第一篇：2014食品衛(wèi)生安全責(zé)任追究制度

2014年學(xué)校食品衛(wèi)生安全

責(zé)任追究制度

為加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生管理，有效控制學(xué)校食物中毒及其它食源性疾患的發(fā)生，保障師生員工身體健康，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，結(jié)合學(xué)校實(shí)際，制定本辦法。

一、學(xué)校校長為學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全管理工作第一責(zé)任人。校領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)把食品衛(wèi)生安全工作列入學(xué)校重要議事日程，定期召開會議，研究食品衛(wèi)生安全工作，建立健全各級管理責(zé)任制和責(zé)任追究制。

二、學(xué)校校長為學(xué)校食堂衛(wèi)生安全管理工作第一責(zé)任人。全面負(fù)責(zé)學(xué)校食堂安全檢查工作。

三、分管領(lǐng)導(dǎo)對衛(wèi)生行政部門或教育行政部門提出的整改意見，必須及時(shí)責(zé)成相關(guān)部門進(jìn)行全面整改。

四、總務(wù)處在分管領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下，設(shè)立人員對食堂進(jìn)行安全檢查。

（1）設(shè)立食堂安全監(jiān)督管理人員，具體負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查學(xué)校食品衛(wèi)生安全、衛(wèi)生、操作流程，以及相關(guān)政策、措施及制度的落實(shí)，履行監(jiān)督檢查的職能。

（2）建立學(xué)校食堂家長安全監(jiān)督機(jī)制，每天對食堂采購物品及操作流程、飯菜質(zhì)量監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)上報(bào)相關(guān)分管領(lǐng)導(dǎo)。

五、辦公室負(fù)責(zé)擬定相關(guān)規(guī)章制度，詳細(xì)分化人員職責(zé)，教導(dǎo)處協(xié)調(diào)安全檢查人員的值日，每周安排一名校級領(lǐng)導(dǎo)、老師、食堂監(jiān)管員對食堂安全進(jìn)行全面檢查

六、值班領(lǐng)導(dǎo)、食堂安全監(jiān)管員職責(zé)（1）嚴(yán)查環(huán)境衛(wèi)生是否整潔。

（2）嚴(yán)查從業(yè)人員是否佩證上崗、健康證明是否有效。（3）嚴(yán)查索證索票制度是否落實(shí)。（4）嚴(yán)查清洗消毒是否到位。（5）嚴(yán)查加工管理制度是否落實(shí)。（6）嚴(yán)查是否存在違法使用食品添加劑行為

七、食堂責(zé)任人對食堂易發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故的場所加強(qiáng)安全防范，嚴(yán)禁非相關(guān)崗位人員進(jìn)入食堂的食品加工操作間及食品原料存入間等，嚴(yán)防投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐安全。

八、團(tuán)委以多種形式對學(xué)生進(jìn)行宣傳教育，教育學(xué)生不買街頭無照、無證商販出售的食品，不食用來歷不明的可疑食物，增強(qiáng)學(xué)生食品衛(wèi)生安全意識和自我保護(hù)能力。

九、食堂安全監(jiān)管員全面負(fù)責(zé)食堂購物的監(jiān)管，負(fù)責(zé)食堂采購物品及操作流程是否規(guī)范、飯菜質(zhì)量是否達(dá)到要求，是否進(jìn)行購物索證等進(jìn)行監(jiān)管。

十、對各責(zé)任人員違反規(guī)定，不履行或者不正確履行其各自職責(zé)，造成就餐者身體損害甚至生命危險(xiǎn)的，按照有關(guān)規(guī)定追究法律責(zé)任。

十一、對下列人員有下列情形之一的，追究其相關(guān)責(zé)任：(一)有下列情形之一者，追究校長責(zé)任： 1．食堂發(fā)生嚴(yán)重食物中毒事故并造成人員傷亡； 2．未建立堂安全負(fù)責(zé)制或未設(shè)立專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員；

3．未建立食堂安全管理制度或管理制度不落實(shí)； 4．食堂未取得衛(wèi)生許可證而從事經(jīng)營活動。(二)有下列情形之一者，追究分管領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任：

1．未按照學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度對食堂食品衛(wèi)生安全進(jìn)行檢查，或檢查次數(shù)、糾正力度達(dá)不到要求而出現(xiàn)問題的；

