第一篇：烹飪大賽實施方案

生活處春季烹飪技術比武

實施方案

為了積極配合首季開門紅，同時為備戰我公司今年的檢修提供一個交流學習烹飪技術的平臺。根據社發公司工會安排，決定3月12日在兩食堂開展炊事人員技術比武的活動。

一、本次比賽的指導思想

1、提高食堂員工學習鉆研技術的積極性，進一步提高炊管人員業務水平。

2、提高食堂餐飲烹飪技術水平，增加花色品種，提高飯菜質量。

3、提高食堂餐飲的伙食質量，更好的服務職工家屬。

4、促進新品種新技術的推廣。

5、促進食堂餐飲規范化、標準化，使就餐人員吃上可口的飯菜。

二、大賽組織機構

1、組織單位: 社發公司生活處

承辦單位：生活處工會

2、評 委：王 宏、崔建平、馬建順、馬志忠、耿玲玲、常紅偉、張繼紅、郭彥書、劉平剛

三、參賽對象：

本次比賽由廠區和生活區兩食堂按大眾面點和小炒菜分別組成兩隊。

四、比賽內容

1、大眾面點

（1）比賽內容

比賽內容為兩個規定品種。兩個規定品種為炸麻花和包蒸餃。

（2）比賽要求

每位參賽選手必須在規定的時間內，現場獨立完成比賽品種的成型工藝，其中要求做20個 蒸餃和1斤生面手工麻花。

其中蒸餃具體要求為：熟重量為35克/個，其中餡心重量15-20克/個，高度約為3.5厘 米 / 個，直徑約為7厘米/個。蒸餃為每斤面標準20個，面皮厚薄均勻，底部不板結表面光滑，成形美觀，均勻清晰，大小一致，以計時為準打分。麻花具體要求為：質地：外脆內酥，色澤：金黃，口感：適中，成形美觀：多股，長短一致，粗細均勻，規格：長度為25cm-30cm，重量：熟重60克-70克/根

（3）賽場提供的原（調）料

蒸餃：由考場統一為參賽選手提供面粉及素餡。麻花為參賽選手提供1斤四兩成面。

2、小炒菜

（1）比賽內容

比賽內容為二道自選菜肴。規定菜肴標準不能超過10元錢的成本，可配菜，自行發揮、遂意發揮。

（2）比賽要求

每位參賽選手必須在規定的時間內，現場獨立完成二道菜肴的制作，整盤菜肴不加裝飾送評。自選菜要求菜肴原料的搭配與烹調方法的組合等方面具有一定的創新，能批量生產，適應職工食堂的要求，能在食堂推廣；單份菜品熟重250g，單份菜品直接成本不超過10.00元。

（3）賽場提供的原料

豆腐、雞肉、豬肉、魚及其它自選菜等。

規定品種調味料：色拉油2500g、蔥、姜、蒜、鹽、白糖、味精、醋、老抽、生粉、料酒。（4）賽場提供的設備

操作臺、砧板、爐灶、雙耳炒鍋、炒勺、漏勺、油缽、條盤和供嘗味用的樣碟。

五、賽場規則

1、參賽選手應穿戴干凈整潔的白工作服，白工作帽。

2、選手提前10分鐘到達現場進行檢錄，遲到15分鐘取消參賽資格。

3、比賽期間關閉通訊工具，不準接聽電話。

4、不準提醒、指導、幫助或干擾其他選手操作，不準請他人代為參賽，違者取消參賽資格。

5、現場不準高聲喊叫，不準隨地吐痰，不準亂丟原材料、半成品或成品。

6、不準使用他人的原材料、半成品及成品。

7、嚴格執行“食品衛生五四制”，嚴禁使用有害健康的色素和添加劑，嚴禁使用腐爛變質原料和國家明令禁止的原料。

8、比賽結束時搞好清理現場收尾工作。

9、服從評委人員的管理，嚴格遵守比賽紀律。

六、獎勵辦法

本次比賽，大眾面點和小炒菜分別設立個人單項一、二、三等獎，比例分別占參賽選手總數的30%，連續三次得第一名者可適當加薪。

七、參賽時間和地點

本次比賽時間：2009年3月13日，在廠區食堂舉行，每季（按春、夏、秋、冬）比賽一次，形成長效機制。

大賽評判辦法

一、計分辦法

本項比賽內容為中式小炒菜和大眾面點品種，根據本次比賽的評分標準，實行百分制評分辦法。

1、參賽選手制作完成后，由評委獨立在各自評分表上打分，并將評分表交計分組。計算出該選手的平均分。

2、計分員負責將根據該選手的參賽作品總得分和考場操作情況，打出該選手的最終得分。

二、評判辦法

1、評判內容和評分標準

根據比賽的內容和要求，評判按大眾面點、小炒菜分別進行評比。成績二道菜分數累加而成，滿分為200分。

（1）大眾面點

麻花評分標準（滿分為100分）

①質地：外脆內酥（5分）

②色澤：金黃（20分）

③口感：適中（10分）

④成形美觀：多股，長短一致，粗細均勻（30分）

⑤規格：長度為25cm-30cm（30分）

⑥重量：熟重60克-70克/個（5分）

蒸餃評分標準（滿分為100分）：

①質地：面皮厚溥均勻，底部不板結（30分）

②色澤：表面光滑（20分）

③口感：適中（10分）

④成形美觀：均勻清晰，大小一致（30分）⑤重量：熟重30克-35克/個（10分）

自選品種評分標準（滿分為200分）：二道菜

①味感：調味適當，口味純正，符合該菜品口味（30分）

②質感：火候適當，質感鮮明，質地符合該菜品特點（15分）

③觀感：色澤自然，芡汁適中，刀工成形美觀、粗細均勻，大小一致，份量充足，裝盤美觀.（20分）

④營養衛生：搭配合理,營養均衡,酸堿平衡,食品,器具衛生（10分）⑤推廣性強，適應職工食堂的要求（10分）

⑥成本核算：菜品成本符合規定標準（5分）

三、評委守則

1、著裝整潔，舉止大方，語言文明，態度和藹。

2、堅持原則，公平評判，嚴格執行評分標準。

3、獨立評判，各自打分，不得相互討論，不用自己觀點影響別人。

4、認真填寫評分表格，要求字跡清楚，不得涂改。

生活處工會

2011年3月10日篇二：廚藝大賽策劃方案

“我愛艷陽”

