西式快餐連鎖店遍布各大中城市，顧客絡(luò)繹不絕。前來就餐的人群中有相當(dāng)一部分是幼兒。不少幼兒不僅喜歡吃西式快餐，并且在幼兒園的游戲活動中，對西式快餐的角色游戲也是情有獨(dú)鐘?！皾h堡”、“薯條”、“派”等洋詞何以如此深入幼兒之心，他們?yōu)楹蜗矏畚魇娇觳?，西式快餐對其身心健康究竟有何影響，本文試從多角度進(jìn)行歸因分析，并探究相應(yīng)的健康教育啟示。

一、幼兒青睞西式快餐的現(xiàn)狀研究

（一）研究方法

研究者歷時半年，運(yùn)用訪談法，隨機(jī)抽取南京師范大學(xué)幼兒園、南京市第二幼兒園小中大班共90名幼兒、15名幼兒家長作個別訪談。

運(yùn)用自然觀察法，在自然情景下對西式快餐廳內(nèi)就餐幼兒的活動進(jìn)行觀察，并隨機(jī)訪談幼兒家長15名。

運(yùn)用問卷法，隨機(jī)抽取南京市鼓樓幼兒園、南京市大廠區(qū)揚(yáng)子石化第一幼兒園小中大班幼兒家長各20名，兩園家長共120名，進(jìn)行西式快餐與幼兒健康的問卷調(diào)查?；厥沼行柧?06份。

（二）研究結(jié)論

1、訪談結(jié)論

（1）幼兒青睞西式快餐

通過調(diào)查可知麥當(dāng)勞、肯德基為每個被調(diào)查幼兒所熟知，其中97.78%的幼兒說自己很喜歡吃麥當(dāng)勞、肯德基。

口味好、有玩具是幼兒喜愛西式快餐的主要原因，推陳出新以及獨(dú)特的食用方式也深深吸引著他們。這個調(diào)查的結(jié)果是本研究得以繼續(xù)展開的保證。

從對家長的訪談中可知，大型玩具、環(huán)境、廣告宣傳等也是幼兒喜愛的原因。

（2）家長認(rèn)為，西式快餐對幼兒多方面發(fā)展有一定促進(jìn)作用，但頻繁吃不利幼兒健康。在“家長認(rèn)為麥當(dāng)勞、肯德基對幼兒的成長發(fā)展有什么價值和意義”的訪談中，有49.15%的家長認(rèn)為西式快餐能讓幼兒感受外來文化、培養(yǎng)良好習(xí)慣、促進(jìn)幼兒社會性發(fā)展等等；50.85%的家長認(rèn)為沒有太大的價值和意義，其中還有5.93%的家長認(rèn)為中式餐較好，常吃西式快餐會有損于幼兒的健康。

2、觀察結(jié)論

（1）在西式快餐廳就餐時，幼兒基本上都有餐前洗手的好習(xí)慣，但進(jìn)食過程的連續(xù)性多因邊吃邊玩而被破壞

觀察發(fā)現(xiàn)，幼兒多在中飯、晚飯時間去西式快餐廳，就餐時一般都是以兒童套餐為主。研究者實(shí)際觀察案例數(shù)為17人。在觀察過程中發(fā)現(xiàn)，17名幼兒中只有一名（外國小女孩）就餐前沒洗手，占幼兒人數(shù)的5.88%；16名幼兒餐前主動去洗手，占幼兒人數(shù)的94.12%；11名幼兒是用餐廳提供的洗手液洗手的，占64.71%、5名幼兒簡單洗洗，占29.41%。觀察中，有82.36%的幼兒在西式快餐廳就餐時都是邊吃邊玩，而且，家長對幼兒的這種表現(xiàn)給予默許甚至支持。

（2）外國家長帶幼兒在西式快餐廳就餐的特點(diǎn)鮮明

一是家長在征求幼兒意見后根據(jù)其食量選擇一定的食物；

二是家長在就餐過程中很少過問幼兒，而且在餐廳內(nèi)不拖延時間，以家長自身吃完的時間為離開餐廳的標(biāo)準(zhǔn)；三是家長用完餐后和幼兒一起主動把托盤送到回收處，這有利于幼兒從小養(yǎng)成公德意識和責(zé)任感。

