第一篇：餐飲業(yè)食品采購索證和驗收管理制度

餐飲業(yè)食品采購索證和驗收管理制度

1、指定專（兼）職人員負(fù)責(zé)食品索證、驗收以及臺賬記錄等工作

2、進行采購索證和進貨驗收的食品包括：（1）食品及食品原料（如

食用油、酒、飲料、調(diào)料品、米面及其它制品等）；（2）食用農(nóng)產(chǎn)品（如蔬菜、水果、豆制品、豬肉、禽肉、水產(chǎn)品、禽蛋等）；

（3）食品添加劑（如亞硝酸鹽、酵母、色素、食品品質(zhì)改良劑及處理劑等）；（4）省級以上衛(wèi)生行政部門規(guī)定必須索證的其它產(chǎn)品

3、到證照齊全的生產(chǎn)經(jīng)營單位或市場采購，并現(xiàn)場查驗產(chǎn)品一般

衛(wèi)生狀況和包裝、標(biāo)識、購買符合國家相關(guān)法律、法規(guī)規(guī)定的產(chǎn)品

4、從固定供貨商或供貨基地采購食品時，索取并留存供貨基地或

供貨商的資質(zhì)證明，與供貨商或供貨基地簽訂保證食品衛(wèi)生質(zhì)量的合同

5、從食品生產(chǎn)企業(yè)或批發(fā)市場批量采購食品時，按照生產(chǎn)批次向

供貨商索取符合法定條件的檢驗機構(gòu)出具的檢驗報告復(fù)印件并經(jīng)供貨商簽訂或蓋章，非批量采取食品時，索取購物憑證

6、采購食用農(nóng)產(chǎn)品時，索取銷售者或市場管理者出具的購物憑證

7、采購生豬肉時，查驗確認(rèn)為定點屠宰企業(yè)屠宰的產(chǎn)品及檢疫檢

驗合格證明，并索取購物憑證

8、采購食品添加劑時，查驗該產(chǎn)品獲得省級衛(wèi)生行政部門的食品

衛(wèi)生許可后購買，并索取購物憑證，產(chǎn)品檢驗合格證明

9、采購的食品在食品入庫和/或使用前核驗所購食品與購物憑證

符合后經(jīng)驗收員登記到購物登記本后入庫和/或使用，對驗收不合格的食品注明處理方式

10、妥善保管索證的相關(guān)資料和驗收記錄，不涂改、不偽造其保存

期限不少于食品使用完畢后的6個月

購物憑證是指能夠滿足食品溯源所需要的有效憑證包括發(fā)票、收據(jù)、信譽卡等。

廚師崗位職責(zé)

1、上班時要著裝整齊，并保證整潔，做到勤洗勤換保持

個人衛(wèi)生2、3、炒菜時嚴(yán)禁吸煙、喝酒、抓頭、挖鼻等不衛(wèi)生舉動 努力鉆研烹飪技術(shù)、認(rèn)真學(xué)習(xí)營養(yǎng)知識，不斷提高菜

肴的色、香、味、型水平

4、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，搞好飲食衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、環(huán)境設(shè)施衛(wèi)生、防止食物中毒

5、精打細(xì)算、杜絕浪費、降低伙食成本，提高原材料利

用率，節(jié)約用水、愛護餐廳設(shè)施

6、如因工作疏忽造成原材料浪費的，要承擔(dān)其原材料價

格的雙倍處罰

7、嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)，驗貨時不徇私情，不合格原材料堅

決不收

8、自覺遵守勞動紀(jì)律，做到不遲到不早退不曠工不離崗

有事有病先請假

9、做好領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)

第二篇：餐飲業(yè)食品采購索證和驗收衛(wèi)生管理規(guī)定

餐飲業(yè)食品采購索證和驗收衛(wèi)生管理規(guī)定

第一條 為規(guī)范餐飲業(yè)（含集體用餐配送單位）食品采購索證和進貨驗收行為，保護消費者的合法權(quán)益，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《國務(wù)院關(guān)于加強食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》，制定本規(guī)定。

