第一篇：001食堂經營承包方案策劃書 2

食堂經營承包方案策劃書

餐飲管理有限公司是一家經工商注冊的，專業承包賓館、酒店、餐廳的廚房管理工作，以及學校、醫院、企業單位等的食堂承包管理。公司本著對合作單位誠信、務實、互惠的原則，現管理的企業單位已輻射到全國的多個城市，業績也得到了合作單位的好評和贊許，并在餐飲界享有良好的聲譽。目前，公司加大了自身隊伍的建設，筑巢引鳳，培養和儲備了一大批的優秀的管理技術人才，以科學的管理模式，精湛的烹飪技術，為公司的穩健發展奠定了堅實的基礎。

我們的服務優勢：

第一大優勢：連鎖經營，規范的飯堂、社會酒樓、五星級酒店等管理，全新的管理理念

我們實行連鎖經營，經過多年的探索和發展，結合各家工廠企業飯堂的運作模式，采納眾多規范的飯堂的運作模式，采納眾多規范的飯堂管理專家的建議，積累了豐富的飯堂管理經驗，通過科學規范飯堂管理體系，形成了特色的經營管理模式。贏得了眾多員工的認可和好評，得到了各界企業人士的肯定和認同。第二大優勢：享受品牌服務項目

二大服務：飲食管理服務與廚房籌建策劃服務

飲食管理服務是我公司的服務主力，有關用餐的各種需求，從規劃到提供，一手包辦。

廚房籌建服務適合新建或重建食堂的機關團體，我司配有專業人士為為貴企業精打細算，以最少的成本，創造最高效益，嚴格控制成本。第三大優勢：享受全方面優質服務

堅決維護貴公司的利益，竭力為改善貴公司員工的膳食水平而努力。堅持衛生第一、服務第一、誠信第一的服務宗旨。

原料采購在公司指定的地點進行采購，對食物的數量和 質量進行嚴格的把關，飯堂所用的 蔬菜、肉類及油類，須經有關衛生部門監認。第四大優勢：全面實行“8S”管理方法。全面實行“8S”管理方法：

整理：區分可用與不可用，處理不可用的物品。整頓：將可用的物品，依定容、定量、定位的方式處理。清掃：將工作場所、環境做徹底清掃。

清潔：反復貫徹整理、整頓、清掃的驟，保持清潔。素養：養成隨時維持物歸原位的良好習慣。服務：提供百分之百顧客滿意的親切服務。速度：超載自己完成工作的時間，并兼顧品質。安全：嚴格控管各環節的衛生安全意識 第五大優勢：廚務人員優勢

總經理——【八二年畢業于四川省旅游學校烹飪專業（大專），中國烹飪大師。師從競成園川菜名廚陳彬如，陳海青（文革前鄧小平私人廚師）錦江賓館一代宗師張德善（曾為金日成培訓御廚）學兼飲食公司、錦江兩派之長，是錦江賓館資深特級廚師。曹靖先生曾為鄧小平、楊尚昆等黨和國家領導人以及金日成、莫桑比克總統、英國首相撤切爾夫人等國際友人烹飪。還先后出任西藏假日酒店、上海華亭酒店、雅安倍特星月賓館等高檔星級酒店行政總廚，1996年至2006年間誠邀受聘于成都寶味軒酒樓、上海蜀韻樓、天津金鴻源酒樓任總經理。公司榮譽顧問——藍其金（中國烹飪大師，國家級評委，文革前飲食公司溫江班畢業，在金牛國賓館任副總經理多年。組織接待無數的黨和國家領導人及多國元首、貴賓，國際友人的高檔宴席，并隨國家領導人在多個中國駐外領事館工作 文革后系鄧小平私人廚師。

公司技術顧問——吳世洪（中國烹飪大師，國家級評委，九三年由單位安排到德國交流學習，曾為國家領導人接見外國友人成功的安排了無數次大型國宴，國家領導人鄧小平同志親自予以了嘉獎。

公司技術顧問——崔德平（國家特一級廚師，四川省旅游大學特聘高級講師、成都錦江賓館資深烹調技師，2001年至2004年間曾到德國工作，而后回國在成都市餐館名店廊橋酒樓任行政總廚至今。

公司技術顧問——李凌（國家特一級廚師，四川省烹飪協會委員、評委，獲得三次全國烹飪大賽個人金獎，先后到中國駐尼日利亞、法國巴黎大使館工作，對國外的烹飪和管理理念有獨到先進的認識。

公司管理服務總監——王成（國家級招待師，原系錦江賓館貴賓接待小組成員，曾受單位委派到人民大會堂學習深造.在自己的工作閱歷中接待了包括了美國前總統布什在內的多國領導人和元首。

公司技術力量雄厚，管理經驗豐富，擁有二十多名特級廚師，曾榮獲第二屆全國烹飪大賽集體金獎等多次全國性大獎。我們有充實的餐飲人才，能為各檔次餐飲企業提供人才，我們的員工都是真才實學、有良好的職業操守。目前公司擁有各方面管理技術人員500余名（包括各級烹飪技師、前廳管理職業經理、高級營養師等），每位技術人員經過公司特定的培訓機制定期培訓考核、競聘上崗，以五星級賓館的員工守則和規章制度來嚴厲要求和考評員工，目前，公司主要管理的酒店（酒樓）有：山西峰豪國際酒店，峨眉紅珠山賓館、雅安倍特星月賓館，雅安楠水閣酒店、成都西蜀森林酒店，成都白芙蓉賓館、成都百花園鄉村酒店、成都峨眉國際大酒店、成都廊橋酒店、成都味名堂酒樓、遂寧明星康年酒店。

第六大優勢：科學的衛生管理制度，飲食條件衛生、干凈、文明、安全、形象 個人衛生管理： 1.上崗持有效的健康證。

2.講究個人衛生，不得留長頭發、長指甲、胡須、涂口紅等。3.工作范圍內，不得吸煙、吐痰等。

4.工作期間，手洗干凈，必須穿著規定的整潔的工作服、鞋、帽等。廚具、餐具衛生管理：

1、廚具在使用前清洗干凈，按規定處理，擺放有序。

2、爐灶、配料臺、鍋頭、工作臺、洗菜池、洗碗池使用后及時清理，并徹底清洗、保持干凈整潔；

3、冷藏柜應定期解凍、清洗、以保存制冷效果及冰柜內的衛生清潔；

4、清除衛生死角，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅等污染食物；

5、洗滌、消毒保管程序：（1）沖：用流動水將餐具表面粘附的殘留物沖掉；（2）刷： 直接用清潔劑清洗殘留的油漬和污垢；（3）洗：用流動水將洗潔劑徹底清洗干 凈；（4）消毒：將清洗好的餐具置放在消毒柜進行消毒。（5）保管：將消毒好的餐具保存于清潔的餐具柜里。

6、餐前的餐具要集中擺放，保持清潔，用白布蓋好，不能直接放在臺面，防止蠅叮。

第七大優勢：食堂承包優勢

按貴公司的伙食標準和人數制訂一周或一月伙食計劃及菜譜。制訂質量和數量計劃。營養搭配更合理。

要使我們的服務質量、衛生標準、數量達到90%的滿意度。食堂外的環境和衛生要和食堂內一樣干凈，整潔。給員工一個良好的就餐環境。

飯堂不需管理，只需監督；

員工口味不滿意，只需提出，有人服務；； 廚房臟亂，不再是企業心病； 競爭承包，大大提高員工膳食質量。

第八大優勢: 菜式品種豐富多樣,物美價廉,衛生準時

成都味名堂餐飲管理有限公司立足傳統，銳意創新，博采眾家之長，融合南北之精，摒棄門戶之見，使南菜川味、北菜川烹，對天下菜系有融化之道、變化之道、教化之道。繼承中國文化，人與自然和諧、平衡、統一的精神，烹飪中順應自然之物的本性、追求菜品包括色、香、味、形、器以及營養的融合變化。讓人們吃得健康、吃得美味、吃得美感、吃得藝術、吃得明白。

公司在創新和開發菜品上講究賓館高檔菜品食用化、工藝化；地方風味的江湖菜品規范化、程序化，使菜肴的可食性和可視性達到完美統一，吸取各大菜系的優點、長處，用川味化之.創出新菜品，發掘傳統川菜的優良品種，加以包裝，并結合新式調料加以調配、推陳出新。

菜品用料考究，根據四季變化，做出能體現季節特征的菜式，要達到其色賞心悅目,其香沁人心脾,其味妙到毫顛，其形清爽雅致。公司廚政管理方案概況：

一、嚴格控制成本、堅決杜絕浪費，做到開源節流，物盡其用。對貴重食品原料的申購、驗收、領料等每個環節制定相應的管理制度，定期檢查儲存原料及食品質量數量。

二、定期組織廚政人員學習《食品衛生安全法規》，加強食品操作的衛生安全意識，做好“三防”工作。廚房嚴格把驗貨關，做到“四不”，以保證 最新鮮、綠色的原料成色，保證冰箱的天天清理，確保原材料的新鮮和及時銷售。

三、定期培訓廚房員工的個人素質、崗位職責、主人翁責任感，以及盡心、盡職的工作態度.要求廚房員工均會使用消防器材，學習《消防法規》嚴格做好火災隱患；安全正確的操作及保養廚房的所有機器設備。

四、廚房一定與前廳保持良好的工作關系和客人用餐情況的信息暢通，常向前臺經理咨詢了解客人的口味、喜好和意見，仔細備好客戶檔案。第九大優勢：經營管理與服務態度不斷改進

