第一篇：實習報告月餅

食品專業實習報告

指導教師：

專 業：

班 級：

姓 名：

學 號：

食品科學與工程專業生產實習報告

一、實習時間：第4周~第5周二、實習地點：學校食品實驗室

三、指導教師：王茂增李海琴

四、實習目的：

實習是在完成全部基礎課程和專業課程的學習后所進行的實踐環節，通過親自動手實際操作，了解和掌握食品的生產工藝和流程，鞏固和加強已學過的理論知識和專業課程內容，培養我們理論聯系實際的能力提高實踐能力、觀察問題、分析問題和解決問題的能力。

五、實習內容

由于實習期正值中秋節前月餅生產的高峰期，因而在這段時間里我們在學院領導安排下及帶領下，主要進行為期十天的月餅加工，另外，還進行了兩天面包和蛋糕的加工。月餅的加工

古代月餅被作為祭品于中秋節所食由于時間的推移月餅已經異化成中秋節食品和禮品。中秋節吃月餅的習俗于唐朝出現。北宋之時該種餅被稱為“宮餅”在宮廷內流行但也流傳到民間當時俗稱“小餅”和“月團”，后來演變成圓形寓意團圓美好。

月餅有多種分類方法按產地分全國月餅可分五大類京、津、廣、蘇、潮。京津月餅以素字見長油與餡都是素的而廣式月餅則輕油而偏重于糖蘇式的則取濃郁口味油糖皆注重且偏愛于松酥潮式月餅身較扁餅皮潔白以酥糖為餡入口香酥。廣式月餅是目前最大的一類月餅它起源于廣東及周邊地區目前已流行于全國各地其特點是皮薄、餡大通常皮餡比為28皮餡的油含量高于其它類吃起來口感松軟、細滑表面光澤突出。按餅皮分則有漿皮、混糖皮、酥皮三大類。我們加工的月餅主要屬于廣式、糖皮式月餅。下面以糖漿皮月餅為例介紹月餅的生產工藝。

（一）糖漿皮月餅生產基本工藝流程如下：

原料— 預處理 — 制餡（皮）— 包餡— 成型— 置盤—一次烘烤—刷蛋液—二次烘烤—冷卻—內包裝—外包裝—成品

1、原料預處理

按要求對各種原料進行篩選除凈雜質。原料稱量要準確以保證產品質量穩定然后配置好糖漿、枧水及餡料。

（1）糖漿的調制

糖漿的制備原理：制備糖漿所需要的主要原料是白砂糖，白砂糖包括蔗糖和甜菜糖，其構成成分是有1分子葡萄糖和1分子果糖組成的雙糖，在加熱甲酸條件下能轉化成單糖即葡萄糖和果糖。廣式糖漿的配比是：糖100水40—60檸檬酸0.05—0.1。在正常配比情況下熬制時間一般在5—6小時，熬制溫度為115—120℃。在傳統制作過程中應采用大火加熱使糖漿沸騰然后轉入小火慢慢熬制以利于糖漿的轉化。檸檬酸或酒石酸、乳酸等在其中作為轉化劑一般在糖漿煮沸后再添加進去。

（2）面團的調制

將原料按規定的比例稱量好，把面粉堆攤開，圍成一個器皿狀，其他原料按照糖漿、枧水、食用油、改良劑的順序依次加入面粉中，邊加邊攪拌，最后，和成一塊軟硬適中的面團，醒發待用。

2、餡料的制作

先將糖粉、油及各種輔料投入調粉機中待攪拌均勻后再加入熟制面粉繼續攪拌均勻即成軟硬適中的餡料放入月餅機的餡料斗中待用。

3、包餡、成型

因為在實驗室操作，所以所有工序均是手工操作。首先將分好的面團壓成片狀，餡料團成圓形，用面片將餡料慢慢包裹起來，最后搓圓，不能有餡料外漏。將包好的面團放入模具中，用力壓平，脫模成型。

4、烘烤

烘烤時間要嚴格控制，烘烤過熟則餅皮破裂露餡，烘烤時間不夠，則餅皮不膨脹，帶有青色或乳白色，餅皮出現收縮和“離殼”現象且不易保存。第一爐月餅烘烤溫度要適當高些上火為220~230℃，下火溫度為270℃左右以后各爐均在200~220℃之間。

5、刷蛋液

一次烘焙后要給月餅刷一層蛋液、操作時選用新鮮雞蛋將蛋白、蛋黃充分混合均勻并啟發即可使用。刷蛋液動作要輕掃刷要均勻花紋凹處不宜刷過多以免糊住花紋。

6、二次烘焙

7、冷卻

烘烤成熟后應完全冷卻后再進行包裝.。月餅的水、油糖含量較高剛剛出爐的制品很軟，不能擠壓，不可立即包裝，否則會破壞月餅的造型，而且熱包裝的月餅容易給微生物的生存繁殖創造條件，使月餅變質。

8、包裝一般都采用獨立包裝。

（二）月餅生產的原料及其作用

1、餡料 廣式月餅的餡料分為軟陷和硬陷，硬陷多由各企業自制主要品種有五仁類，軟陷也有企業自制的如蓮蓉，自制餡料的主要工藝參數和用料的講究決定了月餅的好壞，自制餡料操作不當容易導致產品的質量下降，其問題主要集中在原料的污染、配方比例平衡度、拌陷工藝處理等。

2、面粉 從最適宜用低筋面粉或月餅專用面粉。其濕面筋含量在22%~24%為佳。中筋面粉可適量使用，高筋面粉則不宜使用，因面粉筋力過高，面團的韌性和彈性大，這樣就容易出現面團變硬，可塑性差，加工時易收縮變型，操作困難，烘烤后餅皮不夠松軟和細膩，易發皺，產生裂紋，圖案花紋不清晰，回油慢，光澤差。

3、糖漿 糖漿的作用主要有兩個：一是限制面筋形成，二是對色澤起作用。糖漿濃度過稀，則面粉的受糖相對減少，和面時水分大，筋度增加，使用粉焙多，月餅容易離皮且不易上色，餅邊白光澤度不夠。若糖漿過濃，使面粉的受糖量相對增大，則導致餅胚烘熟后離殼和焦黑。煮制糖漿中的糖泥雜質如不清除或清除不干凈，制成月餅后餅皮會出現麻點和影響光澤，使月餅外觀大為遜色，嚴重的還清現沙粒狀。

4、油一定要選用優質生油最好選用近年一些企業生產的月餅專用油。其原因是生油脂肪低制成的月餅滋潤回油快色澤鮮明口感有清香味。而月餅專用油還有延長月餅保質期其原因是油脂本身不會產生異味同時增加月餅風味和色澤金黃亮麗。

5、枧水 和面時適量加入其主要作用有:①月餅中的糖漿又叫轉化糖,它是用檸檬酸做為催化劑將白砂糖的雙糖輪化為葡萄糖同果糖, 以增加月餅皮的油潤, 這是廣式月餅的不同于其它月餅的特色, 所以糖漿本色就是偏酸性的, PH值為5.5左右, 在制作月餅時加入枧水以中和轉化糖漿中的酸防止月餅產生酸味和影響口味。②控制回油的速度調節餅皮軟硬度。③使月餅的堿度PH值達到易于上色的程度。④枧水和酸中和時產生C02氣體可使月餅適度膨脹 ,口感疏松。但如果枧水放得過多, 會使成品色澤顯得暗瘀易焦黑, 烘熟后餅皮霉爛影響回油。而枧水放得過少, 烘烤時餅胚難上色 , 熟后餅邊出現乳白點或皺紋外觀欠佳。

（三）發霉現象的處理

在加工過程中我們發現，前幾天加工的月餅有發霉現象，經查找資料我們了解到導致月餅發霉的原因主要有 ：

1、月餅餡料原材料不足包括糖和油等；

2、月餅皮的糖漿或油量不足 ；

3、月餅烘烤時間不足 ；

4、制作月餅時衛生條件不合格 ；

5、月餅沒有完全冷卻到包裝溫度后就馬上包裝 ；

6、包裝材料衛生不合格等。

預防月餅在保質期內發霉的解決的方法是：最好等月餅中心溫度達65℃以下后再進行包裝，如果超過65℃進行包裝包裝，膜內就會產生水汽幾天后月餅就會發霉。另外，要使用放有脫氧劑的包裝，另氧氣不與月餅接觸從而保證月餅不發霉。這種脫氧劑不是干燥劑。目前市場上常用的脫氧劑一般為鐵系脫氧劑利用的是鐵和氧的化學反應以水和鹽作為觸媒在促進本身反應的同時因利用的是活性化鐵粉還原鐵粉所以能強效地吸收食品包裝袋中的氧氣。

蛋糕、面包的加工

最后兩天我們進行重油蛋糕和硬質面包的加工。

（一）重油蛋糕的制作方法如下：1.低筋粉1800克2.黃油1600克3全蛋1600克4棉糖1500克5 鹽10克6酒石酸氫鉀5克7 泡打粉10克

先把2和4快速打發，再加入3慢速攪勻，再把1、6、7過篩加入，打發，裝模，烘烤，上下火溫度均為165度。至發起后，取出用力在蛋糕的正中表面劃一刀，使之開裂至烘烤成熟。

