第一篇：食品安全與質(zhì)量

第一章

1、食品安全：指食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。

2、食品安全有絕對安全性和相對安全性。絕對安全性：確保不可能因食用某種食品而危及健康或造成傷害，也就是食品應絕對沒有風險。相對安全性：一種食物或成分在合理食用方式和正常食用量的情況下，不會導致對人體健康造成損害。相對性和動態(tài)性：與社會發(fā)展密切相關，不同國家以及不同發(fā)展時期，食品安全所面臨的突出問題有所不同，其安全的標準也有不同。

3、食品質(zhì)量：是指影響食品價值的所有品質(zhì)的總和，其質(zhì)量特性包括功能性、可信性、安全性、適應性、經(jīng)濟性、和時間性。

4、當前食品安全主要問題（解決辦法）：⑴食品的污染；⑵食源性疾患；⑶食品新技術(shù)所帶來的問題；⑷食品標識濫用；①偽造食品標識，②夸大食品標識展示的信息，用虛夸的方法展示該食品本不具有的功能或成分，③食品標識的內(nèi)容不符合有關法規(guī)的規(guī)定，④外文食品標識。

5、食品安全保障體系：（1）由多個職能部門共同負責的美國模式：①食品和藥品管理局（FDA）,主要負責肉類和家禽產(chǎn)品外美國國內(nèi)和進口的食品安全；②農(nóng)業(yè)部（USDA）除肉類、家禽及相關產(chǎn)品和蛋類加工產(chǎn)品的監(jiān)管;③國家環(huán)境保護署（EPA）,監(jiān)管飲用水和殺蟲劑。

（2）成立專門的食品安全監(jiān)督機構(gòu)的英國模式。由中央和地方兩級政府共同實施和負責，中央政府只要負責立法。

（3）由農(nóng)業(yè)部門負責的加拿大模式。德國、丹麥。(以上僅供了解。)

（4）中國食品安全行政監(jiān)管體系：多部門分段和統(tǒng)一相結(jié)合6、全面質(zhì)量管理：指企業(yè)全體職工及有關部門同心協(xié)力，把專業(yè)技術(shù)、經(jīng)營管理、數(shù)理統(tǒng)計和思想教育結(jié)合起來，建立起產(chǎn)品的研究、設計、生產(chǎn)、服務等全過程的質(zhì)量體系，從而有效地利用人力、物力、財力、信息等資源，提供出符合規(guī)定要求和用戶期望的產(chǎn)品或服務，通過讓顧客滿意和本組織所有者、員工、供方、合作伙伴或社會等有關方受益而達到長期成功的一種管理途徑。

7、全面質(zhì)量管理的原則：①以顧客為中心；②領導的作用；③全員參與；④過程的方法；⑤系統(tǒng)管理；⑥持續(xù)改進；⑦基于事實決策；⑧與供方的互利關系。

8、全面質(zhì)量管理的基本工作方法（程序）——PDCA循環(huán)：

（1）P(計劃)階段：①分析情狀，找出存在的主要質(zhì)量問題。②分析產(chǎn)生質(zhì)量問題的各種影響因素。③找出影響質(zhì)量的主要因素。④針對影響質(zhì)量的主要因素制定措施，提出改進計劃，定出質(zhì)量目標。

（2）D(實施)階段：按照既定計劃目標加以執(zhí)行。

（3）C（檢查）階段：檢查實際執(zhí)行的結(jié)果，看是否達到計劃的預期效果。

（4）A（總結(jié)處理）階段：①根據(jù)檢查結(jié)果成熟的經(jīng)驗，納入標準、制度和規(guī)定，一鞏固成績，防止失誤。②把這一輪PDCA循環(huán)尚未解決的遺留問題，納入下一輪PDCA循環(huán)中去解決。4個階段的工作完整統(tǒng)一，缺一不可；大環(huán)套小環(huán)，小環(huán)促大環(huán)，階梯式上升，循環(huán)前進。

第二章

1、食品污染：食品在生產(chǎn)過程中混入某些對人體健康有害的物質(zhì)。

三大類：生物性污染：包括微生物、蟲卵；化學性污染：包括農(nóng)藥、重金屬、食品添加劑；物理性污染；雜質(zhì)、放射性污染。

2、常見含有天然毒素食物的不安全因素：（1）植物性食物：菜豆和刀豆，含氰苷食物，發(fā)

2芽馬鈴薯；（2）動物性食物：河豚魚，青皮紅魚類，貝類；（3）毒蕈。

3、食品腐敗變質(zhì)：食品在一定的環(huán)境因素的影響下，有微生物為主的多種因素作用所發(fā)生的食品失去或降低食用價值的一切變化，包括食品成分和感官性質(zhì)的各種變化。

4、影響食品腐敗變質(zhì)的因素：①微生物（有細菌、真菌、酵母菌）；②環(huán)境因素（微生物在適宜的溫度下回迅速生長繁殖。溫度25~40℃，相對濕度超過70%是大多數(shù)嗜溫微生物的繁殖最適條件）；③食品自身原因（食品含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等營養(yǎng)成分，還含有水分，具有一定的酸性并含有分解各種成分的酶）。

5、食品腐敗變質(zhì)的常見類型：①變黏；②變酸；③變臭；④發(fā)霉和變色；⑤變濁；⑥變軟。

6、防止食品腐敗變質(zhì)的措施：①低溫保藏；②加熱殺菌；③物理保藏；④化學保藏；⑤輻射保藏。

7、重金屬污染來源：工業(yè)“三廢”；痛痛?。ü峭赐矗烘k污染。

8、食品添加劑：改善食品色、香、味，調(diào)整食品營養(yǎng)結(jié)構(gòu)、改善食品加工條件、延長食品保存期。

9、食品添加劑功能：①改進食品風味，提高感官性能引起食欲；②防止腐敗變質(zhì)，確保食用者的安全健康，減少食品中毒的現(xiàn)象；③滿足生產(chǎn)工藝的需要；④提高食品的營養(yǎng)價值。

10、常見的食品添加劑：①食品防腐劑：能夠防止腐敗微生物生長，延長食品保質(zhì)期的添加劑。②食品護色劑：又稱發(fā)色劑，指食品加工工藝中為了使果、蔬類制品和肉制品等呈現(xiàn)良好色澤所添加的物質(zhì)。（硝酸鈉、亞硝酸鈉）③食品漂白劑：能使色素褪色或使食品免于褐變的食品添加劑。氧化漂白劑：溴酸鉀和過氧化苯甲酰。還原漂白劑：亞硫酸鈉、低亞硫酸鈉、硫磺、焦亞硫酸鈉和亞硫酸氫鈉。

11、食品色素的安全：食用色素即著色劑，是以食品著色和改善食品色澤為目的的食品添加劑。①食品合成色素；②食品天然色素：植物色素：β-胡蘿卜素，葉綠素；動物色素：紫膠紅，胭脂蟲紅；微生物色素：紅曲紅

12、聚乙烯（PE），聚丙烯（PP），聚苯乙烯（PS），聚氯乙烯（PVC），一般用于制作薄膜（大部分為工業(yè)用）、盛裝液體用瓶；聚碳酸酯塑料（PC）,食品模具、嬰兒奶瓶。

第三章

1、毒理學評價試驗程序的選擇：第一階段為急性毒性試驗；第二階段包括遺傳毒性試驗、傳統(tǒng)致畸試驗和短期喂養(yǎng)試驗；第三階段為亞慢性毒性試驗（90d喂養(yǎng)試驗、繁殖試驗、代謝試驗）；第四階段為慢性毒性試驗（包括致癌試驗）。

2、食品安全評價：食品安全系數(shù)為100。

3、人體每日容許攝入量的確定：人體每日容許攝入量（ADI）：人類終生每日攝入受試物后對機體不產(chǎn)生任何已知不良效應的劑量，以人體每千克體重攝入該物質(zhì)的毫克數(shù)（mgkg）表示。

ADI=MNL*1100(mgkg)

式中，100為安全系數(shù)，可理解為種間差異和個體差異各為10,10*10=100

第四章

1、與食品有關的國際組織機構(gòu)：聯(lián)合國糧食與農(nóng)業(yè)組織（FAO）；世界衛(wèi)生組織（WHO）；

食品法典委員會（CAC）；國際標準化組織（ISO）；

2、食品基本法律：《食品衛(wèi)生法》；《產(chǎn)品質(zhì)量法》；《消費者權(quán)益保護法》；《商檢法》；《農(nóng)藥管理條例》；《飼料和飼料添加劑管理條例》；《獸藥管理條例》。

3、標準體系：實現(xiàn)某一特定的標準化目的有關的標準，按其內(nèi)在聯(lián)系，根據(jù)一些要求所形成的科學的有機整體。

4、JB、QB、FJ、TB等就是機械、輕工、紡織、鐵路運輸行業(yè)的標準代號。

5、國家標準和行業(yè)標準分為強制性標準和推薦性標準：①強制性標準：國家通過法律的形式明確要求對標準所規(guī)定的技術(shù)內(nèi)容和要求必須執(zhí)行，不允許以任何理由或方式加以違反、變更。②推薦性標準：國家鼓勵自愿采用的具有指導作用而又不宜強制執(zhí)行的標準。