致力于提高飲食服務管理水平,定期舉行一系列培訓活動,并進行考核。廚務人員接受定期專業培訓及素養培訓，提供優質的服務。定期召開會議，檢討并總結經驗，在不斷改善的過程中達到完善 第十大優勢：專業、規范、高效的物流配送中心，解除你的后顧之憂！擁有專業、高效、規范化的物 流配送車隊及人員，隨時待崗，高 效準時，讓企業與員工無后顧之憂。其中主要包括驗收、加工、倉儲、配送等。

第十一大優勢：反映快速靈活的組織機構

在我們的企業里，管理是嚴格而規范的，組織架構是完備而清晰的，符合企業生命最基本的需要，有著各自明確的工作崗位，而每個工作崗位又緊緊地團結在一起，使本公司贏得了廣大客戶的信賴和支持。第十二大優勢：專業、高素質、激情活力的管理團體

人才是企業發展之基礎，為適應競爭，提高企業知名度及美譽度，必須建立和儲備一支高素質的人才管理隊伍。定期的專業人才培訓計劃，從基層到高層的管理，都嚴格考核后，才能上崗。這也是我公司人才不竭的源泉。

第十三大優勢：時間就是金錢，時間就是效益，我司可提供快速便利的就餐環境

21世紀，對于各行各業來說，時間就是金錢，時間就是效益。我公司竭力為貴公司提供快速便利的就餐條件，設身處地的為您著想，使員工以往“就餐難”的陰影一掃而光，并可以在食堂設立便利店或小超市。如此就餐環境，對員工工作積極心的提高，有莫大的幫助。努力做到員工滿意，企業放心。

第十四大優勢：以客為尊，客戶的笑容，是對我們努力最大的回報 本公司志在為客戶提供卓越價值，使客戶職工在美味中享受健康和快樂。本公司志在通過一切可能途徑，理解客戶需求并開發新品種、新菜色以滿足客戶需求。本公司承諾保證卓越的服務質量，給客戶提供安全、衛生、優質的伙食質量。誠信是盡美的基本品質，我們絕不夸大事實，欺騙客戶和社會公司公眾。

第十五大優勢：重合同，守信用，互惠互利,實現雙贏

人無信不立，企業無信則不興。誠信是我們服務的第一宗旨，以前是，現在是，未來更會堅持。這是與客戶達成互惠互利、達成雙贏的基本前提

為了對貴公司的飯堂加強管理，進一步改善員工就餐的實際情況，我公司結合對貴廠的實際情況及貴公司的實際要求，特擬定以下經營管理方案，敬請參閱：

一、承包內容 回漢員工餐廳，日常用餐、招待餐。

二、具體原則

1、貴公司提供廚房、餐廳、廚具設備，有條件者并提供廚房員工宿舍及辦公場所。

2、貴公司免費提供水、電、燃料費用或根據廠方實際情況另定。

3、貴公司向我公司支付食堂職工工資及管理費（具體費用見附件）。

4、根據廠方實際情況制定伙食標準。

三、就餐方式

按雙方協定有標準套餐式和自由選擇式

（一）標準套餐式：按照制定的餐費標準菜單就餐。

（二）自由選擇式：由我公司自由生產加工所需要的所有菜品、主食（米飯、面食、蓋澆飯、各式風味小吃）、湯或小炒讓員工自由選擇，按就餐的品種價格就餐。

四、甲方的責任及服務：

1、甲方提供員工正常使用的用餐場所及相應配套就餐環境設施，如餐桌、餐椅、風扇、滅蚊器、消防器材等（具體待協商后定）。

2、甲方向乙方提供正常所需廚房用具，如炊事器具、餐具、廚柜、冰箱等具體設施及數量按飯堂資產清單（一次性補足），由甲乙雙方清點后，乙方簽收確認。正常生產所需廚房用具的數量以甲方現有用具數量為準，以后若需增加，雙方另行協商。

3、甲方負責免費向乙方提供飯堂正常操作所需水、電、燃料（柴油）供應，乙方須節約使用，不得浪費。杜絕出現長流水、長明燈等浪費現象。

4、甲方負責飯堂全部人員工資、相應國家規定的社會保險及管理費。

5、甲方為乙方廚房人員提供住房以方便廚務人員作業。

6、甲方可隨時委托代表向乙方提出員工對飯菜之反饋意見，以便乙方及時作出改善。

7、甲方應及時向乙方提供員工的作息時間、用餐時間、用餐人數，以便乙方能準確、準時地提供膳食供應。

8、甲方需協助乙方廚房人員辦理廠證、暫住證等，費用由乙方承擔。

9、甲方負責飯堂設備及廚房廚具自然損壞的維修、定期保養及添置。

10、甲方負責監督、協調乙方的相關工作，并有權委派公司相關人員管理監督，檢查乙方的食品烹飪流程、質量、衛生、安全。乙方必須積極配合。

11、甲方負責購置所有食材費用

12、甲方負責跟進、落實乙方合理性餐飲要求及改善措施。

五、乙方的責任及服務：

1、乙方須按8S標準向甲方提供服務，乙方按甲方的飯堂衛生標準及國家飲食行業衛生標準向甲方員工提供膳食服務。按時、按標準、保質量提供膳食服務。如乙方提供不符合衛生標準的膳食引起甲方員工身體不適或食物中毒事件,經當地衛生部門檢驗確是因乙方食物引起的，其責任及費用由乙方全部承擔負責。

2、乙方負責辦理飯堂衛生許可證、健康證、培訓證等，費用自理。（甲方必須保證硬件設施符合衛生部門標準）

3、乙方必須保證其廚房人員遵守食品衛生制度及甲方規章制度。

4、乙方不得向甲公司非允許人員提供飲食服務，不得擅自帶外來人員進入甲方飯堂。

5、乙方保證廚房在非操作時間整潔并每周大掃除一次。

6、乙方提供甲方的一切餐飲服務（如夜宵、客人餐、節日餐等，具體運作雙方再協商）。

7、乙方必須積極配合甲方有關供餐安排。確保后勤生活為生產服務的前提，保證份量充足、飯熱菜香的膳食服務。

8、尊重少數民族飲食習慣。

以上是本公司針對貴公司實際情況作出的可行性操作計劃，請貴公司在本著互利共贏的原則下給予考慮合作。

成都味名堂餐飲管理有限公司

2012-5-12

附件：

一、食堂用工人員配置

1、自助餐食堂

廚師七名（熱菜2名，涼菜一名，面點2名，配菜2名）服務員五名 洗碗工一名

2、領導餐食堂

廚師七名（熱菜2名，涼菜一名，面點3名，配菜2名）服務員五名 洗碗工一名

二、人員工資及管理費

1．工資：27人×1700元=45900元

2、管理費：45900元×10%=4590元 總計：50490元

成都味名堂餐飲管理有限公司

2012-5-12

第二篇：食堂經營承包方案策劃書

食堂經營承包方案

策劃書

二○一五年九月十四日

目 錄

一、貴單位提供資源

二、本人的職責

三、員工伙食標準菜譜安排

四、人員配置

五、食品衛生管理制度

一）人員個人衛生 二）倉庫管理： 三）物質防疫制度 四）食品加工衛生制度 五）餐具衛生 六）廚房衛生 七）餐廳衛生

六、食品質量監督制度 一）采購環節的質量監督 二）加工過程的質量監督 三）主動接受客戶監督 四）服務承諾

尊敬的領導: 您好!為了對單位的飯堂加強管理，進一步改善員工就餐的實際情況，本人結合對貴單位的實際情況及貴單位的實際要求，特擬定以下經營管理方案，敬請參閱如下食堂承包經營方案。

一、企業方提供：

1.餐廳、廚房及相應配套場地的提供； 2.廚房設備、等固定資產投資；

3.衛生、服務、菜品質量的定期抽樣檢查；

4.貴單位承擔全部水、電、氣費用，并承擔設備維修和零部件更換，確保各種設備設施正常運轉。

5、提供我公司員工住宿，男、女宿舍各一間。6．在滿足甲方要求的前提下，可對外經營。7.廚務人員的人力安排及薪資、福利等。

8．采取現金支付方式或貴單位提供售賣打卡機兩臺。

二、本人職責：。

1.嚴格履行承包合約、遵守各項條款、服從并全力配合貴單位方管理；

2.優質食材的采購配送及嚴格驗收； 3.多項的供餐服務，各種類菜式的營養搭配、烹調與分餐； 4.準時、保質、保量的開餐；

6.隨時接受貴單位相關部門的監督和改善建議；

7.如需提供桌宴請提前通知我公司大堂經理。除法定工作日提供全日三餐外，法定節假日也可提供三餐，但需貴單位需提前通知。根據員工上、下班次規律，我們盡量分批次拆炒，讓員工隨時吃得到熱菜、熱飯、熱湯，做到每一道菜色、香、味、型俱全。

三、根據單位近200員工伙食標準菜譜安排如下: 1．早餐：各種粥類、豆漿、牛奶等； 面食類饅頭、花卷、包子等 特色咸菜或小菜

2．中餐1.葷菜

2.素菜： 3.湯；

3、晚餐1.葷菜

2.素菜： 3.湯；

6、為取得貴單位員工信任和滿意，我們可以提前進場兩個星期試運行，每周更換一周菜譜。

3、就餐方式

（1）就餐時間早餐7：00-8：00；中餐12：00-12：30；晚餐17：30-18：30。

（2）可根據貴單位要求，開餐時間結束后可適當延長。

（3）每日列出菜單呈交貴單位監管人員審閱，然后公布于餐廳。

四、人員配置：

1、根據貴公司目前的就餐人數具體安排如下：

擬設置餐廳經理（兼倉管）一名、廚師1名、切配一名、面點師一名、清潔、洗碗外賣人員一名

2、上崗人員提供有效的健康證，上班期內穿戴統一的服裝，統一形象。

五、食品衛生管理制度

一）人員個人衛生：

1、著裝儀表：工作人員在工作時必須將工衣、工帽穿戴整齊。工作服除起著勞動保護的作用外，還應素雅，穿著大方。頭發要保持清潔、發型和長發不得影響工作和衛生為標準。女性工作人員不可以化裝和佩戴首飾；工作服要保持清潔衛生，勤洗勤換并做到專人專用。離開崗位應及時換下工作服。２、男工作人員嚴禁留長發、胡子、長指甲；女工作人員頭發盤在工作帽內為宜，嚴禁留長指甲及涂指甲油。

