食品廠實習報告

食品廠實習報告1

一、見習目的1、通過在榆林市巨人食品科技開發有限公司見習熟悉，對工廠的設計以及蘋果、紅棗加工生產過程要有肯定的感性熟悉，學習把握蘋果紅棗的加工過程。

2、通過生產見習，拓寬我們的學問面，增加感性熟悉，把所學學問條理化系統化，熟識生產車間的規章制度，了解和應用生產裝備，使學習和實踐相結合。

3、學到從書本學不到的專業學問，激發我們向實踐學習和探究的主動性，為今后的學習和將從事的技術工作打下堅實的基礎。

二、見習公司簡介

榆林市巨人食品科技開發有限公司成立于20xx年3月12

日，廠長高建平，主要從事蘋果、紅棗的加工和銷售。工廠位于吳堡縣宋家川鎮河濱路井溝1號，在職員工45人。公司秉承“顧客至上，銳意進取”的經營理念，堅持“客戶第一”的原則為廣闊客戶供應優質的服務。

三、見習內容

紅棗加工是食品加工的一種，它是把從農戶手中收購的紅棗進過選擇分級后進行加工處理，以不同的加工工藝制成的包裹裝食品。這種加工方法使紅棗中的水分快速蒸發，將干燥后的棗積累12-15天，使其內部水分重新轉移，勻稱地散布在細胞內紅棗的組織不會被破壞，回軟過程中應留意檢查，防止發酵、霉爛、發熱等不良現象。

1、蜜棗加工工藝

1.1

工藝流程

選料→清洗→切縫→糖煮→烘烤→包裝→成品。

1.2

操作要點

1.2.1

選料

選用果形大而勻稱、皮薄核小、肉厚疏松、顏色由青轉白的棗果為原料，將乳白色、發紅、蟲蛀、有機械損傷的棗果剔除。

1.2.2

清洗、劃絲

用軟水將棗果洗凈，用劃絲機或手工劃絲，劃絲深約3mm，不宜太深。過深簡單造成破棗，過淺則糖分不易滲透，簡單失水而造成僵棗。棗果兩頭適當留頭，每個棗果劃絲30道左右。

1.2.3

糖煮

糖煮方法包括一次煮成法和分次加糖一次煮成法2種，一般多采納分次加糖一次煮成法。可用質量分數為55%～60%的濃糖液60kg～80kg，加入糖液，總量0.5%的檸檬酸，將50kg～60kg鮮棗投入其中，加熱煮沸至果肉煮軟時，倒入質量分數為50%的糖液5kg，此時鍋中糖液停止沸騰，3min～4min后糖液又開頭沸騰時加糖。分別加糖的方法是：第1次～第3次每次加糖5kg，澆入濃糖液1kg～2kg;第4次～第6次每次加糖6kg～7kg，不加糖液;第6次加糖后，煮沸約20min，此時糖液的質量分數已達70%以上，紅棗飽滿透明，連同糖液移到缸中浸漬1天～2天后烘烤。

1.2.4

烘烤

將糖煮后的棗果撈出瀝盡糖液，攤放在烘盤上，以60℃～80℃的溫度進行烘烤。開頭時用微溫(溫度過高會出現返糖現象)，然后漸漸提高溫度，3h～4h后翻動1次。最高溫度不得超過80℃，待棗果表面干燥后可將溫度降低。20h～24h后表面不粘手時停止烘烤，稍曬后即可整形，緊接著進行分級并連續烘干，溫度仍掌握在60℃～80℃，開頭微溫，2h～3h后略微上升溫度，然后每隔1h翻棗1次，發覺紅棗表面干燥，隨即改用低溫。總之，烘烤時的溫度應把握中間高、兩頭低的原則。

簡易識別蜜棗干燥狀況的方法是：用手掰開蜜棗，若核、肉易分別，則說明蜜棗比較干燥;若棗肉粘核，則說明蜜棗不干燥，須連續烘烤。

1.3

產品質量

棗切縫勻稱，吃糖飽滿，味道純正，符合食品衛生標準。產品表面呈金絲狀，色澤為棕褐色，含糖量為70%左右，含水量為15%～18%。2冷凍蔬菜的包裝

2、糖棗加工工藝

2.1

工藝流程

選料→去核→清洗→煮制→糖漬→洗糖→干制→包裝→成品。

2.2

操作要點

2.2.1

選料

選出外形完整、成熟充分、色澤艷麗、無蟲蛀、無破頭、無霉變的棗果作原料。

2.2.2

去核

用去核器捅棗核，核口直徑應小于0.7cm，口徑完整無傷，捅孔口上下端正。

2.2.3

清洗

將去核后的棗果，倒入65℃～70℃潔凈的溫水中，輕壓輕翻，浸泡5min左右，待棗肉發脹、棗皮稍展、吃透水分時，即可撈出瀝干水分。

2.2.4

煮制、糖漬

將25kg水燒開后，加入17.5kg的白糖，再燒開后倒入20kg棗。煮沸40min后加入12.5kg的白糖及40g的檸檬酸，開鍋后再煮20min左右，至棗皮伸展呈紫紅色為止。煮好后連同糖液一起倒入缸內，浸泡40h～48h，待棗肉滲飽糖，液呈黑紫色為止。

2.2.5

洗糖

將煮浸好的糖棗，用漏勺撈入鐵篩中，瀝去表面糖液，放入100℃的沸水中，輕輕轉動鐵篩，洗凈棗果表面糖液后倒入烤盤中。

2.2.6

干制

將烤盤送入烤房干制，采納氣烤的方法，1次需數小時左右，開頭時氣壓為200kPa;2h后漸漸把氣壓升到400kPa左右，烘烤約10h，即制成糖棗成品。

2.3

質量要求

糖棗殘核率不超過1%，色澤艷麗，紫紅透明，香甜可口，無異味，無焦糊味，含糖量70%以上，含水量為15%～18%。

食品廠實習報告2

12月27日我們參觀了無錫市金蘭食品有限公司，金蘭醬油是.家喻戶曉的聞名品牌，六十多年來始終選用原粒大豆和優質小麥為原料，享有“世界美廚的盛譽”。無錫金蘭食品有限公司是由.金蘭食品有限公司投資，全部設備由.引進，制品工藝完全承襲.金蘭超群的技術水準。公司于2021年建廠，2021年投產，主要生產醬油、醬菜。公司的最高宗旨是：供應給消費者高品質、衛生的食品!

公司采納科學的生產工藝，引進多條自動化生產設備，有極高的生產潛能。將來則研發養分健康的新產品回饋消費者。行銷則以開拓外銷市場為主，并漸漸提高國內市場占有率。引導消費者對高品質食品的熟悉，使公司在競爭中立于不敗之地。金蘭系列醬油采納現代化電腦溫控發酵系統，全部產品采納恒溫發酵技術和國際一流的自動化過濾、灌裝設備生產。

制成的高鹽液態發酵醬油，成本比速釀醬油(經三十天左右的釀造)要高出十倍以上。金蘭系列醬油具有濃烈的醬香味，色澤亮麗，紅褐完潤，澄清透明，泡沫細膩，口味純真，是真正的釀造醬油。

公司的工藝流程如下：發酵好的生醬油→調煮(調PH值，顏色，鹽)→攪拌，保溫15min→冷卻水冷卻→攪拌勻稱→沉淀(7天)→抽取清夜→過濾(三層)→取清夜→灌裝。生產中要先冷卻后沉淀，否則易發生褐變，有機物易揮發，過濾環節是采納硅藻土，脫色采納活性炭，防腐劑采納苯甲酸鈉或山梨酸鉀。若不加防腐劑，則可采納添加酒精或提高酒精濃度來達到防腐的目的。鍋爐采納燃油為原料，柴油燃燒完全，且污染小，利于環境愛護。

鍋爐設備是從.引進，自動壓力、溫度掌握。最終的污水處理是采納活性污泥法，COD值達300以下，PH值為7.0。在金蘭食品的參觀中，我體會到一個現代企業的特色，其先進的生產設備和管理體系，制造出了高品質的醬油，以制造除了高品質的生活。最終，感謝廠長在百忙中抽出時間帶領我們參觀，并對我們提出的問題進行具體耐煩的解答。

食品廠實習報告3

實習目的：

學習水果罐頭食品生產技術和設備及企業管理，獵取本專業的實際學問，培育初步的實際工作力量和專業技能。

進工廠實習是我們作為當代的高校生一堂重要的學習課，通過這節課讓我們更好地接觸寬闊的.，為今后實際工作打下基礎。實習是檢驗真理的唯一標準，通過這次實習，我對與專業親密相關的一些產品的生產工藝流程有了進一步的了解，同時也學習到了很多書本上沒有的學問，更加豐富了我們的課外學問和.閱歷。

公司簡歷：

xx市快樂家食品有限公司，是一家依靠本地資源優勢生產經營水果罐頭，魚類罐頭，果汁飲料，調味品為主的食品企業。公司擁有xx及山東兩處生產基地，總占地面積110畝，廠房面積4.1萬平方米，公司現擁有固定資產8000萬元，是xx市農業龍頭企業，廣東省聞名商標，公司通過ISO9000,HACCP兩大管理體系認證。展望將來，快樂家將連續堅持“團結誠信、開拓創新”的企業精神，堅持“對客戶--服務至上、互促進展、誠信保障、利潤共享”的經營理念，愿于各界伴侶攜手合作，向更新、更寬闊的領域前進！

實習過程及結果：

我們高校生已走過的人生旅途大都是在學校中度過的，因而對外界的了解都是很膚淺的。我們不能等到走出校門后再去深化地了解.，假如我們帶著僵硬的書本學問走向.，必定四處碰壁，耽擱我們大好的青春年華。高校期間進工廠生產實習以及接觸.是很必要的。只有我們對實際的東西有較為深刻的了解，才能更有意識地在高校期間多學一些對.有用的東西，從而我們走出.后才能更快地適應.，更好地實現自我價值。因而在今年七、八月份，我們04食品班的大部分同學在林強老師的帶領下，到xx市快樂家食品有限公司進行了為期一個多月的專業實習。

7月23號早上九點左右，我們到達了xx快樂家食品有限公司，此時工廠已在生產當中了，在外看來一片寧靜，但進入車間里面卻是另一番景像，工人們忙勞碌碌的，好勤快。公司的領導在百忙之中熱忱地接見了我們，隨后便有一位相關工作人員給我們支配好宿舍，接著帶我們去買好工作帽，借來工作服和水鞋，最終還收集我們的相片去辦好實習工作證，她的熱忱款待給我們留下很好的印象。爾后公司給我們支配了很多實習的崗位，讓我們去實際操作，親身動手體驗。

