第一篇：食堂食品衛(wèi)生安全責任追究制度

三垟一小食堂食品衛(wèi)生安全責任追究制度

一、按衛(wèi)生防疫部門的要求對食堂食品加工流程順序嚴格操作，嚴格按標準貫徹落實各項食堂衛(wèi)生要求。

二、食堂工作人員進入操作間之前，進行個人清潔、消毒、戴工作帽、穿工作衣、工作靴。

三、生的青菜要浸泡十五分鐘以上，方可上菜墩，生、熟食品嚴格分開，防止污染。

四、禁止師生吃生拌涼菜，咸菜一定要經(jīng)過加溫，炒熟后食用。

五、禁止師生吃剩的主、副食，防止中毒事件發(fā)生。

六、非食堂工作人員禁止入內，食堂工作人員要嚴格要求自己，做好防火、防盜、防水。

七、對工作中失職而造成后果的，根據(jù)情節(jié)，輕者給予批評教育，造成學校財產(chǎn)損失或設備損壞的，要進行按價賠償，情節(jié)嚴重的，如構成犯罪的，要依法追究刑事責任。

八、本制度自制定之日開始實施。

三垟一小

2011-9

第二篇：食品衛(wèi)生安全責任追究制度

食品衛(wèi)生安全責任追究制度 學校食品衛(wèi)生安全工作，是確保師生身體健康和生命安全，維護社會穩(wěn)定的大事，為了加強我校食堂衛(wèi)生安全工作，特制定本辦法。

一、校長是食品衛(wèi)生安全管理的第一責任人，學校要切實貫徹落實教育部，衛(wèi)生部《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等法規(guī)規(guī)定，建立健全各項食品衛(wèi)生安全管理的規(guī)章制度。

二、學校建立主管校長負責制，對學校食品衛(wèi)生安全承擔領導責任。

三、學校總務處是學校食品衛(wèi)生安全工作的主管部門，對學校食品衛(wèi)生安全承擔管理責任。

四、學校醫(yī)務室是學校食品衛(wèi)生安全工作的宣傳和督查部門，對學校食品衛(wèi)生安全承擔宣傳和督查責任。

五、學校政教處配合總務處做好校園環(huán)境的安全配合醫(yī)務室做好食品衛(wèi)生安全工作的宣傳和督查，負責食品衛(wèi)生安全事故的調查工作，承擔配合協(xié)調責任。

六、學校按照集體領導與個人分工負責相結合，“誰主管、誰負責”的原則。層層建立食品衛(wèi)生安全工作責任制，各分管人員要對職責范圍的工作負起全面責任。

七、各級分管人員要對食品衛(wèi)生安全工作承擔以下領導責任：

1、檢查加強學校食品衛(wèi)生安全工作的緊迫性和重要性，預防和控制食物中毒對師生身心健康，維護社會穩(wěn)定的重要作用的認識情況。

2、依法加強學校食堂監(jiān)督管理和指導工作，確保師生身體健康和生命安全。

3、及時排查學校食品衛(wèi)生安全管理工作的各種隱患，進一步加大食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查力度。

4、檢查食堂衛(wèi)生各項法律法規(guī)和規(guī)章制度的制定和落實情況。

5、檢查各部門執(zhí)行食物中毒報告制度的落實情況。

八、責任追究：

1、各級分管人員對以上工作檢查不力造成事故的，學校責令寫出書面檢查，通報評批或給予黨紀，政紀處分。

2、對造成嚴重良物中毒事故或者其他嚴重食源性疾病，致人殘廢或致人殘疾因而喪失勞動能力的，根據(jù)不同情節(jié)，承擔相應法律責任。

九、本辦法自公布之日起施行。

第三篇：2014食品衛(wèi)生安全責任追究制度

2014年學校食品衛(wèi)生安全

責任追究制度

為加強學校食品衛(wèi)生管理，有效控制學校食物中毒及其它食源性疾患的發(fā)生，保障師生員工身體健康，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，結合學校實際，制定本辦法。

