第一篇：食品安全質量管理制度2016.09.23

食品安全質量管理制度

根據《中華人民共和國食品安全法》及其實施細則、《國務院關于加強食品等產品安全監督管理的特別規定》、《中華人民共和國進出境動植物檢疫法》及其實施細則、《中華人民共和國進出口商品檢驗法》等法律、法規的規定以及其他食品安全相關規定，我公司就食品安全質量管理工作，制定如下制度：

一、食品安全質量管理的原則

1、以客戶為中心，與所確定的客戶要求保持一致。

2、管理層應明確公司安全質量管理的目標，提供資源，建立以質量為中心的企業環境，設定目標并加以實現。對員工進行訓練、提供幫助并給予授權。

3、全員參與，對員工進行培訓。明確權限和職責。利用員工的知識和經驗，通過培訓使得他們能夠參與決策和對過程的改進，讓員工以實現公司的目標為己任。

4、建立、控制和保持安全質量管理的過程。

5、建立并保持實用有效的文件、信息化的安全質量體系。

6、持續地改進安全質量體系的有效性。

7、以報告、糾正措施、不合格品、客戶投訴以及其他來源的實際數據和信息作為安全質量管理決策和行動的依據。

8、適當地確定供方應滿足的要求。對供方提供的產品和服務的情況進行評價。與供方建立伙伴關系，共同承諾讓客戶滿意并持續改進。

二、與食品安全質量管理有關的崗位人員及其職責

1、與食品安全質量管理有關的崗位人員：總經理、辦公室負責人、倉庫管理員、進口食品購銷員。

2、各崗位人員職責：

1)總經理：監督各崗位食品安全質量管理職責的履行，保證安全質量管理工作的正常有效運行；任免調配人員，提出、審批各崗位人員的工作職責和分工安排；帶頭學習食品安全質量管理知識和相關規定，帶領全體員工不斷提高食品安全質量意識。

2)辦公室負責人：對進口食品安全質量管理負全面責任；負責建立、健全安全質量管理制度，加強對業務人員的安全質量教育，保證安全質量管理制度的落實和實施。定期開展質量教育和培訓工作。辦公室負責人直接向總經理報告進口食品安全質量管理的整體情況。

3)倉庫管理員：對食品存放倉庫安全管理工作負直接責任；按時做好倉庫的清潔衛生工作，確保食品的存放設施安全、無害、無污染；負責監督倉庫的衛生環境,確保存放食品的質量；發現可能影響食品安全的問題應立即解決，或向辦公室負責人報告。

4)進口食品購銷員：嚴禁采購法律法規禁止上市銷售的食品；認真查驗出口商的商業登記證書、食品生產許可證、或其他出口國相關證書，以及出口國的檢驗檢疫證明文件等。確保所售出的食品在保質期內，并應定期檢查在售食品的外觀性狀和保質期，發現問題立即停止銷售，同時向辦公室負責人報告。

三、進口食品信息數據庫管理制度

1、建立完善的進口食品信息數據庫，內容包括中外文對應的品牌、品名、生產企業，及來源地、規格、預包裝食品標簽等。

2、由專人負責建立并執行。

四、倉儲物流管理制度

1、倉儲場地選址應遠離飼養場、獸醫站、屠宰廠和水源等，并有圍墻與其它建筑物分開。以廠區或庫區為中心半徑1公里范圍內沒有飼養的家畜家禽等動物，或其他工業污染源。食品倉庫必須做到專用，不得存放其他雜物和有毒有害物質。應設專人負責管理。食品倉庫應有良好通風和防潮，保持庫房溫濕度環境，防止食品霉變、生蟲。貯存生鮮食品應配置必要的低溫貯存設備，包括冷藏庫（柜）和冷凍庫（柜），保持適當的溫度，定期除霜，并保持完整的溫度檢查記錄。搞好防塵、防蠅、防鼠、防潮工作，定期對庫房周圍進行衛生清掃，消除有毒、有害污染源及蟻蠅孳生場所。

2、食品入庫時，應對其質量和數量進行驗收，感官檢查不合格的食品不得入庫。倉儲區布局合理，按進口食品的待檢、整改、合格、不合格等不同狀態設置專門區域，實現不同狀態進口食品之間的物理隔離，進口食品倉區由專人負責管理。對檢驗檢疫發現不合格食品的，應隔離存放，腐敗變質等不符合衛生標準的食品應當及時清除，有效防止交叉污染。

3、建立進口食品出入庫的詳細記錄，進口食品出庫應該驗看口岸檢驗檢疫機關開具的有關單證，包括進口食品衛生證書、入境貨物檢驗檢疫證明、或檢驗檢疫處理通知單；禁止未經檢驗檢疫合格的進口食品被擅自提離和使用。

4、如使用租賃倉庫，應簽定并妥善保管有效的租賃合同。

五、食品進口和銷售記錄管理制度

1、建立食品進口和銷售記錄制度，按批次如實記錄入境食品的進口和銷售情況，記錄保存期限不得少于2年。通過紙質、電子文檔或數據庫方式，登記和保存食品進口、銷售記錄。

2、由專人負責建立并執行。

3、食品進口、銷售記錄中必須包括產品的名稱、原產地、制造商、品牌、規格、生產日期、保質期、入庫日期、入庫數/重量、出庫日期、購貨者名稱及聯系方式、貨物流向地區、出庫數/重量等內容；入境食品的相關檢驗檢疫信息，包括報檢單編號、境外出口商/代理商及備案號、檢驗檢疫機構《食品證書》簽發日期等信息。

4、食品進口、銷售記錄中應該同時記錄相同原產地、制造商、品牌、規格產品的入庫登記和出貨登記等兩部分內容，以便進行庫存核銷檢查；進口食品在每次入庫、出貨后必須進行及時登記，庫存情況應該與記錄相符。

六、食品安全事件應急程序及不合格食品召回和報告制度

1、發現經營的食品不符合食品安全標準，立即停止經營，下架單獨存放，通知相關生產經營者和消費者，并記錄停止經營和通知情況，將有關情況報告轄區工商行政管理機關。在接到有關監管部門關于不合格食品退市通知后，及時按上述規定立即處理，并協助食品生產者執行食品召回制度。

2、對貯存、銷售的食品定期進行檢查，查驗食品的生產日期和保質期，及時清理變質、超過保質期及其他不符合食品安全要求的食品，主動將其退出市場，并做好相關記錄。

3、銷售對象投訴及召回記錄應當包括涉及的進口食品名稱、規格、數重量、生產日期、生產批號，召回或者銷售對象投訴原因，自查分析、應急處理方式，后續改進措施等信息。

七、食品進口及進口檢驗檢疫檔案管理制度

1、應以紙質或電子存檔方式保存進口食品的相關檔案，包括出口方的檢疫證書復本，食品標簽樣本，進口檢驗檢疫局的衛生證書或檢驗檢疫證明等的復本。

2、進口檢驗檢疫不合格的食品，其檢驗檢疫證明以及處置記錄應專門保留。

八、從業人員管理制度

1、組織本單位食品從業人員進行食品安全質量相關法規和知識的培訓。按實際情況要求，由辦公室負責人做出培訓需求計劃，經總經理批準安排，需要時可隨時追加培訓計劃。

2、新員工上崗前必須進行培訓，使其掌握食品安全質量管理的基本要求。

3、辦公室負責人應就每次培訓做好培訓記錄。

九、本制度從2016年09月23日起執行。

寧波******有限公司 20016年09月23日

第二篇：食品安全質量管理制度-

***********公司 食品安全質量管理制度

根據《中華人民共和國食品安全法》及其實施細則、《國務院關于加強食品等產品安全監督管理的特別規定》、《中華人民共和國進出境動植物檢疫法》及其實施細則、《中華人民共和國進出口商品檢驗法》等法律、法規的規定以及其他食品安全相關規定，我公司就食品安全質量管理工作，制定如下制度：

