第一篇：食品專業生產實習報告(杭州利民食品廠月餅實習)

生產實習報告

姓名：陸安健 班級：食工1101 學號：201106250109

一、實習目的

1、掌握本專業的實際生產知識，進一步學習、鞏固基礎理論與專業知識，在實踐中加深理解。

2、了解企業的經營理念，企業規模及其發展狀況，為自己就業做好功課。

3、熟悉產品的工藝流程，進一步深化對專業知識的掌握，學會將理論與實際聯系起來，加強動手能力。

4﹑實際參與加工過程，找到理論與實際的結合點，進一步加強理解，為專業課的學習打下基礎。

二、實習內容

1、杭州利民食品廠

（1）公司簡介

杭州市食品釀造有限公司杭州利民食品廠于1989年6月27日在浙江杭州秋濤路一弄１４號注冊成立，公司主要經營加工：糕點，糖果，飲料，冷飲品，炒貨，農副產品，食品軟餡，飼料，包裝材料，食品加工設備，注冊員工人數為150人，注冊資本不詳。

（2）經營理念

公司尊崇“踏實、拼搏、責任”的企業精神，并以誠信、共贏、開創經營理念，創造良好的企業環境，以全新的管理模式，完善的技術，周到的服務，卓越的品質為生存根本，我們始終堅持用戶至上 用心服務于客戶，堅持用自己的服務去打動客戶。

（3）企業產品

各類糕點，廣式、蘇式、杭式月餅

2.月餅生產

（1）月餅介紹

我國月餅品種繁多，按產地分有：京式、廣式、蘇式、臺式、滇式、港式、潮式、甚至日式等；就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味；從餡心講，有五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿月餅等；按餅皮分，則有漿皮、混糖皮、酥皮三大類；（2）廣式月餅生產工藝

1.配料

a、工序內容：包括計量、油脂、糖漿、枧水的計量發料等；按配方品種分類堆放并注明標識。b、技術要求：按照配料單，由專人配料、配料品種數量準確，符合質量要求，無雜質、無變質料混入；將配好的原材料集中堆放整齊。

c、檢測方法：有感官檢測、目測、手感、衡器稱重等；糖漿用糖度折光儀檢測糖度折光需達到80度—82度之間。2.餅皮制作

a、工序內容：包括面粉計量、面粉過篩、攪拌；

b、技術要求：嚴格按照配方進行投料，分量、品種正確；調制好的月餅皮面團要求不夾粉面、軟硬適中，表皮光滑不粘手，無雜質；將攪拌好的月餅皮面團用專用的容器盛方松弛，進入下一道工序。c、工藝參數：

?、配方：

月餅糖漿：400克 酸性材料

月餅枧水：10克 堿性材料，中和糖漿酸性，調節月餅酸堿度，烤好后餅皮能回油、回軟 花生油：150克 液態油，最好是花生油或月餅專用油

吉士粉：30克 CPT吉士粉，沒有可不放，但一定不能用即溶吉士粉

低粉：500克左右 為了加強筋度，可改為300克低粉，200克富強粉（中粉）餅餅皮改良劑：面粉用量的0.5-1%

?、餅皮調制：將糖漿枧水慢速攪拌1分鐘（不得加速攪拌、因加速攪拌會將空氣裹入），勻速加入油脂攪拌均勻（油脂不得加入太快否則會出現油糖分離現象出現）時間約3分鐘。加入面粉攪拌均勻即可，時間約4—5分鐘。3.包餡成型上盤

a、工序內容：分皮、分餡、計量、包餡、上盤。

b、技術要求：皮餡比例要按照企業標準要求執行；包餡要求不漏餡、不歪、不斜；印模要求邊角分明、花紋清晰、無干粉、底板平整、無裙邊、不漏餡、無異物混入、烤盤上月餅間距相等，排列整齊。

c.產品規格及皮餡比例

d.工藝參數

?、生胚重量50克月餅需達到53克。80克需達到84—85克間、100克需達到105至106之間。

?、50克月餅每盤擺放5*7合計35只月餅、80克月餅每盤擺放4*7合計28只月餅、100克月餅每盤擺放4*6只合計24只月餅。

e.檢測方法：感官、目測、手感、衡器稱重等。

f.使用設備儀器工位器具及衛生要求：月餅包餡機、月餅打餅機、月餅排盤機潔凈，無污垢，衡器準確、潔凈無污垢。印模和烤盤潔凈無污垢。4.初烤：

a、工藝內容：月餅生胚用噴壺進行噴灑水，主要是去除月餅表面的干粉，調節爐溫、進爐、出爐、刷蛋。

b、技術要求：控制第一次進、出爐溫度和烘烤時間。蛋液無結塊、雜質，刷的均勻、表面及周邊應刷到，不能出現堆積和刷不到的現象出現。

c、工藝參數：第一次烘烤爐溫控制上火235°±5°下火190°±5°時間為10—11分鐘。蛋液為4個蛋黃加1個全蛋打碎加入食用鹽2克攪拌均勻，用80目篩子過濾，將蛋液表面泡沫清理干凈。用毛刷頂部接觸月餅表面來回刷透，不得有糊化現象發生。d、檢測方法：用目測法檢查刷蛋是否均勻、用鼻嗅蛋液有無異味。

e.使用設備、儀器工位器具及衛生要求：烤爐表面無污垢、爐膛內無烤焦糕點殘渣等垃圾，盛放蛋液的容器和篩子潔凈、無污垢。5.復烤：

a、工序內容 調節爐溫、進爐、烘烤、出爐、測中心溫度。

b、技術要求 月餅四周微鼓，呈腰鼓狀，餅面無凹縮現象；花紋清晰，餅皮顏色呈金黃色、光亮，不生不焦，底部無焦斑。c、工藝參數 溫度控制上火235°±5°下火190°±5°時間為10分鐘±1分鐘，月餅中心溫度85°—90°

