第一篇：盧灣區第三中心小學食堂財務制度

新暉中學食堂財務制度

一、食堂財務人員應按照財務管理的要求，正確設置好 四本帳簿，即：總帳、明細帳、現金日記帳、銀行日記帳，并按記帳要求進行規范的記帳。

二、認真做好食堂的伙食核算、支出核算、節余核算，學生伙食與教工伙食嚴格分開，分別進行成本核算。

三、要根據量入為出、收支相抵、略有節余的自負盈虧 的原則來進行核算。

四、建立、健全一套完整的財務核算內部控制制度。從憑證傳遞、印章管理、發票的有效性、自制憑證的合法性、空白收據、支票領用的管理以及伙食代價券的發行、銷售、回籠等一系列的管理上進行嚴格的操作。

五、嚴格按照物價部的收費項目、收費標準、收費范圍以及區教育局后勤服務中心規定的小學生收取伙食費的標準來收取學生膳費、搭伙費和午餐管理費。

六、認真做好統計工作，做好與供應商的發票核對及結算工作。

七、按時完成食堂的各類報表，并根據當月報表所反映的問題，及時向領導匯報，同時在下個月的工作計劃中作及時的調整。

八、加強對食堂財務核算的監督，接受有關部門對食堂 帳物的審計和檢查。

第二篇：山東校長盧灣區第一中心小學掛職培訓

山東校長盧灣區第一中心小學掛職培訓

一中心小學報道

來源:一中心

發布者:一中心

日期: 2007-4-29 總瀏覽量: 932 關鍵字:

日前，六位來自山東的校長來到上海盧灣區第一中心小學掛職培訓。在一周的時間里，他們融入學校的生活與工作之中，仔細品味著盧灣一中心學校文化。他們說上海盧灣一中心在程華校長領導下以情感教育為突破口，本著以學生的發展為本這一宗旨，打造了學校的品牌。

幾位校長都表示能跟著名校長程華學習是非常幸運的，程華是一位具有先進教育理念，豐富的教學和管理經驗，富有人格魅力的領導，程華校長是個激情滿懷的校長、是充滿睿智的學者、是孩子們可親可敬的朋友，也是一位熱情無私的導師。

一周里，學校對這六位校長實行“全開放”，他們可以走進任何一間教室聽課，可以來到任何一個部門咨詢，留給他們印象頗深是老師的和藹，學生的活潑，盧灣區第一中心小學人們的熱情。在盧灣一中心的這段時間，他們驚異于這里的孩子有著巨大的能量和發自內心的幸福感，這是每個搞教育的人，孜孜追求的一個美好境界。

他們驚異于程華校長角色的豐富：中學教師，小學數學老師，教研室主任，特級教師、小學名校長……他們說這一周來觀察發現這位老校長每天的應酬很少，更多的時候是笑咪咪地看著學生，還有就是捧著書本，他對教育有著極其敏銳的思考。

近年來，學校創造了既科學有序、有章可循，又生動活潑、富有人情味的學校工作環境，最大程度地調動教職員工的積極性。學校在學校管理上做了以下幾方面的嘗試：實行教師教學卷宗的評價制度；建立校級教育委員會；實行分層管理，建立年級組領導為重心的管理網絡；建立教師校內人才交流市場；形成獎懲激勵機制等等。

“程華工作室”浸潤著程校長的熱情和追求，他在投入的工作中傾注了滿腔的心血，用他的“運籌帷幄”，用他的“決勝千里”，打造出了一批高素質、高質量的青年校長隊伍，為教育事業輸送了一支充滿活力和希望的后備軍。校長們感慨于在掛職的過程中，學校可以讓他們復印任何一份資料，訪談任何一個孩子、家長、老師和行政，走進任何一個教室聽隨堂課，他們認為他們的全開放和大氣度，也為教育事業的交流與提高做出了表率，為教育的進一步發展做出了貢獻。

盧灣一中心小學，這所以程華校長帶領下的學校在課程改革中，以滿腔的熱情，把準了教育的脈搏，理解了“一切為了孩子發展”的教育真諦，關注學生了的需求，發展了孩子，打造了學校教育的品牌，使他們感受很深。他們領略了上海的教育現狀，了解了先進的教育理念，獲得了許多教育改革的信息，也觸發了許多教育靈感。相信在他們今后的工作中會產生比較大的影響，留下難以磨滅的記憶。

