第一篇：咖啡廳創業策劃書

創業項目：咖啡廳

創業地點：科大時代廣場

項目可行性分析：咖啡――世界三大飲料之一，一個西方的舶來品，在中國確是家喻戶曉，有著極為深遠的歷時背景和現實意義。咖啡、西餐的真正興起，應該是從2090世紀年代末開始的。其發展速度之快，在短短十來年時間內，達到了前所未有的行業繁榮。現在隨著改革開放經濟蓬勃的發展，有著大批的外商和白領長期處在高節奏、高效率的工作和生活加之于受西方文化的種種因素，造成了這個咖啡銷量不斷上升。故咖啡消費主要群體也就是外商、白領、旅游者和居家百姓。2003年的調查表明：咖啡終端銷售市場一依次為：咖啡及西式快餐連鎖店、星級酒店、西餐廳。其中咖啡館及西式快餐連鎖店主要由上島咖啡、星巴克咖啡、真鍋咖啡，麥當勞、必勝客，這些連鎖店平均每月銷量在21.18噸，占30.18％，其次星級酒店每月平均銷量在16.47噸，占23.47％，西餐廳平均每月銷量13.53噸，占19.28％。隨著時代的發展和人們生活理念的進一步改變，咖啡業也在以一種迅猛的速度發展。

目前高校周邊分布有眾多咖啡廳，紛紛瞄準了高校市場。

校園咖啡廳特點: 高校是人口極為密集的場所，同時整體上知識文化素質比較高,接受了較多西方思想和生活方式,易于接受新事物。他們有強烈的追求較高品位的生活方式的欲望，有一部分群體消費水平較高，有較多的可支配收入購買非生活必需品。在校園里面經營一家咖啡店，一方面可以豐富教師與學生的生活，另一方面對于經營者而言，潛力巨大，大有可為。消費群體集中，消費潛力巨大。

目前高校師生對咖啡廳的要求主要集中在以下幾點：

1、飲食、娛樂和休閑，輕松，浪漫，享受；

2、不高昂的價格，高層次的享受；

3、學習，交流的場所；

4、校園生活群體的精神家園；

自有資金：

店面注冊資金共需10萬元，其中店鋪租金10000元，裝修12000元，設備購買23000元，原材料購買共需7000元，其余資金3000元，共計55000元

目前自有資金5萬元，需向銀行貸款5萬元

貸款用途：

貸款金額用與租賃店鋪，店鋪裝修，及設備購買

貸款金額：5萬元整

盈利計劃：

1、在前三個月，由于店鋪處于起步階段，銷售量暫定每天50杯，每杯8元，每天共進400元，每月12000元。

2、在四到六各月，如果宣傳做的好，銷量會有所增長，銷量可能會達到每天100杯，每月收入可增至24000元。

3、六個月后店鋪推出套餐活動，同時在每月固定一天為會員日進行促銷，增加銷售量，此時每月收入可能增至50000元。

計劃在九個月后收回成本，一年之后達到盈利。

還款計劃：

營業六個月后開始還款，采用分期還款模式，每月還款10000元。

風險評估：

1、目前學校周邊共有果汁店、茶餐廳累計超過十幾家，因此市場競爭壓力較大，在經營理念上我們需要有自己的特色，并且能夠迎合廣大客戶群體。

2、市場運作存在較高風險，影響因素較多，例如物價上漲，因此本店需要密切關注市場動態，并保證能夠有現金流動資金，承擔市場風險。

3、目前高校學生比較趨向于品牌效應，因此開辦前必須考慮能否有品牌競爭力，也可考慮皮奶加盟。

個人總結：

咖啡店目標消費群體多是大學生為主，選址在商業區、大學校區與路口交匯處，房租價格適中，裝修要求較高，以致整體投資成本加大。大學生創業最重要的是心態，準確定位的基礎上要對發展前景有信心，不能著急，盲目調整經營策略。經營咖啡店是個美好的愿望，但要有充足的心理準備，才能一步步走向成功，因此要想有一個輕松的心態。

第二篇：咖啡廳創業策劃書

苦盡甘來咖啡廳創業策劃書

摘要：隨著人們生活水平的不斷提高,消費觀念的逐步改變，咖啡廳成為重要的休閑娛樂場所。山東科技大學有師生三萬多名，而附近未有咖啡廳類休閑場所，市場潛力巨大。苦盡甘來咖啡廳以服務大眾、優質經營為宗旨，以詮釋咖啡文化，演繹現代生活，引領時尚潮流為經營理念。咖啡廳以專業咖啡為主，結合精美小食，各種飲料、茶等來滿足顧客需求。采用品牌策略，走中低等價格策略，通過宣傳樹立起鮮明的企業形象。采取多人融資方式獲取資金，參股人員年底分紅，人員全為股東。雖然資金有限，規模不大，經驗不足，但咖啡廳蘊含著巨大的商業價值，實施可能性很大。

一、企業介紹：

1、選址地點：山東科技大學西村

2、擬定人員:一名店長，一名咖啡師，一名服務員，一名收銀員

3、擬定規模:50平米左右

4、經營理念：詮釋咖啡文化,演繹現代生活,引領時尚潮流。以顧客為中心，以顧客滿意為目的，通過使顧客滿意，終極到達本店經營理念的推廣。

5、格調方面：咖啡廳為溫馨浪漫的風格,為顧客提供優質的服務,給顧客貴族式的享受，力求營造一種幽雅、舒適、休閑的消費環境，引導消費者改變消費觀念，向崇尚自然、追求健康的文化品質方面改變。

6、針對消費群體:師生、情侶、商旅

二、市場分析：

隨著人們生活水平的不斷提高,消費觀念的逐步改變,咖啡廳已經成為一個重要的休閑聚會場所，越來越受到廣大消費者的青睞,尤其是年輕一代對于咖啡廳的執著,使咖啡廳行業獲得了足夠大的上升成長空間,市場潛力巨大。

