第一篇:明廚亮灶動員講話
1、這項(xiàng)工作是食品安全工程。
何謂“明廚亮灶”?明即透明;亮即亮相。實(shí)施餐飲服務(wù)“明廚亮灶、陽光操作”管理模式,就是通過在其廚房、冷菜加工間、糕點(diǎn)加工間以及消毒間等重點(diǎn)場所安裝電子監(jiān)控設(shè)施,將廚房后臺有關(guān)加工操作等工藝流程,一方面在經(jīng)營場所電子顯示屏上亮相,使消費(fèi)者一目了然掌握后廚管理情況,以接受社會各界的實(shí)時(shí)監(jiān)督;另一方面通過視頻數(shù)據(jù)信息,以便隨機(jī)查詢和實(shí)現(xiàn)非現(xiàn)場監(jiān)督模式。一般來說,餐飲單位重門面裝飾、輕廚房管理,這是通病,而廚房恰恰就是食品安全隱患藏匿的場所,一切發(fā)生食物中毒和食源性疾病的源頭主要在后廚加工操作。針對餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)普遍存在廚房面積小、加工物料多、設(shè)施設(shè)備簡陋以及從業(yè)人員責(zé)任意識不強(qiáng),以致廚房環(huán)境既臟、又亂、且差。在廚房實(shí)施“明廚亮灶”管理模,目的促進(jìn)餐飲單位高標(biāo)準(zhǔn)管理、大投入改造、強(qiáng)責(zé)任考核、明規(guī)尊紀(jì),使之自控自律;促進(jìn)餐飲單位廚房后臺硬件設(shè)施配套到位、執(zhí)業(yè)場所衛(wèi)生清潔凈化到位;促進(jìn)從業(yè)人員操守“誠信自律”的職業(yè)道德,以便及早發(fā)現(xiàn)問題、解決問題,改變餐館后廚臟、亂、差現(xiàn)象。從而真正實(shí)現(xiàn)從事后監(jiān)管向事前、事中監(jiān)管轉(zhuǎn)變,是從政府部門單一監(jiān)管向社會群體共同監(jiān)管轉(zhuǎn)變,從業(yè)主管理向從業(yè)人員自律轉(zhuǎn)變,營造放心就餐的食品安全新環(huán)境的安全工程。
2、這項(xiàng)工作是當(dāng)前重大的民心工程。講一講當(dāng)前全省、全州、全縣明廚亮灶工作的形勢。
俗話說民以食為天,食以安為先。食品安全已經(jīng)成了人民群眾的第一愿望,成為政府保障和改善民生的首要任務(wù)。飲食是否安全,在很大程度上集中反應(yīng)在餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié),餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)這個(gè)關(guān)把好了就能最大限度地保障公眾飲食安全,就能走出一條符合食品安全監(jiān)管之路。餐飲業(yè)的食品安全,關(guān)系到廣大群眾的切身利益,更關(guān)系到整個(gè)社會的和諧健康發(fā)展。切實(shí)解決好食品安全問題,這是以人為本、為民務(wù)實(shí),踐行群眾路線教育實(shí)踐活動的實(shí)際體現(xiàn)。目前,我省蘭州、白銀、張掖、定西等大部分地區(qū)相繼開展餐飲服務(wù)“明廚亮灶”工程,臨夏州食藥局在今年全州食品安全工作會議上也對“明廚亮灶”工程具體做了安排部署,省、州、縣相繼出臺和制定了實(shí)施方案,這充分說明了“明廚亮灶”工程的重要性。
3、這項(xiàng)工作是餐飲業(yè)的形象工程。談一談這項(xiàng)工作分批實(shí)施,第一批的順利實(shí)施的重大意義,這批在一樓公布,并在群眾中宣傳。承諾工程。敢于亮相,也是餐飲單位對廣大消費(fèi)者樹立良好形象的方式,實(shí)施“明廚亮灶”工程,目的在于規(guī)范食品加工過程,增強(qiáng)行業(yè)自律性,更好的讓消費(fèi)者行使監(jiān)督權(quán)、知情權(quán),更好的保障食品安全。同時(shí),“明廚亮灶”的推行也利于查明食物中毒、食源性疾患,有利于分清責(zé)任,保護(hù)各方面的合法權(quán)益。實(shí)行“明廚亮灶”工程之后,餐飲企業(yè)的衛(wèi)生狀況以及操作過程,將暴露在用餐者的視線之內(nèi),使餐飲企業(yè)的衛(wèi)生管理、衛(wèi)生加工和衛(wèi)生設(shè)施諸多方面受到消費(fèi)者的隨時(shí)監(jiān)督。消費(fèi)者是餐飲衛(wèi)生最后一道防線的監(jiān)管者,也對企業(yè)自我監(jiān)管更
有積極的實(shí)效作用。為了搞好這項(xiàng)工作,縣局方案提到了在我縣餐飲服務(wù)較集中的轄區(qū)分批開展,通過第一批開展的順利實(shí)施,以點(diǎn)帶面,做到統(tǒng)一規(guī)范,起到引領(lǐng)作用、參考作用和樣板作用,對逐步在全縣范圍內(nèi)推廣和實(shí)施“明廚亮灶”工程具有重大的意義。
4.這項(xiàng)工作是食品監(jiān)管工程。
如何切實(shí)加強(qiáng)對餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理,建立健全餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)質(zhì)量安全追溯體系,全面提升消費(fèi)者飲食安全保障水平,我們的舉措就是在全縣開展餐飲服務(wù)“明廚亮灶”工程,“明廚亮灶”,就是采取視頻技術(shù)或透視明檔的方式對餐飲食品加工過程進(jìn)行公示,從而將餐飲經(jīng)營單位食品加工的關(guān)鍵環(huán)節(jié)亮出來接受社會監(jiān)督,避免食藥部門因執(zhí)法人員有限而無法監(jiān)查到位的尷尬,也必將大大提升群眾就餐的衛(wèi)生安全,同時(shí)這也創(chuàng)新了食品安全監(jiān)管工作模式,使大眾更好的行使對食品安全,特別是對餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)安全的社會監(jiān)督。也是構(gòu)建企業(yè)自律、政府監(jiān)管、社會協(xié)同、公眾參與、法治保障的社會共治格局的長效機(jī)制。今年省局已將“明廚亮灶”工程納入全省食品安全重點(diǎn)工作,力爭三年內(nèi)全省餐飲單位完成“明廚亮灶”工程。2014年底完成60%,2015年完成80%,2016年10月底前全部實(shí)施到位。州局對我縣“明廚亮灶”工程進(jìn)行了細(xì)化,要求今年底完成70%,州、縣食安辦將此項(xiàng)工作作為食品安全目標(biāo)責(zé)任考核的重點(diǎn)項(xiàng)目進(jìn)行考核。前面?zhèn)鬟_(dá)的方案講到了,將“明廚亮灶”納入餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查標(biāo)準(zhǔn),這就是說以后的餐飲服務(wù)許可,包括新設(shè)立、到期換發(fā)、許可項(xiàng)目、經(jīng)營范圍變更的現(xiàn)場核查都包含“明廚亮灶”,達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)的整改,限期整改不了的不予許可。