第五章

1、認證：①由可以充分信任的第三方正式某一鑒定的產(chǎn)品或服務符合特定標準或規(guī)范性文件的活動。②認證機構(gòu)證明產(chǎn)品、服務、管理體系符合相關技術(shù)規(guī)范及其強制性要求或者標準的合格評定活動。

認證機構(gòu)：政府職能部門，民間機構(gòu)、組織。

2、認可：由認可機構(gòu)對認證機構(gòu)、檢查機構(gòu)、實驗室以及從事評審、審核等認證活動人員的能力和執(zhí)業(yè)資格予以承認的合格評定活動。

認可機構(gòu)：國家行政職能部門。

3、產(chǎn)品認證①（QS）認證：為強制性的食品質(zhì)量安全認證，只有獲得認證的食品才能進入市場銷售。②無公害農(nóng)產(chǎn)品認證；③綠色食品認證；④有機食品；⑤IP認證。

4、市場準入：指貨物、勞務與資本進入市場的程序的許可。產(chǎn)品的市場準入：指市場的主體和客體進入市場程度的許可。

5、建立食品質(zhì)量安全市場準入制度的意義：①提高食品質(zhì)量、保證消費者健康安全的需要；②保證食品生產(chǎn)加工的基本條件，強化食品生產(chǎn)法制管理的需要；③是適應改革開放、創(chuàng)造良好經(jīng)濟運行環(huán)境的需要。

適用地域：中華人民共和國境內(nèi)

適用主體：一切從事食品生產(chǎn)加工并且其產(chǎn)品在國內(nèi)銷售的公民、法人或者其他組織。適用產(chǎn)品：按照時間表列入國家質(zhì)檢總局公布的《食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理重點產(chǎn)品目錄》且在國內(nèi)生產(chǎn)和銷售的食品。進出口食品按照國家有關進出口商品監(jiān)督管理規(guī)定辦理。

6、QS加12位阿拉伯數(shù)字，前4位為受理機關編號，中間4位為產(chǎn)品類別編號，后4位為獲證企業(yè)序號。食品市場準入標志由“QS”和“質(zhì)量安全”中文字樣組成。標志主色調(diào)為藍色，字母“Q”和“質(zhì)量安全”四個中文字樣為藍色，字母“S”為白色。

第六章

1、ISO9000系列標準是國際標準化組織（ISO）所制定的關于質(zhì)量管理和質(zhì)量保證的一系列國際標準。

2、ISO9000系列標準的構(gòu)成和內(nèi)容：4項核心標準：ISO9000《質(zhì)量管理體系—基礎和術(shù)語》、ISO9001《質(zhì)量管理體系—要求》、ISO9004《質(zhì)量管理體系—業(yè)績改進指南》、ISO19011《質(zhì)量和（或）環(huán)境管理體系審核指南》。

3、GMP：良好操作（生產(chǎn)）規(guī)范，是一種注重制造過程中產(chǎn)品質(zhì)量和安全衛(wèi)生的自主性管理制度，是通過對生產(chǎn)過程中各個環(huán)節(jié)、各方面提出一系列措施、方法、具體的技術(shù)要求和質(zhì)量監(jiān)控措施形成的質(zhì)量保證體系。

4、HACCP：危險分析與關鍵控制點，一預防食品安全為基礎的食品安全生產(chǎn)、質(zhì)量控制的保證體系。

5、HACCP基本原理：①危害分析；②確定關鍵控制點；③建立關鍵限值（CL）,操作限值OL,OL比CL更嚴格；④關鍵控制點的監(jiān)控；⑤建立糾偏措施；⑥記錄保持程序；⑦驗證程序。

第八章

1、轉(zhuǎn)基因食品：轉(zhuǎn)基因生物的產(chǎn)品或者加工品。

2、轉(zhuǎn)基因食品種類：（1）按照來源分：①轉(zhuǎn)基因植物食品；②轉(zhuǎn)基因動物食品；③轉(zhuǎn)基因微生物食品。

（2）按照轉(zhuǎn)入基因的性狀分類：①抗除草劑；②抗病毒、抗蟲基因；③耐儲藏；④改進農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)。

3、中國標識制度：義務標識法。

第九章

1、食品安全特征：①強調(diào)產(chǎn)品出自最佳生態(tài)環(huán)境；②對產(chǎn)品實行全程質(zhì)量監(jiān)控；③對產(chǎn)品依法實行標志管理。

2、無公害農(nóng)產(chǎn)品：產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)過程和最終產(chǎn)品符合無公害農(nóng)產(chǎn)品標準和規(guī)范，經(jīng)專門機構(gòu)認證合格獲得認證證書并允許使用無公害農(nóng)產(chǎn)品標志的未經(jīng)加工活初加工的食用農(nóng)產(chǎn)品。

3、綠色食品：遵循可持續(xù)發(fā)展原則，按照特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)，經(jīng)專門機構(gòu)認定，許可使用綠色食品標識的食品。分級：A級：產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量評價項目的綜合污染指數(shù)不超過1；AA級：產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量評價項目的單項污染指數(shù)不超過1。

4、有機食品：來自有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系，根據(jù)有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)要求和相應標準生產(chǎn)加工，并且通過合法的、獨立的有機食品認證機構(gòu)認證的農(nóng)副產(chǎn)品及其加工產(chǎn)品。（三者間關系見書P149~150）

第二篇：質(zhì)量與食品安全培訓試題2015

食品安全培訓試題

部門：

崗位：

姓名：

得分：

一、填空題。（每空1分，共40分）、《食品安全法》自（）開始實施，其突出特點（），《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》【GB 14881-2013】，新標準于（）起正式施行。2、食品廣告的內(nèi)容應當（），不得含有（）、（）的內(nèi)容，不得涉及疾病預防、治療功能。

3、檢驗人應當依照有關法律、法規(guī)的規(guī)定，并依照（）和（）對食品進行檢驗，（），（），保證出具的檢驗數(shù)據(jù)和結(jié)論客觀、公正，不得出具虛假的檢驗報告。、食品安全事故，指()、()、()等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。

5、（）、（）、食品相關產(chǎn)品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于（）年。

6、GB14881強調(diào)了對（）、（）、（）和（）等食品生產(chǎn)全過程的食品安全控制要求，并制定了控制（）、（）、（）污染的主要措施；

7、《食品生產(chǎn)許可管理辦法》自（）開始實施，標志將發(fā)生變化為（），對企業(yè)施行（），許可證書有效期限，將現(xiàn)行（）的有效期限延長至（）。

8、《食品召回管理辦法》已經(jīng)（）監(jiān)督管理總局局務會議審議通過，自（）起施行。

9、缺陷的實質(zhì)就是產(chǎn)品缺乏合理的（安全性），即存在危及人身、他人財產(chǎn)安全的不合理危險，通常分為（設計缺陷、制造缺陷和警示缺陷）。

10、食品生產(chǎn)者應當（主動召回）不安全食品，沒有主動召回的，縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門可以（責令其召回）。

11、出現(xiàn)一級召回情況，食品生產(chǎn)者應當在知悉食品安全風險后（24）小時內(nèi)啟動召回，并向縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門報告（召回計劃）。食品生產(chǎn)者應當自（召回公告）發(fā)布之日起（10）個工作日內(nèi)完成召回工作。

二、單選題。（每小題3分，共30分）、沒有食品安全國家標準的，(A)制定食品安全地方標準。A ：可以 B ：不可以 2、食品安全監(jiān)督管理部門對食品（B）實施免檢。A ：可以 B ：不可以 C ：有權(quán) 3、食品檢驗由食品（D）指定的檢驗人獨立進行。A ：行政機構(gòu) B ：監(jiān)督機構(gòu) C ：政府機構(gòu) D ：檢驗機構(gòu) 4、國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。從事食品生產(chǎn)應當依法取得食品(A)A ：生產(chǎn)許可 B ：食品流通許可 C ：餐飲服務許可 D ：印刷許可 5、食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于（B）年。A ：一年 B ：二年 C ：三年 D ：四年、對生產(chǎn)經(jīng)營者的同一違法行為，不得給予（A）次以上罰款的行政處罰。A ：二 B ：三 C ：四 D ：五 7、違反《食品安全法》規(guī)定，構(gòu)成犯罪的，依法追究（C）。

A ：道德譴責 B ：民事責任 C ：刑事責任

8、根據(jù)食品安全風險的嚴重和緊急程度，食品召回分為（B）級。A ：二 B ：三 C ：四 D ：五

9、實施二級召回的，食品生產(chǎn)者應當自公告發(fā)布之日起（B）個工作日內(nèi)完成召回工作。A ：10 B ：20 C ：30 D ：60

10、《食品生產(chǎn)許可管理辦法》許可證書有效期限為（D）年。A ：二 B ：三 C ：四 D ：五

三、判斷題。（每小題3分，共30分）、食品經(jīng)營者應當按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，記錄保存超過保質(zhì)期的食品。（×）、食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準，應當立即停止生產(chǎn)。（√）3、食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品進貨查驗記錄制度。（√）4、食品出廠檢驗記錄應當真實，保存期限不得少于一年。（×）、食品經(jīng)營者采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。（√）、食品生產(chǎn)者可以適當采購或者使用接近食品安全標準的食品原料、食品相關產(chǎn)品。（×）

