涇縣食品藥品監督管理局

重大活動餐飲服務食品安全保障工作預案

為切實加強餐飲服務食品安全監督管理，進一步規范我縣重大活動餐飲服務食品安全管理工作，依據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》、《成員服務食品安全操作規范》、《重大活動餐飲服務食品安全監督管理規范》等有關法律、法規、規章，結合我縣實際，制定本預案。

一、工作目的規范重大活動餐飲服務食品安全監督管理工作，保證食品安全，預防食物中毒和食品污染事件的發生，確保重大活動的順利進行。

二、適用范圍

本預案適用于縣委、人大、政府、政協要求縣食品藥品監督管理局對具有特定規模和社會影響的政治、經濟、文化、體育及其他重大社會活動（以下簡稱重大活動）實施的專項食品安全監督工作。

三、領導小組

組長：

副組長：

成員：

重大活動餐飲服務保障領導小組辦公室設在縣食品藥品監督管理局食品安全監督股，由兼任辦公室主任。

四、工作原則

（一）預防為主。重大活動應堅持預防為主、依法監督的原則，加強重大活動食品安全監管工作的領導，做好食品安全監督、監測、評價及食物中毒和食品污染事件的應急準備工作，依法履行重大活動的食品安全監管職責。

（二）區域管理。根據重大活動的范圍、性質，按照分工職

責，對重大活動食品安全監管實行區域管理。縣食品藥品監督管理局主要領導或分管領導對重大活動實施統一領導、統一調控。

（三）監督與服務并重。縣食品藥品監督管理局應積極與活動主辦單位和活動餐飲服務提供者溝通，給予技術指導，幫助落實餐飲服務食品安全的有關規定。

五、工作任務

根據縣委、人大、政府、政協下達的任務，對重大活動實施食品安全監管；負責重大活動期間的食品安全監測和食品安全狀況評估，防止食物中毒和食品污染等事件的發生；負責組織調查處理食物中毒和食品污染事件，采取相應的控制措施；負責依法查處違反食品安全法律法規的行為。

六、重大活動食品安全監督

（一）重大活動食品安全監督方式

重大活動食品安全監督分為全程監督和重點監督兩種方式。縣食品藥品監督管理局依據重大活動具體內容，確定實施重大活動食品安全監管的方式。

（二）重大活動食品安全監督內容

1、重大活動全程食品安全監督主要包括：

（1）審查食譜、食品采購、食品庫房、從業人員健康、加工環境、加工程序、冷菜制作、餐具清洗消毒、備餐與供餐時間、食品中心溫度、食品留樣、自帶食品和贊助食品等內容；

（2）縣食品藥品監督管理局選派餐飲服務食品安全監管執法人員（以下簡稱執法人員）進駐重大活動現場，對食品生產加工制作環節進行動態監督，填寫現場檢查筆錄和監督意見書；

（3）實施食品安全計劃監測和現場食品安全快速監測。

2、重大活動重點食品安全監督主要包括：

（1）審查食譜、食品采購、從業人員健康、冷菜制作、餐具清洗消毒、食品留樣等內容；

（2）根據重大活動規模、人數確定是否選派執法人員進駐

重大活動現場；

（3）對食品生產加工制作重點環節進行動態監督，填寫現場檢查筆錄和監督意見書，必要時進行食品安全監測。

（三）工作程序

1、接受任務

2、登記備案

縣食品藥品監督管理局對重大活動實行登記備案制度。縣食品藥品監督管理局將根據重大活動舉辦單位或委托單位提供的信息、資料，確定對活動實施全程監督、重點監督或不予監督。

