第一篇：食品安全試卷(10)

食品衛生安全知識試卷及答案

一、單選題

1．不能與奶同時進食的是()A、雞蛋；B、板藍根；C、牛肉干；D、饅頭。

2、食品的儲存和加工方式不當會產生有害物質，下列屬于化學保藏方法的是（）A 冷卻保藏B 高壓保藏C 煙熏保藏D 凍結保藏 E 輻照保藏

3、烹調過程中可能產生的有害物質不包括（）

A 油脂熱聚合物B 過氧化物C 丙烯醛D 致癌物質E 還原物質

4、食物代謝解毒的主要部位是（）A 胃B 口腔C 小腸D 大腸E 肝臟

5、不能為機體提供能量的物質是（）A 脂肪B 乙醇C 蛋白質D 糖類E 維生素

6、能促進非血紅素鐵吸收的膳食因素是（）A 磷酸B 植酸鹽C 維生素CD 膳食纖維E 多酚類

7、維生素A缺乏可引起（）A 腳氣病B 地方性甲狀腺腫C 夜盲癥D 佝僂病E 骨質疏松癥

8、下列哪種維生素是脂溶性維生素（）A 硫胺素B 維生素PPC 維生素AD 維生素C E 葉酸

9．關于乳母營養，下列觀點不科學的是（）

A 食物種類齊全，品種多樣B 供給充足的優質蛋白，每天一只雞，至少10個雞蛋C 多食含鈣豐富的食品，如奶類D 攝入足夠的新鮮蔬菜、水果E 乳母應多喝湯，增加水分攝入

10、糧谷類食品的主要衛生問題不包括（）

A 農藥殘留B 病毒污染C 有毒有害物質的污染D 真菌和真菌毒素污染E 倉儲害蟲

11、食物中毒發病的共同特點不包括下列哪項（）

A 發病呈暴發性B 中毒病人一般具有相似的臨床表現C 發病與食物有關D 病人都有發熱等癥狀E 食物中毒病人對健康人不具傳染性

二、多選題

1、有關微量元素碘，下列哪些說法是正確的？

（）A．碘是合成甲狀腺素的主要原料B．胎兒、初生兒及嬰幼兒期缺乏碘，可導致呆小病。C．含碘豐富的食物為海產品D．長期攝入過量碘亦可造成甲狀腺腫。

2、鮮魚的特征是（）

Ａ．手持魚身時，尾部下垂 Ｂ．按壓魚肌肉不凹陷Ｃ．魚鰓緊閉 Ｄ．魚眼球凹陷

3、奶消毒方法是（）

Ａ．巴氏消毒法 Ｂ．超高溫瞬間滅菌法Ｃ．煮沸消毒法 Ｄ．蒸汽消毒法

三、判斷題

1、檢測食品中的大腸菌，其衛生學意義是作為食品受到腸道致病菌污染的指示菌。（）

2、細菌性食物中毒多見于夏秋季。（）

3、含脂肪多的魚不宜久藏，因魚的脂肪酶須在-23℃以下溫度才會受到抑制（）

4、制作皮蛋時應注意鉛的含量，可采用氧化鋅代替氧化鉛，使皮蛋內鉛含量明顯降低（）

5、當發現罐頭食品的內容物發生變色和變味則一定不能再食用。（）答案：

單選題：1.C 2.E 3.E 4.E 5.C 6.C 7.C 8.B 9.B 10.D 11.D 多選題：1.ABCD 2.BC 3.ABCD

判斷題：1.√ 2.√ 3.√ 4.√ 5.×

第二篇：食品安全試卷

夏溪鄉食品安全知識考卷

姓名： 單位： 成績：

一、填空題：（25分）

1、《中華人民共和國食品安全法》(以下簡稱食品安全法)由中華人民共和國第（十一）屆全國人民代表大會常務委員會第（七）次會議于（2009）年（2）月（28）日通過，并予公布，自（2009）年（6）月（1）日起施行。

2、《食品安全法》第四條規定：國務院衛生行政部門承擔（食品安全綜合協調職責、負責食品安全風險評估）、食品安全標準制定、食品安全信息公布、食品檢驗機構的資質認定條件和檢驗規范的制定，（組織查處食品安全重大事故）。國務院質量監督、工商行政管理和國家食品藥品監督管理部門依照本法和國務院規定的職責，分別對（食品生產、食品流通、餐飲服務活動）實施監督管理。

3、《食品安全法》第五條第一款規定：縣級以上地方人民政府（統一負責、領導、組織、協調）本行政區域的食品安全監督管理工作，建立健全食品安全全程監督管理的工作機制;統一領導、指揮食品安全突發事件應對工作;完善、落實食品安全監督管理責任制，對食品安全監督管理部門進行（評議、考核）。

4、《食品安全法》第二十九條規定：國家對食品生產經營實行許可制度。從事食品生產、食品流通、餐飲服務，應當依法取得（食品生產許可、食品流通許可、餐飲服務許可）。

5、《食品安全法》第三十四條規定 食品生產經營者應當建立并執行從業人員健康管理制度?；加校〖?、傷寒、病毒性肝炎）等消化道傳染病的人員，以及患有（活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病）等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

二、判斷題

1．食品（或食物）是供人類食用以滿足其生命活動所需要的營養和能量的一類物品，包括天然食品和加工食品。（）2．目前有兩種食品相對來說是比較安全的，它們是無公害農產品、綠色食品。（）3．在環境因素中，影響人體健康的有空氣、土壤、水、輻射、營養等因素，其中營養是一個重要的因素。（）4．青少年的生長發育中，13—18歲的初、高中學生期，這兩個時期是體格和智力發育的關鍵時期。（）

5．近年來，我國有些城市小學生肥胖逐年增加，已達到10%—15%。（）

三、選擇題

1．世界衛生組織對食源性疾病的定義為：凡是通過攝食而進入人體的______，導致人體出現的感染性或中毒性疾病，統稱為食源性疾病。（）A病原體 B病毒體 C病菌體

2．病毒常常通過食物至食物、______、食物和污染的水源至食物3種方式傳播。（）

A食品至食物 B食品從業人員至食品 C食品從業人員至食物

3．食品的保質期或保存期是從______算起的一段時間。（）

A生產日期 B加工日期 C出廠日期 4．如圖所示，這個是______的標識。（）A質量安全 B食品安全 C衛生安全

5．導致肥胖的主要原因是遺傳因素和______。（）A飲食習慣 B飲食因素 C飲食規律

1、餐飲業衛生量化分級管理級別代表的是什么水平？(C)A、食品風味 B、供餐服務 C、食品衛生信譽度 D、餐廳環境衛生狀況

2、餐飲業量化分級管理A、B、C、D級的含義是（D）A．A級代表衛生優秀 B．B級代表衛生規范 C．C級代表衛生基本合格 D．以上全都對

3、消費者可以通過什么途徑了解餐館的衛生等級（B）A．就餐前，詢問餐館服務員。

B．一是在查看餐飲服務許可證右上角加貼的衛生等級標識；二是查看在餐廳明顯位臵懸掛的衛生等級標牌；三是在北京衛生監督網（網址：www.tmdps.cn）上查找餐館的衛生等級；四是查看擺放在A、B級餐館店堂內的量化分級信息公示牌。

