第一篇：學校食堂檢查要點

學校食堂檢查要點

從業人員是否按流程進行規范操作，做到生熟、葷素分開，有無不規范操作現象。.庫房是否通風、整潔、整齊、明亮。.餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規定和要求進入配餐間存放保潔。.每餐供餐的飯、菜是否按規定留樣存放檢查。.定期組織對電氣設備、機械設備的檢查，加強對有關員工的安全操作規程培訓.每月對所有消防設施進行檢查，加強對食堂工作人員消防知識的培訓。食堂工作人員每年進行一次體檢，做到持證上崗，發現有傳染性疾病者，立即停止相關工作。對干副原料等食品進行檢查，對已經存在變質、已沾染有毒有害物質的食品要立即清理并作相應的銷廢處理。

定期對食堂的各項工作進行總結，做得好的進行表揚、獎勵，做的差的進行批評。對在檢查中發現的問題應及時向有關責任人指出，并立即改正，對仍不改正的進行適當處理。

學校成立了專門的安全領導檢查小組，每周定期或不定期對學校食堂食品衛生進行全面檢查，檢查項目主要有以下幾個方面：

1、學校食堂工作人員，必須按照有關規定辦齊證件，每年必須參加健康體檢及衛生知識培訓。

2、食堂工作人員不得留長指甲，不涂指甲油，不帶飾物，上崗前及便后應洗凈雙手，操作時穿戴清浩的工作服，工作時不得吸煙，嗑瓜子等，并注意個人衛生。

3、嚴把食品質量關，堅持做到不采購，不出售有害、摻假、過期、不新鮮食品，特別嚴禁四季豆、菌類、出芽變綠洋竽和蟲類等易引起食物中毒的食品進入學校食堂。

4、食品來源要有采購臺帳，每頓要有留樣飯菜備查。

5、每天用餐結束后，必須馬上做好工具、容器、碗筷等清潔工作，碗筷做到定時消毒。

6、食堂內部生熟菜要分類儲存、菜飯、刀具必須分生熟保存。

7、儲藏室要保持整潔、有序，嚴禁存放有毒物品及個人用品，食品餐具要分類分柜擺放，對冰箱、廚柜要定時清理，保持清潔。

8、食品有防鼠、防蠅、防塵、防蟬螂衛生設備，各項用具要定時消毒，經常保持水源的清潔衛生。

中小學食堂衛生檢查計劃 保持食堂干凈、整潔，具有良好的環境衛生，是保證食物不被污染的重要措施之一。為保證學校食堂食品衛生安全，特制定食堂衛生檢查制度。

一、食堂管理人員要隨時檢查食堂的環境衛生，并作好檢查記錄。

二、學校分管領導或行政值周領導至少每天不定時檢查一次食堂的衛生情況，并作好記載。

三、檢查內容：

1.食堂內的環境衛生：地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾，地面坑洼處是否積有污水，潲水桶是否加蓋。水池內外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘渣。灶臺，操作臺等處是否干凈、整潔。

2.從業人員的個人衛生：從業人員是否做到“四勤”，是否正確穿戴工作衣帽，有無戴首飾上崗，有無在工作區或操作間吸煙，有無在操作間內高聲喧嘩，有無不良衛生習慣，分發食物時是否戴一次性口罩和一次性手套。3.食堂的“三防”設施有無損壞情況，是否充分發揮“三防”設施的功能和作用。4.從業人員是否按流程進行規范操作，做到生熟、葷素分開，有無不規范操作現象。5.庫房是否通風、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序。6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規定和要求進入配餐間存放保潔。食堂衛生檢查計劃四：后勤食堂衛生安全工作計劃總結。

我鎮一直比較重視學校食堂衛生以及用餐質量的管理工作,成立了學校衛生工作管理,由校長親自擔任組長,成員由學校行政、后勤的有關人員組成。同時,學校還要制訂了詳細的學校衛生管理制度,并定期深入到食堂進行檢查落實。在具體的食堂管理中,學校要采取了以下的一些措施:

