第一篇：酒店廚房承包合同[小編推薦]

****大酒店廚房承攬合同

合同編號：

定作人：

（以下簡稱甲方）承攬人：

公民身份號碼：

（以下簡稱乙方）

甲乙雙方本著平等自愿的原則，經友好協商，根據《中華人民共和國合同法》等相關法律法規約定，就甲方委托乙方對其位于重慶市九龍坡區白市驛鎮13號的“****大酒店”廚房菜品制作和廚房管理一事，經雙方經協商一致簽訂本合同。

一、承攬期限

自 2016 年 9 月 1 日至 2017 年 8 月 31 日止，為期 12 月,雙方應在承攬期滿前45天書面告知對方取消或調整繼續承攬意愿（雙方同意調整的應在到期前新簽承攬合同），否則雙方應按本合同自動續期1年。在同等條件下乙方有優先繼續承攬權。

二、承攬方式及范圍：

承攬方式：包工不包料。乙方負責甲方提供食品原材料之后的材料保管、清洗、制作、加工直至出品的全部工作內容，同時負責酒店中餐宴會、散客，住客早餐、送餐等食品的制作供應和廚房環境、設備、餐用具、柜臺、生產倉庫的衛生管理工作。乙方派駐人員為其自雇人員，不計為酒店員工，但受甲方監管（食品、消防、生產安全，考勤，制度，服裝，禮儀等）。

承攬范圍：乙方負責酒店廚房經營管理，菜品的制作、研發、創新等。包括但不限于：酒店廚房的食品安全、消防安全、廚房環境清潔、菜品成本控制、內部人員管理調配、廚房設備設施維護、自有人員安全等。

三、承攬人員：

3.1乙方指派的廚師長為：

身份證號碼：

籍貫地址：

聯系方式：

，該廚師長為乙方廚房出品負責人，其甲方直屬管理人為酒店行政總廚。

3.2本合同的“乙方”指：以承攬簽約人為代表的簽約人及其聘用的廚房所有工作人員。3.3乙方廚房人員標準配臵為23人：其中廚師長1人，爐灶師傅4人，墩子4人，粵菜師傅4人，涼菜師傅3人，打荷3人，白案師傅2人，上雜師傅1人，水臺1人。乙方出品人員須經甲方試菜合格后方可上崗，上述人員的簡歷、身份信息、具體分工等詳細資料報甲方審定后備案，具體詳：“附件1：乙方廚房人員名單及分工費用表（表中人員可不定時更新更換，本合同條款對附表中人員產生約束力）”。

四、承攬費用及其支付辦法：

4.1廚房標準承攬價：￥107000元/月（大寫：壹拾萬零柒仟元整）（包括但不限于乙方全體從業人員社會保險、節假日工資、加班津貼、年度體檢及健康證辦理費用、個稅等）。乙方廚房

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人員配備數量應滿足甲方酒店經營需要，且甲方可根據酒店運營情況單方要求乙方增減廚房人員數量并同時按本合同“附件1”調整乙方承攬價。

4.2廚房承攬價支付：甲方將該承攬費按月發放給乙方簽約代表，由乙方簽約代表自行分配發放（因乙方簽約代表發放、分配不到位引起的欠薪，福利待遇及補貼、保險糾紛均由乙方全額自行承擔）。甲方在次月20日前發放上月承攬價。甲方每月向乙方支付月承攬價的90%，留取10%作為履約保證金。甲方對乙方履約行為進行考核（考核內容主要包括：食品毛利率、廚房成本控制、菜品創新、餐食投訴、退菜等，具體詳酒店管理辦法），實施獎懲。甲方年底退還乙方當年50%的履約保證金，次年年中退還上年度50%履約保證金，以此類推。

4.3甲方留存乙方的履約保證金總額不超過20萬元，最長留存時間不超過1年，且在乙方廚房人員離職之前應結清該離職人員承攬費。

五、甲方方權利與義務

甲方權利：

5.1.有權參與乙方廚師等主要崗位用工人選的考評、錄用及解聘，對不適合崗位要求的人員，甲方有權單方要求乙方更換，乙方須無條件更換。

5.2.因乙方不遵守甲方酒店管理制度，甲方有權根據甲方相關管理規定對乙方進行處罰。在合同期內若乙方菜品質量出現低劣現象引起客人投訴，單個廚師一個月內達到三次及以上或年累計達六次及以上，甲方有權單方要求乙方辭退相應責任人。

5.3.在保證酒店正常運作和足夠技術力量情況下，乙方具備自主的廚房人事權。但甲方如對乙方聘請的主要廚師技術能力不滿，有要求乙方更換的權力，乙方應在接到甲方通知之日起5日內予以更換。對不適合崗位要求的人員，甲方有權進行調整。乙方若對所聘請人員調整時，需經甲方同意，并到甲方辦理備案手續。

5.4.乙方人員須按甲方規定時間作息，上下班，如有變動甲方應事先通知乙方。乙方人員連續曠工3日，年累計曠工6日時，甲方有權單方要求乙方辭退相應責任人。

5.5.乙方因其工作人員失職或乙方其他原因影響甲方正常經營，甲方有權根據酒店相關的規章制度追究乙方的責任。乙方除因特殊情況外，造成酒店誤餐或停餐，甲方有權對乙方給予經濟處罰，給甲方造成的損失應按實全額賠償。

5.6.甲方有權對乙方進行各種行政管理，如：衛生、安全、治安、消防、綜合治理、監督等，避免食物中毒群體事故的發生，一旦發生類似群體中毒事故，甲方有權追究乙方的責任并對乙方進行經濟處罰，給甲方造成的損失應按實全額賠償，且甲方擁有單方解除合同的權利。

5.7.甲方有權對菜品質量數量、衛生等情況進行監督檢查，如乙方未達到菜品質量（如變質、退菜等），甲方有權要求進行賠償。5.8.根據甲方酒店客戶和員工意見，甲方傳達給乙方的廚房整改通知，乙方應盡快調查落實整改，并限期把處理結果通報甲方驗收。