從其次天起，我們便開頭深化車間。在這里我們可親眼目睹到了工作人員的辛勤與令人嘆服的手工技術。一個產品的生成要經過多項的分工，他們的分工很細，對員工的要求是很嚴格的，每個工序上都有上十名員工，但只聽到機器的聲音，每個人都在忙勞碌碌。

我首先是安排到包裝車間里的。作為新手，跟那里的員工打完招呼后，便開頭投入到了學習當中。首先是在那里看員工們怎樣操作，接著請教她們介紹一下操作的要領和技巧，并漸漸的結合實際操作體會其中的技術。這里的員工都很熱忱地賜予關心，膠布封紙箱一步，一女員工就親自教了我半個小時，直到我基本把握，實在難得與心存感謝。通過現場的不斷觀看學習和實習后，我們包裝操作技能慢慢有了很大的提高。在包裝車間，我一般都是挑著最為笨重的裝箱工作，雖然較辛苦，經常是大汗淋漓，但看著一箱箱的終產品出現在自己面前，操作技能一步步的提高，員工們絢爛的笑容，心里卻是樂滋滋的。

包裝車間實習了一段時間后，接著被輪番安排到新、舊生產車間，質檢部等工作崗位實習。在那里，同事們都賜予我們極大的關心。在高層次上，凡是我們遇到什么不懂的東西，管理人員也都熱忱地給我們講解，讓我們了解到了許很多多生產和管理的學問。

經受了這40多天的實習，使我更清晰地熟悉到：在科學技術日益變革的今日，生產的速度和質量是何等的重要，時間就是生命，機器在和時間賽跑，我們也和時間賽跑，我們都應當把握現有的時間，增加時間觀念。只有用好時間、合理支配時間，才能更好地實現自己的人生價值，為.奉獻一份力氣。

實習體會與總結

這次生產實習，通過各種不同工序的學習與操作，對食品企業的生產與管理有了一個比較全方位的了解，獲益匪淺。

一、具有良好的業務力量是基礎。

我深切體會到，在工作崗位上，有著良好的業務力量是一種重要的基礎力量，而理論學習是業務實習的基礎，因此，對于我們這些在校的高校生，把握好堅固的專業學問就顯得尤其重要了。還有一點就是在進行循環重復的工作中，不僅應保持工作的質量及效率，還應具備創新精神。

二、進一步接近.，接近企業。

我比較清晰了解公司企業的運轉狀況，更加明白效益是公司、企業追求的目標；更是公司、企業立足于.、與他人競爭的本錢。要制造最大的效益，務必降低人力資源、生產成本努力提高其科技含量。快樂家食品公司的新舊殺菌生產設備生產力量的對比，其道理便可略見一斑。

三、把握了肯定的管理營運理念。

無卑視的基礎上，合理地以員工公平條款為基礎進行招募、培訓、提升人才等，構建一支強而有力的管理隊伍，才能保障公司的健康正常運轉。快樂家食品廠方面在高層次上基本不惜重金，多渠道挖掘人才到其門下，促進了其企業的蓬勃進展。若能引進更多些中層次人才，那將是虎上添翼。

四、比較精準了解了當前食品德業的進展現狀與食品質量平安狀況。

現在人們的生活水平不斷提高了，對于吃的方面不在只是追求吃得飽就行了，而是關懷怎樣才能吃得安心與放心，也就是說更多地關懷食品的質量與平安。所以如何在食品生產中就能從始至終都能根據嚴格的衛生規范來加工，和如何在生產中就能掌握住這些對人體產生危害的因素，那就可需要我們這班人才的了。

食品廠專業實習順當完成了，但是實習中所見所聞所學所感必將更好地指導我今后人生的進展，特別感謝xx快樂家食品有限公司給我供應了這么一個熬煉的平臺。總而言之，這次實習不但增加了我的實際動手操作力量，也讓我學到了很多實際的工作閱歷與學問，使我對將來更加布滿了信念與士氣。

食品廠實習報告4

實習目的要想在念書的時候就試足將來的工作環境，實習是個好方法，在實踐閱歷豐富的導師和技術人員指導下學到的理論學問可以得以詳細化，實習可以關心人們確定始終孜孜以求的職業目標是否真的適合自己。通過參觀和實踐來鞏固專業基礎學問，要求做到理論與實踐相結合，在實踐中開展調查討論、熬煉和培育同學分析問題和解決問題力量，為以后的學習、畢業論文以及工作打下堅實的基礎。詳細如下：

1.接觸.了解省情和國情，了解實習場所的進展史，特殊是改革開放以來的狀況，了解所學專業在經濟建設中的地位、作用和進展趨勢，增加對專業學科范圍的感性熟悉。

2.學習企業管理學問

熟識工程技術人員的工作職責和工程程序獲得組織和管理生產的初步熟悉，虛心向工人和技術人員學習培育喜愛專業、喜愛勞動、遵守組織紀律的良好品德。

食品廠實習報告

實習總結食品廠實習報告

實習總結

3.學習生產技術

鞏固深化所學的理論學問，培育分析和解決工程實際問題的初步力量。

4.了解和初步把握生產工藝的流程、技術經濟指標。

5.了解生產工藝所用的設備、規格型號及工作原理。

實習過程及結果：

我們高校生已走過的人生旅途大都是在學校中度過的，因而對外界的了解都是很膚淺的。我們不能等到走出校門后再去深化地了解.，假如我們帶著僵硬的書本學問走向.，必定四處碰壁，耽擱我們大好的青春年華。高校期間進工廠生產實習以及接觸.是很必要的。只有我們對實際的東西有較為深刻的了解，才能更有意識地在高校期間多學一些對.有用的東西，從而我們走出.后才能更快地適應.，更好地實現自我價值。因而在今年七、八月份，我們04食品班的大部分同學在林強老師的帶領下，到xx市快樂家食品有限公司進行了為期一個多月的專業實習。

7月23號早上九點左右，我們到達了xx快樂家食品有限公司，此時工廠已在生產當中了，在外看來一片寧靜，但進入車間里面卻是另一番景像，工人們忙勞碌碌的，好勤快。公司的領導在百忙之中熱忱地接見了我們，隨后便有一位相關工作人員給我們支配好宿舍，接著帶我們去買好工作帽，借來工作服和水鞋，最終還收集我們的相片去辦好實習工作證，她的熱忱款待給我們留下很好的印象。爾后公司給我們支配了很多實習的崗位，讓我們去實際操作，親身動手體驗。

從其次天起，我們便開頭深化車間。在這里我們可親眼目睹到了工作人員的辛勤與令人嘆服的手工技術。一個產品的生成要經過多項的分工，他們的分工很細，對員工的要求是很嚴格的，每個工序上都有上十名員工，但只聽到機器的聲音，每個人都在忙勞碌碌。

我首先是安排到包裝車間里的。作為新手，跟那里的員工打完招呼后，便開頭投入到了學習當中。首先是在那里看員工們怎樣操作，接著請教她們介紹一下操作的要領和技巧，并漸漸的結合實際操作體會其中的技術。這里的員工都很熱忱地賜予關心，膠布封紙箱一步，一女員工就親自教了我半個小時，直到我基本把握，實在難得與心存感謝。通過現場的不斷觀看學習和實習后，我們包裝操作技能慢慢有了很大的提高。在包裝車間，我一般都是挑著最為笨重的裝箱工作，雖然較辛苦，經常是大汗淋漓，但看著一箱箱的終產品出現在自己面前，操作技能一步步的提高，員工們絢爛的笑容，心里卻是樂滋滋的。

包裝車間實習了一段時間后，接著被輪番安排到新、舊生產車間，質檢部等工作崗位實習。在那里，同事們都賜予我們極大的關心。在高層次上，凡是我們遇到什么不懂的東西，管理人員也都熱忱地給我們講解，讓我們了解到了許很多多生產和管理的學問。

食品廠實習報告5

一、實習目的通過對農大三康食品廠的實地實習熟悉，對工廠的設計以及牛奶豆漿等生產過程要有肯定的感性熟悉，學習把握牛奶的加工過程。

通過生產實習，拓寬我們的學問面，增加感性熟悉，把所學學問條理化系統化，熟識生產車間的規章制度，了解和應用生產裝備，以便加深我們對所學課程學問的理解，使學習和實踐相結合。

通過生產實習，學到從書本學不到的專業學問，并獲得本專業國內、外科技進展現狀的最新信息，激發我們向實踐學習和探究的主動性，為今后的學習和將從事的技術工作打下堅實的基礎。

二、三康食品廠簡介

江西農業高校食品科學實訓基地——南昌三康食品廠于1993年經各方籌資組建，地址位于學校東區。該廠現有固定資產200多萬元人民幣，占地面積4000平方米，現有在職員工30人。三康食品廠實現乳制品日生產力量10噸，是江西省生產酸奶的專業廠家。

三康食品廠是具有獨立法人資格的校辦企業，由食品科學與工程學院供應智力支持和技術保障，同時三康食品廠也為食品科學與工程學院在校同學實習供應了一個很好的平臺，每年可擔當500～600名同學的實習與培訓任務。三康食品廠為加快進展，20xx年進行了技術改造，加大投資力度，引進了優秀的經營管理人才;20xx年根據“QS”要求，食品廠投資500萬元建設一個新的標準化廠房，同時進行了技術改造，以滿意日益增長的市場要求和教學要求。

實訓基地秉承“以人為本，以市場為導向，以質量管理為中心”的理念，不斷進行新產品開發和技術做創新，以管理求效益、以市場求進展。三康食品廠主要產品有凝固型雙岐酸牛奶、低脂酸牛奶、無糖酸牛奶、果味酸牛奶、袋裝草莓酸牛奶、甜奶、可可奶等十幾個品種。其中雙岐酸牛奶為江西省市場首創產品，“三康”品牌被評為南昌市最受歡迎的品牌。

三、產品介紹

三康食品廠生產的產品主要銷往南昌市區，是南昌地區比較受歡迎的乳品企業之一。具體來說，它的市場又主要集中在南昌的昌北地區，例如江西農業高校及其周邊地區，這主要依托于它的區位優勢。三康占到了這一地區乳品市場的大部分，過去曾實現年銷量一千萬瓶的好成果。

如此好的銷量，表明三康食品廠在消費者心中建立了良好的信譽。而良好的信譽則來源于“三康產品”精益求精的質量。依托于江西農大食品科學與工程學院供應的智力支持和技術保障，三康食品廠生產的乳品不僅注意質量，而且品種也花樣繁多。有凝固型雙岐酸牛奶、低脂酸牛奶、無糖酸牛奶、果味酸牛奶、袋裝草莓酸牛奶、甜奶、可可奶等十幾個品種。特殊是其中的雙岐酸牛奶為江西省市場首創產品，填補了省內空白。

