第一篇：關(guān)于南湖食堂項(xiàng)目珠海、杭州考察報(bào)告[定稿]

cheuyaya

關(guān)于南湖食堂項(xiàng)目珠海、杭州考察報(bào)告

學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)：為做好南湖學(xué)生食堂工程設(shè)計(jì)，學(xué)校派出了=人考察小組，基建處羅喜昌副處長(zhǎng)領(lǐng)隊(duì)，考察組成員由基建、后勤集團(tuán)、后勤管理處組成。

我們一行五人于三月九日至十五日先后考察了暨南大學(xué)珠海分校和某省大學(xué)新校區(qū)的食堂。

一、暨南大學(xué)珠海分校總務(wù)處張主任和食堂江主任接待了我們。該校區(qū)面積===畝，現(xiàn)有學(xué)生=,===余人，食堂面積==,===m=，目前使用了約=,===m=。食堂共三層，采光較好。因?qū)W生公寓內(nèi)可洗浴（太陽(yáng)能熱水器），飲用水用瓶裝水、飲水機(jī)和電板煲，所以食堂不用鍋爐、不設(shè)浴室。水電費(fèi)由食堂承擔(dān)。

二、某省大學(xué)紫荊校區(qū)面積=,===畝，現(xiàn)有學(xué)生約=.=萬(wàn)人、教工約=.=萬(wàn)人。原計(jì)劃做=～=個(gè)單體食堂，每個(gè)食堂====～====m=。考慮到本校區(qū)學(xué)生宿舍較集中，為便于管理，飲食公司提出做一個(gè)大食堂，取得了基建處和設(shè)計(jì)院的同意，三方密切配合，動(dòng)態(tài)跟蹤控制，取得了較好的效果。因該校區(qū)是新建校區(qū)，由學(xué)校統(tǒng)一規(guī)劃的，因此食堂的建設(shè)、裝修及設(shè)備所用資金由學(xué)校解決，飲食部門(mén)不向?qū)W校上繳任何費(fèi)用。

現(xiàn)在的大食堂總面積==,===m=，地下一層，所有蔬菜粗加工都在地下層，從而保證地上各處的清潔衛(wèi)生與潔凈；地上三層，一層?xùn)|面為休閑餐廳（全天營(yíng)業(yè)，最受歡迎），一層西面為風(fēng)味餐廳，引進(jìn)各種風(fēng)味的經(jīng)營(yíng)者，統(tǒng)一設(shè)施、統(tǒng)一著裝，獨(dú)立核算，由飲食公司統(tǒng)一管理；一層外圍西北面為超市；二層是兩個(gè)大伙食堂；三層?xùn)|面是經(jīng)營(yíng)性餐廳，三層西面是飲食總公司的辦公室。

由于約=萬(wàn)人進(jìn)餐，該食堂充分考慮了人員疏散問(wèn)題，三面開(kāi)門(mén)，設(shè)有多條樓梯和電梯，有效解決了人員流動(dòng)和安全疏散問(wèn)題。

食堂中間為天井式結(jié)構(gòu)，光照非常充分，大量節(jié)約了照明電量。

由于學(xué)生宿舍有電開(kāi)水器、蒸汽進(jìn)入食堂，所以食堂內(nèi)無(wú)澡堂，沒(méi)有鍋爐房，蒸饅頭用熱電廠的蒸汽。

安裝了兩套米飯生產(chǎn)線，二分鐘生米可以煮成熟飯。蒸飯用煤氣爐。一條米飯生產(chǎn)線價(jià)值===萬(wàn)元。兩米飯生產(chǎn)線一天用水===噸。

人性化管理，實(shí)行開(kāi)敞式服務(wù)，沒(méi)有封閉式隔斷，既便于學(xué)生選購(gòu)飯菜，加快了流動(dòng)速度，有效提高了單位面積食堂的使用率，其一體式臺(tái)板設(shè)計(jì)又減少了衛(wèi)生死角，觀感上衛(wèi)生、簡(jiǎn)潔、明快。

設(shè)備情況：中央空調(diào)；

三部扶梯、兩部觀光電梯（通三樓接待餐廳）；

自動(dòng)蒸飯生產(chǎn)線（每臺(tái)===萬(wàn)元）；

自動(dòng)洗碗流水線（含傳送帶、蒸汽消毒等設(shè)施）。

食堂大廳的清潔衛(wèi)生委托給保潔公司做，每天檢查評(píng)分，其潔凈程序可以說(shuō)一塵不染，是我們所見(jiàn)過(guò)的學(xué)校中最好的。

食堂內(nèi)部獨(dú)立核算，水電用量也是各自裝表計(jì)量，水電費(fèi)全額繳納，自行承擔(dān)。

由于有五個(gè)不同類(lèi)型和風(fēng)格的部門(mén)，既解決和滿(mǎn)足了不同層次和不同口味消費(fèi)者的需要，又通過(guò)競(jìng)爭(zhēng)提供了良好的服務(wù)，獲得了較好的經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益。

據(jù)介紹，該食堂管理上比別的食堂好，效率較高，月均營(yíng)業(yè)額===萬(wàn)元。

存在的問(wèn)題：=．由于水電管理設(shè)施在地下層，占用了一部分面積，因此倉(cāng)庫(kù)不夠用；

=．米飯生產(chǎn)線用水量太大，費(fèi)用較高；

=．倉(cāng)庫(kù)和粗加工在地下室，排水和通風(fēng)用電量較大；

=．中央空調(diào)一年使用約==天，電費(fèi)==多萬(wàn)元，平均一天=,===元，既費(fèi)電又不方便；

=．風(fēng)機(jī)排風(fēng)管冷凝水多處滲漏，難以解決；

=．由于上述原因及設(shè)施設(shè)備維修保養(yǎng)，食堂運(yùn)行成本較高。

綜上所述，浙大新校區(qū)食堂諸多方面值得借鑒，屋頂使用彩鋼板輕鋼結(jié)構(gòu)和采光帶，餐廳自然采光良好，整體感覺(jué)輕松明快，無(wú)一般食堂產(chǎn)生的壓抑感。功能分區(qū)合理，浙大飲食公司至今未發(fā)現(xiàn)任何不合理的設(shè)計(jì)缺陷。

建議：

=．水電管理方面，要求水電都要安裝總表，電表分為照明總表和動(dòng)力總表。建議食堂內(nèi)部按各個(gè)獨(dú)立經(jīng)營(yíng)體安裝分表；

