第一篇：食品采購索證驗收管理制度.

一、酒店和餐飲部采購一切食品、食品添加劑、食品容器、包裝材料、食品用具、設備、洗滌劑、消毒劑時,都必須遵守本制度。

二、采購員一般應嚴格按照預先制訂的采購計劃進行采購,但可根據實際情況經請示酒店經理或餐飲部經理后作適當調整。

三、采購時一般應兩人以上參加,并須經保管員驗收合格后付款。大宗食品采購時實行公開招投標。

四、采購員不采購腐爛變質的食品及原料。采購員必須到持有衛生許可證的經營單位采購食品,并按國家有關規定進行索證。采購乳制品、肉制品、水產制品、蛋制品、食用油、調味品、酒類、飲料及冷凍制品、食品添加劑、食品容器等,須索取其檢驗合格證或化驗單,采購生肉、禽類和進口食品須索取檢疫合格證。要注意檢查核對合格證中記載的產品名稱、生產日期、批號等必須與產品相符,也不能有涂改、偽造的情況。

五、保管員不接收腐爛變質的食品及原料。保管員在驗收食品時,要查驗所購食品有無檢驗(疫合格證明并妥善保存,同時做好記錄。

六、嚴禁采購病死或死因不明的禽畜、水產品,嚴禁采購有毒大米、有毒豬油、摻雜食用油、發芽馬鈴薯、毒蘑菇、亞硝酸鹽(工業鹽;每年5月1日至10月31日期間禁止采購泥螺、白玉蟹、蟹股、咸槍蟹、醉蟹、醉蝦、螺螄等不潔小水產品;原則上禁止外購熟食,謹慎采購青占魚、扁豆等高危原料。

七、蔬菜原則上實行定點采購,并由供貨商簽名。零星外購的須經農藥殘留測試。

八、不準用化肥袋、農藥袋、黑色塑料袋盛裝各種食品,應該封裝的食品必須封裝,所有食品必須整潔有序地定位碼放。

第二篇：8幼兒園食堂原材料采購索證驗收管理制度

幼兒園食堂原材料采購索證驗收管理制度

1.采購食品原材料要新鮮，索取與每批（種）食品標識（標簽）的生產經營者名稱、品名、生產日期、批號或代號等相符的檢驗合格證或化驗單。

2.采購豬肉、羊肉、牛肉、雞肉、鴨肉等肉類禽類食品應索取檢驗合格證明或分銷憑證；豬肉應為當天屠宰的新鮮肉；嚴禁采購活禽。

3.定型包裝食品有“QS”標志、生產廠家、生產日期等，不得采購即將過期的食品。

4.采購的食品在食品入庫或使用前要核驗所購食品與購物憑證，符合后經驗收人員簽字認可后入庫或使用，對驗收不合格的食品注明處理方式。

5.提供的食（產）品檢驗合格證或化驗單所代表的產品批號、品種，必須與實際采購的該食（產）品批號、品種相符。不得重復使用。

6.如供應商配送的物品無有關部門檢驗合格證明，必須拒收。

7.指定專（兼）職人員負責食品索證及臺賬記錄等工作。

第三篇：學校食堂食品采購索證管理制度

學校食堂食品采購索證管理制度

為了加強學校食品衛生管理，落實食品原料的溯源，提高學校食品衛生安全水平，保障師生身體健康，根據《安微省食品索證管理辦法》的要求，特制定本制度：

一、指定專職人員負責食品索證及臺賬記錄等工作。

二、進行采購索證和進貨驗收的食品包括:①食品及食品原料(如食用油、調味品、米面及其制品等)

;②食用農產品(如蔬菜、水果、豆制品、豬肉、禽肉等);③食品添加劑(如亞硝酸鹽、酵母、色素等)

