第一篇：酒店開業前的計劃和步驟酒樓開業物品采購

采購

禮賓部的采購

1、雨傘架：1個

2、鉛筆：

3、轉筆刀：

4、橡皮：

5、酒水牌：

6、訂餐簿：

7、外線電話：

8、留座卡：

9、膠水：

11、客人存物牌：

13、筆筒：

15、涂改液：

17、長毛刷：

19、報刊架：

樓面的采購

1、洗手間內藍泡泡：

3、下欄盆：

5、8 4漂水：

7、潔廁劑：

9、臺花：

11、白色手套：

13、膠皮手套：

15、刀叉盒：

17、大號臺號牌：

19、公共區域垃圾筒：

10、透明膠：

12、客人遺留物品記錄簿：

14、萬能充：

16、剪刀：

18、滾刷：

2、椅腿腿底下小墊：

4、地板蠟：

6、廁刷：

8、衛生間垃圾筒：

10、墊布（抽屜）：

12、去污粉：

14、茶幾糖果盤：

16、桌布墊：

18、總統套酒水車：20、斷點垃圾袋：

傳菜部的采購

1、時英鐘：

2、防滑地墊：

3、畫單筆：

4、地刷：

保安部的采購

1、泊車牌：10個

2、手電筒：1個（充電）

3、棉皮手套：副11

第二篇：酒店開業前計劃

酒店開業前計劃

1熟悉所有區域的設計藍圖并實地察看

2了解客房的數量、類別與床的規格等，確認各類客房方位等

3了解其它配套設施的配置。

4了解有關的訂單與現有財產的清單(布草、表格、客用品、清潔用品等)

5設計部門組織機構、確定人員編制

6寫出部門各崗位的職責說明

7按照飯店的設計要求，確定客房的布置標準

8考察當地的洗衣場，草簽店外洗滌合同

9決定有哪些工作項目要采用外包的形式，如：蟲害控制，外墻及窗戶清洗，對 這些項目進行相應的投標及談判選擇制服的用料和式樣選擇酒店客房家具的式樣，檢查是否有必需的家具、設備被遺漏選擇酒店用品及設備與酒店供應商聯系，核定交貨日期核定員工的工資報酬及福利待遇，制訂開業前員工培訓計劃確保所有訂購物品都能在開業一個月前到位，并與總經理及相關部門商定開業前主要物品的貯存與控制方法，建立訂貨的驗收、入庫與查詢的工作程序與清潔用品供應商聯系，使其至少能在開業前一個月將所有必需品供應到位，17 制定酒店運轉制度落實后勤保障系統，落實員工招聘事宜準備一份客房檢查驗收單，以供客房驗收時使用實施開業前員工培訓計劃對大理石和其它特殊面層材料的清潔保養計劃和程序進行復審核定所有客房的交付、接收日期準備足夠的清潔用品，供開業前清潔使用。與總經理及相關部門一起重新審定有關家具、設備的數量和質量，做出確認和修改。25 按清單與工程負責人一起驗收客房，確保每一間房都符合標準

26.27 著手準備客房的第一次清潔工作確定開業方案及日期、確定觀禮嘉賓名單開始逐個打掃客房、配備客用品，以備使用對所有布件進行使用前的洗滌。全面洗滌前必須進行抽樣洗滌試驗，以確定各種布件在今后營業中的最佳洗滌方法