山東科技大學現有師生三萬多名，調查資料表明附近并未有咖啡廳等飲料類休閑場所，正因如此，咖啡廳也是在學校創業首選之路。而西村是男女生聚餐最集中的地方，偶爾去的人占了全校師生的65.8%，客流量巨大。現在有54.2%的師生覺得學校附近最缺的就是飲料休閑類場所。而苦盡甘來咖啡廳以幽雅、舒適、休閑的消費環境更可能受到師生的歡迎。

三、產品介紹：

以專業咖啡為主，結合精美小食、各種飲料、茶等來滿足師生的需求。咖啡，以純品咖啡為主打。根據不同的季節制定一些冷飲，熱飲，點心、沙拉等。例如：現磨咖啡、花式精致冰啡、香滑奶茶、特式風味茶、天然花茶、精美飲品、鮮榨果汁、滋潤甜品等等。分不同價格類產品，主要以經濟實惠、價格低廉為主，適合大學生的經濟條件狀況。

四、市場前景：

隨著西方文化不斷進入中國市場，越來越多人開始關注餐飲類服務，所以這提供了很好的市場前景。

校園經濟的市場有很廣的發展領域，消費者也是很單純的消費，相對外部市場競爭要小。

隨著經濟的快速發展，人們對生活質量水平的要求越來越高，享受型消費的費用支出比重上升。而咖啡廳作為休閑類場所，對大學生的吸引更大。

五、市場營銷策略：

品牌策略：取一個富有內涵個性化凸起的名字—“苦盡甘來”，營造典雅的個性氣氛，又寓意深刻，符合市場消費者的消費需求,而且招牌的字體設計美觀大方，又具有獨特性，易吸引人的注意。

價格策略：首要走中低等價格策略，分各種價格套餐，滿足不同消費者的需求。在“色”、“香”、“味”、服務等方面力求盡善盡美，努力給顧客最大限度的享受和心理滿足。

促銷策略：通過宣揚本咖啡廳的獨特產物或經營風格，樹立起鮮明的企業形象。宣傳策略走低成本，高產出方式，印刷宣傳品。通過傳單、廣告的方式在周邊地區形成一定的影響。

六、財務計劃：

1、投資預算：

各種認證、許可證、商標：10000元；

房租水電費30000元一年；廣告費：1000元；

裝潢：10000元。周轉資金：10000元。

合計：61000元；

2、融資方式：由我原有咖啡廳參股人員籌措資金；

3、經營利潤：年底分紅。

七、風險與風險管理：

西餐廳的風險主要有：

1、初期客流量小；

2、產品成本高；

3、經驗不足。

對策：

1、制定正確有效的宣傳計劃，通過廣告，傳單等方式進行宣傳，提高知名度，提高客流量。

2、適時了解市場上產品的成本，制定措施應對各種高價格和成本的增加。

3、初期摸索，逐漸積累經驗，根據漸變的外部環境隨時調整策略。

第三篇：咖啡廳創業策劃書

咖啡廳創業策劃書.txt心臟是一座有兩間臥室的房子，一間住著痛苦，一間住著快樂。人不能笑得太響，否則會吵醒隔壁的痛苦。第一部分：市場調查情況與市場分析

1．市場背景

喝咖啡是一種流行，同時喝咖啡也成了一種文化，一種情調和一種生活方式。隨著咖啡文化的流行，校園也成為了咖啡文化入駐的重要場所。咖啡廳已正在成為人們與人溝通和自我享受的一個重要場所，它的價值在于它能提供給消費者高層次的精神享受。咖啡不僅僅是一種飲料，而是一種氛圍文化和生活追求。經濟和社會的發展必然映射到校園中來，咖啡文化消費在校園市場大有可為。

