第一篇：關唐代茶葉生產技術的史料短缺

關唐代茶葉生產技術的史料短缺，僅在陸羽《茶經》和唐末五代的《四時纂要》中，才稍有記述。因此，盡管唐詩中關于茶葉生產技術的資料都是一些零星的片言只語，但將它們集綴起來，對于研究唐朝的茶葉生產技術，也不無小補。現將有關內容分條綜述如下：

１、關于茶樹生態環境的描述：張籍《茶嶺》詩：“紫芽連白芯，初向嶺頭生”；李咸用《謝僧寄茶》載：“匡山茗樹朝陽偏，暖萌如爪飛鳶”；柳宗元《巽上人以竹間自采新茶見贈酬之以詩》吟：“芳叢翳湘竹，零露凝清華”；馬戴《送宗密上人》說：“臘高松葉換，雪盡茗芽新”；徐鉉《和門下殷侍郎新茶二十韻》有：“暖吹入春園，新芽競粲然”，“名隨土地貴，味逐水泉近”；齊己《聞道林諸友嘗茶因有寄》說：“槍旗冉冉綠叢園，谷雨初晴叫杜鵑”；皎然《顧渚 行寄裴方舟》還記曰：“鵊鳴時芳草死，山家漸欲收茶子；伯勞飛日芳草滋，山僧又是采茶時”。這些詩句，有些或就是茶的諺語，反映當時人們對茶樹生物學特性就已有了較深的認識。其中如“名隨土地貴”之句，寓意便很深刻，它不但說明了茶樹對土壤和小氣候環境 有一定的要求，而且指出茶的聞名與地理位置、名人倡導等社會因素，也有較大的關系。

２、茶園管理技術：關于茶樹的栽培管理，在中唐以前的文獻中，只有陸羽《茶經》所說的“法如種瓜”一句。后來《四時纂要》雖開始有具體記載，但內容也極其簡略。由于這一原因，所·９１３·茶史初探以過去有些文章稱唐朝茶園管理比較粗放，甚至對《四時纂要》“二年后方能耘治”的記載也表懷疑。其實，對于茶園的中耕除草，唐詩中是極其肯定的。如孟郊《越中山水》載：“菱湖有余翠，茗圃無荒疇”；白居易《為香爐峰下卜山居草堂初成偶 題東壁》：“藥圃茶園為產業，野麋林鶴是交游”；僧貫休《別杜將 軍》：“伊余本是胡為者，采蕈鋤茶在窮野”等等，都說明當時茶園不只進行中耕除草，而且從其稱之為園為圃這點，也反映其管理已相當精細。

３、茶葉采摘：《四時纂要》中未提到采摘，在《茶經》中，也只有“凡采茶，在二月、三月、四月之間”，“凌露采焉”，“其日有雨不采”等幾句。《全唐詩》除章孝標《送張使君赴饒州》“日暖 提筐依茗樹，天陰把酒入銀坑”；皎然“家園不遠乘露摘，歸時露衫猶滴瀝”等一類詩句，所說和陸羽凌露、晴日采摘的原則一樣之外，對于當時采摘的實際情況，還作了許多重要補充：如齊己《謝中上人寄茶》：“春山谷雨前，并手摘茶煙”；李敬方《題黃山湯院》：“善烹寒食茗，能變早春園”；白居易《謝李大郎寄新蜀茶》“紅一封書后信，綠芽十片火前春”；齊己《詠茶》又詩“百草讓為靈，功先百草成；甘傳天下口，貴占火前名”；以及賈島的《送朱休歸劍南 》：“朝陽十月中，芽新抽雪茗”；元稹的“萸房暗綻紅珠朵，茗碗寒供白露芽”等等。

這里所說的寒食，也即清明。不少詩句說明，早在唐朝，我國就 已形成崇尚“雨前茶”和“明前茶”的風氣。而且這里還說明，唐朝采摘的茶葉，除陸羽所說的春茶外，也采摘夏茶和秋茶。另外，如姚 全《乞新茶》所記：“嫩綠微黃碧澗春，采時聞道斷葷辛”，還說明 當時有些采摘的要求，還相當嚴格。