四、產品生產工藝流程

液態奶生產的工藝流程和要求

液態奶是由健康奶牛所產的鮮乳汁，經有效的加熱殺菌方處理后，分裝出售的飲用牛乳。依據國際乳業聯合會(IDF)的定義，液體奶(液態奶)是巴氏殺菌乳、滅菌乳和酸乳三類乳制品的總稱。液態奶的化學成分很復雜，至少有100多種，主要成分由水、脂肪、磷脂、蛋白質、乳糖、無機鹽等組成。

牛乳的前處理前處理包括鮮乳的驗收、過濾、凈化、乳粉的還原，和產品的質量標準化等。

均質：一般采納170~220kg/cm2的壓力，均質溫度為50~60oC。

殺菌或超高溫殺菌：殺菌條件：115~120oC的條件下保溫5~10s或130~150oC的條件下保溫1~4s。

冷卻：高溫殺菌后，采納鹽水冷卻至10oC以下。

罐裝：冷卻后的牛乳必需準時灌裝，并保證灌裝時不受到污染。

(二)酸奶生產的工藝流程及要點

酸奶是指以牛乳為主料，經巴氏殺菌后冷卻，加入乳酸菌發酵而制成的一種奶制品。長期易用酸奶，可促進人體對磷.鈣.鐵的汲取，維持B族維生素平衡，緩解乳糖不耐癥，降低膽固醇，預防心血管及肝臟疾病的發生，對便秘和細菌性腹瀉起到預防作用。酸奶還能提高人體免疫力，抑制癌癥，抗衰老，具有固齒.鍵發等美容作用。

牛乳的預處理：前處理包括鮮如的驗收、過濾、凈化、乳粉的還原、產品質量的標準化合殺菌等。

均質：一般均質壓力為160~180kg/cm3,溫度為50~60℃。

殺菌或超高溫殺菌：殺菌條件是115~120℃條件下保溫5~10秒，或130~130℃條件下保溫1~4秒。

發酵培育:按肯定比例加入混合發酵劑(巴加利亞桿菌合嗜熱鏈球菌等)在肯定條件下培育。

包裝：添加發酵劑混合均質后，應馬上灌裝。

冷藏保存：成品應貯藏在2~8℃冷庫中，且低溫下銷售。

五、生產操作規程

(一)操作車間衛生管理細則

原料的衛生

投產前的原料必需經過檢驗，不合格的原料不得投入生產;

各工序必需連續生產，防止原料和半成品積壓變質而導致病菌、腐敗菌的繁殖。

操作過程的衛生

生產前必需對工器具、管道和設備進行清洗、消毒，沸水消毒要確保消毒時間、溫度，經過檢驗合格方可進行生產;

因設備或其他緣由中斷生產時，必需嚴格檢查該批產品，如不符合標準，不得作為食用或間接食用產品;

乳制品殺菌應有法度記錄，注明產品的生產日期和班次，本廠采納的是超高溫瞬時滅菌方式;

對操作過程中外溢或飛濺的原料和半成品應準時清洗潔凈，以免滋生污染源;

工作人員如調換工作崗位可能導致原料、半成品受污染時必需更換工作服、洗手、消毒。

操作車間衛生的管理

操作車間必需燈完光明、通風良好、有防蠅、防鼠設施、設備、墻面、地面便于清洗、消毒;

工作完成后必需對工器具設備進行徹底的清洗消毒，車間墻壁、地面、排水溝也必需清洗，消毒;

設置廢棄物存放桶，廢棄物應隨時清理，并準時清除出廠，每天準時對廢棄物存放桶清洗、消毒。

個人衛生和健康要求

操作員應保持良好的個人衛生，工作服應保持清潔衛生;

每年定期接受《食品衛生法》，乳品廠衛生規范及其他有關衛生規定的宣揚訓練;

取得健康合格證方可上崗工作，每年進行一次健康檢查。

(二)制備菌種操作規程

對制種用的不銹鋼奶桶和大三角玻璃瓶用開水進行消毒，100度開水，保持20分鐘以上。

制種開頭前，從冷庫中拿出小三角瓶種和大三角瓶種(母發酵劑)，放在已消毒的灌裝間指定的地方備用。

母發酵劑的制作：從滅菌奶中接出3L，43度的牛奶放入大三瓶中，打開小三角瓶蓋，把菌種倒入大瓶奶液中，搖勻，加蓋，用消毒了的塑料模扎口，瓶外有奶垢應用清水沖洗潔凈，然后放入發酵室發酵。

食品廠實習報告6

畢業實習是應屆畢業生從高校校內走向.的過渡階段中的關鍵環節，對于了解.適應.有著主動的作用。而在一線的.崗位實習，是將理論學問運用于實際的好機會，是培育高校生自身工作力量、提升素養的磨刀石，是檢驗高校生適應力量、應用力量、創新力量的前沿陣地，這對應屆畢業生盡快適應.工作具有重大意義。

今年xx月10日，我正式走進xx食品有限公司開頭了自己人生中的第一份實習工作。由于是應屆畢業生，本身對大規模食品生產的工藝、技術等都很生疏，公司讓我在生產部實習，實行每個崗位呆三天，學習每個崗位的設備原理、工藝參數、留意事項及設備操作，仔細做筆記，每個崗位學習完后撰寫一份崗位工作總結。在生產部部長的熱心指導及同事的關心下下，我依次xxx生產的整個流程進行了具體了解，并主動參加相關工作，留意把書本上學到的理論學問及相關學問對比實際工作，用理論學問加深對實際工作的熟悉，用實踐與高校所學相結合。以雙重身份完成了學習與工作兩重任務，在廠里的這段時間，我始終跟同事一樣上下班，幫助同事完成相關工作，只是在整個實習期內我只是上早班;又以同學身份虛心學習，努力吸取實踐學問。我心里明白我要以良好的工作看法以及較強的工作力量和勤奮好學來適應公司的工作，完成領導交給我的任務。簡短的實習生活，既緊急，又新穎，收獲也許多。通過實習，使我對食品德業的生產、管理工作以及進展前景有了深層次的感性與理性的熟悉。

在公司我主要的任務首先是熟識xxx生產的工藝流程，接著是對每一個崗位進行全面的熟識，熟識每個生產過程所取到的作用及該崗位在生產過程中的重要作用。一個企業要生產出平安健康、衛生的食品，就必需加強對每一個崗位的管理，提高員工的責任意識，大家同心協力共同生產出合格的食品。飲料生產過程中水最為重要，飲料中95%的都是水，假如水質沒有處理好的話將挺直影響到最終產品的質量。在實習過程中給我一個最深的印象是xxx的滅菌過程，理論上的滅菌溫度只要120℃15min就可以了，但是在實際生產過程中的滅菌溫度最低得在121℃以上。在這個廠里面實習的這段時間里，我始終在思索這樣的一個問題：企業要提高生產效率，那么必需改進一部分的生產過程，比如在滅菌過程中是否可以采納其他更加便利快捷的滅菌方式，提高生產效率。該廠實行的是傳統的殺菌釜殺菌，每一鍋所需時間在50分鐘左右，而該廠只有三個殺菌釜，這挺直就限制了xxx的生產效率。假如能實行其他更好的殺菌方式，那么將挺直提高xxx的產量。因此，一個企業要取得較大的利潤，對生產過程的改進很重要，同事培育員工愛崗敬業，喜愛公司的職業理念也特別重要。一個企業只有留得住人才才能取得長期的進展。

實習生活，感受是很深的，各個方面都得到了提高，但對我來說最主要的是工作力量的進步。畢業實習主要的目的就是提高我們應屆畢業生.工作的力量，如何學以至用，給我們一次將自己在高校期間所學習的理論學問與實踐相結合。自走進景潤開頭我本著主動肯干，虛心好學、工作仔細負責的看法，主動主動的參加公司的各項生產任務的完成。同時仔細完成實習日記、撰寫實習報告，成果良好。實習單位的反饋狀況表明，在實習期間反映出我具有較強的適應力量，具備了肯定的組織力量和溝通力量，能很好的完成企業在實習期間給我布置的工作任務。

實習收獲，主要有4個方面：

1、通過挺直參加企業的運作過程，學到了實踐學問，同時進一步加深了對理論學問的理解，使理論與實踐學問都有所提高，圓滿地完成了本科教學的實踐任務。

2、提高了實際工作力量，為就業和將來的工作取得了一些珍貴的實踐閱歷。

3、在實習單位受到認可。

在工作過程中，我發覺自己的專業理論學得還不夠多，討論得還不夠深化，在詳細應用方面還缺乏閱歷。針對存在的諸多缺點，我會從一下幾方面去改善

1、認定目標，端正工作看法，加強思想修養。

2、注意聯系實際，理論與實踐相結合，努力提高職業素養。

3、喜愛工作崗位，.工作職責，主動完成任務，不斷提升工作效率。

4、虛心求教，注意在實踐中不斷積累閱歷。

我本次實習的收獲是通過自己的觀看和與同事的交談，在思想上有一個很大的進步。我始終以為現實生活中人都是為了金錢在活，為金錢在工作，幾乎沒有人在為除金錢之外的事情在努力，而這些金錢的拿來干嘛呢?要買房子，要買車子，要享受生活記得在和公司領導的依次交談中他說過這樣一句話：一個優秀的男人，所追求的就是房子這么簡潔?他所追求的是能呼風喚雨!的確，一個優秀的男人所追求的就是表面上的東西嗎?錢多少無所謂，關鍵在于一個人的檔次問題!檔次?什么是檔次，就是你素養，你所懂得的，你所成就的這些才是真正的實力，這些才是一個優秀的男人的所要追求的，作為優秀的男人更多應當追求深層次的東西，一個人要有他自己的內涵!從一開頭赤裸裸的來，到現在即將沉甸甸的回去，在短短的兩個月時間，就讓我受益非淺，感慨萬千!