總之,“明廚亮灶”工程,將以加強(qiáng)和創(chuàng)新餐飲食品安全社會管理為核心,以鼓勵(lì)餐飲服務(wù)單位積極打造“透明廚房、陽光操作”為手段,以中小型餐館、學(xué)校(托幼機(jī)構(gòu))食堂為重點(diǎn),按照“試點(diǎn)先行,重點(diǎn)突破,因地制宜,逐步推進(jìn)”的原則,引導(dǎo)消費(fèi)者參與餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督,形成社會共治格局,督促餐飲服務(wù)單位進(jìn)行升級改造,促使餐飲服務(wù)提供者切實(shí)做到守法經(jīng)營、誠信經(jīng)營,保障廣大人民群眾的飲食安全。
為了搞好這項(xiàng)工作,我們成立了領(lǐng)導(dǎo)小組;工作時(shí)間緊,任務(wù)重,一周一通報(bào),力爭本月25日前完成,迎接州上驗(yàn)收.讓大家發(fā)表意見,進(jìn)一步統(tǒng)一思想;安裝公司大家自主選擇,我們只是服務(wù)性推薦,價(jià)格那里低就那里購買;公布我單位二同志電話,隨時(shí)提供方便;這項(xiàng)工作縣上和我們局里非常重視;座談時(shí)間放長些,等等。
第二篇:永靖縣明廚亮灶工作進(jìn)展情況匯報(bào)
永靖縣“明廚亮灶”工作進(jìn)展情況匯報(bào)
州食藥局:
為了順利開展“明廚亮灶”工程,全面提升餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管水平,使廣大人民群眾更好地行使對餐飲衛(wèi)生狀況的消費(fèi)知情權(quán)及社會監(jiān)督權(quán)。近期,我們結(jié)合實(shí)際情況,在轄區(qū)以提升餐飲服務(wù)食品安全管理水平為目標(biāo),以創(chuàng)新餐飲服務(wù)食品安全管理方法為核心,鼓勵(lì)餐飲服務(wù)單位積極打造“透明廚房”,實(shí)現(xiàn)后廚“陽光操作”。在具體工作中,我們實(shí)施了“六大步驟”。
第一個(gè)步驟是組織領(lǐng)導(dǎo),為順利開展“明廚亮灶”工作打下堅(jiān)實(shí)的組織保障
成立“明廚亮灶”改造工程領(lǐng)導(dǎo)小組,同時(shí)按照全縣“明廚亮灶”改造工程工作要求,結(jié)合轄區(qū)內(nèi)餐飲監(jiān)管工作實(shí)際,針對餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)普遍存在廚房面積小、加工物料多、設(shè)施設(shè)備簡陋以及從業(yè)人員責(zé)任意識不強(qiáng),以致廚房環(huán)境既臟、又亂、且差。在廚房實(shí)施“明廚亮灶”管理模,目的促進(jìn)餐飲單位高標(biāo)準(zhǔn)管理、大投入改造、強(qiáng)責(zé)任考核、明規(guī)尊紀(jì),使之自控自律;促進(jìn)餐飲單位廚房后臺硬件設(shè)施配套到位、執(zhí)業(yè)場所衛(wèi)生清潔凈化到位;促進(jìn)從業(yè)人員操守“誠信自律”的職業(yè)道德,以便及早發(fā)現(xiàn)問題、解決問題,改變餐館后廚臟、亂、差現(xiàn)象。專門制定了工作實(shí)施方案,對全縣實(shí)施“明廚亮灶”改造工程的工作目標(biāo)、實(shí)施范圍、改造要求做出明確規(guī)定,并將工作任務(wù)層層分解,責(zé)任落實(shí)到人。
第二個(gè)步驟是宣傳動員,為順利開展“明廚亮灶”工作中打下堅(jiān)實(shí)的輿論基礎(chǔ)
以縣城餐飲單位集中區(qū)域?yàn)橹攸c(diǎn),通知大中小型餐館、學(xué)校(托幼機(jī)構(gòu))食堂等重點(diǎn)餐飲單位負(fù)責(zé)人,在縣局召開動員部署會議,全面部署“明廚亮灶”改造工程。以點(diǎn)帶面,使餐飲服務(wù)單位提高認(rèn)識,掌握“明廚亮灶”改造工程的具體要求,積極主動實(shí)施“明廚亮灶”改造工程。
截止目前,全縣共有32家(其中大型餐館6家、中型餐館8家、學(xué)校食堂(托幼機(jī)構(gòu))8家、火鍋店8家、小型餐館2家)餐飲服務(wù)企業(yè)負(fù)責(zé)人參加的“明廚亮灶”改造工程動員大會,對重點(diǎn)工作進(jìn)行了重點(diǎn)部署,將相關(guān)改造要求向餐飲服務(wù)企業(yè)負(fù)責(zé)人進(jìn)行了傳達(dá),要求符合條件的企業(yè)自覺誠信經(jīng)營,主動參與“明廚亮灶”改造工程,確保年內(nèi)完成改造任務(wù)。同時(shí),充分利用廣播、電視、報(bào)刊等媒體對開展“明廚亮灶”工程進(jìn)行大力宣傳,形成全社會廣泛參與餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督的濃厚氛圍。據(jù)統(tǒng)計(jì),我縣以開展“明廚亮灶”工程的餐飲單位32家,總資金投入達(dá) 32.22萬元。
第三個(gè)步驟是抓點(diǎn)示范,為全面開展“明廚亮灶”工作積累經(jīng)驗(yàn) 分批在轄區(qū)選擇餐飲服務(wù)單位相對集中的街道確定15-30家不同類型的餐飲服務(wù)單位示范先行,指導(dǎo)其按照要求進(jìn)行“明廚亮灶”改造。通過抓重點(diǎn)、樹樣板,充分發(fā)揮典型示范作用。并適時(shí)召開現(xiàn)場觀摩會,學(xué)習(xí)交流,推廣經(jīng)驗(yàn),全面推動改造工程深入實(shí)施。為確保我縣餐飲單位“明廚亮灶”改造工作順利展開,5月22日,我局
組織13家第一批實(shí)施“明廚亮灶”工程的餐飲單位負(fù)責(zé)人赴臨夏市觀摩學(xué)習(xí)。在市局相關(guān)負(fù)責(zé)人的帶領(lǐng)下,參觀學(xué)習(xí)了2家大型餐館、1家火鍋店、2家小吃店。通過學(xué)習(xí),讓我縣的餐飲單位負(fù)責(zé)人對“明廚亮灶”改造工程有了直觀的了解,也引起了高度重視,激發(fā)了他們對“明廚亮灶”工作的積極性。
第四個(gè)步驟是全面推進(jìn),為開展“明廚亮灶”工作擴(kuò)大成果 由縣局相關(guān)股室、部分鄉(xiāng)(鎮(zhèn))食藥所,分成三個(gè)工作小組劃片包干,對轄區(qū)內(nèi)符合改造工程條件的餐飲服務(wù)企業(yè)進(jìn)行調(diào)查摸底,實(shí)地了解餐飲服務(wù)單位的硬件、軟件及從業(yè)人員情況,摸清存在的突出問題,制訂具體措施,按照硬件提升、軟件規(guī)范、制度保障、積極亮灶的要求,由監(jiān)管人員對餐飲單位負(fù)責(zé)人進(jìn)行面對面、點(diǎn)對點(diǎn)的指導(dǎo),為改造工程順利實(shí)施奠定基礎(chǔ)。
第五個(gè)步驟是嚴(yán)格準(zhǔn)入,為加強(qiáng)餐飲行業(yè)管理提高準(zhǔn)入門檻 嚴(yán)格執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》,同時(shí)將“明廚亮灶”納入餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查標(biāo)準(zhǔn),提高餐飲服務(wù)許可準(zhǔn)入的門檻,對新設(shè)立的餐飲服務(wù)單位,以“透明廚房、陽光操作”的管理模式,按照開一扇窗、開一面墻、視頻傳輸這三種方式,通過“明廚亮灶”的現(xiàn)場核查,實(shí)行亮灶準(zhǔn)入。對已取得餐飲服務(wù)許可證的經(jīng)營者,到期換發(fā)許可證,變更許可項(xiàng)目、經(jīng)營范圍的,實(shí)行文化營造、培訓(xùn)亮灶,以“明廚亮灶” 為現(xiàn)場核查標(biāo)準(zhǔn),達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)的責(zé)令改正,拒不改正的不予變更許可。
