第一篇：2018年食品安全培訓試卷

2018年度許鎮鎮幼兒園餐飲服務關鍵人員

暨食品安全知識試卷

餐飲單位姓名分數

1.（）是餐飲服務單位食品安全的第一責任人，對食品安全負法律責任。A.政府負責人 B.監管部門負責人 C.餐飲服務單位負責人 D.消費者 2.餐飲服務單位的食品安全記錄應至少保存（）A.3個月 B.6個月 C.1年 D.2年

3.餐飲服務單位如發生食品安全事故，應在（）內報告餐飲服務食品安全監管部門，并立即采取封存等控制措施。

A.1小時 B.2小時 C.3小時 D.4小時

4.食品從業人員和農村自辦宴席廚師在上崗前應取得健康證明，并（）進行一次健康檢查。

A.每6個月 B.每1年 C.每2年 D.每3年

5.餐飲單位和農村自辦宴席場所的選址應與旱廁、暴露垃圾場等污染源保持至少（）米以上的距離。

A.10 B.15 C.20 D.25

6、以下哪項食品含有天然有毒有害物質，加工不當易引起食物中毒（）A、發芽發青的土豆 B、黃花菜 C、生豆漿 D、豆腐

7.《餐飲服務食品安全操作規范》推薦的煮沸和蒸汽消毒方法是（）A.保持90℃，10分鐘以上 B.保持100℃，10分鐘以上 C.保持100℃，5分鐘以上 D.保持90℃，5分鐘以上

8.庫房內食品應（）以上“隔地離墻”存放，與墻壁保持與地面保持（）以上。A.10cm,5cmB.10cm,10cm C.5cm,10cm D.5cm,5cm 9.加工熟食品時應燒熟煮透,加工時食品中心溫度應不低于（）。A.60℃ B.70℃ C.80℃ D.90℃ 10.餐飲服務單位對于亞硝酸鹽應做到（）。A.可按照國家有關標準使用 B.有固定的場所單獨存放 C.不采購、不貯存、不使用 D.僅對肉食品限量使用 11.患有（）的人員不得從事直接入口食品的餐飲服務工作。

A.痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性結核、化膿性或滲出性皮膚病 B.感冒、肺炎、鼻炎、痢疾、肝炎 C.肺炎、鼻炎、痢疾、傷寒

12.發芽或發青的土豆（馬鈴薯）將發青或發青部分切除后剩余部分（）食用。A.可以 B.不可以 C.視情況而定

13.《餐飲服務許可審查規范》規定，小型餐飲指加工經營場所使用面積在（）以下。A.150平方 B.150平方-500平方 C.500平方-3000平方 D.3000平方以上 14.食品安全標準的性質是（）

A.鼓勵性標準 B.引導性標準 C.強制性標準 D.自愿性標準 15.細菌性食物中毒在哪個季節高發？（）

A.冬季 B.春季 C.夏秋季 D.四級均高發

16、造成食物中毒的單位應當采取下列（）措施。

A、立即停止其生產經營活動，并向衛生行政部門報告。B、立即廢棄剩余食品。C進行現場衛生清潔

17、制定《食品安全法》的根本目的是保障公眾身體健康和生命安全，其前提是（A、保證食品安全 B、保障食品生產者利益 C、保護食品正常出口 D、嚴懲違法行為

18、在中國境內市場銷售的進口食品，必須使用（）標識。A、英文 B、中文 C、拼音標識 D、其他文字

19、超過保質期限的食品（）。

A、可繼續銷售 B、可降價銷售 C、不能銷售 D、可作處理食品銷售

20、新《中華人民共和國食品安全法》已由第十二屆全國人民代表大會常務委員會第十四次會議通知書，自（）起實施。

A、2009.10.1 B、2015.5.1 C、2015.10.1 D、2015.12.31）

第二篇：食品安全管理員培訓試卷

恩施市食品安全管理員培訓試卷

單位

姓名：

分數：

一、單選題(每題2分，共40分)

1、按照《食品安全法》要求，餐廳、餐館和學校食堂應當取得（）A、衛生許可證 B、餐飲服務許可證 C、食品生產許可證 D、食品流通許可證

2、關于食品安全的表述，下列選項正確的是（）A、經過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物 B、食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害 C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物質 D、雖然過了保質期，但外觀、口感正常