7、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。（√）8、食品生產(chǎn)經(jīng)營應當符合食品安全標準，有食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度。（√）、食品、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品的生產(chǎn)者，應當依照食品安全標準對所生產(chǎn)的食品、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品進行檢驗，檢驗合格后方可出廠或者銷售。（√）10、食品檢驗實行食品監(jiān)督機構(gòu)與檢驗人負責制。（×）

四、簡答題（任選一，20分）

1、食品許可證五取消要點

2、食品許可證四調(diào)整要點

3、食品安全法禁止生產(chǎn)經(jīng)營食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品是什么

1、食品許可證五取消要點 取消部分前置審批材料核查。取消許可檢驗機構(gòu)指定。取消食品生產(chǎn)許可審查收費。

取消普通食品、食品添加劑委托加工備案。取消企業(yè)年檢和報告制度。

2、食品許可證四調(diào)整要點

調(diào)整食品生產(chǎn)許可主體。實行一企一證。

調(diào)整許可證書有效期限。將現(xiàn)行3年的有效期限延長至5年。

調(diào)整現(xiàn)場核查內(nèi)容。不進行許可現(xiàn)場重復核查。

調(diào)整審批權(quán)限。僅特殊食品等重點食品原則上由總局或省級局組織審查，其余食品的生產(chǎn)許可審批權(quán)限可下放到市、縣局。

3、食品安全法禁止生產(chǎn)經(jīng)營食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品是什么

（一）用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品；

（二）致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標準限量的食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品；

（三）用超過保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)的食品、食品添加劑；

（四）超范圍、超限量使用食品添加劑的食品；

（五）營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品；

（六）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑；

（七）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品；

（八）未按規(guī)定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品；

（九）被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品、食品添加劑；

（十）標注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過保質(zhì)期的食品、食品添加劑；

（十一）無標簽的預包裝食品、食品添加劑；

（十二）國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品；

（十三）其他不符合法律、法規(guī)或者食品安全標準的食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品。

第三篇：食品安全與質(zhì)量控制模擬試題

食品安全與質(zhì)量控制模擬試題 一.選擇題

1.下面關于食品安全表述，正確的是：（）A、經(jīng)過高溫滅菌過程，食品中不含有任何細菌

B、食品無毒、無害，符合應當?shù)臓I養(yǎng)要求，對身體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害

C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì) D、雖然過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常 2.關于有機磷農(nóng)藥，不正確的說法（）A、大部分不能夠溶于水

B、這一類農(nóng)藥的藥效高 C、不易為微生物所降解 D、很少有農(nóng)藥毒性殘留

3.關于平蓋酸敗，不正確的說法（）A、罐頭外觀正常 B、因平酸菌引起

C、原因菌多需氧 D、原因菌多耐熱

4.引起毒素型食物中毒，不包括下面哪一細菌（）A、沙門菌 B、韋氏梭菌 C、蠟樣芽孢桿菌 D、肉毒梭菌 5.關于GMP，不正確的說法（）

A、是在提倡企業(yè)產(chǎn)品遭到投訴后再做檢驗 B、是一種起源于藥品生產(chǎn)的標準化管理 C、是指對于生產(chǎn)環(huán)節(jié)實行重點控制 D、是提供了一種新的終產(chǎn)品檢驗方法 6.下列哪些不屬于防腐劑（）

A、苯甲酸及其鈉鹽 B、山梨酸及其鉀鹽 C、丁基羥基茴香醚 D、對羥基苯甲酸酯 7.在HACCP術(shù)語中，危害分析指的是什么（）A、分析危害以了解它們是否可能在食品中產(chǎn)生 B、對危害及其存在條件的信息進行收集和評估的過程 C、對食品加工步驟進行分析以確定什么會出錯

D、對食品加工步驟進行分析以確定如果在某處出錯可能是有害 8.關于CCP的下列說法，不正確的是（）

A、關鍵限值（CL）是確保CCP有效控制危害所必須滿足的底線 B、在HACCP體系中，至少要在生產(chǎn)流程圖中設立兩個CCP C、生產(chǎn)過程中的小步驟也可視做控制點，但只有部分作為CCP D、是生產(chǎn)過程中的點、步驟或程序可對此處采取預防控制措施 9.下列哪項在產(chǎn)品配方中不涉及食品安全危害?（）

A、水分活度

B、苯甲酸鈉 C、蛋白含量 D、檸檬酸含量 10.引起水俁病的毒性物質(zhì)是：（）

A、元素汞

B、氯化汞

C、甲基汞

D、硫酸汞 11.下面物質(zhì)中，目前公認是屬于致癌物的包括（）A、三聚氰胺

B、亞硝胺 C、蘇丹紅 D、黃曲霉毒素

12、ABS指（）

A、聚乙烯 B、聚丙烯 C、聚苯乙烯 D丙烯腈丁二烯

13、在罐藏食品的安全性控制方面，下列說法不正確的是（）A、金屬罐、玻璃罐需經(jīng)82℃以上的熱水清洗、消毒 B、水果罐頭采用抽空處理

C.冷卻水加氯量應使排放的冷卻水中余氯量不低于0.5 mg/kg D、在高酸水果罐頭中加入0.1%動物膠延長罐頭保質(zhì)期 14.可進行重復照射其總的累積吸收劑量不得大于10kGy的食品（）

A、為控制病蟲害而進行輻照的含水分高的食品 B、用高劑量輻照過的原料制成的食品

C、為達到預期效果可將所需的全部吸收劑量分多次進行照射的食品

D、含6%以下輻照配料的食品

15.凡屬我國創(chuàng)新的物質(zhì)特別是對其中化學結(jié)構(gòu)提示有慢性毒性、遺傳毒性或致癌性可能者或產(chǎn)量大、使用范圍廣、攝入機會多者，必須進行全部（）A.二個階段的毒性試驗 C.四個階段的毒性試驗 二.填空題

1、煮豆?jié){時為使毒素有效破壞，應防止＿＿現(xiàn)象。

2、公認的極毒、強致癌物，有“世紀之毒”之稱的是＿＿。

B.三個階段的毒性試驗 D.五個階段的毒性試驗

3、在油炸用油中添加抗氧化劑和增效劑，降低油脂變質(zhì)速度，最理想添加＿＿。

4、常用的抗氧化劑TP是＿＿。

5、＿＿表示一定劑量外來化合物與機體接觸后所引起的生物學變化。

6、危害識別所需材料中的人體材料主要來自＿＿。

7、質(zhì)量管理的中心任務是＿＿。

8、國際食品生物技術(shù)委員會提出采用＿＿原則對轉(zhuǎn)基因食品進行安全性評價。

9、三致作用即＿＿作用。

10、能引起一群個體死亡50%所需的濃度，一般以＿＿（單位）表示水中外來化合物的濃度。

三.名詞解釋

1、農(nóng)藥殘留

2、MAC

3、HACCP

4、無作用劑量

5、安全系數(shù) 四.簡答題

1.影響食品安全與衛(wèi)生的因素 2.動物性食品中藥物殘留的原因 3.熱加工過程中的安全性控制措施 4.亞慢性毒性試驗原理

5.我國實施GAP標準化與認證的意義 五.論述題

1.ISO9000，GMP，HACCP的關系 2.控制生物污染的措施 六.案例分析題

某企業(yè)為糖果制造廠,此前已經(jīng)建立并實施了ISO9000體系，目前又在策劃HACCP并申請認證。審核員在第一階段的現(xiàn)場審核中,發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)流程中需添加色素等化合物。根據(jù)資料，人工合成色素使用不當會造成危害，如致畸、突變等。

審核員考慮：（1）后道工序無法控制這些化學殘留物質(zhì)（2）我國有關食品添加劑衛(wèi)生標準等法規(guī)有此要求。所以判定配料司稱工序為CCP，查企業(yè)的HACCP計劃，并沒有把此過程識別為CCP——HACCP小組的解釋是：在ISO9000體系中已將其作為關鍵工序，所以沒必要作為CCP。

審核員參考ISO9000體系程序文件，發(fā)現(xiàn)對該工序的要求是：檢驗物料品種，注意使用正確性和稱量準確性，但缺少CCP所要求的：（1）色素添加步驟CCP及建立CL（依據(jù)我國以及各進口國的標準要求），（2）確定CCP的監(jiān)控程序，以及（3）偏離該CL時的糾偏行動?？梢钥闯?，雖為同一工序，但兩個體系所強調(diào)的重點和控制的深度卻不同。審核員認為，目前僅僅以ISO9000的程序?qū)@一點進行控制是不充分和不嚴格的，建議將該工序列入HACCP計劃中的CCP，并實現(xiàn)與原有體系的融合運行。

