第一篇：食品部培訓計劃

宜維檢測有限公司

食品部近期培訓計劃

一、培訓目的

通過培訓，使實驗室的人員了解各自的職責。實驗員通過培訓掌握一些有關的法律法規，另外掌握儀器設備的使用與維修、國標方法和實驗操作與記錄等一些基本技能，最終可以對實際樣品進行正確的分析。

二、培訓要求

熟悉與檢測相關的各種法律法規，掌握儀器設備的使用、清晰與維修，了解所用的國標方法并判斷是否能在實驗室中應用，熟悉實驗操作，并且會填寫各種實驗記錄。

三、培訓考核方式

1、盲樣測定；

2、人員比對；

3、加標回收；

4、留樣復測；

5、閉卷考試。

四、培訓內容

（一）實驗室安全培訓

1、防火

2、防爆。

3、防中毒和化學灼傷

4、安全用電

5、實驗室常用有毒試劑自我防護常識

6、高壓氣體鋼瓶的存放與安全操作

7、化學實驗室“三廢”的處理方法

（二）檢驗的前期準備和儀器的維護

第一章 食品檢驗的基礎知識

第一節 檢驗用水的要求 第二節 檢驗用試劑的要求 第三節檢驗用一般器皿的要求 第四節檢驗的一般步驟 第五節 檢驗的有關要求 第六節 實驗室安全防護知識

第一節第二節第三節第一節第二節第一節第二節第三節第一節第二節第三節第四節第一節第二節第三節第四節第五節第六節第七節第八節第二章 樣品的制備

抽樣 取樣 制樣

常用玻璃器皿及儀器的使用常用玻璃器皿及儀器 常用輔助設備

第四章 溶液的配制

溶液濃度的表示方法 樣品的稱重

溶液濃度的配制方法

第五章 常用分析方法

感官分析法 物理分析法 化學分析法 儀器分析法

第六章 食品微生物基礎知識

食品微生物檢驗樣品的采取和處理 微生物檢驗方法

食品微生物實驗室的基本技術 常用微生物檢驗儀器及器皿 微生物的營養 微生物的代謝 微生物的生長 培養基的配制

第三章

第九節 無菌操作

（三）檢測檢驗

第一章 微生物的形態

第一節 細菌 第二節 酵母菌 第三節 霉菌

第二章 常規的食品衛生微生物的檢驗

第一節 食品中細菌總數的檢驗 第二節 食品中大腸菌群的檢驗 第三節 食品中霉菌、酵母菌的檢驗

第三章 重量分析法

第一節 常用水分測定原理及方法 第二節 常用灰分測定原理及方法 第三節 常用脂肪測定原理及方法

第四章 容量分析法

第一節 總糖測定的原理和方法 第二節 蛋白質測定的原理和方法

第三節 酸價測定的原理和方法（糕點和糖果）第四節 過氧化值測定的原理和方法（糕點和糖果）

第五章 電化學分析

第一節 白酒、果酒、黃酒PH值的測定 第二節 飲料PH值的測定

（四）檢驗結果分析

第一章 分析結果的處理

第一節 分析結果的化學表示形式 第二節 計量單位

第三節 被測組分含量的表示方法

第二章 分析結果的準確度和精確度

第一節 準確度和誤差 第二節 精密度和偏差 第三節 靈敏度

第三章 有效數字及運算規則

第一節 有效數字

第二節 有效數字的運算規則

第二篇：食品部9月份工作總結

食品部9月份工作總結

食品部經過全體員工的團結努力，9月份銷售額完成3049232.5元。毛利率約13.79%；毛利額274148.54元；堆頭、端架收入為81000元。同時，現場工作主要有如下幾個方面：

一、提高員工思想意識，努力增加銷售額才能帶動企業發展 在每天早班會時間，重點對員工進行思想教育以端正其工作態度，不要任意逃避自己的工作職責，要把本部門工作如同己任一樣對待。同時，在每天早會上不斷為員工輸入企業文化宗旨，使員工認識企業發展動力，要求員工重點要提高銷售額，補足貨架商品，充分做好商品促銷，滿足顧客需求，才能增加企業活力，增加員工福利。

