各崗位工作標(biāo)準(zhǔn)

XX餐飲管理服務(wù)

XX餐飲項(xiàng)目部

2015年X月X日修訂版

食堂項(xiàng)目經(jīng)理工作標(biāo)準(zhǔn)...........2

項(xiàng)目經(jīng)理助理工作標(biāo)準(zhǔn)...........3

廚師長(zhǎng)工作標(biāo)準(zhǔn).................4

廚師長(zhǎng)助理工作標(biāo)準(zhǔn).............5

廚師工作標(biāo)準(zhǔn)...................6

廚工工作標(biāo)準(zhǔn)...................8

點(diǎn)心師工作標(biāo)準(zhǔn).................12

衛(wèi)生專員工作標(biāo)準(zhǔn)...............13

倉(cāng)管工作標(biāo)準(zhǔn)...................14

保潔工作標(biāo)準(zhǔn)...................16

收銀員工作標(biāo)準(zhǔn).................18

服務(wù)員工作標(biāo)準(zhǔn).................19

領(lǐng)班工作標(biāo)準(zhǔn)...................20

食堂項(xiàng)目經(jīng)理

一、制定用戶所需求的相關(guān)管理規(guī)定，制定季度、月度的工作計(jì)劃及工作重心。

二、制定每月員工培訓(xùn)計(jì)劃，組織學(xué)習(xí)，不斷提高員工各方面素養(yǎng)。

三、完成設(shè)備的監(jiān)管保養(yǎng)工作，保障設(shè)備的有效運(yùn)作。

四、各崗位人員調(diào)度。

保障各崗位無(wú)空崗，提高工作效率。

五、對(duì)各食堂進(jìn)行巡檢，對(duì)工作落實(shí)情況、食堂衛(wèi)生、生產(chǎn)狀況進(jìn)行落實(shí)。

六、組織協(xié)調(diào)各部門(mén)安全生產(chǎn)工作，制定相關(guān)應(yīng)急預(yù)案。

避免安全事故。

七、與員工做好溝通，了解員工思想動(dòng)態(tài)，保障員工流動(dòng)性。

八、突發(fā)事件第一時(shí)間到場(chǎng)給予協(xié)調(diào)解決。

項(xiàng)目經(jīng)理助理工作標(biāo)準(zhǔn)

一、協(xié)助項(xiàng)目經(jīng)理制定相關(guān)規(guī)章制度，做好其日常巡查記錄。

二、協(xié)助項(xiàng)目經(jīng)理組織開(kāi)展各項(xiàng)培訓(xùn)及工作會(huì)議。

三、傳達(dá)協(xié)調(diào)與各食堂負(fù)責(zé)人工作分配。

四、在項(xiàng)目經(jīng)理指導(dǎo)下，對(duì)部署工作落實(shí)情況進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查。

五、做好與員工的溝通工作，及時(shí)協(xié)調(diào)傳達(dá)員工思想動(dòng)態(tài)。

六、匯總各類數(shù)據(jù)，為項(xiàng)目經(jīng)理提高可靠資料。

廚師長(zhǎng)工作標(biāo)準(zhǔn)

一、合理安排后廚各崗位工作，各崗位無(wú)空缺，高效進(jìn)行。

二、負(fù)責(zé)廚房各食物菜品的質(zhì)量監(jiān)督檢查，規(guī)范出品等程序，嚴(yán)格要求，落實(shí)操作規(guī)則，提高出品質(zhì)量。

三、檢查驗(yàn)收食品原材料的價(jià)格及數(shù)量、質(zhì)量，堅(jiān)持原則，如有不符合質(zhì)量要求的原材料一律予以退回，絕對(duì)禁止損公肥私。

四、根據(jù)市場(chǎng)及季節(jié)變化，增加菜式的花色品種，推出具有地方特色的菜肴及創(chuàng)新菜肴，保證至少每周有一道新菜式通過(guò)審定推出。

五、經(jīng)常與前廳保持密切聯(lián)系，聽(tīng)取賓客意見(jiàn)，不斷改進(jìn)工作，提高業(yè)務(wù)水平，滿足客人需求。

六、合理使用各種原材料，開(kāi)源節(jié)流，控制生產(chǎn)成本，制定周期內(nèi)的原材料申購(gòu)計(jì)劃。

七、組織安排好廚房的清潔衛(wèi)生工作，做好每天一小洗，每周一大洗，油煙窗半月一清洗，并負(fù)責(zé)檢查廚房安全防火工作。

八、規(guī)范生產(chǎn)，安全生產(chǎn)，避免生產(chǎn)事故發(fā)生。

廚師長(zhǎng)助理工作標(biāo)準(zhǔn)