3、嚴禁工作人員上班時間掏耳朵、挖鼻孔、搔頭發、抓癢或對著別人打噴嚏，嚴禁隨地吐痰、亂拋垃圾。

4、嚴禁在洗碗池、洗菜池內洗滌衣服、鞋襪或其它私人物品。

5、所有工作人員在工作前必須先洗手再用消毒水浸泡雙手兩分鐘，每次離開工作崗位從事非食品加工的工作后再回來制作食品前要洗手，同時用消毒水浸泡兩分鐘。

6、所有工作人員在供餐時必須戴好口罩，需要用手接觸食品及餐具時必須戴上一次性衛生手套。

7、嚴禁工作人員在工作時間內抽煙、喝酒、吃零食或嬉笑打鬧、吵架、打架、賭博等非工作所需大行為。

8、從業人員持有效健康證明及衛生知識培訓合格證明上崗。

9、落實晨檢制度，發現有發熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者應立即暫停其工作。二）倉庫管理： 1 配料、輔料倉

1.1 該倉內只限存配料、輔料，嚴禁存放清潔用品及有強烈氣味、有毒、有害或非食用的物品。

1.2 所有物品分類明確的標識且分類分區存放。

1.3 倉庫必須通風、干燥、干凈衛生、整齊有序、符合5S的要求，每天專人負責定時清潔。1.4 倉庫必須實行專人定點管理，注意防盜、防火、防蟲害，人離開時必須鎖好倉庫門，按規定定期殺蟲滅鼠，確保無蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲。

1.5物品的存放量以每周用量為最高貯藏量，物品的發放遵循“先入先出”的原則。2 主糧倉：

2.1 該倉內只限存放大米、面粉、豆類、谷類等主食物品；嚴禁存放清潔用品及有強烈氣味、有毒、有害或非食用物品。

2.2 所有物品存放時必須分類分區存放，放置時貼近地面的物品須用地腳架或地膠隔離防潮，做到離地離墻。

2.3 倉庫必須通風、干燥、干凈衛生、整齊有序、符合5S的要求，每天專人負責定時清潔。

2.4 倉庫必須實行專人定點管理，注意防盜、防火、防蟲害，人離開時必須鎖好倉庫門，按規定定期殺蟲滅鼠，確保無蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲；

2.5 物品的存放量以每周為最高貯存量，物品的發放遵循“先入先出”的原則。三）物質防疫制度

食源性感染病是當前世界上不斷增多的公共衛生問題之一。近幾十年內不斷發生的食源性細菌感染病，主要有霍亂弧菌、志賀痢疾桿菌、沙門菌、彎曲菌、致病大腸桿菌O157：H7和利斯特菌等引起。是為了最大限度減少食源性感染病的發生，主要有以下控制措施：

1、到持有衛生許可證的經營單位采購食品，并相對固定食品采購場所，不經常更換供應商。飯堂內所使用的動物性食品原料在采購時必須索取相關的檢驗檢疫合格證，并查看相關合格標記再次確認。

2、采購新鮮潔凈的食品原料。

3、購買在保質期內的定型包裝食品，產品標簽有生產單位、生產地址、生產日期、保存期及產品配料等內容。

4、不采購來歷不明、不能提供相應產品標簽的散裝食品。

5、不外購冷葷涼菜和糕點制品，不外購已加工好熟食。

6、用于原料、半成品、成品的食品容器和工具標識清楚，做到分開使用。

7、冷凍肉類（包括凍結的熟肉半成品）在烹調前應完全解凍。

8、燒熟煮透所有食物尤其是肉、奶、蛋及其制品，大塊食物的中心溫度不低于70℃。

9、蔬菜烹調程序：一洗二浸三燙四炒。

10、煮熟悶透四季豆，使其失去原有的生綠色和豆腥。

11、豆漿要徹底煮熟，煮沸后持續加熱5-10分鐘。

12、不加工冷葷涼菜。

13、食品以即制即售為佳，制作完成至出售一般不要超過2小時。

14、剩余食品在再次出售前要高溫徹底加熱。

15、不使用發芽馬鈴薯、野生蘑菇、葫蘆瓜等可能含有毒有害物質的原料加工食品。食品分類上架擺放。

16、食品存放嚴格做到生熟分開，避免交叉污染。

17、生、熟食品使用的刀具、砧板嚴格分開使用。

18、食品存放嚴格做到生熟分開，避免交叉污染。

19、妥善保管有毒害物質，滅鼠藥、殺蟲劑等有毒有害物質，不得存放放在食品庫房、食品加工和進餐場所。

20、存放硝酸鹽、亞硝酸鹽的容器須有明顯標志，避免誤食、誤用。

21、冰箱等冷藏設備要定期清潔，并保證冰箱的冷藏效果。

22、餐具洗消程序：一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。

23、熱力消毒要求：蒸汽消毒100℃作用10分鐘以上，干熱消毒120℃作用15-20分鐘，煮沸消毒15分鐘以上。

24、消毒柜消毒要求：嚴格按消毒柜指示時間消毒，定期檢查，保證消毒效果。

四）食品加工衛生制度

1、食材粗加工

（1）、認真挑選，去盡黃葉和雜物。（2）、瓜果去皮徹底，芽眼挑盡。（3）、肉類去凈殘毛、污垢。

（4）、家禽等去凈殘毛、內臟、尾翹等物。（5）、干貨按正規操作漲發。

（6）、食材洗滌須一浸、二洗、三清、四進筐。

（7）、原材料、半成品、成品容器分開使用，干貨、瓜果蔬菜、肉類食品的清洗池分開使用，避免交叉污染。

（8）、用于盛裝瓜果青菜等半成品的膠筐使用前后必須清洗干凈，放置在指定區域并明確標識，嚴禁直接放置于地面。（9）、粗加工操作間在加工食品時不能將垃圾直接丟在地面或下水道內，應直接入垃圾桶，粗加工操作期間在使用完畢后必須保持干爽清潔。

2、食材切配

（1）根據當天菜式由主廚將切配要求詳細填寫在生產看板上。（2）食材切配按“丁配丁”、“絲配絲”、“片配片”的要求精細。（3）切配過程嚴格執行自檢、專檢。

3、烹飪

（1）專業廚師烹調，每種菜都有專人負責，分工明確并作好出品記錄。（2）廚師炒菜時注意把握火候，既節約燃料又能夠保證菜式的質量。（3）調味料齊全且按標準量進行投放，確保菜式的味道符合要求。（4）廚師炒菜根據開餐時間把握好烹調進度，確保供餐高峰的供給量能滿足要求，供餐收尾后又沒有過多的浪費。

（5）根據客戶的滿意度調查結果檢討當天烹調過程中所存在問題，制定改善方案并加強培訓。

（6）嚴格按加工好每一餐米飯，確保米飯質量符合要求。五）餐具衛生

1.打飯的勺子、湯勺、菜勺、鏟子不能直接放在臺面上，應放置在干凈的桶內或盆子里且須有區域標識。

2.隨時保持地面、臺面、水溝、門窗等干凈整潔。3.注意切配前、切配中、切配后衛生的維護與清掃。

4.清洗瓜果蔬菜、肉類食品、餐具、用具的水池必須標識清楚并分開使用，下班前必須將所有水池清洗干凈；炒鍋、煲湯鍋用完后要保持清潔并放入適量清水。六）廚房衛生

1.爐灶、蒸柜等廚房設備每天清潔，抽油煙系統定期清潔。2.工作臺、貨架、調料臺隨時保證清洗干凈。

3.油、鹽、醬油等常用配料和未用完的米、菜，下班前要蓋好。4.定期清洗冰箱雪柜，保證清潔衛生。

5.每周必須對飯堂進行一次徹底的衛生大掃除，范圍包括：倉庫、辦公室、洗手間、烹調間、粗加工間、走廊、餐廳、供餐區等所有的設施/設備：包括門窗、天花板、地面、墻壁、墻角、燈管、插座、開關、灶具、餐具、下水道、抽油煙管道、冰箱、洗碗池、洗菜池、擱物板、風扇、空調、餐桌、凳子及所有衛生死角等。

6.垃圾桶和餿水桶身需基本保持干凈、標識明確并加蓋，按時清理。七）餐廳衛生

1.開餐前餐廳內的桌椅必須保持干凈，臺面無飯粒菜渣、無油污水漬，凳腳無積塵雜物，地面干凈無油污，開餐過程中也必須有專人維護餐廳內的清潔。

2.餐廳內的墻面、門窗、天花、瓷磚、玻璃需保持無灰塵、蜘蛛網，風扇、燈管、滅蚊燈、宣傳標語、開關插座要長期保持干凈。3.每周2次大掃除，用清潔劑清洗臺面、地面，盡量做到餐廳內無蠅、蚊、蟑螂、老鼠等。