C．查看報刊雜志的餐館廣告。D．查看餐館的燈箱。

4、量化分級信息公示牌的內容是什么？（）A、餐館量化等級、餐館經理姓名、管片衛生監督員姓名、餐館衛生管理員姓名、友情提示和公共衛生動態信息資訊（包括投訴舉報電話）等。（）B、餐館介紹、菜譜和菜品展示。C、餐館就餐資訊。D、北京旅游咨詢。

5、以下屬于食品添加劑的是（）A、山梨酸鉀 B、蘇丹紅 C、三聚氰胺 D、孔雀石綠

6、食品添加劑使用時應符合以下哪些要求（）A、不應對人體產生任何健康危害

B、不應掩蓋食品本身或加工過程中的質量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑

C、在達到預期的效果下盡可能降低在食品中的用量 D、以上全都對

7、目前使用食品添加劑方面主要存在什么問題（）A、把非食用物質作為食品添加劑 B、超量使用食品添加劑 C、超范圍使用食品添加劑 D、以上全都是

8、食品添加劑的標簽、說明書上應當具有的項目包括（A、使用范圍 B、使用用量

C、“食品添加劑”字樣 D、以上全都是）

9、《食品安全法》正式施行的時間是（）A、2009年6月1日 B、2009年7月1日 C、2009年9月1日 D、2009年10月1日

10、食品安全監督管理部門對食品可以實施免檢嗎（）A、不得實施免檢 B、可以實施免檢

C、對于通過HACCP管理體系認證的可以免檢 D、對于具有QS標志的可以免檢

11、進口的定型包裝食品（預包裝食品）需要中文標簽、說明書嗎（）A、是的，必須有 B、可以沒有

C、需要符合出口國的法律法規要求 D、只要有英文的標簽、說明書即可

12、在本法施行前，食品生產經營者已經取得許可證的，是否需要重新辦理（）A、繼續有效 B、全都不能使用

C、流通環節的許可證需要重新辦理 D、生產環節的許可證需要重新辦理

13、超過保質期限的食品應如何處理（）。A、可繼續銷售 B、可降價銷售 C、不能銷售

D、可作處理食品銷售

14、食品安全法規定，食品生產經營人員必須多長時間健康檢查一次（）A、半年 B、一年 C、兩年 D、四年

15、下列哪種食物一定要燒熟煮透，一般烹調時先將該食物放入開水中燙煮10分鐘以上再炒為妥，否則極易引起食物中毒？（）A、四季豆 B、花生 C、山藥 D、蘿卜

16、以下哪種食物可以安全食用？（）A、發霉甘蔗 B、不認識的蘑菇 C、發芽馬鈴薯 D、徹底煮沸的豆漿

17、以下哪些食物食用后容易造成中毒？（）A、河豚魚 B、煮熟的豆漿 C、脫水的蔬菜 D、發芽的大蒜

18、食品生產經營人員上崗時應遵守哪些個人衛生要求（）A、穿戴清潔的工作服、工作帽 B、有腹瀉、化膿性性皮膚病不得上崗 C、不涂指甲油和佩戴戒指 D、全都是

19、下列哪些死亡的水產品可以吃（）A、甲魚 B、黃鱔 C、河蟹 D、帶魚

20、剩飯的保存時間，以不隔餐為宜，盡量縮短在5-6小時，應注意的是（）

A、剩飯在感官上正常，即可以直接食用 B、剩飯在感官上正常，也必須加熱后食用 C、剩飯在感官上正常，加熱后也不能食用 D、剩飯在感官上不正常，加熱后也可食用

四、問答題：

1．請列舉三種以上我國青少年中常見的一些不良的飲食習慣：

2．食物中毒的四種分類：

附：答案

一： √ X √ √ X 二：A C A A B 三：

1： 1。飲食無規律

2。挑食或偏食 3．喜歡吃零食 4。常吃快餐

5．餐量的分配不合理 6．減肥不當 7．攝入不足 2：1。細菌性食物中毒 2．真菌和霉素事物中毒 3．有毒動植物食物中毒 4．化學性食物中毒

第三篇：食品安全學試卷

食品質量與安全專業《食品安全學》課程試卷

一、單項選擇題（共10小題，每小題1.5分，共15分）

1.下面哪個選項不是導致食品腐敗變質的因素（D）

A.食品本身的性質 B.微生物的種類與數量C.食品及微生物所處的環境 D.致病菌 2.下列哪種動物是弓形蟲病的主要傳染源

（C）A.人

B.鳥

C.貓

D.豬

3.下面哪種核素是人工放射性核素

（A）

A.60Co

B.232Th

C.3H

D.14C 4.影響食品中丙烯酰胺形成的因素不包括

（B)

