第一篇：吧臺收銀員崗位職責(zé)

吧臺收銀員崗位職責(zé)

一、職責(zé)

1、須掌握酒水的特點，飲用方式及相關(guān)知識，更好地為客人和前堂服務(wù)。

2、須熟練掌握吧臺各種設(shè)備的用途。

3、接聽電話時必須使用普通話，必須使用禮貌用語。

4、掌握酒水的貯存方法、貯存量、做到先進(jìn)先出，確保有效期前出售。

5、做好“酒水日報表”、“銷售日報表”，做到領(lǐng)用、結(jié)存、銷售相符。

6、做好責(zé)任區(qū)域衛(wèi)生，使環(huán)境衛(wèi)生和酒水衛(wèi)生及陳列符合標(biāo)準(zhǔn)。

7、對客人未飲用完的酒水幫好登記并貯存。

8、對回收酒水、過期酒水、報損酒水等按要求妥善處理與解決。

9、每月定期盤存，做到帳目清楚，實物與帳目相符，如出現(xiàn)差錯按進(jìn)價賠償。

10、每日領(lǐng)取各類單據(jù)用于前堂點菜、加菜、酒水的使用。

11、做好上班的交接工作，做到上不清下不接。每日與出納交接營業(yè)款必須單據(jù)相符，如出現(xiàn)長、短款按相應(yīng)的金額賠償。

12、仔細(xì)核對顧客實際消費金額并負(fù)責(zé)收款。

13、菜單注意連號使用不能缺號，第一聯(lián)必須收回后交財務(wù)審核。

14、凡客人交訂金，必須出示收據(jù)作為憑證，買單時收回收據(jù)才能抵扣消費金額。

15、加強業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，不斷提高自己的綜合水平。

16、業(yè)務(wù)上歸屬財務(wù)部，其它歸前堂管理。

17、嚴(yán)格執(zhí)行財務(wù)制度，不得私自給客人打折，降低收費價格。

18、上班時不得大聲喧嘩。

二、賠償：

1、收銀時出現(xiàn)漏收、少收由責(zé)任者按損失額賠償。

廚房領(lǐng)班崗位職責(zé)

直接上司——行政總廚

直接下級——墩子、保潔等后堂員工

1、負(fù)責(zé)主持廚房組織、領(lǐng)導(dǎo)、業(yè)務(wù)工作，發(fā)現(xiàn)問題，及時處理報告。

2、指揮廚房的運轉(zhuǎn)協(xié)調(diào)各部門關(guān)系，負(fù)責(zé)廚房技術(shù)培訓(xùn)工作和考評。

3、負(fù)責(zé)食品原材料的驗收，保證食品質(zhì)量，控制成本消耗。根據(jù)客情和庫存狀況提出食品原料采購計劃，協(xié)助定制菜單，適時推出時令菜、特色菜。

4、每日檢查下屬的個人衛(wèi)生，飲食衛(wèi)生及廚房衛(wèi)生，做好第一次計劃衛(wèi)生。

5、研究餐飲市場動態(tài)和顧客需求，有針對性地開發(fā)和改善餐飲產(chǎn)品，組織技術(shù)業(yè)務(wù)競賽。

6、全面掌握炒料技術(shù)。

7、親自拉油分鍋，保證鍋底質(zhì)量。

8、熟悉掌握各種原材料（產(chǎn)地、味型、特點、用法及制作方法）懂成本核算和售價。

9、協(xié)議本部門的各崗位工作，檢查是否做好準(zhǔn)備工作。

10、收餐后指揮各崗位剩余的半成品、成品、原料等分類盛好，工具擺放整齊。

11、搞好本部門工作和公共場清潔衛(wèi)生。

12、關(guān)好水、電、氣后經(jīng)檢查無誤，鎖好門后方可下班。

13、上班時做好準(zhǔn)備工作，客人對鍋底的要求盡量滿足。

14、湯料當(dāng)天調(diào)制，保證新鮮。底料根據(jù)每日營業(yè)需要備貨，當(dāng)日貨當(dāng)日用完，沒用完的第二天立即用，不能與第二天的新貨混存混放。根據(jù)大堂客人需要，及時添加底料，親自根據(jù)原鍋的比例調(diào)制。品嘗自調(diào)湯料，并說出好壞的原因。

后堂員工的崗位職責(zé)