一、在原料質量及粗加工方面做到:

1、原料由專人到指定的長期供應點采購。

2、設有專門的原料驗收員,經驗收,腐爛變質等不合格的原料堅決不予進入學校食堂。

3、有專門盛放原料的容器,絕對不能讓原料被污染。

4、設有原料加工的專用場地。

5、原料清洗做到葷、素分開。

二、在食品貯有方面做到:

1、食品分類存放,排列整齊。

2、有食品貨架和貨柜,并做到離墻、離地存放。

3、倉庫做到干燥、通風通氣,有防潮、防霉設施。

三、食品制作及餐間做到:

1、通風透光良好,給、排水方便合理。

2、地面有無毒,耐腐、蝕材料構筑,無積水。

3、粘貼有白色瓷磚墻裙。

4、天花板光滑整潔,無霉點,無蜘蛛網。

5、灶臺及分餐臺粘貼有白色瓷磚,并保持無污漬垢。

6、設有能防蠅、防蟲、防塵的衛生設施。

7、高有青菜浸泡池,買青菜要求先行浸泡20分鐘。

四、對餐具做到:

1、有專人負責洗滌,消毒餐具。

2、設有餐具洗滌池,沖洗池及消毒池。

3、已消毒的餐具采取了保潔措施。

五、食堂衛生人員方面做到:

1、食堂從業人員都經過健康檢查,并取得健康證

2、上班都要求穿戴工作衣帽,頭發不得外露

3、講究衛生,不得留長指甲,不得戴戒指

4、不能隨地吐痰,不亂丟廢棄物

六、在環境衛生方面做到:

1、室內水池加蓋上鎖

2、環境衛生保持清潔,無衛生死角,無積灰

3、高有垃圾桶并加蓋,能及時清除

4、排污溝保持通暢 為切實加強鎮學校食堂食品安全衛生工作，預防和控制腸道傳染病及食物中毒的發生，有效提高我校的衛生水平，保障廣大師生身心健康和生命安全，依據《食品安全法》、《傳染病防治法》、《消毒管理辦法》、《突發公共衛生事件應急條例》、《學校衛生工作條例》、《托兒所、幼兒園衛生保健管理辦法》、《生活飲用水衛生監督管理辦法》的有關規定和要求。

一、檢查范圍

學校食堂設備設施、衛生、食品及飲用水

二、檢查內容

1、學校食堂衛生安全：圍繞學生集體用餐食品安全，按照《學生集體用餐衛生監督辦法》和《學校食堂管理制度》及縣教育局相關要求，主要檢查學校食品安全管理制度落實情況、食物中毒預防控制措施、從業人員體檢培訓、環境衛生、設備設施、原料采購、食品儲存、加工制作、食品添加劑使用、餐用具清洗消毒、留樣管理等是否符合規范要求。

2、學校飲用水衛生：學校切實解決學生在校飲水問題，提供開水或符合衛生要求的飲用水。對自備水源、供水設施及管道的防護和管理，落實清洗消毒措施。自備水源應經縣衛生部門檢測合格后，方可作為供水水源。

三、檢查安排

學校食堂安全領導檢查小組不定時對學校食堂進行抽查，每月至少一次。

四、工作要求

（一）加強組織領導，確保工作落實。學校食堂管理人員要高度重視學校衛生專項檢查活動，加強組織領導，把集中整治與日常監管、食堂自律與強化監管有機結合，把學校食堂食品安全擺在更加突出的位置。堅持標本兼治、著力治本，將宣傳教育貫穿始終、完善制度貫穿始終、落實責任貫穿始終、檢查指導貫穿始終，確保整治取得實效。