2．市場狀況

目前高校周邊分布有眾多咖啡廳，紛紛瞄準了高校市場。以武大為例，珞獅路一條街咖啡廳密集程度之高，是武漢其他地方不常見的，所以現在咖啡消費市場的競爭是非常激烈的。校外咖啡廳都有把高校老師和學生作為自己潛在顧客的考慮和行動，但是并不是有明確的細分和定位――他們不僅僅為高校師生提供咖啡。經營一家定位高校市場的校園咖啡廳，如何在激烈的競爭中勝出，需要綜合考慮各種有利和不利的因素，發揮自己的優勢，為顧客創造差異化價值，才能在校園市場切下一塊自己的蛋糕。3．校園咖啡廳特點: 高校是人口極為密集的場所，同時整體上知識文化素質比較高,接受了較多西方思想和生活方式,易于接受新事物。他們有強烈的追求較高品位的生活方式的欲望，有一部分群體消費水平較高，有較多的可支配收入購買非生活必需品。在校園里面經營一家咖啡店，一方面可以豐富教師與學生的生活，另一方面對于經營者而言，潛力巨大，大有可為。第二部分：企劃方案 PART A: 營銷機會和威脅分析 S： 1． 地理上更接近受眾，節省顧客時間成本，方便消費者。2． 情感上校園咖啡廳更容易為消費者接受，甚至有些消費者本能的排斥校外商業氣息濃厚的咖啡廳。3． 易于結隊消費，人群集中，易產生示范和模仿消費效應。W： 1． 實力上不及校外咖啡廳雄厚，管理經驗不足，影響力較弱。2． 消費群體單一，且消費時間也相對集中，增加了管理成本和運營費用。O： 1． 目前校園市場是一個未被開發的處女地，消費群體集中，消費潛力巨大。2． 年輕人居多，一旦形成習慣和消費偏好，易形成顧客忠誠。T： 1． 一旦成功，容易導致跟進的競爭者。2． 校外眾多的咖啡廳容易分流顧客。PART B: 消費者群體分析： a．群體構成分析校園市場潛在顧客年齡收入，消費習慣較為單一，為有針對性的高效營銷提供了可能性。按照職業主要可以分為學生和教師兩個大的群體。其中高校中，學生的數量最大，教職工次之。學生中又以本科生最多。●學生消費群體 按照學歷分為本科生和研究生，本科生按照年級分為入巢，守巢，離巢三個階段。A: 本科： 1．入巢： 主要是大一年級。初來乍到，處于對學校環境和周邊環境的熟悉階段，對一切都十分好奇，有充足的課外時間，對校內外乃至整個武漢市的飲食有較濃厚的興趣。另外因為通過社團活動等和高年級的師兄師姐的接觸中，漸漸建立起對學校環境和社會環境的大致認知。大一入巢期雖然不會有較頻繁的咖啡消費行為，但是是建立良好形象的關鍵時期（新生對新接觸到的事務總是充滿好奇，易于接受并且先入為主很容易建立良好的第一印象而且可以長期維持），事實上，入巢期的新生之中一部分的先行者開始體驗，對其他的入巢者起著示范和引導的作用。2．守巢： 主要是大二和大三年級。經過大一的迷惘和適應期之后，心態逐漸和學校的環境合拍，消費行為由大一的大學生活必需品的消費（手機，電子詞典，衣服等）轉為非生活必需品的體驗性和情感性的消費。一部分人尋找兼職工作，可支配收入增加，同時相當一部分守巢期的消費群體開始戀愛，情感需要表達，品咖啡是一種很好的寄托和途徑。針對情侶市場大有可為。3．離巢： 大四可歸入離巢期。因為就業和考研的壓力，可支配的剩余時間減少，針對離巢期的消費群體可以采取情感營銷的方式，營造一種濃濃的歸屬感，得到消費者的情感認同。B：碩博士： 這是一個不同于本科生的消費群體，一方面他們學歷較高，可支配收入也較多一些，消費習慣趨于理性，思想更為成熟，另一方面他們并非專業的上班族，有充足的時間和更高層次的生活追求，易于成為忠誠的咖啡消費者。另一類是MBA和其他群體，這一類群體有豐富的社會閱歷，也有一定的經濟收入，成熟穩重，追求生活品位，是咖啡的巨大潛在消費群體。●教師消費群體 1．年輕教師：剛畢業不久，留校的年輕老師，一般單身，沒有家庭，處于學生和教師角色的轉換之中。生活穩定，有較穩定的收入，易于接受新事物，追求自己的生活方式。2．其他教師：相對于年輕教師而言，收入較高，有子女和家庭，可支配收入更多。是潛在的咖啡消費者。●其他顧客群 社會消費群體，因為為了感受武大氛圍，或者節慶，事件（櫻花節，年會，朋友拜訪等）暫留武大，構成了流動的消費群體。b．消費能力和消費習慣分析： 從《標高分析數據》中我們可以發現如下信息：

1． 在所調查的本科生總體中，每月生活費主要集中在400到500之間，占37.1%，其次是400以下和500至700，分別占26.2％和21.9％，這三者占據了總體的85.2％，構成了本科生消費群體月生活費的主體。可見，在武漢市物價水平的大環境下，學生消費群體可支配收入不顯得特別緊張，同時也并不寬裕。2． 在對咖啡和西餐的消費偏好的調查中，可以發現，大約四分之一的目標消費群體態度是“喜歡”，大約一半的群體態度為“一般，沒有特別偏好”，這兩者占據了總體的大部分，不喜歡的顧客只占15％左右。3． 在對咖啡和西餐消費頻率的調查中，可以發現，有四分之一強的目標顧客選擇“會經常去”，三分之一的顧客選擇“偶爾去”，而選擇“不會去，沒有此需求”的潛在顧客也占到了四分之一強，和上面的比較之后，我們發現，有一部分潛在消費者（約10％）對咖啡和西餐懷有好感，但是需求的意識處于沉睡狀態，經過宣傳和市場開發，這部分消費者有望成為咖啡和西餐的忠實消費者。4． 在去咖啡廳的消費目的的調查中，可以發現，聚會和用餐的目的占據了一半以上的比例，談事占了大約10％，這說明了校園消費群體去咖啡廳消費是因為有需求和事情才去，并非為了單純的追求精神的享受。這暗示我們在消費者分析中，更應該重視團體消費（而非散客消費）。同時除開咖啡這項主營業務之外，應該適當增加一些輔助的業務。5． 在每次的消費額的調查中，可以發現，接受每次10～20元的消費額的消費者占據了25.3％，少于十元占據了22.4％，可以接受20～30的消費額的群體占了13.5％，三者共占了六成以上的份額，這說明大部分的消費者消費能力仍是有限的，暗示我們的定價策略中應該采取中檔偏低的價格。6． 在影響消費的因素的調查中，可以發現，口味和價格是最重要的影響因素，分別占據了34.2％和33.5％，另外氣氛和私密性分別為12.5％和13.6％，這暗示我們應該為潛在顧客提供大眾化價格高品質享受的服務，同時，重視氣氛的營造（私人的空間和宜人的氣氛）。7． 從消費偏好的消費頻率的年級構成調查中，可以發現，隨著年級的增加，會經常去消費的學生與偶爾消費的學生的比值逐漸增加，另一方面，隨著年級的增加，很喜歡咖啡的學生與一般喜歡咖啡消費的學生的比值逐漸減小，這說明了兩點，一是高年級學生的消費頻率比低年級消費頻率高，二是低年級學生咖啡消費偏好比高年級強烈。這一個重大的發現告訴我們應該按照年級細分市場，理順顧客的消費生命周期，低年級市場采取培育策略，高年級市場采取維持和收割策略。8． 從潛在顧客的可支配收入的多少與咖啡消費的分析來看，收入較高的本科生（尤其是月生活費在800以上）對咖啡懷有更強烈的消費欲望（喜歡咖啡占據該群體的的百分之七十），當然，該群體的消費能力相對而言也是比較高的，針對這部分市場可以采取細分的策略，重點在于顧客關系的維持，使之成為忠誠的顧客。9． 在潛在顧客的可支配收入的多少與咖啡消費的分析中還有一個發現：月生活費400以下的學生和800以上的學生某些消費習慣驚人的一致，這表現在去咖啡廳消費的目的中聚會很多，談事很少。而在用餐的目的上，月收入800以上的學生很少，而800以下的群體中，用餐的比重普遍較大。10．在每次可接受的消費額的調查中，各個可支配收入的學生群體達成了某種默契，每杯咖啡的價格在8～15元之間，每次消費額在10～20元之間的比重最大，消費金額和上文的消費偏好暗示我們應該靈活運用定價策略和產品策略，為消費者提供物美價廉的服務。PART C: 市場細分