一、學校校長為學校食堂食品衛(wèi)生安全管理工作第一責任人。校領導應把食品衛(wèi)生安全工作列入學校重要議事日程，定期召開會議，研究食品衛(wèi)生安全工作，建立健全各級管理責任制和責任追究制。

二、學校校長為學校食堂衛(wèi)生安全管理工作第一責任人。全面負責學校食堂安全檢查工作。

三、分管領導對衛(wèi)生行政部門或教育行政部門提出的整改意見，必須及時責成相關部門進行全面整改。

四、總務處在分管領導的帶領下，設立人員對食堂進行安全檢查。

（1）設立食堂安全監(jiān)督管理人員，具體負責監(jiān)督檢查學校食品衛(wèi)生安全、衛(wèi)生、操作流程，以及相關政策、措施及制度的落實，履行監(jiān)督檢查的職能。

（2）建立學校食堂家長安全監(jiān)督機制，每天對食堂采購物品及操作流程、飯菜質量監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問題及時上報相關分管領導。

五、辦公室負責擬定相關規(guī)章制度，詳細分化人員職責，教導處協(xié)調安全檢查人員的值日，每周安排一名校級領導、老師、食堂監(jiān)管員對食堂安全進行全面檢查

六、值班領導、食堂安全監(jiān)管員職責（1）嚴查環(huán)境衛(wèi)生是否整潔。

（2）嚴查從業(yè)人員是否佩證上崗、健康證明是否有效。（3）嚴查索證索票制度是否落實。（4）嚴查清洗消毒是否到位。（5）嚴查加工管理制度是否落實。（6）嚴查是否存在違法使用食品添加劑行為

七、食堂責任人對食堂易發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故的場所加強安全防范，嚴禁非相關崗位人員進入食堂的食品加工操作間及食品原料存入間等，嚴防投毒事件的發(fā)生，確保學生用餐安全。

八、團委以多種形式對學生進行宣傳教育，教育學生不買街頭無照、無證商販出售的食品，不食用來歷不明的可疑食物，增強學生食品衛(wèi)生安全意識和自我保護能力。

九、食堂安全監(jiān)管員全面負責食堂購物的監(jiān)管，負責食堂采購物品及操作流程是否規(guī)范、飯菜質量是否達到要求，是否進行購物索證等進行監(jiān)管。

十、對各責任人員違反規(guī)定，不履行或者不正確履行其各自職責，造成就餐者身體損害甚至生命危險的，按照有關規(guī)定追究法律責任。

十一、對下列人員有下列情形之一的，追究其相關責任：(一)有下列情形之一者，追究校長責任： 1．食堂發(fā)生嚴重食物中毒事故并造成人員傷亡； 2．未建立堂安全負責制或未設立專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員；

