第一篇：麻栗食品衛(wèi)生安全制度

麻栗鎮(zhèn)中心衛(wèi)生院

食品衛(wèi)生安全制度

一、嚴(yán)格執(zhí)行《 食品衛(wèi)生法》 和有關(guān)規(guī)定，積極配合上，級執(zhí)法部門和地方政府、學(xué)校、工商和公安，加強(qiáng)對轄區(qū)食品衛(wèi)生行業(yè)的監(jiān)督管理，不斷完善餐飲業(yè)的衛(wèi)生管理制度。要求從事餐飲業(yè)的工作人員應(yīng)樹立良好的衛(wèi)生意識，接受衛(wèi)生意識培養(yǎng)。強(qiáng)化農(nóng)戶聚餐的申報制度和衛(wèi)生指導(dǎo)工作。

二、從事餐飲業(yè)工作人員必須持有效的健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證，方可上崗。上班時間，要穿工作服、戴帽、口罩、等；出售直接入口食品時，必須使用售貨工具。

三、采購、驗收食品應(yīng)當(dāng)無毒、無害，符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和營養(yǎng)要求，具有良好的感官形狀。

四、加工烹飪食品的營養(yǎng)要搭配合理。餐飲業(yè)業(yè)主應(yīng)制定“食堂衛(wèi)生清潔制度”，并掛在顯眼處。

五、注意內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，采取有效的“三防”措施。

六、餐具和盛放直接入口食品、容器，使用前必須洗凈，消毒；炊具用具用后清洗干凈，保持清潔。

七、食品的洗切、加工必須采取“一洗、二清、三消毒”的烹飪程序，加工好的食品要徹底符合衛(wèi)生要求，保證不受污染。

八、物資進(jìn)倉要保持清潔衛(wèi)生，存放要生熟分開，包裝

食品要離地存放，散裝食品應(yīng)用容器加蓋存放，注意保質(zhì)、保鮮。

九、加強(qiáng)思想政治工作，做好廚子隊伍的技術(shù)培訓(xùn)和職業(yè)道德教育，尤其是防火防盜和防止食物中毒等方面的知識教育。切實(shí)搞好飲食衛(wèi)生，防止病從口入，杜絕食物中毒。

十、落實(shí)防火、防盜等安全措施，對違反安全、衛(wèi)生規(guī)定，出現(xiàn)食物中毒或火災(zāi)、盜竊的食堂，追究當(dāng)事人和業(yè)主的責(zé)任，情節(jié)嚴(yán)重的，追究法律責(zé)任。

第二篇：食品衛(wèi)生安全制度

食品衛(wèi)生安全制度

一、建立酒店安全衛(wèi)生管理一把手工程，確保安全生產(chǎn)，強(qiáng)化飲食衛(wèi)生法制觀念。

二、建立安全衛(wèi)生管理組織，實(shí)施安全衛(wèi)生監(jiān)督管理。

三、建立安全衛(wèi)生管理制度，落實(shí)安全衛(wèi)生監(jiān)督檢查，推動安全衛(wèi)生工作制度化、規(guī)范化。

四、定期組織從業(yè)人員學(xué)習(xí)安全生產(chǎn)操作規(guī)程、防火知識及食品衛(wèi)生法，加強(qiáng)炊事隊伍的安全衛(wèi)生知識培訓(xùn)。

五、安全管理應(yīng)做到：

1.酒店所有設(shè)備的使用必須制訂生產(chǎn)操作規(guī)程，并且上墻，設(shè)專人操作，明確安全責(zé)任，簽訂安全生產(chǎn)合同。

2.設(shè)備保養(yǎng)工作必須經(jīng)常化，組織專職人員進(jìn)行檢查，消除安全隱患。

3.防火工作常抓不懈，安全用電，安全用火，電加熱設(shè)備及用火設(shè)施必須經(jīng)保衛(wèi)處防火科批準(zhǔn)后方能使用。

4.加強(qiáng)防火意識，炊管人員必須熟悉掌握滅火器使用方法，滅火常識，報警方法，遇到火情能立即采取有效措施。

5.值班值宿人員必須認(rèn)真負(fù)責(zé)，檢查門窗，檢查各個操作間水、電、火情況，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，重大問題必須向領(lǐng)導(dǎo)匯報請示，并做好檢查記錄和交接班手續(xù)。