二、培訓員工共同學習本部門規章制度

要求助理利用班前會和員工一起學習本部門《商品管理規范》、《食品部員工管理規范》，增加員工對本部規范管理的認識，嚴格按要求流程工作，使員工工作意識也得到提高，工作有章可循。同時，加強員工對商品知識了解和商品管理重要性，使員工對所管區域商品使用、性能保管得到充分認識，因此員工整體商品知識也得到很大提高。

三、加強對競爭對手價格市場調查，使本部門價格上更有競爭力

價格是企業發展之本，只有價格占有優勢，企業才有活力，每個星期要求所有員工對競爭對手做商品價格調查，主要以A類品牌為重點，堆頭端架商品為主打，其他商品為附助，全面對商品價格進行了解對比，做出A、B類商品和促銷商品更低的價格戰術。

四、爭創中秋月餅銷售高峰

本部門提前制定月餅銷售管理方案，經過一個星期緊鑼密鼓的招商、談判，最終確定10家供應商，中秋佳節月餅銷售高峰期，月餅組員工不怕日曬雨淋和銷售工作的辛苦，10天月餅城銷售完成了303714、9元，平均毛利率18%，為公司創造了毛利額54668、6元。

五、順利完成本部門9月份盤點工作

經過細致周密盤點工作安排，同時，對人員落實到每個崗位，9月份食品盤點盤虧為12908、9元，占本部門銷售額損耗率為4.7‰，其中，飲料酒水耗損約占40%；休閑食品約30%；沖、調類占20%；其他類占10%。

9月份行政管理工作完成較好，但也存在不足：（1）結算管理不夠規范化（2）商品陳列、凌亂、不夠美觀（3）員工、促銷員紀律性有所放松（4）堆頭POP、價格標簽不夠整潔。下月中，我部門將對此作重點完善，如此，才能更好地實現規范化、細化管理。

第三篇：食品部主管工作總結

食品部主管工作總結

又到了快要做工作總結的時候了，以下是出國留學網小編為您整理食品部主管工作總結,供您參考，希望對你有所幫助，食品部主管工作總結1時光荏苒，20xx年很快就要過去了，回首過去的一年，內心不禁感慨萬千……時間如梭，轉眼間又將跨過一個之坎，雖沒有轟轟烈烈的戰果，但也算經歷了一段不平凡的考驗和磨礪“管理規范、運作有序、各司其職、兢兢業業、工作愉快”是我這一年來切身的感受。在此，首先特別感謝領導和同事們給予我的大力支持、關心和幫助，使我能夠很快地適應了公司食品部門的管理與運作程序。

在作風上，能遵章守紀、團結同事、務真求實、樂觀上進，始終保持嚴謹認真的工作態度和一絲不茍的工作作風，勤勤懇懇，任勞任怨。始終做到老老實實做人，勤勤懇懇做事，在自身方面，我認真積累工作經驗，注重專業理論知識的完善，以期能使自己的水平不斷提高。

在思想方面，堅持一切從我做起，實事求是努力認真，以工作力求仔細為原則，積極主動做好本職工作。

在工作方面，食品部的工作著重于公司的經營方針、宗旨和效益目標上，工作認真主動，按時按質完成本職工作任務。一切以工作為重，服從領導安排，做好個人工作計劃，認真分析各種數據，全面了解和掌握市場動態，分析工作存在的主要問題，總結工作經驗，及時調整結構，價格調整，使**店，**店，**店等門店的庫存量符合公司標準。