d、檢測方法 目測外觀；溫度計測試成品中心溫度，每個品種每天測試一次。

e、使用設備、儀器工位器具及衛生要求：烤爐表面無污垢、爐膛內無烤焦糕點殘渣等垃圾，測試用的中心溫度計在使用后必須用酒精棉花測試干凈。6.冷卻

a、工序內容 風冷；鏟餅、剔除不符合感官指標的產品； b、技術要求 要將月餅冷卻至40攝氏度以下；廢次品要剔除； c、檢測方法 目測，手感；溫度計，衡器稱重。

d、使用設備、儀器工位器具及衛生要求；空調制冷、排風扇、工位器具和計量衡器潔凈，無污垢。鏟刀每30分鐘用酒精（75%）消毒一次。7.包裝

a、工序內容 下架、擺放脫氧劑、放吸塑托、放餅、調節包裝機溫度，檢測、裝箱。b、技術要求 將冷卻至40攝氏度以下的月餅從貨架上取出開動包裝機，將脫氧劑擺放如包裝機軌道上。擺放月餅吸塑托后放入月餅。月餅包裝做到不漏氣、不漏放脫氧劑、脫氧劑拆包使用時間不得超過30分鐘。

c、工藝參數 月餅內包裝材料需進行臭氧消毒120分鐘后使用。選用相應的包裝卷膜。選用適當的脫氧劑、確定封口溫度、檢查是否漏氣（抽檢用包裝密封監測儀檢測是否漏氣）及生產日期的完整；檢查吸氧劑是否起作用。裝箱需按標準擺放整齊、將封口封好入庫。

d、檢測方法 目測、溫度計、包裝密封測試儀。

e、使用設備、儀器工位器具及衛生要求： 臭氧發生器、溫度計、自動包裝機、包裝密封測試儀潔凈、無污垢、包裝設備及儀器工位器具需進行75%的酒精消毒后方可使用。

（3）蘇式月餅生產工藝

1.配料

a、工序內容：包括計量、油脂、糖漿、熟粉、果料的計量發料等；按配方品種分類堆放并注明標識。

b、技術要求：按照配料單，由專人配料、配料品種數量準確，符合質量要求，無雜質、無變質料混入；將配好的原材料集中堆放整齊。

c、檢測方法：有感官檢測、目測、手感、衡器稱重等。2.酥皮制作

a、工序內容：包括面粉計量、面粉過篩、水油皮、油酥攪拌； b、技術要求：

?、水油面團調制、將面粉倒入攪拌缸內加入糖漿、水（食品添加劑）攪拌均勻，加入色拉油攪拌成團；要求表面光滑不粘手，有良好的延伸性和可塑性，不夾生面。

?、油酥面團調制、將小麥粉和色拉油混合攪拌均勻，軟硬度與水油皮相一致。?、大包酥：將水油皮包裹油酥松弛10分鐘。c、工藝參數：

?、配方：富強粉34斤、標準粉23斤、大油20斤、板油18斤、棉白糖22斤、飴糖1.5斤、桃仁2.5斤、瓜仁1斤、桔餅1斤、松子仁1斤、玫瑰2斤 ?、酥皮配方比例為2 ：1；4折1次。

d、檢測方法：感官、目測、手感、軟硬度是否恰當；無干粉、無雜質、衡器稱重等。f、使用設備、儀器工位器具及衛生要求：攪拌缸、衡器、容器、篩子潔凈、無污垢。衡器準確，潔凈無污垢。3.制餡

a、工序內容：包括攪拌，稱量。

b、技術要求： 攪拌：將糖、油投入攪拌機中攪拌，待油、糖攪拌均勻后，再加入果料、蜜餞、熟粉拌勻。

c、工藝參數： 配方見配料表。d、產品規格及皮餡比例 e、工藝參數：

?、生胚重量50克月餅需達到55克。60克月餅需達到65克。80克需達到85—86克間、100克需達到106至108之間。

?、50克月餅每盤擺放5*6合計30只月餅、60克月餅每盤放月餅30只。80克月餅每盤擺放4*6合計24只月餅、100克月餅每盤擺放4*5只合計20只月餅。f、檢測方法：感官、目測、手感、衡器稱重等。

g、使用設備儀器工位器具及衛生要求：磅秤、攪拌缸、衡器、容器、篩子潔凈、無污垢。衡器準確，潔凈無污垢。4.包餡成型上盤

a、工序內容：分皮、分餡、計量、包餡、壓餅、粘麻、上盤。b、技術要求：

?、將大包酥面團進行4折1次寬度約40公分、長度約90公分放入蘇式月餅成型機上。將蘇式月餅餡料加入餡料斗中、開動機器。酥餅生胚重量根據企業標準進行制作，進壓餅粘麻、放入烤盤。

