每月末全面盤點食堂物品一次。

5、食堂的一切設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具均要建立物品臺帳，要專物專用，不得擅自挪作他用，不得擅自向外出售食堂物品。

6、食堂財務(wù)、采購、物品管理要由食堂采購員指定專人負責(zé)，劃定范圍、包干管理。

7、對故意損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的要照價賠償，并視情節(jié)由食堂采購員提出處罰建議。

三、食堂進貨管理

1、食堂采購人員要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，不準(zhǔn)采購變質(zhì)食品，不準(zhǔn)采購超過保質(zhì)期食品。

2、采購貨物應(yīng)努力做到價格低、質(zhì)量好、足斤足兩。

3、采購貨物應(yīng)有公司認可的票據(jù)。

4、購進貨物必須逐項上帳，包括品種、數(shù)量、價格、日期。

5、食堂需要大量進貨時，事先必須經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)。

6、食堂貨物入庫必須按品種、生熟分類放置，不得隨意擺放，確保物品在保質(zhì)期內(nèi)加工。

7、食堂管理員負責(zé)全面指導(dǎo)、監(jiān)督和安排食堂員工的日常工作，每月不定期到市場了解物品價格或參與采購活動，控制采購成本；前臺負責(zé)核實每日采購物品的數(shù)量、質(zhì)量，統(tǒng)計差異并知會食堂管理員，由食堂管理員報告總經(jīng)理或酌情處理。

三、衛(wèi)生管理

衛(wèi)生管理是食堂工作的重點，也是考核的重點之一，按衛(wèi)生檢查要求每周進行檢查。

（一）食品衛(wèi)生

1、食品從采購、加工、保管、出售要貫徹＂四不準(zhǔn)＂、＂四隔離＂要求：

2、＂四不準(zhǔn)＂即：不準(zhǔn)采購、保管、加工和出售腐爛變質(zhì)食品。

3、＂四隔離＂即：生熟要隔離，成品與半成品要隔離，食品與雜物、藥物隔離；食品與天然冰隔離。

4、各種蔬菜要洗凈，先洗后切，主食要淘洗干凈，保證無異物。

5、熟食品要設(shè)有防塵、防蠅用具，并經(jīng)常保持清潔衛(wèi)生，常洗常換。

（二）容器衛(wèi)生

1、各種餐具、容器要做到＂四過關(guān)＂，即一洗、二刷、三沖、四消毒（蒸汽或開水）。

2、各種鐵、鋁、木質(zhì)用具及刀具、容器要見本色、無銹、無油污，用后擦洗干凈。

3、裝熟食品容器不得直接落地存放。

（三）環(huán)境衛(wèi)生

采取＂四定＂辦法，即定人、定物、定時間、定質(zhì)量，科學(xué)合理 的劃片分工，包管負責(zé)。

1、廚房間，賣飯間要做到窗明，四壁無灰，并設(shè)有通水、排氣和污水排放設(shè)備，保持灶臺、炊具等清潔無塵。

2、就餐大廳要堅持每天清掃，周末大清掃。清掃后需將地面水吸凈，防止因濕滑致使進餐人員摔倒。

3、食堂周圍環(huán)境衛(wèi)生要清潔美觀，無垃圾、無雜草、污水溝無積物、窗臺、玻璃無污跡。

（四）個人衛(wèi)生

1、炊事人員在工作時間必須穿戴好防護用品（白衣、白帽和口罩），衣帽整潔，自覺地養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。

2、做到＂四勤＂：即勤洗手、勤剪指甲，勤洗澡理發(fā)，勤洗衣服。

3、每年要進行一次體檢，食堂工作人員憑健康證和從業(yè)資格證上崗。

五、員工就餐管理

1、就餐時間：

早餐：7：00——9：00；

中餐：12：00——13：30； 晚餐：18：00——20：00

2、對于出勤的員工，公司負責(zé)承擔(dān)5元/日的伙食補助；為出勤而在公司吃飯的員工按7元/日的標(biāo)準(zhǔn)在該員工當(dāng)月薪資中扣除。

3、每月1日公布上月員工就餐總數(shù)，員工如發(fā)現(xiàn)自己實際就餐總數(shù)與公布的數(shù)據(jù)有異，在 4日前到行政辦核查，逾期不作補查，按公布的數(shù)據(jù)扣除餐費。