領導交辦的每一項工作，分清輕重緩急，科學安排時間，按時、按質、按量完成任務。在領導與同事們的關心、支持和幫助下，圓滿的完成上級交給的每一項任務;虛心向同事們學習，我深知，在工作中員工態度的端正、工作的仔細和耐心是工作效率與質量的保證，在以后的工作中，我將一如概往地堅持上述工作原則，盡我最大的努力把我的工作做得更好。但在一些方面還存在著不足。在工作中未能全面的考慮各方面的因素，不能很圓滑的處理各方面的關系;以及創造性的工作思路還不是很多，個別工作做的還不夠完善，現代辦公技能還不強。，這都有待于在今后的工作中加以改進，在新的一年里，我將認真學習各項規章制度、食品管理知識，努力使思想覺悟和工作效率全面進入一個新水平，為公司的發展做出更大食品部主管工作總結2本人任職xx乳業有限公司食品部主管有七八年時間了。xx乳業有限公司作為xx市政府的招商引資企業，于xx年6月21日在xx注冊成立。公司集草場改良、飼料加工、奶牛養殖、乳品生產于一身，是草、畜、乳一體化的鏈條項目，公司于xx年11月竣工并投產，目前主要生產2段嬰幼兒配方奶粉及全脂乳粉。幾年來，我公司在延邊州和xx市兩級質監局的熱心指導和幫助下，在抓食品安全工作中強化企業主體責任意識，秉承“食品安全從我做起”經營理念，有效的推進了食品安全工作的健康開展。

筑牢基礎，做到有法有章可循

“民以食為天，食以安為先”。作為食品生產企業，是確保廣大消費者食用安全的第一道防線，所以采取有效措施注重從抓基礎工作入手，緊緊把住生產源頭這一關，確保了生產的有章可循和有章必循。

一是依法規范管理。為了落實抓食品安全企業主體責任，提高質量安全意識，依據《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例、《乳品質量安全監督管理條例》、《國務院關于加強食品等產品安全監督管理的特別規定》等法律法規的規定，嚴格按照《乳制品生產加工企業落實質量安全主體責任情況自查表》定期對公司主體責任落實情況起行全面的自查，以便及時發現問題，把食品安全事故消滅在萌芽狀態。二是強化制度建設。成立伊始，即按照現代企業制度要求，在領導的高度重視下，規范公司法人治理機制，采用gmp、haccp食品安全制度，緊緊圍繞“質量安全是根本，持續改進是永恒”的方針及“使用1%安全的原材料、出廠產品安全指標1%合格、食品安全事故為零”的質量目標，建立健全企業管理制度，制定了進貨查驗和記錄制度、食品添加劑管理和使用制度、食品安全管理制度、關鍵過程控制制度、產品出廠檢驗和記錄制度、食品安全事故應急處置制度等企業管理制度，確保產品從采購、生產、包裝、檢驗、貯存到配送等各個環節實行嚴格質量管理，按照《食品安全法》等規范生產，依法經營。成立質量安全小組，組織了部門負責人為主體的學習和宣貫，后以部門為單位組織所有員工進行學習和宣貫。

三是完善工序控制。xx年11月取得乳品加工生產許可證，是吉林省第一家獲證的嬰幼兒配方奶粉生產企業。擁有國內先進水平的嬰幼兒配方奶粉專用生產線，嚴謹的生產工藝，嚴格執行xx要求的內控標準，產品標準遠遠高出國家標準。xx年初，國家對乳制品行業進行換證整頓，再次通過嚴格審核，是全國第一批通過乳制品生產許可證企業。公司先后通過haccp、gmp認證，并在全國率先通過誠信企業業體系評價。

嚴把“三關”，做到管理萬無一失

一是原輔料進廠檢驗關。建立原輔材料進貨臺賬，要求奶源供方提供收購許可證，每車奶隨車攜帶生鮮乳交接單，對原料奶按照生奶驗收標準進行批批檢驗，不合格原料奶堅決拒收。奶源部按時組織人員對奶源供方進行現場評審，評審不合格的奶源供方，限期進行整改，進行復審，復審不合格的供應商與其解除供奶合同。輔料供應商每年要進行合格供應商評價，要求供應商提供三證，每批輔料必須配備檢驗合格報告及第三方檢驗報告，輔料入廠后要對輔料的包裝、標簽、標識、運輸條件、資質、檢驗報告進行驗證，品控部對輔料進行全項檢測合格后方可接收。