之廚王爭霸賽

活動文案

一道精美的菜肴，往往能夠給人帶來美好的享受。不一定是鮑參

翅肚或是燕窩鹿茸，也許只是一道匠心獨具的家常菜，已讓人醉心和

滿足。艷陽為弘揚中華的飲食文化傳統，營造良好的公司氛圍。引導

“綠色、健康、營養”的消費理念，展示艷陽員工烹飪風采，增強員

工團隊凝聚力和創作精神。特舉辦第一屆艷陽杯“我愛艷陽之廚王爭

霸賽”。活動具體內容如下：

一、活動主題：我愛艷陽 我愛廚房

二、活動主辦：艷陽集團總部人力資源中心

活動策劃：艷陽集團總部企劃中心

三、活動對象：集團總部員工，包括集團各職能中心、國旅、大閘蟹 公司，男女不限

四、活動時間：2014年3月14日（周五）下午13:30——17:30

五、活動地點：總部負一樓員工餐廳

六、評審組成員

集團董事長、集團副董事長、集團執行副總裁以及各部門負責人

主持人：xx

七、活動報名

由人力資源中心下發通知文件，3月5日前提交報名表至人力資源中

心沈賽華處。

八：活動內容：

廚藝展示：冷菜

水果蔬菜拼盤

包餃子比賽

廚藝展示：熱菜

九、活動流程：（各環節時間安排視當日情況而定）

銷售 主持人熱場、領導人發言（1:30——14:00）

1、廚藝展示（冷菜組）（14:00——14:30）

評分環節 + 知識問答

2、水果蔬菜創意拼盤（14:40——15:00）

主題概述：每組1分鐘

評分環節 + 知識問答

3、包餃子比賽（15：20——16:00）

評分環節 + 知識問答

4、廚藝展示（熱菜：家常菜組）（16:20——17：20）

快炒30分鐘 燉煮：60分鐘

（彩蛋：楊董、干總將友情客串出場一展廚藝）

評分環節

5、煮餃子準備公司集團團員飯 17:30 煮餃子

6、頒獎環節 統分后分別選出各獎項 現場頒獎

7、晚宴開始 18:00 活動進行過程中穿插知識問答環節（共11道問答，答題正確者當場頒發獎品）

九、活動規則：

1、由公司提供食材（根據報名表購買），選手可自備輔料。對食材有特殊要求者請在報名表中進行備注；

2、每人可參加多個比賽項目，其中果蔬拼盤和包餃子比賽為每個部門須同時參加的環節，以部門為參賽單位(共10個部門），每部門選出三名選手同時參加兩個環節，部門人員編制不足3人可增加外援；名單確定后，不允許更改和增刪。

3、廚藝展示環節，分為開場的冷菜組和壓軸出場的熱菜組，選手在規定時間內可以自由發揮進行個人菜品創作（菜品為無特殊食材的家常菜）時間根據菜品項目而定。完成后為菜品創意取名，評委根據評分細則進行打分。

注：受場地條件限制，每組的比賽時間不同。

包括洗、切、燒：冷菜組30分鐘/道、熱菜組（快炒組30分鐘/道、煲燉組1個小時）；

4、水果蔬菜拼盤環節。公司提供材料（水果若干、蔬菜、牙簽）在規定時間內（20分鐘）利用現有的食料進行作品創作。要求創意，作品完成后每組選手有1分鐘的作品介紹（主題、構思、寓意）；

5、包餃子環節，公司提供餃子皮和餡料，選手們在規定時間內（40分鐘）完成搟面、包餡；規定時間內每組額定包30個餃子，超出部分每3個加1分,不足組每3個扣一分。達不到3個則不加也不減。（例：超出2個不加分，超出4個加一分，超出7個加2分，以此類推，減分也如此）

6、參賽準備的主料和輔料只可事先洗凈、清理，不能事先切好帶進 比賽現場；

8、參賽選手視個人需要自帶圍裙和袖套。

十：活動各部門負責工作安排：

統一由人力資源中心進行安排，各部門配合十、活動經費預算

標準：每位選手50元/道，整場活動經費不超過1萬元

十一、比賽提供物品

用具：電磁爐、鍋碗筷、刀具、鍋鏟、橫幅、插線板、食材、洗潔精、刷鍋工具、抹布、瀝水菜籃 食品：晚宴酒水

獎品：獎牌（需設計訂做）、牙膏（6件）、肥皂（6件）現場：橫幅、領導串場時所需的帽子、圍裙、袖套

十二、比賽應急預案

創口貼（兩盒）、燙傷藥膏（一盒）

十三、比賽獎勵

獎金+獎牌

根據各環節的報名人數決定各類獎項和獎金，預算獎金額2300元，獎牌費用另算

最佳風味獎（冷菜組）一名： 獎金300元

最佳風味獎(熱菜組）一名： 獎金500元

廚王風采獎：一名 300元篇三：社區廚藝大賽活動方案

美 麗 港 城 和 諧 社 區

連云港首屆社區文化節——家庭廚藝大賽

策劃案

一.活動緣起

十八大報告中首次提出了“美麗中國”理念，引發了社會各界的共鳴和積極響應。國家之美離不開生態文明的自然之美，更離不開社會和諧的人文之美。隨著經濟社會的不斷發展和進步，社區作為社會的構成單元其功能和重要性也日益凸顯。作為整個社會的微觀映射，社區文明則社會文明，社區和諧則社會和諧。值我市新一輪全國文明城市創建工作啟動之際，為進一步發揮社區建設在和諧社會可持續發展中的基礎作用，現策劃推出“連云港首屆社區文化節”系列活動。活動為期兩個月，由“家庭廚藝大賽”、“廣場舞大賽”、“社區文化高端論壇”、“首屆社區節頒獎典禮暨匯報演出”四個系列活動組成，5月底在廣電總臺演播大廳舉行頒獎典禮，由市文明辦為獲獎選手和社區頒獎授牌。

