第一篇：食品飲料廠實習心得[本站推薦]

一、實習的目的

實習是一種實踐。是理論聯系實際,應用和鞏固所學專業知識的一項重要環節，是培養我們能力和技能的一個重要手段。

認知實習是一門專業實踐課，是我們在學習專業課程之后開始職場生涯時不可缺少的實踐環節。它對于培養我們的動手能力有很大的意義，同時也可以使我們了解傳統的機械制造工藝與現代機械制造技術之間的差別。認知實習更是我們走向工作崗位的必要前提。通過實習，我們可以更廣泛的直接接觸社會，了解社會需要，加深對社會的認識，增強對社會的適應性，將自己融合到社會中去，培養自己的實踐能力，縮短我們從一名大學生到一名工作人員之間的思想與業務距離，為我們畢業后社會角色的轉變打下基礎。

實踐出真知。十幾年的寒窗苦讀，自身的知識廣度得到一定量的積累；進入大學學習專業知識，自身的知識深度在逐步加深；那么如何自身積累到的知識得到更深層次的應用從而提升自身的能力以及更快的適應社會的發展呢？實踐就是實現知識與能力之間的互相轉化、互相滲透、互相作用從而由內到外逐步提升自我跟隨社會發展的好途徑。因此，我積極參加了本次的認知實習活動----到饒平糧食公司進行了3周的實習活動。

二、實習單位介紹

（一）公司簡介：

饒平糧食公司于2006年籌資興建，于2007年5月正式建成投產，是具有獨立法人資格的一家專業從事果蔬汁飲料的研發和生產的現代化中小型企業。公司占地面積40000平方米（其中生產廠房500平方米，庫房600平方米，化驗室30平方米，辦公和生活用房400平方米），擁有500瓶／分鐘PET瓶灌裝線全自動生產流水線一條，300瓶／分鐘飲用水瓶裝線和水處理系統棗漿連續制造系統等。機械設備38臺（套），化驗設施齊全，檢測手段完善、設計能力為年生產純凈水800噸，果汁類飲品400噸，主要產品有純凈水、紅棗汁、粒粒橙汁、桃汁等。年銷售收入350萬元，利稅50萬元。2007年5月，公司主導產品之一——瓶裝純凈水生產線正式投入批量生產。2008年7月，公司擴大生產，引進具有國內先進水平的巴氏殺菌熱灌裝飲料生產線，配以先進的主控制器、具有人機對話界面的PLC控制系統裝備，可對所有灌裝流水線進行直觀顯示，使用專用QIS2000質量管理軟件，對生產過程的各項質量指標進行SPC統計分析和過程控制。并在食品原輔材料儲存區域、水處理、原漿準備、灌裝車間采取多重安全設施，保證產品質量在各個環節上的穩定性和可靠性，為高品質的產品提供了有力的保證。

目前，公司形成了以紅棗汁為品牌，以瓶裝純凈水為主導產品，輔以粒粒橙汁、桃汁和橙汁為新產品的特色現代化飲品生產工藝，公 司憑借先進的設備，完善的管理，科學的技術，率先在2007年通過QS食品質量安全認證。食品飲料廠依托全區10萬畝果蔬資源，立足人們對綠色保健飲品的追求，扎根于地區。紅棗皮薄核小、肉厚肉實、濃香甘甜，營養豐富不僅是一種深受老百姓喜愛的食品，也是一味常用的中藥。現代藥理研究發現，紅棗中含有較多的蛋白質、氨基酸、糖類、有機酸、維生素A、維生素B2、維生素C、P等，以及微量元素鈣、磷、鉀、鐵、鎂、鋁和大量的環生津液、解藥毒、緩和藥性的功效。由于紅棗內含有三萜類化合物的成份，可以抑制肝炎病毒的活性。此外，紅棗還能提高體內單核吞噬細胞系統的噬細功能，有保護肝臟、增強免疫力的作用。公司堅持以檢測為指導，以質量為核心，以誠信樹卓越新形象，以持續改進創飲中精品的質量方針，研制生產的 紅棗汁，精選紅棗精心加工而成，藥食兼備，以其“補血養顏，益氣延年，強身健體”的特點深受消費者贊譽和寵愛。

經過幾年的發展，公司推出的紅棗汁已經占領了地區紅棗汁類飲品市場五分之一的份額。公司計劃將在明年3月建成一條新的紅棗濃漿生產線，擴大產品市場占有率，提高公司整體的市場競爭力，力爭將公司打造成為知名果汁類飲品生產企業。把得天獨厚的自然資源轉化為獨特的產品優勢，應用一流的科學技術和工藝生產，精益求精，從源頭上保證產品的質量安全，通過質量管理體系的有效運行并持續改進，為消費者提供高品質產品和優質服務，竭盡全力滿足大眾需求和顧客期望，努力打造飲料品牌。