（二）硬質面包制作方法如下：1.高筋粉900克低筋粉600克砂糖300克雞蛋180克鹽15克奶粉60克2.酵母10克3水330克奶油120克

制作工藝：

1慢速兩分鐘加入2拌勻，加入3慢速兩分鐘，快速兩分鐘，加入4慢速一分鐘，快速2—3分鐘，要求面團溫度28攝氏度

2.面團分割，每團1000克，用搟面杖重復壓至表面光滑

3.平等分開，卷成長條，按需做成各種花樣

4.最后發酵38攝氏度，濕度85%

5.烘烤溫度上火200攝氏度，下火160攝氏度，時間10—15分鐘

六、實習感想

實習過程中我們接觸最多的就是月餅加工，雖然是簡單，但其中也有很多值得我們去學習去了解的地方。“紙上得來終覺淺,絕知此事要躬行”通過這次實習，我看到這個行業從事人員比較廣泛、比較多，對食品加工的要求程度比較高。在日益變化的社會里，為了滿足需求,必須對食品加工制作進行創新、改進，開拓更加安全、美觀的食品。而社會現在恰恰缺乏這方面的技術人才，現在從事食品的大多數人員沒有經過嚴格的培訓，學習相關的課程，因此對食品加工制作的認識不夠深刻，技術水平比較低，對食品缺乏創新，很難滿足市場的需求。然而可以看出本專業發展空間還很強大，具有很大的發展潛力。

“民以食為天”21世紀的今天，隨著社會經濟的不斷發展，人們生活水平的不斷提高，人們對食品的品質上有了更大追求，食品加工為了滿足大眾的需求應不斷向著低成本、高技術、美觀、營養、健康、安全、好吃等等追求。才能開拓21世紀食品的新天堂，因此對從事人員在素質上、技術上應向高、尖追求，才能滿足行業的發展，社會的發展。這樣我想自己現在應該腳踏實地學好本領，具有扎實的理論知識，在深入實踐時虛心向別人學習，多動手，多總結經驗，才能在這個行業上有所發展

第二篇：月餅實習報告

食品專業實習報告

指導教師：

專 業：

班 級：

姓 名：

學 號：

食品科學與工程專業生產實習報告

一、實習時間：第4周~第5周二、實習地點：學校食品實驗室

三、指導教師：王茂增 李海琴

四、實習目的：

實習是在完成全部基礎課程和專業課程的學習后所進行的實踐環節，通過親自動手實際操作，了解和掌握食品的生產工藝和流程，鞏固和加強已學過的理論知識和專業課程內容，培養我們理論聯系實際的能力提高實踐能力、觀察問題、分析問題和解決問題的能力。

五、實習內容

由于實習期正值中秋節前月餅生產的高峰期，因而在這段時間里我們在學院領導安排下及帶領下，主要進行為期十天的月餅加工，另外，還進行了兩天面包和蛋糕的加工。月餅的加工

古代月餅被作為祭品于中秋節所食由于時間的推移月餅已經異化成中秋節食品和禮品。中秋節吃月餅的習俗于唐朝出現。北宋之時該種餅被稱為“宮餅”在宮廷內流行但也流傳到民間當時俗稱“小餅”和“月團”，后來演變成圓形寓意團圓美好。月餅有多種分類方法按產地分全國月餅可分五大類京、津、廣、蘇、潮。京津月餅以素字見長油與餡都是素的而廣式月餅則輕油而偏重于糖蘇式的則取濃郁口味油糖皆注重且偏愛于松酥潮式月餅身較扁餅皮潔白以酥糖為餡入口香酥。廣式月餅是目前最大的一類月餅它起源于廣東及周邊地區目前已流行于全國各地其特點是皮薄、餡大通常皮餡比為28皮餡的油含量高于其它類吃起來口感松軟、細滑表面光澤突出。按餅皮分則有漿皮、混糖皮、酥皮三大類。我們加工的月餅主要屬于廣式、糖皮式月餅。下面以糖漿皮月餅為例介紹月餅的生產工藝。

（一）糖漿皮月餅生產基本工藝流程如下：

原料— 預處理 — 制餡（皮）— 包餡— 成型— 置盤— 一次烘烤— 刷蛋液— 二次烘烤— 冷卻— 內包裝— 外包裝— 成品

1、原料預處理

按要求對各種原料進行篩選除凈雜質。原料稱量要準確以保證產品質量穩定然后配置好糖漿、枧水及餡料。

（1）糖漿的調制

糖漿的制備原理：制備糖漿所需要的主要原料是白砂糖，白砂糖包括蔗糖和甜菜糖，其構成成分是有1分子葡萄糖和1分子果糖組成的雙糖，在加熱甲酸條件下能轉化成單糖即葡萄糖和果糖。廣式糖漿的配比是：糖100水40—60檸檬酸0.05—0.1。在正常配比情況下熬制時間一般在5—6小時，熬制溫度為115—120℃。在傳統制作過程中應采用大火加熱使糖漿沸騰然后轉入小火慢慢熬制以利于糖漿的轉化。檸檬酸或酒石酸、乳酸等在其中作為轉化劑一般在糖漿煮沸后再添加進去。

（2）面團的調制

將原料按規定的比例稱量好，把面粉堆攤開，圍成一個器皿狀，其他原料按照糖漿、枧水、食用油、改良劑的順序依次加入面粉中，邊加邊攪拌，最后，和成一塊軟硬適中的面團，醒發待用。

2、餡料的制作

先將糖粉、油及各種輔料投入調粉機中待攪拌均勻后再加入熟制面粉繼續攪拌均勻即成軟硬適中的餡料放入月餅機的餡料斗中待用。

3、包餡、成型

因為在實驗室操作，所以所有工序均是手工操作。首先將分好的面團壓成片狀，餡料團成圓形，用面片將餡料慢慢包裹起來，最后搓圓，不能有餡料外漏。將包好的面團放入模具中，用力壓平，脫模成型。

4、烘烤

烘烤時間要嚴格控制，烘烤過熟則餅皮破裂露餡，烘烤時間不夠，則餅皮不膨脹，帶有青色或乳白色，餅皮出現收縮和“離殼”現象且不易保存。第一爐月餅烘烤溫度要適當高些上火為220~230℃，下火溫度為270℃左右以后各爐均在200~220℃之間。

5、刷蛋液

一次烘焙后要給月餅刷一層蛋液、操作時選用新鮮雞蛋將蛋白、蛋黃充分混合均勻并啟發即可使用。刷蛋液動作要輕掃刷要均勻花紋凹處不宜刷過多以免糊住花紋。

6、二次烘焙

7、冷卻

烘烤成熟后應完全冷卻后再進行包裝.。月餅的水、油糖含量較高剛剛出爐的制品很軟，不能擠壓，不可立即包裝，否則會破壞月餅的造型，而且熱包裝的月餅容易給微生物的生存繁殖創造條件，使月餅變質。

8、包裝 一般都采用獨立包裝。

（二）月餅生產的原料及其作用

1、餡料 廣式月餅的餡料分為軟陷和硬陷，硬陷多由各企業自制主要品種有五仁類，軟陷也有企業自制的如蓮蓉，自制餡料的主要工藝參數和用料的講究決定了月餅的好壞，自制餡料操作不當容易導致產品的質量下降，其問題主要集中在原料的污染、配方比例平衡度、拌陷工藝處理等。

2、面粉 從最適宜用低筋面粉或月餅專用面粉。其濕面筋含量在22%~24%為佳。中筋面粉可適量使用，高筋面粉則不宜使用，因面粉筋力過高，面團的韌性和彈性大，這樣就容易出現面團變硬，可塑性差，加工時易收縮變型，操作困難，烘烤后餅皮不夠松軟和細膩，易發皺，產生裂紋，圖案花紋不清晰，回油慢，光澤差。

3、糖漿 糖漿的作用主要有兩個：一是限制面筋形成，二是對色澤起作用。糖漿濃度過稀，則面粉的受糖相對減少，和面時水分大，筋度增加，使用粉焙多，月餅容易離皮且不易上色，餅邊白光澤度不夠。若糖漿過濃，使面粉的受糖量相對增大，則導致餅胚烘熟后離殼和焦黑。煮制糖漿中的糖泥雜質如不清除或清除不干凈，制成月餅后餅皮會出現麻點和影響光澤，使月餅外觀大為遜色，嚴重的還清現沙粒狀。

4、油 一定要選用優質生油最好選用近年一些企業生產的月餅專用油。其原因是生油脂肪低制成的月餅滋潤回油快色澤鮮明口感有清香味。而月餅專用油還有延長月餅保質期其原因是油脂本身不會產生異味同時增加月餅風味和色澤金黃亮麗。