直接上司——廚師長

1、對廚房內(nèi)的設(shè)施懂得正確、正規(guī)的使用方法。

2、禁止疲勞、醉酒、帶病上班，避免意外事故發(fā)生。

3、認(rèn)真做好第一件事，出好每一個菜，嚴(yán)禁不合格、不衛(wèi)生的產(chǎn)品出堂，充分體現(xiàn)出本店的經(jīng)營特色。

4、精通工作技能、任勞任怨，對工作要有責(zé)任心和積極性；

5、協(xié)助每個部門的工作，認(rèn)真完成領(lǐng)導(dǎo)分配的工作，正確對待領(lǐng)導(dǎo)和同事提出的意見（特別是前堂返回意見），做到對客人、領(lǐng)導(dǎo)、同事、自己負(fù)責(zé)。

6、每個員工下班應(yīng)主動叫工作人員檢查自己隨身攜帶物品方可離店，下班后禁止員工再回店堂，嚴(yán)禁無故逗留。

勤雜工的崗位職責(zé)

直接上司——廚師長

1、嚴(yán)格執(zhí)行后堂管理制度。

2、按照規(guī)定好餐具的消毒和清潔。

3、懂得基本的菜品存放和收揀。

4、主動配合各個部門的工作。

員工餐師傅崗位職責(zé)

直接上司——廚師長

1、嚴(yán)格執(zhí)行后堂管理制度。

2、工作有計劃，確保員工準(zhǔn)時吃到舒心的飯菜。

3、確保員工餐飯菜的衛(wèi)生，防止食物中毒。

4、工作中多動腦筋、變花樣，做到一菜多吃、一菜多味的效果。

5、配合小吃師傅將工作做好（泡菜的品味和飯的軟硬）。

6、認(rèn)真對待員工返回的意見，不斷提升自己的技術(shù)。

墩子師傅的崗位職責(zé)

直接上司——廚師長

1、嚴(yán)格執(zhí)行后堂管理制度。

2、保持保量、監(jiān)督出堂菜品的質(zhì)量和份量。

3、對菜品有一定保存經(jīng)驗，保證菜品不變質(zhì)，不竄味，防止食物中毒。

4、對菜品加工應(yīng)精益求精，不造成任何浪費。

5、配合前堂工作，確保菜品快速、準(zhǔn)確上桌。

6、如遇缺菜應(yīng)及時通知前臺。

7、有計劃地進(jìn)化、存貨，與廚師長密切聯(lián)系，做好各項工作。

出菜師傅崗位職責(zé)

直接上司——廚師長

1、每天做好餐前準(zhǔn)備工作，如碗碟、盤子等各式盛具，準(zhǔn)備好裝飾用的雕花、香菜等。

2、出菜時應(yīng)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、掌握重量，對不合格菜品及時更換、補充、勿影響出菜速度。

3、監(jiān)督傳菜部的工作。

4、與服務(wù)員密切配合，按快、慢、先、后等情況出菜，同時兼顧

其他菜單。

第二篇：收銀員.吧臺崗位職責(zé)

收銀員.吧臺崗位職責(zé)

一． 直接上級：財務(wù)

二． 崗位職責(zé)及工作流程

1． 負(fù)責(zé)接收和處理客人的消費憑證、單據(jù)、準(zhǔn)確地將各類菜式、酒

水的單據(jù)、編號輸入收銀機。

2． 負(fù)責(zé)客人消費的入帳工作、準(zhǔn)確、快捷地打印收費帳單，及時完

成客人的消費結(jié)算；

3． 按規(guī)定妥善處理現(xiàn)金、支票、信用卡、客帳及銜帳，并與報表、帳單保持一致；

4． 完成當(dāng)班營業(yè)日報表，帳務(wù)報告表及更正表；

5． 保管好帳單、發(fā)票并按規(guī)定使用、登記；

6． 認(rèn)真解答客人提出的有關(guān)結(jié)帳方面的問題，如自己不清楚或不能

令客人滿意時，應(yīng)及時向上級領(lǐng)導(dǎo)報告處理；

7． 小心操作收銀設(shè)備，并做好清潔保養(yǎng)工作；

8． 交接班前，必須做好收銀處的清潔衛(wèi)生工作；

9．每天工作結(jié)束后，應(yīng)將當(dāng)班報表、帳單、營業(yè)額封袋及時交財務(wù)部專管員。

第三篇：吧臺收銀員管理制度[推薦]

