第一篇：食品科學與工程專業教學實習總結報告.

食品科學與工程專業教學實習總結報告

食品科學與工程專業2003級本科生教學實習從2006年6月19日開始，至2006年7月15日結束，為期15天，其中外出參觀學習10天，討論及撰寫報告5天。參加本次實習的學生為120名，指導教師8名，在食品學院的直接領導下順利完成了實習任務。

食品科學與工程專業2003級本科生教學實習分漢中區和寶雞區兩區進行，共參觀了XX建興農業科技有限公司、XX春光油脂有限公司、XX漢中漢王米業有限責任公司、漢中未來生物科技有限公司、XX三糧液酒業有限公司、XXXX縣天元面粉有限責任公司、XX漢中定軍山綠茶有限責任公司，XX西鳳酒公司、寶雞啤酒廠、愛姆食品公司、惠民乳品廠、恒興果汁廠等12家食品加工企業，覆蓋了糧油加工、保健藥品制造、白酒釀造、方便面生產、乳制品生產、肉制品加工、速凍食品、傳統腌制品、調味品以及茶葉生產等內容。通過食品企業參觀實習和食品企業領導的現身說法加深了學生對食品生產及市場競爭嚴酷性的認識，對學生進行了真正的現場教育。食品企業參觀實習是學生理論聯系實際的重要環節，也是學生走上社會前的知識和心理準備的重要階段，參觀XX建興農業科技有限公司、XX春光油脂有限公司寫作參考、XX漢中漢王米業有限責任公司、XX三糧液酒業有限公司、XX漢中定軍山綠茶有限責任公司，愛姆食品公司、惠民乳品廠、恒興果汁廠的等優秀食品加工激發了學生從事食品生產的信心和興趣，XX市醬貨場等傳統腌制品和調味品生產使學生充分認識了傳統食品的魅力。

通過實習，通過與經理和技術人員的交流，學習到分析問題、解決問題的方法懂得了書本知識是實踐生產的結晶成果，只有真正學好了書本知識，在實踐中，才能隨機應變，為以后工作確定了發展方向，堅定了信心。

通過實習，對我國各種食品的生產流水線有了更詳盡的認識，對于稻谷制米、小麥制粉、油脂提取以及精練和深加工、淀粉制糖、乳制品生產、肉制品加工、速凍食品、傳統腌制品、調味品以及茶葉生產等工藝流程有了更全面系統的學習，對于生產中實際用到的機械設備有了更為深入的了解。

但本次實習內容多時間緊，又恰逢省質檢對XX縣區相關企業進行質檢、XX市進行全國衛生城市創建范文，加之XX市相關企業接待實習積極性不高，實習學生人數較多等原因，為實習帶來了無法事先預測的困難，這就使得各實習區第二批學生實習計劃一變再變，實習效果不盡理想，但在全體指導教師努力和學生的通力配合下順利完成了實習的全部任務。在實習過程中，實習學生能夠嚴格要求自己，講究衛生，遵守實習紀律，認真聽取講解，積極思考和提問，表現出了很高的積極性，這充分說明了學生對這一時間環節的重視。特別在XX縣區實習，學生的實習態度得到了相關企業領導的首肯，表示歡迎同學到企業去工作、學習。只是因為學生人數多，生產車間嘈雜，大部分學生不能很好地聽清講解內容，看和聽不能很好地兼顧，使實習效果受到影響。

根據外出實習需要，本次實習安排指導教師共8名，副教授3名，講師5名，均為第一線主講教師。杜雙奎副教授總體負責，李志成副教授、張國權副教授、胡中秋講師協助，其余4名教師各負責一個班級。針對本次實習情況，在實習過程中充分調動了各班班干部的能動性，為學院節省了部分實習經費，又充分鍛煉了年輕教師的領導和班干部的帶頭作用，使年輕教師直接站在生產一線，直接與企業生產接觸，為今后的生產實習鍛煉了教師隊伍。