和定位 ☆ 細分分析：集中在高校師生，為高校師生提供咖啡。☆ 定位分析：休閑，飲食，娛樂于一體，以消費者可接受的價格提供一種情感和精神享受的場所。

確定訴求點：

a．飲食、娛樂和休閑，輕松，浪漫，享受；

b．不高昂的價格，高層次的享受；

c．學習，交流的場所；

d．校園生活群體的精神家園；

PART D: 產品和定價策略分析： 1．產品體系 當然是以咖啡為主，也可以有少量其他飲料（例如牛奶等）甚至是食品，有些飲料可以和咖啡沖調，一方面可以滿足消費者多層次和多方面的需要，另一方面也可以更好的留住這些顧客。咖啡產品各個品種價格差異很大，可以以中低檔為主，少量高檔咖啡為輔，迎合各個消費層次的顧客的要求。2．價格體系： 應該比校外的咖啡稍低，因為一個重要的消費群體是學生，經濟收入有限。總體價格體系上以中低檔為主，輔以高檔價格，一方面可以提升形象，另一方面可以滿足有此需求的消費者

◎流動定價：一些大眾消費的咖啡品種可以采取流動定價的方式，例如每周有幾種咖啡有優惠折扣，可以吸引很多人的到來。◎贈送：例如可以針對情侶市場開展一系列的促銷活動，價格優惠，贈送小禮品等。◎折扣定價：例如節假日到來，或者店內員工朋友的消費等，可以給予一定的折扣。PART E: 傳播媒介和方式分析： ※ 傳單和海報：可在人流量大的場所（例如食堂門口，圖書館門口）發放一定量的傳單，也可以在宿舍樓棟樓下投放一定量的傳單，可以在社區和生活區張貼一定量制作精美的海報。※ 活動傳播：可以組織一些具體活動（例如沙龍，舞會，英語角等）吸引人氣，達到傳播效果。※ 網站和廣播廣告：利用學生使用較多的學校網站（ｂｂｓ，學校學生網站等）或者校園廣播投放一定量的廣告和公告。※ 人脈推廣：鑒于高校是人去相當密集的場所可以利用咖啡消費者的口碑傳播，例如可以招聘比較多的輪班流動的學生兼職服務員，通過每個人的交往半徑進行人脈推廣。※ 官方傳播：可以爭取學校官方的合作，例如記者團的采訪，校級院級的報紙的詳細介紹，做好公關，公關的傳播方式效果很好。※ 利用社團：社團作為高校重要的組織，對每一個高校學子有巨大的影響。也是一種極佳的營銷渠道。可以和社團建立友好關系，采取措施鼓勵社團群體消費。例如，咖啡廳專門有區域可以提供給社團，社團非正式活動可以利用咖啡廳場所進行。※ 軟文傳播：鑒于潛在顧客年齡較輕，易于接受感性事物，可以采取軟文傳播方式。例如各種受眾較廣的媒介（ｂｂｓ等）以心情故事的方式，提到該咖啡廳，在不經意間就對潛在顧客產生影響，喚起消費咖啡的意識和體驗欲望。PART F: CI 設計分析：

1．視覺識別：

店名：一方面應該和自己的經營業務有緊密的相關，另一方面要照顧到經營的場所是在校園內部，要貼近校園特色，易于為校園群體喜愛和接受，店名應有格調，意味悠長。

LOGO：如果有可能，應該為自己設計LOGO，并且貫穿始終。例如咖啡廳器具上，名片上，服裝上，等等。

顏色：以黃色，紅色，橙色等暖系色調為主，輔以輕快活潑的冷系色調。彰顯時尚，潮流，雅致，品位。

店內布局：恰當運用燈光，地毯，隔斷等元素，盡量一方面有效利用空間，一方面顯得錯落有致，不顯開闊平淡之感。可適當設計一些較為私密的桌位，然長時間逗留的顧客充分享受

那份怡然自得的情調。分區布局，讓每個細分群體的消費者都有自己喜愛的角落和桌位。

燈飾和燈光：燈飾是咖啡廳裝飾的重要元素，選擇各種不同樣式的燈飾可以有效增加咖啡廳的美感。燈光是烘托咖啡廳氣氛的重要部分，可以選擇不同顏色的燈光，烘托出咖啡廳宜人的氣氛。同時，顧客應該保留在自己的空間按照自己的要求調節燈光的便利。

墻面裝飾和窗簾：按照季節及時調整，各種織物材質，圖案，顏色盡量顯得和諧，顯示咖啡廳的格調，貼近消費者感官享受。

桌位：桌位設計和擺放應該總體上和諧，個體上有差異，避免給消費者大排檔那樣的感受。

工藝品擺放：工藝品的選擇應該貼近咖啡廳氣氛和消費者偏好，烘托出咖啡廳的品位。

餐具：干凈，整潔，應該體現咖啡廳特色或者形象（例如LOGO）。

背景音樂：以浪漫，柔和的輕音樂為主，響度適中，切合季節變化和咖啡廳格調。

2.行為識別

員工行為：應該重視對員工的培訓，讓每一個員工都可以成為咖啡廳的形象代言人。

管理者行為：管理者應該及時排解經營過程中的問題，面對顧客的意見和建議，及時回復，保持和消費群體的密切聯系。

3.理念識別

咖啡廳的理念是無形的品牌，應該形成一種和校園消費群體合拍和諧的經營理念，并貫穿于經營的每一個過程，每一個人的價值觀中，為消費者所接受和理解。

PART G: 投入－產出分析： 投入：

◆選址和裝飾：鑒于人口和消費群體集中，同時消費群體知識，選址應該定于高雅幽靜，易于到達的地方，同時面積應該適當大一些，裝飾應該突出年輕，潮流，高雅，浪漫的風格。◆運營模式：可以自營，也可以選擇連鎖加盟合作方式。連鎖加盟可借力連鎖品牌在師生中的美譽度和知名度，把對連鎖品牌忠誠的顧客轉化為自己的顧客，迅速打開市場。自營經營模式靈活，成本較低（不需要高昂的加盟費）。