=．食堂屋頂采用透光式輕鋼結(jié)構(gòu)，營(yíng)造良好的進(jìn)餐氣氛，同時(shí)也可節(jié)約照明能源；

=．考慮到南湖食堂所在地點(diǎn)與湖面高差較小，澡堂如設(shè)在地下室，必將采用機(jī)械排污方式，考慮到電源和排污設(shè)備的可靠性，難以保證澡堂的正常使用，建議澡堂布置于地面標(biāo)高以上（可與鍋爐、開(kāi)水房一同做為南湖食堂副樓布置）；同時(shí)因該地區(qū)與湖面高差甚小，基建處建設(shè)不做地下層或全面架空為=.=m的空間，將配電、板欄自行車(chē)停車(chē)位置于架空層內(nèi)。

=．如果考慮建成現(xiàn)代化的新食堂，自動(dòng)扶梯和空調(diào)必不可少，但須充分考慮運(yùn)行成本。自動(dòng)扶梯可采用變頻節(jié)能扶梯（可根據(jù)人流量改變運(yùn)行速度），進(jìn)餐大廳考慮中央空調(diào)，接待餐廳和寒暑假期局部開(kāi)設(shè)餐廳考慮小型機(jī)組，以利節(jié)能；

=．澡堂和

第二篇：關(guān)于南湖食堂項(xiàng)目珠海、杭州考察報(bào)告

cheuyaya

關(guān)于南湖食堂項(xiàng)目珠海、杭州考察報(bào)告

學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)：為做好南湖學(xué)生食堂工程設(shè)計(jì)，學(xué)校派出了=人考察小組，基建處羅喜昌副處長(zhǎng)領(lǐng)隊(duì)，考察組成員由基建、后勤集團(tuán)、后勤管理處組成。

我們一行五人于三月九日至十五日先后考察了暨南大學(xué)珠海分校和某省大學(xué)新校區(qū)的食堂。

一、暨南大學(xué)

珠海分校總務(wù)處張主任和食堂江主任接待了我們。該校區(qū)面積===畝，現(xiàn)有學(xué)生=,===余人，食堂面積==,===m=，目前使用了約=,===m=。食堂共三層，采光較好。因?qū)W生公寓內(nèi)可洗浴（太陽(yáng)能熱水器），飲用水用瓶裝水、飲水機(jī)和電板煲，所以食堂不用鍋爐、不設(shè)浴室。水電費(fèi)由食堂承擔(dān)。

二、某省大學(xué)紫荊校區(qū)面積=,===畝，現(xiàn)有學(xué)生約=.=萬(wàn)人、教工約=.=萬(wàn)人。原計(jì)劃做=～=個(gè)單體食堂，每個(gè)食堂====～====m=。考慮到本校區(qū)學(xué)生宿舍較集中，為便于管理，飲食公司提出做一個(gè)大食堂，取得了基建處和設(shè)計(jì)院的同意，三方密切配合，動(dòng)態(tài)跟蹤控制，取得了較好的效果。因該校區(qū)是新建校區(qū)，由學(xué)校統(tǒng)一規(guī)劃的，因此食堂的建設(shè)、裝修及設(shè)備所用資金由學(xué)校解決，飲食部門(mén)不向?qū)W校上繳任何費(fèi)用。

現(xiàn)在的大食堂總面積==,===m=，地下一層，所有蔬菜粗加工都在地下層，從而保證地上各處的清潔衛(wèi)生與潔凈；地上三層，一層?xùn)|面為休閑餐廳（全天營(yíng)業(yè)，最受歡迎），一層西面為風(fēng)味餐廳，引進(jìn)各種風(fēng)味的經(jīng)營(yíng)者，統(tǒng)一設(shè)施、統(tǒng)一著裝，獨(dú)立核算，由飲食公司統(tǒng)一管理；一層外圍西北面為超市；二層是兩個(gè)大伙食堂；三層?xùn)|面是經(jīng)營(yíng)性餐廳，三層西面是飲食總公司的辦公室。

由于約=萬(wàn)人進(jìn)餐，該食堂充分考慮了人員疏散問(wèn)題，三面開(kāi)門(mén)，設(shè)有多條樓梯和電梯，有效解決了人員流動(dòng)和安全疏散問(wèn)題。

食堂中間為天井式結(jié)構(gòu)，光照非常充分，大量節(jié)約了照明電量。

由于學(xué)生宿舍有電開(kāi)水器、蒸汽進(jìn)入食堂，所以食堂內(nèi)無(wú)澡堂，沒(méi)有鍋爐房，蒸饅頭用熱電廠的蒸汽。

安裝了兩套米飯生產(chǎn)線，二分鐘生米可以煮成熟飯。蒸飯用煤氣爐。一條米飯生產(chǎn)線價(jià)值===萬(wàn)元。兩米飯生產(chǎn)線一天用水===噸。

人性化管理，實(shí)行開(kāi)敞式服務(wù)，沒(méi)有封閉式隔斷，既便于學(xué)生選購(gòu)飯菜，加快了流動(dòng)速度，有效提高了單位面積食堂的使用率，其一體式臺(tái)板設(shè)計(jì)又減少了衛(wèi)生死角，觀感上衛(wèi)生、簡(jiǎn)潔、明快。

設(shè)備情況：中央空調(diào)；

三部扶梯、兩部觀光電梯（通三樓接待餐廳）；

自動(dòng)蒸飯生產(chǎn)線（每臺(tái)===萬(wàn)元）；

自動(dòng)洗碗流水線（含傳送帶、蒸汽消毒等設(shè)施）。

食堂大廳的清潔衛(wèi)生委托給保潔公司做，每天檢查評(píng)分，其潔凈程序可以說(shuō)一塵不染，是我們所見(jiàn)過(guò)的學(xué)校中最好的。

食堂內(nèi)部獨(dú)立核算，水電用量也是各自裝表計(jì)量，水電費(fèi)全額繳納，自行承擔(dān)。

由于有五個(gè)不同類(lèi)型和風(fēng)格的部門(mén)，既解決和滿(mǎn)足了不同層次和不同口味消費(fèi)者的需要，又通過(guò)競(jìng)爭(zhēng)提供了良好的服務(wù)，獲得了較好的經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益。

據(jù)介紹，該食堂管理上比別的食堂好，效率較高，月均營(yíng)業(yè)額===萬(wàn)元。

存在的問(wèn)題：=．由于水電管理設(shè)施在地下層，占用了一部分面積，因此倉(cāng)庫(kù)不夠用；

=．米飯生產(chǎn)線用水量太大，費(fèi)用較高；

=．倉(cāng)庫(kù)和粗加工在地下室，排水和通風(fēng)用電量較大；

=．中央空調(diào)一年使用約==天，電費(fèi)==多萬(wàn)元，平均一天=,===元，既費(fèi)電又不方便；

=．風(fēng)機(jī)排風(fēng)管冷凝水多處滲漏，難以解決；

=．由于上述原因及設(shè)施設(shè)備維修保養(yǎng)，食堂運(yùn)行成本較高。

綜上所述，浙大新校區(qū)食堂諸多方面值得借鑒，屋頂使用彩鋼板輕鋼結(jié)構(gòu)和采光帶，餐廳自然采光良好，整體感覺(jué)輕松明快，無(wú)一般食堂產(chǎn)生的壓抑感。功能分區(qū)合理，浙大飲食公司至今未發(fā)現(xiàn)任何不合理的設(shè)計(jì)缺陷。