?、置盤：將餅放入烤盤，餅面朝下，擺放整齊，餅間距離以1—2厘米為適當。?、要求收口完整、不漏餡不歪不斜。c、工藝參數：

d、檢驗方法：目測、稱量。

e、使用設備儀器工位器具及衛生要求：電子秤、丹麥機、酥皮包餡機。衡器準確潔凈無污垢。設備潔凈無污垢。5.烘烤

a、工藝內容：包括月餅進爐烘烤；成熟出爐測中心溫度。b、技術要求：控制月餅進爐溫度。c、工藝參數：上火230℃—240℃、下火180℃—190℃時間為17分鐘—19分鐘。月餅中心溫度90℃以上。

d、檢測方法：用目測法檢查、用溫度計測中心溫度。

e、使用設備、儀器工位器具及衛生要求：烤爐表面無污垢、爐膛內無烤焦糕點殘渣等垃圾。6.冷卻

a、工序內容 風冷；鏟餅、剔除不符合感官指標的產品； b、技術要求 要將月餅冷卻至40攝氏度以下；廢次品要剔除； c、檢測方法 目測，手感；溫度計，衡器稱重。

d、使用設備、儀器工位器具及衛生要求；空調制冷、排風扇、工位器具和計量衡器潔凈，無污垢。鏟刀每30分鐘用酒精（75%）消毒一次。7.包裝

a、工序內容 下架、擺放脫氧劑、放吸塑托、放餅、調節包裝機溫度，檢測、裝箱。b、技術要求 將冷卻至40攝氏度以下的月餅從貨架上取出開動包裝機，將脫氧劑擺放如包裝機軌道上。擺放月餅吸塑托后放入月餅。月餅包裝做到不漏氣、不漏放脫氧劑、脫氧劑拆包使用時間不得超過30分鐘。

c、工藝參數 月餅內包裝材料需進行臭氧消毒120分鐘后使用。選用相應的包裝卷膜。選用適當的脫氧劑、確定封口溫度、檢查是否漏氣及生產日期的完整；檢查吸氧劑是否起作用。裝箱需按標準擺放整齊、將封口封好入庫。

d、檢測方法 目測、溫度計、包裝密封測試儀。

e、使用設備、儀器工位器具及衛生要求： 臭氧發生器、溫度計、自動包裝機、包裝密封測試儀潔凈、無污垢、包裝設備及儀器工位器具需進行75%的酒精消毒后方可使用。

（4）相關設備介紹

1.煮鍋

主要用途是漂洗、煮爛原料。有如下幾種：

a.固定的銅鍋或不銹鋼鍋 優點：成本低、制造容易；缺點：污染大，操作時勞動強度大，產量低，能耗高。b.可傾式蒸汽加層鍋 優點：操作簡便，產量大，效率高，節約能源；缺點：投資大，需鍋爐配套

c.可傾式燃油、燃汽煮鍋 優點：操作簡便，效率高，產量大；缺點：燃油有一定污染，燃氣需管道氣配合，投資大。

d.可傾式高壓煮鍋 運用壓力鍋原理使原料快速煮爛，是目前最先進的煮鍋，可以利用各種能源，包括太陽能。漂洗時水從下面漏出，減少原料的損失，設有自動溫度控制裝置、壓力自動控制裝置等，適用于各種規模的廠家，尤其適用于大廠的技術改造，是非常有推廣前途的裝備。2.脫衣機

主要用途是除去蓮子衣。有如下幾種：

a.用打蛋機代替 優點：有效利用設備；缺點：原料浪費較大。b.立式脫衣機 利用偏心轉技術，是常用脫衣機。

c.臥式脫衣機 目前最常用的脫衣機，自動化程度高，操作簡單。3.脫皮機

主要用來脫去豆子表面的硬皮，生產高檔豆沙。4.鏟蓉鍋

主要用途是將磨碎之后的漿料加入其它原料，放入鏟蓉鍋中加熱，蒸發水份，制成各種指標都符合要求的餡料。鏟蓉鍋是生產月餅餡料的主要設備，有以下幾種： a.按加熱的方法分有下列二種

蒸汽加熱：節能，方便，溫度相對低，質量差；明火加熱：直接用煤、柴、柴油、煤氣加熱，溫度高，質量相對較好。b.按鍋體來分有下列三種

單層鍋；夾層鍋；可移動式鍋：目前常用夾層鍋，可有效避免底部焦糊的現象，可移動式出料方便。

c.按攪拌方式分有立式、臥式和斜式立式攪拌動作輕柔，效果較好，但有時不夠均勻；臥式攪拌容易破壞物料本身的結構，而且出料困難，成品質量較差；斜式攪拌是兩種運動的混合，均勻而不傷物料本身結構。

d.綜合以上形式，較為理想的鏟蓉鍋是自動控制型可升降斜式攪拌鏟蓉鍋。有以下特點：采用自動溫控，節約能耗；采用激光傳感技術實現在線控制，即是在煮制的過程中就可知道物料的有關指標，避免次品發生；采用可升降的雙方向運動攪拌葉，可以攪拌更均勻；采用可傾式夾層鍋體，方便出料，大大降低勞動強度。5.膠體磨

用來將煮爛的原料磨碎，據產量大小可選擇不同型號：有130型、100型、80型、50型等。一般有二臺膠體磨，一臺粗磨，一臺精磨。6.真空包裝機

主要用途，將成品餡料抽真空保存。7.粉碎機

主要用來粉碎較為大粒的物料。8.切肉粒機

用來將新鮮肉類切成均勻的顆粒。9.和面機

用途：制作月餅皮料，將糖漿、油、面粉混合均勻靜置后使用； 種類：有立式和臥式之分。10.出皮機

用途：將靜置后面團分割成等量份額，以供使用。11.出餡機

用途：將月餅餡料分割成等量份額，以供使用；

型號：有擠壓量杯式和擠壓切割式，按照料桶來分有單桶和雙桶兩種，連續螺旋切割式正在研制中。12.包皮機

將月餅皮均勻包在餡料上。目前這種設備主要依靠進口，國產機型我們正在研制開發之中。13.月餅成型機

用途：月餅成型，將包好的餅坯放在輸送帶上，經氣壓成型脫模。

月餅成型機有單軌和雙軌兩種，經過幾年的改進，月餅成型機的穩定性和實用性都有大幅度提高，各種月餅的生產都可使用。14.烘烤設備

烘烤設備是月餅生產的關鍵設備之一，直接關系到月餅質量，烘烤設備的種類和形式很多，下面從幾方面進行比較說明。a.按傳動形式來分

小型柜式烤箱：主要適用于小規模的生產；旋轉式烤爐：餅盤在爐內轉動，火力均勻，但出入爐不方便； 風車式烤爐：餅盤在爐內似風車運動轉跡，火力均勻，勞動強度大； 隧道式烤爐：餅盤在爐內平移，有不同溫區的控制，勞動強度小，操作簡便。b.按能量來源分