5.9.乙方工作未達到本合同第八條所規定的工作標準，經過甲方三次書面警告后，乙方仍然

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不能達到雙方約定的工作標準，甲方單方有權解除本合同。

5.10.乙方人員在甲方酒店服務期間，其創新、研發的新品，甲方有做法、配料等技術獲取及免費永久使用權，也不因乙方人員離職而滅失。

甲方義務： 5.11.5.12.5.13.5.14.提供廚房設備的正常維修保養義務。

提供乙方工作所需的設備和良好的工作環境的義務。

提供廚房所用的水、電、燃料。

負責廚房餐具洗滌、摘洗及地面衛生清理工作員工的工資。

5.15.甲方負責提供乙方工作人員統一工作服裝。負責合同執行期間乙方人員的住宿和用餐（提供員工寢室和員工餐，乙方分攤入住人員水電費）。5.16.甲方必須確保食物原材料的質量，把住進貨渠道及進貨質量，嚴禁購進變質變霉的食物，保證食物用品的質量衛生，不得出售任何變質或受污染的食物，當發生上述情況時，乙方有權拒絕收貨，因乙方收貨使用或保存、使用不當，產生的相關責任由乙方承擔。5.17.甲方必須按乙方要求采購足量原料，乙方給甲方預留充足的詢價備貨時間，甲方不能按乙方要求采購的原料或不能足量采購的原料需通知乙方，征得乙方同意后方延期采購或換貨處理。

六、乙方權利與義務

乙方權利：

6.1.乙方有權自主聘用乙方管理的廚房工作人員，但必須到甲方管理部門備案。乙方不得隨意解聘獲得甲方認可的廚師長、廚師等工作人員，在獲得甲方同意后方可解聘。

6.2.自行行使乙方管理人員的工資分配權，維護員工隊伍穩定。

6.3.乙方有權了解酒店當天當月經營及成本狀況，以便及時采取有效的成本控制措施。

6.4.乙方有權力對不符合要求的原料進行無條件退換。乙方義務：

6.5.根據廚房工作需要確定用工人選，按酒店人事管理規定履行人員備案，遵守酒店相關管理制度，按甲方規定時間出勤。

6.6.乙方所有工作人員上崗前必須自行通過勞動部門指定醫院（或防疫站）的體檢、按期復檢并領取飲食行業健康證，持證上崗。

6.7.乙方應當規范自有廚房工作人員的言行、禮儀，保證乙方下屬的廚房工作人員不得損害酒店利益，否則乙方應負責對甲方承擔連帶責任。

6.8.建立并嚴格執行各項廚房管理制度，嚴格按酒店操作規程及管理制度實施，特別是乙方

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需要建立消防、安全、衛生、出品、申購和驗收各環節的責任人制度。

6.9.乙方應切實做好防火、防盜、餐品食品的衛生安全工作，廚房用品用具嚴格實行一洗二過三消毒的規程，若發生責任事故，后果由乙方全額自行承擔，甲方有權進行日常監督和檢查，并按有關規定自覺接受衛生管理部門對轄區內工作檢查、監督。

6.10.6.11.負責乙方工作人員的人身安全，因乙方原因造成他人傷害的負責賠償。按甲方需求，配合甲方采購人員到市場購買原材料，提供參考意見。

6.12.承攬結束時，乙方應將甲方提供的場地、設施、設備、用具等全部清還甲方，配合甲方完成清算工作。

6.13.乙方需做好廚房各項成本控制工作，并達到甲方要求，并保證達到績效考核毛利率，如達不到規定的毛利率將按所差數額扣減乙方承攬費。

6.14.應組織每周召開一次菜品討論會，并須邀請甲方酒店管理人員參加，在確保菜品質量的同時，不斷推陳出新，推出酒店品牌菜、招牌菜，要做到新、奇、特、鮮。要有一定的研發創新能力。完成甲方要求的新菜的要求，并須得到市場的認可。否則按完成的質與量給予一定的處罰或獎勵。

6.15.每晚派出品總監或爐頭主管參加餐飲部的菜品意見碰頭會，回復菜品意見解決辦法及責任追究。

6.16.6.17.6.18.6.19.因乙方廚房出品質量問題，而遭到客人投訴、退菜時，此損失由乙方承擔成本。

乙方人員需遵守酒店作息時間，需愛護甲方財物，保守甲方的商業機密。乙方人員應無條件遵守酒店員工守則和管理制度。

乙方不得盲目要求甲方采購原料。如：采購不需要的原料，采購量計劃過大。

七、用工管理

7.1.乙方所有工作人員都必須嚴格遵守甲方的規章制度，服從分配，忠于職守，若出現嚴重失職和違反甲方規章制度的，甲方有權要求乙方予以辭退且不承擔任何費用補貼、賠償。7.2.乙方所有工作人員都不得在合同期內從事第二職業或者在同行業單位兼職，若有違規，甲方有權要求乙方予以辭退且不承擔任何費用補貼、賠償。

7.3.乙方聘請人員與甲方沒有直接雇傭關系。甲方有權單方在乙方績效獎金中分配安排乙方聘請員工的節日福利。

7.4.乙方在合同承攬期間，甲方只為乙方所聘工作人員按現狀提供集體宿舍，工作餐每日兩餐（與甲方其他一線員工同等待遇），乙方住宿員工的水電費由乙方員工自行分擔，由甲方在乙方承攬金中扣除。乙方人員不愿接受的，由乙方人員自行解決，甲方不予作任何補貼。7.5.在責任承攬期內，乙方必須每月如實向甲方書面提供人員崗位數及員工花名冊和指紋考勤記錄，乙方人員每月休息4天，由乙方內部自行調整，單人連續3天及以上的請假需報

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甲方行政總廚批準。乙方人員增減變動必須提前半個月通知甲方，并做好人員上崗、入職、辭退登記，以便服裝的發放與收回。

7.6.若新增廚師應由甲方試菜后上崗。具體細節安排由乙方負責，但每周必須3—5次向甲方匯報工作情況，并服從酒店總經理的統一經營和管理，同時必須主動配合各部門的工作。7.7.后廚所有原材料庫月末庫存量不能超過 3萬元，（春節原料停供期間除外）超之，說明管理、計劃無方。甲方要求乙方付庫存貨物積壓資金利息（以公司貸款利息為依據），從當月承攬費中扣回。

