第一篇：食品安全知識培訓記錄

山東惠民力潔生物科技有限公司 食品質量安全知識培訓記錄

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期：

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址： 主 持 人： 人

員： 培訓內容：

第二篇：食品安全知識培訓記錄

金鳳凰午托中心 食品質量安全知識培訓記錄

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期：

****年**月**日 地

址： 主 持 人： 人

員： 培訓內容：

第三篇：幼兒園食堂食品安全知識培訓記錄

海城紅黃藍幼兒園食堂食品安全知識培訓記錄

時間：2016.06.01 地點：二樓多功能室

參加人員：食堂人員及全體教職員工 學習內容：

一、食堂衛生管理的有關法律法規

1．中華人民共和國食品衛生法。于95年10月30日公布實施。2．學校衛生工作條例。90年6月4日發布實施。

3．學校集體用餐衛生管理辦法。96年8月27日發布實施。

二、食堂從業人員和分餐人員的衛生要求

1．學校食堂從業人員及外購集體用餐的分餐人員（包括臨時工），必須每年進行一次健康體檢，取得健康合格證后并經衛生知識培訓合格后方可上崗。

2．凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者）、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙于食品衛生疾病的，不得從事食堂工作與集體用餐的分餐工作。食堂的管理人員要經常檢查從業人員是否有剛才說的疾病，手是否受傷，一旦發現應立即調離工作崗位。3．食堂從業人員及集體用餐人員出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等病癥時，應立即查明病因，排除有礙食品衛生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

4．提供學生營養餐的食品生產經營單位（包括學校食堂）必須配備營養師或培訓合格的營養配餐員。

5．食堂負責人、衛生管理員亦必須進行食品衛生法律法規和衛生知識培訓后方可上崗。

6．食堂從業人員和集體用餐的分餐人員應有良好的衛生習慣。必須做到：處理原料后、便后、食品加工操作前用流水徹底洗手，接觸直接入口的食品前雙手還應進行消毒；工作時應穿戴干凈的工作衣帽；出售食品或分餐時應戴口罩。留長指甲、戴戒指、涂指甲油；不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛生的行為。

三、食堂采購人員要注意的事項

1．食堂采購人員要嚴格把好食品采購關。在采購食品時，必須確認食品生產經營者持有有效的食品衛生許可證，禁止向無衛生許可證的經營者購買食品。

2．采購畜禽肉類原料時，必須索取獸醫衛生檢驗單位出具的檢驗合格證明。3．采購定型包裝食品時，必須索取產品的檢驗合格證或化驗單。《食品衛生法》第25條規定:食品生產經營者采購食品及其原料應按照國家有關規定索取檢驗合格證或者化驗單,銷售者應當保證提供,即食品生產經營者在采購食品時,有向銷售者索取檢驗合格證或化驗單的權利,同時也是為保證所采購的食品及其原料的衛生應履行的義務,銷售者有向購買者提供檢驗合格證或檢驗單的義務.四、禁止采購的食品

1．腐敗變質、油脂酸敗、霉變、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常的。腐敗變質:一般認為腐敗變質是食品經過微生物作用使食品中一種成份或多種成份發生變化,感官性狀發生改變而喪失可食性的現象。這種食品一般含有大量的微生物，而且可能含有致病菌，從而易于造成食物中毒。油脂酸敗：指油脂和含油脂的食品，在貯存過程中經生物、酶、空氣中的氧的作用，而發生變色、氣味改變等變化，常可造成不良的生理反應或食物中毒。霉變：指霉菌污染繁殖，有時表面可有菌絲和霉變現象，有可能產生毒素。霉變食品可造成食物中毒或死亡。