二.活動優勢

1． 緊扣時代主題，著眼百姓餐桌，激發廣大居民的主人翁意識、參與意識，齊心協力讓城市更美麗，讓生活更美好； 2． 活動走向基層、貼近群眾，覆蓋面大，影響積極、廣泛，將成為城市文明創建的重要抓手；

3． 廣電媒體資源整合、強勢推廣，助力品牌形象提升及終端拉動。

三．活動組織

主辦單位：市文明辦、市廣播電視臺

協辦單位：市餐飲家協會、市勞動局廚師培訓中心

承辦單位：市廣播電視臺城市公共頻道

四．活動周期

1．3月25日——4月1日活動宣傳推廣期； 2.4月2日——15日各大社區分賽場初賽； 3．4月20日上午市區大型超市選購原材料、下午某酒店大堂舉行廚藝大賽決賽； 4．5月下旬在廣電總臺演播大廳舉行社區文化節閉幕式頒獎典禮暨匯報演出，為社區節各系列活動的獲獎選手及社區頒獎授牌。

五．活動詳解 1.初賽：以家庭為單位，在社區廣場現場制作自家的私房菜，邀請特級廚師、社區居民等現場品嘗評判，特色鮮明、色香味俱佳者獲勝，晉級決賽。分賽場分別設在新浦區3個社區、海州區1個社區、連云區1個社區。社區負責場地、音響、人氣氛圍營造，灶具由贊助商提供，原材料菜品由居民自備。每個分賽場確保5—8個參賽家庭。2.決賽：晉級家庭在指定超市購買原料后，在市區某飯店大堂進行集中比賽。

比賽流程為：a.領導致開幕辭并宣布比賽開始。b.主持人介紹蒞臨嘉賓、評委、各個代表隊。c.比賽菜肴開始制作，時間規定在60分鐘內。d.選手在60分鐘內完成菜肴，同時介紹菜名、原料、制作工序、特色及寓意，以及回答評委現場提出的相關營養知識問答。e.評審團現場亮分,公布獲獎情況。

考評內容：原材料采購及初加工；制作工序、刀工及介紹；在平常活動中的成本核算能力；在烹飪過程中最大限度地發揮地方菜肴的色、香、味、創新及食用價值；各個家庭的團隊協作能力。3.參賽須知：

a.參賽隊員所用材料自行購買，購買時間開賽當天，地點為同一家大型超市內 b.每支參賽隊伍先由主辦方發放100元菜金。c.隊員確定后（2——3人）不允許更改和增刪。不允許請外援，否則按零分處理。d.各社區代表隊隊長要加強對本隊參賽選手的組織、紀律、安全管理，嚴格按規定的時間、地點和順序組織選手參賽，以確保良好的競賽秩序。e.參賽選手應按時報到，比賽開始前15分鐘未報到者視為自動放棄參賽資格。f.比賽灶具和常規用品由主辦方提供。g.注意安全、愛護公物(如有損壞照價賠償)。h.領隊、選手要尊重評委，服從評委的評定，評判標準按照制定出的評分標準執行。如對評判有疑問者由領隊向大賽紀檢組據實反映，不得當場質問評委。如有重大爭議，提交大賽總評委集體研究裁決。i.不準使用他人原料(物品)及半成品。j.比賽過程中，一切操作過程需在現場進行，不得提前準備;若有特殊情況，需事先向組委會申請，經同意后方可進行;無關人員不得參與，否則將視為作弊，取消參賽資格。k.比賽時間為每組一個小時，操作超出時間的成績無效。l.比賽結束后搞好現場清理工作。

4.獎項獎品： a.冠軍1名，獲1500元現金或等值獎品并授予“首屆社區節家庭廚藝大賽--民間食神”稱號；

b.亞軍2名，各獲1000元現金或等值獎品； c.季軍3名，分獲500元現金或等值獎品； d.特別獎3名：“省錢智多星”1名，獎金500元；“最佳拍檔獎”1名，獎金500元；“最佳創意獎”1名，獎金500元； e.社區團體獎3名，視各社區代表隊在比賽中表現出的精神風貌、組織規范，并參照各社區參加決賽的選手總得分高低，評出社區團體金銀銅獎。金獎2000元，銀獎1000元，銅獎500元，并由市文明辦授牌。5.報名方式：全市社區居民均可報名，以家庭為參賽單位。在本社區或城市公共頻道《社區發言人》欄目組報名。報名熱線：85469110.六．媒體推廣

1.宣傳單位：連云港電視城市公共頻道、交通頻率、經濟頻率、連云港廣播電視報、蒼梧人家社區報、連云港傳媒網等全媒體、廣場、社區、商超戶外大屏宣傳。

2.報道形式： 比賽花絮、探秘、初賽階段和決賽階段現場情況在城市公共頻道《社區發言人》欄目全程錄制、精編后播出；《在你身邊》、《新聞七日談》欄目跟蹤報道賽況進程，其他媒體報道決賽賽況。