食品廠實習報告7

實踐專業：XXXX

實踐時間：年

月

日

實踐目的：

對XX食品廠實地實踐熟悉，對工廠的設計，現代工業設備以及XX罐頭的制作工藝熟悉。

實踐公司介紹：

XX位于XX省北部，處于四省交界的位置。XX養分價值豐富，含有豐富的抗氧化劑α-胡蘿卜素、β-胡蘿卜素、番茄黃素、番茄紅素及維生素C,抗自由基等，膳食纖維，鈣鐵及多種微量元素，硒，鋅等含量明顯高于其他水果，成熟糖度14~15度。常吃可起到通便、降血糖血脂、抗自由基、祛除黑斑、延緩衰老、提高免疫力等作用，也能促進食欲，堪稱保健水果、養生之桃，是果中之王。XX是中國XX罐頭品質最好的地區。XXXX食品有限公司是XXXX食品有限公司、美國果的公司，XX永州信億發有限公司，三家合資創辦的以加工酸性水果罐頭及蔬菜系列產品為主的合資企業，注冊資金20xx萬元公司位于XX省XX縣關帝廟鎮。占地9萬平方米，建筑面積四萬平方米。根據現代化食品加工的＇要求進行規劃、布局，總投資1.5億元，分二期工程建設。第一期工程投資6000萬元，06年11月9日動工，07年6月竣工，7月投產。公司主要產品有糖水XX、洋梨、桔片、杏、葡萄、草莓等酸性水果;蘑菇、蘆筍、青豆等蔬菜罐頭。產品遠銷美國、歐洲、日本等國。07年8月底前，公司通過衛生注冊、QS、ISO900、HACCP、國內官方認證通過美國FPA、英國BRC、德國IFS認證。成為XX省省級龍頭企業，國家級龍頭企業。XX公司的XX罐頭深受海外人士的寵愛。此次去XXXX食品企業參觀實踐，近一步的了解了XX罐頭的生產加工工藝，同時對食品企業的整體狀況也有了大致的了解。

實踐內容：

1：XX工藝流程：原料選擇—切半，挖核—堿法去皮，漂洗—修整，裝罐—排氣，封罐——殺菌，冷卻—成品。

操作要點：

1：XX公司對原料的選擇整體以7成熟的XX為主，通過傳輸帶不斷將XX送到切半裝置處。

2：切半分機器切半和人工切半兩種，工人選擇大小合適，外形規章的優質XX進行機器切半;其余連續傳輸進行人工切半。

3：堿法去皮，堿含量為14%，為鉀液，過堿液時分已去核和未去核兩種半桃，每個淋堿裝置前都有6名人員負責將半桃核向下擺放。

4：去核，修整，選擇：質量最好的做半桃，次之切條，最差的進行切丁，裝罐。

5：加糖水，排氣，補加糖水，最終封罐，殺菌。

整個生產工藝中，最重要的為淋堿步驟，去皮是否徹底，對XX的損害程度挺直影響后面的感官評定。生產一頓XX需要20到40

公斤堿液，對于淋堿產生的污水處理是一個麻煩的問題，車間的污水挺直通過小道外流，在相隔不遠處設有簡易的過濾裝置，其余的水進入污水處理處進行分級處理。整個公司員工約有1000多人，其中大部分集中在修整和切半，切條兩個地方，屬于典型的勞動密集型企業。人員多，加大管理的難度。由于XX屬于季節性水果，主要生產期集中在每年的7月至9月，許多員工都是當地務農的農夫或是兼職的同學，其中不乏偷工減料者，在車間中，有部分人對掉在地上的半桃挺直撿起放入罐中，而對于衛生條件要求很高的食品德業，這勢必帶來了隱患，下午跟著研發部的小張從頭至尾將XX罐頭制作的生產流程走了一遍，在車間短短的2個小時，汗始終往外冒，他們的員工需要在這樣的環境中連續工作10多個小時，特別艱辛，同時也側面的反應了食品廠生產條件惡劣。

：XX基地參觀

XX被譽為果海，梨和XX果樹連片成海，其中，XX公司的XX園面積達到200畝，樹齡有幾十年以上，品種繁多，牢固率高，品質較好，為XX罐頭供應了優質牢靠的原料來源，同時也避開了原材料運輸引起的成本增加。

實踐心得

在XX公司參觀實踐過程中，我置身于企業的實際生產環節，了解了XX罐頭生產工藝，通過上午的生產流程講解和下午的實際操作過程，使我對食品廠有了更深化的理解。也看到了

常用的工藝設備：切片機，傳送裝置，淋堿裝置，滅菌設備，封口機等。切半過程分為人工切半和機器切半，機器切半的人數約為人工切半處的1/20.很好的提高了工作效率和削減相應的勞動成本，但與人工切半相比，機器切半去核的效果不佳，許多外商對此不太滿足。所以在兩者結合的基礎上，不斷調整設備參數，改進生產工藝是企業不斷前進的方法。從另一方面，間接的對勞動密集型食品企業的生產模式也有了大致的了解，它對機器的依靠程度不高，設備的選購秉承了利潤最大化的原則，從生產成本考慮采納最常見的堿法去皮的方法，XX皮去除的效果很好，但耗水量大，假如算上污水處理的成本以及從環保程度考慮的話，采納堿法去皮并不肯定是最好的選擇，酶法去皮在此方面則具備明顯的優勢。第2天參觀的XX基地，見到了不同品種的XX，初步了解了XX的各項指標，形成了從原料到餐桌的整體概念。

特別感謝XX省農產品加工討論所和XXXX有限公司為我們供應了此次機會，讓我們進一步的將理論和實踐相結合，了解到企業的思索角度，為我們今后的科研供應了現實參考依據，也更有利于產學研三者的更好的有機結合。

食品廠實習報告8

畢業實習是應屆畢業生從高校校內走向.的過渡階段中的關鍵環節，對于了解.適應.有著主動的作用。而在一線的.崗位實習，是將理論學問運用于實際的好機會，是培育高校生自身工作力量、提升素養的磨刀石，是檢驗高校生適應力量、應用力量、創新力量的前沿陣地，這對應屆畢業生盡快適應.工作具有重大意義。

今年1月10日，我正式走進昆明景潤食品有限公司開頭了自己人生中的第一份實習工作。由于是應屆畢業生，本身對大規模食品生產的工藝、技術等都很生疏，公司讓我在生產部實習，實行每個崗位呆三天，學習每個崗位的設備原理、工藝參數、留意事項及設備操作，仔細做筆記，每個崗位學習完后撰寫一份崗位工作總結。在生產部部長的熱心指導及同事的關心下下，我依次王老吉生產的整個流程進行了具體了解，并主動參加相關工作，留意把書本上學到的理論學問及相關學問對比實際工作，用理論學問加深對實際工作的熟悉，用實踐與高校所學相結合。

以雙重身份完成了學習與工作兩重任務，在廠里的這段時間，我始終跟同事一樣上下班，幫助同事完成相關工作，只是在整個實習期內我只是上早班;又以同學身份虛心學習，努力吸取實踐學問。我心里明白我要以良好的工作看法以及較強的工作力量和勤奮好學來適應公司的工作，完成領導交給我的任務。簡短的實習生活，既緊急，又新穎，收獲也許多。通過實習，使我對食品德業的生產、管理工作以及進展前景有了深層次的感性與理性的熟悉。

在公司我主要的任務首先是熟識王老吉生產的工藝流程，接著是對每一個崗位進行全面的熟識，熟識每個生產過程所取到的作用及該崗位在生產過程中的重要作用。一個企業要生產出平安健康、衛生的食品，就必需加強對每一個崗位的管理，提升員工的責任意識，大家同心協力共同生產出合格的食品。飲料生產過程中水最為重要，飲料中95%的都是水，假如水質沒有處理好的話將挺直影響到最終產品的質量。

在實習過程中給我一個最深的印象是王老吉的滅菌過程，理論上的滅菌溫度只要120℃15min就可以了，但是在實際生產過程中的滅菌溫度最低得在121℃以上。在這個廠里面實習的這段時間里，我始終在思索這樣的一個問題：企業要提升生產效率，那么必需改進一部分的生產過程，比如在滅菌過程中是否可以采納其他更加便利快捷的滅菌方式，提升生產效率。該廠實行的是傳統的殺菌釜殺菌，每一鍋所需時間在50分鐘左右，而該廠只有三個殺菌釜，這挺直就限制了王老吉的生產效率。

假如能實行其他更好的殺菌方式，那么將挺直提升王老吉的產量。因此，一個企業要取得較大的利潤，對生產過程的改進很重要，同事培育員工愛崗敬業，喜愛公司的職業理念也特別重要。一個企業只有留得住人才才能取得長期的進展。

實習生活，感受是很深的，各個方面都得到了提升，但對我來說最主要的是工作力量的進步。畢業實習主要的目的就是提升我們應屆畢業生.工作的力量，如何學以至用，給我們一次將自己在高校期間所學習的理論學問與實踐相結合。自走進景潤開頭我本著主動肯干，虛心好學、工作仔細負責的看法，主動主動的參加公司的各項生產任務的完成。同時仔細完成實習日記、撰寫實習報告，成果良好。實習單位的反饋狀況表明，在實習期間反映出我具有較強的適應力量，具備了肯定的組織力量和溝通力量，能很好的完成企業在實習期間給我布置的工作任務。

實習收獲，主要有4個方面：

1、通過挺直參加企業的運作過程，學到了實踐學問，同時進一步加深了對理論學問的理解，使理論與實踐學問都有所提升，圓滿地完成了本科教學的實踐任務。

2、提升了實際工作力量，為就業和將來的工作取得了一些珍貴的實踐閱歷。

3、在實習單位受到認可。

在工作過程中，我發覺自己的專業理論學得還不夠多，討論得還不夠深化，在詳細應用方面還缺乏閱歷。針對存在的諸多缺點，我會從一下幾方面去改善。

1、認定目標，端正工作看法，加強思想修養。

2、注意聯系實際，理論與實踐相結合，努力提升職業素養。

3、喜愛工作崗位，.工作職責，主動完成任務，不斷提升工作效率。

4、虛心求教，注意在實踐中不斷積累閱歷。

我本次實習的收獲是通過自己的觀看和與同事的交談，在思想上有一個很大的進步。我始終以為現實生活中人都是為了金錢在活，為金錢在工作，幾乎沒有人在為除金錢之外的事情在努力，而這些金錢的拿來干嘛呢?要買房子，要買車子，要享受生活記得在和公司領導的依次交談中他說過這樣一句話：“一個優秀的男人，所追求的就是房子這么簡潔?他所追求的是能呼風喚雨!”的確，一個優秀的男人所追求的就是表面上的東西嗎?“錢多少無所謂，關鍵在于一個人的檔次問題!”檔次?什么是檔次，就是你素養，你所懂得的，你所成就的這些才是真正的實力，這些才是一個優秀的男人的所要追求的，作為優秀的男人更多應當追求深層次的東西，一個人要有他自己的內涵!從一開頭赤裸裸的來，到現在即將沉甸甸的回去，在短短的兩個月時間，就讓我受益非淺，感慨萬千!