４、制茶和茶類的情況：唐朝的茶葉種類，《茶經》記載“有粗 茶、散茶、末茶、餅茶”等種。但《茶經》中介紹的制茶方法，只提餅茶一項，這說明陸羽所講的粗茶、散茶，或許也即蒸而不搗、搗而未拍的蒸青綠茶。《全唐詩》中除蒸青工藝之外，還記述到了其他一些制茶和茶類的情況。如李白《答族侄僧中孚贈玉泉仙人掌茶詩》：“叢老卷綠葉，枝枝相連接；曝成仙人掌，似拍洪崖肩”；劉禹錫《 西山蘭若采茶歌》：“自傍芳叢摘鷹嘴；斯須炒成滿室香”，“新芽 連拳半未舒，自摘至煎俄頃余”，講述的即指曬青和炒青綠茶。過去 對綠茶一名，爭議不休，有的說起始于明，有的說初見于宋，從朱慶 余《秋宵宴別盧侍御》：“綠茗香醒酒，寒燈靜照人”的詩句來看，綠茶之名，早在唐朝就有。

另如陸龜蒙《茶焙》詠及的：“山謠縱高下，火候還文武；且說焙前人，時時灸花脯（原注：灸花，焙人以花為脯）。”過去據錢椿年《茶譜》，一般稱窨花茶肇創于明，筆者據宋朝有關記載，曾將此提前為北宋，現從上述詩句，說明其歷史更可上推到唐朝后期。由此可以看出，唐和唐以前的茶葉，除緊壓的團餅以外，還存在蒸青、曬 青、炒青以至花茶等各色茶類。

以上說的，都是不發酵茶類。從《全唐詩》來看，當時可能還存 在一種用曲種發酵的茶葉。如《全唐詩》元稹一字至七字詩《茶》中所說：“銚煎黃芯色，碗轉曲塵花”；白居易《睡后茶興憶楊同州》吟：“沫下曲塵香，花浮魚眼沸”；以及李群玉《答友人寄新茗》：“滿火芳香碾曲塵，吳甌湘水綠花新”等所說的“曲塵”，或許就是 指用曲種發酵的茶葉粉末。如果這一猜測不錯，那么，今天我國西南某些兄弟民族還保存的用曲

發酵的后發酵茶，就不是他們的首創，而是我國古代原始制法的一種孑·１２３·茶史初探遺。

第二篇：《茶葉無公害生產技術》教學大綱

《茶葉無公害生產技術》教學大綱

一、說明

1、課程的性質、地位和任務

本課程是適應當前無公害茶葉生產和漫山茶樹設施栽培生產的需要而設立的，具有針對性、適用性強的特點。

2、課程教學的目的與基本要求

（1）了解無公害茶葉概念，掌握無公害茶葉產品標準要求。

（2）掌握無公害茶樹栽培技術和病蟲害防治技術。

（3）本課程講授加強與實踐聯系的力度。通過實驗基地大棚管理的實踐及對漫山其他茶區茶樹設施栽培的介紹掌握相關技術，并以此促進學生對無公害茶葉的深層次了解。理論教學與實踐教學緊密結合，讓學生通過實踐操作加深對相關技術的認識及其原理的理解，并做到活學活用。