第六個(gè)步驟是打造提升,為全縣餐飲行業(yè)發(fā)展塑造良好形象
我們將以加強(qiáng)和創(chuàng)新餐飲食品安全社會管理為核心,以鼓勵(lì)餐飲服務(wù)單位積極打造“透明廚房、陽光操作”為手段,以中小型餐館、學(xué)校(托幼機(jī)構(gòu))食堂為重點(diǎn),按照“試點(diǎn)先行,重點(diǎn)突破,因地制宜,逐步推進(jìn)”的原則,推進(jìn)“明廚亮灶”工程,引導(dǎo)消費(fèi)者參與餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督,形成社會共治格局,督促餐飲服務(wù)單位進(jìn)行升級改造,促使餐飲服務(wù)提供者切實(shí)做到守法經(jīng)營、誠信經(jīng)營,保障廣大人民群眾的飲食安全。
永靖縣食品藥品監(jiān)督管理局二0一四年六月三日
第三篇:明廚亮灶建設(shè)規(guī)范要求
“明廚亮灶”建設(shè)規(guī)范要求
(選自《廣東省食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于“明廚亮灶”建設(shè)規(guī)范的指引》)
“明廚亮灶”建設(shè)分為透明式、開放式、視頻監(jiān)控式、參觀通道式、組合式、其他形式等六種類別。建設(shè)推薦:
1.推薦大、中型餐館和單位食堂建設(shè)視頻監(jiān)控式“明廚亮灶”。
2.推薦中央廚房、集體配餐單位建設(shè)參觀通道式或視頻監(jiān)控式“明廚亮灶”。3.推薦小型餐館、飲品店、糕點(diǎn)店、小餐飲建設(shè)透明式或開放式“明廚亮灶”。4.各類餐飲單位可根據(jù)實(shí)際,建設(shè)組合式“明廚亮灶”。
備注:推薦并不是指定,各類餐飲單位可根據(jù)實(shí)際選取一種或多種形式建設(shè) “明廚亮灶”。
建設(shè)規(guī)范:
(一)透明式“明廚亮灶”建設(shè)規(guī)范
1.采用透明玻璃可視窗方式向消費(fèi)者展示食品粗加工、烹調(diào)、各類專間等關(guān)鍵操作過程。2.可視窗為長方形或者正方形等規(guī)則圖形,總體面積不小于1平方米;寬度不小于0.5米,下沿離地高度介于1.4米到1.6米之間。
3.可視窗玻璃應(yīng)采用強(qiáng)化玻璃,符合國家關(guān)于玻璃墻體安全防護(hù)工作的要求,防止爆裂。4.透明玻璃表面光滑整潔、通透明亮,無積塵、油煙。玻璃上的粘貼畫不得遮擋視線,且玻璃兩側(cè)不宜存在遮擋視線的物品。透明玻璃應(yīng)定期清潔,防霧汽,保持視野清晰。
(二)開放式“明廚亮灶”建設(shè)規(guī)范
1.采用完全敞開或者矮墻阻隔方式向消費(fèi)者展示食品粗加工、烹調(diào)等關(guān)鍵操作過程。2.矮墻高度不得高于1.5米。
3.“三防設(shè)施”完備,并在餐廳入口處設(shè)有風(fēng)幕機(jī)或自動閉合門等空氣阻斷設(shè)施。
(三)視頻監(jiān)控式“明廚亮灶”建設(shè)規(guī)范
1.視頻監(jiān)控式明廚亮灶由監(jiān)控?cái)z像設(shè)備、圖像展示設(shè)備和連接、儲存設(shè)備三部分組成。2.監(jiān)控?cái)z像要求
(1)采用標(biāo)清以上(含標(biāo)清)的監(jiān)控?cái)z像設(shè)備,能使大廳、包房等展示平臺清晰顯示各場所環(huán)境、物品和人員操作等情況。
(2)根據(jù)餐飲服務(wù)單位的許可類型和廚房面積大小安裝相應(yīng)數(shù)量的攝像頭,能清晰監(jiān)控到食品粗加工區(qū)域、烹調(diào)區(qū)域、面點(diǎn)間、專間(專用操作場所)、洗消間等。(3)攝像頭安裝位置
要求可以看到食品粗加工區(qū)域、烹調(diào)區(qū)域、面點(diǎn)間、專間(專用操作場所)、洗消間等區(qū)域的衛(wèi)生狀況和工作情景,具體要求略。(具體要求見廣東省食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于“明廚亮灶”建設(shè)規(guī)范的指引)3.展示要求
(1)就餐場所大廳面積在100㎡以下的配備高清、42寸以上液晶電視或投影儀一臺以上(含一臺);大廳面積在100㎡以上(含100㎡)的配備高清、42寸以上液晶電視兩臺(含兩臺)或投影儀一臺以上。
(2)托幼機(jī)構(gòu)展示設(shè)備應(yīng)安裝在方便家長觀看的對外開放場所醒目位置,例如校門口、保安亭外、家長接送孩子的等候室或休息室。
(3)就餐時(shí)段,集體食堂展示設(shè)備可播放實(shí)時(shí)監(jiān)控圖像或回放當(dāng)日食品加工操作錄像。(4)與當(dāng)?shù)亟逃姓块T協(xié)作,將學(xué)校(含托幼機(jī)構(gòu))集體食堂和負(fù)責(zé)配餐給學(xué)校食堂的集體用餐配送單位的監(jiān)控?cái)z像設(shè)備接入校園網(wǎng)絡(luò)視頻監(jiān)控系統(tǒng),使監(jiān)管部門、學(xué)校、家長可以隨時(shí)通過網(wǎng)絡(luò)查看學(xué)校食堂和集體用餐配送單位的實(shí)時(shí)監(jiān)控圖像。4.監(jiān)控?cái)z像和展示設(shè)備連接要求
(1)至少配置一臺連接展示與監(jiān)控設(shè)備的電腦或可以錄取視頻圖像的設(shè)備。
(2)電腦配置要求內(nèi)存2G以上PCI插槽一條,硬盤500G以上并能滿足視頻監(jiān)控資料保存不少于15日的需求。
(3)連接設(shè)備能保證視頻監(jiān)控?cái)?shù)據(jù)實(shí)時(shí)輸送到展示平臺。(4)連接設(shè)備預(yù)留相應(yīng)接口,滿足日后增設(shè)同步傳輸數(shù)據(jù)需要。
(四)參觀通道式“明廚亮灶”建設(shè)規(guī)范
1.采用參觀通道方式向消費(fèi)者展示食品粗加工、烹調(diào)、各類專間、餐飲具清洗消毒等關(guān)鍵操作過程。
2.參觀通道應(yīng)建設(shè)在食品處理區(qū)之外的獨(dú)立區(qū)域,覆蓋食品加工操作整個(gè)流程,可以是室內(nèi),也可以室外,通道寬度不少于1.5米。參觀通道分隔墻體可用磚墻、彩鋼板或其他合規(guī)建筑材料,防火防潮。
3.用于透明展示的玻璃應(yīng)采用強(qiáng)化玻璃,符合國家關(guān)于玻璃墻體安全防護(hù)工作的要求,防止爆裂。
4.透明玻璃表面光滑整潔、通透明亮,無積塵、油煙。玻璃上的粘貼畫不得遮擋視線,且玻璃兩側(cè)不宜存在遮擋視線的物品。透明玻璃應(yīng)定期清潔,防霧汽,保持視野清晰。5.用于透明展示的玻璃形狀、面積、離地高度方便消費(fèi)者觀看,不得采用小塊玻璃拼接,下沿離地高度不得超過1.5米。