生產實習成績為實習表現和實習報告的綜合評價。免費范文各個帶班教師對本班的實習狀況了解清楚。為了避免偏差，實習報告采用了集體評閱的方式。對各個帶班教師認為實習表現優秀、實習報告撰寫認真規范的同學進行集體討論，最終確定了優秀實習學生。通過實習報告的評閱，應該說，大部分學生能夠認真撰寫實習報告，真正暢談實習體會，但也有少部分同學的實習報告象記流水帳，也很少有實習體會，未達到實習目的。

基于我院學生人數多，相關食品企業少，企業接待實習積極性較差等原因，建議今后實習應將學生進行分流，或是學院出具證明讓學生自行聯系實習企業，或是將學生分配給與企業聯系較多的教師，讓這些教師與企業聯系并安排實習。盡管這樣可能使實習內容減少，但更能讓學生在一個食品行業得到充分鍛煉。

第二篇：食品科學與工程專業畢業實習大綱

食品科學與工程專業

畢業實習大綱

實習名稱（中文）：畢業實習

實習名稱（英文）：Graduation Practice

總學時：3周應開學期：第8學期

1.性質與任務

畢業實習是食品科學與工程專業的必修實踐環節，目的是使學生們掌握本專業基本的生產實際知識，鞏固和豐富已學過的專業知識。培養學生理論聯系實際，在生產實際中調查研究、觀察問題、分析問題、解決問題的能力，為畢業論文和設計奠定基礎。

通過實習，要求學生深入工廠的實際工作環境，了解企業的生產狀況，管理經營情況和行業發展現狀與前景，熟悉掌握食品的生產工藝過程，并將學過的基礎理論和知識與生產實際結合起來。培養學生踏實認真的工作態度和工作作風。

2.實習內容

（1）了解工廠的歷史、現狀和發展前景，各職能科室和車間的管理體制，以及生產組織和管理方面的經驗。了解企業的規章制度和生產安全措施。

（2）掌握主要產品的生產工藝過程及原理，掌握生產車間的主要設備和工藝管線的布置，運用學過的基本理論和知識分析生產實際的問題。

（3）掌握主要產品的質量保證程序以及主要質量指標的檢測方法。

（4）了解企業產品開發的方法和程序。

（5）了解企業產品營銷的方法和市場網絡的組織。

（6）分析和評價實習工廠的布局設計及環境保護情況。

（7）理解企業對于大學畢業生的需求和要求。

（8）對相關畢業課題進行調查研究，收集和分析資料。

3.實習形式

畢業實習實行導師負責制，有畢業設計導師組織安排所指導學生的畢業實習。

畢業實習的組織形式可采用分散實習、集中實習或兩者結合的方式進行。

4.實習報告

學生在實習結束后，必須在實習日記的基礎上撰寫實習報告，總結實習的收獲，畫出生產線和車間的布置圖。對工廠生產問題的扼要分析和說明以及對生產技術問題、組織、管理提出改進和建議，并在實習基礎上對現行工藝提出自己的見解和改進意見，提出對實習工作的改進意見。實習報告的字數不少于2500字，實習報告的要求見天津科技大學教務處網上文件。

5.成績評定

根據學生實習期間的具體表現和實習報告的質量情況按五級分制（優秀、良好、中等、及格、不及格）對學生進行成績評定。出勤情況占20%，平時表現占20%，畢業實習報告占60%。

根據實習單位對學生的考核評語，實習報告寫的內容和平時實習中的表現（學習和工作態度、遵守紀律方面情況）、答辯情況按五級分制（優秀、良好、中等、及格、不及格）評定學生實習的成績。

食品科學與工程系

2005年12月修訂

第三篇：食品科學與工程專業生產實習報告

食品科學與工程專業生產實習報告

03級食品科學與工程2班

指導老師：楊云華，吳雅紅廣東工業大學輕工化工學院食品科學與生物工程系前言：

要想在念書的時候就試足將來的工作環境，實習是個好辦法，在實踐經驗豐富的導師和技術人員指導下，學到的理論知識可以得以具體化。有時，實習可以幫助人們確定，一直孜孜以求的職業目標是否真的適合自己。