3、食用沒有煮熟的四季豆（扁豆）導致中毒的原因是（）A、皂素； B、秋水仙堿； C、龍葵素 D、以上都不是

4、由于沒有明確標示，在餐館、食堂里最容易被誤用為食鹽而造成食物中毒，需嚴格管理的食品添加劑是（）A、亞硝酸鈉 B、硝酸鈉 C、碳酸鈉 D、碳酸氫鈉

5、凡患有（）疾病的患者不得從事直接入口食品生產經營活動。

Ａ、高血壓 Ｂ、糖尿病

Ｃ、流行性感冒 Ｄ、痢疾

6、加工熟食品時應燒熟煮透，加工時的食品中心溫度應不低于（）A、60℃； B、70℃； C、80℃； D、100℃

7、中小學校的食堂對制售涼菜的要求是（）A、可以制售葷涼菜； B、可以制售素涼菜； C、不得制售涼菜； D、可以制售涼菜

8、餐飲服務許可證有效期為（）A、1年 B、2年 C、3年 D、5年

9、為做好食品安全自我保護，下列行為哪項是不對的（）A、選擇具有餐飲服務許可證的餐飲服務單位就餐； B、就餐過程中如發現食品腐敗變質、感官性狀異常，應及時向食品藥品監管部門投訴舉報； C、就餐結束時，為了折扣可以不要發票；

D、就餐后如出現食物中毒癥狀，應及時到醫療機構就診，并向當地衛生部門和食品藥品監督管理部門投訴。

10、燒熟后的熟食品在10℃以下冷藏的，保質期為（）A、12小時； B、24小時； C、48小時；

D、可以到一周。11、1、違反《食品安全法》規定，構成犯罪的，依法追究（）

A、道德譴責 B、民事責任 C、刑事責任

12、對餐館、餐廳、食堂進行食品安全監管的部門是（）A、公安部門

B、食品藥品監督管理部門； C、衛生部門； D、工商部門。

13、生產經營的食品中不得添加下列哪種物質（）A、藥品

B、既是食品又是藥品的中藥材 C、食品防腐劑 D、天然食用色素

14、以下哪種是健康的飲水習慣（）A、白開水是最好的飲料，要常喝； B、口渴時才喝水，不渴時不必喝； C、有時可以直接喝自來水；

D、飲料口感好，又解渴，應該多喝。

15、在學校超市購買預包裝食品時不能買（）A、超過生產日期的食品； B、超過出廠日期的食品； C、超過保質期的食品； D、標有食品添加劑的食品。

16、為避免食物中毒，經長時間貯存的食品在食用前需徹底再加熱至中心溫度（）以上。A、40℃ B、50℃ C、60℃ D、70℃

17、發生食物中毒事故后，事故發生單位應當立即采取下列措施（）

A、立即停止其生產經營活動，封存可能導致事故的食品及原料、工具、設備

B、立即清掃現場，搞好室內外衛生 C、立即廢棄剩余食品 D、調換食品加工人員

18、易受黃曲霉毒素污染的食品有（）A、大豆； B、花生； C、橄欖油； D、芝麻。

19、未開啟的罐頭及真空包裝的袋裝食品，如果外包裝發生鼓脹現象，你的判斷是什么（）A、食品裝得太多了；

B、食品已變質，絕對不能吃； C、食品已發酵，但還可以吃。D、以上都不對。、餐廳、食堂的位臵應建在（）

A、距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源10～20m；

B、距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25m以上；

C、可在粉塵、有害氣體的影響范圍之內；

D、可在放射性物質和其他擴散性污染源影響范圍之內。

二、多選題（每題2分，共30分）

1、《中華人民共和國食品安全法》規定禁止生產經營下列食品（）

A、用非食品原料生產的食品或者用回收食品作為原料生產的食品；

B、腐敗變質、霉變生蟲、混有異物或者感官性狀異常的食品；

C、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品；

D、超過保質期的食品以及無標簽的預包裝食品； E、以上都不是。

2、《中華人民共和國食品安全法》規定，預包裝食品包裝上應有標簽，標簽應當表明的事項有（）

A、名稱、規格、凈含量、生產日期、成分或者配料表； B、生產者的名稱、地址、聯系方式、保質期； C、產品標準代號、貯存條件、生產許可證編號； D、所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱； E、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，應當標明主要營養成分及其含量。