4、每月末，所有需就餐的員工必須于28日前把自己下月就餐情況告知食堂管理員，否則視為下月全部就餐。

5、凡需變更次日就餐情況的員工必須于當(dāng)天下午5：30之前告知食堂管理員，否則作未變更處理。

6、員工就餐分別在就餐表上打 “√”、“×”表示每日早上就餐、中午就餐、晚上就餐或沒有就餐。

7、員工報了餐而沒有在就餐表上打 “√”、“×”的，統(tǒng)一視為就餐處理，餐費按照該員工就餐表上所報的餐數(shù)進行統(tǒng)計與核算。

8、就餐表上一律不允許涂改，一經(jīng)涂改統(tǒng)一作就餐處理，餐費照扣。

9、員工沒報餐吃飯前三次按照7元/次進行處罰，超過三次者按照10元/次處罰。

10、員工進入餐廳按秩序排隊，先簽名后就餐。

11、員工就餐時須保持良好的就餐秩序及餐廳衛(wèi)生，保持地面清潔，就餐后的殘物、牙簽、紙巾等雜物不能隨地亂丟，須倒入指定的垃圾桶內(nèi)，并把餐具按指定位置分類累放整齊。

12、員工就餐時須保持安靜，文明禮貌，不得大聲喧嘩影響他人就餐。

13、員工就餐以吃飽為原則，不允許剩飯、剩菜，避免浪費。

14、食堂管理員及食堂員工負責(zé)監(jiān)督、檢查就餐情況，發(fā)現(xiàn)違紀(jì)現(xiàn)象應(yīng)及時制止。對屢教不改者，視情節(jié)給予處罰。

六、公司接待餐管理

1、公司業(yè)務(wù)接待餐原則上安排在后勤食堂。

2、接待餐標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一以行政辦派餐單為準(zhǔn)。

3、食堂管理員按派餐單標(biāo)準(zhǔn)安排采購、備餐，用餐后及時填寫行政辦統(tǒng)一印制的客餐結(jié)算單，經(jīng)辦公室、財務(wù)科審核后，總經(jīng)理簽字報銷。

七、附則

1、本制度由行政辦公室制訂并負責(zé)解釋，經(jīng)簽發(fā)后實施。

2、本制度施行后，與本制度有抵觸的規(guī)定以本制度為準(zhǔn)。

二〇一〇年九月十四日

第五篇：單位食堂后勤管理制度

職工食堂管理辦法

一、食堂管理機構(gòu)及人員設(shè)置

1、食堂管理委員會

根據(jù)公正、公開、透明的原則，成立食堂管理委員會。委員會成員由處領(lǐng)導(dǎo)、綜合部門負責(zé)人、財務(wù)負責(zé)人及職工代表組成，單位負責(zé)人為食堂管理委員會負責(zé)人，對食堂管理負主要責(zé)任。委員會每月至少召開一次會議，委員會的職責(zé)：