A.加熱溫度

B.空氣

C.氨基酸種類

D.羰基化合物種類

5.下列哪種食品中多環芳烴（PAH）含量最多的是

（C）A.烤鴨肉

B.烤牛肉

C.烤羊肉串

D.烤鵝

6.下列哪種技術不能徹底殺死食源性微生物

（B）

A.加熱技術

B.冷凍

C.化學消毒

D.大劑量輻照處理

7.導致牛的瘋牛病、羊的羊瘙癢癥和還有貂的傳染性腦病的致病因子是一種和其他病毒不同的特殊病毒，這的特殊之處在于沒有（C）。A.囊膜 B.蛋白質

C.核酸

D.外殼 8.下面哪個選項不是形成N-亞硝基化合物的所需要的條件

（D）A.N-亞硝化劑

B.前體胺

C.弱陰離子

D.碳水化合物 9.下列哪個選項不屬于苷類植物毒素

（C）

A.苦杏仁苷

B.亞麻仁苦苷

C.植物紅血球凝集素

D.皂苷

10.有生命的河豚魚的哪個部位含毒很少甚至基本不含毒

（A）

A.肌肉

B.血液

C.腸

D.皮膚

二、多項選擇題（共5小題，每小題有兩個或兩個以上的正確答案，請將正確答案的序號填入題后括號內，錯選、多選不得分，每小題2分，共10分）

1.引起食品安全的主要問題有

（ABCD)A.微生物危害 B.化學性危害C.物理性危害D.新技術

E.人類

2.新的研究證明，一些地方病與真菌毒素有關，那么，與大骨節病和克山病有關的真菌毒素有

（BC）

A.黃曲霉毒素

B.T-2毒素

C.黃綠青霉素

D.雜色曲霉毒素

E.赭曲霉毒素 3.造成酸雨的主要化學物質有

（）A.SO

2B.N2

C.NOX

D.O2

E.CO2 4.河豚魚毒素除了在所有的河豚中存在外，目前還在下面哪些動物體中發現（ABCDE）

A.蠑螈

B.蝦虎魚

C.日本象牙螺 D.喇叭螺

E.藍環章魚毒液

5.芥子苷本身無毒，但配糖體在芥子酶的作用下可以被分解成下列哪些有毒物質(ABCD)A.異硫氰酸酯

B.噁唑烷硫酮

C.腈類

D.硫氰酸鹽

E.葡萄糖

三、填空題（共6小題，每空1分，共20分）

1.對食品化學物質的危害鑒定，具體方法有四種，按照重要程度依次降低的順序可以分為：流行病學研究、動物毒理學研究、體外試驗、定量的結構與活性關系的研究等。

2.目前，已經知道的環境激素種類多達70多種，其中毒性最大的三種被稱為世紀三毒，它們分別是DDT、多氯聯苯、二惡英。

3.人類感染不同的沙門氏菌后會表現出五種不同的臨床表現，分別有腸熱性（傷寒或副傷寒）、腸炎型、敗血癥、慢性腸炎、無癥狀帶菌者。

4.常見的4種貝毒素有：腹瀉性貝毒素、麻痹性貝毒素、失憶性貝毒、神經性貝毒。5.酸雨通常是指ph小于6.5的酸性降水，包括雨、雪和霧。

四、名詞解釋（共5小題，每小題3分，共15分）

1.organic food 2.genetically modified food 3.環境激素 4.輻照食品5.休藥期

1.有機食品 organic food：指在生產過程中不使用人工合成的肥料、農藥、生長調節劑和飼料添加劑的原料生產出來的食品。.轉基因食品： genetically modified food)：又稱基因改性食品，GM食品，是指用轉基因生物制造或生產的食品、食品原料及食品添加劑等。

3.環境激素：指干擾生物和人體正常分泌機能的外來化學物質，具有雌激素的效應。

4.輻照食品：是指利用原子能射線的輻照能量進行處理，以增加其供應量，延長保藏期的食品。5.休藥期(withdrawal period)：又稱停藥期。食品動物從停止給藥到允許被屠宰或其產品(如乳、蛋)被允許上市的間隔時間。

五、簡答題（共5小題，每小題4分，共20分）

1.細菌誘發的食源性疾病的發生機制有哪些？

2.食品中反式脂肪酸的來源有哪些？ 3水體污染的化學性污染物主要有哪些？

4.有機氯農藥是一種對環境污染比較嚴重的農藥，簡述它的性質。5.轉基因作物對生態環境可能造成的影響？

六、論述題（共2小題，每小題10分，共20分）

1.介紹一下黃曲霉毒素。

2.論述食品原料儲存時可能會發生的品質變化。

食品質量與安全專業《食品安全學》課程試卷

答案及評分標準

一、1.D 2.C 3.A

4.B 5.C

6.B

7.C 8.D

9.C

10.A

二、1ABCD

2BC

3AC（E）

4ABCDE 5ABCD

五、1.外毒素、胃腸道內毒素分泌、細胞穿透、細胞侵入、黏附和信號轉導

2.反芻動物(如牛、羊)的脂肪以及乳與乳制品；食用油的氫化產品；經高溫加熱處理的植物油

3.酸堿污染、重金屬污染、需氧有機物、富營養化污染、有機毒物的污染

4.有機氯農藥化學性質相當穩定，不溶或微離于水，易溶于多種有機溶劑和脂肪，在環境中殘留時間長，不易分解，并不斷地遷移和循環，從而波及全球的每個角落，是一類重要的環境污染物。

5.(1)轉基因作物本身演化為雜草的可能性、(2)基因漂移與轉基因逃逸對近源物種的潛在威脅、(3)轉基因植物對非靶標生物的危害及生物多樣性的影響

六、1.黃曲霉毒素是結構似的一組衍生物，都是二呋喃香豆素的衍生物。已經發現的黃曲霉毒素有20多種。其中AFB1、AFB2、AFG1、AFG2 是4種最基本的黃曲霉毒素。不同結構的黃曲霉毒素所發的熒光不同，比如B族毒素發紫色熒光，G族發黃綠色熒光。在所有的真菌毒素中，黃曲霉毒素AFB1是已知毒性最強的。M族也是黃曲霉毒素家族中的較為重要的成員,它們主要是由AFB1 在動物體內的代謝產物，主要存在于動物的代謝產物中如乳汁、尿液和排泄產物。

AFT非常的穩定，分解溫度要達到237-299℃才可以，因此一般的烹調是不能破壞它的。但也有一個條件可以破壞它，就是在有氧的條件下，紫外線照射可以破壞它。

AFT是由黃曲毒、寄生曲毒、集峰曲毒和溜曲霉產生的次生代謝產物。這些菌種經常市污染谷物及其制品。

黃曲霉毒素是黃曲霉和寄生曲霉菌污染食物后生長繁殖產生的毒素。這兩種霉菌在自然界中普遍存在，很容易污染食品，尤其是花生和玉米。黃曲毒是全世界分布最廣的菌種之一，我國各省均有分布。寄生曲毒在美國夏威夷、阿根廷、巴西、荷蘭、印度、印度尼西亞、日本等國有分布。我國的廣東、廣西、相北也有分離到寄生曲霉。