4.剩菜、剩飯要及時運走，保證餐廳無異味。5.為了防滑，各排隊口、入口、出口鋪上防滑地毯，嚴防員工摔跤。

六、食品質量監督制度

一）采購環節的質量監督

1.我有合作開發的蔬菜供應基地和原材料（米、肉、調味品等）定點供應商，拒絕一切“三無”商品進入公司飯堂。

2.我所有供應商必須符合國家相關法律法規要求，同時公司管理層對供貨單位的生產加工場地及其它延生環節不定期進行隨機抽查，確保其所的商品符合國家衛生標準及質量標準。3．蔬菜當天購進食用，預防農藥含量超標。

6.原材料在分發前嚴格按搬運、儲存、包裝、防護進行操作，確保因為人為因素導致質量問題的風險降到最低。二）加工過程的質量監督

1.飯堂管理者根據相關的要求對整個生產加工過程予以全程監督，以確保加工過程的質量符合要求。

2.定期對各個現場的運作（包括：食品衛生、食品質量、過程衛生、安全隱患等）進行隨機抽查。三）主動接受客戶監督

建議貴單位組織一個“伙食質量監督小組”，由小組成員隨機對我飯堂的食物原料、加工過程及出品進行質量抽查，飯堂經理定期和“伙食質量監督小組”溝通，以及時有效的解決問題，并在飯堂大堂內設專職客戶專員并設置意見箱。四）服務承諾：

○1嚴格遵守貴單位制定的各項規定。

○2嚴格按照國家飲食衛生標準執行各項操作。○3嚴格履行合約條款，保證質量、份量，用心服務。○4文明禮貌的為貴單位員工供餐。

○5我方所有員工必須身體健康并持有效“健康證”，及接受貴公司的相關紀律約束。

○6夏天免費為貴單位員工提供涼茶、開水服務。○7隨時接受貴單位的改善意見，并即時妥善處理。○8同貴單位相關機構共同參與監督和管理。

以上是我結合貴單位實際情況所做的經營方案策劃書，方案中未盡事宜，敬請指出，真誠地希望貴單位能與我們站在雙贏的立場上達成合作關系。

最后，感謝貴單位對我的信任，我堅信我的專業是您們的最佳選擇。

2015年9月14日

第三篇：食堂經營承包方案策劃書

食堂經營承包方案策劃書

尊敬的領導：

為了對貴礦的食堂加強管理，進一步改善員工就餐的實際情況，我們通過科學的管理，勇于開拓的精神，以“品味健康、倡導綠色”為己任，以“至真、至誠、至信、至優”的服務理念，“以人為本、以德為主、以誠為先”的管理宗旨，體長“不求大、但求強，不求快、但求穩”的方針，堅持“安全第一、質量至上、服務至憂、信譽至高”的原則，特擬一下經營管理方案，敬請參閱。

一、基本情況

1、根據礦餐廳。廚房及相應的配套場地的提供，嚴格履行承包合約，遵守各項條款，服從并合力配合礦管理；

2、優質食材的采購。配送及嚴格驗收；

3、多項的供餐服務，各種類菜式的營養搭配，品種繁多，味道可口，常吃常新，價格公道，經營靈活，服務方式靈活多樣，如加強節日聚餐，干部用餐等，針對貴礦實際需求，制定不同用餐方案；

4、滿足每日300--600人就餐水平配置的經營規模，提供早、中、晚、夜宵一日四餐的膳食服務，滿足高、中、低三個不同層次的員工就餐需求，改善員工就餐質量，餐費因不同需求而定，價格合理，立足于微利，并確保曠工兄弟們下班隨時吃上熱飯；

5、準時、保質保量的開餐，完善保溫措施；

6、隨時接受貴礦相關部門的監督和改善建議，歡迎對衛生、服務、菜品質量的定期 抽樣檢查；

7、加強消防安全的預防工作；

8、提倡平等互利、共享雙贏；

9、其他有待雙方協商的相關事宜。

二、食品及相關衛生管理制度

1、人員個人衛生 ①工作人員著裝大方，穿戴整齊、清潔、干凈，嚴謹隨地吐痰、亂拋垃圾；②所有工作人員工作前必須先洗手，用消毒水清潔。

2、倉庫管理 ①倉庫必須通風、干燥、干凈、衛生，整齊有序，每天專人負責定時清潔；②倉內存放的配料、輔料及米、面、油等歸類有序，對物品的入庫日期、數量、有效期 有明確記錄；③倉庫必須注意防火、防盜、防蟲害，定期 殺蟲滅鼠，確保無蒼蠅、蚊子、老鼠等害蟲。

3、采購管理①采購新鮮潔凈的食品原料；②購買保質期內的定型包裝食品，產品標簽有身纏單位、生產地址、生產日期、保質期等產品配料的內容。

4、食品清洗管理①瓜果蔬菜清洗干凈，食材洗滌需一浸、二洗、三清、四進框；②家禽肉類去凈殘毛、污垢，與瓜果蔬菜分開洗滌。

5、餐具衛生 ①餐具消毒程序： 一刮、二洗、三沖、四

消毒、五保潔，即使用后的飯碗、湯碗、菜碟、筷子等餐具必須經過開水漂洗，清水加洗潔精清洗，清水漂洗，高溫消毒等，保證餐具內干凈、干燥、無飯菜渣、無油跡、無洗潔精泡沫、無異味方可使用。

6、廚房衛生 ①爐灶、蒸柜等廚房設備每天清潔；②工作臺、貨架、調料臺隨時保證清洗干凈；③每周對所有設備 徹底大清洗一次。

宗旨我們秉承“規范經營、誠信為本”的經營理念，以務實的經營作風，科學的管理體系，美味實惠的烹飪技術，靈活的操作模式，良好的衛生環境，熱情的服務態度，切切實實的維護曠工的實際利益，努力為大家提供一個舒適、清潔、稱心滿意的用餐氛圍，以員工的健康需求及不同對象的飲食需求，提供品種多樣，價廉物美的飯菜，形成安全、營養、健康的食品安全體系，產品供應有保障，食品安全可追溯，實現著對食品安全的承諾。

最后，真誠的希望貴礦能與我們站在雙贏的立場上達成合作關系，感謝貴礦能對我們加以信任，我們也堅信，我們的專業服務是您的選擇。

此致

年月日

第四篇：食堂經營承包方案策劃書

食堂管理服務方案

目 錄

一、招標方提供

二、投標方職責

三、提供的服務方式和經營品種

四、人員配臵

五、食品衛生管理制度

一）人員個人衛生 二）倉庫管理： 三）物質防疫制度 四）食品加工衛生制度 五）餐具衛生 六）廚房衛生 七）餐廳衛生

六、食品質量監督制度 一）采購環節的質量監督 二）加工過程的質量監督 三）主動接受客戶監督

七、應急事件的處理預案

八、服務承諾

安徽天星醫藥集團有限公司領導，為了對貴企業的食堂加強管理，進一步改善員工就餐的實際情況，本人結合對貴廠的實際情況及貴企業的實際要求，特擬定以下經營管理方案，敬請參閱如下食堂經營方案。

一、企業方提供：

1.餐廳、廚房及相應配套場地的提供； 2.廚房設備、等固定資產投資；

3.餐廳的耗材、食材的采購和保管，提供水電氣費用支出； 4.衛生、服務、菜品質量的定期抽樣檢查；

二、投標方職責：

1.嚴格履行承包合約、遵守各項條款、服從并全力配合企業方管理； 2.食材的嚴格驗收；

3.多項的供餐服務，各種類菜式的營養搭配、烹調與分餐； 4.準時、保質、保量的開餐；

5.廚務人員的人力安排及薪資、福利等的管理； 6.隨時接受甲方相關部門的監督和改善建議； 7.按月支付食堂員工工資。8．按甲方要求提供包廂圓桌餐。

三、提供的服務方式和經營品種

投標方為公司員工提供美味營養的自選中、晚餐，以及三星級以上酒店出品及服務水平標準的接待餐。做好內部服務，提升接待能力，提高企業形象。

四、人員配臵：

1、根據貴公司目前的就餐人數具體安排如下：（共計：21人）

經理1名

前廳：客服1名、服務4名、保潔3名

后廚：廚師4名、初加工4名、清潔2名、蒸煮2名

2、食堂所有員工的工資福利、勞保工傷全部由管理方承擔。上崗人員提供有效的健康證，上班期內穿戴統一的工作服裝，統一形象。

五、食品衛生管理制度 一）人員個人衛生：

1、著裝儀表：工作人員在工作時必須將工衣、工帽穿戴整齊。工作服除起著勞動保護的作用外，還應素雅，穿著大方。頭發要保持清潔、發型和長發不得影響工作和衛生為標準。女性工作人員不可以化裝和佩戴首飾；工作服要保持清潔衛生，勤洗勤換并做到專人專用。離開崗位應及時換下工作服。

２、男工作人員嚴禁留長發、胡子、長指甲；女工作人員頭發盤在工作帽內為宜，嚴禁留長指甲及涂指甲油。

3、嚴禁工作人員上班時間掏耳朵、挖鼻孔、搔頭發、抓癢或對著別人打噴嚏，嚴禁隨地吐痰、亂拋垃圾。

4、嚴禁在洗碗池、洗菜池內洗滌衣服、鞋襪或其它私人物品。

5、所有工作人員在工作前必須先洗手再用消毒水浸泡雙手兩分鐘，每次離開工作崗位從事非食品加工的工作后再回來制作食品前要洗手，同時用消毒水浸泡兩分鐘。

6、所有工作人員在供餐時必須戴好口罩，需要用手接觸食品及餐具時必須戴上一次性衛生手套。

7、嚴禁工作人員在工作時間內抽煙、喝酒、吃零食或嬉笑打鬧、吵架、打架、賭博等非工作所需大行為。

8、從業人員持有效健康證明及衛生知識培訓合格證明上崗。

9、落實晨檢制度，發現有發熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者應立即暫停其工作。二）倉庫管理： 1 配料、輔料倉

