第一篇：幼兒園食品衛生安全職責制度

幼兒園食品衛生安全職責制度

一、貫徹執行《中華人民共和國食品安全法》、《中小學生幼兒園安全管理辦法》、《學生食堂與學生集體用餐衛生管理規定》等相關法律法規。

二、推行幼兒園食堂食品衛生監督量化分級管理制度，強化食品衛生安全監督，定期排查，及時整改食品衛生安全隱患。

三、確保幼兒園食品衛生安全基礎、設施設備符合衛生部門的相關標準。

四、建立并監督落實幼兒園食品衛生管理規章制度及崗位責任，嚴格執行幼兒園食品衛生安全事故責任追究制度。

五、制度食物中毒品或其他食源性疾病等突發事件的應急鼾預案，負責組織演練，負責牽頭組織突發事件處置。

六、建立食品加工及管理制度，嚴格把好食品的采購關、運輸關、儲存關、加工關、分發分送關。

七、提供符合衛生標準的飲用水。

八。負責幼兒園設備的安全管理與監督，及時整改安全隱患。

九、負責幼兒園食品人業人員培訓和管理。

第二篇：食品衛生安全制度

食品衛生安全制度

一、建立酒店安全衛生管理一把手工程，確保安全生產，強化飲食衛生法制觀念。

二、建立安全衛生管理組織，實施安全衛生監督管理。

三、建立安全衛生管理制度，落實安全衛生監督檢查，推動安全衛生工作制度化、規范化。

四、定期組織從業人員學習安全生產操作規程、防火知識及食品衛生法，加強炊事隊伍的安全衛生知識培訓。

五、安全管理應做到：

1.酒店所有設備的使用必須制訂生產操作規程，并且上墻，設專人操作，明確安全責任，簽訂安全生產合同。

2.設備保養工作必須經常化，組織專職人員進行檢查，消除安全隱患。

3.防火工作常抓不懈，安全用電，安全用火，電加熱設備及用火設施必須經保衛處防火科批準后方能使用。

4.加強防火意識，炊管人員必須熟悉掌握滅火器使用方法，滅火常識，報警方法，遇到火情能立即采取有效措施。

5.值班值宿人員必須認真負責，檢查門窗，檢查各個操作間水、電、火情況，發現問題及時處理，重大問題必須向領導匯報請示，并做好檢查記錄和交接班手續。

6.微機室、冷庫機房、鍋爐房、加工間、刷碗間重地，必須嚴格管理，由專人負責，不得閑人進入。司爐工、冷庫工必須持操作證上崗。

7.酒店安裝設備必須按規范接電，動力電必須由電工操作，電閘必須使用空氣開關。

8.酒店工作人員不得進入操作間，提高警惕，嚴防壞人投毒造成食物中毒事件。

六、衛生管理必須做到：

1.采購員把住原料采購關，嚴格執行衛生“五四”制。庫管員嚴格執行入庫索證制度，索取檢疫證、衛生許可證、質檢證及驗證定型包裝食品符合規定。

2.炊事員在加工生產過程中，遵守職業道德。青菜摘凈、洗凈，先洗后切。肉類原料先洗刮后改刀，做到容器干凈，定期消毒，確保成品達到衛生標準，杜絕食物中毒現象。

3.炊事員實行衛生分片包干制，做到分擔區掛牌，衛生天天達到標準，明確衛生責任，真正落實衛生制度。

4.所有從業炊事人員每年身體健康檢查一次，不合格立即調離，新上崗人員先體檢，合格后上崗。

5、必須嚴格把餐盤、餐碗、筷子洗刷消毒，每餐一刷一消毒，刷干凈，消毒達到標準，消毒記錄符合要求。

6.滅鼠、滅蟑螂工作常抓不懈，消滅鼠咬、清掃鼠糞，庫房外通門安裝擋鼠板，庫房按要求擺放毒餌盒、鼠夾，操作間、餐廳等投放鼠藥，下水道加蓋。窗紗、門簾、防蠅罩按季節要求達到防蠅措施有效。

7.食品做到生熟隔離，冷庫、冰柜、冷藏設施齊全，嚴防食品原料儲存過程中腐敗變質。

8.操作間垃圾必須有專用塑料桶盛裝，并且加蓋，餐廳臟飯用專用不銹鋼封閉車盛裝，每天清刷，保持衛生，對餐廳沒有污染。

9.主副食操作間及配餐間等功能間必須達到衛生防疫站衛生流程標準，設備要求不銹鋼化，確保衛生基礎設施達到衛生標準。

10.炊事員必須個人衛生達到標準，工作時穿工作服、戴工作帽、上廁所脫工作服、便后洗手；工作間保持清潔，不戴手飾，保持良好的衛生習慣。

11.加強酒店的衛生監控機制，衛生檢查必須執行獎罰條例，達不到標準的，必須處罰。定期做衛生工作總結，使衛生工作進入良性循環軌道。

12.加強對外承包的個體從業者的衛生管理，在承包合同中突出衛生管理責任及違章處罰條款。

第三篇：食品衛生安全制度

食品衛生安全管理制度

1、保證食品在生產過程中符合衛生和安全要求。

2、采購食品及其原料，按規定向供貨單位索取檢驗合格證或者化驗單。

3、不使用不符合衛生標準和衛生管理辦法的食品添加劑、食品容器、包裝材料和食品用工具以及洗滌劑、消毒劑。

4、發生食物中毒或可疑發生食物中毒時，應及時向所在地的衛生行政部門報告。

5、食品生產經營人員工作期間若患上痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的應向所在單位領導或者有關負責人反映，及時診治，在治療過程中不得參加接觸直接人口食品的工作。