建議：

=．水電管理方面，要求水電都要安裝總表，電表分為照明總表和動(dòng)力總表。建議食堂內(nèi)部按各個(gè)獨(dú)立經(jīng)營(yíng)體安裝分表；

=．食堂屋頂采用透光式輕鋼結(jié)構(gòu)，營(yíng)造良好的進(jìn)餐氣氛，同時(shí)也可節(jié)約照明能源；

=．考慮到南湖食堂所在地點(diǎn)與湖面高差較小，澡堂如設(shè)在地下室，必將采用機(jī)械排污方式，考慮到電源和排污設(shè)備的可靠性，難以保證澡堂的正常使用，建議澡堂布置于地面標(biāo)高以上（可與鍋爐、開(kāi)水房一同做為南湖食堂副樓布置）；同時(shí)因該地區(qū)與湖面高差甚小，基建處建設(shè)不做地下層或全面架空為=.=m的空間，將配電、板欄自行車(chē)停車(chē)位置于架空層內(nèi)。

=．如果考慮建成現(xiàn)代化的新食堂，自動(dòng)扶梯和空調(diào)必不可少，但須充分考慮運(yùn)行成本。自動(dòng)扶梯可采用變頻節(jié)能扶梯（可根據(jù)人流量改變運(yùn)行速度），進(jìn)餐大廳考慮中央空調(diào)，接待餐廳和寒暑假期局部開(kāi)設(shè)餐廳考慮小型機(jī)組，以利節(jié)能；

=．澡堂和開(kāi)

水房要安裝一表多卡式IC卡水表；

=．米飯生產(chǎn)線比較先進(jìn)，清潔衛(wèi)生，安裝速度快，但一天===噸水成本太大，如采用則應(yīng)充分考慮水的二次利用問(wèn)題，既節(jié)約能源，又可降低成本。如水的二次利用問(wèn)題得不到解決，并考慮我校食堂僅按八千至九千人的用餐規(guī)模，是否使用米飯生產(chǎn)線還須認(rèn)真論證；

自動(dòng)洗碗流水線，安全可靠是現(xiàn)代化新型食

堂必備的設(shè)備，建議采用。

=．浙大食堂總體來(lái)說(shuō)設(shè)計(jì)比較成功，其設(shè)計(jì)單位為某省大學(xué)建筑設(shè)計(jì)院。在與浙大設(shè)計(jì)院溝通時(shí)，浙大院介紹其正好完成某省大學(xué)=,====m=新食堂設(shè)計(jì)工作。考慮到浙大設(shè)計(jì)院在食堂設(shè)計(jì)方面的經(jīng)驗(yàn)與成績(jī)，建議我校南湖食堂直接委托某省大學(xué)設(shè)計(jì)院進(jìn)行設(shè)計(jì)，可少走彎路，節(jié)約經(jīng)費(fèi)與時(shí)間。

上述建議是否可行，請(qǐng)學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)批示！

第三篇：南湖考察報(bào)告

南湖考察報(bào)告

這是大三的第二個(gè)學(xué)期，本人很榮幸的成為了黨校的一員，在黨校的學(xué)習(xí)中，獲得了很多有意義東西，不僅在黨的方面有更深一步的了解，而且在整個(gè)人生的方面也有很大的領(lǐng)悟，明確自己應(yīng)該做一個(gè)怎樣的人，這是在黨校中的一個(gè)簡(jiǎn)單的概括。還有一個(gè)值得驕傲的事是經(jīng)上級(jí)組織的安排，我們獲得了一個(gè)去觀光南湖革命紀(jì)念館的機(jī)會(huì)，在這次觀光中不僅在視覺(jué)上有非一般的感受，更多的是在心中點(diǎn)燃了革命的歷史，不禁沉浸在革命歷史中。在學(xué)院的組織下，我們一行入黨積極分子來(lái)到了浙江嘉興這個(gè)革命圣地。感覺(jué)自己真的值得驕傲，不僅成了黨校的一員，而且有機(jī)會(huì)去革命紀(jì)念館，這是多少人夢(mèng)寐以求的。帶著種種感想，我來(lái)到了南湖革命紀(jì)念館，只見(jiàn)大門(mén)口大大地橫排寫(xiě)著——南湖革命紀(jì)念館，這時(shí)心中也浮現(xiàn)了很多感想，猜想里面到底會(huì)是什么樣的呢，是不是有很多革命時(shí)期的資料以及相關(guān)的東西，在集體合照后就帶著期待跨向大門(mén)。