6.微機(jī)室、冷庫機(jī)房、鍋爐房、加工間、刷碗間重地，必須嚴(yán)格管理，由專人負(fù)責(zé)，不得閑人進(jìn)入。司爐工、冷庫工必須持操作證上崗。

7.酒店安裝設(shè)備必須按規(guī)范接電，動力電必須由電工操作，電閘必須使用空氣開關(guān)。

8.酒店工作人員不得進(jìn)入操作間，提高警惕，嚴(yán)防壞人投毒造成食物中毒事件。

六、衛(wèi)生管理必須做到：

1.采購員把住原料采購關(guān)，嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制。庫管員嚴(yán)格執(zhí)行入庫索證制度，索取檢疫證、衛(wèi)生許可證、質(zhì)檢證及驗證定型包裝食品符合規(guī)定。

2.炊事員在加工生產(chǎn)過程中，遵守職業(yè)道德。青菜摘凈、洗凈，先洗后切。肉類原料先洗刮后改刀，做到容器干凈，定期消毒，確保成品達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，杜絕食物中毒現(xiàn)象。

3.炊事員實(shí)行衛(wèi)生分片包干制，做到分擔(dān)區(qū)掛牌，衛(wèi)生天天達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，明確衛(wèi)生責(zé)任，真正落實(shí)衛(wèi)生制度。

4.所有從業(yè)炊事人員每年身體健康檢查一次，不合格立即調(diào)離，新上崗人員先體檢，合格后上崗。

5、必須嚴(yán)格把餐盤、餐碗、筷子洗刷消毒，每餐一刷一消毒，刷干凈，消毒達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，消毒記錄符合要求。

6.滅鼠、滅蟑螂工作常抓不懈，消滅鼠咬、清掃鼠糞，庫房外通門安裝擋鼠板，庫房按要求擺放毒餌盒、鼠夾，操作間、餐廳等投放鼠藥，下水道加蓋。窗紗、門簾、防蠅罩按季節(jié)要求達(dá)到防蠅措施有效。

7.食品做到生熟隔離，冷庫、冰柜、冷藏設(shè)施齊全，嚴(yán)防食品原料儲存過程中腐敗變質(zhì)。

8.操作間垃圾必須有專用塑料桶盛裝，并且加蓋，餐廳臟飯用專用不銹鋼封閉車盛裝，每天清刷，保持衛(wèi)生，對餐廳沒有污染。

9.主副食操作間及配餐間等功能間必須達(dá)到衛(wèi)生防疫站衛(wèi)生流程標(biāo)準(zhǔn)，設(shè)備要求不銹鋼化，確保衛(wèi)生基礎(chǔ)設(shè)施達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

10.炊事員必須個人衛(wèi)生達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，工作時穿工作服、戴工作帽、上廁所脫工作服、便后洗手；工作間保持清潔，不戴手飾，保持良好的衛(wèi)生習(xí)慣。

11.加強(qiáng)酒店的衛(wèi)生監(jiān)控機(jī)制，衛(wèi)生檢查必須執(zhí)行獎罰條例，達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)的，必須處罰。定期做衛(wèi)生工作總結(jié)，使衛(wèi)生工作進(jìn)入良性循環(huán)軌道。

12.加強(qiáng)對外承包的個體從業(yè)者的衛(wèi)生管理，在承包合同中突出衛(wèi)生管理責(zé)任及違章處罰條款。

第三篇：食品衛(wèi)生安全制度

食品衛(wèi)生安全管理制度

1、保證食品在生產(chǎn)過程中符合衛(wèi)生和安全要求。

2、采購食品及其原料，按規(guī)定向供貨單位索取檢驗合格證或者化驗單。

3、不使用不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的食品添加劑、食品容器、包裝材料和食品用工具以及洗滌劑、消毒劑。

4、發(fā)生食物中毒或可疑發(fā)生食物中毒時，應(yīng)及時向所在地的衛(wèi)生行政部門報告。

5、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員工作期間若患上痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的應(yīng)向所在單位領(lǐng)導(dǎo)或者有關(guān)負(fù)責(zé)人反映，及時診治，在治療過程中不得參加接觸直接人口食品的工作。

6、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員工作期間若患上痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的應(yīng)向所在單位領(lǐng)導(dǎo)或者有關(guān)負(fù)責(zé)人反映，及時診治，在治療過程中不得參加接觸直接人口食品的工作。