一、協(xié)助制作廚師長(zhǎng)的各項(xiàng)檢查紀(jì)錄。

二、做好各項(xiàng)工作總結(jié)，便于廚師長(zhǎng)工作。

三、協(xié)助對(duì)后廚工作的監(jiān)督檢查。

四、在廚師長(zhǎng)指導(dǎo)下對(duì)后廚部署工作進(jìn)行落實(shí)把控。

五、了解后廚員工思想動(dòng)態(tài)，及時(shí)協(xié)調(diào)傳達(dá)員工思想動(dòng)態(tài)。

廚師工作標(biāo)準(zhǔn)

一、無(wú)長(zhǎng)發(fā)，無(wú)長(zhǎng)指甲，工裝穿著得體，帽遮發(fā)，口罩遮口鼻，圍裙位于身前。

二、工裝圍裙定期清洗，無(wú)油斑污漬。

三、上崗前、如廁后需洗手。

如有感冒發(fā)熱等疾病時(shí)需及時(shí)調(diào)離崗位。

四、早上6:00上班

8:00下班

中午9:30上班

13：00下班

晚上16：30上班

19:00下班

工作時(shí)間不低于8小時(shí)。

五、預(yù)制

（一）根據(jù)烹調(diào)要求，準(zhǔn)備好所需調(diào)味品和輔料、淀粉等。

（二）把各種調(diào)味料放入原物料中拌勻即可。

六、過(guò)油

（一）油鍋燒熱，油溫約150℃。

（二）倒入預(yù)制好的原料滑至八分熟，然后裝入半成品盤(pán)中待用。

七、焯水

（一）將切配好的原料倒入煮沸的清水中。

（二）用抓籬輕輕攪拌原料，確保在溫度≥75℃的水中均勻加熱，斷生后撈起，放入專用的容器中待用。

八、煸炒

（一）鍋燒熱，倒入油并加熱。

（二）把準(zhǔn)備好的原料或半成品倒入鍋中翻炒，使其受熱均勻。

（三）根據(jù)烹調(diào)要求加調(diào)味料，并繼續(xù)翻炒。

（四）通過(guò)感官目測(cè)及嘗味，不合格產(chǎn)品應(yīng)進(jìn)行調(diào)整或?qū)⑵x產(chǎn)品報(bào)廢。

（五）待菜肴燒熟，裝入熟盤(pán)，放入專用保溫車。

九、油炸

（一）油加熱至六成（約180℃），投入預(yù)制好的原料。

（二）待食物成熟，且測(cè)食物的中心溫度≥75℃后撈出，裝入熟盤(pán)，放入專用保溫車內(nèi)。

如發(fā)現(xiàn)油炸食物呈焦?fàn)睿瑧?yīng)立即降低油溫，并將該產(chǎn)品報(bào)廢。

（三）每次煎炸后的油要進(jìn)行過(guò)濾除渣后方可再用，再次使用后必須報(bào)廢處理。

十、蒸

（一）開(kāi)啟蒸箱前檢查蒸箱是否密封，然后把預(yù)制好的原料放入蒸箱，門(mén)關(guān)緊。

（二）蒸制時(shí)間視原料品種而定，一般魚(yú)類需蒸15—20分鐘，肉類需蒸45—50分鐘。

（三）蒸制到的規(guī)定時(shí)間后，作業(yè)人員需仔細(xì)檢查菜肴是否蒸熟，對(duì)大塊菜肴必須切開(kāi)檢驗(yàn)，中心溫度≥75℃。

（四）把蒸熟的菜肴放入專用保溫車，送進(jìn)出售間或備餐分裝間。

廚工工作標(biāo)準(zhǔn)

一、無(wú)長(zhǎng)發(fā)，無(wú)長(zhǎng)指甲，工裝穿著得體，帽遮發(fā)，口罩遮口鼻，圍裙位于身前。

二、工裝圍裙定期清洗，無(wú)油斑污漬。

三、上崗前、如廁后需洗手。

如有感冒發(fā)熱等疾病時(shí)需及時(shí)調(diào)離崗位。

四、早上6:00上班

8:00下班

中午9:30上班

13：00下班

晚上16：30上班

19:00下班

工作時(shí)間不低于8小時(shí)。

五、蔬菜加工

（一）準(zhǔn)備：做好加工前設(shè)備點(diǎn)檢、原物料檢驗(yàn)等各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。