三、具體的實習內容：

第一周：

1、對公司的財務情況以及人員設置進行了解

2、了解公司的財務規程以及財務制度

3、熟悉會計憑證的編制

4、熟悉會計賬簿的登記

5、對現金日記賬和銀行日記賬熟練掌握

第二周：

1、到生產單位了解產品的生產流程

2、了解產品生產的主要原材料及輔助材料

3、了解產品的成本構成

4、對產品的生產材料核算進行實踐

5、輔助公司的會計人員進行工資核算

6、輔助公司的會計人員編制生產月報表及銷售量月報表

第三周：

1、輔助公司財務門進行存貨實地盤點

2、輔助公司的會計人員進行電算化會計的操作，其中包括憑證的錄入、審核，出納日記賬的登記，各種明細賬的登記。

3、總結實習的內容。

四、實習的收獲與體會

通過本次的認知實習，我獲益良多。實習，就是把我們在學校所學的理論知識，運用到客觀實際中去，是自己所學到的理論知識有用武之地，只學不實踐，那么所學的就等于零。理論應該與時間相結合。另一方面，實踐可以為以后找工作打基礎。通過這段時間的實習，學到一些在學校里學不到的東西。因為環境不同，接觸的人與事不同，從中學到的東西自然就不一樣。要學會從實踐中學習，從學習中時間。對于人才的要求就會越來越高，我們不只要學號學校所學到的知識，好藥不斷充生活中，實踐中學其他知識，不斷從各方面武裝自己，才能在競爭中突出自己，表現自己。短短兩個月的工作過程是我受益很大。不僅讓我開闊了眼界，最主要的是懂得了如何更好的為人處事我總結了我的實習收獲：所學知識能很好地應用到實踐中，同時也發現自身知識的缺乏與能力的不足，并致力于尋找有效的解決途徑；對本專業的知識與能力要求、社會要求、發展程度等有了進一步的了解；對真實的職場運作有了初步的認識與了解；我的職業生涯規劃有一定的引導性作用。總之，本次的實習活動，我收獲了經驗與能力，發現了自身的缺陷與不足，更好地進行了一番重新的自我認知。相信我今后的學習生活更有針對性與建設性。實習是每個大學生必須擁有的一段經歷，他是我在實踐中了解社會，讓我學到了很多課堂上根本就學不到的知識，也開闊了視野，增長了見識，為我以后進一步走向社會打下堅實的基礎。

第二篇：飲料廠年終總結

* * * * * 飲料廠 2013工作總結

時光飛逝，2013年已接近尾聲。回首一年來的工作，緊張而又平淡，其中又充滿了機遇與挑戰 ,但就在這一個個緊張平淡的日子里,我廠一步一個腳印,踏實穩健地走來，積極認真地做好每一件產品和每一無任何工作。下面我就這一年的飲料廠工作做一簡要的總結：

1、落實“提高責任實踐”要求，取得顯著成績

任命了質量首席官，使得質量責任到人，防止了推卸責任的可能性事故發生。建立了相應的獎勵機制，對工作責任心強，發現較大質量隱患，避免質量事故發生的有功人員，給予一次性獎勵50——100元，鼓勵職工提合理化建議，舉報險肇事故和違規行為，凡對強化管理，預防事故發生有積極作用的職工給予適當一次性獎勵。通過這兩項措施，我廠從業人員責任心大幅度加強，全年質量事故發生率為零。

2、強化員工教育管理，隊伍素質不斷提高

企業是員工之家，企業有活力有發展，員工在此工作有榮譽感、自豪感。一個企業的成敗興衰主要決定于企業擁有的人才珠人員整體素質，為了激勵員工能主動積極為企業努力奮斗，通過不定期的學習《食品安全法》，學習飲料衛生與飲料標準，提高員工的質量意識和整體素質，并且從細微處關心員工生活，讓員工樂于奉獻，不斤斤計較，減小了質量隱患，提高了產品質量，增強了市場競爭力。

3、保證產品質量，提高產品產量

全廠職工經過一年的辛苦，我廠今年生產碳酸飲料類和果味飲料二大類產品共60噸，比上一年產量增加了10%，并且產品全部合格。通過大量的工藝摸索口感覺改進和產品質量大幅提高并進行了客戶滿意調查，經過一段時間的試驗和改進，產品最大限度的達到了客戶的要求。給顧客交上了一份滿意的答卷。

4、完善管理制度體系，依靠科學技術進步

加入了市質量技術監督局成立的質量協會，從而在技術服務、技術難題和管理瓶頸等方面有了強有力的后盾。參加了市技術監督局舉辦的質量興企活動推進會，領悟了興企活動目的、意義以及如何深入開展質量興企活動，按照我廠實際情況的需要制定了實施方案并已經實施，取得了預定的效果。分析以往食品食品案件，對有安全隱患生產環節進行全面梳理、評審、依據法規和產品質量要求，進一步細化了質量責任制度，生產責任追究制度，形成了完整、規范、科學、有效的管理規章制度體系，實現了全面依法管理。為社會的食品安全作出了自己的一點點貢獻，為構建和諧社會、打造平安社會，作出了積極自己的努力。