一、企業組織機構、部門和崗位職責

1、與食品安全質量管理有關的崗位人員：總經理、辦公室負責人、倉庫管理員、進口食品購銷員。

2、各崗位人員職責：

1)總經理：監督各崗位食品安全質量管理職責的履行，保證安全質量管理工作的正常有效運行；任免調配人員，提出、審批各崗位人員的工作職責和分工安排；帶頭學習食品安全質量管理知識和相關規定，帶領全體員工不斷提高食品安全質量意識。

2)辦公室負責人：對進口食品安全質量管理負全面責任；負責建立、健全安全質量管理制度，加強對業務人員的安全質量教育，保證安全質量管理制度的落實和實施。定期開展質量教育和培訓工作。辦公室負責人直接向總經理報告進口食品安全質量管理的整體情況。

3)倉庫管理員：對食品存放倉庫安全管理工作負直接責任；按時做好倉庫的清潔衛生工作，確保食品的存放設施安全、無害、無污染；負責監督倉庫的衛生環境,確保存放食品的質量；發現可能影響食品安全的問題應立即解決，或向辦公室負責人報告。

4)進口食品購銷員：嚴禁采購法律法規禁止上市銷售的食品；認真查驗出口商的商業登記證書、食品生產許可證、或其他出口國相關證書，以及出口國的檢驗檢疫證明文件等。確保所售出的食品在保質期內，并應定期檢查在售食品的外觀性狀和保質期，發現問題立即停止銷售，同時向辦公室負責人報告。

二、食品安全質量管理的原則

1、以客戶為中心，與所確定的客戶要求保持一致。

2、管理層應明確公司安全質量管理的目標，提供資源，建立以質量為中心的企業環境，設定目標并加以實現。對員工進行訓練、提供幫助并給予授權。

3、全員參與，對員工進行培訓。明確權限和職責。利用員工的知識和經驗，通過培訓使得他們能夠參與決策和對過程的改進，讓員工以實現公司的目標為己任。

4、建立、控制和保持安全質量管理的過程。

5、建立并保持實用有效的文件、信息化的安全質量體系。

6、持續地改進安全質量體系的有效性。

7、以報告、糾正措施、不合格品、客戶投訴以及其他來源的實際數據和信息作為安全質量管理決策和行動的依據。

8、適當地確定供方應滿足的要求。對供方提供的產品和服務的情況進行評價。與供方建立伙伴關系，共同承諾讓客戶滿意并持續改進。

二、境外出口商備案管理制度

1、為掌握境外食品出口商信息及進口食品來源，保障進口食品可追溯性，有效處理進口食品安全事件，保障進口食品安全，根據《中華人民共和國食品安全法》、《國務院關于加強食品等產品安全監督管理的特別規定》和《進出口食品安全管理辦法》等法律、行政法規、規章的規定，制定本制度。

2、本制度適用于向中國大陸境內（不包括香港、澳門）出口食品的境外出口商或者代理商的備案管理。

3、國家質檢總局主管境外食品出口商備案的監督管理工作，建立境外食品出口商備案管理系統（以下簡稱備案管理系統），負責公布和調整境外食品出口商備案名單，相關人員每年定期上網查詢相關名單，未在我國備案的出口商將不作為供應商。

4、向中國出口食品的出口商或者代理商，應當向國家質檢總局申請備案，并對所提供備案信息的真實性負責。

5、出口商或者代理商應當通過備案管理系統填寫并提交備案申請表，提供出口商或者代理商名稱、所在國家或者地區、地址、聯系人姓名、電話、經營食品種類、填表人姓名、電話等信息，并承諾所提供信息真實有效。出口商或者代理商應當保證在發生緊急情況時可以通過備案信息與相關人員取得聯系。出口商或者代理商提交備案信息后，獲得備案管理系統生成的備案編號和查詢編號，憑備案編號和查詢編號查詢備案進程或者修改備案信息。

6、出口商或者代理商地址、電話等發生變化時，應當及時通過備案管理系統進行修改。備案管理系統保存出口商或者代理商的所提交的信息以及信息修改情況。出口商或者代理商名稱發生變化時，應當重新申請備案。

7、國家質檢總局對完整提供備案信息的出口商或者代理商予以備案。備案管理系統生成備案出口商或者代理商名單，并在國家質檢總局網站公布。公布名單的信息包括：備案出口商或者代理商名稱及所在國家或者地區。

三、進口商（收貨人）備案管理制度

1、為掌握境外食品進口商信息及進口食品流向，保障進口食品可追溯性，有效處理進口食品安全事件，保障進口食品安全，根據《中華人民共和國食品安全法》、《國務院關于加強食品等產品安全監督管理的特別規定》和《進出口食品安全管理辦法》等法律、行政法規、規章的規定，制定本制度。

2、我司應當于食品進口前向所在地檢驗檢疫機構申請備案。備案在提供上述紙質文件材料的同時，應當通過備案管理系統填寫并提交備案申請表，提供收貨人名稱、地址、聯系人姓名、電話、經營食品種類、填表人姓名、電話以及承諾書等信息。備案并將相關信息后由辦公室人員存檔備查。

四、進口食品檢驗管理制度

根據《中華人民共和國食品安全法》有關規定，制定本制度，本公司相關人員均應遵守本制度。第一條 食品進口記錄

（一）本公司相關人員對各批次的進口商品需做好相關記錄，記錄內容包括進口食品的名稱、品牌、規格、數量、貨值、生產批號、生產日期、保質期、原產地、輸出國家或者地區、生產企業名稱及在華注冊號、出口商或者代理商備案編號、名稱及聯系方式、貿易合同號、進口口岸、目的地、根據需要出具的國（境）外官方或者授官方授權機構出具的相關證書編號、報檢單號、入境時間、存放地點、聯系人及電話等內容。

（二）本公司相關人員應保存如下進口記錄檔案材料：貿易合同、境外付匯憑證、提單、根據需要出具的國（境）外官方相關證書、報檢單的復印件、出入境檢驗檢疫機構出具的《入境貨物檢驗檢疫證明》、《衛生證書》等文件副本。

（三）記錄的收集與保存

1、本公司相關人員應收集進口記錄及單據，按進口合同編號順序逐一歸檔，保證進口報檢清關整套單證完整性。

2、各項記錄材料由銷管部管理保存，如需查閱，查閱人須在查閱前辦理登記，查閱后要及時送還，并在有關記錄上簽字。進口記錄的保存時間不少于2年。第二條 進口食品銷售記錄

（一）銷售記錄的內容包括下列信息：銷售日期、食品名稱、規格、數量、重量、生產日期及批號、購貨人/單位、購貨人/使用人地址及電話、出庫單號、食品召回后處理方式。

（二）銷售單據的填寫要求如下：

1、字跡清楚，內容真實，完整，詳盡，不得用鉛筆填寫；

2、填寫及時，準確，不得提前或錯后填寫；

3、不得隨意撕毀或任意涂改，確實需要修改時，需在錯處劃一橫線后，在其旁邊重寫，簽上姓名，日期并蓋章；

4、簽名（蓋章）須填全名，不得只寫姓氏，印章須清晰可辨。

1、本公司相關人員需負責收集銷售記錄集單據，每月收集一次，并與收發貨臺賬進行核對，不得有誤。銷售記錄需保存購銷合同、銷售發票留底聯、出庫單等文件原件或復印件；

2、收集后的記錄及單據要逐頁核對，特別是關于產品去向及產品特征的項目。如有疑問須及時與有關文件核實，并將具體情況備注于備注項下，核對人簽字后歸檔；

3、記錄的保存實行專人專柜報關，如需查閱，查閱人須在查閱前辦理登記，查閱后要及時送還，并在有關記錄上簽字。進口銷售記錄保存時間不得少于2年。

五、進口食品境外生產企業注冊管理規定

第一章 目錄

1、為加強進口食品境外食品生產企業的監督管理，根據《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例、《中華人民共和國進出口商品檢驗法》及其實施條例等法律、行政法規的規定，制定本規定。

2、向我司輸出食品的境外生產、加工、儲存企業（以下統稱進口食品境外生產企業）的注冊及其監督管理適用本規定。

3、《進口食品境外生產企業注冊實施目錄》（以下簡稱《目錄》）由國家認監委負責制定、調整，國家質檢總局公布。《目錄》內不同產品類別的注冊評審程序和技術要求，由國家認監委另行制定、發布。《目錄》內食品的境外生產企業，應當獲得注冊后，其產品我司方可進口。