6.參觀通道應(yīng)保持通暢,不可堆積雜物,標(biāo)明進(jìn)出方向,方便參觀者進(jìn)出,并安裝必備的照明設(shè)施設(shè)備。
7.實(shí)施參觀通道式透明展示的餐飲服務(wù)單位應(yīng)建立透明展示管理、維護(hù)制度。
(五)組合式“明廚亮灶”建設(shè)規(guī)范
1.采用視頻監(jiān)控式、透明式、開放式或參觀通道式多種形式任意組合的方式,向消費(fèi)者展示食品加工制作關(guān)鍵過程。2.各類方式應(yīng)當(dāng)分別按照對應(yīng)的建設(shè)規(guī)范進(jìn)行建設(shè)。
(六)餐飲單位應(yīng)當(dāng)設(shè)置“餐飲服務(wù)食品安全公示欄”
餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)在就餐場所醒目位置安裝“餐飲服務(wù)食品安全信息公示欄”(公示欄可由經(jīng)營者結(jié)合裝修風(fēng)格自行設(shè)計(jì)安裝),信息欄應(yīng)包括但不限于以下內(nèi)容:
1.食品經(jīng)營許可信息;
2.餐飲服務(wù)食品安全量化信息;
3.最近一次日常監(jiān)督檢查記錄(表);
4.最近一次餐飲服務(wù)食品安全自查報(bào)告;
5.食品安全責(zé)任承諾書;
6.餐飲服務(wù)食品安全管理員信息;
7.從業(yè)人員健康檢查信息(建議為隱去個(gè)人身份證部分信息的復(fù)印件);
8.使用的食品添加劑名稱;
9.大宗食品原料索證索票情況。
第四篇:明廚亮灶創(chuàng)建工程工作總結(jié)
*****食品藥品監(jiān)督管理所
關(guān)于上報(bào)“明廚亮灶”創(chuàng)建工程工作總結(jié)
為探索餐飲服務(wù)單位食品安全社會管理模式,不斷提升城關(guān)轄區(qū)餐飲服務(wù)食品安全保障水平。切實(shí)增強(qiáng)經(jīng)營者對購進(jìn)食品原料管理儲存、加工制作、衛(wèi)生安全等方面的透明度,增強(qiáng)經(jīng)營人員的餐飲服務(wù)安全意識和責(zé)任意識,有效保障廣大群眾吃的健康、吃的安全、吃的營養(yǎng)。按照縣局統(tǒng)一部署,全面落實(shí)《****食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于印發(fā)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)明廚亮灶工程實(shí)施方案的通知》徽食藥監(jiān)發(fā)?2014?43號文件精神,城關(guān)鎮(zhèn)食品藥品監(jiān)督管理所于3月份開始在轄區(qū)餐飲服務(wù)單位推行“明廚亮灶”工程。現(xiàn)將工作總結(jié)如下:
一是廣泛宣傳,營造氛圍,為“明廚亮灶”工程順利開展夯實(shí)群眾基礎(chǔ)。為了使食品安全工作全面開展,我所注重從提高經(jīng)營業(yè)主的思想認(rèn)識著手,引導(dǎo)經(jīng)營業(yè)主牢固樹立自律規(guī)范、經(jīng)營主體誠信、一切以人民群眾身體健康和生命安全為重的經(jīng)營理念。針對部分餐飲業(yè)主對實(shí)施“明廚亮灶”工程不理解、不支持等實(shí)際情況,自2014年4月初開始,我所執(zhí)法人員分成兩個(gè)檢查組,每組4人,分別深入轄區(qū)餐飲服務(wù)單位,采取“一對一”說教方式,深入餐飲單位向業(yè)主做耐心細(xì)致的解釋動員工作,努力取得業(yè)主的支持和理解。二是周密部署,明確措施,為“明廚亮灶”工程順利開展提供組織保障。始終將其作為全年食品安全監(jiān)管工作的重中之重,與創(chuàng)建省級食品安全示范縣工作相結(jié)合,與“餐飲具消保專項(xiàng)治理”相結(jié)合,在轄區(qū)大力推行“明廚亮灶”工程,制定了工作方案。組織轄區(qū)餐飲服務(wù)單位積極參與“明廚亮灶”活動,采取安裝視頻監(jiān)控設(shè)備、開窗透亮、等級評定的方式,將餐飲服務(wù)單位后堂的衛(wèi)生狀況及操作過程展現(xiàn)在消費(fèi)者的視線之內(nèi),消費(fèi)者可以隨時(shí)監(jiān)督餐飲服務(wù)單位的設(shè)施、設(shè)備配臵、飲食加工過程和衛(wèi)生管理狀況。
三是分類設(shè)標(biāo),培育示范,以點(diǎn)帶面,積極探索“明廚亮灶”工程新經(jīng)驗(yàn)。為了探索此項(xiàng)工作的新經(jīng)驗(yàn),在實(shí)施餐飲業(yè)“明廚亮灶”達(dá)標(biāo)工程中,我所按照餐飲服務(wù)單位的大小,考慮實(shí)際,設(shè)定標(biāo)準(zhǔn)。中小型餐飲服務(wù)單位統(tǒng)一按照“打開一堵墻,后廚見陽光”的理念,打通操作間和餐廳之間的墻壁,安裝透明玻璃隔斷,讓后廚操作直觀地展示給消費(fèi)。大型餐飲服務(wù)單位和學(xué)校食堂要利用高清攝像頭和顯示屏將操作間、涼菜間、消毒間、面點(diǎn)間、食品庫房等關(guān)鍵區(qū)域、工作流程,在大廳醒目的位臵向消費(fèi)者進(jìn)行展示。并讓所有餐飲服務(wù)單位在店堂顯著位臵張貼“明廚亮灶,歡迎監(jiān)督”字樣以示提醒。為此項(xiàng)工作有突破性進(jìn)展,我所采取突出重點(diǎn),示范引領(lǐng),由點(diǎn)及面的辦法逐步深入推行“明廚亮灶”工程。首先選擇了經(jīng)營戶相對集中、行業(yè)相對齊全、基礎(chǔ)設(shè)施相對完備的金徽大道作為達(dá)標(biāo)示范區(qū)域,從嚴(yán)厲規(guī)范大型餐館入手,讓其它餐飲服務(wù)單位作為典范學(xué)習(xí)。對在金徽大道“明廚亮灶”規(guī)范中,我所執(zhí)法人員按照提出具體整改措施要求進(jìn)行“明廚亮灶”改造,先行改造出樣板戶作為“明廚亮灶”的樣板工程,組織其他餐飲業(yè)主到“明廚亮灶”達(dá)標(biāo)工程樣板戶進(jìn)行現(xiàn)場觀摩、學(xué)習(xí)、取經(jīng),通過管、幫、促相結(jié)合的工作方法。截至目前,轄區(qū)已經(jīng)完成145戶餐飲服務(wù)單位“明廚亮灶”創(chuàng)建工作,其中采取安裝視頻監(jiān)控設(shè)備的大型餐飲服務(wù)單位5戶。保障了“明廚亮灶”工程持續(xù)、健康、有序地推行。此次創(chuàng)建工作開展,鼓勵(lì)消費(fèi)者參與餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督,推動餐飲單位誠信經(jīng)營,提高了轄區(qū)餐飲服務(wù)食品安全水平。
在“明廚亮灶”創(chuàng)建工程實(shí)施過程中,我所及時(shí)總結(jié)整治成果并向縣局上報(bào)統(tǒng)計(jì)報(bào)表和總結(jié)材料。今后我所會將活動長期堅(jiān)持下去,建立長效機(jī)制。將其作為加強(qiáng)和創(chuàng)新餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作的重要措施加以推進(jìn)。
城關(guān)鎮(zhèn)食品藥品監(jiān)督管理所 2014年9月29日
