第一篇：2013級(jí)食品科學(xué)與工程專業(yè)認(rèn)知實(shí)習(xí)報(bào)告及個(gè)人總結(jié)

滁 州 學(xué) 院

2013級(jí)食品科學(xué)與工程專業(yè)認(rèn)知實(shí)習(xí)報(bào)告及個(gè)人總結(jié)

姓名：

石浩

學(xué)院：

生物與食品工程學(xué)院

學(xué)號(hào)：

2013212843

班級(jí)：

13食科

2014年11 月13 日

目 錄

1.安徽尚善生物科技有限公司實(shí)習(xí)?????????????????3 2.安徽達(dá)諾乳業(yè)有限公司實(shí)習(xí)????????????????????4 3.嘉吉?jiǎng)游锏鞍祝ò不眨┯邢薰緦?shí)習(xí)?????????????????5 4.安徽滁州養(yǎng)元飲品有限公司實(shí)習(xí)?????????????????6 5.安徽銀鷺食品有限公司實(shí)習(xí)????????????????????7 6.安徽滁州養(yǎng)元飲品有限公司實(shí)習(xí)????????????????8 7.滁滁菊研究所????????????????????10 8.雅克食品（滁州）有限公司??????????????11 9.東鵬飲料實(shí)業(yè)有限公司????????????????????12 10.今麥郎飲品有限股份公司天長(zhǎng)分公司????????????????13

注意：

正文內(nèi)容：按照目錄順序，從各個(gè)企業(yè)單位參觀內(nèi)容、工藝流程、產(chǎn)品質(zhì)量控制、存在問(wèn)題、就業(yè)方向、實(shí)習(xí)心得體會(huì)等方面書寫；

格式要求：正文分題目：三號(hào)黑體；正文一級(jí)標(biāo)題：小四黑體，段前段后0.5行；二級(jí)標(biāo)題：小四宋體；正文：小

四、宋體，行距為2 2

一、安徽尚善生物科技有限公司實(shí)習(xí)

1.參觀內(nèi)容

首先，我們參觀了生產(chǎn)車間，在車間里，紫甘薯被粉碎成渣，經(jīng)過(guò)兩次提取，濾液進(jìn)入沉降罐中沉降，上層濾液經(jīng)過(guò)板塊壓縮機(jī)過(guò)濾，濾液經(jīng)過(guò)大孔樹(shù)脂柱洗脫，我們看到了一排排的大孔樹(shù)脂柱，柱下方通過(guò)管道連接進(jìn)入濃縮罐濃縮。我們還看到了酒精精餾塔（92度以上的酒精），還有臥式沉降離心機(jī)，還有噴霧干燥塔。2.工藝流程

原料清洗→挑揀、切分→提取→過(guò)濾→純化→脫糖→濃縮→干燥→打包→稱重→成品

3.產(chǎn)品質(zhì)量控制

3.1感官指標(biāo)：色澤、大小、質(zhì)地、口感

3.2理化指標(biāo)：揮發(fā)油、黃酮類物質(zhì)、農(nóng)藥殘留、水分 3.3微生物指標(biāo)：菌落總數(shù)、大腸桿菌群、病原菌或產(chǎn)毒菌 4.存在問(wèn)題

該公司用燒煤作為能量動(dòng)力來(lái)源，產(chǎn)生的污染大。實(shí)驗(yàn)室較簡(jiǎn)陋，檢驗(yàn)設(shè)備不夠完善。5.就業(yè)方向

從事天然色素及植物提取物的研發(fā)，產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)，生產(chǎn)過(guò)程中的質(zhì)量控制。6.實(shí)習(xí)心得

通過(guò)對(duì)尚善的參觀，我們對(duì)天然色素和生產(chǎn)流程有了更深的了解，同時(shí)對(duì)我們今后的就業(yè)也有了大體了解。總而言之還是那句話，好好學(xué)習(xí)，努力讓自己學(xué)的能夠運(yùn)用到實(shí)踐中，以便以后更好的在企業(yè)操作。

二、安徽達(dá)諾乳業(yè)有限公司實(shí)習(xí)

1.參觀內(nèi)容

此次實(shí)習(xí)我們主要參觀了達(dá)諾乳業(yè)的煉乳及全脂奶粉的生產(chǎn)加工，在乳制品生產(chǎn)過(guò)程中從原料的驗(yàn)收，凈化，貯藏，配料，殺菌，濃縮到最后的噴霧干燥整個(gè)過(guò)程都是在設(shè)備管道中自動(dòng)進(jìn)行的，不需要人工操作，但是在配料過(guò)程中還需工作人員根據(jù)不同產(chǎn)品進(jìn)行不同的配料混制。達(dá)諾擁有巴氏殺菌裝置，噴霧干燥裝置等大型生產(chǎn)設(shè)備并擁有自己的化驗(yàn)室，具有測(cè)定理化指標(biāo)的各種儀器：凱氏定氮

儀，索氏提取儀，可見(jiàn)分光度計(jì)，測(cè)脂肪離心機(jī)，原子吸收分光光度計(jì)等。2.工藝流程 2.1加糖乳煉乳

原料乳驗(yàn)收→預(yù)熱滅菌→加糖→冷卻→放置→裝罐→加糖煉乳成品→包裝 2.2無(wú)糖煉乳

原料乳驗(yàn)收→預(yù)熱→濃縮→均質(zhì)氏→裝罐→滅菌→冷卻→無(wú)糖煉乳成品→包裝 2.3全脂奶粉

原料乳驗(yàn)收→CIP標(biāo)準(zhǔn)化→預(yù)熱殺菌→濃縮→噴霧干燥→過(guò)篩冷卻→包裝（抽真空）→成品 3.產(chǎn)品質(zhì)量控制

3.1 NY∕T657-2002 綠色食品 乳制品 3.2通過(guò)ISO9001:2000質(zhì)量管理體系認(rèn)證 3.3通過(guò)QS認(rèn)證

3.2 液態(tài)乳（鉛）≦0.05（mg∕kg）液態(tài)乳（菌落總數(shù)）≦15000（cf∕g)液態(tài)乳（硝酸鹽）≦6.0（mg∕kg）煉乳（菌落總數(shù)）≦15000（cf∕g)液態(tài)乳（砷）≦0.1（mg∕kg）液態(tài)乳（大腸桿菌）≦30（MPN∕100g)練乳（大腸桿菌）≦30（MPN∕100g)4．存在問(wèn)題 養(yǎng)殖基地比較分散。5.就業(yè)方向

從事乳制品的質(zhì)量檢測(cè)，生產(chǎn)過(guò)程中質(zhì)量控制，新產(chǎn)品的研發(fā) 6.實(shí)習(xí)心得

經(jīng)過(guò)對(duì)達(dá)諾乳業(yè)的參觀，我們對(duì)乳制品的生產(chǎn)有了一定的了解，也對(duì)我們今后的就業(yè)也有所了解。我們認(rèn)識(shí)到了在學(xué)校學(xué)習(xí)的重要性。我們要學(xué)習(xí)基本的理論知識(shí)，以便以后再企業(yè)更好的操作。

三、嘉吉?jiǎng)游锏鞍祝ò不眨┯邢薰緦?shí)習(xí)

1.參觀內(nèi)容

嘉吉是全球最大的肉類和禽類加工商之一，在這跨國(guó)企業(yè)里，我們?cè)趨⒂^通道參觀了家禽肉的生產(chǎn)車間，了解最先進(jìn)的全自動(dòng)化生產(chǎn)設(shè)備與技術(shù)。我們還看到了自動(dòng)打毛機(jī)、自動(dòng)割頭機(jī)、金屬探測(cè)器（檢測(cè)產(chǎn)品中是否含有金屬）、自動(dòng)切割器、全自動(dòng)分級(jí)機(jī)、自動(dòng)切排機(jī)、自動(dòng)割爪機(jī)等儀器。還在參觀走廊參觀了無(wú)菌實(shí)驗(yàn)室。2.工藝流程

毛雞接受→掛機(jī)→電麻→自動(dòng)宰殺→瀝血→浸燙（50‐60℃）→脫毛→自動(dòng)割頭→掏膛→宰后檢疫→機(jī)體內(nèi)外清洗→冷卻（90min 雞體溫度≤7℃）→解體分割→金屬檢測(cè) 3.產(chǎn)品質(zhì)量控制 3.1金屬檢測(cè)

新鮮靈敏度關(guān)鍵限制：Fe≤3.0mm;非鐵金屬≤4.0mm 凍品靈敏度關(guān)鍵限制：Fe≤2.0mm;非鐵金屬≤2.5mm 3.2通過(guò)ISO22000 3.3凍禽產(chǎn)品GB16869-2005 4.存在問(wèn)題

我個(gè)人覺(jué)得嘉吉沒(méi)有問(wèn)題。5.就業(yè)方向

從事家禽肉的質(zhì)量檢測(cè)、生產(chǎn)過(guò)程中的質(zhì)量控制以及家禽肉的銷售。6.實(shí)習(xí)心得

參觀完國(guó)際化的嘉吉?jiǎng)游锏鞍灼髽I(yè)之后，我們見(jiàn)識(shí)了大企業(yè)的規(guī)模和機(jī)械化以及自動(dòng)化。在面對(duì)這些進(jìn)口的先進(jìn)設(shè)備和高科技，我們需要好的英語(yǔ)水平，高超的操作技能。在公司的宣傳欄里，提出了“合作創(chuàng)造成功”，企業(yè)的成功離不開(kāi)合作。在以后的工作生活中，我們更應(yīng)該發(fā)揮團(tuán)隊(duì)的強(qiáng)大可能性，更

加注重團(tuán)隊(duì)的文化建設(shè)。還有嘉吉公司員工身上獨(dú)有的自信以及該公司的吸引力。國(guó)際化的公司更需要更優(yōu)秀的人才，希望我們?cè)诖髮W(xué)，能把自己訓(xùn)練成與國(guó)際化接軌的佼佼者。

四、盼盼食品有限公司實(shí)習(xí)

1.參觀內(nèi)容

我們通過(guò)參觀通道看到了配料間，原料經(jīng)過(guò)一定的配比后打拌，然后壓面成型，通過(guò)傳送帶進(jìn)行切割成型，做好的小面包被送到發(fā)酵室進(jìn)行第一次醒發(fā)，醒發(fā)后的面包進(jìn)入烘箱中烘烤，烤爐有三個(gè)區(qū)，一區(qū)主要是第二次醒發(fā)，使面包更大更好看，二區(qū)進(jìn)行烘烤，三區(qū)進(jìn)行上色冷卻，冷卻后的面包通過(guò)自動(dòng)包裝機(jī)包裝，成型的面包經(jīng)工人裝箱。我們還看到了肉松餅的生產(chǎn)線。在實(shí)驗(yàn)室里，我們看到了水分活度測(cè)定儀、面筋洗滌儀、面筋離心-指數(shù)測(cè)定儀、圓形面粉篩、紫外分光光度計(jì)、面包體積測(cè)定儀、摩擦系數(shù)測(cè)定儀等。2.工藝流程

混料（攪拌5-10min）→揉搓（反復(fù)6-15次至面團(tuán)柔滑）→成形（靜置10-15min）→醒發(fā)（40-90min）→烘烤（溫度180-230℃）→冷卻→包裝→成品 3.產(chǎn)品質(zhì)量控制 3.1原料的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

小麥粉應(yīng)符合GB1355規(guī)定，生產(chǎn)用水應(yīng)符合GB5749規(guī)定，白砂糖應(yīng)符合GB317的規(guī)定，其他輔料應(yīng)符合相應(yīng)產(chǎn)品的規(guī)定 3.2產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

福建省地方標(biāo)準(zhǔn)：《DB35∕T930-2009法式面包》，包括感官要求、凈含量偏差、理化指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)、試驗(yàn)方法等內(nèi)容。4.存在問(wèn)題

在車間生產(chǎn)過(guò)程中，有些揉面團(tuán)的員工沒(méi)有帶手套。公司沒(méi)有原料生產(chǎn)基地，原料收購(gòu)較零散。5.就業(yè)方向

從事原料的檢測(cè)，產(chǎn)品的質(zhì)量檢測(cè)，生產(chǎn)過(guò)程的質(zhì)量控制，新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)。6.實(shí)習(xí)心得

此次實(shí)習(xí)，我們看到了盼盼這樣的“中國(guó)馳名商標(biāo)”的企業(yè)后，對(duì)我們的就業(yè)有

了更強(qiáng)的信心，對(duì)這樣的企業(yè)很向往。民以食為天，食以安為先。食品的質(zhì)量檢測(cè)至關(guān)重要，我們要好好學(xué)習(xí)理論知識(shí)，扎實(shí)基礎(chǔ)，多動(dòng)手，多做實(shí)驗(yàn)以便更好的在食品行業(yè)發(fā)展。

五、安徽銀鷺食品有限公司實(shí)習(xí)

1.參觀內(nèi)容

剛進(jìn)銀鷺時(shí)，我們看到了一個(gè)湖，湖的對(duì)面是員工宿舍。銀鷺是我們此次參觀規(guī)模最大的企業(yè)之一。在銀鷺，我們看到了國(guó)際領(lǐng)先PET無(wú)菌冷罐生產(chǎn)線，參觀了銀鷺八寶粥的生產(chǎn)線，銀鷺花生牛奶的生產(chǎn)線，液體灌裝機(jī)。我們參觀了公司的質(zhì)管部實(shí)驗(yàn)室，最后還在李陽(yáng)學(xué)長(zhǎng)的帶領(lǐng)下來(lái)到新員工培訓(xùn)室觀看了有關(guān)銀鷺的介紹視頻。2.生產(chǎn)工藝

原料的選取→烘炒→脫皮→洗浸→磨漿→分離→配料→煮漿→均質(zhì)→罐裝→殺菌

3.產(chǎn)品質(zhì)量控制

GB11673-2003含乳飲品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB∕T21732-2008含乳飲料

感官要求﹑理化指標(biāo)﹑衛(wèi)生要求﹑試驗(yàn)方法等 4.存在問(wèn)題

大部分產(chǎn)品都是八寶粥，產(chǎn)品比較單一。5.就業(yè)方向

產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)，新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)，生產(chǎn)車間的管理 6.實(shí)習(xí)心得

