第一篇：食品衛(wèi)生安全工作責(zé)任制

學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作責(zé)任制

1、學(xué)校建立完善的食品衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組，加強(qiáng)本校食品衛(wèi)生管理，責(zé)任到人，杜絕校內(nèi)發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患。

2、學(xué)校食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所要依照《食品衛(wèi)生法》要求到縣食品衛(wèi)生監(jiān)督所申領(lǐng)《食品衛(wèi)生許可證》，并每年年審一次。要保持內(nèi)外環(huán)境整潔，有相應(yīng)的防蠅，防鼠，防塵，清毒，更衣，盥洗，污水排放，存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。

3、食堂從業(yè)人員應(yīng)每年一次到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門進(jìn)行健康體檢，領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作，平時(shí)應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽。

4、所提供食品應(yīng)無(wú)毒，無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的色，味，美等感官性狀。嚴(yán)禁購(gòu)入腐敗生蟲(chóng)，過(guò)期變質(zhì)，假冒偽劣或其他感官性狀異常，可能對(duì)師生健康有害的食品原料。

5、用水必須符合國(guó)家現(xiàn)定的城鄉(xiāng)生活飲用水的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

6、學(xué)校食品設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理，防止待加工食品與直接入口食品，原料與成品交叉污染，餐具和盛放直接入口食品的容器使用必須清洗，消毒。

7、存放食品的倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)干燥，通風(fēng)，采取消除蒼蠅，老鼠，蟑螂和其它有害昆蟲(chóng)及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須安全，無(wú)害，防止食品污染。

XX小學(xué)

2010年9月

第二篇：食品衛(wèi)生安全工作崗位責(zé)任制及制度

偕樂(lè)橋中心校

學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作崗位職責(zé)

為確保學(xué)生的食品衛(wèi)生與安全，強(qiáng)化學(xué)校食品衛(wèi)生工作的監(jiān)督管理，落實(shí)長(zhǎng)效管理機(jī)制。根據(jù)《中華人民和國(guó)食品衛(wèi)生法》以及相關(guān)法律、法規(guī)，結(jié)合學(xué)校實(shí)際情況，明確學(xué)校各級(jí)部門有關(guān)責(zé)任，特制訂本崗位職責(zé)

一、食品衛(wèi)生與安全的工作責(zé)任

1.校長(zhǎng)是食品衛(wèi)生與安全工作的第一責(zé)任人，對(duì)本校的食品衛(wèi)生與安全工作負(fù)全面的領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。

2.成立食品衛(wèi)生與安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，將食品衛(wèi)生與安全工作列入學(xué)校工作目標(biāo)和重要議事日程，落實(shí)各項(xiàng)規(guī)章制度，實(shí)施獎(jiǎng)懲考核。

3.對(duì)在學(xué)校食品衛(wèi)生與安全工作中的下列失職行為，學(xué)校將按照有關(guān)各自責(zé)任追究。

1.存在隱患；管理不力；沒(méi)有及時(shí)自查自整自改而產(chǎn)生嚴(yán)重○

后果的。

2.不按規(guī)定辦事，工作失職。○

3.制度不嚴(yán)格，○人員不落實(shí)，操作不規(guī)范而產(chǎn)生嚴(yán)重后果的。4.出了問(wèn)題應(yīng)對(duì)措施不力；延誤醫(yī)治；不及時(shí)上報(bào)或隱瞞不○

報(bào)的。

二、各歸口人員分工職責(zé)

校長(zhǎng)職責(zé)：

1、全面貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生相關(guān)法律、法規(guī)。

2、學(xué)校食品衛(wèi)生管理工作列入學(xué)校工作計(jì)劃。

3、學(xué)校應(yīng)成立食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組。

4、配備專職食堂管理人員和衛(wèi)生檢查人員。

5、督促各部門各司其責(zé)，檢查食品衛(wèi)生安全落實(shí)情況，制訂并落實(shí)獎(jiǎng)懲制度。

6、發(fā)現(xiàn)學(xué)校食品衛(wèi)生安全有可疑情況時(shí)，制訂上報(bào)教育、衛(wèi)生行政部門。

分管副校長(zhǎng)職責(zé)：

1、貫徹落實(shí)食品衛(wèi)生相關(guān)法律、法規(guī)。

2、貫徹落實(shí)學(xué)校食品衛(wèi)生工作計(jì)劃。建立健全學(xué)校食品衛(wèi)生管理制度。

3、定期召開(kāi)食品衛(wèi)生安全工作會(huì)議。

4、執(zhí)行分層簽約制度，責(zé)任到人。

總務(wù)主任職責(zé)：

1、貫徹落實(shí)食品衛(wèi)生相關(guān)法律、法規(guī)。

2、建立健全食品衛(wèi)生安全崗位責(zé)任制。

食品衛(wèi)生安全工作制度

1.定期檢查食堂“三證”。

2.加強(qiáng)對(duì)飲食、飲水工作人員的服務(wù)質(zhì)量，個(gè)人衛(wèi)生，健康狀況，消毒質(zhì)量等進(jìn)行監(jiān)督檢查。

3.認(rèn)真做好留樣，記錄等工作。

4.對(duì)所供應(yīng)的食品、水等進(jìn)行監(jiān)督，定期抽查質(zhì)量及過(guò)期食品。

5.發(fā)現(xiàn)有疑似食物中毒或其他食源性疾病的發(fā)生，立即上報(bào)情況，送患者就醫(yī)，保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，配合班主任做好家長(zhǎng)的解釋工作。