（二）建立長效機制，鞏固檢查效果。學校各塊負責人要密切配合，要根據縣教育局相關要求，努力開展食堂食品安全示范工程建設。在全縣創建食品安全示范學校食堂，充分發揮示范食堂的引領和輻射作用，不斷提高我校的食品安全管理水平和硬件設施，使我校食堂從采購、加工、個人衛生提高到一個新臺階。

（三）開展教育培訓，提高安全意識。學校領導要加強對食堂食品安全培訓，認真組織學習《食品安全法》、《食品安全法實施條例》，督促學校切實落實餐飲服務第一責任人責任，建立健全各項管理制度，確保各項工作不留盲點、不留死角。

（四）加強食堂檢查督導，嚴查違法行為。學校要嚴格按照《食品安全法》、《食品安全法實施條例》的規定，將學校食堂作為食品安全事故防控的重點，采取措施，排查隱患，積極指導學校不斷完善學校食品安全事故應急預案，提高防控水平及應對能力。嚴厲查處食堂違法違規行為；對性質惡劣、后果嚴重的案件，要加大處罰力度；涉嫌犯罪的，及時移送司法機關。認真開展全面排查。

（五）做好檢查總結，及時上報信息。學校要確保每月至少對學校檢查一次以上。

第二篇：學校食堂食品安全監督檢查要點

學校食堂食品安全監督檢查要點

餐飲經營監督管理過程中食品安全檢查工作項目比較繁多，但每個細節都關系到消費人群的人身安全和健康，學校幼兒園食堂食品安全監管更要求執法人員耐心細致的工作，一定要做到面面俱到，每個環節都不可疏忽大意，現將學校幼兒園食堂食品安全工作要點總結如下，便于執法工作人員開展工作，有效防范工作疏漏，控制食品安全風險點。

一、是落實學校主體責任，建立健全各項食品安全制度。

落實食品安全校長負責制，健全學校食品安全采購、原料管理、食品加工操作規范、食品安全應急預案等各項食品安全管理制度，并監督遵照執行。加強學校食堂和承包、供餐單位管理，強化校園商店的食品安全管理。重點是落實校長陪餐制，推進落實校園食堂“互聯網+明廚亮灶”覆蓋率，建設縣級監管統一平臺。要嚴查合法經營資格，確保學校食堂、對外承包或委托經營食堂、學生用餐配送單位100%持證經營。

二、食品原料進購的監管

1.原料進購必須做好臺賬，臺賬中要體現出食品進購的時間、進購單位（執有合法食品生產許可證或食品經營許可證）、出廠日期、保質日期、到期日期。做好索證索票的留存工作。使用原則為先進先出的原則。

2、預包裝食品必須有初驗工作環節，必須審查外包裝有無破損、漲袋、污染、過期等現象。

3、散裝食品是否為持證食品生產企業生產、是否有出廠合格證、運輸存放要符合食品安全要求。

三、食品原料存儲，1、原料庫房不得堆放食品原料以外其他雜物及消殺用品，需經常通風，保持干凈衛生。食品原料存儲需離墻離地20厘米30厘米。

2、冰柜冷藏柜存儲食品半成品需生熟葷素分區存放，帶顏色及非食品級別塑料袋不得進入冰柜冷藏柜；外包裝箱不得進入冰柜冷藏柜；未經清洗的禽蛋類，果蔬類不得進入冰柜冷藏柜。

3、食品添加劑實行“五專”制度。

四、食品加工操作規范及食品加工人員要求

1、餐飲具、食品加工工具需生熟葷素區分，以免引起交叉污染。

2、操作間設計需符合食品加工流程，盡量避免來回穿梭引起在加工食品的交叉污染。

3、操作間廚余垃圾桶必須使用加蓋垃圾桶，不使用是應該關閉桶蓋。

4、食品加工人員需持有效健康證著工作衣帽上崗，晨檢發現食品加工人員有手部有潰爛傷口、腹瀉、感冒、發熱等癥狀不得上崗。食品加工人員不得染指甲、佩戴戒指、耳環等飾物。