在有些專業，特別是一些社會學領域的專業里，實習是必修項目，或是在學習中，或是在入校前必須完成。因為實習有時是發放錄取通知的前提條件。通常，大學生要自己找實習職位。但對于必修的實習，學校會助一臂之力來安排，甚至會建立一個高校內部的實習數據庫。即便實習沒有被寫入學生守則，考慮到將來的就業機會，實習也是很有益處的：在雇主，尤其是自由經濟中的雇主眼中，實踐經驗與考試卷上的好分數同樣重要。

實習目的：

通過參觀和實踐，鞏固專業基礎知識和專業知識，要求做到理論與實踐相結合，在實踐中開展調查研究，鍛煉和培養學生分析問題和解決問題能力，為以后的學習，畢業論文（設計）以及工作打下堅實的基礎。具體

1，接觸社會了解省情和國情，了解實習場所的發展史，特別是改革開放以來的情況。了解所學專業在經濟建設中的地位，作用和發展趨勢，增加對專業學科范圍的感性認識；

2，學習企業管理知識，熟悉工程技術人員的工作職責和工程程序，獲得組織和管理生產的初步知識，虛心向工人和技術人員學習，培養熱愛專業，熱愛勞動，遵守組織紀律的良好品德；3，學習生產技術，鞏固深化所學的理論知識，培養分析和解決工程實際問題的初步能力；4，了解和初步掌握生產工藝的流程，技術經濟指標

5，了解生產工藝所用的設備（規格型號及工作原理）

實習時間：7月5日上午

實習地點：廣州市開發區永和經濟區田園西路2號

實習單位：廣州市益力多乳品有限公司

實習內容：從大學城廣工出發，坐了大概一個多小時的校車，到達了黃埔開發區的益力多工廠。益力多是一個世界性的名牌，很久之前我就從電視上面了解過益力多這種產品。

我們在益力多廠房進行的是參觀實習，目的的是簡單了解一個產品的生產流程。我們的參觀實習分為兩部分，第一部分是益力多公司向我們介紹益力多公司的企業文化和益力多這種產品。益力多公司的歷史在這里我就不描述了。但是我還是要簡單說一下益力多這種乳酸飲料。

益力多每瓶100ML，5瓶100ML益力多在市場的統一價格是是8.8元，是市面上最貴的乳酸飲料之一。益力多標榜的是它獨有的菌----益力多菌。

益力多菌，學名干酪乳桿菌代田株，屬于益生菌的一種，主要功能是分解乳糖，活動地點在小腸下部，特點是耐酸性特強，能活著到達小腸發揮作用。

生產流程：

益力多的生產被分為了二大過程：原料制作過程和包裝過程

制作過程包括：

1，原料溶解罐溶解原料，用熱水把奶粉及糖類溶解成液狀奶原料液。

2，過濾，把原料液里面還沒有溶解的粉狀物過濾掉，避免堵塞原料輸送的管道。

3，液壓殺菌機殺菌，把過濾后的原料液輸送經過液壓殺菌機，進行巴氏殺菌。

4，制作發酵液，把在種菌罐里面的益力多菌和原料液都送進培養罐，進行幾天的發酵

5，勻質機勻質，由于經過幾天的發酵，會造成發酵液里面的物質沉淀分層，所以要把發酵液均勻一下，避免沉淀。

6，冷卻器冷卻，把發酵液進行冷卻。

7，液體調和，把糖漿罐里面的糖漿與發酵液體都輸送進調和液儲存罐，進行均勻調和。經過以上7個步驟后，益力多的濃溶液就制作好了。

包裝過程：

1，自來水過濾，把自來水送進活性炭罐，進行初過濾，然后再送進精密過濾器進行細過濾。2，殺菌冷卻，把經過過濾后的自來水送進殺菌冷卻器，先進行升溫消毒然后再冷卻自來水。