◆宣傳費用：前期宣傳，傳單，海報，網站廣告等，前期宣傳費用較大。

◆運營費用：店內日常管理費用；對員工的培訓費用（員工可以由學生和專業的咖啡廳服務人員組成），重視對員工的培訓，可以投入更多的費用。產出： 一旦咖啡廳開始運營，并且形成一定的影響之后，將進入穩步發展的時期。高校人群集中，消費咖啡的群體占總群體的比重較大，即使單個消費者消費的頻率有限，總體來看，消費的總量十分可觀。第三部分： 實施計劃 1．市場調查和分析階段 通過真實有效的市場調查，了解校園咖啡廳的可行性，確定校內咖啡廳和其他校外咖啡廳的不同之處，了解學校的規定和政策，進而確定下一步的計劃。2．硬件操作階段 包括選址和店面設計等，建立在前一階段的基礎之上。3．準備階段： ⊙ 員工聘請： 包括服務人員，專業技師，管理者。邀請專業面試官，通過面試，試用，確保招聘到合適的員工。服務行業服務者的素質十分重要，一定要引起重視。招聘在校大學生，一方面可以為學生提供實習的平臺，一方面有利于咖啡廳的發展。⊙ 員工培訓： 可以聘請專業的培訓師對員工進行培訓，也可以采用自控培訓法。或者通過比較，學習成功咖啡廳的培訓經驗。⊙ 薪酬制度和員工激勵： 確定合理的薪酬制度，有利于調動員工積極性，也有利于咖啡廳的長遠發展。⊙ 原料采購制度： 可以采用報價采購法，保證采購到的原料質量高，品質好，價格合理。⊙ 成本控制制度： 實行采購成本控制，存儲成本控制，人事成本控制，加強費用支出管理控制，建立一整套完整的制度。在開業和運營階段貫徹執行。⊙衛生制度： 咖啡廳屬于高雅的飲食場所，衛生十分重要，高校群體尤其挑剔，因此單獨列出來表示重視。建立完整嚴格的衛生制度是一家高雅，成功咖啡廳的必要基礎。包括飲品衛生，餐具衛生，公共場所衛生和員工個人衛生。嚴格的衛生制度應該在開業之前就制定出來，在營業階段應該堅決有效的執行。3．開業階段 開業前期宣傳，開業慶典的策劃和實施，等等。良好的開端是成功的一半。

4．運營階段 此時咖啡廳進入穩定的營業時期，重點在于顧客的維持和開發新的顧客。關于營銷策略具體的操作上文已經分述過，在此略作總結。

■ 針對各個消費群體的營銷策略： 1．對于入巢期：培育市場為主，加強宣傳，及早入駐入巢期學子的心田，建立良好形象。同時與高年級宣傳結合起來，通過高年級學生的口碑影響入巢期學生的認知。另一方面，鼓勵一部分的“體驗者”消費，起到引導和示范的作用，為以后進一步的營銷做好做好準備。2．對于守巢期：維持已有市場，重點專攻情侶市場。重視客戶關系管理，鼓勵團隊消費。同時，員工的招聘也可以從這部分群體中選拔。3．對于離巢期：情感營銷為主，喚起這部分群體內心的情感共鳴。可以減少宣傳，采取收割戰略。對于將繼續留在本校就讀研究生的大四群體可以采取維持和擴張的策略。4．對于研究生和年輕教師，及MBA等群體：對這部分群體可以運用情感和品位的訴求，重點維系和培養忠誠的顧客。5．對于其他老師：可以采取吸引其子女前來消費的方法，針對教職工子女，開展一系列的營銷，帶動這部分群體的消費。

■ 定價策略： 和產品體系結合，產品體系應該以消費群體需求較大的品種為主。價格上保證以中低檔為主，保留少量高檔產品。具體參見產品和定價策略分析。

■ 宣傳（促銷）策略： 前期宣傳：大規模，高強度，投入較大。后期宣傳：重視已有顧客關系管理，借此進行口碑營銷。定期具體活動的策劃和組織，通過活動時時提醒顧客的消費意識。針對節假日，開展有針對性的促銷策略。具體的方式參見上文的宣傳媒介和方式分析。第四部分：經營理念和哲學策劃 ●消費群體文化素質和生活品位較高，永遠不要讓自己的咖啡廳落伍，應始終保持高雅的格調，緊跟潮流和消費群體的消費習慣和真實需要；自己的咖啡廳是為高校師生提供咖啡的，要有這種意識――永遠和校園生活合拍。●顧客不是來喝咖啡的，是來感受一種氛圍和文化，尋找一種情感的歸屬，應該創造一種文化，通過CI設計和活動策劃等一系列的實際行為營造這樣一種感覺。●你不是在經營一家咖啡廳，而是在經營一種年輕的，高品位的，熱愛交流和分享的生活，你和你的顧客的關系不是老板和顧客，而是朋友。●這是你的咖啡店。每一個員工都應該有這種主人意識，熱情，主動，有親和力。應該通過一系列的方法讓員工把這種意識時刻牢記，讓每一個員工都以自己就代表咖啡廳的形象而自豪。