第二章 注冊條件與程序

4、進口食品境外生產企業注冊條件：

（一）企業所在國家（地區）的與注冊相關的獸醫服務體系、植物保護體系、公共衛生管理體系等經評估合格；

（二）向我國出口的食品所用動植物原料應當來自非疫區；向我國出口的食品可能存在動植物疫病傳播風險的，企業所在國家（地區）主管當局應當提供風險消除或者可控的證明文件和相關科學材料。

（三）企業應當經所在國家（地區）相關主管當局批準并在其有效監管下，其衛生條件應當符合中國法律法規和標準規范的有關規定。

5、進口食品境外生產企業申請注冊，應通過其所在國家（地區）主管當局或其他規定的方式向國家認監委推薦，并提交符合本辦法第六條規定條件的證明性文件以及下列材料，提交的有關材料應當為中文或者英文文本：

（一）所在國（地區）相關的動植物疫情、獸醫衛生、公共衛生、植物保護、農藥獸藥殘留、食品生產企業注冊管理和衛生要求等方面的法律法規，所在國（地區）主管當局機構設置和人員情況及法律法規執行等方面的書面資料；

（二）申請注冊的境外食品生產企業名單；

（三）所在國家（地區）主管當局對其推薦企業的檢疫、衛生控制實際情況的評估答卷；

（四）所在國家（地區）主管當局對其推薦的企業符合中國法律、法規要求的聲明；

（五）企業注冊申請書，必要時提供廠區、車間、冷庫的平面圖，工藝流程圖等。

6、國家認監委定期統一公布獲得注冊的境外食品生產企業名單，并報國家質檢總局。注冊有效期為4年。

7、境外食品生產企業需要延續注冊的，應當在注冊有效期屆滿前一年，通過其所在國家（地區）主管當局或其他規定的方式向國家認監委提出延續注冊申請。逾期未提出延續注冊申請的，國家認監委注銷對其注冊，并予以公告。

8、已獲得注冊的境外食品生產企業的注冊事項發生變更時，應當通過其所在國家（地區）主管當局或其他規定的方式及時通報國家認監委，國家認監委根據具體變更情況做出相應處理，并報國家質檢總局。

9、已獲得注冊的境外食品生產企業應當在其向我國境內出口的食品外包裝上如實標注注冊編號。禁止冒用或者轉讓注冊編號。

第三章 注冊管理

第十三條 國家認監委依法對《目錄》內食品的境外生產企業進行監督管理，必要時組織相關專家或指定機構進行復查。

第十四條 經復查發現已獲得注冊的境外食品生產企業不能持續符合注冊要求的，國家認監委應當暫停其注冊資格并報國家質檢總局暫停進口相關產品，同時向其所在國家（地區）主管當局通報，并予以公告。

境外食品生產企業所在國家（地區）主管當局應當監督需要整改的企業在規定期限內完成整改，并向國家認監委提交書面整改報告和符合中國法律法規要求的書面聲明。經國家認監委審查合格后，方可繼續向我司出口食品。

六、食品標簽管理制度

為加強進出口食品標簽管理，保證進出口食品質量安全，根據《中華人民共和國食品安全法》及《進出口預包裝食品標簽檢驗監督管理規定》，制定本制度。

1、進口預包裝食品標簽應符合我國相關法律法規和食品安全國家標準的要求，積極配合國家質量監督檢驗檢疫總局及四川省檢驗檢疫機構的監督管理工作。

本公司承諾進出口預包裝食品的標簽符合國家規定，誠實守信，如實提供相關材料，對社會和公眾負責，接受社會監督，承擔社會責任。

2、本公司首次進口預包裝食品時，按照報檢規定提供正確完善的材料，如下：

（一）原標簽樣張和翻譯件

（二）預包裝食品中文標簽樣張；

（三）標簽中所列進口商、經銷商或者代理商工商營業執照復印件；

（四）當進口預包裝食品標簽中強調某一內容，如獲獎、獲證、法定產區、地理標識及其他內容的，或者強調含有特殊成分的，應提供相應證明材料；標注營養成分含量的，應提供符合性證明材料；

（五）應當隨附的其他證書或者證明文件。

4、若進口預包裝食品標簽涉及安全、健康、環境保護項目不合格的，本公司將配合檢驗檢疫機構銷毀或者退貨，由本公司相關負責人辦理退運手續，其他項目不合格的，本公司承諾在檢驗檢疫機構的監督下進行技術處理，不能進行技術處理或者技術處理后重新檢驗仍不合格的，本公司將銷毀或退貨。

七、食品安全培訓管理制度

1、組織本單位食品從業人員進行食品安全質量相關法規和知識的培訓。按實際情況要求，由辦公室負責人做出培訓需求計劃，經總經理批準安排，需要時可隨時追加培訓計劃。

2、新員工上崗前必須進行培訓，使其掌握食品安全質量管理的基本要求。

3、辦公室負責人應就每次培訓做好培訓記錄。

八、從業人員健康管理制度健康檔案制度

1、食品生產人員每年必須進行健康檢查,不得超期使用健康證明。

2、新參加工作的從業人員、實習工、實習學生必須取得健康證明后上崗,杜絕先上崗后查體的事情發生，同時進行相關培訓。

3、食品衛生管理人員負責組織本單位從業人員的健康檢查工作,建立從業人員衛生檔案,督促“五病”人員調離崗位,并對從業人健康狀況進行日常監督管理。

4、凡患有痢疾,傷寒,病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛生疾病的,不得參加接觸直接入口食品的生產經營。

5、當觀察到以下癥狀時,應規定暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護措施。腹瀉，手外傷、燙傷、皮膚濕疹、長癤子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、發熱、嘔吐。

6、食品從業人員應堅持做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理發、勤洗衣服、被褥、勤換工作服。禁止長發、長胡須、長指甲、戴手飾、涂指甲油、不穿潔凈工作衣帽上崗和上崗期間抽煙、吃零食以及做與食品生產、加工、經營無關的事情。

7、對食品從業人員實行德、能、勤、紀綜合考核，具優者給予表揚或獎勵；對綜合考核成績欠佳者進行批評教育使其改正；對不改者勸其離崗或規定依法解除勞動合同。

8、定期對從業人員進行食品安全和健康管理培訓，并做好培訓記錄。

九、進貨查驗記錄制度

一、為加強食品質量安全管理，保證銷售食品質量安全，保護消費者的合法權益，保障人民群眾身體健康和生命安全，根據《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國產品質量法》、《中華人民共和國消費者權益保護法》等法律法規的規定，制定本制度。

二、索證索要制度是指為保證食品安全，在購進食品時，本單位員工必須向供貨方索取有關票證，以確保食品來源渠道合法、質量安全。

三、與初次交易的供貨單位交易時，應索取證明供貨者和生產加工者主體資格合法的證明文件 ：營業執照、生產許可證、衛生許可證等法律法規規定的其它證明文件，每年核對一次。

四、在購進食品時，應當按批次向供貨者或生產加工者索取以下證明食品符合質量質量標準或上市規定，以及證明食品來源的票證：

1、食品質量合格證明；

2、檢驗(檢疫)證明；

3、銷售票據；

4、有關質量認證標志、商標和專利等證明；

5、強制性認證證書(國家強制認證的食品)；

6、進口食品代理商的營業執照、代理資料、進口食品標簽審核證書、報關單、注冊證。

五、下列食品進貨時必須按批次索取證明票證：

1、活禽類：檢疫合格證明、合法來源證明；

2、牲畜肉類：動物產品檢疫合格證明或畜產品檢驗合格證明、進貨票據；

3、糧食及其制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類：檢驗合格證明、進貨票據；

六、對購進的食品按照工商部門的要求作號食品進貨臺帳。

七、對索取的票證要建立檔案，并接受工商行政管理局機關和有關行政執法部門的監督檢查。

十、食品倉儲管理制度

1、倉儲場地選址應遠離飼養場、獸醫站、屠宰廠和水源等，并有圍墻與其它建筑物分開。以廠區或庫區為中心半徑1公里范圍內沒有飼養的家畜家禽等動物，或其他工業污染源。食品倉庫必須做到專用，不得存放其他雜物和有毒有害物質。應設專人負責管理。食品倉庫應有良好通風和防潮，保持庫房溫濕度環境，防止食品霉變、生蟲。貯存生鮮食品應配置必要的低溫貯存設備，包括冷藏庫（柜）和冷凍庫（柜），保持適當的溫度，定期除霜，并保持完整的溫度檢查記錄。搞好防塵、防蠅、防鼠、防潮工作，定期對庫房周圍進行衛生清掃，消除有毒、有害污染源及蟻蠅孳生場所。