七．活動招商 1.活動總冠名費：20萬元(用于活動開支，包括活動場地租借、背景噴繪、音響、購菜基金、灶具廚具調味品、獎品獎金、評委嘉賓邀請、電視制作成本、宣傳推介費用等）2.分項招商：場地提供、獎品提供、廚灶具提供等。3.贊助商回報：帶有贊助企業標識的大賽宣傳片提前一周在城市公共頻道黃金時間持續滾動播出；初賽、決賽現場主持人反復提及贊助商名稱及廚師評委來自哪家飯店；活動現場懸掛贊助商條幅，產品進駐社區展位宣傳，贊助產品上附企業標識；《社區發言人》欄目中插播企業硬廣告，角標、滾屏字幕宣傳；《社區發言人》社區留言板版塊播出企業活動或商品預告；飯店菜品制作過程專題展示推介等。

連云港廣播電視總臺城市公共頻道 2013年2月篇四：烹飪技能比賽實施方案

附件4 烹飪技能比賽實施方案

一、比賽時間、地點

（一）比賽時間：2011年3月28—31日，3月27日報到。

（二）比賽地點：廣西烹飪學校（桂林市九華路18號）。

二、比賽項目及獎項

（一）比賽項目：設中餐熱菜、中餐面點、中餐冷拼、果蔬雕四個項目。其中，中餐熱菜和中餐面點兩項比賽由基本功比賽、規定品種比賽和自選品種比賽三部分組成。

每名選手最后成績組成：烹飪基礎理論測試成績（占總成績20％）＋單項比賽成績(占總成績80％)。中餐熱菜和中式面點單項成績組成：基本功操作成績（占單項成績的25％）＋規定品種比賽成績（占單項成績的25％）＋自選品種比賽成績（占單項成績的50％）。

（二）獎項設置。1.選手個人獎：按比賽項目組別分設一等獎、二等獎、三等獎，獎勵名額根據各組各項目參賽選手人數確定，分別約為參賽人數的10%、20%、30%，具體名額屆時由比賽組委會確定。

2.指導教師獎：學生獲獎選手的指導教師均可獲得指導教師獎。

三、組隊要求

（一）組隊方式及人數要求。

本專業比賽項目不設a組和b組，每代表隊限報6人，每人限報2個項目。參加中餐熱菜和中餐面點比賽的選手只能選報其中一項，如果兼項可選擇中餐冷拼或果蔬雕。由于條件有限，各代表隊每隊不得超過10人（包括領隊、選手、指導教師、工作人員等）。

（二）參賽資格。

參賽選手必須為中等職業學校（含技工學校）烹飪及其相關專業的全日制在校生。不符合參賽資格的學生不得參賽，一經發現即取消參賽資格并追回有關獎品。

四、報名要求

（一）報名截止時間：2011年3月15日

（二）報名要求：各校根據比賽報名資格要求，做好參賽選手的資格審查工作，并報送參賽學生的如下材料，材料不全者，不予受理。1.選手報名表（格式見附表1）及比賽回執（格式見附表2）各一

份（原件）。在指定位置貼好照片，并注明參賽項目，經所在學校或教育局審核并加蓋公章（區直學校由學校審核并加蓋公章，市代表隊由教育局審核并加蓋公章）。2.二寸彩色免冠正面近照3張（照片背面寫上學校名和選手姓名，供制作證件用）； 3.參賽選手身份證、《新生錄取登記表》及學生證復印件。

（三）聯系辦法。

聯系單位：廣西烹飪學校

聯系地址：桂林市九華路18號

郵 編：541001 聯 系 人：謝欣

聯系電話：***

五、比賽內容及相關要求

（一）基礎理論測試

所有參賽選手均需參加烹飪基礎理論測試。試題按照《國家職業標準》中式烹飪師中級工考核要求設定范圍，適當增加營養學及營養配餐知識的考核。考試方式為，全部是客觀題，共計100道題目，考

試時間為60分鐘。復習題庫將于比賽前三周公布。

（二）中餐熱菜 1.基本功

比賽內容為花刀（蘭花刀）。現場提供每位參賽選手小黃瓜兩根，每根長度約10厘米，切成蓑衣花刀（蘭花刀）。成型標準：刀距相等，深度到位，角度適當，自然拉開長度約為18厘米，無斷裂。比賽時間為5分鐘。2.規定品種比賽

比賽菜品為滑炒雞絲。現場提供給每位選手雞脯肉350克，凈料不低于250克。配料現場統一提供，選手不得自帶。現場提供9吋平盤。比賽時間為25分鐘。3.自選品種比賽

當場抽取菜肴主料，現場提供常用配料。比賽時間為70分鐘。場內提供主料為：

（1）牛通脊約750克。

（2）草魚一條（1000克-1500克，非解凍新鮮草魚）。

（3）內脂豆腐三盒（每盒約400克）。4.比賽要求：

（1）作品應表現刀工技術和烹調技巧，色、香、味、形、質、養俱佳,以味、質為主,講求營養衛生，注重實用化、大眾化，體現創新意識。

（2）可自備配料,但必須在現場加工成型。所帶配料進場前均須檢查驗證,違反規定者,將酌情扣分直至取消參賽資格。

（3）用于美化菜肴用的各種飾物,須經現場監考人員驗證后才能攜帶入場。菜品飾物須在場內擺放在盛器中，不喧賓奪主。

（4）每個熱菜只限制作一次。送評的主菜以十人量為準，另備兩人量的品嘗碟。

（5）賽場提供熱菜餐具（12-16吋圓盤、腰盤或方盤、湯碗、湯盤等，所提供餐具參照餐飲企業常用的規格和品種），賽場還提供常規

設備、工具[如爐灶、蒸爐（柜、籠）、炒鍋、墩、板等]、常用調料,除此以外的特殊工具、特殊調味料均由參賽者自備。自備使用的特殊用具、盛器餐具等不得帶任何標識,由參賽者在盤底作記號,以便賽后認領。