電熱式：干凈，無污染，費用較大；

煤氣式：干凈，無污染，使用費用低，但設備費用高； 柴油式：有污染，使用費用和設備費用都低； 燒煤式：原始方法，污染大，衛生差；

較新的研究成果在隧道烤爐上加裝電腦數字化控制系統，大大提高了自動化程度。15.輸送設備

主要用來提高生產效率，降低勞動強度，提高自動化程度。16.連續封口機

小型生產，獨立包裝用。穩定性高，但效率低。17.自動獨立包裝機

是目前常用的包裝設備，效率高，封口質量好。18.微波殺菌設備

利用微波技術對已包裝好的月餅進行殺菌處理，使月餅的保存期更長，質量更上一檔次。

3、實習總結或體會：

為期一個半月的實習我收獲很多，通過本次生產實習實踐，不僅了解到了企業的經營理念，產品特色，企業規模及其發展狀況。還熟悉了產品的工藝流程，進一步深化了對專業知識的掌握。我對這三個周的實習做以下幾點總結：

1、企業本身而言，我覺得企業的規模，形象，員工素質，企業領導人的決策，整個企業的創造力是一個企業穩步發展的幾個很重要的方面。同時現在是科技的時代，企業要跟上時代的腳步。要注重提高企業員工的素質，員工也都是企業的形象。要嚴格控制企業的內耗，從內部節約。該廠家都秉承勤勞節約的好傳統。

2、就我自身而言，通過在公司里的動手實踐，找到了自身的很多不足。面臨畢業的壓力，這次實習讓我找到了自我發展的幾個點。首先就是熟能生巧，在操作中不熟悉不僅影響產量，還會影響效率，質量。凡事無論難易都應該抱著虛心的態度去學習。再者，進一步認識了理論與實際相聯系的重要性，書本上的東西是死的，在真正的應用中要根據實際情況，真正找到符合實際的才是正確的。最后，我不了解的東西還很多，學過的東西忘記的也很多，這對我以后的學習很有幫助，要不斷學習新知識，同時記住“溫故而知新”，經常復習一下以前的知識。

3、在如今嚴峻的就業形勢下，我還是看到了很好的未來。民以食為天，我很驕傲我的專業，因為這是一個永遠不會過時的專業，有人在就要有“食”。同時做食品也是做良心，我們絕對不可以做有損人民的事。

這次實習我學到的還很多，讓自己真正的在社會上經歷了一次，很難忘的經歷，很期待下一次的實習。

第二篇：食品廠生產實習報告

食品生產實習報告

前言

大學的時光已經過去一多半了，專業課基本已經學完了，對于理論已有一定的掌握，但除了平時的實驗，基本沒有機會進行實踐，理論與實際的結合非常缺乏，這次有機會進行生產實習，不僅是對自己的實踐的鍛煉，同時也是對理論的考察與鞏固，雖然時間不長，但感覺非常充實，受益匪淺。讓我鞏固和理解已學過的理論和專業課程內容，培養理論聯系實際的能力，提高整理提供實踐能力、動手能力、解決問題和觀察問題、分析問題以及解決問題的能力，為以后工作打下了堅實的基礎。

實習目的1.了解企業文化，發展現狀及發展前景。培養動手能力與愛崗精神。

2.對有關工藝流程進行掌握，并進行實踐，為今后工作打下良好的基礎。

3.理論聯系實際，并用實踐檢驗理論。

4.通過本次實習使我能夠親身感受到由一個學生轉變到一個職業人的過程。

實習時間：

實習地點：

實習內容：

首先是定崗實習，我此次實習的崗位是包裝崗位，食品包裝是食品商品的重要組成部分。它保護食品，使食品在離開工廠到消費者手中的流通過程中，防止生物的、化學的、物理的外來因素的損害，它也可以有保持食品本身穩定質量的功能，它方便食品的食用，又是首先表現食品外觀，吸引消費的形象，具有物質成本以外的價值。因此，食品包裝制程也是食品制造系統工程的不可分的部分。但食品包裝制程的通用性又使它有相對獨立的自我體系。包裝是成品完工前的最后一道工序，也是一個產品比較重要的組成部分。我們的包裝過程為：1，自來水過濾，把自來水送進活性炭罐，進行初過濾，然后再送進精密過濾器進行細過濾。2，殺菌冷卻，把經過過濾后的自來水送進殺菌冷卻器，先進行升溫消毒然后再冷卻自來水。3，液體混合,把通過制作過程的原料液和已經處理過的自來水調配成所需的成分，然后傳輸進灌裝液儲藏罐。