2、食品入庫時，應對其質量和數量進行驗收，感官檢查不合格的食品不得入庫。倉儲區布局合理，按進口食品的待檢、整改、合格、不合格等不同狀態設置專門區域，實現不同狀態進口食品之間的物理隔離，進口食品倉區由專人負責管理。對檢驗檢疫發現不合格食品的，應隔離存放，腐敗變質等不符合衛生標準的食品應當及時清除，有效防止交叉污染。

3、建立進口食品出入庫的詳細記錄，進口食品出庫應該驗看口岸檢驗檢疫機關開具的有關單證，包括進口食品衛生證書、入境貨物檢驗檢疫證明、或檢驗檢疫處理通知單；禁止未經檢驗檢疫合格的進口食品被擅自提離和使用。

4、如使用租賃倉庫，應簽定并妥善保管有效的租賃合同。

十一、進口和銷售記錄管理制度（具體要求見國家質檢總局2012年第55號公告）

1、建立食品進口和銷售記錄制度，按批次如實記錄入境食品的進口和銷售情況，記錄保存期限不得少于2年。通過紙質、電子文檔或數據庫方式，登記和保存食品進口、銷售記錄。

2、由專人負責建立并執行。

3、食品進口、銷售記錄中必須包括產品的名稱、原產地、制造商、品牌、規格、生產日期、保質期、入庫日期、入庫數/重量、出庫日期、購貨者名稱及聯系方式、貨物流向地區、出庫數/重量等內容；入境食品的相關檢驗檢疫信息，包括報檢單編號、境外出口商/代理商及備案號、檢驗檢疫機構《食品證書》簽發日期等信息。

4、食品進口、銷售記錄中應該同時記錄相同原產地、制造商、品牌、規格產品的入庫登記和出貨登記等兩部分內容，以便進行庫存核銷檢查；進口食品在每次入庫、出貨后必須進行及時登記，庫存情況應該與記錄相符。

十三、檔案管理制度

1、建立完善的進口食品信息數據庫，內容包括中外文對應的品牌、品名、生產企業，及來源地、規格、預包裝食品標簽等。

2、應以紙質及電子存檔方式保存進口食品的相關檔案，包括出口方的檢疫證書復本，食品標簽樣本，進口檢驗檢疫局的衛生證書或檢驗檢疫證明等的復本。

3、進口檢驗檢疫不合格的食品，其檢驗檢疫證明以及處置記錄應專門保留。

4、由專人負責建立并執行

十四、食品安全事故處置預案制度

1、發現經營的食品不符合食品安全標準，立即停止經營，下架單獨存放，通知相關生產經營者和消費者，并記錄停止經營和通知情況，將有關情況報告轄區工商行政管理機關。在接到有關監管部門關于不合格食品退市通知后，及時按上述規定立即處理，并協助食品生產者執行食品召回制度。

2、對貯存、銷售的食品定期進行檢查，查驗食品的生產日期和保質期，及時清理變質、超過保質期及其他不符合食品安全要求的食品，主動將其退出市場，并做好相關記錄。

3、銷售對象投訴及召回記錄應當包括涉及的進口食品名稱、規格、數重量、生產日期、生產批號，召回或者銷售對象投訴原因，自查分析、應急處理方式，后續改進措施等信息。

十五、本制度從2014年07月01日起執行。

************公司

2014年06月31日

第三篇：企業食品安全質量管理制度的要求

企業食品安全質量管理制度的要求

進口食品收貨人應依照《中華人民共和國食品安全法》及其實施細則、《國務院關于加強食品等產品安全監督管理的特別規定》、《中華人民共和國進出境動植物檢疫法》及其實施細則、《中華人民共和國進出口商品檢驗法》等法律、法規的規定以及其他食品安全相關規定，建立企業食品安全質量管理制度：

一、具有明確的企業組織機構、部門和崗位職責。

二、健全的企業食品質量安全管理制度，包括：

1、企業食品安全質量管理原則；

2、進口食品信息數據庫（包括中外文對應的品牌、品名、生產企業，及來源地、規格、預包裝食品標簽等）；

3、倉儲物流管理制度，如為租賃倉庫，能出具有效的租賃合同；

4、食品進口和銷售記錄管理制度，具體要求詳見《食品進口商登記保存入境食品進口、銷售記錄須知》（鏈接地址http://www.tmdps.cn/templates/detail.jsp?id=11738）；

5、企業處置食品安全事件的應急程序文件，包括不合格食品召回和報告制度；

6、企業食品進口及其進口檢驗檢疫結果檔案的管理制度，其中進口食品不合格信息及處置記錄應專門保留；

7、員工食品安全培訓記錄，包括進口食品安全管理規定的培訓文件；

8、其他質量管理文件。

第四篇：食品安全管理制度

食品安全管理制度匯編

飲食安全制度

一、飲食經營單位必須成立食品安全領導小組，食品安全有專人管理和負責。

二、餐飲服務許可證應懸掛于顯目處，從業人員應持有效合格的健康證明并經培訓方可上崗。

三、從業人員每年體檢一次，凡患有傳染病者不得參加直接接觸食品的工作。

四、工作人員上班時應穿戴整潔的工作衣帽，并保持個人衛生。

五、做好食堂內外環境衛生，做到每餐一打掃、每天一清洗。及時處理垃圾，垃圾桶應帶蓋并保持清潔。

六、餐飲用具每餐用后清洗、消毒，做到“一刮、二沖、三洗、四消毒、五保潔”。

七、不購進，不加工，不出售腐爛變質、有毒、有害、超過保質期的食物。

八、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯的標記，分類存放，不得混放。

九、涼菜制作間必須做到“五專”：專用房間，專人制作、專用工具容器、專用冷藏設施、專用消毒設施。溫度不得高于25℃、保持倉庫整潔，主、副食應分類、分架隔墻離地存放，并有標志。

從業人員健康管理制度和培訓制度

一、所有人業人員認真學習《中華人民共和國食品安全法》等相關法律、法規，經食品安全知識培訓，考核合格后方可上崗。

二、個人衛生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理發，勤洗衣服、被褥，勤換工作服。

三、從業人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的從業人員必須進行健康檢查，取得健康查體證明后方可參加工作。

四、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其它有礙食品安全疾病的，不得參加操作直接入口食品的工作。

五、遵守崗位職責，搞好食品安全。

食品及食品原輔料食品及食品原輔材料進貨檢查驗收制度

一、采購食品時必須索取銷售單位或市場出具的發票或收據等有效購貨憑證。

二、采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，不采購、使用《食品安全法》第二十八規定禁止生產經營的食品。

三、需索證食品種類：米、面、油、畜禽肉類、定型包裝罐頭類食品、蔬菜食品、蕈類、食品添加劑、酒類、飲料、乳制品等。

四、初次采購的供貨商必須提供其主體資格合法的有效證件（營業執照、餐飲服務許可證、食品流通、生產許可證等），每次采購時應索取該生產批次產品符合法定條件的檢驗機構出具的檢驗報告復印件，并經供貨商簽字或蓋章。采購進口食品必須有中文標識及相關證明。采購冷、鮮、肉禽時，應索取定點屠宰證明和檢疫合格證明，證明食品質量符合國家標準或規定。從固定單位采購食品的，簽訂食品采購供貨合同。