在拿了觀光票后就踏進(jìn)了大門(mén)，一進(jìn)大門(mén)首先臨來(lái)的是一片栩栩如生的浮雕，里面刻畫(huà)的是革命時(shí)期的人，有我們偉大的領(lǐng)袖毛澤東，還要很多偉大領(lǐng)導(dǎo)人物，許多知識(shí)分子一手捧著書(shū)，一手高舉著，還有的則是坐在一起好像在討論革命的內(nèi)容，還有許多解放軍及工農(nóng)手拿著槍支向前沖，從他們身上讓我體會(huì)了當(dāng)時(shí)革命的艱辛，體會(huì)了當(dāng)時(shí)日子的辛苦，心中更是充滿(mǎn)了對(duì)他們的敬意，是他們?cè)跉v史中的奮斗才有了今天的輝煌，是他們不惜生命換來(lái)國(guó)家的自主。在大廳中還看到了紅船的立體雕塑，正是這艘船，我們黨的領(lǐng)袖們最后一天轉(zhuǎn)移到嘉興南湖的這條紅船上舉行的，這艘船確實(shí)很有價(jià)值意義。接著我們?cè)诘谝粚娱_(kāi)始觀光起來(lái)了，在第一層中，我看到了很多革命時(shí)期的資料，其中就浮現(xiàn)《探索救亡圖存的道路》的篇章，從中我就體會(huì)到了當(dāng)時(shí)國(guó)家處于低谷的時(shí)刻，面臨著國(guó)家存亡的問(wèn)題，就是我們的革命英雄們拯救起了我們的祖國(guó)。繼續(xù)向前走去，我們看到了許多歷史的文物，如像清代時(shí)期的官帽，還有槍支等，往前走我們頓時(shí)看到了三具栩栩如生的清代官員的雕像，其中有一個(gè)就是第一個(gè)睜眼看世界的林則徐，旁邊掛著大大地一個(gè)林字，在這旁邊就是很多工人和大箱子，這顯然就是虎門(mén)銷(xiāo)煙的模擬現(xiàn)場(chǎng)，當(dāng)時(shí)我就盯著這個(gè)場(chǎng)面看了許久，回顧著自己有關(guān)虎門(mén)銷(xiāo)煙事件的記憶，當(dāng)時(shí)鴉片大量流入國(guó)內(nèi)，控制了中國(guó)大量的市場(chǎng)，不僅使英國(guó)盈利大把金額，更是讓中國(guó)人民沉浸在該死的鴉片中不能自拔，幸虧我們的清官林則徐的虎門(mén)銷(xiāo)煙抹面了敵人的夢(mèng)想。接著向前看到的許多革命時(shí)期的武器之類(lèi)的東西，像大長(zhǎng)刀，當(dāng)時(shí)看到的是兩把長(zhǎng)刀莊嚴(yán)的擺在哪里，似乎還散發(fā)著砍倒敵人的氣息，我還看到了三元里抗英的畫(huà)面，在畫(huà)面中站著一個(gè)個(gè)威武的英雄，個(gè)個(gè)手拿大長(zhǎng)刀，頭帶紅布條，是他們不畏懼英國(guó)人的槍桿子，用血肉拼殺過(guò)去，為革命勝利的貢獻(xiàn)自己的一切。在觀關(guān)的過(guò)程中，出現(xiàn)在我們面前的還有很多英雄人物的照片，像孫中山、康有為等中國(guó)革命分子，還有馬克思、恩格斯等國(guó)外的，馬克思恩格斯的《共產(chǎn)黨宣言》對(duì)革命起著不可替代的地位，紀(jì)念館中也很多不同版本的《共產(chǎn)黨宣言》。在紀(jì)念館中也看到了新青年文化運(yùn)陣地“北大紅樓”，當(dāng)時(shí)入眼的是一座很大模擬北大紅樓的大紅樓，非常的壯觀。在第二層中，首先入眼的是許多早期共產(chǎn)黨人物畫(huà)像，如毛澤東、陳獨(dú)秀、李大釗、瞿秋白、董必武、王燼美、趙世炎、鄧恩銘、蔡和森、何叔衡、高君宇、王荷波、蘇兆征、彭湃、鄧中夏、羅亦農(nóng)等，在畫(huà)像中顯示著他們的基本信息。往前走，我們看到了一些舊時(shí)期的生活用品，體會(huì)這當(dāng)時(shí)人們的生活狀況，對(duì)比現(xiàn)在，浮現(xiàn)出一些歷史的悲壯紀(jì)念館中還陳列這許多革命時(shí)期英雄人物用過(guò)的物品，人物不記得了，當(dāng)我印象深刻的是一雙陳舊的鐵底板的鞋子，和一個(gè)陳舊的皮包，可以想象當(dāng)時(shí)人們?nèi)兆拥男了幔覀兊母锩胰兆拥钠D苦，但他們有著堅(jiān)強(qiáng)的意志，有著不屈不饒的精神，才帶來(lái)了革命的勝利。在沉思中，我們來(lái)到了第三層，浮現(xiàn)在眼前的是墻壁浮雕，里面刻畫(huà)的大概是我們偉大的紅軍吧，紅軍們的不屈精神隱隱約約浮現(xiàn)在浮雕中，紅軍們用的手槍?zhuān)至駨椀纫灰魂惲性诩o(jì)念館中。在這一層中大多展示近年來(lái)共產(chǎn)黨的發(fā)展，不僅是黨員一次次新的突破，更

多的是黨一次次在進(jìn)步，在成長(zhǎng)，我們的黨時(shí)時(shí)總結(jié)歷史的經(jīng)驗(yàn)，吸收以己用，加強(qiáng)了黨的紀(jì)律，鞏固了黨的作風(fēng),紀(jì)念館中展現(xiàn)了各代領(lǐng)導(dǎo)人相關(guān)事跡，比如如何讓黨更加進(jìn)步、完善，更好地實(shí)現(xiàn)其宗旨，更好地為人民服務(wù)。

這次的南湖紀(jì)念館游真的收獲不小，以前從課本學(xué)的東西都沒(méi)有這次直接觀看這革命圣地來(lái)的深刻，讓我久久不能忘懷，我為有我們這樣優(yōu)秀的黨而自豪，我們的黨帶領(lǐng)的革命建立了嶄新的國(guó)家，而且蓬勃發(fā)展，我們的黨會(huì)更加的進(jìn)步的，等我們的國(guó)家也會(huì)更加的強(qiáng)大，更好地發(fā)展。期待自己成為真正的共產(chǎn)黨員的那一天。

第四篇：杭州考察報(bào)告

齊

魯

工

業(yè)

大

學(xué)

研究生實(shí)習(xí)報(bào)告

院系名稱(chēng)

藝術(shù)學(xué)院

學(xué)生姓名

專(zhuān)業(yè)班級(jí)

指導(dǎo)教師

2015年6月17日——6月21

藝術(shù)考察實(shí)習(xí)報(bào)告

考察時(shí)間：2015年6月17日————6月21日

考察地點(diǎn)：杭州

考察路線：良渚文化村—西溪濕地—中國(guó)美術(shù)學(xué)院—宋城—南宋御街

考察目的：研究建筑的外觀與結(jié)構(gòu)，了解當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)俗人情，研究古代街區(qū)群落，感受古建筑的魅力。研究景觀園林設(shè)計(jì)特色與創(chuàng)新，一方面加深了對(duì)古建筑的感性認(rèn)識(shí)和理論上的認(rèn)識(shí)以及山水印象，積累了傳統(tǒng)的建筑知識(shí)，增加了園林景觀的知識(shí)，及人文知識(shí)。以下是結(jié)合本專(zhuān)業(yè)，認(rèn)為較有代表性的人文景觀或自然景觀作一些描述。其中最喜歡南宋御街和中國(guó)美院象山校區(qū)，西溪濕地。

南宋御街

2007年,杭州市政府找上王澍，希望王澍主持中山路南宋御街的歷史街區(qū)綜合保護(hù)與更新。當(dāng)時(shí)的御街，已經(jīng)非常破敗。這條據(jù)說(shuō)南宋皇帝走過(guò)的6公里長(zhǎng)街，已經(jīng)很長(zhǎng)時(shí)間不維護(hù)了，商店很少，就剩下一些賣(mài)便宜貨的，墻上的灰一塊兒一塊兒的，街上的人稀稀拉拉，晚上只有幾個(gè)像鬼火一樣的路燈。