按照工程交付計劃，會同工程負責人逐個驗收和催交有關區域和項目

開始清掃后臺區域和其它公共區域

經常檢查物資的到位情況

確保采購物品全部到位

確保酒店設施、設備運行良好

酒店所有培訓工作基本完成37 確保客房符合開業標準

落實開業方案：

1、確定初始化數據，POS機、電話分機數量、型號。

2、編寫酒店簡介。

3、編排各分部門工作計劃（根據實際必要情況下進行修正）。

4、確定赴外地培訓人員、領隊時間。

5、對當地地區賓館進行考察，確定經營方式。

6、對酒店的特殊崗位人才列出需求表，并開始注意招聘專業崗位人才。

7、列出采購清單。

8、培訓經理到位。

9、確定房間等服務場所名稱。（中英文）

10、進行市場調查、了解本地酒店員工工資待遇，制定開業前人員福利方案報批。

11、拿出各部門具體的培訓計劃和方案及安排。

12、酒店管理層設計手冊。

13、酒店管理骨干培訓。

14、與員工簽定培訓合同。

15、員工培訓。

16、確認各部門VIP程序，送行政部。

17、確認供應商，進行全面采購，并與供應商簽定采購合同。

18、確定各房間散客、團隊價格，并制定成完整資料送銷售部。

19、酒店各部門管理人員熟悉掌握程序。

20、完成員工食堂廚房設備及物品采購工作。

21、舉辦一連串公關活動，以提高酒店對外知名度。

22、酒店消防安全，控制體系建立，收集安全通道，疏散路線圖。

23、確定各部電腦安放位置。24、25、配合各部門培訓進度，安排計劃，確定各部門實地操作，培訓日期及地點。

26、設計酒店運轉所必須的表格，交財務匯總印刷。

27、考察市場酒店情況及周邊市場情況，調查了解市場客源，了解主要競爭對手的銷售

策略，提出房價及銷售策略報批。

28、印刷所有對客表格。

29、驗收酒店電梯，進行測試。

30、確認各部各級員工制服款式。

31、制定酒店銷售預算，送總經理審批。

32、辦理酒店開業所必須的各種營業執照許可證等。

33、綜合布線情況的跟蹤及測試。

34、審核客房正常起租、半天房、凌晨房、鐘點房等價格，以及合同價格，送總經理審

批。

35、確定酒店各級員工工資明細項目。

36、確定VIP服務程序，送總經理審批。

37、與花卉供應商聯系，確定酒店所需布置面積，并盡快簽定合同。

38、確定洗衣房設備到位及安裝，安排供應商對洗衣房員工進行操作培訓。

39、成立保安消防委員會。

40、配合工程部、驗收酒店消防及保安系統，安排供應商對安、消部員工進行培訓，并

開始接受酒店保衛消防工作。

41、統一編寫酒店服務指南，送至總經理審批后，交財務部發外印刷。

42、驗收電話總機房，進行測試。

43、安排各部門員工接受相關的特別培訓。

44、制定各部門接收工作計劃。

45、配合電腦供應商徹底完成電腦系統的安裝。

46、消防主機、濕式消防系統、煙感消防系統、消防聯動柜加壓風機及排煙機等的測試。

47、確定PA設備到位時間，安排供應商對PA員工進行操作培訓。

48、各部門員工到崗，進行實地練兵及電腦培訓操作。

49、驗收衛星、廣播、閉路、背景音樂等系統進行測試。

50、制定訂做、發放酒店制服計劃，并發放到位。

51、安排公安、消防等相關人員向酒店全體員工進行安全知識培訓。

52、驗收酒店監控系統，進行測試。

53、驗收鍋爐蒸汽系統，給排水系統等，并進行測試。

54、驗收供電系統，并進行測試。

55、驗收酒店整套空調系統，進行測試。

56、確保門鎖系統的設置正確并登記記錄。

57、確定電腦系統的培訓時間并安排供應商進行電腦培訓

第三篇：酒店開業前計劃

酒店開業前計劃

酒店開業前計劃 熟悉所有區域的設計藍圖并實地察看 了解客房的數量、類別與床的規格等，確認各類客房方位等 3 了解其它配套設施的配置。了解有關的訂單與現有財產的清單(布草、表格、客用品、清潔用品等)5 設計部門組織機構、確定人員編制 6 寫出部門各崗位的職責說明 按照飯店的設計要求，確定客房的布置標準 8 考察當地的洗衣場，草簽店外洗滌合同 決定有哪些工作項目要采用外包的形式，如：蟲害控制，外墻及窗戶清洗，對 這些項目進行相應的投標及談判 10 選擇制服的用料和式樣 選擇酒店客房家具的式樣，檢查是否有必需的家具、設備被遺漏 12 選擇酒店用品及設備 與酒店供應商聯系，核定交貨日期 核定員工的工資報酬及福利待遇，制訂開業前員工培訓計劃 確保所有訂購物品都能在開業一個月前到位，并與總經理及相關部門商定開業前主要物品的貯存與控制方法，建立訂貨的驗收、入庫與查詢的工作程序 與清潔用品供應商聯系，使其至少能在開業前一個月將所有必需品供應到位，17 制定酒店運轉制度 落實后勤保障系統，落實員工招聘事宜 準備一份客房檢查驗收單，以供客房驗收時使用 20 實施開業前員工培訓計劃 21 對大理石和其它特殊面層材料的清潔保養計劃和程序進行復審 22 核定所有客房的交付、接收日期 準備足夠的清潔用品，供開業前清潔使用。與總經理及相關部門一起重新審定有關家具、設備的數量和質量，做出確認和修改。25 按清單與工程負責人一起驗收客房，確保每一間房都符合標準 26.27 著手準備客房的第一次清潔工作 28 確定開業方案及日期、確定觀禮嘉賓名單 29 開始逐個打掃客房、配備客用品，以備使用 對所有布件進行使用前的洗滌。全面洗滌前必須進行抽樣洗滌試驗，以確定各種布件在今后營業中的最佳洗滌方法

按照工程交付計劃，會同工程負責人逐個驗收和催交有關區域和項目 32 開始清掃后臺區域和其它公共區域 33 經常檢查物資的到位情況 34 確保采購物品全部到位 35 確保酒店設施、設備運行良好 36 酒店所有培訓工作基本完成