7、采購和使用新鮮、良好的原料保證食品安全。

8、杜絕采購感官性狀異常的食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常的不得加工或使用。

9、各種食品原料在使用前必須洗凈，并且要求蔬菜應(yīng)當(dāng)與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗；禽蛋在使用前應(yīng)當(dāng)對外殼進(jìn)行清洗，必要時進(jìn)行消毒處理。

10、食堂不供應(yīng)小水產(chǎn)和改刀菜。加工后的熟食品在室溫下存放不得超過4小時，當(dāng)天加工當(dāng)天食用，未食用完畢的應(yīng)進(jìn)冷藏室，隔天取出應(yīng)加熱徹底后食用。

11、管理好滅鼠等有害藥品，以防誤入食品中引起中毒。

12、食品必須能按照從粗加工、烹飪、保存到設(shè)備洗滌區(qū)等傳送點(diǎn)有次序地傳送。

13、熟食間應(yīng)有紫外線燈，每天消毒30分鐘。

14、加工食品的設(shè)備應(yīng)保持良好的狀態(tài)，并經(jīng)常保潔和消毒。洗刷、消毒餐飲具所用的洗滌劑的、消毒劑必須符合食品用的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。

15、保持環(huán)境整潔，消除老鼠、蒼蠅、蟑螂和其他有害昆蟲對食品污染。

16、向供貨方索取該批食品的衛(wèi)生檢驗合格證并妥善保存以備查驗。

17、采購食品時應(yīng)對食品進(jìn)行感官檢查：包裝是否完善，標(biāo)識內(nèi)容是否齊全，如是否有生產(chǎn)日期、保質(zhì)期。

18、采購食品應(yīng)遵循用多少定多少的原則，以保證食品新鮮和衛(wèi)生，避免不必要的損失。

19、如受到污染收貨方應(yīng)拒絕接收送來的食品

20、嚴(yán)格做到生食品和熟食品分開保藏，避免交叉污染

21、保持冰箱內(nèi)的整潔，經(jīng)常擦洗外表

22、涼菜間必須每天定時進(jìn)行空氣消毒，非涼菜間工作人員不得擅自進(jìn)入涼菜間，并有明顯標(biāo)志。

23、保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施，與有毒、有害場所保持規(guī)定的距離。

24、設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理，防止待加工的食品與直接入口的食品、原料與成品交叉污染，食品不得接觸有毒物、不潔物。

第四篇：餐飲業(yè)食品衛(wèi)生安全制度

食品采購索證制度

1、對固定食品供應(yīng)商，必須簽定供貨合同，保證供應(yīng)的食品安全可靠。

2、索證范圍包括所有購入的食品、食用農(nóng)產(chǎn)品、食品添加劑等。

3、審核固定供應(yīng)商的工商營業(yè)執(zhí)照和衛(wèi)生許可證，并索取其復(fù)印件。、向供應(yīng)商按產(chǎn)品生產(chǎn)批次索取符合法定條件的檢驗機(jī)構(gòu)出具的檢 驗報告或由供應(yīng)商簽字、蓋章的檢驗報告復(fù)印件。

食品進(jìn)貨驗收制度

1、由指定專人進(jìn)行食品進(jìn)貨驗收工作。

2、查驗產(chǎn)品衛(wèi)生狀況，產(chǎn)品合格證明和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)是否符合國家相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定。

3、從食品生產(chǎn)企業(yè)或批發(fā)市場批量采購食品時，應(yīng)查驗食品是否有按照產(chǎn)品批次由符合法定條件的檢驗機(jī)構(gòu)出具的檢驗合格報告或者由供應(yīng)商簽字（蓋章）的檢驗報告復(fù)印件。

4、采購生豬肉應(yīng)查驗是否為定點(diǎn)屠宰企業(yè)屠宰的產(chǎn)品并查驗檢疫合格證明。、采購其他肉類也應(yīng)查驗檢疫合格證明。不得采購沒有檢疫合格證明的肉類。

食品臺帳記錄制度

1、由專人進(jìn)行食品進(jìn)貨臺帳記錄。

2、嚴(yán)格按照衛(wèi)生部門指定的臺帳格式進(jìn)行登記。

3、如實(shí)記錄進(jìn)貨時間、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商及其聯(lián)系方式等內(nèi)容。