（三）中餐面點 1.基本功

比賽內容為水調面團、分劑子、搟皮。現場提供500克干粉，選手完成和面、搓條、做20個劑子、并將其中10個劑子搟成圓形面皮（中間略厚于周邊）四個步驟。劑子、面皮要求大小一致，均勻，沒有毛邊。選手不得使用壓面機等工具。比賽時間為20分鐘。2.規定品種比賽

比賽內容為提褶包。選手自帶面粉和面，現場使用酵母發酵。現場提供動物性餡料，場內調味。比賽時間為40分鐘。

比賽要求：

（1）包子大小以干粉50克3個為宜，做出12個包子。包子不得少于16褶，要求褶的花紋清晰，間距均勻。

（2）現場統一提供12吋平盤，規定裝盤型式為343序列，另兩個包子放入品嘗盤。

（3）現場提供烤箱、蒸鍋、蒸柜、案板等常規設備用具。3.自選品種比賽

比賽要求：

（1）現場和面，現場制作，原料和器皿自備。比賽時間為60分鐘。

（2）作品應能表現烹調技巧，色、香、味、形、質、養俱佳，以味、質為主，講求營養衛生，注重實用化、大眾化、體現創新意識。不得使用人工合成色素。

（3）關于餡料。調味在場內完成。一切自帶的裝飾原料,入場前需向驗料人員提供相應的原料清單。驗料人員根據原料清單進行清點，經檢查驗證后方可進場。違反規定者, 提出警告直至取消參賽資格。

（4）關于餐具。選手自備的餐具要求符合餐飲行業相關衛生標準。

碟邊美化用的裝飾可在場外加工,如裝飾使用色素物質,須與食物嚴格分開,經驗證后才能帶入場內擺放盤中。

（5）關于設備。現場提供烤箱、蒸鍋、蒸柜、案板等常規設備用具。除此以外的特殊工具及調料、輔料、添加劑等均由參賽者自備（請在報名時注明）,經檢查驗證后自帶入場。自備使用的盛裝器皿,不得帶有任何標志,只能由參賽者在盤底作記號, 以便賽后認領。

（四）中餐冷拼

1.每位選手在150分鐘內完成一個工藝冷拼。2.參賽作品原材料自備。選用6種不同主料，葷素搭配為四葷兩

素，其中自制主料不少于3種。原料嚴禁使用人工合成色素。如需在餐盤內墊底，墊底原料必須是6種原料以內的材料，可以成絲、成片，不能成茸。3.參賽作品的擺放餐具自備。交送作品時,須另備品嘗碟供評委

品評。品嘗碟內的嘗品分類盛裝，不少于4種。4.盤內作品全部可食用，不得使用塑料、貝殼等物品。5.參賽選手只能帶熟料、凈料進場,加工成型及拼擺須在場內進

行。進場原料須檢查驗證,違例者，將酌情扣分直至取消參賽資格。6.成品要求

（1）造型美觀，主題突出，立意健康，色彩搭配合理。

（2）刀工精細,操作嫻熟, 簡繁適當。

（3）作品凈料重量原則上不低于1200克。

（4）作品造型嚴禁使用化學膠水黏接。

（5）作品潔凈無異味，器皿清潔，操作場地清潔衛生,原料使用得

當，杜絕浪費。

（五）果蔬雕

1.每位選手在180分鐘內完成一個（或一組）有完整造型的果

蔬雕刻作品。2.參賽選手只允許攜帶凈料（僅洗滌，不得去皮、拼接）進場。篇五：農家樂廚藝大賽實施方案.doc1 櫻桃溝景區第一屆農家樂廚藝大比拼活動 實施方案

為進一步加強我景區農家樂宣傳營銷，促進農家特色菜肴的創新、發展和提升，推出一批具有地方農家特色的系列品牌菜肴，充分展示櫻桃溝景區地方特色飲食文化與魅力，打造星級農家樂，推進民俗文化旅游，特舉辦本次廚藝大賽。

一、比賽時間及地點

時間： 年 月 日

地點：

二、舉辦單位

舉辦單位：櫻桃溝管委會

三、參與單位

紫藤閣、王家小院、鳳陽樓、寶春湖、水仙谷、歡聚咱家、溪水人家、祥龍農莊、農家生態苑、櫻桃溝烤魚王、滿倉烤魚村、水妞烤魚老店、鳳河灣特味烤魚王、櫻桃溝烤魚村、家郷烤魚城、金山烤魚城、紅櫻桃生態園、金水河源。