5、枧水 和面時適量加入其主要作用有:①月餅中的糖漿又叫轉化糖,它是用檸檬酸做為催化劑將白砂糖的雙糖輪化為葡萄糖同果糖, 以增加月餅皮的油潤, 這是廣式月餅的不同于其它月餅的特色, 所以糖漿本色就是偏酸性的, ph值為5.5左右, 在制作月餅時加入枧水以中和轉化糖漿中的酸防止月餅產生酸味和影響口味。②控制回油的速度調節餅皮軟硬度。③使月餅的堿度ph值達到易于上色的程度。④枧水和酸中和時產生c02氣體可使月餅適度膨脹 ,口感疏松。但如果枧水放得過多, 會使成品色澤顯得暗瘀易焦黑, 烘熟后餅皮霉爛影響回油。而枧水放得過少, 烘烤時餅胚難上色 , 熟后餅邊出現乳白點或皺紋外觀欠佳。

（三）發霉現象的處理

在加工過程中我們發現，前幾天加工的月餅有發霉現象，經查找資料我們了解到導致月餅發霉的原因主要有 ：

1、月餅餡料原材料不足包括糖和油等；

2、月餅皮的糖漿或油量不足 ；

3、月餅烘烤時間不足 ；

4、制作月餅時衛生條件不合格 ；

5、月餅沒有完全冷卻到包裝溫度后就馬上包裝 ；

6、包裝材料衛生不合格等。

預防月餅在保質期內發霉的解決的方法是：最好等月餅中心溫度達65℃以下后再進行包裝，如果超過65℃進行包裝包裝，膜內就會產生水汽幾天后月餅就會發霉。另外，要使用放有脫氧劑的包裝，另氧氣不與月餅接觸從而保證月餅不發霉。這種脫氧劑不是干燥劑。目前市場上常用的脫氧劑一般為鐵系脫氧劑利用的是鐵和氧的化學反應以水和鹽作為觸媒在促進本身反應的同時因利用的是活性化鐵粉還原鐵粉所以能強效地吸收食品包裝袋中的氧氣。

蛋糕、面包的加工

最后兩天我們進行重油蛋糕和硬質面包的加工。

（一）重油蛋糕的制作方法如下：1.低筋粉1800克 2.黃油1600克 3全蛋1600克 4棉糖1500克 5 鹽10克 6酒石酸氫鉀5克 7 泡打粉10克

先把2和4快速打發，再加入3慢速攪勻，再把1、6、7過篩加入，打發，裝模，烘烤，上下火溫度均為165度。至發起后，取出用力在蛋糕的正中表面劃一刀，使之開裂至烘烤成熟。

（二）硬質面包制作方法如下：1.高筋粉900克低筋粉600克 砂糖300克 雞蛋180克 鹽15克 奶粉60克 2.酵母10克 3水330克 奶油120克

制作工藝： 1慢速兩分鐘加入2拌勻，加入3慢速兩分鐘，快速兩分鐘，加入4慢速一分鐘，快速2—3分鐘，要求面團溫度28攝氏度 2.面團分割，每團1000克，用搟面杖重復壓至表面光滑 3.平等分開，卷成長條，按需做成各種花樣 4.最后發酵38攝氏度，濕度85% 5.烘烤溫度上火200攝氏度，下火160攝氏度，時間10—15分鐘

六、實習感想

實習過程中我們接觸最多的就是月餅加工，雖然是簡單，但其中也有很多值得我們去學習去了解的地方。“紙上得來終覺淺,絕知此事要躬行”通過這次實習，我看到這個行業從事人員比較廣泛、比較多，對食品加工的要求程度比較高。在日益變化的社會里，為了滿足需求,必須對食品加工制作進行創新、改進，開拓更加安全、美觀的食品。而社會現在恰恰缺乏這方面的技術人才，現在從事食品的大多數人員沒有經過嚴格的培訓，學習相關的課程，篇二：月餅實習報告

實習報告

學院: 廣東農工商職業技術學院 專業:09食品加工技術(綠色方向)姓名:陳素梅

指導老師:楊君

實習單位:東方賓館

實習職務:月餅制作員

實習時間:2011年7月11 日-9月9 1 日

非一般的實習感受

09級食品加工技術（綠色方向）陳素梅

在我熱作系領導的明確指導，以及在楊君老師的安排和帶領下，食品加工技術（綠色方向）專業的35個同學在東方賓館的月餅中心實習2個月，工作內容：為即將來臨的中秋節生產月餅。

工作篇：“二情”，“五心”，認真負責。

我很幸運地被分到月餅的生產工作間：其中了解的有：

基本流程：選料→配料（和面）→烘烤→涼凍→內包裝→外包裝。

生產品種：東方八仁，東方迷你蛋黃白蓮蓉，東方雙黃蛋黃白蓮蓉，東方大四喜：棗蓉，豆沙，嶺南西式月餅：6種口味：綠茶椰子，咖啡桑子，牛奶桃山藍莓，玫瑰熱情果，紫薯草莓，桃山芒果。

介紹東方八仁月餅，八仁：松子，欖仁，瓜子仁，花生，核桃，腰果，杏仁，芝麻，另加其他配料：腌制好的肥豬肉，玫瑰糖水，桔子干。

現在就舉東方八仁月餅的例子來大致說一下：

選料很嚴格，進貨補貨及時，各種餡料都很新鮮；

配料（和面）注意各種配料的比例，特別是水的比例，如果水加多了，在烘烤時使月餅的底部變形，影響外觀，損失很大；

烘烤，烤好需要大約25分鐘，上火約250°下火160°；第一次烤約15分鐘；刷完蛋黃之后第二次烤10分鐘左右；

如何判別月餅已經烤好：

1、掌握適宜的烘烤時間；

2、觀察月餅的顏色；

3、熱脹冷縮原理，月餅的“腰”鼓起來了。

烤好的月餅表面呈焦黃色，隨著冷卻后，月餅內部的油會滲出來，因此焦黃色會淡化，并非烤焦了。

烤盤不需要刷那么多油，因為太多油會導致刷蛋時，月餅“走位”，影響刷蛋效果；而且容易導致月餅的地步烤焦。

選料 配料（和面）2 刷蛋黃 烤熟的八仁月餅

在這里，我作為門外漢，只能虛心地向師傅請教，每個師傅都很樂意地教授相關的知識。

我覺得對任何工作：

一要做到“二情”——熱情和激情。如果缺少了，就會很容易對每天周而復始的工作感到厭煩和倦怠。

二要做到“五心”：信心，細心，關心，恒心，耐心。信心——做著從來沒有接觸過的工作，先要告訴自己：“我可以把它做好的！”給自己吃下定心丸，如果發現不懂的，及時虛心地向師傅討教；細心——把各項工作做到細致地完成；留意各個環節，需要幫助時及時送上援助的雙手；恒心——一定要堅持定崗，做好本分工作，不然疏忽大意后，會拖慢下一環節的工作進度；耐心——比如是要打掃整個工作間的衛生，也一定要耐心地完成好，因為食品生產，保障衛生安全最重要，對于類似的職業道德感，也不斷地在我腦海里深化了。這五顆心，是在這段時間的工作中總結出來的，相信對于今后的工作中一定大有用處。

三要：認真負責。認真負責地完成工作，這是職場必備的工作態度。

發現的問題：

1、衛生條件不合格。首先缺少qs認證，而根據質監局的要求，月餅公開銷售必須要有qs標識、由有qs認證的食品廠家生產。月餅沒有“qs”有權要求退賠

從2007年開始，廣州市質監局就在全國率先要求月餅生產企業必須通過qs認證，上市月餅必須全部都要有qs標識。但在酒店大堂里公開賣給消費者，就明顯是公開流通的性質，沒有qs標識，就是違反政府規定。”

廣東正大聯合律師事務所律師李彪表示，消費者買到沒有qs標識的月餅，有權要求出售者予以退貨或賠償損失。

根據《食品安全法》和《食品標識管理規定》、《消費者權益保護法》的相關規定，月餅生產、銷售應當標注食品生產許可證編號及qs標志，否則，消費者有權要求退貨或賠償損失。如經鑒定，生產的月餅不符合食品安全標準或者銷售明知是不符合食品安全標準的月餅的，因此造成消費者損失的，消費者除有權要求賠償損失外，還可以向生產者或者銷售 3 者要求支付價款十倍的賠償金。同時，對于生產或銷售未標注食品生產許可證編號qs標志的月餅以及銷售未開具發票的行為，消費者可向質檢局、稅局等相關部門予以反映、投訴，由相關部門對違規者處以責令限期改正、罰款。因此作為消費者的我們 在日常生活中多懂法律常識，有利于我們合法的權益的保護。

2、月餅的衛生要求不嚴格，花生等堅果類的保存不夠密封。

國家食品藥品監督管理局培訓中心項目講師桑立偉說，月餅和粽子一樣，是中國的傳統節日食品，雖然制作方法復雜，但其保鮮技術卻并不先進。除了保存困難、容易變質之外，月餅本身所含有的高糖分、高油脂等問題也不符合西方現代餐飲的營養標準。