2．對食堂食品衛(wèi)生安全檢查出的隱患整改不力造成嚴(yán)重后果的；

3．不主動配合上級衛(wèi)生主管部門檢查，有失職行為的； 4．未及時(shí)傳達(dá)上級衛(wèi)生主管部門的有關(guān)政策及工作要求，造成不良影響的；

5．對員工未進(jìn)行食品衛(wèi)生安全知識培訓(xùn)、考核的。

（三）有下列情形之一者，追究食堂負(fù)責(zé)人的責(zé)任： 1．不主動配合學(xué)校對食堂食品衛(wèi)生安全進(jìn)行管理與檢查、自查的；

2．在食堂食品衛(wèi)生安全管理過程中發(fā)現(xiàn)食堂從業(yè)人員有違反規(guī)定的行為而不予以及時(shí)糾正、制止的；

3．不及時(shí)傳達(dá)上級及學(xué)校有關(guān)食品衛(wèi)生安全政策和相關(guān)規(guī)定，造成工作出現(xiàn)失誤的；

4．食堂發(fā)生食品衛(wèi)生安全問題不及時(shí)上報(bào)學(xué)校主管主管領(lǐng)導(dǎo)的；

5．食堂發(fā)生食品衛(wèi)生安全問題未采取措施，或措施不力造成嚴(yán)重后果的；

6．食堂發(fā)生食物中毒事故并造成嚴(yán)重后果的。(四)有下列情形之一者，追究食堂安全監(jiān)管員責(zé)任： 1．食堂不按衛(wèi)生部門要求對供貨方進(jìn)行索證的：或采購無有效許可證的食物：

2．食堂使用積壓食品和過期食品、三無食品的： 3．食堂把腐爛變質(zhì)、不合格產(chǎn)品搭配給食堂的。4．對食品驗(yàn)收不把關(guān)造成不良后果的；

5．對庫存食物不檢查造成積壓或過期、變質(zhì)的； 6．讓食堂使用過期、變質(zhì)的不合格食品的。

7、食堂不按流程及規(guī)定進(jìn)行加工食品的

十二、責(zé)任追究程序

一旦發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故，由學(xué)校組織相關(guān)負(fù)責(zé)人進(jìn)行調(diào)查并寫出事故調(diào)查報(bào)告，提出初步處理意見，報(bào)總務(wù)處、校長室等有關(guān)部門依據(jù)相關(guān)規(guī)定追究有關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。

金沙縣鼓場街道初級中學(xué)

2014年3月6日

第二篇：食品衛(wèi)生安全責(zé)任追究制度

食品衛(wèi)生安全責(zé)任追究制度 學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作，是確保師生身體健康和生命安全，維護(hù)社會穩(wěn)定的大事，為了加強(qiáng)我校食堂衛(wèi)生安全工作，特制定本辦法。

一、校長是食品衛(wèi)生安全管理的第一責(zé)任人，學(xué)校要切實(shí)貫徹落實(shí)教育部，衛(wèi)生部《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等法規(guī)規(guī)定，建立健全各項(xiàng)食品衛(wèi)生安全管理的規(guī)章制度。

二、學(xué)校建立主管校長負(fù)責(zé)制，對學(xué)校食品衛(wèi)生安全承擔(dān)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。

三、學(xué)校總務(wù)處是學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作的主管部門，對學(xué)校食品衛(wèi)生安全承擔(dān)管理責(zé)任。

四、學(xué)校醫(yī)務(wù)室是學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作的宣傳和督查部門，對學(xué)校食品衛(wèi)生安全承擔(dān)宣傳和督查責(zé)任。

五、學(xué)校政教處配合總務(wù)處做好校園環(huán)境的安全配合醫(yī)務(wù)室做好食品衛(wèi)生安全工作的宣傳和督查，負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生安全事故的調(diào)查工作，承擔(dān)配合協(xié)調(diào)責(zé)任。

六、學(xué)校按照集體領(lǐng)導(dǎo)與個(gè)人分工負(fù)責(zé)相結(jié)合，“誰主管、誰負(fù)責(zé)”的原則。層層建立食品衛(wèi)生安全工作責(zé)任制，各分管人員要對職責(zé)范圍的工作負(fù)起全面責(zé)任。

七、各級分管人員要對食品衛(wèi)生安全工作承擔(dān)以下領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任：