3．未建立食堂安全管理制度或管理制度不落實； 4．食堂未取得衛(wèi)生許可證而從事經(jīng)營活動。(二)有下列情形之一者，追究分管領導責任：

1．未按照學校食品衛(wèi)生安全管理制度對食堂食品衛(wèi)生安全進行檢查，或檢查次數(shù)、糾正力度達不到要求而出現(xiàn)問題的；

2．對食堂食品衛(wèi)生安全檢查出的隱患整改不力造成嚴重后果的；

3．不主動配合上級衛(wèi)生主管部門檢查，有失職行為的； 4．未及時傳達上級衛(wèi)生主管部門的有關政策及工作要求，造成不良影響的；

5．對員工未進行食品衛(wèi)生安全知識培訓、考核的。

（三）有下列情形之一者，追究食堂負責人的責任： 1．不主動配合學校對食堂食品衛(wèi)生安全進行管理與檢查、自查的；

2．在食堂食品衛(wèi)生安全管理過程中發(fā)現(xiàn)食堂從業(yè)人員有違反規(guī)定的行為而不予以及時糾正、制止的；

3．不及時傳達上級及學校有關食品衛(wèi)生安全政策和相關規(guī)定，造成工作出現(xiàn)失誤的；

4．食堂發(fā)生食品衛(wèi)生安全問題不及時上報學校主管主管領導的；

5．食堂發(fā)生食品衛(wèi)生安全問題未采取措施，或措施不力造成嚴重后果的；

6．食堂發(fā)生食物中毒事故并造成嚴重后果的。(四)有下列情形之一者，追究食堂安全監(jiān)管員責任： 1．食堂不按衛(wèi)生部門要求對供貨方進行索證的：或采購無有效許可證的食物：

2．食堂使用積壓食品和過期食品、三無食品的： 3．食堂把腐爛變質、不合格產(chǎn)品搭配給食堂的。4．對食品驗收不把關造成不良后果的；

5．對庫存食物不檢查造成積壓或過期、變質的； 6．讓食堂使用過期、變質的不合格食品的。

7、食堂不按流程及規(guī)定進行加工食品的

十二、責任追究程序

一旦發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故，由學校組織相關負責人進行調查并寫出事故調查報告，提出初步處理意見，報總務處、校長室等有關部門依據(jù)相關規(guī)定追究有關責任人的責任。

金沙縣鼓場街道初級中學

2014年3月6日

第四篇：文閣中學食堂食品衛(wèi)生責任追究制度

文閣中學食堂食品衛(wèi)生責任追究制度

為了有效預防、及時控制和消除食品衛(wèi)生事件的危害，保障師生身體健康與生命安全，維護正常的教學秩序及食堂工作的正常運轉，特制定本制度。

一、貫徹食品分段驗收制，層層把關，嚴格驗收原料到成品實行“五不”制度。

1、無有效證件的原料不采購。

2、不新鮮的原料不進校。

3、未經(jīng)驗收員驗收的原料不整理。

4、未整理原料不下鍋。

5、未給品嘗員先嘗的食品不進學生口。成品（食物）存放實行“四隔離”

1、生與熟隔離。

2、成品與半成品隔離。

3、食品與雜物、藥物隔離。

4、食品與天然水隔離。用（食）具實行“四過關”

一洗、二刷、三沖、四消毒（蒸汽或開水消毒，每次不少于15分鐘）。哪一環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題，追究當事人責任，并視情節(jié)輕重予以批評、罰款、辭退，乃至追究刑事責任。

二、落實領導崗位責任制

1、食堂管理員對所進原料要親自過目，嚴格監(jiān)督從原材料到成品制作的全過程。發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，嚴防不安全事故發(fā)生，否則除追究當事人的責任外，食堂管理員應承擔相應的責任，接受相應的處罰。

2、分管食堂的校長每周不定時地深入實際，親自察看食品制作的整個流程，收集師生意見，聽取食堂主管匯報，提出改進意見。

三、實施領導食堂值班制

分管食堂的領導、食堂主管要按分配的日期定時進入食堂，對食堂當日的食品進行細察、嚴管，勤指導，嚴防不合格食品進入學生口中。

第五篇：幼兒園食品衛(wèi)生責任追究制度

商水縣慧爾寶寶生活館食品衛(wèi)生責任追究制度

為認真落實幼兒園食品安全事故防范措施，保障師生身體健康和生命安全，保持幼兒園正常教學秩序，維護社會穩(wěn)定，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《學校衛(wèi)生工作條例》和《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等法律法規(guī)的要求，結合我園實際制定本實施方案。