問：何謂CCP?你對CCP怎樣理解？結(jié)合本案例談談體會。答案

一.BCCAA CBBAC BDDCC 二.假沸 二惡英 甲基硅油 茶多酚 效應 流行病學調(diào)查 建立并實施文件化的質(zhì)量體系 判斷樹 致癌、致畸、致突變 mg/L 三.CCP可以從兩個層面來理解：（1）是這個點在某個食品生產(chǎn)過程中，能起到控制作用（控制對象包括生物、化學或物理的危害）；（2）理解為這一個點失控將導致不可接受的健康危險,或理解為某顯著危害只此點能控制,而后無法控制。這樣的點、環(huán)節(jié)、步驟或工序就是CCP。體會：（1）在建立HACCP體系時,于前期策劃階段就應采用科學方法,合理確定CCP；（2）對關鍵過程,兩體系所強調(diào)的重點和控制的深度不同,不能因為有了ISO9000體系,相關的關鍵步驟就不再確定為CCP，從而不納入計劃中；（3）確定CCP是HACCP原理的核心，如CCP確定過多,會增加工作量及失去重點，但過少,則使危害環(huán)節(jié)未能全部識別。

第四篇：食品安全與質(zhì)量控制模擬試題

食品安全與質(zhì)量控制模擬試題 一.選擇題

（1）下面四個產(chǎn)品不是食品的是（）

A、水果罐頭 B、火腿腸 C、人參 D、山楂

1.下面關于食品安全表述，正確的是：（）A、經(jīng)過高溫滅菌過程，食品中不含有任何細菌

B、食品無毒、無害，符合應當?shù)臓I養(yǎng)要求，對身體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害

C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì) D、雖然過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常 2.關于有機磷農(nóng)藥，不正確的說法（）A、大部分不能夠溶于水

B、這一類農(nóng)藥的藥效高 C、不易為微生物所降解 D、很少有農(nóng)藥毒性殘留

3.關于平蓋酸敗，不正確的說法（）A、罐頭外觀正常 B、因平酸菌引起

C、原因菌多需氧 D、原因菌多耐熱

4.引起毒素型食物中毒，不包括下面哪一細菌（）

A、沙門菌 B、韋氏梭菌 C、蠟樣芽孢桿菌 D、肉毒梭菌 5.關于GMP，不正確的說法（）

A、是在提倡企業(yè)產(chǎn)品遭到投訴后再做檢驗 B、是一種起源于藥品生產(chǎn)的標準化管理 C、是指對于生產(chǎn)環(huán)節(jié)實行重點控制 D、是提供了一種新的終產(chǎn)品檢驗方法 6.下列哪些不屬于防腐劑（）

A、苯甲酸及其鈉鹽 B、山梨酸及其鉀鹽 C、丁基羥基茴香醚 D、對羥基苯甲酸酯 7.在HACCP術(shù)語中，危害分析指的是什么（）A、分析危害以了解它們是否可能在食品中產(chǎn)生

B、對危害及其存在條件的信息進行收集和評估的過程 C、對食品加工步驟進行分析以確定什么會出錯

D、對食品加工步驟進行分析以確定如果在某處出錯可能是有害 8.關于CCP的下列說法，不正確的是（）

A、關鍵限值（CL）是確保CCP有效控制危害所必須滿足的底線 B、在HACCP體系中，至少要在生產(chǎn)流程圖中設立兩個CCP C、生產(chǎn)過程中的小步驟也可視做控制點，但只有部分作為CCP D、是生產(chǎn)過程中的點、步驟或程序可對此處采取預防控制措施 9.下列哪項在產(chǎn)品配方中不涉及食品安全危害?（）

A、水分活度

B、苯甲酸鈉

C、蛋白含量

D、檸檬酸含量 10.引起水俁病的毒性物質(zhì)是：（）

A、元素汞 B、氯化汞

C、甲基汞

D、硫酸汞 11.下面物質(zhì)中，目前公認是屬于致癌物的包括（）

A、三聚氰胺

B、亞硝胺 C、蘇丹紅 D、黃曲霉毒素

12、ABS指（）

A、聚乙烯 B、聚丙烯 C、聚苯乙烯 D丙烯腈丁二烯

13、在罐藏食品的安全性控制方面，下列說法不正確的是（）A、金屬罐、玻璃罐需經(jīng)82℃以上的熱水清洗、消毒 B、水果罐頭采用抽空處理

C.冷卻水加氯量應使排放的冷卻水中余氯量不低于0.5 mg/kg D、在高酸水果罐頭中加入0.1%動物膠延長罐頭保質(zhì)期

14.可進行重復照射其總的累積吸收劑量不得大于10kGy的食品（）A、為控制病蟲害而進行輻照的含水分高的食品 B、用高劑量輻照過的原料制成的食品

C、為達到預期效果可將所需的全部吸收劑量分多次進行照射的食品 D、含6%以下輻照配料的食品

15.凡屬我國創(chuàng)新的物質(zhì)特別是對其中化學結(jié)構(gòu)提示有慢性毒性、遺傳毒性或致癌性可能者或產(chǎn)量大、使用范圍廣、攝入機會多者，必須進行全部（）A.二個階段的毒性試驗 B.三個階段的毒性試驗 C.四個階段的毒性試驗 D.五個階段的毒性試驗 二.填空題

1、煮豆?jié){時為使毒素有效破壞，應防止＿＿現(xiàn)象。

2、公認的極毒、強致癌物，有“世紀之毒”之稱的是＿＿。

3、在油炸用油中添加抗氧化劑和增效劑，降低油脂變質(zhì)速度，最理想添加＿＿。

4、常用的抗氧化劑TP是＿＿。

5、＿＿表示一定劑量外來化合物與機體接觸后所引起的生物學變化。

6、危害識別所需材料中的人體材料主要來自＿＿。

7、質(zhì)量管理的中心任務是＿＿。

8、國際食品生物技術(shù)委員會提出采用＿＿原則對轉(zhuǎn)基因食品進行安全性評價。

9、三致作用即＿＿作用。

10、能引起一群個體死亡50%所需的濃度，一般以＿＿（單位）表示水中外來化合物的濃度。三.名詞解釋

1、農(nóng)藥殘留

2、MAC

3、HACCP

4、無作用劑量

5、安全系數(shù) 四.簡答題

1.影響食品安全與衛(wèi)生的因素 2.動物性食品中藥物殘留的原因 3.熱加工過程中的安全性控制措施 4.亞慢性毒性試驗原理

5.我國實施GAP標準化與認證的意義 五.論述題

1.ISO9000，GMP，HACCP的關系 2.控制生物污染的措施 六.案例分析題 某企業(yè)為糖果制造廠,此前已經(jīng)建立并實施了ISO9000體系，目前又在策劃HACCP并申請認證。審核員在第一階段的現(xiàn)場審核中,發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)流程中需添加色素等化合物。根據(jù)資料，人工合成色素使用不當會造成危害，如致畸、突變等。

審核員考慮：（1）后道工序無法控制這些化學殘留物質(zhì)（2）我國有關食品添加劑衛(wèi)生標準等法規(guī)有此要求。所以判定配料司稱工序為CCP，查企業(yè)的HACCP計劃，并沒有把此過程識別為CCP——HACCP小組的解釋是：在ISO9000體系中已將其作為關鍵工序，所以沒必要作為CCP。

審核員參考ISO9000體系程序文件，發(fā)現(xiàn)對該工序的要求是：檢驗物料品種，注意使用正確性和稱量準確性，但缺少CCP所要求的：（1）色素添加步驟CCP及建立CL（依據(jù)我國以及各進口國的標準要求），（2）確定CCP的監(jiān)控程序，以及（3）偏離該CL時的糾偏行動。可以看出，雖為同一工序，但兩個體系所強調(diào)的重點和控制的深度卻不同。

審核員認為，目前僅僅以ISO9000的程序?qū)@一點進行控制是不充分和不嚴格的，建議將該工序列入HACCP計劃中的CCP，并實現(xiàn)與原有體系的融合運行。

問：何謂CCP?你對CCP怎樣理解？結(jié)合本案例談談體會。

答案

一.BCCAA CBBAC BDDCC 二.假沸 二惡英 甲基硅油 茶多酚 效應 流行病學調(diào)查 建立并實施文件化的質(zhì)量體系 判斷樹 致癌、致畸、致突變 mg/L 三.CCP可以從兩個層面來理解：（1）是這個點在某個食品生產(chǎn)過程中，能起到控制作用（控制對象包括生物、化學或物理的危害）；（2）理解為這一個點失控將導致不可接受的健康危險,或理解為某顯著危害只此點能控制,而后無法控制。這樣的點、環(huán)節(jié)、步驟或工序就是CCP。體會：（1）在建立HACCP體系時,于前期策劃階段就應采用科學方法,合理確定CCP；（2）對關鍵過程,兩體系所強調(diào)的重點和控制的深度不同,不能因為有了ISO9000體系,相關的關鍵步驟就不再確定為CCP，從而不納入計劃中；（3）確定CCP是HACCP原理的核心，如CCP確定過多,會增加工作量及失去重點，但過少,則使危害環(huán)節(jié)未能全部識別。