第二條 凡在中華人民共和國領(lǐng)域內(nèi)從事餐飲業(yè)經(jīng)營活動的單位和個人，均應(yīng)遵守本規(guī)定。

第三條 縣級以上人民政府衛(wèi)生行政部門負(fù)責(zé)對餐飲業(yè)食品采購索證和進貨驗收的監(jiān)督管理。

第四條 餐飲業(yè)經(jīng)營者應(yīng)根據(jù)本規(guī)定要求，建立食品索證、進貨驗收和臺帳記錄制度，指定專（兼）職人員負(fù)責(zé)食品索證、驗收以及臺帳記錄保管等工作。臺帳記錄應(yīng)方便查驗。

負(fù)責(zé)食品索證、驗收和臺帳記錄的人員應(yīng)掌握餐飲業(yè)常用食品衛(wèi)生法規(guī)規(guī)定和食品衛(wèi)生基本知識及感官鑒別常識。

第五條 餐飲業(yè)經(jīng)營者應(yīng)實施采購索證和進貨驗收制度的食品種類包括：

（一）食品（包括食品原料、調(diào)味料、食用油等）；

（二）食用農(nóng)產(chǎn)品（包括蔬菜、水果、生肉、水產(chǎn)品、禽蛋等）；

（三）食品添加劑（包括酵母、色素等）；

（四）省級衛(wèi)生行政部門規(guī)定必須索證的其他產(chǎn)品。

第六條 餐飲業(yè)經(jīng)營者在采購本規(guī)定第五條規(guī)定的食品時，應(yīng)到證照齊全的生產(chǎn)經(jīng)營單位或市場采購，采購時應(yīng)現(xiàn)場查驗供貨單位的資質(zhì)。

第七條 餐飲業(yè)經(jīng)營者在采購食品時應(yīng)按下列要求進行現(xiàn)場查驗和索證：

（一）從食品生產(chǎn)企業(yè)或批發(fā)市場批量采購食品時，應(yīng)按照生產(chǎn)批次向供貨商索取符合法定條件的檢驗機構(gòu)出具的檢驗報告復(fù)印件并經(jīng)供貨商簽字或蓋章。非批量采購食品時，應(yīng)索取購物憑證。

從固定供貨基地或供貨商采購食品的，應(yīng)索取并留存供貨基地或供貨商的資質(zhì)證明，簽訂采購供貨合同，并按上述規(guī)定進行索證。

對于統(tǒng)一采購、統(tǒng)一配送的連鎖餐飲企業(yè)，可由連鎖區(qū)域總部統(tǒng)一索取并保存各類相關(guān)證件及檢驗報告，在需要時向其下屬連鎖店提供復(fù)印件或傳真件。

（二）采購食用農(nóng)產(chǎn)品應(yīng)索取銷售單位或市場出具的購物憑證。

（三）采購生豬肉的，應(yīng)查驗確認(rèn)為定點屠宰企業(yè)屠宰的產(chǎn)品并查驗其檢疫檢驗合格證明，并索取購物憑證。

（四）采購食品添加劑時，應(yīng)查驗該產(chǎn)品是否獲得省級衛(wèi)生行政部門的食品衛(wèi)生許可及產(chǎn)品檢驗合格證明，并索取

購物憑證。

第八條 餐飲業(yè)經(jīng)營者應(yīng)實施進貨驗收制度，食品在入庫或使用前應(yīng)有專人驗收，查驗產(chǎn)品包裝、標(biāo)識及一般衛(wèi)生狀況是否符合本規(guī)定的索證要求和其他相關(guān)要求，核查所購產(chǎn)品與索取的有效憑證是否一致，并建立臺帳如實記錄食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨商及其聯(lián)系方式、進貨時間等內(nèi)容。臺帳格式見附件（餐飲經(jīng)營單位食品采購與進貨驗收臺帳）。

從固定供貨基地或供貨商采購食品并簽訂采購供應(yīng)合同的，日常供貨可留存供貨證明，不再進行臺帳記錄。

第九條 餐飲業(yè)經(jīng)營者需妥善保管索證的相關(guān)資料和驗收記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于兩年。