二是監督生產過程關。嚴格執行和符合《嬰兒乳粉優質生產規范》和《乳制品良好生產規范》及《食品企業通用衛生規范》規定和要求。

3.2倉儲部對食品添加劑進行備案，建立食品添加劑臺賬，記錄食品添加劑的使用情況，嚴格按照《食品添加劑使用衛生標準》使用。品控部對車間的空氣清潔衛生狀況及設備的清潔衛生狀況進行檢查，并進行空氣沉降、涂抹試驗，記錄不合格項，并對不合格情況進行分析，采取糾偏措施，由生產部進行整改。動力車間定期對設備進行維護保養，并對設備狀況每天巡檢，保證設備設施的正常運轉，每季度對設備維護故障情況進行統計分析，對易損壞部件加大維護頻次。生產部、品控部對收奶、配料，殺菌等關鍵控制點進行監控，并保有記錄，做到可追溯。

三是出廠檢驗關：斥資5萬購入國外、國內先進的檢驗儀器，購入了一臺氣質聯用儀、三臺液相、兩臺氣相、一臺原子熒光，一臺原子吸收，一臺瑩光分光光度計，具備滿足檢驗要求的檢驗設備設施，并定期對檢驗設備進行強制計量檢定，并定期安排專人做手工樣，對設備進行比對，確保出具數據的準確性。對出廠的產品嚴格按照出廠檢驗項目進行檢驗，能做到54項出廠檢驗項目批批全檢，檢驗合格后，出具檢驗合格報告，產品方可出廠，堅決不允許不合格產品出廠，并保有對不合格品的處理記錄。質量制度、檢驗制度、檢驗規范完備，質量一票否決權，質量部質量第一責任人制等制度，保證了產品出廠合格率1%。

在這里特別應該指出的是，在抓食品質量和安全的這幾年時間里，州市兩級質監局給予我們巨大的幫助，我們取得的每一項成績都浸透了他們的辛勤汗水。州局領導及相關部門多次到我公司現場辦公，幫助企業協調解決許多實際問題，指導協助我們把好質量關，市質量技術監督局委派人員駐廠對我公司進行駐廠監管，對我公司原料乳采購進行驗證，生產加工過程進行監控，對原料乳及使用添加劑類數量進行監管，保證原輔料使用的安全可靠性，將原輔料對品質的影響降到最低;對生產車間殺菌消毒及技術參數進行驗證，降低了生產過程中出現異常的現象;對產品出廠檢驗及銷售進行監控，準確的掌握我單位產品質量與銷售情況，從進廠至出廠進行步步把關，協助我單位產品質量更好的提升。1.3在狠抓食品質量過程中，xx市質量技術監督局對我單位加強監管力度，加大食品預警分析和應急處置工作的建設和演練，提升應急處理能力，穩定的推進我單位發現問題到位，處理工作到位，整改到位，消除隱患到位。xx市質量技術監督局食品科的同志們不定期對我單位品控部一線員工進行技術交流，溝通最新技術及國家最新消息，協助我單位信息溝通流暢，法律法規及國家標準實時更新，始終保持其有效性。強化培訓，增強全員質量意識

每年制定培訓計劃，由人資中心、生產部、品控部各部門對員工進行培訓，側重點不同，使每位員工能夠受到全方位培訓。對每位新入職的員工進行食品質量安全知識的培訓，并保持相關記錄;對入職員工進行崗位培訓，培訓合格后方允許獨立上崗，定期對員工進行技能考核，對培訓效果跟蹤驗證;對新員工健康體檢合格后，方安排正式入職，建立從業人員健康檔案，對員工健康狀況統一了解。

培訓引導員工樹立正確的安全責任意識，自覺遵守、執行企業制定的各項安全管理規章制度，切實把制度落實到位。為了把質量安全主體責任落到實處，我公司不斷加大宣傳教育培訓的工作力度，廣泛普及食品安全知識，提高整體食品安全法律意識和責任意識，提高了落實主體責任的自覺性，我單位實施互相監督制度，員工之間相互監督，嚴格遵守行為規范及操作手冊，將人為帶給產品的風險降到最低。由于采取上述措施，有力地促進了產品質量的提升，確保了產品的食用安全，達到了產品出廠合格率1%，產品全部運往xx集團安溪基地統一分裝上市，其產品供不應求，xx年實現銷售收入x萬元，計劃xx年完成嬰幼兒配方粉產量x噸，產值x億元，實現銷售收入x億元，保底x億元。公司xx度被評為x農業產業化龍頭企業。xxx省農業產業化重點龍頭企業。