5、強化食品加工從業人員的食品安全知識培訓。

五、清洗消毒

1、操作間或就餐場所必須設置能滿足消毒需求的消毒柜，餐飲具清洗干凈后在消毒柜消毒，然后存放在保潔柜中。

2、無法放入消毒柜的餐飲具需物理消毒或者使用清洗消殺劑。物理消毒必須先清洗干凈食物殘渣后在90度以上熱水中浸泡3-5分鐘；使用清洗消殺劑消毒必須清洗干凈消殺劑殘留，自然瀝干后存放入保潔柜中。

3、食品加工工具、機械使用后必須及時清洗干凈，不得留存食物殘渣。

六、食品留樣

1、每餐每個食物品種都必須留樣，樣品重量要求不少于120克，存放留樣柜中48小時。

2、留樣柜需專人管理，每個樣品需標注留樣時間、重量、留樣人。并做好詳細的留樣記錄。

七、三防設施

1、操作間窗戶，排風口應該加裝能夠防蚊蠅、防鼠的鐵質窗紗。

2、操作間排水溝及時沖洗不得有食物殘留，進出水口必須安裝防鼠、蟑螂等其他害蟲的鐵網。

3、操作間出入口要能完全封閉防止老鼠進入。

4、操作間及就餐區域每20平米內加裝一個粘捕式滅蠅燈。

八、其他禁止項

1、學校幼兒園禁止外購成品食品；不得制售涼菜、冷菜、生食類食品。

2、禁止制售高鹽、高糖、高脂肪食品；不得使用亞硝酸鹽，不得制售自制飲料；不得制售四季豆、鮮黃花菜、發芽土豆、野生蘑菇等容易引起群體性食物中毒的食品。

3、盡量使用非轉基因食用油，使用轉基因食用油必須在醒目位置予以公示。

第三篇：學校食堂專項檢查

學校食堂專項檢查

春夏季節是食物中毒的高發期，為嚴控重大食物中毒事件的發生，確保春季開學后全縣學校食堂食品安全，縣食藥監局積極開展春季全縣學校食堂食品安全專項監督檢查行動。

此次行動主要領導親自安排部署，分管領導帶隊督導，按照細化的工作任務，相關科室遵循網格化、標準化、痕跡化執法模式，直奔現場，以“抓隱患排查、抓違法行為查處、抓監管責任落實”為重點，對學校食堂食品安全做全方位監督檢查。

通過此次檢查，將有效排查食品安全隱患，全面提升學校食堂的食品安全水平，將進一步保障全縣師生的飲食安全。

第四篇：學校食堂檢查工作總結

XX區學校食堂食品安全和傳染病防治工作專項整

治工作總結

為進一步規范區屬學校食品安全和傳染病防治管理工作，嚴防學校食品安全和傳染病等突發公共衛生事件的發生，保障學校師生的身體健康生命安全。根據XX市食品藥品監督管理局、教育局、衛生局聯發的《關于開展學校食品安全與傳染病防控專項監督檢查工作的通知》（XX食藥監辦【2012】80號）和XX市食品藥品監督管理局《關于開展秋季學校食堂食品安全專項檢查的通知》（XX食藥監辦【2012】81號）的要求，區衛生（食品藥品監督管理）局和教育局聯合組成學校食堂食品安全和傳染病防治專項整治檢查組，于2012年09月11日至09月20日，對區屬學校及托幼機構學校食堂食品安全、學校傳染病防控、生活飲用水衛生、教學及生活設施衛生進行了全面監督檢查。現將檢查情況總結如下：