五、入庫前或使用前設專人驗收，查驗產品包裝、標識、有效憑證及一般衛生狀況是否符合索證規定和其他相關要求。

六、設立食品原料采購臺帳，登記每次交易使用情況。登記內容：（1）進貨時間；（2）供應商名稱；（3）進貨商品的名稱、生產廠名、廠址、規格；（4）進貨商品的產品質量檢驗合格證明情況；（5）進貨商的生產批號、生產日期、安全使用期（保質期、保鮮期、保存期）和失效日期；（6）進貨商品的數量；（7）登記人簽名；（8）其他情況；（9）將有關復印件和憑證要設專用檔案盒保管。

七、食品采購臺帳和憑證檔案盒按月裝訂，存期不少于兩年。

食品添加劑使用與管理制度

一、食品添加劑必須使用國家批準的品種和在允許范圍內使用。

二、采購食品添加劑要有記錄并存檔。

三、食品添加劑要專人負責保管，并負責告訴烹調廚師適用范圍和使用量。

四、盛放食品添加劑要有專用容器和明顯標志。

五、不得在食品中亂加添加劑。

六、實行食品添加劑使用責任追究制。

食品倉庫衛生管理制度

一、食品倉庫實行專用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施，并運轉正常；

二、食品應分類，分架，隔墻隔地存放，各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存；

三、建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出，先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，及時清理不符合衛生要求的食品；

四、食品成品、半成品及食品原料應分開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放；

五、食品倉庫應經常開窗通風，定期清掃，保持干燥和整潔；

六、工作人員應穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛生。

食品加工制度

一、所有原輔料投產前必須經過檢驗，不合格的原輔料不得投入生產。

二、擇洗、切配、解凍、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴格按照操作規程和食品安全要求進行操作，確保食品不受污染。

三、包裝食品使用符合食品安全要求的包裝材料，包裝人員應在包裝前對手進行清洗、消毒。

四、加工用工具、容器、設備必須經常清洗，保持清潔，直接接觸的加工用具、容器必須消毒。

五、工作人員穿戴整潔工作衣帽，保持個人衛生。

六、加工場所防塵、防蠅、防鼠齊全且正常使用。

初（粗）加工間管理制度

一、有專用加工間（場所）和食品驗收人員，腐敗變質原料不得加工使用。

二、清洗池做到葷、素分開、數量不少于兩個，兩池不得混用，上下水通暢，設有能盛一個班產垃圾的密封垃圾容器。

三、加工后食品原料要放入清潔容器內（肉食、魚類要用不透水容器），不落地，有保潔、保鮮設施。

四、工作人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛生。

五、防蠅、防塵、防鼠（不能用貓捕鼠）、防蟲、防霉設施齊全，運轉正常。

操作間管理制度

一、操作間布局、功能分區要合理，要有獨立的粗加工間、洗滌消毒間、烹調間、面點間、涼菜間、裱花間等專用功能間。

二、所有工具、容器要做到生熟分開，并有明顯標志，以防交叉污染，并要定期消毒，保持清潔。

三、健全防蠅、防塵、防鼠、防蟲、防霉設施。

四、排煙、排氣設施齊全有效，通風良好。

五、保持下水道通暢，地溝內無積水、無污物。

六、保持操作間內環境整潔，并設置密閉垃圾容器，垃圾雜物應及時處理。

烹調加工管理制度

一、不選用、不切配、不烹調、不出售腐敗、變質、有毒害的食品。

二、塊狀食品必須充分加熱,燒熟煮透,防止外熟內生。

三、隔夜、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應。

四、冷凍的肉食水產品緩慢地徹底解凍，已解凍的食物應不再冷凍。

五、炒菜、燒煮食品勤翻動。

六、刀、砧板、盆、抹布用后清洗消毒,不用勺品味，食品容器不落地存放。

七、制作點心用原料要以銷定產量，制作時使用色素、香精等食品添加劑，嚴格執行國家《食品添加劑使用衛生標準》。

八、工作結束后,調料加蓋,做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛生工作。

九、操作人員應注意個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長指甲，不蓄長發和胡須,不吸煙,不隨地吐痰等。

十、應具備能盛放一個餐次的垃圾容器，并做到班產班清。

涼菜間（冷葷間、熟食間）管理制度

一、做到專間、專人、專用工具(案板、容器、抹布、衡器)、專用冷藏設備、專用消毒設備，其他人員不能進入加工間，如確需進入必須進出做好消毒工作，避免交叉污染。

二、室內做到無蠅，從業人員操作時應使用非手動式水龍頭洗手消毒、使用腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、室內裝有空調，溫度控制在25℃以下，并配有溫度計。

三、刀板、容器、衡器等工具每次使用前進行清潔消毒,嚴禁與其他部位的工具混用，班前紫外線燈照射30分鐘,進行空氣消毒。

四、使用食品包裝材料符合食品安全要求。五、四、工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩,保持個人衛生,操作前洗手消毒，專間操作人員進入專間，應更換專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前應嚴格進行雙手清洗消毒，操作中應適時消毒。不得穿戴專間工作衣帽從事于專間操作無關的工作。

六、熟食勤作、勤銷,做到當天制作,當天銷售,過夜隔夜食品回鍋加熱銷售,不出售變質食品。

七、非直接人口的食品和需重新加工的食品及其他物品,不得在涼菜（熟食)間存放。

刺身間（生食海產品加工間）管理制度

一、做到專人制作、專用場地（間/區）、使用專用工具（冷藏設備、洗滌池、刀、菜墩）以及專用消毒設備，其他人員不能進入加工間，如確需進入必須進出做好消毒工作，避免交叉污染。

二、室內做到無蠅，從業人員操作時應使用非手動式水龍頭洗手消毒、使用腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、室內裝有空調，溫度控制在25℃以下，并配有溫度計。

三、、刀板、容器、衡器等工具每次使用前進行清潔消毒,嚴禁與其他部位的工具混用，上班前紫外線燈照射30分鐘,進行空氣消毒。

四、工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩,保持個人衛生,操作前洗手消毒，專間操作人員進入專間，應更換專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前應嚴格進行雙手清洗消毒，操作中應適時消毒。不得穿戴專間工作衣帽從事于專間操作無關的工作。

五、生食海產品勤作、勤銷,做到當天制作,當天銷售。

配餐間管理制度

（學校、企事業、機關食堂、大型以上餐館采用）

一、設立更衣、洗手消毒專用間。

二、設立與售餐數量相適應的盛放待售食品的臺（架）。

三、盛放食品的容器要專用，并有標志。

四、銷售熟食要用專用器具，嚴禁用手抓。

五、不售變質、變味食品。

六、售飯菜窗口要能夠開合，嚴禁開放式。

七、要設與配餐間相適應的紫外線消毒燈，定時開燈消毒。

八、售飯人員要穿戴整潔衛生衣帽、口罩，保持個人衛生，操作前洗手消毒。

餐具用具清洗消毒制度

一、洗消間應保持清潔衛生，“五防”設施齊全。

二、工作人員熟悉并嚴格執行餐具洗消程序。

三、餐具用具做到當餐回收、當餐清洗消毒，不許隔頓、隔夜清洗。

四、清洗消毒要嚴格按照一除殘渣、二沖、三洗、四消毒、五保潔的程序操作。

五、餐具消毒后應無水漬、油漬、污垢、食物殘渣和異味。

六、餐具消毒后應放入密閉保潔柜內，不得與其它物品混放，防止交叉污染。

七、保潔柜應有明顯標識，應定期清洗消毒，保持干燥、清潔。

餐飲服務食品安全五四制

一、由原料到成品實行“四不”制度：采購員不買腐爛變質的原料；驗收員、保管員不收腐爛變質的原料；加工人員（廚師）不用腐爛變質的原料；營業員（服務員）不賣腐爛變質的，食品炊事人員不用手直接拿待售食品，不用廢紙或舊食品袋包裝食品。