1、檢查加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作的緊迫性和重要性，預(yù)防和控制食物中毒對師生身心健康，維護(hù)社會穩(wěn)定的重要作用的認(rèn)識情況。

2、依法加強(qiáng)學(xué)校食堂監(jiān)督管理和指導(dǎo)工作，確保師生身體健康和生命安全。

3、及時(shí)排查學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理工作的各種隱患，進(jìn)一步加大食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查力度。

4、檢查食堂衛(wèi)生各項(xiàng)法律法規(guī)和規(guī)章制度的制定和落實(shí)情況。

5、檢查各部門執(zhí)行食物中毒報(bào)告制度的落實(shí)情況。

八、責(zé)任追究：

1、各級分管人員對以上工作檢查不力造成事故的，學(xué)校責(zé)令寫出書面檢查，通報(bào)評批或給予黨紀(jì)，政紀(jì)處分。

2、對造成嚴(yán)重良物中毒事故或者其他嚴(yán)重食源性疾病，致人殘廢或致人殘疾因而喪失勞動能力的，根據(jù)不同情節(jié)，承擔(dān)相應(yīng)法律責(zé)任。

九、本辦法自公布之日起施行。

第三篇：食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度文檔.

食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度

為了加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理工作,防止食物中毒事故及其他食源性疾患的發(fā)生,保障學(xué)校師生員工身體健康及生命安全,根據(jù)中華人民共和國衛(wèi)生部《學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定》的有關(guān)精神,特制定本辦法。

第一條本辦法所指食物中毒,是指在學(xué)校管理的食堂、小吃店、食堂內(nèi)部超市向師生、職工、家屬供應(yīng)的食物所引起的中毒事故及其他食源性疾患。

第二條按照國家有關(guān)法律法規(guī),現(xiàn)將學(xué)校食物中毒事故等級區(qū)分如下: 1.一般事故:中毒人數(shù)3人以上至30人以下,未出現(xiàn)死亡病例的食物中毒事故;2.較大事故:中毒人數(shù)31人以上至100人以下,未出現(xiàn)死亡病例的食物中毒事故;3.重大事故:中毒人數(shù)100人及以上或死亡1人以上的食物中毒事故。第三條本辦法的責(zé)任追究堅(jiān)持公開、公正和有錯(cuò)必究、處罰適當(dāng)、教育與懲戒相結(jié)合的原則。責(zé)任分為行政責(zé)任和刑事責(zé)任。行政責(zé)任追究為:警告、記過、記大過、降級、撤職、開除等行政處分和行政處罰。行政處罰由有關(guān)部門依照有關(guān)法律法規(guī)執(zhí)行。應(yīng)當(dāng)追究刑事責(zé)任的,依照相關(guān)法律規(guī)定執(zhí)行。

第四條本辦法的責(zé)任追究按照現(xiàn)行干部、職工管理權(quán)限分別由學(xué)校相關(guān)管理部門組織實(shí)施。

第五條學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作的管理;校醫(yī)辦負(fù)責(zé)學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作的指導(dǎo)、監(jiān)督、檢查;學(xué)校法定代表人是學(xué)校食品衛(wèi)生安全第一責(zé)任人;分管領(lǐng)導(dǎo)是學(xué)校食品衛(wèi)生安全第二責(zé)任人;后勤部主管領(lǐng)導(dǎo)是學(xué)校食品衛(wèi)生安全第三責(zé)任人;食堂管理處主任是本部門(食堂食品衛(wèi)生安全管理具體責(zé)任人、負(fù)有保證食品衛(wèi)生安全的直接責(zé)任。

第六條學(xué)校內(nèi)的食堂、食堂管理的小吃店、食堂內(nèi)部超市向師生、職工、家屬供應(yīng)的食物引起的中毒事故及其他食源性疾患,不履行或不正確履行食品衛(wèi)生安全工作職責(zé)的應(yīng)當(dāng)實(shí)施責(zé)任追究。

第七條學(xué)校發(fā)生食物中毒事故應(yīng)當(dāng)追究學(xué)校第一責(zé)任人、第二責(zé)任人、第三責(zé)任人及飲食服務(wù)中心主任的責(zé)任。

第八條學(xué)校食品安全衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)當(dāng)履行下列職責(zé): 1.明確專門機(jī)構(gòu),指定專人負(fù)責(zé)學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作。學(xué)校每學(xué)期開學(xué)前和每季度要召開一次食品衛(wèi)生安全專題會議,每月檢查一次學(xué)校食堂、小吃店、超市食品及飲用水衛(wèi)生安全,發(fā)現(xiàn)安全隱患及時(shí)整改,達(dá)不到衛(wèi)生基本要求的要堅(jiān)決予以關(guān)閉。