第四篇：咖啡廳創業策劃書

咖啡廳創業策劃書

咖啡作為世界三大飲料之一，雖然進入中國的時間較晚，然而論起風靡程度現在卻絲毫不輸于我們中國的國飲——茶飲，特別是一些社會精英階層以及一些崇尚西式飲食風格的人士，而大學生則是飲用咖啡的一大群體。然而大家知道，無論是茶或者咖啡，喝的除了口腹之欲外，還有一種格調，一種氛圍，甚至是一種哲理，這就使咖啡屋這種場所在大學成為必要。然而，由于我校區建立較晚以及其它一些因素，至今尚未有一座可以滿足我校區學生的咖啡屋，我以大學咖啡屋為創意，申請到學校30萬創業基金，特擬定此策劃書。

首先，本咖啡屋面向的消費群體主要是本校的學生及教職工人員,當然也包括校外居民區的民眾。我對本咖啡屋的定位為以低廉的價格為學生提供一個優雅舒適的交流環境，在這里咖啡只是一個紐帶，大家消費的除了飲料以外還有一種閑適的情調，顧客們在這可以看書，交友，或者男女朋友交流感情等，是本咖啡屋成為學生們的一個愿意待的熱點地帶。價格定位主要是一種金字塔結構，主要提供大量的低價格咖啡，同時也提供一些品種的中高檔咖啡。而本咖啡屋主要的經營特色則應該體現自由，隨意，舒適，方便，有親切感！

而以上目的的達到將主要取決于服務的有形展示的成功設計！、1.咖啡屋名字

本咖啡屋將以似水流年為名，英文名le temps pass e 取義我們的青春似水流逝，學會珍惜，享受生活。中文名將作為主體，用大號的藝術體描寫，同時下面襯以小號的英文店名藝術字，店標則為男女兩名大學生的漫畫身影為主，底色為天空藍。

2.選址

選址有以下原則：大小合適，可以擺下十五張四人小咖啡桌以及吧臺和雜志臺；離學生活動場所近，方便學生消費；周圍有其他消費場所，這樣人流量更大； 太陽光照不能太強，不然影響室內人工光線調節作用。

3.內部主要陳設

咖啡屋內部大體陳設遵循和諧，自然，以顧客方便為中心的原則。首先是吧臺，吧臺將設立于咖啡屋一角，用半個橢圓臺將咖啡制作區與消費區分開，這樣首先可以讓吧臺可以同時坐更多的人，同時有利于店員與顧客交流。需注意的是不可將咖啡制作用簾子隔起來，必須要讓顧客親眼看到制作的過程；吧臺外面應放盡可能多的高腳凳，因為有些顧客喜歡幾個朋友一起坐在在吧臺飲用咖啡，同時也可以讓點飲料的顧客可以坐下慢慢點，更加的舒適。接著是桌椅，根據本校人數，以最低滿足35人同時消費為下限，提供十張雙人咖啡桌，五張四人咖啡桌，其中，為了滿足一些顧客對封閉空間的需求，提供四個小的隔間，同時滿足不同人數對包間的需求，設兩個四人桌包間，兩個兩人桌包間。而所有的咖啡桌都將用低隔板隔開，一面靠墻，另外兩面隔板，還有一面則為開口，供顧客進出。這樣可以為每位顧客提供盡量不受打擾的專屬空間。在和吧臺對面的一個角，則設一個靠墻的書架，為了滿足各方面的需求，至少需要擺上一些中外名著，一部分時尚雜志，以及幾份報紙，一般人都討厭等待，覺得等待的時間過的特別慢，而這樣顧客在等待的時候可以翻一下書，是顧客感覺時間過的快一些，提高其滿意度！

4.內部裝修裝飾

咖啡屋應該是一個比較閑適，自然同時溫馨的地方，在這里可以享受到閑暇時光，就懶懶的喝咖啡或者聊天，忘卻煩惱。而要達到這樣的效果，裝修是特別重要的一點，咖啡屋內部的裝修裝飾直接關系到其成敗。咖啡屋里的主要色調我打算主要運用一些暖色調以及輕色調，顏色的一個重要的特征是色溫，對于大多數人來說桔紅，黃色以及紅色的一端的色系總是和溫暖，熱烈相聯系，所以咖啡屋裝飾將以淺黃色為主，同時在一些小的地方少量運用藍色，綠色這些與安靜，安逸，和諧相聯系的色調。同時在咖啡屋頂部，還要一個大的室內燈，除了裝飾作用以外，最主要的是調節室內燈光，室內不能太亮，這也是選址的一個要求，然后，運用室內人工光源在屋內運用一些暗點的光，柔和的光線，給人一種溫馨，溫暖，懶洋洋的感覺，即浪漫又自然和諧。室內空調也要注意，經常去吃飯，聽著空調呼呼的聲音，內心就煩躁，所以，本咖啡屋空調的靜音能力必須要好。

考慮到成本的因素，本咖啡屋可以開辟出一塊墻，每一個來本咖啡屋的顧客可以在上面留言，寫一些寄語，用不同的顏色的紙貼在上面，這樣節約裝修成本，同時增加了與顧客之間的互動，還可以請同學做一些剪紙，疊一些紙質小物品，甚至可以請一些自己熟悉的同學，讓她們出主意，顧客永遠是最聰明的，她們知道自己需要什么，這樣設計出來的裝飾將更符合學生們的偏好。

5.服務人員

員工的管理采取人性化的管理，沒有特殊的要求，只要工作認真，可以和顧客交朋友就可以，這主要是因為顧客大多數都是同學，她們喜歡隨和的服務人員，不喜歡嚴肅的環境。而員工則直接從學校招聘，員工人數可不做限制，利用她們的課余時間，這樣可以盡量多招一些人，充分利用她們在學校的人脈關系，有利于招徠顧客，也有利于打造本店隨和自然的形象