二、成品（食物）存放實行“四隔離”：生熟隔離；成品與半成品隔離；成品與雜物、藥物隔離；食品與天然冰隔離。

三、就餐用具實行五過關：一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。

四、環境衛生采取“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質量，劃片分工，包干負責。

五、個人衛生作到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發；勤洗衣服被褥；勤換工作服。

廢棄食用油脂管理制度

一、廢棄油脂必須按國家《食品生產經營單位廢棄食用油脂管理的規定》進行管理。

二、廢棄油脂應設專人負責管理。

三、廢棄油脂應有專門標有“廢棄油脂”字樣的密閉容器存放，集中處理。

四、廢棄油脂只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位，不得銷售給其他單位和個人。

五、處理廢棄油脂要建立檔案，詳細記錄銷售時間、種類、數量、收購單位、用途、聯系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等，并長期保存。

六、不得隨便處理廢棄食用油脂。

關鍵環節食品加工操作規程

加工操作規程應包括對采購驗收、運輸、貯存、粗加工、切配、烹調、備餐、供餐以及涼菜配制、果蔬汁現榨、水果拼盤制作、生食海產品加工、飲品制作、面點制作、裱花、燒烤、食品再加熱、餐飲器具消毒保潔、食品留樣等加工操作工序的具體規定和操作方法的詳細要求。

采購驗收操作規程要求

（一）采購的食品、食品添加劑、食品相關產品等應符合國家有關食品安全標準和規定的有關要求，并應進行驗收，不得采購《食品安全法》第二十八條規定禁止生產經營的食品和《農產品質量安全法》第三十三條規定不得銷售的食用農產品。

（二）采購時應索取購貨憑據，并做好采購記錄，便于溯源；向食品生產單位、批發市場等批量采購的，還應索取許可證、檢驗（檢疫）合格證明等。

（三）購置、使用集中消毒企業供應餐飲具的應當查驗其經營資質，索取消毒合格憑證。

（四）入庫前應進行驗收，出入庫時應進行登記，作好記錄。運輸操作規程要求

運輸工具應當保持清潔，防止食品在運輸過程中受到污染。運輸需冷藏或熱藏條件的食品時應分別配備符合條件的冷藏或保溫設施。

貯存操作規程要求

（一）貯存場所、設備應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個人生活用品。

（二）食品原料、食品添加劑應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應遵循先進先出的原則，變質和過期的食品、食品添加劑應及時清理銷毀。

（三）冷藏、冷凍的溫度應分別符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求。

1．冷藏、冷凍貯存應做到原料、半成品、成品嚴格分開，不得在同室內存放。冷藏、冷凍柜（庫）應有明顯區分標識，宜設外顯式溫度（指示）計，并定期校驗，以便于對冷藏、冷凍柜（庫）內部溫度的監測。

2．在冷藏、冷凍柜（庫）內貯存時，應做到植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放。

3．在冷藏、冷凍柜（庫）內貯存時，應確保食品中心溫度達到冷藏或冷凍的溫度要求。4．冷藏、冷凍柜（庫）應定期除霜、清潔和維修，以確保冷藏、冷凍溫度達到要求并保持衛生。

粗加工與切配操作規程要求

（一）加工前應認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。

（二）食品原料在使用前應洗凈，動物性食品原料、植物性食品原料、水產品原料應分池清洗，禽蛋在使用前應對外殼進行清洗，必要時消毒處理。

（三）易腐爛變質食品應盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應及時使用或冷藏。

（四）切配好的半成品應避免污染，與原料分開存放，并應根據性質分類存放。

（五）切配好的食品應按照加工操作規程，在規定時間內使用。

（六）已盛裝食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。

（七）加工用容器、工具應符合下列規定。生熟食品的加工工具及容器應分開使用并有明顯標志。

1．餐用具宜用熱力方法進行消毒，因材質、大小等原因無法采用的除外。

2．餐用具清洗消毒水池應專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。水池應使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料、不易積垢并易于清洗。采用化學消毒的，至少設有3個專用水池。采用人工清洗熱力消毒的，可設置２個專用水池。各類水池應以明顯標識標明其用途。

3．清洗消毒設備設施的大小和數量應能滿足需要。

4．采用自動清洗消毒設備的，設備上應有溫度、時間顯示和清洗消毒劑自動添加裝置。5．應設專供存放消毒后餐用具的保潔設施，其結構應密閉并易于清潔。烹調操作規程要求

（一）烹調前應認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行烹調加工。

（二）不得將回收后的食品經烹調加工后再次銷售。

（三）需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于70℃。有國際或發達國家標準足以證明加工某種食品中心溫度略低于70℃，能保證食品安全，也可允許該種操作方式。

（四）加工后的成品應與半成品、原料分開存放。

（五）需要冷藏的熟制品，應在清潔操作區于90分鐘冷內卻至10℃以下或四小時內冷卻至5℃以下后再冷藏，并加貼標簽。

（六）用于烹飪的調料器皿宜每天清潔，使用后隨即加蓋或苫蓋，并不得與地面或污垢接觸。

（七）菜點用的圍邊、盤花應保證清潔新鮮無腐敗變質。備餐及供餐操作規程要求

（一）操作前應清洗、消毒手部，在備餐專間內操作應符合下列要求：

1加工前應認真檢查待加工的原料，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行加工。飲品制作的設備、工具、容器等應專用。每餐次使用前應消毒，用后應洗凈并在專用保潔設施內存放。生豆漿燒煮時應將上涌泡沫除凈，煮沸后再以文火維持煮沸5分鐘以上。自制含酒精的飲品，所使用的原料應符合有關要求。

（二）操作人員應認真檢查待供應食品，發現有感官性狀異常的，不得供應。

（三）操作時應避免食品受到污染。

（四）菜肴分派、造型整理的用具應經消毒。

（五）用于菜肴裝飾的原料使用前應洗凈，不得反復使用。

（六）在烹飪后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。

涼菜配制操作規程要求

（一）加工前應認真檢查待配制的成品涼菜，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行加工。

（二）操作人員進入專間前應更換潔凈的工作衣帽，并將手洗凈、消毒，工作時應戴口罩。

（三）專間內應當由專人加工制作，非操作人員不得擅自進入專間。不得在專間內從事與涼菜加工無關的活動。

（四）專間每餐(或每次)使用前應進行空氣和操作臺的消毒。使用紫外線燈消毒的，應在無人工作時開啟30分鐘以上，并做好記錄。

（五）專間內應使用專用的設備、工具、容器，用前應消毒，用后應洗凈并保持清潔。

（六）供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，未經清洗處理的，不得帶入涼菜間。

（七）制作好的涼菜應盡量當餐用完。剩余尚需使用的應存放于專用冰箱中冷藏或冷凍，食用前按下列規定進行再加熱： 無適當保存條件（溫度低于60℃、高于10℃），存放時間超過2小時的食品，需再次利用的應充分加熱。加熱前應確認食品未變質。冷凍熟食品應徹底解凍后經充分加熱方可食用。需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于70℃。有國際或發達國家標準足以證明加工某種食品中心溫度略低于70℃，能保證食品安全，也可允許該種操作方式。

飲品制作操作規程要求

（一）從事飲品制作的人員操作前應更衣、洗手并進行手部消毒，操作時應佩戴口罩。

（二）加工前應認真檢查待加工的原料，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行加工。

（三）飲品制作的設備、工具、容器等應專用。每餐次使用前應消毒，用后應洗凈并在專用保潔設施內存放。

（四）生豆漿燒煮時應將上涌泡沫除凈，煮沸后再以文火維持煮沸5分鐘以上。

（五）自制含酒精的飲品，所使用的原料應符合有關要求。

（六）除含酒精的飲料外，飲品宜現制現飲。現榨果蔬汁及水果拼盤制作操作規程要求

（一）從事現榨果蔬汁和水果拼盤加工的人員操作前應更衣、洗手并進行手部消毒，操作時應佩戴口罩。

（二）現榨果蔬汁及水果拼盤制作的設備、工用具應專用。每餐次使用前應消毒，用后應洗凈并在專用保潔設施內存放。

（三）用于現榨果蔬汁和水果拼盤的蔬菜、瓜果應新鮮，未經清洗處理的不得使用。

（四）制作的現榨果蔬汁和水果拼盤應當餐用完。面點制作操作規程要求

（一）加工前應認真檢查各種食品原輔料，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行加工。

（二）需進行熱加工的應按下列要求進行操作：需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于70℃。有國際或發達國家標準足以證明加工某種食品中心溫度略低于70℃，能保證食品安全，也可允許該種操作方式。