4，制作灌裝瓶瓶子，利用成形機，把聚丙烯小顆粒變為所需的瓶子。

5，無菌灌裝，在無菌環境內，利用灌裝機把溶液注入瓶子。

6，無菌封蓋，在無菌環境內，利用封蓋機把裝有飲料的瓶子封好，然后印刷標簽。7，冷藏，把成品輸送進冷藏庫。

我們的包裝主要有兩種

1塑料瓶的包裝：塑料是一種以高分子聚合物－樹脂為基本成分，再加入一些改善其性能的各種添加劑制成的高分子材料。其具有體積小、可回收、價格低、重量輕、美觀耐用、易清洗、耐腐蝕、易成型加工和使用管理方便、安全衛生等優點。

2.瓦楞紙箱的包裝：瓦楞紙板是由瓦楞原紙軋制成屋頂瓦片狀波紋，然后將瓦楞紙與兩面箱板紙黏合制成。瓦楞波紋宛如一個個連接的小型拱門，相互并列支撐形成類似三角的結構體，既堅固又富彈性，能承受一定重量的壓力。瓦楞形狀由兩圓弧一直線相連接所決定，瓦楞波紋的形狀直接關系到瓦楞紙板的抗壓強度及緩沖性能。

我們采用的是UV形，它是介于V形和U形之間的一種楞形，其圓弧半徑大于V形，小于U形，兼有二者的優點。用瓦楞板包裝灌有液體的塑料瓶即便于銷售運輸又可起到保護作用。

整個包裝過程采用無菌包裝，即把被包裝食品、包裝材料容器分別殺菌，并在無菌環境條件下完成充填、密封的一種包裝技術。他的優點主要表現為：

①對包裝內容物可采用最適宜的殺菌方法進行殺菌，使食品的色澤、風味、質構和營養成分等品質少受損害

②由于包裝容器和食品分別進行殺菌處理，所以不管容器容量大小如何，都能得到品質穩定的產品，甚至還能生產普通罐裝法根本無法生產的大型包裝食品。再者，與包裝后殺菌相比，食品與容器之間不易發生反應，包裝材料成分向食品溶滲減少。

③由于容器表面殺菌技術比較容易，且與內容物殺菌無關，故包裝材料的耐熱性要求不高，強度要求也沒有那么嚴格。

④適合于自動化連續生產，既省工又節能。

包裝不僅影響商品的美觀，更重要的是其直接關系到商品的質量，質量是品質的保證。因此，我們工廠對包裝有嚴格的把關。一般一道包裝的流水線上都有二到三個品檢人員進行嚴格的產品檢驗，從產品的質檢到最后的裝箱，每個細節都會有工人嚴格的操作標準。

雖然包裝過程非常復雜，但均采取機械化生產，所以僅有少數幾名操作人員，我的工作也十分簡單，就是將包裝材料添入包裝機中，雖然我的工作很簡單，但在整條生產線卻是至關重要的，而且長時間的搬運，下班后雙手常常累得不能動彈。剛開始，由于缺乏經驗以及內心的抵觸心理，常常不能勝任工作，而且有退縮的想法，班長經常教導我，與我談心，最后我還是能很好的堅持下來，因為我知道，這是對我的考驗，對我進入社會前的一種磨練，我要克服它!身體上的疲勞不算什么?只要心里充滿希望，再大的困難都會顯得很渺小!實習體會：

通過這次在實習，讓我了解到工廠的規模水平，掌握了生產飲料的工藝以及包裝的流程，同時也使我真正了解流水生產線的真正意義：高效，衛生，節余資源。自動化將會是以后所有企業面對的關鍵問題，自動化程度越高，成本就越低，那么在市場的競爭力就越強。產品是企業的第一生命線，所以要企業獲得在市場的優勢，還必須注意產品的開發。

在這次實習過程中，我學到的當然不只是技能實踐上的，那還有做人處事方面!每一次的實習都是一個成長。我明白了在做任何事都要用心去做，遇到困難不要慌張，要沉著冷靜的對待!比如，在我們的生產過稱中，會遇到包裝的印刷不好，從而影響我們的銷售，這時候，有的同學就開始慌張了，就開始抱怨了，但你們不試想一下，慌張，抱怨有用嗎?為何不幫忙一起找出問題所在呢?然后一起解決問題呢?

這次實習還讓我感覺到自身步入社會后我們要學得的東西很多，差距還是有的，專業課知識的欠缺、動手能力不足等等，我也知道這不是一天兩能夠學會的，不過我堅信我能做到這一點。人們常說，大學是個象牙塔。確實，學校與職場、學習與工作、學生與員工之間存在著巨大的差異。在角色的轉化過程中，人們的觀點、行為方式、心理等方面都要做適當的調整。所以，不要老抱怨公司不愿招聘應屆畢業生，有時候也得找找自己身上的問題。而實習提供了一個機會，讓大家接觸到真實的職場。有了實習的經驗，以后畢業工作時就可以更快、更好地融入新的環境，完成學生向職場人士的轉換。最后還應該感謝此次機會，讓我真正學到了很多專業和社會知識，我一定會更加努力，為今后步入職場做好準備。

第三篇：食品專業生產實習報告

導語：實習是個好辦法，在實踐經驗豐富的導師和技術人員指導下，學到的理論知識可以得以具體化。有時，實習可以幫助人們確定，一直孜孜以求的職業目標是否真的適合自己。下面由小編為您整理出的食品專業生產實習報告內容，一起來看看吧。

前言：

一、實習目的：

通過實習，使我們在社會實踐中接觸與本專業相關的實際工作，增強認識，培養和鍛煉我們綜合運用所學的基礎理論、基本技能和專業知識，去獨立分析和解決實際問題的能力，把理論和實踐結合起來，提高實踐動手能力，為我們畢業后走上工作崗位打下一定的基礎;同時可以檢驗教學效果，為進一步提高教育教學質量，培養合格人才積累經驗，并為自己能順利與社會環境接軌做準備。鞏固食品專業的主要知識，提高實際操作技能，豐富實際工作和社會經驗，掌握操作技能，將所學知識用于實際工作。