黃曲霉毒素是迄今發現的污染農產品毒性最強的一類生物毒素。其中，黃曲霉素b1、g1、m1的毒性較強，有致癌性。在糧油食品的天然污染中，以黃曲霉素b1最為多見，其毒性也最強，是氰化鉀的10倍、砒霜的68倍，被列入嚴管的特劇毒物質。對于敏感動物來說，按體重計算，如果每公斤攝入0.294毫克黃曲霉毒素b1，就能引起急性中毒死亡。在致癌能力上，黃曲霉毒素b1是二甲基硝胺的70倍。據在我國肝癌高發區的調查，肝癌的高發與吃了被黃曲霉毒素污染的糧食有關。

正因為如此，食品衛生監測中常以黃曲霉素b1作為污染指標。受污染的食品以花生、花生油、玉米最嚴重。

3、相關的設備不夠齊全，而且多次出現故障，在一定程度上影響了工作的進度。

4、有部分員工的工作有定崗，其他沒有明確的定崗，導致很多時候影響效率，沒有充分利用人力資源。

5、浪費不少的原材料，每次拌餡，有很多餡料掉在地上。

6、月餅的涼凍溫度不夠低就開始進行內包裝，塑料對溫度敏感。

解決的辦法：

1、嚴格按照《食品安全法》和《食品標識管理規定》、《消費者權益保護法》的相關規 定，生產月餅。

2、加強月餅致病菌的檢測。

3、首先檢查設備是否可以順利運轉。

4、明確分工，定崗，定量，定人。

5、節約原料，減少成本。

6、當溫度達到要求時，再進行包裝。4 生活篇：團結、友愛、互助、開心

這里的師傅，都是有很多年的經驗。除了在工作上給了我們很多的指導外，在生活上，特別是給我們介紹廣州好玩的地方。而且也很照顧，關心我們。

他們積累的生活話題很廣，涉及天文地理，國際國內大事，歷史人物，時事熱點。當他們在高談闊論的時候，我們似乎是在收聽廣播。見多識廣，更利于溝通。

由于天氣的炎熱，以及對空調的不適應，腸胃不適等等原因，有的同學中暑了、感冒、胃痛??但是同學們都非常熱心和細心地表達關心和幫助，其中足以可見我班同學的團結和友愛。

在這里實習的35個同學被分為四個部分：生產，內包裝間，外包裝間，銷售間。同個工作間的同學會在一起吃飯，不僅增進同學間的友情，而且增加了工作上的交流。

“讀萬卷書，不如行萬里路”，不僅開闊視野，并且增長見識，使我們能夠更多地從更多的文化了解繁華的，廣州，感受活力的廣州，融入現代的廣州。

社會篇：大膽地溝通，良好的心態，低調做人高調做事。

由于我不會說白話，所以與師傅的溝通存在障礙，但是后來我大努力地學習白話，大膽地和他們溝通。努力改變可以改變的，自己要學會適應社會。

在這里會經常遇到服務態度不好的正式員工，當其他人選擇抱怨的時候，我選擇保持良好的心態，開心不開心都是一天，不抱怨，讓自己的生活多些喜悅。

有經驗的師傅好給了寶貴的建議：低調做人，高調做事！踏踏實實地做事，鍛煉更多的動手能力。

俗話說的好：“實踐見真知”。在這里認識到自身很多的不足：語言障礙，技能不足，心態不成熟。因此，專業實習很重要。

而這些非一般的感受都是這次實習機會獲得的，因此，我很感謝有這樣的機會在這里實習。感謝學院，感謝我系的領導的支持和老師的指導，相信在未來，我們會做得更好！5篇三：月餅的生產實習報告總結[1] 一.實習目的：

通過這次月餅的生產實習深入了解了一些食品工業生產過程 熟悉工藝 學習了簡單的食品生產技術 在此次專業實踐中鞏固與加深理解所學的一些知識 理論與實踐結合

提高了實踐動手能力和簡單的實用意義

二.歷史：

哈爾濱秋林集團股份公司是一個歷史悠久 馳名中外的老字號企業于 1900年俄國人伊雅●秋創造的跨國公司“秋林洋行”為哈爾濱市第一家百貨零售企業下設秋林食品加工廠

1953年由蘇聯政府正式移交中國名為中國國營秋林食品廠 1972年更名“哈爾濱松花江食品廠”1984年更名為“哈爾濱食品廠” 2007年自主改制后更名為“哈爾濱秋林食品有限責任公司”百年的歷史

廠址分:秋林老廠產品：大列巴 秋林烘焙廠：月餅 面包 等 秋林肉罐廠：腸等肉食品深加工

三.實習內容：

（一）工作流程：(四大塊)成型 內包 外包 倉庫（成品庫）

我主要負責的是內包的包裝組（月餅的包裝）因此我主要介紹成型和內包的一些細 1.成型（6小塊）

（1）配料組（日產量單）用料：糖漿 豆油 面粉 雞蛋

（2）和面組 攪拌 醒發(和面機、打蛋機)（3）機器組 拆餡料 取皮兒料 機器加工打餅(包餡兒機、打餅機)（4）手工組 川酥 奶黃等 包餡兒 機器打餅

（5）刷蛋組 一般刷蛋六次（6）烤爐組平爐4個 產量小

隧道爐10多米 五個階段不同溫度 產量大

⒉內包（5小塊）

（1）接盤組 每盤15塊或24 塊 插車30盤 3人

（2）機器組（風扇 托 脫氧劑 包裝機）拔盤 裝托 入餅 裝箱11人

（3）拔托組 拔托 消毒3人

（4）貼標組 貼標 面標、背標4人

（5）裝箱組 裝箱 封箱 貼裝箱單 擺垛

（二）注意事項 1.成型

(1)配料:精確

(2)皮料軟硬因餅而適

(3)打餅機 餅大小 皮g數 餡兒g數 帶速度(4)烤爐入爐品種清楚 2.內包

（1）接盤組 厚棉手套 記清盤數 種類 計算餅數 貼標簽

（2）機器組 控制好餅溫度 調機器帶速 日期 寬度

（3）貼標組 標與餅不混 貼右上角

（4）裝箱組 箱內餅與裝箱單箱同 有箱舌頭 刀卡 隔板

按g數分大箱60塊（65g 80g 75g）36塊（90g）

中箱45塊

小箱45塊（100g）65塊（椰蓉）

四.發現問題：

⒈設備老套 機器常修 電梯 電話 空調

⒉工廠內部不規范 銜接不合理 空間小 貨物存放 沒達到標準

⒊保質措施有些不完備（像一些多余的開帶餡兒料處理問題）

⒋庫存量大 內包貨下不去堆積 影響工作效率 間接對工廠的經濟影響

⒌員工處理問題上欠缺 出現問題不先考慮解決而是追究責任 浪費時間

⒍產品質量上大家有目共睹的 雖然有些小小的衛生上的問題 難于避免

五.解決方案：（簡單的一個建議）1.對員工培訓或聘請新一批有創新 責任心強的員工 2.員工的工資待遇提高（獎勵 股份）3.制度嚴格 懲罰得當 公平公正 4.設備更新 技術提高 5.工廠重新規化

六.實習感受：

感受頗深 一點一滴 一步一印

磨練意志 克制情緒——堅持！

理論實踐結合 經驗總結

發現問題 解決問題 提高自己 完善自己 在艱苦環境中尋找希望

學習生活 ——選擇什么樣的生活也就是我們最重要的抉擇——為此深刻反思自己！

隨波逐流——會讓自己變得平庸（勝利是站在少數人的這邊的）

一個被人認可的人首先是認真負責的人

學習是為了工作做得更好 為自己的奔波路上添比財富 總的來說 為以后的就業打基礎（金融危機沒過——我們應該有危機感）讓我們一起奮斗吧 重現在開始

此次實習意義深遠 你知我知

感謝這次實習！感謝這次帶領我們是寫的老師 導員 感謝為我們爭取實習機會的領導！篇四：關于在益隆食品有限公司從事月餅生產的實習報告.doc 關于在益隆食品有限公司從事月餅生產的實習報告 2008級食品加工技術班 葉素園 1．暑假社會實踐目的、意義

暑假社會實踐是大學教育的一個極為重要的實踐性教學環節,通過社會實踐,可使學生走向社會,接觸本專業工作,拓寬知識面,增強感性認識,培養和鍛煉學生綜合運用所學的基礎理論,基本技能和專業知識,增強獨立分析和解決實際問題的能力,把理論和實踐結合起來,提高實踐動手能力。社會實踐是引導我們學生走出校門，走向社會，接觸社會，了解社會，投身社會的良好形式；是促使大學生投身改革開放，向工農群眾學習，培養鍛煉才干的好渠道；是提升思想，修身養性，樹立服務社會的思想的有效途徑。通過參加社會實踐活動，有助于我們在校大學生更新觀念，吸收新的思想與知識，也就是讓我們從中學到了很多書本上學不到的東西，汲取了豐富的營養。

社會實踐其實就是讓我們解了社會，開闊了視野，增長了不少才干，并在社會實踐活動中認清了自己的位置，發現了自己的不足，對自身價值能夠進行客觀評價。這在無形中使我們對自己有一個正確的定位，增強了我努力學習的信心和毅力。作為一名大學生很快也將走上社會，所以應該提早走進社會、認識社會、適應社會，于我們加深對本專業的了解、確認適合的職業、為向職場過渡做準備、增強就業競爭優勢等多方面意義。