（二）分揀：蔬菜的分揀在桌面上作業(yè)，分揀時(shí)要仔細(xì)挑出原料中的異物，并去除原料腐爛變質(zhì)的部分以及不能食用的部分。

（三）清洗：用自來(lái)水洗去原料表面的異物和雜質(zhì)，在清洗過(guò)程中要經(jīng)常換水，直到把原料洗干凈。

（四）浸泡：在干凈的清洗池中放滿清水，將需要浸泡的蔬菜放入其中浸泡半小時(shí)。

（五）再清洗：把浸泡好的蔬菜放入清水中進(jìn)行再清洗，用手對(duì)原料不斷地翻動(dòng)至徹底洗凈。

（六）配工具消毒：切配前對(duì)手及使用的刀具、案板等工器具徹底清洗消毒，并用清水沖去上面殘留的余氯。

（七）原料切配：按加工需求進(jìn)行切配。

（八）原料的擺放：已切配加工好的原料要放進(jìn)專用的容器中

（九）落手清：每道工序完成，及時(shí)切斷切配設(shè)備的電源，并對(duì)使用過(guò)的設(shè)備和工器具進(jìn)行清洗消毒。全部結(jié)束，對(duì)地坪、墻壁和門(mén)窗進(jìn)行清掃和消毒。

六、葷菜解凍

（一）冷凍庫(kù)原料在解凍前必須保證表面溫度≤－18℃。

（二）檢驗(yàn)：由專人對(duì)冷凍的原料在解凍前進(jìn)行感官檢驗(yàn)。如發(fā)現(xiàn)冷凍品表面溫度＞－18℃，則要確認(rèn)為偏離產(chǎn)品，隔離待評(píng)估（繼續(xù)解凍或報(bào)廢）。

（三）解凍：將冷凍品置于專用解凍池內(nèi)，用自來(lái)水流水沖洗解凍；或?qū)⒗鋬銎吩险R擺放在葷菜冷藏庫(kù)的架子上自然解凍。排放時(shí)，冷凍品下要墊盤(pán)子或其它容器，避免血水滴落。

（四）解凍后的原料未經(jīng)加熱處理，不得再次冷凍。

七、葷菜加工

（一）準(zhǔn)備

做好加工前設(shè)備點(diǎn)檢、原物料檢驗(yàn)等各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。

（二）清洗

（1)

清洗原料前，清洗水池，放入一定量的清水。

（2)

對(duì)畜類制品的清洗：主要是沖洗表面，去除異物。如果發(fā)現(xiàn)畜肉上有毛或有其他洗不掉的異物時(shí)，應(yīng)用刀具去除異物，把去除的部分及時(shí)投入垃圾桶，并把刀具放到待清洗區(qū)，同時(shí)對(duì)手進(jìn)行清洗后方可以繼續(xù)清洗原料。

（3)

清洗禽類、魚(yú)等原料時(shí)，去除毛、鱗、內(nèi)臟、血塊等殘留物。

（4)

在清洗時(shí)發(fā)現(xiàn)原料部分或有個(gè)別的感官異常時(shí)，要及時(shí)剔除，放到干凈的不銹鋼容器里，通知廚師長(zhǎng)對(duì)其原料進(jìn)行評(píng)審。

（5)

洗好的原料若掉在地上，應(yīng)撿起來(lái)放到有標(biāo)識(shí)的盤(pán)子里進(jìn)行隔離，重新清洗后方可進(jìn)入下一流程。

（三）切配工具消毒

切配前對(duì)手及使用的刀具、砧墩等工器具和設(shè)備進(jìn)行徹底清洗消毒，并用清水沖去或用干凈的抹布擦去上面殘留的余氯。

（四）切配

按制作需求進(jìn)行切配。

（五）擺放

按不同的葷菜擺放在相應(yīng)的器皿中（不銹鋼盤(pán)子或塑料籮筐）中，并按要求覆蓋保鮮膜，及時(shí)放入冷藏庫(kù)內(nèi)。

（六）落手清

每道工序完成后，及時(shí)切斷設(shè)備電源，并對(duì)設(shè)備和工器具進(jìn)行清洗消毒。全部結(jié)束，對(duì)地坪、墻壁和門(mén)窗等進(jìn)行清掃和消毒。