2.學(xué)校食堂應(yīng)堅(jiān)持“服務(wù)至上,保本微利”的經(jīng)營原則,實(shí)行目標(biāo)責(zé)任管理,建立健全食品衛(wèi)生安全管理制度。

3.學(xué)校食堂、小吃店、超市必須符合食品生產(chǎn)經(jīng)營的基本條件,取得衛(wèi)生許可證,嚴(yán)禁出售“三無”食品和過期食品。

4.食堂從業(yè)人員必須按照《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》要求接受食品衛(wèi)生知識和衛(wèi)生法律知識培訓(xùn),取得健康證明。發(fā)現(xiàn)患有有礙食品衛(wèi)生的疾病的,應(yīng)立即脫離工作崗位,待疾病治愈后,方可重新上崗。

5.校醫(yī)辦負(fù)責(zé)院內(nèi)食堂及超市的食品及飲用水衛(wèi)生安全指導(dǎo)和檢查,必須每周對學(xué)校食堂、小吃店、超市及飲用水進(jìn)行一次全面檢查,發(fā)現(xiàn)和糾正存在的問題。

6.學(xué)校食堂物資實(shí)行準(zhǔn)入制度,定點(diǎn)采購,并建立采購索證及驗(yàn)收制度。7.加強(qiáng)飲用水的衛(wèi)生管理。學(xué)校必須向?qū)W生提供足夠的符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的飲用水和必要的洗手設(shè)施。

8.開展健康教育,普及飲食衛(wèi)生安全知識,教育學(xué)生養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣。

9.加強(qiáng)食堂及飲用水源的安全保衛(wèi)工作,禁止非食堂工作人員隨意進(jìn)入加工操作間及食品原料存放間,嚴(yán)防投毒事故的發(fā)生。

10.認(rèn)真落實(shí)市政府和教育行政部門、衛(wèi)生行政部門對學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作的整改意見。

11.發(fā)生食物中毒事故后,應(yīng)當(dāng)迅速向當(dāng)?shù)卣靶l(wèi)生行政部門、教育行政部門報(bào)告,并采取積極措施開展救助工作。

第九條食物中毒事故發(fā)生后,要立即組織開展救助和調(diào)查處理工作,防止事故擴(kuò)大;按照國家《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》規(guī)定的程序和時(shí)限,迅速向政府及有關(guān)部門報(bào)告,不得隱瞞、緩報(bào)、謊報(bào)或授意他人隱瞞、緩報(bào)、謊報(bào);配合、協(xié)助政府及有關(guān)部門開展事故調(diào)查,不得阻撓、干擾事故調(diào)查。

第十條學(xué)校食物中毒事故調(diào)查處理由學(xué)校相關(guān)部門配合政府教育部門、衛(wèi)生部門等組織進(jìn)行。

第十一條事故調(diào)查工作應(yīng)在事故發(fā)生之日起15日內(nèi)完成,并由調(diào)查組提出調(diào)查報(bào)告,調(diào)查報(bào)告應(yīng)當(dāng)提出包括依照本辦法對有關(guān)責(zé)

任人的責(zé)任追究意見。接受報(bào)告的學(xué)校有關(guān)部門應(yīng)當(dāng)在10日內(nèi)對有關(guān)責(zé)任人作出處理決定。

第十二條凡不履行或者不正確履行崗位職責(zé),導(dǎo)致發(fā)生死亡1 人以上學(xué)校重大食物中毒事故的,根據(jù)情節(jié)輕重,對第一責(zé)任人、第二責(zé)任人、第三責(zé)任人、食堂管理處主任給予警告、記過、記大過、降級、撤職、開除的行政處分。構(gòu)成犯罪的,依法追究刑事責(zé)任。

1.學(xué)校發(fā)生重大食物中毒事故,對第一責(zé)任人、第二責(zé)任人、第三責(zé)任人和食堂管理處主任,給予記過或記大過處分。

2.有下列行為或事實(shí)之一的,對學(xué)校第一責(zé)任人、第二責(zé)任人、第三責(zé)任人和食堂管理處主任給予降級處分,造成嚴(yán)重后果的給予撤職處分。