1.1 該倉內只限存配料、輔料，嚴禁存放清潔用品及有強烈氣味、有毒、有害或非食用的物品。

1.2 所有物品分類明確的標識且分類分區存放。

1.3 倉庫必須通風、干燥、干凈衛生、整齊有序、符合5S的要求，每天專人負責定時清潔。

1.4 倉庫必須實行專人定點管理，注意防盜、防火、防蟲害，人離開時必須鎖好倉庫門，按規定定期殺蟲滅鼠，確保無蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲。

1.5物品的存放量以每周用量為最高貯藏量，物品的發放遵循“先入先出”的原則。2 主糧倉：

2.1 該倉內只限存放大米、面粉、豆類、谷類等主食物品；嚴禁存放清潔用品及有強烈氣味、有毒、有害或非食用物品。

2.2 所有物品存放時必須分類分區存放，放臵時貼近地面的物品須用地腳架或地膠隔離防潮，做到離地離墻。2.3 倉庫必須通風、干燥、干凈衛生、整齊有序、符合5S的要求，每天專人負責定時清潔。

2.4 倉庫必須實行專人定點管理，注意防盜、防火、防蟲害，人離開時必須鎖好倉庫門，按規定定期殺蟲滅鼠，確保無蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲；

2.5 物品的存放量以每周為最高貯存量，物品的發放遵循“先入先出”的原則。

三）物質防疫制度

食源性感染病是當前世界上不斷增多的公共衛生問題之一。近幾十年內不斷發生的食源性細菌感染病，主要有霍亂弧菌、志賀痢疾桿菌、沙門菌、彎曲菌、致病大腸桿菌O157：H7和利斯特菌等引起。是為了最大限度減少食源性感染病的發生，主要有以下控制措施：

1、到持有衛生許可證的經營單位采購食品，并相對固定食品采購場所，不經常更換供應商。飯堂內所使用的動物性食品原料在采購時必須索取相關的檢驗檢疫合格證，并查看相關合格標記再次確認。

2、采購新鮮潔凈的食品原料。

3、購買在保質期內的定型包裝食品，產品標簽有生產單位、生產地址、生產日期、保存期及產品配料等內容。

4、不采購來歷不明、不能提供相應產品標簽的散裝食品。

5、不外購冷葷涼菜和糕點制品，不外購已加工好熟食。

6、用于原料、半成品、成品的食品容器和工具標識清楚，做到分開使用。

7、冷凍肉類（包括凍結的熟肉半成品）在烹調前應完全解凍。

8、燒熟煮透所有食物尤其是肉、奶、蛋及其制品，大塊食物的中心溫度不低于70℃。

9、蔬菜烹調程序：一洗二浸三燙四炒。

10、煮熟悶透四季豆，使其失去原有的生綠色和豆腥。

11、豆漿要徹底煮熟，煮沸后持續加熱5-10分鐘。

12、不加工冷葷涼菜。

13、食品以即制即售為佳，制作完成至出售一般不要超過2小時。

14、剩余食品在再次出售前要高溫徹底加熱。

15、不使用發芽馬鈴薯、野生蘑菇、葫蘆瓜等可能含有毒有害物質的原料加工食品。食品分類上架擺放。

16、食品存放嚴格做到生熟分開，避免交叉污染。

17、生、熟食品使用的刀具、砧板嚴格分開使用。

18、食品存放嚴格做到生熟分開，避免交叉污染。

19、妥善保管有毒害物質，滅鼠藥、殺蟲劑等有毒有害物質，不得存放放在食品庫房、食品加工和進餐場所。

20、存放硝酸鹽、亞硝酸鹽的容器須有明顯標志，避免誤食、誤用。

21、冰箱等冷藏設備要定期清潔，并保證冰箱的冷藏效果。

22、餐具洗消程序：一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。

23、熱力消毒要求：蒸汽消毒100℃作用10分鐘以上，干熱消毒120℃作用15-20分鐘，煮沸消毒15分鐘以上。

24、消毒柜消毒要求：嚴格按消毒柜指示時間消毒，定期檢查，保證消毒效果。

四）食品加工衛生制度

1、食材粗加工

（1）、認真挑選，去盡黃葉和雜物。（2）、瓜果去皮徹底，芽眼挑盡。（3）、肉類去凈殘毛、污垢。

（4）、家禽等去凈殘毛、內臟、尾翹等物。（5）、干貨按正規操作漲發。

（6）、食材洗滌須一浸、二洗、三清、四進筐。

（7）、原材料、半成品、成品容器分開使用，干貨、瓜果蔬菜、肉類食品的清洗池分開使用，避免交叉污染。

（8）、用于盛裝瓜果青菜等半成品的膠筐使用前后必須清洗干凈，放臵在指定區域并明確標識，嚴禁直接放臵于地面。

（9）、粗加工操作間在加工食品時不能將垃圾直接丟在地面或下水道內，應直接入垃圾桶，粗加工操作期間在使用完畢后必須保持干爽清潔。

2、食材切配

（1）根據當天菜式由主廚將切配要求詳細填寫在生產看板上。（2）食材切配按“丁配丁”、“絲配絲”、“片配片”的要求精細。（3）切配過程嚴格執行自檢、專檢。

3、烹飪

（1）專業廚師烹調，每種菜都有專人負責，分工明確并作好出品記錄。（2）廚師炒菜時注意把握火候，既節約燃料又能夠保證菜式的質量。（3）調味料齊全且按標準量進行投放，確保菜式的味道符合要求。（4）廚師炒菜根據開餐時間把握好烹調進度，確保供餐高峰的供給量能滿足要求，供餐收尾后又沒有過多的浪費。

（5）根據客戶的滿意度調查結果檢討當天烹調過程中所存在問題，制定改善方案并加強培訓。

（6）嚴格按加工好每一餐米飯，確保米飯質量符合要求。五）餐具衛生

1.打飯的勺子、湯勺、菜勺、鏟子不能直接放在臺面上，應放臵在干凈的桶內或盆子里且須有區域標識。

2.隨時保持地面、臺面、水溝、門窗等干凈整潔。3.注意切配前、切配中、切配后衛生的維護與清掃。

4.清洗瓜果蔬菜、肉類食品、餐具、用具的水池必須標識清楚并分開使用，下班前必須將所有水池清洗干凈；炒鍋、煲湯鍋用完后要保持清潔并放入適量清水。六）廚房衛生

1.爐灶、蒸柜等廚房設備每天清潔，抽油煙系統定期清潔。2.工作臺、貨架、調料臺隨時保證清洗干凈。

3.油、鹽、醬油等常用配料和未用完的米、菜，下班前要蓋好。4.定期清洗冰箱雪柜，保證清潔衛生。

5.每周必須對飯堂進行一次徹底的衛生大掃除，范圍包括：倉庫、辦公室、洗手間、烹調間、粗加工間、走廊、餐廳、供餐區等所有的設施/設備：包括門窗、天花板、地面、墻壁、墻角、燈管、插座、開關、灶具、餐具、下水道、抽油煙管道、冰箱、洗碗池、洗菜池、擱物板、風扇、空調、餐桌、凳子及所有衛生死角等。

6.垃圾桶和餿水桶身需基本保持干凈、標識明確并加蓋，按時清理。七）餐廳衛生

1.開餐前餐廳內的桌椅必須保持干凈，臺面無飯粒菜渣、無油污水漬，凳腳無積塵雜物，地面干凈無油污，開餐過程中也必須有專人維護餐廳內的清潔。

2.餐廳內的墻面、門窗、天花、瓷磚、玻璃需保持無灰塵、蜘蛛網，風扇、燈管、滅蚊燈、宣傳標語、開關插座要長期保持干凈。

3.每周2次大掃除，用清潔劑清洗臺面、地面，盡量做到餐廳內無蠅、蚊、蟑螂、老鼠等。

4.剩菜、剩飯要及時運走，保證餐廳無異味。

5.為了防滑，各排隊口、入口、出口鋪上防滑地毯，嚴防員工摔跤。

六、食品質量監督制度 一）采購環節的質量監督

1.我有合作開發的蔬菜供應基地和原材料（米、肉、調味品等）定點供應商，拒絕一切“三無”商品進入公司飯堂。

2.我所有供應商必須符合國家相關法律法規要求，同時公司管理層對供貨單位的生產加工場地及其它延生環節不定期進行隨機抽查，確保其所的商品符合國家衛生標準及質量標準。

3．蔬菜當天購進食用，預防農藥含量超標。

6.原材料在分發前嚴格按搬運、儲存、包裝、防護進行操作，確保因為人為因素導致質量問題的風險降到最低。二）加工過程的質量監督

1.飯堂管理者根據相關的要求對整個生產加工過程予以全程監督，以確保加工過程的質量符合要求。

2.定期對各個現場的運作（包括：食品衛生、食品質量、過程衛生、安全隱患等）進行隨機抽查。三）主動接受客戶監督

建議貴廠組織一個“伙食質量監督小組”，由小組成員隨機對我飯堂的食物原料、加工過程及出品進行質量抽查，飯堂經理定期和“伙食質量監督小組”溝通，以及時有效的解決問題，并在飯堂大堂內設專職客戶專員并設臵意見箱。

七、應急事件的處理預案：

為切實提高公司食堂應對食品安全突發事件的應急救援能力，有效的組織救援，保障就餐人員的身體健康，深入貫徹落實《中華人民共和國食品安全法》，根據《餐飲服務許可管理辦法》《餐飲服務食品安全監督管理辦法》和《中華人民共和國突發事件應對法》要求，結合食堂實際情況，特制定本食堂突發事件應急處理預案。