6.對(duì)學(xué)生開(kāi)展健康教育，指導(dǎo)學(xué)生科學(xué)、合理、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)膳食，不吃無(wú)證攤販及“三無(wú)”食品。

第三篇：行知中學(xué)食品衛(wèi)生安全工作責(zé)任制

行知中學(xué)食堂 食品安全工作責(zé)任制

一、校長(zhǎng)：是食品安全第一責(zé)任人

1．全面貫徹執(zhí)行食品安全相關(guān)法律、法規(guī)。

2．學(xué)校食品安全工作列入學(xué)校工作計(jì)劃。

3．成立學(xué)校食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組。

4．督促各處室各行其職。

5．若發(fā)現(xiàn)食品安全方面有可疑現(xiàn)象，立即上報(bào)教育局和衛(wèi)生局。

二、分管領(lǐng)導(dǎo)

1．貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生安全相關(guān)法律、法規(guī)。

2．貫徹落實(shí)學(xué)校衛(wèi)生安全工作計(jì)劃。

3．配備專職或兼職食品衛(wèi)生管理員。

4．建立健全食品衛(wèi)生安全崗位責(zé)任制和食堂安全保衛(wèi)制。

5．定期召開(kāi)食品衛(wèi)生安全工作會(huì)議。

6．建立嚴(yán)格購(gòu)貨制度和驗(yàn)收監(jiān)督制。

7．執(zhí)行分層簽約制度，責(zé)任到人。

8．食堂硬件設(shè)施必須符合食品衛(wèi)生要求。

三、食堂負(fù)責(zé)人

1．貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生相關(guān)法律，法規(guī)。

2．制訂學(xué)校食品安全衛(wèi)生管理規(guī)章和安全崗位責(zé)任制。

3．制訂嚴(yán)格購(gòu)貨制度和驗(yàn)收監(jiān)督制。

4．制定學(xué)校食堂衛(wèi)生安全工作計(jì)劃，小結(jié)。

5．食堂的衛(wèi)生許可證和工作人員的健康證必須有效。

6．定期對(duì)食堂工作人員進(jìn)行職業(yè)道德和食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。

四、食堂食品安全管理員 1．貫徹執(zhí)行食品安全相關(guān)法律、法規(guī)。

2．做好每年一次食品衛(wèi)生許可證驗(yàn)證工作。

3．做好食堂從業(yè)人員定期的健康檢查工作。

4．做好學(xué)校食堂衛(wèi)生安全工作計(jì)劃和小結(jié)。

5．定期對(duì)學(xué)校食堂加強(qiáng)自身檢查，并有記錄。

6．定期對(duì)食堂工作人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。

7．關(guān)心食堂工作人員身體狀況，發(fā)現(xiàn)患病者及時(shí)上報(bào)上級(jí)主管部門并立即停止其工作或調(diào)離 位。

五、食堂工作人員

1．貫徹執(zhí)行食品安全相關(guān)法律、法規(guī)。

2．要佩戴工作證、健康證上崗。

3．有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，做到“四勤”“四白”。

4．穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。

5．不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油和戴戒指加工食品。

6．不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。

7．必須掌握食品衛(wèi)生基本要求。

8．患病應(yīng)立即報(bào)告管理員。

六、衛(wèi)生保健老師

1．加強(qiáng)對(duì)食堂工作人員的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)、考試。

2．配合食堂管理員做好食堂檢查工作。

3．關(guān)心食堂工作人員身體健康，發(fā)現(xiàn)患病者立即報(bào)告食堂管理員。

4．指導(dǎo)食品衛(wèi)生規(guī)范化操作，發(fā)現(xiàn)隱患立即糾正。

5．若發(fā)現(xiàn)有食物中毒或食源性疾病，立即上報(bào)。

6．對(duì)學(xué)生加強(qiáng)健康教育，教育學(xué)生科學(xué)，合理、衛(wèi)生，營(yíng)養(yǎng)膳食。

第四篇：食品衛(wèi)生安全工作

飲

水

飲

食

安

全

教

育

材

料

飲水飲食安全教育內(nèi)容：

老師、同學(xué)們大家好：

今天我講話的題目是——民以食為天，食以安為先。如今，很多人都已將對(duì)食品價(jià)格的在意轉(zhuǎn)向了對(duì)安全衛(wèi)生的關(guān)注，因?yàn)槭称钒踩P(guān)乎個(gè)人性命，關(guān)乎人類的生存與健康。近年來(lái)，隨著不良商販在各個(gè)領(lǐng)域制造、販賣假冒偽劣之風(fēng)的盛行，令食品安全問(wèn)題遭遇到了從未有過(guò)的挑戰(zhàn)。如三鹿牌奶粉事件讓人對(duì)奶制品望而生畏……