3、主要通過食物傳播的傳染病有（）。A、流行性感冒； B、甲型肝炎； C、細菌性痢疾； D、傷寒和副傷寒； E、水痘。

4、全國餐飲服務食品安全宣傳教育的重點對象是（）A、餐飲服務提供者

B、社區居民

C、農（牧、漁）民

D、中小學校師生

5、化學性毒素引起的食物中毒，常見原因有（）

A、采購的農產品受到化學性有毒有害物質污染，如鎘污染； B、食用農產品殘留有毒農藥劑量較多；

C、食品中的天然有毒物質在加工過程中未去除，如豆漿未徹底煮沸、四季度未煮透；

D、濫用或誤用食品添加劑，如將亞硝酸鹽當作食鹽使用； E、食用農產品使用化肥過量。

6、為防止食品腐敗變質，在食品處臵的時間上要控制好（）A、盡量縮短食品存放時間； B、熟食品應盡量當餐食用； C、食品原料應盡快使用完；

D、容易腐敗變質的食品原料即用即買，不存放； E、以上都不是。

7、家庭中食品再次利用時，應充分加熱的情況包括（）A、低溫冷藏保存的熟食品；

B、常溫下存放時間超過2小時的熟食品； C、冷凍保存的熟食品； D、變得略有酸味的熟食品； E、以上情況都可以

8、對感染疾病死亡的家禽或家畜的處理，正確的是（）A、不準食用

B、不準運輸 C、不準銷售

D、不準隨意亂丟棄

9、購買食品時發現以下哪些情形不要購買（）A、預包裝食品包裝完好； B、在保質期內；

C、預包裝食品包裝標簽上注釋不全，如無廠名、廠址、生產許可證等；

D、食品外觀有發霉變質現象

10、餐飲服務單位不得經營以下哪種食品？（）A、用非食品原料生產的食品；

B、病死、毒死或死因不明的動物肉類及其制品；

C、被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品； D、未經動物衛生監督機構檢疫或者檢疫不合格的肉類。

11、學校食堂里炒菜和賣飯菜的師傅不能患有以下哪些疾病？（）

A、痢疾、傷寒、病毒性肝炎 B、糖尿病；

C、化膿性或者滲出性皮膚病； D、活動性肺結核；

12、食物中毒發生的共同特點包括（）A、發病呈暴發性；

B、中毒病人具有相同或相似的臨床表現，多有胃腸道癥狀； C、中毒病人有共同就餐史或進食了共同食物； D、所有食物中毒病人對健康人都有很強的傳染性； 13、下列正確的行為有（）A、直接連皮食用剛買的蘋果；

B、蔬菜在烹調前應先用水浸泡10分鐘左右；

C、雞蛋在放進冰箱前要先擦洗外殼，使用時也應先對雞蛋外殼進行清洗；

D、經常整理冰箱內的食物，做好冰箱內的清潔。

14、餐飲服務單位的下列行為，屬于違法添加的是（）A、為了防腐，在木耳中添加磷化鋁

B、為了殺菌防腐，在生食水產品中添加抗生素 C、為了著色，在辣椒粉中添加蘇丹紅 D、為了保鮮，在腐竹中添加吊白塊

15、死豬肉的特征是（）A、周身紫紅色 B、血管中充滿著黑紅色的凝固血液 C、腿內部的大血管有黑紅色的血栓 D、有血腥味、腐臭味

三、判斷題(每題1.5分，共30分)