銀鷺是我們都很熟悉的飲料品牌，但我們對(duì)其生產(chǎn)工藝的認(rèn)識(shí)卻很少。通過(guò)參觀 7

生產(chǎn)線，展示中心。我們對(duì)各種不同銀鷺產(chǎn)品生產(chǎn)流程以及該公司的企業(yè)文化有了進(jìn)一步的了解，全自動(dòng)化的生產(chǎn)線讓我很佩服。除此之外，我們還了解該公司的發(fā)展史。從一個(gè)默默無(wú)聞的村級(jí)罐頭小廠發(fā)展到集食品飲料﹑裝備制造、園區(qū)開(kāi)發(fā)、工程建設(shè)、酒店服務(wù)、進(jìn)出口貿(mào)易等多元互動(dòng)、和諧共舉的企業(yè)集團(tuán)。作為一個(gè)知名的大企業(yè)，需要的不僅僅是雄厚的資金先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備，企業(yè)文化和社會(huì)責(zé)任心也是走向成功的重要環(huán)節(jié)。今天的銀鷺，將以“人才、科技、名牌”的發(fā)展戰(zhàn)略為基石，以綠色科技、人文關(guān)懷、為努力方向，實(shí)現(xiàn)銀鷺處處相伴、關(guān)愛(ài)試試相隨的大品牌。

六、安徽滁州養(yǎng)元飲品有限公司實(shí)習(xí)

1.參觀內(nèi)容

“經(jīng)常用腦，多喝六個(gè)核桃”這句廣告詞已經(jīng)耳熟能詳了，此次實(shí)習(xí)我們參觀了六個(gè)核桃的生產(chǎn)線，液體灌裝機(jī)，還有半自動(dòng)殺菌釜。重點(diǎn)知道了核桃乳飲料生產(chǎn)關(guān)鍵點(diǎn)是浸泡脫皮、除去核桃表面的單寧物質(zhì)，還有均質(zhì)跟磨漿。2.工藝流程

核桃仁→挑選→漂洗→浸泡→脫皮→磨漿→過(guò)濾→調(diào)配→定容→一次均質(zhì)→二次均質(zhì)→緩沖待裝→罐裝→殺菌→冷卻→檢查→成品 3.產(chǎn)品質(zhì)量控制

植物蛋白飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2301-2003，中華人民共和國(guó)輕工業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)植物蛋白飲料核桃乳QB2301-1997 3.1原輔料

應(yīng)符合GB∕T1 0791的規(guī)定。核桃仁應(yīng)選用成熟、飽滿、斷面呈乳白色或微黃色，無(wú)哈喇味，無(wú)蟲(chóng)蛀的果仁。3.2感官要求

色澤：呈均勻一致的乳白色或微黃色

滋味與氣味：具有核桃乳特有的滋味和香氣，無(wú)異常滋味和氣味

外觀：呈均勻、細(xì)膩的乳濁液，久置后允許稍有分層，但搖勻后仍能均勻一致 雜質(zhì)：無(wú)肉眼可見(jiàn)的外來(lái)雜質(zhì) 3.3食品添加劑符合GB2760的規(guī)定 3.4 衛(wèi)生指標(biāo)應(yīng)符合GB 16322 4.存在問(wèn)題

傳統(tǒng)的半自動(dòng)殺菌釜的產(chǎn)能和勞動(dòng)力上面會(huì)有很大的浪費(fèi)和消耗：在殺菌效果上，存在著熱分布不均勻，壓力控制不穩(wěn)定等從而殺菌效果不徹底，殺菌偏差大的問(wèn)題，給食品飲料的貨架期品質(zhì)保證帶來(lái)風(fēng)險(xiǎn)。5.就業(yè)方向

從事植物蛋白飲料的質(zhì)量檢測(cè)，生產(chǎn)控制和新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)。6.實(shí)習(xí)心得

了解了我們平時(shí)喝的六個(gè)核桃的制作過(guò)程，見(jiàn)識(shí)了大企業(yè)的規(guī)模和機(jī)械化以及自動(dòng)化。知道了人工化與機(jī)械化的區(qū)別，明白了什么叫科技是第一生產(chǎn)力。好的生產(chǎn)設(shè)備、技術(shù)、人才是企業(yè)的核心。

七、滁州市滁菊研究所實(shí)習(xí)

1.參觀內(nèi)容

滁菊名為我國(guó)“四大藥菊”之首，安徽省四大著名地道藥材，可清熱解毒，舒筋活血，護(hù)肝明目。剛進(jìn)入滁菊研究所，我們看到一大片正在盛開(kāi)的菊花，進(jìn)入滁菊加工基地，我們看到成片菊花等待曬干。此次實(shí)習(xí)我們主要參觀了研究所的滁菊加工車間，分級(jí)挑選車間。其中滁菊加工車間內(nèi)具有一整套滁菊殺青，干燥設(shè)備，經(jīng)采購(gòu)的滁菊首先進(jìn)入這個(gè)車間，經(jīng)蒸汽殺青后進(jìn)入烘烤階段，烘烤過(guò)的滁菊放在外面晾曬，然后進(jìn)入冷庫(kù)，最后進(jìn)行分級(jí)挑選到最后的包裝即成品。2.工藝流程

原料選擇→分級(jí)清洗→殺青（護(hù)色或硫處理）→→干燥→重曬或回烘→（壓塊）包裝

3.產(chǎn)品質(zhì)量控制

3.1感官指標(biāo)：色澤，大小，質(zhì)地，口感

3.2理化指標(biāo)：揮發(fā)油，黃酮類物質(zhì)，農(nóng)藥殘留，水分 3.3微生物指標(biāo)：菌落總數(shù)，大腸桿菌，病原菌或產(chǎn)毒菌 3.4 GB19692-2008地理標(biāo)志產(chǎn)品 滁菊 4.存在問(wèn)題

微波殺青：生產(chǎn)能力有限，能耗大，產(chǎn)能低；熱風(fēng)干燥：易回軟復(fù)水，花瓣不易脫落。加工工藝較簡(jiǎn)單，小農(nóng)戶也可以自家加工。菊花加工主要集中，不能長(zhǎng)時(shí)間加工。5.就業(yè)方向

可以檢測(cè)菊花的產(chǎn)品質(zhì)量，從事菊花新品種的開(kāi)發(fā) 6.實(shí)習(xí)心得體會(huì)

通過(guò)對(duì)滁菊研究所的實(shí)習(xí)參觀我終于知道我們常常喝的花茶是如何生產(chǎn)出來(lái)的，而且了解到花茶的制作工藝，我們平時(shí)在學(xué)校里學(xué)到的知識(shí)到這里統(tǒng)統(tǒng)連接到了一起。在滁菊研究所實(shí)習(xí)完后，我們對(duì)自己的專業(yè)有了更深一步的了解，想學(xué)好自己的專業(yè)知識(shí)，從而能更好的在屬于自己的行業(yè)中發(fā)展。

八．雅克食品（滁州）有限公司

1.參觀內(nèi)容

雅客食品（滁州）有限公司是福建雅客食品有限公司在福建以外建造的第一個(gè)食品生產(chǎn)加工基地，雅客V9的橫空出世，為中國(guó)開(kāi)創(chuàng)了維生素糖果的品類。雅客VQ、悠妙、濃點(diǎn)、美嚼等品牌形成了中國(guó)第一流的品牌方陣。我們參觀了雅客棒棒糖的生產(chǎn)車間，車間不大，可效率挺高的。

2.工藝流程

果汁軟糖：

食用明膠加水溶解→強(qiáng)力攪拌→加熱（60-70℃）→溶脹→熬糖→調(diào)配→保溫→澆膜→干燥→篩糖→拌砂→包裝→成品 3.產(chǎn)品質(zhì)量控制

1、原料的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：

膠基應(yīng)符合SB/T10875-2012規(guī)定；生產(chǎn)用水應(yīng)符合GB5749規(guī)定；白砂糖應(yīng)符合GB317的規(guī)定；葡萄糖漿應(yīng)符合GB/T20885規(guī)定；食品添加劑應(yīng)符合GB2760規(guī)定；其他輔料應(yīng)符合相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

2、產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)符合GB9678.1-2003規(guī)定。4.存在問(wèn)題

產(chǎn)品口味切換清洗、檢測(cè)終沖洗水的氣味殘留比較麻煩，沒(méi)有更好的解決方法。5.就業(yè)方向

糖果質(zhì)量檢測(cè)，產(chǎn)品流程控制以及新產(chǎn)品研發(fā)。

6.實(shí)習(xí)心得體會(huì)

通過(guò)在雅克的實(shí)習(xí)工程，我了解了棒棒糖的生產(chǎn)工藝，記得小時(shí)候就喜歡吃棒棒糖，而現(xiàn)在也終于是了解的棒棒糖的生產(chǎn)原理以及加工過(guò)程。走在生產(chǎn)車間，總是有股香氣撲鼻，讓人感覺(jué)很不錯(cuò)。

九．東鵬飲料實(shí)業(yè)有限公司

1.參觀內(nèi)容

東鵬飲料實(shí)業(yè)有限公司是一家民營(yíng)股份制飲料企業(yè)，公司成立于1987年，“東鵬”是華南地區(qū)一個(gè)著名的飲料品牌。我們這次實(shí)習(xí)，依次參觀了品控部實(shí)驗(yàn)室、包材檢驗(yàn)室、樣品分樣區(qū)、原輔料檢驗(yàn)區(qū)、一般儀器室、微生物準(zhǔn)備室、微生物培養(yǎng)室、微生物檢驗(yàn)室、消化室。藥品室、洗滌室、感官室。還看到了電熱鼓風(fēng)干燥箱、濁度儀、752分光光度計(jì)、微型干法水分測(cè)定儀等設(shè)備。我們還參觀了生產(chǎn)車間，有離心機(jī)、圓盤式過(guò)濾機(jī)、增壓泵等。

2.工藝流程

1.純水生產(chǎn)工藝：

原水→原水箱→原水增壓泵→多介質(zhì)過(guò)濾器→活性炭過(guò)濾器→阻垢加藥→保安過(guò)濾器→一級(jí)高壓泵→一級(jí)RO裝置→RO調(diào)節(jié)裝置→二級(jí)高壓泵→二級(jí)RO裝置→水汽混合器→臭氧殺菌器→不銹鋼純水罐

2.脫氧水生產(chǎn)工藝

制純水→設(shè)定脫氣溫度→啟動(dòng)真空泵、供料泵→調(diào)解真空度→檢測(cè)→供至儲(chǔ)罐

3.產(chǎn)品質(zhì)量控制

2007年通過(guò)國(guó)家QS認(rèn)證及廣東省食品藥品管理局頒發(fā)的保健食品生產(chǎn)許可證，2008年9月通過(guò)保健食品GMP認(rèn)證審查。

4.存在問(wèn)題

產(chǎn)品較單一，幾乎都是飲料方面的，研發(fā)新產(chǎn)品是有必要的

5.就業(yè)方向

飲料產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)、控制，銷售以及飲料產(chǎn)品創(chuàng)新等。

6.實(shí)習(xí)心得體會(huì)

這次東鵬之旅不僅了解到了飲料加工過(guò)程中的一些工藝和相關(guān)設(shè)備，而且還入院品嘗到了一瓶東鵬特飲，說(shuō)實(shí)話，味道真不錯(cuò)。東鵬給我的印象就是衛(wèi)生工作做得相當(dāng)足，新車間里都是經(jīng)過(guò)殺毒，這讓我認(rèn)識(shí)到，食品生產(chǎn)中，衛(wèi)生安全非常重要。

十．今麥郎食品有限公司天長(zhǎng)分公司

1.參觀內(nèi)容

今麥郎飲品有限公司于2006年2月在北京成立，由今麥郎集團(tuán)和臺(tái)灣統(tǒng)一集團(tuán)共同出資組建，是一家集飲料研發(fā)、生產(chǎn)、銷售于一體的大型飲品生產(chǎn)企業(yè)。主要產(chǎn)品：今麥郎健康礦物質(zhì)水、今麥郎冰紅茶、今麥郎冰爽紅茶、今麥郎綠茶等系列。現(xiàn)設(shè)制面、面粉、飲品、綜合、掛面五大事業(yè)部。這次有幸進(jìn)入茶生產(chǎn)車間參觀，了解到公司有3條茶生產(chǎn)線。我們還參觀了方便面生產(chǎn)車間。

2.工藝流程

冰紅茶：溶糖→茶粉的溶解→酸化→定容→殺菌→冷卻 方便面：預(yù)處理→油炸→制餡→燉煮→過(guò)濾→油炸→混合和濃縮殺菌→冷卻與包裝

3.產(chǎn)品質(zhì)量控制

原料的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：小麥粉應(yīng)符合GB1355規(guī)定，生產(chǎn)用水應(yīng)符合GB5749規(guī)定，白砂糖應(yīng)符合GB317規(guī)定，其他輔料應(yīng)符合相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：DB11/613-2009，方便面米食品衛(wèi)生要求，SB/T10250-95方便面，GB17400-2003方便面衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，SB/T10250-95方便面，LS/T3211-1995方便面，JB/T53319-1999方便面生產(chǎn)線產(chǎn)品質(zhì)量分等，JB/T4410-1999方便面生產(chǎn)線，DB33/T412-2003出口方便面湯料檢驗(yàn)規(guī)程，GB9848-88方便面，GB12695-2003飲料企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范，GB10789飲料通則

4.存在問(wèn)題

茶生產(chǎn)線較少，方便面生產(chǎn)過(guò)程較繁雜。5.就業(yè)方向

產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)、生產(chǎn)過(guò)程控制以及新產(chǎn)品研發(fā)

6.實(shí)習(xí)心得體會(huì)

去今麥郎要坐很長(zhǎng)的車，到的時(shí)候已經(jīng)感覺(jué)很累，但是帶我們參觀的工作人員熱情好客，帶我們仔細(xì)實(shí)習(xí)了今麥郎飲品的生產(chǎn)車間，反而讓我們勞累的身心變得更充實(shí)。所以，一個(gè)好的公司，具有高素質(zhì)的員工也是必不可少的。

個(gè)人實(shí)習(xí)總結(jié)