四、參賽要求

1、參賽人員要求：

（1）要求服裝整潔、統一著廚師裝。

（2）參賽農家樂需提前填寫報名表，申報參賽菜品名稱。

（3）自帶灶具、食材、調料。

（4）競賽產品均需在場內獨立制作完成。

2、參賽菜品要求：

（1）要體現地方特色，鼓勵使用大眾原料精工制作，不提倡使用名貴高檔原料。不準使用國家禁用的動植物原料，不準使用人工色素，違者取消選手競賽成績。

（2）加工工藝源于鄉村傳統制作方法，具有濃郁的地方特色。

五、組織領導

成立農家樂廚藝大賽賽事組委會（以下簡稱“組委會”），其組成人員如下：

主 任：南中洋

常務副主任：常 智

副 主 任：胡瑞紅

成 員：梁雙虎 郭喆 史喜偉 馮少波 彭宗峰

組委會下設綜合協調組、活動宣傳組、賽事裁判組、賽務后勤組、安全保障組。各組負責人、成員和主要工作職責如下：

（一）賽事裁判組

組 長：

成 員：

職 責:試吃菜肴，評出結果。

（二）宣傳報道組

組 長：彭宗峰

成 員：張益楠

職 責：負責聯系媒體，照相，錄像，報道信息。

（三）綜合協調組

組 長：梁雙虎

成 員：周 凱 職 責：負責活動總體安排，通知農家樂參賽單位。

（四）后勤保障組

組 長：郭 喆 史喜偉

成 員：張利敏 陳 雪 牛登科 職 責：邀請領導，組建評委，主持活動（頒獎典禮）。徽標橫幅，場地整理，其他必要用品、獎品的提供，保障供電。

六、競賽內容與項目

1、葷菜類1道：

種類不限，食材自備，烹飪方法不限，裝飾物必須是可食用的，不準采用人工色素。為節省烹飪時間需要提前準備的可提前制成半成品.2、素菜類1道：

種類不限，食材自備，烹飪方法不限，裝飾物必須是可食用的，不準采用人工色素。

七、評分標準及獎項設置

1、按每道菜單獨評分，最后合計出總分，評出綜合獎即櫻桃溝景區第一屆農家樂廚藝大比拼一、二、三等獎。

2、評分內容：

（1）色澤外觀 20分

（2）口感味道 40分

（3）特色創意 20分

（4）健康營養 20分

3、獎項設置：

廚藝大賽一等獎兩名，二等獎兩名，三等獎兩名，優秀獎若干，并頒發獎牌。

第二篇：烹飪技術大賽實施方案

生活處春季烹飪技術比武

實施方案

為了積極配合首季開門紅，同時為備戰我公司今年的檢修提供一個交流學習烹飪技術的平臺。根據社發公司工會安排，決定3月12日在兩食堂開展炊事人員技術比武的活動。

一、本次比賽的指導思想

1、提高食堂員工學習鉆研技術的積極性，進一步提高炊管人員業務水平。

2、提高食堂餐飲烹飪技術水平，增加花色品種，提高飯菜質量。

3、提高食堂餐飲的伙食質量，更好的服務職工家屬。

4、促進新品種新技術的推廣。

5、促進食堂餐飲規范化、標準化，使就餐人員吃上可口的飯菜。

二、大賽組織機構

1、組織單位: 社發公司生活處

承辦單位：生活處工會

2、評委：王宏、崔建平、馬建順、馬志忠、耿玲玲、常紅偉、張繼紅、郭彥書、劉平剛

三、參賽對象：

本次比賽由廠區和生活區兩食堂按大眾面點和小炒菜分別組成兩隊。

四、比賽內容

1、大眾面點

（1）比賽內容

比賽內容為兩個規定品種。兩個規定品種為炸麻花和包蒸餃。

（2）比賽要求

每位參賽選手必須在規定的時間內，現場獨立完成比賽品種的成型工藝，其中要求做20個 蒸餃和1斤生面手工麻花。

其中蒸餃具體要求為：熟重量為35克/個，其中餡心重量15-20克/個，高度約為3.5厘 米 / 個，直徑約為7厘米/個。蒸餃為每斤面標準20個，面皮厚薄均勻，底部不板結表面光滑，成形美觀，均勻清晰，大小一致，以計時為準打分。麻花具體要求為：質地：外脆內酥，色澤：金黃，口感：適中，成形美觀：多股，長短一致，粗細均勻，規格：長度為25cm-30cm，重量：熟重60克-70克/根

（3）賽場提供的原（調）料

蒸餃：由考場統一為參賽選手提供面粉及素餡。麻花為參賽選手提供1斤四兩成面。

2、小炒菜

（1）比賽內容

比賽內容為二道自選菜肴。規定菜肴標準不能超過10元錢的成本，可配菜，自行發揮、遂意發揮。

（2）比賽要求

每位參賽選手必須在規定的時間內，現場獨立完成二道菜肴的制作，整盤菜肴不加裝飾送評。自選菜要求菜肴原料的搭配與烹調方法的組合等方面具有一定的創新，能批量生產，適應職工食堂的要求，能在食堂推廣；單份菜品熟重250g，單份菜品直接成本不超過10.00元。