3、問卷統(tǒng)計結(jié)果

（1）幼兒青睞西式快餐，但家長會控制就餐的頻率

有97.09%的家長認(rèn)為自己的孩子喜歡吃麥當(dāng)勞、肯德基，但每周都去吃西式快餐的幼兒只占被調(diào)查人數(shù)的6.80%。這說明，盡管幼兒喜歡吃，但家長可能由于時間、精力等因素的影響，一般都是一個月左右或半個月帶幼兒去吃一次。

（2）家長帶幼兒去吃西式快餐的原因多為獎勵

68.82%的家長將其作為獎勵幼兒的一種方式。20.38%的家長認(rèn)為西式快餐廳的環(huán)境舒適宜人；10.8%的家長認(rèn)為可以讓幼兒更換一下口味。

（3）幼兒青睞西式快餐的原因多為玩具、廣告以及同伴的影響

78.64%的家長認(rèn)為幼兒喜愛的最主要原因是有大型玩具和套餐贈送玩具，這與家長愿意帶幼兒去的原因形成了鮮明的對比。幼兒喜愛西式快餐主要是因為有玩具、人際關(guān)系影響、社會宣傳以及環(huán)境溫暖舒適等。而選擇“口味好”的只占8.13%，說明幼兒并不一定純粹是為了品嘗食物。

（4）幼兒最喜歡吃薯條，飯量和平日基本等同，就餐時多為邊吃邊玩

幼兒喜歡的西式快餐食物的品種，薯條占80.59%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其它食物。89.34%的幼兒的飯量和平時差不多，這說明，吸引幼兒的并非僅是食物本身。62.14%的幼兒在餐廳的就餐時間為1小時左右，就餐時，只有37.68%的幼兒是專心用餐的。

二、幼兒青睞西式快餐的歸因分析

（一）幼兒青睞西式快餐的生理因素分析

1.西式快餐廳有專門的嬰幼兒設(shè)備配置，符合幼兒的生理特點(diǎn)

西式快餐廳設(shè)有嬰幼兒專座。嬰幼兒專座的靠背給其倚靠，面前的抽拉板上擺放食物方便其就餐，較適合嬰幼兒的身材，有利于良好坐姿的形成，減少疲勞的產(chǎn)生，坐姿舒適是其愉悅進(jìn)餐的前提。

2.西式快餐廳的盥洗池設(shè)計人本化

西式快餐廳的盥洗池有高矮兩類，矮的盥洗池、洗手液架專為幼兒設(shè)計。洗手的水溫一年四季適宜，適合幼兒使用，為幼兒就餐前洗凈雙手提供了便利。在麥當(dāng)勞、肯德基洗手不會給幼兒帶來水太冷不愿洗或只簡單沖一下、掂起腳尖擰水龍頭、因高度不適合而把袖子弄濕等尷尬。

（二）幼兒青睞西式快餐的心理因素分析

1.宜人的環(huán)境、溫馨的氛圍吸引著幼兒

幽默的麥當(dāng)勞叔叔、和藹可親的肯德基爺爺、餐廳內(nèi)五彩繽紛的奇奇兒童樂園、大型玩具區(qū)、生日派對專場以及充滿童話色彩的墻飾無一不符合幼兒心理發(fā)展的特點(diǎn)，吸引幼兒的注意，引起幼兒的興趣。

家長多認(rèn)為西式快餐對幼兒最大的吸引力在于其就餐環(huán)境衛(wèi)生、舒適、溫暖、氛圍好，有別于中式餐廳。專門的兒童樂園、各種Party及眾多小伙伴，非常符合幼兒的喜好，使他們在其中就餐、活動時始終感受到溫暖和愉悅。據(jù)心理學(xué)家分析，人們看到紅色、橙色、黑色的食物，食欲就會大增，而麥當(dāng)勞、肯德基的食物顏色大多都是以紅色、橙色等暖色系為主，加之與中餐不同的口味更會增加幼兒的食欲，且讓幼兒對西式快餐念念不忘。