（1）、委員會負責(zé)收集討論職工對食堂管理的要求和意見，制定整改措施。

（2）、審查、月度食堂收支。（3）、審查采購清單。（4）、審評月度菜譜。（5）、盤查庫存食品。

（6）、對伙食費節(jié)余和重大節(jié)日會餐做出決定。

2、食堂管理員

食堂管理員由綜合部門指定專人（兼職）負責(zé)。食堂管理員負責(zé)食堂的日常管理，制定食堂采購計劃，其具體職責(zé)：

（1）、對本單位伙食委員會負責(zé)，按月向食堂管理委員會會議匯報食堂工作，負責(zé)管理食堂日常事務(wù)。

（2）、進行現(xiàn)場管理，對不符合規(guī)范的操作提出整改意見。（3）、制定采購計劃。

（4）、組織并監(jiān)督食品的采購驗收。對必需的煙、酒、飲料 和招待用的庫存食品等進行保管并登記有關(guān)臺帳。

（5）、安排外來人員就餐。

3、廚師 廚師的職責(zé)：

（1）、食品的采購、入庫和加工，保障飯菜的供應(yīng)。（2）、食堂操作間的衛(wèi)生保潔及炊具的使用、保潔、保養(yǎng)工作。

（3）、預(yù)先制定或餐后填寫食譜。（4）、統(tǒng)計就餐人員數(shù)量。

（5）、不斷提高烹飪技術(shù)和服務(wù)水平。

4、服務(wù)員 服務(wù)員的職責(zé)：（1）、幫助廚師理菜。

（2）、開餐前備好牙簽、餐巾紙和洗碗池上的洗潔精。（3）、在自取食品的器皿中，放置公用的勺子或筷子。（4）、搞好開餐時的服務(wù)。（5）、清洗餐具，并擺放整齊。（6）、將洗凈的餐具放進消毒柜消毒。（7）、做好餐廳的保潔工作。（8）、及時清理剩飯和垃圾。

5、值班廚師職責(zé)

（1）、制定一周菜譜，根據(jù)所需填寫食品采購單交給管理員 審定。

（2）、加工飯菜，保障按時開餐（另一廚師協(xié)助并負責(zé)打菜和統(tǒng)計就餐人數(shù)）。

（3）、清洗灶臺、灶具并擺放好炊具。（4）、餐后負責(zé)保管好剩余的飯菜。（5）、填寫食譜。

（6）、關(guān)閉保溫箱、鼓風(fēng)機、電燈等不需使用的電器開關(guān)。（7）、關(guān)好倉庫和廚房的窗戶，鎖好庫房門、后門和大門。

二、伙食經(jīng)費管理

1、伙食經(jīng)費來源和使用范圍

（1）、職工食堂伙食經(jīng)費按正式職工5元/日的標(biāo)準(zhǔn)補助，按月?lián)芨丁?/p>

（2）、經(jīng)食堂管理委員會決定可適當(dāng)向職工收取部分伙食費作為食堂補充經(jīng)費。

（3）、經(jīng)處有關(guān)部門同意接待外來人員就餐，其伙食費用由通知部門及處領(lǐng)導(dǎo)簽批后按實報銷。

（4）、食堂伙食經(jīng)費專用于職工伙食費用開支，嚴(yán)禁擅自使用食堂經(jīng)費在外就餐，開支非食堂費用或挪作它用。

2、伙食經(jīng)費的財務(wù)處理

（1）、職工食堂伙食經(jīng)費列入財務(wù)往來核算。月初報賬后收到食堂伙食經(jīng)費時，將該經(jīng)費一次結(jié)轉(zhuǎn)到食堂往來，同時沖減和處理往來科目。（2）、食堂管理員根據(jù)采購計劃，按周借款，財務(wù)部門在其他應(yīng)收款下增加個人往來。

（3）、下月初，根據(jù)伙食委員會審查通過的，并由伙食委員會成員集體簽名認可的“職工食堂伙食經(jīng)費使用情況表”（附“職工食堂伙食經(jīng)費明細一覽表）沖減個人往來和食堂往來。

3、食堂單據(jù)管理

（1）、使用“寧連高速公路北段管理處食堂入庫單”、“寧連高速公路北段管理處職工食堂伙食經(jīng)費明細一覽表”、“寧連高速公路北段管理處職工食堂伙食經(jīng)費使用情況表”。

（2）、“入庫單”一式貳聯(lián)，第一聯(lián)由采購人員留存，第二聯(lián)由管理員報財務(wù)審核后保存。

（4）、“入庫單”由采購人員填寫。

（5）、“明細表”由管理員根據(jù)“入庫單”，認真填寫。月底根據(jù)“明細表”生成“情況表”。

（6）、“入庫單”中經(jīng)辦人為食堂采購廚師，驗收人為另一名廚師，審核人為食堂管理員。

（7）、要及時認真填寫“入庫單”，不得補記、漏記。

三、食堂內(nèi)部管理

食品采購、驗收和保管實行分人負責(zé)，相互監(jiān)督，杜絕舞弊。兩名廚師輪換負責(zé)采購，另一名廚師負責(zé)驗收、管理員負責(zé)監(jiān)督和庫存食品的保管。

1、采購管理（1）、采購人根據(jù)采購計劃購貨，保證所購食品優(yōu)質(zhì)優(yōu)價、數(shù)量準(zhǔn)確。

（2）、采購食品時應(yīng)當(dāng)按照國家相關(guān)的食品的規(guī)范要求，查看相關(guān)的食品檢驗合格證或化驗單，定型包裝食品的商品標(biāo)志，保證所購食品新鮮衛(wèi)生。采購時，對方出具的相關(guān)質(zhì)量證明文件由采購人員留存。