第五篇:學(xué)校開展明廚亮灶工作匯報(bào)(共)
學(xué)校開展明廚亮灶工作匯報(bào)(共4篇)
第1篇:明廚亮灶工作情況匯報(bào)明廚亮灶工作情況匯報(bào)
為全面提升餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管水平,切實(shí)保障人民群眾飲食安全,縣工商質(zhì)量技術(shù)和食品藥品監(jiān)督管理局結(jié)合實(shí)際,積極部署,圍繞日常監(jiān)管和重點(diǎn)工作,我縣餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)“明廚亮灶”改造工作正在穩(wěn)步推進(jìn)中。現(xiàn)將我縣“明廚亮灶”工作開展情況簡要匯報(bào)如下。
一是精心組織,確保“明廚亮灶”工作順利開展。
今年以來,我局根據(jù)開展“明廚亮灶”工作思路,將“明廚亮灶”工作納入餐飲服務(wù)食品監(jiān)管工作重點(diǎn),明確工作范圍、工作標(biāo)準(zhǔn),將工作任務(wù)分解各片區(qū)監(jiān)管所,責(zé)任落實(shí)到個(gè)人。二是與行政許可工作相結(jié)合,嚴(yán)把準(zhǔn)入關(guān)。
嚴(yán)格執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》,同時(shí)將“明廚亮灶”工作總結(jié)納入餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查標(biāo)準(zhǔn),提高餐飲服務(wù)許可準(zhǔn)入的門檻,對新開辦的餐飲單位,引導(dǎo)其按照“明廚亮灶”的要求,優(yōu)化場所布局,做到屋頂有吊頂、墻面有瓷磚、門窗有窗紗、原料有貨架、消毒有設(shè)施,達(dá)到清潔、明亮、干凈、安全的要求。對已取得餐飲服務(wù)許可證的經(jīng)營者,到期換發(fā)許可證,變更許可項(xiàng)目、經(jīng)營范圍的,以“明廚亮灶”為現(xiàn)場核查標(biāo)準(zhǔn),達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)的責(zé)令改正,拒不改正的不予變更許可。三是明確重點(diǎn),扎實(shí)推進(jìn)“明廚亮灶”工作。
明確以大型餐飲服務(wù)單位、學(xué)校食堂、經(jīng)營單一品種的小餐飲服務(wù)單位為改造重點(diǎn),針對食品加工操作、食品倉庫、食品留樣等環(huán)節(jié)和區(qū)域進(jìn)行公開,主動接受群眾監(jiān)督。目前,“明廚亮灶”工作已經(jīng)在全面開展中,一是共完成了22所中小學(xué)學(xué)校食堂“明廚亮灶”,其中1所學(xué)校(中學(xué))以廚房內(nèi)多方位視頻展示將食品加工操作等環(huán)節(jié)通過直觀形式展示給用餐師生,使“后廚”可視、可感、可知,其余21所學(xué)校為透明式廚房,完成率達(dá)到了70%。二是完成了我縣大型餐透明櫥窗改造2戶,個(gè)人簡歷小型餐飲店廚房隔斷46戶、透明廚房改造12戶,讓其成為可以讓消費(fèi)者看到全部操作過程的“陽光廚房”。四是示范引路,充分發(fā)揮典型帶動作用。
將餐飲服務(wù)單位實(shí)施“明廚亮灶”作為創(chuàng)建示范單位的前提條件,對積極開展“明廚亮灶”工程、誠信守法經(jīng)營的餐飲服務(wù)單位,加大宣傳培育力度,優(yōu)先推薦餐飲服務(wù)食品安全示范單位。今后我們將以加強(qiáng)和創(chuàng)新餐飲食品安全社會管理為核心,按照“試點(diǎn)先行,重點(diǎn)突破,因地制宜,逐步推進(jìn)”的原則,推進(jìn)“明廚亮灶”工程,引導(dǎo)消費(fèi)者參與餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督,形成社會共治格局,督促餐飲服務(wù)單位進(jìn)行升級改造,促使餐飲服務(wù)提供者切實(shí)做到守法經(jīng)營、誠信經(jīng)營,保障廣大人民群眾的飲食安全。
第2篇:“明廚亮灶”工作總結(jié)“明廚亮灶”工作總結(jié)
三年來,××市局全面貫徹落實(shí)自治區(qū)食藥局“明廚亮灶”工作安排部署和要求,按照“政府引導(dǎo)、部門幫扶、企業(yè)自愿、社會參與”原則,以示范創(chuàng)建為抓手,以學(xué)校食堂為關(guān)鍵,以透明廚房和視頻廚房為切入點(diǎn),以創(chuàng)新網(wǎng)絡(luò)廚房建設(shè)為突破口,以強(qiáng)化餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管措施為核心,以網(wǎng)格化監(jiān)管為基礎(chǔ)。采取“7343”措施,全力實(shí)施“明廚亮灶”工作,努力打造“陽光餐飲”。全市共有持證餐飲單位3567家,已實(shí)施“明廚亮灶”工程的3455家,實(shí)施率96.9%,其中中型以上餐館、學(xué)校(托幼機(jī)構(gòu))食堂為100%,小型餐館為94.5%,其他類型為99.0%。
一、工作情況
(一)在組織領(lǐng)導(dǎo)上進(jìn)一步加強(qiáng)。
一是領(lǐng)導(dǎo)重視,夯實(shí)創(chuàng)建。我局積極主動將“明廚亮灶”工作向市委、市政府做了專題匯報(bào),市委、政府高度重視,將“明廚亮灶”工作納入××市民生實(shí)事工程,此項(xiàng)工作獲得了民生實(shí)事辦理單項(xiàng)獎。市委、市政府主要領(lǐng)導(dǎo)分別就我市創(chuàng)建“市場監(jiān)管平臺”做出重要批示,給予肯定;分管領(lǐng)導(dǎo)××副市長多次對我市“明廚亮灶”創(chuàng)建工作進(jìn)行調(diào)研;20××年7月28日,全區(qū)食品安全先進(jìn)創(chuàng)建工作推進(jìn)會議在××市召開,對××市市場綜合監(jiān)管平臺和“明廚亮灶”創(chuàng)建工作進(jìn)行現(xiàn)場觀摩,對我市“明廚亮灶”創(chuàng)建工作給予充分肯定。二是健全組織,有序推進(jìn)。為確保“明廚亮灶”創(chuàng)建工作取得實(shí)實(shí)在在的效果,市局黨組高度重視,在毎年召開的全市食品安全工作會議上都做了重點(diǎn)部署,成立了由局主要領(lǐng)導(dǎo)任組長的工作領(lǐng)導(dǎo)小組,將“明廚亮灶”作為全局頭號重點(diǎn)工作,多次召開專題會議研究部署。各縣(分)局、市食安所也相應(yīng)成立創(chuàng)建工作領(lǐng)導(dǎo)小組,由主要領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé),分管領(lǐng)導(dǎo)具體抓落實(shí),業(yè)務(wù)科室專人負(fù)責(zé),各市場監(jiān)管所依托“網(wǎng)格化”監(jiān)管體系,責(zé)任到人,形成主要領(lǐng)導(dǎo)親自抓、分管領(lǐng)導(dǎo)具體抓、分局、所領(lǐng)導(dǎo)抓具體,責(zé)任人員一線抓的良好局面。三是嚴(yán)把標(biāo)準(zhǔn),提高準(zhǔn)入。在實(shí)施“明廚亮灶”工作中,嚴(yán)格執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》、《食品經(jīng)營許可管理辦法》的同時(shí),將“明廚亮灶”納入餐飲服務(wù)現(xiàn)場核查標(biāo)準(zhǔn),對新設(shè)立的餐飲服務(wù)單位,以“透明廚房、陽光操作”的管理模式,按照開一扇窗、打一面墻、視頻傳輸方式,實(shí)行亮灶準(zhǔn)入。