3，液體混合,把通過制作過程的原料液和已經處理過的自來水調配成益力多的味道，然后傳輸進灌裝液儲藏罐。

4，制作益力多瓶子，利用成形機，把聚丙烯小顆粒變為益力多瓶子。

5，無菌灌裝，在無菌環境內，利用灌裝機把益力多溶液注入益力多的瓶子。

6，無菌封蓋，在無菌環境內，利用封蓋機把裝有益力多的瓶子用鋁箔封好，然后印刷標簽。7，收縮包裝，把5只/50之益力多包裝成形。

8，冷藏，把成品益力多輸送進冷藏庫。

實習體會：

通過這次在益力多參觀實習，使我真正了解流水生產線的真正意義。高效，衛生，節余資源。自動化將會是以后所有生產工具企業面對的關鍵問題，自動化程度越高，成本就越低，那么在市場的競爭力就越強。產品是企業的第一生命線，所以要企業獲得在市場的優勢，還必須注意產品的開發。

實習時間：7月6日上午

實習地點：廣東省廣州市經濟技術開發區東區宏明路

實習單位：廣州頂益食品有限公司

實習內容：廣州頂益食品有限公司負責生產頂益集團在廣東的產品，其中最主要生產的是康師傅系列品牌的產品，產品種類包括方便面，飲料，餅干。

這次我們去參觀的是頂益集團方便面的生產線。在這里我簡單描述一下康師傅方便面的生產流程。

油炸方便面一般生產流程是：

原料攪拌、混合→熟化→復合壓片→連續壓片→切條波紋、成形→蒸煮糊化→初冷→切斷→折疊→分排→著味→油炸脫水→冷卻→成品檢驗→分袋包裝→成品裝箱。

康師傅的方便面的生產基本上完全按照上面的經典流程。

實習體會：覺得面工廠里面太熱了，這是因為方面便蒸煮過程產生的熱量，里面的生產工具工人實在辛苦。發覺康師傅在生產方便面的時候并不完全自動化的，例如在成品檢驗，還有把餐具放進方便面里面這兩個環節都是人工的。假如可以生產線實現全自動化的話，面的質量肯定還會提升。實現包裝機高效、低損耗、自動檢測等多功能才是該企業以后發展的方向。

方便面中最貴的并不是面，而是它的醬料。醬料的調制是生產方便面里面最關鍵的一環，因為醬料生產算是企業機密，我們這次沒有機會看得到，實在可惜。

實習時間：7月7日

實習地點：廣東廣州廣州市黃埔港前路998號

實習單位：廣東太古可口可樂有限公司

公司廣東太古可口可樂有限公司是一家中外合資企業，于一九九五年十二月成立。總生產設施面積達到二萬六千平方米。它除了生產及分銷世界著名品牌－“可口可樂”、“健怡可樂”、“雪碧”及“芬達”之碳酸型飲料外，還分銷礦物質水、“醒目”果味汽水、“酷兒”果汁飲料、雀巢冰爽茶，為廣東省四千六百萬的消費者提供最優質的飲料。廣東太古可口可樂有限公司是由太古可口可樂香港有限公司與廣東省食品進出口集團公司、中糧飲料（廣州）有限公司共同投資設立。

實習內容：這次我們參觀的是可口可樂公司碳酸飲料的生產流水線（灌裝）。可口可樂公司里面有3種生產線，分別是玻璃瓶生產線，塑料瓶生產線，鋁罐瓶生產線。雖然他們的設備不一樣，但是生產流程基本上都是一樣的。