以上是近年來抓食品安全的幾點做法，成績的取得，得益于市委、市政府及各級質監部門的正確領導和大力支持，我們決心在今后的工作中再接再厲，積極總經驗，不斷增強企業主體責任，把食品安全工作推向新的高度，為地方的經濟和社會發展做出新的更大的貢獻。小編精心推薦

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第四篇：如何提高食品部銷售0

策略一：出位創意 烘托節日氛圍策略二：文化營銷 傳達品牌內涵

“幸福一家人家庭廚藝大賽”，就成功的演繹了濃烈淳厚的傳統親情文化，在團圓歡聚的親情中營造出良好的購物環境，也不失時機的把我們的XX品牌內涵傳達的惟妙惟肖。其它如燈謎擂臺賽、地方民俗文化展示等已成為商家吸引消費者“眼球”屢試不爽的妙招。策略三：互動營銷 增強品牌親和力

“來料加工??教你包XX粽子”就頗受消費者親睞，我們的女工展示的包粽子絕活讓那些都市里的家庭主婦看得嘖嘖稱贊，現場的銷售也是一片火爆。而賣場，更是節日營銷的主角，深圳沃爾瑪曾開辟先例，讓顧客自己設計禮籃或提供不同型號的禮籃，由顧客挑選禮品，不限數量、品種、金額，既可迎合不同的消費需求，又可充分掌握價格尺度。此法一經推出便受到消費者的歡迎，不僅大大增加了生鮮部的利潤，也促進了其它部門的銷售。策略四：差異促銷 激發售賣潛力

如果真要特價也要處理得當，講究點創意和藝術，這其中“梯子價格”就足以堪道。我們在農歷的冬至節，策劃的梯子價格銷售就取得了良好效果。我們拿出450克XX香菇鮮肉水餃、面點做促銷，在促銷臺上只標明價格、售賣時間和“數量有限，售完為止”字樣吸引消費者。具體做法是在距冬至18天按全價銷售，從倒數第15天到10天降價25%，倒數第10天到第7天降價35%。倒數第7天到第3天降價50％，倒數第3天到冬至，如仍未售完，贈送給送老人、兒童福利院。之所以敢采用此法，原因就是消費者都存在這樣的心理：“我今天不買，明天就會被他人買走，還是先下手為強。”事實上，許多產品往往在第二時段或經降價就被顧客買走的。因此梯子價格既激活超市人氣，又延長節日效應，于前于后拉動產品銷售的黃金期。

整合傳播促銷

節日期間是促銷的最好時間，為此企業必須把握住，爭取在最短的時間內收到最大的效果。整合促銷就是企業整合內部最有資源，進行全方面的宣傳和雙向的溝通，企業在節日內可以采用軟硬廣告，空中、地上廣告等組合方式實現信息的垂直落地和傳播。這種策略尤其適合企業的新品上市或者開發新的目標市場以及品牌營銷等用途。

在整合促銷時要注意運用5w1h原則，即

為什么傳播(why)宣傳的目的 ,向誰傳播(who)確定信息接收者

傳播什么（what）傳播信息內容 ,何時傳播（when）傳播時間選擇

在哪里傳播(where)傳播信息的接觸點選擇 ,如何傳播（how）傳播媒體的選擇靈活的節日促銷技巧

1、限量銷售 爭相搶購

利用消費者節日期間的消費心理，限量銷售是一種提高銷量的有效辦法。限量銷售只讓一部分消費者得到實惠，因此常能形成爭相搶購的銷售局面。

2、限時購買 創造高潮

將節日促銷活動分出層次，限時購買的方法是把促銷活動推向高潮的有力之舉。由于時間所限，促使許多猶豫不決的人下決心購買。當然要想銷售形勢火爆，必須和其他優惠措施相結合才能更加有效。