“紙上得來終覺淺，絕知此事要躬行”。社會實踐使我們找到了理論與實踐的最佳結合點。通過實踐所學的專業理論知識得到鞏固和提高。就是緊密結合自身專業特色，在實踐中檢驗自己的知識和水平。通過實踐，原來理論上模糊和印象不深的得到了鞏固，原先理論上欠缺的在實踐環節中得到補償，加深了對基本原理的理解和消化。2．暑假社會實踐單位的情況簡介 鴻利食品有限公司前身是南寧市永新區興鴻化工原料經營部，成立于1996年9月，在短短的三年時間里，經全體員工共同努力，不斷發展壯大，并于1999年7月正式成立公司。2003年10月成立柳州分公司，2005年元月成立桂林分公司。公司經營項目主要有：烘焙原料、食品添加劑、食品機械模具、中秋原料、包裝及包裝設計等。

在得到廣大顧客支持的同時，也贏來了各大生產廠家的大力支持與厚愛，公司現已取得廣西總代理權的產品有：天津頂好油脂系列、廣州立高系列產品廣州昌崗系列設備、廣州迅發冷柜等系列產品。南寧地區取得總代理權的產品有：臺灣大師父系列、深圳南順系列面粉、深圳南海糧食系列面粉、廣州新南方烤爐等系列產品。

公司成立以來，本著“客戶至上、信譽第一”的原則，依靠真誠贏得顧客、依靠品質占領市場、依靠服務穩定市場、敢于開拓創新積極參與市場競爭，以現代科學管理和真誠的經營理念取得了顯著的經濟效益和良好的企業形象，業務遍布全區。

同時，為促進同行業間的交流與合作，我公司于1997年率先在廣西舉辦烘焙演示會，于2000年又成功舉辦烘焙研習班，并于同年成立鴻利烘焙教研中心。

我在的是益隆食品有限公司實習專業方面的實踐，益隆食品有限公司是鴻利食品有限公司的下屬公司，益隆食品有限公司是一年只做兩次糕點的，一次是八月十五用的月餅，做月餅兩個月。公司只是做一些酒店的訂單，而這些酒店都是星級的，三星、四星、五星的都有。從面粉到裝盒一條龍完成，和面、調餡、餡面和

一、打餅成形、烘烤、冷卻、加保鮮劑、封口（常壓、真空）、裝小卡盒、裝外包裝然后裝箱就可以出貨。這整個流程分三個大車間完成——生產車間、臨時放月餅小倉庫和外包裝大倉庫，每個車間有每個車間的特色，各自有各自的領導人物負責，有條不紊的進行著月餅的生產。第二次則是年糕的生產，也是兩、三個月的時間，在年前的兩、三個月開始作業，合理與明確的分工使得益隆食品有限公司有序的運作著。

3．實踐的內容

這次實踐我被安排在外包裝大倉庫，在這里我們的主要工作——點月餅數目、折外包裝用的盒子、內卡盒、月餅裝入小卡盒、放刀叉、蓋盒子、裝箱、封箱以及貨上車和卸貨。我們在倉庫都是與酒店的外包裝一起的，在這里可以看到很多漂亮的盒子，這些盒子大多數都是上海設計生產的也有極少是廣東設計生產的。裝月餅、封箱是每天畢不可少的工作，偶爾還要折疊盒子、搬搬貨，有時刀叉是要裝入刀叉盒那是就要分配人去裝刀叉。幾乎每次裝月餅都要用到小卡盒，就先把月餅裝如小卡盒在裝入外包裝，放好刀叉就蓋蓋子封箱，一般都是這樣進行工作也有特殊的包裝，它的內襯是吸塑的就不用折內襯了也比較容易放月餅。偶爾還會裝一些另外的定單，那些定單的盒子很爛、很難折，有時費了九牛二虎之力才弄好的盒子有散了又要再弄過，也沒有內襯，質量很差和那些星級酒店的相比之下真的差很遠。4．實踐的感想與體會 4.1 自從走進了大學，就業問題就似乎總是圍繞在我們的身邊，成了說不完的話題。在現今社會，招聘會上的大字報都總寫著“有經驗者優先”，可還在校園里面的我們這班學子社會經驗又會擁有多少呢？為了拓展自身的知識面，擴大與社會的接觸面，增加個人在社會競爭中的經驗，鍛煉和提高自己的能力，以便在以后畢業后能真正走入社會，能夠適應國內外的經濟形勢的變化，并且能夠在生活和工作中很好地處理各方面的問題。第一次的社會實踐我被安排到益隆食品有限公司工作，在這里我認識了很多人，俗話說世界上沒有兩片相同的葉子，所以這么多人誰的性格和誰的都不相同，我們就學會應用不同說話方式和他們交流，學習他們的社會經驗，或多或少對我們會有用。實踐，就是把我們在學校所學的理論知識，運用到客觀實際中去，使自己所學的理論知識有用武之地。只學不實踐，那么所學的就等于零。理論應該與實踐相結合。另一方面，實踐可為以后找工作打基礎。通過這段時間的實習，學到一些在學校里學不到的東西。因為環境的不同，接觸的人與事不同，從中所學的東西自然就不一樣了。要學會從實踐中學習，從學習中實踐。而且在中國的經濟飛速發展，又加入了世貿，國內外經濟日趨變化，每天都不斷有新的東西涌現，在擁有了越來越多的機會的同時，也有了更多的挑戰，前天才剛學到的知識可能在今天就已經被淘汰掉了，中國的經濟越和外面接軌，對于人才的要求就會越來越高，我們不只要學好學校里所學到的知識，還要不斷從生活中，實踐中學其他知識，不斷地從各方面武裝自已，才能在競爭中突出自已，表現自已。4.2 這次的社會實踐我體會到了工作的艱辛和不易，在學校里也許有老師分配說今天做些什么，明天做些什么，但在這里，不一定有人會告訴你這些，你必須自覺地去做，而且要盡自已的努力做到最好，一件工作的效率就會得到別人不同的評價。很多在學校讀書的人都說寧愿出去工作，不愿在校讀書；而已在社會的人都寧愿回校讀書。工作一個月來讓我明白讀書是多么好，只有掌握好一定的技能才能很好的在社會上立足，沒有好的技能我們只能做一些不用動腦的體力活，而且很少有機會提升永遠在生產的第一線做苦工。我們讀了那么多年的書不就是為了有一份好工作，經過著一次的社會實踐讓我深刻體會到知識就是力量的真理，我知道我們上學，學習先進的科學知識，為的都是將來走進社會，獻出自己的一份力量，我們應該在今天努力掌握專業知識，明天才能更好地為社會服務，也可以很好的回報父母多年的培養教育之恩情。4.3 我被安排到外包裝倉庫工作，在這里有三個師傅和一個經理，一個月的短暫相處中他們教會了我不少的為人處世之道，讓我學到了社會需要隱忍和奮斗。環境是惡劣的，我們只有在風霜中站立不倒，才只能算是有可成功的基礎。能否在惡劣的環境中有能力依靠自己的又手和大腦維持自己的生存，能力是最重要的。所以，一個人在他的學生時代最重要的是增長見識，鍛煉能力，尤其在大學學習時候，要能抵制住玩樂的吸引力，不斷地充實，不斷地提升自己，再大的本領都是一點一滴積累起來。無論是什么事只有親身的體驗過，才會有真實的感受，才能對這件事有比較實在的，深刻的認識;還有一點就是，世上無易事，均須用心去做。工作中要不斷地豐富知識。知識猶如人體血液。人缺少了血液，身體就會衰弱，人缺少了知識，頭腦就要枯竭 4.4 這里我們提早接觸了社會，但這社會比真正的社會要簡單很多，因為它是在老師和學校的保護下的一次社會實踐，它并沒有外面社會所說的處處布滿陰謀。這里只是另一個學校，我們尚可保留在學校原有的一些做法，但是一但你接觸真正的社會就不在是那么輕松了，你必須時刻警惕，因為你不知道什么時候你就被別人算計。這次社會實踐之后我們班上的很多同學都或多或少改變了，很多同學在不同方面有所成長和成熟，成熟也證明我們的實踐是有意義的要不怎么大家到進步了。不知道是該為我們傷心還是開心，成熟了、進步了是值得開心，可是長大了就要傷心了，長大我們就不得不去面對小時侯不必煩惱的問題，也必須擔起以前肩上沒有的擔子。我們不可能再像以前那樣不顧一切想趕什么就趕什么也不用計較后果，現在我們不可以再這樣了，要慢慢的學著做一個大人，畢業后的就業問題也開始不斷煩惱著我們，畢業后不再有家和學校的溫暖光環照耀我們，要自己去想辦法解決已經面臨和即將面臨的挑戰。4.5 實踐是學生接觸社會、了解社會、服務社會、運用所學知識實踐自我的最好途徑。親身實踐，而不是閉門造車。實現了從理論到實踐再到理論的飛躍。增強了認識問題、分析問題、解決問題的能力。為認識社會、了解社會、步入社會打下了良好的基礎。同時還需我們在以后的學習中用知識武裝自己，用書本充實自己，為以后服務社會打下更堅固的基礎！4.6 在社會上要善于與別人溝通。經過一段時間的尋找工作讓我認識更多的人。如何與別人溝通好，這門技術是需要長期的練習。以前工作的機會不多，使我與別人對話時不會應變，會使談話時有冷場，這是很尷尬的。在工作時與別人談話的時候變多了，同事的溝通很重要，人在社會中都會融入社會這個團體中，人與人之間合力去做事，使 其做事的過程中更加融洽，更事半功倍。別人給你的意見，你要聽取、耐心、虛心地接受。在社會中也要有自信。自信不是麻木的自夸，而是對自己的能力做出肯定。4.7 今后，我要參加更多的社會實踐，磨練自己的同時讓自己認識更多，使自己未踏入社會就已經體會社會更多方面，不要以單純的想法去理解和認識社會。而是要深入的探索，為自己的未來打好基礎，在學校學會更多的書面專業知識，在實踐中好好利用知識進行運作。我們應該有這樣的胸襟：不以成敗論英雄，不一定非要用成功來作為自己的目標和要求。人生需要設計，但是這種設計不是憑空出來的，是需要成本的，失敗就是一種成本，有了成本的投入，就預示著的人生的收獲即將開始。不經風雨，怎見彩虹，沒有人能輕輕松松成功。在這次的實踐中，我懂得了理論與實踐相結合的重要性，獲益良多，這對我今后的生活和學習都有很大程度上的啟發。這次的實踐個開始，也是一個起點，我相信這個起點將會促使我逐步走向社會，慢慢走向成熟。