3、課程教學改革

本課程為我校新開課程。應注意與茶區生產及當前茶產業發展的現狀密切聯系，不斷更新教案；教學中應注重學生理論與實踐的有機結合。

二、教學大綱內容

（一）課程理論教學

第一章茶葉無公害概述

（一）基本內容

茶葉無公害的概念；影響茶葉衛生質量的因素；茶葉無公害生產的環境條件

（二）基本要求

1、了解茶葉無公害的概念、掌握影響茶葉衛生質量的因素。、掌握茶葉無公害生產的環境條件

（三）重點、難點

影響茶葉衛生質量的因素；茶葉無公害生產的環境條件

（四）教學建議

聯系茶葉栽培和加工的環節，以問題形式幫助學生加深對所學知識的了解。

（五）思考題

無公害茶葉的內涵

第二章茶樹良種及茶園建設

（一）基本內容

茶樹良種及茶園建設

（二）基本要求

1了解常見的茶樹良種

2掌握常見茶園建設與改造

（三）重點、難點

常見茶園建設與改造

（四）教學建議

1、列舉實例，分析茶園建設與改造以及良種的繁育技術

2、加強與基地大棚茶園管理實踐的聯系。

（五）思考題

茶園建設與改造

第三章無公害茶園管理及加工

（一）基本內容

無公害茶葉基地規劃與建設；無公害茶園管理與施肥。

（二）基本要求

1.根據無公害茶葉生產對環境條件的要求，能合理選擇茶葉生產基地；

2.無公害茶葉生產基地的規劃與建設符合生態茶園標準；

3.掌握科學管理茶園土壤的技術要點。

4.掌握合理施肥的技術要點

（三）重點、難點

無公害茶園耕作、施肥技術、灌溉、鋪草、修剪、采收與加工、茶樹凍害及防治。

（四）教學建議

為了便于學生在兩個學時內對茶園相關技術的理解，可在課前以作業的形式讓學生查閱相關資料。

（五）思考題

無公害茶園施肥應注意哪些事項

第四章茶樹病蟲防治技術

（一）基本內容

綜合防治的原則及內容；農業防治；生物防治；化學防治；物理機械防治；茶樹主要病蟲害的綜合防治技術

（二）基本要求

1.了解綜合防治的原則和主要方法。

2.掌握常見病蟲害的綜合防治技術。

（三）重點、難點

常見病蟲害的綜合防治技術。

（四）教學建議

補充相關的茶樹病蟲害知識

（五）思考題

漫山茶區病蟲害防治的方法主要有哪些。

第五章農藥的合理使用

（一）基本內容

茶園農藥使用中存在的問題；安全合理使用農藥；茶樹有害生物的綜合防治

（二）基本要求

1.了解茶園農藥使用中存在的問題

2.掌握安全合理使用農藥

3.掌握茶樹有害生物的綜合防治技術

（三）重點、難點

1、安全合理使用農藥

2、茶樹有害生物的綜合防治技術

（四）教學建議

加強與基地茶園的聯系，注重實踐教學。

（五）思考題

茶園農藥使用中存在的問題

第六章 常用農藥介紹

（一）基本內容

農藥的分類；各種農藥的作用機制、使用方法、注意事項

（二）基本要求

1.掌握殺蟲殺菌劑的分類。

2.掌握茶園常用樣菌劑、除草劑。

（三）重點、難點

茶園常用農藥的作用機制、使用方法、注意事項

（四）教學建議

應用較多的圖片、影像資料加深學生對農藥介紹的理解。

（五）思考題

茶園常用農藥的使用方法

（二）課程實驗教學（6學時）

實驗一茶樹主要病害的生物防治3學時 實驗目的：

了解茶樹的主要病蟲害癥狀并掌握其生物防治方法。實驗要求：

1.分為室內相關標本圖片的講授與室外病蟲實際現象的講授。

2.要求每組學生自己尋找病蟲害的發生點，采取相應防治方法并

觀察防治效果。

實驗二大棚茶園管理實踐3學時

實驗目的：了解茶樹的主要病蟲害癥狀并掌握其生物防治方法。實驗要求：1.分組與實驗一相同，即2～3人一組。

2.要求各組學生輪流參與大棚茶園管理。

三、本課程考核方式、方法

1．理論考核與實踐考核相結合。

2．學生成績包括期終閉卷考試成績（占60%）、課程論文成績（占10%）、實踐成績（占20%）及平時成績（占10%）。

附：教學參考書目

（一）教材

1.孫威江，林智，楊亨棟編著。無公害茶葉。中國農業大學出版社，2001年第1版

2童啟慶主編.茶樹栽培學.全國高等農業院校教材.北京：中國農業出版社，2000年.（二）主要參考書.中國茶葉研究所主編.中國茶樹栽培學.上海科學技術出版社，1986年，第1版.2.陳興琰編譯.茶樹栽培與生理.北京:農業出版社,1981年,第1版.3.潘根生、王正周.茶樹栽培生理.上海科學技術出版社,1986年,第1版.4.潘根生主編.茶樹生物學.北京:中國農業出版社,1995年,第1版.5.黃意歡、肖力爭。茶樹營養生理學與土壤管理。長沙：湖南

科學技術出版社，1992年，第1版.6.劉富知主編.茶作學.海南出版社,1993年,第1版.7.劉寶祥.茶樹的特性與栽培.上海科學技術出版社,1980年,第1版.8.程啟坤.茶化淺析.中國農業科學院茶葉研究所,情報資料室,1982年.9.程啟坤等.茶葉優質原理與技術.上海科學技術出版社,1985年,第1版..馮紹隆.茶樹密植免耕高產栽培技術.貴州人民出社版,1980年,第1版.11.國內外各種茶葉科技期刊.