3、贈送牽制 銷量倍增

利用節日吸引消費者，活動方只提供贈品或部分贈品和優惠服務，消費者要想得到完整的饋贈或服務必須繼續消費，直到滿足活動設定條件。這種方法常讓人有欲罷不能之感，就象用長線釣魚一樣，一步步地釣著消費者胃口。

4、廣告前置，提前行動

即在節日之間就宣傳某種產品，訴求產品的功能性價值，引起消費者的注意力，給產品一種神秘感，造成一種“猶抱琵琶半遮面”的感覺。

第五篇：食品部2014年上半年工作總結

食品部上半年工作總結和下半年年工作計劃

一、我將工作做一下闡述1、1月份整理供應商信息，做好合同的續簽工作。準備春節的備貨做好賣場氛圍布局，促銷活動的選品及售賣。

2、食品區主要以煙酒飲料、小食品、調味、糧油、特產為主

《民以食為天》食品安全是主抓的工作，配合好各部門來我店檢查被定為食品安全示范店的各項工作。

3、伴隨著市場競爭的日益激烈，為了提升自身綜合管理水平，我將不斷學習不斷改進，提高自身素質，調查市場了解競爭對手店的促銷商品及商品陳列，做好商品調驗工作。

4、在日常管理和學習中，從每天的員工晨會講到培訓學習，部門

區域內的地面貨架商品進行，主抓服務銷售技巧，銷售是從每一位員

工到每一個商品中產生的，時刻以銷售為主。

5、做好每月促銷檔期的選品，以及每月部門地堆陳列費用

二、銷售分析.以上數據可對比 2013年上半年實際銷售為：4467117萬元.2014年上半年實際銷售為：3857821萬元

同期下降：609296萬元，銷售下降毛利額也同期下降，毛利同期相比上升2.99%0 14年食品部銷售任務為：831萬元.實際完成任務的:46.4%

1、我部門銷售每月都未能達標我首先做以下分析：

分析原因2014年市場因素導致食品部煙酒下降幅度大，超市無團購直接影響銷售

2、由于競爭對手店都做了裝修，而我店屬于中低消費群體。商品的品牌性低客源量少直接導致銷售下降

3、競爭對手店（人人樂）會員卡可以享受全店原價商品的9.8折，我店奶粉受到嚴重的沖擊，我們也做了整改措施跟進促銷力度做宣傳，但也未能提高部門銷售，奶粉銷售下降廠家不能支持費用，促銷員流失的也很多

三、工作中也有一些不足

1、食品區的新品引進少品項單一，春節后組里主要以前期自采商品臨期做處理，對于這點組里消化庫存慢銷售低

2、在商品的定價方面我未做到合理，與供應商談判做到降低庫存成本提高毛利，但是還未起到銷售的提升，做為部門采購主管沒能引進新的品項和商家，直接影響店內銷售。

3、上半年的工作將結束而我們的銷售目標還差很多，怎樣將下半年的工作做到更細化管理

四、2014年下半年工作計劃：

1、首先從供應商抓起，濾清食品部的合同，查看之前歷史銷售數據好的商品是否有丟失或缺貨現象。每天關注部門銷售好的商品，關注部門不動銷滯銷和高庫存商品，自采商品以勤進快銷為主。

2、提前做好每月促銷海報的選品做到無節造節，做好市調信息。

3、根據不同節日提前做好商品的備貨，季節性商品必須搶市場。

4、優化商品結構，淘汰滯銷品引進新品，對于商品管理做好合理的定價及陳列，從銷售數據上看。各供應商的銷售并不理想，供應商對我們的投入與支持不如競爭店，然而我們要擇優供應商，支持并優惠較大型供應商，讓其銷售增加，淘汰小型供應商。

5、對于崗位職責我將不斷學習，不斷改進加強與供應商談判能力。提高自身素質執行力的配合，部門溝通都將必需提升。加強員工勞動紀律管理，并嚴格執行，完善各崗位職責、工作流程及考核標準。建議：外采商品以一線品牌為主，這樣可以提高賣場的銷售群體。還可以與供應商的價格做對比，還能提高毛利。

食品部：王冬宏

2014年7月20日