(1學(xué)校發(fā)生重大食物中毒事故的。

(2發(fā)生食物中毒事故后隱瞞情況不報(bào)或謊報(bào)的,或授意他人隱瞞或謊報(bào),阻撓、干擾事故調(diào)查的。

(3發(fā)生食物中毒事故或其他食源性疾患未采取積極措施救治的。

3.有下列行為或事實(shí)之一的,對學(xué)校第一責(zé)任人、第二責(zé)任人、第三責(zé)任人和食堂管理處主任給予警告或記過處分。

(1學(xué)校發(fā)生一般食物中毒事故的。

(2學(xué)校食堂、小吃店、超市一年內(nèi)受到衛(wèi)生行政部門2次以上處罰的。(3學(xué)校食堂未取得食品衛(wèi)生許可證的。

4.有下列行為或事實(shí)之一的,對食堂負(fù)責(zé)人給予批評教育,責(zé)令其限期整改,整改后仍未達(dá)標(biāo)的,撤消食堂負(fù)責(zé)人職務(wù),相關(guān)工作人員取消上崗資格。

(1學(xué)生食堂食品生產(chǎn)加工、消毒、貯藏、冷藏等環(huán)節(jié)不符合《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》要求的。

(2食堂從業(yè)人員未取得健康證明上崗的。

(3學(xué)校食堂使用不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑、食品容器、包裝材料和食品加工用具、設(shè)備以及洗滌劑、消毒劑的。

(4生產(chǎn)銷售不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品的。

(5采購腐敗、過期變質(zhì)、劣質(zhì)食品或有可能影響學(xué)生健康的食品。(6向?qū)W生出售腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常,可能影響學(xué)生健康的食品的。

(7食堂及食品貯藏存在安全隱患的。2011-9-9

第四篇：食堂食品衛(wèi)生安全責(zé)任追究制度

三垟一小食堂食品衛(wèi)生安全責(zé)任追究制度

一、按衛(wèi)生防疫部門的要求對食堂食品加工流程順序嚴(yán)格操作，嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)貫徹落實(shí)各項(xiàng)食堂衛(wèi)生要求。

二、食堂工作人員進(jìn)入操作間之前，進(jìn)行個(gè)人清潔、消毒、戴工作帽、穿工作衣、工作靴。

三、生的青菜要浸泡十五分鐘以上，方可上菜墩，生、熟食品嚴(yán)格分開，防止污染。

四、禁止師生吃生拌涼菜，咸菜一定要經(jīng)過加溫，炒熟后食用。

五、禁止師生吃剩的主、副食，防止中毒事件發(fā)生。

六、非食堂工作人員禁止入內(nèi)，食堂工作人員要嚴(yán)格要求自己，做好防火、防盜、防水。

七、對工作中失職而造成后果的，根據(jù)情節(jié)，輕者給予批評教育，造成學(xué)校財(cái)產(chǎn)損失或設(shè)備損壞的，要進(jìn)行按價(jià)賠償，情節(jié)嚴(yán)重的，如構(gòu)成犯罪的，要依法追究刑事責(zé)任。

八、本制度自制定之日開始實(shí)施。

三垟一小

2011-9

第五篇：幼兒園食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度

商水縣慧爾寶寶生活館食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度

為認(rèn)真落實(shí)幼兒園食品安全事故防范措施，保障師生身體健康和生命安全，保持幼兒園正常教學(xué)秩序，維護(hù)社會穩(wěn)定，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等法律法規(guī)的要求，結(jié)合我園實(shí)際制定本實(shí)施方案。

一、工作機(jī)構(gòu)

成立食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組 組長：石玉麗（第一責(zé)任人）分管食堂負(fù)責(zé)人：

組員：食品采購、廚師、廚房輔助工、驗(yàn)收員。

1、責(zé)任制的分工：

（一）園長職責(zé)：園長對幼兒園食品衛(wèi)生安全負(fù)全面領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任，是第一責(zé)任人。

1、建立健全各種食品衛(wèi)生安全的管理制度和崗位職責(zé)。

2、落實(shí)“一日三巡”制度，及時(shí)了解各條線貫徹幼兒園食品衛(wèi)生工作的情況，做到“共性問題集體反饋，個(gè)性問題個(gè)別指導(dǎo)”。