八、冷庫(kù)、保鮮庫(kù)及冰箱物資管理存放

（一）主副食品的儲(chǔ)存必須遵守生、熟、半成品分開(kāi)，葷、素原料分開(kāi)，海鮮類原料和肉類原料分開(kāi)的原則。熟食品、半成品嚴(yán)禁放入冷凍、冷藏庫(kù)。

（二）原料或食品必須遵循“先進(jìn)先出”原則盡早使用，冷藏室擺放不允許超過(guò)24小時(shí)，冷凍室擺放不允許超過(guò)3天。

(三）冷凍庫(kù)的溫度控制在≤-18℃，冷藏庫(kù)的溫度控制在0℃-5℃（物資管理工每6小時(shí)要對(duì)溫度進(jìn)行監(jiān)測(cè)并記錄）。

冰箱的冷凍室溫度控制在≤-18℃，冰箱的冷藏室溫度控制在0℃-5℃。

（四）生、熟、半成品、留樣菜應(yīng)存放在冰箱不同的分隔間內(nèi)。

一般上熟下生，上肉下魚(yú)，留樣菜單獨(dú)擺放。

（五）食品擺放進(jìn)冰箱時(shí)，要根據(jù)食品的狀態(tài)嚴(yán)格按照所示標(biāo)志擺放。

（六）原物料擺放必須拆箱、裝盤(pán)，裝盤(pán)原物料不得過(guò)量，必須留有1/3的空間，不疊盤(pán)，并覆蓋保鮮膜。

（七）生、熟制品及半成品盛放的容器必須有明顯區(qū)分，并且應(yīng)加蓋，沒(méi)有蓋則必須覆蓋保鮮膜，不疊盤(pán)。

（八）半成品和熟制品必須冷卻后才能放進(jìn)冰箱。

（九）定期對(duì)冷藏、冷庫(kù)、冰箱物資進(jìn)行整理，避免物資堆積。

點(diǎn)心師工作標(biāo)準(zhǔn)

（一）無(wú)長(zhǎng)發(fā)，無(wú)長(zhǎng)指甲，工裝穿著得體，帽遮發(fā)，口罩遮口鼻，圍裙位于身前。

（二）工裝圍裙定期清洗，無(wú)油斑污漬。

（三）上崗前、如廁后需洗手。如有感冒發(fā)熱等疾病時(shí)需及時(shí)調(diào)離崗位。

（四）早上6:00上班

8:00下班

中午9:30上班

13：00下班

晚上16：30上班

19:00下班

工作時(shí)間不低于8小時(shí)。

（五）按照計(jì)劃及銷售情況生產(chǎn)，保證數(shù)量、質(zhì)量。

（六）對(duì)常規(guī)點(diǎn)心必須滿足供應(yīng)，花色品種按計(jì)劃要求進(jìn)行。

（七）按工藝要求進(jìn)行制作點(diǎn)心，實(shí)行定額投料，分塊過(guò)稱成品點(diǎn)數(shù)，單點(diǎn)核算。

（八）點(diǎn)心制作流程：

班前準(zhǔn)備→按計(jì)劃領(lǐng)料→配料→發(fā)酵→制餡→成形→成熟→裝盤(pán)→進(jìn)熟食間→出售。

衛(wèi)生專員工作標(biāo)準(zhǔn)

（一）每次驗(yàn)收記錄、農(nóng)殘檢驗(yàn)記錄、畜禽肉檢驗(yàn)檢疫證明必須做好記錄、臺(tái)賬。無(wú)檢疫證明、農(nóng)殘不合格拒收。

（二）確保每天領(lǐng)用物資無(wú)損壞變質(zhì)。

（三）確保加工各環(huán)節(jié)的記錄完整。

（四）對(duì)餐廳衛(wèi)生檢查、并給以整改意見(jiàn)。

（五）早上6:00上班

8:00下班

中午9:30上班

13：00下班

晚上16：30上班

19:00下班

工作時(shí)間不低于8小時(shí)。

倉(cāng)庫(kù)管理員工作標(biāo)準(zhǔn)