2.水分蒸發、冷害、串味、生理作用、成熟作用、脂類氧化、淀粉老化、微生物增值

第四篇：食品安全試卷

食品安全（初級課程）考試樣卷

一、單選題（共40題，每題1分, 共40分）

1、()下列哪項不是HACCP七項原理之一？

A、進行危害分析 B、確定CCP的關鍵限值 C、建立CCP的監控體系 D、建立物理污染物的檢查程序

2、（）當前各國普遍采用的良好操作規范（GMP）最早起源于

A）國際食品法典委員會 B）美國 C）加拿大 D）中國

3、()什么是某CCP的關鍵限值? A、食品生產操作超出某限度值而可能造成健康危害 B、微生物指標 C、產品的質量指標 D、超出某限度值而導致食品質量不一致

4、（）食品衛生標準中的菌落總數是指被檢食品中

A、單位重量（g）、體積（ml）內所含的細菌數 B、單位重量（g）內所含的細菌數

C、單位重量（100g）、體積（100ml）內所含的細菌數 D、單位體積（ml）內所含的細菌數

5、（）采用發酵法檢驗大腸菌群時，培養基中要加的底物是

A、葡萄糖 B、甘露醇 C、蔗糖 D、乳糖

6、()Codex判斷樹是：

A、決定控制測量的方法 B、確認關鍵危害的方法

C、說明關鍵限值的技術 D、確定某環節是否CCP的一系列問題

7、（）糕點食品加工企業應具備哪些基本管理體系能有效保證終產品安全

A）GMP、SSOP、HACCP B）GMP、ISO、HACCP C）HACCP D）ISO、SSOP、HACCP

8、()冷凍升華干燥的最大優點是：

A、制品重量減輕 B、產品保質期長 C、干制品的吸濕性低

D、干制品的色、香、味及各種營養成分保存較好

9、()關鍵限值是為以下哪一項而設定的？

A 加工步驟 B 顯著危害 C 危害分析 D 關鍵控制點

10、()下列哪一項描述是正確的？

A、HACCP是ISO9000的基礎 B、ISO9000是HACCP的基礎 C、GMP、SSOP是HACCP的基礎 D、HACCP是GMP、SSOP的基礎

11、()下列哪個是食品安全危害案例？

A、經過度烘烤既干又硬的蛋糕 B、灌裝量不足的蘋果汁飲料 C、操作工安全事故 D、受致病菌污染的熟制肉餅

12、()關于GMP,下列說法不正確的是：

A、即良好操作規范

B、一般是由政府制定頒布的主要用于食品生產與加工企業的一種衛生管理法規或質量保證制度

C、具體內容和文件形式國內外一致

D、是食品生產加工企業應滿足的基本衛生標準

13、（）根據微生物生活環境，可在哪些生物身上找到微生物

A、動物 B、植物 C、人類 D、動物、植物、人類等

14、（）以下哪個屬于物理危害

A、金屬碎片 B、重金屬 C、包裝材料粘合劑 D、寄生蟲

15、（）肉毒梭狀芽孢桿菌引起食物中毒是由什么因素引起的

A、肉毒梭狀芽孢桿菌本身 B、其產生的外毒素即肉毒毒素 C、肉毒梭狀芽孢桿菌生長快 D、食品腐敗

16、（）當食品水分活性下降到哪個數值時，任何致病菌都無法生長及產毒素，食品的腐敗變質才得以顯著減慢，甚至能在較長的時間內不發生變質 A、0.9 B、0.65 C、0.75 D、0.8

17、()按pH值分類的食品中,低酸性食品的Ph值常以下列哪個數值來劃分

A、3.5 B、≥4.6 C、4.0 D、＞6

18、（）食品經凍結并維持在哪個℃以下貯藏，幾乎可以阻止所有微生物的生長和比較有效的抑制酶的活性

A、-5 B、-10 C、-18 D、-12

19、（）由發芽馬鈴薯所產生的毒素是

A、植物血凝素 B、紅細胞凝集素 C、皂素 D、龍葵素 20、（）由鮮黃花菜所產生的毒素是

A、亞麻仁苦苷 B、氰甙 C、溶血毒素 D、秋水仙堿

21、（）牛乳中檢出的黃曲霉毒素，應主要屬于 A、黃曲霉毒素B1 B、黃曲霉毒素B2 C、黃曲霉毒素G1 D、以上都不是

22、（）在HACCP術語中，什么是危害分析？

A、分析危害以了解它們是否可能在食品中產生 B、對危害及其存在條件的信息進行收集和評估的過程 C、對食品加工步驟進行分析以確定什么會出錯

D、對食品加工步驟進行分析以確定如果在某處出錯可能是有害的

23、（）下列哪項在產品配方中不涉及食品安全危害？

A、水分活度 B、苯甲酸鈉 C、檸檬酸含量 D、以上都不是

24、（）良好農業規范（GAP）的框架內容不涉及下列哪項內容

A）作物保護 B）氣候 C）采后處理 D）廢棄物處理

25、（）油炸雞腿HACCP計劃中的CCP油炸操作的監控對象和方法是：

A）雞腿的色澤、香味 B）用油的種類和用量

C）觀察雞腿的內部是否有血絲 D）油炸鍋的操作溫度和時間控制

26、（）干制食品的安全評價指標為

A）水分活度 B）成熟度、總固形物 C）大小、形狀、勻稱和樣式 D）質地、松脆、硬度

27、（）HACCP審核是：

A）檢查整個生產過程的CCPs B）為確保產品安全和質量總是受控而要遵守的程序 C）獨立檢查以確定該體系是否與HACCP計劃一致 D）如果產品超出規格說明書要求所要采取的檢查