食品廠實習報告9

畢業實習是從高校校內走向.的過渡階段中的關鍵環節，對于了解.適應.有著主動的作用。而在一線的.崗位實習，是將理論學問運用于實際的好機會，是培育高校生自身工作力量、提升素養的磨刀石，是檢驗高校生適應力量、應用力量、創新力量的前沿陣地，這對盡快適應.工作具有重大意義。

今年1月10日，我正式走進昆明景潤食品有限公司開頭了自己人生中的第一份實習工作。由于是，本身對大規模食品生產的工藝、技術等都很生疏，公司讓我在生產部實習，實行每個崗位呆三天，學習每個崗位的設備原理、工藝參數、留意事項及設備操作，仔細做筆記，每個崗位學習完后撰寫一份崗位工作總結。在生產部部長的熱心指導及同事的關心下下，我依次王老吉生產的整個流程進行了具體了解，并主動參加相關工作，留意把書本上學到的理論學問及相關學問對比實際工作，用理論學問加深對實際工作的熟悉，用實踐與高校所學相結合。以雙重身份完成了學習與工作兩重任務，在廠里的這段時間，我始終跟同事一樣上下班，幫助同事完成相關工作，只是在整個實習期內我只是上早班;又以同學身份虛心學習，努力吸取實踐學問。我心里明白我要以良好的工作看法以及較強的工作力量和勤奮好學來適應公司的工作，完成領導交給我的任務。簡短的實習生活，既緊急，又新穎，收獲也許多。通過實習，使我對食品德業的生產、管理工作以及進展前景有了深層次的感性與理性的熟悉。

在公司我主要的任務首先是熟識王老吉生產的工藝流程，接著是對每一個崗位進行全面的熟識，熟識每個生產過程所取到的作用及該崗位在生產過程中的重要作用。一個企業要生產出平安健康、衛生的食品，就必需加強對每一個崗位的管理，提高員工的責任意識，大家同心協力共同生產出合格的食品。飲料生產過程中水最為重要，飲料中95%的都是水，假如水質沒有處理好的話將挺直影響到最終產品的質量。在實習過程中給我一個最深的印象是王老吉的滅菌過程，理論上的滅菌溫度只要120℃15min就可以了，但是在實際生產過程中的滅菌溫度最低得在121℃以上。在這個廠里面實習的這段時間里，我始終在思索這樣的一個問題：企業要提高生產效率，那么必需改進一部分的生產過程，比如在滅菌過程中是否可以采納其他更加便利快捷的滅菌方式，提高生產效率。該廠實行的是傳統的殺菌釜殺菌，每一鍋所需時間在50分鐘左右，而該廠只有三個殺菌釜，這挺直就限制了王老吉的生產效率。假如能實行其他更好的殺菌方式，那么將挺直提高王老吉的產量。因此，一個企業要取得較大的利潤，對生產過程的改進很重要，同事培育員工愛崗敬業，喜愛公司的職業理念也特別重要。一個企業只有留得住人才才能取得長期的進展。

實習生活，感受是很深的，各個方面都得到了提高，但對我來說最主要的是工作力量的進步。畢業實習主要的目的就是提高我們.工作的力量，如何學以至用，給我們一次將自己在高校期間所學習的理論學問與實踐相結合。自走進景潤開頭我本著主動肯干，虛心好學、工作仔細負責的看法，主動主動的參加公司的各項生產任務的完成。同時仔細完成實習日記、撰寫實習報告，成果良好。實習單位的反饋狀況表明，在實習期間反映出我具有較強的適應力量，具備了肯定的組織力量和溝通力量，能很好的完成企業在實習期間給我布置的工作任務。

實習收獲，主要有4個方面：

1、通過挺直參加企業的運作過程，學到了實踐學問，同時進一步加深了對理論學問的理解，使理論與實踐學問都有所提高，圓滿地完成了本科教學的實踐任務。

2、提高了實際工作力量，為就業和將來的工作取得了一些珍貴的實踐閱歷。

3、在實習單位受到認可。

在工作過程中，我發覺自己的專業理論學得還不夠多，討論得還不夠深化，在詳細應用方面還缺乏閱歷。針對存在的諸多缺點，我會從一下幾方面去改善。

1、認定目標，端正工作看法，加強思想修養。

2、注意聯系實際，理論與實踐相結合，努力提高職業素養。

3、喜愛工作崗位，.工作職責，主動完成任務，不斷提升工作效率。

4、虛心求教，注意在實踐中不斷積累閱歷。

我本次實習的收獲是通過自己的觀看和與同事的交談，在思想上有一個很大的進步。我始終以為現實生活中人都是為了金錢在活，為金錢在工作，幾乎沒有人在為除金錢之外的事情在努力，而這些金錢的拿來干嘛呢?要買房子，要買車子，要享受生活記得在和公司領導的依次交談中他說過這樣一句話：“一個優秀的男人，所追求的就是房子這么簡潔?他所追求的是能呼風喚雨!”的確，一個優秀的男人所追求的就是表面上的東西嗎?“錢多少無所謂，關鍵在于一個人的檔次問題!”檔次?

食品廠實習報告10

實習目的：

對熙可食品廠實地實習熟悉，對工廠的設計，現代工業設備以及黃桃罐頭的制作工藝熟悉。

實習公司介紹：

碭山位于安徽省北部，處于四省交界的位置。黃桃養分價值豐富，含有豐富的抗氧化劑-胡蘿卜素、-胡蘿卜素、番茄黃素、番茄紅素及維生素c,抗自由基等，膳食纖維，鈣鐵及多種微量元素，硒，鋅等含量明顯高于其他水果，成熟糖度14~15度。常吃可起到通便、降血糖血脂、抗自由基、祛除黑斑、延緩衰老、提高免疫力等作用，也能促進食欲，堪稱保健水果、養生之桃，是果中之王。安徽是中國黃桃罐頭品質最好的地區。安徽熙可食品有限公司是湖南熙可食品有限公司、美國果的公司，湖南永州信億發有限公司，三家合資創辦的以加工酸性水果罐頭及蔬菜系列產品為主的合資企業，注冊資金xx萬元公司位于安徽省碭山縣關帝廟鎮。占地9萬平方米，建筑面積四萬平方米。根據現代化食品加工的要求進行規劃、布局，總投資1.5億元，分二期工程建設。第一期工程投資6000萬元，xx年11月9日動工，xx年6月竣工，7月投產。公司主要產品有糖水黃桃、洋梨、桔片、杏、葡萄、草莓等酸性水果;蘑菇、蘆筍、青豆等蔬菜罐頭。產品遠銷美國、歐洲、日本等國。xx年8月底前，公司通過衛生注冊、qs、iso900、haccp、國內官方認證通過美國fpa、英國brc、德國ifs認證。成為安徽省省級龍頭企業，國家級龍頭企業。熙可公司的黃桃罐頭深受海外人士的寵愛。此次去安徽熙可食品企業參觀實習，近一步的了解了黃桃罐頭的生產加工工藝，同時對食品企業的整體狀況也有了大致的了解。

實習內容：

黃桃工藝流程：原料選擇—切半，挖核—堿法去皮，漂洗—修整，裝罐—排氣，封罐——殺菌，冷卻—成品。

操作要點：

1：熙可公司對原料的選擇整體以7成熟的黃桃為主，通過傳輸帶不斷將黃桃送到切半裝置處。

2：切半分機器切半和人工切半兩種，工人選擇大小合適，外形規章的優質黃桃進行機器切半;其余連續傳輸進行人工切半。

3：堿法去皮，堿含量為14%，為鉀液，過堿液時分已去核和未去核兩種半桃，每個淋堿裝置前都有6名人員負責將半桃核向下擺放。

4：去核，修整，選擇：質量最好的做半桃，次之切條，最差的進行切丁，裝罐。

5：加糖水，排氣，補加糖水，最終封罐，殺菌。

整個生產工藝中，最重要的為淋堿步驟，去皮是否徹底，對黃桃的損害程度挺直影響后面的感官評定。生產一頓黃桃需要20到40

公斤堿液，對于淋堿產生的污水處理是一個麻煩的問題，車間的污水挺直通過小道外流，在相隔不遠處設有簡易的過濾裝置，其余的水進入污水處理處進行分級處理。整個公司員工約有1000多人，其中大部分集中在修整和切半，切條兩個地方，屬于典型的勞動密集型企業。人員多，加大管理的難度。由于黃桃屬于季節性水果，主要生產期集中在每年的7月至9月，許多員工都是當地務農的農夫或是兼職的同學，其中不乏偷工減料者，在車間中，有部分人對掉在地上的半桃挺直撿起放入罐中，而對于衛生條件要求很高的食品德業，這勢必帶來了隱患，下午跟著研發部的小張從頭至尾將黃桃罐頭制作的生產流程走了一遍，在車間短短的2個小時，汗始終往外冒，他們的員工需要在這樣的環境中連續工作10多個小時，特別艱辛，同時也側面的反應了食品廠生產條件惡劣。

黃桃基地參觀

碭山被譽為果海，梨和黃桃果樹連片成海，其中，熙可公司的黃桃園面積達到200畝，樹齡有幾十年以上，品種繁多，牢固率高，品質較好，為黃桃罐頭供應了優質牢靠的原料，同時也避開了原材料運輸引起的成本增加。

實習心得

在熙可公司參觀實習過程中，我置身于企業的實際生產環節，了解了黃桃罐頭生產工藝，通過上午的生產流程講解和下午的實際操作過程，使我對食品廠有了更深化的理解。也看到了常用的工藝設備：切片機，傳送裝置，淋堿裝置，滅菌設備，封口機等。切半過程分為人工切半和機器切半，機器切半的人數約為人工切半處的1/20.很好的提高了工作效率和削減相應的勞動成本，但與人工切半相比，機器切半去核的效果不佳，許多外商對此不太滿足。所以在兩者結合的基礎上，不斷調整設備參數，改進生產工藝是企業不斷前進的方法。從另一方面，間接的對勞動密集型食品企業的生產模式也有了大致的了解，它對機器的依靠程度不高，設備的選購秉承了利潤最大化的原則，從生產成本考慮采納最常見的堿法去皮的方法，黃桃皮去除的效果很好，但耗水量大，假如算上污水處理的成本以及從環保程度考慮的話，采納堿法去皮并不肯定是最好的選擇，酶法去皮在此方面則具備明顯的優勢。第2天參觀的黃桃基地，見到了不同品種的黃桃，初步了解了黃桃的各項指標，形成了從原料到餐桌的整體概念。

特別感謝湖南省農產品加工討論所和安徽熙可有限公司為我們供應了此次機會，讓我們進一步的將理論和實踐相結合，了解到企業的思索角度，為我們今后的科研供應了現實參考依據，也更有利于產學研三者的有效結合。

食品廠實習報告11

一、實習目的兩年的高校生活轉瞬即逝，種類繁多的基礎和專業課程并沒有讓我對食品產業有清楚全面的熟悉。始終對食品專業抱有很高的熱忱，順理成章地認為走上工作崗位以后也必定會喜愛食品產業，但是沒有實踐做基礎，全部的信念都顯得脆弱。大三是打算連續讀討論生深造還是求職就業的重要轉折點，我盼望利用這個暑假真正地接觸并了解食品企業的實際工作，對將來的工作環境和工作內容有一個感性清醒的熟悉，并借此重新思索將來在食品德業的進展方向，盡快確立切實可行的目標并為此努力。