6.價目表與宣傳促銷

價目表屬于低價值的東西，但是確是顧客接觸最多的東西，有些商店不注意價目表的制作，這事極端錯誤的，價目表一定要做的漂亮干凈整潔，同時，也可以把價目表分成四個小部分，裝飾在咖啡桌的四個角，這樣方便

顧客直接在桌子上點咖啡，也方便顧客在飲用咖啡中途添加飲料。至于價格的制定，在征詢學生意見的基礎上盡可能采取低價格，主要出售低價格的咖啡，提供少量中高檔咖啡，這樣滿足大多數學生的需求的同時也可以獲得一些高端消費者。咖啡店在前期需要致力于宣傳，很多人都要消費的慣性，如果他來了一次，那么就會有第二次第三次，所以，開始不是求賺錢，而是致力于吸引盡可能多的顧客，可以在開張的一個星期全部飲品半價，請自己的同學，同學的同學來捧場，在每個宿舍發傳單，到每個宿舍去宣傳，還可以開展抽獎活動，每天免費抽取一些代金券，會員卡等。在后期，則可以每天推出一款半價咖啡，吸引顧客消費，但是宣傳促銷只是手段，最重要的還是高質量的產品，優質貼心的服務以及環境氛圍的塑造

以上即是我的創業規劃，主要致力于服務的有形展示，從而盡可能多的吸引消費者，給顧客帶來更大的顧客讓渡價值，進而使其成為本店的忠實消費者。

第五篇：咖啡廳策劃書 文檔

濃香里咖啡廳策劃書

策劃案名稱：濃香里咖啡廳的設立

策劃組成員：舒彩虹，秦旭萍，于陶靜，查天舒，孫荀提案日期：2013年3月24日

目錄

一、開店目的

二、背景分析

1、產品與服務狀況分析

2、咖啡廳自身

3、競爭情況分析

4、消費群體分析

5、媒介分析

6、消費者分析

三、營銷策略

1、營銷方案目標

2、咖啡廳自身定位

3、三種消費群體具體策略

4、廣告策略

四、機會與營銷目標分析

1、短期目標分析

2、長期目標分析

3、特定節日宣傳策略

五、門面裝飾

六、預介介算 一．開店目的

創辦咖啡廳的主要目的是為我們自己提供實習的機會, 在學習的同時參與實踐，感受自主創業的艱辛和樂趣，從而增強自身綜合素質和競爭實力,同時也為廣大同學們創造了一個休閑休釋的場所，因此,由在校本科學生擔當咖啡廳的所有管理和服務人員是該咖啡廳的一大特色。咖啡的價格定位54.8%的顧客表示能接受。此外，超過一半的顧客表示如果提高額外的特色服務，他們愿意為服務買單。只有7%的經管院學生表示，價格完全不會影響他們選擇咖啡的品種。（受調查條件的影響，僅取50位經管院學生為調查對象，僅供參考，若需詳細調查結果，請加大調查范圍）

二、背景分析

（一）產品和市場狀況分析

（1）產品簡介：咖啡廳將黑龍江工程學院的所有學生及老師作為其顧客，地點位于我校的建行旁邊。目前主要的經營項目有各種咖啡、奶茶、果汁、各式糕點。咖啡廳提供咖啡飲品的種類較多，咖啡的特色在于味道很濃郁，甜苦可以依據個人喜好自由搭配。這樣使得的產品大眾化，普通化。（2）市場狀況分析： 1.消費者需求分析

在中國，絕大多數消費者把吃西餐當作是一件奢侈的事。柔和的燈光、典雅的裝潢、精致的餐具、彬彬有禮的侍應生在好些人看來是一種遙不可及的貴族消費的體現，是與千千萬萬普通的大學生無關的一種存在。對家庭經濟充裕的在校大學生，他們在校期間的業余時間大多用來發展自己的興趣，追求生活的樂趣。大學生是社會消費的一個特殊群體，盡管他們在經濟上尚未獨立，但已是消費創新的主力軍之一：今天的大學生消費已經不僅僅為啦滿足生存的需要，更多地是為啦展現自我創新能力、向社會展示新潮前衛。學生手中的錢多啦，其消費領域也越來越寬。目前擁有手機、CD機、電腦等高等消費品的大學生日漸增多，旅游、同學聚會和戀愛消費也日趨增加。大學生的消費狀況不盡合理，如儲蓄觀念淡薄、消費結構存在不合理因素、過分追求時尚和名牌，存在攀比心理、戀愛支出過度等。消費不僅僅是個人行為，還會受到社會的政治氣候、經濟狀況、文化環境等因素影響。學生到咖啡廳主要是追求一種高品味的感受。以儂想你的諧音濃香里為名的咖啡廳，相信將成為同學相聚、情侶交流、與朋友洽談的首選的浪漫之地。

2、咖啡廳自身 優勢：

★位于黑龍江工程學院內，有較固定的客戶來源。★選址在圖書館二樓，環境優雅，學生流動量大。★可刷飯卡，銀行卡，消費方便，隨意 劣勢：

★尚未樹立良好的品牌形象 ★在校學生服務意識薄弱。★菜單品種沒特色，味道有待提高。

★對于本身宣傳不到位，知名度不夠。

3、競爭情況分析

目前咖啡廳的外在競爭對手有兩個：大學生倉買里的奶茶店和練車場對面家屬樓里的一個冷飲窗口。但是我們不把這些做為潛在的競爭者，咖啡廳并不把咖啡做為唯一的產品，還經營蛋糕類，并且它的目標顧客不僅是情侶，而且還是廣大的老師和同學。兩個競爭對手比較可以看出，咖啡廳的競爭目標不是和另一個競爭者搶顧客，而是如何更好地吸引自己的潛在顧客。需要注意的是，如果學習競爭對手將自己的經營產品擴大，對于咖啡廳來說不具有優勢，而且很大可能會擠占自己的市場空間。4．競爭者的分析: a.奶茶店, 主要面向低檔消費者，這一類消費者居多，我們校周圍奶茶5元/杯，店面雖小，但競爭力不容忽視.b.冷飲窗口，飲料品種齊全，奶茶味道甜美，價格價位很多，從1.5元/小杯到6元/大杯不等，多年來深受工程學子青睞，競爭力很強，是我們最重要的競爭者。