生產流程：

容器→清洗→消毒→檢驗→灌裝→封口→檢驗→成品

實習體會：

可口可樂擁有全自動化的流水線，飲料的包裝過程全公開，這樣很好。使我真正了解怎樣才算是飲料的流水線。可口可樂的公司的成功除了在于他的配料，還在于它的商業操作。

實習時間：7月10日

實習地點：廣州市天河珠村第六工業區

實習單位：廣州江大和風香精香料有限公司

實習內容：

獲得江大和風老總李衛華的接見并簡單介紹了公司的狀況。李總還給我們指出了香精香料以后發展的方向。然后就參觀了香料的生產線，最后參觀了品控和產品開發的實驗室。

江大和風以生產香料為主，而且生產的多為咸味劑。

公司生產香料的設備尚算齊全，但是都比較舊，多為人工操作，人工投料，許多的關鍵點控制都是人為控制而非機械控制，生產環境不太好，估計控制細菌量靠的最后過程的消毒。

生產流程：原料的預處理→配料投料進反應爐→攪拌升溫發生化學反應（米美拉德反應為主）→出爐干燥→包裝

實習體會：

了解了香料的生產過程，再一次接觸生產食品添加劑的企業。發覺基本上生產食品添加劑的中小型工廠自動化程度較為低。食品添加劑這行對于設備投資的資金不會太多，而對新產品，原料購進的資金投入會更為大。這行也非常攢錢，銷售方式也十分特別，他們不的消費對象不是直接對普通消費者，而是對工廠。所以做食品添加劑的公司除了提供食品添加劑給企業，還要提供技術給工廠，那么銷路就自然好。

實習時間：7月11日

實習地點：廣東廣州市海珠區新港東路

實習單位：廣州珠江啤酒集團有限公司

公司廣州珠江啤酒集團有限公司（以下簡稱珠啤集團）于1985年建成投產，珠江啤酒是一家以啤酒業為主體，以啤酒配套和相關產業為輔助的大型現代化啤酒企業，珠江啤酒是全國企業500強之一，是廣州市國有資產授權經營企業集團，擁有國家級技術中心，珠啤集團本部產能突破150萬噸，是全球單廠最大的啤酒釀造中心,珠江啤酒是全國三大啤酒品牌之一，單一品牌銷量居全國同行第二位，在中國啤酒行業中享有“南有珠江”的美譽。

在全國啤酒同行中，珠啤集團是首家全面引進國外先進技術和設備建成的現代化啤酒企業，采用低溫膜過濾技術和無菌包裝技術生產瓶裝純生啤酒等先進技術，填補了國內空白。珠江啤酒系列、雪

堡啤酒系列產品質量優越，深受消費者歡迎，珠江啤酒榮獲中國名牌產品、綠色食品稱號，珠江啤酒商標被認定為中國馳名商標。

實習內容：

在接待室獲得了珠江啤酒的接待，看了珠江啤酒的的宣傳片并了解了該企業的生產經營情況和珠江啤酒的流水生產線。看了珠江啤酒的整體布局模型。進去生產線里面近距離觀看生產設備。看了珠江啤酒的保安系統。

生產流程：制麥→糖化→發酵→罐裝

實習體會：覺得珠江啤酒是一個大企業，廠房占地大，廠內綠化做得很好，廠房內很干凈，設備都很大型，而且都十分先進。看不出什么瑕疵。再一次參觀制作飲料的工廠，明白飲料類工廠的核心內容是原料的預處理（例如發酵配料），而并非飲料的灌裝和包裝。

實習時間：7月12日

實習地點：廣東廣州天河區燕塘路8號

實習單位：廣東燕塘乳業有限公司

實習內容：廣東燕塘乳業有限公司（原廣東國營燕塘牛奶公司）成立于1956年，是廣東省農墾集團公司下屬企業。公司占地面積1.3萬m2，建筑面積1.4萬m2，擁有15個圈養式奶源基地和近2萬頭奶牛，是集牧場、加工、銷售一條龍的綜合性企業，也是廣州市最早的乳品加工企業。目前擁有員工580余人，其中工程技術人員100余人。1998、2002年，燕塘乳業分兩期共投入1.8億元進行技術改造，先后向美國IP、德國SIG康美包、瑞典利樂等公司引進世界上先進的生產及消毒設備，使企業生產規模達到目前的10萬噸/年。經過近五十年的發展，燕塘乳業所生產的產品類型包括瓶裝奶、袋裝奶、杯裝奶、屋型包裝奶、無菌裝奶等五大類別，品種多達70余種。