二、實習時間

20xx年8月4日至20xx年8月26日

三、實習單位

武漢中糧肉食品有限公司

四、實習過程

1．實習預備

武漢中糧肉食品有限公司是中糧集團(.)有限公司在武漢投資的一家集飼料、種苗、養殖、肉食品加工、配送為一體的現代化農業產業化企業，曾被評為20xx年第三批武漢市農業產業化重點龍頭企業及20xx年湖北省農業產業化重點龍頭企業。目前建成現代化的肉食品加工廠、原種豬場、良種豬養殖園區和飼料廠，完成產業化配套工程，實行從飼料—-種苗—-商品豬—-肉食品加工—-配送全程掌握，是與國際接軌的現代化肉食品企業。依托食品科學技術學院領導和老師們的努力，包括我在內的18名卓越工程師培育方案班級的同學有幸進入武漢中糧肉食品有限公司實習，我的詳細實習地點為肉食品加工工廠的前道生產線車間。

在去公司的路上，食科院的張柱紅院長便給我們做思想工作，他講了許多話，有兩句我記得最清楚，一句是“紙上得來終覺淺，絕知此事要躬行”，我個人認為這便是.實踐的精華所在，另一句是“保持樂觀的心態，主動面對遇到的人和事”，這句話激勵我在日后艱苦的實習中，能夠苦中作樂，保持平和向上的心態。剛到公司，我們做的第一件事便是幫剛剛結束實習的學長學姐們將行李搬到客車上，他們每個人都散發出喜悅的心情，那天早晨下著雨，我們的心頭卻是一片晴好。座談會開頭以后，學長學姐順次講解并描述實習收獲。聽過以后，我有以下幾點熟悉，首先，公司的企業文化較好，員工之間樂于互幫互助，工作氛圍自由輕松；其次，車間特殊重視環境及個人衛生和食品平安問題，工作時必需嚴格遵守規章，但是在實際工作中不同環節的工作人員和相同生產線上的工作人員均存在缺乏溝通的現象，簡單造成工作上的不便，加工材料的損失并且影響工作效率；最終，在生產一線尤其是前道生產線特別特別辛苦，需要我們在身體和心理兩個方面同時適應環境，學會堅持，方可完成實習。至此，內心的期盼有增無減，想知道真正的實習究竟是怎樣的。

接著便是企業文化培訓和三場平安生產培訓，分別為廠級，車間級和班組級，時間短，內容多，不能奢望全部都記得，看到一幅幅平安事故現場的照片，的確起到了警醒的作用，時時刻刻提示我們留意人身平安，遵守工作秩序。其次天我們先去辦理了健康證，之后領取工作服，熟識工作服的用法流程及留意事項，正式辦理入職手續，開頭實習。

2．實習進行時

第一次穿工作服，外帽，內帽，棉坎肩，上衣，護膝，棉襪，褲子，靴子，穿衣挨次就讓我有點凌亂，后來次數多了摸索出閱歷，才知道應當先戴好帽子，穿上坎肩和上衣，再加護膝和棉襪，穿工作褲，最終在工作靴放置間穿靴子。好不簡單穿戴完，被同行的伙伴發覺內帽戴反了，調整的時候不當心頭發露出來，肉食品加工對毛發的掌握特殊嚴格，頭發露出來是違反了工作規章，于是又花時間整理了一番，前前后后用了近四非常鐘才進入洗手消毒區。進入以后，墻壁上有明確的消毒流程示意圖，接受過平安生產培訓也還有印象，所以不成問題。水龍頭沒有手動開關，直覺有紅外感應裝置，手放在四周卻沒有反應，我們五個人面面相覷不知道問題出在哪里，這時車間主管曾凌云過來教我們如何用法，原來感應需要肯定的距離，不能貼在感應區也不能太遠，并且提示我們用刷子刷潔凈手指甲的縫隙以后，先將刷子沖洗潔凈放回原處，再清洗手上的洗手液，浸消毒水，避開手洗潔凈后再次觸碰刷子時被污染，這個小詳情后來洗手清潔消毒的時候我始終都記得。

洗手消毒以后進入風淋室風淋除去衣服上的毛發，之后進入車間的通道對雙手進行酒精消毒，才能連續進入工作車間。每次工作前的流程都是如此。車間通道里有一種肉的味道，不是很濃烈但是聞到腸胃會有點不舒適，工作服幾乎遮住了全身，只有手和臉露在外面，工作靴又大又重，車間地面濕滑，需要時時留意不要滑倒。車間溫度也許14℃，但是我從來都沒有感覺到冷，一身一身的汗水浸濕工作服是常態，剛開頭還穿棉坎肩，后來工作服里面只穿一件T恤還覺得熱。

初來乍到，技術活是做不來的，就算是把各種腸類掛在鐵桿上這樣看似簡潔的工作，真正熟識起來都要花一段時間，怎樣用手提香腸香腸才不會散，打結的時候什么方向繞幾圈最終應當從哪里收尾才牢固，香腸掛在桿上一圈掛幾個，怎樣起頭，怎樣收束，不同的香腸要求不一樣，掛完以后將鐵桿掛到架車上要上下錯開間隔一行，這個我沒有問，想來是為了煙熏的時候更充分，產品之間不會粘連。我到現在也只能聽老員工的支配，教我怎樣做我便怎樣做，然而完學會是不夠的，速度也得跟上來。最初速度只有老員工的三分之一，后來嫻熟了，老員工掛三桿，我可以掛兩桿多一點，還是有一些進步。

在車間的工作都是站立進行，根本連凳子都沒有的。第一天掛桿的時候覺得頸部酸痛的厲害，站了一天腰腿疼得發麻，走路都不利索，后來做了其他工作才知道掛桿是最輕松的活。

實習生的工作和臨時工差不多，處處打雜或者做技術含量很低的體力活。車間的工作是依據訂單來支配，所以每天的工作不盡相同。小鹽水方火腿的制作流程中，有一個是將連在一起用鋼釘分隔好的火腿一個一個剪開，兩個鋼釘的外側要留出來一毫米左右的腸衣，避開火腿壓入模具的時候爆裂產生次品。第一次做這個工作的時候，我用剪刀剪了一下午，估量有幾百個火腿，剪刀不太好用，磨得四根手指和虎口都疼，一個火腿的重量在500克左右，每次提起來一串有十幾到二十多個火腿，怎么站著都不舒適，火腿經過消毒腸衣外面濕漉漉的，剛從冷庫取出來，車間溫度也很低，手指很簡單凍僵，下班以后才發覺四個手指都磨出了大小不等的水泡，有的已經破了。把剪完的火腿壓入模具需要一點點技巧，模具都是鐵質，很重，一不當心就夾到手，劃傷撞傷也是常有的事情，戴著手套工作不便利，只能自己摸索，嫻熟一些受傷的概率就會小許多。由于個子長得高，剪完火腿以后被支配搬大火腿到架車上，最高的一層也許有一米八，高出我的頭頂，搬得東西重抬高就會比較費勁，一批產品做下來就累得沒什么力氣了。

間或會做梅花肉和肘花這一類有肯定技術含量，但是學習起來相對簡單，又不會耗費特別多體力的產品。梅花肉先是配原料，然后加腸衣滾圓，裝入網兜，煙熏，后道工序包裝，聽老員工說這樣的產品都是賣到大超市的，不會在江夏區（公司所在地）銷售，由于沒有市場；肘花的制作也相對簡潔，清理分割豬皮，確認沒有豬毛以后卷成筒狀裝入腸衣，加訂鋼釘后蒸煮清洗，在豬皮筒內灌入肉餡，煙熏加工，同樣，制作出來的肘花也是在大型商場銷售。食品產品的運輸距離不能太長，像這樣基本由人工勞動制成的產品成本相對高一些，假如配料中添加的防腐劑很少，保質期相對要短一些，如此一來，產品的銷售范圍和人群就非常有限，這是許多小型食品企業想要連續進展面臨的難題。

最辛苦的時候就是做培根的時候，有兩種工藝，一種是將大塊帶皮的豬肉和碎豬肉按模具的位置擺放好，模具里面有一層腸衣，用來包裹豬肉，然后將模具壓好，擺入架車進行煙熏，最終脫模去腸衣，將成品送入下一道生產加工線；另一種是將肉提前配好料，攪拌成肉餡，裝入腸衣袋子，然后人工將肉袋放入模具，后面工序類似。模具分兩種規格，大模具估量有十斤重，小模具六七斤重，填充的肉品大袋有十幾斤，小袋十斤左右，一次的工作量至少有三百大袋和三百小袋，無論是搬模具，搬培根成品還是搬肉袋，連續快速得在生產線工作，對身體和心理都是一種極大的考驗。累得干不動活的時候速度會變慢，但是老員工不會體諒你身體素養不夠好以前從來沒有如此高強度地做過這么重的活，只覺得是我在偷懶。兩層工作帽阻隔了一部分音效，車間各種機器的聲音很吵，聚精會神工作的時候往往聽不清別人對我說話，稍稍停下來想問清晰什么事，又會被吼，江夏版武漢話不大好聽懂，被吼的多了也許知道是說我總是想方法偷懶，最累的時候知道老員工這樣看自己心里很是委屈，困難的擺完了一車培根成品以后，推去煙熏室的路上不當心被別的架車撞到，毫無防備的胳膊上和腿上狠狠疼了一片，連帶著之前的委屈一下就哭出來，一邊哭一邊連續工作，身邊的人照舊在工作，不過責怪的話少了許多。那天下班以后發覺胳膊上和腿上青紫一片，依舊很疼，心情卻平復了許多。實習生是新人，什么都不懂的時候什么都要做，不要想太多。在這里實習給員工帶來了許多麻煩，技術不嫻熟，速度慢，體力也跟不上，能做的工作原來就有限，還不能做得很好，老員工心煩說我兩句也是正常的，也說明員工的責任感很強。

有一段時間由于手上的水泡破的比較厲害，發炎紅腫，被支配戴著手套做車間衛生。肉食品加工會有許多肉泥和油污沉積在地面，車間地面是水泥材質，即使刷了墨綠色的漆，我也不是很清晰什么樣的程度算是油污被清理潔凈了。墻圍和墻壁由于車間潮濕涼快的環境生了很多黑色的霉斑，清理起來并不簡單，墻角的位置和凍庫與車間工作區連接處是清理的死角，由于工廠建立時間比較久，墻皮脫落的現象很明顯，暴露出來的墻體更簡單發霉，放置機器的地方有電路，做清潔的時候需要防范電擊的危急和電路愛護，機器與地面接觸的地方同樣不好清理。做了一上午只清理了也許二十平方米的地面和相應的墻圍及墻體，感覺效率很低，也很累，于是就思索能不能有更好的方法優化車間清潔。