第三篇：日本茶葉生產技術及管理考察報告

日本茶葉生產技術及管理考察報告

應日本亞細亞農業技術交流協會邀請，由農業部種植業管理司組織的中國茶葉生產技術及管理考察團一行5人，于2002年5月13日-22日對日本茶葉生產、加工、流通、貿易及管理情況進行了為期10天的參觀和考察。在日期間，考察團先后聽取了日本農林水產省生產局、日本茶業中央會的情況介紹，并就兩國有關茶葉生產、管理方面的情況進行了交流；參觀訪問了座落在靜崗縣的日本國家蔬菜茶葉研究所、山本山株式會社茶葉加工廠、金谷町茶業博物館、茶葉專賣店以及現代化茶園。日本農林水產省以及亞細亞農業技術交流協會對這次考察活動非常重視，精心安排了考察內容，亞細亞技術交流協會事務局局長村上健先生全程陪同，考察團所到之處受到有關單位的熱情接待。通過考察，讓我們對日本茶葉產銷情況有了一個比較全面的了解，學到了日本發展茶葉產業的一些經驗，為發揮我國茶葉比較優勢，進一步擴大茶葉出口明確了方向。現將考察情況報告如下。

一、日本茶葉發展概況

（一）生產現狀

日本全國現有茶園面積5萬hm2，總產量8.98萬噸，茶農約24萬戶，主要分布在靜崗、鹿兒島、三重等8個縣，其中靜崗縣占41.5％，鹿兒島占16.3％，三重縣占6.8％。茶樹品種比較單一，藪北種占83％，所以采摘高峰期相對集中，給采摘和加工帶來一定的困難。日本茶業機械化和自動化程度相當高，茶樹修剪、采摘、加工、包裝基本上都實現了機械化和自動化。日本茶葉幾乎是青一色的蒸青綠茶，只是依據檔次不同從中分出玉露、玉綠、抹茶、番茶、煎茶、焙制茶、玄米茶等。日本茶葉有其獨特的風格，主要供應本土消費。

（二）茶葉加工

日本20世紀20年代就有簡單的精揉機用于茶葉加工，經過幾十年的發展，制茶機械已很先進，不僅臺時產量大，而且產品質量穩定。茶葉加工基本上都由高度自動化的蒸青生產線來完成。一般每套蒸青機一年僅開工40-50天，由于造價高，茶農以每15-20戶聯合購置一套。極少量的高檔玉露茶由熟練工人手工制作。手工茶每100克賣價高達3萬日元，是機制茶價格的10-100倍。

（三）茶園管理

日本茶園90％屬于農戶所有，其他所有制的茶園僅占10％。生產技術主要由茶葉指導者協會提供服務和協調。茶園管理現代化，園貌整齊化一，樹勢健壯，單產高，效益好。

1、種植規格：行距180cm，株距30cm。其中單行種植的，每0.1hm2種植1230株；雙行種植，每0.1hm2種2460株。投產園樹高控制在80cm，耕作行30cm，采摘、修剪和園間管理十分方便。

2、施肥：茶園施肥量比較大，肥料投入約占整個茶葉生產成本的30％，一年施3次，其比例為：春季30%、夏季40％、秋季30％；肥料種類較多，主要有硫氨、過磷酸鈣、堿基鉀肥、硫基甲肥、石灰窒素、油粕、魚粕、被覆尿素、骨粉等。由于大量使用有機肥，所以土壤結構極佳。

3、水分管理：主要茶區氣候條件適宜種植茶樹，一般年降雨量在1500mm左右，加上土壤結構良好，保水保肥能力強。人工給水系統較為完善，主要有滴灌、噴灌，根據生產需要，隨時可以提供足夠的水分。