二、實習時間：

xx年xx月xx日 到 xx年xx月xx日

三、實習地點：

xxx有限公司

四、實習單位和部門 ：

包裝月餅和送貨

五、實習內容：

“十年樹木，百年樹人?！蔽乙詫W生的身份踏入社會。走進重慶xx里學習和接觸更多的東西，轉眼間2個月的時間過去了，有過驚喜，有個興奮，有過苦惱，有過懷疑，使我從一個學生，逐漸的熟悉了工作的組織結構、人事關系、企業文化，也是我慢慢地適應這個社會。2個月就這樣過去了，用什么詞語來形容有沒有用“現實?！睆娜ツ?月15號拿起我們的背包隨從大家一起來到重慶，到如今再次收拾背包返回學校的時候，心里的確不是個滋味。

自己畢竟在xx工作了2個多月的工作，對于這些，我依舊有著感情。所有直到現在，我始終為自己是一名員工驕傲。我有感謝院校、感謝老師、是你們給了我這樣的機會。我很高興在這2個多月里讓我接觸了很多東西，讓我學到了很多東西。在工作中我鐘愛著這份工作，因為我在這份工作找到了真正的自我。讓我學會怎么去做事，讓我學會怎么去做人。

我還記得自己剛踏入社會，走向xx門檻的時候，<蓮~山課件>自己總認為在學校里學一點書本里的知識就可以在工作中里得心應手，我不明白最大的知識是在生活中，最厚實的文章卻是書本以外，現在我懂了，是xx告訴了我們“年光似鳥翩翩過，世事如棋局局新”的道理。

在家里，我們只走平路，上不得險灘，離開了自己的家，來到有過陌生的大城市，有時候遇到失落就想輕言放棄，我不明白人生有起伏才真有趣，現在我懂了，一個實現生，在實現過程中，會有抱怨，會有委屈。因為我總認為只要自己以誠待事。與人偽善、公道就會自在心上，我不明白有時自己好心辦事并不好，甚至是好心辦了壞事。之所以懂得這么多的道理，是因為工作，是工人告訴了我。我才讓自己更加有信心，也堅信我們可以為自己喜愛的工作奮斗。

六、實習總結：

實習是每一個大學生必須擁有的一段經歷，它使我們在實踐中了解社會，讓我們學到了從課本中無法學到的知識，打開了視野，增長了見識，為我們以后進一步走向社會打下堅實的基礎，實習是理論結合實踐的最好嘗試。很多看似簡單的東西在親自去實踐時才會發現是很復雜的，需要你一步一個腳印認真的去做，而當你克服種種困難取得成功時，那種心情是非常愉悅的。

同時在此次實習中我也看到了自己的不足，比如在實踐經驗上的缺乏，在為人處事上的幼稚，在看待問題上的膚淺等等。但是我相信在經過這次實習后，我在這些方面都會有一定地提高，同時也為我今后踏入社會工作儲備了很多良好的知識與經驗。

第四篇：食品廠生產實習報告

專業的實習教學是食品科學與工程專業實踐教學的重中之重環節。下面是小編為大家整理的食品廠生產實習報告，希望對大家有所幫助。

食品廠生產實習報告篇一

____，也許大家都不陌生，那是我們曾經周末勤工儉學的地方，它屬于外商獨資企業，生產糖果制品，產品80%出口，主銷歐美、中東等國家和地區。

公司占地面積11600平方米，廠房、生產設備達國內同行一流水平，環境優美、廠容整潔、公司管理實施HACCP-9000質量管理體系要求，對生產過程嚴把衛生質量關，符合出口食品廠的衛生要求。公司先后通過CIQ出口食品衛生注冊、QS(質量安全)認證、ISO9001國際質量管理體系認證和HACCP食品安全管理體系認證。

該公司主要生產果膠軟糖及硬糖，并經過藝術加工，共有30余系列，200多款的造型，與市場潮流需求嚴密接軌，深受各個年齡層人士喜愛，具有極強的藝術欣賞價值。

為了能夠對糖果巧克力的制作工藝流程的加深理解，我這次實習的單位選擇了____食品有限公司。

在這次實習中，我最大的收獲，那就是能實踐操作!能很好的運用課堂上的理論知識與實踐相結合。并能從實踐中加深對理論知識的認知。

我們這次被分配到加工部，我的工作就是澆注成型!我們所要做的產品是QQ糖。QQ糖的生產工藝流程如下;

(略)

雖然我的工作很簡單，但在整條生產線卻是至關重要的!雖然每天只拿著料斗(加工的工具)顯的很輕松似的，但其實這也是我們生產線上最辛苦的崗位。你試想一下，你整天拿那個足有五~六斤重的料斗(裝滿原料)十幾個小時，那你會是什么樣的感覺呢?雖然每次下班我的雙手都腫的動彈不得，但我還是能很好的堅持下來，因為我知道，這是對我的考驗，對我進入社會前的一種磨練，我要克服它!身體上的疲勞不算什么?只要心里充滿希望，再大的困難都會顯得很渺小!

在這次實習過程中，我學到的當然不止是技能實踐上的，那還有做人處事方面!每一次的實習都是一個成長。我明白了在做任何事都要用心去做，遇到困難不要慌張，要沉著冷靜的對待!比如，在我們的生產過稱中，會遇到原料調制的不好(明膠加的少)，導致糖難干，從而影響我們的產量，這時候，有的同學就開始慌張了，就開始抱怨了，但你們不試想一下，慌張，抱怨有用嗎?為何不幫忙一起找出問題所在呢?然后一起解決問題呢?