（三）未用完的點心餡料、半成品，應冷凍或冷藏，并在規定存放期限內使用。

（四）奶油類原料應低溫存放。水分含量較高的含奶、蛋的點心應當在10℃以下或60℃以上的溫度條件下貯存。

裱花操作操作規程要求

（一）專間內操作應符合下列要求： 操作人員進入專間前應更換潔凈的工作衣帽，并將手洗凈、消毒，工作時應戴口罩。2 專間內應當由專人加工制作，非操作人員不得擅自進入專間。不得在專間內從事與涼菜加工無關的活動。專間每餐(或每次)使用前應進行空氣和操作臺的消毒。使用紫外線燈消毒的，應在無人工作時開啟30分鐘以上，并做好記錄。專間內應使用專用的設備、工具、容器，用前應消毒，用后應洗凈并保持清潔。

（二）蛋糕胚宜在專用冰箱中冷藏，貯藏溫度10℃以下。

（三）裱漿和新鮮水果（經清洗消毒）應當天加工、當天使用。

（四）植脂奶油裱花蛋糕儲藏溫度在3±2℃，蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕貯存溫度不得超過20℃。

燒烤加工操作規程要求

（一）燒烤加工前應認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行加工。

（二）原料、半成品應分開放置，成品應有專用存放場所，避免受到污染。

（三）燒烤時宜避免食品直接接觸火焰和食品中油脂滴落到火焰上。生食海產品加工操作規程要求

（一）加工生食海產品的應設立專間（專間要求同涼菜間），或在涼菜間內設置專區。

（二）從事生食海產品加工的人員操作前應清洗、消毒手部，操作時應佩戴口罩。

（三）用于生食海產品加工的設備、工具、容器應專用。用前應消毒，用后應洗凈并在專用保潔設施內存放。

（四）用于加工的生食海產品應符合相關食品安全要求。

（五）加工操作時應避免生食海產品的可食部分受到污染。

（六）加工后的生食海產品應當放置在密閉容器冷藏保存，或者放置在食用冰中保存并用保鮮膜分隔。

（七）放置在食用冰中保存時，加工后至食用的間隔時間不得超過1小時。食品再加熱操作規程要求

（一）無適當保存條件（溫度低于60℃、高于10℃），存放時間超過2小時的食品，需再次利用的應充分加熱。加熱前應確認食品未變質。

（二）冷凍熟食品應徹底解凍后經充分加熱方可食用。

（三）加熱時中心溫度應符合下列規定，不符合加熱標準的食品不得食用。

需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于70℃。有國際或發達國家標準足以證明加工某種食品中心溫度略低于70℃，能保證食品安全，也可允許該種操作方式。

食品添加劑的使用操作規程要求

食品添加劑的使用應符合GB2760《食品添加劑使用衛生標準》的規定，并應有詳細記錄。

食品添加劑存放應有固定的場所（或櫥柜），應標示 “食品添加劑”字樣，并有專人保管。

餐飲器具清洗消毒保潔操作規程要求

（一）餐飲器具使用后應及時洗凈，定位存放，保持清潔。消毒后的餐飲器具應貯存在專用保潔設施內備用，保潔設施應有明顯標記。餐飲器具保潔設施應當定期清洗，保持潔凈。

（二）餐飲器具使用前應按《餐飲器具清洗消毒推薦方法》的規定洗凈并消毒（詳見本規范附件２）。

（三）應定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態。采用化學消毒的應定時測量有效消毒濃度。

（四）消毒后餐飲具應符合GB14934《食(飲)具消毒衛生標準》規定。

（五）不得重復使用一次性餐飲具。

（六）已消毒和未消毒的餐飲器具應分開存放，保潔設施內不得存放其他物品。

（七）餐具擺臺超過當次就餐時間尚未使用的應收回保潔。

（八）盛放調味料的容器應定期清洗消毒。留樣管理操作規程要求

（一）學校（含托幼機構）食堂、集體用餐配送單位、重大活動餐飲服務和超過100人聚餐，餐飲服務提供者提供的食品應留樣。

（二）留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量不少于100g。

記錄管理操作規程要求

（一）原料采購驗收、加工操作過程關鍵項目、食品安全檢查情況、人員健康狀況、教育培訓情況、食品留樣、檢驗結果及投訴情況、處理結果、發現問題后采取的措施等均應予以記錄。

（二）各項記錄均應有執行人員和檢查人員的簽名。

（三）各崗位負責人應督促相關人員按要求進行記錄，并每天檢查記錄的有關內容。食品安全管理人員應經常檢查相關記錄，記錄中如發現異常情況，應立即督促有關人員采取措施。

（四）有關記錄至少應保存2年。投訴受理操作規程要求

（一）餐飲服務提供者應建立投訴受理制度，對消費者提出的口頭或書面意見與投訴，應立即追查原因，妥善處理，并且留有記錄。

（二）餐飲服務提供者接顧客投訴感官異常或可疑變質食品時，應及時撤換該食品，并同時告知備餐人員作出相應處理，并對同類食品進行檢查。

第五篇：食品安全管理制度

食品安全管理制度

一.采購人員職責要求：

1、食品采購人員要求認真學習有關食品安全，衛生等部門規定的相關法律規定。

2、采購肉制品、食油、調味品、冷食制品等，均應嚴格索證。二.餐飲業庫管理制度：

1、食品及原料要生熟分類存放。三.設施設備衛生管理

從業人員健康管理制度

一、食品銷售經營者應當建立并執行從業人員健康管理制度。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、滲出性皮膚病等國務院衛生行政部門規定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

二、從事接觸直接入口食品工作的新參加工作或臨時工作人員應當進行崗前健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。

三、從事接觸直接入口食品工作的從業人員應當每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。

四、從事接觸直接入口食品工作的從業人員應當每日健康晨檢，出現咳嗽、發熱、皮膚傷口或感染等有礙于食品安全的病癥時，應當立即脫離工作崗位，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗。

五、從業人員應當嚴格遵守相關崗位的衛生管理要求，穿戴清潔的工作衣、帽，保持手部清潔，不得在食品經營場所或貯存場所內從事可能污染食品的行為。

六、從業人員健康證明、健康檢查和處置以及日常衛生檢查等應當記錄并建立檔案，檔案應當妥善保管，不得涂改、污損，保管期限最低不得少于2年。

從業人員培訓管理制度

一、食品銷售經營者應當建立并執行從業人員培訓管理制度，每年制定食品安全培訓計劃，定期組織從業人員學習《食品安全法》、《食品安全法實施條例》等食品安全相關法律法規、規章制度和食品安全國家標準。

二、從業人員應當熟悉與崗位相關的食品安全法律法規知識、掌握必備的崗位衛生操作技能，經考核合格后方可上崗工作。

三、未通過食品藥品監管部門考核的食品安全管理員不得上崗。

四、食品安全管理員一年內2次以上（含兩次）考核不合格的，應當提出整改措施，完善培訓、考核的方式。

五、培訓、考核以及整改措施應當建立檔案，內容應當包括培訓、考核以及整改措施實施的時間、地點、人員、方式、記錄人等信息，不得涂改或污損，保存期限不得少于2年。

食品安全管理員制度

一、食品銷售經營者應當配備有專職或者兼職的食品安全管理人員，具體實施食品安全管理工作，并對食品安全管理工作負責。

二、食品安全管理員根據負責人的授權具體承擔以下職責：

（一）建立健全食品安全管理制度，組織實施自律自查，督促制度落實；

（二）組織實施從業人員健康檢查，督促不符合崗位健康衛生管理要求的從業人員調離崗位；

（三）制訂、實施食品安全培訓、考核計劃；

（四）審核進貨查驗管理執行情況，對不合格食品實行一票否決權；

（五）督促處置不合格食品；

（六）審核各項食品安全記錄，建立食品安全管理檔案；

（七）承擔法律法規規定的其他指責。

三、食品安全管理員應當配合食品藥品監管部門的監督檢查，如實介紹情況并提供資料。

食品安全自檢自查與報告制度

一、食品銷售經營者應當建立食品安全自查制度，根據《食品安全法》等法律法規和規章制度以及保證食品安全的自律管理制度制定、實施自查計劃，定期對食品安全狀況進行檢查評價。