吧臺收銀員管理制度

一、按規(guī)定時間上下班。工作時間安排： 上午： 下午：

二、著工裝工作。

三、保證吧臺清潔衛(wèi)生，及時清理單子、單據(jù)憑證；保持設(shè)備整潔；吧臺內(nèi)不放與工作無關(guān)的東西，私人用品自行隱蔽放好。

四、工作態(tài)度：熱情、負(fù)責(zé)；對內(nèi)耐心、認(rèn)真；對外語言文明禮貌，與客人交流時必須站立，微笑服務(wù)。

五、交接班：交接班時現(xiàn)金、物品、單據(jù)等雙方應(yīng)當(dāng)面點清，出現(xiàn)問題自行負(fù)責(zé)。

六、現(xiàn)金：要通過驗鈔機驗明真?zhèn)危F(xiàn)金出入庫都要有憑證即收入有依據(jù)，支出要有收款人打的收到條。現(xiàn)金要日盤、日清、日結(jié)。

八：商品管理：商品入庫時要有進(jìn)貨單或借貨單；商品要日盤、日清，如出現(xiàn)差錯當(dāng)日搞清原因。

九、庫管員負(fù)責(zé)商品管理，除本人外其他人員嚴(yán)禁入內(nèi)；每半月店長例行清庫一次。

十、庫管員與服務(wù)人員準(zhǔn)確核對好顧客消費后，方可打印結(jié)算單，多記少記均按售價賠償。

十一、吧臺收銀員應(yīng)遵循企業(yè)管理制度，未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，任何人不得動用電腦或翻看企業(yè)營業(yè)情況；不得向任何人包括本企業(yè)人員（店長、總經(jīng)理除外）泄漏企業(yè)經(jīng)營收入情況；不主動為顧客開發(fā)票，更不得擅自開發(fā)票，發(fā)票底聯(lián)要隨當(dāng)日日報表上報。

十二、讓顧客滿意是我們的宗旨；多接待顧客是員工的使命，因些如催促客人結(jié)賬，一經(jīng)查實將按公司規(guī)定辭退并且不結(jié)算工資。

臺收銀工作流程

一、營業(yè)前

1、清潔整理收銀臺衛(wèi)生（桌面，擺設(shè)物品，電話機，驗鈔機，打印機，電腦，地面，垃圾桶等）

2、整理補充必備的消耗物品（結(jié)賬單，方便袋）

3、準(zhǔn)備好備用金（進(jìn)貨錢，零錢）

4、每天上班檢查電腦，驗鈔機，打印機是否正常

5、檢查儀容儀表

6、熟記并確認(rèn)店內(nèi)活動內(nèi)容及價格

二、營業(yè)中

1、主動及時接聽電話，并按要求登記（單位，姓氏，手機號等）

2、主動招呼客人

3、主動為客人做結(jié)賬服務(wù)

4、認(rèn)真聽取客人的意見，并記錄通知經(jīng)理

5、做好房間消費的記錄及收銀

三、營業(yè)后

1、核對一天的消耗品數(shù)量并記錄在單據(jù)上

2、核對現(xiàn)金數(shù)量并記錄在本（收，支，余）

3、做表格要干凈，不亂劃，記錄清楚并上交

4、余額超過五千元則通知出納拿錢

收銀工作中的怎么辦？

1、吧臺收銀員是什么工種？吧臺是酒店的一個獨立部門，收銀員屬財務(wù)人員；吧臺與廚房、前廳并列。

2、收銀員的直接上級是誰？直接上級是店長，最高上級是孟總。工作中出現(xiàn)問題要在第一時間與店長溝通。

3、收銀員要著工裝嗎？吧臺是酒店的總對外窗口，收銀員直接體現(xiàn)酒店開象，因而收銀員要著工裝上衣上班。

4、客人來得晚怎么辦？客人來得晚時要及時與店長聯(lián)系確定是否有房間；是否有剛走或即將走的客人，能不能翻臺；詢問客人是否愿意在小廳或大院就座；實在安排不下時要親自與我們的分店聯(lián)系，并協(xié)助客人到分店就餐。

5、客人走得晚怎么辦？絕不能以任何形式催促客人結(jié)帳，當(dāng)時間的確較晚時可與店長或值班經(jīng)理協(xié)調(diào)將顧客可能用到的酒水等放在外面，領(lǐng)導(dǎo)會安排他人結(jié)算此單。