3、做好“上傳下達(dá)”工作，發(fā)揮“橋梁”、“龍頭”作用。對上級部門檢查出的問題，及時(shí)采取整改措施。

4、按分層管理原則，每月對下屬人員進(jìn)行工作考核，考核結(jié)果與結(jié)構(gòu)工資掛鉤。

5、經(jīng)常性對食品衛(wèi)生管-理-員、食堂管-理-員以及食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生法規(guī)、職業(yè)道德的指導(dǎo)，提高認(rèn)識，把衛(wèi)生法貫徹落實(shí)到每個(gè)環(huán)節(jié)中。

（二）分管食堂負(fù)責(zé)人職責(zé)：

1、食品采購回來后，要在食品采購單上簽名確認(rèn)。

2、每天對采購員采購回來的食品進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，驗(yàn)收的項(xiàng)目包括：品種、規(guī)格、數(shù)量、供貨商（單位）、食品與貨物證明等。

3、建立食品采購驗(yàn)收臺賬的制度，每天（次）對貨物驗(yàn)收后要在相關(guān)表冊上簽名確認(rèn)。

4、指導(dǎo)倉庫內(nèi)食品要分類存放，易受潮、易霉?fàn)€變質(zhì)的食品不能與地面直接接觸，每類食品要有明確標(biāo)識，不得混亂堆放。

5、檢查倉庫保持通風(fēng)，注意防鼠及防火。

（三）食堂采購員職責(zé)：

1、認(rèn)真執(zhí)行食品采購制度，根據(jù)預(yù)定菜譜，按需定點(diǎn)定購蔬菜和食品。

2、做好臺帳工作，對每天采購的食品做好品名、數(shù)量、價(jià)格、進(jìn)貨日期、質(zhì)量情況的登記工作。

（四）驗(yàn)收員職責(zé)：

1、認(rèn)真執(zhí)行食品驗(yàn)收制度，每天對送來的貨品進(jìn)行驗(yàn)收、過秤，嚴(yán)把食品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)、數(shù)量關(guān)。

2、驗(yàn)收食品質(zhì)量時(shí)，主要看（根據(jù)不同種類）：蔬菜、水產(chǎn)類： 新鮮度，是否變色，有無異味；豆制品、肉類：必須分別附上“豆制品送貨單”和檢驗(yàn)檢疫證明；米、餅干、干果等包裝類：生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。

（五）廚師職責(zé)：食堂從業(yè)人員對食品衛(wèi)生安全負(fù)有主要責(zé)任。

1、進(jìn)入食堂前先用流水洗手，穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。

2、不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指。

3、不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。

4、處理生食品原料后用肥皂及流動清水洗手。

5、接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。

6、烹飪前將蔬菜采取“一泡、二燙、三煮熟”的方法，保證蔬菜的食用安全。

7、采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得使用腐爛變質(zhì)和感官性狀異常的原料加工食品。

8、加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70℃。加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放，防止交叉污染。

9、每餐食品必須“留樣”存放48小時(shí)，并登記備查。

10、如發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，立即報(bào)告上級，封存當(dāng)時(shí)食品、原料及配料等，積極配合接受衛(wèi)生部門取證調(diào)查。

11、做好食堂清潔衛(wèi)生打掃，認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制度：（1）物品變質(zhì)霉?fàn)€不加工。（2）食品生與熟分開，成品與半成品分開，食物與什物分開，生熟飯菜分開。（3）餐具一洗二刷三沖四消毒。（4）室內(nèi)衛(wèi)生無灰塵、無垃圾、無污水、無老鼠。

12、非食堂人員禁止進(jìn)入食堂操作間和倉庫，防止有病人員帶入細(xì)菌病毒，防火、防竊，確保安全，杜絕中毒事件發(fā)生。

13、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

14、炊事員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

（六）食堂輔助工職責(zé)：

1、認(rèn)真做好幼兒餐（飲）具、食堂工用具的清洗、消毒、保潔工作，分類擺放。

2、搞好包干區(qū)清潔衛(wèi)生工作，每天一小掃、每周一大掃，保持初加工間的環(huán)境衛(wèi)生。

3、按要求在不同專用池內(nèi)洗凈食品原料，并進(jìn)行切配加工。要求先洗后切，并根據(jù)幼兒年齡特點(diǎn)：切細(xì)、切短、切薄、切小。

4、加工食品前要檢查代加工食品的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)、感官性狀異常等有礙食品衛(wèi)生的，要及時(shí)匯報(bào)。