一、單項選擇題(本大題共15小題，每小題2分，共30分)

在每小題列出的四個備選項中只有一個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。錯選、多選或未選均無分。

1.食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及防腐和加工工藝的需要，加入食品中的()

A.化學合成物質(zhì) B.化學合成或天然物質(zhì)

C.天然物質(zhì) D.化學合成或礦物質(zhì)

2.丙烯酰胺是一種白色晶體物質(zhì)，很容易經(jīng)消化道、皮膚、肌肉或其他途徑吸收，并能通過胎盤屏障，是一種公認的()

A.神經(jīng)毒素和致癌物 B.細胞毒素和準致癌物

C.神經(jīng)毒素和準致癌物 D.神經(jīng)毒素和細胞毒素

3.“良好操作規(guī)范”是特別注重在生產(chǎn)過程中實施對食品衛(wèi)生安全的管理，英文縮寫是()

A.ERP B.GAP

C.AMP D.GMP

4.食品企業(yè)加工用水一般來自()

A.城市公共用水 B.城市公共用水、自供水和海水

C.城市公共用水和自供水 D.城市公共用水和海水

5.絕對致死劑量指某實驗總體中引起一組受試動物全部死亡的()

A.極大劑量 B.中等劑量

C.最高劑量 D.最低劑量

6.在一生中，對消費者健康沒有可感知危險的日攝入量，即日允許攝入量又稱()

A.AOI值 B.ADI值

C.GMP值 D.MPM值

7.風險發(fā)生的可能性總是以某種活動所能帶來的不利因素的概率來表述,數(shù)值范圍是()

A.“0～100” B.“1～10”

C.“0～1．0” D.“0～1000”

8.風險分析的科學框架組成部分是()

A.風險評估、風險管理和風險信息交流 B.風險計劃、風險管理和風險信息交流

C.風險評估、風險研究和風險信息交流 D.風險評估、風險管理和風險防范交流

9.過程決策程序圖即()

A.PDCA圖 B.PDPC圖

C.PCPC圖 D.POPC圖

10.所謂計量值數(shù)據(jù)是指數(shù)據(jù)在給定的范圍內(nèi)可以取任何值，即被測數(shù)據(jù)可以是連續(xù)的，但是，由于測量方法受到限制，或者是沒有必要把所有產(chǎn)品的數(shù)據(jù)都測量，因此，測量結(jié)果的數(shù)據(jù)是不連續(xù)的，數(shù)據(jù)的變化情況取決于()

A.測量儀器類型 B.生產(chǎn)設備精確度

C.測量人員 D.測量儀器精確度

11.5S活動指的是()

A.計劃、整頓、清掃、清潔、修養(yǎng) B.計劃、實施、清掃、清潔、修養(yǎng)

C.計劃、實施、評估、清潔、修養(yǎng) D.整理、整頓、清掃、清潔、修養(yǎng)

12.質(zhì)量管理體系認證申請的必備條件之一是：已按質(zhì)量管理體系標準建立了文件化的質(zhì)量管理體系，并已有效運作至少達()

A.一個月 B.三個月

C.六個月 D.十二個月

13.食品市場準入標志由“QS”和“質(zhì)量安全”中文字樣組成。標志主色調(diào)為藍色，字母“Q”與“質(zhì)量安全”四個中文字樣為藍色，字母“S”為()

A.紅色 B.黃色

C.藍色 D.白色

14.食品企業(yè)危機管理的步驟是()

A.危機的預防-危機管理的準備-危機的確認-危機的管理-危機的解決-從危機中獲利

B.危機的預防-危機管理的準備-危機的控制-危機的確認-危機的解決-從危機中獲利

C.危機的預防-危機管理的準備-危機的確認-危機的控制-危機的解決-從危機中獲利

D.危機的發(fā)現(xiàn)-危機管理的準備-危機的確認-危機的控制-危機的解決-從危機中獲利

15.質(zhì)量成本也叫質(zhì)量費用，是指為確保和保證滿意的質(zhì)量而導致的費用以及沒有獲得滿意的質(zhì)量而導致的()

A.有形的和無形的損失 B.無形的損失

C.有形的損失 D.損失

二、多項選擇題(本大題共5小題，每小題2分，共10分)

在每小題列出的五個備選項中至少有兩個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。錯選、多選、少選或未選均無分。

1.為保證和提高食品質(zhì)量,食品質(zhì)量管理所進行的活動有()

A.質(zhì)量策劃 B.質(zhì)量控制

C.質(zhì)量保證 D.質(zhì)量改進

E.質(zhì)量計劃

2.污染食品的放射性核素有()

A.90Sr B.89Sr

C.137Cs D.131I

E.14C

3.食品生產(chǎn)車間面積要與生產(chǎn)能力相適應，布局合理，排水暢通,車間地面用材料要求()

A.防滑 B.堅固

C.不透水 D.耐腐蝕

E.無毒

4.對于生產(chǎn)即食食品、油炸食品、肉制品的加工企業(yè)，要做到以下幾方面不能相互交叉()

A.原料 B.人流

C.物流 D.氣流

E.水流

5.HACCP體系認證步驟通常分()

A.企業(yè)申請階段 B.認證審核階段

C.證書保持階段 D.年審階段

E.復審換證階段

三、名詞解釋(本大題共5小題，每小題3分，共15分)

1.食品質(zhì)量

2.菌落總數(shù)

3.糾偏行動

4.排列圖

5.最小有作用劑量

四、簡答題(本大題共4小題，每小題5分，共20分)

1．什么是質(zhì)量螺旋？

2．農(nóng)藥殘留的危害有哪些？

3．我國的良好操作規(guī)程中對生產(chǎn)原料、輔料衛(wèi)生的要求有哪些？

4．食品安全性毒理學評價程序是怎樣的？

五、論述題(本大題10分)

HACCP七大基本原理是什么？食品企業(yè)如何建立和執(zhí)行HACCP？

六、案例分析題(本大題15分)

消毒奶在保質(zhì)期內(nèi)發(fā)生變質(zhì)，希望通過特性要因圖找出消毒奶變質(zhì)的可能的主要原因，以便采取針對性措施加以解決。

一、單項選擇題(本大題共15小題，每小題2分，共30分)

在每小題列出的四個備選項中只有一個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。錯選、多選或未選均無分。

1.食品衛(wèi)生是指為了確保食品安全性和食用性，在________必須采取的一切條件和措施。（）

A.食品加工階段 B.食品生產(chǎn)階段

C.食物鏈的所有階段 D.食品銷售階段

2.食品標準體系和________是食品質(zhì)量安全體系的核心內(nèi)容。（）

A.食品質(zhì)量管理體系 B.食品安全性檢測技術(shù)

C.食品質(zhì)量檢驗監(jiān)測體系 D.食品衛(wèi)生管理部門

3.植物中的天然有毒物質(zhì)是指植物體本身存在的或者由于儲存條件不當形成的某種對人體健康有毒害的（）

A.非營養(yǎng)性天然物質(zhì)成分 B.營養(yǎng)性天然物質(zhì)成分

C.重金屬污染物 D.農(nóng)藥殘留

4.水體污染物的主要來源就是（）

A.海水 B.污水

C.湖水 D.地下水

5.預防、治療、診斷禽畜等動物疾病的物質(zhì)稱為（）

A.農(nóng)藥 B.獸藥

C.抗生素 D.生長促進劑

6.河豚魚的致死毒素是________，肌肉中一般沒有。（）

A.河豚素 B.河豚酸

C.河豚毒素 D.河豚卵巢素

7.食品毒理學安全評價試驗的第四個階段是（）

A.急性毒性試驗 B.慢性毒性試驗

C.亞慢性毒性試驗 D.遺傳毒性試驗

8.________是指人終生每日攝入某種藥物或化學物質(zhì)殘留而不引起可察覺危害的最高量。（）

A.ADI B.LD100

C.MAC D.LD50

9.由上方的太陽、下方的葉片和中心的蓓蕾組成的是________的標志。（）

A.有機食品 B.無公害農(nóng)產(chǎn)品

C.綠色食品 D.出口食品

10.建立HACCP體系必須具備的先決條件和基礎是實施（）

A.GAP和GMP B.SSOP和ISO9000質(zhì)量體系

C.SSOP和GMP D.食品GMP和ISO9000質(zhì)量體系

11.GMP是________的英文縮寫。（）

A.良好生產(chǎn)規(guī)范 B.良好農(nóng)業(yè)規(guī)范

C.聯(lián)合國糧農(nóng)組織 D.良好操作規(guī)范

12.市場管理方在經(jīng)銷商進入市場經(jīng)營前,應查驗入市經(jīng)銷商的營業(yè)執(zhí)照、稅務登記證、________、銷售授權(quán)書等必要的資質(zhì)證明文件。（）

A.身份證 B.戶口簿

C.衛(wèi)生許可證 D.體檢證

13.為了保證食品質(zhì)量，超市中冷凍庫（柜）的溫度應該低于（）

A.5℃ B.–2℃

C.–18℃ D.0℃

14.已經(jīng)出口的食品一旦發(fā)現(xiàn)存在安全隱患，食品出口企業(yè)應當主動________并立即向所在地檢驗檢疫機構(gòu)報告。（）

