酒店廚房承包合同

聘用單位：（簡稱甲方） 身份證號：

承包廚房者（受聘人）：（簡稱乙方） 身份證號：

根據勞動局、民政局及烹飪協會的有關法規條文，經甲、乙雙方友好協商，一致同意簽訂本協議書，以供共同信守執行。

一、甲方將座落于市（縣、區）地段的廚房承包給乙方做技術管理工作，職務為，有效期為年，自年月日到年月日止。

二、甲方每月付給乙方承包工資：人民幣元，（大寫：萬千百元整）。每月號為支付上月工資發放日。甲方不得以任何理由拖欠，如甲方拖欠工資自每月的工資發放日起7日后，乙方則無需再遵守本協議，并可要求甲方支付乙方全部工資（上月未發工資加本月實做天數的工資）和廚房人員回湖南的相關車費。如協議未果，乙方有權向勞動仲裁機關申請仲裁解決。

三、乙方自行組織安排熟練操作技能的廚師擔任廚房內切配、正、副灶臺、蒸爐、打荷、冷菜間等技術崗位工作，并負擔工資。廚房內洗滌衛生雜工由甲方負責安排人員并負擔工資。

四、在乙方承包期中，甲方有義務為乙方提供必需的工作條件和約定的生活待遇（包括免費提供乙方工作人員的食宿）。如對乙方人員安排烹調技術有所異議，可及時向乙方提出，乙方應及時改進，達到雙方滿意。甲方在營業期間若生意紅火，增收營業額，應相應增加乙方工資。

五、甲、乙雙方欲解除本協議，一方應以書面形式提早30日向另一方提出，以便安排工作，否則，一方應加倍賠償另一方相對應的經濟（工資）損失。

六、本協議未盡事宜，甲、乙雙方按照有關規定，本著互相諒解的精神，共同協商處理，如協商未果，按原協議執行。

七、本合同期限屆滿，勞動合同即終止。雙方當事人在本合同期滿前30日向對方表示續訂意向，甲乙雙方經協商同意，可以續訂勞動合同，如協商未果，則合同到期本協議自動失效。

八、本協議一式兩份，甲、乙雙方各執一份。雙方簽名蓋章后生效。同時產生法律效力。

九、乙方或者乙方所屬人員患病或非因工負傷，其病假工資、疾病救濟費和醫療費用等待遇按照國家有關規定執行。

十、本協議條款如與國家法律、法規相抵觸時，以國家法律、法規為準。

甲方：（簽名蓋章）乙方：（簽名蓋章）

簽訂日期：年月日

酒店廚房承包合同

委托方： ***酒店（以下稱甲方）

承包方（自然人）：

（以下稱乙方）

身份證號：

合同編號：

雙方同意本著平等互利、協商一致的原則，就乙方承包甲方廚房管理事宜，特訂立本合同，以茲共同遵守。

一、承包內容

乙方承包甲方中廚房、西廚房的廚房日常運作與管理工作，負責甲方提供食品原材料之后的材料保管、清洗、制作、加工直至出菜品食品的全部工作，負責酒店客戶就餐食品及員工食堂食品的制作供應，負責廚房地面以上廚具及設施的衛生清理。

為了便于管理，甲方任命乙方為行政總廚，直屬上司為酒店總經理。在承包期內，乙方務必應利用自身的專業技能、經驗和創新開拓精神，使廚房的經營狀況達到本合同約定之標準。

乙方承包內容不包括廚房餐具洗滌及廚房地面衛生清理。

本合同的“乙方”指：以承包方簽約人為代表的簽約人及其聘用的廚師、打荷、廚工等工作人員。

二、承包方式

包工不包料。乙方負責組織至少43人到甲方廚房工作（其中：中廚房廚師8人、西廚房廚師4人、廚工及打荷31人）。乙方人員需技術過硬，保證出菜質量。要求總廚、廚師實際水平要達到國家廚師一級標準。