一、食品安全突發事件應急處置預案

（一）組織機構

成立以公司總經理為責任人的食堂安全突發事件應急處置小組。

組

長：

副組長：

組

員：

（二）小組成員工作職責

1、組長

負責公司對食堂安全突發事件的統一領導指揮、組織協調，具體全面負責和協調突發食品安全事故的應急處置和善后處理工作。

2、副組長 負責現場整體工作安排，配合組長對應急處置的布置安排。

3、組員下設四個專項工作組

（1）信息組

①負責與附近的衛生防疫部門和醫療機構等部門聯系；

②負責與病人家屬聯系；

③負責應急事件信息收集、匯總和報送，做到信息準確、公開、透明。

（2）處理組

①負責協助醫療部門的救治工作，并及時掌握相關動態；

②負責隨時了解應急事故狀態，傷亡人數；

③協助處理好善后的其他各項工作。

（3）后勤組

①負責應急物資采購，建立應急物資儲備保障體系；

②負責車輛的安排。

（4）現場秩序維護組

①負責維持應急事件現場秩序；

②提供一線的情況，向員工和病人家屬做好解釋工作。

（三）應急處理程序

在食堂建立安全值班制度，設置值班電話并保證24小時輪流值班制度。

如發現食品安全事故立即上報，具體程序如下：

現場第一發現人--現場值班人員或廚師長--食堂主管--食堂突發事件應急處置小組--向上級部門報告。

食品安全事故發生后，應急救援組立即啟動如下應急求援程序：

1、現場第一發現人立即向現場值班人員或廚師長報告。

2、現場值班人員（廚師長）立即上報食堂主管，并控制事態、通知就餐人員停止食用可疑食品。

3、食堂主管立即上報總經理，并立即保護現場組織搶救、疏導人員。

4、信息組立即與附近的衛生防疫部門和醫療機構等部門聯系；

5、后勤組立即組織車輛，送往聯系的醫院；

6、處理組立即了解事故及傷亡人數等情況，收集相關病情信息；

7、秩序維護組立即維持應急事件現場秩序，保護現場；

8、處理組封存剩余的食物或者可能導致食物中毒的食品及其原料，臨時封鎖現場，采集病人排泄物和可疑食品等標本并配合衛生部門調查，如實提供材料和樣品，協助衛生部門進行事件調查、處理；

9、信息組了解病人信息，聯系病人家屬。

10、后勤組籌備應急所需物資，建立應急物資儲備保障；

11、信息組對應急事件信息收集、匯總，填寫《食物中毒事故報告登記表》并報告上級主管部門和食品藥品監管部門，說明發生食物中毒的單位、地址、時間，中毒人數，以及食物中毒等有關內容；

12、現場秩序組對現場員工和家屬做好解釋和安撫工作；

13、處理組落實衛生部門要求采取的其他措施，把事態控制在最小范圍；

14、處理組協助領導做好善后處理工作。

15、在未經公司許可，任何部門和個人不得自行散布事故情況信息。

（四）善后及責任追究

1、善后處理

（1）食品消毒處理

①封存被污染的食品用具及工具，并進行清洗消毒。

②對食物中毒，要徹底清洗、消毒接觸過引起中毒食物的餐具、容器以及存儲過程中的冰箱、設備，加工人員的手也要進行消毒處理，對餐具，用具、抹布采取煮沸辦法，煮沸時間不應少于5分鐘，對不能進行熱力消毒的物品，可用75%度酒精擦拭或用化學消毒劑浸泡。

（2）事件總結處理

事件處理結束后，認真做好突發事件各項記錄和處理總結，分析突發事件處理過程中的經驗教訓，并提出改進措施，著手清查隱患，堵塞漏洞，確保食品衛生安全各項工作落實到實處，組織食品管理和從業人員培訓，并對公司人員進行情況通報和相關教育。

2、責任追究

（1）責任追究屬上級部門和司法機關管轄的，公司負責落實執行；

（2）屬公司管轄的，由食堂食品安全突發事件應急領導小組依照相關法律法規之規定集體研究決定。公司將對以下幾點要進行責任追究。

①對導致事故起因的相關責任人進行嚴肅追究；

②對事故瞞報、謊報和不及時上報的行為進行嚴肅追究；

③對事故處理中玩忽職守、推諉等影響應急預案順利實施的行為進行嚴肅追究。

二、食堂火災應急處置預案

（一）組織機構

成立以公司總經理為責任人的食堂火災應急處置小組。

組

長： 副組長： 組

員：

（二）小組成員工作職責

1、組長

負責公司對食堂安全突發事件的統一領導指揮、組織協調，具體全面負責和協調火災應急處置和善后處理工作。

2、副組長

負責現場整體工作安排，配合組長對應急處置的布置安排。

3、組員下設四個專項工作組

（1）信息組

①負責與附近的消防和醫療等部門聯系；

②負責與家屬聯系；

③負責應急事件信息收集、匯總和報送，做到信息準確、公開、透明。

（2）處理組

①負責協助醫療部門的救治工作，并及時掌握相關動態；

②負責隨時了解應急事故狀態，傷亡人數；

③協助處理好善后的其他各項工作。

（3）后勤組

①負責應急物資采購，建立應急物資儲備保障體系；

②負責車輛的安排。

（4）現場秩序維護組

①負責維持應急事件現場秩序；

②提供一線的情況，向員工和家屬做好解釋工作。

（三）火災應急處理程序

火災的發生一般會出現：煙、味、光等現象，任何人在食堂區域內發現火情后，都應迅速做到以下事項：

1、迅速判明起火位置，起火性質（電器、油火、物品）火勢情況，報告食堂管理員；

2、迅速利用附近的滅火器材滅火，阻止火勢蔓延；

3、當部分起火發展到整體著火后，根據現場最高指揮員的指令，立即撥打消防火警專用電話119通知消防隊支援滅火；

4、報告火情時應報明火警具體位置，火勢情況和自己的身份，報告詞應迅速、準確、清楚。

（四）消防滅火方法和注意事項

1、先救人，后滅火的原則。

2、食堂員工無論在任何場所發現火情，都應勇敢迅速地使用附近的消防器材或滅火物品撲滅火災，決不臨陣脫逃；

3、處置小組的成員既是滅火責任人，又是現場指揮員，應迅速組織員工滅火；

4、消防滅火時，應首先關閉排風機、鼓風機、餐廳空調開關，切斷火源，根據火勢情況切斷電源，關閉防火門，防止火勢蔓延；

5、正確使用消防器材，迅速有效地撲滅火災，一般火災采用滅火器噴射滅火，較大火災應用高壓水龍噴射滅火，但要切記，廚房油鍋著火或電器著火，嚴禁用水滅火，以免油鍋溢出散布火苗擴大火災面積或損壞電器；

6、食堂員工必須懂得“三懂三會”。三懂（懂得哪些是生產操作中的不安全火險隱患、懂得火災預防措施、懂得撲救初起之火的方法）。三會（會報警，會使用各種消防器材、會撲救初起之火）。

（五）疏散方法和注意事項

1、疏散時機：現場火勢較大，無法控制，可能危及到人員安全，應組織人員疏散。

2、疏散方式：火勢較大無法控制，可能危及到全體人員的安全，應組織全體人員疏散。

3、疏散指令的發出：疏散指令的發出由食堂主管或現場最高領導者根據火情發展情況決定發出，任何人不得隨意發出疏散指令或疏散警報信號。

4、發布疏散指令的方法：由現場第一發現人通知食堂主管，疏散人員通知就餐客人撤離食堂。

5、餐廳的疏散：食堂管理員負責人員疏散的總協調，食堂工作人員負責組織餐廳人員疏散；

6、物資的疏散：食堂庫管員負責利用最近的疏散門把重要物資搬離火災現場；

7、要掌握好疏散時機和疏散方式，過早疏散易造成影響，過遲疏散可能造成損失；

8、疏散必須統一指揮，統一組織，有秩序地進行，防止混亂，疏散指令的發出必須由總指揮或現場最高領導決定發出，任何人不得隨意發出疏散指令，食堂工作人員接到疏散指令后，應迅速組織不得遲疑，以免造成損失；

9、疏散時必須嚴格按照疏散程序進行，保持安靜，避免驚憂周圍不該疏散的人員；

10、疏散時必須嚴格按照疏散方案組織實施，防止遺漏，應確保就餐人員的生命財產安全；

11、疏散后，應關閉所有的門窗和防火門，關閉所有電源燈光、電器設備，熄滅所有的爐火和煙頭。

（六）核實上報

根據事故發展情況核實清楚由食堂主管向公司領導匯報。領導接報后，根據情況決策，聯系有關部門，有關單位進行搶救。

（七）搶救結束后的處置

1、事發12小時內寫出事故書面報告，及時將事發經過、原因分析、處理結果及整改措施形成正式報告，報上級領導。

2、保護好現場以便調查火災原因。

3、對冷藏、冷凍食品經防疫部門檢驗后方可食用。

4、事故處理完畢后，由食堂負責人總結應急搶救工作的經驗教訓，同時提出改進意見，完善預案。

（八）相關部門電話

火警：119 醫療急救：120

公司值班電話：85887701

三、食堂停水、停電、停氣應急處置預案

為進一步提高食堂服務質量和管理水平，在突發停水、停電、停氣的情況下，實現服務工作良性運行，保證食堂正常營業特制定本預案。

（一）組織機構

成立食堂突發事件應急處置小組。

組

長： 副組長： 組

員：

（二）小組成員工作職責

1、組長

負責公司對食堂突發事件的統一領導指揮、組織協調，具體全面負責和協調應急處置。

2、副組長

負責現場整體工作安排，配合組長對應急處置的布置安排。

3、小組分工

（1）聯絡組

及時上報組長，聯系相關部門，查明原因，及時通知用餐單位。

（2）保障組

維持應急事件現場秩序，對就餐人員做好解釋工作。安排食堂工作人員，及時清理冷藏食品、冰箱、儲存水源等。

（三）設施保障 設施到位，未雨綢繆，購置電炒鍋、飲水機、微波爐等防停水、停電、停氣必備的設備。

（四）保證措施

做到科學預防，措施得力，確保停電、停水、停氣的情況下，食堂就餐和飲用水的供應。

1、停電

食堂因臨時停電，或遇跳閘等特殊情況時，食堂餐廳在正常營業期間，應做好以下工作：

（1）餐廳廚師長應第一時間上報食堂管理員，食堂管理員聯系相關部門詢問停電原因，如果是食堂內部供電設備問題應立即檢修。如果是地區停電，或其他原因無法解決，應向就餐人員表示歉意并做好解釋工作。