雖然各級(jí)衛(wèi)生行政部門查處了一批大案要案，但在取得階段性成果的同時(shí)，還要清醒地認(rèn)識(shí)到，保障食品安全任重而道遠(yuǎn)，繃緊食品安全這根弦，無(wú)論是現(xiàn)在，還是將來(lái)，都是政府乃至全社會(huì)的共同責(zé)任！從現(xiàn)在開(kāi)始抓好學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作。學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作為其重要，因?yàn)樗P(guān)系到我們?nèi)w師生的身心健康問(wèn)題。如果忽略了這項(xiàng)工作。其后果不堪設(shè)想。大家都知道病從口入，所以不能忽略學(xué)校衛(wèi)生安全工作。那怎樣作好學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作呢？跟我們?nèi)w師生最大密切關(guān)系是學(xué)校食堂、小賣部。這兩個(gè)部門必須要嚴(yán)格把好食品（食物）進(jìn)貨質(zhì)量關(guān)。嚴(yán)禁學(xué)校向無(wú)衛(wèi)生許可證的單位和個(gè)人訂購(gòu)集體用餐食品。不允許過(guò)期、變質(zhì)的食品進(jìn)入校園，食堂炊管人員、食品營(yíng)業(yè)員必須定期健康檢查，必須持健康證上崗，未經(jīng)體檢和體檢不合格者，不得從事這項(xiàng)工作。我們學(xué)校的食堂，還有小賣部，可以告訴老師同學(xué)們，你們可以放心的在自己學(xué)校食堂和小賣部用餐、購(gòu)買食品因?yàn)樗麄兌冀?jīng)過(guò)衛(wèi)生防疫部門檢驗(yàn)批準(zhǔn)過(guò)的，有衛(wèi)生許可證的。為了有效的控制學(xué)校事中毒，及其他食源性疾病，確保學(xué)校師生員工身體健康和生命安全。維護(hù)正常的教學(xué)生活秩序，必須嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)食品衛(wèi)生安全管理工作規(guī)定。希望同學(xué)們不要隨便到小灘小販購(gòu)買食品，應(yīng)注意做好個(gè)人衛(wèi)生，養(yǎng)成合理的飲食習(xí)慣。

一、建立合理的膳食制度。膳食制度常隨學(xué)習(xí)情況、生活習(xí)慣和季節(jié)不同而異。一般以一日三餐為好，因?yàn)槭澄镞M(jìn)入胃后，在正常情況下，4-5個(gè)小時(shí)可以排完，一日三餐剛好適應(yīng)胃的消化機(jī)能。全天熱量分配，一般主張?jiān)绮驼伎偀崃康?5-30%，中餐占40-50%。提倡早餐吃好，中餐吃飽，晚餐吃少是有一定道理的。學(xué)校上午一般有四節(jié)課，不吃早飯就上學(xué)，會(huì)使學(xué)生機(jī)體熱量不足，上課精力不足，容易疲勞，嚴(yán)重的會(huì)頭暈無(wú)力，影響身體健康和學(xué)習(xí)效果。

二、作為學(xué)生應(yīng)掌握一定的食品安全衛(wèi)生知識(shí)，做好個(gè)人防護(hù)，以下幾點(diǎn)提請(qǐng)大家注意：

（一）、購(gòu)買食物時(shí)，注意食品包裝有無(wú)生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期，是否過(guò)保質(zhì)期，食品原料、營(yíng)養(yǎng)成分是否標(biāo)明，有無(wú)QS標(biāo)識(shí)，不能購(gòu)買三無(wú)產(chǎn)品。

（二）、打開(kāi)食品包裝，檢查食品是否具有它應(yīng)有的感官性狀。不能食用腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品，若蛋白質(zhì)類食品發(fā)粘，漬脂類食品有嚎味，碳水化合物有發(fā)酵的氣味或飲料有異常沉淀物等等均不能食用。

（三）、不到校園周邊無(wú)證攤販處購(gòu)買盒飯或食物，減少食物中毒的隱患。

（四）、注意個(gè)人衛(wèi)生，飯前便后洗手，自己的餐具洗凈消毒，不用不潔容器盛裝食品，不在食堂亂扔垃圾防止蚊蠅孳生。

（五）、白開(kāi)水是最好的飲料，一些飲料含有防腐劑、色素等，經(jīng)常飲用不利于青少年學(xué)生的健康。

（六）、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，預(yù)防腸道寄生蟲(chóng)病的傳播。

（七）、生吃的蔬菜和水果要洗干凈后再吃，以免選成農(nóng)藥中毒。

（八）、少吃油炸、煙熏、燒烤的食品，這類食品如制作不當(dāng)會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)。

三、十條食品安全提示

世界衛(wèi)生組織指出．盡管各國(guó)在食品種類、方便性和安全性方面有進(jìn)步，但由微生物污

染引發(fā)的疾病案例不論是在發(fā)達(dá)國(guó)家還是在發(fā)展中國(guó)家都在上升。據(jù)估計(jì)，發(fā)展中國(guó)家每年約有210萬(wàn)人死于與食品和水相關(guān)的疾病造成的腹瀉。為了保護(hù)人們免受食品相關(guān)疾病的影響，亞洲營(yíng)養(yǎng)信息中心日前發(fā)出了10條食品安全提示：

l．認(rèn)真對(duì)待“有效期”和“保質(zhì)期”，不購(gòu)買過(guò)期產(chǎn)品，發(fā)現(xiàn)過(guò)期產(chǎn)品應(yīng)向商店經(jīng)營(yíng)者報(bào)告。如果包裝食品在包裝上標(biāo)明的有效期內(nèi)“變壞”或回家后發(fā)現(xiàn)包裝破損，應(yīng)退貨并向零售商或食品加工商報(bào)告。

2．假冒偽劣食品涉及到使用劣質(zhì)、廉價(jià)原料來(lái)欺騙消費(fèi)者并降低競(jìng)爭(zhēng)成本。如發(fā)現(xiàn)銷售假冒品牌、假冒標(biāo)簽的食品及被污染過(guò)的食品等應(yīng)向有關(guān)機(jī)構(gòu)檢舉揭發(fā)。檢舉揭發(fā)這些事件可以幫助當(dāng)局查處不法商販，防止此類事件重現(xiàn)。