經(jīng)過(guò)五天的食品認(rèn)證實(shí)習(xí)，我深刻認(rèn)識(shí)到了專業(yè)知識(shí)與實(shí)踐能力的重要性，通過(guò)實(shí)習(xí)，使我們?cè)谏鐣?huì)實(shí)踐中接觸與本專業(yè)相關(guān)的實(shí)際工作，增強(qiáng)知識(shí)，培養(yǎng)和鍛煉了我綜合運(yùn)用所學(xué)的基礎(chǔ)理論、基本技能和專業(yè)知識(shí)，去獨(dú)立分析和解決實(shí)際問(wèn)題的能力，吧理論和實(shí)踐結(jié)合起來(lái)，提高實(shí)踐動(dòng)手能力，為我們畢業(yè)后走上工作崗位打下了一定的基礎(chǔ)。

同時(shí)，可以檢驗(yàn)教學(xué)效果，為進(jìn)一步提高教育教學(xué)質(zhì)量，培養(yǎng)合格人才積累經(jīng)驗(yàn)，并未自己能順利與社會(huì)環(huán)境接軌做準(zhǔn)備。鞏固了食品專業(yè)的主要知識(shí)，提高實(shí)際操作技能，將所學(xué)知識(shí)用于實(shí)際操作。

我很感謝學(xué)校能給我們這次實(shí)習(xí)的機(jī)會(huì)，每次去一個(gè)場(chǎng)地，老師都要提前電話聯(lián)系，雖然我不知道過(guò)程是怎樣，但是我知道老師們一定都不容易，所以我很珍惜這次的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)，每到一個(gè)實(shí)習(xí)公司我都認(rèn)真做了實(shí)習(xí)記錄，一路有老師的相伴下，我們順利度過(guò)了這五天，實(shí)習(xí)圓滿成功，再次對(duì)所有喂這次實(shí)習(xí)付出的老師表示深深的感謝。

這次實(shí)習(xí)的十個(gè)公司總體感覺(jué)都很不錯(cuò)，每次我們到達(dá)的時(shí)候，都有負(fù)責(zé)相關(guān)工作的工作人員給我們熱情講解，讓我們印象最為深刻的便是嘉吉公司的美女部長(zhǎng)，不僅能言善辯，而且待人熱情，這也讓我認(rèn)識(shí)到一個(gè)人的成功，不僅僅是能力，還有他待人處事的態(tài)度，讓我受益匪淺。還有就是東鵬飲料公司的衛(wèi)生環(huán)境給我深刻印象，首先是研究室，我們所有學(xué)生是分批進(jìn)去的，進(jìn)去的時(shí)候給人的感覺(jué)就是亮、新、干凈。他們研究室許多設(shè)備在我們學(xué)校有些也都能見(jiàn)到，這也讓我對(duì)這方面的研究或者就有產(chǎn)生了興趣。然后我們便參觀了他們的生產(chǎn)車間，剛進(jìn)門就問(wèn)到

了一股刺鼻的消毒水的味道，這讓我也認(rèn)識(shí)到他們對(duì)產(chǎn)品生產(chǎn)衛(wèi)生安全的重視，在以后我們出身社會(huì)，這也是一個(gè)在食品方面不能忽視的問(wèn)題。

總之，這次實(shí)習(xí)讓我了解到了許多專業(yè)課或者課堂上不能學(xué)習(xí)到的東西，理論結(jié)合實(shí)踐才能讓效率最大化。在我們學(xué)習(xí)之余，也可以都社會(huì)上多走動(dòng)走動(dòng)，了解了解社會(huì)的動(dòng)態(tài)，更上社會(huì)的步伐，結(jié)合課堂上所學(xué)，創(chuàng)造出一個(gè)屬于自己的美好未來(lái)。

第二篇：食品科學(xué)與工程專業(yè)認(rèn)知實(shí)習(xí)報(bào)告

專業(yè)認(rèn)知社會(huì)實(shí)踐報(bào)告

一、實(shí)習(xí)目的

1、專業(yè)認(rèn)知社會(huì)實(shí)踐是在開(kāi)設(shè)專業(yè)課之前對(duì)本專業(yè)初步認(rèn)知的社會(huì)實(shí)踐教學(xué)。

2、培養(yǎng)和訓(xùn)練我們認(rèn)識(shí)、觀察問(wèn)題的能力，接觸社會(huì)、接觸食品行業(yè)，提高運(yùn)用所學(xué)知識(shí)及發(fā)現(xiàn)、分析和解決問(wèn)題的能力。

3、讓我們?nèi)媪私馍綎|食品質(zhì)量與安全行業(yè)現(xiàn)狀，為專業(yè)課的學(xué)習(xí)打下良好的基礎(chǔ)。

4、對(duì)食品科學(xué)活工程問(wèn)題具有感性認(rèn)識(shí)，了解相關(guān)單位的運(yùn)營(yíng)及對(duì)食品專業(yè)人才需求狀況。

技能要求：參與能力、初步的專業(yè)調(diào)查研究能力、開(kāi)學(xué)后進(jìn)行交流。

二、實(shí)習(xí)時(shí)間

專業(yè)認(rèn)知社會(huì)實(shí)踐教學(xué)實(shí)習(xí)共2周，時(shí)間為2014年7月22日-8月4日。

三、實(shí)習(xí)地點(diǎn)

諸城市喜緣食品廠

四、實(shí)習(xí)單位和部門

諸城市喜緣食品廠車間

五、實(shí)習(xí)報(bào)告內(nèi)容

隨著大三下學(xué)期的結(jié)束，這就意味著我們的大三生涯結(jié)束了，我們迎來(lái)了大學(xué)生活中的最后一個(gè)暑假，在這個(gè)暑假中，我去了諸城市喜緣食品廠社會(huì)實(shí)踐，從而理論聯(lián)系實(shí)際，了解食品行業(yè)現(xiàn)狀以及實(shí)際操作中的問(wèn)題與方法，為專業(yè)課的學(xué)習(xí)打下良好的基礎(chǔ)。

（一）公司簡(jiǎn)介：

諸城市喜緣食品廠創(chuàng)立于2009年，總部位于諸城市箭口鎮(zhèn)前松元社區(qū)，在諸城市擁有十多家連鎖式經(jīng)營(yíng)分店配送工廠的企業(yè)，具備豐富經(jīng)驗(yàn)的現(xiàn)代管理人才和一支技術(shù)穩(wěn)健的面點(diǎn)制作隊(duì)伍，經(jīng)營(yíng)各式西餅面包、生日蛋糕、婚嫁禮餅、中秋月餅、端午靚粽、土產(chǎn)年貨的專業(yè)生產(chǎn)廠家。公司管理制度完善，衛(wèi)生制度嚴(yán)格，公司以現(xiàn)代化先進(jìn)設(shè)備、流水線生產(chǎn)及嚴(yán)格的管理體制規(guī)范運(yùn)作并逐步向

先進(jìn)領(lǐng)域水平發(fā)展。公司擁有良好的經(jīng)營(yíng)環(huán)境、專業(yè)人才和優(yōu)質(zhì)服務(wù)以誠(chéng)實(shí)信譽(yù)、物美價(jià)廉在社會(huì)上樹(shù)立起良好的企業(yè)形象受到社會(huì)各界與廣大市民的普遍信賴與支持。建廠以來(lái)該廠與新一代百貨形成穩(wěn)固的客源資源共享優(yōu)勢(shì)，新一代百貨一路走來(lái)顯得有些吃力，但畢竟它面對(duì)上有人人樂(lè)等大型百貨超市沖擊，下有快迪連鎖便利店擠壓的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境下生存發(fā)展下來(lái)了。更難得的是，它在當(dāng)年一些零售企業(yè)關(guān)閉黯然退出競(jìng)爭(zhēng)的環(huán)境下，依然憑借其穩(wěn)固的客源，一路走到了今天。

（二）公司文化 精神：

團(tuán)結(jié)奮進(jìn)，銳意進(jìn)取，勇于開(kāi)拓，勇于承擔(dān)。經(jīng)營(yíng)理念：

以人為本、人盡其才、物盡其用、開(kāi)拓產(chǎn)品空間、提高市場(chǎng)占有率，創(chuàng)意不斷，新品頻出，突出風(fēng)格。

口號(hào)：

發(fā)揮團(tuán)隊(duì)精神，每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn)。制度觀：

從寬制定、從嚴(yán)執(zhí)行、全面覆蓋、逐步完善。用人理念：

有德有才破格重用，有德無(wú)才培養(yǎng)使用，無(wú)德有才限制使用，無(wú)德無(wú)才堅(jiān)決不用。

（三）面包的基本生產(chǎn)工藝流程：

原輔材料的處理調(diào)配——第一次和面——第一次發(fā)酵——第二次調(diào)制面團(tuán)——第二次面團(tuán)處理——第二次發(fā)酵——整形——成型——烤前加工處理——烘烤——冷卻——-（半成品加工）包裝——成品。

1、原輔材料的預(yù)處理

（1）、面粉的處理：控溫，據(jù)地域和季節(jié)的不同，面粉在使用前應(yīng)放置適宜的環(huán)境進(jìn)行調(diào)溫處理，使之更適合加工要求。在冬季應(yīng)將面粉提前數(shù)天投放在生產(chǎn)車間或比較暖和的地方，以提高面粉的溫度，有利于使用時(shí)促進(jìn)酵母菌的發(fā)酵

速度，在夏季時(shí)要將面粉存放在低溫干燥處，并且要通風(fēng)良好，以保持面粉適宜的溫度，適合使用且能延長(zhǎng)面粉保質(zhì)期。面粉在使用前必須過(guò)篩，防止其它雜質(zhì)滲入面粉中，還可以通過(guò)過(guò)篩進(jìn)行打碎面粉團(tuán)塊，粉體更細(xì)膩，使之混入更多氣體，有利于酵母菌的生長(zhǎng)與繁殖。

（2）酵母的處理：酵母本身就是一種生物活性菌，是制作面包的一種生物疏松劑，其質(zhì)量和活性的好壞對(duì)面包生產(chǎn)有著重要影響。酵母的預(yù)處理情況對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量也有密切關(guān)系，酵母預(yù)處理方法如下：活性干酵母，在使用前可以用適溫的水進(jìn)行溶解然后加入攪拌面團(tuán)，但水溫不能超過(guò)60攝氏度，切不可混入油膩或高濃度的鹽溶液及糖溶液，因?yàn)辂}和糖都是屬抑菌物質(zhì)。

（3）砂糖：生產(chǎn)面包時(shí)一般使用白砂糖，白砂糖是屬于結(jié)晶體，所以應(yīng)存放在陰涼干燥處，防止產(chǎn)生大量結(jié)晶塊，防止潮濕。

（4）油脂：生產(chǎn)面包時(shí)所制作面團(tuán)中添加的油脂大多用固體油脂，一般用天然奶油、純動(dòng)物性牛油、豬油、人造奶油、氫化酥油等。

2、面團(tuán)的調(diào)制

面團(tuán)調(diào)制是將處理好的原輔材料按配方的用量，根據(jù)規(guī)范的投料程序，調(diào)制成適合加工性能的面團(tuán)。面團(tuán)調(diào)制和面團(tuán)發(fā)酵是密切相關(guān)的兩個(gè)工序，也是影響面包質(zhì)量及產(chǎn)量的兩個(gè)關(guān)鍵因素。在調(diào)制面團(tuán)時(shí)，影響其質(zhì)量的因素還有很多：

（1）水對(duì)面團(tuán)的影響：生產(chǎn)面包時(shí)，水的用量?jī)H次于面粉。調(diào)制面團(tuán)時(shí)，水必須與面粉直接接觸，使面粉中的蛋白質(zhì)充分吸水形成大量面筋，起到形成面筋架和氣泡膜。水的PH值和礦物質(zhì)含量對(duì)面團(tuán)調(diào)制有密切關(guān)系，最適合PH5-6，PH值過(guò)高會(huì)使蛋白質(zhì)吸水性和面團(tuán)延伸性受到影響，也會(huì)延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間。水的溫度是控制面團(tuán)適合發(fā)酵溫度的重要手段，面團(tuán)松弛和基本發(fā)酵時(shí)最適合的溫度是25—28攝氏度，最后發(fā)酵的最佳溫度是38攝氏度左右。同時(shí)，控制水的溫度是控制面團(tuán)溫度的主要手段，而面團(tuán)的溫度是影響其發(fā)酵過(guò)程質(zhì)量的重要因素。

（2）面團(tuán)攪拌程度的適度控制：面團(tuán)適度攪拌程度的控制是影響面包質(zhì)量的另一重要因素。面團(tuán)攪拌不足，使其未得到充分延伸，持氣性差，成品體積小，內(nèi)部組織粗糙，顏色不佳，組織結(jié)構(gòu)不均勻且面團(tuán)發(fā)硬，整型時(shí)表皮易撕裂，成品出現(xiàn)塌陷現(xiàn)象；如果攪拌過(guò)度，表皮變濕發(fā)黏，不利于整型和操作，成品體積小，內(nèi)部組織粗糙，品質(zhì)極差等現(xiàn)象。

（3）輔料的影響：輔料對(duì)面包的質(zhì)量、風(fēng)味、組織等影響也很關(guān)鍵。蔗糖：制作同樣軟硬度的面包，每增加5%的蔗糖，面粉的吸水率就會(huì)降低1%，面團(tuán)中蔗糖量的增加會(huì)使得面粉吸水速度減慢而延長(zhǎng)攪拌時(shí)間，同時(shí)，糖對(duì)面包還可以起到抑菌、改善色澤、增加風(fēng)味等作用；食鹽：可以增加面團(tuán)的柔韌性，增加風(fēng)味，抑制細(xì)菌滋生和控制酵母發(fā)酵等作用；奶粉：在面團(tuán)中添加脫奶粉可增加吸水率，因?yàn)槊撝谭畚徛倘粫?huì)延長(zhǎng)面團(tuán)攪拌時(shí)間，使面包更柔軟，增加風(fēng)味等作用；蛋品：雞蛋可以使面包更柔軟、改善色澤、增加風(fēng)味等作用；改良劑：可以改善面包內(nèi)部組織、加大面包體積、延緩面包老化時(shí)間等作用；