5、幼兒飲用水供應(yīng)充足，并根據(jù)季節(jié)做好防寒保暖、防暑降溫工作。

2、責(zé)任制的追究：

（1）對玩忽職守、疏于管理，造成孩子食物中毒或者其他食源性疾患的相關(guān)責(zé)任人，由幼兒園或教育行政部門按照有關(guān)規(guī)定給予通報(bào)批評或行政處分。（2）對食物中毒或其他食源性疾患發(fā)生后，隱瞞實(shí)情不上報(bào)的相關(guān)責(zé)任人，由幼兒園或教育行政部門按照有關(guān)規(guī)定給予通報(bào)批評或行政處分。

（3）對違反《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，造成重大食物中毒事件，情節(jié)特別嚴(yán)重的，要依法追究相應(yīng)責(zé)任人的法律責(zé)任。

二、食堂與食品安全監(jiān)管責(zé)任制

（一）食堂與食品安全監(jiān)管建立園長負(fù)責(zé)制，并配備兼職的食品衛(wèi)生管理人員，建立健全食品衛(wèi)生安全管理制度，把食品安全工作作為考核的重要內(nèi)容，凡發(fā)生重大安全事故，負(fù)有直接責(zé)任的相關(guān)人員一律取消該評先、評優(yōu)資格。

（二）幼兒園的食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員均須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗就業(yè)。主管后勤工作的領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)部門要嚴(yán)格執(zhí)行查證、驗(yàn)證制度。

（三）嚴(yán)格把好食品采購關(guān)。食堂采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，并按照國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證；要對食品采購嚴(yán)格把關(guān)，相對固定食品采購的場所，以保證其質(zhì)量。

（四）每餐的各種食品應(yīng)各取不少于200克的樣品留置于冷藏設(shè)備中保存48小時(shí)以上，以備查驗(yàn)。

（五）食堂建立衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制度，對食堂工作、飲食衛(wèi)生定期檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。

（六）幼兒園建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制，發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，應(yīng)采取下列措施：

1、及時(shí)報(bào)告安全小組負(fù)責(zé)人，安全小組根據(jù)情況逐級報(bào)告。

2、協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人。

3、保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場。

4、配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。

5、落實(shí)衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。

商水縣慧爾寶寶生活館食品安全工作責(zé)任制度

一、園長是食品安全管理的第一責(zé)任人，食堂工作人員小食堂的直接責(zé)任人，要切實(shí)貫徹落實(shí)教育部、衛(wèi)生部《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等法規(guī)，建立健全各項(xiàng)食品安全管理的規(guī)章制度。

二、幼兒園按照集體領(lǐng)導(dǎo)與個(gè)人分工負(fù)責(zé)相結(jié)合，“誰主管、誰負(fù)責(zé)”的原則，層層建立食品安全工作責(zé)任制，分管領(lǐng)導(dǎo)要對職責(zé)范圍的工作負(fù)起全面責(zé)任。

三、園長要對食品安全工作承擔(dān)以下領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任：

(一)加強(qiáng)對學(xué)校食堂的監(jiān)督管理和指導(dǎo)，確保師生身體健康和生命安全；(二)及時(shí)排查學(xué)校食品安全管理工作的各種隱患，制定切實(shí)可行的食物中毒預(yù)案，加大對食堂的監(jiān)督檢查力度。

(三)檢查食堂食品安全各項(xiàng)規(guī)章制度的制定和落實(shí)情況。

四、責(zé)任追究(一)對責(zé)任人的追究

1園長對以上工作檢查不力造成一定事故的，責(zé)令分別寫出書面檢查，并視情節(jié)輕重給予處分；

2、對造成嚴(yán)重食物中毒事故或者其他嚴(yán)重食源性疾病，致人殘疾而喪失勞動能力的，相關(guān)責(zé)任人移交司法機(jī)關(guān)處理，根據(jù)不同情節(jié)，承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。

(二)對學(xué)校的追究

1、限期進(jìn)行整改或由衛(wèi)生部門取消其衛(wèi)生許可資格；

2、責(zé)令其消毀不合格的原材料和成品；

3、根據(jù)情節(jié)輕重接受相關(guān)部門一定的罰款；

4、造成食物中毒事故或者其他食源性疾病的，對受害人承擔(dān)損害賠償責(zé)任。