4、病蟲防治：日本消費者非常重視茶葉的安全與衛生，但與歐盟相比，顯的更客觀、更現實。有關部門對市售茶葉的衛生檢驗是檢測茶湯，而不是檢測干茶，所以檢驗比較容易過關。在生產實際中，農藥用量也比較大。我們參觀的茶園基本未見病蟲為害狀，卻發現很多天敵群落，說明在農藥品種選擇及其用藥方法、安全間隔期的掌握等方面比較科學合理。對茶樹為害最普遍的是茶小綠葉蟬和炭疽病，其它大蟲類發生率較低，在用藥方面首先使用生物農藥及荷爾蒙性誘劑，其次才用化學農藥和其它物理方法捕殺。由于受性誘劑和生物農藥專一性和時效性的局限，導致防治成本較高。一般可占毛茶產值的10-15％。以2000年為例，平均畝產值約20.5億日元，病蟲害防治成本為2-3億日元/畝（約合人民幣1300-2000元/畝）。

關于有機茶，他們的態度，一是不提倡、不推廣；二是茶農自覺去做，政府可以在經費方面予以補貼和支持；三是實行有機食品JAS標識管理，嚴格認證。目前有機茶園只是在條件適宜的地方有零星分布，面積很小，幾乎不成比例。之所以如此，他們認為只要遵守《食品衛生法》，茶葉的飲用是安全的，從技術上講，茶園不使用化肥容易辦到，但不用農藥是很困難的。而且有機茶通常只采“一番茶”（即一批次），從產值來講也不太合算。

（四）新產品開發

日本對茶葉內含物的機理研究有一定深度，所以在茶葉產品的開發利用方面也卓有成效。茶葉除了常規泡飲之外，新開發的產品主要有四大類：一是茶飲料。日本最早開發成功罐裝飲料，而且市場銷售量迅速擴大。1993年綠茶飲料產量僅26.6萬立升，到2001年已增長到142.1萬立升，8年時間產銷量增長了5.34倍。茶水飲料已經成為百姓生活中解渴和補充水分的最主要保健飲品之一。二是茶藥品。由于茶葉具有降血壓、降血糖、抗癌、抗菌等功效，生產提取的茶多酚等藥品在醫藥保健上得到廣泛應用。三是茶食品。在市場上銷售的茶食品花色品種較多，如茶糖、茶餅干、茶面食、茶冰淇淋等。四是工業用品。有茶化裝品、洗滌用品、茶襪子、茶T恤等。這些產品在市場上廣受消費者歡迎。

（五）茶葉銷售

日本是綠茶生產國，老百姓習慣喝綠茶。日本茶葉流通多元化，買賣方式多種多樣。在東京等大城市及非茶葉產區，茶葉產品主要從超市和大商場的茶葉專柜中購買，許多地方難得看見茶葉專賣店。但在主產區，茶葉專賣店比比皆是。茶葉專賣店不僅銷售茶葉、茶具，而且還經營具有鄉土特色的旅游文化用品。據悉有60%左右的茶葉產量是通過批發商銷售，余下部分則從不同渠道銷售。進口的烏龍茶主要用于加工成茶水飲料，在賓館、碼頭、車站、機場及大街小巷都設有自動售貨機。

（六）茶葉供需

2001年日本茶葉總產量為8.98萬噸，進口綠茶1.77萬噸，出口0.06萬噸，國內銷售為10.69萬噸，人均消費1174克，綠茶自給率為84%，在1.77萬噸的進口綠茶中，95%來自中國，5%來自越南等其他國家和地區。烏龍茶完全依靠中國大陸及臺灣省供給，紅茶來自印度、斯里蘭卡等國家。預計隨著經濟的增長和茶葉保健功效被廣泛認可，日本國內茶葉消費仍有一定的增長空間。

（七）茶文化和茶旅游

日本是文化盛行的國家，比較重視對歷史文化的研究、繼承和發展。在茶文化方面，最為突出的是日本茶道。據稱，他們的茶道是完全保留了我國唐代的茶藝，通過千多年的歷史考驗，現已深入人心，廣為傳播。這也是中日人民友好交流的歷史見證。

二、考察的收獲與體會

日本人多地少，農業占國民經濟的比重低。雖然農業人口僅占總人口的10%，但他們對農業高度重視。2000年12月，針對農業面臨新的形勢和任務，日本農林水產省制定了新的林政改革大綱，積極推進農林水產行政改革，重新確立了農林水產省新的歷史使命：一是保持農林水產業的可持續發展。二是確保食物的穩定供給，爭取食物自給率由目前的40%提高到2010年的45%左右，進一步改善飲食結構，要在以大米為主食，保持畜產品和油脂類消費穩定的同時，適當增加水果、蔬菜的消費。三是振興農山漁村。四是發揮農林水產業的多方面功能。五是保護培育森林和重要的水產資源。