確保客房符合開業標準

落實開業方案：

1、確定初始化數據，POS機、電話分機數量、型號。

2、編寫酒店簡介。

3、編排各分部門工作計劃（根據實際必要情況下進行修正）。

4、確定赴外地培訓人員、領隊時間。

5、對當地地區賓館進行考察，確定經營方式。

6、對酒店的特殊崗位人才列出需求表，并開始注意招聘專業崗位人才。

7、列出采購清單。

8、培訓經理到位。

9、確定房間等服務場所名稱。（中英文）

10、進行市場調查、了解本地酒店員工工資待遇，制定開業前人員福利方案報批。

11、拿出各部門具體的培訓計劃和方案及安排。

12、酒店管理層設計手冊。

13、酒店管理骨干培訓。

14、與員工簽定培訓合同。

15、員工培訓。

16、確認各部門VIP程序，送行政部。

17、確認供應商，進行全面采購，并與供應商簽定采購合同。

18、確定各房間散客、團隊價格，并制定成完整資料送銷售部。

19、酒店各部門管理人員熟悉掌握程序。20、完成員工食堂廚房設備及物品采購工作。

21、舉辦一連串公關活動，以提高酒店對外知名度。

22、酒店消防安全，控制體系建立，收集安全通道，疏散路線圖。

23、確定各部電腦安放位置。24、25、配合各部門培訓進度，安排計劃，確定各部門實地操作，培訓日期及地點。

26、設計酒店運轉所必須的表格，交財務匯總印刷。

27、考察市場酒店情況及周邊市場情況，調查了解市場客源，了解主要競爭對手的銷售策略，提出房價及銷售策略報批。

28、印刷所有對客表格。

29、驗收酒店電梯，進行測試。30、確認各部各級員工制服款式。

31、制定酒店銷售預算，送總經理審批。

32、辦理酒店開業所必須的各種營業執照許可證等。

33、綜合布線情況的跟蹤及測試。

34、審核客房正常起租、半天房、凌晨房、鐘點房等價格，以及合同價格，送總經理審批。

35、確定酒店各級員工工資明細項目。

36、確定VIP服務程序，送總經理審批。

37、與花卉供應商聯系，確定酒店所需布置面積，并盡快簽定合同。

38、確定洗衣房設備到位及安裝，安排供應商對洗衣房員工進行操作培訓。

39、成立保安消防委員會。

40、配合工程部、驗收酒店消防及保安系統，安排供應商對安、消部員工進行培訓，并開始接受酒店保衛消防工作。

41、統一編寫酒店服務指南，送至總經理審批后，交財務部發外印刷。

42、驗收電話總機房，進行測試。

43、安排各部門員工接受相關的特別培訓。

44、制定各部門接收工作計劃。

45、配合電腦供應商徹底完成電腦系統的安裝。

46、消防主機、濕式消防系統、煙感消防系統、消防聯動柜加壓風機及排煙機等的測試。

47、確定PA設備到位時間，安排供應商對PA員工進行操作培訓。

48、各部門員工到崗，進行實地練兵及電腦培訓操作。

49、驗收衛星、廣播、閉路、背景音樂等系統進行測試。50、制定訂做、發放酒店制服計劃，并發放到位。

51、安排公安、消防等相關人員向酒店全體員工進行安全知識培訓。

52、驗收酒店監控系統，進行測試。

53、驗收鍋爐蒸汽系統，給排水系統等，并進行測試。

54、驗收供電系統，并進行測試。

55、驗收酒店整套空調系統，進行測試。

56、確保門鎖系統的設置正確并登記記錄。

57、確定電腦系統的培訓時間并安排供應商進行電腦培訓

第四篇：酒樓開業前的總體創業計劃

酒店開業前的總體計劃

1、成立籌備小組,確定小組成員及分工。

2、開始著手制定員工手冊、規章制度、服務程序、崗位職責等。

3、編排各分部門工作計劃（根據實際必要情況下進行修正）。

4、確定培訓計劃、人員、時間、地點。

5、對當地地區餐飲進行考察，確定經營方式及菜系。

6、對酒店的特殊崗位人才列出需求表，并開始注意招聘專業崗位人才。

7、列出采購清單。

8、培訓經理到位。？

9、確定餐廳、包間等服務場所名稱。（中英文）

10、進行市場調查、了解本地酒店員工工資待遇，制定開業前人員福利方案報批。

11、拿出各部門具體的培訓計劃和方案及安排。

12、酒店管理層和美術兼策劃學習vi設計手冊。

13、招聘廚師長及爐灶大廚，并陸續開始試菜。

14、與員工簽定培訓合同。

15、員工培訓。

16、確定廚師長及大廚人選，并安排到崗日期。

17、確認供應商，進行全面采購，并與供應商簽定采購合同。

18、確定各餐廳特色菜單、團隊餐價格，并制定成完整資料送銷售部。

19、酒店各部門管理人員熟悉掌握程序。20、完成員工食堂廚房設備及物品采購工作。

21、舉辦一連串公關活動，以提高酒店對外知名度。

22、酒店消防安全，控制體系建立，收集安全通道，疏散路線圖。

23、確定家具物品安放位置。

24、編寫各種菜式、份量、構成標準制作成本卡，送財務部成本控制組。

25、配合各部門培訓進度，安排計劃，確定各部門實地操作，培訓日期及地點。

26、設計酒店運轉所必須的表格，交財務匯總印刷。

27、考察市場酒店情況及周邊市場情況，調查了解市場客源，了解主要競爭對手的銷售策略，銷售策略報批。

28、印刷所有對客表格。

29、驗收酒店電梯，進行測試。30、確認各部各級員工制服款式。

31、制定酒店銷售預算，送總經理審批。

32、辦理酒店開業所必須的各種營業執照許可證等。

33、綜合布線情況的跟蹤及測試。

34、審核申購合同價格，送總經理審批。

35、確定酒店各級員工工資明細項目。

36、確定菜肴定價、宴會包桌價格及餐飲毛利，送總經理審批。

37、與花卉供應商聯系，確定酒店所需布置面積，并盡快簽定合同。

38、將菜肴拍成照片，制作菜譜。

39、成立消防委員會。

40、配合工程部、驗收酒店消防及保安系統，安排供應商對安、消部員工進行培訓，并開始接受酒店保衛消防工作。

41、后廚其他人員招聘工作陸續展開。

43、安排各部門員工接受相關的特別培訓。

44、制定購買物品接收入庫工作計劃。

45、配合電腦供應商徹底完成電腦系統的安裝。

46、消防主機、濕式消防系統、煙感消防系統、消防聯動柜加壓風機及排煙機等的測試。

47、考核驗收培訓。

48、確定霓虹燈方案，并著手制作。

49、驗收廣播、閉路、背景音樂等系統進行測試。50、制定訂做、發放酒店制服計劃，并發放到位。

51、安排公安、消防等相關人員向酒店全體員工進行安全知識培訓。

52、驗收酒店監控系統，進行測試。

53、衛生大掃除陸續展開。

54、驗收供電系統，并進行測試。

55、驗收酒店整套空調系統，進行測試。

56、酒水、原材料陸續到位。

57、召開全體員工大會。

58、著手策劃開業慶典方案，確認開業宴請人員。

59、各部門各崗位人員全面上崗，酒店進入試營業狀態。60、開業大吉。

餐飲企業促銷之道