第十條 各級衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)加強對餐飲業(yè)經(jīng)營者食品采購索證情況進行監(jiān)督檢查；對違反本辦法的行為，按照《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《國務(wù)院關(guān)于加強食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》和《衛(wèi)生部關(guān)于落實<國務(wù)院關(guān)于加強食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定>實施細(xì)則》予以處罰。

第十一條 本辦法用語定義如下：

索證：是指餐飲業(yè)經(jīng)營者在采購食品等涉及人體健康安全的食品時，現(xiàn)場查驗食品是否符合相關(guān)衛(wèi)生法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)要求，向供貨方索取產(chǎn)品檢驗合格證明和購物憑證的行為。

產(chǎn)品檢驗合格證明：是指能夠包括企業(yè)依據(jù)相關(guān)法律法

規(guī)出具的出廠合格證明、符合行業(yè)或企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的檢驗報告或經(jīng)過計量認(rèn)證檢驗機構(gòu)出具的符合國家或地方衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的檢驗報告。

購物憑證：是指能夠滿足食品溯源需要的有效憑證，包括發(fā)票、收據(jù)、信譽卡等。

批量采購：是指一次購進一個以上包含多個最小銷售單位的出廠包裝的采購行為。

第十二條 本辦法由衛(wèi)生部負(fù)責(zé)解釋。

第十三條 本規(guī)定自2007年月日起施行。

第三篇：食品采購索證驗收制度

食品采購索證驗收制度

1、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品（一次性餐用具等食品容器、包裝材料和食品用工具、設(shè)備、洗滌劑、消毒劑等）的采購查驗和索票索證制度，確保所購原料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并便于溯源。

2、采購食品及食品原料須到許可證照齊全有效，有相對固定場所的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位。訂購學(xué)生集體用餐（含學(xué)生飲用奶）需到具備相應(yīng)資質(zhì)的單位。向固定供貨商采購食品的，宜簽訂采購供貨合同。

3、餐飲服務(wù)提供者從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場采購的，須查驗留存供貨商資質(zhì)證明（許可證、營業(yè)執(zhí)照）和產(chǎn)品檢驗合格證明（生肉禽類應(yīng)有檢驗檢疫合格證明）；從固定供貨商（含個體經(jīng)營戶）采購的，應(yīng)查驗留存供貨商的資質(zhì)證明、每筆供貨清單等；從合法超市、農(nóng)貿(mào)市場采購的，須留存購物清單；使用集中消毒式餐飲具的，應(yīng)索取供貨廠家的營業(yè)執(zhí)照及消毒合格證明。證明資料為復(fù)印件者，宜有供應(yīng)者蓋章或簽字確認(rèn)。

以上各種來源的采購，均須索取留存有效購物憑證（發(fā)票、收據(jù)、進貨清單、信譽卡等）。

4、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立臺賬（采購記錄），并按格式如實記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號（日期）、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。

5、實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的餐飲服務(wù)提供者，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格的證明文件等，建立食品進貨查驗記錄，企業(yè)各門店應(yīng)當(dāng)建立總部統(tǒng)一配送單據(jù)臺賬，門店自行采購的產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)遵照以上規(guī)定執(zhí)行查驗索證索票制度。

6、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照產(chǎn)品品種、進貨時間先后次序有序整理、保存采購記錄及相關(guān)資料，記錄、票據(jù)的保存期限不得少于2年。

7、餐飲服務(wù)提供者采購食品時應(yīng)進行感官檢查，不得采購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、霉變生蟲、污染不潔、有毒有害、有異味、超過保質(zhì)期限的食品及原料，以及外觀不潔、破損、包裝標(biāo)簽不符合要求或不清楚、來源不明、病死或死因不明的畜禽、水產(chǎn)及其制品加工食品。