28、（）什么不是某CCP的關鍵限值？

A、區分可接受與不可接受的標準

B、食品生產操作超出某限度值而可能造成健康危害 C、超出某限度值導致食品質量不一致 D、罐頭食品殺菌致病菌致死的溫度/時間條件

29、（）確認下列操作環節——哪項不可能是生物危害關鍵控制點

A、罐裝蘋果排氣 B、果汁飲料加工中的巴氏殺菌 C、家禽屠宰熱燙 D、煮雞蛋 30、()HACCP的目標是

A、幫助挑選供應商 B、確定CCP的關鍵限值 C、保證食品過程中的質量控制 D、確保食品的安全性

31、()以下哪一項屬于食物中毒的非易感人群

A、嬰幼兒 B、老年女子 C、年輕男子 D、孕婦

32、（）有機磷農藥中毒主要的作用機制為

A、抑制膽堿酯酶活性 B、肝損傷 C、腎損傷 D、血液毒性

33、（）我國唐代，長安的市場上曾出現了專門做冰買賣的商人，但這之前就已經有過主管食品冷藏的官員“凌人”。那么，“凌人”出現的時期是在

A、夏朝 B、商朝 C、周朝 D、漢朝

34、（）近年WHO曾宣布炸薯條一類的洋快餐產生致癌物質，這種物質是

A、蘇丹紅 B、二氧化硫 C、苯并芘 D、丙烯酰胺

35、農產品生產記錄應當保存()A、一年 B、一年半 C、二年 D、三年

36、《農產品質量安全法》規定，農產品生產企業和農民專業合作經濟組織應當建立農產品生產記錄，但()不屬于“農產品生產記錄”規定記載的事項。

A、使用農業投入品的名稱、來源、用法、用量和使用、停用的日期

B、動物疫病、植物病蟲草害的發生和防治情況

C、收獲、屠宰或者捕撈的日期

D、農產品的銷售日期和數量

37、《食品生產加工企業質量安全監督管理實施細則（試行）》的頒布單位是（）A 國務院

B 國家食品藥品監督管理局 C 國家質監總局

D 衛生部

38、（）食品生產許可證的有效期為

A、2年

B、3年

C、4年

D、5年

39、（）在下列細菌產生的毒素中，最能致人死亡的是

A、魏氏梭菌 B、李斯特菌 C、肉毒梭菌 D、副溶血弧菌

40、（）關于HACCP的管理思想，正確的說法是

A、已成為不依賴其它規范的獨立體系 B、從此便有了一種新的終產品檢驗方法 C、形成的管理體系各行各業不可以通用 D、上世紀70年代由歐盟先進企業率先采用

二、多選題（共15題，每題1分，共15分，少選錯選不得分）

1、（ACD）關于食品細菌污染的危害，應包括

A、使食品腐敗變質 B、使食品失去營養價值 C、引起食品源性傳染病 D、引起食物中毒

2、（ACD）關于CCP的下列說法，正確的是

A、關鍵限值（CL）是為確保CCP有效控制危害所必須滿足的底線 B、在HACCP體系中，至少要在生產流程圖中設立兩個CCP C、生產過程中的小步驟也可視做控制點，但只有部分作為CCP D、是生產過程中的點、步驟或程序，可對此處采取預防控制措施

3、（CD）使 HACCP最終實施成功的因素，不包括

A、為HACCP計劃的執行者提供設備和培訓 B、繪出所有食品的生產加工流程圖并驗證 C、重視管理者，使之成為執行計劃的唯一人選 D、從工作單上徹底消除具有潛在性危害的食品

4、（ABC）目前我國的食品標準中衛生指標性細菌，一般采用的項目有

A、菌落總數 B、大腸菌群 C、致病菌 D、腐敗菌

5、（ABD）以下哪些屬于食品的化學危害

A、金屬罐溶出物 B、組胺 C、酵母 D、清潔劑

6、（A B C D）微生物生長的基本需求包括：

A、適宜溫度 B、最適酸度 C、水分含量 D、營養

7、（AC）引起肉毒中毒的比較常見食物包括

A、臭豆腐 B、海鮮

C、罐頭制品 D、雞蛋

8、（BC）可作為大腸菌群成員的選項是

A、豬鏈球菌 B、埃希菌 C、腸桿菌 D、椰毒伯菌

9、（AC）關于低溫保藏，正確的說法應當是

A、冷藏與凍藏的劃分根據是食品物料是否凍結 B、低溫保藏的溫度分做兩段，溫度段的界限是4℃。C、4～8℃系作為最常用的冷藏溫度范圍 D、冷藏往往被用于動物性原材料的保存

10、（ABD）下列哪些項屬于防腐劑

A、苯甲酸及其鈉鹽 B、山梨酸及其鉀鹽 C、丁基羥基茴香醚 D、對羥基苯甲酸酯

11、我國食品安全監管實行的是（A D）的監管體制

A、分段監管為主、品種監管為輔 B、品種監管為主、分段監管為輔 C、集中監督與分散監管相結合 D、綜合監督與具體監管相結合

12、根據《食品添加劑使用衛生標準》（GB2760-2007）的規定，（A B C D）屬于食品添加劑

A：營養強化劑 B：食品用香料 C：膠基糖果中基礎劑物質 D：食品工業用加工助劑

13、（A C）食品衛生指標中大腸菌群（大腸菌值）是指哪種當量食品中大腸菌群的近似數來表示。簡稱為大腸菌群MPN。

A、100g B、每g C、100ml D、每ml

14、（B C）GAP中對殺蟲劑和化學品的使用要求不包括： A）按照產品標簽要求使用殺蟲劑 B）定期檢測灌溉用水水源的安全性 C）員工個人衛生要求制度化

D）化學藥品存放于特別注明的可靠地點

15、應責令召回的情況包括（A B C）

A、食品生產者故意隱瞞食品安全危害，或者食品生產者應當主動召回而不采取召回行動的 B、由于食品生產者的過錯造成食品安全危害擴大或再度發生的

C、監督抽查中發現食品生產者生產的食品存在安全隱患，可能對人體健康和生命安全造成損害的

D、食品生產經營者接到監管部門通知，獲知其生產經營的食品存在缺陷時實施的召回行動

三、是非題（共15題，每題1分，共15分，對的畫√，錯的畫×）

1、（×）Aw越大，食品的游離水分就越少，這樣就不利于微生物的增殖。

2、（√）傳統的農藥殘留測定，系主要依賴氣相或液相色譜等儀器。

3、（×）菌落總數可作指標菌，通過其檢測可判斷食品中腸道致病菌存在可能性。

4、（×）輻照滅菌可抑制物料中的一切微生物，而采用低溫則可殺滅之。

5、（√）引起食品非酶性褐變的原因是美拉德反應

6、（√）朊粒又稱瘋牛病病毒。

7、（×）在同一溫度下比較不同微生物的D值時，D值愈小，表示在該溫度下殺死90%微生物所需的時間愈長，即該微生物愈耐熱。

8、（×）通常情況下，產毒素微生物的產毒水分活性（度）都要低于其生長繁殖的水分活性（度）。

9、（×）許多人都能勝任食品感官評定工作，但受主觀因素影響大，現今正逐漸被發展起來的食品檢驗學所淘汰。

10、（√）屠宰場是牛肉供應鏈中首先采用EAN?UCC系統的場所。

11、(√)從2008年1月1日開始，我國所有食品生產企業生產的食品必須加貼QS標志。

12、（×）《流通領域食品安全管理辦法》的頒布單位是國家工商總局。

13、（×）諾如病毒可以感染人類，而不可以感染動物。

14、（√）罐頭殺菌首先要考慮殺滅罐頭食品中的肉毒梭菌。

15、(√)對可能影響農產品質量安全的農藥、獸藥、飼料和飼料添加劑、肥料、獸醫器械，依照有關法律、行政法規的規定實行許可制度。

四、問答題（共4題，每題5分，共20分）

1、舉例說明食物過敏及其與食物不耐受的區別

食物過敏原是指引起部分人群過敏反應的蛋白質。人們大都經歷過不良食物反應，但只有少數人產生過敏反應。

如何與食物不耐受區別？

例如，人體對牛奶不適有兩種可能性：一種是對牛奶蛋白過敏，屬于食物過敏中的一類；另一種可能是對牛奶中的半乳糖無法耐受和消化，即“乳糖不耐癥”，屬于食物不耐受。

2、談談食品腐敗變質及微生物在其中所起的作用。

食品中的微生物是導致食品不耐貯藏的主要原因。一般說來，食品原料都帶有微生物。在食品的采收、運輸、加工和保藏過程中，食品也有可能污染微生物。在一定的條件下，這些微生物 8 會在食品中生長、繁殖，使食品失去原有的或應有的營養價值和感官品質，甚至產生有害和有毒的物質。