從企業經營角度來說● 重視口碑宣傳。餐飲業有這么一句話：“金杯、銀杯不如口碑”。餐飲業是一種人情味很濃的行業，消費者在某酒店餐廳得到良好的服務，品嘗到高質量的菜品，就會成為它的義務宣傳員。在眾多信息渠道中，消費者對周圍相關群體如家庭成員、朋友、同事提供信息的重視程度要遠遠高于廣告信息和推銷人員提供的信息，他們特別傾向于從相關群體獲取消費信息，并會繼續把信息傳播給別人，讓信息加上人們的主觀評價不斷傳播下去。所以在很多情況下，“口碑”的滲透效果要遠遠大于企業本身的促銷活動。● 勿強調什么都有。什么都有就等于什么都不太出色，有句俗話最能表達這種意思——“樣樣通，樣樣松。”許多酒店餐廳在經營上發生問題，其中最大的問題就是菜式太多了。要知道，菜單愈長，廚房相對就愈大，做菜愈麻煩，時間花得愈多。菜單花樣多，耗損會多，庫存也會增多，在進貨時，也頗傷腦筋。所以，菜單制定要遵循“3s”原則：①standard（標準）②special（特別）③simple（簡單）。以簡單的菜單，做出更好吃的菜肴，使客人的需要得到滿足。同時。菜式越簡單，才能精選材料及使單價下降，損失少，制作迅速，加快座位周轉率，并使客人容易記住餐廳特色。● 特設菜單清庫存。“今日特餐”，是大部分客人點的菜，因為價錢不貴，味道不差，可能還附送飲料，所以很受歡迎。餐廳推出“今日特餐”，要掌握三個原則：①能大量采購的原材料；②烹飪時間短；③味道有特色。此外，倉庫中庫存品也可利用“今日特餐”來清理，如歐式餐廳的“special soup”，就是利用前日剩下的材料煮出來的。● 快上快離是上策。餐廳上菜快，使客人離去快，才能提高座位周轉率。但餐廳不可為提高周轉率而趕走客人，或服務態度不佳，這會使客人厭惡而不在上門。服務員應技巧地使客人快些離去。● 建立和收集《客源檔案》。如市委×××領導×年×月×日生日，×公司×年×月×日年慶，×××領導結婚紀念日，到時提前發放賀信以此用來加強與食客的聯系，使酒店有一批穩定的客源。大家可以這樣計算，若建立有5000客源檔案，一年有一次就餐機會，每天就有5000÷360=13.8次，上座概率就五分之一，那么每天也有2—3桌客源。贈券、贈品受歡迎。折價贈券可以郵寄，或附在廣告上，也可以當面奉送。贈券上一般標明折價金額或折扣率。它是刺激客人盡早盡快購買的有效工具，尤其是對那些價格敏感型的客人更為有效。如酒店為了吸引回頭客人，在客人離店結帳時，送給客人一張折價贈券。這客人下次再來酒店時，憑此券可享x折的折扣。另外，酒店應有特色的小工藝贈品，讓客人覺得到酒店吃飯，除了能享受高層次的氣氛，還能得到令人心奇的小玩意兒。它不僅能起到宣傳作用，還能提高我們酒店的檔次。在發放上可以根據消費的高低，贈品與之相配，但需要專人負責。● 抱怨處理要周全。一般來說，客人對餐廳投訴，大致有以下幾種原因：①上菜太慢；②樣品與實際菜肴的份量相差太多；③菜中有異物；④味道太咸或太淡；⑤上錯了菜等。餐廳主管人員應事先做出預防以及設計出萬一不慎發生后的補救方法。首先，要虛心接受客人的抱怨，仔細聆聽客人的指責，冷靜地處理，使客人平息怒氣，并給客人一定的補償，使客人心平氣和地離去，而且愿意下次再來。● 餐后服務暖客人。就餐后，客人除得贈品、優惠券外，安排一兩個人為客人免費洗車（憑餐券或其它手續）事雖小，卻能給客人減少許多麻煩，以此來增加客人對酒店的印象，從而更好的為酒店創造效益。從環境氣氛營造角度來說● 就餐環境。心理學的原理告訴我們，人對外界事物的認識最初是以感覺開始的，它是其他一切心理活動的基礎。餐飲消費者走進餐廳，首先用各種感覺器官去感知周圍的一切，用眼去審視、用耳去傾聽、用鼻子去嗅，在獲得諸多感性認識后，上升為理性認識，通過思維對所感知的事物作出評價、體驗，能否獲得好感只是瞬間的事。因此，餐廳經營管理者應努力為客人創造一個優美舒適的消費環境。

飯店開業的第一天用什么辦法才能吸引客人

★ 開業準備要充分，切忌倉促開業

很多經驗不足的經營者，找到合適的店面后總是急于重新裝修，馬上開業。可是磨刀不誤砍柴工，如果想長期經營一家餐廳，要切忌倉促開業，一定要把前期的準備工作做到位后再擇機開業，這樣才不會使開業時由于準備不足而出現一些意料之外的事情。那么，開業前都有哪些具體工作要做呢？

開一家餐廳，選址、定位、裝修自不必說，接下來還有工作人員的招聘培訓，申請各種必備的證件、執照，確定菜品，印刷菜單，采購各種物品，以及建立完善的點菜收銀等財務制度等等。餐廳開業前的準備工作可謂事無巨細，可是無論哪一樣都千萬馬虎不得，準備不充分就急著開業，一定會出現意想不到的差錯，很有可能會使開業時的秩序搞得一團糟。

餐廳工作人員的招聘是不容馬虎的，各個部門都要有專人來負責，人與人之間還需要相互配合，權責分明。同樣，前廳的服務員也一樣，無論前廳經理還是普通的服務員，都應當明確自己的職責，工作中要做到各盡其責。當然還需要前廳后廚的協作配合，最終使餐廳的各部門人員形成一個團結協作的整體。

除此之外，餐廳的采購保管工作也很重要，采購工作要保證餐廳每天日常需要的原料、酒水、飲料、香煙等供應充足，采購工作也是需要開業前就準備到位的，這樣不僅可以保證正常的需要，還可以和供貨商建立良好的關系，保證缺貨時能夠及時得到補充。

總之，開業前一定要把相關的準備工作做好，這樣在開業時才能做到從容不迫，一炮而紅。

★ 菜品質量有保證，切忌口味平淡沒特色

一家餐廳最重要的就是前廳和后廚這兩部分，要想餐廳實現“開門紅”，菜品的質量當然是最重要的，顧客來餐廳吃飯，主要還是希望能夠有美味的菜肴，所以餐廳菜品的質量是非常重要的。

菜品的質量首先從原料方面，要求原料新鮮，質量上乘，只有好的原料才能保證成菜的口味和品質。在保證了原料品質的基礎上，還有很多因素可以使餐廳好評如潮，比如：

菜量：在很多情況下，餐廳菜量的大小會給人截然不同的感覺，有的顧客認為菜量比較大，吃起來實惠，而有的人則認為，菜量雖小，可是擺盤細膩，感覺菜很精致。那么菜的分量究竟是大還是小呢？這就要取決于餐廳的定位，不同的定位，選擇當然也會不同。如果餐廳開在學校、工廠、居民區周圍，最好菜量大一些，使人感覺吃起來比較值；如果餐廳開在高檔商業區、精品寫字樓附近，這樣的地方多接待商務宴請或是朋友小聚，所以菜量不一定要太大，但一定要做得精致，這樣不但免去浪費，還可以提高餐廳的檔次。口味：菜品的口味也可以有不同的理解，或是吃起來比較地道，保持傳統菜的正宗味道，或是比較有特色，只此一家，別無分號，如果顧客喜歡吃，那下次還得再光顧。打造自己餐廳的特色菜是相當重要的，成功的特色菜不僅可以招攬回頭客，還可以打響餐廳的知名度。公司總部對菜品特色與口味極大關注，精心研制出一系列專用調味品，向各加盟客戶提供，使用后既可突出南粉北面的風格特色，也可使菜品的口味得以豐富和改善，達到上乘佳品。