二、食品安全自查由負責人或食品安全管理員組織實施，并負責不合格項的整改工作。

三、食品安全自查一般分為定期自查和專項自查，定期自查應當根據所經營的食品風險等級確定頻次，專項自查應當根據食品藥品監管部門、消費者、媒體輿情等渠道獲知的食品安全風險信息立即實施。

四、經營場所布局、制作工藝流程、內部管理流程等重點管理項發生變化的，應當立即組織食品安全自查。

五、食品安全自查不合格項應當查清原因、立即整改。有證據表明可能危害食品安全的食品，應當立即停止銷售并向當地食品要你監管部門報告，待問題排查整改到位后方可重新銷售。

六、食品安全自查應當建立自查檔案，如實記錄食品安全自查組織實施的時間、計劃、人員、結果和排查整改情況，不得涂改或污損，保存時限不得少于2年。

場所及設施設備清洗消毒和維修保養制度

一、食品銷售經營者應當建立場所及設施設備清洗消毒和維修保養制度，明確清洗消毒和維修保養的對象、方法、頻次和人員等內容，確保清洗、消毒效果。

二、食品銷售經營、貯存場所內環境（包括地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗等）應保持清潔和良好狀況。廢棄物及時清理，清除后的容器應及時清洗，必要時進行消毒。

三、食品銷售經營、貯存場所應當做好防蟲、防鼠等措施，防止蟲害污染。除蟲滅害工作應當采取物理捕殺的方法。

四、食品銷售設施設備應做到專區設置、專用標識、專人維護，確保設備設置能夠正常運轉。

五、各類食品銷售設施設備使用后應當立即清洗，存放在清潔的容器或區域內。直接接觸食品的應當消毒，非直接接觸食品的適時消毒。

六、鼓勵采用熱力消毒方法對設施設備進行消毒，因材質、大小等原因無法采用熱力消毒方法的可采用化學消毒方法。

七、清洗消毒食用的洗滌劑、消毒劑應當符合國家標準，對人體安全、無害。

八、場所及設施設備清洗消毒和維修保養應當建立檔案，如實記錄清洗消毒和維修保養的時間、對象、方法、頻次和人員等內容，保存時限不得少于2年。

進貨查驗和查驗記錄制度

（一）一、食品銷售經營者應當建立進貨查驗制度，對采購的食品、食品原料、食品添加劑、食品相關產品（以下統稱食品）進行檢查驗收，確保從合法的渠道采購合格的產品。

二、應當查驗并索取供貨者的許可證、供貨票據和食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明，供貨票據應當包括食品名稱、規格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯系方式等內容。

三、嚴格查驗供貨者的運輸工具，對與有毒有害物品混載的、不符合食品運輸（載）溫度、濕度條件的、未對散裝食品進行有效隔離的等不符合食品運輸（載）條件的食品，應當拒絕收貨，并主動向食品藥品監管部門報告。

進貨查驗和查驗記錄制度

（二）一、嚴格查驗食品的包裝和感官性狀，包裝應當清潔、形狀完整，無明顯破損和受潮，食品具有該食品正常的感官形狀，標簽內容完整，無疾病預防、治療功能等虛假內容。

二、嚴格查驗食品的保質期，對過期食品應當拒絕收貨并主動報告食品藥品監管部門；對臨期食品應當根據自身銷售量確定采購量，確保食品在保質期內銷售。

三、建立食品進貨查驗記錄檔案，如實記錄查驗負責人、食品名稱、規格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯系方式等內容或保留相關憑證，記錄或憑證保存期限不得少于產品保質期滿后6個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于2年。

食品貯存管理制度

一、食品銷售經營者應當建立食品貯存管理制度，加強食品貯存管理，確保食品在貯存過程中安全、不受污染。

二、食品貯存場所應當符合食品標識上的貯存條件，具有與食品品種、數量相適應的設備設施。食品保存條件為常溫的，其貯存溫度不得超過30℃。

三、應當建立食品入庫臺賬，如實記錄食品的入庫日期、數量等相關信息。

四、應當按照生熟分開、食品和非食品分開的原則對不同類別的食品和物品分區存放，并設置明顯的標識。散裝食品應當在貯存位置標明食品的名稱、生產日期或者生產批號、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。

五、各類食品應當按照包裝標識的要求堆疊，不得超限量堆積、擠壓存放。食品數量不得超過貯存庫房、設備的裝載限量，離墻離地10cm以上。

六、應當按照先進先出的原則流轉貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質或者超過保質期的食品，并建立食品出庫臺賬，如實記錄食品的出庫日期、數量等相關信息。

七、建立食品進貨查驗記錄檔案，記錄保存期限不得少于2年。

不合格食品處置制度

一、食品銷售經營者應當建立不合格食品處置制度，及時處置不符合法律法規、國家標準和本單位食品安全管理要求的食品。

二、進貨查驗時發現不合格食品，應采取拒收、依據協議約定銷毀等方式消除食品安全隱患。發現法律法規禁止銷售的食品，應當設置專門區域封存，并使用醒目標識加以區分，并及時向食品藥品監管部門報告。

三、進貨查驗后發現不合格食品，應立即停止經營，下架并設置專門區域封存，同時使用醒目標識加以區分，及時向食品藥品監管部門報告。對標簽標識等不危害食品安全的不合格食品，經食品藥品監管局同意，經整改合格后可以重新上市；對違法添加、腐敗變質等嚴重危害人體健康的不合格食品，應當按照有關規定立即銷毀。

四、對已經售出的不合格食品，應當采取有效措施告知消費者，并書面通知供貨者，相關處置情況及時報告食品藥品監管部門。供貨者需要召回的，應當積極配合。消費者要求退貨或賠償的，應當先行賠付。

五、建立不合格食品處置檔案，檔案內容應當包括不合格食品的名稱、規格、生產日期、數量以及處置的時間、方式、供貨者名稱和聯系方式等信息，記錄保存期限不得少于2年。

廢棄物處置管理制度

一、食品銷售經營者應當建立廢棄物處置管理制度，加強廢棄物的處置管理，確保廢棄物不非法流入食品市場。

二、應當配備專門的容器或場所存放廢棄物，并使用醒目標識加以區分。液體廢棄物、具有揮發性氣味的廢棄物等應當存在密閉容器中，做到日產日清。

三、廢棄物的處置應當交由具備合法資質的單位或個人進行處置，索取其經營資質證明文件復印件，并簽署合作協議。

四、不得亂倒亂堆廢棄物，不得將廢棄物直接排放到雨水管道、污水管道、公共廁所、公共水域或交給未經相關部門許可或者備案的單位或個人處理。

五、應建立廢棄物處置臺帳，如實記錄廢棄物的種類、數量、去向、用途以及處置單位等情況，記錄保存期限不得少于2年。

食品安全突發事件應急處置方案

一、食品銷售經營者應當建立食品安全突發事件應急處置方案，由負責人或食品安全管理員具體負責食品安全突發事件應急處置工作。

二、食品安全突發事件發生時，應當立即停止相關食品的經營活動，對涉及的食品、工具、設備等進行封存，并自發現之時起2小時內向所在地食品藥品監管部門報告，不得對食品安全突發事件隱瞞、謊報、緩報。

三、應當立即執行不合格食品處置管理制度，采取有效措施通知相關供貨者和消費者，防止突發事件惡化。

四、應當積極配合食品藥品監管部門的調查、取證工作，不得隱匿、偽造、毀滅有關證據。

五、建立食品安全突發事件應急處置臺賬，如實記錄食品安全突發事件處置涉及的食品名稱、批號、數量、生產廠家和聯系方式、供貨者名稱和聯系方式以及處置的方式和結果，記錄保存期限不得少于2年。