我們參觀了燕塘牛奶的生產包裝線（常溫奶），第一次看見了利樂包裝機械，也第一次看見了紙包裝和塑料袋包裝牛奶。然后去了接待廳聽了解說員對公司的介紹。

生產流程：在牧場拿牛奶→運到工廠進行消毒→配料調味→包裝→成品

實習體會：發覺老的國有企業的舊廠房一般衛生都不怎樣，生產設備還可以。明白牛奶廠的奶原料除了牛奶，還有又奶粉溶解成的還原奶。

實習時間：7月13日

實習地點：廣州市芳村區百花路111號

實習單位：廣州百花香料股份有限公司

公司廣州百花香料股份有限公司坐落于廣州市荔灣區百花路111號，是國內香料行業規模較大的香精香料綜合性生產企業——廣州百花香料廠改組而成。創建于1956年，投資總額達4100萬元，現占地面積達54000m2，建筑面積37200m2，經過四十多年的艱苦奮斗，現已發展成為一家具有年產1000噸香料，4300噸香精生產能力的現代化生產企業。公司的主導產品包括“廣州”牌、“百香”牌、“冰花”牌等天然香料、合成香料和香精近千個品種，廣泛地應用于各種食品、日化、醫藥和飼料等行業，獲部、省、市優質產品稱號及各類獎項的產品逾百個，暢銷全國各省、市、自治區，并出口美、法、英、日等國家和東歐、東南亞、香港與臺灣等地區。

實習內容：聽解說員講解百花的公司情況，然后百花的2個工程師和分別和我們講了香精香料的基礎知識，還有教我們怎樣聞香，再然后就是參觀廠房。

生產流程：原料的預處理→配料投料進反應爐→包裝

實習體會：

百花的廠房太大了，假如沒有通過宣傳片的介紹，基本上都看不清楚任何一個產品的生產過程。百花的布局很好，綠化也很好，我一直覺得作為生產型的企業，周邊環境一定要好，不然會對產品造成不必要的污染。

實習總結：

通過這兩個星期的實習，我了解了乳制品飲料，啤酒，碳酸飲料，方便面，食品添加劑（香精香料）的生產線。知道了以上工廠生產線所配備的機械。

這次的實習，讓我了解到工廠的規模水平、生產流程以及一些常規產品的制作，在以后的找工作、業務操作中相信會有較大的幫助。

覺得自己需要不斷學習產品的知識，服務好客戶。公司整體的業務水平提高了，才能開創出良好的業績。

通過實習，我們比較全面地了解食品機械加工及相關的生產技術過程。初步了解典型的機電一體化食品產品的生產過程、培養我們收集資料的能力及提高分析問題的能力，使我們更好地學習、掌握食品機械工程專業知識。

指導教師評語：

實習報告成績：

指導老師簽名：

年月日

廣東工業大學輕工化工學院

食品科學與生物工程系

第四篇：食品科學與工程專業畢業實習大綱

食品科學與工程專業畢業實習教學大綱

實習（實訓）名稱：畢業實習（食科）Graduation Practice 課程編號：GRP423 周 數：4 學 分：4 適用專業：食品科學與工程 責任單位：生物食品學院

一、實習（實訓）的目的

畢業(頂崗)實習是專業教學計劃的重要組成部分，旨在培養學生綜合運用所學的理論、知識和技能，分析解決實際工作中所存在問題的能力，增強學生適應社會的能力和就業競爭力，同時也是為了縮短學生的就業適應期，使其更快適應工作崗位的要求。畢業實習是實現課堂教學和社會實踐相結合的重要途徑，也是學生從學校走向社會的一個重要的過渡階段。因此，加強本科畢業實習工作，對于保證和提高教學質量、全面提高大學生綜合素質，具有十分重要的意義和作用。

1．通過實習，引導學生理論聯系實際，使學生拓寬視野，增強對社會、國情和專業背景的了解；獲得實際工作的知識和技能，進一步鞏固學生的專業理論知識，培養學生綜合運用所學知識分析問題和解決問題的能力、實踐動手能力和創新能力；增強勞動觀念，培養學生的敬業、創業和合作精神。

2．通過實習，使學生更好地理解食品工作者的工作的性質、特點；熟悉食品加工、檢驗的具體操作程序和方法，掌握正確處理食品生產、檢驗、營銷業務的能力和技巧，為畢業后從事食品加工、檢驗、工程設計、管理工作打下堅實的基礎。