最初的設想是可以給墻圍及墻體粘貼抗菌防霉防水的壁紙，地面改造成防滑網面，可以讓油水和肉泥滲入，并在其次層用法親水疏油材料，這樣地面可以滿意架車等物品的移動，便利工作人員運動，也可以解決油污沉積難清理問題。后來在網上查找了車間裝修特別材料，發覺壁紙很簡單找到，大批量用法價格也比較廉價，不過人工清理衛生的費用和定期更換壁紙的費用比較哪種更經濟我不得而知，親水疏油的材料也有，比較貴，想象中的那種防滑網面目前沒有找到，和曾主管溝通了自己的想法，雖然能實現的概率很小，不過思索的過程仍舊有所收獲。

3．實習尾聲

上班的時候由于很辛苦，感覺每一分每一秒都那么改善，心情不好的時候更覺得度日如年，開頭適應以后，實習生活卻要結束了。突然發覺手變得很粗糙，由于常常浸濕消毒水和酒精消毒的關系，一層一層蛻皮很嚴峻，大大小小的傷口只剩下了深淺不一的疤痕，做完高強度的體力活以后腰背部，手腕和胳膊長時間痛苦，跌打損傷膏和噴霧用了不少，休息放假的時候并不能緩解多少，直至現在還在疼。不管過程有多少汗水，淚水和歡樂，挺過來了，就覺得是一份難得的經受，讓自己有機會得到成長。

五、實習感悟

1．生活艱辛，賺錢不易

在工廠上班，正常狀況下一天工作七個小時，一個小時工資十元，只有上班才有工作餐（午餐），那是比軍訓時候還好吃的飯。除去工作時間，正常吃飯和日常開銷，略微買點喜愛的東西，一天的工資就所剩無幾，但是上班的辛苦是我以前無法想象的，生活很現實，不能自食其力就不算長大。在前道生產線車間里做著最輕松工作的是煙熏室的員工，他們懂技術，所以可以得到這樣的待遇，有了這次的實習經受，再次在學校學習的時候，心態和想法便與以往不同，學習的目的不是應付考試，而是把握培育工作力量的理論基礎，仔細學習的動力來源于對自己的責任感和對家庭對.的使命感，在校內的時候不抓緊機會多學習，以后想彌補也不會再有這么優越的條件。

2．為人處世，虛心隨和

一起工作的員工，有的文化水平比較高，對車間的產品和制作流程都比較了解，也能講解得清晰，一起工作的時候問的許多問題都能得到解答，而且對待實習生很寬容，就像對待自己的孩子一樣愛護愛惜，工作開心的同時學到了不少學問；有的可能只會寫自己的名字，對于實習生的到來有抵觸心情，交代工作的時候一語帶過，做得不好要重返功，卻沒有過多的說明，不懂的地方去詢問，往往得不到詳細的答案，這樣的狀況下相處之時難免會有一些摩擦。無論如何，作為實習生都是抱著學習的心態，技不如人必需虛心，待人接物隨和最佳，由于在工作車間我沒有任何值得傲慢的資本。

3．心態樂觀，將心比心

在前道車間實習真的很辛苦，中午吃飯的時候累得不想說話，中午下班到下午上班中間只有一個小時，下午的工作往往比上午要辛苦。身體已經很疲乏的時候，嘴上再埋怨會讓心情更差，所以實習的日子里，盡量多關注快樂的事情，少在意不順心的狀況。自己做這份工作覺得累，看看身邊的老員工和一起來的同學，大家都是一樣在做，也不比自己輕松多少，所以也不必覺得自己多委屈。不喜愛半途而廢，搬肉的時候很多次感覺體力已經到極限，想找人幫忙代替或者放棄，就鼓舞自己說再搬一袋吧，再擺一車吧，再堅持一會吧，就那么始終堅持下去沒有放棄過，不逼自己一下，就不知道究竟能做到什么程度。

4．擅長思索，敢于溝通

從最開頭到車間，對什么工作都一竅不通，到后來的漸漸了解，主要得益于遇到不懂的就問，問的次數多了總有人能答疑解惑，一般員工不了解就問班組長，班組長不清晰就問車間主管，主管沒時間回答就問生產部經理，質檢部經理，遇到了問題想轉變，深思熟慮以后組織好措辭便坦誠地講出來，這樣對方才知道我的真實想法和感受，或許由于我的努力，會讓下一批來實習的同學受益，或許我的想法很稚嫩沒有什么效果，但是我不遺憾，并且珍惜和公司各層員工溝通的機會，思索問題的角度不同，人生閱歷不同，讓我知道為什么我會這么想，而別人不這么想。

六、總結

在武漢中糧肉食品有限公司實習的時間不長不短，卻實實在在地帶給我極大的震撼，原來真實的食品企業工廠是這樣的，我們將來可能做的就是這樣的工作，假如我畢業以后想找工作，現在就應當確定我想從事的是哪方面的工作，什么樣的企業，這樣的工作需要怎樣的素養力量，好好利用剩下的兩年高校時間做預備。此次實習，受益匪淺，日后定更加努力，實現自己的目標，為學校為.做貢獻。

食品廠實習報告12

實習單位簡介：

xxx食品有限公司是全球其次大的食品公司，在全球145個國家開展業務，在全球聘用約六萬多名員工，xxx公司的三大核心產品系列為咖啡、糖果、乳制品及飲料。蘇州xxx食品有限公司是xxx食品有限公司的獨資食品企業，位于漂亮的蘇州工業園區一九九六年十月正式投產，公司占地50000平方米，廠區環境干凈美觀，擁有15000平方米地、可容納6六條生產線同時作業的現代化生產車間，并配有倉儲設施及完善的現代化辦公區域。公司主要生產奧利奧、趣多多、樂之、鬼臉嘟嘟、太平梳打趣輕松、富麗等世界知名品牌等餅干，產品除供應中國市場外還出口十多個國家和地區，蘇州公司采納美國食品工業的衛生及質量掌握標準在配方、原料、口味、外觀及結構上保持全球全都，全面保證產品質量。無論現在乃至將來，我們將信守承諾、集中精力在質量、創新和進展上取得更大的進展，實現xxx讓全球飲食及生活更加精彩的愿景。

實習目的：

要想在念書的時候就試足將來的工作環境，實習是個好方法，在實踐閱歷豐富的導師和技術人員指導下學到的理論學問可以得以詳細化，實習可以關心人們確定始終孜孜以求的職業目標是否真的適合自己。通過參觀和實踐來鞏固專業基礎學問，要求做到理論與實踐相結合，在實踐中開展調查討論、熬煉和培育同學分析問題和解決問題力量，為以后的學習、畢業論文以及工作打下堅實的基礎。詳細如下：

1.接觸.了解省情和國情，了解實習場所的進展史，特殊是改革開放以來的狀況，了解所學專業在經濟建設中的地位、作用和進展趨勢，增加對專業學科范圍的感性熟悉。

2.學習企業管理學問

熟識工程技術人員的工作職責和工程程序獲得組織和管理生產的初步熟悉，虛心向工人和技術人員學習培育喜愛專業、喜愛勞動、遵守組織紀律的良好品德。

3.學習生產技術

鞏固深化所學的理論學問，培育分析和解決工程實際問題的初步力量。

4.了解和初步把握生產工藝的流程、技術經濟指標。

5.了解生產工藝所用的設備、規格型號及工作原理。

實習內容：

首先先介紹一下我所在生產線的產品，奧利奧1912年誕生于美國，近一個世紀以來奧利奧在美國市場經九不衰，來到大中華區后，以其“扭一扭、舔一舔、泡一泡”的趣味吃法快速成為中國銷量最高的奶油夾心餅干品牌之一。xxx不斷追求產品創新將奧利奧的新產品從美國快速引入中國，如今奧利奧品牌家族又添巧克力夾心和美味雙心兩名新成員，此外，于20xx年底上市底新產品奧利奧威化也快速贏得了中國消費者的青睞。還有就是鬼臉以其獨特、好玩的鬼臉造型很快得到中國消費者的喜愛!品牌知名度快速攀升，鬼臉嘟嘟有一系列不同口味，包括巧克力味、草莓味、奶油花生味和雙層奶油夾心口味。2021年在中國勝利上市，只專為孩子設計的品牌一提到鬼臉嘟嘟人們就會想到有關不同鬼臉嘟嘟的餅干，好吃又好玩，針對兒童生長需要鬼臉嘟嘟餅干從20xx年起全現添加鈣鐵增加鬼臉嘟嘟在媽媽心中“好吃有益”的品牌認知，真正成為孩子喜愛媽媽認可的產品。最終就是樂之，于1988年進入中國市場，以強大的增長勢頭快速成為北方地區銷量第一的咸餅干。20xx年，樂之三明治餅干的勝利上市，使樂之餅干跨升為全國十大餅干品牌行列。以上就是我所在線的產品介紹。

食品廠實習報告13

實習目的：

對XX食品廠實地實習熟悉，對工廠的設計，現代工業設備以及黃桃罐頭的制作工藝熟悉。

實習公司介紹：

碭山位于安徽省北部，處于四省交界的位置。

黃桃養分價值豐富，含有豐富的抗氧化劑α-胡蘿卜素、β-胡蘿卜素、番茄黃素、番茄紅素及維生素C,抗自由基等，膳食纖維，鈣鐵及多種微量元素，硒，鋅等含量明顯高于其他水果，成熟糖度14~15度。常吃可起到通便、降血糖血脂、抗自由基、祛除黑斑、延緩衰老、提高免疫力等作用，也能促進食欲，堪稱保健水果、養生之桃，是果中之王。

安徽是中國黃桃罐頭品質最好的地區。安徽XX食品有限公司是湖南XX食品有限公司、XX公司，XX有限公司，三家合資創辦的以加工酸性水果罐頭及蔬菜系列產品為主的合資企業，注冊資金20xx萬元公司位于安徽省碭山縣關帝廟鎮。占地9萬平方米，建筑面積四萬平方米。根據現代化食品加工的要求進行規劃、布局，總投資1.5億元，分二期工程建設。第一期工程投資6000萬元，06年11月9日動工，07年6月竣工，7月投產。公司主要產品有糖水黃桃、洋梨、桔片、杏、葡萄、草莓等酸性水果;蘑菇、蘆筍、青豆等蔬菜罐頭。產品遠銷美國、歐洲、日本等國。07年8月底前，公司通過衛生注冊、QS、ISO900、HACCP、國內官方認證通過美國FPA、英國BRC、德國IFS認證。成為安徽省省級龍頭企業，國家級龍頭企業。XX公司的黃桃罐頭深受海外人士的寵愛。此次去安徽XX食品企業參觀實習，近一步的了解了黃桃罐頭的生產加工工藝，同時對食品企業的整體狀況也有了大致的了解。