1、土豆出芽后，去皮去芽后就可以食用。（）

2、在餐廳、食堂公示的“餐飲服務食品安全動態等級”中大笑和微笑兩種笑臉表示：監管部門最近一次檢查中，此餐廳、食堂食品安全等級分別被定為優秀和良好。（）

3、學校食堂使用泡打粉等食品添加劑時，應嚴格遵守國家標準規定的食品添加劑種類、使用范圍、使用劑量，并在食堂就餐場所醒目位臵予以公示。（）

4、學校食堂接到學生投訴飯菜有異常或懷疑飯菜有變質時，應及時檢查核實；如確有異常，應立即停止供應，通知學生停止食用，封存有異常的飯菜并報告政府相關部門調查。（）

5、在餐館用餐如果發現碗、筷、碟、杯不干凈時，用開水燙一下可以達到消毒的目的。（）

6、消毒后的碗、碟、筷、杯等可以濾干或烘干，也可以使用抹布、餐巾擦干。（）

7、吃豆漿時，將生豆漿煮沸后即可飲用。（）

8、烹飪四季豆時可先將四季豆放入開水中煮開10分鐘以上再炒。（）

9、冰箱就像食物的保險箱一樣，食品可以在冰箱里長期冷藏，不會變質變味。（）

10、夏天氣溫高，可以多吃些涼菜，剩菜剩飯沒有必要熱透。（）

11、食品冷藏、冷凍可以將原料、成品、半成品放在一起。（）

12、學校食堂（含托幼機構食堂）、超過50人的建筑工地食堂、集體用餐配送單位、中央廚房，重大活動餐飲服務和超過50人的一次性聚餐，每餐次的食品成品應留樣。（）

13、剛剛宰殺的肉味道鮮美、營養價值最高，這種肉品消費觀念是科學的。（）

14、在缺水的學校，為了節約用水，全班同學的碗筷可以在一盆水或者一桶水里面一起清洗，下一餐用餐時再用清水洗一下就可以了。（）

15、為了拿取方便，學生可以將自用的碗筷放在無人照管的任何地方。（）

16、可以采購使用散裝食品添加劑。（）

17、顧客吃剩的食品可以回收作為原料，再次加工成食品出售。（）

18、食物中毒發生后最好直接與消費者協商解決，并盡快銷毀可疑食品，清洗加工現場。（）

19、在學校食堂里，新參加工作和臨時參加工作的炊事員可以不進行健康檢查，也不需要取得健康證明。（）20、在家里使用冰箱保存食品時，冷藏室設臵的溫度應該是在0℃～10℃之間，冷凍室設臵的溫度應該是在－20℃～－1℃之間。（）

第三篇：食品安全知識培訓試卷2017

食品安全知識培訓試題

一、選擇題：(每題3分，共9分)

1、違反《食品安全法》規定，構成犯罪的，依法追究(C)。

A、道德譴責 B、民事責任 C、刑事責任

2、國家對食品生產經營實行許可制度。從事食品生產應當依法取得食品(A)。

A、生產許可 B、食品流通許可 C、餐飲服務許可。

3、(C)組織制定國家食品安全事故應急預案。

A、衛生部 B、質檢總局 C、國務院

二、填充題(每空3分，共39分)

1、《中華人民共和國食品安全法》已由中華人民共和國第十二屆全國人民代表大會常務委員會第十四次會議于2015年4月24日修訂通過，現將修訂后的《中華人民共和國食品安全法》公布，自2015年10月1日起施行。

2、制定《中華人民共和國食品安全法》的目的是為了保證食品安全，保障公眾 身體健康 和 生命安全。

3、食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于 2 年。食品出廠檢驗記錄應當真實，保存期限不得少于 2 年。

4、生產不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產者要求支付價款10 倍的賠償金。

5、安排患有本法第三十四條中所列疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作，將處以2000元以上 20000 元以下罰款;情節嚴重的，責令停產停業，直至吊銷許可證。

6、食品安全監督管理部門對食品不得實施免檢。

7、被吊銷食品生產、流通或者餐飲服務許可證的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起 5年內不得從事食品生產經營管理工作。違反本法規定，受到刑事處罰或者開除處分的食品檢驗機構人員，自刑罰執行完畢或者處分決定作出之日起 10年內不得從事食品檢驗工作。

三、判斷題(每題3分，共36分)食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。(√)食品、食品添加劑和食品相關產品的生產者，應當依照食品安全標準對所生產的食品、食品添加劑和食品相關產品進行檢驗，檢驗合格后方可出廠或者銷售。(√)保質期，指預包裝食品在標簽指明的貯存條件下保持品質的期限。(√)只要生產的產品質量好，無需在產品的外包裝上貼標簽。(×)生產經營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統既是食品又是中藥材的物質。(√)食品生產經營人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。(√)直接入口的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具。(√)食品生產經營人員應當保持個人衛生，生產經營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。(√)集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者未履行所規定義務，在本市場發生食品安全事故的，應當承擔相應責任。(×)食品生產經營應當符合食品安全標準，有食品安全專業技術人員、管理人員和保證食品安全的規章制度。(√)11 食品生產企業應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度。(√)12 國家對食品生產經營實行許可制度，從事食品生產、食品銷售、餐飲服務和農產品銷售，應當依法取得許可。（×）