7.8.乙方應嚴格遵守甲方現行、將行規章制度，為便于酒店整體管理，甲方有權向乙方違紀、違章人員開具處罰通知單，罰款從承攬費中扣除。

7.9.廚房所有衛生工作應達到當地防疫部門標準，如因衛生防疫問題造成的罰款、損失，應由乙方全額承擔。

八、工作標準

8.1.食品質量標準及品類：

乙方承諾對廚房管理及廚房加工食品質量達到或超過四星級酒店標準。乙方供應的基本菜品清單詳：“附件2：****大酒店菜品細目清單（清單表中菜品可不定時更新更換）”。

8.2.新品研發：

乙方應每周組織召開一次菜品討論會，并邀求甲方管理人員參加，在確保菜品質量的同時，不斷推陳出新，推出酒店品牌菜、招牌菜，要做到營養豐富，色、香、味俱佳并擁有一定特色的高品質菜品，每旬至少推出三道熱菜新品。乙方承諾規定時間每少出一道新菜扣款300元。

8.3.時令菜、節日菜、美食節：

乙方應結合節假日及酒店經營情況，適時推出時令菜、節日菜，不定時舉辦如美食節等活動。

乙方承諾遵循中國24節氣、時令特性和中國傳統春節、端午、清明、中秋節日文化，每個節日之初推出2道新品。此類新品計入旬度新品研發成果。每少出新品一道扣款300元。

8.4.毛利率指標：

乙方承諾對菜品進行嚴格的成本控制，全年每月包含自助早餐在內的綜合中餐成本率需保持在55%（不得低于55%，既其中原材料調味品≤5%、廚房能耗（水電氣）≤4%），如乙方管理不善，導致毛利點下降，甲方有權利按照“每下降1%毛利點對"對乙方進行當月承攬費額度的1%”進行處罰。

分檔毛利：為方便廚部毛利績效管理，合理設計產品價格結構，準確定位市場，乙方承諾提供各產品檔口的毛利指標及績效兌現辦法。

九、出品的質量與管理：

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9.1.按標準食譜配比加工，若出現菜品口味過重（咸或淡）或其他顧客難以接受的口味造成退單，需由乙方負責買單，若由此造成的折扣或其他損失，乙方須承擔50%責任。

9.2.每個加工環節均仔細把關，避免成品菜肴出現異物（頭發，蟲，纖維繩，蒼蠅，蚊，蟑螂等）、變質等若由此造成的折扣或其他損失，乙方須承擔50%責任，退單由乙方負責買單。（以上情況由摟面和廚師長共同確認后生效，出現分歧由酒店總經理簽字直接生效。）9.3.由于粗心對顧客特殊要求的菜品未按標準加工，因此造成的退單由乙方負責買單。若由此造成的折扣或其他損失，乙方須承擔50%責任。

9.4.責任。

9.5.菜肴制作加工要迅速，若由于制作主觀原因造成退菜，打折或其他，乙方須承擔50%收市后的盤點及下單要做仔細，避免沽清菜過多，特色招牌菜不允許沽清，否則按200元/次給予處罰，特殊情況除外。

十、安全管理及責任劃分：

10.1.乙方在責任承攬期間，應遵守國家法律、法規條例等政策，遵守甲方所有規章制度。若乙方及所聘人員違反食品衛生法或所出菜品引發的中毒事件對甲方正常經營秩序、經營效益造成損失，由乙方負承擔一切經濟責任。視其情節，從承攬費中扣除損失。

10.2.乙方簽約人自愿擔任甲方酒店廚部生產區域的消防安全第一責任人，合同期間因廚部生產管理導致的一切消防按事故責任由乙方簽約人全權承擔經濟責任和法律責任。

10.3.乙方自行制定生產安全管理規定并教育培訓聘請員工，在責任承攬期間所發生的一切非不可抗力因素（地震、臺風、暴風雪）導致的生產安全均由乙方自行承擔。

十一、場地設施

11.1.甲方向乙方提供目前屬于甲方所有的廚房場地、設施和用具的使用權。進場前甲方負責將設施及大型廚房用品等（固定資產）設施配齊維修保養好，上述物品經清點辦理《交接清單》后，交乙方管理使用，每旬雙方按照《交接清單》進行盤點，如有遺失、損壞，乙方按照甲方財務資產折舊余額賠償或乙方采購同樣的設備進行賠償。雙方移交物品詳：“附件3：酒店廚房用品交接清單及價值表”。

11.2.承攬期內，廚房內的設施、用具由乙方負責管理，維修發生的一切費用，由甲方承擔，但乙方工作失誤造成的損失除外。

十二、合同的續定、變更、解除和終止

12.1.如甲方結束經營，合同雙方自動中止，甲方將補齊乙方工作日之承攬費。12.2.非乙方原因甲方單方終止合同，甲方將補償乙方壹個月承攬費，并補齊乙方工作日的承攬費。

12.3.如乙方單方終止合同，必須書面向甲方申請，甲方通過后，指定乙方離職日期（最長不超過45天），否則甲方因此遭受的經營損失乙方應全額承擔。

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12.4.本合同終止或解職除時，乙方應將甲方交其使用保管的物品，工具、技術資料等，如數交還甲方，如有損壞或遺失，應按原定的單價予賠償。

12.5.乙方嚴重失職、營私舞弊，從實例事件中對甲方利益造成重大損害的時，甲方可隨時解約，并追究賠償。

12.6.在生產過程中因乙方未按操作流程操作或操作不當而造成的群體性或個人食物中毒由乙方承擔全部法律責任和經濟賠償。甲方可單方面解除承攬合同，并保留起訴權。12.7.通知解除合同后，當甲方后續廚師未至接管廚房時，乙方必須認真堅守工作崗位，不得做出危害甲方利益的事情（如降低出品質量損壞甲方聲譽惡意破壞公司財物等），否則應承擔相關經濟損失和法律責任。

十三、違約責任

13.1.合同一經簽署，合同各方均負有盡力維護并使之及時、完全履行的義務； 13.2.甲方無正當理由遲延支付本合同約定的款項，如遲延支付超過30天，應賠償甲方應付款額3‰每天的賠償款；

13.3.乙方無正當理由終止合同并未提前45天通知甲方，甲方將視乙方違約并有權單方解除合同；

13.4.一方違約，使合同繼續履行成為不必要而終止合同，違約方應向守約方承擔違約責任，并賠償對方一個月承攬價的違約金。

十四、其他

14.1未盡事宜，雙方補充協商。出現合同糾紛，由區級人民法院解決。

14.2本合同一式五份，甲方四份，乙方一份，簽字蓋章后生效。附件1：乙方廚房人員名單及分工費用表 附件2：****大酒店菜品細目清單 附件3：****大酒店菜品細目清單 酒店廚房用品交接清單及價值表