致謝，實習的時間是短暫的，但是在這段時間里我真的學習到了很多的知識。在此我要益隆食品有限公司的外包裝部朱經理、許師傅和林師傅表示忠心的感謝，是他們無私的幫助和悉心的教導使我能更好的完成我的實習以及我人生的有一次大的成長，謝謝他們對我的不懂事的包含和用心指導好方法，讓我不用付出太多就已經得到很多，此種受益匪淺給與的知識我將一生受益，也會永遠記住在外包裝部的一切美好時光。篇五：雙合成月餅廠實習報告 雙合成月餅廠實習報告 一．實習目的

二．實習時間及地點

三．公司簡介

雙合成始創于1898年，是山西食品業的著名品牌企業。是著名的“中華老字號”。1898年（清末光緒24年）河北省保定市滿城縣夏家莊人李洛金、張子瑞在石家莊開了個店鋪，取“兩個合辦必能成功”之義，商號叫雙合成。它將有一百多年發展歷史的“中國味道、山西特色、雙合成特質”的食品文化，演化為一個龐大的產品體系，即中式系列、西式系列、娘家系列、感恩月餅系列、喜慶系列、文化主題系列6大產品類別。在全國范圍內建立了自己的營銷網絡，成為中國北方消費者信賴的、在中國很有影響力的食品生產企業。雙合成繼承了百年來刻苦艱辛的光榮歷史和企業文化，始終堅持“以品種促發展，以服務求生存，以質量樹信譽”的經營方針和“心系大眾，奉獻精品”的經營宗旨，一步一個腳印，踏實走 來。現已發展成為山西食品行業的龍頭企業，在中國烘焙行業具有一定的影響力。2008年7月30日，太原百年老字號雙合成正式對外宣布，經國家文化部 審定，國務院正式批準雙合成“郭杜林”晉式月餅制作技藝為國家級非物質文化遺產。四．實習內容 1.月餅工藝流程

原料

預處理 稱量制陷、制皮包餡 烘烤 冷卻包裝 成品 2.工作流程：

我主要負責的是內包的包裝組（月餅的包裝）,因此我主要介紹成型和內包的一些細節.a.成型（6小塊）

① 配料組（日產量單）用料：糖漿 豆油 面粉 雞蛋

② 和面組 攪拌 醒發(和面機、打蛋機)③ 機器組 拆餡料 取皮兒料 機器加工打餅(包餡兒機、打餅機)④ 手工組 川酥 奶黃等 包餡兒 機器打餅

⑤ 刷蛋組 一般刷蛋六次

⑥ 烤爐組平爐4個,產量小；隧道爐10多米，五個階段不同溫度，產量大 b.內包（5小塊）

1)接盤組 每盤15塊或24 塊 插車30盤 3人 2)機器組（風扇 托 脫氧劑 包裝機）拔盤 裝托 入餅 裝箱11人 3)拔托組 拔托 消毒3人

4)貼標組 貼標 面標、背標4人 5)裝箱組 裝箱 封箱 貼裝箱單 擺垛 3.工作要點

內包

① 接盤組 厚棉手套 記清盤數 種類 計算餅數 貼標簽

② 機器組 控制好餅溫度 調機器帶速 日期 寬度 ③ 貼標組 標與餅不混 貼右上角

④ 裝箱組 箱內餅與裝箱單相同 4.發現的問題： 1)設備老套 機器常修 電梯 電話 空調 2)工廠內部不規范 銜接不合理 空間小 貨物存放 沒達到標準 3)保質措施有些不完備（像一些多余的開帶餡兒料處理問題）4)庫存量大 內包貨下不去堆積 影響工作效率 間接對工廠的經濟影響 5)員工處理問題上欠缺 出現問題不先考慮解決而是追究責任 浪費時間 6)產品質量上大家有目共睹的 雖然有些小小的衛生上的問題 難于避免

五．實習過程及總結：

我們大學生已走過的人生旅途大都是在學校中度過的，因而對外界的了解都是很膚淺的。我們不能等到走出校門后再去深入地了解社會，如果我們帶著僵硬的書本知識走向社會，必定四處碰壁，耽擱我們大好的青春年華。大學期間進工廠生產實習以及接觸社會是很必要的。只有我們對實際的東西有較為深刻的了解，才能更有意識地在大學期間多學一些對社會有用的東西，從而我們走出社會后才能更快地適應社會，更好地實現自我價值。因而在今年 七、八月份，我們食品班的同學在老師的帶領下，到雙合成食品有限公司進行了為期兩個多月的專業實習。6月31號早上九點左右，我們到達了雙合成食品有限公司，此時工廠已在生產當中了，在外看來一片安靜，但進入車間里面卻是另一番景像，工人們忙忙碌碌的，好勤快。公司的領導在百忙之中熱情地接見了我們，隨后便有一位相關工作人員給我們安排好宿舍，接著帶我們去買好工作帽，借來工作服和水鞋，最后還收集我們的相片去辦好實習工作證，她的熱情招待給我們留下很好的印象。而后公司給我們安排了許多實習的崗位，讓我們去實際操作，親身動手體驗。

從第二天起，我們便開始深入車間。在這里我們可親眼目睹到了工作人員的辛勤與令人嘆服的手工技術。一個產品的生成要經過多項的分工，他們的分工很細，對員工的要求是很嚴格的，每個工序上都有上十名員工，但只聽到機器的聲音，每個人都在忙忙碌碌。我首先是分配到包裝車間里的。作為新手，跟那里的員工打完招呼后，便開始投入到了學習當中。首先是在那里看員工們怎樣操作，接著請教她們介紹一下操作的要領和技巧，并慢慢的結合實際操作體會其中的技術。這里的員工都很熱情地給予幫助，膠布封紙箱一步，一女員工就親手教了我半個小時，直到我基本掌握，實在難得與心存感激。通過現場的不斷觀察學習和實習后，我們包裝操作技能漸漸有了很大的提高。在包裝車間，我一般都是挑著最為笨重的裝箱工作，雖然較辛苦，常常是大汗淋漓，但看著一箱箱的終產品出現在自己面前，操作技能一步步的提高，員工們燦爛的笑容，心里卻是樂滋滋的。

經歷了這兩個月的實習，使我更清楚地認識到：在科學技術日益變革的今天，生產的速度和質量是何等的重要，時間就是生命，機器在和時間賽跑，我們也和時間賽跑，我們都應該把握現有的時間，增強時間觀念。只有用好時間、合理安排時間，才能更好地實現自己的人生價值，為社會奉獻一份力量。

食品廠專業實習順利完成了，但是實習中所見所聞所學所感必將更好地指導我今后人生的發展，非常感謝雙合成食品有限公司給我提供了這么一個鍛煉的平臺。總之，這次實習不但增強了我的實際動手操作能力，也讓我學到了許多實際的工作經驗與知識，使我對未來更加充滿了信心與勇氣。