2007.4.29

第三篇：中心小學食堂管理制度

巴依阿瓦提中學學生營養餐食堂

管理制度

巴依阿瓦提中學

巴依阿瓦提中學學生營養餐食堂管理制度

1、食堂管理制度

2、食堂衛生基本要求

3、從業人員衛生知識培訓制度

4、食品添加劑使用管理制度

5、學校食堂庫房管理制度

6、烹調加工管理制度

7、學校食堂粗加工管理制度

8、學校食堂原料采購索證制度

9、餐具、用餐清洗消毒制度

10、學校食堂餐廳衛生管理制度

11、配餐衛生管理制度

12、學校防投毒措施

13、學校從事食品生產經營人員健康檢查制度

14、學校食物中毒應急處理預案

15、食堂衛生檢查標準

16、食堂人員上崗制度

17、食堂清潔衛生制度

18、食堂工作人員職責

19、學校食堂衛生責任追究制度 20、食堂食品留樣制度

21、食品安全快速檢測工作相關人員職責

22、食品安全快速檢測操作規范

23、食品安全快速檢測管理制度

食堂衛生管理制度

1、食堂管理制度

1、學校食堂的硬件建設無論是炊事設施現代化，餐廳的布局,還是管理手段都要達到有關食堂標準化的要求。

2、學校食堂必須按有關規定，向所在食品衛生監督機構申請餐飲許可證。

3、新建,改建，擴建食堂必須經食品衛生監督機構審核和竣工驗收。

4、對上級部門的意見要及時處理。

5、校方有關人員要隨時對食堂進行檢查,發現食堂不符合《中華人民共和國食品安全法》以及有關法規的，校方要采取有力措施對食堂進行整改，并追究食堂經營者或者管理者的責任。

6、學校用餐，校方的監管工作由校長負總責，日常監管、衛生、環保和安全工作由學校相關人員負責。

7、非食堂工作人員禁止進入食堂。

2、食堂衛生基本要求

1、食堂在加工食品時，要做到生進熟出。

2、食堂必須配備防蠅、防鼠、防塵、通風、廢棄物存放、清洗消毒、洗手等設施。

3、食堂工作人員應按有關規定取得健康證后上崗，做好個人衛生，不留長指甲，不涂指甲油，不戴飾物，上崗前和便后應洗凈雙手，操作時穿戴清潔的白色工作衣帽，不得吸煙。

4、管理人員必須每天進行食品質量驗收工作，并做好記錄。

5、腐敗變質，油脂酸敗，霉變，生蟲，污穢，混有異物或感官性狀異常的食品不得加工供應。熟食品和生食品分開存放。

6、食品必須燒熟煮透，供應的熟食品應在備餐間內存放和供應。

7、不得供應生食水產品，生冷拌萊和改刀的熟食鹵味。

8、食品成品必須按規定留樣。

9、食品分類、分架、隔墻、離地存放，做到先進先用。

10、接觸食品的容器，工具用后應及時清洗干凈，妥善保管；接觸生、熟食品的容器和工具要有明顯標志，嚴格分開；盛放熟食品容器和食具應經有效的消毒。

11、經常保持食堂和餐廳的環境整潔，清潔用工具不得與食品同池清洗。垃圾箱和泔水桶要加蓋，并及時清理。

3、從業人員衛生知識培訓制度

1、學校食堂的衛生管理人員應經常參加食品衛生知識及有關衛生法律、法規學習，掌握與食品衛生有關的法律、法規和衛生常識，并能對本單位的食品從業人員進行衛生知識教育和培訓；

2、衛生管理人員要定期組織本單位的從業人員進行食品衛生知識培訓，做到人人掌握應知應會的食品衛生知識，按要求操作，養成良好的個人衛生習慣。

3、每年組織2次從業人員衛生知識培訓。

4、食品添加劑使用管理制度

1、烹飪食品時不得使用亞硝酸鹽，學校食堂不得貯存亞硝酸鹽；

2、采購食品添加劑要到正規的食品添加劑商店購買，并索取產品檢驗合格證，化驗單和使用說明書，對產品標簽沒有衛生許可證編號，沒有廠名、廠址，沒有使用范圍、使用量等說明內容的添加劑不能購買；