（2）聯絡組負責解釋、溝通穩定就餐人員情緒。迅速開啟應急燈或點燃蠟燭。（備足蠟燭放在固定位置，方便取用。）

（3）停電將影響冷藏設備運作，在停電期間，冷藏保存的食品或原料的保質期應縮短，在化冰后執行常溫保存條件下的保存期限，預計不能在期限內使用原料或食品時，可考慮轉讓或轉庫等措施以減少損失，超過期限的，應按不合格品處理。

2、停水

（1）食堂現場管理人員查明停水原因是食堂內還是食堂外，若是食堂外原因，應立即撥打自來水公司，問清事故發生地點和事故原因及停水時間。若是食堂內原因，應立即通知負責后勤水電工到場，迅速進行維修。

（2）自來水公司因檢修或其它原因提前告知停水情況，食堂現場管理人員應提前做好儲水準備，充分利用已備的所有裝水容器。

（3）對于不能在短時間內修復，食堂儲存水又不夠的情況下，造成食堂無法正常用水的，食堂現場管理人員應及時上報食堂主管，并采取以下措施：

①調換操作方式，盡量做一些少用水的食品；

②立即撥打已聯系好的快餐公司送餐；

③利用有限時間對食堂原材料進行毛變處理。

3、停氣

（1）廚師長第一時間上報食堂管理員，由食堂管理員聯系相關部門詢問停氣原因和供氣恢復時間。

（2）對于不能短期恢復的，食堂管理員應及時上報食堂主管，并采取以下措施： ①若為早餐備餐時停氣，需向就餐人員做好解釋工作；

②若為午餐備餐時停氣，立即撥打已聯系好的快餐公司送餐；

③若為晚餐備餐時停氣，就餐人員少量時，采用備用電炒鍋、微波爐等設備進行飯菜制作；就餐人員較多時，需立即撥打已聯系好的快餐公司送餐。

八、服務承諾：

○1嚴格遵守貴公司制定的各項規定。○2嚴格按照國家飲食衛生標準執行各項操作。○3嚴格履行合約條款，保證質量、份量，用心服務。○4文明禮貌的為貴公司員工供餐。

○5我方所有員工必須身體健康并持有效“健康證”，及接受貴公司的相關紀律約束。

○6夏天免費為貴公司員工提供涼茶、開水服務。○7隨時接受貴公司的改善意見，并即時妥善處理。○8我公司同貴公司相關機構共同參與監督和管理。

以上是我方結合貴公司實際情況所做的經營方案策劃書，方案中未盡事宜，敬請指出。

最后，感謝貴公司對我的信任，我堅信我的專業是您們的最佳選擇。

此致：

順祝商祺 劉強

2016年8月1日

第五篇：醫院食堂經營承包方案策劃書

鎮江醫院食堂承包經營策劃書

鎮江醫院新院即將投付使用，為了推動醫院后勤社會化改革，為全院職工、病員及家屬提供優質、周到的餐飲服務，進一步對食堂加強管理，我公司特起草了鎮江醫院承包經營策劃書。結合貴院的實際情況和要求，特擬定以下詳細工作實施細則及經營管理方針，敬請各位領導參閱：

一、經營管理工作內容：

1、嚴格履行經營管理合約，遵守各項規章制度，服從并全力配合甲方管理工作。

2、各類優質糧油、食材與調味品的采購、配送及嚴格驗收；

3、定期接受菜品質量、衛生情況、服務質量的檢查，并按規定留樣；

4、提供多項供餐服務，各類菜式的營養搭配、烹調與分餐；

5、開餐準時、保質、保量；

6、廚務人員的人力安排及薪資、福利等的日常管理；

7、時接受貴院相關部門的監督和改善建議；

8、房及餐廳的消防隱患及食品衛生安全的預防工作；

9、雙方協商的其他相關事宜。

二、餐費標準建議

1、貴院職工具體餐標建議：

早餐菜譜搭配安排：牛奶、雞蛋、包子、饅頭、稀飯、泡菜、豆腐乳 任選一種搭配、稀飯泡菜不限、5元。

午餐菜譜搭配安排: 六菜一湯,任選二葷二素一湯, 米飯不限(夜宵另計)、15元。

午餐菜譜搭配安排: 六菜一湯, 任選一葷一素一湯，米飯不限(夜宵另 計)、12元。

晚餐菜譜搭配安排: 六菜一湯,任選二葷二素一湯, 米飯不限(夜宵另計)、15元。

晚餐菜譜搭配安排: 六菜一湯, 任選一葷一素一湯，米飯不限(夜宵另 計)、12元。

面食類：面條、抄手、水餃等：

2、病員及家屬具體餐標建議：

午餐菜譜搭配安排: 六菜一湯,任選二葷二素一湯, 米飯不限(夜宵另計)、12元。

午餐菜譜搭配安排: 六菜一湯, 任選一葷一素一湯，米飯不限(夜宵另 計)、8元。

晚餐菜譜搭配安排: 六菜一湯,任選二葷二素一湯, 米飯不限(夜宵另計)、10元。

晚餐菜譜搭配安排: 六菜一湯, 任選一葷一素一湯，米飯不限(夜宵另 計)、8元。

面食類：面條、抄手、水餃等： 開設不同菜品，樣式的小鍋單炒，價格根據市場價格待定。可就特殊病員的實際需求，根據營養師的建議，開設不同營養餐、煲湯、來料加工等。

以上餐標及搭配方式以院方與我司最終商議為準。

三、食品衛生管理制度

（一）工作人員個人衛生：

1、著裝儀表：工作人員在工作時必須將工衣、工帽穿戴整齊。工作服除起著勞動保護的作用外，還應素雅，穿著大方。頭發要保持清潔、發型和長發不得影響工作和衛生為標準。女性工作人員不可以化裝和佩戴首飾；工作服要保持清潔衛生，勤洗勤換并做到專人專用。離開崗位應及時換下工作服。

２、男工作人員嚴禁留長發、胡子、長指甲；女工作人員頭發盤在工作帽內為宜，嚴禁留長指甲及涂指甲油。

3、嚴禁工作人員上班時間掏耳朵、挖鼻孔、搔頭發、抓癢或對著別人打噴嚏，嚴禁隨地吐痰、亂拋垃圾。

4、嚴禁在洗碗池、洗菜池內洗滌衣服、鞋襪或其它私人物品。

5、所有工作人員在工作前必須先洗手再用消毒水浸泡雙手兩分鐘，每次離開工作崗位從事非食品加工的工作后再回來制作食品前要洗手，同時用消毒水浸泡兩分鐘。

6、所有工作人員在供餐時必須戴好口罩，需要用手接觸食品及餐具時必須戴上一次性衛生手套。

7、嚴禁工作人員在工作時間內抽煙、喝酒、吃零食或嬉笑打鬧、吵架、打架、賭博等非工作所需大行為。

8、從業人員持有效健康證明及衛生知識培訓合格證明上崗。

9、落實晨檢制度，發現有發熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者應立即暫停其工作。

四、倉庫管理 1 配料、輔料倉

（1）該倉內只限存配料、輔料，嚴禁存放清潔用品及有強烈氣味、有毒、有害或非食用的物品。

（2）所有物品必須用白色膠箱盛裝并加蓋，箱體外必須有分類明確的標識且分類分區存放。

（3）倉庫必須分類設立明確的倉庫管理明細帳，對物品的入庫日期、數量、有效日期、領出日期、數量、領出者都做出詳細的記錄。（4）倉庫必須實行物料流程卡管理，物料流程卡必須明確反映物品的名稱、品牌、規格、數量、有效日期等。

（5）倉庫必須通風、干燥、干凈衛生、整齊有序、符合7S的要求，每天專人負責定時清潔。

（6）倉庫必須實行專人定點管理，注意防盜、防火、防蟲害，人離開時必須鎖好倉庫門，按規定定期殺蟲滅鼠，確保無蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲。

（7）物品的存放量以每周用量為最高貯藏量，物品的發放遵循“先入先出”的原則。2 主糧倉：

（1）該倉內只限存放大米、面粉、豆類、谷類等主食物品；嚴禁存放清潔用品及有強烈氣味、有毒、有害或非食用物品。

（2）所有物品存放時必須分類分區存放，放置時貼近地面的物品須用地腳架或地膠隔離防潮，做到離地離墻。

（3）倉庫必須設立專用管理明細帳，對物品的入庫日期、數量、有效日期、領出日期、領出者都要做出詳細的記錄。

（4）倉庫必須通風、干燥、干凈衛生、整齊有序、每天專人負責定時清潔。

（5）倉庫必須實行專人定點管理，注意防盜、防火、防蟲害，人離開時必須鎖好倉庫門，按規定定期殺蟲滅鼠，確保無蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲；