微生物增殖，則在酶的作用下，食品中蛋白質、碳水化物及脂肪發生分解，生成硫化氫、二氧化碳和脂肪酸等物質。對于微生物而言，食品是必要的營養?；烊牒蜌埩粲谑称分械奈⑸?，則出于其增殖的需要，而獲取必要營養成分，為此就會分解食品成分，加速其腐敗和變質的進程；食品將會因此失去原有味道，并產生令人厭惡的氣味。

3、對于餐飲業來說，不應采購哪些原(輔)料？

采購和使用新鮮、良好的原料是保證餐飲業食品安全的最重要措施之一。因此，在采購時要求做到不采購“有毒、有害、腐爛變質、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其它感官性狀異常的材料”，“無檢驗合格證明的肉類食品”、“超過保質期限及其它不符合食品標簽規定的定型包裝食品”、“無衛生許可證的食品生產經營者供應的食品”。

4、我國食品標準主要存在哪些問題？如何完善？

1）答，總計有5條——標準之間存在著交叉、矛盾或重復。重要標準短缺，部分產品無標可依。(標準的標齡過長，技術內容相對滯后。標準規定的內容簡單，技術指標不盡協調。標準意識不強。

2）答，也有5條——繼續加快標準制修訂。進一步加大重要標準實施力度。加強食品安全標準的基礎研究。加強應對技術性貿易措施的研究。加快食品安全標準信息化建設。

五、論述題（1題, 共10分）

1、論述HACCP的針對性、經濟性、強制性和動態性特點

（1）針對性：針對性強，主要針對食品安全，控制的重點是經危害分析（HA）后確定的關鍵控制點（CCP）。

（2）經濟性：設立關鍵控制點控制食品安全，降低了食品安全的檢測成本，同以往的食品安全控制體系比較，具有較高的經濟效益和社會效益。

（3）強制性：被世界各國的官方所接受，并被用來強制執行。同時，也被聯合國糧農組織和世界衛生組織的聯合食品法典委員會（CAC）的認同。

（4）動態性：HACCP中的關鍵控制點隨產品、生產條件等因素改變而改變，企業如果出現設備、檢測儀器、人員等的變化，都可能導致。

第五篇：食品安全管理員試卷

一、單項選擇(每題1.0分)：

1.生產車間的廁所應設置在（），并一律為水沖式，備有洗手設施和排臭裝置；其排污管道應與車間排水管道分設。

A.車間內側

B.車間外側

C.正對車間入門

D.通道中

2.食品添加劑的生產許可由哪個部門負責？

A.食品藥品監督部門

B.衛生行政部門

C.農業行政部門

D.質量監督部門

3.對食品安全事故的信息報告，由縣級以上人民政府哪個部門實施統一監督管理？

A.食品藥品監督管理部門

B.衛生行政管理部門

C.農業行政管理部門

D.質量監督管理部門

4.食品安全標準是()

A.食品安全法律法規體系的重要組成部分

B．食品安全法制化管理的重要依據

C．維護國家主權、促進食品國際貿易的技術保障

D．以上都是

5.下面有食品添加物不正確的說法是（A）。

A.含鋁食品添加劑專指含鋁的膨松劑和抗結劑（如明礬、硅酸鋁鈉）

B.面制食品中鋁限量指標≤100mg/kg（以質量計）

C.膨松劑主要用于餅干、蛋糕、燒餅等焙烤食品，油條、油餅等油炸食品，中國饅頭和膨化食品等中

D.膨化劑中最容易引起關注的是化學污染物鋁的超標問題

6.酒類中的甲醇主要來自(A)

A．釀酒原料

B．生產設備和管道

C．容器和包裝材料

D．儲存過程

7.采用K值來鑒定魚類新鮮程度時，若魚體絕對新鮮，則K值可能等于（A）

A.19%

B.29%

C.39%

D.49%

8.食品生產者發現其生產的食品不符合食品安全標準或者有證據證明可能危害人體健康的，應當（D）。

A.立即停止生產，召回已經上市銷售的食品

B.通知相關生產經營者和消費者

C.記錄召回和通知情況

D.以上都是

9.除了農業初級生產環節(食用農產品種植和養殖|)，食品供應鏈還包括()

A．食品生產環節(生產和加工)

B.食品經營環節(銷售和餐飲服務)

C.食品物流環節(貯存和運輸)

D．以上都是

10.食品生產經營者、食品行業協會、消費者協會等發現食品安全執法人員在執法過程中有違反法律、法規規定的行為以及不規范執法行為的，可以向本級或者上級人民政府()投訴、舉報。

A.食品藥品監督管理

B.質量監督

C.監察機關

D.以上都是

11.食品生產經營者未按食品安全法規定銷售食品的由（）給予行政處罰。

A.衛生行政管理部門

B.工商行政管理部門

C.質量技術監督部門

D.縣級以上食品藥品監督管理部門

12.事故單位在發生食品安全事故后，隱匿、偽造、毀滅有關證據的，責令停產停業，沒收違法所得，最高可并處_____元罰款;造成嚴重后果的，吊銷許可證。

A.十萬

B.二十萬

C.三十萬

D.五十萬

13.在以下食用色素中，屬于天然色素的是(B)

A．莧菜紅

B．姜黃

C．檸檬黃

D．靛藍

14.我國的食品安全監督管理制度是一種綜合性監管制度，整合了下列什么資源()