2.新奇的玩具和游戲誘惑著幼兒

幼兒多將自己喜愛西式快餐的原因歸結(jié)為有玩具可玩。幼兒的心理處在不斷變化、發(fā)展的過程當(dāng)中，對世界充滿了好奇，有很強(qiáng)的探索性及好奇心。麥當(dāng)勞、肯德基不斷推出新產(chǎn)品、新玩具、新的系列活動以及新的優(yōu)惠措施，這更吸引了充滿了好奇的幼兒的目光。西式快餐店專門為幼兒提供游戲的設(shè)備與場地，并在每個時段不斷推出新的贈送玩具，有吃有玩的同時還能夠滿足幼兒對各種新玩具不斷探索的欲望，這無疑會使愛游戲的孩子們更樂意光顧。

3.同伴的飲食行為影響著幼兒

幼兒在相互交往中，可以從同伴那里獲得豐富的信息，相互影響。同伴對西式快餐店新出食品或玩具進(jìn)行評價甚至炫耀時，勢必會對幼兒造成一定的影響。同伴不僅是一種強(qiáng)化物，而且是范例，可以作為一種社會模式或榜樣影響幼兒的行為發(fā)展。

（二）幼兒青睞西式快餐的社會文化因素的分析

1.現(xiàn)代社會生活方式的改變使人們逐漸接受了外來的飲食文化

在現(xiàn)代社會里，多元文化化觀念已深入人心，西式快餐作為一種不同的生活體驗方式，也已被我國幼兒及家長所接受、享用。

2.社會、家庭對西式快餐的認(rèn)同和喜愛會對幼兒產(chǎn)生不可低估的影響

現(xiàn)代社會生活節(jié)奏不斷加快，家長的工作節(jié)奏也越發(fā)緊張，人們在飲食方面更講求衛(wèi)生、方便、快捷。幼兒在現(xiàn)代社會生活方式的影響下，受群體的影響勢必會對事物有一定的傾向性。西式快餐店擁有眾多青年顧客，當(dāng)他們?yōu)槿烁改负螅瑒荼貢绊懹變骸?/p>

3.我國新生代的飲食文化觀念受多元文化滲透的影響而發(fā)生改變

中國的飲食文化源遠(yuǎn)流長，中國人對中餐是情有獨(dú)鐘的。但是現(xiàn)代社會處于信息時代，文化主流是和平與發(fā)展，許多新的文化意識均不同程度地滲透在飲食文化之中，不同飲食文化之間的交流日益豐富并頻繁。麥當(dāng)勞、肯德基風(fēng)靡全球，尤其是受到精通烹飪美食的中國人的認(rèn)可，究其原因，不僅是其經(jīng)營理念的科學(xué)，更是一種飲食文化的互補(bǔ)。在當(dāng)今社會，尤其是對于從小就接觸到西式快餐文化的幼兒來說，西式快餐和中餐一樣從小就進(jìn)入了他們的生活，因而對于西餐他們是樂于接受甚至喜愛的。

4.西式快餐的廣告對幼兒的誘惑是不容抗拒的調(diào)查中眾多家長認(rèn)為幼兒喜愛西式快餐的影響因素之一是廣告宣傳。西式快餐店通過固定的品牌形象及生動的廣告語及歌曲吸引著幼兒。在廣告形象的誘惑中，與其說幼兒從“物”上獲取了滿足，倒不如說是“消費(fèi)”從幼兒的心理層面上完成了自身的權(quán)力運(yùn)作。顯然，西式快餐的廣告影響了幼兒的營養(yǎng)和飲食習(xí)慣，也影響著他們的健康狀況。

三、對培養(yǎng)幼兒飲食健康行為的教育啟示

（一）食物的制作和食用方式應(yīng)符合幼兒的興趣，豐富多樣

食物的制作要講求色香味俱全，經(jīng)常更換食物品種，并且能夠變換食用方式，比如根據(jù)食物類別，制作不同可以夾、挑、舀、蘸的食品，甚至在幼兒洗凈雙手的前提下直接用手取代。這樣可以提高幼兒對就餐的興趣，增進(jìn)幼兒的食欲。

（二）良好衛(wèi)生習(xí)慣的養(yǎng)成離不開合理的衛(wèi)生設(shè)施

在重視培養(yǎng)幼兒良好的衛(wèi)生習(xí)慣的同時，也應(yīng)注意就餐場所衛(wèi)生設(shè)備的合理配備，如盥洗池的高度應(yīng)與幼兒身高相適宜，水溫應(yīng)以幼兒舒適為佳。只有這樣才有利于幼兒衛(wèi)生習(xí)慣的養(yǎng)成和堅持。