實習內容：

1：黃桃工藝流程：原料選擇—切半，挖核—堿法去皮，漂洗—修整，裝罐—排氣，封罐——殺菌，冷卻—成品。

操作要點：

1：XX公司對原料的選擇整體以7成熟的黃桃為主，通過傳輸帶不斷將黃桃送到切半裝置處。

2：切半分機器切半和人工切半兩種，工人選擇大小合適，外形規章的優質黃桃進行機器切半;其余連續傳輸進行人工切半。

3：堿法去皮，堿含量為14%，為鉀液，過堿液時分已去核和未去核兩種半桃，每個淋堿裝置前都有6名人員負責將半桃核向下擺放。

4：去核，修整，選擇：質量最好的做半桃，次之切條，最差的進行切丁，裝罐。

5：加糖水，排氣，補加糖水，最終封罐，殺菌。

整個生產工藝中，最重要的為淋堿步驟，去皮是否徹底，對黃桃的損害程度挺直影響后面的感官評定。生產一頓黃桃需要20到40

公斤堿液，對于淋堿產生的污水處理是一個麻煩的問題，車間的污水挺直通過小道外流，在相隔不遠處設有簡易的過濾裝置，其余的水進入污水處理處進行分級處理。整個公司員工約有1000多人，其中大部分集中在修整和切半，切條兩個地方，屬于典型的勞動密集型企業。人員多，加大管理的難度。由于黃桃屬于季節性水果，主要生產期集中在每年的7月至9月，許多員工都是當地務農的農夫或是兼職的同學，其中不乏偷工減料者，在車間中，有部分人對掉在地上的半桃挺直撿起放入罐中，而對于衛生條件要求很高的食品德業，這勢必帶來了隱患，下午跟著研發部的小張從頭至尾將黃桃罐頭制作的生產流程走了一遍，在車間短短的2個小時，汗始終往外冒，他們的員工需要在這樣的環境中連續工作10多個小時，特別艱辛，同時也側面的反應了食品廠生產條件惡劣。

：黃桃基地參觀

碭山被譽為果海，梨和黃桃果樹連片成海，其中，XX公司的黃桃園面積達到200畝，樹齡有幾十年以上，品種繁多，牢固率高，品質較好，為黃桃罐頭供應了優質牢靠的原料來源，同時也避開了原材料運輸引起的成本增加。

實習心得

在XX公司參觀實習過程中，我置身于企業的實際生產環節，了解了黃桃罐頭生產工藝，通過上午的生產流程講解和下午的實際操作過程，使我對食品廠有了更深化的理解。也看到了常用的工藝設備：切片機，傳送裝置，淋堿裝置，滅菌設備，封口機等。切半過程分為人工切半和機器切半，機器切半的人數約為人工切半處的1/20.很好的提高了工作效率和削減相應的勞動成本，但與人工切半相比，機器切半去核的效果不佳，許多外商對此不太滿足。所以在兩者結合的基礎上，不斷調整設備參數，改進生產工藝是企業不斷前進的方法。從另一方面，間接的對勞動密集型食品企業的生產模式也有了大致的了解，它對機器的依靠程度不高，設備的選購秉承了利潤最大化的原則，從生產成本考慮采納最常見的堿法去皮的方法，黃桃皮去除的效果很好，但耗水量大，假如算上污水處理的成本以及從環保程度考慮的話，采納堿法去皮并不肯定是最好的選擇，酶法去皮在此方面則具備明顯的優勢。第2天參觀的黃桃基地，見到了不同品種的黃桃，初步了解了黃桃的各項指標，形成了從原料到餐桌的整體概念。

食品廠實習報告14

不少高校生在畢業的時候都會感覺是去了學校的庇護，失去平安感。想要在.上有一個立足之地就要把實習的工作做好，實習是參與正式工作前的一個基本過渡。事實上無論在哪里實習都要仔細負責，以下為大家推舉高校生糕點類食品廠實習報告，感愛好的伴侶可以了解學習。

實習地方：××蛋糕食品廠

實習時間：××月×號至××月×號

實習內容：

為了提高自己的.適應力量，及早樹立自己的責任感，假期打工就是一個很好的熬煉自己的機會。一方面，可以把所學的學問應用與實踐當中;另一方面，可以積累工作閱歷，深化了解.、適應.，提高自身的各方面力量，對以后的就業大有裨益。原來進行.實踐應當找到與自己所學專業有關的單位進行實習，以提高自己的實戰力量，將理論學問在實踐中得以運用，為自己今后的學習做引導。

實習的日子，有喜有憂，有快樂，也有苦累，或許這就是實習生活的全部吧。我不知道多少實習的人有過這種感覺，但總的來說，這次的打工生活是我人生中邁向.的重要一步，是值得回憶的。現在想來，這些天的實習生活，我收獲還是蠻大的。我所學到的生活的道理是我在學校里無法體會的，這也算是我的一分財寶吧。首先是明白了守時的重要性。工作和上學是兩種完全不同的概念，上學是不遲到許多時候是由于懼怕老師的責備，而當你走上了工作崗位，這里更多的是由于自己內心的一種責任。這種責任是我學會客服自己的惰性，準時走上自己的崗位。這對我以后的學習生活也是一種鞭策，時刻.自己的責任，并努力加強自己的時間觀念。

其次讓我真實的體會到了合作的重要性。雖然我工作的地方只有幾個人且都有分工，但是我們常常相互關心，這樣不僅使工作快速完成，也使我們干的都很快樂愉悅。以前雖然在書上觀察過許多的團隊合作的例子，但這一次是深刻的體會到了，正所謂“眾人拾柴火焰高”，“團結就是力氣”。在以后的學習和工作中，肯定會要.這一點，將自己融入到集體中，和大家一起攜手走向輝煌。

再次，這次實習的經受也讓我的心理更加趨于成熟。在蛋糕店里每天面對形形色色的客人，重復著單調的工作。讓從未涉世的我還是有那么一點點不適應的，但是堅持就是成功。打工究竟和在家是完全不同的概念，我們學會需要忍耐，需要學會承受，需要學會堅持。

通過這次實習，我給自己提出了一些要求。

一、在.上要擅長與別人溝通。

經過一段時間的實習工作讓我熟悉許多的人。如何與別人溝通好，這門技術是需要長期的練習的。以前實習的機會不多，使我與別人對話時不會應變，會使談話時有冷場，這是很尷尬的。人在.中都會融入.這個團體中，人與人之間合力去做事，使其做事的過程中更加融洽，更事半功倍。別人給你的看法，你要聽取、耐煩、虛心地接受。

二、在.中要克服自己害怕的心態。

自己覺得困難挺多的、缺乏.閱歷等種種緣由往往使自己覺得自己很渺小，自己軟弱就這樣表露出來。所以應當嘗試著克服自己內心的恐驚。如有人所說的“在.中你要學會厚臉皮，不怕別人的看法如何的惡劣，也要輕松應付，大膽與人對話，工作時間長了你自然就不怕了。”其實有誰一生下來就什么都會的，小時候天不怕地不怕，嘗試過吃了虧就可怕，當你克服心理的障礙，那一切都變得簡單解決了。戰勝自我，只有制服自己才能制服世界。有士氣面對是關鍵，如某個名人所說：“士氣通往天堂，怯懦通往地獄。”

三、工作中要不斷地豐富學問。

學問如同人體血液。人缺少了血液，身體就會衰弱，人缺少了學問，頭腦就要枯竭。

現今，在人才市場上高校生已不是什么“搶手貨”，而在每個用人單位的聘請條件中，幾乎都要求有工作閱歷。所以，高校生不僅僅要有理論學問，工作閱歷的積累對將來找工作也同樣重要。事情很簡潔，同等學歷去應聘一份工作，公司當然更看重個人的相關工作閱歷。

就業環境的不容樂觀，競爭形式的日趨激烈。高校生除了學習書本學問，還需要參與實習。由于許多的高校生都清醒得知道

“兩耳不聞窗外事，一心只讀圣賢書”的人不是現代.需要的人才。高校生要在實習中培育獨立思索、獨立工作和獨立解決問題力量。通過參與一些實習性活動鞏固所學的理論，增長一些書本上學不到的學問和技能。由于學問要轉化成真正的力量要依靠實踐的閱歷和熬煉。

現在的聘請單位越來越看重高校生的實踐和動手力量以及與他人的交際力量。作為一名高校生，只要是自己所能承受的，就應當把握全部的機會，正確衡量自己，充分發揮所長，以便進入.后可以盡快走上軌道。

實踐出真知，實習是高校生生活的重要組成部分，是高校生邁入.之前所必需經受的一個環節，本次寒假實踐是我的一個開頭、一個起點，我信任有了這個起點，今后在它的關心下我會漸漸深化.、走向成熟。

食品廠實習報告15

一、實習公司簡介

xx市xx食品有限公司成立于20xx年，地處江西省xx市下崗職工創業園區，占地面積兩畝，員工二十余名。公司前身為xx市xx副食品批發部，歷史二十余載。公司主營業務為副食品的銷售，即承接某些品牌的代理權。目前，公司旗下xx市代理品牌有娃娃哈系列產品，中糧香谷坊食用油系列，xx市龍共產品系列，xx市羅山豆腐乳系列。公司市場銷售網絡的掩蓋范圍廣、銷售終端的數量多，銷售模式引領xx市同行業。

二、實習內容

實習工作是參加娃哈哈新產品的銷售及宣揚，主要負責xx市xxxx六個鄉鎮市場，銷售對象為各鄉鎮的零售及批發商鋪。日常工作流程為，估量當日銷售產品品種及數量并裝上小型貨車，驅車到鄉鎮市場進行銷售工作。銷售工作的內容為：向店主介紹新產品能夠吸引消費者眼球的特點，和店主相對注意的價差

(售價和進貨價之差)，再盡力勸說店主購進新產品銷售;如果店主同意購進，則需書寫銷售清單包括產品品種，各產品數量及單價及各單品總金額，并將所購產品選擇合適的位置陳設，最終清點并核對店主支付的銷售金額;若不同意，則努力讓店主對新產品有肯定的熟悉，便于自己下次銷售工作的順當進行。

三、實習收獲

1.商場如戰場，知己知彼，百戰不殆。在銷售工作中，知己，站在消費者角度了解新產品的獨特之處，產品能為消費者供應哪些好處，新產品價格的公正公道之處;知彼(店主及消費者)，單件產品價差的多少能滿意店主，店主的銷售量狀況，消費者的購買力量及消費需求。

2.做銷售是人與人之間溝通的過程。因此銷售人員需具備良好的溝通力量，如何從容淡定的面對各種不同喜好、不同性格、不同心情的客戶，使對方有愛好傾聽，先接受銷售員，進而接受產品，是一項很專業的技巧。

3.確認客戶問題，并且重復回答客戶疑問。這點在與客戶溝通攀談中易于打消其顧慮，進而簡單接受銷售員及銷售產品。