（一）驗(yàn)收時(shí)，供應(yīng)商必須提供各項(xiàng)安全證明，應(yīng)按、申購(gòu)單上所列的品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量、逐項(xiàng)核對(duì)，并按原輔料標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收。

（二）填寫(xiě)入庫(kù)單，并登記入帳。

（三）貨品按用途、性質(zhì)分類、定位、擺放整齊，不得混放。貨架上有標(biāo)簽和庫(kù)存表。

（四）發(fā)料憑領(lǐng)料單，堅(jiān)持“先進(jìn)先出，循環(huán)發(fā)放，輪流清點(diǎn)和臨近保質(zhì)期先發(fā)”的原則。

（五）每批貨品發(fā)放時(shí)，填寫(xiě)出庫(kù)單，并登記入帳，做好出入貨品的統(tǒng)計(jì)工作，每月做好匯總統(tǒng)計(jì)和月末庫(kù)存物品的盤(pán)點(diǎn)與統(tǒng)計(jì)工作。

（六）食品儲(chǔ)存以集中分區(qū)為原則進(jìn)行管理，根據(jù)其性質(zhì)，分別存放在主糧庫(kù)、調(diào)料庫(kù)、冷藏庫(kù)、冷凍庫(kù)、冰箱。主糧庫(kù)和調(diào)料庫(kù)溫度以常溫為主，且有良好的通風(fēng)和排氣設(shè)施。

（七）儲(chǔ)存在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的物品包裝和盛器應(yīng)保持完好，無(wú)破損和污染，確保外觀完整及食品衛(wèi)生。

（八）主副食品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不準(zhǔn)擺放化學(xué)物、有毒有害物品或包裝袋。

（九）主副食品堆放隔墻離地大于10厘米，堆放高度以不損傷物品為原則，物品間要有一定的空隙。

（十）倉(cāng)庫(kù)內(nèi)所有照明設(shè)備應(yīng)裝有保護(hù)裝置。

（十一）倉(cāng)庫(kù)內(nèi)定期清掃、消毒、通風(fēng)、換氣，保持倉(cāng)庫(kù)干凈清潔、干燥、防霉、無(wú)異味。

（十二）倉(cāng)庫(kù)內(nèi)有防鼠和防蟲(chóng)害設(shè)施。

（十三）帳、物、卡相符，及時(shí)做好每天主副食品的入庫(kù)和領(lǐng)料發(fā)放登記、匯總、每月的庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)工作。

臺(tái)帳能及時(shí)反映庫(kù)存物。

（十四）早上6:00上班

8:00下班

中午9:30上班

13：00下班

晚上16：30上班

19:00下班

工作時(shí)間不低于8小時(shí)。

保潔工作標(biāo)準(zhǔn)

一、清洗

（一）浸泡擦洗：

1、清洗液由100公斤清水中加入500克洗潔精配置而成。

2、將預(yù)處理過(guò)的餐飲具，放進(jìn)有清洗液的浸泡池中浸泡.擦洗。

（二）過(guò)程控制：注意觀察池中水的清潔度，及時(shí)換水。

（三）漂洗：放入流動(dòng)的清水中清洗干凈。

托盤(pán)在每次漂洗完畢后應(yīng)及時(shí)用揩布將其擦干，干燥無(wú)水跡。

（四）檢驗(yàn)：

1、清洗人員負(fù)責(zé)對(duì)餐飲具清潔程度進(jìn)行感官檢驗(yàn)。

2、要求餐飲具無(wú)油漬.無(wú)污物.無(wú)洗潔精殘留。

3、檢驗(yàn)不合格，一律按程序重新進(jìn)行回洗。

（五）待消毒：清潔后符合要求的餐盒.餐盤(pán).湯碗.筷子.熟盤(pán).菜勺.飯勺.湯勺放入熱風(fēng)消毒柜或蒸箱內(nèi)待消毒。

二、消毒

（一）消毒對(duì)象：餐盒、餐盤(pán)、湯碗、筷子、熟盤(pán)、菜勺、飯勺、湯勺。

（二）餐具清洗完畢后，放入熱風(fēng)消毒柜或蒸箱。

（三）未消毒餐飲具放在未消毒區(qū)域，等待消毒。

（四）暫時(shí)不用的餐飲具放在備用餐具區(qū)域，使用前再清洗消毒。

（五）消毒條件：溫度≥100℃，時(shí)間≥30分鐘。

（六）消毒好的餐飲具要自然濾干或烘干，不應(yīng)使用手巾.餐巾擦干，以避免受到再次污染，并及時(shí)放入經(jīng)過(guò)消毒的分裝區(qū)域或保潔間待用。