3、加工烹調食品必須使用添加劑時，要在使用前看清其產品標簽和說明書，標簽模糊不清的或來源不明的添加劑不得使用；

4、調料罐必須有明顯標記，表明罐內調料的品名，購入調料或向調料罐內重新填加調料，必須向操作人員交接，操作人員在不明調料的來源時，不得使用。

5、學校食堂庫房管理制度

1、食堂庫房必須專人負責，為保證食品安全，庫房現時上鎖，除管理員外任何人都不得擅自入庫；

2、庫房內設置食品架，原料分類擺設，食品原料等應離地放置；

3、嚴格執行出入庫制度，做好出入庫記錄；

4、嚴禁“三無”食品及腐爛變質的食品、原料等入庫存放；

5、保持庫房衛生清潔，物品規整，保證通風良好；

6、設置防蠅、防鼠等設施，安全有效；

7、庫房管理人員必須穿戴工作衣、帽，佩帶有效的健康證及衛生知識培訓證上崗工作；

8、庫房管理工作未按上述規定操作，造成紕漏，將追究有關負責人的責任。

6、烹調加工管理制度

1、進入烹調間的人員必須攜帶健康證和衛生知識培訓合格證；

2、進入烹調間的人員必須穿戴工作衣、帽；

3、所有待使用的容器、用具必須洗凈、消毒；

4、食品加工前應檢查是否有感官異常；

5、進入烹調間的食品必須洗凈，盛裝食品的容器必須放在指定的臺案上，不得放置在地面；

6、炸制食品的食用油不得反復使用二次以上；

7、各崗位工作時必須隨時清掃地面、案臺；

8、廢棄物應置于污物桶內并將污物桶加蓋；

9、無防蠅窗紗的窗戶不得打開；

10、個人物品不得帶入烹調間；

11、負責人定期檢查各崗位人員操作情況。

7、學校食堂粗加工管理制度

一、食堂管理員根據每日食譜要求，通知庫管員準備每餐所用食品原料；

二、肉類食品用專用清洗池清洗，用專用菜板、專用刀進行切割，裝入專用容器備用；

三、蔬菜類根據不同品種進行粗加工：

1、葉菜類摘除不可食部分，用洗菜池清洗干凈后，用專用案板、專用刀根據食譜要求切割裝入專用容器備用；

2、根莖類：在洗菜池中清洗干凈外皮，需打皮處理的，打皮后再次清洗，然后用專用菜板、專用刀根據食譜要求切割裝入專用容器備用；

四、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽，佩帶有效的健康證及衛生知識培訓證上崗工作。

五、負責人隨時監督檢查各崗位工作人員操作情況。

8、學校食堂原料采購索證制度

1、食堂原料采購必須有專人負責，并掌握食品衛生知識和采購常識；

2、定點采購食品及食品原料，采購定型包裝食品時要索取食品的衛生許可證、食品檢驗合格證或化驗單等，采購肉、禽類食品要索取檢疫證明，采購非定型包裝食品時要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀；

3、建立索證檔案，索取的證明要分類并按時間順序存檔管理；

4、每次采購食物均要向貨主索要收據，并保存收據至食品進食后無異常；

5、食品原料采購負責人應穿戴整潔的工作衣、帽，并佩帶有效的健康證及衛生知識培訓證。

9、餐具、用餐清洗消毒制度

1、使用后的餐具必須在指定的餐具洗滌槽內將食物殘渣和油污洗滌干凈，再將餐具置于另一餐具洗滌槽內用洗滌劑沖洗干凈；

2、確認餐具已洗凈后，將餐具置于待消毒的餐具存放架上；

3、將待消毒的餐具置于餐具消毒設施中消毒；

4、將消毒后的餐具側置于餐具保潔柜中待用；

5、廚房內待使用的餐具及供學生使用的餐具必須使用餐具保潔柜中已消毒的餐具，否則不得使用；

6、廚房內使用的食品容器、用具必須在指定的容器洗刷槽內洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內進行消毒；

7、未經清洗消毒的容器用具不得使用。

10、學校食堂餐廳衛生管理制度

1、建立健全餐廳衛生清掃制度，堅持四定（定人、定物、定時間、定質量劃清分工包干負責制度，并定期檢查；

2、餐廳設防蠅、防鼠、防塵設施，消滅“四害”；

3、餐廳地面保持清潔（無水、無油跡、無塵土、無垃圾）；

4、餐廳服務人員要經常保持儀表整潔、勤洗頭、洗澡、勤剪指甲，工作時間不得吸煙；

5、餐廳服務人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗；

6、餐廳服務人員出外辦事，入廁前必須脫下工作服、帽等，回來后用流水洗手；

7、餐廳服務人員上崗必須佩帶有效的健康證及衛生知識培訓合格證。

11、配餐衛生管理制度

1、配餐間的工作人員必須穿戴工作衣、帽，攜帶健康證及衛生知識培訓證上崗；

2、每天配餐前后必須對配餐間進行消毒；

3、配餐間內的一切食品容器、用具、餐具必須洗凈、消毒；

4、操作臺使用前必須用75%的食用酒精擦拭消毒；

5、雜物及非直接入口食品不得進入配餐間；

6、出售食品的從業人員的手不得接觸錢幣等污物，操作人員必須經常洗手；

7、操作完畢后關閉食品出售窗。

12、學校防投毒措施

1、加強門衛管理，嚴格執行校門出入登記制度；

2、嚴把采購、儲存、加工、供應等各環節的安全關；

3、原料庫專人專管，其他人未經允許不得擅自入內，庫房隨時上鎖；

4、廚房內除本單位工作人員外（食堂人員），任何人不能隨意進入，工作人員離開時要鎖門；

5、定期對教職工進行食品安全知識培訓，增強員工防投毒意識；

6、各環節由專人負責，學校衛生管理領導小組定期對防投毒措施落實情況進行檢查，發現隱患要及時糾正，出現安全事故要追究具體管理人員及主管人員責任。

13、學校從事食品生產經營人員健康檢查制度

1、從事食品生產經營人員上崗前必須到鄉衛生院或上級部門進行健康檢查，合格并取得健康證者方可上崗，工作時要佩帶或隨身攜帶健康證；

2、從業人員每年定期體檢，合格者領取當年的健康證，健康證超過一年者，視為無證；

3、學校每年組織本單位從業人員進行健康檢查，并掌握結果，發現“五病”人員及時調整崗位；

4、學校負責人要定期不定期檢查從業人員持證情況，如在有關部門檢查時，發現無證上崗人員，除追究無證上崗人員責任外，還要追究單位負責人的責任。

14、學校食物中毒應急處理預案

一、食物中毒搶救領導小組 組 長：熊新梅 副組長：熱合曼·巴拉提

成 員：阿迪力·艾合買提，阿布都外力·莫明及各班主任

二、發生食物中毒后的報告

當共同就餐人員在就餐后的一段時間被同時出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀時應懷疑食物中毒。此時，第一發現人應立即向學校食物中毒領導小組組長報告，組長在接到報告后，應立即并通知領導小組成員立即到崗，部署各項救治及處理工作。