3．生鮮食品特別是肉類、魚(yú)類和其他海鮮應(yīng)存放在冰箱底層，加工過(guò)的食品放在頂層。食品應(yīng)包裝或妥善蓋好后儲(chǔ)存。

4．不要將熱食物放人冰箱，因?yàn)檫@樣會(huì)使冰箱內(nèi)溫度升高。

5．將罐、瓶和包儲(chǔ)存在干燥涼爽的地方并防范昆蟲(chóng)或鼠類等。

6．記住在準(zhǔn)備食物和吃飯前一定洗手。

7．處理生鮮食物的用具使用后，處理已烹調(diào)過(guò)的食品前或處理打算生吃的食品前，用具必須徹底清洗。

8．認(rèn)真選擇食品采購(gòu)和就餐的地點(diǎn)。確保其人員、餐具和其他設(shè)施都干凈整潔。這是反映餐館包括“幕后”設(shè)施、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的重要指標(biāo)。

9．熱食物應(yīng)該很熱，冷食物應(yīng)該冰涼。避免食用任何在室溫下保存2小時(shí)以上的食物。在會(huì)議、大型社交活動(dòng)、室外活動(dòng)等需要預(yù)先、大量準(zhǔn)備食物或外部條件較差的情況下尤其需要特別注意。

10．如果對(duì)水果和蔬菜等生鮮食品有懷疑，金科玉律是“煮食、烹調(diào)、削

皮或扔掉”。

四、飲食安全三大注意

細(xì)菌是無(wú)處不在的，很多細(xì)菌都具有其特殊的功能，但是有一部分細(xì)菌稱

為病源菌，在進(jìn)入人體后會(huì)導(dǎo)致疾病。細(xì)菌在室溫(5℃一60℃)下可在含蛋白質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)素的畜肉、禽肉、海產(chǎn)、蛋制品和乳制品中生存，病源菌是看不見(jiàn)、聞不到且吃不出的。

食物中毒的潛在危機(jī)可由適當(dāng)?shù)氖澄锾幚怼⒈４婧团胝{(diào)步驟來(lái)消除。注意飲食安全應(yīng)從以下幾方面來(lái)防范：

1．安全保存守則

在低溫下保持低溫食物，適當(dāng)?shù)谋４婵山档图?xì)菌的生長(zhǎng)和交叉污染的危機(jī)。適當(dāng)?shù)匕b和儲(chǔ)存肉品在冰箱的底部，以避免肉汁液滴在其他食物上，將生鮮肉、禽肉和海鮮分別包裝。確定冰箱的溫度在4℃以下，維持冷凍庫(kù)的溫度在-18℃以下。已打開(kāi)包裝的食品應(yīng)在2—3天內(nèi)食用完畢或是將產(chǎn)品冷凍。請(qǐng)于冰箱或微波爐中將冷凍肉解凍，解凍后請(qǐng)立即烹調(diào)。

2．食物處理安全守則

細(xì)菌可以經(jīng)人、調(diào)理柜表面、動(dòng)物、生食和已烹調(diào)的食物來(lái)傳播。這些交叉污染是家庭里食物中毒常見(jiàn)的來(lái)源。遵守以下基本原則可減少交叉污染：

使用不同的刀子、盤子、砧板或器具來(lái)處理生食和熟食；如果使用相同的器具．則應(yīng)在使用前用肥皂水和熱水清洗；絕對(duì)不要將煮好的肉放在盛裝生肉的盤子：腌漬畜肉、海鮮和禽肉時(shí)，應(yīng)使用有蓋的非金屬容器，并將其放在冰箱中；處理食物前，一定要用溫和肥皂水洗手；并清洗所有的食物接觸表面；當(dāng)您生病或覺(jué)得不舒服時(shí)，請(qǐng)讓別人處理食物。

3．食物烹調(diào)安全守則

烹調(diào)是避免食物中毒很重要的步驟，細(xì)菌可很快地被高溫殺死。請(qǐng)遵守以

下事項(xiàng)：

牛絞肉、香腸、卷烤肉、豬肉和雞肉應(yīng)烹調(diào)至最少75℃，產(chǎn)品中心不再是粉紅色、流出的肉汁為透明的；牛排和整塊烤肉可以煮三分鐘，因?yàn)榧?xì)菌只存在整塊肉的表面；一般并不建議食用非常生的肉類；熟肉應(yīng)在食用后立即冷藏，或在烹調(diào)2小時(shí)內(nèi)冷藏；剩熟肉應(yīng)加熱到75℃以上。

五、生活中飲食衛(wèi)生注意事項(xiàng)

生話中保持身體健康的首要問(wèn)題就是時(shí)刻注意飲食衛(wèi)生，防止“病從口入”。生活中的飲食衛(wèi)生，主要有以下幾個(gè)方面：

l．注意飲水衛(wèi)生

一般來(lái)說(shuō)，生水是不能飲用的．飲用水必須經(jīng)煮沸消毒過(guò)濾。

2．瓜果一定要洗凈或去皮吃

吃瓜果一定要去皮。瓜果除了受農(nóng)藥污染外，在采摘與銷售過(guò)程中也會(huì)受到病菌或寄生蟲(chóng)的污染。

3．慎重對(duì)待每一餐，不要饑不擇食．不要暴飲暴食

對(duì)于外賣的食品。要確保其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的安全可信度。自己烹調(diào)食物，要注意合理搭配，避免發(fā)生食物相克中毒事故。