一、工作機構

成立食品安全工作領導小組 組長：石玉麗（第一責任人）分管食堂負責人：

組員：食品采購、廚師、廚房輔助工、驗收員。

1、責任制的分工：

（一）園長職責：園長對幼兒園食品衛(wèi)生安全負全面領導責任，是第一責任人。

1、建立健全各種食品衛(wèi)生安全的管理制度和崗位職責。

2、落實“一日三巡”制度，及時了解各條線貫徹幼兒園食品衛(wèi)生工作的情況，做到“共性問題集體反饋，個性問題個別指導”。

3、做好“上傳下達”工作，發(fā)揮“橋梁”、“龍頭”作用。對上級部門檢查出的問題，及時采取整改措施。

4、按分層管理原則，每月對下屬人員進行工作考核，考核結果與結構工資掛鉤。

5、經(jīng)常性對食品衛(wèi)生管-理-員、食堂管-理-員以及食堂從業(yè)人員進行衛(wèi)生法規(guī)、職業(yè)道德的指導，提高認識，把衛(wèi)生法貫徹落實到每個環(huán)節(jié)中。

（二）分管食堂負責人職責：

1、食品采購回來后，要在食品采購單上簽名確認。

2、每天對采購員采購回來的食品進行嚴格的驗收，驗收的項目包括：品種、規(guī)格、數(shù)量、供貨商（單位）、食品與貨物證明等。

3、建立食品采購驗收臺賬的制度，每天（次）對貨物驗收后要在相關表冊上簽名確認。

4、指導倉庫內食品要分類存放，易受潮、易霉爛變質的食品不能與地面直接接觸，每類食品要有明確標識，不得混亂堆放。

5、檢查倉庫保持通風，注意防鼠及防火。

（三）食堂采購員職責：

1、認真執(zhí)行食品采購制度，根據(jù)預定菜譜，按需定點定購蔬菜和食品。

2、做好臺帳工作，對每天采購的食品做好品名、數(shù)量、價格、進貨日期、質量情況的登記工作。

（四）驗收員職責：

1、認真執(zhí)行食品驗收制度，每天對送來的貨品進行驗收、過秤，嚴把食品衛(wèi)生質量關、數(shù)量關。

2、驗收食品質量時，主要看（根據(jù)不同種類）：蔬菜、水產(chǎn)類： 新鮮度，是否變色，有無異味；豆制品、肉類：必須分別附上“豆制品送貨單”和檢驗檢疫證明；米、餅干、干果等包裝類：生產(chǎn)日期和保質期。

（五）廚師職責：食堂從業(yè)人員對食品衛(wèi)生安全負有主要責任。

1、進入食堂前先用流水洗手，穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內。

2、不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指。

3、不得在食品加工和銷售場所內吸煙。

4、處理生食品原料后用肥皂及流動清水洗手。

5、接觸直接入口食品之前應洗手消毒。

6、烹飪前將蔬菜采取“一泡、二燙、三煮熟”的方法，保證蔬菜的食用安全。

7、采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得使用腐爛變質和感官性狀異常的原料加工食品。

8、加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70℃。加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放，防止交叉污染。

9、每餐食品必須“留樣”存放48小時，并登記備查。

10、如發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，立即報告上級，封存當時食品、原料及配料等，積極配合接受衛(wèi)生部門取證調查。

11、做好食堂清潔衛(wèi)生打掃，認真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制度：（1）物品變質霉爛不加工。（2）食品生與熟分開，成品與半成品分開，食物與什物分開，生熟飯菜分開。（3）餐具一洗二刷三沖四消毒。（4）室內衛(wèi)生無灰塵、無垃圾、無污水、無老鼠。