A.停售 B.銷毀

C.封存 D.召回

15.食品超市的從業(yè)人員________至少進行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。（）

A.每個月 B.每季度

C.每年 D.每兩年

二、多項選擇題(本大題共5小題，每小題2分，共10分)

在每小題列出的五個備選項中至少有兩個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。錯選、多選、少選或未選均無分。

16.常見的最主要的人畜共患的病毒性傳染病有（）

A.瘋牛病 B.禽流感

C.口蹄疫 D.狂犬病

E.結(jié)核病

17.罐制食品的安全性問題主要包括（）

A.微生物學問題 B.細菌性問題

C.腐蝕問題 D.物理性問題

E.化學問題

18.食品危險性分析包括以下幾個組成部分（）

A.危險性評估 B.危險性管理

C.危害性信息 D.危險性信息交流

E.危害特征描述

19.餐飲的食品安全控制主要包括________等方面。（）

A.從業(yè)人員衛(wèi)生要求 B.加工場所的衛(wèi)生條件

C.稅務登記證 D.加工操作衛(wèi)生要求

E.衛(wèi)生管理

20.建立國際食品安全管理機構(gòu)和法規(guī)的目的是（）

A.保證人類的健康 B.保證動植物的健康

C.保護環(huán)境 D.規(guī)范貿(mào)易行為

E.解決爭端

三、名詞解釋（本大題共5小題，每小題3分，共15分）

21.農(nóng)藥殘留

22.人畜共患病

23.生物污染

24.最小有作用劑量

25.CCP

四、判斷題（本大題共5小題，每小題3分，共15分）

判斷下列各題，正確的在題后括號內(nèi)打“√”，錯的打“╳”。

26.貝類毒素對貝類本身并無毒性作用，但是人食用后能夠引起中毒。（27.食品毒理學安全性評價程序不要求提供受試物的物理、化學性質(zhì)。（28.無污染、安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)是有機食品的基本特征。（）））

29.農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場應對本市場內(nèi)銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全進行檢測，因此必須配備相應的快速檢測儀器，有些項目還應該委托具有法定資質(zhì)的檢測機構(gòu)進行檢測。（）

30.國際獸疫局主要負責動物檢疫。（）

五、簡答題（本大題共4小題，每小題5分，共20分）

31.何謂新資源食品？新資源植物源性食品進行安全性評價的主要內(nèi)容是什么？

32.何謂食品輻照技術(shù)？有何作用？

33.GAP和安全食品生產(chǎn)有哪些聯(lián)系和區(qū)別？

34.食品安全法對國務院有關食品安全監(jiān)管部門的職責進行了哪些明確的界定？

六、論述題（本大題10分）

35.試述如何建立HACCP體系？

第五篇：食品安全質(zhì)量管理制度-

***********公司 食品安全質(zhì)量管理制度

根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》及其實施細則、《國務院關于加強食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》、《中華人民共和國進出境動植物檢疫法》及其實施細則、《中華人民共和國進出口商品檢驗法》等法律、法規(guī)的規(guī)定以及其他食品安全相關規(guī)定，我公司就食品安全質(zhì)量管理工作，制定如下制度：

一、企業(yè)組織機構(gòu)、部門和崗位職責

1、與食品安全質(zhì)量管理有關的崗位人員：總經(jīng)理、辦公室負責人、倉庫管理員、進口食品購銷員。

2、各崗位人員職責：

1)總經(jīng)理：監(jiān)督各崗位食品安全質(zhì)量管理職責的履行，保證安全質(zhì)量管理工作的正常有效運行；任免調(diào)配人員，提出、審批各崗位人員的工作職責和分工安排；帶頭學習食品安全質(zhì)量管理知識和相關規(guī)定，帶領全體員工不斷提高食品安全質(zhì)量意識。

2)辦公室負責人：對進口食品安全質(zhì)量管理負全面責任；負責建立、健全安全質(zhì)量管理制度，加強對業(yè)務人員的安全質(zhì)量教育，保證安全質(zhì)量管理制度的落實和實施。定期開展質(zhì)量教育和培訓工作。辦公室負責人直接向總經(jīng)理報告進口食品安全質(zhì)量管理的整體情況。

3)倉庫管理員：對食品存放倉庫安全管理工作負直接責任；按時做好倉庫的清潔衛(wèi)生工作，確保食品的存放設施安全、無害、無污染；負責監(jiān)督倉庫的衛(wèi)生環(huán)境,確保存放食品的質(zhì)量；發(fā)現(xiàn)可能影響食品安全的問題應立即解決，或向辦公室負責人報告。

4)進口食品購銷員：嚴禁采購法律法規(guī)禁止上市銷售的食品；認真查驗出口商的商業(yè)登記證書、食品生產(chǎn)許可證、或其他出口國相關證書，以及出口國的檢驗檢疫證明文件等。確保所售出的食品在保質(zhì)期內(nèi)，并應定期檢查在售食品的外觀性狀和保質(zhì)期，發(fā)現(xiàn)問題立即停止銷售，同時向辦公室負責人報告。

二、食品安全質(zhì)量管理的原則

1、以客戶為中心，與所確定的客戶要求保持一致。

2、管理層應明確公司安全質(zhì)量管理的目標，提供資源，建立以質(zhì)量為中心的企業(yè)環(huán)境，設定目標并加以實現(xiàn)。對員工進行訓練、提供幫助并給予授權(quán)。

3、全員參與，對員工進行培訓。明確權(quán)限和職責。利用員工的知識和經(jīng)驗，通過培訓使得他們能夠參與決策和對過程的改進，讓員工以實現(xiàn)公司的目標為己任。

4、建立、控制和保持安全質(zhì)量管理的過程。

5、建立并保持實用有效的文件、信息化的安全質(zhì)量體系。

6、持續(xù)地改進安全質(zhì)量體系的有效性。

7、以報告、糾正措施、不合格品、客戶投訴以及其他來源的實際數(shù)據(jù)和信息作為安全質(zhì)量管理決策和行動的依據(jù)。

8、適當?shù)卮_定供方應滿足的要求。對供方提供的產(chǎn)品和服務的情況進行評價。與供方建立伙伴關系，共同承諾讓客戶滿意并持續(xù)改進。

二、境外出口商備案管理制度

1、為掌握境外食品出口商信息及進口食品來源，保障進口食品可追溯性，有效處理進口食品安全事件，保障進口食品安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《國務院關于加強食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》和《進出口食品安全管理辦法》等法律、行政法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定，制定本制度。

2、本制度適用于向中國大陸境內(nèi)（不包括香港、澳門）出口食品的境外出口商或者代理商的備案管理。

3、國家質(zhì)檢總局主管境外食品出口商備案的監(jiān)督管理工作，建立境外食品出口商備案管理系統(tǒng)（以下簡稱備案管理系統(tǒng)），負責公布和調(diào)整境外食品出口商備案名單，相關人員每年定期上網(wǎng)查詢相關名單，未在我國備案的出口商將不作為供應商。

4、向中國出口食品的出口商或者代理商，應當向國家質(zhì)檢總局申請備案，并對所提供備案信息的真實性負責。

5、出口商或者代理商應當通過備案管理系統(tǒng)填寫并提交備案申請表，提供出口商或者代理商名稱、所在國家或者地區(qū)、地址、聯(lián)系人姓名、電話、經(jīng)營食品種類、填表人姓名、電話等信息，并承諾所提供信息真實有效。出口商或者代理商應當保證在發(fā)生緊急情況時可以通過備案信息與相關人員取得聯(lián)系。出口商或者代理商提交備案信息后，獲得備案管理系統(tǒng)生成的備案編號和查詢編號，憑備案編號和查詢編號查詢備案進程或者修改備案信息。

6、出口商或者代理商地址、電話等發(fā)生變化時，應當及時通過備案管理系統(tǒng)進行修改。備案管理系統(tǒng)保存出口商或者代理商的所提交的信息以及信息修改情況。出口商或者代理商名稱發(fā)生變化時，應當重新申請備案。

7、國家質(zhì)檢總局對完整提供備案信息的出口商或者代理商予以備案。備案管理系統(tǒng)生成備案出口商或者代理商名單，并在國家質(zhì)檢總局網(wǎng)站公布。公布名單的信息包括：備案出口商或者代理商名稱及所在國家或者地區(qū)。

三、進口商（收貨人）備案管理制度

1、為掌握境外食品進口商信息及進口食品流向，保障進口食品可追溯性，有效處理進口食品安全事件，保障進口食品安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《國務院關于加強食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》和《進出口食品安全管理辦法》等法律、行政法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定，制定本制度。

2、我司應當于食品進口前向所在地檢驗檢疫機構(gòu)申請備案。備案在提供上述紙質(zhì)文件材料的同時，應當通過備案管理系統(tǒng)填寫并提交備案申請表，提供收貨人名稱、地址、聯(lián)系人姓名、電話、經(jīng)營食品種類、填表人姓名、電話以及承諾書等信息。備案并將相關信息后由辦公室人員存檔備查。