這條承載了很多杭州人回憶的老街，成為了杭州老百姓的一塊心病。從2001年開(kāi)始，各方就已經(jīng)圍繞著怎么改造這條街道展開(kāi)了討論和探索，但一直沒(méi)有找到特別理想的方案。最初，王澍并不想接下這個(gè)項(xiàng)目，“觸及的利益太復(fù)雜。”

面對(duì)找上門(mén)來(lái)的政府，王澍提了六個(gè)條件：第一，要想做好，至少三年，設(shè)計(jì)之前，必須有至少半年的時(shí)間做深入調(diào)研；第二，堅(jiān)決不做強(qiáng)制拆遷，保持足夠數(shù)量的原住民，要保持生活的魅力；第三，不做假古董；第四，不做街面的一層皮，要做有縱深的街區(qū)；第五，用新的小建筑系統(tǒng)將街道縮減到原來(lái)12米的寬度；最后一條，只做1公里的示范。王澍了解政府的心情：“我知道你們很急，希望我們馬上就做設(shè)計(jì)。可能7月份開(kāi)始做設(shè)計(jì)，年底就動(dòng)工，這是中國(guó)的政府項(xiàng)目一貫的作風(fēng)。”本以為這六條苛刻的條件提出來(lái)，對(duì)方就知難而退了，可出乎他的預(yù)料，政府竟然全部答應(yīng)了。

帶著美術(shù)學(xué)院的兩百多名師生，經(jīng)過(guò)半年的調(diào)研，王澍拿出了方案：完全停止拆遷，在不動(dòng)遷任何一戶(hù)居民的前提下，原地改造所有老舊建筑，包括歷史悠久的木構(gòu)民居、民國(guó)建筑和近50年的磚混民居，原住民也是維系本地文化的重要載體。在王澍眼里，歷史街區(qū)的保護(hù)是要有延續(xù)性的。他認(rèn)為，歷史或者傳統(tǒng)，是指一直到今天為止的連續(xù)發(fā)生的所有東西，不是說(shuō)明朝是歷史，清朝就不是，或者清朝是歷史，民國(guó)就不是。“我們面對(duì)的是城市，而不是一個(gè)建筑，是需要從城市的角度進(jìn)行梳理。中國(guó)現(xiàn)在很多打著‘保護(hù)’的名義做的設(shè)計(jì)，形同于破壞，就是‘保護(hù)性破壞’。從2007年到2009年，王澍帶著團(tuán)隊(duì)花了三年時(shí)間完成了中山路御街的改造。開(kāi)街前一天，王澍對(duì)市委書(shū)記說(shuō)：“你和我是一條繩上的螞蚱，這個(gè)事情成功不成功，明天我們來(lái)看結(jié)果。”第二天開(kāi)街，國(guó)慶節(jié)一個(gè)禮拜，1公里的一條街有超過(guò)100萬(wàn)的市民來(lái)參觀，國(guó)內(nèi)各大媒體不請(qǐng)自來(lái)全部做了正面報(bào)道。現(xiàn)在，南宋御街已經(jīng)成為杭州城市文化的標(biāo)簽。可在王澍眼中，南宋御街只是個(gè)孤獨(dú)的個(gè)案。“我們的政府太像一個(gè)公司，既希望至少達(dá)到收支平衡，又希望能快速完工，而不是以社會(huì)利益和社會(huì)價(jià)值為前提，而這恰好又是政府的職責(zé)。”帶著美術(shù)學(xué)院兩百多名師生，集合國(guó)內(nèi)其他三四家美院的老師，懷著理想主義精神，用超常的勞動(dòng)量來(lái)彌補(bǔ)時(shí)間上的緊迫，在王澍看來(lái)，南宋御街的改造方式，“很難復(fù)制，不可推廣。”

通過(guò)這次對(duì)南宋御街的調(diào)研，我們發(fā)現(xiàn)了這條街上各種建筑風(fēng)格雜陳，什么都有。有中國(guó)傳統(tǒng)的建筑，也有學(xué)習(xí)西方的建筑，也有中西結(jié)合的建筑，有的不一定好看，但它在這，就是一種存在，這是真實(shí)的歷史。不想以往的街道，不是全部拆除后換成現(xiàn)代主義建筑，就是建一些仿古建筑，純粹的仿古建筑，用王澍的話說(shuō)就是假古董，里面感覺(jué)不到歷史的滄桑，時(shí)代的變遷，感覺(jué)不到真實(shí)的存在。而南宋御街卻讓我們感覺(jué)到了歷史真實(shí)的存在，御街里有一個(gè)小展館，一個(gè)在地面以下的玻璃架子，里面放有不同年代的石頭，這些石頭都是從御街底下挖出來(lái)的，通過(guò)考證可以發(fā)現(xiàn)這些石頭從下往上居然包含了宋代，元代，清代三個(gè)時(shí)代的痕跡，這就是歷史的一個(gè)剖面，透過(guò)這個(gè)小小的方寸之地，居然能看到上千年的歷史。不像其他地方，石頭一鋪，不知道底下到底是什么，不知道這里曾經(jīng)存在過(guò)什么，發(fā)生過(guò)什么，無(wú)法體會(huì)到歷史的真實(shí)，生活的真實(shí)。

當(dāng)下全國(guó)很多城市標(biāo)新立異，競(jìng)相建設(shè)遠(yuǎn)遠(yuǎn)背離中國(guó)本土文化的地標(biāo)性建筑，而這條古街帶給我們的應(yīng)該是另外一種反思。

我們的傳統(tǒng)文化被時(shí)下的現(xiàn)代主義和國(guó)外浪潮徹底的摧毀了，比如說(shuō)對(duì)自己文化的自信，實(shí)際上是丟失掉的。對(duì)自己的那種文化的回憶包括生活的真實(shí)是丟失掉的。等丟失掉這些東西之后我很憂(yōu)慮，再過(guò)十年，中國(guó)的城市里頭，大家還能說(shuō)我是中國(guó)人嗎？這個(gè)城市所有的和中國(guó)傳統(tǒng)的一切都會(huì)徹底的鏟平，剩下了幾個(gè)像文物一樣的保護(hù)點(diǎn)，剩下的東西則放在博物館里。我覺(jué)得像南宋御街這種做法讓大家看到了除城市化之外的另一種可能性和參照物，這個(gè)參照物非常重要，這是另一種模式，另一種參照。它讓我們看到了并不只有城市化一條道路，這個(gè)時(shí)代不只是一個(gè)方向，它還有另一個(gè)方向。中國(guó)美術(shù)學(xué)院——象山校區(qū)