（6）物品的存放量以每周為最高貯存量，物品的發放遵循“先入先出”的原則。

五、物料防疫制度

食源性感染病是當前世界上不斷增多的公共衛生問題之一。近幾十年內不斷發生的食源性細菌感染病，主要有霍亂弧菌、志賀痢疾桿菌、沙門菌、彎曲菌、致病大腸桿菌O157：H7和利斯特菌等引起。我司是為了最大限度減少食源性感染病的發生，主要有以下控制措施：

1、到持有衛生許可證的經營單位采購食品，并相對固定食品采購場所，不經常更換供應商。飯堂內所使用的動物性食品原料在采購時必須索取相關的檢驗檢疫合格證，并查看相關合格標記，質量檢驗員根據“動物性食品的檢驗標準” 進行嚴格的再次檢驗。

2、采購新鮮潔凈的食品原料。

3、購買在保質期內的定型包裝食品，產品標簽有生產單位、生產地址、生產日期、保存期及產品配料等內容。

4、不采購來歷不明、不能提供相應產品標簽的散裝食品。

5、不外購冷葷涼菜和糕點制品，不外購已加工好熟食。

6、用于原料、半成品、成品的食品容器和工具標識清楚，做到分開使用。

7、冷凍肉類（包括凍結的熟肉半成品）在烹調前應完全解凍。

8、燒熟煮透所有食物尤其是肉、奶、蛋及其制品，大塊食物的中心溫度不低于70℃。

9、蔬菜烹調程序：一洗二浸三燙四炒。

10、煮熟悶透四季豆，使其失去原有的生綠色和豆腥。

11、豆漿要徹底煮熟，煮沸后持續加熱5-10分鐘。

12、不加工冷葷涼菜。

13、食品以即制即售為佳，制作完成至出售一般不要超過2小時。

14、剩余食品在再次出售前要高溫徹底加熱。

15、不使用發芽馬鈴薯、野生蘑菇、葫蘆瓜等可能含有毒有害物質的原料加工食品。入庫食品有專人驗收，食品分類上架擺放。

16、食品存放嚴格做到生熟分開，避免交叉污染。

17、生、熟食品使用的刀具、砧板嚴格分開使用。

18、食品存放嚴格做到生熟分開，避免交叉污染。

19、妥善保管有毒害物質，滅鼠藥、殺蟲劑等有毒有害物質，不得存放放在食品庫房、食品加工和進餐場所。

20、存放硝酸鹽、亞硝酸鹽的容器須有明顯標志，避免誤食、誤用。

21、冰箱等冷藏設備要定期清潔，并保證冰箱的冷藏效果。

22、餐具洗消程序：一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。

23、熱力消毒要求：干熱消毒120℃作用15-20分鐘，煮沸消毒15分鐘以上。

24、消毒柜消毒要求：嚴格按消毒柜指示時間消毒，定期檢查，保證消毒效果。

六、食品加工衛生制度

1、食材粗加工

（1）、認真挑選，去盡黃葉和雜物。

（2）、瓜果去皮徹底，芽眼挑盡。

（3）、肉類去凈殘毛、污垢。

（4）、家禽等去凈殘毛、內臟、尾翹等物。

（5）、干貨按正規操作漲發。

（6）、食材洗滌須一浸、二洗、三清、四進筐。

（7）、原材料、半成品、成品容器分開使用，干貨、瓜果蔬菜、肉類食品的清洗池分開使用，避免交叉污染。

（8）、用于盛裝瓜果青菜等半成品的膠筐使用前后必須清洗干凈，放置在指定區域并明確標識，嚴禁直接放置于地面。（9）、粗加工操作間在加工食品時不能將垃圾直接丟在地面或下水道內，應直接入垃圾桶，粗加工操作期間在使用完畢后必須保持干爽清潔。

2、食材切配

（1）根據當天菜式由主廚將切配要求詳細填寫在生產看板上。

（2）食材切配按“丁配丁”、“絲配絲”、“片配片”的要求精細。

（3）切配過程嚴格執行“三檢制度”（“自檢、互檢、專檢”）。

3、烹飪

（1）專業廚師烹調，每種菜都有專人負責，分工明確并作好出品記錄。

（2）廚師炒菜時注意把握火候，既節約燃料又能夠保證菜式的質量。

（3）調味料齊全且按標準量進行投放，確保菜式的味道符合要求。

（4）廚師炒菜根據開餐時間把握好烹調進度，確保供餐高峰的供給量能滿足要求，供餐收尾后又沒有過多的浪費。

（5）根據客戶的滿意度調查結果檢討當天烹調過程中所存在問題，制定改善方案并加強培訓。

（6）嚴格按“蒸飯作業指引”加工好每一餐米飯，確保米飯質量符合要求。

七、餐具衛生

1、打飯的勺子、湯勺、菜勺、鏟子不能直接放在臺面上，應放置在干凈的桶內或盆子里且須有區域標識。

2、使用后的飯碗、湯碗、菜碟、筷子等餐具必須經過開水漂洗、清水加洗潔精清洗、清水漂洗、高溫消毒四道程序的處理，保證餐具內外干凈、干燥、無飯菜渣、無油跡、無洗潔精泡沫、無異味方可投入使用：每天每餐經消毒的餐具必須有人檢查，經檢查符合衛生標準的方可投入使用，每次餐具檢查的合格率不能低于97％，經消毒后的餐具盛食品的位置。

3、隨時保持地面、臺面、水溝、門窗等干凈整潔。

4、注意切配前、切配中、切配后衛生的維護與清掃。

5、清洗瓜果蔬菜、肉類食品、餐具、用具的水池必須標識清楚并分開使用，下班前必須將所有水池清洗干凈；炒鍋、煲湯鍋用完后要保持清潔并放入適量清水。

八、廚房衛生

1、爐灶、蒸柜等廚房設備每天清潔，抽油煙系統定期清潔。

2、工作臺、貨架、調料臺隨時保證清洗干凈。

3、油、鹽、醬油等常用配料和未用完的米、菜，下班前要蓋好。

4、定期清洗冰箱雪柜，保證清潔衛生。

5、每周必須對飯堂進行一次徹底的衛生大掃除，范圍包括：倉庫、辦公室、洗手間、烹調間、粗加工間、走廊、點心房、餐廳、供餐區等所有的設施/ 設備：包括門窗、天花板、地面、墻壁、墻角、燈管、插座、開關、灶具、餐具、下水道、抽油煙管道、冰箱、洗碗池、洗菜池、擱物板、風扇、空調、餐桌、凳子及所有衛生死角等。

6、垃圾桶和餿水桶身需基本保持干凈、標識明確并加蓋，按時清理。

九、餐廳衛生 1.開餐前餐廳內的桌椅必須保持干凈，臺面無飯粒菜渣、無油污水漬，凳腳無積塵雜物，地面干凈無油污，開餐過程中也必須有專人維護餐廳內的清潔。

2.餐廳內的墻面、門窗、天花、瓷磚、玻璃需保持無灰塵、蜘蛛網，風扇、燈管、滅蚊燈、宣傳標語、開關插座要長期保持干凈。3.每周2次大掃除，用清潔劑清洗臺面、地面，盡量做到餐廳內無蠅、蚊、蟑螂、老鼠等。

4.專人回收餐具，不得亂放亂扔，剩菜、剩飯要及時運走，保證餐廳無異味。

5.為了防滑，各排隊口、入口、出口鋪上防滑地毯，嚴損員工摔跤。

十、食品質量監督制度

確保其所有的商品符合國家衛生標準及質量標準。

1.根據不同的食材所對應的不同的檢驗標準對來料進行嚴格的驗收，并根據食材品種、批量、抽樣數量、檢驗結果、不合格處理結果、來料日期、儲存艙位、分發單位名稱及分發數量進行詳細的記錄，以便于出現質量問題的追朔。

2.經檢驗合格后送到現場的食材，由現場倉管員進行再次檢驗，合格后方能進入加工間。

3.蔬菜當天購進食用，并采用“農藥測試卡”檢測農藥含量。4.原材料在分發前嚴格按“搬運、儲存、包裝、防護程序”進行操作，確保因為人為因素導致質量問題的風險降到最低。

十一、加工過程的質量監督 1.飯堂管理者根據“作業指導書”和“定崗定位管理卡”的要求對整個生產加工過程予以全程監督，以確保加工過程的質量符合要求，并作好制程質量記錄。

2.公司管理部根據“綜合績效考核標準”定期及不一定對各個現場的運作（包括：食品衛生、食品質量、過程衛生、安全隱患等）進行隨機抽查，并將檢查結果作為評估各個現場績效的客觀依據，合理的予以懲罰。

3、主動接受客戶監督

建議貴院組織一個“伙食質量監督小組”，由小組成員隨機對我飯堂的食物原料、加工過程及出品進行質量抽查，我公司的管理人員定期和“伙食質量監督小組”溝通，以及時有效的解決問題，并在飯堂大堂內設專職客戶專員并設置意見箱。

十二、服務承諾

1、嚴格遵守貴院制定的各項規定。

2、嚴格按照國家飲食衛生標準執行各項操作。

3、嚴格按照IS09001（2000版）質量管理體系運作。

4、嚴格履行合約條款，保證質量、份量，用心服務。

5、文明禮貌地為貴院的職工，病員及家屬供餐。

6、員工必須身體健康并持有效“健康證”，及接受貴院的相關紀律約束。

7、夏天免費為貴院員工提供涼茶、糖水服務。

8、隨時接受貴院的改善意見，并即時妥善處理。

9、我司同貴院相關機構共同參與監督和管理。

十三、經營管理費用的交付：

1、按時、按量交付水、電、燃氣費用。

2、按照貴院規定交付食堂場地、設備使用等管理費用。

3、嚴格按照國家相關規定繳納各項費用。

某某公司