為什么說我所處的崗位在整條流水線上至關重要呢?原因是這樣的，任何糖果產品都有規定的重量，如果我們澆注時澆注少了，那會造成糖果質量的不足，那整個糖果也就報廢了，前面所做的一切加工也就白費了!如果澆注太滿，那么調制好的糖水就會從模具上溢出，最后擺糖的人也麻煩，她要常常給我們修邊，這樣就造成了人力的浪費，也會影響我們提前完成產量的目標!所以處在這個崗位上我們是很有壓力的。但經過主管和班長的悉心培訓教導，我們所做出來的產品都是很標準的。十分感謝____食品能提供這樣的一個舞臺給我們，讓我們“遇到問題—分析問題-解決問題”!

食品廠生產實習報告篇二

我于____年9月份到金冠()食品有限公司實習也許大家都不陌生，那是曾經周末勤工儉學的地方，它屬于獨資企業，生產糖果制品，產品80出口，主銷歐美、中東等和地區。

公司的廠房、生產設備達國內同行一流，環境優美、廠容整潔、公司管理實施haccp-9000質量管理體系要求，對生產過程嚴把衛生質量關，符合出口食品廠的衛生要求。公司ciq出口食品衛生注冊、qs(質量安全)認證、iso9001國際質量管理體系認證和haccp食品安全管理體系認證。

該公司主要生產果膠軟糖及硬糖，并藝術加工，共有30余系列，200多款的造型，與市場潮流需求嚴密接軌，深受各個年齡層人士喜愛，極強的藝術欣賞價值。

能夠對糖果巧克力的制-作-工-藝流程的理解，我這次實習的選擇了金冠()食品有限公司次實習中，我最大的收獲，那能實踐操作!能的運用課堂上的理論知識與實踐相

。并能從實踐中對理論知識的認知。

我的工作澆注成型!所要做的產品是硬糖。硬糖的生產工藝流程如下;

領料——化糖▲——過濾——真空熬制▲——冷卻——加輔料▲——調和——成型——篩選——內包——成品檢驗▲——外包——入庫

1領料：

①由專人到原料庫領取銷售部下達的生產通知單

②按單所需的原料及計算其，領后置于車間位置并擺放整齊

注意點：⑴核對原材料品種及

⑵拉條時，應檢查拉車安全等情況，應小心原材料掉落浪費

2化糖

加入固形物30的水，倒入稱量好的白糖，打開蒸汽化糖，待白糖化開并煮沸，氣壓控制在0.38-0.42mpa。溫度控制在105℃—110℃。3過濾

①過濾網為300目。

②過濾網絲常檢查，使用后清洗。

注意點：過濾網干凈完好。

4真空熬制

①真空濃縮熔好的糖稀，氣壓控制在0.7-0.8mpa。溫度控制在145℃

②每鍋糖膏30kg±1kg，放入冷卻池

注意點：濃縮溫度的控制

5冷卻

①將冷卻池中的糖膏冷卻到110℃—115℃

注意點：溫度的控制

6加輔料、調和

①將道冷卻的糖膏置于桌上，加入色素，輔料，香精，反復翻轉折疊均勻。②將翻好的糖胚置于冷卻池中，折疊冷卻，冷卻到80℃—90℃可拉條。

注意點：溫度的控制。

7成型

①將冷好的糖膏置于案上或輥床拉條。

②拉條要求大小，厚薄，機器成型。

③成形后的糖粒冷卻振動篩冷卻。

注意點：操作時條狀均勻

8篩選

①將振動篩上下來的糖粒挑選，選出未成型的廢糖。

注意點：不合格品的挑選。

9內包裝

①

包裝之前消毒。

②枕包要求：電腦跟蹤，縱封和橫封溫度

密封的要求。

○3扭包要求：扭結對稱，內紙校正中，兩邊扭結扭轉兩圈半，扭結無斷裂。

食品廠生產實習報告篇三

前言：

一、實習目的：

通過實習，使我們在社會實踐中接觸與本專業相關的實際工作，增強認識，培養和鍛煉我們綜合運用所學的基礎理論、基本技能和專業知識，去獨立分析和解決實際問題的能力，把理論和實踐結合起來，提高實踐動手能力，為我們畢業后走上工作崗位打下一定的基礎;同時可以檢驗教學效果，為進一步提高教育教學質量，培養合格人才積累經驗，并為自己能順利與社會環境接軌做準備。鞏固食品專業的主要知識，提高實際操作技能，豐富實際工作和社會經驗，掌握操作技能，將所學知識用于實際工作。

二、實習時間：

____年____月____日 到 ____年____月____日

三、實習地點：

______有限公司

四、實習單位和部門：

包裝月餅和送貨

五、實習內容：

“十年樹木，百年樹人?！蔽乙詫W生的身份踏入社會。走進重慶____里學習和接觸更多的東西，轉眼間2個月的時間過去了，有過驚喜，有個興奮，有過苦惱，有過懷疑，使我從一個學生，逐漸的熟悉了工作的組織結構、人事關系、企業文化，也是我慢慢地適應這個社會。2個月就這樣過去了，用什么詞語來形容有沒有用“現實?！睆娜ツ?月15號拿起我們的背包隨從大家一起來到重慶，到如今再次收拾背包返回學校的時候，心里的確不是個滋味。自己畢竟在____工作了2個多月的工作，對于這些，我依舊有著感情。所有直到現在，我始終為自己是一名員工驕傲。我有感謝院校、感謝老師、是你們給了我這樣的機會。我很高興在這2個多月里讓我接觸了很多東西，讓我學到了很多東西。在工作中我鐘愛著這份工作，因為我在這份工作找到了真正的自我。讓我學會怎么去做事，讓我學會怎么去做人。