2．含有有毒、有害物質或被有毒有害物質污染的。有毒、有害物質包括：

（1）食品本身含有有害物質（如河豚魚、毒蘑菇）。（2）在一定條件下產生毒素（發芽土豆產生龍葵素，死亡的魚類產生組織胺）。

（3）含有致病性微生物或產生毒素物質（如葡萄球菌產生腸毒素）。（4）被“有毒、有害物質”污染的食品，包括生物性污染、化學性污染、放射性污染等。

（5）食品中過量添加某些化學物質或包裝容器中有毒、有害物質的遷移等原因造成食品污染。以上食品必須立即采取措施禁止生產、經營。

3．未經獸醫檢驗或檢驗不合格的肉類及其制品。4．超過保質期限的。

5．標簽、標識不完整的定型包裝食品。

定型包裝食品：按一定數量、一定標志并有固定包裝時構成的一些零售單位的包裝食品。

6．其它不符合食品衛生要求，可能對人體健康有害的。

海城紅黃藍

2016.06.01

海城紅黃藍幼兒園食堂食品安全知識培訓記錄

時間：2016.09.10 地點：二樓多功能室 參加人員：食堂人員

培訓內容：食物中毒的有關知識

（一）什么是食物中毒？

食物中毒是指攝入了含有生物性、化學性有毒有害物質或者把有毒有害物質當作食品攝入后出現的非傳染性（不屬于傳染病）的急性、亞急性疾病。一般認為，凡是由于食用各種“有毒食物”所引起的以急性過程為主的疾病，可以統稱為“食物中毒”。正常情況下，一般的食物并不具有毒性。食物產生了毒性并引起食物中毒往往是由于下列原因：

（1）某些致病性微生物污染食品并急劇繁殖，以致食品中存在大量活菌或產生大量毒素。（有些細菌是可以產生毒素的）。（2）有毒化學物質混入食品。（3）食品本身在一定的條件下含有有毒成分如河豚魚、毒蘑菇。（4）食品貯存過程中，由于貯存不當而產生了毒素，如馬鈐薯發芽產生龍葵素。

（5）某些外形與食物相似，本身含有有毒成分，被誤作食物而誤食，也可引起中毒。

（二）食物中毒的特點

1．病人在相近的時間內都食用過同樣的食物，發病范圍局限在食用該種有毒食物的人群，未食用者不中毒，一旦停止食用這種食物，發病很快停止；

2．潛伏期短、來勢兇猛，來勢急劇，短時間內（幾小時）可能有大量的病人同時發病；

3．所有病人有類似臨床癥狀，即發病癥狀相同；

4．人與人之間不直接傳染。食品從生產加工直到銷售食用整個過程中有很多情況和因素可以使食品具有毒性，所以我們要了解食品整個加工過程和在加工過程中的各個環節，防止食物受到污染。

（三）食物中毒事故的處理

1．報告：一旦發現食物中毒事故和腸道傳染病，應立即報告當地衛生行政部門，并應保留現場，封存可疑食品和食用具，以便查清原因。發現重大病情，當地衛生和教育行政部門應逐級報告至省衛生廳和省教育廳。

2．學校食物中毒事故行政責任追究。為加強學校食品衛生管理，預防學校食物中毒事故發生，落實管理責任，保護學校師生身體健康和生命安全，依據《中華人民共和國食品衛生法》、《突發公共衛生應急條例》、《國務院關于特大安全事故行政責任追究的規定》、《國務院關于進一步加強食品安全工作的決定》、《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》、《食物中毒事故處理辦法》等規定，制定了《學校食物中毒事故行政責任追究暫行規定》。規定了學校的主要負責人是學校食品衛生管理的第一責任人。學校的食物中毒事故是指由學校主辦或管理的校內供餐單位以及學校負責組織提供的集體用餐導致的學校師生食物中毒事故。