甲方根據經營需要負責菜品原材料的供應。

三、承包期限：

自2012年3月15日起至2013年3月14日止，承包期為： 壹 年。承包期滿如乙方要求續簽，在同等條件下有優先權。

四、工作標準

4.1.乙方承諾對廚房管理及廚房加工食品質量達到或超過四星級酒店標準。4.2.乙方應每周組織召開一次菜品討論會，并邀求甲方管理人員參加，在確保菜品質量的同時，不斷推陳出新，推出酒店品牌菜、招牌菜，要做到新、奇、特、鮮，每周至少推出兩道新菜品。

4.3.乙方應結合節假日及酒店特殊情況，適時推出時令菜、節日菜，不定時 舉辦如美食節等活動。

4.4.乙方承諾對菜品進行嚴格的成本控制，全年中餐平均成本率小于37%，西餐小于43%；

五、工作薪酬

5.1.乙方承包（中廚房+西廚房）的每月薪酬總額為人民幣 壹拾叁萬元（小寫130000.00元，含節假日加班工資），本薪酬為個人所得稅稅前工資，稅款由承包方（乙方）繳納。乙方必須安排員工不少于 43 人工作，人均薪酬： 3023.26 元/月。5.2.每月薪酬組成=基本工資91000元+績效工資（0～39000元）組成； 5.3.基本工資91000元為乙方的保底工資，不參與考核。5.4.績效工資考核

績效工資考核由：月度工資績效考核+工資績效考核組成 5.4.1月度工資績效考核：

每月從績效工資里拿出26000元作為月度工資考核基數； ? 營業額指標獎懲：

餐飲部實際當月營業額比預算每下降10%（以下備注不列入合同，僅供參考:2012年月平均營業額=中餐1487.8萬元÷12+西餐340.3÷12=152.34萬元，營業額每下降10%酒店減少預期凈利潤約15.234*30%=4.57萬元），扣減當月考核基數10%（備注：扣乙方2.6*0.1=0.26萬元），依次類推。

反之，獎勵當月考核基數10%，依次類推。? 成本率指標考核：

中廚房（不含酒水）當月成本率超過37%，每上升1%（備注：2011年中餐菜品年營業額683萬元，每月平均營業額56.92萬元，每月成本為56.92*37%=21.06萬元，每上升1%增加成本21.06*（0.38÷0.37-1）=5692元）扣減當月考核基數20%（備注：扣乙方2.6*0.2=0.52萬元）；反之，不獎勵。

西廚房（不含酒水）全年成本率超過43%，每上升1%（備注：2011年西餐菜品年營業額250萬元，每月平均營業額20.83萬元，成本為20.83*43%=8.96萬元，每上升1%增加成本8.96*（0.44÷0.43-1）=2084元）考核當月績效8%（備注：扣乙方2.6*0.08=0.208萬元）。反之，不獎勵。

5.4.2工資績效考核：

每月從績效工資里拿出13000元，累計12個月為15.6萬元作為績效工資考核基數；

? 營業額指標獎懲考核：

中餐菜品（不含酒水）2012年的營業額目標值為683*1.6=1092.8萬元（注：683萬元為2011年菜品營業額），實際當年菜肴營業額比預算目標值每下降10%（備注：酒店減少預期凈利潤約1092.8*0.1*30%=32.784萬元），扣減當年考核基數10%（備注：扣乙方15.6*0.1=1.56萬元）；反之，獎勵考核基數10%，依次類推。

西餐菜品（不含酒水）2012年的營業額目標值為250*1.2=300萬元（注：683萬元為2011年菜品營業額），實際當年營業額比預算目標值每下降10%（備注：酒店減少預期凈利潤約300*0.1*25%=7.5萬元），扣減當年考核基數5%（備注：扣乙方15.6*0.05= 0.78萬元）；反之，獎勵當年考核基數5%，依次類推。

5.5.薪酬發放：

5.5.1每月基本工資發放：每月10日前發放上月基本工資91000元。乙方造冊簽字后交給財務部，財務部將該工資發放給乙方簽約代表，由乙方自行分配。

5.5.2每月績效工資發放：每月10日前辦理上月《績效工資考核表》，落實上月績效工資2.6萬元的扣減或獎勵金額，根據該表金額發放上月月度績效工資。程序同5.5.1款。