三、具體措施及責任

1、組織搶救工作由校長負責。應立即聯系醫療單位，及時向醫院運送患者進行救治；

2、由中心校負責安全工作同志或各學校長負責向組長報告，報告中毒情況、發生時間、主要癥狀、中毒人數等，由組長確定是否報告上級政府及有關部門

3、各學校要全力保持學校的穩定，全體教職工統一認識、統一思想，作好輿論導向和家長群眾的安撫解釋工作，避免教師、學生、家長和其他人員因不必要的恐慌而引起混亂。如懷疑是人為投毒，應立即向當地派出所報告。

4、嘔吐有利于毒物排出，病人發生嘔吐時，切忌止吐。學校安排人員配合醫院、醫務人員妥善救治病人，并派人到醫院守護中毒病人，有什么情況便于及時匯報、解決和處理。

5、學校領導應派有關人員保護好現場，保管好供應給學生的食物，對可疑的食物和留樣食品立即封存。待現場調查取證結束后，按照市教育局、市衛生監督局的要求進行處理。

6、學校領導和有關人員要密切配合相關部門做好學生、家長和社會各方面的工作，對發生食物中毒的學生逐一進行個案調查，內容包括主要癥狀、最早發病時間，如實說明24—48小時前的進餐情況等，做好學生的思想工作，讓學生積極配合醫院醫務人員進行治療，遵守醫囑，爭取早日康復。

7、由所在學校校長及全體老師維持現場秩序并接待有關訪人員。校食物中毒搶救領導小組組長和所在學校校長負責校內搶救工作的組織協調和調度。

五、預防措施：

1、加強食品衛生安全的教育、宣傳，堅持上好健康教育課，定期對學生進行食品衛生知識和安全知識教育。

2、教育學生講衛生，勤洗手、勤洗頭、勤洗澡、勤換衣，勤剪指甲。學校食堂、小賣部從業人員必須具備健康證，定期體檢，無法定傳染性疾病，持證上崗。

3、教育學生堅持飯前便后洗手，堅持每天早晚刷牙。要求自帶碗筷的學生每天將碗筷帶回家開水煮沸，高溫消毒。

4、每天堅持“兩掃一揀”，每周進行一次大掃除，不留衛生死角。學校公共場所、食堂等堅持定期消毒，作好記載。

5、食堂采購食品必須在取得合法經營權的、手續齊全的正規經銷攤點定點采購。采購的蔬菜要新鮮，要用清水多次沖洗清除殘留農藥。不得加工變質腐爛的蔬菜，不得加工涼拌菜。每天堅持試嘗、留樣制度，并作好詳細、準確的記錄。

6、嚴禁他人隨意進出食堂，要有進出、檢查記錄，生熟食品存放要分開，熟食配餐間由專人負責。

7、從業人員加工食品時，必須穿戴清潔衛生的工作衣帽。不留長指甲，不留長發，不吸煙，要有良好的個人衛生習慣。

8、出售的定型包裝食品必須有生產廠名、廠址、生產日期、保質期，不得出售變質、過期和不干凈的食品。

9、嚴禁采購和加工霉爛變質、污染，未經檢疫的食物，未經化驗鑒定許可的野生動植物和病死的家禽、家畜不得食用。

10、制作食品應當燒熟煮透。生熟食品應分開存放，加工生熟食物的刀、菜板應當分開，并有明顯標識，剩余食品應冷藏保鮮，食用前仔細檢查并充分加熱。

11、食品儲藏柜應當保持干燥、陰涼、通風，防止食品霉爛變質，嚴禁將非食品、有毒物質存放在一起。

12、每年化驗飲用水一次，蓄水池應當加蓋加鎖，定期清洗、消毒，防止污染和壞人投毒。

15、食堂衛生檢查標準

一、庫房: 1,定型包裝食品按類別品種上架,堆放整齊,食品與非食品不得混放.2,食品進出做到先進先出,易壞先用.二、灶面: 1,每日炒菜結束后,作料桶加蓋,工器具放置有序.2,灶面周圍墻磚保持清潔,地面不留污垢及油垢.三,工作間: 1,蒸飯板,消毒箱, ,蒸飯工作臺,水池等用品整潔.2,熟食板,餐具每餐消毒(30分鐘以上),保持地面清潔.四、餐廳: 1,餐廳內做到四無:無鼠,無蟑螂,無蛛網,無寄生蟲.2,做到餐廳內桌椅,地面,門窗整潔.地面無垃圾,無積灰,無痰跡.五、個人衛生: 1,個人做到四勤,不在工作場所抽煙,不許對食品打噴嚏,不許戴耳環,戒指.2,開始工作前,上廁所后,處理被污染物后從事與食品生產無關的其他活動,操作期間應經常洗手.16、食堂人員上崗制度