三、時(shí)將前廳地面進(jìn)行清潔，保持無(wú)油漬，無(wú)雜物。

四、粗加工時(shí)，將原材料按要求進(jìn)行簡(jiǎn)單切配，摘除雜葉腐爛葉。

材料與雜物分裝。

收銀員

一、面容整潔、扎頭發(fā)、無(wú)長(zhǎng)指甲、無(wú)指甲油。

淡妝上崗。

二、儀表大方，按規(guī)范著裝，妝容淡雅大方站姿規(guī)范，面帶微笑迎客。

服務(wù)熱情。

三、就餐期間無(wú)空崗、串崗。

四、餐前30分鐘，保障卡機(jī)、電源到位。

五、刷卡時(shí)準(zhǔn)確、無(wú)漏刷、多刷、少刷、餐卡信息準(zhǔn)確。

六、監(jiān)督督促避免食物外帶。

督促委婉禮貌。

七、營(yíng)業(yè)結(jié)束后，準(zhǔn)確登記就餐人數(shù)及刷卡金額。

八、每月25日前匯總每日數(shù)據(jù)。

數(shù)據(jù)全面、準(zhǔn)確。

九、早上6:30上班

8:30下班

中午10:30上班

13：30下班

晚上16：30上班

19:00下班

工作時(shí)間不低于8小時(shí)。

服務(wù)員工作標(biāo)準(zhǔn)

一、面容整潔、扎頭發(fā)、無(wú)長(zhǎng)指甲、無(wú)指甲油。

淡妝上崗。著裝得體大方。

二、供餐前，桌椅擺放整齊劃一。

三、供餐時(shí)間內(nèi)必須有專人巡回擦拭桌面.地坪和洗手池，隨時(shí)保持清潔。

四、供應(yīng)結(jié)束后及時(shí)將桌面和地坪等清理干凈，定期清洗餐桌腳及凳子，保持干凈無(wú)油膩。

損壞的凳子應(yīng)及時(shí)清理或修理。

五、食品留樣柜保持清潔，開(kāi)餐前按規(guī)定擺放。

六、每餐期間要及時(shí)清空廢物箱內(nèi)的垃圾。

七、每周一次打掃衛(wèi)生死角，保持清潔。

八、每周一次（其中主要入口處每天一次）擦拭玻璃窗，做到干凈明亮，無(wú)明顯浮灰.污跡。

九、門(mén)簾保持清潔衛(wèi)生，無(wú)破損，無(wú)油污.積灰。

十、開(kāi)餐前，餐具擺放到位、且擺放整齊。

酒精、餐巾紙、牙簽、調(diào)料品補(bǔ)充無(wú)遺漏。

十一、根據(jù)當(dāng)日菜單擺放臺(tái)卡，確保無(wú)錯(cuò)位，名不屬實(shí)的現(xiàn)象。

十二、開(kāi)餐時(shí)，餐具、菜品無(wú)斷檔。

補(bǔ)給及時(shí)。

十三、早上6:30上班

8:30下班

中午10:30上班

13：30下班

晚上16：30上班

19:00下班

工作時(shí)間不低于8小時(shí)。

領(lǐng)班工作標(biāo)準(zhǔn)

一、檢查督促服務(wù)人員儀容儀表，不合格者及時(shí)整改。

保證員工上崗時(shí)得體

二、檢查餐廳衛(wèi)生狀況，不合格及時(shí)整改，保證整潔。

三、檢查保證餐具擺放整齊，數(shù)量充足，無(wú)遺漏。

保證正常開(kāi)餐。

四、與后廚溝通順暢，保證菜品添加無(wú)斷檔。

五、給予特殊客人的關(guān)注，答其所答及盡可能完成其需求。

六、正確處理客人簡(jiǎn)單投訴問(wèn)題。

七、保證前廳所需消耗品的數(shù)量，及時(shí)統(tǒng)計(jì)申購(gòu)。

八、合理調(diào)配各崗位之間人員，保障無(wú)空崗，工作高效進(jìn)行。

九、早上6:30上班

8:30下班

中午10:30上班

13：30下班

晚上16：30上班

19:00下班

工作時(shí)間不低于8小時(shí)。

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