（三）應(yīng)避免西式快餐店不利于幼兒就餐的環(huán)境因素

西式快餐廳中不停走動的擁擠的人群及過于強(qiáng)烈的背景樂等，會對幼兒的進(jìn)餐產(chǎn)生干擾。作為家長，應(yīng)盡力為幼兒提供一個溫度適宜、安靜舒適、輕松愉悅的就餐環(huán)境。伴隨著輕柔的音樂，在溫馨的氛圍中使幼兒感受到就餐是一種享受，而不是在完成一種任務(wù)。

（四）教育者應(yīng)引發(fā)幼兒就餐的興趣，重視培養(yǎng)幼兒良好的飲食習(xí)慣。

在創(chuàng)設(shè)良好的就餐環(huán)境的同時，教育者可以把飯菜擬人化，給食物起奇特的名字，把飯菜變成幼兒喜愛的好朋友，或者把食物制成有趣的形狀，讓幼兒開心并樂意去吃。此外還可以邀請同伴一起就餐，培養(yǎng)幼兒交往能力的同時，幼兒也會受同伴影響吃一些平時不愛吃的食物。飲食要定時、定量。避免三餐不定時或暴飲暴食現(xiàn)象的發(fā)生。

進(jìn)餐要專心認(rèn)真。應(yīng)堅決避免幼兒邊吃邊玩的現(xiàn)象，否則既不衛(wèi)生又不利于幼兒的消化吸收。進(jìn)餐前應(yīng)做好準(zhǔn)備工作：提前15分鐘左右的時間，讓幼兒收拾好玩具、擺好桌椅、入廁、洗手等。進(jìn)餐時要提醒幼兒不做與吃飯無關(guān)的事。

（五）從平衡膳食角度來說，幼兒應(yīng)有選擇的進(jìn)食并控制西式快餐的就餐頻率

幼兒大多喜歡吃炸薯條等，但這對幼兒的健康會有不利影響。美國兒童營養(yǎng)學(xué)和兒童食品專家向家長推薦了“十佳兒童食品”：新鮮水果、綠色蔬菜、脫脂牛奶、去皮雞肉、魚肉、谷類、瘦牛肉、全麥餅干、玉米片或土豆片，并建議烹飪方式上應(yīng)盡量減少油煎、油炸、熏制。家長應(yīng)合理安排三餐一點(diǎn)或兩點(diǎn)；食物的品種，數(shù)量和烹調(diào)方法，應(yīng)適合幼兒胃腸道的消化和吸收功能。

（六）家長選擇以西式快餐作為許諾或獎勵的手段時應(yīng)慎重。

家長將帶幼兒吃西式快餐作為獎勵承諾的一種方式，從另一個角度說明了家長善于發(fā)現(xiàn)幼兒喜愛的事物并以此為“誘餌”，以便讓幼兒做好或完成某一樣事情，達(dá)到家長所期望的目標(biāo)。

為了讓孩子按家長期望的方向發(fā)展而答應(yīng)帶他們?nèi)コ晕魇娇觳停砻嫔霞议L有可能因此達(dá)到目的，但卻忽視了一個嚴(yán)重的問題，即通過許諾讓孩子去做某件事情，這在一定層面上來說就是等于告訴孩子，他是不值得信任的，家長并沒有從根本上認(rèn)為他們有能力做到某件事。這無意中打擊了幼兒的自信心，而不是鼓勵他們。家長應(yīng)正確使用獎勵的方法，處理好物質(zhì)獎勵和精神獎勵的關(guān)系。要掌握好獎勵的“度”。如果家長根據(jù)幼兒的表現(xiàn)決定是否給他吃西式快餐，即表現(xiàn)好就給他吃，否則就不給他吃,慢慢地，幼兒就會把飲食與自我價值相聯(lián)系。這樣的幼兒很容易出現(xiàn)厭食、易餓、慢性飲食不調(diào)等問題。相反，如果家長以積極的、正面的、非判斷性的態(tài)度對待幼兒的飲食，將有助于幼兒形成健康的飲食態(tài)度，從而終身受益。