4、臺帳記錄必須將所有供貨情況記錄下來，保證真實(shí)、及時、完整、不得漏記。

5、在登記臺帳的同時，按時間先后順序粘貼好供貨清單和票據(jù)。

6、臺帳記錄保存期限不得少于食品使用完畢后6個月。

食品倉庫（貯存）衛(wèi)生管理制度

1、倉庫管理員對采購到的食品必須進(jìn)行認(rèn)真驗收，防止腐敗變質(zhì)及過期的食品和三無產(chǎn)品進(jìn)庫。

2、存庫食品應(yīng)按主、副食和調(diào)味料等分開存放，做到離地、隔墻、分類分架存放、掛牌表明進(jìn)貨日期和保質(zhì)期。

3、領(lǐng)用食品遵循“先進(jìn)先出”的原則，按照存?zhèn)}物資的最高存量、最低存量進(jìn)行補(bǔ)倉。

4、食品及原料與日用品應(yīng)當(dāng)分區(qū)存放；禁止存放有毒有害物品及私人物品。

5、臨時存放的待處理食品及原料應(yīng)有明顯標(biāo)記，并及時登記處理。

6、保持庫房整潔、通風(fēng)、干燥、無霉味，庫內(nèi)物品及時清點(diǎn)，防止過期變質(zhì)。

7、倉庫做好消防及三防措施，倉庫內(nèi)嚴(yán)禁吸煙。

食品原料保管衛(wèi)生管理制度

1、各廚房食品原料實(shí)行專人管理，專人負(fù)責(zé)。

2、食品原料、半成品、熟食品必須分開存放。

3、瓜果類、根莖類食品原料、以及凍庫內(nèi)的禽、肉類原料，應(yīng)分類存放在貨架上，距離地面和墻面不得小于10CM，嚴(yán)禁將食品原料直接放在地面上。

4、存放食品原料的冰箱、庫房應(yīng)有明顯的表識。

5、食品原料管理人員應(yīng)加強(qiáng)庫存原料的日常檢查，如發(fā)現(xiàn)其變味變質(zhì)，應(yīng)及時處理；同時做好冰箱及庫房的清潔衛(wèi)生。

凍庫衛(wèi)生管理制度

1、嚴(yán)格把好入庫關(guān)，嚴(yán)禁未經(jīng)過粗加工的原料以及其他不符合食品衛(wèi)生要求的原料入庫。嚴(yán)禁有毒、有害、不潔物質(zhì)、個人生活用品進(jìn)入凍庫。

2、各種食品原料堅持生熟分開原則，盛裝容器嚴(yán)格分開并貼上標(biāo)識。在同一庫房內(nèi)，各種原料分開分類分架存放，嚴(yán)禁將食品原料直接放在地面上。

3、衛(wèi)生負(fù)責(zé)人員應(yīng)加強(qiáng)庫存原料的日常檢查，如發(fā)現(xiàn)其變味變質(zhì)，應(yīng)及時處理；同時做好冰箱及庫房的清潔衛(wèi)生。

4、加強(qiáng)對凍庫溫度顯示器及庫房內(nèi)設(shè)備的巡查，發(fā)現(xiàn)異常情況及時通知相關(guān)部門進(jìn)行維修，以防食品原料腐爛變質(zhì)。

5、庫房食品原料堅持“先進(jìn)先出”的原則進(jìn)行取料用料。

6、堅持每日打掃一次庫房內(nèi)的清潔衛(wèi)生，保持良好的食品存放環(huán)境，并對凍庫定期進(jìn)行清洗、消毒、檢修，保證設(shè)備正常運(yùn)行。食品切配崗位衛(wèi)生管理制度

1、加工前認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗、變質(zhì)或其他感官性異常的，不得加工使用。

2、各種原料在使用前應(yīng)洗凈肉類、水產(chǎn)類、蔬菜、瓜國類、禽蛋類分開清洗，必要時進(jìn)行消毒處理。

3、易腐食品原料應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應(yīng)及時使用或冷藏。

4、切配好的半成品與原料分開并依據(jù)性質(zhì)分類存放，以避免污染。

5、切配好的食品原料應(yīng)按照加工操作規(guī)程，在規(guī)定的時間內(nèi)使用。

6、已盛裝食品原料的容器不得直接放在地面上。

7、加工容器應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求，生、熟食品加工容器分開使用。

8、切配完成后應(yīng)將砧板、刀具清潔干凈，放到規(guī)定位置，做好工作臺和工作區(qū)域衛(wèi)生。

烹調(diào)加工衛(wèi)生管理制度

1、加工人員在烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗、變質(zhì)或感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹調(diào)加工。