第三篇：月餅廠實習報告（本站推薦）

在實習之前，就聽了太多校方跟廠方的負面新聞，而對于這些流言蜚語，我并沒有動搖，我相信集體的力量，一個人做了一件了不起的是算不得什么了不起的事，那只能算是你運氣，唯有集體，當一個集體做一件事，哪怕是一件平凡的事，在背后所體現的是集體的力量，而作為這集體的一份子，那種自豪感是無與倫比的。所以，如果我一個人，背棄這個集體，當上了逃兵，將會被附上千古罪名，而對于這種逃兵，我們公正無私的學校組織，是決不會饒恕，我們的實習證，沒有了珠江餅業這個全國500強的蓋章，況且我們的個人檔案，還會被添加合理的處罰，所以逃兵是當不得的，除非集體全部變成逃兵，那將會是起義……還有，我始終相信，一日為師終生為父，作為老師，他們怎么會忍心將我們這些學生當成廉價勞工往一家月餅廠輸出呢？這是不可能的；而作為老師的父母親，學校，它怎么會做出撕破自己的教育的旗幟，做出那些只有奸商才會的所謂的黑心勾當，這種南轅北轍的事，也是不可能的。所以經過深思熟慮，我覺得學校這次為我們安排這次實習，省去了我們各自找實習單位的麻煩，我們要倍加珍惜，在這次實習中要好好鍛煉自己，將來成為國家的棟梁。

八月五號的早上，我們乘坐學校派來的專車，帶著一袋兩袋的行李，前往那個我們向往已久的月餅廠。在此之前，廠家專程派人來學校，向我們展示了該廠先進的生產技術，員工的豐厚待遇，并且向我們介紹，在一個國家500強的企業里面，我們是必須要有嚴格的紀律，吃苦耐勞的精神，刻苦奮斗，才能會勝任企業里面的工作，這些都讓我們很是期待。我們坐在車上，身旁是一袋兩袋的行李，好比身攜著大量的武器的雇傭兵，抱著克己的紀律，必死的決心，前往我們的目的地，將會進行鮮為人知的廝殺，而我們并不畏懼。不知不覺中，我們乘坐的專車已經到達那家月餅廠。我們提上我們的行李，去到分配的宿舍，進行必要的清理，入住那個舒適的員工宿舍。到了吃飯的時間，我們被我們的首領帶領著前往我們的總營就食，至于飯菜如何，相當豐盛就是了，都吃下幾口，你已經很飽的了，唯有倒了一大盤。而下午的時間，是給我們休息的時間，可謂是戰前的養精蓄銳。

接下來的三天，我們進行正式就崗前的培訓，似乎我們個個都是手無殺雞之力，盡管我們自認為個個是殺雞焉用牛刀。在那三天里，在一間多媒體會議室里面，我們進行了兩次培訓，一次講到了我們工作環境所需要主要的問題，其中讓我印象深刻的是，此講士相當會與我們互動，時不時就點一個人起來，這讓我們軍心始終保持高漲，還會跟我們玩腦筋急轉彎，無奈那些題目很為新穎，而我們大多數實在能力有限，所以很多時候唯有該講士自己向我們講解答案。此外，他向我們講解了在工作環境下應該注意的問題，比如工作時間電話響起的正確做法，進入工作崗位前，如何將工作服、帽子、口罩正確穿戴在我們的身上；還會教我們如何將我們的雙手洗干凈……而另外的一次在會議室的培訓，主要是介紹各種各樣的月餅和月餅的制作到包裝，各個工作崗位的任務與注意事項，向我們闡述著每個崗位都是任重而道遠，所以無論我們將身為其中的哪一員，都會倍感自豪，接著他介紹了一些該廠的其中一些特色的月餅，這讓我們更加心動，好比戰士們得知自己將有機會成為制造生化武器的一員，而其中一個款式是叫做雪皮月餅的，該月餅將傳統冰皮月餅加以改良，這將使得該月餅不需冷藏，節約了成本，走進更多平民百姓，這些與中國的一些山寨產物相似，以低價誘人，走進平民百姓家中，拿在手上，放進口里，才會體會到，還是原創好。

在實習以后，會讓人想通太多東西，只有經過實習，你才會了解到實習的意義有多大。雖然我們的專業為食品營養與檢測，但是我們在實習期間的工作就是將一箱箱禮盒倒出來，裝進去，工作的實質與搬運工相似。學校提前讓我們體驗到，你現在學習的專業與你以后的工作，是很不同的，我真好奇那些專業是物流的，怎么不來這個廠實習？當然，我們還是應該感謝學校給我們這次難得的機會，走進廠方，深入底層，這種經歷，受益匪淺。別人認為學校跟廠方喪心病狂，而我卻覺得他們已經十分的克制忍讓；別人認為學校跟廠房顛倒黑白，而我卻覺得他們已經十分的公正坦率；別人認為學校跟廠方驕橫傲慢，而我卻覺得他們已經十分的姿態低下。

最后，祝愿學校與廠房合作無間，互惠互利。

第四篇：月餅生產實習報告

生產實習是本專業學生的一門主要實踐性課程。下面是關于月餅生產實習報告范文的內容，歡迎閱讀！

經過了兩個多月的社會實踐，真的讓我收獲了很多。社會實踐也可以算是半實習狀態，與人接觸了才知道什么叫人間冷暖，什么叫社會現實。不過只要心態擺正，不要過于拘泥于小事情，將心放寬。忍耐和寬容會讓身邊的事物變得很美好。所以有時候何必跟自己過不去，活在當下，樂觀積極向上才是才是更好的處世方式。

社會實踐對于大學生來說可謂是人生歷練的重要過程。通過社會實踐，我們可以從一只不知天高地厚的菜鳥慢慢煉成浴火鳳凰。唯有自己親身去實踐去經歷才知道過中的滋味。驀然回首，暑假就兩個月的事，時間過得飛快。在這個假期中我去了國際酒店當月餅工。其實去之前我以為我只是去當服務員之類的職務，我并沒有想過我去國際酒店是為了做月餅的。曾經抱有許多的幻想，做月餅會很辛苦嗎、宿舍有空調嗎、沖涼房干凈嗎、那里的人會好相處嗎······這一切的一切都是我要考慮的范圍。

在這兩個多月的時間里，我認識到原來一個月餅的的成品也是不太簡單的，它外表雖小但是凝聚了所有人的熱心。一個月餅從配料到制造到成型到出爐到內外包裝到銷售都是一環扣一環的我很慶幸，除了銷售環節沒參與過之外，其他的環節基本上都有參與過。先撇開其他事情不說，原來做月餅是一件很快樂很有趣的事兒。因為第一次接觸，所以充滿了好奇，因為好奇所以更加用心去做，因為想要用心去做才能做好。我發現這存在著層層遞進的因果關系。抱著這種心態去完成它去做自己喜歡做的事情其實真的是一件很幸福的事。

在國際餅房的每一天都是我很美好的回憶，或許不是每個人都會和我有一樣的想法。盡管過中也出現了一些不如意的時候，可是每當我冷靜思考過后，我都會覺得那是促使我成長的一份收獲。有些事情能不計較的話就可以忽略掉它。將太多的包袱往自己身上扛，過于執著最終壓垮的只會是自己。把應有的精力放到該做的事情上才是我們此行的主要目的俗話說“師傅領進門，修行在個人”沒錯，我們這次主要的任務就是做月餅。雖然現在工業發展都大部分機器化生產了，人工的部分少之又少。可是也不可能全部被機器取代。做蓮蓉可以用機器生產，但做伍仁月餅就必須用純人手來制作。師傅手把手地教會我們怎樣包餡、怎樣搟皮兒、怎樣包皮。讓我們深刻認識到做月餅看似容易其實不容易，做好月餅更不容易啊！看著師傅那種搟皮兒和包餡的速度之快，我只能感嘆手中十秒鐘手下十年功啊！一天兩天是成就不了大師傅的！我總結出一個公式就是：有實力+有經驗+有胸襟=大師傅。成為大師傅其實不難，套用王國維的三部曲，一、昨夜西風凋碧樹，獨上高樓望盡天涯路！是耐得住寂寞。二、衣帶漸寬終不悔，為伊消得人憔悴！是夠執著有堅定地信念。三、眾里尋他千百度，驀然回首，那人卻在燈火闌珊！是已經離成功不遠了，只要加上足夠的細心，輔以經驗，懂得回顧過去展望未來。這樣就已經具備出師的基本條件了。

其實兩個月的時間真的很短暫，在這兩個月的實踐過程中收獲的確實很多，我學會了怎樣去融入這個社會，認識到了我所要做的工作是怎樣一回事。還有就是心存感激！

第五篇：月餅廠個人實習報告

在實習之前，就聽了太多校方跟廠方的負面新聞，而對于這些流言蜚語，我并沒有動搖，我相信集體的力量，一個人做了一件了不起的是算不得什么了不起的事，那只能算是你運氣，唯有集體，當一個集體做一件事，哪怕是一件平凡的事，在背后所體現的是集體的力量，而作為這集體的一份子，那種自豪感是無與倫比的。

所以，如果我一個人，背棄這個集體，當上了逃兵，將會被附上千古罪名，而對于這種逃兵，我們公正無私的學校組織，是決不會饒恕，我們的實習證，沒有了珠江餅業這個全國500強的蓋章，況且我們的個人檔案，還會被添加合理的處罰，所以逃兵是當不得的，除非集體全部變成逃兵，那將會是起義……還有，我始終相信，一日為師終生為父，作為老師，他們怎么會忍心將我們這些學生當成廉價勞工往一家月餅廠輸出呢？這是不可能的；而作為老師的父母親，學校，它怎么會做出撕破自己的教育的旗幟，做出那些只有奸商才會的所謂的黑心勾當，這種南轅北轍的事，也是不可能的。