中國(guó)美術(shù)學(xué)院象山校區(qū)位于杭州轉(zhuǎn)塘鎮(zhèn)，建筑面積6.4萬(wàn)平方米。象山校區(qū)設(shè)有視覺(jué)傳達(dá)系、工業(yè)設(shè)計(jì)系、陶瓷藝術(shù)系、染織與服裝設(shè)計(jì)系、環(huán)境藝術(shù)系、建筑系6個(gè)系別。

中國(guó)美術(shù)學(xué)院象山校區(qū)總體規(guī)劃十分注重校園整體環(huán)境的意境營(yíng)造和生態(tài)環(huán)境保護(hù)，借鑒中、西方大學(xué)校園的發(fā)展模式，創(chuàng)造一個(gè)功能分區(qū)合理，融建筑、空間、園林綠化、自然環(huán)境于一體的校園總體布局，真正建成符合教育旅游要求的園林式、開(kāi)放式的校園環(huán)境。總體布置從地勢(shì)和環(huán)境特點(diǎn)出發(fā)，遵循簡(jiǎn)潔、高效的原則，分區(qū)明確，充分考慮未來(lái)發(fā)展的可變性、整體性。校園工程體現(xiàn)了一種不同的中國(guó)建筑營(yíng)造觀，超過(guò) 300萬(wàn)片不同年代的舊磚瓦被從華東各省的拆房現(xiàn)場(chǎng)收集到象山，這些可能被作為垃圾拋棄的東西在這里被循環(huán)利用，并有效控制了造價(jià)。以中國(guó)傳統(tǒng)“大合院”的形式，使建筑之間都是院落，整體建筑看來(lái)仿佛自土地中生長(zhǎng)起來(lái)。建筑中的寬大走廊，如路亭般的山邊、水邊小屋，都是某種既可步行，又可展覽，又可以成為城市旅游一個(gè)新的文化景觀。質(zhì)樸而謙遜的磚墻、石墻、夯土墻、水泥抹灰本色墻，簡(jiǎn)單的砌筑方式，隨自然而變，生趣盎然，間雜以簡(jiǎn)易木作，鋼構(gòu)，體現(xiàn)出人們?cè)陂L(zhǎng)期與山水的共存中，一種面對(duì)自然的本能的基本智慧。

中國(guó)美術(shù)學(xué)院象山校區(qū)在空間上的設(shè)計(jì)理念，是采用中國(guó)傳統(tǒng)的合院式布局。四合，或三合，或缺一角，偏移扭轉(zhuǎn)，隨性布置。王澍對(duì)傳統(tǒng)的運(yùn)用并不拘泥于模仿，所有的合院建筑并不都是封閉的。有的合院在面向象山的一面完全敞開(kāi)，懷抱青蔥的景色。在圖書(shū)館這個(gè)院落有一個(gè)缺口，王澍在這個(gè)缺口的地方種植了一棵樹(shù)，期待著樹(shù)茂密了，學(xué)生們會(huì)在樹(shù)下看書(shū)玩耍。在動(dòng)靜結(jié)合、虛實(shí)對(duì)比、承上啟下、循序漸進(jìn)的空間組織原則下產(chǎn)生了檐下、洞內(nèi)、飛道、屋頂下沉院落、屋頂平臺(tái)、樹(shù)下等多種多樣的富于層次的教學(xué)交流空間。學(xué)生在建筑和自然之間穿梭，在實(shí)與虛之間流走，體驗(yàn)心靈的自由。

中國(guó)美術(shù)學(xué)院象山校區(qū)在色彩上的設(shè)計(jì)理念，是運(yùn)用中國(guó)的畫(huà)用水墨寫(xiě)意，一黑一白，是其色彩的基調(diào)。中國(guó)美院象山校區(qū)大面積的白墻黑瓦，盡顯中國(guó)畫(huà)意蘊(yùn)。國(guó)畫(huà)貫以墨為主，以色為輔。黑是生命力的具象流動(dòng)，白之虛象容納宇宙萬(wàn)物萬(wàn)境，兩者交相輝映，形成一起一伏的奔騰之勢(shì)，從而使靜態(tài)的畫(huà)面有節(jié)奏地律動(dòng)。建筑就在這律動(dòng)之中既具有了詩(shī)的意境，又具有了音樂(lè)般的氣質(zhì)，映現(xiàn)出中國(guó)畫(huà)的意境和品格。校園整體色調(diào)高級(jí)素雅。象山校區(qū)在建筑材料上另辟蹊徑。傳統(tǒng)中國(guó)一直運(yùn)用土、木這類(lèi)自然材料作為主要的建筑材料，這些材料在今日完全可以被循環(huán)使用。王澍從華東各省的拆房現(xiàn)場(chǎng)收集來(lái)了700萬(wàn)塊不同年代的舊瓦片舊磚頭，變廢為寶。用上舊的瓦，舊的磚，建筑自生成一天起便有了上百年歷史了。從這些“臟建筑”中可見(jiàn)文化的沉淀和時(shí)間的積累。這樣的建筑不僅生態(tài)環(huán)保，還能效控制造價(jià)，是一種基于中國(guó)本土的可持續(xù)性的建造。南方建筑中常見(jiàn)的磚，瓦，泥，竹，木，檐讓美院校園充滿(mǎn)了江南意蘊(yùn)，靈氣十足。這些材料的質(zhì)感和色彩還能完全融入自然。建筑基座平臺(tái)的地面用的露石混凝土。就像鄉(xiāng)村水泥路，走得久了，掉皮、混凝土中的石子都露了出來(lái)，密集而均勻。隱含著房子與時(shí)間的關(guān)系，體現(xiàn)出王澍對(duì)時(shí)間和傳統(tǒng)的迷戀。利用這些有記憶的樸素材料，王澍在中國(guó)美院的設(shè)計(jì)中探索了一種當(dāng)代中國(guó)本土新的城市營(yíng)造模式，探索了如何將民間的傳統(tǒng)建造工藝同簡(jiǎn)單純樸的現(xiàn)代主義構(gòu)造方式相結(jié)合。試圖用手工的建造方式來(lái)抵制現(xiàn)代技術(shù)導(dǎo)致的生活世界的異化、人的異化，以及隨之而來(lái)的人的無(wú)根狀態(tài)。校園里很多做法出自施工管理人員和工匠的智慧。王澍為了模仿沒(méi)有設(shè)計(jì)的介入之下的民間建筑生成方式，他讓房子不完全由設(shè)計(jì)決定，設(shè)計(jì)師只是控制樣式與風(fēng)格，工匠才擁有手工的建造語(yǔ)言——這是民間一代代傳承下來(lái)的約定俗成的規(guī)則。建筑隨著手工的建造過(guò)程呈現(xiàn)出隨機(jī)的、偶然的結(jié)果。在這種營(yíng)造方式下形成了自發(fā)生長(zhǎng)的秩序和肌理，細(xì)節(jié)處盡顯心意，呈現(xiàn)出混雜的和諧。這是一個(gè)詩(shī)情畫(huà)意的校園，一個(gè)樸素而深沉的作品。象山校區(qū)的設(shè)計(jì)與博大精深的東方文化有著深層的傳承關(guān)系。