5.5.3績效工資發放：每年合同期滿后的第一個月，辦理合同期內《績效工資考核表》，落實合同期的績效工資15.6萬元的扣減或獎勵金額，根據該表發放績效工資。程序同5.5.1款。

六、勞動合同管理

1、乙方所有工作人員都必須與甲方另行簽訂勞動合同，所有勞動合同都作為本合同的附件。

2、乙方所有工作人員都必須嚴格遵守甲方的規章制度，服從分配，忠于職守，若出現嚴重失職和違反甲方規章制度的，甲方有權按照勞動法律規定予以辭退。

3、乙方所有工作人員都不得在合同期內從事第二職業或者在同行業單位兼職，若有違規，甲方有權按照勞動法律規定予以辭退。

4、其他有關事項，嚴格按照乙方人員與甲方另行簽訂的勞動合同執行。

七、場地設施

1、甲方向乙方提供目前屬于甲方廚房所有的場地和設施和用具的（正常經營所需的固定資產及易耗品）使用權。進場前甲方負責將設施及大型廚房用品等（固定資產）設施配齊維修保養好，上述物品經清點辦理《交接清單》后，交乙方管理使用，每年雙方不定期按照《交接清單》進行盤點，如有遺失，損壞，乙方按照甲方財務資產折舊余額賠償或乙方采購同樣的設備進行賠償。

2、承包期內，食堂內的設施、用具由乙方負責管理，維修發生的一切費用，由甲方承擔，但乙方工作失誤造成的損失除外。

八、甲方權利與義務

權利： 8.1.有權參與廚房廚師等主要崗位用工人選的考評、錄用及解聘，對不適合 崗位要求的人員，甲方有權要求乙方更換，乙方須無條件更換。

8.2.乙方不遵守甲方管理制度，甲方有權根據甲方相關管理規定對乙方進行 處罰。

8.3.甲方有權對乙方進行各種行政管理，如：衛生、安全、治安、消防、綜合治理、監督等，特別要禁止食物中毒事故發生，一旦發生類似事故，甲方有權追究乙方的責任并對乙方進行經濟處罰。

8.4.乙方因其工作人員失職影響甲方正常工作（如無特殊情況下），甲方有 權追究乙方的責任。

8.5.甲方有權對飯菜質量數量、衛生服務等情況進行監督檢查，如乙方未達 到飯菜質量（如變質等），甲方有權要求進行賠償或終止本合同。

8.6.根據酒店客戶和員工意見，甲方告知乙方整改，乙方應盡快調查落實整 改，把處理結果告知甲方。

8.7.乙方工作未達到本合同第四條所規定的工作標準，經過甲方三次書面警 告后，乙方仍然不能達到雙方約定的工作標準，甲方有權解除本合同。

義務： 8.8.負責廚房餐具洗滌及地面衛生清理工作，并承擔該部分員工工資。8.9.提供廚房設備的正常維修保養。

8.10.免費提供乙方工作人員的工作餐及住宿。宿舍水電費有償使用由乙方承擔。

8.11.提供廚房所用的水、電、燃氣，費用由甲方承擔。8.12.甲方負責提供乙方工作人員統一工作服裝。8.13.甲方必須確保食物的質量，把住進貨渠道及進貨質量關，嚴禁購進變質變霉的食物，保證食用品的質量衛生，不得出售任何變質或受污染的食物。