一、組織形式

這次專項整治工作嚴格按照XX市食品藥品監督管理局、教育局、衛生局聯發的《關于開展學校食品安全與傳染病防控專項監督檢查工作的通知》（XX食藥監辦【2012】80號）的要求，在各學校及托幼機構及時開展了自檢自查的基礎上，由4名衛生（食藥監）局監督員和2名教育局負責校園安全人員，組成2個聯合督查組開展監督檢查。檢查按各級文件要求逐項進行現場檢查，針對食堂及學校傳染病防控、生活飲用水衛生、教學及生活設施衛生存在的問題提出具體的整改意見，并限期予以改正到位，對存在問題較嚴重的食堂予以行政處罰，對問題相當嚴重的堅決予以停業，待驗收合格后方可重新開業。同時在檢查的過程中，對從業人員再次進行食品安全及衛生知識培訓，重申衛生（食藥監）監督部門、教育部門、學校、食堂直接責任人的責任。

二、檢查情況

區屬共有45學校寄托有機構，8所初級中學，18所小學，19所幼兒園。有食堂的學校寄托有機構34所，此次學校食堂食品安全、學校傳染病防控、生活飲用水衛生、教學及生活設施衛生監督專項檢查，共出動車輛20車次，生監

督執法人員40天次，共檢查了45所學校，34個食堂。檢查的34個學校及托幼機構食堂持有效《衛生許可證》或《餐飲服務許可證》31個，三家到期的正在申請續證中，從業人員117人，持有效健康證108人，新學期現招的9人已經參加了健康體檢，健康證明正在制作中。此次檢查對食堂出現問題的學校寄托有機構，制作了《現場檢查筆錄》，下發了《監督意見書》責令改正，針對改正的內容，區食藥監局將不定期的進行督查，對沒有整改到位的將予以行政處罰。在學校傳染病防控、生活飲用水衛生、教學及生活設施衛生方面，比如在學生請假、病假，銷假等方面排查登記尚不完善，對防控制度建立不齊全，執行制度不徹底等情況，制作了《現場檢查筆錄》，下發了《衛生監督意見書》責令改正，針對改正的內容，區衛生局局將不定期的進行督查，對沒有整改到位的將堅決予以行政處罰。通過此次檢查，使學校對食堂的食品安全一是加強了，傳染病報告渠道有更進一步的認識。

三、存在問題

1、學校主要領導和管理人員對食品安全的重要性認識不足，安全意識淡薄，沒有切實履行食品安全第一責任人的法定責任，末將以往的食品安全監督意見整改落實到位。平時檢查雖然有記錄，但仍流于形式，效果不明顯。有些學校雖然管理制度較齊全，任然存在管理上的漏洞，落實有待更進一步加強。

2、全區大部分學校食堂因面積狹小，食堂布局不合理,功能間區域劃分不很明顯.硬件設施不足，有的食堂硬件設施嚴重欠缺,連臺、架、柜使用都沒有,有硬件設施的也使用不合理,不符合《餐飲服務食品安全操作規范》要求。本次檢查中對食堂布局不合理，硬件設施不足,生產經營過程不符合要求的均下達《監督意見書》。

3、食堂內因設施不足,食品不能完全進行分類擺放,加工流程不能避免生熟交叉污染，葷菜類食品與素菜類食品加工未能分開；大都沒有專設餐用具洗消設施，消毒池未專用，餐食用具的清洗消毒工作不到位。

4、學校對食堂食品安全管理督查力度不足，食品安全管理制度不落實，食堂管理人員形同虛設，從業人員缺乏食品安全意識；對食品加工流程不熟悉，食品加工操練環節不規范。部分學校食堂采購進貨驗收制度不落實，未進行索證索票及臺賬登記，有的食堂即使作了登記，也項目不全，有待于進一步加強。

5、個別學校存在許可證到期未按照法定的提前30天時限申請續證，有的 學校極個別新招錄的從業人員未能及時取得進行健康證明從事餐飲服務活動，均以責令立即改正。

6、部分城鄉結合部學校生活飲用水不符合衛生要求，對飲用水衛生防范意識差，生活應用水的水井也未加蓋上鎖。對學生供應的桶裝飲用水未向廠方索取同批次的檢驗報告書。

7、由于全區學校嚴重缺乏專業校醫或保健教師，各學校對常見病的防治知識的宣傳缺乏，導致全區學校春秋季常見病防治工作滯后，對學生的因病缺課登記，登記、報告，病假、銷假登記不完善。