1、食堂工作人員,必須認真學習《中華人民共和國食品衛生法》以及相關法規.必須是能嚴格按照衛生要求做好食堂衛生的人員.2、食堂人員必須是個人衛生習慣好,講究衛生的人員.3、食堂人員上崗前必須將手洗凈,穿戴清潔的工作衣帽.4、食堂人員必須是健康,無傳染病者,每年按照防疫部門要求進行定期體檢,取得健康證后方能上崗.17、食堂清潔衛生制度

1.食堂必須堅持每天一小掃,每周一大掃,有臟隨時掃.2.食堂餐具,每次用餐后必須進行清洗,消毒.3.清洗食品必須按照初洗,精洗,清洗過程嚴格分開,未精洗的食品不得進廚房進行清洗.4.食堂內根據現有的防蠅蚊設施,進一步加強滅蚊蠅措施,做到消滅蚊蠅,蟑螂,老鼠等有害動物.5.非食堂有關工作人員,禁止進入食堂.18、食堂工作人員職責

1、服從領導分配，接受任務不打折扣，努力完成交給的工作。

2、遵守勞動紀律，按時上下班，按時供應學生、教職工飯菜。

3、工作人員工作時間一律著工作服，不得在工作期間吸煙，不得讓無關人員進食堂。切實做好防火、防電、防爆、防毒工作。

4、努力提高炒菜技術，教師用餐每餐不得少于二菜（一葷一素），盡量做到一周內葷菜不重復。要控制燒菜數量，不供應隔頓菜。每周及時預告好菜譜。

5、認真執行用餐規則，關心集體，堅特原則，做到食堂用碗、盤一律不外借。

6、做好學生開水供應工作，保證保暖桶的清潔，學期結束，保管好保暖桶及底架。

7、努力搞好食堂衛生以及食堂前的環境衛生，做到一天一小掃，一月一大掃。必須遵守衛生公約，切實做好碗筷等炊具的清毒工作，每天必須用開水將碗盤桶浸泡一次。

8、節約用水、用電、用煤、用柴，保管好食堂現有財產，如有損失，應查找原因，追究責任。

9、不得轉讓任何食堂物品，工作時間不干私活，10、食堂同志之間要相互團結，工作不斤斤計較，做到既明確分工，又相互協作。

11、不斷改善服務態度，虛心聽取就餐人員意見，努力提高服務質量，改進食堂工作。

12、食堂工人人員要嚴守學校各項規章，注重自身形象，不得有有損于學校的言行，不得參與社會歪風邪氣，對有損學校形象，參與社會歪風邪氣的，一經發現，給予適當處理，嚴重予以辭遲。

13、健全食堂人員、學期考核制度，做到有獎罰

19、學校食堂衛生責任追究制度

學校食堂衛生工作是學校安全工作的一件大事，關系到學校全體師生的健康與生命安全，關系到學校教育教學秩序穩定。為了保證師生的食品衛生安全，特制定學校食堂衛生責任追究制度。

一、學校食堂食品衛生安全由專人負責。每天作好進出庫登記，精制飯菜存放不得超過2小時，每天由管理人員指定專人分別進行試嘗，并作好飯菜試嘗記錄。

二、每天堅持作好飯菜留樣和記錄，飯菜留樣應存放于冰箱，溫度應在2—8攝氏度，具體管理由專人負責。

三、班主任負責本班學生的食品衛生安全。每天為學生領取飯菜，分飯菜，為預防人為投毒和食物中毒，要求自帶餐具的學生每天將碗筷帶回家高溫消毒20分鐘。班上準備肥皂，要求學生飯前便后用肥皂洗手半分鐘以上。四、一旦班上發生食物中毒，班主任立即報告學校領導，再由學校領導報告中心校，并組織人員將中毒師生送往醫院，進行搶救。