六、怎樣預(yù)防食物中毒

食物中毒是指由于食用了被細(xì)菌污染后腐敗變質(zhì)的食物，或食用了被有毒化學(xué)物質(zhì)污染和本身有毒的食品后而發(fā)生的以急性過(guò)程為主的疾病。食物中毒一般具有潛伏期短、發(fā)病快、短時(shí)間內(nèi)有大量食用過(guò)相同食物的人同時(shí)發(fā)病，所有病人都有相似的以消化道癥狀為主的臨床特征。

預(yù)防食物中毒要做到以下幾點(diǎn)：

(1)不吃變質(zhì)、腐爛的食品。

(2)不吃被有害化學(xué)物質(zhì)或放射性物質(zhì)污染的食品。

(3)不生吃海鮮、河鮮、肉類等。

(4)生、熟食品應(yīng)分開(kāi)放置。

(5)切過(guò)生食的菜刀、菜板不能用來(lái)切熟食。

(6)不食用病死的禽畜肉。

(7)不吃毒磨菇、河豚魚(yú)、生的四季豆、發(fā)芽土豆、霉變甘蔗等。

七、為什么不能喝生水爰變質(zhì)飲料

生水中可能含有一些致病微生物如細(xì)菌、病毒、寄生蟲(chóng)或蟲(chóng)卵等，此外還可能含有一些對(duì)人體有害的化學(xué)成份。當(dāng)飲用了這些不衛(wèi)生的生水后，就容易患病。而經(jīng)過(guò)加熱煮開(kāi)后的水，致病微生物已被殺死，某些有害化學(xué)成份經(jīng)加熱后分解，對(duì)人體致病的可能性大大降低或消除了。

變質(zhì)飲料中有大量的細(xì)菌繁殖，這些細(xì)菌產(chǎn)生的有毒、有害產(chǎn)物會(huì)致人體中毒，出現(xiàn)頭暈、頭痛、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、高熱、抽搐等癥狀，甚至危及生命，所以變質(zhì)飲料不能喝。

八、蔬菜中的毒物有哪些

蔬菜富含人體所必需的礦物質(zhì)、維生素和膳食纖維，是每天必須攝人的食物，對(duì)于人體健康具有非常重要的作用，多吃蔬菜對(duì)防治很多慢性疾病也很有好處。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)的《中

國(guó)居民膳食指南》建議，每天要吃500克左右的蔬菜。雖然蔬菜中的尼古丁并不存在什么真正的危害，但有些蔬菜確實(shí)是含有一些天然有害物質(zhì)的，會(huì)影響人體辭康。

生物堿：未成熟的青番茄含生物堿，食用后可導(dǎo)致中毒，引起惡心、嘔吐等中毒癥狀。龍葵素：土豆貯存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)易發(fā)芽，發(fā)芽的土豆會(huì)產(chǎn)生大量的龍葵素，人食用后會(huì)中毒。一般來(lái)說(shuō)最好不要食用發(fā)芽的土豆，如果要食用也必須先將芽和芽根及土豆表皮變綠的部分挖去，放于清水中浸泡2小時(shí)以上。

皂素：未炒熟的豆莢類食物(刀豆、扁豆、油豆角)中含有皂素，食用后會(huì)中毒。防止方法主要是烹調(diào)時(shí)不要貪圖脆嫩或色澤，要充分加熱破壞其所含毒素．最好采用燒煮等方法，使其由綠變黃燒熟后再食用。

光敏性物質(zhì)：芹菜、莧菜、萵苣、菠菜、胡蘿卜、茴香、油菜、馬齒莧、紫云英、馬蘭頭等蔬菜，在人體內(nèi)可分解出一種光敏性物質(zhì)，導(dǎo)致過(guò)敏體質(zhì)者產(chǎn)生蔬菜日光性皮炎，出現(xiàn)局部皮膚瘙癢、灼熱感、水腫、瘀斑或水泡等癥狀。

秋水仙堿：鮮黃花菜(又名金針萊)中含有毒物質(zhì)秋水仙堿。這種物質(zhì)進(jìn)入人體后，會(huì)使人嗓子發(fā)干、口渴，胃有燒灼感，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。食用鮮黃花菜時(shí)，一定要放入水中浸泡2小時(shí)以上，待秋水仙堿溶解后再食用。

酵米面黃桿菌：腐爛變質(zhì)的白木耳會(huì)產(chǎn)生大量的酵米面黃桿菌，食用后胃部會(huì)感到不適，嚴(yán)重者可出現(xiàn)中毒性休克。

黃樟素：腐爛的生姜會(huì)產(chǎn)生一種叫黃樟素的致癌物質(zhì)，可誘發(fā)肝癌、食道癌。

霉變毒素：山芋儲(chǔ)藏不當(dāng)，特別是在碰傷裂口的地方，因黑斑病菌作用而引起霉變。若食用可中毒，輕者惡心嘔吐、腹痛腹瀉，重者則有體溫升高、呼吸困難、肌肉震顫、瞳孔放大等癥狀，甚至危及生命。

亞硝酸鹽：有些蔬菜如菠菜、萵苣、蘿卜等含有硝酸鹽物質(zhì)，儲(chǔ)藏過(guò)久，會(huì)發(fā)生腐爛變質(zhì)，將硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，從而引起頭痛、腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀。腌制不透的泡菜、醬菜和酸菜中，有害的亞硝酸鹽大多在腌制后約一星期達(dá)到高峰，如果此時(shí)食用，可能發(fā)生急性亞硝酸鹽中毒。