所以經過深思熟慮，我覺得學校這次為我們安排這次實習，省去了我們各自找實習單位的麻煩，我們要倍加珍惜，在這次實習中要好好鍛煉自己，將來成為國家的棟梁。

八月五號的早上，我們乘坐學校派來的專車，帶著一袋兩袋的行李，前往那個我們向往已久的月餅廠。在此之前，廠家專程派人來學校，向我們展示了該廠先進的生產技術，員工的豐厚待遇，并且向我們介紹，在一個國家500強的企業里面，我們是必須要有嚴格的紀律，吃苦耐勞的精神，刻苦奮斗，才能會勝任企業里面的工作，這些都讓我們很是期待。

我們坐在車上，身旁是一袋兩袋的行李，好比身攜著大量的武器的雇傭兵，抱著克己的紀律，必死的決心，前往我們的目的地，將會進行鮮為人知的廝殺，而我們并不畏懼。

不知不覺中，我們乘坐的專車已經到達那家月餅廠。我們提上我們的行李，去到分配的宿舍，進行必要的清理，入住那個舒適的員工宿舍。

到了吃飯的時間，我們被我們的首領帶領著前往我們的總營就食，至于飯菜如何，相當豐盛就是了，都吃下幾口，你已經很飽的了，唯有倒了一大盤。而下午的時間，是給我們休息的時間，可謂是戰前的養精蓄銳。

接下來的三天，我們進行正式就崗前的培訓，似乎我們個個都是手無殺雞之力，盡管我們自認為個個是殺雞焉用牛刀。在那三天里，在一間多媒體會議室里面，我們進行了兩次培訓，一次講到了我們工作環境所需要主要的問題，其中讓我印象深刻的是，此講士相當會與我們互動，時不時就點一個人起來，這讓我們軍心始終保持高漲，還會跟我們玩腦筋急轉彎，無奈那些題目很為新穎，而我們大多數實在能力有限，所以很多時候唯有該講士自己向我們講解答案。

此外，他向我們講解了在工作環境下應該注意的問題，比如工作時間電話響起的正確做法，進入工作崗位前，如何將工作服、帽子、口罩正確穿戴在我們的身上；還會教我們如何將我們的雙手洗干凈……而另外的一次在會議室的培訓，主要是介紹各種各樣的月餅和月餅的制作到包裝，各個工作崗位的任務與注意事項，向我們闡述著每個崗位都是任重而道遠，所以無論我們將身為其中的哪一員，都會倍感自豪，接著他介紹了一些該廠的其中一些特色的月餅，這讓我們更加心動，好比戰士們得知自己將有機會成為制造生化武器的一員，而其中一個款式是叫做雪皮月餅的，該月餅將傳統冰皮月餅加以改良，這將使得該月餅不需冷藏，節約了成本，走進更多平民百姓，這些與中國的一些山寨產物相似，以低價誘人，走進平民百姓家中，拿在手上，放進口里，才會體會到，還是原創好。

那幾天里，我們還到了實戰的地方培訓，那里的工作環境昭然若揭。有一次到達那個地方的時候，正好遇到那些老員工在集合，在點完名字以后，各條線的組長發言，接著逐級往上發言，到最后一個終結者的時候，她用急速的語氣說了第一句話：“各位早上好”，似乎時間鞭笞著她的一言一語，所以從她口中說出的話，總是給人迅雷不掩耳本之勢往你的耳邊鉆，而下面的員工們耳朵一被鉆完，便異口同聲喊出了那響亮的口號：“好，很好，Yes！。”可謂是軍心大振。

這個口號設計得真美妙，混進了西方的味道，而意思層層遞進，設計者想必是西方的崇拜者，因為輕輕的一個單詞yes，卻超出我們“很好”二字。解散后，他們各自回到自己的崗位，投入工作，而我們這些新兵，則隨機分配到各條流水線上幫忙。

我來到流水線的開頭那端，恰好看到有人在往月餅盒里蓋上生產日期，原來這里不是人有多大膽，餅有多大產，而是你要餅何時產，它便何時產。那里蓋上的生產日期，卻是遠遠在當天之后。

這看似不合理，卻是在順應著行業規律進行，好比在自然規律中，并不是所有的嬰兒都在預產期順產，還是有不少在預產期之前就來到這個渾濁的世界了。

接著我看到有一個組長看著單子，拿著筆，畫了再畫，統計著數據，計算著需要搬多少箱月餅禮盒過來。

估計類似這樣一個箱有多少禮盒，一個禮盒放多少餅，手頭有多少個餅，現在至少需要多少箱月餅禮盒的計算題，想必可以入圍奧賽題，如果不是一道難題，怎么會分配給組長這么重要的人物去做呢？接下來我們男生大部分被分配去開箱或封箱的工作，主要就是用膠紙把箱子封嚴實，避免那些禮盒在搬運和運送過程中意外掉出來，好比包扎粽子的那兩條草線，看似平凡，卻就能把粽子勒緊，那些韌性那么強的膠紙就更能把好幾十斤重禮盒輕易拿下了。

到了培訓的最后一天，我們進行面試，然后分配崗位，面試過程中，廠里面的兩個人面試我們8個人，只怪自己的人生閱歷實在短淺，這種面試官比面試者還多的情況，我還是第一次見到，而其中一個人，我們剛坐下，他就因為其他事務離開，可謂是百里抽閑來面試我們，我們心存感激，而剩下一個人來面試我們八個人，他大有以一抵百之勢，從頭說到尾，真不知道是他在面試我們還是我們在面試他，當然，他也發掘出我們8人之中的一個佼佼者，此佼佼者，似乎一個新款的復讀機，除了會說出不斷迎合的“是，是，是”，那頭還一直像打點計時器般在點，我在一旁看著十分當心，只怪自己離他太遠，恨不得用手把他頭按住，萬一他的頭點到脫臼了咋辦，又萬一他是情非得已，羊癲瘋發作呢？還好一切安然無恙，面試結束，面試官也發現了能與他互動的可造之材，相當激動，似乎在一堆廢墟中挖出一件奇寶，而這件奇寶，在今后的工作中，當上了組長。

第二天我們那些新人員投入正式的工作，經過自愿為主分配為輔的原則，我們選擇了夜班，但我們先經過三天白班的跑龍套，接著才投入夜班的生活。在第一天上夜班的時候，由于得知我們那條流水線的封箱崗位有個傳說中的高手，我跟我的工作搭檔唯有自嘆技不如人，接著到開箱的崗位去。

第一天開箱的經歷，是實習過程中最讓我難忘的，那個箱子倒出來，禮盒套有一個保鮮套，而還有另外的精美禮袋附在旁邊，這些的設計者，我真的是服了他們了，你往禮盒里套個保鮮套就能達到保鮮的目的么？干脆讓廠方直接將這些月餅的出生日期虛報延遲，反正這也習以為然。

我們把箱子搬下來，用刀把紙皮剖開，將禮盒倒出，將保鮮套取下，如此簡單繁瑣的動作，我們從晚上八點開始工作，期間我們由于體力不行，速度慢了下來，我們的組長當時就跑到我們的崗位來，出手相助，倒了兩箱禮盒出來，接著又匆匆上去封箱那里放盒子，這讓我心存感激，馬上恢復了體力，好比能力喪失的葫蘆娃碰到陽光充滿力量，恍然一新，接著我們一直重復那些動作到零點，期間我跟我拍檔相顧無言，唯有汗千行。

接著去吃完宵夜回來，我們也進行了屬于我們的第一次集合，各位領導逐級往上發言，匯報著豐功偉績，點點滴滴，我在啞口聆聽著傳說，接著便是“好，很好，yes！”無奈大多數還沒有領會到這句話的精髓，唯有一副無助的樣子，像剛出土的文物。

集合結束后，我們再投入工作，期間好在有別人幫忙，我們得以休息一下……第二天8點，終于下班。

接下來的日子，反正就是整天重復疲憊的畫面，麻木你的感覺。而最后幾天，由于需求量降低，我們調回白班，且上一天班，休一天假，最后，廠方體諒到我們是閑不住的人，提前遣散我們回家，我們好比被遣送回國的美兵，個個意猶未盡。

在實習以后，會讓人想通太多東西，只有經過實習，你才會了解到實習的意義有多大。雖然我們的專業為食品營養與檢測，但是我們在實習期間的工作就是將一箱箱禮盒倒出來，裝進去，工作的實質與搬運工相似。

學校提前讓我們體驗到，你現在學習的專業與你以后的工作，是很不同的，我真好奇那些專業是物流的，怎么不來這個廠實習？當然，我們還是應該感謝學校給我們這次難得的機會，走進廠方，深入底層，這種經歷，受益匪淺。別人認為學校跟廠方喪心病狂，而我卻覺得他們已經十分的克制忍讓；別人認為學校跟廠房顛倒黑白，而我卻覺得他們已經十分的公正坦率；別人認為學校跟廠方驕橫傲慢，而我卻覺得他們已經十分的姿態低下。

最后，祝愿學校與廠房合作無間，互惠互利。