3、面團(tuán)的發(fā)酵

發(fā)酵是泛指有機(jī)化合物由于微生物中酶餓催化作用產(chǎn)生的一系列生物化學(xué)變化的過(guò)程，在面包的發(fā)酵過(guò)程中正體現(xiàn)了這一定義。淀粉水解成糖再由酵母的酒精酶分解成酒精和二氧化碳，部分糖在乳酸菌和醋酸菌的作用下生成有機(jī)酸。發(fā)酵過(guò)程中，通過(guò)一系列的生物化學(xué)變化，積累了足夠的生成物，使得制品具有優(yōu)良的風(fēng)味和芳香。在發(fā)酵過(guò)程中進(jìn)一步促進(jìn)面團(tuán)的氧化，增強(qiáng)面團(tuán)的氣體保持能力。發(fā)酵的基本原理：面團(tuán)的發(fā)酵就是利用酵母菌在其生命活動(dòng)過(guò)程中所產(chǎn)生的二氧化碳和其它成分，使面團(tuán)蓬松而富有彈性，并賦予制品特殊的色、香、味及多孔性結(jié)構(gòu)。

影響面團(tuán)發(fā)酵的因素：

溫度是影響酵母發(fā)酵的重要因素。酵母在面團(tuán)發(fā)酵過(guò)程中要求的溫度有一定的范圍，一般控制在25—32度。溫度太低會(huì)使得面團(tuán)發(fā)酵速度過(guò)慢；溫度高雖然可以縮短發(fā)酵時(shí)間，但也會(huì)給雜菌生長(zhǎng)創(chuàng)造有利的條件。酵母菌最適宜溫度是35度，乳酸菌最適宜溫度是37度，這兩種有益菌生長(zhǎng)過(guò)快會(huì)提高面包酸度，降低質(zhì)量；同時(shí)，面團(tuán)溫度過(guò)高也會(huì)使酶的作用旺盛，持氣性差。所以，面團(tuán)操作的最佳溫度是25—28度，高于這個(gè)溫度范圍就不好掌握操作工藝，而且容易影響其質(zhì)量。

面粉的質(zhì)量也是影響其發(fā)酵的另因素。面粉質(zhì)量主要是受面粉中面筋和酶的影響，面團(tuán)發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的二氧化碳需要由強(qiáng)力面筋形成的網(wǎng)絡(luò)保護(hù)膜包住，使其膨脹形成海綿狀。酶的影響緊次于面筋，酵母在發(fā)酵過(guò)程中需要淀粉酶將淀粉不斷分解成但糖供酵母利用，如果已經(jīng)變質(zhì)或被高溫處理過(guò)的面粉，起淀粉酶的活力會(huì)受到抑制。水分的含量也與面團(tuán)發(fā)酵有關(guān)，相對(duì)情況下水分含量多一些有助于酵母芽孢增長(zhǎng)，發(fā)酵速度就會(huì)快些，反之則慢一些。

原輔料對(duì)面團(tuán)發(fā)酵也會(huì)產(chǎn)生不同程度的影響。糖可以給酵母菌生長(zhǎng)提供一定的營(yíng)養(yǎng)，但其本身也有抑菌作用，所以使用量為面粉的5%—7%時(shí)產(chǎn)氣能力最大，超過(guò)這個(gè)范圍，糖約多則酵母發(fā)酵速度越慢；食鹽不但具有強(qiáng)烈的抑菌作用，而且也能抑制酶的活力，食鹽的添加量約多則發(fā)酵約慢，不過(guò)食鹽可以增強(qiáng)面筋筋力，使面團(tuán)的穩(wěn)定性增強(qiáng)；乳品和蛋品的影響：乳粉和蛋品都含較豐富的蛋白質(zhì)，使得面團(tuán)發(fā)酵時(shí)緩沖PH值作用。

面團(tuán)發(fā)酵的技術(shù)操作：

面團(tuán)發(fā)酵方法有傳統(tǒng)發(fā)酵法和機(jī)械連續(xù)混合法。前者包括快速發(fā)酵法、中種發(fā)酵法及三次發(fā)酵法，后者包括柯萊伍德法、多美克法、埃姆弗羅法等。快速發(fā)酵法即把材料一次性加入調(diào)制，在溫度適宜的環(huán)境下發(fā)酵成熟，這種方法的好處在于速度快，生產(chǎn)周期短等。但其產(chǎn)品質(zhì)量不好控制，容易出現(xiàn)組織粗糙、空心、制品香味不足和口感較差等。

中種法及三次法是將面團(tuán)材料分兩次或兩次以上加入調(diào)制，一般第一次面粉量在50%—70%，加水量為50%—60%。調(diào)制好的面團(tuán)放置在28度/濕度78%左右的環(huán)境下發(fā)酵3個(gè)小時(shí)，然后再添加其它材料進(jìn)行調(diào)制，最后發(fā)酵的最佳溫度為37度/濕度85%左右。

4、整形和成型的控制

將第二次發(fā)酵成熟的面團(tuán)加工成一定形狀的面團(tuán)胚的過(guò)程稱為整形。整形包括分塊、稱量、搓圓、整型和裝盤等工序。最后將面團(tuán)胚做成各種設(shè)計(jì)好的形狀、添加餡料、入模及最后發(fā)酵等工序稱為成型。

按成品規(guī)格的要求進(jìn)行分塊稱量，一般面團(tuán)胚經(jīng)過(guò)烘烤之后，其質(zhì)量會(huì)損耗

7—10%，所以在面團(tuán)分塊稱重時(shí)要把此因素考慮進(jìn)去。而且，面團(tuán)分塊的速度和時(shí)間也要根據(jù)不同品種的要求所控制，主食面包的分塊最好在20分鐘左右完成，點(diǎn)心面包、最好在40分鐘之內(nèi)完成。

搓圓和精置的目的是將不規(guī)則的面團(tuán)胚搓成圓球形狀，使其芯子結(jié)實(shí)，表面光滑，精置一段時(shí)間后，使其面筋回軟，彈性降低一點(diǎn)后更方便操作和成型。成型時(shí)控制好面團(tuán)溫度和環(huán)境的溫度及濕度也是非常重要的，一般情況成型室的溫度范圍應(yīng)在36度左右，相對(duì)濕度在80%左右。判斷成型最后發(fā)酵的適宜程度也很重要，一般要求面團(tuán)胚發(fā)酵程度為七至八成，另外兩三成則在烤爐中膨脹。

5、面包的烤焙

面包的焙烤工作也真重要，所謂“三分做七分烤”。面包烘烤務(wù)必掌握三個(gè)重要條件，即面包的品種、溫度和時(shí)間。烘烤過(guò)程中的第一階段是讓其體積繼續(xù)快速的膨脹，所以爐內(nèi)要保持65%左右的濕度。第二階段就是其成熟階段，這一時(shí)間段一般在3—6分分鐘左右，而且達(dá)到成品體積的要求。第三階段就是上色和增加香氣、提高風(fēng)味，面包已基本成熟，并產(chǎn)生金黃色的表皮。通過(guò)這三個(gè)階段的烘烤，即可制成色、香、味俱佳的面包。

烘銬時(shí)間要根據(jù)不同面包的品種和體積而定。一般點(diǎn)心面包的烘烤時(shí)間在13分鐘左右，烘烤溫度也在200度左右；吐司類要求的溫度比較底，時(shí)間比較長(zhǎng)，才能使其內(nèi)部完全熟透。特殊面包需要溫差可能比較大，所以時(shí)間也隨其而定。

6、面包的老化因素及防止方法

面包在儲(chǔ)藏和運(yùn)輸過(guò)程中最顯著的變化就是“老化”，也稱“陳化”、“硬化”或“固化”。老化后口味變劣，組織變硬，香味消失，口感粗糙等，其被消化吸收率也會(huì)降低。從熱力學(xué)的角度分析，面包老化是自發(fā)的能量降低過(guò)程，所以只能延緩面包老化而不能徹底防止。

延緩其老化的措施有以下幾點(diǎn)：

控制環(huán)境溫度：成品面包保存在60度的環(huán)境下可保鮮24-48小時(shí)，儲(chǔ)存溫度在20度以上，老化進(jìn)行得緩慢；零下7度—20度是面包老化速度最快的老化

帶，所以面包出爐后盡量不通過(guò)這個(gè)溫度區(qū)。其中1度老化最快，30度時(shí)老化速度曲線幾乎成一直線，比較緩慢。達(dá)到零下7度時(shí)，水分開(kāi)始凍結(jié)，老化速度急劇緩慢。

使用適當(dāng)?shù)奶砑觿耗壳皣?guó)內(nèi)使用的延緩面包老化的添加劑一般稱為“改良劑”，不僅能夠改善面包內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)和幫助酵母菌正常發(fā)酵的作用，還可以延緩其老化的作用。改良劑的成分有單甘油酸酯、卵磷脂等乳化劑及硬酯酰乳酸鈣（CSL）、硬酯酰乳酸鈉（SSL）、硬酯酰延胡索酸鈉（SSF）等抗老化劑可延緩面包老化的作用。乳化劑和抗老化劑一般使用量是面粉比例的0.3%——0.5%。

原材料的影響因素：小麥粉的質(zhì)量對(duì)面包的老化有一定的影響；蔗糖的含量也是影響其老化的另一因素；食鹽的添加量、油脂和水分的含量都會(huì)構(gòu)成其老化的直接影響材料。

適宜的加工條件和工藝：環(huán)境衛(wèi)生是影響面包老化和霉變的一個(gè)因素；提高面團(tuán)吸水率使面包更柔軟，不僅能改善口感更能延緩老化；攪拌要充分，面筋的充分?jǐn)U展亦能延緩老化；發(fā)酵成熟，盡量采用二次發(fā)酵法，因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)間短或發(fā)酵時(shí)間不足也會(huì)加快面包老化。

合理的包裝：包裝可以保持面包衛(wèi)生，防止水分散失，保持面包的柔軟和風(fēng)味，延緩面包老化，但不能防止淀粉老化。

總之，要保持穩(wěn)定的、成功的、優(yōu)質(zhì)的面包產(chǎn)品，除了了解其生產(chǎn)工藝外，還要保持一致穩(wěn)定的操作規(guī)范、原料選擇、和各項(xiàng)管理，才能夠達(dá)到真正的目的。

（四）實(shí)習(xí)的具體內(nèi)容

進(jìn)入工廠的第一天化驗(yàn)的主管帶領(lǐng)我們參觀了工廠的生產(chǎn)車間、化驗(yàn)室、倉(cāng)庫(kù)和辦公場(chǎng)所，讓我們對(duì)工廠有了初步的了解。在化驗(yàn)室里主管詳細(xì)的給我們講解了化驗(yàn)室的儀器設(shè)備以及我們各自的工作職責(zé)，這里的儀器設(shè)備全部是這兩年的最新產(chǎn)品，并且是國(guó)外進(jìn)口的，自己能在這樣一個(gè)實(shí)驗(yàn)室里工作感覺(jué)真的很幸運(yùn)。

最初接觸這些儀器設(shè)備時(shí)我有點(diǎn)不知所措，經(jīng)常出錯(cuò)，忘記一些主要步驟或是將數(shù)據(jù)輸錯(cuò)等，師傅每次都是細(xì)心的幫我找問(wèn)題，并耐心的給我講解，這一個(gè)

月我們的基本任務(wù)是掌握實(shí)驗(yàn)室儀器設(shè)備的原理并熟練使用。隨著對(duì)儀器使用越來(lái)越熟練，我也開(kāi)始重拾自己的信心，每天都會(huì)超額完成工作，在空閑時(shí)間主管就幫我們聯(lián)系其他部門去學(xué)習(xí)。

六、實(shí)習(xí)中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題

通過(guò)這次實(shí)習(xí)最主要的體會(huì)就是我對(duì)食品的加工、生產(chǎn)中的控制與管理、等方面有了一次比較全面等感性認(rèn)識(shí)，進(jìn)一步理解接受課堂上的知識(shí)，將所學(xué)與所看結(jié)合起來(lái)使理論在實(shí)際生產(chǎn)中得到運(yùn)用，重要的是怎樣融入企業(yè)，提高工作能力。近年來(lái)，人民群眾生活水平的提高以及對(duì)食品安全意識(shí)的提高，使得食品行業(yè)得到了長(zhǎng)足的發(fā)展，與此同時(shí)也越來(lái)越規(guī)范，這對(duì)于我們食品專業(yè)的學(xué)生來(lái)說(shuō)既是一個(gè)機(jī)遇、也是一個(gè)挑戰(zhàn)，食品行業(yè)是一個(gè)高風(fēng)險(xiǎn)低利潤(rùn)的企業(yè)，如何在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)占據(jù)有利地位獲得較高的利潤(rùn)成了食品廠發(fā)展的方向。

眾所周知，面粉的成本70%至80%是小麥，小麥的價(jià)格走勢(shì)直接影響面粉的價(jià)格波動(dòng)。對(duì)小麥進(jìn)行合理而又優(yōu)質(zhì)的采購(gòu)直接影響面粉的運(yùn)營(yíng)，所以“面粉行業(yè)的利潤(rùn)是采購(gòu)出來(lái)的”。在我實(shí)習(xí)期間我就發(fā)現(xiàn)這個(gè)企業(yè)在小麥采購(gòu)上存在一點(diǎn)問(wèn)題，沒(méi)有指定合理的小麥采購(gòu)方案，一直抱著用最低的價(jià)格去買麥子，而不是用合理的價(jià)格買到優(yōu)質(zhì)麥，并且我認(rèn)為麥源緊張應(yīng)該在小麥倉(cāng)儲(chǔ)物流上想辦法才是持續(xù)之道。

實(shí)習(xí)過(guò)程中我也發(fā)現(xiàn)了自身的一些問(wèn)題，缺乏社會(huì)經(jīng)驗(yàn)，曾經(jīng)因被老員工欺負(fù)有過(guò)離開(kāi)企業(yè)的念頭，在工作中有時(shí)也會(huì)因?yàn)橐恍┬∈虑橄敕艞墸@些都是我還不夠成熟的表現(xiàn)，在以后的日子里我會(huì)不斷加強(qiáng)自身的修養(yǎng)、磨練自己的毅力、多積累社會(huì)經(jīng)驗(yàn)。

七、實(shí)習(xí)收獲與體會(huì)