★ 服務質量要過硬，切忌手忙腳亂出差錯

說過了后廚，再說說直接和客人們打交道的前廳服務員。服務員是餐廳給客人留下的第一印象，她們的形象也會代表整個餐廳的形象，所以服務員不僅要待客熱情周到，還要具備控制整個餐廳秩序的能力，辦事情從容不迫，井井有條。

據說某餐廳開業時，周圍很多居民前去捧場，場面很是熱鬧，可是由于服務員經驗不足，沒有接待好剛進餐廳的客人，使很多人擠在門口處找不到桌位。而客人點菜時，由于對餐廳的菜品沒有太多了解，而服務員也沒有恰當的推薦和介紹，所以點菜的速度很慢，最后使點菜單在后廚造成積壓，嚴重影響了上菜速度。很多顧客等了很久仍沒有上菜，等不及就轉身走了，那場面是相當的混亂。由于餐廳開業第一天就亂成一團了，無論吃到菜還是沒吃到菜的顧客們都紛紛抱怨，餐廳開業第一天便遭遇這種情況，使得周圍的人們都對它失去信心，餐廳的生意一直沒什么起色，沒有多久，便轉讓他人了。

通過上述例子我們可以看到服務員的重要作用，所以這就要餐廳在開業前做好培訓工作，使服務員熟悉業務，提高工作效率和服務的質量。

★ 擴大宣傳很重要，酒香也怕巷子深

在許多地方，餐廳都是數不勝數的，每天都有新的餐廳在開業，也有經營不善的餐廳倒閉關門。作為新開業的小字輩餐廳，怎樣才能讓更多的人知道自己的名號，怎樣吸引更多的顧客前來就餐，單憑服務和菜品的質量還是遠遠不夠的，現在是酒香也怕巷子深，所以好酒還要會吆喝才能被更多的人了解。幸運的是，現代社會為我們提供了各式各樣宣傳自己的方式，我們可以方便地讓更多人了解到自己新開業的餐廳。

★ 優惠活動少不了，回頭客人要抓牢

餐廳開業優惠酬賓是很常見的，或是打折，或是返券，或是贈送酒水飲料等等，雖然這些方法比較老套,卻是相當實用的，目的就是吸引回頭客。在餐廳開業的最初階段，這類優惠活動是很有必要的。并不是說顧客們貪小便宜，可是同樣的品質，能少花些錢何樂而不為。所以這些優惠活動勢必會吸引許多人前來就餐。當經過開業后一段時間的熟悉了解，餐廳漸漸步入正軌，已經培養起自己相對穩定的顧客，就可以慢慢降低優惠程度，以逐步增加自己的收入。

★ 重視客人反饋意見，發現問題及時糾正

顧客就是上帝，所以餐廳要及時關注顧客的反饋意見或是負面評論，并在最快的時間內對問題加以改正。

如果顧客對餐廳的意見是直接向服務員反映的，那么服務員收到任何顧客的批語意見都應該及時反映給相關負責人，由相關負責人安排協調解決。

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1、成立籌備小組,確定小組成員及分工。

2、開始著手制定員工手冊、規章制度、服務程序、崗位職責等。

3、編排各分部門工作計劃（根據實際必要情況下進行修正）。

4、確定培訓計劃、人員、時間、地點。

5、對當地地區餐飲進行考察，確定經營方式及菜系。

6、對酒店的特殊崗位人才列出需求表，并開始注意招聘專業崗位人才。

7、列出采購清單。

8、培訓經理到位。？

9、確定餐廳、包間等服務場所名稱。（中英文）

10、進行市場調查、了解本地酒店員工工資待遇，制定開業前人員福利方案報批。

11、拿出各部門具體的培訓計劃和方案及安排。

12、酒店管理層和美術兼策劃學習vi設計手冊。

13、招聘廚師長及爐灶大廚，并陸續開始試菜。

14、與員工簽定培訓合同。

15、員工培訓。

16、確定廚師長及大廚人選，并安排到崗日期。

17、確認供應商，進行全面采購，并與供應商簽定采購合同。

18、確定各餐廳特色菜單、團隊餐價格，并制定成完整資料送銷售部。

19、酒店各部門管理人員熟悉掌握程序。20、完成員工食堂廚房設備及物品采購工作。

21、舉辦一連串公關活動，以提高酒店對外知名度。

22、酒店消防安全，控制體系建立，收集安全通道，疏散路線圖。

23、確定家具物品安放位置。

24、編寫各種菜式、份量、構成標準制作成本卡，送財務部成本控制組。

25、配合各部門培訓進度，安排計劃，確定各部門實地操作，培訓日期及地點。

26、設計酒店運轉所必須的表格，交財務匯總印刷。

27、考察市場酒店情況及周邊市場情況，調查了解市場客源，了解主要競爭對手的銷售策略，銷售策略報批。

28、印刷所有對客表格。

29、驗收酒店電梯，進行測試。30、確認各部各級員工制服款式。

31、制定酒店銷售預算，送總經理審批。

32、辦理酒店開業所必須的各種營業執照許可證等。

33、綜合布線情況的跟蹤及測試。

34、審核申購合同價格，送總經理審批。

35、確定酒店各級員工工資明細項目。

36、確定菜肴定價、宴會包桌價格及餐飲毛利，送總經理審批。

37、與花卉供應商聯系，確定酒店所需布置面積，并盡快簽定合同。

38、將菜肴拍成照片，制作菜譜。

39、成立消防委員會。

40、配合工程部、驗收酒店消防及保安系統，安排供應商對安、消部員工進行培訓，并開始接受酒店保衛消防工作。

41、后廚其他人員招聘工作陸續展開。

42、后廚人員到位，展開后廚培訓。

43、安排各部門員工接受相關的特別培訓。

44、制定購買物品接收入庫工作計劃。

45、配合電腦供應商徹底完成電腦系統的安裝。

46、消防主機、濕式消防系統、煙感消防系統、消防聯動柜加壓風機及排煙機等的測試。

47、考核驗收培訓。

48、確定霓虹燈方案，并著手制作。

49、驗收廣播、閉路、背景音樂等系統進行測試。50、制定訂做、發放酒店制服計劃，并發放到位。

51、安排公安、消防等相關人員向酒店全體員工進行安全知識培訓。

52、驗收酒店監控系統，進行測試。

53、衛生大掃除陸續展開。

54、驗收供電系統，并進行測試。

55、驗收酒店整套空調系統，進行測試。

56、酒水、原材料陸續到位。

57、召開全體員工大會。

58、著手策劃開業慶典方案，確認開業宴請人員。

59、各部門各崗位人員全面上崗，酒店進入試營業狀態。60、開業大吉。

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中國九大漂亮小鎮-----和心愛的人一起去那里...2013-03-13 16:35 ? 2013-01-29 08:55 ? 2013-01-23 00:07 ? 本文最近訪客 ? 2月18日 ? 2月16日 ? 評論