A．政府資源

B．社會資源

C．個人資源

D．以上都是

15.國家對下列哪項實行許可制？

A.食品

B.食品添加劑

C.食品相關產品

D.以上都是

16.調查食品安全事故，處理查明事故單位的責任，還應當查明下列哪個機構及其工作人員的責任。

A.有關監督管理部門

B.食品檢驗機構

C.認證機構

D.以上都是

17.食品加工人員進入食品生產場所應注意個人衛生，防止污染食品，下列哪種行為是正確的？（）

A.佩戴飾物、手表

B.頭發應藏于工作帽內或使用發網約束

C.化妝、染指甲、噴灑香水

D.攜帶或存放與食品生產無關的個人用品

18.丙烯酰胺含量最高的食物是（）

A.燉牛排

B.炸薯條

C.煮雞蛋

D.刷羊肉

19.中央把加強食品藥品監管體系建設作為穩增長、調結構、促改革、惠民生的重要任務來抓，重點是()

A.健全國家、地方直至基層的食品安全監管體嗣 B．強化食品安全監管能力

C.建立覆蓋食品供應鏈全過程的監管制度

D.以上都是

20.（）的定義為“對食品營養特性的描述和聲明”

A.營養聲稱

B.含量聲稱

C.比較聲稱

D.營養成分功能聲稱

21.高溫加熱油脂產生的有害產物是

A．過氧化物

B．氧化脂肪酸

C．揮發性羰基化合物

D．以上都是

22.輻照對下列哪項基本不起作用（）

A.微生物

B.寄生蟲

C.害蟲

D.朊病毒

瘋牛病的朊病毒粒子 沒有核酸,所以輻照不起作用

23.作為食品安全法的配套規章，《食品生產許可管理辦法》、《食品經營許可管理辦法》都是自（D）起施行的。

A.2016年12月1日

B.2016年10月1日

C.2015年12月1日

D.2015年10月1日

24.下列哪項不是食品污染物（C）

A.二甲基亞硝胺

B.多環芳烴

C.河豚毒素

D.黃曲霉毒素

25.GB7718指的是（A）

A.預包裝食品標簽通則

B.預包裝食品營養標簽通則

C.食品添加劑使用標準

D.營養強化劑使用標準

26.發生食品安全事故的單位應當在多長時間內向所在地縣級人民政府食品藥品監督管理部門報告。

A.2小時

B.4小時

C.6小時

D.8小時

27.配料表應以“配料”或“配料表”為引導詞，各種配料應按制造或加工食品時（）順序一一排列。

A.加入量遞減

B.配料量遞增

C.添加劑的屬性

D.原料添加順序

28.批量采購進口食品、食品添加劑的，應當_____。

A.索取口岸進口食品法定檢驗機構出具的與所購食品、食品添加劑相同批次的食品檢驗合格證明的復印件

B.索取進口食品生產地的食品法定檢驗機構出具的與所購食品、食品添加劑相同批次的食品檢驗合格證明的復印件

C.索取口岸進口食品法定檢驗機構出具的所購食品、食品添加劑的食品檢驗合格證明的復印件

D.索取口岸進口食品法定檢驗機構出具的與所購食品、食品添加劑相同批次的食品檢驗合格證明的原件

29.明知未經許可從事食品生產經營活動，仍為其提供生產經營場所或者其他條件的，由縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門責令停止違法行為，予以罰沒、罰款；使消費者的合法權益受到損害的，應當與食品生產經營者承擔_____。

A.主要責任

B.連帶責任

C.共同責任

D.次要責任

30.有一批熟牛肉，經檢驗發現菌落總數明顯超標，說明這批肉品（）

A.耐保藏期限縮短

B.已經發生腐敗變質

C.可能受到糞便污染

D.可能受到致病菌污染

31.食物中毒是()

A．暴飲暴食引起的急性胃腸炎

B．經食物傳播的各種疾病

C．有毒食物引起的慢性中毒

D．經口攝入有毒食物引起的非傳染性急性或亞急性疾病

32.乳類及乳制品、肉類、剩飯營養豐富且含水分較多的食品引起的食物中毒最可能的病原菌是()

A．沙門菌

B．副溶血性弧菌

C．金黃色葡萄球菌

D．肉毒梭菌

33.食物中毒的流行病學調查應該由哪個部門組織()

A．衛生行政部門

B．衛生行政部門指定的疾病預防控制機構

C．公安部門

D．質量監督部門

34.食品生產者采購食品原料、食品添加劑、食品相關產品．應當查驗供貨者的()。

A.許可證

B.產品合格證明

C.許可證和產品合格證明

D.許可證.營業執照和產品合格證明，35.公安機關在食品安全犯罪案件偵查過程中認為沒有犯罪事實，或者犯罪事實顯著輕微，不需要追宄刑事責任，但依法應當追究行政責任的，應當及時將案悄移送()，有關部門應當依法處理。

A.食品藥品監督管理部門

B.質量監督管理部門

C.監察機構

D.以上都是

36.生產車間不得帶入或存放個人生活用品，如（）等。

A.食品、煙酒

B.化妝品

C.私人衣物

D.以上都是

37.(進出口食品)()部門可以對向我國境內出口食品的國家地區)的食品安全管理體系和食品安全狀況進行評估和審查，并根據評估和審查結果，確定相應檢驗檢疫要求。

A.國家出入境檢驗檢疫

B.國務院食品藥品監督管理 C.國務院衛生行政

D.國務院質量監督

38.若我單位生產某液態奶類產品脂肪含量為0.4%，則我們可對其進行含量聲稱為（A）

A.脫脂

B.低脂

C.低飽和脂肪

D.不含反式脂肪酸

39.食品污染物是指（D）

A.生物性污染物

B.化學性污染物

C.物理性污染物

D.以上都是

40.下列哪種微生物易在含水分較多的食品中繁殖（A）

A.細菌

B.霉菌

C.酵母

D.病毒

41.省人民政府食品藥品監督管理部門會同同級相關部門調查處置()

A.特別重大食品安全事故

B.重大食品安全事故

C.較大食品安全事故

D．一般食品安全事故

42.國家對食品生產經營實行許可制度。從事食品銷售、餐飲服務應當依法取得食品_____。

A.衛生許可 B.安全許可

C.經營許可

D.認證許可

43.違反《食品安全法》的有關規定，最高可處違法貨值金額_____倍罰款。

A.10

B.20

C.30

D.50

44.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，_____不得從事食品生產經營管理工作，也不得擔任食品生產經營企業食品安全管理人員。

A.10年內

B.20年內

C.終身

D.30年內

45.《食品安全法》規定，食品生產經營企業應當制定_____，定期檢查本企業各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患。