通過(guò)這次使我明白“感想來(lái)于現(xiàn)實(shí)，發(fā)于現(xiàn)實(shí)”！雖然時(shí)間不是很長(zhǎng)，但是卻使我有了太多的感想！對(duì)我來(lái)說(shuō)確實(shí)非常深刻、非常有意義，從中使我明白了很多道理，很多人生哲學(xué)的真諦，更使我留下了一段難忘的回憶。在期間的辛苦、勞累對(duì)自己能力是一種嚴(yán)格的考驗(yàn)，更是對(duì)自己所學(xué)的理論知識(shí)的一次全面檢查，同時(shí)對(duì)自己綜合素質(zhì)的一次考察，在工作中必須學(xué)會(huì)做事、學(xué)會(huì)學(xué)習(xí)、學(xué)會(huì)吸收、學(xué)會(huì)在社會(huì)中生存發(fā)展，不斷提高自己的能力，發(fā)掘自己的潛能，增強(qiáng)自

己的動(dòng)手能力。掌握過(guò)硬的技術(shù)本領(lǐng)、不斷進(jìn)取、不斷攀登做出不平凡的業(yè)績(jī)，勇往直前，吸收更多的有用的東西，使理論與實(shí)踐相結(jié)合，充分感受到學(xué)理論知識(shí)的價(jià)值，用理論去指導(dǎo)，在工作中加深對(duì)理論的認(rèn)識(shí)，并且吸收新的理論經(jīng)驗(yàn)、經(jīng)驗(yàn)、不斷地充實(shí)自己、發(fā)展自己、活躍自己，在工作中更要善于發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、解決問(wèn)題，從中開(kāi)闊自己的思維，學(xué)無(wú)止競(jìng)，只有不斷深入才能夠達(dá)到自己的目的，達(dá)到理想的彼岸，因此，我感受到這次對(duì)自己人生的未來(lái)是一次開(kāi)端，一個(gè)新的起點(diǎn)，更是一次大的進(jìn)步。

這一次實(shí)習(xí)過(guò)程中，我體會(huì)到了什么事情并不是自己想像中的那樣美好，什么事都是那么順利。在實(shí)習(xí)中看到了自己很多的不足，如對(duì)專業(yè)知識(shí)基礎(chǔ)理論掌握不夠扎實(shí)，經(jīng)驗(yàn)不夠豐富，動(dòng)手能力有待提高，對(duì)解決問(wèn)題不夠零活，領(lǐng)悟不夠深刻，對(duì)在面粉加工中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題不能迅速的找出原因和解決的辦法，剛開(kāi)始大多數(shù)是依靠師傅的指導(dǎo)才能解決，缺乏社會(huì)經(jīng)驗(yàn)，缺乏對(duì)面粉性質(zhì)的認(rèn)識(shí)，通過(guò)這次實(shí)習(xí)經(jīng)歷自己的能力整體上有很大的提高，并且對(duì)食品加工技術(shù)制作過(guò)程有了一定的掌握和新的認(rèn)識(shí)，這為將來(lái)適應(yīng)社會(huì)發(fā)展做了強(qiáng)有力的鋪墊。工作中最重要的是踏實(shí)的做好自己的工作，多去跑動(dòng)，多思考，多總結(jié)，記得這樣一段話：作為一名普通職員，如果你不夠?qū)I(yè)，應(yīng)該足夠聰明；如果你不夠聰明，應(yīng)該足夠謙虛；如果你不夠謙虛，應(yīng)該足夠勤奮；如果連勤奮也不夠，就不要干這行。所以，我雖然不是最聰明最專業(yè)的，但我一定會(huì)以最謙虛和最勤奮的態(tài)度，投入到以后的日常工作當(dāng)中，做好本職！既然選擇了這行，我就會(huì)義無(wú)返顧的做下去，并把其做到最好，我相信自己可以成功。

最后感謝學(xué)校和公司給我這樣一個(gè)鍛煉的機(jī)會(huì),也謝謝指導(dǎo)老師和師傅的傾囊相受,這次實(shí)習(xí)帶給我們的不僅僅是經(jīng)驗(yàn)，它還培養(yǎng)了我們吃苦耐勞的精神和嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真的作風(fēng), 是你們給了我這樣一個(gè)機(jī)會(huì)并在旁邊敲打著我督促著我向社會(huì),向真正的工作崗位,向成功邁步!在以后的學(xué)習(xí)中我都會(huì)嚴(yán)格要求自己，虛心向他人學(xué)習(xí)，切實(shí)提高自己的能力！

第三篇：食品科學(xué)與工程專業(yè)認(rèn)知實(shí)習(xí)總結(jié)

2013年1月14日周一陰

今天早上，我們開(kāi)始了為期兩天的認(rèn)知實(shí)習(xí)。

早上九點(diǎn)準(zhǔn)時(shí)在校門口出發(fā)，我們先后去了哇哈哈下沙基地，樂(lè)維基地，以及位于海寧的昌盛罐頭廠。基地的工作人員帶領(lǐng)我們參觀了在這些基地上的研究所和某些廠房?jī)?nèi)的一些飲料加工流水線。在工作人員的詳細(xì)介紹下，我們隔著展示窗觀看了流水線上的飲料的制作、包裝流程。

工作人員告訴我們，哇哈哈的所有飲料包裝都是現(xiàn)做現(xiàn)用的。機(jī)器首先將一些已經(jīng)消毒的鐵皮切割成小塊，然后推送帶運(yùn)輸?shù)较乱慌_(tái)機(jī)器進(jìn)行壓型，在到灌裝、封口、噴碼，之后仍然是由機(jī)器將一小罐的飲料進(jìn)行包裝，然后成箱，并放到儲(chǔ)藏室里存放。所有的飲料制作流程都是機(jī)械化的，工人們只要在一旁進(jìn)行監(jiān)督就可以了。碩大一個(gè)工廠里大部分是機(jī)器，車間里只有少數(shù)幾個(gè)工人們?cè)谝慌钥粗鴻C(jī)器。工作人員告訴我們，這樣一個(gè)流水線一個(gè)小時(shí)就能生產(chǎn)兩萬(wàn)兩千瓶飲料。如此快的工作效率實(shí)在是太驚人了。看著機(jī)器上面快速運(yùn)送的一個(gè)個(gè)飲料瓶罐，實(shí)在覺(jué)得很神奇。

哇哈哈的科研所坐落在樂(lè)維基地，在這里有著一批優(yōu)秀的研究人員，他們對(duì)哇哈哈的飲料進(jìn)行檢查，使得哇哈哈的所有的飲品都能得到大家的信任。

在下沙基地的展廳里，我們深一步的了解了哇哈哈這個(gè)企業(yè)。在工作人員的詳細(xì)講解下，我們了解了哇哈哈董事長(zhǎng)的人生歷程，以及哇哈哈的公司發(fā)展歷程。哇哈哈從一個(gè)小小的工廠發(fā)展的現(xiàn)在這么大的企業(yè)，經(jīng)歷的各種事情，實(shí)在讓我感到十分震撼與敬佩。特別是知道了他從三個(gè)員工發(fā)展的現(xiàn)在近三萬(wàn)人的一個(gè)企業(yè)，真真切切的讓我對(duì)哇哈哈有了更加崇高的敬佩。哇哈哈主要生產(chǎn)含乳飲料、飲用水、碳酸飲料、果汁飲料、茶飲料、保健食品、罐頭食品、休閑食品等8大類100多個(gè)品種的產(chǎn)品。其中有一項(xiàng)產(chǎn)品讓我對(duì)這個(gè)公司以及董事長(zhǎng)有了更高的贊嘆和尊敬——那就是“非常可樂(lè)”，據(jù)工作人員介紹，當(dāng)時(shí)哇哈哈在1998年，推出“中國(guó)人自己的可樂(lè)――娃哈哈非常可樂(lè)”。在那個(gè)年代，大家只知道百事可樂(lè)和可口可樂(lè)，而且這兩個(gè)品牌已經(jīng)在中國(guó)幾乎占了了整個(gè)市場(chǎng)，但是哇哈哈還是堅(jiān)定不移的推出了這個(gè)產(chǎn)品，為的就是要與“二樂(lè)”抗衡。中國(guó)人怎么可以讓國(guó)外的飲料占領(lǐng)整個(gè)中華？當(dāng)時(shí)有人認(rèn)為“非常可樂(lè)，非死不可”，“非常可樂(lè)，非常可笑”，“二樂(lè)”已經(jīng)深入人心，怎么可能被這個(gè)新新產(chǎn)品打倒呢？哇哈哈董事長(zhǎng)非常智慧的運(yùn)用了中國(guó)人自己的戰(zhàn)術(shù)——毛主席的農(nóng)村包圍城市戰(zhàn)略。董事長(zhǎng)將產(chǎn)品送向了“二樂(lè)”不愿涉及的農(nóng)村以及偏遠(yuǎn)地區(qū)，讓這個(gè)中國(guó)人的產(chǎn)品深入人心，然后再將城市包圍，從而贏得市場(chǎng)。“非常可樂(lè)”打破了那個(gè)剛剛推出市場(chǎng)時(shí)一些人的“非常可樂(lè)，非死不可”，“非常可樂(lè)，非常可笑”預(yù)言，也打破了可口可樂(lè)不可戰(zhàn)勝的神話，鼓舞了廣大民族品牌參與國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)的勇氣和信心。

我想，無(wú)論是什么東西，無(wú)論是人還是商品，只要他被賦予了愛(ài)國(guó)的意義，那他就必定能夠戰(zhàn)勝對(duì)手。因?yàn)檫@樣的一份情感，必定能得到所有人的支持！

2013年1月15日周二雨

第二天的旅途依然不失活力。

依然準(zhǔn)時(shí)從校門口出發(fā)，經(jīng)過(guò)了一個(gè)小時(shí)的車程，我們首先到達(dá)的是位于余杭的新希望雙峰企業(yè)。

接待我們的工作人員首先帶領(lǐng)我們來(lái)到了接待室，她通過(guò)PPT向我們展示了雙峰企業(yè)的歷程。通過(guò)一張張精美的ppt，也讓我們看到了這個(gè)企業(yè)歷年來(lái)的發(fā)展。之后工作人員又帶領(lǐng)我們參觀了工廠里制作酸奶，以及包裝的過(guò)程，依然是自動(dòng)化的大型的機(jī)器不斷地在生產(chǎn)產(chǎn)品，少有的工作人員在一旁協(xié)助機(jī)器。一個(gè)個(gè)龐大的發(fā)酵桶顯示著奶源的豐富，每一道工序都是在不同的房間里進(jìn)行的，但是又通過(guò)機(jī)器連接，既提高了生產(chǎn)效率，也保證了乳品的安全健康。之后工作人員又將我們帶回到了接待室，讓我們看了這個(gè)企業(yè)的宣傳片。我們了解到，企業(yè)當(dāng)前已經(jīng)站穩(wěn)了市場(chǎng)的腳跟，得到了大家的認(rèn)可，贏得了大家的青睞，同時(shí)，企業(yè)也不忘記要回報(bào)社會(huì)，每年，公司都會(huì)撥出一大筆資金到那些貧窮地區(qū)，向讀不起書的孩子送上愛(ài)心，讓他們也有溫暖的衣服，嶄新的課桌。同時(shí)，每一年也有許多的牛奶送給那些孩子，希望他們能夠像我們一樣健康成長(zhǎng)。

我想，成功的人不在于他的企業(yè)做的多大，而是在于在他得到了社會(huì)給予的饋贈(zèng)時(shí)，是否會(huì)懷著一顆感恩的心。雙峰讓我們看到了他為什么會(huì)成功的原因，這也讓我們對(duì)雙峰董事長(zhǎng)產(chǎn)生了一顆更加崇拜的心。

中午在下沙校區(qū)就餐以后，我們又感悟位于蕭山的諾丁食品有限公司。一到這里的時(shí)候感覺(jué)這個(gè)公司很小，但是已進(jìn)入生產(chǎn)車間，我們都被這琳瑯滿目的產(chǎn)品吸引了。公司的經(jīng)理帶我們一起參觀了工廠內(nèi)的制作餅干的車間，看到機(jī)器上剛剛出爐的餅干，以及空氣中彌漫的甜甜的香氣，讓我的口水開(kāi)始泛濫。在這里我們看到了怎樣用機(jī)器制作餅干的工藝，以及不同餅干的不同的工藝要求，對(duì)于我們這些喜愛(ài)甜食的女生們，真是一飽眼福。在離開(kāi)之際，經(jīng)理非常客氣的送了我們四袋他們剛剛研發(fā)出來(lái)的新產(chǎn)品餅干，我們吃的贊不絕口。

為期兩天的認(rèn)知實(shí)習(xí)已經(jīng)結(jié)束了，我們這兩天參觀了很多工廠，看到了很多飲料餅干的制作，讓我們收獲了不少，也對(duì)食品的制作工藝有了更深入的了解。這兩天的旅程讓我沉浸在食品科學(xué)這個(gè)領(lǐng)域里，深深地領(lǐng)悟到知識(shí)的強(qiáng)大，讓我對(duì)自己的專業(yè)更加熱切的喜愛(ài)。同時(shí)，也讓我對(duì)我自己的未來(lái)充滿了向往。

認(rèn)知實(shí)習(xí)報(bào)告

一、實(shí)習(xí)的意義和目的認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)是培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐等解決實(shí)際問(wèn)題的第二課堂,它是專業(yè)知識(shí)培養(yǎng)的搖籃，也是對(duì)工業(yè)生產(chǎn)流水線的直接認(rèn)識(shí)與認(rèn)知。實(shí)習(xí)中我們深入實(shí)際，認(rèn)真觀察，我們通過(guò)講解員的講解以及真實(shí)的景象，獲取直接經(jīng)驗(yàn)知識(shí)，鞏固所學(xué)基本理論，并且開(kāi)拓我們的視野，培養(yǎng)生產(chǎn)實(shí)際中研究、觀察、分析、解決問(wèn)題的能力。通過(guò)認(rèn)知實(shí)習(xí)，我們將會(huì)對(duì)我們食品科學(xué)專業(yè)有了進(jìn)一步的認(rèn)識(shí)和了解，為我們將來(lái)在這個(gè)專業(yè)上的發(fā)展打好基礎(chǔ)。

二、實(shí)習(xí)地點(diǎn)

1.哇哈哈下士基地

2.哇哈哈樂(lè)維基地

3.哇哈哈海寧昌盛罐頭廠

4.新希望雙峰乳業(yè)