3、制定重大活動食品安全監督工作方案，報同級人民政府并告知主辦單位予以確認。

根據重大活動食品安全監督工作方案，召開專項會議，傳達部署重大活動食品安全監督工作任務。必要時召開重大活動接待單位負責人會議，提出食品安全工作具體要求。

4、縣食品藥品監督管理局應做好人員、物質、車輛、后勤等食品安全監管準備工作，必要時對執法人員進行專項培訓。

（1）人員準備。選派具有以下資格的人員參加重大活動食品安全監管工作。

①經法律及業務知識培訓考核合格，取得食品安全監管執法證件的人員；

②具有高度的政治責任心和嚴謹的工作態度；

③能夠承擔食品安全監督管理、快速監測及食物中毒和食品污染等突發事件調查處理工作；

④遵守保密紀律，嚴守工作崗位。

（2）物質準備。根據重大活動任務分別配備監督設備、現場監測設備、現場辦公設備、通訊及交通設備，并做好突發事件所需的檢測、采樣、取證設備等準備工作。

（3）技術準備。包括各種執法文書、突發事件調查用表、采樣器具及工具書等。

5、重大活動保障事前監督。

（1）對接待單位進行食品安全評估，重大活動接待單位必須具備下列基本條件：

①持有有效的餐飲服務許可證；

②具備與重大活動供餐人數、規模相適應的接待服務能力； ③食品安全監督量化分級管理達到Ａ級標準（或具備與Ａ級標準相當的條件）；

④食品從業人員持有有效健康檢查證明，健康檔案記錄完備；

⑤食品及原料供應渠道符合食品安全要求，相關證件資料完備；

⑥生活飲用水水質符合國家生活飲用水衛生標準；

⑦縣食品藥品監督管理局根據重大活動情況提出的其他條件。

（2）對接待單位食品安全評估的方式包括食品安全資料審查和現場食品安全檢查。應包括以下內容：

①接待單位食品安全管理組織、管理人員、管理制度設立情況；

②食品加工經營場所布局設置、設備設施運行情況； ③食品生產加工制作過程監督檢查情況；

④直接入口食品及食品工具、用具、容器監測情況； ⑤食品從業人員身體健康檢查證明及健康狀況；

⑥接待單位存在的食品安全隱患問題及監督意見；

⑦縣食品藥品監督管理局根據重大活動情況規定的其他內容。

縣食品藥品監督管理局應在評估工作結束后現場制作《監督意見書》，接待單位應依照監督意見內容進行整改。對符合要求和經改進后達到要求的單位，同意其承擔接待任務；對不符合要求和不能排除食物中毒隱患以及不具備接待能力的單位，應建議

主辦單位更換接待單位，同時依據《食品安全法》進行處理。

6、重大活動保障期間監督。

（1）重大活動期間食品安全監督工作由2名或2名以上執法人員對接待單位的食品加工烹調過程、二次供水等實行全程或重點監督。

（2）執法人員應對重大活動期間供餐食譜進行審查，提出審查意見，不得供應禁止生產經營和易引起食物中毒的食品。對接待單位提供食譜以外的食品實行禁用，并及時向主辦單位及縣食品藥品監督管理局報告。

（3）執法人員要運用危害分析關鍵控制點的原理，認真做好餐飲加工過程中關鍵控制環節和危險因素的監督監測，重點檢查整改意見的落實情況，增加現場檢查頻次，對采購的重點原料、食品和飲用水進行安全性檢查，及時發現加工制作過程中可能存在的安全隱患，提出控制糾正措施。同時，應制作現場檢查筆錄和監督意見書等執法文書。對監督過程中所發現的問題應及時向接待單位負責人及主辦單位反饋，主辦單位應督促接待單位立即改進。

（4）有下列情形之一的食品，接待單位應停止使用： ①食譜審查認定可能引發食物中毒的食品；

②未能出示有效食品生產許可證的直接入口食品；

③超過保質期限的食品、食品原料、半成品和成品； ④外購散裝直接入口熟食制品；

⑤衛生行政部門為預防食物中毒而規定禁止食用的食品； ⑥法律法規規定的其他禁止生產經營的食品。

（5）重大活動期間執法人員應及時了解參加重大活動人員的身體狀況，對疑似食物中毒等重大問題，應立即向縣食品藥品監督管理局及主辦單位負責人報告，并及時采取相應的調查及控制措施。

（6）執法人員應詳細記錄每日監督檢查情況及處理意見，并按規定要求上報。

（7）重大活動食品安全監督工作結束后一周內，縣食品藥品監督管理局應將工作方案、食譜、留樣表、餐具清洗消毒表、各類執法文書、匯報材料等資料匯總歸檔保管。

七、人員安排

重大活動保障人員安排，原則上由縣食品藥品監督管理局食品安全監督股視情況從保障工作組成員中調配。逢中考、高考、兩會等面廣、量大的保障活動時，若出現人員不足，由縣食品藥品監督管理局食品安全監督股向縣食品藥品監督管理局主要領導匯報，統一調配人員、車輛。保障后的檔案資料，由縣食品藥品監督管理局食品安全監督股統一保存。

二〇一二年四月日

第四篇：XX區重大活動餐飲服務食品安全保障方案

XX市XX區食品藥品監督管理局 關于印發XX區重大活動餐飲服務食品安全

保障方案的通知

機關各股室，大隊：

現將《XX區重大活動餐飲服務食品安全保障方案》印發給你們，請認真遵照執行。

二〇一二年四月十八日

劃和實施方案，組織食品安全監管股開展餐飲服務食品安全監管、監測和食品安全狀況評估；負責收集、整理、上報重大活動餐飲服務食品安全監管工作信息；組織調查處理食物中毒和食品污染事件，采取相應的控制措施；依法查處違反食品安全法律、法規的行為。

（二）重大活動主辦單位職責

依照《食品安全法》、《重大活動餐飲服務食品安全監督管理規范》，主辦單位應當建立健全餐飲服務食品安全管理機構，負責重大活動餐飲服務食品安全管理，對重大活動餐飲服務食品安全負責。主辦單位應當向承擔餐飲服務的餐飲服務提供者和食品安全監督管理部門提供重大活動的背景資料并協助做好食品安全保障工作；向餐飲服務食品藥品監督管理部門提供相應的工作條件和所需的經費保障。