九、純凈水飲用中存在的問(wèn)題

現(xiàn)在許多單位和家庭都在使用飲水機(jī)飲用純凈水，喝桶裝純凈水正在逐漸成為現(xiàn)代都市人生括的一種新時(shí)尚，但是人們往往忽略的是：對(duì)于純凈水而言，比純凈更重要的是干凈、衛(wèi)生。

有關(guān)監(jiān)督單位做過(guò)抽查，發(fā)現(xiàn)市面上存在著一些不合格的桶裝純凈水。主要是因?yàn)樯a(chǎn)廠商在未得到有關(guān)部門的衛(wèi)生許可下，就擅自灌裝純凈水并且對(duì)外銷售，這些假冒偽劣的水，衛(wèi)生狀況必然存在嚴(yán)重問(wèn)題，并且對(duì)人體也會(huì)構(gòu)成很大危害。因此，消費(fèi)者購(gòu)買純凈水時(shí)一定要選擇正規(guī)的供應(yīng)點(diǎn)和廠家，不能夠?yàn)榱耸讐K錢，置自己和家人的健康于不顧。

除了水的質(zhì)量外，水桶的衛(wèi)生問(wèn)題也是細(xì)菌超標(biāo)的一個(gè)主要原因。正規(guī)廠家的優(yōu)質(zhì)水桶不僅質(zhì)量輕，而且堅(jiān)固，無(wú)接縫，透明度也較好。而許多小型水站的雜牌水桶就制作租糙，里面也不干凈。因此消費(fèi)者在購(gòu)買水的時(shí)候，也應(yīng)該注意一下水桶的質(zhì)量。

除了上面提到的兩點(diǎn)外，飲水機(jī)的衛(wèi)生也不容忽視。據(jù)了解．飲水機(jī)如果長(zhǎng)時(shí)間不清洗或消毒。機(jī)內(nèi)的儲(chǔ)水膽就會(huì)滋生和寄生大量的細(xì)菌，對(duì)人體構(gòu)成危害。

十、旅行中飲食衛(wèi)生注意事項(xiàng)

旅行中的飲食衛(wèi)生，主要有以下幾個(gè)方面：

1．注意飲水衛(wèi)生

一般來(lái)說(shuō)，旅途飲水以開(kāi)水和消毒凈化過(guò)的自來(lái)水為量理想，其次是山泉和深井水，江、河、塘、湖水千萬(wàn)不能生飲。無(wú)合格水可飲時(shí)，可用瓜果代替水。

2．瓜果一定要洗凈或去皮吃

吃瓜果一定要去皮，瓜果除了受農(nóng)藥污染外，在采摘與銷售過(guò)程中也會(huì)受到病菌或寄生蟲(chóng)的污染。

3．慎重對(duì)待每一餐，饑不擇食要不得

高中檔的飲食店一般可放心去吃，大排檔的可有選擇地吃，攤位或沿街?jǐn)[賣(推車賣)的不要去吃。旅行中雖然饑腸轆轆的情況不少，但小攤小販的食物不能去碰。

4．學(xué)會(huì)鑒別飲食店衛(wèi)生是否合格。合格的一般標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)是：有衛(wèi)生許可證，有清潔的水源，有消毒設(shè)備，食品原料新鮮，無(wú)蚊蠅，有防塵設(shè)備，周圍環(huán)境干凈，收款人員不接觸食品且錢票與食品保持相當(dāng)距離。

5．在車船或飛機(jī)上要節(jié)制飲食

乘行時(shí)，由于沒(méi)有運(yùn)動(dòng)條件，食物的消化過(guò)程延長(zhǎng)、速度減慢，如果不節(jié)制飲食，必然增加胃腸的負(fù)擔(dān)，引起腸胃不適。

十一、春節(jié)要注意飲食衛(wèi)生

春節(jié)是中國(guó)人最大的團(tuán)聚假日，互相宴請(qǐng)是傳統(tǒng)的禮節(jié)。但是，如今宴請(qǐng)的菜肴都以雞、鴨、魚(yú)、肉、蝦、蟹等高蛋白、高脂肪、高熱量的食品為主，而吃的糧食、蔬菜較少，加上頻頻舉杯飲酒，或不注意食品衛(wèi)生，常常會(huì)吃出令人不愉快的結(jié)果。因此．了解有關(guān)疾病預(yù)防知識(shí)是很有必要的。

過(guò)節(jié)時(shí)，每家都會(huì)多買些食品，餐桌上冷拼熱炒、各色點(diǎn)心品種繁多，如果在操作時(shí)生熟交叉污染或未燒熟煮透，或是當(dāng)天吃不完，隔天又未再?gòu)氐准訜幔涂赡芤鹨試I吐、腹痛、腹瀉為主要癥狀的食物中毒。

春節(jié)正值感冒、病毒性肝炎易發(fā)季節(jié)，而現(xiàn)今大多數(shù)家庭都沒(méi)有使用公用筷的習(xí)慣，餐具也不能做到頓頓消毒，在頻繁的交叉接觸中，通過(guò)食品、食具以及吐沫常使這些傳染病得以傳播。

在多吃雞、鴨、魚(yú)、肉等富含麩酸鈉的食品后，在體內(nèi)會(huì)被分解成谷氨酸和酪氨酸，它們?cè)谀c道細(xì)菌作用下又會(huì)轉(zhuǎn)化成能干擾大腦神經(jīng)細(xì)胞功能的有毒物質(zhì)，通常會(huì)在餐后0.5至l小時(shí)間突然出現(xiàn)頭暈、心慌、脈搏加快、血壓上升、氣喘、下頜顫抖、上肢麻木的所謂“美味綜合癥”。