2、需要熟制加工的的食品應(yīng)當(dāng)熟煮透，其中心溫度不得低于70度。

3、加工后的成品與半成品、食品原料應(yīng)分開存放，防止成品被污染。

4、需要冷藏的熟制品，應(yīng)盡快冷卻后冷藏。

5、烹調(diào)過程中嚴(yán)禁超范圍濫用、超量使用食品添加劑。

6、不準(zhǔn)將回收后的食品經(jīng)過烹調(diào)加工后再次供應(yīng)給顧客。

7、不準(zhǔn)將炸制食品后的植物油倒入下水道內(nèi)。

涼菜間衛(wèi)生管理制度

1、涼菜間的生產(chǎn)、保藏必須做到專人、專室、專工具、專消毒單獨(dú)冷藏。

2、操作人員嚴(yán)格執(zhí)行洗手、消毒規(guī)定，洗滌后用75％濃度的酒精棉球消毒，操作中接觸生原料后，切制冷葷熟食、制作涼菜前必須再次消毒，使用衛(wèi)生間后必須再次洗手消毒。

3、冷葷制作，儲藏都要嚴(yán)格做到生熟食品分開，生熟工具（刀、墩、盆、秤、冰箱）等。嚴(yán)禁混用，避免交叉污染。

4、冷葷專用刀、砧、抹布每日用后要洗凈，次日用前消毒，砧板、定期消毒。

5、盛裝冷葷、熟肉、涼菜的盆、盛器每次使用前刷凈、消毒。

6、生吃食品（蔬菜、水果等）必須洗凈后，方可放入冰箱。

7、涼菜間紫外線消毒燈要定時開關(guān)，進(jìn)行消毒殺菌。

8、冷葷熟肉在低溫處存放次日要回鍋加熱。

9、保持冰箱內(nèi)整潔，并定期進(jìn)行洗刷、消毒。

10、非涼菜間工作人員不得進(jìn)入涼菜廚房。

11、進(jìn)涼菜間要求做到二次更衣。

面點(diǎn)間衛(wèi)生制度

1、工作前需先洗擦工作臺和工具，工作后將各種用具洗凈、消毒注意通風(fēng)保存。

2、嚴(yán)格檢查所用原料，嚴(yán)格過篩、挑選，不用不合格原料。蒸箱、烤箱、蒸鍋和面機(jī)等用前要潔凈，用后及時洗擦干凈，用布蓋好。

3、盛裝米飯、點(diǎn)心等食品的籠屜、籮筐、食品蓋布，使用后要熱堿水洗凈、蓋布、紗布要標(biāo)明專用，定期拆洗凈，定位存放，保持清潔。

4、面杖、餡機(jī)、刀具、模具、容器等用后洗凈，定位存放，保持清潔。

5、面點(diǎn)、糕點(diǎn)、米飯等熟食品涼后存入專柜保存，食用前必須加熱蒸煮透徹，如有異味不再食用。

6、制作蛋類制品，需選清潔新鮮的雞蛋，散黃變質(zhì)的雞蛋不得使用。

7、使用食品添加劑，必須符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不得超標(biāo)使用。

餐廳衛(wèi)生管理制度

1、餐廳服做好“四勤”：勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗手、剪指甲、勤換工作服。

2、搞好消毒柜、保潔柜的衛(wèi)生工作。對存放2天以上的餐、飲具在使用前必須進(jìn)行重新洗凈和消毒。

3、加強(qiáng)防塵、防蟲、防鼠設(shè)施的檢查和維護(hù)；就餐環(huán)境要最好滅蠅滅蚊工作。

4、保證桌椅擺放有序，臺面、臺布、圍裙清潔衛(wèi)生。

5、客人就餐前，對餐廳及時輸送鮮風(fēng)，保證餐廳空氣清新；客人用餐完畢后，服務(wù)人員應(yīng)及時清理餐用具。

6、當(dāng)顧客告知提供的食品確有感官性狀異?；蛘呖梢勺冑|(zhì)時，服務(wù)人員應(yīng)立即撤換該食品，并同時告知相關(guān)負(fù)責(zé)人做出相應(yīng)處理，確保供餐安全衛(wèi)生。