A.不安全食品糾正預案

B.食品安全事故處置方案

C.食品安全補救預案

D.以上都不對

46.食品生產者發現其生產的食品不符合食品安全標準或者有證據證明可能危害人體健康的，應當（）。

A.立即停止生產

B.召回已經上市銷售的食品

C.通知相關生產經營者和消費者

D.以上都是

47.食品添加劑標簽、說明書應當載明食品添加劑的使用范圍、用量、使用方法，并在標簽上載明“ ”字樣。

A、食品添加劑

B、慎重使用

C、按量使用

D、特殊食品

48.食品安全管理員必須具備的條件_____。

A.身體健康

B.具有健康證明

C.具備相應的食品安全管理知識和工作實踐經驗

D.以上都是

49.以下哪項屬于規范性文件（）

A.《中華人民共和國食品安全法實施條例》

B.《廣東省食品安全條例》

C.《廣東省水產品質量安全條例》

D.《食品生產許可審查通則》及相關細則

50.食品生產廠區的道路不應用（）鋪成。

A.水泥

B.瀝青

C.磚石

D.泥沙

二、多項選擇(每題2.0分):

51.食品行業協會應當（）。

A.加強行業自律，按章建立健全行業規范和獎懲機制

B.提供食品安全信息、技術等服務 C.引導和督促食品生產經營者依法生產經營

D.推動行業誠信建設，宣傳，普及食品安全知識

52.按照《食品安全法》規定：任何組織個人有權_____。

A.舉報食品生產經營中違反本法的行為

B.有權向有關部門了解食品安全信息

C.對食品安全監督管理工作提出意見和建議

D.免費查閱食品安全標準

53.國務院衛生行政部門應當根據技術必要性和食品安全風險評估結果，及時對食品添加劑的_____進行修訂。

A.品種

B.成份

C.使用范圍

D.用量標準

54.食品安全標準有_____。

A.國家標準

B.行業標準

C.地方標準

D.企業標準

55.食品安全監督管理計劃應將下列事項作為監管重點（）。

A.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品

B.保健食品添加行為和按注冊、備案技術要求組織生產情況，保健食品標簽、說明書以及宣傳資料有關功能宣傳的情況

C.發生食品安全事物風險較高的食品生產經營者

D.食品安全風險監測結果表明可能存在食品安全隱患的事項

56.以下是食品安全治理新舉措（）

A.重罰處罰

B.嚴格監管

C.懲戒失信

D.加強食品經營誠信信息公開

57._____，應當向國務院衛生行政部門提交相關產品的安全性評估材料。

A.利用新的食品原料生產食品

B.生產食品添加劑新品種

C.利用新的工藝生產食品

D.生產食品添加劑新品種、食品相關產品新品種

58.社會共治市食品安全治理的一個新原則、新理念。在社會共治方面，強化了（）等方面的規定。

A.行業協會

B.消費者協會

C.新聞媒體

D.群眾投訴舉報

59.食品安全管理員組織制定食品安全檢查計劃，對_____定期進行檢查并記錄。

A.食品安全管理制度落實情況

B.食品加工制作過程的食品安全狀況

C.食品安全操作規范的執行情況

D.以上都是

60.《食品安全法》規定，食品添加劑應當_____，方可列入允許使用的范圍。

A.在技術上確有必要

B.經過風險評估證明安全可靠

C.實驗室的檢驗

D.經營企業管理規范認證

三、判斷題(每題1.0分):

61.接觸脂肪性食品的材料中可使用鄰苯二甲酸酯類增塑劑。對錯

62.政府制定的食品安全監督管理計劃必須將發生食品安全事故風險較高的食品生產經營者作為監督管理的重點。對錯

63.縣級以上人民政府應當將食品安全工作納入本級國民經濟和社會發展規劃，將食品安全工作經費列入本級政府財政預算，加強食品安全監督管理能力建設，為食品安全工作提供保障。對錯

64.疾病預防控制機構負責對食品安全事故現場進行衛生處理 對錯

65.鍍鉻板耐腐蝕性不及鍍錫板，且不能錫焊 對錯

66.食品加工廠區布局只應滿足生產工藝要求。對錯

67.生產加工場所、更衣室的滅菌燈使用的時機應是班前、班后各30分鐘。對錯

68.放射性污染物屬于物理性污染物。對

69.復檢機構與初檢機構不得為同一機構，復檢機構出具的復檢結論為最終檢驗結論。對錯

70.一部分食品安全標準是強制執行的標準。對錯

71.食品企業的污染物凈化和排放設施可以位于生產車間主風向的上方。對錯

72.復檢機構由受理復檢申請的食品藥品監督管理部門在國家公布的復檢機構名錄中指定。對錯

食品安全法88條

73.所有生食品都應在粗加工場地去除污染物和不可食部分。對錯

74.所有的食品中毒事件多屬于食品安全事故 對錯

75.進口鮮凍肉類產品的包裝應當標明：產品名稱、原產國（地區）、生產企業名稱地址以及企業注冊號、生產批號；外包裝上應以中文標明規格、產地、目的地、生產日期、保質期、儲存溫度等內容。對錯

76.食物中毒、食源性腸道傳染病、食源性寄生蟲病都屬于食源性疾病 對錯

77.食品安全事故調查部門有權向有關單位和個人了解與事故有關的情況，并要求提供相關資料和樣品。有關單位和個人應當予以配合，按照要求提供相關資料和樣品，不得拒絕。對錯

78.蒸餾酒的配制酒所用的酒基可使用食用酒精。對錯

79.攝入過量的鈣可引起高血壓。對錯

80.酒中的甲醇來自釀酒原料（薯干、馬鈴薯、水果等）中的果膠 對錯

81.食品藥品監督管理部門在食品安全調查工作中發現需要進行食品安全評估的，應當及時開展 對錯

82.利用新材料、新原料或新添加劑生產食品容器和包裝材料，應向國家質監總局報批。對錯

83.食品生產經營者應當采用電子臺賬方式建立食品安全逛溯體系。對錯

84.飲料又稱飲品，是指經過定量包裝的，供直接飲用的，乙醇含量不超過質量分數為0.5%的制品 對錯

85.食品生產經營企業應當制定食品安全事故處置方案 對錯

86.食品廠所用的洗滌劑、消毒劑、化學試劑等有毒有害物品及易燃易爆等物品，應專用庫房存放，專人管理。對錯

87.《食品安全法》、《農產品質量安全法》及《行政許可法》均為法律，法律效力大于法規、規章、規范性文件。對錯

88.番茄醬罐頭應進行霉菌計數檢驗。對錯

89.用化學藥劑殺滅霉菌是最好的防霉方法。對錯

90.因為油脂酸敗時先形成過氧化物，過氧化值是油脂酸敗的早期指標。對錯