6、食品生產經營人員工作期間若患上痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的應向所在單位領導或者有關負責人反映，及時診治，在治療過程中不得參加接觸直接人口食品的工作。

7、采購和使用新鮮、良好的原料保證食品安全。

8、杜絕采購感官性狀異常的食品，發現有腐敗變質或者感官性狀異常的不得加工或使用。

9、各種食品原料在使用前必須洗凈，并且要求蔬菜應當與肉類、水產品類分池清洗；禽蛋在使用前應當對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理。

10、食堂不供應小水產和改刀菜。加工后的熟食品在室溫下存放不得超過4小時，當天加工當天食用，未食用完畢的應進冷藏室，隔天取出應加熱徹底后食用。

11、管理好滅鼠等有害藥品，以防誤入食品中引起中毒。

12、食品必須能按照從粗加工、烹飪、保存到設備洗滌區等傳送點有次序地傳送。

13、熟食間應有紫外線燈，每天消毒30分鐘。

14、加工食品的設備應保持良好的狀態，并經常保潔和消毒。洗刷、消毒餐飲具所用的洗滌劑的、消毒劑必須符合食品用的衛生標準和要求。

15、保持環境整潔，消除老鼠、蒼蠅、蟑螂和其他有害昆蟲對食品污染。

16、向供貨方索取該批食品的衛生檢驗合格證并妥善保存以備查驗。

17、采購食品時應對食品進行感官檢查：包裝是否完善，標識內容是否齊全，如是否有生產日期、保質期。

18、采購食品應遵循用多少定多少的原則，以保證食品新鮮和衛生，避免不必要的損失。

19、如受到污染收貨方應拒絕接收送來的食品

20、嚴格做到生食品和熟食品分開保藏，避免交叉污染

21、保持冰箱內的整潔，經常擦洗外表

22、涼菜間必須每天定時進行空氣消毒，非涼菜間工作人員不得擅自進入涼菜間，并有明顯標志。

23、保持內外環境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施，與有毒、有害場所保持規定的距離。

24、設備布局和工藝流程應當合理，防止待加工的食品與直接入口的食品、原料與成品交叉污染，食品不得接觸有毒物、不潔物。

第四篇：幼兒園食品衛生安全保衛制度

一、食堂由專人負責管理，廚房及其他加工、銷售場所，閑人不得入內。

二、庫房重地指派專人保管和檢查，未經庫管員同意，他人不得隨意出入。

三、每天檢查食堂內水、電、氣的使用情況，及時維護相關設備，下班前切斷所有水、電、氣的供應。

四、廚房、餐廳、庫房每天下班前必須關好門窗，并按規定上鎖，嚴防他人進入。

五、上班后要首先檢查安全防范設施，發現異常及時向分管領導匯報。同時，仔細檢查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。

六、長假期間做到有人值班、巡視。

幼兒園食品衛生安全保衛制度

第五篇：食品衛生安全監督員職責

秦嶺中學食品安全監督員崗位職責

一、認真貫徹落實《食品安全法》、《消防安全法》，確保食堂良好的環境衛生

和飲食安全。

二、負責對所分管的食堂及小賣部進行檢查。做到每天檢查有記錄，發現問題及

時反饋，對存在的問題及時提出整改措施，并監督執行落實到位。

三、每天做好對食堂食品衛生工作的檢查。

1、采購環節，認真落實定點采購和索證索票制度、進貨臺帳制度，未經檢查合格的食材一律不準加工。

2、儲存加工環節，堅持分類上架、隔墻離地存放，杜絕制作涼拌菜，杜絕制作亞硝酸鹽制品，杜絕使用變質材料加工食品；

3、留樣環節。留樣要求每種200克左右，單獨容器，標簽密封保存48小時；

4、消殺環節，監督食堂業主每周定時和不定時對食堂及周邊環境進行消殺，每餐定時對餐具、廚具進行消毒等。

5、從業人員健康環節。要求所有從業人員必須有健康證，著統一服裝，保持好個人衛生，遇有生病，一律不準進入食堂。

6、過期食品銷毀環節，凡是每餐剩余飯菜，一旦過了保持期，必須銷毀，并做好記錄。

7、嚴把食品衛生安全關，防止食物中毒事件的發生。

四、敢于堅持原則，做到秉公辦事。未經檢查合格的食材一律不準加工，每天對各食堂從業人員個人衛生進行檢查，對違規者進行批評教育并及時反饋學校主管校長，限時責令整改。

五、經常與師生進行溝通，了解最新的服務需求信息，使學生食堂能更好地為師生提供優質服務。

六、監督食堂飯菜的質量價格，搞好膳食營養工作，維護好學生的利益。

七、協助衛生監督機構對學校內有關衛生的投訴、舉報以及校內食物中毒等突發公共衛生事件進行調查處理；

八、完成學校布置的其他工作任務。

秦嶺中學