我還記得自己剛踏入社會，走向____門檻的時候，<蓮~山課件 >自己總認為在學校里學一點書本里的知識就可以在工作中里得心應手，我不明白最大的知識是在生活中，最厚實的文章卻是書本以外，現在我懂了，是____告訴了我們“年光似鳥翩翩過，世事如棋局局新”的道理。在家里，我們只走平路，上不得險灘，離開了自己的家，來到有過陌生的大城市，有時候遇到失落就想輕言放棄，我不明白人生有起伏才真有趣，現在我懂了，一個實現生，在實現過程中，會有抱怨，會有委屈。因為我總認為只要自己以誠待事。與人偽善、公道就會自在心上，我不明白有時自己好心辦事并不好，甚至是好心辦了壞事。之所以懂得這么多的道理，是因為工作，是工人告訴了我。我才讓自己更加有信心，也堅信我們可以為自己喜愛的工作奮斗。

六、實習總結：

實習是每一個大學生必須擁有的一段經歷，它使我們在實踐中了解社會，讓我們學到了從課本中無法學到的知識，打開了視野，增長了見識，為我們以后進一步走向社會打下堅實的基礎，實習是理論結合實踐的最好嘗試。很多看似簡單的東西在親自去實踐時才會發現是很復雜的，需要你一步一個腳印認真的去做，而當你克服種種困難取得成功時，那種心情是非常愉悅的。同時在此次實習中我也看到了自己的不足，比如在實踐經驗上的缺乏，在為人處事上的幼稚，在看待問題上的膚淺等等。但是我相信在經過這次實習后，我在這些方面都會有一定地提高，同時也為我今后踏入社會工作儲備了很多良好的知識與經驗。

第五篇：月餅生產實習報告

生產實習是本專業學生的一門主要實踐性課程。下面是關于月餅生產實習報告范文的內容，歡迎閱讀！

經過了兩個多月的社會實踐，真的讓我收獲了很多。社會實踐也可以算是半實習狀態，與人接觸了才知道什么叫人間冷暖，什么叫社會現實。不過只要心態擺正，不要過于拘泥于小事情，將心放寬。忍耐和寬容會讓身邊的事物變得很美好。所以有時候何必跟自己過不去，活在當下，樂觀積極向上才是才是更好的處世方式。

社會實踐對于大學生來說可謂是人生歷練的重要過程。通過社會實踐，我們可以從一只不知天高地厚的菜鳥慢慢煉成浴火鳳凰。唯有自己親身去實踐去經歷才知道過中的滋味。驀然回首，暑假就兩個月的事，時間過得飛快。在這個假期中我去了國際酒店當月餅工。其實去之前我以為我只是去當服務員之類的職務，我并沒有想過我去國際酒店是為了做月餅的。曾經抱有許多的幻想，做月餅會很辛苦嗎、宿舍有空調嗎、沖涼房干凈嗎、那里的人會好相處嗎······這一切的一切都是我要考慮的范圍。

在這兩個多月的時間里，我認識到原來一個月餅的的成品也是不太簡單的，它外表雖小但是凝聚了所有人的熱心。一個月餅從配料到制造到成型到出爐到內外包裝到銷售都是一環扣一環的我很慶幸，除了銷售環節沒參與過之外，其他的環節基本上都有參與過。先撇開其他事情不說，原來做月餅是一件很快樂很有趣的事兒。因為第一次接觸，所以充滿了好奇，因為好奇所以更加用心去做，因為想要用心去做才能做好。我發現這存在著層層遞進的因果關系。抱著這種心態去完成它去做自己喜歡做的事情其實真的是一件很幸福的事。

在國際餅房的每一天都是我很美好的回憶，或許不是每個人都會和我有一樣的想法。盡管過中也出現了一些不如意的時候，可是每當我冷靜思考過后，我都會覺得那是促使我成長的一份收獲。有些事情能不計較的話就可以忽略掉它。將太多的包袱往自己身上扛，過于執著最終壓垮的只會是自己。把應有的精力放到該做的事情上才是我們此行的主要目的俗話說“師傅領進門，修行在個人”沒錯，我們這次主要的任務就是做月餅。雖然現在工業發展都大部分機器化生產了，人工的部分少之又少?？墒且膊豢赡苋勘粰C器取代。做蓮蓉可以用機器生產，但做伍仁月餅就必須用純人手來制作。師傅手把手地教會我們怎樣包餡、怎樣搟皮兒、怎樣包皮。讓我們深刻認識到做月餅看似容易其實不容易，做好月餅更不容易??！看著師傅那種搟皮兒和包餡的速度之快，我只能感嘆手中十秒鐘手下十年功啊！一天兩天是成就不了大師傅的！我總結出一個公式就是：有實力+有經驗+有胸襟=大師傅。成為大師傅其實不難，套用王國維的三部曲，一、昨夜西風凋碧樹，獨上高樓望盡天涯路！是耐得住寂寞。二、衣帶漸寬終不悔，為伊消得人憔悴！是夠執著有堅定地信念。三、眾里尋他千百度，驀然回首，那人卻在燈火闌珊！是已經離成功不遠了，只要加上足夠的細心，輔以經驗，懂得回顧過去展望未來。這樣就已經具備出師的基本條件了。

其實兩個月的時間真的很短暫，在這兩個月的實踐過程中收獲的確實很多，我學會了怎樣去融入這個社會，認識到了我所要做的工作是怎樣一回事。還有就是心存感激！