茶葉生產雖然占日本農業的比重不大，但卻是主產區農民收入的主要來源。經過長期的培育和發展，形成了獨具特色的日本茶葉產業。

（一）區域布局相對集中。日本茶葉主要集中在靜崗、鹿兒島、三重三個主產縣。這三個縣的茶園面積占全國總面積的64.4%，總產量占全國產量的74.6%。其中靜崗縣茶園面積占全國41.7%，產量占全國的44.1%，茶葉產值占當地農業產值的20%以上。國家的茶葉研究機構、茶葉機械設備制造企業、著名的茶文化及茶旅游設施多分布于此，形成了非常明顯的區域特色、文化氛圍和產業優勢。相比之下，我國茶葉分布零星分散，優勢區域還未形成。

（二）產品多元化。日本的茶產品除了傳統的煎茶、番茶、焙茶、玄米茶、玉露、抹茶外，茶葉深加工產品開發延伸到生活的各個領域。用烏龍茶、綠茶、紅茶、花茶為原料加工制成的茶飲料，目前銷量已超過礦泉水。食品商店中茶食、茶面、茶糖、茶羊羹等產品琳瑯滿目。應用茶葉提取物兒茶素等制作的抗菌、除臭產品數百種。茶葉有效成份還廣泛應用于化妝品、洗滌劑、茶染服裝等。另外，融茶道、茶歷史、茶科技于一身的茶文化、茶旅游，不僅增加了旅游收入，提高了生活質量和文化品味，而且對宣傳茶葉，促進茶葉消費也起到了非常大的作用。正因如此，日本茶葉消費水平相當高，人均消費量是我國的3倍。對我國來講，加大宣傳，引導消費，擴大內需的潛力相當大。

（三）科技含量高。一是茶樹無性系良種比例高達92.1%，且茶園普遍施行秸稈還田、行間覆蓋、安裝防霜設施等措施。所有茶園整齊劃一，葉色綠，葉層厚，單產高。全國平均單產高達120公斤/畝，是我國開采茶園平均單產的2倍多。二是生產標準化程度高，全程實現了機械化。田間耕作、施肥、植保、采摘、運輸以及加工、包裝都基本實現了機械化，大大降低了生產成本。特別是加工過程管理的工業化，原料不落地，產品衛生得到了保證。

（四）對茶葉農殘問題持客觀科學的態度。日本是個市場經濟很發達的國家，經濟生活中嚴格執法。對于茶葉農殘問題的態度是很自信和客觀的。一是認為國內生產企業、農戶都依法行事，自覺遵守《食品衛生法》的要求，上市茶葉的質量是符合標準和安全的。二是國內農藥企業生產出售的農藥都是經過安全風險試驗的，只要嚴格按說明使用即可。三是對于世界某些市場的特殊要求，認為如果要出口到這些地區就要按人家要求做。因此，日本并沒有一味去追求發展有機茶，而是實事求是地認為只要符合《食品衛生法》即可。對于進口的茶葉也是同樣。社會上沒有人為就農殘問題進行炒作，反而是大力宣傳飲茶有益健康，特別是本國生產的綠茶，從而保持了茶葉消費量的穩步增長。

另外，日本茶葉產業呈現一些新的動向：一是更加重視茶葉高品質生產栽培技術和減少農藥、化肥施用的環境保全型生產技術。二是大力提高省力、降低成本的機械化和自動化水平。三是加強生物工程等高新技術研究，加大新產品開發力度，積極開發茶葉新用途。四是加大茶文化的宣傳力度，引導增加茶葉消費。這些都值得我們學習和借鑒。

三、幾點建議

我國茶葉生產與日本有很多相似之處，都是以生產綠茶為主的國家，國民都有飲茶的習慣，對茶葉的保健功能都有共同的認識。雖然日本茶葉引自中國，但在很多方面超過了我們。通過這次考察學習，結合我國茶葉生產實際，特提出如下幾點建議。