學(xué)院沒(méi)有選擇進(jìn)入中國(guó)時(shí)下流行的政府組建的大學(xué)院區(qū)，而是選址在杭州南部群山的東部邊緣，盡管這里暫時(shí)會(huì)存在一些基礎(chǔ)設(shè)施不足的問(wèn)題，但學(xué)院的教授、藝術(shù)家與參與選址的建筑師共同認(rèn)為，依照中國(guó)的文化傳統(tǒng)，在建筑選址時(shí)，環(huán)境中的山水甚至比建筑更加重要。

建筑師王澍在象山新校園的建造中體現(xiàn)了自己的思考與主張。如何在迅速喪失地域文化的中國(guó)城市重建有地域根源的場(chǎng)所結(jié)構(gòu)，如何讓中國(guó)傳統(tǒng)與山水共存的建筑范式活用在今天的現(xiàn)實(shí)，如何利用大學(xué)校園的建造規(guī)模探索一種當(dāng)代中國(guó)本土新的城市營(yíng)造模式。

回望中國(guó)傳統(tǒng)園林院落式的大學(xué)建筑原型，象山新校園最終呈現(xiàn)為一系列“面山而營(yíng)”的差異性院落格局。建筑群敏感的隨山水扭轉(zhuǎn)偏斜，場(chǎng)地原有的農(nóng)地、溪流和魚(yú)塘被小心保持，中國(guó)傳統(tǒng)園林的精致詩(shī)意與空間語(yǔ)言被探索性的轉(zhuǎn)化為大尺度的淳樸田園。

那些校園建筑因此不是孤立的設(shè)計(jì)出來(lái)，而是在“自然”與“城市”之間的思考中顯現(xiàn)出來(lái)。在中國(guó)的建筑傳統(tǒng)中，這樣的建筑被稱(chēng)為“園林”。這個(gè)詞無(wú)法用西語(yǔ)的“花園”去翻譯，它特指“自然”被置入“城市”，而城市建筑因此發(fā)生某種質(zhì)變，呈現(xiàn)為半建筑半自然的形態(tài)。

如果“自然”是一端，建筑師思考的另一端就是“城市”，一系列似乎在等待某種事件突發(fā)的小場(chǎng)所，似乎有點(diǎn)散漫，甚至沒(méi)有一個(gè)嚴(yán)格的結(jié)構(gòu)，但真正的生活才可能在這里放松的發(fā)生。

建筑產(chǎn)生了檐下、洞內(nèi)、飛道、屋頂下沉院落、屋頂平臺(tái)、樹(shù)下、田間、河邊等多樣性的教學(xué)交流空間，在這里，學(xué)院教育最重要的就是心靈的自由。在象山新校園中，所有的建筑都以這座“象山”為最重要的思考與觀看的對(duì)象。每個(gè)建筑都如同一個(gè)中國(guó)字，它們都呈現(xiàn)出面對(duì)象山的某種指向性，而字與字之間的空白同樣重要，是人們?cè)诼螘r(shí)一次又一次回望那座青山的位置。象山新校園或許是中國(guó)傳統(tǒng)與現(xiàn)實(shí)激烈沖突中誕生的另一種“烏托邦”，30座大小不一的建筑平靜的沉浸在中國(guó)南方平緩的山水之間，這里流動(dòng)著5000個(gè)藝術(shù)學(xué)子的青春、激情、沉思與夢(mèng)想，昭示著一條通往人們內(nèi)心深處的返鄉(xiāng)之路。西溪濕地

杭州西溪濕地公園位于杭州市區(qū)西部，距西湖不到5公里，是罕見(jiàn)的城中次生濕地。這里生態(tài)資源豐富、自然景觀質(zhì)樸、文化積淀深厚，曾與西湖、西泠并稱(chēng)杭州“三西”，是目前國(guó)內(nèi)第一個(gè)也是唯一的集城市濕地、農(nóng)耕濕地、文化濕地于一體的國(guó)家濕地公園。西溪之勝，獨(dú)在于水。整個(gè)園區(qū)約70％的面積水域。西溪之重，重在生態(tài)。為加強(qiáng)生態(tài)保護(hù)，在濕地內(nèi)設(shè)置了費(fèi)家搪、蝦龍灘、朝天暮漾三大生態(tài)保護(hù)區(qū)和生態(tài)恢復(fù)區(qū)。入口處設(shè)濕地科普展示館，園區(qū)內(nèi)有三個(gè)生物修復(fù)池和一塊濕地生態(tài)觀賞區(qū)。西溪還是鳥(niǎo)的天堂，園區(qū)設(shè)有多處觀鳥(niǎo)亭，給游客呈現(xiàn)出群鳥(niǎo)歡飛的壯麗景。

西溪民風(fēng)，淳厚質(zhì)樸。每年端午節(jié)在深譚口舉行的龍舟勝會(huì)，歷史悠久，形式獨(dú)特，被譽(yù)為“花樣龍舟”。煙水漁莊附近的“西溪人家”、“桑·蠶·絲·綢故事”重現(xiàn)西溪原居民的農(nóng)家生活勞動(dòng)場(chǎng)景，讓更多的人認(rèn)識(shí)和了解水鄉(xiāng)典型的民俗。

西溪的景色特點(diǎn)以天然質(zhì)樸為美，專(zhuān)家們將其提煉為四個(gè)字：“冷、野、淡、雅”。冷，就是幽寂、冷靜，好似都市里的一帖寧?kù)o劑；野，就是天然、野趣，宛如紅塵中的原始凈土；淡，就是淡泊、清遠(yuǎn)，能使人領(lǐng)悟回歸自然的哲理；雅，就是文雅、高雅，尋常處可感受到濃郁的文化氣息。