8、預(yù)包裝食品及食品添加劑標(biāo)簽要求應(yīng)符合《中華人民共和國食品安全法》第42、47、48和66條的規(guī)定。

平度市食品藥品監(jiān)督管理局監(jiān)制

第四篇：學(xué)校食堂食品采購索證管理制度

學(xué)校食堂食品采購索證管理制度

為了加強學(xué)校食品衛(wèi)生管理，落實食品原料的溯源，提高學(xué)校食品衛(wèi)生安全水平，保障師生身體健康，根據(jù)《安微省食品索證管理辦法》的要求，特制定本制度：

一、指定專職人員負(fù)責(zé)食品索證及臺賬記錄等工作。

二、進行采購索證和進貨驗收的食品包括:①食品及食品原料(如食用油、調(diào)味品、米面及其制品等)

;②食用農(nóng)產(chǎn)品(如蔬菜、水果、豆制品、豬肉、禽肉等);③食品添加劑(如亞硝酸鹽、酵母、色素等)

;④省級以上衛(wèi)生行政部門規(guī)定必須索證的其他產(chǎn)品。

三、到證照齊全的生產(chǎn)經(jīng)營單位或市場采購，并現(xiàn)場查驗產(chǎn)品一般衛(wèi)生狀況和包裝、標(biāo)識，購買符合國家相關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)定的產(chǎn)品。

四、從固定供應(yīng)商采購食品時，索取并留存供貨商的資質(zhì)證明，與供貨商簽訂保證食品衛(wèi)生質(zhì)量的合同。

五、采購食用農(nóng)產(chǎn)品時，索取銷售者或市場管理者出具的購物憑證。

六、采購生豬肉時，查驗確認(rèn)為定點屠宰企業(yè)屠宰的產(chǎn)品及檢疫檢驗合格證明，并索取購物憑證。

七、采購的食品在食品入庫或使用前要核驗所購食品與購物憑證，符合后經(jīng)驗收人員簽字認(rèn)可后入庫或使用，對驗收不合格的食品注明處理方式。

八、妥善保管索證的相關(guān)資料和驗收記錄，不涂改，不偽造，其保存期限不少于食品使用完畢后6個月。

第五篇：學(xué)校食堂食品采購索證管理制度

江寧中心小學(xué)學(xué)校食堂食品采購 索證管理制度

為了加強學(xué)校食品衛(wèi)生管理，落實食品原料的溯源，提高學(xué)校食品衛(wèi)生安全水平，保障師生身體健康，特制定本制度。

一、指定專（兼）職人員負(fù)責(zé)食品索證及臺賬記錄等工作。

二、進行采購索證和進貨驗收的食品包括：①食品及食品原料（如食用油、調(diào)味品、米面及其制品等）；②食用農(nóng)產(chǎn)品（如蔬菜、水果、豆制品、豬肉、禽肉等）；③食品添加劑（如亞硝酸鹽、酵母、色素等）；④省級以上衛(wèi)生行政部門規(guī)定必須索證的其他產(chǎn)品。

三、到證照齊全的生產(chǎn)經(jīng)營單位或市場采購，并現(xiàn)場查驗產(chǎn)品一般衛(wèi)生狀況和包裝、標(biāo)識，購買符合國家相關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)定的產(chǎn)品。

四、從固定供應(yīng)商采購食品時，索取并留存供貨商的資質(zhì)證明，與供貨商簽訂保證食品衛(wèi)生質(zhì)量的合同。

五、采購食用農(nóng)產(chǎn)品時，索取銷售者或市場管理者出具的購物憑證。

六、采購生豬肉時，查驗確認(rèn)為定點屠宰企業(yè)屠宰的產(chǎn)品及檢疫檢驗合格證明，并索取購物憑證。采購其他肉類查驗檢疫檢驗合格證明，并索取購物憑證。

七、采購的食品在食品入庫或使用前要核驗所購食品與購物憑證，符合后經(jīng)驗收人員簽字認(rèn)可后入庫或使用，對驗收不合格的食品注明處理方式。

八、妥善保管索證的相關(guān)資料和驗收記錄，不涂改，不偽造，其保存期限不少于食品使用完畢后6個月。

本制度從公布之日起實施。

2011年3月11日