甲方：

乙方：

代表人：______________ 職

位：_______________（簽名、公司蓋章）

代表人：______________

職

位：_______________（簽名、公司蓋章）

日期：

****年**月**日

日期：

****年**月**日

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第二篇：酒店廚房承包合同樣板

廚房承包合同

委托方：（以下稱甲方）

承包方（自然人）：（以下稱乙方）聯系電話：

身份證號：

承包人現今住址：

合同編號：

雙方在相互信任、自愿、平等、協商的原則基礎上，就乙方承包甲方酒店廚房運作管理事宜。特訂立本協議，以茲共同遵守。

一、承包內容

1、承包范疇：

甲方將座落于江西景德鎮市廣場南路95號金和匯景集團旗下的瓏坤東方酒店，中餐、融合餐廳廚房承包給乙方。乙方負責甲方提供食品原材料之后的食材保管、制作、設施設備、后廚餐具、器皿、二級倉庫的衛生及管理，按質按量的確保酒店正常運營中中餐宴會、包廂(住客早餐、簡餐、第二階段人員到位的前提下)及菜肴的烹飪工作。

二、承包方式

1、包工不包料，由乙方派人，乙方人員受甲方監管之方式（食品、消防、生產安全，考勤，制度，禮儀等）。

2、乙方負責組織 第一階段 9 人到甲方廚房工作。屆時根據甲方經營狀況，經甲方同意后方可再協調人員之增減，對超出廚房人員現有編制的人員，人員工資按照景德鎮人均市場工資進行支付。

3、甲方根據經營需要負責菜品原材料的供應，保質保量，由廚房負責監督驗收。

4、乙方為獨立承包主體，乙方與甲方存在勞動關系，乙方下屬的員工沒有勞動關系。

三、承包期限和人員到崗日期：

1、自 2018 年 6 月 1 日起至 2018 年 11 月 30 日止，承包期為： 6 月，承包期滿如乙方要求續簽，在同等條件下有優先權。

2、酒店具體開業時間，根據酒店實際情況另行約定。

四、工作薪酬

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1、乙方承包（中廚房+融合餐廳（第二階段））的每月承包費總額為人民幣 元整（小寫 元，本薪酬為個人所得稅后工資，承包費中已包含乙方所有人員的養老保險、醫療保險、失業保險、意外傷害保險、生育保險等社保繳費及節假日加班工資）。

2、工資發放時間為每月的 日。由乙方到甲方財務部統一領取，甲方不干涉乙方工資的發放方式，乙方須在甲方工資到位后兩天內支付其所有人員，附簽字跟給甲方。逢年假日工資發放順延，如有特殊原因推遲支付時，甲方應提前兩天通知乙方。

3、乙方到甲方工作分兩個階段用工，第一階段為現階段，第二階段為酒店整體正式對外營業階段；第一階段廚房配比人數9人，第二階段根據經營范圍另行商定。上述人員編制包含行政總廚、廚師長、五樓融和餐廳、宴會及包廂的所有廚房人員配比；在第一階段中乙方按上述配比人數需滿足45桌以內宴會和6個包廂客人的接待工作，超出此接待數量時需請幫工，費用按市場行情支付；第二階段乙方必需滿足甲方餐飲部所有營業口用餐的接待工作（含自助早餐及員工餐廳用餐）。

五、用工管理

1、乙方所有工作人員都必須嚴格遵守甲方的規章制度，上崗前需規范著裝，嚴格按星級酒店規范及要求，注重儀容、儀表、服從分配、忠于職守、若出現嚴重失職和違反甲方規章制度的，甲方有權通知乙方，由乙方辭退或處罰。

2、乙方下屬所有工作人員都不得在合同期內從事第二職業或者在同行業單位兼職，若有違規，甲方有權要求乙方予以辭退，乙方應該根據甲方需求辦理。

3、乙方聘請人員與甲方沒有雇傭關系和勞動、勞務關系，但享受酒店合同員工福利。

4、乙方在承包期間，甲方只為乙方所聘工作人員免費提供員工宿舍床位及床上用品，工作餐。乙方工作人員不得對生活有任何挑剔，否則，乙方自行提供食、宿。乙方員工住宿的水、電費用由乙方自行承擔。

5、在承包期內，必須每月向甲方書面提供人員崗位數及員工花名冊，乙方作息時間需提前報備甲方人事部，乙方人員變動必須提前3個工作日報備到甲方人行部。若新增爐頭廚師應由甲方試菜合格后方可上崗。

六、甲方權利與義務

1、甲方有權參與廚房廚師隊伍的選用及考評、錄用及解聘，對于不合適的人員，甲方有權要求乙方換員，乙方必需無條件配合。

2、甲方統一指揮宴席及包廂客人用餐，乙方需聽從甲方的指揮及安排。

3、甲方有權對乙方進行各種監督管理，如：衛生、安全、治安、消防、綜合治理等，特別要禁止食物中毒事故發生，一旦發生類似事故，甲方有權追究乙方的法律責任，并對此事

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件產生的經濟損失由乙方進行全部賠償和保留終止合同的權利。（乙方要求酒店要建立健全的食物中毒應急預案，要設專人負責酒店食品安全，如遇食物中毒事件，要細化至每個細節。

1、菜肴問題由乙方承擔

2、酒水飲料奶制品問題由酒店承擔）。

4、甲方有權對菜品質量數量、衛生等情況進行監督檢查，如乙方未達到菜品質量（如變質等），甲方有權對乙方進行處罰。

5、甲方應及時維修好廚房設施設備，以免影響工作帶來的安全隱患，如因甲方維修不及時影響開餐，乙方一律不負責。后廚餐具、器皿、設施設備的管理乙方需按甲方的要求統一管理，如有人為故意損壞，視情節給予處罰并照價賠償損壞物品。

6、甲方協助乙方辦理相關證件，健康證由乙方統一辦理交由甲方人行部統一保管，待乙方此員工在酒店工作滿一年，所辦理健康證的費用乙方負責人憑辦理費用發票到甲方人行部辦理費用報銷手續。