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(隱身草)分享(23)篇三：星級酒店開業前的總體計劃

星級酒店開業前的總體計劃

1、確定初始化數據，pos機、電話分機數量、型號。

2、編寫酒店簡介。

3、編排各分部門工作計劃（根據實際必要情況下進行修正）。

4、確定赴外地培訓人員、領隊時間。

5、對當地地區餐飲進行考察，確定經營方式及菜系。

6、對酒店的特殊崗位人才列出需求表，并開始注意招聘專業崗位人才。

7、列出采購清單。

8、培訓經理到位。

9、確定餐廳、包間等服務場所名稱。（中英文）

10、進行市場調查、了解本地酒店員工工資待遇，制定開業前人員福利方案報批。

11、拿出各部門具體的培訓計劃和方案及安排。

12、酒店管理層和美術兼策劃學習vi設計手冊。

13、酒店管理骨干培訓。

14、與員工簽定培訓合同。

15、員工培訓。

16、確認各部門vip程序，送行政部。

17、確認供應商，進行全面采購，并與供應商簽定采購合同。

18、確定各餐廳特色菜單、團隊餐價格，并制定成完整資料送銷售部。

19、酒店各部門管理人員熟悉掌握程序。20、完成員工食堂廚房設備及物品采購工作。

21、舉辦一連串公關活動，以提高酒店對外知名度。

22、酒店消防安全，控制體系建立，收集安全通道，疏散路線圖。

23、確定各部電腦安放位置。

24、編寫各種菜式、份量、構成標準制作成本卡，送財務部成本控制組。

25、配合各部門培訓進度，安排計劃，確定各部門實地操作，培訓日期及地點。

26、設計酒店運轉所必須的表格，交財務匯總印刷。

27、考察市場酒店情況及周邊市場情況，調查了解市場客源，了解主要競爭對手的銷售策 略，提出房價及銷售策略報批。

28、印刷所有對客表格。

29、驗收酒店電梯，進行測試 30、確認各部各級員工制服款式。

31、制定酒店銷售預算，送總經理審批。

32、辦理酒店開業所必須的各種營業執照許可證等。

33、綜合布線情況的跟蹤及測試。

34、審核客房、餐飲、娛樂等價格，以及合同價格，送總經理審批。

35、確定酒店各級員工工資明細項目。

36、確定vip服務程序，送總經理審批。

37、與花卉供應商聯系，確定酒店所需布置面積，并盡快簽定合同。

38、確定洗衣房設備到位及安裝，安排供應商對洗衣房員工進行操作培訓。

39、成立消防委員會。

40、配合工程部、驗收酒店消防及保安系統，安排供應商對安、消部員工進行培訓，并開

始接受酒店保衛消防工作。

41、統一編寫酒店服務指南，送至總經理審批后，交財務部發外印刷。

42、驗收電話總機房，進行測試。

43、安排各部門員工接受相關的特別培訓。

44、制定各部門接收工作計劃。

45、配合電腦供應商徹底完成電腦系統的安裝。

46、消防主機、濕式消防系統、煙感消防系統、消防聯動柜加壓風機及排煙機等的測試。

47、確定pa設備到位時間，安排供應商對pa員工進行操作培訓。

48、各部門員工到崗，進行實地練兵及電腦培訓操作。

49、驗收衛星、廣播、閉路、背景音樂等系統進行測試。50、制定訂做、發放酒店制服計劃，并發放到位。

51、安排公安、消防等相關人員向酒店全體員工進行安全知識培訓。

52、驗收酒店監控系統，進行測試。

53、驗收鍋爐蒸汽系統，給排水系統等，并進行測試。

54、驗收供電系統，并進行測試。

55、驗收酒店整套空調系統，進行測試。

56、確保門鎖系統的設置正確并登記記錄。

57、確定電腦系統的培訓時間并安排供應商進行電腦培訓。

前期準備階段

1、圖紙會審

? 星級酒店裝修不同于普通裝修，必須符合國家旅游局星級酒店裝修規定；一個星級酒

店成功與否在兩個方面；一個是硬件，另一個是軟件，硬件就是裝修和設備安裝好壞直接關系到酒店今后的運行成本。由業主，酒店管理公司相關部門管理人員，籌備相關人員，相關設計人員等，進行設計圖紙就酒店功能布局是否合理，是否符合星級酒店規定。是否符合星級酒店日后正常營業節能相符合

??給排水，管道布局是否合理，是否方便今后各區域計量，生活水池是否符合星級酒店

要求，是否方便檢修。

??電變壓器功率是否夠，配電箱空開功率是否夠、是否方便今后各區域計量，燈具布局

是否符合今后節能要求。??弱電電話，網線功能布局是否合理，音控設備是否滿足星級酒店會議、宴會需要。??空調功能布局是否合理、新風量是否合理，噪音是否超標，空調功率是否夠。? 消防功能須經當地消防審核確定、防火分區、防排煙、噴淋、煙感等既要符合規范，又要滿足裝修效果。