8、部分托幼機構學生的教室燈光照明達不到要求，等關于黑板平行而不是垂直放置。學生宿舍基本配備了溫度調節的空調或電風扇等通風換氣設備，但普遍存在住宿人員擁擠現象。

9、舉辦食堂的學校及托幼機構分餐老師或人員、生活應用水管理人員和宿舍管理人員大多沒有取得健康證明。

四、整改措施

1、對有問題的學校及托幼機構，要求提高認識，加強管理，建立健全組織機構和規章制度，分工明確，責任到人，制度上墻，嚴格落實校長為學校食堂食品安全安全工作第一責任人的工作制度，對出現問題的學校食品安全將進一步加大檢查力度，使學校食堂建設和管理工作更加規范。

2、要求舉辦食堂的單位加大食堂的硬件設施投入，使食品加工流程合理，食品的采購加工過程層層把關，符合相應的操作要求；有毒有害物品嚴禁進入食堂內，杜絕超期食品及不合格食品進入校園，防止各種中毒事件的發生。

3、加強與教育部門的協調溝通，積極配合。下半年再開展一次學校食堂管理人員和從業人員的食品安全安全知識培訓，從根本上改變由于食堂管理人員和從業人員缺乏基本的食品安全知識導致管理上的混亂，提高安全意識，轉變觀念，規范經營

4、學校及托幼機構必須高度重視分餐教師、生活應用水和宿舍管理人員的的健康體檢工作，加強防控意識，把各種防治工作放在首位，保證學生的身體健康。

5、加大學校生活應用水整改力度，堅持學生直接飲水的索證制度。加大食品安全宣傳力度，加強對學生的食品安全知識教育。培養良好的衛生習慣；加大學校及家長保護少年兒童的意識，從而減少食源性疾患的發生。

五、下一步工作打算和建議：

1、提高認識，加強對食堂食品安全工作的指導，進一步明確學校食堂食品安全責任；學校要進一步加強對食堂環境衛生、食品生產經營過程、餐飲具容器消毒、從業人員個人衛生、健康管理、食品的采購、儲存等方面的有效監管。

2、進一步落實好《餐飲服務食品安全操作規范》和《餐飲服務食品采購索證索票管理規定》以及留樣制度等食品安全保障的工作制度，對執行情況進行檢查，避免流于形式，確保得以落實

3、加大食堂改造力度，與教育部門溝通，建議在建造和設計食堂時，能夠有衛生監督專業技術人員指導，取得建設項目衛生學評價，盡量使每建一個食堂設計功能上更科學、合理、實用。

4、學校要加強校舍衛生管理意識，強化生活飲用水或課間飲用水的管理力度，杜絕水源性安全事故的發生。

5、進一步加大傳染病防控力度，落實健康教育課程，開展健康教育知識培訓和宣傳；規范缺勤登記制度；是學校的傳染病防控工作得到進一步落實。

總之，這次專線監督檢查明確了區衛生（食品藥品監督）局、教育局、校（園）長、從業人員（老板）四方的職責，理順了責任關系，也理順了管理責任；強化了食品安全和衛生管理制度，進一步規范了食堂食品安全管理、傳染病防控、生活飲用水和教（宿）舍的管理。此次聯合專項監督檢查取得了較為明顯的效果，有效預防食品安全事故和傳染病流行的發生。

XX區衛生局（食品藥品監督管理局）

二〇一二年十月一日

第五篇：學校食堂食品安全檢查

學校食堂食品安全檢查俞澤軍

賀澤紅登記本檢查組成員：王團唐江南鄧永安龍盛育

東華完小

0一三年九月 夏益安 劉杰二