7、甲方提供乙方在崗人員的住宿及用餐，每日在崗人員均可在員工食堂用餐，非在崗人員不得在員工食堂用餐（外地員工除外）。

8、合約期滿前30天，甲方需書面明確告知乙方是否續約。

9、甲方按承包合同按期按月發放乙方人員承包費，甲方不得拖欠乙方工資。

10、甲方認為菜品出品不符合酒店定位或市場需求時，有權要求更換菜品，乙方應在_7_個工作日內完成。

七、乙方權利與義務

1、乙方有權自主聘用乙方管理的工作人員。自行行使乙方管理人員的工資分配權，保證員工隊伍穩定。

2、乙方必需按質、按量、按時完成酒店（第一階段中餐、晚餐、宴席菜肴制作，第二階段的早餐、中餐、晚餐的任務、送餐服務（含員工餐廳）），提供星級服務。乙方出品的菜肴以贛菜為主（含本地精致土菜），以粵菜、湘菜、川菜為輔。早餐品質也尤為重要，確保中西早餐的質量與數量；早餐必需按規定的時間出檔和收檔，早餐品種必需保證在60種以上，早餐時段廚房員工必需保證不少于5人。客人書面表揚早餐質量時，質檢部給予獎勵，客人書面對早餐質量批評時，質檢部將開具罰單，給予處罰。

3、乙方可對甲方提供的菜品原材料的質量進行把控，若甲方采購的菜品原材料質量不過關，乙方有權拒收。乙方在菜肴的制作過程中，導致出現菜肴品質問題造成客人退單，乙方需賠償菜金的50%。（視當時現場情況而定，根據客人投訴、廳面管理人員、后廚管理人員確認無誤后，再進行相應的獎懲）

4、乙方設定好廚房人員的組成結構，嚴格把關好每道菜品的出品工作。乙方負責人更新

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調整廚師或廚師離職必需書面報備給甲方人事行政部，包廚人員不得少于兩個階段的配比人數，根據閑忙的實際情況，合理做好廚房人員的調休工作。如廚房人員少于協議人數時甲方則扣除包廚人均工資；如因廚師不足，耽誤宴席或開餐，因此造成的經濟損失一律由乙方負責。（第一階段、第二階段分別而議）

5、乙方須按甲方規定時間作息，工作中乙方需服從甲方的領導監督，為客人提供更合口的菜品。在崗時需注重儀容、儀表，如有有損酒店形象及聲譽，甲方管按酒店員工手冊管理制度進行處罰。

6、乙方每月至少推出兩道新菜、兩道點心，每季需推出季節特色菜不少于8道、，如未按時推出新品菜肴，則按1000元/道給予處罰。（從乙方當月的承包費中直接扣除）

7、乙方需千方百計節約成本，控制成本不超過 42 %，提高利潤，控制毛利率不低于 58 %，可利用的邊角料可拔至員工餐廳使用，降低餐飲部廚房原材料成本。

8、乙方所有工作人員上崗前必須通過在勞動部門指定醫院（或防疫站）做好體檢，并領取飲食行業健康證。工作滿一年的員工，體檢費由甲方承擔，工作不滿一年的員工，體檢費由乙方承包人自行承擔。

9、乙方須建立并嚴格執行各項廚房管理制度，嚴格按酒店操作規程及管理制度實施，特別是乙方需要建立消防、安全、衛生、出品、申購和驗收各環節的責任人制度，對于相關事件落實到人、責任到人。

10、乙方承包人為酒店食品安全第一責任人，并設酒店食品專員，嚴格按照食品衛生監督管理部門的要求，確保顧客食品安全，杜絕食品中毒事件。如發生顧客食品中毒事件甲方有權立即終止承包協議，并且乙方應承擔相應的經濟責任和刑事責任。因乙方責任，食品、衛生安全受到市監督部門處罰時，乙方承包人承擔所有經濟責任，同時還要受到甲方的經濟處罰。

11、乙方承包人為酒店廚房區域消防安全第一責任人，廚房作業嚴格遵守《消防安全法》及酒店規章制度嚴格執行；酒店廚房區域出現消防安全事故，乙方承包人承擔經濟損失及法律責任。

12、乙方人員在工作期間，工作場地內，按照安全操作規程時受傷，由乙方承擔醫療等費用，其中醫藥費可由甲方醫院出具的發票支付給乙方，甲方對乙方的受傷人員不存在任何賠償等關系。甲放可酌情提供營養餐。工作時不可抗拒原因造成乙方人員受傷，甲方不承擔任何責任。乙方因違反操作規程致傷或非因工作負傷，一切費用由乙方承包人自理。

13、甲方向乙方提供目前屬于甲方廚房所有的場地和設施和用具的使用權。進場前甲方負責將設施及大型廚房用品等（固定資產、易耗品）設施、設備配齊維修保養好，上述物品

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經雙方清點辦理《交接清單》后，交由乙方管理使用，每月雙方按照《交接清單》進行盤點，如有遺失、損壞（自然破損除外），乙方按照甲方財務資產折舊余額賠償或乙方采購同樣的設備進行賠償。

14、承包期內，廚房內的設施、設備由乙方負責管理，維修發生的一切費用，由甲方承擔，但因乙方工作人員失誤造成設施、設備的損壞，乙方需照價賠償。

15、承包結束時，乙方應將甲方提供的場地、設施、設備、用具等全部清還給甲方，配合甲方完成清算工作，如與甲方交給乙方的《固定資產交接清單》不符時，乙方需照價賠付給甲方。

八、違約責任

如乙方提前終止合同，須提前

月書面形式通知甲方，如違約賠償甲方違約 金

萬元。

如甲方提前終止合同，須須提前

月書面形式通知乙方，如違約賠償乙方違約 金

萬元。

九、合同爭議的處理

未盡事宜，經雙方友好協商，可補充協議內容。如協商不成，雙方可以向甲方所在地人民法院訴訟解決。

十、合同自雙方簽字之日起生效，合同一式四份，雙方各持兩份，具有同等法律效力。

甲方（章）：景德鎮市瓏坤東方酒店管理有限公司

乙方簽字： 授權代表人簽字： 授權代表人簽字：

簽約日期： 年

月 日

簽約日期：

****年**月**日 簽約地點

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第三篇：酒店廚房承包合同

酒店廚房承包合同

甲方：___________代表的有限公司(以下簡稱甲方)

乙方：____________代表外聘廚師團體(以下簡稱“乙方”)