? 廚房設備功能布局是按餐位數，確定廚房面積；送、排風量是否達標，排煙噪音是

否超標。

2、分系統或工種招投標

??系統為：外墻、水、電、弱電、消防、暖通、電梯、裝修、廚房設備、會議設備等采

購。

3、辦理相關施工許可手續

?? 外立面效果圖送城建規劃局審批

?? 內部裝修圖紙送消防審批，按消防審核意見落實裝修施工。?? 鍋爐、廚房排煙、排水圖紙送環保局審批 ?當地建設局辦理裝修施工許可證

?? 辦理施工現場相關的零時用電、用水手續。物資配備

物資配備：（入店時間到開業前30天全部到位）

（1）物配計劃：各部門制定，交總經理審批，申采購，按計劃品種、規格、數量進行購買，或聯系供貨商如：廚房設備廠家，餐具用品、床上用品、客房家具、潔具

等廠家為我們供貨。

（2）物配原則：足量、適用、質優、快速準確，價格合理（在開業前5個月前調查市場，120天前必須訂簽供貨合同）。

（3）主要物配： 1）辦公室：

辦公桌、椅、電話、文件夾、日歷、便簽、筆、工作記事、全配置電腦、名片、計算器、水具、煙缸、會客椅、桌、復寫紙、曲別針、考勤（表）機、訂書器、直尺、透明膠、雙面膠等。

2）財務部及收銀組：

發票、收據、各類印章（公章、收銀章、財務章等）、鋼夾、簽字筆、印泥、曲別針、訂書器、驗鈔機；各類營運單據（點菜單、多用單、酒水單、海鮮單、菜譜、總臺收銀報表、住房押金單等），借款憑、默水盒、收銀（電腦）系統等。

各類報表（總臺營業報表、營業報表、吧臺銷售日報表、財務月報表、利潤分析表、營

業線圖、倉儲統計表等）

各類票據（出庫記錄卡、入庫單、領料單、收貨記錄、費用報銷單、請購單等）、辦公文

具與辦公室類同。收支明細帳冊、分類明細帳冊 3）工程部（維修組）：

電鉆、線材、電工膠布、多規格鋼釘、電工工具一套、易損用具（如：電燈、熒光燈、啟輝器、插座、活動插線板等）、梯子、膨脹螺釘、萬用表、鋼鋸、錘子、維修單、卷尺、地漏輸通器等。

4）前廳部、營銷部：

打印機、復印機、傳真機、掃描儀、刻字機、廣告筆、廣告顏料、白色或廣告專用紙、展示牌、起飛直尺、辦公文具與辦公室類同、酒店簡介、酒店宣傳單、酒店價目表、時鐘、各種單據、雨傘架、內外線電話、擦鞋器、酒店功能布局部等。5）餐飲部：

桌、椅、落臺柜、圓托盤、清潔用具（與pa類同）；餐具（骨碟、茶碟、茶杯、口湯碗、小湯勺、不銹鋼湯漏勺、筷子、筷套、牙簽盅、牙簽、紙巾杯、調味盅、茶壺、醬、醋壺煙缸）自助餐爐、每人每鍋、爐灶、空調設備或空調系統、排風系統、衣架、裝飾畫、打包盒、刀、叉、點緊夾、泡子盅、紅酒杯、白酒杯、啤酒杯、扎壺、冰夾、毛巾夾、紅酒籃、紅酒開瓶器、啤酒開瓶器、冰桶、清潔小水桶25cm、圓珠筆、歡迎光臨地毯、暖水瓶、口布、小毛巾、紙巾、筆記本等。

吧臺：鮮榨機、水果刀、菜板、果盤、花籃等。

傳菜部：方托盤、傳菜車、文件夾、筆、毛巾車、毛巾籃、香水、周轉箱、攪拌機、工作臺（不小于2平方米）、回收筆、記事薄、菜單夾、餐具回收車等。

迎賓：咨賓臺、訂餐本、訂座名片、筆、文件夾、電話等。6）客房部：

布草車、床架、床墊、床頭電控柜、梳裝寫字臺、小方凳、圈椅、圓茶幾、行李架、衣櫥、衣架、褲架、洗臉盆、浴缸、浴簾、浴架、墻面境、墻面燈、落地燈、床頭燈、廊

燈、衣櫥燈、迷你吧燈、電視機、小冰柜、熱水器、吹風機、開水壺、漱口杯、茶杯、煙缸、酒店服務指南、消防安全指示圖、浴巾、毛巾、小方巾、一次性用品等。7）公區pa：

拖布榨水車、清潔車、地毯清潔機、地毯烘干機、地毯清洗液、玻璃清洗液、擦玻璃機、高空作業工作架、大理石地面拋光機、抹布、拖布、鋼絲球、洗滌劑、除廁靈、清潔球、香皂（盒）、地毯刷、手套、衛生紙、百潔布、清潔桶、垃圾桶、垃圾袋、廁刷、紙巾架等。8）娛樂部：

音控各種設備、燈控各種設備、沙發、茶幾、調酒器械、電腦點歌器、點歌單、各種器皿杯具、足療床、按摩床、木泡腳盆、木水桶、干蒸房、濕蒸房、浴池區、沐浴區、休息大廳、更衣室、娛樂部各種單據、娛樂部一次性使用布草及一次性用品。9）公用設備及用品：

空調系統、排風系統、酒水展示柜、海鮮供養設備（恒溫設備）、冰箱、音響設備、傳送梯、打卡（考勤）機、滅蠅機、烘手機、消毒柜、毛巾蒸車、果皮機、羊肉機、儲壓冰柜、壓面機、攪拌機、絞肉機、定做打包袋、火機、工作服（廚師、吧臺、收銀、服務員、領班、主管、經理、迎賓、保潔）、防滑地毯、管道疏通機、開水器。

3、供貨商聯系：

（1）籌備聯系時間：從開業到計時的前6個月聯絡（發部消息）。

（2）籌備方式： a、登報招幕； b、上門洽談； c、原有業務關系。

（3）負責人：酒店總經理

執行人員：財務、采購部經理。

（4）物資分項：（除上述（3）點大項外）a、酒水類； b、蔬菜類； c、葷菜類；

d、油料、糧米類； e、垃圾回收類；

f、定期維護類（植物花草、設備等）；

g、低值易耗類（紙巾、牙簽、一次性用品等）； h、辦公用品，財務用品類 i、客房家具和餐桌、椅、凳類； j、廚房廚具類； k、布草類用品； l、清潔設備類； m、電器電腦類； n、潔具用品類； o、員工服裝類； 行政籌備