3．通過實習，使學生能熟悉實習單位食品加工及檢驗的各個環節，培養學生分析與解決問題的能力，使學生畢業后能勝任與本專業相關的工作。

4． 通過畢業實習，培養學生觀察問題、分析問題和解決問題的能力，為今后較順利地走上工作崗位打下一定的基礎。

5．通過畢業實習，培養學生理論和實踐相結合的能力，培養實事求是的工作作風，踏踏實實的工作態度，樹立良好的職業道德和組織紀律觀念。

二、實習（實訓）內容與要求

1.了解工廠的歷史、現狀和發展前景，各職能科室和車間的管理體制，以及生產組織和管理方面的經驗。了解企業的規章制度和生產安全措施。

2.掌握主要產品的生產工藝過程及原理，掌握生產車間的主要設備和工藝管線的布置，運用學過的基本理論和知識分析生產實際的問題。

3.掌握主要產品的質量保證程序以及主要質量指標的檢測方法。4.了解企業產品開發的方法和程序。

5.了解企業產品營銷的方法和市場網絡的組織。6.分析和評價實習工廠的布局設計及環境保護情況。7.理解企業對于大學畢業生的需求和要求。8.對相關畢業課題進行調查研究，收集和分析資料。

三、實習（實訓）方式與進度安排

畢業實習實行導師負責制，由畢業設計導師組織安排所指導學生的畢業實習。畢業實習的組織形式可采用分散實習、集中實習或兩者結合的方式進行。

畢業實習一般分為幾個階段完成：

1.畢業實習準備與動員階段

要求落實學生的畢業實習單位，制定具體的畢業實習計劃，確定學生的畢業實習內容與方式并對其配備相應的指導教師。

2.畢業實習實施與進行階段

學生到相應實習單位進行畢業實習，指導教師對其實習情況進行監控和指導。

3.畢業實習驗收工作階段

學生在畢業實習結束時要上交三份材料：一是畢業實習報告,要求學生在實習過程中填寫；二是畢業實習鑒定表，要求學生實習單位填寫鑒定意見；三是畢業實習總結報告，要求學生實習結束時撰寫的畢業實習經驗總結和工作感悟。

四、考核內容和方式

學生在實習結束后，必須在實習日記的基礎上撰寫實習報告，總結實習的收獲，畫出生產線和車間的布置圖。對工廠生產問題的扼要分析和說明以及對生產技術問題、組織、管理提出改進和建議，并在實習基礎上對現行工藝提出自己的見解和改進意見，提出對實習工作的改進意見。實習報告的字數不少于2500字，實習報告的要求由教務處統一制定。

根據學生實習期間的具體表現和實習報告的質量情況按五級分制（優秀、良好、中等、及格、不及格）對學生進行成績評定。出勤情況占20%，平時表現占20%，畢業實習報告占60%。

根據實習單位對學生的考核評語，實習報告寫的內容和平時實習中的表現（學習和工作態度、遵守紀律方面情況）、答辯情況按五級分制（優秀、良好、中等、及格、不及格）評定學生實習的成績。

第五篇：食品科學與工程專業認識實習大綱

食品科學與工程專業

認識實習大綱

實習名稱(中文)：認識實習

實習名稱(英文)：Congition Practice

總學時：2周學分：2

應開學期：第4學期

一、課程的性質、目的與任務

認識實習是食品科學與工程專業學生接受專業基礎課和專業課學習前對本專業所從事工作的性質和內容的一次實地考察和認識。這是一項重要的教學環節，通過實習使學生了解食品市場、加工等的基本信息；熟悉食品工廠的機構；了解食品生產的工藝過程和設備特點，掌握必要的生產技能及管理經營知識。對食品科學與工程有一個感性認識，提高和鞏固學生的專業思想，為學習食品科學與工程專業知識打下良好的基礎。

二、實驗內容

認識實習分為食品工廠實習和市場調研兩部分

（一）食品工廠實習

1.工廠概況部分

了解食品工廠發展歷史和發展規劃，工廠的組織形式(職工總數及人員結構等)，企業經營機制和改革舉措，全廠固定資產和年產值、利稅，生產、經營、管理部門設置及其職能，技術與設備狀況，產品種類、生產規模及產品的銷售范圍。