雙方經過相互信任、自愿、平等、協商的協商，達成一致，甲方愿意將本酒店廚房承包給乙方工作。

一、承包期限暫定__年，于_____年___月___日起至_____年___月___日止。

二、甲方將廚房承包給乙方工作，其中不包括廚房洗碗洗菜勤雜工。基本月工資定為__________元整。每月的工資發放為次月的8日，由乙方代表領取、自由支配。

三、甲方負責乙方工作廚師的工作餐、住宿(集體宿舍)及健康證、暫住證的辦理，節假日補貼和其他福利，參照相關法規及酒店服務員(與酒店其他員工同等)。

四、甲方支持乙方參加各類有利于酒店聲譽的各類社會活動，如烹飪比賽等等，并負責費用(屆時可具體協商)。

五、甲方的權力和義務：

1、提供乙方工作所需的設備和良好的工作環境的義務。

2、甲方如對主干廚師技術能力不滿，有要求乙方更換的權力。

3、乙方須接受甲方領導和監督，如乙方違反相關店規，甲放有權利對乙方做出正當處罰(具體條例協商制定于酒店規章制度中)。

六、乙方的權力和義務

1、在保證酒店正常運作的情況下，可自行安排人員休息、請假等事宜。

2、在保證酒店正常運作和足夠技術力量情況下，廚房人事權利歸乙方代表。

3、乙方應遵守和執行酒店制定的各項指標和制度的義務。如衛生要求、菜肴出品要求、安全操作要求、人為浪費的要求、設備設施保管的要求(具體條例協商制定于酒店規章制度中)。

七、公傷事故的處理方法：

乙方在廚房工作期間，如正當操作情況下出現的受傷等事故視為公傷，又甲方負責參照相關法律法規處理。

八、如遇酒店轉讓，后來的法人不留用乙方的情況下，甲方須補賠乙方半個月工資，如遇到非典等類似情況則按相關法規處理。

九、提前終止協議的處理方法：

1、如果甲方提前終止協議，須提前一個月書面形式通知對方，并給予七天的基本工資作為賠償。

2、如乙方提出提前終止協議，須提前一個月書面形式通知甲方，并賠償七天基本工資給甲方作為找廚師的費用。

十、違約的處理辦法：

1、欠發工資五天以上視為違約。

2、雙方未按協商的方法提前終止協議視為違約。

3、公傷事故未按協議方法處理視為違約。

4、雙方刻意刁難對方視為違約。

如任何一方違約將賠償對方_____元整。

十一、協議在執行中，經雙方協商可修改條款，但未修改前仍按原條款執行，協議經雙方簽字后生效，本協議一式兩份，雙方各執一份。

甲方：

(法人代表簽字、酒店印章)

乙方：

(乙方代表簽字、私人印章)

****年**月**日

第四篇：酒店廚房承包合同樣本專題

甲方（酒店方）：

乙方（承包廚房方）：

為了加強廚房的統一調度，調動廚房全體員工工作積極性，保證菜品質量，嚴格成本核算控制，落實廚房崗位責任制，進而提高甲方經營效益，經甲乙雙方友好協商，簽訂本合同：

一、甲方責任：

1、甲方將甲方廚房交由乙方承包經營，但甲方保留酒店一切重大經營舉措的最終決策權和一切經營收入，支出的所有權和決定權。

2、甲方同意乙方配備 人組成的廚師班子，負責廚房日常經營工作（具體名單附后）。為此，甲方每月按本合同約定時間，每月向乙方支付工資 元（大寫：）。

3、甲方對乙方的全部工作人員有工作考核權、審查權和最終聘用權。

4、原則上，甲方不干涉乙方廚房承包經營管理中的人員安排、人員的工資安排和經營管理方案。

5、甲方提供廚房所需一切機具設備，廚具，灶具、冷藏設備及水電燃料等。

6、在承包經營期間，需要增添、維修、更換的設備，由乙方向甲方提出建議，經甲方批準，并由甲方安排購買或維修。

7、甲方為乙方工作人員 人提供免費食宿條件，并按甲方其他員工要求，由員工自行承擔，分攤相應的水電費。

二、乙方責任：

1、乙方保證承包期間使用的工作人員符合崗位要求，并具有國家認可的崗位證書和《健康證》。對不合格工作人員，及時調整或換人。乙方工作人員的身份證交甲方統一驗證后，甲方保留復印件，存檔備案。

2、乙方必須保證菜品質量、并做好菜品成本核算，交甲方考核。根據甲方的要求，不斷提高食品原材料利用率，保證菜品綜合毛利率不低于 %。

3、乙方嚴格按照國家有關規定，確保菜品衛生安全，并承擔因食品安全問題，給甲方造成的損失。

4、乙方必須接受甲方的日常考核。在保證日常經營菜品質量的基礎上，不斷推陳出新。保證（月、周）推出 款創新菜肴。

5、由于乙方責任，造成菜品質量問題，造成顧客投訴、打折，退菜等損失，由乙方承擔 %的賠償責任。

6、乙方工作人員必須愛護一切廚房機具設備和經營設備設施，發現問題及時報修。由于乙方工作人員責任，人為原因造成設備損壞的乙方相關人員要承擔一定的賠償責任，具體賠償比例由甲乙雙方商定。

7、乙方負責制定廚房管理規范和組織結構設置建議，組織實施，并報甲方備案。

8、乙方按照國家有關規定，為乙方工作人員提供 提供工傷保險。

三、違約責任

1、甲方有權扣押乙方應發工資 元（大寫：）作為經營風險抵押金。雙方解除本合同后，甲方一次性退還乙方風險抵押金。

2、甲方不能推延支付乙方承包工資（風險抵押金除外）。

3、發生爭議時，雙方友好協商解決，對協商結果有爭議時，可以按照國家有關法律規定解決。

4、本協議雙方簽字生效。

基本經營任務點為320萬元/年，超出部分按5%進行獎勵提成，獎勵提成方式由財務審核經總經理簽字認可，報董事長批準后兌現。

本協議一式兩份，雙方各執一份。

甲方： 乙方：

第五篇：酒店廚房承包合同

酒店廚房承包合同

委托方： ***酒店（以下稱甲方）

承包方（自然人）：

（以下稱乙方）

身份證號：

合同編號：

雙方同意本著平等互利、協商一致的原則，就乙方承包甲方廚房管理事宜，特訂立本合同，以茲共同遵守。

一、承包內容

乙方承包甲方中廚房、西廚房的廚房日常運作與管理工作，負責甲方提供食品原材料之后的材料保管、清洗、制作、加工直至出菜品食品的全部工作，負責酒店客戶就餐食品及員工食堂食品的制作供應，負責廚房地面以上廚具及設施的衛生清理。