海城紅黃藍幼兒園

2016.09.10

第四篇：食品安全知識培訓

食品衛生安全知識培訓(食物中毒)食物中毒是指攝入了含有有毒有害物質的食品或者把有毒有害物質當作食品攝入后出現的急性亞急性疾病，主要分為細菌性食物中毒、真菌毒素食物中毒、化學性食物中毒、植物性和動物性食物中毒。日常生活中常見的食物中毒主要以細菌性食物中毒多見。另外，菜豆中毒、豆漿中毒和因誤食有毒有害物質引起的中毒也時有發生。預防食物中毒，首先要養成良好的衛生習慣。飯前便后要洗手，防止引發細菌性食物中毒，從而引起腹瀉。選擇新鮮和安全的食品，不買過期食品和沒有廠名廠址的產品。否則一旦出現質量問題無法追究。食品在食用前要徹底清潔，生吃瓜果要洗凈，否則可能染上疾病，還可能造成農藥中毒。盡量不吃剩飯菜，如需食用，應徹底加熱，否則會引起細菌性食物中毒。不吃霉變的糧食、甘蔗、花生米（粒上有霉點），其中的霉菌毒素會引起中毒。不到小攤小販處購買食物。少吃油炸食品，比如方便面、燒烤、麻辣燙等，食用油經長期加熱后會產生大量致癌物質。加強體育鍛煉，增強機體免疫力，抵御細菌的侵襲。只要從以上幾個方面入手，認真學習食品衛生知識，掌握一些預防方法，提高自我衛生意識，就能最大限度減少食物中毒的風險度，從而預防食物中毒，保證我們的身體健康。

發現食物中毒后，一是立即停止供應食用可疑中毒食物，并采用指壓咽部等緊急催吐辦法盡快排出毒物，盡快將病人送附近醫院救治，向衛生局、食藥監局或疾病預防控制中心報告，同時注意保護好中毒現場，就地收集和就地封存一切可疑食品及其原料，禁止轉移、銷毀。二是配合衛生部門調查，落實衛生部門要求采取的各項措施。

第五篇：食品安全知識培訓

食品安全知識培訓

一、食品生產經營人員個人衛生

1、食品從業人員每年必須進行預防性的身體健康檢查

2、食品從業人員必須先取得健康證并經培訓合格后方可上崗工作

3、健康檢查的“五病”包括毒性肝炎，痢疾，傷寒，活動性肺結核，化膿性或滲出性皮膚病

4、為防止食品污染，保障食品安全衛生，食品從業人員應養成經常洗手的好習慣，執行中途離開崗位，休息后再次返回崗位情況下必須洗手的工作制度

5、食品從業人員要養成良好的個人衛生習慣，堅持“四勤”，即勤洗手，剪指甲；勤洗澡，理發；勤洗衣服，被褥；勤換工作服

6、食品從業人員發生原因不明腹瀉，發燒，咳嗽和皮膚傷口感染時，必須立即去醫院就醫，病愈后在上班，不能邊上班邊看病

7、食品從業人員的工作服必須定期清洗，并不得穿戴工作服出入非工作場所

8、食品從業人員開始工作前必須堅持洗手消毒

二、食品包裝及容器衛生

1、食品的容器要用國家允許的材料制成，并符合有關國家標準，無毒無害

2、食品包裝標識必須清楚，容易辨識，必須有中文標識，標識的內容包括品名，產地，廠名，生產日期，生產批號或者代號，規格，配方或主要成分，保質期限等

3、定型包裝食品和食品添加劑的產品說明，不得有夸大或者虛假的宣傳內容

三、食品貯藏衛生

1、貯藏食品的方法主要有兩種，即常溫貯存和低溫貯存

2、貯藏食品應做到“四防”即做到防塵，防蠅，防鼠，防潮

3、食品庫房在門上安置防鼠鐵皮的高度至少應達60厘米

4、食品貯藏庫房要設專人進行管理，建立入庫，出庫食品登記制度，并按入庫時間做到分類存放，先進先出

5、存放食品應與墻壁，地面保持離地，離墻均應要求在10厘米以上距離

6、食品貯存庫房應有機械通風設施，設置隔墻離地存放。

7、食品不能與有毒有害和清潔殺蟲物品同庫存放

四、食品采購加工銷售衛生

1、采購人員在采購各種食品，食品原輔料時，必須向供貨方索取同批產品的檢驗合格證或檢驗報告書

2、初步鑒別食品好壞可以采用視覺，嗅覺，味覺和觸覺的方法進行

五、食品加工場所衛生

1、食品加工企業的地面應采用不滲水，不吸水，耐酸堿及防滑材料鋪砌，并且平坦，無縫，具有1%-2%坡度

2、食品加工企業必須具備原料處理，運輸，包裝，貯存等車間或場地

3、食品加工企業墻壁應用瓷磚或其他防腐材料裝飾成高度不低于1.5米的墻壁

4、食品的加工應按照原料--半成品--成品--包裝--貯存的工藝流程合理布局