12、非食堂人員禁止進入食堂操作間和倉庫，防止有病人員帶入細菌病毒，防火、防竊，確保安全，杜絕中毒事件發(fā)生。

13、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

14、炊事員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

（六）食堂輔助工職責：

1、認真做好幼兒餐（飲）具、食堂工用具的清洗、消毒、保潔工作，分類擺放。

2、搞好包干區(qū)清潔衛(wèi)生工作，每天一小掃、每周一大掃，保持初加工間的環(huán)境衛(wèi)生。

3、按要求在不同專用池內洗凈食品原料，并進行切配加工。要求先洗后切，并根據(jù)幼兒年齡特點：切細、切短、切薄、切小。

4、加工食品前要檢查代加工食品的質量，發(fā)現(xiàn)腐爛變質、感官性狀異常等有礙食品衛(wèi)生的，要及時匯報。

5、幼兒飲用水供應充足，并根據(jù)季節(jié)做好防寒保暖、防暑降溫工作。

2、責任制的追究：

（1）對玩忽職守、疏于管理，造成孩子食物中毒或者其他食源性疾患的相關責任人，由幼兒園或教育行政部門按照有關規(guī)定給予通報批評或行政處分。（2）對食物中毒或其他食源性疾患發(fā)生后，隱瞞實情不上報的相關責任人，由幼兒園或教育行政部門按照有關規(guī)定給予通報批評或行政處分。

（3）對違反《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，造成重大食物中毒事件，情節(jié)特別嚴重的，要依法追究相應責任人的法律責任。

二、食堂與食品安全監(jiān)管責任制

（一）食堂與食品安全監(jiān)管建立園長負責制，并配備兼職的食品衛(wèi)生管理人員，建立健全食品衛(wèi)生安全管理制度，把食品安全工作作為考核的重要內容，凡發(fā)生重大安全事故，負有直接責任的相關人員一律取消該評先、評優(yōu)資格。

（二）幼兒園的食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員均須進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗就業(yè)。主管后勤工作的領導和相關部門要嚴格執(zhí)行查證、驗證制度。

（三）嚴格把好食品采購關。食堂采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，并按照國家有關規(guī)定進行索證；要對食品采購嚴格把關，相對固定食品采購的場所，以保證其質量。

（四）每餐的各種食品應各取不少于200克的樣品留置于冷藏設備中保存48小時以上，以備查驗。

（五）食堂建立衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責任制度，對食堂工作、飲食衛(wèi)生定期檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。

（六）幼兒園建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應急處理機制，發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，應采取下列措施：

1、及時報告安全小組負責人，安全小組根據(jù)情況逐級報告。

2、協(xié)助衛(wèi)生機構救治病人。

3、保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現(xiàn)場。

4、配合衛(wèi)生行政部門進行調查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實提供有關材料和樣品。

5、落實衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。

商水縣慧爾寶寶生活館食品安全工作責任制度

一、園長是食品安全管理的第一責任人，食堂工作人員小食堂的直接責任人，要切實貫徹落實教育部、衛(wèi)生部《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等法規(guī)，建立健全各項食品安全管理的規(guī)章制度。

二、幼兒園按照集體領導與個人分工負責相結合，“誰主管、誰負責”的原則，層層建立食品安全工作責任制，分管領導要對職責范圍的工作負起全面責任。

三、園長要對食品安全工作承擔以下領導責任：

(一)加強對學校食堂的監(jiān)督管理和指導，確保師生身體健康和生命安全；(二)及時排查學校食品安全管理工作的各種隱患，制定切實可行的食物中毒預案，加大對食堂的監(jiān)督檢查力度。

(三)檢查食堂食品安全各項規(guī)章制度的制定和落實情況。

四、責任追究(一)對責任人的追究

1園長對以上工作檢查不力造成一定事故的，責令分別寫出書面檢查，并視情節(jié)輕重給予處分；

2、對造成嚴重食物中毒事故或者其他嚴重食源性疾病，致人殘疾而喪失勞動能力的，相關責任人移交司法機關處理，根據(jù)不同情節(jié)，承擔相應的法律責任。

(二)對學校的追究

1、限期進行整改或由衛(wèi)生部門取消其衛(wèi)生許可資格；

2、責令其消毀不合格的原材料和成品；

3、根據(jù)情節(jié)輕重接受相關部門一定的罰款；

4、造成食物中毒事故或者其他食源性疾病的，對受害人承擔損害賠償責任。