5.諾丁食品有限公司

三、實(shí)習(xí)心得

通過(guò)了兩天的認(rèn)知實(shí)習(xí)，我們?nèi)チ宋鍌€(gè)不同的工廠，參觀了不同工廠里的飲品、食品制作流水線。讓我們對(duì)食品生產(chǎn)的規(guī)模和工作效率有了深深地贊嘆。期間，讓我感觸最深的是在哇哈哈下沙基地，工作人員為我們講解哇哈哈公司歷程時(shí)提到的一款飲品——“非常可樂(lè)”。據(jù)工作人員介紹，當(dāng)時(shí)哇哈哈在1998年，推出“中國(guó)人自己的可樂(lè)――娃哈哈非常可樂(lè)”。在那個(gè)年代，大家只知道百事可樂(lè)和可口可樂(lè)，而且這兩個(gè)品牌已經(jīng)在中國(guó)幾乎占了了整個(gè)市場(chǎng)，但是哇哈哈還是堅(jiān)定不移的推出了這個(gè)產(chǎn)品，為的就是要與“二樂(lè)”抗衡。中國(guó)人怎么可以讓國(guó)外的飲料占領(lǐng)整個(gè)中華？當(dāng)時(shí)有人認(rèn)為“非常可樂(lè)，非死不可”，“非常可樂(lè)，非常可笑”，“二樂(lè)”已經(jīng)深入人心，怎么可能被這個(gè)新新產(chǎn)品打倒呢？哇哈哈董事長(zhǎng)非常智慧的運(yùn)用了中國(guó)人自己的戰(zhàn)術(shù)——毛主席的農(nóng)村包圍城市戰(zhàn)略。董事長(zhǎng)將產(chǎn)品送向了“二樂(lè)”不愿涉及的農(nóng)村以及偏遠(yuǎn)地區(qū)，讓這個(gè)中國(guó)人的產(chǎn)品深入人心，然后再將城市包圍，從而贏得市場(chǎng)。“非常可樂(lè)”打破了那個(gè)剛剛推出市場(chǎng)時(shí)一些人的“非常可樂(lè)，非死不可”，“非常可樂(lè)，非常可笑”預(yù)言，也打破了可口可樂(lè)不可戰(zhàn)勝的神話，鼓舞了廣大民族品牌參與國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)的勇氣和信心。我想，無(wú)論是什么東西，無(wú)論是人還是商品，只要他被賦予了愛(ài)國(guó)的意義，那他就必定能夠戰(zhàn)勝對(duì)手。因?yàn)檫@樣的一份情感，必定能得到所有人的支持！

我在新希望雙峰乳業(yè)招待所看到的該公司的宣傳片，也讓我印象深刻。公司不僅積極生產(chǎn)健康的乳飲品，而且每年都會(huì)撥出一大筆資金到那些貧窮地區(qū)，向讀不起書的孩子送上愛(ài)心，讓他們也有溫暖的衣服，嶄新的課桌。同時(shí)，每一年也有許多的牛奶送給那些孩子，希望他們能夠像我們一樣健康成長(zhǎng)。每一份愛(ài)心，都是公司對(duì)社會(huì)的感恩，這也讓我感受到，一個(gè)人成功了也絕不能忘記回報(bào)社會(huì)的信念。每一份愛(ài)心，都是我們?cè)搶W(xué)習(xí)的榜樣。雙峰教育了我們要懷有一顆感恩的心，在自己有能力的時(shí)候一定要回報(bào)幫助我們的人。

在諾丁食品有限公司的工廠里，我們更近一步的接觸到了那些先進(jìn)的機(jī)器。公司的經(jīng)理詳細(xì)耐心的為我們講解餅干制作加工流程，也詳細(xì)的為我們介紹了一些由國(guó)外引進(jìn)的先進(jìn)機(jī)器的工作原理。讓我們對(duì)食品加工有了更進(jìn)一步的了解。

兩天是實(shí)習(xí)結(jié)束，我收獲的不僅僅是旅途中的快樂(lè)以及對(duì)產(chǎn)品生產(chǎn)流水線的贊嘆，更有

很多專業(yè)上的認(rèn)識(shí)和了解。兩天的經(jīng)歷讓我真真切切的接觸到了與自己專業(yè)有關(guān)的東西，也讓我們對(duì)食品這個(gè)專業(yè)有了更大的興趣。在剩下兩年半的大學(xué)生涯里，我希望自己能夠認(rèn)真的學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)，爭(zhēng)取走進(jìn)社會(huì)后，做一個(gè)對(duì)社會(huì)有用的人才，也希望自己在食品這個(gè)領(lǐng)域，能夠走出一片天地。

第四篇：食品科學(xué)與工程暑假認(rèn)知實(shí)習(xí)報(bào)告3000字

暑假認(rèn)知實(shí)習(xí)報(bào)告

系別:生物與環(huán)境工程系

專業(yè):食品科學(xué)與工程

班級(jí): 09級(jí)1班

姓名: 學(xué)號(hào):

實(shí)習(xí)單位:合肥伊利乳業(yè)股份有限責(zé)任公司

所在部門:生產(chǎn)2部崗位:操作工

實(shí)習(xí)時(shí)間: 2011年6月7日—7月22日共45天

這次暑假實(shí)習(xí)是我們學(xué)校人才培養(yǎng)方案改革特色之一，實(shí)施四學(xué)年九學(xué)期制度，即增加了這個(gè)認(rèn)知實(shí)習(xí)小學(xué)期。實(shí)習(xí)的目的就是增強(qiáng)我們的職業(yè)意識(shí)、勞動(dòng)觀點(diǎn)，擴(kuò)大視野。通過(guò)實(shí)習(xí)，我們鞏固所學(xué)的知識(shí)，與實(shí)際相結(jié)合，加深了理解；初步了解了食品相關(guān)領(lǐng)域的生產(chǎn)及管理的基本情況，增強(qiáng)我們專業(yè)的感性認(rèn)識(shí)，為以后專業(yè)課的學(xué)習(xí)打下基礎(chǔ)；提高動(dòng)手能力，還有吃苦耐勞的能力。同時(shí)，也學(xué)會(huì)了怎樣更好地與別人溝通交流，認(rèn)識(shí)社會(huì)。

伊利作為一個(gè)國(guó)內(nèi)大型的知名企業(yè)，這次實(shí)習(xí)能使我們大開(kāi)眼界，了解現(xiàn)代化食品企業(yè)的生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、及管理的簡(jiǎn)單概況，并且能夠參與到伊利的生產(chǎn)工藝流程，見(jiàn)識(shí)一些生產(chǎn)設(shè)備的簡(jiǎn)單操作，學(xué)習(xí)老員工的經(jīng)驗(yàn)技巧，這有利于我們對(duì)自己將來(lái)的職業(yè)生涯規(guī)劃做出有針對(duì)性的規(guī)劃，在以后的學(xué)習(xí)中，可以根據(jù)社會(huì)對(duì)人才的需求特點(diǎn)，有方向性的提高自己和改變自己。

初到伊利,有很多不適應(yīng),心里不是很情愿,但是在接下來(lái)的一個(gè)半月的實(shí)習(xí)中,我學(xué)到了很多東西，而這些東西和體會(huì)是我們?cè)谡n堂上沒(méi)有的。我前期工作所在的生產(chǎn)線叫萊恩線，是生產(chǎn)一種以糯米、奶油、面粉等原料制成的產(chǎn)品—伊利糯滋滋冰淇淋，可能是由于消費(fèi)水平的原因，這種產(chǎn)品只在江浙地區(qū)銷售售，每一個(gè)價(jià)值8元。整個(gè)生產(chǎn)線的流程大概是：原料攪拌混合——檢測(cè)粘稠度、色澤——奶油凝凍——原料成型——檢測(cè)重量大小——隧道冷凍——包裝機(jī)包裝——裝箱——冷庫(kù)存放。

我最開(kāi)始是在萊恩線原料成型這一環(huán)節(jié)工作，車間主任夏為國(guó)還教會(huì)我怎么開(kāi)啟機(jī)器，控制出產(chǎn)速度，以及應(yīng)急狀況如何處理機(jī)器等操作知識(shí)。還要每隔幾分鐘對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行稱重，調(diào)節(jié)機(jī)器的出產(chǎn)速度，使每個(gè)產(chǎn)品的重量保持在68——72克之間，并且使它們之間的距離相距大概保持在20厘米左右。還要時(shí)時(shí)刻刻注意成型機(jī)的傳送帶是否缺面粉，如果沒(méi)有了干面粉，糯米團(tuán)從機(jī)器成型后，就會(huì)粘在傳送帶上，導(dǎo)致產(chǎn)品損失，原料浪費(fèi)。總之這個(gè)活不是很累，但是要注意的事情多，需要心細(xì)認(rèn)真。

后來(lái)，我就被分配到了隧道線，每天進(jìn)車間都是端那個(gè)又大又重的鐵盤子，大概有20幾斤重，一般一天下來(lái)就是12個(gè)小時(shí)，因?yàn)橛袝r(shí)候機(jī)器慢，為了提高產(chǎn)量，還要延長(zhǎng)工作時(shí)間。我們這個(gè)小組有兩位隔壁班的女同學(xué)，她們也是很辛苦，有時(shí)候班長(zhǎng)考慮到她們體力不支，會(huì)讓她們坐著干一些活，有時(shí)候缺人手，就又讓她們干重活，但是有些老員工一直持續(xù)干輕松的活。這中間也鬧過(guò)一些不愉快。一方面，是因?yàn)槔蠁T工自以為資格老，懂得多，所以有時(shí)就把重活讓我們干；另外一方面，我們才到廠，正所謂“初生牛犢不怕虎”，不聽(tīng)他們的，沒(méi)能與老員工處理好關(guān)系。但是后來(lái)情況就好多了，大家也都了解一些彼此的背景及關(guān)系了，相處就好多了，比如誰(shuí)誰(shuí)是班長(zhǎng)的同學(xué)啊，誰(shuí)與誰(shuí)是夫妻啊等等。在后來(lái)的工作中，還是很輕松的，再說(shuō)了，又不是一直在這個(gè)生產(chǎn)線干活，就是實(shí)習(xí)兩個(gè)月來(lái)這里學(xué)習(xí)為人處事的。后來(lái)有人告訴我說(shuō)班長(zhǎng)李研和我是老鄉(xiāng)，李研是臨泉南滑集人。我一聽(tīng)說(shuō)

原來(lái)是老鄉(xiāng)，感覺(jué)很親切，干活好像就更有力氣了。有一次下班前，他還找我談話，說(shuō)我能干活，干活實(shí)在等等，其實(shí)當(dāng)時(shí)我在想那你以后要多關(guān)照我啊，別老是讓我干重活。反正從那以后，我每次不叫他班長(zhǎng)了，直接喊他老鄉(xiāng)了。現(xiàn)在看來(lái)我的那種想法非常自私，如果我干的活輕了，相對(duì)來(lái)講就增加別人的負(fù)擔(dān)了，做事情不能拈輕怕重，要腳踏實(shí)地，做事就是做人。

后來(lái)大家都請(qǐng)假回去準(zhǔn)備英語(yǔ)四六級(jí)考試了，我自己留下來(lái)了。后來(lái)才知道，就剩三個(gè)學(xué)生在這里了。干活自然就很累了，缺人手，班長(zhǎng)就讓我扛靶子，讓我在隧道線的出口出盤子。這個(gè)活一般都不愿意干，不僅因?yàn)榫鸵粋€(gè)人干很累，而且整夜都必須站在隧道出口，把那那些重達(dá)20幾斤的大鐵盤子從冷凍室內(nèi)搬出來(lái)。要知道那些盤子都已經(jīng)凍在傳送的鐵鏈子了。班長(zhǎng)說(shuō)，人手不夠，委屈我一下。總之那幾天真的是很痛苦。整夜站在冷凍室出口，腿冷，膝蓋疼。班長(zhǎng)看我撐不住了，他就替我干，說(shuō)讓我休息一會(huì)。就是這樣站在出口，寒氣襲人，一直堅(jiān)持完成生產(chǎn)任務(wù)的。

等大家英語(yǔ)考完試回來(lái)時(shí)，我和班長(zhǎng)說(shuō)我想多學(xué)習(xí)一些東西，不想老是一直在干這個(gè)端盤子,班長(zhǎng)后來(lái)把我調(diào)到拌料房學(xué)習(xí)拌料。那有一個(gè)30多歲的老員工，他是河南人，大家都是叫他大哥。就是這位大哥教會(huì)我怎么拌料，怎么使用那個(gè)微型攪拌機(jī)，怎么控制好配料的比例，怎么控制好粘稠度，色澤，濕度等。我認(rèn)為拌料真是控制我們那條生產(chǎn)線的關(guān)鍵。拌料之后，還要及時(shí)存入小冷庫(kù)，等待相關(guān)的技術(shù)人員來(lái)驗(yàn)收檢查是否達(dá)到產(chǎn)品要求，否則就要重新配制。這不僅耽誤前線的生產(chǎn)，而且也會(huì)造成原料的浪費(fèi)，以及后面的隧道線、包裝線、運(yùn)輸線的工作,所以配料是關(guān)鍵。另外,配料房的員工由于嫌工資低，要求漲工資,期間曾經(jīng)發(fā)生幾次罷工事件，據(jù)說(shuō)罷工得目的勝利達(dá)到了。因?yàn)榕淞戏渴亲钤嫉钠瘘c(diǎn)，沒(méi)有原料供應(yīng)，各個(gè)生產(chǎn)線就無(wú)法進(jìn)行正常生產(chǎn)，導(dǎo)致后面的加工線、包裝線、運(yùn)輸線等都必須停止工作。伊利實(shí)行兩班制度，就是白班和夜班倒換。白班就是早晨六點(diǎn)半到晚上六點(diǎn)半，夜班就是從晚上六點(diǎn)半到第二天早晨六點(diǎn)半。我們住的宿舍是伊利臨時(shí)安排的，離伊利廠房有十分鐘的車程。上白班是最好的了，但是早晨5點(diǎn)就要爬起來(lái)，因?yàn)樗氖昼姾髲S車就在宿舍樓下接送我們，六點(diǎn)到伊利員工食堂吃飯。早飯很差勁，就只有一個(gè)大饅頭，一個(gè)雞蛋，一小碗米粥，沒(méi)有任何的菜，難以下咽，可是干活又累又餓，所以還是要吃下去啊！吃過(guò)飯后，六點(diǎn)半之前一定要穿好工作服下車間，生產(chǎn)線的小班長(zhǎng)開(kāi)會(huì)，內(nèi)容就是點(diǎn)名、分配工作、今天的任務(wù)量要求、衛(wèi)生要求、注意事項(xiàng)等。所有的生產(chǎn)線都是流水線操作，有幾十個(gè)工作人員都在不停地忙活。中午飯是最好的，因?yàn)闀?huì)有雞腿或者鴨翅，反正是一葷一素搭配。因?yàn)橐晾瘓F(tuán)是內(nèi)蒙古人創(chuàng)建發(fā)展起來(lái)的，它的企業(yè)文化帶有濃重鮮明的伊斯蘭色彩，不吃豬肉。這在最開(kāi)始進(jìn)伊利的時(shí)候，他們就已經(jīng)給我們進(jìn)行了伊利的企業(yè)文化的簡(jiǎn)單培訓(xùn)，以及上班時(shí)需要注意的安全、衛(wèi)生、責(zé)任意識(shí)等問(wèn)題。