(二)在責(zé)任落實(shí)上進(jìn)一步壓實(shí)。
一是明細(xì)重點(diǎn),強(qiáng)化責(zé)任。深入餐飲單位進(jìn)行實(shí)地調(diào)研,摸清底數(shù)、掌握實(shí)情,為有序推進(jìn)“明廚亮灶”掌握第一手資料;采取重點(diǎn)突破、因地制宜、循序漸進(jìn)、穩(wěn)步推進(jìn)的原則和結(jié)合轄區(qū)實(shí)際,制定了實(shí)施方案和驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn),明確了工作目標(biāo)、工作重點(diǎn)、實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)、步驟和要求;將工作任務(wù)逐項(xiàng)分解細(xì)化到各監(jiān)管所,按照責(zé)任分工、獎罰措施和時(shí)限要求,層層簽訂責(zé)任書,確保“明廚亮灶”有計(jì)劃、有重點(diǎn)、有步驟的推進(jìn)。二是加強(qiáng)指導(dǎo),細(xì)心幫扶。堅(jiān)持工作重心下移,推進(jìn)一線工作落實(shí)。深入每一家餐飲單位進(jìn)行現(xiàn)場查驗(yàn)、掌握癥結(jié),通過細(xì)心周到服務(wù)、一對一幫扶等方式,指導(dǎo)其安裝視頻監(jiān)控設(shè)備或建設(shè)透明廚房,引導(dǎo)消費(fèi)者對食品加工制作過程進(jìn)行監(jiān)督。三是建章立制,緊抓落實(shí)。實(shí)行每季度定期匯報(bào)制和現(xiàn)場督查觀摩,及時(shí)掌握工作進(jìn)展情況、交流經(jīng)驗(yàn)、共同推進(jìn);由主要領(lǐng)導(dǎo)帶頭不定期的進(jìn)行督導(dǎo),通報(bào)進(jìn)展情況,形成了上下一心、齊抓共管的工作機(jī)制。(三)在宣傳動員上進(jìn)一步深化。
一是強(qiáng)化培訓(xùn)。以轄區(qū)內(nèi)大中小型餐飲單位、學(xué)校食堂和托幼機(jī)構(gòu)食堂等餐飲服務(wù)單位負(fù)責(zé)人為重點(diǎn),先后召開“明廚亮灶”動員培訓(xùn)會議73次,培訓(xùn)人員9570人次,印制發(fā)放“明廚亮灶”宣傳手冊1萬余份,切實(shí)做到餐飲單位宣傳動員培訓(xùn)全覆蓋。二是引導(dǎo)創(chuàng)建。走進(jìn)各餐飲單位,實(shí)地講解“明廚亮灶”的重大意義、改造要求和改造標(biāo)準(zhǔn),促使符合條件的企業(yè)自覺誠信經(jīng)營,主動參與“明廚亮灶”改造,真正做到了‘要我做’到‘我要做’的積極轉(zhuǎn)變。三是營造氛圍。設(shè)置視頻科普宣傳站,戶外宣傳欄,充分利用標(biāo)語、櫥窗、電子顯示屏、××市市場監(jiān)管局“陽光消費(fèi)”微信平臺、門戶、××市綜合監(jiān)管平臺、《××日報(bào)》《××政務(wù)網(wǎng)》《××新聞網(wǎng)》等媒介,大力宣傳開展“明廚亮灶”的政策和目的,讓廣大群眾主動參與、相互宣傳,形成了全社會各界廣泛參與餐飲食品安全監(jiān)督的濃厚氛圍。(四)在示范帶動上進(jìn)一步引領(lǐng)。
一是樹立典型,發(fā)揮示范引領(lǐng)作用。選出不同業(yè)態(tài)類型的餐飲服務(wù)單位作為示范店,通過抓重點(diǎn)、樹樣板、強(qiáng)宣傳、巧引導(dǎo),充分發(fā)揮改造單位的典型示范作用,并適時(shí)召開現(xiàn)場觀摩會,學(xué)_交流,推廣經(jīng)驗(yàn),用示范引領(lǐng)和典型引路推進(jìn)工作。二是現(xiàn)場觀摩,量身打造合適模式。組織餐飲單位到示范單位現(xiàn)場觀摩學(xué)_,強(qiáng)化直觀感受,讓管理者和餐飲服務(wù)者雙向交流經(jīng)驗(yàn),創(chuàng)建單位可結(jié)合自身情況,按照改造標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施“明廚亮灶”工程改造。三是圍繞重點(diǎn),保障重點(diǎn)人群飲食。我局與市局聯(lián)合,要求學(xué)校(托幼機(jī)構(gòu))食堂全部實(shí)施“視頻廚房”改造。經(jīng)過2年時(shí)間,全市所有學(xué)校(托幼機(jī)構(gòu))食堂已全部改造到位。四是集中精力,確保民生實(shí)施落到實(shí)處。兩年時(shí)間創(chuàng)建食品安全示范縣2個(gè),示范鄉(xiāng)鎮(zhèn)(街道)12個(gè),街、路7個(gè),示范店350家。涇源縣、隆德縣積極組織開展食品安全示范縣創(chuàng)建,各縣(區(qū))因地制宜,打造食品安全示范鄉(xiāng)鎮(zhèn),在鄉(xiāng)鎮(zhèn)農(nóng)村全面推行“明廚亮灶”改造工程。(五)在監(jiān)管思路上進(jìn)一步創(chuàng)新。
創(chuàng)新工作思路,積極推行互聯(lián)網(wǎng)+市場監(jiān)管的監(jiān)管模式,創(chuàng)造條件,迎難而上,加大“網(wǎng)絡(luò)廚房”創(chuàng)建力度。聯(lián)合寧夏啟云信息科技有限公司共同打造了××市市場綜合監(jiān)管平臺。監(jiān)管平臺可實(shí)現(xiàn)餐飲企業(yè)食材加工制作全過程的遠(yuǎn)程監(jiān)控及自動預(yù)警,讓餐飲企業(yè)后廚操作由幕后走到臺前,引導(dǎo)公眾直接參與到食品安全監(jiān)管中來,形成食品安全全民共治的良好局面。同時(shí)視頻及其它數(shù)據(jù)信息可向公眾公開展示,引導(dǎo)公眾直接參與到食品安全監(jiān)管中來,讓消費(fèi)者吃的放心、吃的安全。形成食品安全全民共治的良好局面,消費(fèi)者普遍反響良好,同時(shí)得到各級領(lǐng)導(dǎo)和社會各界一致好評。(六)在創(chuàng)建標(biāo)準(zhǔn)上進(jìn)一步規(guī)范。
為確保“明廚亮灶”工作創(chuàng)建規(guī)范標(biāo)準(zhǔn),我們專門制定印發(fā)了《××市餐飲服務(wù)單位“明廚亮灶”建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)和驗(yàn)收細(xì)則》,從操作展示、信息公示、硬件配置、規(guī)范管理、項(xiàng)目實(shí)施等方面做了具體規(guī)定,細(xì)化和量化每一個(gè)“明廚亮灶”實(shí)施內(nèi)容。同時(shí),結(jié)合上半年重點(diǎn)工作督查和食品安全先進(jìn)創(chuàng)建,以市食安辦的名義對“明廚亮灶”工作進(jìn)行了專項(xiàng)督查,并以通報(bào)的形式對此項(xiàng)工作進(jìn)行了通報(bào),同時(shí)抄送當(dāng)?shù)卣行У拇龠M(jìn)了全市“明廚亮灶”工作的創(chuàng)建和推進(jìn)。(七)在創(chuàng)建措施上進(jìn)一步完善。