四、簡答題(每題8分，共16分)1 《食品安全法》對食品和食品安全的定義分別是什么？

食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統既是食品又是中藥材的物品，但是不包括以治療為目的的物品。

食品安全，指食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。

2食品生產企業應當依據那些事項制定并實施控制要求，保證所生產的食品符合食品安全標準？

（一）原料采購、原料驗收、投料等原料控制；

（二）生產工序、設備、貯存、包裝等生產關鍵環節控制；

（三）原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制；

（四）運輸和交付控制。

第四篇：食品安全知識培訓試卷

食品安全知識培訓試卷

一、判斷題

1、食品在冷藏、冷凍柜（庫）內貯藏時，應做到原料、半成品和成品嚴格分開（√）

2、備餐間的室內溫度應控制在25℃以下（√）

3、《中華人民共和國食品安全法》確立了食品生產經營者是食品安全第一責任人（√）

4、《中華人民共和國食品安全法》規定：從事餐飲服務應當依法取得餐飲服務許可（√）

5、餐飲業中用于原料加工切配動物性和植物性食品的工具和容器，可不用區分、相互混用（×）

6、需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時的中心溫度不得低于60度（×）

7、留樣食品需要留存100克，保存48小時（√）

8、使用紫外線燈消毒的，應在無人工作時開啟30分鐘以上（√）

9、國家鼓勵社會團體、基層群眾性自治組織開展食品安全法律、法規以及食品安全標準和知識的普及工作，倡導健康的飲食方式，增強消費者食品安全意識和自我保護能力（√）

10、食品添加劑，指為改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質（√）

11、食品經營人員應當查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件（√）

12、食品生產經營人員應當保持個人衛生，生產經營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽（√）

13、保質期指預包裝食品在標簽指明的貯存條件下保持品質的期限（√）

14、食品生產經營人員每年應當進行健康檢查取得健康證明后方可參加工作（√）

15、食品生產經營應當符合食品安全標準，有食品安全專業技術人員、管理人員和保證食品安全的規章制度（√）

16、食品生產經營應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度（√）

17、餐飲業可以先營業，經試營業生意好的再辦理餐飲服務許可證（×）

18、發生食品安全事故的單位應立即采取封存等控制措施，并自事故發生之時2小時內應向所在縣級餐飲環節食品安全監管部門報告（√）

19、餐飲服務單位未按規定對餐具、飲具進行清洗、消毒，或者使用未經清洗和消毒的餐具飲具的，可責令改正，給予警告；拒不改正的，處二千元以上二萬元以下的罰款；情節嚴重的，責令停產停業，直至吊銷許可證（√）

20、餐飲業的排水溝出口和排氣口應有網眼孔徑小于6mm的金屬隔棚或網罩，以防鼠類侵入（√）

21、食品處理區的門窗應裝配嚴密，與外界直接相通，門和可開啟的窗應設有防繩紗網或設置空氣幕（√）

22、未取得餐飲服務許可證或衛生許可證的，不得從事餐飲業經營活動（√）

23、食品經營者貯存和經營散裝食品，應當在貯存位置和容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保持期、生產者名稱和聯系方式等內容（√）

24、在國內銷售的食品包裝標簽上必須有中文標識（√）

25、食品采購記錄應當如實記錄產品名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨名稱及聯系方式、進貨日期等，或有上述信息的標據（√）