（一）實行區域化重點開發。要利用茶葉區劃成果，盡快組織制定茶葉優勢區域發展規劃。培育和發展一批具有較強競爭力的茶葉優勢產區和龍頭企業。加快茶樹品種改良步伐，大力發展無性系良種；進一步推進名優茶開發上規模、上檔次、上效益；大力推廣機械化修剪、機械化采摘和機制名優茶，加快加工機械和設備的技術改進；注重品牌建設，實施名牌發展戰略；加大茶文化宣傳力度。

（二）加快產品多元化開發步伐。一是鼓勵茶飲料的生產和開發，把茶飲料培植成為飲料行業的一大支柱。二是繼續支持茶多酚、茶多糖、茶咖啡堿等有效成分的提取研究，大力開發茶葉新用途，提高茶葉附加價值。

（三）以客觀科學的態度解決農殘問題，培育、保護和擴大對茶葉的消費需求。對茶葉的農殘和重金屬超標等問題，工作上要抓緊，加快推進“無公害食品行動計劃”，但要本著一個原則，是什么問題就解決什么問題，實事求是地宣傳，避免人為的不負責任的新聞炒作，影響了正常消費。同時，要針對不同的出口市場，在用藥上可以選擇進口國允許的農藥品種，嚴禁高毒高殘留農藥在茶樹上使用。

（四）加強中日兩國茶業交流，鞏固擴大出口市場。2001年，我國出口茶葉25萬噸，其中出口日本3.96萬噸（綠茶1.2萬噸，紅茶451噸，以烏龍茶為主的特種茶2.7萬噸），日本已超過摩洛哥成為我國茶葉出口第一大國，且賣價也高于全國平均價66.4%。同時由于綠茶有益健康的宣傳，綠茶在日本的消費量正在上升。考察中，也不時聽到日本茶界及種植戶和農協等擔心中國茶葉的進口會對他們的生產構成威脅。因此，應該加強同日本政府部門和茶業界的交流互訪，增進理解，消除誤會。同時要加強對日本茶葉生產、消費的調查，注意我國茶產品與日本產品的錯位競爭。另外，當前要密切關注日本國內因瘋牛病所引起的要求修改《食品衛生法》的事件進程與動態，盡早采取對策，鞏固和擴大對日本的茶葉出口市場。

二○○二年六月二十八日

第四篇：《茶葉生產技術》課程輔導四范文

《茶葉生產技術》課程輔導四

一、茶葉加工廠規劃與設計的工作原則

茶葉加工廠規劃與設計的工作原則是，首先根據生產需要，確定所設計茶廠生產的茶類、年產量、茶葉高峰日產量及茶葉加工工藝，在此基礎上確定茶葉加工設備配備方案，并完成生產線設計。然后，根據生產線和設備要求進行茶葉加工和相關車間及用房設計，加工車間設計時，除車間功能應滿足茶葉加工工藝要求外，并要注意留出機器安裝和操作的洞和門等，并將所需要的電、油、煤氣、水管預埋好并送至使用位置。在各車間及其配套用房完成方案設計基礎上，進行茶廠廠區總體方案布置設計，使其在整體上保證建筑物、道路、綠化等井然有序，能滿足茶葉加工和環境生態要求。應避免未作茶葉加工工藝、機器選型和生產線設計前，盲目進行車間和其它廠房設計和建造。

二、優質茶園建設的目標

優質茶園建設的目標簡單的說有“四化”：即茶園園林化；園區生態化；茶園良種化；茶園機械化。

1．茶園園林化：

建設新茶園必須圍繞現代農業這個中心，對山、水、園、林、路綜合治理，美化茶園生態環境，改善園區小氣候。從整體看，應該是茶樹成片，道路成網，園地成塊，梯級等高，茶行成條、林木成行，區塊分明，適合專業化和集約化經營。當今具有林園環境是優質茶園的重要標志。

2．園區生態化：

園區空氣清新、水質純凈、土壤無污染。茶園生態系統中，要以茶樹為優勢種群，充分利用光、熱、水、土、氣等生態條件，在實現茶園園林化的基礎上，有目的地營造一個良好的人工生態系統，使之既能充分滿足茶樹生長所需要的最佳生態要素，又能為茶園病蟲害實現生態調控，從而為實現茶園生態無公害治理創造良好的生態基礎。