（3）、必須采購新鮮的禽、肉、水產(chǎn)品及蔬菜和水果。

2、驗收管理

（1）、驗收要注意檢查采購來的食品衛(wèi)生狀況、新鮮程度，核對品種、數(shù)量、重量是否符合采購單要求，金額有無差錯等。

（2）、質(zhì)量不符合要求或數(shù)量不足的食品、原料不予入庫，由采購人負責(zé)退換或賠償。

（3）、驗收時發(fā)現(xiàn)價格明顯偏高要及時澄清，如果是舞弊要嚴(yán)肅處理。

（4）、驗收合格，并經(jīng)審核人當(dāng)場審核后，采購人根據(jù)采購食品品名、數(shù)量、單價和金額填寫入庫單，驗收廚師和管理員在入庫單上簽字后入庫。

（5）、采購人要當(dāng)天將入庫單和填好的經(jīng)費明細表交給管理員。

（6）、入庫單一式兩聯(lián)，一聯(lián)由采購人留存，一聯(lián)由管理員交財務(wù)部門審核并保存。

3、保管管理。（1）、食品入庫要及時加工。待用食品和非一次用完的食品要妥善保管并記入食堂帳簿。無須加工便可食用的食品（大碗面、面包等）還要記清每次消耗量。要做到帳冊清楚、帳實相符。

（2）、保管人員不得保管變質(zhì)腐爛的原料或食品。每日檢查保存食品是否超過保質(zhì)期或有變質(zhì)跡象，對過保質(zhì)期和變質(zhì)食品堅決進行處理，不得用于食品加工。進行處理要做好記錄。

（3）、定期清理倉庫，保證倉庫的衛(wèi)生并經(jīng)常檢查倉庫的門窗，做好倉庫的安全防盜和其他安全工作。

4、加工管理

（1）、加工食品必須按照當(dāng)日菜單給予加工，菜單由值班廚師制定，管理員確定。

（2）、食堂加工堅持勤儉節(jié)約的優(yōu)良作風(fēng)，杜絕浪費。在確定加工食品總量時，應(yīng)根據(jù)食堂就餐人數(shù)和以往統(tǒng)計資料合理確定，在保證充分供應(yīng)員工就餐需求基礎(chǔ)上，盡量節(jié)省，避免浪費。

四、食堂各環(huán)節(jié)衛(wèi)生管理

1、采購

食堂采購人員要具備良好的職業(yè)素質(zhì)，嚴(yán)禁不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的食品及原料進入倉庫。

2、保管

（1）、保持倉庫及冰柜的清潔衛(wèi)生，加強保管過程中的衛(wèi)生管理。食品存放過程實行“四隔離”制度：生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物、藥物隔離；食品與天然冰隔離。（2）、廚師要注意個人衛(wèi)生，不得在倉庫內(nèi)吸煙、吐痰，嚴(yán)禁閑人出入倉庫。

（3）、倉庫要保持通風(fēng)，物品要擺放整齊有序，同時要做好倉庫的防鼠、防潮、防水工作。

3、加工存放

（1）、洗好的菜和食品應(yīng)該用紗布蓋好，防止異物墜入。（2）、餐具、用具生熟隔離；食品存放生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物、藥物隔離。杜絕食品中毒事故的發(fā)生。

（3）、砧板要隨時清洗，經(jīng)常晾曬，保持清潔。刀具要經(jīng)常擦、磨，保持無銹跡。案板上無雜物。餐具和廚具無異物、無灰塵、無油污。地面上無垃圾，地溝內(nèi)無積物。

（4）、確保餐具消毒的溫度、消毒液的濃度和消毒的時間。消毒后的餐具及時放入清潔櫥柜內(nèi)保潔，防止再污染。消毒完畢后，將消毒設(shè)備清洗干凈。

4、操作間管理

（1）、落實防塵、防蠅、防鼠等措施。（2）、經(jīng)常檢查、清理水溝，確保排水通暢。

（3）、食品用具、工具使用前應(yīng)消毒，用后洗凈保潔。（4）、每次原料加工前，要進行感官檢查，不合要求的決不加工，確保飯菜的衛(wèi)生質(zhì)量。