二、選擇題

1、餐用具煮沸、蒸汽消毒應（A）

A、保持100度10分鐘以上 B、保持100度5分鐘以上 C、保持85度30分鐘以上 D、以上都不對

2、下列紫外線消毒燈安裝方式哪種是正確的（B）

A、任何方式均可以 B、離地2米懸掛 C、保持85度30分鐘以上 D以上都不對

3、下列哪些人員不得從事接觸直接入口食品的工作（D）

A、痢疾 B、甲型病毒性肝炎 C、化膿性或滲出性皮膚病 D、以上都是

4、食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于（B）

A、一年 B、二年 C、三年 D、四年

5、食品貯存應當分類分架，距離墻壁、地面（D）

A、5cm以上 B、10cm以上 C、15cm以上 D、20cm以上

6、各種食品原料在使用前應洗凈，動物性食品、植物性食品應（B）清洗，水產品宜在專用水池清洗，禽蛋在使用前應對外殼進行清洗，必要時消毒處理。

A、分別 B、分池 C、分時 D、分人

7、下列有利于防止病菌污染食品的途徑是（B）

A、食品加工人員不良的衛生習慣 B、生熟案板分開

C、食品加工人員攜帶病菌 D、食品容器、工用具污染了病菌

8、需燒熟煮透，否則極易發生食物中毒的是下列哪組食品（A）A、豆漿、四季豆 B、豆腐干 C、榨菜、醬菜 D、蝦、牛肉

9、食品加工場所應距糞坑、污水池、垃圾場、旱廁等污染源（B）A、15米以上 B、25米以上 C、35米以上 D、100米以上

10、未經許可擅自從事飲餐業經營活動的，按《中華人民共和國食品安全法》規定，可處以下哪些行政處罰（D）

A、沒收違法所得 B、沒收違法生產經營的食品、食品添加劑和用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品 C、違法生產經營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款，一萬元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款 D、以上都是

11、食品生產經營人員在食品生產經營過程中應保持個人衛生，以下哪項做法可以導致食品污染（D）

A、戴戒指、手表 B、不戴口罩 C、抽煙 D、以上都是

12、餐飲服務從業人員應當依照《食品安全法》的規定每年進行健康檢查，取得（C）后方可參加工作。

A、廚師證 B、餐飲服務資格證 C、健康合格證明 D、餐飲服務許可證

13、餐飲業原料采購的安全包括（D）

A、不得采購《食品安全法》規定禁止生產經營的食品 B、采購時應索取購物憑證、食品生產許可證、檢驗合格證、并做好采購登記 C、入庫前應進行驗收，有入庫應登記，不得進行烹調加工 D、以上都是

14、餐飲業烹調安全要求（D）

A、發現有腐敗變質或感觀性狀異常的，不得進行烹調加工 B、回收的食品或輔料不得經烹調加工后再次供應 C、加工后的成品應與半成品、原料分開存放 D、以上都是

15、餐用具的食品安全要求（D）

A、不得重復使用一次性餐具 B、已消毒和未消毒的餐具應分開存放 C、消毒后的餐用具貯存在專用保潔柜內備用，保潔柜不得存放其它物品 D、以上都是

16、食品貯存的安全要求包括（D）A、食品貯存場不得存放有毒有害物品及個人生活用品 B、食品要分類分架、離地離墻存放 C、要定期檢查食品質量，不得使用過期和變質食品 D、以上都是

17、消毒過的餐具，其感官衛生要求應達到（A）

A、光潔干澀 B、表面有殘渣 C、可以有水跡和油膩 D、以上都不是

18、餐飲單位不得設置明溝的功能間的有（B）A、備餐間 B、烹調間 C、涼菜間 D、以上都是

19、根據相應餐飲操作規范要求，餐飲店應配備哪些衛生設施（D）A、食品冷藏設施、餐具消毒、保潔設施 B、封閉不漏水的垃圾收集設施 C、防蠅防塵設施 D、以上都是

20、《食品安全法》規定，餐飲服務環節食品安全監管由（D）負責。

A、工商行政部門 B、衛生行政部門 C、質量監督部門 D、食品藥品監督管理部門

21、有下列情形之一的，按未取得《餐飲服務許可證》查處（A）A、擅自改變餐飲服務經營地址、許可類別、備注項目的 B、《餐飲服務許可證》超過有效期限但不從事餐飲服務的 C、不使用以其他形式非法取得的《餐飲服務許可證》從事餐飲服務的 D、餐飲服務提供者違法受處罰的