西溪的地理特色是濕地景觀，主要的地貌為低洼的水網(wǎng)平原，有較為顯著的桑基魚(yú)塘和柿基魚(yú)塘，有以魚(yú)塘、河港、湖漾及狹窄的塘基和面積較大的渚相間組成的次生濕地地貌景觀。在一期保護(hù)工程里面除了朝天暮漾作為生態(tài)保護(hù)區(qū)原封不動(dòng)保存下來(lái)之外，另外還有蝦龍灘、費(fèi)家塘兩大生態(tài)區(qū)塊，在首期濕地公園3.46平方公里中，以上三大生態(tài)區(qū)域和生態(tài)恢復(fù)區(qū)面積達(dá)3.25平方公里，約占總面積的94%，充分體現(xiàn)了生態(tài)優(yōu)先的可持續(xù)發(fā)展原則，使西溪濕地水域景觀中最精華的部分、最具有濕地特色的部分、最攝人心魄的部分完整地保護(hù)了下來(lái)。整個(gè)一期工程除入口接待區(qū)以外，可供游人參觀的共有8個(gè)景點(diǎn)，分別是：煙水漁莊、秋雪庵、西溪水閣、梅竹山莊、深潭口、西溪梅墅、西溪草堂、泊庵。在已經(jīng)進(jìn)行和即將進(jìn)行的西溪濕地綜合保護(hù)工程中，生態(tài)優(yōu)先將被一再地強(qiáng)調(diào)和遵循。諸如工程摒棄了生硬的石坎，采用了柳樹(shù)樁的生態(tài)護(hù)坎，這種原生態(tài)的駁坎方式非常有利于泥鰍、黃鱔類(lèi)生物的生存；又如營(yíng)造大水面、淺灘和水草地，通過(guò)增加水、陸關(guān)系的變化形式，使更多的植物、昆蟲(chóng)和鳥(niǎo)類(lèi)能在西溪找到合適的生存、繁殖地；河渚蘆花，曾為西溪著名一景，今后，西溪濕地里還將補(bǔ)種約1000畝的蘆葦，它不僅是景致的一種恢復(fù)，更是為了水體的凈化———據(jù)介紹在英國(guó)的許多加油站四周，常常會(huì)種植蘆葦，因?yàn)槲鬯鹘?jīng)蘆葦?shù)睾笏|(zhì)能夠得到明顯改善。

地面鋪裝采用透水性材料，綠化時(shí)以鄉(xiāng)土植被為主，區(qū)域內(nèi)設(shè)置禁止船只停靠和登岸的“朝天暮港”區(qū)塊??對(duì)于生態(tài)西溪的充分考慮，盡現(xiàn)于規(guī)劃的點(diǎn)滴細(xì)節(jié)之中。

西溪旅游走的將是：生態(tài)體驗(yàn)、文化懷舊的路子。游人在西溪的活動(dòng)：主要是對(duì)濕地生態(tài)環(huán)境的體驗(yàn)和感受，對(duì)歷史文化的體味和懷舊。僅以蘆蕩觀鳥(niǎo)為例，西溪將設(shè)高臺(tái)觀鳥(niǎo)處，游人可以通過(guò)望遠(yuǎn)鏡等設(shè)施遠(yuǎn)遠(yuǎn)地欣賞鳥(niǎo)類(lèi)的活動(dòng)；也將設(shè)計(jì)掩體式的觀察平臺(tái)，能讓人悄悄地接近鳥(niǎo)類(lèi)，方便近距離的科考活動(dòng)

考察感想：此次的考察很快就結(jié)束了，但從中真真切切身臨其境感受當(dāng)?shù)氐慕ㄖ⒕坝^、人文、給我很大的震撼，不再是紙上談兵“望圖生義”，老師給我們?cè)谡n堂上講的那些知識(shí)加上實(shí)地的講解與指導(dǎo)，使我們對(duì)設(shè)計(jì)者的設(shè)計(jì)意圖、創(chuàng)意，思想等更好地理解，印象更加的深刻。這次考察學(xué)到了很多知識(shí)，為以后的設(shè)計(jì)增加了很多的素材以及設(shè)計(jì)的靈感，不只是專(zhuān)業(yè)上的知識(shí)，而且增加了同學(xué)老師之間交流溝通。期待學(xué)校多安排一些藝術(shù)考察課，讓大學(xué)生走出校門(mén)實(shí)地現(xiàn)場(chǎng)學(xué)習(xí)，不在只是單調(diào)的課堂上老師講授的方式。最后用一句話總結(jié)我們的考察課，讀萬(wàn)卷書(shū)行萬(wàn)里路。

第五篇：食堂考察報(bào)告

食堂經(jīng)營(yíng)方式考察報(bào)告

我中港世銀大廈入駐率正逐步升高，大廈餐廳亦將全面開(kāi)放。為借鑒其它綜合性辦公樓餐廳的成熟管理經(jīng)驗(yàn)以便提高我大廈餐廳的管理效率，集團(tuán)行政管理中心近日對(duì)我市幾家較為著名的寫(xiě)字樓餐廳進(jìn)行了考察。本次考察了位于我市CBD的森茂大廈和一方大廈。

此兩座寫(xiě)字樓餐廳采取的是不同的經(jīng)營(yíng)管理模式。

一、森茂大廈

森茂大廈隸屬于大連森茂大廈有限公司。寫(xiě)字樓餐廳采取的經(jīng)營(yíng)方式是引進(jìn)餐飲服務(wù)公司（康帕斯配餐服務(wù)有限公司）進(jìn)行經(jīng)營(yíng)和管理。大廈管理機(jī)構(gòu)只對(duì)餐飲公司進(jìn)行整體管理，不參與餐廳的具體運(yùn)營(yíng)管理。大廈對(duì)餐飲公司收取場(chǎng)地使用等費(fèi)用。配餐標(biāo)準(zhǔn)為8元/人。

注：康帕斯集團(tuán)是全球領(lǐng)先的飲食集團(tuán)，總部位于英國(guó)，為倫敦交易所上市公司，同時(shí)也是世界500強(qiáng)企業(yè)之一。公司為辦公場(chǎng)所、學(xué)校和大學(xué)、醫(yī)院、休閑場(chǎng)所和偏遠(yuǎn)地區(qū)等提供食品配餐服務(wù)。

二、一方大廈

一方大廈隸屬于大連一方集團(tuán)。寫(xiě)字樓餐廳由自家物業(yè)公司負(fù)責(zé)運(yùn)營(yíng)管理。

（1）配餐標(biāo)準(zhǔn)：10元/人；午餐2至3個(gè)葷菜，4至5個(gè)素菜；

（2）配餐時(shí)間：早晚只對(duì)自家員工開(kāi)放（大廈管理人員及保安、保

潔等），中午對(duì)外開(kāi)放；

（3）計(jì)費(fèi)方式：自家工作人員不收取費(fèi)用；樓內(nèi)其它公司員工劃卡

計(jì)費(fèi)；

（4）就餐時(shí)間：分時(shí)段就餐；

（5）廚房工作人數(shù)：

（6）廚房工作人員薪資標(biāo)準(zhǔn)：

（7）

以上為本次考察兩家寫(xiě)字樓餐廳經(jīng)營(yíng)模式情況的匯報(bào)，報(bào)請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)做以參考。

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