四、進口食品檢驗管理制度

根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》有關規(guī)定，制定本制度，本公司相關人員均應遵守本制度。第一條 食品進口記錄

（一）本公司相關人員對各批次的進口商品需做好相關記錄，記錄內(nèi)容包括進口食品的名稱、品牌、規(guī)格、數(shù)量、貨值、生產(chǎn)批號、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、原產(chǎn)地、輸出國家或者地區(qū)、生產(chǎn)企業(yè)名稱及在華注冊號、出口商或者代理商備案編號、名稱及聯(lián)系方式、貿(mào)易合同號、進口口岸、目的地、根據(jù)需要出具的國（境）外官方或者授官方授權(quán)機構(gòu)出具的相關證書編號、報檢單號、入境時間、存放地點、聯(lián)系人及電話等內(nèi)容。

（二）本公司相關人員應保存如下進口記錄檔案材料：貿(mào)易合同、境外付匯憑證、提單、根據(jù)需要出具的國（境）外官方相關證書、報檢單的復印件、出入境檢驗檢疫機構(gòu)出具的《入境貨物檢驗檢疫證明》、《衛(wèi)生證書》等文件副本。

（三）記錄的收集與保存

1、本公司相關人員應收集進口記錄及單據(jù)，按進口合同編號順序逐一歸檔，保證進口報檢清關整套單證完整性。

2、各項記錄材料由銷管部管理保存，如需查閱，查閱人須在查閱前辦理登記，查閱后要及時送還，并在有關記錄上簽字。進口記錄的保存時間不少于2年。第二條 進口食品銷售記錄

（一）銷售記錄的內(nèi)容包括下列信息：銷售日期、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、重量、生產(chǎn)日期及批號、購貨人/單位、購貨人/使用人地址及電話、出庫單號、食品召回后處理方式。

（二）銷售單據(jù)的填寫要求如下：

1、字跡清楚，內(nèi)容真實，完整，詳盡，不得用鉛筆填寫；

2、填寫及時，準確，不得提前或錯后填寫；

3、不得隨意撕毀或任意涂改，確實需要修改時，需在錯處劃一橫線后，在其旁邊重寫，簽上姓名，日期并蓋章；

4、簽名（蓋章）須填全名，不得只寫姓氏，印章須清晰可辨。

1、本公司相關人員需負責收集銷售記錄集單據(jù)，每月收集一次，并與收發(fā)貨臺賬進行核對，不得有誤。銷售記錄需保存購銷合同、銷售發(fā)票留底聯(lián)、出庫單等文件原件或復印件；

2、收集后的記錄及單據(jù)要逐頁核對，特別是關于產(chǎn)品去向及產(chǎn)品特征的項目。如有疑問須及時與有關文件核實，并將具體情況備注于備注項下，核對人簽字后歸檔；

3、記錄的保存實行專人專柜報關，如需查閱，查閱人須在查閱前辦理登記，查閱后要及時送還，并在有關記錄上簽字。進口銷售記錄保存時間不得少于2年。

五、進口食品境外生產(chǎn)企業(yè)注冊管理規(guī)定

第一章 目錄

1、為加強進口食品境外食品生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)督管理，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例、《中華人民共和國進出口商品檢驗法》及其實施條例等法律、行政法規(guī)的規(guī)定，制定本規(guī)定。

2、向我司輸出食品的境外生產(chǎn)、加工、儲存企業(yè)（以下統(tǒng)稱進口食品境外生產(chǎn)企業(yè)）的注冊及其監(jiān)督管理適用本規(guī)定。

3、《進口食品境外生產(chǎn)企業(yè)注冊實施目錄》（以下簡稱《目錄》）由國家認監(jiān)委負責制定、調(diào)整，國家質(zhì)檢總局公布?！赌夸洝穬?nèi)不同產(chǎn)品類別的注冊評審程序和技術(shù)要求，由國家認監(jiān)委另行制定、發(fā)布?！赌夸洝穬?nèi)食品的境外生產(chǎn)企業(yè)，應當獲得注冊后，其產(chǎn)品我司方可進口。

第二章 注冊條件與程序

4、進口食品境外生產(chǎn)企業(yè)注冊條件：

（一）企業(yè)所在國家（地區(qū)）的與注冊相關的獸醫(yī)服務體系、植物保護體系、公共衛(wèi)生管理體系等經(jīng)評估合格；

（二）向我國出口的食品所用動植物原料應當來自非疫區(qū)；向我國出口的食品可能存在動植物疫病傳播風險的，企業(yè)所在國家（地區(qū)）主管當局應當提供風險消除或者可控的證明文件和相關科學材料。

（三）企業(yè)應當經(jīng)所在國家（地區(qū)）相關主管當局批準并在其有效監(jiān)管下，其衛(wèi)生條件應當符合中國法律法規(guī)和標準規(guī)范的有關規(guī)定。

5、進口食品境外生產(chǎn)企業(yè)申請注冊，應通過其所在國家（地區(qū)）主管當局或其他規(guī)定的方式向國家認監(jiān)委推薦，并提交符合本辦法第六條規(guī)定條件的證明性文件以及下列材料，提交的有關材料應當為中文或者英文文本：

（一）所在國（地區(qū)）相關的動植物疫情、獸醫(yī)衛(wèi)生、公共衛(wèi)生、植物保護、農(nóng)藥獸藥殘留、食品生產(chǎn)企業(yè)注冊管理和衛(wèi)生要求等方面的法律法規(guī)，所在國（地區(qū)）主管當局機構(gòu)設置和人員情況及法律法規(guī)執(zhí)行等方面的書面資料；

（二）申請注冊的境外食品生產(chǎn)企業(yè)名單；

（三）所在國家（地區(qū)）主管當局對其推薦企業(yè)的檢疫、衛(wèi)生控制實際情況的評估答卷；

（四）所在國家（地區(qū)）主管當局對其推薦的企業(yè)符合中國法律、法規(guī)要求的聲明；

（五）企業(yè)注冊申請書，必要時提供廠區(qū)、車間、冷庫的平面圖，工藝流程圖等。

6、國家認監(jiān)委定期統(tǒng)一公布獲得注冊的境外食品生產(chǎn)企業(yè)名單，并報國家質(zhì)檢總局。注冊有效期為4年。

7、境外食品生產(chǎn)企業(yè)需要延續(xù)注冊的，應當在注冊有效期屆滿前一年，通過其所在國家（地區(qū)）主管當局或其他規(guī)定的方式向國家認監(jiān)委提出延續(xù)注冊申請。逾期未提出延續(xù)注冊申請的，國家認監(jiān)委注銷對其注冊，并予以公告。

8、已獲得注冊的境外食品生產(chǎn)企業(yè)的注冊事項發(fā)生變更時，應當通過其所在國家（地區(qū)）主管當局或其他規(guī)定的方式及時通報國家認監(jiān)委，國家認監(jiān)委根據(jù)具體變更情況做出相應處理，并報國家質(zhì)檢總局。

9、已獲得注冊的境外食品生產(chǎn)企業(yè)應當在其向我國境內(nèi)出口的食品外包裝上如實標注注冊編號。禁止冒用或者轉(zhuǎn)讓注冊編號。

第三章 注冊管理

第十三條 國家認監(jiān)委依法對《目錄》內(nèi)食品的境外生產(chǎn)企業(yè)進行監(jiān)督管理，必要時組織相關專家或指定機構(gòu)進行復查。

第十四條 經(jīng)復查發(fā)現(xiàn)已獲得注冊的境外食品生產(chǎn)企業(yè)不能持續(xù)符合注冊要求的，國家認監(jiān)委應當暫停其注冊資格并報國家質(zhì)檢總局暫停進口相關產(chǎn)品，同時向其所在國家（地區(qū)）主管當局通報，并予以公告。

境外食品生產(chǎn)企業(yè)所在國家（地區(qū)）主管當局應當監(jiān)督需要整改的企業(yè)在規(guī)定期限內(nèi)完成整改，并向國家認監(jiān)委提交書面整改報告和符合中國法律法規(guī)要求的書面聲明。經(jīng)國家認監(jiān)委審查合格后，方可繼續(xù)向我司出口食品。

六、食品標簽管理制度

為加強進出口食品標簽管理，保證進出口食品質(zhì)量安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》及《進出口預包裝食品標簽檢驗監(jiān)督管理規(guī)定》，制定本制度。

1、進口預包裝食品標簽應符合我國相關法律法規(guī)和食品安全國家標準的要求，積極配合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局及四川省檢驗檢疫機構(gòu)的監(jiān)督管理工作。

本公司承諾進出口預包裝食品的標簽符合國家規(guī)定，誠實守信，如實提供相關材料，對社會和公眾負責，接受社會監(jiān)督，承擔社會責任。

2、本公司首次進口預包裝食品時，按照報檢規(guī)定提供正確完善的材料，如下：

（一）原標簽樣張和翻譯件

（二）預包裝食品中文標簽樣張；

（三）標簽中所列進口商、經(jīng)銷商或者代理商工商營業(yè)執(zhí)照復印件；

（四）當進口預包裝食品標簽中強調(diào)某一內(nèi)容，如獲獎、獲證、法定產(chǎn)區(qū)、地理標識及其他內(nèi)容的，或者強調(diào)含有特殊成分的，應提供相應證明材料；標注營養(yǎng)成分含量的，應提供符合性證明材料；