為了便于管理，甲方任命乙方為行政總廚，直屬上司為酒店總經理。在承包期內，乙方務必應利用自身的專業技能、經驗和創新開拓精神，使廚房的經營狀況達到本合同約定之標準。

乙方承包內容不包括廚房餐具洗滌及廚房地面衛生清理。

本合同的“乙方”指：以承包方簽約人為代表的簽約人及其聘用的廚師、打荷、廚工等工作人員。

二、承包方式

包工不包料。乙方負責組織至少43人到甲方廚房工作（其中：中廚房廚師8人、西廚房廚師4人、廚工及打荷31人）。乙方人員需技術過硬，保證出菜質量。要求總廚、廚師實際水平要達到國家廚師一級標準。

甲方根據經營需要負責菜品原材料的供應。

三、承包期限：

自2012年3月15日起至2013年3月14日止，承包期為： 壹 年。承包期滿如乙方要求續簽，在同等條件下有優先權。

四、工作標準

4.1.乙方承諾對廚房管理及廚房加工食品質量達到或超過四星級酒店標準。4.2.乙方應每周組織召開一次菜品討論會，并邀求甲方管理人員參加，在確保菜品質量的同時，不斷推陳出新，推出酒店品牌菜、招牌菜，要做到新、奇、特、鮮，每周至少推出兩道新菜品。

4.3.乙方應結合節假日及酒店特殊情況，適時推出時令菜、節日菜，不定時 舉辦如美食節等活動。

4.4.乙方承諾對菜品進行嚴格的成本控制，全年中餐平均成本率小于37%，西餐小于43%；

五、工作薪酬

5.1.乙方承包（中廚房+西廚房）的每月薪酬總額為人民幣 壹拾叁萬元（小寫130000.00元，含節假日加班工資），本薪酬為個人所得稅稅前工資，稅款由承包方（乙方）繳納。乙方必須安排員工不少于 43 人工作，人均薪酬： 3023.26 元/月。5.2.每月薪酬組成=基本工資91000元+績效工資（0～39000元）組成； 5.3.基本工資91000元為乙方的保底工資，不參與考核。5.4.績效工資考核

績效工資考核由：月度工資績效考核+工資績效考核組成 5.4.1月度工資績效考核：

每月從績效工資里拿出26000元作為月度工資考核基數； ? 營業額指標獎懲：

餐飲部實際當月營業額比預算每下降10%（以下備注不列入合同，僅供參考:2012年月平均營業額=中餐1487.8萬元÷12+西餐340.3÷12=152.34萬元，營業額每下降10%酒店減少預期凈利潤約15.234*30%=4.57萬元），扣減當月考核基數10%（備注：扣乙方2.6*0.1=0.26萬元），依次類推。

反之，獎勵當月考核基數10%，依次類推。? 成本率指標考核：

中廚房（不含酒水）當月成本率超過37%，每上升1%（備注：2011年中餐菜品年營業額683萬元，每月平均營業額56.92萬元，每月成本為56.92*37%=21.06萬元，每上升1%增加成本21.06*（0.38÷0.37-1）=5692元）扣減當月考核基數20%（備注：扣乙方2.6*0.2=0.52萬元）；反之，不獎勵。

西廚房（不含酒水）全年成本率超過43%，每上升1%（備注：2011年西餐菜品年營業額250萬元，每月平均營業額20.83萬元，成本為20.83*43%=8.96萬元，每上升1%增加成本8.96*（0.44÷0.43-1）=2084元）考核當月績效8%（備注：扣乙方2.6*0.08=0.208萬元）。反之，不獎勵。

5.4.2工資績效考核：

每月從績效工資里拿出13000元，累計12個月為15.6萬元作為績效工資考核基數；

? 營業額指標獎懲考核：

中餐菜品（不含酒水）2012年的營業額目標值為683*1.6=1092.8萬元（注：683萬元為2011年菜品營業額），實際當年菜肴營業額比預算目標值每下降10%（備注：酒店減少預期凈利潤約1092.8*0.1*30%=32.784萬元），扣減當年考核基數10%（備注：扣乙方15.6*0.1=1.56萬元）；反之，獎勵考核基數10%，依次類推。

西餐菜品（不含酒水）2012年的營業額目標值為250*1.2=300萬元（注：683萬元為2011年菜品營業額），實際當年營業額比預算目標值每下降10%（備注：酒店減少預期凈利潤約300*0.1*25%=7.5萬元），扣減當年考核基數5%（備注：扣乙方15.6*0.05= 0.78萬元）；反之，獎勵當年考核基數5%，依次類推。

5.5.薪酬發放：

5.5.1每月基本工資發放：每月10日前發放上月基本工資91000元。乙方造冊簽字后交給財務部，財務部將該工資發放給乙方簽約代表，由乙方自行分配。

5.5.2每月績效工資發放：每月10日前辦理上月《績效工資考核表》，落實上月績效工資2.6萬元的扣減或獎勵金額，根據該表金額發放上月月度績效工資。程序同5.5.1款。

5.5.3績效工資發放：每年合同期滿后的第一個月，辦理合同期內《績效工資考核表》，落實合同期的績效工資15.6萬元的扣減或獎勵金額，根據該表發放績效工資。程序同5.5.1款。

六、勞動合同管理

1、乙方所有工作人員都必須與甲方另行簽訂勞動合同，所有勞動合同都作為本合同的附件。

2、乙方所有工作人員都必須嚴格遵守甲方的規章制度，服從分配，忠于職守，若出現嚴重失職和違反甲方規章制度的，甲方有權按照勞動法律規定予以辭退。

3、乙方所有工作人員都不得在合同期內從事第二職業或者在同行業單位兼職，若有違規，甲方有權按照勞動法律規定予以辭退。

4、其他有關事項，嚴格按照乙方人員與甲方另行簽訂的勞動合同執行。

七、場地設施

1、甲方向乙方提供目前屬于甲方廚房所有的場地和設施和用具的（正常經營所需的固定資產及易耗品）使用權。進場前甲方負責將設施及大型廚房用品等（固定資產）設施配齊維修保養好，上述物品經清點辦理《交接清單》后，交乙方管理使用，每年雙方不定期按照《交接清單》進行盤點，如有遺失，損壞，乙方按照甲方財務資產折舊余額賠償或乙方采購同樣的設備進行賠償。