后來(lái)我被安排到包裝線，裝雪糕了。這個(gè)活可以說(shuō)是非常輕松的了。就是在一個(gè)小箱子里裝六塊雪糕，再把四個(gè)小箱子裝進(jìn)一個(gè)大箱子，就是這樣不斷的重復(fù)著。最難以忍受的就是夜班了。因?yàn)檎苟际遣煌５馗苫睿瑱C(jī)器不停，流水線上的所有人就不能停，所以我們幾乎都是超額完成任務(wù)量的。比如說(shuō)，規(guī)定今天的產(chǎn)量是2500箱，但是最終結(jié)束可能是4000多箱。據(jù)老員工說(shuō)超額完成任務(wù)會(huì)有額外的獎(jiǎng)金激勵(lì)。當(dāng)然獎(jiǎng)金這些都跟我們的班長(zhǎng)和車間主任有關(guān)，我們只是無(wú)私的貢獻(xiàn)者吧。

還有一周，有兩天我是在冷庫(kù)工作的，進(jìn)入那里面之前必須穿上厚厚的棉衣、棉褲，因?yàn)槔锩娴臏囟仁橇阆?5度。在這樣炎熱的酷暑，真的難以想象還有這么冷的地方，這里是存放各種伊利產(chǎn)品的總庫(kù)。里面的墻壁上到處都是冰，感覺(jué)好像進(jìn)入了冰天雪地一樣。在這里我主要是把傳送過(guò)來(lái)的各個(gè)箱子按照箱子的種類、大小，把產(chǎn)品分類取放好，再有叉叉車搬運(yùn)到內(nèi)部各個(gè)小貨倉(cāng)。這是生產(chǎn)2部的最后一環(huán)了，我估計(jì)下一環(huán)就是銷售部門的事情了。

可能由于在伊利上夜班熬夜，我發(fā)現(xiàn)頭發(fā)脫落很多，頭發(fā)掉的太明顯了，我就請(qǐng)假去安醫(yī)附院檢查身體了。醫(yī)生建議我盡量不要熬夜，少吃油膩食物等等。后來(lái)，我就向指導(dǎo)老師黃書

銘請(qǐng)假，說(shuō)不想再在伊利干了想提前回家。黃老師讓我找輔導(dǎo)員，輔導(dǎo)員讓我開(kāi)醫(yī)院證明。醫(yī)院不給開(kāi)，只會(huì)給你病例診斷書什么的。輔導(dǎo)員又讓我找黃老師。我當(dāng)時(shí)心里就開(kāi)始煩躁了，就感覺(jué)辦一件事情真不容易啊。后來(lái)，我就買了火車票告訴黃老師我回家了。

雖然我沒(méi)有按照學(xué)校的要求實(shí)習(xí)兩個(gè)月，我承認(rèn)違反了規(guī)定，也沒(méi)有辦理伊利的離職手續(xù)，導(dǎo)致我那兩周等于白干（離職手續(xù)需要逐級(jí)上報(bào)審批，要經(jīng)過(guò)車間主任、廠長(zhǎng)、總經(jīng)理批準(zhǔn)，要很久才能批下來(lái)，可能因?yàn)樗麄儾幌胱屛覀冏甙桑俏疫€是學(xué)到了很多東西，我想這是我的第一次實(shí)習(xí)經(jīng)歷，不僅僅就是為了工資，而是為了鍛煉自己的意志，提高自己的動(dòng)手實(shí)踐能力。總之，還是要感謝我們的學(xué)校給我們創(chuàng)造的這個(gè)機(jī)會(huì)，讓我們對(duì)勞動(dòng)有了切身的認(rèn)識(shí)體驗(yàn)，讓我們認(rèn)識(shí)了企業(yè)是什么樣的，還有如何融入社會(huì)，做人做事等。這些都為我以后的工作和學(xué)習(xí)打下了一個(gè)基礎(chǔ)，我會(huì)永遠(yuǎn)記住這次暑假的實(shí)習(xí)的！

第五篇：食品科學(xué)與工程專業(yè)生產(chǎn)實(shí)習(xí)報(bào)告

食品科學(xué)與工程專業(yè)生產(chǎn)實(shí)習(xí)報(bào)告

03級(jí)食品科學(xué)與工程2班

指導(dǎo)老師：楊云華，吳雅紅廣東工業(yè)大學(xué)輕工化工學(xué)院食品科學(xué)與生物工程系前言：

要想在念書的時(shí)候就試足將來(lái)的工作環(huán)境，實(shí)習(xí)是個(gè)好辦法，在實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富的導(dǎo)師和技術(shù)人員指導(dǎo)下，學(xué)到的理論知識(shí)可以得以具體化。有時(shí)，實(shí)習(xí)可以幫助人們確定，一直孜孜以求的職業(yè)目標(biāo)是否真的適合自己。

在有些專業(yè)，特別是一些社會(huì)學(xué)領(lǐng)域的專業(yè)里，實(shí)習(xí)是必修項(xiàng)目，或是在學(xué)習(xí)中，或是在入校前必須完成。因?yàn)閷?shí)習(xí)有時(shí)是發(fā)放錄取通知的前提條件。通常，大學(xué)生要自己找實(shí)習(xí)職位。但對(duì)于必修的實(shí)習(xí)，學(xué)校會(huì)助一臂之力來(lái)安排，甚至?xí)⒁粋€(gè)高校內(nèi)部的實(shí)習(xí)數(shù)據(jù)庫(kù)。即便實(shí)習(xí)沒(méi)有被寫入學(xué)生守則，考慮到將來(lái)的就業(yè)機(jī)會(huì)，實(shí)習(xí)也是很有益處的：在雇主，尤其是自由經(jīng)濟(jì)中的雇主眼中，實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)與考試卷上的好分?jǐn)?shù)同樣重要。

實(shí)習(xí)目的：

通過(guò)參觀和實(shí)踐，鞏固專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)和專業(yè)知識(shí)，要求做到理論與實(shí)踐相結(jié)合，在實(shí)踐中開(kāi)展調(diào)查研究，鍛煉和培養(yǎng)學(xué)生分析問(wèn)題和解決問(wèn)題能力，為以后的學(xué)習(xí)，畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）以及工作打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。具體

1，接觸社會(huì)了解省情和國(guó)情，了解實(shí)習(xí)場(chǎng)所的發(fā)展史，特別是改革開(kāi)放以來(lái)的情況。了解所學(xué)專業(yè)在經(jīng)濟(jì)建設(shè)中的地位，作用和發(fā)展趨勢(shì)，增加對(duì)專業(yè)學(xué)科范圍的感性認(rèn)識(shí)；

2，學(xué)習(xí)企業(yè)管理知識(shí)，熟悉工程技術(shù)人員的工作職責(zé)和工程程序，獲得組織和管理生產(chǎn)的初步知識(shí)，虛心向工人和技術(shù)人員學(xué)習(xí)，培養(yǎng)熱愛(ài)專業(yè)，熱愛(ài)勞動(dòng)，遵守組織紀(jì)律的良好品德；3，學(xué)習(xí)生產(chǎn)技術(shù)，鞏固深化所學(xué)的理論知識(shí)，培養(yǎng)分析和解決工程實(shí)際問(wèn)題的初步能力；4，了解和初步掌握生產(chǎn)工藝的流程，技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)

5，了解生產(chǎn)工藝所用的設(shè)備（規(guī)格型號(hào)及工作原理）

實(shí)習(xí)時(shí)間：7月5日上午

實(shí)習(xí)地點(diǎn)：廣州市開(kāi)發(fā)區(qū)永和經(jīng)濟(jì)區(qū)田園西路2號(hào)

實(shí)習(xí)單位：廣州市益力多乳品有限公司

實(shí)習(xí)內(nèi)容：從大學(xué)城廣工出發(fā)，坐了大概一個(gè)多小時(shí)的校車，到達(dá)了黃埔開(kāi)發(fā)區(qū)的益力多工廠。益力多是一個(gè)世界性的名牌，很久之前我就從電視上面了解過(guò)益力多這種產(chǎn)品。

我們?cè)谝媪Χ鄰S房進(jìn)行的是參觀實(shí)習(xí)，目的的是簡(jiǎn)單了解一個(gè)產(chǎn)品的生產(chǎn)流程。我們的參觀實(shí)習(xí)分為兩部分，第一部分是益力多公司向我們介紹益力多公司的企業(yè)文化和益力多這種產(chǎn)品。益力多公司的歷史在這里我就不描述了。但是我還是要簡(jiǎn)單說(shuō)一下益力多這種乳酸飲料。

益力多每瓶100ML，5瓶100ML益力多在市場(chǎng)的統(tǒng)一價(jià)格是是8.8元，是市面上最貴的乳酸飲料之一。益力多標(biāo)榜的是它獨(dú)有的菌----益力多菌。

益力多菌，學(xué)名干酪乳桿菌代田株，屬于益生菌的一種，主要功能是分解乳糖，活動(dòng)地點(diǎn)在小腸下部，特點(diǎn)是耐酸性特強(qiáng)，能活著到達(dá)小腸發(fā)揮作用。

生產(chǎn)流程：

益力多的生產(chǎn)被分為了二大過(guò)程：原料制作過(guò)程和包裝過(guò)程

制作過(guò)程包括：

1，原料溶解罐溶解原料，用熱水把奶粉及糖類溶解成液狀奶原料液。

2，過(guò)濾，把原料液里面還沒(méi)有溶解的粉狀物過(guò)濾掉，避免堵塞原料輸送的管道。

3，液壓殺菌機(jī)殺菌，把過(guò)濾后的原料液輸送經(jīng)過(guò)液壓殺菌機(jī)，進(jìn)行巴氏殺菌。

4，制作發(fā)酵液，把在種菌罐里面的益力多菌和原料液都送進(jìn)培養(yǎng)罐，進(jìn)行幾天的發(fā)酵

5，勻質(zhì)機(jī)勻質(zhì)，由于經(jīng)過(guò)幾天的發(fā)酵，會(huì)造成發(fā)酵液里面的物質(zhì)沉淀分層，所以要把發(fā)酵液均勻一下，避免沉淀。

6，冷卻器冷卻，把發(fā)酵液進(jìn)行冷卻。

7，液體調(diào)和，把糖漿罐里面的糖漿與發(fā)酵液體都輸送進(jìn)調(diào)和液儲(chǔ)存罐，進(jìn)行均勻調(diào)和。經(jīng)過(guò)以上7個(gè)步驟后，益力多的濃溶液就制作好了。

包裝過(guò)程：

1，自來(lái)水過(guò)濾，把自來(lái)水送進(jìn)活性炭罐，進(jìn)行初過(guò)濾，然后再送進(jìn)精密過(guò)濾器進(jìn)行細(xì)過(guò)濾。2，殺菌冷卻，把經(jīng)過(guò)過(guò)濾后的自來(lái)水送進(jìn)殺菌冷卻器，先進(jìn)行升溫消毒然后再冷卻自來(lái)水。

3，液體混合,把通過(guò)制作過(guò)程的原料液和已經(jīng)處理過(guò)的自來(lái)水調(diào)配成益力多的味道，然后傳輸進(jìn)灌裝液儲(chǔ)藏罐。

4，制作益力多瓶子，利用成形機(jī)，把聚丙烯小顆粒變?yōu)橐媪Χ嗥孔印?/p>

5，無(wú)菌灌裝，在無(wú)菌環(huán)境內(nèi)，利用灌裝機(jī)把益力多溶液注入益力多的瓶子。

6，無(wú)菌封蓋，在無(wú)菌環(huán)境內(nèi)，利用封蓋機(jī)把裝有益力多的瓶子用鋁箔封好，然后印刷標(biāo)簽。7，收縮包裝，把5只/50之益力多包裝成形。

8，冷藏，把成品益力多輸送進(jìn)冷藏庫(kù)。

實(shí)習(xí)體會(huì)：

通過(guò)這次在益力多參觀實(shí)習(xí)，使我真正了解流水生產(chǎn)線的真正意義。高效，衛(wèi)生，節(jié)余資源。自動(dòng)化將會(huì)是以后所有生產(chǎn)工具企業(yè)面對(duì)的關(guān)鍵問(wèn)題，自動(dòng)化程度越高，成本就越低，那么在市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)力就越強(qiáng)。產(chǎn)品是企業(yè)的第一生命線，所以要企業(yè)獲得在市場(chǎng)的優(yōu)勢(shì)，還必須注意產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)。

實(shí)習(xí)時(shí)間：7月6日上午

實(shí)習(xí)地點(diǎn)：廣東省廣州市經(jīng)濟(jì)技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)東區(qū)宏明路

實(shí)習(xí)單位：廣州頂益食品有限公司

實(shí)習(xí)內(nèi)容：廣州頂益食品有限公司負(fù)責(zé)生產(chǎn)頂益集團(tuán)在廣東的產(chǎn)品，其中最主要生產(chǎn)的是康師傅系列品牌的產(chǎn)品，產(chǎn)品種類包括方便面，飲料，餅干。

這次我們?nèi)⒂^的是頂益集團(tuán)方便面的生產(chǎn)線。在這里我簡(jiǎn)單描述一下康師傅方便面的生產(chǎn)流程。

油炸方便面一般生產(chǎn)流程是：

原料攪拌、混合→熟化→復(fù)合壓片→連續(xù)壓片→切條波紋、成形→蒸煮糊化→初冷→切斷→折疊→分排→著味→油炸脫水→冷卻→成品檢驗(yàn)→分袋包裝→成品裝箱。