8.14.乙方人員的意外險由甲方負責購買。若乙方員工在正常情況下因工受傷，由甲方和保險公司按照有關規定辦理。

九、乙方權利與義務

權利： 9.1.乙方管理的員工，除工資外，在酒店內有權享受與其他員工同等待遇。

總廚師長等3名主要崗位（注明具體崗位）人員在餐飲淡季時，每人可享受一年一次為期15個日歷天的年修假，報銷3人一年一次往返機票。

9.2.乙方有權自主聘用乙方管理的工作人員，但必須到甲方人事部門辦理相

關手續并與甲方簽訂勞動合同。乙方不得隨意解聘獲得甲方認可的總廚，廚師，在獲得甲方同意并解除勞動合同后方可解聘。

9.3.自行行使乙方管理人員的工資分配權，保證員工隊伍穩定。

義務： 9.4.根據廚房工作需要確定符合第二條的用工人選，按酒店人事管理規定履 行入職手續，遵守酒店相關管理制度，按甲方規定時間出勤。

9.5.乙方所有工作人員上崗前必須通過勞動部門指定醫院（或防疫站）的體 檢，并領取飲食行業健康證。

9.6.建立并嚴格執行各項廚房管理制度，嚴格按酒店操作規程及管理制度實

施，特別是乙方需要建立消防、安全、衛生、出品、申購和驗收各環節的責任人制度。

9.7.乙方應切實做好防火、防盜、飯菜食品的衛生安全工作，廚房用品用具

嚴格實行一洗二過三消毒的規程，若發生責任事故，后果由乙方全部承擔，甲方有權進行日常監督和檢查，并按有關規定自覺接受衛生管理部門對轄區內工作檢查、監督。

9.8.負責乙方工作人員的自身安全，因乙方原因造成他人傷害的負責賠償。9.9.甲方有要求時，配合采購人員到市場購買原材料。

9.10.承包結束時，乙方應將甲方提供的場地、設施、設備、用具等全部清還甲方，配合甲方完成清算工作。

十、違約責任

10.1.一方提前終止合同，需提前一個月告知守約方，違約方賠償守約方一個月工作薪酬總額的違約金。在此期間，如乙方出現超出正常成本率的浪費，乙方承擔成本價的五倍的違約金。

10.2.一方違約，守約方在書面明確要求對方改正違約行為三次無效后，守約方有權終止本合同而不需賠償違約方任何損失。違約方應賠償守約方已發生的一切損失（不含預期損失）。

10.3.甲方逾期支付乙方工資，每逾期一天，按應付款1‰支付違約金。10.4.因乙方廚房菜品質量問題，而遭到客人投訴、退菜時，此損失由乙方承擔，乙方承擔該菜品售價50%；

10.5.乙方應做好食品衛生工作，若因乙方原因問題造成客人食物中毒或受到防疫部門處罰，此損失由乙方全額承擔； 10.6.若因乙方原因引起甲方廚房火災，此責任及損失由乙方承擔； 10.7.乙方應合理使用甲方廚房的設備及餐具，嚴格管理，不得人為損壞和丟失，否則按照甲方財務折舊余額進行賠償或采購同等的設備進行賠償。

10.8.乙方人員需遵守甲方管理制度，如果乙方人員嚴重失職，對酒店利益造成重大損害或嚴重違反勞動紀律給酒店造成損失時，乙方應賠償甲方損失。

10.9.乙方人員離職，沒有返還甲方的服裝、辦公用品等，乙方承擔該物品原價的違約金并從工資內扣除。

10.10.因乙方原因，造成客戶誤餐或停餐，乙方承擔該預期消費金額10%的違約金。

十一、合同爭議的處理

本合同發生爭議時，雙方應協商解決，協商不成時，由甲方所在地勞動仲裁機構仲裁。

十二、其它

12.1.雙方員工應保持互相尊重、互惠互利、相互學習的態度，認真工作，若出現嚴重違紀，按照酒店管理制度以及相關法律規定處理。

12.2.承包期滿時是否續約或提前終止合同，甲、乙雙方均提前壹個月通知對方。

12.3.甲方的相關管理制度為本合同附件。

12.4.本合同如有遺漏和未完善之處，在補充協議中明確，補充協議作本合同的組成部分，12.5.合同自雙方簽字之日起生效，合同一式四份，雙方各持兩份，具有同等法律效力。

甲方（章）：

乙方簽字：

授權代表人簽字：

簽約日期：

期：

年

年

月

月

日

日

簽約日