1。負責人：辦公室主任

執行人：辦公室行政人員。

2。籌備時間：從現在到開業前10天完成。3。手續類型及辦理部門。a、電業供應證電業局 b、水源供應證自來水公司 c、天然氣供應證 天然氣公司 d、衛生許可證 衛生防疫站 e、治安消防許可證 公安消防科 f、稅務許可證稅務局 g、營業執照 工商局 h、排污許可證環保局 i、煙草專賣證煙草專賣局 j、其它行政手續

4。建立并制定行政關系網絡表格。

5、廣告類籌備：

（1）負責人：營銷部經理

執行人：銷售代表及美工

（2）籌備時間：開業前3個月起至開業前5天

（3）事項

a、收集企業固有資料，整理成冊；

b、對酒店周邊企業，同行，人流量，消費層，消費群體作調研，并必須于開業20天

前擬出可行性營銷計劃及開業營銷方案；

c、對本地區各報社、電臺、電視臺、電腦網絡等進行聯系，選擇最佳媒體，對比廣告

費用和廣宣效果。擬出開業前期廣告宣傳計劃。同時分類列出業務網絡資料，以備后用； d、按酒店需要制定開業慶典策劃案，購買慶典所需物料（包括相關促銷，開業贈送小

禮品等）；

e、設計、訂做貴賓卡；

f、建立客戶檔案，制定定期客戶拜訪制度； g、組織員工進行開業彩排和講授銷售技巧。酒店籌備期人員招聘時機

旅游業的大發展，也迎來了酒店賓館業發展的大好時機。縱觀國內許多酒店，在籌備期間，制定了詳細的“倒計時工作計劃”，并依據這一工作目標來進行機構組建，服務人員招聘和培訓。結果往往是人員到位早，而工程裝修、物資設備遲遲未能完工和到位。這樣所帶的后果首先是管理人員、骨干人員的流失跳槽，其次是服務人員的大量流失，等于把培訓好的熟練服務人員推向社會，為別人做嫁妝，造成酒店籌備財力、物力、精力、時間上的巨大浪費。面對酒店籌備期間資金、工程設備、市場營銷等諸多影響開業的問題，我們該在何時設置酒店管理（組織）機構？何時招聘服務人員呢？

第一、確定酒店功能布局，制定人員編制

酒店籌備之初，在確定酒店規模、功能、布局、客房間數、餐位數之后，就要著手策劃設置酒店組織機構，人員定編，為下一步的招聘工作制定目標。我們知道酒店組織的正常運作及發展，需要各種不同類型的管理人員、技術人員和服務人員。所以，酒店在開業籌備時應該要有科學的人力資源計劃和定崗、定編方案。

第五篇：星級酒店開業前計劃

星級酒店開業前的總體計劃

1、確定初始化數據，POS機、電話分機數量、型號。

2、編寫酒店簡介。

3、編排各分部門工作計劃（根據實際必要情況下進行修正）。

4、確定赴外地培訓人員、領隊時間。

5、對當地地區餐飲進行考察，確定經營方式及菜系。

6、對酒店的特殊崗位人才列出需求表，并開始注意招聘專業崗位人才。

7、列出采購清單。

8、培訓經理到位。

9、確定餐廳、包間等服務場所名稱。（中英文）

10、進行市場調查、了解本地酒店員工工資待遇，制定開業前人員福利方案報批。

11、拿出各部門具體的培訓計劃和方案及安排。

12、酒店管理層和美術兼策劃學習VI設計手冊。

13、酒店管理骨干培訓。

14、與員工簽定培訓合同。

15、員工培訓。

16、確認各部門VIP程序，送行政部。

17、確認供應商，進行全面采購，并與供應商簽定采購合同。

18、確定各餐廳特色菜單、團隊餐價格，并制定成完整資料送銷售部。

19、酒店各部門管理人員熟悉掌握程序。

20、完成員工食堂廚房設備及物品采購工作。

21、舉辦一連串公關活動，以提高酒店對外知名度。

22、酒店消防安全，控制體系建立，收集安全通道，疏散路線圖。

23、確定各部電腦安放位置。

24、編寫各種菜式、份量、構成標準制作成本卡，送財務部成本控制組。

25、配合各部門培訓進度，安排計劃，確定各部門實地操作，培訓日期及地點。

26、設計酒店運轉所必須的表格，交財務匯總印刷。

27、考察市場酒店情況及周邊市場情況，調查了解市場客源，了解主要競爭對手的銷售策略，提出房價及銷售策略報批。

28、印刷所有對客表格。

29、驗收酒店電梯，進行測試。

30、確認各部各級員工制服款式。

31、制定酒店銷售預算，送總經理審批。

32、辦理酒店開業所必須的各種營業執照許可證等。

33、綜合布線情況的跟蹤及測試。

34、審核客房、餐飲、娛樂等價格，以及合同價格，送總經理審批。

35、確定酒店各級員工工資明細項目。

36、確定VIP服務程序，送總經理審批。

37、與花卉供應商聯系，確定酒店所需布置面積，并盡快簽定合同。

38、確定洗衣房設備到位及安裝，安排供應商對洗衣房員工進行操作培訓。

39、成立消防委員會。

40、配合工程部、驗收酒店消防及保安系統，安排供應商對安、消部員工進行培訓，并開始接受酒店保衛消防工作。

41、統一編寫酒店服務指南，送至總經理審批后，交財務部發外印刷

42、驗收電話總機房，進行測試。

43、安排各部門員工接受相關的特別培訓。

44、制定各部門接收工作計劃。

45、配合電腦供應商徹底完成電腦系統的安裝。

46、消防主機、濕式消防系統、煙感消防系統、消防聯動柜加壓風機及排煙機等的測試。

47、確定PA設備到位時間，安排供應商對PA員工進行操作培訓。

48、各部門員工到崗，進行實地練兵及電腦培訓操作。

49、驗收衛星、廣播、閉路、背景音樂等系統進行測試。

50、制定訂做、發放酒店制服計劃，并發放到位。

51、安排公安、消防等相關人員向酒店全體員工進行安全知識培訓。

52、驗收酒店監控系統，進行測試。

53、驗收鍋爐蒸汽系統，給排水系統等，并進行測試。

54、驗收供電系統，并進行測試。

55、驗收酒店整套空調系統，進行測試。

56、確保門鎖系統的設置正確并登記記錄。

57、確定電腦系統的培訓時間并安排供應商進行電腦培訓。