5、消費群體分析 ★群體特點：

學生——基數大，沒有自己的經濟來源，但有一定的消費能力；年輕，時尚，富有激情，勇于接受新事物；戀愛的季節，感情豐富，愛面子，閑暇時間多，朋友聚會多。

教師——具有高文化修養，有一定經濟能力。★消費動機：休閑娛樂，議事，朋友，情侶約會

★消費心理：優雅舒適，有格調，方便但不隨便，放松心情的地方，6、媒介分析 傳單、宣傳冊——校園散發，食堂門口，海報和咖啡廳 優點：方便，及時，其引導性強，成本低。

7、消費者分析

a.外來人士, 高校是一個知識分子呆的地方而且也是文化中心，商務人士和游客可以把對咖啡的需求與消費帶到了學校，促進了西餐業的發展，帶動這個產業的發展。

b.環境特別需求者, 咖啡廳的環境既不像中餐廳那么熱鬧，也不像快餐廳那么匆忙，無論是休閑還是談話都十分方便。所以，很多人都把咖啡廳作為與朋友、同學、甚至客戶商談、交流、溝通的一個場所。還有些人把在咖啡廳當作思考、獨處或處理一些工作的場所。

c.追求時尚者, 由于大學生是追求時尚的年青消費群體。他們追求品味和個性，消費能力從總體上講比較有限.這其中以情侶約會最為主要.三、營銷策略

1、營銷方案目標

★此次策劃的主要目標是在綜合分析咖啡屋的內外環境的基礎上，對咖啡屋進行整體的策劃，以求提升品牌的知名度和美譽度，進一步開發潛在顧客和維系老顧客，也是對餐廳產品服務質量的提升，增加效益。

2、咖啡廳自身定位

★在咖啡廳的適當位置放置一個與餐廳裝飾色調一致的書架。

★在咖啡杯或其他餐飲用具上加一個精致的小標簽，上面印有哲理性或趣味性的短小語句和詩詞。

★體現文雅，在咖啡廳內播放/演奏輕音樂，調節氣氛。

3、根據不同消費群體，我們制定了不同的營銷策略： ★在校內宣傳單頁

彩頁規格：設計立體彩頁，一是便于放置，二是可以長期重復使用，有效節約投資成本。

內容：宣傳咖啡廳服務理念和特色,對咖啡廳季節性新推飲品進行介紹。★提供休閑等類的書目。

目的：考慮消群體士約會時等待，可以隨意翻看雜志，讓消費群體感受到咖啡廳服務細致。書目內容：介紹西方飲食文化，世界地理人文知識，休閑娛樂，還有一部分商業信息等內容的雜志 ★贈送優惠券：

目的：短時間內增加學生關注度，在視覺和價位上激發學生購買欲望，增加客流量。

內容：以宣傳咖啡廳特價套餐或特色食品為主，選出視覺形象突出，容易吸引學生的套餐搭配為主，在視覺和價位上打動目標受眾。

★建立會員制度

目的：長期套牢客戶，在會員優惠條件的吸引下刺激消費。小幅度降低利潤，大幅度提高銷售量。

4、廣告策略：廣告語--濃香飄香，儂也想你了

四、機會與營銷目標分析

1、短期目標分析：咖啡屋的營銷策劃短期目標是打開知名度，在學生中建立良好的聲譽。在小幅度提升營業額的基礎上，充分開發潛在市場。

2、長期目標分析：保持營業額增長的基礎上，充分利用特色服務，在學生當中建立穩定的顧客群。培育并廣泛的傳播拐角咖啡文化

3、特定節日宣傳策略：元宵節，五一，十一和元旦等可以增加針對三類目標消費群體的宣傳，推出與節日氣氛相適應的特色餐，吸引顧客。

五、室內設計

1.內容：“濃香咖啡屋”彩虹形狀排列，下方是一個大寫“WELCOME!”，還包括咖啡杯或西餐用具圖案等元素。

2.室內：給人的感覺是過于開闊,沒隱蔽性,這樣會使幾個顧客有不舒服的感覺,終究咖啡廳應是給人提供一個私密的空間。

（1）在桌與桌之間適當的方面加些隔板可能會很多。

（2）在墻掛幾個比整個畫面亮一點的創意海報（這些海報是宣傳本咖啡廳的服務、特色及各種優待等的創意畫面,使人看啦之后都覺得咖啡廳在服務、價格、食物等地方都是別具一格的,讓人覺得他進來這間咖啡廳是物有所值、開心而來滿足而歸,并可能使他成為我們咖啡廳的回頭客。用兵之計,攻心為上。（3）POP廣告（內容靈活變動來塑造整個咖啡廳的形象與氣氛、以此達到大眾化的感覺）、以及幾個特色菜的簡介。我覺得最好也把各個產品的價格標出來，方便學生做出選擇。

（4）吧臺的擺設: 吧臺能夠加幾張高凳,就像酒吧的吧臺一樣能夠供人喝酒、聊天,這就使得幾個消費量不是很大的人就不一定要到座位臺上,這樣也就顯得這個咖啡廳就不是令人高不可攀。

（5）燈光：所以除了情侶專區，我們要將燈光仿照很多大咖啡廳，將咖啡屋的總色調定為明亮的，舒適的。

3.室外：如果校方容許的話,掛起較大的招牌會更吸引人們的目光。

六、預介介算（此項可根據宣傳力度及咖啡廳規模大小進行預算，此處僅列出預算項目，具體數目不加詳細列舉）

1、員工培訓

2、員工工作服 3．宣傳活動用的橫幅

4、廣告單

5、活動預告欄

6、室內環境改進用的玻璃

7、清理費

8、禮物

9、促銷單

10、熱線電話等

11、用具