緊緊圍繞“三個(gè)結(jié)合”。“明廚亮灶”工作創(chuàng)建過程中我們注重做到了“三個(gè)結(jié)合”,即一是與量化分級管理相結(jié)合,把小餐館、老舊餐館做為實(shí)施“明廚亮灶”重點(diǎn),細(xì)化措施,形式多樣,突出效果,全力抓好。二是與示范店創(chuàng)建工作相結(jié)合,對推進(jìn)“明廚亮灶”工作積極性不高、力度不大、效果不好的單位當(dāng)年不得被評為示范店。三是與餐飲食品安全考核工作相結(jié)合,年底前沒有完成任務(wù)的單位不得被評為先進(jìn)單位。二、存在的問題
雖然我市“明廚亮灶”工作取得了一定的成績,但仍然存在一些問題和不足:一是一些餐飲經(jīng)營者法律意識和食品安全意識較差,在推行過程中還不同程度遇到困難阻力。二是“明廚亮灶”工作任務(wù)重,工作量大,時(shí)間緊,監(jiān)管人員有畏難情緒;三是“明廚亮灶”改造需要資金投入,一些餐飲單位經(jīng)濟(jì)效益較差,經(jīng)營者投資改造力度不大,“明廚亮灶”的質(zhì)量和檔次還需進(jìn)一步提升;四是宣傳深度不夠。一些網(wǎng)絡(luò)平臺、手機(jī)客戶端等新型宣傳媒介發(fā)揮作用還需進(jìn)一步強(qiáng)化,社會監(jiān)督作用還未充分發(fā)揮。
三、下一步打算
在下一步工作中,我局將進(jìn)一步強(qiáng)化工作措施,加大工作力度,注重宣傳培訓(xùn),狠抓重點(diǎn)難點(diǎn),提升監(jiān)管效能,強(qiáng)有力推進(jìn)“明廚亮灶”工程。一是抓機(jī)制。認(rèn)真總結(jié)“明廚亮灶”工作好的經(jīng)驗(yàn)和做法,摸索出一套行之有效操作性強(qiáng)、實(shí)效性強(qiáng)的監(jiān)管辦法,運(yùn)用好、落實(shí)好各項(xiàng)工作措施,進(jìn)一步建立和完善“明廚亮灶”工作機(jī)制,真正做到有實(shí)效、效果好。二是抓提升。在現(xiàn)有工作水平的基礎(chǔ)上,在改造和提升上下大力氣、花大功夫,努力提升全市“明廚亮灶”工作的質(zhì)量和檔次。三是抓服務(wù)。要把服務(wù)貫穿于“明廚亮灶”工作的全過程,注重工作方式方法,增強(qiáng)服務(wù)意識,提升服務(wù)能力,對一些特殊需要的經(jīng)營戶面對面、點(diǎn)對點(diǎn)、手把手指導(dǎo)和幫扶,做實(shí)、做細(xì)幫扶工作,以服務(wù)帶動和促進(jìn)“明廚亮灶”工程質(zhì)量提升。四是抓宣傳。要大張旗鼓的對“明廚亮灶”實(shí)施好的餐飲單位進(jìn)行宣傳和鼓勵(lì),充分發(fā)揮示范引領(lǐng)作用,調(diào)動餐飲服務(wù)單位的積極性和主動性,切實(shí)深化和推動“明廚亮灶”工作。五是抓創(chuàng)新。在繼續(xù)抓好網(wǎng)絡(luò)信息化平臺建設(shè)和網(wǎng)絡(luò)廚房建設(shè)的同時(shí),做好“明廚亮灶”創(chuàng)新工作,采取請進(jìn)來、走出去的辦法,積極借鑒和學(xué)_發(fā)達(dá)地區(qū)經(jīng)驗(yàn),力求在“明廚亮灶”工作上再出新經(jīng)驗(yàn),工作再上新臺階,促使食品安全朝科技化、網(wǎng)絡(luò)化和智能化縱深發(fā)展。六是抓監(jiān)管。要結(jié)合“明廚亮灶”工作的開展,進(jìn)一步細(xì)化監(jiān)管措施,從嚴(yán)監(jiān)管,做實(shí)監(jiān)管,全面提升監(jiān)管效能,讓老百姓和消費(fèi)者得到實(shí)實(shí)在在的好處。
第3篇:明廚亮灶動員講話1、這項(xiàng)工作是食品安全工程。
何謂“明廚亮灶”?明即透明;亮即亮相。實(shí)施餐飲服務(wù)“明廚亮灶、陽光操作”管理模式,就是通過在其廚房、冷菜加工間、糕點(diǎn)加工間以及消毒間等重點(diǎn)場所安裝電子監(jiān)控設(shè)施,將廚房后臺有關(guān)加工操作等工藝流程,一方面在經(jīng)營場所電子顯示屏上亮相,使消費(fèi)者一目了然掌握后廚管理情況,以接受社會各界的實(shí)時(shí)監(jiān)督;另一方面通過視頻數(shù)據(jù)信息,以便隨機(jī)查詢和實(shí)現(xiàn)非現(xiàn)場監(jiān)督模式。一般來說,餐飲單位重門面裝飾、輕廚房管理,這是通病,而廚房恰恰就是食品安全隱患藏匿的場所,一切發(fā)生食物中毒和食源性疾病的源頭主要在后廚加工操作。針對餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)普遍存在廚房面積小、加工物料多、設(shè)施設(shè)備簡陋以及從業(yè)人員責(zé)任意識不強(qiáng),以致廚房環(huán)境既臟、又亂、且差。在廚房實(shí)施“明廚亮灶”管理模,目的促進(jìn)餐飲單位高標(biāo)準(zhǔn)管理、大投入改造、強(qiáng)責(zé)任考核、明規(guī)尊紀(jì),使之自控自律;促進(jìn)餐飲單位廚房后臺硬件設(shè)施配套到位、執(zhí)業(yè)場所衛(wèi)生清潔凈化到位;促進(jìn)從業(yè)人員操守“誠信自律”的職業(yè)道德,以便及早發(fā)現(xiàn)問題、解決問題,改變餐館后廚臟、亂、差現(xiàn)象。從而真正實(shí)現(xiàn)從事后監(jiān)管向事前、事中監(jiān)管轉(zhuǎn)變,是從政府部門單一監(jiān)管向社會群體共同監(jiān)管轉(zhuǎn)變,從業(yè)主管理向從業(yè)人員自律轉(zhuǎn)變,營造放心就餐的食品安全新環(huán)境的安全工程。
2、這項(xiàng)工作是當(dāng)前重大的民心工程。講一講當(dāng)前全省、全州、全縣明廚亮灶工作的形勢。
俗話說民以食為天,食以安為先。食品安全已經(jīng)成了人民群眾的第一愿望,成為政府保障和改善民生的首要任務(wù)。飲食是否安全,在很大程度上集中反應(yīng)在餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié),餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)這個(gè)關(guān)把好了就能最大限度地保障公眾飲食安全,就能走出一條符合食品安全監(jiān)管之路。餐飲業(yè)的食品安全,關(guān)系到廣大群眾的切身利益,更關(guān)系到整個(gè)社會的和諧健康發(fā)展。切實(shí)解決好食品安全問題,這是以人為本、為民務(wù)實(shí),踐行群眾路線實(shí)踐活動的實(shí)際體現(xiàn)。目前,我省蘭州、白銀、張掖、定西等大部分地區(qū)相繼開展餐飲服務(wù)“明廚亮灶”工程,臨夏州食藥局在今年全州食品安全工作會議上也對“明廚亮灶”工程具體做了安排部署,省、州、縣相繼出臺和制定了實(shí)施方案,這充分說明了“明廚亮灶”工程的重要性。