餐用具清洗消毒制度

1、餐飲用具的清洗消毒必須在潔凈區(qū)內(nèi)劃定專門區(qū)域進(jìn)行處理，其清洗消毒設(shè)施必須做到專用，嚴(yán)禁在餐飲具清洗消毒設(shè)施內(nèi)洗滌或放置其他任何物品。

2、必須使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的洗滌劑或消毒劑。

3、餐飲用具清洗消毒按以下要求處理：

A：采用物理法消毒（如煮沸、蒸汽消毒、紅外線消毒等），應(yīng)按照“一洗、二清、三消毒”的程序進(jìn)行處理，消毒時應(yīng)嚴(yán)格控制其溫度、壓力和時間。

B：采用化學(xué)消毒法消毒（如含氯制劑等化學(xué)藥品 消毒）的，應(yīng)按照“一洗、二清、三消毒、四沖洗”的程序進(jìn)行處理，嚴(yán)格掌握消毒藥液配制的濃度、浸泡的方法和時間。

4、餐飲用具的清洗消毒應(yīng)做到表面光潔、無油漬、無異味、無藥液殘留，符合衛(wèi)生要求。

5、餐用具使用后應(yīng)及時洗凈，定位存放，保持清潔。消毒后的餐用具應(yīng)貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，保潔柜應(yīng)有明顯標(biāo)記。

6、餐飲用具保潔要求：已清洗消毒好的餐、飲具在未使用前，必須將其存放于封閉的專用保潔柜內(nèi)，嚴(yán)防灰塵、不潔物、鼠、蠅等污染。餐飲具保潔柜內(nèi)禁止放置其他任何物品。

食品從業(yè)人員個人衛(wèi)生常識

1、“五病”調(diào)離：凡患有傷寒、痢疾、病毒性肝炎等消化道傳染病、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病的，不得參加接觸直接入口食品的工作。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，馬上調(diào)離崗位。

2、個人衛(wèi)生“四勤”：勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗手、勤剪指甲、勤換衣服多刷洗。

3、服務(wù)人員和廚師個人衛(wèi)生注意事項：

A、穿戴清潔的工作服、工作帽、頭發(fā)不外漏、不留長指甲、不涂指甲油、不佩帶首飾。

B、在工作開始前或工作中從事任何可能污染雙手活動后都應(yīng)洗手。

C、個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。D、食品處理區(qū)不得有抽煙和其他可能污染食品的行為。

食品衛(wèi)生檢查制度

1、食品衛(wèi)生檢查由專人負(fù)責(zé)。

2、定期對食品衛(wèi)生進(jìn)行檢查，或不定期對各部門的衛(wèi)生工作進(jìn)行巡視與檢查。

3、食品衛(wèi)生質(zhì)檢報告出來后及時對餐飲各部門進(jìn)行通報。

4、衛(wèi)生報告應(yīng)包括的內(nèi)容為：具體的不合格的詳細(xì)說明、以及對當(dāng)事人的處罰結(jié)果和要求部門整改的意見。

5、餐飲負(fù)責(zé)人在每周一對自己部門的食品衛(wèi)生做巡視與檢查。

酒店傳染病報告制度

1、一旦發(fā)現(xiàn)客人或員工有傳染病癥狀的疑似病人，有關(guān)人員應(yīng)立即告知酒店有關(guān)管理部門。

2、酒店發(fā)現(xiàn)病人有38度以上高熱或上吐下瀉，并伴有嚴(yán)重脫水等癥狀必須迅速隔離，及時通知就醫(yī)，并向酒店上級報告。

3、經(jīng)醫(yī)院確診為非典、禽流感、霍亂等烈性傳染病，由酒店領(lǐng)導(dǎo)上報疾病控制中心或衛(wèi)生行政主管部門。

4、酒店應(yīng)及時統(tǒng)計好患病人員的具體情況，并記錄在冊。

5、根據(jù)酒店有關(guān)規(guī)定做好發(fā)病及相鄰場所的消毒工作，酒店全體按衛(wèi)生部門的專業(yè)指導(dǎo)積極采取有效措施。