6、生意較好客滿了怎么給客人說？“不好意思，這邊滿了，請問您幾位，我聯(lián)系一下分店**怎么樣？”并記下顧客的電話，將此辭桌信息轉(zhuǎn)交店長，以便讓長回訪。

7、婚宴時有客人定餐怎么辦？“不好意思，這邊滿了，請問您幾位，我聯(lián)系一下分店**怎么樣？”并記下顧客的電話，將此辭桌信息轉(zhuǎn)交店長，以便讓長回訪。

8、房間早早定滿了，我們能做哪些工作？生意很好時盡量避免出現(xiàn)客人失信現(xiàn)象，因而要關(guān)注客人到位情況，并聯(lián)系未到位客人，確保不空房。

9、客人預(yù)定婚宴或中、小型聚餐時怎么辦？“您稍等，我們解經(jīng)理負(fù)責(zé)該項工作，我通知她馬上給您回電話。”

10、客人詢問婚宴消費標(biāo)準(zhǔn)時怎么辦？“您稍等，我們解經(jīng)理負(fù)責(zé)該項工作，我通知她馬上給您回電話。”

11、客人詢問菜金消費標(biāo)準(zhǔn)怎么辦？

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12、客人電話詢問四合院位置怎么辦？南外環(huán)與陽光路交接處，路南，招牌很大。

13、與服務(wù)員核對酒水時出現(xiàn)雙方不一致怎么辦？不要著急，可讓服務(wù)員回房間數(shù)空瓶

14、客人懷疑我們酒水真假時怎么說？假一罰十！

15、客人喝了我們酒水后說算是借的，以后再還回來可以嗎？絕對不行！嚴(yán)禁任何不明酒水入庫，同時也要防止有人將我們的酒水調(diào)包。

16、服務(wù)人員報完帳后我們該干什么？將消費品補足后用垃圾袋一次性配發(fā)給服務(wù)員。

17、客人來吧臺要打包袋怎么辦？打包袋房間內(nèi)就有，跟服務(wù)員要就行。急用的我們也可送給客人。

18、客人用假幣結(jié)帳怎么辦？對有疑問的錢幣一定不要收；“麻煩您換一張好嗎？”，客人說：“不是假的！”，“我知道不是，還是麻煩您給換一下吧。”

19、客人要求讓利怎么辦？我們的權(quán)限僅是抹零，“對不起，我只有這么大的權(quán)利，咱們相互理解吧。” 20、客人說把你們老板的電話告訴我時怎么辦？對不起，老板剛換了電話，我還不太清楚。

21、當(dāng)客人說我不要發(fā)票了多讓些吧？根據(jù)消費額度可再讓10-20元，如客人不同意可電話請示孟總。

22、客人結(jié)算完后怎么辦？結(jié)算完畢請客人注明實付****元并詢問客人服務(wù)意見。

23、1000元以上的發(fā)票怎么辦？請示孟總

24、現(xiàn)金結(jié)算完畢怎么辦？發(fā)票能不打則不打，不要主動為客人打發(fā)票。

25、客人要多打發(fā)票怎么辦，買我們的發(fā)票怎么辦？不好意思，酒店有規(guī)定，不可以。

26、不熟悉的客人堅持簽單怎么辦？簽字意謂著風(fēng)險，我們一定要將風(fēng)險降到最低。及時請示店長或孟總。

27、代簽單怎么辦？代簽人有家人如夫人、孩子，司機或下屬、熟人等，因此必須保證寫上“張三代劉局長”，如直接簽劉局長的名字應(yīng)在結(jié)算單背面或下方注明實際簽字人。

28、面熟名不熟讀的客人簽上字了怎么辦？不好意思，您字寫得太好了，我認(rèn)不清楚，請問大名是？咱是哪個單位的？

29、客人在吧臺投訴酒店的設(shè)備、環(huán)境、服務(wù)、菜品時怎么辦？記下來，最好當(dāng)時最晚不過當(dāng)日通知店長，必要時通知孟總。30、客人因服務(wù)投訴或菜品投訴少結(jié)帳怎么辦？通知店長或廚師長在結(jié)算單上簽字并注明原因。