2、承包期內，食堂內的設施、用具由乙方負責管理，維修發生的一切費用，由甲方承擔，但乙方工作失誤造成的損失除外。

八、甲方權利與義務

權利： 8.1.有權參與廚房廚師等主要崗位用工人選的考評、錄用及解聘，對不適合 崗位要求的人員，甲方有權要求乙方更換，乙方須無條件更換。

8.2.乙方不遵守甲方管理制度，甲方有權根據甲方相關管理規定對乙方進行 處罰。

8.3.甲方有權對乙方進行各種行政管理，如：衛生、安全、治安、消防、綜合治理、監督等，特別要禁止食物中毒事故發生，一旦發生類似事故，甲方有權追究乙方的責任并對乙方進行經濟處罰。

8.4.乙方因其工作人員失職影響甲方正常工作（如無特殊情況下），甲方有 權追究乙方的責任。

8.5.甲方有權對飯菜質量數量、衛生服務等情況進行監督檢查，如乙方未達 到飯菜質量（如變質等），甲方有權要求進行賠償或終止本合同。

8.6.根據酒店客戶和員工意見，甲方告知乙方整改，乙方應盡快調查落實整 改，把處理結果告知甲方。

8.7.乙方工作未達到本合同第四條所規定的工作標準，經過甲方三次書面警 告后，乙方仍然不能達到雙方約定的工作標準，甲方有權解除本合同。

義務： 8.8.負責廚房餐具洗滌及地面衛生清理工作，并承擔該部分員工工資。8.9.提供廚房設備的正常維修保養。

8.10.免費提供乙方工作人員的工作餐及住宿。宿舍水電費有償使用由乙方承擔。

8.11.提供廚房所用的水、電、燃氣，費用由甲方承擔。8.12.甲方負責提供乙方工作人員統一工作服裝。8.13.甲方必須確保食物的質量，把住進貨渠道及進貨質量關，嚴禁購進變質變霉的食物，保證食用品的質量衛生，不得出售任何變質或受污染的食物。

8.14.乙方人員的意外險由甲方負責購買。若乙方員工在正常情況下因工受傷，由甲方和保險公司按照有關規定辦理。

九、乙方權利與義務

權利： 9.1.乙方管理的員工，除工資外，在酒店內有權享受與其他員工同等待遇。

總廚師長等3名主要崗位（注明具體崗位）人員在餐飲淡季時，每人可享受一年一次為期15個日歷天的年修假，報銷3人一年一次往返機票。

9.2.乙方有權自主聘用乙方管理的工作人員，但必須到甲方人事部門辦理相

關手續并與甲方簽訂勞動合同。乙方不得隨意解聘獲得甲方認可的總廚，廚師，在獲得甲方同意并解除勞動合同后方可解聘。

9.3.自行行使乙方管理人員的工資分配權，保證員工隊伍穩定。

義務： 9.4.根據廚房工作需要確定符合第二條的用工人選，按酒店人事管理規定履 行入職手續，遵守酒店相關管理制度，按甲方規定時間出勤。

9.5.乙方所有工作人員上崗前必須通過勞動部門指定醫院（或防疫站）的體 檢，并領取飲食行業健康證。

9.6.建立并嚴格執行各項廚房管理制度，嚴格按酒店操作規程及管理制度實

施，特別是乙方需要建立消防、安全、衛生、出品、申購和驗收各環節的責任人制度。

9.7.乙方應切實做好防火、防盜、飯菜食品的衛生安全工作，廚房用品用具

嚴格實行一洗二過三消毒的規程，若發生責任事故，后果由乙方全部承擔，甲方有權進行日常監督和檢查，并按有關規定自覺接受衛生管理部門對轄區內工作檢查、監督。

9.8.負責乙方工作人員的自身安全，因乙方原因造成他人傷害的負責賠償。9.9.甲方有要求時，配合采購人員到市場購買原材料。

9.10.承包結束時，乙方應將甲方提供的場地、設施、設備、用具等全部清還甲方，配合甲方完成清算工作。

十、違約責任

10.1.一方提前終止合同，需提前一個月告知守約方，違約方賠償守約方一個月工作薪酬總額的違約金。在此期間，如乙方出現超出正常成本率的浪費，乙方承擔成本價的五倍的違約金。

10.2.一方違約，守約方在書面明確要求對方改正違約行為三次無效后，守約方有權終止本合同而不需賠償違約方任何損失。違約方應賠償守約方已發生的一切損失（不含預期損失）。

10.3.甲方逾期支付乙方工資，每逾期一天，按應付款1‰支付違約金。10.4.因乙方廚房菜品質量問題，而遭到客人投訴、退菜時，此損失由乙方承擔，乙方承擔該菜品售價50%；

10.5.乙方應做好食品衛生工作，若因乙方原因問題造成客人食物中毒或受到防疫部門處罰，此損失由乙方全額承擔； 10.6.若因乙方原因引起甲方廚房火災，此責任及損失由乙方承擔； 10.7.乙方應合理使用甲方廚房的設備及餐具，嚴格管理，不得人為損壞和丟失，否則按照甲方財務折舊余額進行賠償或采購同等的設備進行賠償。

10.8.乙方人員需遵守甲方管理制度，如果乙方人員嚴重失職，對酒店利益造成重大損害或嚴重違反勞動紀律給酒店造成損失時，乙方應賠償甲方損失。

10.9.乙方人員離職，沒有返還甲方的服裝、辦公用品等，乙方承擔該物品原價的違約金并從工資內扣除。

10.10.因乙方原因，造成客戶誤餐或停餐，乙方承擔該預期消費金額10%的違約金。

十一、合同爭議的處理

本合同發生爭議時，雙方應協商解決，協商不成時，由甲方所在地勞動仲裁機構仲裁。

十二、其它

12.1.雙方員工應保持互相尊重、互惠互利、相互學習的態度，認真工作，若出現嚴重違紀，按照酒店管理制度以及相關法律規定處理。

12.2.承包期滿時是否續約或提前終止合同，甲、乙雙方均提前壹個月通知對方。

12.3.甲方的相關管理制度為本合同附件。

12.4.本合同如有遺漏和未完善之處，在補充協議中明確，補充協議作本合同的組成部分，12.5.合同自雙方簽字之日起生效，合同一式四份，雙方各持兩份，具有同等法律效力。

甲方（章）：

乙方簽字：

授權代表人簽字：

簽約日期：

期：

年

年

月

月

日

日

簽約日