五、粗加工區，操作間，配餐間要分別落實專人負責管理和指導，每間確立固定的員工，嚴格按流程進行操作，并做到分工明確，責任到人，避免出現混崗和食品交叉污染。

六、食堂管理人員指定專人負責餐具、容器用具消毒和保潔工作，要求嚴格按《餐具用具消毒制度》進行消毒和保潔。

七、凡不負責任，檢查不力，不按要求操作，造食物中毒事故，中心校將按有關規章制度追究學校及個人其責任，造成嚴重后果的，報有關部門追究其刑事責任。

說明：在本制度匯編內未考慮到發生的食堂安全事故，由裘市小學安全工作領導小組臨時研究處理。

20、食堂食品留樣制度

1、學校食堂為師生提供的每樣食品，由專人負責留樣。

2、留樣食品取樣后，立即存放在完好的食品罩內，以免被污染。

3、每餐留樣的食品，按規定留足100克，分別盛放在已消毒的器皿中。

4、留樣食品冷卻后，密閉器皿，并有序存放在專用恒溫冰箱（嚴禁存放與留樣食品無關的物品）內保存。

5、留樣食品保存48小時（可采用調整標有“昨天”“今天”標識牌的形式保存），期間進餐者如無異常，方可處理留樣食品；如有異常，應立即封存，送食品衛生安全部門查驗。

6、衛生監督小組及監督管理員不定期檢查留樣工作，發現未按要求留樣，將對責任人進行工作失職處罰。

21、食品安全快速檢測工作相關人員職責

一、法定代表人（負責人）職責

1、對食品安全快速檢測工作負總責；

2、確定食品安全管理員、食品安全快速檢測員，并組織其參加相關業務知識培訓；

3、簽批可疑（問題）食品的處置意見。

二、食品安全管理員職責

1、對食品安全快速檢測員的工作進行檢查、指導，保證檢驗工作質量；

2、對可疑（問題）食品檢測結果進行審核，提出合理合法的處理意見，并報單位法定 代表人（負責人）；

3、按法定代表人（負責人）對可疑（問題）食品的處置意見，具體負責處置工作。

三、檢測員職責

1、認真學習專業技術，熟練掌握快速檢測操作規程；

2、負責檢測設備的保養、維護和保管；

3、對樣品進行取樣，按規范和流程實施檢測；

4、清楚、準確地填寫食品安全快速檢測登記表，不得任意涂改，檢測登記表實行檢測員簽字負責制度；

5、發現可疑食品填寫可疑（問題）食品處置登記表，將檢測結果及時報送食品安全管理員。

22、食品安全快速檢測操作規范

一、現場環境

1、環境整潔、無污染，有良好的采光條件和照明設備，室內物品擺放整齊、合理，有固定位置，不得存放個人物品；

2、工作臺應保持水平，無滲漏；

3、禁止在室內吸煙及吃東西，不準用實驗器皿作茶杯或餐具；

4、檢測用過的廢棄物應放在固定的垃圾桶內，并及時妥善清理。

二、儀器管理

1、食品快速檢測箱應有專人管理，建立檔案，備有使用說明。做到經常維護、保養和檢查；

2、檢測試紙、試劑的購買和使用應建立檔案，登記購買時間、單位、數量、有效期等。已變質、污染、超保質期的試紙、試劑不能繼續使用。

三、采集樣品

1、所有采集的樣品一定要隨機抽取，有代表性；

2、采集液體樣品時，應充分混合均勻后采集；

3、樣品采集的數量及方法應嚴格按說明書的要求進行；

4、采集的每份樣品應使用干凈的容器分別盛放，防止交叉污染

四、樣品檢測

1、檢測樣品前操作人員應先對樣品進行登記；

2、在進行檢測時，根據檢測項目的不同，必須嚴格按照說明書的要求進行操作，認真觀察檢測過程，不得擅自離開現場；

3、取用試劑的工具要做到一試劑一工具，取出未用完的試劑不能放回原瓶；

4、檢測完畢，及時清理現場，使用過的檢測儀器應切斷電源，玻璃器皿應刷洗干凈，晾干放歸原處。

5、工作完畢后，應用肥皂清洗雙手。

五、檢測記錄

1、對檢測結果進行認真分析、準確判斷、真實記錄，不得偽造和涂改；

2、檢測記錄應妥善保管，不得隨意丟棄，以備監管人員檢查。

23、食品安全快速檢測管理制度

一、檢測人員必須經過專業培訓，熟練掌握相關操作規程方可上崗。

二、嚴格按照操作規程和操作流程，展開快速檢測工作。

三、嚴格按照餐飲服務監管部門的要求展開必檢項目的檢測工作，并根據需要展開自選項目 的檢測工作。

四、檢測設備，試劑試紙的專柜存放、專人管理，要由專人負責填寫《食品安全快速檢測登 記表》和《可疑（問題）食品處置登記》。

五、設備、試劑試紙的采購要索證索票，并做好登記。經快速檢測認為不合格的食品，要立 即停止制售，按要求封存，將樣品送有資質的檢驗機構檢測，經檢測合格的食品可繼續使用，不合格的食品報相關部門查處。如經快速檢測認為不合格的食品數量較少、價值較低且送檢費用較高，應在本單位負責人的監督下自行銷毀，并做好登記。

六、自主接受餐飲服務監管部門的業務指導和培訓，不斷提高快速檢測水平。

七、定期清理超保質期的檢測耗材，并及時補充。

八、凡有毒、易燃的檢測廢棄物，要進行妥善處理。檢測結束后應清掃地面和清理操作臺，并將儀器設備擦拭干凈，做好防塵防銹的工作。

巴依阿瓦提中學

第四篇：中心小學食堂工作情況匯報材料

我校自辦寄宿制學校以來，學校食堂工作秉承“公益性”“服務性”“安全性”原則，抓平時、重細節，為 “辦人民滿意的學校”發揮重要作用。為加強學校管理，進一步提高我校食堂建設和管理水平，保障師生員工身體健康，我校根據縣教育局關于加強學校食堂工作管理的有關要求及《食品衛生法》《學校衛生工作條例》等法規條例，認真抓好學校的食堂工作。現將我校食堂管理工作情況匯報如下：