31、客人結(jié)完帳后又要酒水或菜怎么辦？叮囑服務(wù)員一定給客人講清楚前面的消費己結(jié)算完畢，這些要單獨結(jié)帳是嗎？

32、醉酒的客人怎么辦？更加細(xì)心、小心，盡快結(jié)帳是目的。

33、酒店出現(xiàn)鬧事等異常情況怎么辦？通知店長、廚師長或孟總。

34、客人講話不文明怎么辦？壓制自己，不爭執(zhí)，少說話或不說話，跟不講理的人沒理可講，低頭。

35、計錯帳，客人少結(jié)算了怎么辦？由責(zé)任人賠付。因此，定餐本上將顧客的信息記錄得越詳細(xì)越好。

36、結(jié)算單打印有誤不方便重新打了怎么辦？不要在打印字上面涂改，可用鋼筆另外注上其他消費。

第四篇：吧臺收銀員管理制度

吧臺收銀員管理制度

一、按規(guī)定時間上下班。工作時間安排：

上午：保證一人10：30到崗值班，另一人也要在11：30之前到崗

下午：保證一個4：30（服務(wù)員站位前半小時）到崗值班，另一人6點前到崗；婚宴（不外接時）兩人輪流休班，上班者必須按正常工作時間到崗。自行安排調(diào)配值班。

二、著工裝工作。

三、保證吧臺清潔衛(wèi)生，及時清理單子、單據(jù)憑證；保持設(shè)備整潔；吧臺內(nèi)不放與工作無關(guān)的東西，私人用品自行隱蔽放好。

四、工作態(tài)度：熱情、負(fù)責(zé)；對內(nèi)耐心、認(rèn)真；對外語言文明禮貌，與客人交流時必須站立，微笑服務(wù)。

五、交接班：交接班時現(xiàn)金、物品、單據(jù)等雙方應(yīng)當(dāng)面點清，出現(xiàn)問題自行負(fù)責(zé)。

六、現(xiàn)金：要通過驗鈔機驗明真?zhèn)危F(xiàn)金出入庫都要有憑證即收入有依據(jù)，支出要有收款人打的收到條。現(xiàn)金要日盤、日清、日結(jié)。

七、結(jié)帳。

1、現(xiàn)金結(jié)帳，可以給顧客抹零，對不要發(fā)票的顧客可多讓利10-20元，特殊情況電話請示領(lǐng)導(dǎo)，結(jié)帳完畢讓顧客簽字并注明實付****元

2、簽單。簽單的前提是確認(rèn)該顧客有簽單權(quán)，否則請示領(lǐng)導(dǎo)。注意：代簽時必須簽上代簽人的名字，注在反面也可。

八：商品管理：商品入庫時要有進(jìn)貨單或借貨單；商品要日盤、日清，如出現(xiàn)差錯當(dāng)日搞清原因。

九、庫管員負(fù)責(zé)商品管理，除本人及傳酒員外其他人員嚴(yán)禁入內(nèi)；每半月店長例行清庫一次。

十、庫管員與服務(wù)人員準(zhǔn)確核對好顧客消費后，方可打印結(jié)算單，多記少記均按售價賠償。

十一、吧臺收銀員應(yīng)遵循企業(yè)管理制度，未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，任何人不得動用電腦或翻看企業(yè)營業(yè)情況；不得向任何人包括本企業(yè)人員（店長、廚師長除外）泄漏企業(yè)經(jīng)營收入情況；不主動為顧客開發(fā)票，更不得擅自開發(fā)票，發(fā)票底聯(lián)要隨當(dāng)日日報表上報。

十二、讓顧客滿意是酒店宗旨；多接待顧客是員工的使命，因些如擅自辭桌或催促客人結(jié)賬，一經(jīng)查實將按酒店管理規(guī)定辭退并且不結(jié)算工資。

臺收銀工作流程

一、營業(yè)前

1、清潔整理收銀臺衛(wèi)生（桌面，擺設(shè)物品，電話機，發(fā)票機，驗鈔機，打印機，電腦，地面，垃圾桶等）

2、整理補充必備的消耗物品（結(jié)賬單，方便袋，牙簽，冰糖）

3、準(zhǔn)備好備用金（進(jìn)貨錢，零錢）

4、每天上班檢查電腦，驗鈔機，打印機是否正常

5、檢查儀容儀表

6、熟記并確認(rèn)酒水，標(biāo)準(zhǔn)，促銷菜品及它們的價格

二、營業(yè)中

1、主動及時接聽電話，并按要求登記（單位，姓氏，手機號，宴會形式，喜忌等）

2、主動招呼客人

3、主動為客人做結(jié)賬服務(wù)