22、長期使用鋁制品作為食品容器會引發下列哪種疾病（A）A、老年癡呆癥 B、甲狀腺腫大 C、腸胃疾病 D、癌癥

23、餐飲服務提供者應當按照許可范圍依法經營，并在（C）懸掛或者擺放《餐飲服務許可證》

A、加工場所 B、食物儲存間 C、就餐場所醒目位置 D、收銀臺內

24、超過保質期限的食品（C）

A、可繼續銷售 B、可降價銷售 C、不能銷售 D、可作處理食品銷售

25、我國食品安全法中要求下列哪種物品使用前必須消毒（D）A、餐具 B、飲具 C、熟食品容器 D、以上都是

第五篇：食品安全知識培訓試卷

食品安全知識培訓試卷

一、填空題

1.國家制定《食品安全法》的目的是為保證食品安全，保障（公眾身體健康）和（生命安全）。

2.食品安全標準是（強制執行）的標準。

3.食品生產經營應當符合食品安全標準，并具有與生產經營的食品品種、數量相適應的生產經營（設備）或者（設施），有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的（設備）或者（設施）。4.食品生產經營者應當建立并執行（從業人員健康管理）制度。患有（痢疾）、（傷寒）、（病毒性肝炎）等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

5.食品經營者采購食品，應當查驗供貨者的（許可證）和（食品合格）的證明文件。6.食品經營企業應當建立（食品進貨查驗記錄）制度，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容。食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于（兩）年。

7.食品經營者銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的（名稱）、（生產日期）、（保質期）、生產經營者名稱及聯系方式等內容。8.食品安全監督管理部門對食品不得實施（免檢）。

9.食品生產經營者應當依照食品安全法第三十四條的規定建立并執行從業人員（健康管理）制度和（安全管理）制度。

10、生產不符合食品安全標準的食品或者銷售明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產者或者銷售者要求支付價款

（十）倍的賠償金。

二、單選題

1.《食品安全法》規定，食品生產經營直接入口的食品應當有小包裝或者使用的包裝材料、餐具應（B）。

A.干凈、衛生 B.無毒、清潔C.完好、有用

2.農民個人銷售其自產的食用農產品，不需要取得(B)的許可。A.食品生產 B.食品流通C.食品生產和流通 D.餐飲服務 3.超過保質期限的食品（C）。

A.可繼續銷售 B.可降價銷售

C.不能銷售

D.可作處理食品銷售

4.食品安全法規定，食品生產經營人員每（B）必須健康檢查一次。

A.半年

B.一年

C.兩年

D.四年 5.進口的食品、食品添加劑以及食品相關產品應當符合（A）。

A.我國食品安全國家標準

B.出口國國家食品安全標準

C.美國食品安全標準

D.歐盟食品安全標準

三、多選題

1.食品生產經營單位必須做到：（ABD）。

A.取得相應資質許可

B.建立自身的食品安全管理制度

C.對監管部門食品抽檢要付相應檢驗費

D.接受監管部門依法實施的監督檢查

2、國家建立食品召回制度，食品生產者發現其生產的食品不符合食品安全標準，應當（ABCD）。

A、立即停止生產B、召回已經上市銷售的食品

C、通知相關生產經營者和消費者D、記錄召回和通知情況。

3、聲稱具有特定保健功能的食品（ABCD）A、不得對人體產生急性、亞急性或者慢性危害

B、其標簽、說明書不得涉及疾病預防、治療功能，內容必須真實

C、應當載明適宜人群、不適宜人群、功效成分或者標志性成分及其含量等 D、產品的功能和成分必須與標簽、說明書相一致。

四、判斷題

1、直接入口的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具。（√）

2、食品廣告的內容應當真實合法，不得含有虛假、夸大的內容，可以涉及疾病預防、治療功能。（X）

3、保質期，指預包裝食品在標簽指明的貯存條件下保持品質的期限。（√）

4、生產經營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統既是食品又是中藥材的物質。（√）

5食品安全是指食品無毒無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成急性、亞急性或者慢性危害。（√）

五、問答題

1、預包裝食品的包裝上的標簽應當標明的事項有哪些？

（一）名稱、規格、凈含量、生產日期；

（二）成分或者配料表；

（三）生產者的名稱、地址、聯系方式；

（四）保質期；

（五）產品標準代號；

（六）貯存條件；

（七）所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱；

（八）生產許可證編號；

（九）法律、法規或者食品安全標準規定必須標明的其他事項。專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽還應當標明主要營養成分及其含量.2、哪些人員不得從事接觸直接入口食品的工作？

患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

3、食品經營者必須查驗供貨者的哪些文件？

食品經營者采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。