一、領導重視，周密布署。

每學期初，學校都會專門召開食堂工作會議，明確職責和具體分工，成立以校長為首的學校食堂工作領導小組，統籌各項工作，針對各項具體工作制定計劃、明確責任，讓食堂的全面工作制度化、規范化。總務處負責具體落實，從人員、調入、設備、采購、保管、加工、分發等所有管理環節進行了細化并狠抓落實，并定期召開食堂工作專門會議，學習上級文件，研究各階段落實措施。校級領導每天輪流到學生餐廳巡視，以便隨時發現問題，及時給予指導，立即進行改進。

二、設施到位，操作規程。

各類設施的安全狀況良好。食堂配備的各類器械、用電設備、消防設備、電路、開關插座、庫房的安全狀況都比較好，管理比較規范到位，操作規程明確。

三、確保衛生，有效監督。

食品安全衛生工作是食堂工作的重中之重，為確保無一例食物中毒的發生，我們主要采取了以下措施：

1、食堂都能嚴格執行國家的《食品衛生法》，有各項衛生安全制度和措施，并做到了有檢查、有記錄，有突出事件的應急措施，工作人員能自覺按要求上崗和操作，其它各項衛生措施和規定能落實到位。

2、采購做好驗收工作，加工做到燒熟煮透，做好食品留樣工作。嚴格把好食品進貨關，我們將學校食堂的食品進貨由專門的人員進行統一采購，對采購的食品索取三證（營業執照、衛生許可證、生產許可證）復印件和質量檢驗報告，進出貨手續齊全，帳冊相符，并由陳運全副校長負責。

3、每次用餐后所有的餐具、用具都高溫蒸汽或開水消毒，健康衛生。

4、各類安全衛生制度完善，建立有以下制度：《xx中心小學食堂工作人員管理制度》、《xx中心小學總務主任工作職責》、《xx中心小學食堂衛生檢查制度》、《xx中心小學消毒制度》、《xx中心小學食堂人員衛生知識培訓制度》、《xx中心小學食堂食品采買制度》、《xx中心小學食品留樣制度》等。

四、保證伙食，以人為本。

為維護師生的合法利益和身心健康，我校堅持“公益性”原則，按照“非營利性”要求，進行食堂成本單獨核算，以保證食堂日常運轉經費收支平衡為目標，合理確定供餐價格。

1、認真按照縣教育局的要求，保證飯菜的數量和質量，努力做到葷素合理搭配，品種豐富多樣，滿足學生身體健康成長的需要。

2、伙食費是每生每天8元，確保期末結余或虧損控制在學期營業額的4%以內。

3、就餐方式是學生不用憑卡或飯票到指定窗口自覺排隊領取飯菜，學生吃完飯菜，如果不飽，還可以添加飯菜。

五、師生共建，文明食堂。

1、學校每天在用餐時間安排值周組人員到食堂維持紀律，督促學生文明用餐，并要求學生搞好食堂就餐廳的衛生。

2、食堂工作人員每年都進行體檢和衛生培訓，按要求持證上崗，熱情服務，文明用語，做到服務程序化、操作規范化。平時積極配合、主動接受衛生行政部門的監督與指導。

3、我校食堂工作人員共有8人，其中教師4人，聘請工友4人。每年都按縣有關部門要求進行體檢，并持有健康證。鍋爐工是經過專業培訓和考核合格后持證上崗。

六、規范支出，完善機制。

1、學校食堂單獨設立賬務，會計、出納各1人，陳運全副校長分管食堂工作，周榮登總務主任具體負責食堂工作。

2、我校食堂實行包餐制供應，向學生收取伙食費，8元/月生，嚴格按上級規定實行學期初預收、月末結轉確認伙食收入、期末結算的方法，多退少補。在食堂就餐的教職工的伙食費，與學生同菜同價，按月收取，據實結算。

3、規范使用食堂的結余款，只用于改善學生伙食和食堂的設施、設備，沒有用于、變相用于學校發放教職工福利，或以其它方式轉由學校用于非食堂經營服務方面的支出。

七、存在問題，亟待改進。

因經費不足，師生用餐環境有待改進，例如：

1、就餐桌子太舊，需更新；

2、就餐廳的門窗太舊，需更新；

3、食堂的鍋爐房墻體出現裂縫，出現險情，需排除；

4、食堂的鍋爐設備已舊，需更換。

xx縣xx中心小學

XX年09月21日

第五篇：中心小學食堂工作自查報告

中心小學食堂工作自查報告

為進一步加強學校食堂管理，提高經營服務水平水平，保障師生員工身體健康和權益，根據浙江省教育廳《關于加強義務教育中小學食堂財務管理的意見》(浙教計[xx]42號)、衢江教[xx]55號、115號、116號、133號、145號、[xx]12號、51號[xx]17號、105號等文件精神及《食品衛生法》、《學校衛生工作條例》等法規條例，結合學校實際情況，對學校的食堂工作展開了全面、認真的自檢自查，現將自檢自查情況報告如下：