;④省級以上衛生行政部門規定必須索證的其他產品。

三、到證照齊全的生產經營單位或市場采購，并現場查驗產品一般衛生狀況和包裝、標識，購買符合國家相關法律、法規、規定的產品。

四、從固定供應商采購食品時，索取并留存供貨商的資質證明，與供貨商簽訂保證食品衛生質量的合同。

五、采購食用農產品時，索取銷售者或市場管理者出具的購物憑證。

六、采購生豬肉時，查驗確認為定點屠宰企業屠宰的產品及檢疫檢驗合格證明，并索取購物憑證。

七、采購的食品在食品入庫或使用前要核驗所購食品與購物憑證，符合后經驗收人員簽字認可后入庫或使用，對驗收不合格的食品注明處理方式。

八、妥善保管索證的相關資料和驗收記錄，不涂改，不偽造，其保存期限不少于食品使用完畢后6個月。

第四篇：學校食堂食品采購索證管理制度

江寧中心小學學校食堂食品采購 索證管理制度

為了加強學校食品衛生管理，落實食品原料的溯源，提高學校食品衛生安全水平，保障師生身體健康，特制定本制度。

一、指定專（兼）職人員負責食品索證及臺賬記錄等工作。

二、進行采購索證和進貨驗收的食品包括：①食品及食品原料（如食用油、調味品、米面及其制品等）；②食用農產品（如蔬菜、水果、豆制品、豬肉、禽肉等）；③食品添加劑（如亞硝酸鹽、酵母、色素等）；④省級以上衛生行政部門規定必須索證的其他產品。

三、到證照齊全的生產經營單位或市場采購，并現場查驗產品一般衛生狀況和包裝、標識，購買符合國家相關法律、法規、規定的產品。

四、從固定供應商采購食品時，索取并留存供貨商的資質證明，與供貨商簽訂保證食品衛生質量的合同。

五、采購食用農產品時，索取銷售者或市場管理者出具的購物憑證。

六、采購生豬肉時，查驗確認為定點屠宰企業屠宰的產品及檢疫檢驗合格證明，并索取購物憑證。采購其他肉類查驗檢疫檢驗合格證明，并索取購物憑證。

七、采購的食品在食品入庫或使用前要核驗所購食品與購物憑證，符合后經驗收人員簽字認可后入庫或使用，對驗收不合格的食品注明處理方式。

八、妥善保管索證的相關資料和驗收記錄，不涂改，不偽造，其保存期限不少于食品使用完畢后6個月。

本制度從公布之日起實施。

2011年3月11日

第五篇：食品(原料)采購索證索票管理制度

食品（原料）采購索證索票管理制度

為規范食品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄行為，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。

一、指定經培訓合格的專（兼）職人員負責食品、食品添加劑及食品相關產品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄。專（兼）人員應當掌握餐飲服務食品安全法律知識、餐飲服務食品安全基本知識以及食品感官鑒別常識。

二、采購食品、食品添加劑及食品相關產品，應當到證照齊全的食品生產經營單位或批發市場采購，并應當索取、留存供貨方蓋章（或簽字）的購物憑證。購物憑證應當包括供貨方名稱、產品名稱、產品數量、送貨或購買日期等內容。長期定點采購的，與供應商簽訂包括保證食品安全內容的采購供應合同。

三、從生產加工單位或生產基地直接采購時，應當查驗、索取并留存加蓋供貨方公章的許可證、營業執照和產品合格證明文件復印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。

四、從流通單位（商場、超市、批發零售市場等）批量或長期采購時，應當查驗并留存加蓋有公章的營業執照和食品流通許可證等復印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。

五、從流通單位（商場、超市、批發零售市場等）少量或臨時采購時，應當確認其是否有營業執照和食品流通許可證，留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。

六、從農貿市場采購的，應當索取并留存市場管理部門或經營戶出具的加蓋公章（或簽字）的購物憑證從個體工商戶采購的，應當查驗并留存供應者蓋章（或簽字）的許可證、營業執照或復印件、購物憑證和每筆供應清單。

七、從食品流通經營單位（商場、超市、批發零售市場等）和農貿市場采購畜禽肉類的，應當查驗動物產品檢疫合格證明原件復印件；從屠宰企業直接采購的，應當索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業執照復印件和動物產品檢疫合格證明原件。

八、采購乳制品的，應當查驗、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業執照和產品合格證明文件復印件。

九、批量采購進口食品、食品添加劑的，應當索取口岸進口食品法定檢驗機構出具的與所購食品、食品添加劑相同批次的食品檢驗合格證明的復印件。

十、采購集中消毒企業供應的餐飲具的，應當查驗、索取并留存集中消毒企業蓋章（或簽字）的營業執照復印件、蓋章的批次出廠檢驗報告（或復印件）。

十一、食品、食品添加劑及食品相關產品采購入庫前，餐飲服務提供者應當查驗所購產品外包裝、包裝標識是否符合規定，與購物憑證是否相符，并建立采購記錄。采購記錄應當如實記錄產品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供應單位名稱及聯系方式、進貨日期等。

十二、按產品類別或供應商、進貨時間順序整理、妥善保管索取的相關證照、產品合格證明文件和進貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于2年。