人體在高蛋白、高脂肪和酒精的刺激下會(huì)激活胰腺分泌胰蛋白酶，當(dāng)胰蛋白酶分泌量過(guò)多時(shí)，就會(huì)消化胰腺本身而出現(xiàn)持續(xù)而劇烈的腹痛，并伴有發(fā)熱、惡心、嘔吐的急性胰腺炎癥狀。

高脂肪飲食是膽囊炎、結(jié)石癥急性發(fā)作的主要誘因，其發(fā)病特點(diǎn)是右上腹疼痛，伴陣發(fā)性絞痛，并向左肩、右背放射痛，還可有發(fā)熱、惡心、嘔吐、黃疸等癥狀。

過(guò)飽食，過(guò)咸食，酗酒及吸煙，或過(guò)度興奮都可引起血壓升高、心前區(qū)疼

痛、一時(shí)性失語(yǔ)或偏癱，甚至出現(xiàn)急性心肌梗塞及中風(fēng)。

酒精實(shí)際上是一種毒物．飲少量低度酒一般不會(huì)產(chǎn)生明顯的健康損害．但飲酒過(guò)量或酗酒則會(huì)出現(xiàn)語(yǔ)無(wú)倫次、行動(dòng)不穩(wěn)、意志失控等酒精中毒癥狀以及其他一些“樂(lè)極生悲”的不良后果。

有嘌呤代謝紊亂的人，若多吃了魚(yú)、肉等富含核酸、嘌呤及高脂肪的食品后，尤其是再喝酒或是過(guò)度疲勞極易誘發(fā)跖趾、拇趾或其他關(guān)節(jié)劇烈疼痛、紅腫、疼痛等為特征的痛風(fēng)病癥。

第五篇：幼兒園食品衛(wèi)生安全責(zé)任制及小組 2

幼兒園食品衛(wèi)生安全責(zé)任制

為認(rèn)真落實(shí)幼兒園食品安全事故防范措施，保障幼兒身體健康和生命安全，保持幼兒園正常教學(xué)秩序，維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《幼兒園衛(wèi)生工作條例》和《幼兒園食堂與幼兒集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等法律法規(guī)的要求，結(jié)合我園實(shí)際制定本實(shí)施方案。

一、適用范圍及要求：

本實(shí)施方案適用于幼兒園及食堂，由于幼兒是特殊群體，幼兒園食品衛(wèi)生安全主要指幼兒園食堂和幼兒集體用餐（包括外出活動(dòng)用餐）的衛(wèi)生管理，其食品衛(wèi)生安全工作必須堅(jiān)持“預(yù)防為主、加強(qiáng)教育、防治結(jié)合、群防群治”的方針，堅(jiān)持“第一把手負(fù)總責(zé)，誰(shuí)主管誰(shuí)負(fù)責(zé)，誰(shuí)主辦誰(shuí)落實(shí)”的工作原則。

二、成立組織機(jī)構(gòu)：

幼兒園食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組 組 長(zhǎng)：郭瑞波 副組長(zhǎng)：郭元?jiǎng)佟⑼蹩∏?組 員：忽翔、李娟利、張俊

1、責(zé)任制的分工：

（一）園長(zhǎng)職責(zé)：園長(zhǎng)對(duì)幼兒園食品衛(wèi)生安全負(fù)全面領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任，是第一責(zé)任人。

1、建立健全各種食品衛(wèi)生安全的管理制度和崗位職責(zé)。

2、落實(shí)“一日三巡”制度，及時(shí)了解各條線貫徹幼兒園食品衛(wèi)生工作的情況，做到“共性問(wèn)題集體反饋，個(gè)性問(wèn)題個(gè)別指導(dǎo)”。

3、做好“上傳下達(dá)”工作，發(fā)揮“橋梁”、“龍頭”作用。對(duì)上級(jí)部門檢查出的問(wèn)題，及時(shí)采取整改措施。

4、按分層管理原則，每月對(duì)下屬人員進(jìn)行工作考核，考核結(jié)果與結(jié)構(gòu)工資掛鉤。

5、經(jīng)常性對(duì)食品衛(wèi)生管理員、食堂管理員以及食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生法規(guī)、職業(yè)道德的指導(dǎo)，提高認(rèn)識(shí)，把衛(wèi)生法貫徹落實(shí)到每個(gè)環(huán)節(jié)中。

（二）分管食堂負(fù)責(zé)人職責(zé)：

1、食品采購(gòu)回來(lái)后，要在食品采購(gòu)單上簽名確認(rèn)。

2、每天對(duì)采購(gòu)員采購(gòu)回來(lái)的食品進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，驗(yàn)收的項(xiàng)目包括：品種、規(guī)格、數(shù)量、供貨商（單位）、食品與貨物證明等。

3、建立食品采購(gòu)驗(yàn)收臺(tái)賬的制度，每天（次）對(duì)貨物驗(yàn)收后要在相關(guān)表冊(cè)上簽名確認(rèn)。

4、指導(dǎo)倉(cāng)庫(kù)內(nèi)食品要分類存放，易受潮、易霉?fàn)€變質(zhì)的食品不能與地面直接接觸，每類食品要有明確標(biāo)識(shí)，不得混亂堆放。