3、這項(xiàng)工作是餐飲業(yè)的形象工程。談一談這項(xiàng)工作分批實(shí)施,第一批的順利實(shí)施的重大意義,這批在一樓公布,并在群眾中宣傳。承諾工程。
敢于亮相,也是餐飲單位對廣大消費(fèi)者樹立良好形象的方式,實(shí)施“明廚亮灶”工程,目的在于規(guī)范食品加工過程,增強(qiáng)行業(yè)自律性,更好的讓消費(fèi)者行使監(jiān)督權(quán)、知情權(quán),更好的保障食品安全。同時(shí),“明廚亮灶”的推行也利于查明食物中毒、食源性疾患,有利于分清責(zé)任,保護(hù)各方面的合法權(quán)益。實(shí)行“明廚亮灶”工程之后,餐飲企業(yè)的衛(wèi)生狀況以及操作過程,將暴露在用餐者的視線之內(nèi),使餐飲企業(yè)的衛(wèi)生管理、衛(wèi)生加工和衛(wèi)生設(shè)施諸多方面受到消費(fèi)者的隨時(shí)監(jiān)督。消費(fèi)者是餐飲衛(wèi)生最后一道防線的監(jiān)管者,也對企業(yè)自我監(jiān)管更
有積極的實(shí)效作用。為了搞好這項(xiàng)工作,縣局方案提到了在我縣餐飲服務(wù)較集中的轄區(qū)分批開展,通過第一批開展的順利實(shí)施,以點(diǎn)帶面,做到統(tǒng)一規(guī)范,起到引領(lǐng)作用、參考作用和樣板作用,對逐步在全縣范圍內(nèi)推廣和實(shí)施“明廚亮灶”工程具有重大的意義。
4.這項(xiàng)工作是食品監(jiān)管工程。
如何切實(shí)加強(qiáng)對餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理,建立健全餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)質(zhì)量安全追溯體系,全面提升消費(fèi)者飲食安全保障水平,我們的舉措就是在全縣開展餐飲服務(wù)“明廚亮灶”工程,“明廚亮灶”,就是采取視頻技術(shù)或透視明檔的方式對餐飲食品加工過程進(jìn)行公示,從而將餐飲經(jīng)營單位食品加工的關(guān)鍵環(huán)節(jié)亮出來接受社會監(jiān)督,避免食藥部門因執(zhí)法人員有限而無法監(jiān)查到位的尷尬,也必將大大提升群眾就餐的衛(wèi)生安全,同時(shí)這也創(chuàng)新了食品安全監(jiān)管工作模式,使大眾更好的行使對食品安全,特別是對餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)安全的社會監(jiān)督。也是構(gòu)建企業(yè)自律、政府監(jiān)管、社會協(xié)同、公眾參與、法治保障的社會共治格局的長效機(jī)制。今年省局已將“明廚亮灶”工程納入全省食品安全重點(diǎn)工作,力爭三年內(nèi)全省餐飲單位完成“明廚亮灶”工程。年底完成60%,年完成80%,年10月底前全部實(shí)施到位。州局對我縣“明廚亮灶”工程進(jìn)行了細(xì)化,要求今年底完成70%,州、縣食安辦將此項(xiàng)工作作為食品安全目標(biāo)責(zé)任考核的重點(diǎn)項(xiàng)目進(jìn)行考核。前面?zhèn)鬟_(dá)的方案講到了,將“明廚亮灶”納入餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查標(biāo)準(zhǔn),這就是說以后的餐飲服務(wù)許可,包括新設(shè)立、到期換發(fā)、許可項(xiàng)目、經(jīng)營范圍變更的現(xiàn)場核查都包含“明廚亮灶”,達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)的整改,限期整改不了的不予許可。
總之,“明廚亮灶”工程,將以加強(qiáng)和創(chuàng)新餐飲食品安全社會管理為核心,以鼓勵(lì)餐飲服務(wù)單位積極打造“透明廚房、陽光操作”為手段,以中小型餐館、學(xué)校(托幼機(jī)構(gòu))食堂為重點(diǎn),按照“試點(diǎn)先行,重點(diǎn)突破,因地制宜,逐步推進(jìn)”的原則,引導(dǎo)消費(fèi)者參與餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督,形成社會共治格局,督促餐飲服務(wù)單位進(jìn)行升級改造,促使餐飲服務(wù)提供者切實(shí)做到守法經(jīng)營、誠信經(jīng)營,保障廣大人民群眾的飲食安全。
為了搞好這項(xiàng)工作,我們成立了領(lǐng)導(dǎo)小組;工作時(shí)間緊,任務(wù)重,一周一通報(bào),力爭本月25日前完成,迎接州上驗(yàn)收.讓大家發(fā)表意見,進(jìn)一步統(tǒng)一思想;安裝公司大家自主選擇,我們只是服務(wù)性推薦,價(jià)格那里低就那里購買;公布我單位二同志電話,隨時(shí)提供方便;這項(xiàng)工作縣上和我們局里非常重視;座談時(shí)間放長些,等等。
第4篇:學(xué)校食堂“明廚亮灶”實(shí)施方案
YOUR
LOG
學(xué)校食堂“明廚亮灶”實(shí)施方
案
撰寫人:XXX
本文檔介紹了XXXXX.為進(jìn)一步落實(shí)學(xué)校食品安全主體責(zé)任,加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全管理工作,完善食品安全管理制度,規(guī)范加工制作行為,嚴(yán)厲打擊食品安全違法違規(guī)行為,預(yù)防食物中毒事件的發(fā)生,保障師生的飲食安全和身體健康。根據(jù)國家食品藥品監(jiān)督管理總局、省局、州局工作要求,縣人民政府決定在全縣各級各類學(xué)校推進(jìn)“明廚亮灶”工程建設(shè),特制定本方案。
一、工作目標(biāo)
通過實(shí)施“明廚亮灶”工程,將學(xué)校食堂食品加工制作過程的關(guān)鍵部位和重要環(huán)節(jié)通過視頻廚房方式展示給消費(fèi)者和監(jiān)管部門,實(shí)現(xiàn)陽光操作和透明化管理。打造行政監(jiān)督、社會監(jiān)督和群眾監(jiān)督的橋接平臺,力爭通過年一年的時(shí)間,在全縣各級各類學(xué)校全面完成“明廚亮灶”工作。
二、工作原則
“明廚亮灶”建設(shè)遵循以下原則:
一是政府引導(dǎo)、學(xué)校自律、社會監(jiān)督的原則;
二是試點(diǎn)先行、重點(diǎn)突破、因地制宜、逐步推進(jìn)的原則;
監(jiān)管部門真正將其作為年加強(qiáng)和創(chuàng)新學(xué)校食堂監(jiān)管工作的重要措施,抓緊抓實(shí)。要對活動中廣大師生、家長反映的問題進(jìn)行認(rèn)真梳理,加以整改,不斷提高縣的學(xué)校食堂食品安全水平。
學(xué)校食堂“明廚亮灶”實(shí)施方案
學(xué)校亮點(diǎn)工作匯報(bào)材料
校園亮化工作匯報(bào)材料
學(xué)校禁毒工作亮點(diǎn)工作匯報(bào)(共4篇)
學(xué)校紀(jì)檢監(jiān)察特色亮點(diǎn)工作匯報(bào)
學(xué)校工會亮點(diǎn)工作匯報(bào)材料(共8篇)