一、健全制度 責任到人

我校食堂于xx年1月至今一直由學校自主經營，xx年秋季學期起食品由蔬菜配送公司配送。根據上級相關文件精神要求，成立了由校長任組長，總務主任任副組長的食品衛生安全領導小組，統籌各項工作，針對各項具體工作制定計劃，讓食堂的全面工作制度化、規范化。制定和完善了“杜澤鎮中心小學食堂管理制度”、“杜澤鎮中心小學食堂財務管理制度”、“杜澤鎮中心小學食物管理制度”、“杜澤鎮中心小學食堂物資采購制度”、“杜澤鎮中心小學質量監督制度”及“杜澤鎮中心小學自主經營食堂管理辦法”等相關制度。將后勤工作人員責任明確。

建立群眾監督機制，我們成立了由校工會干部、家長代表、教師代表、學生代表等組成的膳管會，定期監督食堂工作，監督以收費標準、成本利潤控制、飯菜質量、開支結構為重點，使食堂飯菜質量、安全衛生工作始終置于全校師生的管理和監督之下。

二、規范流程 科學運營

根據衢江區教育局《衢江區義務教育學校自主經營食堂管理運行工作流程》和《衢州市衢江區教育局關于中小學自主經營食品實行統一配送》的文件精神，學校食堂工作人員將每日工作流程化：

1、周末食堂分管人員和廚師長根據就餐人數、伙食的營養搭配情況制訂出一周的菜單，并報送配菜公司配菜。

2、驗收入庫：配送公司在每日早上8點前送來貨物，驗收人員根據報送的食物清單逐一驗收，驗收的具體項目為：貨物的質量是否符合標準，數量是否和上報單子相符，品種是否一致，并索要相關證件。驗收合格后簽字入庫并記錄賬本。

3、出庫領用：食堂廚師長根據當天供應師生用餐所需物資向物資保管員(食堂負責人)領取，由物資保管員登記出庫單，領用人簽字確認——飯菜加工：每餐飯菜必須在學生就餐前準備就緒，炊事員認真做好米、菜的清洗，保證飯、菜的衛生清潔，并認真、科學操作，做好飯菜，盡可能適合師生的口味。

4、飯菜分發：飯和菜由蒸飯炊事員分裝好送到每個班級相應的位置，由學生領取到各班級，由班主任負責分發

5、留樣：每餐飯菜加工后由廚師長品嘗后并取樣留查，留樣必須不能少于48小時，并作好留樣記錄。

三、嚴格把關 確保安全

食品安全衛生工作是食堂工作的重中之重，為確保無一例食物中毒的發生，我們主要采取了以下措施：

1.食堂都能嚴格執行國家的《食品衛生法》，有各項衛生安全制度和措施，并做到了有檢查、有記錄，有突出事件的應急措施，工作人員能自覺按要求上崗和操作，其它各項衛生措施和規定能落實到位。

2、把好四個關，杜絕食物中毒事故的發生：

(1)把好采購、加工關：采購做好驗收工作，驗收人員驗收到位，簽字確認，對采購的食品索取三證(營業執照、衛生許可證、生產許可證)復印件和質量檢驗報告，進出貨手續齊全，帳冊相符。加工做到燒熟煮透，做好食品留樣工作，留樣不少于48小時。

(2)把好“消毒”關：所有的餐具、用具都高溫蒸汽消毒。

(3)把好“個人衛生”關。做到身體不適的職工不能進入食堂工作，從業人員必須取得健康證及經過食品衛生培訓合格才能上崗，工作人員進入食堂必須做到“三白”。

(4)把好門關：杜絕非工作人員進入廚房關，防止投毒事件發生。

3、設施到位，食堂消毒柜、留樣柜、冰箱等相關設備配齊，定期檢查食堂配備的各類器械、用電設備、消防設備、電路、開關插座、庫房的安全，安全狀況都比較好，管理比較規范到位，操作規程明確。

四、規范支出 廉潔經營

建立食堂財務和菜譜公開制度，財務實行每月一公示，菜譜實行每周一公示。學校食堂實行包餐制供應，向學生收取伙食費，嚴格按上級規定實行學期初預收、月末結轉確認伙食收入、期末結算的方法，多退少補。每月末，食堂以當月供應就餐次數、就餐人數、伙食標準為依據，在預收款中結轉確認當月伙食收入。預收伙食費時，我校向學生和家長公布伙食費收取標準和計劃就餐次數;學期末以學生實際就餐次數和學期初就餐次數的差額為依據，向學生結算伙食費。我校定期將結算訂單在公示欄向學生和家長公布。在食堂就餐的教職工的伙食費，與學生同菜同價，按月收取，據實結算。

嚴格控制利潤在學期營業額的4%以內，規范使用食堂的結余款，只用于改善學生伙食和食堂的設施、設備，為家庭經濟困難的學生提供“愛心營養餐”，解決后顧之憂，幫助他安心學習。沒有用于、變相用于學校發放教職工福利，或以其它方式轉由學校用于非食堂經營服務方面的支出。

五、存在問題 亟待改進

因學校食堂場地有限，分割各功能區不是十分科學，略顯擁擠。因受場地限制學校食堂配套設施標準不高。