康師傅的方便面的生產(chǎn)基本上完全按照上面的經(jīng)典流程。

實(shí)習(xí)體會(huì)：覺(jué)得面工廠里面太熱了，這是因?yàn)榉矫姹阏糁筮^(guò)程產(chǎn)生的熱量，里面的生產(chǎn)工具工人實(shí)在辛苦。發(fā)覺(jué)康師傅在生產(chǎn)方便面的時(shí)候并不完全自動(dòng)化的，例如在成品檢驗(yàn)，還有把餐具放進(jìn)方便面里面這兩個(gè)環(huán)節(jié)都是人工的。假如可以生產(chǎn)線實(shí)現(xiàn)全自動(dòng)化的話，面的質(zhì)量肯定還會(huì)提升。實(shí)現(xiàn)包裝機(jī)高效、低損耗、自動(dòng)檢測(cè)等多功能才是該企業(yè)以后發(fā)展的方向。

方便面中最貴的并不是面，而是它的醬料。醬料的調(diào)制是生產(chǎn)方便面里面最關(guān)鍵的一環(huán)，因?yàn)獒u料生產(chǎn)算是企業(yè)機(jī)密，我們這次沒(méi)有機(jī)會(huì)看得到，實(shí)在可惜。

實(shí)習(xí)時(shí)間：7月7日

實(shí)習(xí)地點(diǎn)：廣東廣州廣州市黃埔港前路998號(hào)

實(shí)習(xí)單位：廣東太古可口可樂(lè)有限公司

公司廣東太古可口可樂(lè)有限公司是一家中外合資企業(yè)，于一九九五年十二月成立。總生產(chǎn)設(shè)施面積達(dá)到二萬(wàn)六千平方米。它除了生產(chǎn)及分銷世界著名品牌－“可口可樂(lè)”、“健怡可樂(lè)”、“雪碧”及“芬達(dá)”之碳酸型飲料外，還分銷礦物質(zhì)水、“醒目”果味汽水、“酷兒”果汁飲料、雀巢冰爽茶，為廣東省四千六百萬(wàn)的消費(fèi)者提供最優(yōu)質(zhì)的飲料。廣東太古可口可樂(lè)有限公司是由太古可口可樂(lè)香港有限公司與廣東省食品進(jìn)出口集團(tuán)公司、中糧飲料（廣州）有限公司共同投資設(shè)立。

實(shí)習(xí)內(nèi)容：這次我們參觀的是可口可樂(lè)公司碳酸飲料的生產(chǎn)流水線（灌裝）。可口可樂(lè)公司里面有3種生產(chǎn)線，分別是玻璃瓶生產(chǎn)線，塑料瓶生產(chǎn)線，鋁罐瓶生產(chǎn)線。雖然他們的設(shè)備不一樣，但是生產(chǎn)流程基本上都是一樣的。

生產(chǎn)流程：

容器→清洗→消毒→檢驗(yàn)→灌裝→封口→檢驗(yàn)→成品

實(shí)習(xí)體會(huì)：

可口可樂(lè)擁有全自動(dòng)化的流水線，飲料的包裝過(guò)程全公開(kāi)，這樣很好。使我真正了解怎樣才算是飲料的流水線。可口可樂(lè)的公司的成功除了在于他的配料，還在于它的商業(yè)操作。

實(shí)習(xí)時(shí)間：7月10日

實(shí)習(xí)地點(diǎn)：廣州市天河珠村第六工業(yè)區(qū)

實(shí)習(xí)單位：廣州江大和風(fēng)香精香料有限公司

實(shí)習(xí)內(nèi)容：

獲得江大和風(fēng)老總李衛(wèi)華的接見(jiàn)并簡(jiǎn)單介紹了公司的狀況。李總還給我們指出了香精香料以后發(fā)展的方向。然后就參觀了香料的生產(chǎn)線，最后參觀了品控和產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的實(shí)驗(yàn)室。

江大和風(fēng)以生產(chǎn)香料為主，而且生產(chǎn)的多為咸味劑。

公司生產(chǎn)香料的設(shè)備尚算齊全，但是都比較舊，多為人工操作，人工投料，許多的關(guān)鍵點(diǎn)控制都是人為控制而非機(jī)械控制，生產(chǎn)環(huán)境不太好，估計(jì)控制細(xì)菌量靠的最后過(guò)程的消毒。

生產(chǎn)流程：原料的預(yù)處理→配料投料進(jìn)反應(yīng)爐→攪拌升溫發(fā)生化學(xué)反應(yīng)（米美拉德反應(yīng)為主）→出爐干燥→包裝

實(shí)習(xí)體會(huì)：

了解了香料的生產(chǎn)過(guò)程，再一次接觸生產(chǎn)食品添加劑的企業(yè)。發(fā)覺(jué)基本上生產(chǎn)食品添加劑的中小型工廠自動(dòng)化程度較為低。食品添加劑這行對(duì)于設(shè)備投資的資金不會(huì)太多，而對(duì)新產(chǎn)品，原料購(gòu)進(jìn)的資金投入會(huì)更為大。這行也非常攢錢，銷售方式也十分特別，他們不的消費(fèi)對(duì)象不是直接對(duì)普通消費(fèi)者，而是對(duì)工廠。所以做食品添加劑的公司除了提供食品添加劑給企業(yè)，還要提供技術(shù)給工廠，那么銷路就自然好。

實(shí)習(xí)時(shí)間：7月11日

實(shí)習(xí)地點(diǎn)：廣東廣州市海珠區(qū)新港東路

實(shí)習(xí)單位：廣州珠江啤酒集團(tuán)有限公司

公司廣州珠江啤酒集團(tuán)有限公司（以下簡(jiǎn)稱珠啤集團(tuán)）于1985年建成投產(chǎn)，珠江啤酒是一家以啤酒業(yè)為主體，以啤酒配套和相關(guān)產(chǎn)業(yè)為輔助的大型現(xiàn)代化啤酒企業(yè)，珠江啤酒是全國(guó)企業(yè)500強(qiáng)之一，是廣州市國(guó)有資產(chǎn)授權(quán)經(jīng)營(yíng)企業(yè)集團(tuán)，擁有國(guó)家級(jí)技術(shù)中心，珠啤集團(tuán)本部產(chǎn)能突破150萬(wàn)噸，是全球單廠最大的啤酒釀造中心,珠江啤酒是全國(guó)三大啤酒品牌之一，單一品牌銷量居全國(guó)同行第二位，在中國(guó)啤酒行業(yè)中享有“南有珠江”的美譽(yù)。

在全國(guó)啤酒同行中，珠啤集團(tuán)是首家全面引進(jìn)國(guó)外先進(jìn)技術(shù)和設(shè)備建成的現(xiàn)代化啤酒企業(yè)，采用低溫膜過(guò)濾技術(shù)和無(wú)菌包裝技術(shù)生產(chǎn)瓶裝純生啤酒等先進(jìn)技術(shù)，填補(bǔ)了國(guó)內(nèi)空白。珠江啤酒系列、雪

堡啤酒系列產(chǎn)品質(zhì)量?jī)?yōu)越，深受消費(fèi)者歡迎，珠江啤酒榮獲中國(guó)名牌產(chǎn)品、綠色食品稱號(hào)，珠江啤酒商標(biāo)被認(rèn)定為中國(guó)馳名商標(biāo)。

實(shí)習(xí)內(nèi)容：

在接待室獲得了珠江啤酒的接待，看了珠江啤酒的的宣傳片并了解了該企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)情況和珠江啤酒的流水生產(chǎn)線。看了珠江啤酒的整體布局模型。進(jìn)去生產(chǎn)線里面近距離觀看生產(chǎn)設(shè)備。看了珠江啤酒的保安系統(tǒng)。

生產(chǎn)流程：制麥→糖化→發(fā)酵→罐裝

實(shí)習(xí)體會(huì)：覺(jué)得珠江啤酒是一個(gè)大企業(yè)，廠房占地大，廠內(nèi)綠化做得很好，廠房?jī)?nèi)很干凈，設(shè)備都很大型，而且都十分先進(jìn)。看不出什么瑕疵。再一次參觀制作飲料的工廠，明白飲料類工廠的核心內(nèi)容是原料的預(yù)處理（例如發(fā)酵配料），而并非飲料的灌裝和包裝。

實(shí)習(xí)時(shí)間：7月12日

實(shí)習(xí)地點(diǎn)：廣東廣州天河區(qū)燕塘路8號(hào)

實(shí)習(xí)單位：廣東燕塘乳業(yè)有限公司

實(shí)習(xí)內(nèi)容：廣東燕塘乳業(yè)有限公司（原廣東國(guó)營(yíng)燕塘牛奶公司）成立于1956年，是廣東省農(nóng)墾集團(tuán)公司下屬企業(yè)。公司占地面積1.3萬(wàn)m2，建筑面積1.4萬(wàn)m2，擁有15個(gè)圈養(yǎng)式奶源基地和近2萬(wàn)頭奶牛，是集牧場(chǎng)、加工、銷售一條龍的綜合性企業(yè)，也是廣州市最早的乳品加工企業(yè)。目前擁有員工580余人，其中工程技術(shù)人員100余人。1998、2002年，燕塘乳業(yè)分兩期共投入1.8億元進(jìn)行技術(shù)改造，先后向美國(guó)IP、德國(guó)SIG康美包、瑞典利樂(lè)等公司引進(jìn)世界上先進(jìn)的生產(chǎn)及消毒設(shè)備，使企業(yè)生產(chǎn)規(guī)模達(dá)到目前的10萬(wàn)噸/年。經(jīng)過(guò)近五十年的發(fā)展，燕塘乳業(yè)所生產(chǎn)的產(chǎn)品類型包括瓶裝奶、袋裝奶、杯裝奶、屋型包裝奶、無(wú)菌裝奶等五大類別，品種多達(dá)70余種。

我們參觀了燕塘牛奶的生產(chǎn)包裝線（常溫奶），第一次看見(jiàn)了利樂(lè)包裝機(jī)械，也第一次看見(jiàn)了紙包裝和塑料袋包裝牛奶。然后去了接待廳聽(tīng)了解說(shuō)員對(duì)公司的介紹。

生產(chǎn)流程：在牧場(chǎng)拿牛奶→運(yùn)到工廠進(jìn)行消毒→配料調(diào)味→包裝→成品

實(shí)習(xí)體會(huì)：發(fā)覺(jué)老的國(guó)有企業(yè)的舊廠房一般衛(wèi)生都不怎樣，生產(chǎn)設(shè)備還可以。明白牛奶廠的奶原料除了牛奶，還有又奶粉溶解成的還原奶。

實(shí)習(xí)時(shí)間：7月13日

實(shí)習(xí)地點(diǎn)：廣州市芳村區(qū)百花路111號(hào)

實(shí)習(xí)單位：廣州百花香料股份有限公司

公司廣州百花香料股份有限公司坐落于廣州市荔灣區(qū)百花路111號(hào)，是國(guó)內(nèi)香料行業(yè)規(guī)模較大的香精香料綜合性生產(chǎn)企業(yè)——廣州百花香料廠改組而成。創(chuàng)建于1956年，投資總額達(dá)4100萬(wàn)元，現(xiàn)占地面積達(dá)54000m2，建筑面積37200m2，經(jīng)過(guò)四十多年的艱苦奮斗，現(xiàn)已發(fā)展成為一家具有年產(chǎn)1000噸香料，4300噸香精生產(chǎn)能力的現(xiàn)代化生產(chǎn)企業(yè)。公司的主導(dǎo)產(chǎn)品包括“廣州”牌、“百香”牌、“冰花”牌等天然香料、合成香料和香精近千個(gè)品種，廣泛地應(yīng)用于各種食品、日化、醫(yī)藥和飼料等行業(yè)，獲部、省、市優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號(hào)及各類獎(jiǎng)項(xiàng)的產(chǎn)品逾百個(gè)，暢銷全國(guó)各省、市、自治區(qū)，并出口美、法、英、日等國(guó)家和東歐、東南亞、香港與臺(tái)灣等地區(qū)。

實(shí)習(xí)內(nèi)容：聽(tīng)解說(shuō)員講解百花的公司情況，然后百花的2個(gè)工程師和分別和我們講了香精香料的基礎(chǔ)知識(shí)，還有教我們?cè)鯓勇勏悖偃缓缶褪菂⒂^廠房。

生產(chǎn)流程：原料的預(yù)處理→配料投料進(jìn)反應(yīng)爐→包裝

實(shí)習(xí)體會(huì)：

百花的廠房太大了，假如沒(méi)有通過(guò)宣傳片的介紹，基本上都看不清楚任何一個(gè)產(chǎn)品的生產(chǎn)過(guò)程。百花的布局很好，綠化也很好，我一直覺(jué)得作為生產(chǎn)型的企業(yè)，周邊環(huán)境一定要好，不然會(huì)對(duì)產(chǎn)品造成不必要的污染。

實(shí)習(xí)總結(jié)：

通過(guò)這兩個(gè)星期的實(shí)習(xí)，我了解了乳制品飲料，啤酒，碳酸飲料，方便面，食品添加劑（香精香料）的生產(chǎn)線。知道了以上工廠生產(chǎn)線所配備的機(jī)械。

這次的實(shí)習(xí)，讓我了解到工廠的規(guī)模水平、生產(chǎn)流程以及一些常規(guī)產(chǎn)品的制作，在以后的找工作、業(yè)務(wù)操作中相信會(huì)有較大的幫助。

覺(jué)得自己需要不斷學(xué)習(xí)產(chǎn)品的知識(shí)，服務(wù)好客戶。公司整體的業(yè)務(wù)水平提高了，才能開(kāi)創(chuàng)出良好的業(yè)績(jī)。

通過(guò)實(shí)習(xí)，我們比較全面地了解食品機(jī)械加工及相關(guān)的生產(chǎn)技術(shù)過(guò)程。初步了解典型的機(jī)電一體化食品產(chǎn)品的生產(chǎn)過(guò)程、培養(yǎng)我們收集資料的能力及提高分析問(wèn)題的能力，使我們更好地學(xué)習(xí)、掌握食品機(jī)械工程專業(yè)知識(shí)。

指導(dǎo)教師評(píng)語(yǔ)：

實(shí)習(xí)報(bào)告成績(jī)：

指導(dǎo)老師簽名：

年月日

廣東工業(yè)大學(xué)輕工化工學(xué)院

食品科學(xué)與生物工程系