（3）賽場提供的原料

豆腐、雞肉、豬肉、魚及其它自選菜等。

規定品種調味料：色拉油2500g、蔥、姜、蒜、鹽、白糖、味精、醋、老抽、生粉、料酒。

（4）賽場提供的設備

操作臺、砧板、爐灶、雙耳炒鍋、炒勺、漏勺、油缽、條盤和供嘗味用的樣碟。

五、賽場規則

1、參賽選手應穿戴干凈整潔的白工作服，白工作帽。

2、選手提前10分鐘到達現場進行檢錄，遲到15分鐘取消參賽資格。

3、比賽期間關閉通訊工具，不準接聽電話。

4、不準提醒、指導、幫助或干擾其他選手操作，不準請他人代為參賽，違者取消參賽資格。

5、現場不準高聲喊叫，不準隨地吐痰，不準亂丟原材料、半成品或成品。

6、不準使用他人的原材料、半成品及成品。

7、嚴格執行“食品衛生五四制”，嚴禁使用有害健康的色素和添加劑，嚴禁使用腐爛變質原料和國家明令禁止的原料。

8、比賽結束時搞好清理現場收尾工作。

9、服從評委人員的管理，嚴格遵守比賽紀律。

六、獎勵辦法

本次比賽，大眾面點和小炒菜分別設立個人單項一、二、三等獎，比例分別占參賽選手總數的30%，連續三次得第一名者可適當加薪。

七、參賽時間和地點

本次比賽時間：2009年3月13日，在廠區食堂舉行，每季（按春、夏、秋、冬）比賽一次，形成長效機制。

大賽評判辦法

一、計分辦法

本項比賽內容為中式小炒菜和大眾面點品種，根據本次比賽的評分標準，實行百分制評分辦法。

1、參賽選手制作完成后，由評委獨立在各自評分表上打分，并將評分表交計分組。計算出該選手的平均分。

2、計分員負責將根據該選手的參賽作品總得分和考場操作情況，打出該選手的最終得分。

二、評判辦法

1、評判內容和評分標準

根據比賽的內容和要求，評判按大眾面點、小炒菜分別進行評比。成績二道菜分數累加而成，滿分為200分。

（1）大眾面點

麻花評分標準（滿分為100分）

①質地：外脆內酥（5分）

②色澤：金黃（20分）

③口感：適中（10分）

④成形美觀：多股，長短一致，粗細均勻（30分）

⑤規格：長度為25cm-30cm（30分）

⑥重量：熟重60克-70克/個（5分）

蒸餃評分標準（滿分為100分）：

①質地：面皮厚溥均勻，底部不板結（30分）

②色澤：表面光滑（20分）

③口感：適中（10分）

④成形美觀：均勻清晰，大小一致（30分）

⑤重量：熟重30克-35克/個（10分）

自選品種評分標準（滿分為200分）：二道菜

①味感：調味適當，口味純正，符合該菜品口味（30分）

②質感：火候適當，質感鮮明，質地符合該菜品特點（15分）

③觀感：色澤自然，芡汁適中，刀工成形美觀、粗細均勻，大小一致，份量充足，裝盤美觀.（20分）

④營養衛生：搭配合理,營養均衡,酸堿平衡,食品,器具衛生（10分）⑤推廣性強，適應職工食堂的要求（10分）

⑥成本核算：菜品成本符合規定標準（5分）

三、評委守則

1、著裝整潔，舉止大方，語言文明，態度和藹。

2、堅持原則，公平評判，嚴格執行評分標準。

3、獨立評判，各自打分，不得相互討論，不用自己觀點影響別人。

4、認真填寫評分表格，要求字跡清楚，不得涂改。

生活處工會

2011年3月10日

豆腐評分標準（滿分為100分）：

①味感：咸鮮味適中，可口（35分）

②質感：火候適當，質感鮮明，質地符合該菜品特點（25分）

③觀感：色澤自然，芡汁適中，刀工成形美觀、粗細均勻，份量充足（25分）④成本核算：菜品成本符合規定標準（15分）

第三篇：烹飪大賽

烹飪大賽策劃書

（一）比賽目的——此次比賽作為我們院的系列活動之一，突出“烹飪文化”內涵。旨在展示當代大學生的烹飪技能，提高同學們團隊合作意識，并弘揚我國的飲食文化。

（二）比賽規則——

1）本次烹飪大賽分為規定菜式和自選菜式兩項，各參賽隊伍必須在規定時間內完成制作。

2）規定菜式分別以土豆為主要原料，制作一道菜。操作時間為25分鐘，完成后，立即進行評分。（規定菜式比賽時間不超過半個小時）

3）自選菜式由各參賽方式參賽隊自定，形式不限，操作時間同樣為30分鐘。

4）本次比賽規定菜式所需的主要原料（土豆）和普通配料，普通工具由本次大賽主辦單位提供，其他特殊配料，特殊工具，規定菜式及自選菜式的原料請各隊自備。

5）每道菜必須以一句詩或詞命名。

（三）獎品設定——分別設一等獎1組，二等獎1組，三等獎1組（注：2個/組。）

a)個人獎品設定：

1）一等獎（一隊兩名），每名同學獲得由某某集團提供的價值N元的“某某獎品和由學院頒發的榮譽證書；

2）二等獎（一隊兩名），每名同學獲得學生會頒發的獎品和由學院頒發的榮譽證 書；

3）三等獎（一隊兩名），每名同學獲得學生會頒發的獎品。意外事件可以提供同等價值的獎品；

b)班級獎品：獲獎的同學所屬的班級可以獲得由學生會免費為全班同學提供的小獎品。

（四）評分標準
每道菜式的分數為100分，總分200分，以“色，形，味，名”為原則打分，各占25分。每道菜式的操作時間獨立計算，超時扣分，每10秒扣1分。色：要求色澤鮮艷，悅目，有一定的觀賞性，能引人注目。形：要求有一定的形態美，器皿干凈，搭配賞心悅目。味：要求五味調和，有一定特點。（有地方特色的菜式，我們將請參賽隊伍做出介紹）4 名：要求用于命名的詩，詞必須與菜式的色，形，味相稱，且內容健康，雅俗共賞。

（五）參賽方式

每個班級派出一名班級代表進行初賽，某月某日上交名單到團總支辦公室，某月某日（下午17：00）進行初賽（帶學生證），某月某日晚上，公布進入決賽的班級（N名班級代表），某月某日，召集進入決賽的同學，進行抓鬮，抽簽決定哪兩個班級作為一個小組，也就是說，兩個班級作為一個參賽隊參加決賽。

備注：決賽所需用的原材料有公關部拉贊助獲得通過班費共同進行支出。

生活部干事：張濤2011年2月20日

第四篇：烹飪大賽策劃書

江蘇教育學院

校

園

廚

藝

大

賽

策

劃

書

數信院學生會

二零一一年三月

一、舉辦單位

活動主辦方：江蘇教育學院學生會

承辦方：江蘇教育學院數信院學生會

二、活動宗旨

本次活動作為江蘇教育學院的特色活動之一。希望通過這次活動，活躍校園文化生活，在展示教院學子的烹飪技藝同時，也培養學生團隊合作精神及動手能力，通過親手制作了解到每一份餐品的來之不易和其背后所付出的辛勤勞動，激發學生的創新意識、節約意識，同時也能充分展現教院素質教育的成果和學生的青春風采。