（三）重大活動餐飲服務提供者職責

餐飲服務提供者為重大活動提供餐飲服務，依法承擔餐飲服務食品安全責任，保證食品安全。重大活動餐飲服務提供者應當在重大活動開展前，與食品藥品監督管理部門簽訂責任承諾書，制定重大活動餐飲服務工作方案和應急預案，執行《食品安全法》規定和食品安全標準、衛生操作規范；配合監督管理人員對主要餐飲食品實施48小時冷藏留樣工作；建立食品及原料、食品添加劑和食品相關產品的采購查驗和索票索證制度，妥善保留采購票據等相關信息；配合監管部門做好突發食品安全事故（食物中毒、食源性疾病、食品污染）的調查處臵工作。

第六條 重大活動食品安全保障的主要內容

（一）審查食譜、食品庫房、從業人員健康、加工環境、加工

備；

（五）食品及原料、食品添加劑、食品相關產品按規定索證索票；

（六）餐飲具按規定清洗、消毒、保潔；

（七）生活飲用水水質符合國家生活飲用水衛生標準；

（八）食品藥品監督管理部門根據重大活動情況提出的其他條件。評估情況通報主辦單位。

第九條 重大活動期間，區食品藥品監管管理部門派出的執法人員對餐飲服務提供者的食品加工烹調過程、二次供水等實行全程或重點監督，加強關鍵控制環節和危險因素的監督監測，對采購的重點原料、食品和飲用水進行采樣檢測，及時發現加工制作過程中可能存在的安全隱患，提出控制糾正措施。執法人員應攜帶食品快速監測箱，對食品、調味品、飲用水等直接入口食品進行毒物監測，重點開展亞硝酸鹽、農藥殘留、毒鼠藥、有毒重金屬的定性監測。檢出可疑陽性樣品應立即封存暫停使用，并將可疑樣品送具有認證資質的實驗室進行定量檢測。

第十條有下列情形之一的，餐飲服務提供者應停止使用相關食品、食品添加劑和食品相關產品：

（一）法律法規禁止生產經營的食品、食品添加劑和食品相關產品；

（二）檢驗檢測不合格的生活飲用水和食品；

（三）超過保質期的食品、食品添加劑；

（四）外購的散裝直接入口熟食制品；

（五）監管部門在食譜審查時認定不適宜提供的食品。

第十一條 重大活動期間，發生可疑食品污染、食物中毒等突發事件時，重大活動餐飲服務提供者要立即向食品藥品監督管理部門和重大活動主辦單位報告并采取以下措施：

第五篇：重大活動餐飲保障承諾書

重大活動餐飲服務提供者食品安全

責任承諾書

為確保 重大活動餐飲服務食品安全，根據《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務食品安全操作規范》、《重大活動食品安全監督管理辦法（試行）》、《食品供應商食品安全監督管理指南》、《接待賓館食品安全監督管理指南》的要求，特作出如下承諾：

一、積極配合監督人員的監督檢查，對檢查中發現的問題及時整改到位。

二、擬在重大活動期間供應的食品均提供食譜，提前報送監督人員審查，審查合格后方可制作加工并供應。

三、采購食品（含原料）、食品添加劑和食品相關產品等嚴格執行采購索證索票和進貨查驗等制度，確保所購食品（含原料）、食品添加劑和食品相關產品符合食品安全標準。

四、不使用下列食品（含原料）、食品添加劑和食品相關產品：

（一）法律法規禁止生產經營的食品、食品添加劑和食品相關產品；

（二）檢驗檢測不合格的生活飲用水和食品；

（三）超過保質期的食品、食品添加劑；

（四）外購的散裝直接入口熟食制品；

（五）監管部門在食譜審查時認定不適宜提供的食品；

五、調味品即用即開，每餐次剩下的調味品及時加蓋保存。

六、制作加工涼菜在涼菜間內進行，并做到專人、專間專用冰箱、專用空調、專用工具和容器。

七、所有食品均燒熟煮透后方供應，自助餐有足夠的復熱保溫設施，保證食品的溫度達60℃以上，食品上架時間不超過2小時。不供應隔餐、隔夜的剩余食品。

八、餐（用）具消毒有專人負責，嚴格消毒程序，有足夠的保潔柜存放備用餐具，餐飲具擺臺控制在餐前30分鐘以內。

九、餐飲服務從業人員均持有效的健康證明和食品安全知識培訓合格證明。

十、食品留樣按品種分別存放于清洗消毒后的密閉專用容器內，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量不少于125克，并做好記錄。食品留樣存放的冰箱專用，專人負責，上鎖保管。

十一、使用二次供水單位須定期清洗二次供水設施，蓄水池（箱）必須加蓋加鎖。提供的桶裝直飲水應符合國家有關衛生標準，更換時間不得超過7天。十二、一旦發現疑似食品安全事故者或者可疑傳染病病人，立即報告監督人員并且協助做好病人的隔離、治療和消毒處理工作。

違反上述規定，造成食品安全事故及其他食源性疾患發生的，本單位和負責人愿意配合監管部門的調查處理，承擔相應的法律責任。

餐飲服務提供者（蓋章）：

負責人（簽字）：

年 月 日