（5）、保持個人衛(wèi)生，進入操作間要洗手、消毒。（6）、加工食品時，要穿戴工作服（工作服放在倉庫，不 得穿戴外出）。

（7）不得在操作間內(nèi)吸煙、吐痰，嚴(yán)禁非工作人員進入操作間。

（8）、不得在操作間內(nèi)洗漱和擺放個人用品。

（9）、不得在操作間亂放雜物，剩余飯菜及時倒入室外的桶內(nèi)。

（9）、每天下班前要打掃衛(wèi)生，每月至少一次大掃除，保持環(huán)境整潔。

5、食品從業(yè)人員個人衛(wèi)生

（1）、食品從業(yè)人員要定期進行體格檢查，接受衛(wèi)生知識培訓(xùn)和法制、職業(yè)道德教育。食品操作人員要持證上崗，并接受群眾監(jiān)督。

（2）、堅持勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，不得留長發(fā)，勤洗工作服、被褥，勤換工作服和毛巾。

（3）、保持手部清潔，要做到工作前和便后用肥皂洗手。接觸直接入口食品的人員，更應(yīng)堅持手部的消毒。嚴(yán)禁用手直接抓取入口的食品。

（4）、在操作時，嚴(yán)禁挖鼻孔、掏耳朵等不衛(wèi)生陋習(xí)，不能對著食品打噴嚏，不能在操作時抽煙，不用操作的工具直接品嘗食品。

6、就餐場所

(1)、食堂就餐場所含大餐廳和小餐廳。（2）、要按照《餐廳清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》做好地板、餐桌、天花板、墻壁、窗戶、電器等衛(wèi)生工作（《餐廳清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》詳見附件）。

五、群眾意見的征集

1、食堂要設(shè)立職工意見登記簿，對職工的意見要定期匯總，及時解決。如職工對食堂伙食費用有重大疑問，食堂管理部門要提供必要的憑證予以解答。

2、經(jīng)費的收支、節(jié)余、超支情況伙委會要定期分析。伙食委員會成員要征求群眾意見，及時研究對策，確保職工伙食質(zhì)量。

3、每月的“職工食堂經(jīng)費明細一覽表”、“職工食堂伙食經(jīng)費使用情況表”要張榜公布，接受群眾監(jiān)督，做到公開、透明。當(dāng)月的報表在次月的十日前公示。

六、獎懲辦法

1、采購人員不得在采購活動中進行不正當(dāng)交易，如發(fā)現(xiàn)有收受回扣，人情采購等情況，將嚴(yán)肅處理，必要時予以解除聘用關(guān)系。

2、食品從業(yè)人員不注意個人衛(wèi)生或不嚴(yán)格按照操作程序操作，未造成嚴(yán)重后果的，給予批評教育；造成嚴(yán)重后果的，將視情節(jié)輕重，給予扣發(fā)工資直至解除聘用關(guān)系。

3、對食堂管理過程中出現(xiàn)的問題，食堂相關(guān)管理人員負有連帶責(zé)任，納入月度、考核。

4、違規(guī)使用經(jīng)費在外就餐、支付其他不應(yīng)在食堂支出的費 用或挪作他用的行為，當(dāng)事人將視同違反財務(wù)管理規(guī)定進行嚴(yán)肅處理。

餐廳清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

門窗：門窗上的玻璃上無污跡，指紋，清澈透明。墻壁：踢腳線、護墻板、電源開關(guān)無污跡，無蛛網(wǎng)。天花板：無污跡，無蛛網(wǎng)。通風(fēng)口槽無集灰。燈具完好。地面：開餐后及時清理地面，無垃圾、無污跡，沒有死角。花木：需每天澆水，經(jīng)常修剪枝葉。

服務(wù)臺：開餐后及時收去臺上的物品，擦拭干凈。桌椅：無灰塵，無油污，無蛛網(wǎng)。

餐具：玻璃餐具無水跡，無指紋，光亮透明。

瓷器餐具光潔無破損。不銹鋼餐具清潔不變形。竹木餐具清潔不油膩、不潮濕。