（五）應當隨附的其他證書或者證明文件。

4、若進口預包裝食品標簽涉及安全、健康、環(huán)境保護項目不合格的，本公司將配合檢驗檢疫機構(gòu)銷毀或者退貨，由本公司相關負責人辦理退運手續(xù)，其他項目不合格的，本公司承諾在檢驗檢疫機構(gòu)的監(jiān)督下進行技術(shù)處理，不能進行技術(shù)處理或者技術(shù)處理后重新檢驗仍不合格的，本公司將銷毀或退貨。

七、食品安全培訓管理制度

1、組織本單位食品從業(yè)人員進行食品安全質(zhì)量相關法規(guī)和知識的培訓。按實際情況要求，由辦公室負責人做出培訓需求計劃，經(jīng)總經(jīng)理批準安排，需要時可隨時追加培訓計劃。

2、新員工上崗前必須進行培訓，使其掌握食品安全質(zhì)量管理的基本要求。

3、辦公室負責人應就每次培訓做好培訓記錄。

八、從業(yè)人員健康管理制度健康檔案制度

1、食品生產(chǎn)人員每年必須進行健康檢查,不得超期使用健康證明。

2、新參加工作的從業(yè)人員、實習工、實習學生必須取得健康證明后上崗,杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生，同時進行相關培訓。

3、食品衛(wèi)生管理人員負責組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作,建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案,督促“五病”人員調(diào)離崗位,并對從業(yè)人健康狀況進行日常監(jiān)督管理。

4、凡患有痢疾,傷寒,病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的,不得參加接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營。

5、當觀察到以下癥狀時,應規(guī)定暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護措施。腹瀉，手外傷、燙傷、皮膚濕疹、長癤子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、發(fā)熱、嘔吐。

6、食品從業(yè)人員應堅持做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理發(fā)、勤洗衣服、被褥、勤換工作服。禁止長發(fā)、長胡須、長指甲、戴手飾、涂指甲油、不穿潔凈工作衣帽上崗和上崗期間抽煙、吃零食以及做與食品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營無關的事情。

7、對食品從業(yè)人員實行德、能、勤、紀綜合考核，具優(yōu)者給予表揚或獎勵；對綜合考核成績欠佳者進行批評教育使其改正；對不改者勸其離崗或規(guī)定依法解除勞動合同。

8、定期對從業(yè)人員進行食品安全和健康管理培訓，并做好培訓記錄。

九、進貨查驗記錄制度

一、為加強食品質(zhì)量安全管理，保證銷售食品質(zhì)量安全，保護消費者的合法權(quán)益，保障人民群眾身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國消費者權(quán)益保護法》等法律法規(guī)的規(guī)定，制定本制度。

二、索證索要制度是指為保證食品安全，在購進食品時，本單位員工必須向供貨方索取有關票證，以確保食品來源渠道合法、質(zhì)量安全。

三、與初次交易的供貨單位交易時，應索取證明供貨者和生產(chǎn)加工者主體資格合法的證明文件 ：營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證等法律法規(guī)規(guī)定的其它證明文件，每年核對一次。

四、在購進食品時，應當按批次向供貨者或生產(chǎn)加工者索取以下證明食品符合質(zhì)量質(zhì)量標準或上市規(guī)定，以及證明食品來源的票證：

1、食品質(zhì)量合格證明；

2、檢驗(檢疫)證明；

3、銷售票據(jù)；

4、有關質(zhì)量認證標志、商標和專利等證明；

5、強制性認證證書(國家強制認證的食品)；

6、進口食品代理商的營業(yè)執(zhí)照、代理資料、進口食品標簽審核證書、報關單、注冊證。

五、下列食品進貨時必須按批次索取證明票證：

1、活禽類：檢疫合格證明、合法來源證明；

2、牲畜肉類：動物產(chǎn)品檢疫合格證明或畜產(chǎn)品檢驗合格證明、進貨票據(jù)；

3、糧食及其制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類：檢驗合格證明、進貨票據(jù)；

六、對購進的食品按照工商部門的要求作號食品進貨臺帳。

七、對索取的票證要建立檔案，并接受工商行政管理局機關和有關行政執(zhí)法部門的監(jiān)督檢查。

十、食品倉儲管理制度

1、倉儲場地選址應遠離飼養(yǎng)場、獸醫(yī)站、屠宰廠和水源等，并有圍墻與其它建筑物分開。以廠區(qū)或庫區(qū)為中心半徑1公里范圍內(nèi)沒有飼養(yǎng)的家畜家禽等動物，或其他工業(yè)污染源。食品倉庫必須做到專用，不得存放其他雜物和有毒有害物質(zhì)。應設專人負責管理。食品倉庫應有良好通風和防潮，保持庫房溫濕度環(huán)境，防止食品霉變、生蟲。貯存生鮮食品應配置必要的低溫貯存設備，包括冷藏庫（柜）和冷凍庫（柜），保持適當?shù)臏囟龋ㄆ诔?，并保持完整的溫度檢查記錄。搞好防塵、防蠅、防鼠、防潮工作，定期對庫房周圍進行衛(wèi)生清掃，消除有毒、有害污染源及蟻蠅孳生場所。

2、食品入庫時，應對其質(zhì)量和數(shù)量進行驗收，感官檢查不合格的食品不得入庫。倉儲區(qū)布局合理，按進口食品的待檢、整改、合格、不合格等不同狀態(tài)設置專門區(qū)域，實現(xiàn)不同狀態(tài)進口食品之間的物理隔離，進口食品倉區(qū)由專人負責管理。對檢驗檢疫發(fā)現(xiàn)不合格食品的，應隔離存放，腐敗變質(zhì)等不符合衛(wèi)生標準的食品應當及時清除，有效防止交叉污染。

3、建立進口食品出入庫的詳細記錄，進口食品出庫應該驗看口岸檢驗檢疫機關開具的有關單證，包括進口食品衛(wèi)生證書、入境貨物檢驗檢疫證明、或檢驗檢疫處理通知單；禁止未經(jīng)檢驗檢疫合格的進口食品被擅自提離和使用。

4、如使用租賃倉庫，應簽定并妥善保管有效的租賃合同。

十一、進口和銷售記錄管理制度（具體要求見國家質(zhì)檢總局2012年第55號公告）

1、建立食品進口和銷售記錄制度，按批次如實記錄入境食品的進口和銷售情況，記錄保存期限不得少于2年。通過紙質(zhì)、電子文檔或數(shù)據(jù)庫方式，登記和保存食品進口、銷售記錄。

2、由專人負責建立并執(zhí)行。

3、食品進口、銷售記錄中必須包括產(chǎn)品的名稱、原產(chǎn)地、制造商、品牌、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、入庫日期、入庫數(shù)/重量、出庫日期、購貨者名稱及聯(lián)系方式、貨物流向地區(qū)、出庫數(shù)/重量等內(nèi)容；入境食品的相關檢驗檢疫信息，包括報檢單編號、境外出口商/代理商及備案號、檢驗檢疫機構(gòu)《食品證書》簽發(fā)日期等信息。

4、食品進口、銷售記錄中應該同時記錄相同原產(chǎn)地、制造商、品牌、規(guī)格產(chǎn)品的入庫登記和出貨登記等兩部分內(nèi)容，以便進行庫存核銷檢查；進口食品在每次入庫、出貨后必須進行及時登記，庫存情況應該與記錄相符。

十三、檔案管理制度

1、建立完善的進口食品信息數(shù)據(jù)庫，內(nèi)容包括中外文對應的品牌、品名、生產(chǎn)企業(yè)，及來源地、規(guī)格、預包裝食品標簽等。

2、應以紙質(zhì)及電子存檔方式保存進口食品的相關檔案，包括出口方的檢疫證書復本，食品標簽樣本，進口檢驗檢疫局的衛(wèi)生證書或檢驗檢疫證明等的復本。

3、進口檢驗檢疫不合格的食品，其檢驗檢疫證明以及處置記錄應專門保留。

4、由專人負責建立并執(zhí)行

十四、食品安全事故處置預案制度

1、發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標準，立即停止經(jīng)營，下架單獨存放，通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況，將有關情況報告轄區(qū)工商行政管理機關。在接到有關監(jiān)管部門關于不合格食品退市通知后，及時按上述規(guī)定立即處理，并協(xié)助食品生產(chǎn)者執(zhí)行食品召回制度。

2、對貯存、銷售的食品定期進行檢查，查驗食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，及時清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期及其他不符合食品安全要求的食品，主動將其退出市場，并做好相關記錄。

3、銷售對象投訴及召回記錄應當包括涉及的進口食品名稱、規(guī)格、數(shù)重量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號，召回或者銷售對象投訴原因，自查分析、應急處理方式，后續(xù)改進措施等信息。

十五、本制度從2014年07月01日起執(zhí)行。

************公司

2014年06月31日