三、活動目的培養同學們的表演能力和社會適應能力，展示當代大學生的精神面貌，豐富同學們的校園生活，提高同學們團隊合作意識，弘揚我國的飲食文化，了解市場經濟動態。

四、活動時間、地點

活動時間：4月13日（周三）下午13:30。

活動地點：一食堂二樓

五、比賽內容

本次比賽分為兩大塊,分別是烹飪大賽和水果拼盤大賽。

1、整體制作工序、刀工及介紹。

2、原材料采購及初加工。

3、在烹飪過程中，最大限度地發揮地方菜肴的色、香、味、創新及食用價值。

4、做水果拼盤時,注意整體的拼盤形象和口味。

5、各個參賽代表隊的團隊協作能力。

六、賽程

1、相關工作人員（維護、助理）提前一個小時到達比賽現場，并對比賽用設備設施、原材料備料、燈光、音響設備等進行檢查，確保比賽正常進行。

2、評審團（含大眾評委）提前十分鐘到達比賽現場，核對比賽選手資料及菜品介紹。

3、比賽選手提前五分鐘到達比賽現場，清潔雙手，整理著裝。做好比賽前的準備工作。

4、比賽正式開始后開始計時，每道菜以半小時為上限。

5、菜品制作后，參賽選手應現場對菜品進行簡單介紹，并回答評審團的問題。

6、評審團當場口評其菜品質量、優點及不足之處綜合評分，并當場公示，并書面記錄其味型、特色、營養價值、加、扣分依據等。

7、綜合得分由高到低決出冠、亞、季軍，并設立： “最佳現場表現”、“最佳團隊”“最佳人氣獎”三個獎項，并頒發相應獎品。

七、比賽規則

1、評 委：校領導，食堂專業廚師5—7人，及各個系科2名大眾評委組成2、水果由選手自備，刀具餐盤由食堂提供（特殊用具自行安排）。

3、不得無故棄權，如有特殊情況應提前到學生會辦公室或到相關負責人處請假。

4、現場公布比賽結果，并由相關領導頒獎。

八、報名條件、方式和程序

1、我院在校學生，均可報名參加。

2、本次比賽以系科為單位，各系科在報名參賽隊伍中選派四隊選手（每對1-2人，其中兩隊參加烹飪大賽、兩隊參加水果拼盤大賽，院級系科可各增加一隊）。

3、活動確定后由相關部門發文到各個系部具體通知本次活動各項事宜。

4、各系部參賽隊伍推薦上來之前，先自行確定一名隊長，并由所在系部相關單位對所報參賽隊伍進行初步審核，系審核完畢，選擇一支參賽隊伍報至學院相關單位（備注：隊長請寫上具體聯系方式）。

九、注意事項

1、注意安全、愛護公物（如有損壞照價賠償）。

2、領隊、選手要尊重評委，服從評委的評定。評判標準按照制定出的評分標準執行。如對評判有疑問者由領隊向大賽紀檢組據實反映，不得當場質問評委。如有重大爭議，提交大賽總評委集體研究裁決。

3、為做到比賽的公開、公平、公正，最后得分取去掉一個最高分和一個最低分之后得到的平均分。

4、各參賽選手自己注意安全和衛生工作。

5、競賽安排如有變動，大賽負責處另行通知。

6、如果對本次活動有疑問請及時聯系學生會負責人。

7、點名入場，遲到15分鐘者，按自動棄權處理（對所在系科做一定的處罰）。

8、不得弄虛作假，不得請他人代為參賽，違者取消參賽資格。

9、賽場不準高聲喊叫，禁止吸煙，不準隨地吐痰，不準亂扔下料。

10、不準使用他人原料（物品）及半成品。

11、賽前由宣傳部進行全方位宣傳。

12、由承辦方確定現場主持人兩名。

十、評分標準

1、烹飪評分標準為色、香、味、形、名、現場整潔六方面，其中色、香、味各占20分，形、名各占15分，現場整潔占10分。

2、水果拼盤評分標準為創意、造型、刀工、衛生、現場整潔五方面，其中創意、造型、刀工各占25分，衛生占15分，現場整潔占10分。

十一、預算

所有預算用于購買材料和相關獎品獎勵。

十二、結束事宜

1、比賽結束后請各參賽選手自覺清理廢料。

2、工作人員維持現場的秩序以及衛生。

3、請所有來賓、選手、工作人員合影留念。

4、所有獲獎情況公布于告示欄中。

第五篇：烹飪大賽開場白

尊敬的各位來賓，親愛的同學們：

大家晚上好！歡迎來到xxxx大學第十二屆“橋梁杯”烹飪大賽，本屆大賽由共青團xxxx大學委員會和后勤管理中心主辦，由xxxx大學學生聯合會和飲食服務總公司聯合承辦。迄今為止，我校烹飪大賽已成功舉辦了十一屆，不可否認，是同學們對烹飪的熱情造就了大賽的輝煌，一年一年，參賽選手的人數逐步增加，今年最盛竟達到了280多組！參賽作品的質量也越來越高，土豆切絲中令人眼花繚亂的刀工，蔬菜水果拼盤令人叫絕的創意，讓我們在贊嘆以往的同時，也對今年的選手們充滿了期待，希望選手們能充分發揮你們的才藝，成為新一屆的烹飪新星！古人云：“鱸肥菰脆調羹美，蕎熟油新作餅香。自古達人輕富貴，倒緣鄉味憶回鄉”。“民以食為天”，無論什么時候，烹飪都是人們生活中一抹不可或缺的風景。本屆烹飪大賽以“show出你的時尚煮義”為主題，為同學們提供一個展示自我廚藝與創意的舞臺。所謂“時尚”即不要模仿過去，展示新意，所謂“煮義”，即做有獨特風格的菜肴，在烹飪中注入屬于自己的獨特想法。我們希望能夠看到同學們散發個人獨特魅力，創作令人耳目一新的優秀作品！利刃無眼，烹飪比賽中少不了與刀具交鋒，希望同學們在使用時注意自身安全，以免造成不必要的傷害。今晚，我們相聚在這里，展示你的廚藝，釋放你的激情；今晚我們相聚在這里，感受生活的紅火，品味生活的甜美。希望同學們可以盡情地享受這個即將到來的烹飪大舞臺，從中收獲快樂，體味烹飪的樂趣。現在我宣布：xxxx大學第十二屆“橋梁杯”烹飪大賽正式開始！