4、認(rèn)真聽取客人對菜品及服務(wù)的意見，并記錄通知經(jīng)理

5、做好房間酒水的記錄及收銀

三、營業(yè)后

1、核對一天的消耗品數(shù)量并記錄在單據(jù)上

2、核對現(xiàn)金數(shù)量并記錄在本（收，支，余）

3、做表格要干凈，不亂劃，記錄清楚并上交

4、余額超過五千元則通知孟總拿錢

收銀工作中的怎么辦？

1、吧臺收銀員是什么工種？吧臺是酒店的一個獨立部門，收銀員屬財務(wù)人員；吧臺與廚房、前廳并列。

2、收銀員的直接上級是誰？直接上級是店長，最高上級是孟總。工作中出現(xiàn)問題要在第一時間與店長溝通。

3、收銀員要著工裝嗎？吧臺是酒店的總對外窗口，收銀員直接體現(xiàn)酒店開象，因而收銀員要著工裝上衣上班。

4、客人來得晚怎么辦？客人來得晚時要及時與店長聯(lián)系確定是否有房間；是否有剛走或即將走的客人，能不能翻臺；詢問客人是否愿意在小廳或大院就座；實在安排不下時要親自與我們的分店聯(lián)系，并協(xié)助客人到分店就餐。

5、客人走得晚怎么辦？絕不能以任何形式催促客人結(jié)帳，當(dāng)時間的確較晚時可與店長或值班經(jīng)理協(xié)調(diào)將顧客可能用到的酒水等放在外面，領(lǐng)導(dǎo)會安排他人結(jié)算此單。

6、生意較好客滿了怎么給客人說？“不好意思，這邊滿了，請問您幾位，我聯(lián)系一下分店**怎么樣？”并記下顧客的電話，將此辭桌信息轉(zhuǎn)交店長，以便讓長回訪。

7、婚宴時有客人定餐怎么辦？“不好意思，這邊滿了，請問您幾位，我聯(lián)系一下分店**怎么樣？”并記下顧客的電話，將此辭桌信息轉(zhuǎn)交店長，以便讓長回訪。

8、房間早早定滿了，我們能做哪些工作？生意很好時盡量避免出現(xiàn)客人失信現(xiàn)象，因而要關(guān)注客人到位情況，并聯(lián)系未到位客人，確保不空房。

9、客人預(yù)定婚宴或中、小型聚餐時怎么辦？“您稍等，我們解經(jīng)理負(fù)責(zé)該項工作，我通知她馬上給您回電話。”

10、客人詢問婚宴消費標(biāo)準(zhǔn)時怎么辦？“您稍等，我們解經(jīng)理負(fù)責(zé)該項工作，我通知她馬上給您回電話。”

11、客人詢問菜金消費標(biāo)準(zhǔn)怎么辦？

******

12、客人電話詢問四合院位置怎么辦？南外環(huán)與陽光路交接處，路南，招牌很大。

13、與服務(wù)員核對酒水時出現(xiàn)雙方不一致怎么辦？不要著急，可讓服務(wù)員回房間數(shù)空瓶

14、客人懷疑我們酒水真假時怎么說？假一罰十！

15、客人喝了我們酒水后說算是借的，以后再還回來可以嗎？絕對不行！嚴(yán)禁任何不明酒水入庫，同時也要防止有人將我們的酒水調(diào)包。

16、服務(wù)人員報完帳后我們該干什么？將消費品補足后用垃圾袋一次性配發(fā)給服務(wù)員。

17、客人來吧臺要打包袋怎么辦？打包袋房間內(nèi)就有，跟服務(wù)員要就行。急用的我們也可送給客人。

18、客人用假幣結(jié)帳怎么辦？對有疑問的錢幣一定不要收；“麻煩您換一張好嗎？”，客人說：“不是假的！”，“我知道不是，還是麻煩您給換一下吧。”

19、客人要求讓利怎么辦？我們的權(quán)限僅是抹零，“對不起，我只有這么大的權(quán)利，咱們相互理解吧。” 20、客人說把你們老板的電話告訴我時怎么辦？對不起，老板剛換了電話，我還不太清楚。