2.工藝及設備部分

（1）了解工廠生產產品的品種；了解主要產品的生產工藝流程，從技術原理、產品質量、設備投資、成本、安全、衛生等方面全面了解，繪制簡易工藝流程圖。

（2）了解主要生產設備型號、結構特點、技術參數、適用范圍、生產廠家及購置費用，收集有關設備的技術圖紙或繪制草圖。

（3）了解主要設備的工藝性能和效果、主要設備的操作要領和常見故障的排除方法。

（4）了解主要副產品的性質和綜合利用的工藝、設備、經濟價值等。

3.輔助設施部分

(1)了解食品企業倉庫的種類、功能及形式與要求。

(2)了解化驗室、廠內外運輸設備的種類與要求。

4.公用系統

了解食品企業公用系統的主要內容及其作用。

5.建筑部分

（1）了解食品企業全廠總平面布置情況。繪制全廠總平面布置簡圖。3-1

（2）了解企業主要建筑物、構筑物的建筑結構、形式與特點。

6.其它部分

（1）了解工廠“三廢”處理情況和排放要求及對噪聲的控制方法。

（2）初步了解食品工廠的安全防火措施。

（3）了解工廠的生產管理、技求管理、質量管理等方面的內容、方法、規章制度等。

（二）市場調研

了解飲品、乳品、焙烤制品、肉制品、水產品、調味品、果蔬制品、休閑食品等幾大類食品的市場銷售狀況。

任選其中的兩大類食品，著重了解這兩大類食品的產品種類、名稱、品牌、以及原材料、生產廠家、包裝形式、包裝材料、包裝規格、標簽的內容、價格、保質期等直接信息。

三、實習組織與實施形式

1.實習組織認識實習實行指導老師負責制，以食品科學與工程系下達的教學任務書為依據，實習指導老師負責組織安排等實習的全部工作。

2.實施方式采用參觀、調研及交流三結合的方式。

四、實習報告

學生在實習結束后，必須在實習日記的基礎上撰寫實習報告，總結實習的收獲。

實習報告的字數不少于3000字（要求手寫），實習報告的要求見天津科技大學教務處網上文件。實習報告除要求反映實習大綱所規定的實習內容外，還應有自己的體會、問題和建議等。

五、實習成績考核

根據學生實習期間的具體表現（學習和工作態度、遵守紀律方面情況）、實習日記和報告的質量情況按五級分制（優秀、良好、中等、及格、不及格）對學生進行成績評定。出勤情況占20%，平時表現占20%，實習質量（日記、報告內容與交流情況）占60%。實習成績評定參考標準見附錄。

附錄：實習成績評定參考標準

A．優秀（90分以上）：滿勤并能很好地完成實習任務，實習態度端正，實習中無違紀行為，達到實習大綱中規定的全部要求，實習報告能對實習內容進行全面、系統總結，并有某些獨到見解，并能運用學過的知識對某些問題加以分析。

B．良好（80～89分）：滿勤并能較好地完成實習任務，實習態度端正，實習中無違紀行為，達到實習大綱中規定的全部要求。實習報告能對實習內容進行比較全面、系統的總結。

C．中等（70～79分）：達到實習大綱中規定的主要要求，實習態度端正，實習中無違紀行為。實習報告能對實習內容進行比較全面的總結。

D．及格（60～69分）：實習態度基本端正，完成了實習的主要任務，達到實習大綱中規定的基本要求，能夠完成實習報告，內容基本正確，但不夠完整、系統。實習中雖有一般違紀行為，但能深刻認識，及時改正。

E．不及格（60分以下）：凡具備下列條件之一者，均為不及格。

（1）未達到實習大綱規定的基本要求，無實習日記；

（2）實習報告馬虎潦草，或內容有明顯錯誤；

（3）無故缺勤累計超過1/3者；

（4）因工作不負責任造成嚴重后果者；

（5）不服從組織分配，違法亂紀者。

食品科學與工程系

2007年10月修訂