5、檢查倉(cāng)庫(kù)保持通風(fēng)，注意防鼠及防火。

（三）食堂采購(gòu)員職責(zé)：

1、認(rèn)真執(zhí)行食品采購(gòu)制度，根據(jù)預(yù)定菜譜，按需定點(diǎn)定購(gòu)蔬菜和食品。

2、做好臺(tái)帳工作，對(duì)每天采購(gòu)的食品做好品名、數(shù)量、價(jià)格、進(jìn)貨日期、質(zhì)量情況的登記工作。

（四）驗(yàn)收員職責(zé)：

1、認(rèn)真執(zhí)行食品驗(yàn)收制度，每天對(duì)送來(lái)的貨品進(jìn)行驗(yàn)收、過(guò)秤，嚴(yán)把食品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)、數(shù)量關(guān)。

2、驗(yàn)收食品質(zhì)量時(shí)，主要看（根據(jù)不同種類）： 蔬菜、水產(chǎn)類： 新鮮度，是否變色，有無(wú)異味； 豆制品、肉類：必須分別附上“豆制品送貨單”和檢驗(yàn)檢疫證明；米、餅干、干果等包裝類：生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。

（五）廚師職責(zé)：食堂從業(yè)人員對(duì)食品衛(wèi)生安全負(fù)有主要責(zé)任。

1、進(jìn)入食堂前先用流水洗手，穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。

2、不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指。

3、不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。

4、處理生食品原料后用肥皂及流動(dòng)清水洗手。

5、接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。

6、烹飪前將蔬菜采取“一泡、二燙、三煮熟”的方法，保證蔬菜的食用安全。

7、采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得使用腐爛變質(zhì)和感官性狀異常的原料加工食品。

8、加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70℃。加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開(kāi)存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開(kāi)存放，防止交叉污染。

9、每餐食品必須“留樣”存放48小時(shí)，并登記備查。

10、如發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，立即報(bào)告上級(jí)，封存當(dāng)時(shí)食品、原料及配料等，積極配合接受衛(wèi)生部門取證調(diào)查。

11、做好食堂清潔衛(wèi)生打掃，認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制度：（1）物品變質(zhì)霉?fàn)€不加工。（2）食品生與熟分開(kāi)，成品與半成品分開(kāi)，食物與什物分開(kāi)，生熟飯菜分開(kāi)。（3）餐具一洗二刷三沖四消毒。（4）室內(nèi)衛(wèi)生無(wú)灰塵、無(wú)垃圾、無(wú)污水、無(wú)老鼠。

12、非食堂人員禁止進(jìn)入食堂操作間和倉(cāng)庫(kù)，防止有病人員帶入細(xì)菌病毒，防火、防竊，確保安全，杜絕中毒事件發(fā)生。

13、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，做到分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

14、炊事員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

（六）食堂輔助工職責(zé)：

1、認(rèn)真做好幼兒餐（飲）具、食堂工用具的清洗、消毒、保潔工作，分類擺放。

2、搞好包干區(qū)清潔衛(wèi)生工作，每天一小掃、每周一大掃，保持初加工間的環(huán)境衛(wèi)生。

3、按要求在不同專用池內(nèi)洗凈食品原料，并進(jìn)行切配加工。要求先洗后切，并根據(jù)幼兒年齡特點(diǎn)：切細(xì)、切短、切薄、切小。

4、加工食品前要檢查代加工食品的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)、感官性狀異常等有礙食品衛(wèi)生的，要及時(shí)匯報(bào)。

5、幼兒飲用水供應(yīng)充足，并根據(jù)季節(jié)做好防寒保暖、防暑降溫工作。

2、責(zé)任制的追究：

（1）對(duì)玩忽職守、疏于管理，造成孩子食物中毒或者其他食源性疾患的相關(guān)責(zé)任人，由幼兒園或教育行政部門按照有關(guān)規(guī)定給予通報(bào)批評(píng)或行政處分。（2）對(duì)食物中毒或其他食源性疾患發(fā)生后，隱瞞實(shí)情不上報(bào)的相關(guān)責(zé)任人，由幼兒園或教育行政部門按照有關(guān)規(guī)定給予通報(bào)批評(píng)或行政處分。

（3）對(duì)違反《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，造成重大食物中毒事件，情節(jié)特別嚴(yán)重的，要依法追究相應(yīng)責(zé)任人的法律責(zé)任。

二、食堂與食品安全監(jiān)管責(zé)任制

（一）食堂與食品安全監(jiān)管建立園長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，并配備兼職的食品衛(wèi)生管理人員任容輝，建立健全食品衛(wèi)生安全管理制度，把食品安全工作作為考核科室的重要內(nèi)容，凡發(fā)生重大安全事故，負(fù)有直接責(zé)任的相關(guān)人員一律取消該評(píng)先、評(píng)優(yōu)資格。

（二）幼兒園的食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員均須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗就業(yè)。主管后勤工作的領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)部門要嚴(yán)格執(zhí)行查證、驗(yàn)證制度。

（三）嚴(yán)格把好食品采購(gòu)關(guān)。食堂采購(gòu)員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品，并按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證；要對(duì)食品采購(gòu)嚴(yán)格把關(guān)，相對(duì)固定食品采購(gòu)的場(chǎng)所，以保證其質(zhì)量。

（四）每餐的各種食品應(yīng)各取不少于200克的樣品留置于冷藏設(shè)備中保存48小時(shí)以上，以備查驗(yàn)。

（五）食堂建立衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制度，對(duì)食堂工作、飲食衛(wèi)生定期檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。

（六）幼兒園建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制，發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，應(yīng)采取下列措施：

1、及時(shí)報(bào)告安全小組負(fù)責(zé)人，安全小組根據(jù)情況逐級(jí)報(bào)告。

2、協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人。

3、保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)。

4、配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。

5、落實(shí)衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。

22222幼兒園

2014年2月