21、當(dāng)客人說我不要發(fā)票了多讓些吧？根據(jù)消費額度可再讓10-20元，如客人不同意可電話請示孟總。

22、客人結(jié)算完后怎么辦？結(jié)算完畢請客人注明實付****元并詢問客人服務(wù)意見。

23、1000元以上的發(fā)票怎么辦？請示孟總

24、現(xiàn)金結(jié)算完畢怎么辦？發(fā)票能不打則不打，不要主動為客人打發(fā)票。

25、客人要多打發(fā)票怎么辦，買我們的發(fā)票怎么辦？不好意思，酒店有規(guī)定，不可以。

26、不熟悉的客人堅持簽單怎么辦？簽字意謂著風(fēng)險，我們一定要將風(fēng)險降到最低。及時請示店長或孟總。

27、代簽單怎么辦？代簽人有家人如夫人、孩子，司機或下屬、熟人等，因此必須保證寫上“張三代劉局長”，如直接簽劉局長的名字應(yīng)在結(jié)算單背面或下方注明實際簽字人。

28、面熟名不熟讀的客人簽上字了怎么辦？不好意思，您字寫得太好了，我認(rèn)不清楚，請問大名是？咱是哪個單位的？

29、客人在吧臺投訴酒店的設(shè)備、環(huán)境、服務(wù)、菜品時怎么辦？記下來，最好當(dāng)時最晚不過當(dāng)日通知店長，必要時通知孟總。30、客人因服務(wù)投訴或菜品投訴少結(jié)帳怎么辦？通知店長或廚師長在結(jié)算單上簽字并注明原因。

31、客人結(jié)完帳后又要酒水或菜怎么辦？叮囑服務(wù)員一定給客人講清楚前面的消費己結(jié)算完畢，這些要單獨結(jié)帳是嗎？

32、醉酒的客人怎么辦？更加細(xì)心、小心，盡快結(jié)帳是目的。

33、酒店出現(xiàn)鬧事等異常情況怎么辦？通知店長、廚師長或孟總。

34、客人講話不文明怎么辦？壓制自己，不爭執(zhí)，少說話或不說話，跟不講理的人沒理可講，低頭。

35、計錯帳，客人少結(jié)算了怎么辦？由責(zé)任人賠付。因此，定餐本上將顧客的信息記錄得越詳細(xì)越好。

36、結(jié)算單打印有誤不方便重新打了怎么辦？不要在打印字上面涂改，可用鋼筆另外注上其他消費。

第五篇：吧臺收銀員注意事項

1.吧臺當(dāng)天的營業(yè)款一定不可私自動用（除非是老板借用，但是一定要寫欠條）；

2.吧臺的備用金額為×××元，（洗車、裝潢各×××元）收銀員休息時一定要做好交接工作，上班之前把備用金清點清楚，如有問題及時報告店長；

3.公司快遞費用從備用金額中支付，收銀員要及時報賬（快遞費由劉總簽字后到蔣會計辦公室報銷），以免備用金超支；

4.如劉總出差不在無法簽字報賬的，由收銀員報告店長，店長到蔣會計辦公室簽字借款，等快遞費用報銷后，收銀員報告店長，由店長把借款還與會計；

5.收銀員結(jié)完帳后，如遇吧臺有余錢，要及時報告店長并在當(dāng)天收銀日報表上體現(xiàn)出來，由店長安排專人開單入賬，入賬后收銀員在當(dāng)天日報表中注明，“多余××錢已入賬”）；

6.吧臺多出來的錢在存款時必須要和營業(yè)款分開來存；

7.吧臺營業(yè)款一天一存，特殊情況當(dāng)天無法存的一定要告知店長說明情況；

8.遇到銷售單當(dāng)天無法入賬（訂做商品無編號貨物庫存等），顧客錢已收取時，要及時報告店長并在當(dāng)天收銀日報表上注明清楚；

9.銷售單明細(xì)不準(zhǔn)確的（如車牌、電話、金額、商品編號等不清楚的，組員的由收銀員報告給組長，組長的報告給店長），收銀員不得隨便、馬虎入單；

10.吧臺收銀當(dāng)天結(jié)完帳后，營業(yè)款一律存于指定保險箱內(nèi)，不得放在吧臺抽屜內(nèi)；