3．茶園良種化：

茶樹種性是決定茶園產量、鮮葉質量和成品茶品質最重要的因素，新建茶園或換種改植時，首先考慮選擇優良的茶樹品種，充分發揮良種茶樹的作用。

4．茶園機械化：

實現茶園機械化，可以降低勞動強度，提高勞動效率，緩解勞動力不足的矛盾。茶園采用機械作業，可以使茶園管理、茶葉采摘、修剪、防治病蟲、換種改植、新茶園開墾、肥料及鮮葉運送等多項作業，根據需要，及時進行。

第五篇：《茶葉生產技術》課程輔導二

《茶葉生產技術》課程輔導二

一、茶樹根系在年周期中的活動特性

茶樹根系在年周期中的活動，因品種、樹齡、生態條件和肥培管理等不同而有顯著的差異。同時又與樹體內營養狀況和各器官生長發育進程有關。在滿足茶樹生長要求的情況下，根系沒有自然休眠期。在我國四季分明的茶區，根系活動一年內有三次生長高峰。茶樹根系的生長發育在一年中是有節奏的，與地上部枝葉的生長發育交替進行。

二、剪取穗條和插穗的要求

1．母樹經摘頂后10天左右，即可剪取穗條。適宜用作穗條的新梢標準是：長度在25厘米以上，莖粗3～5毫米，2/3以上已半木質化；呈棕色或黃綠色。穗條剪取時間以上午10點前或下午3點后為好。剪下的穗條須盡快存放于陰涼處，并盡量做到當天剪的穗條當天插完。剪取穗條時，要在母樹上留下一片葉，以幫助母樹恢復樹勢。

2．穗條剪下后必須及時剪成插穗進行扦插。1個標準的插穗應該是：長度3厘米左右，帶有1個健壯飽滿的腋芽和1張成熟的葉片（稱為母葉）；沒有腋芽，或腋芽有病蟲害或人為損傷者不能使用。剪穗時，一般可按穗條的自然節距1節剪成1個穗。插穗的上下剪口要求光滑，并與母葉呈平行的斜面；上剪口留樁以2～3毫米為宜，過短易損傷腋芽，過長則又會延遲發芽。

三、打頂采摘法

是一種以留養為主的采摘方法，適用于茶樹樹冠培養階段，一般在2～3齡的幼年茶樹或更新復壯茶樹最初1～2年時采用。

四、茶廠規劃與設計的基本指導思想

茶廠規劃、建設和優化改造的指導思想是，要改變對茶葉加工業地位的認識，要充分認識到，茶葉是一種直接沖泡飲用的高檔飲品，茶葉加工不應該屬于農副加工范疇，理應屬于食品加工的領域和范疇。為此，茶葉加工廠應參照中華人民共和國食品衛生法、《食品企業通用衛生規范》GB14881和《無公害食品茶葉》NY5017等標準，進行規劃、設計和建設，從環境條件、生產設備和管理手段等系統工程著手，不斷提高我國茶廠規劃、建設和優化改造的水平。

五、合理采摘

在一定的環境條件下，通過采摘技術，借以促進茶樹的營養生長，控制生殖生長，協調采與養、量與質之間的矛盾，從而達到多采茶，采好茶，提高茶葉經濟效益的目的。

六、育成品種

也稱改良品種，是指專業育種工作者或群眾，應用科學的育種方法（包括系統選種、雜交育種和人工誘變等方法）選育出來，經過省級以上農作物品種審定委員會審（認、鑒）定，并在生產應用上有一定成效的新品種。

七、園區生態化

園區空氣清新、水質純凈、土壤無污染。茶園生態系統中，要以茶樹為優勢種群，充分利用光、熱、水、土、氣等生態條件，在實現茶園園林化的基礎上，有目的地營造一個良好的人工生態系統，使之既能充分滿足茶樹生長所需要的最佳生態要素，又能為茶園病蟲害實現生態調控，從而為實現茶園生態無公害治理創造良好的生態基礎。

八、農業防治的主要內容

1．維護和改善茶園生態環境

2．選用和搭配不同的茶樹品種

3．加強茶園管理

4．及時采摘和修剪等。

九、淺耕

指深度不超過10－15厘米的耕作，起到破除土壤板結，改善土壤的通氣和透水狀況，消滅茶園雜草的作用。