酒店傳染病防治措施

1、酒店應(yīng)規(guī)范員工健康證的管理工作，注意識別假證。

2、酒店定期對對酒店各崗位進(jìn)行衛(wèi)生常識的基本培訓(xùn)，并可要求酒店員工加強(qiáng)體育鍛煉，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。

3、提高員工免疫力，特別是做好酒店員工的乙肝預(yù)防接種工作。

4、預(yù)防傳染源進(jìn)入酒店，凡是處在傳染隔離期或恢復(fù)期的員工或帶菌者必須在隔離期或治療后經(jīng)檢驗為陰性，并有醫(yī)生診斷證明方可進(jìn)店上班，凡是有疑似傳染病癥狀的客人來店，應(yīng)好言婉拒。

5、切斷傳播途徑，健全酒店環(huán)境衛(wèi)生管理制度，保持環(huán)境整潔，消滅蚊蠅、老鼠、蟑螂。酒店各崗位、對客區(qū)域經(jīng)常開窗通風(fēng)。

6、在禽流感流行期間，不要密切接觸禽類，對雞肉等禽類食物應(yīng)徹底煮熟后食用，注意個人衛(wèi)生，保持雙手清潔，勤洗手。

7、在傳染并流行期間，提供口服藥物或?qū)频旮鲄^(qū)域、員工宿舍等進(jìn)行消毒。

8、做好疫情上報工作，發(fā)現(xiàn)疫情，酒店高層及時向疾控中心報告，控制、切斷傳播途徑。

9、加強(qiáng)傳染病預(yù)防教育工作，是我酒店的重點(diǎn)。密切關(guān)注傳染病流行趨勢建立健全預(yù)防措施，采取有效的預(yù)防方法并加以落實(shí)，可以有效的控制傳染病在我酒店的流行，保證酒店各項工作全面高效進(jìn)行。

突發(fā)衛(wèi)生事件應(yīng)急預(yù)案

一旦發(fā)生食物中毒等突發(fā)事件，按下列程序處理：

1、報酒店值班經(jīng)理，總經(jīng)理，并立即送患者往就近醫(yī)院救治。

2、召開食品衛(wèi)生小組工作會議，研究情況，制定有效措施，具體落實(shí)人員分工。

3、做好食物中毒事件的專冊登記，統(tǒng)計患者的具體情況：人數(shù)、發(fā)病日期、主要癥狀、就醫(yī)情況等，積極配合衛(wèi)生監(jiān)督所進(jìn)行調(diào)查。

4、將可能引起食物中毒的食品留樣并加以封存。

5、立即通知律師出具法律專業(yè)意見，尋求最佳解決途徑。

第五篇：食品衛(wèi)生安全檢查制度

食品衛(wèi)生安全檢查制度

為確保食品衛(wèi)生安全，保障提供營養(yǎng)衛(wèi)生的食品，服務(wù)學(xué)生，特訂立此檢查監(jiān)督制度。

一、設(shè)立食品衛(wèi)生安全檢查監(jiān)督小組，組長由管后勤的副校長兼任，組員由各食堂管理員、炊事班長、保管員、采購員組成。

二、檢查監(jiān)督小組每周定期或不定期對食堂進(jìn)行食品衛(wèi)生安全檢查和環(huán)境衛(wèi)生檢查，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時指出，并限時改進(jìn)。

三、把好食品采購關(guān)，特別是對油、米、肉、菜等食品應(yīng)實(shí)行定點(diǎn)采購，不準(zhǔn)采購霉變、有毒有害或無證不合格的食品，確保食品衛(wèi)生安全。

四、規(guī)范食品加工操作流程。做到粗細(xì)分區(qū)，肉菜分開，生熟隔離，洗、清嚴(yán)格。

五、對儲存食品應(yīng)進(jìn)行冷藏保鮮。無須保鮮的食品應(yīng)做到離地隔墻，分類堆放整齊，先進(jìn)先用。用前應(yīng)先檢查有無變質(zhì)變味。

六、保證不出售變質(zhì)變味或夾生不熟食物，嚴(yán)防病毒交叉感染引發(fā)食物中毒。

七、檢查結(jié)果應(yīng)有記錄，有匯報，保證食品衛(wèi)生萬無一失。

沭陽縣華沖中學(xué)