5、完善安全管理制度，規范安全生產管理 我廠對現有的安全生產規章制度進行全面梳理、評審、依據新的法律法規，進一步細化了安全生產責任追究制度，形成了完整、規范、科學、有效的安全管理規章制度體系，實現了全面依法管理。注重抓教育培訓，加大對從業人員、特種作業人員的安全管理知識、安全操作規程、安全操作技能和特種作業操作等方面的培訓教育，努力提高各類人員的安全素質。對強檢儀器設備，在檢定周期內聯系在資質的檢定部門進行了檢定，保證了安全生產。并不定期的認真、細致、全面的開展隱患排查治理工作，不走過場，不留盲區、死角、治理不留后患。達到了一年沒有安全事故發生。

雖然2013年是豐收的一年，是喜慶的一年，但是還有許多方面有待提高：我單位在新的一年里，計劃改造生產區布置，使之更合理規范；擴大生產區面積，爭取明年產量能進一步增長；更新灌裝設備；引進新技術；不斷組織學習專業知識使人員素質進一步提高。

預祝我廠再上一層樓，一年更比一年強！

2013年10月23日

嘉峪關市龍虎健飲料廠

2013 年 度 工 作 總 結

2013-10-23

第三篇：飲料廠實踐報告

飲料廠實踐報告

前言

社會是一所更能鍛煉人的綜合型大學，只有正確引導我們深入社會，了解社會，服務與社會才能是我們發現自身的不足，為今后走出校門，踏進社會創造良好的條件。通過這十幾天的實習，學了很多東西。在這里感謝在公司里給予我幫助的人。新的一學期馬上就開始了，我想我將會付出更多的努力，把專業知識學好，為將來走進社會獻出自己的一份力量。

一：實習目的讓自己面對更多的各種各樣的人，增加自己的閱歷。因為在以后的學習工作中，需要有更多的體驗，更多的經歷。畢竟身在學校，接觸社會的機會少。趁著暑假有這么一個機會好好地干一場。二: 實習時間

2011年8月1日—2011年8月19日

三: 實習地點

青州市天然食品有限公司

四: 實習內容

先來介紹一下我工作的地方吧，青州市天然食品有限公司是一家中小型企業，主要服務與周圍現實的超市及小區居民的日常飲用水和飲料，也就是當地人俗稱的“水廠”“飲料廠”。它的產品主要有兩的部分:礦泉水和飲料。而我作為一個大學實習生的身份，在廠里往往扮演的是“后補隊員”的角色，而我很喜歡自己在廠里的角色，因為：

1,能夠接觸更多的人，要求自己的交際能力更好一些。2，我要看看我能否在忙碌的環境中有能力依靠自己的雙手和大腦維持自己的生存。同時，也想通過親身體驗社會實踐讓自己更進一步了解社會，培養自己的韌性。更為重要的是檢驗自己平時所學的東西能否被社會認可，想通過自己的社會實踐找出自己的不足和差距所在。1，了解公司的廠址選擇原則，出水水質要求。

由于公司生產產品需要大量水，而當地并不傍大江大河，主要依靠地下水資源。

2，了解公司的規模，工藝流程，平面及布置情況。

3，了解公司的消毒設備，氯氣消毒。

4，了解公司的組織管理及運行的指標，包括人員編制，漏水水量和水廠自用水量成本價格。

五，實習體會

通過在飲料廠的參觀實習，首先對飲料近期的工作情況，工作任務，水源問題生產工藝有了更進一步的了解。其次對水廠的運行，工作人員的管理編制也有了更進一步的了解。

閑言少敘，言歸正傳。記得岑經一位長輩就跟我說：無論做什么工作要多做事少說話。話雖簡，但真正做起來就不簡單了。從這短暫而珍貴的實習中，我從中得到了以下幾點體會：

1.遵守紀律，絕不破壞公司的規矩。

俗話說“國有國規，家有家法”。自然作為一個單位也有相應的規定，比如：上班不準遲到，不可以閑談。保持清潔，不可留長指甲等

等。說實話，剛來上班的時候，覺得這些條件太苛刻，但是一個公司的正常運營，這些都是員工的基本守則。所有的規定都能做到自覺遵守，做到這一點也算是一個突破。

2.不管是誰，隨喊隨到，要長眼色，自己找活干。

因為我本是學生本著實習的目的，由于一些員工的調動和暫缺，所以我的工作具有一定的“流動性”，往往今天在這個工作崗位上，明天可能因為人員暫缺或調動調到另一個工作崗位上去。制作飲料，我先后經歷了：最初的空瓶上機器，瓶蓋，商標，包裝幾個工作崗位。這也是我對工作流程有了更進一步的了解。而礦泉水制作中，我是中負責商標這一塊兒。其實無論在哪個工作崗位，重要的是自己長眼色，不瞎干，勤快。從而獲得知識也是一種快樂。

3。無論做什么工作永遠需要付諸于實踐，從基層做起。

“眼高手低”是當代一部分大學生的通病。熱門為自己掌握了扎實的專業知識，一離開學校便可以當領導。其實，這是相當錯誤的。通過一段時間的實習。明白了：無論專業知識賬務的多牢固，一進公司仍應從最基層做起。因為連公司最基本構造都不懂得你何談管理。在實習中了解一些包裝方面的知識。

4，人際關系很重要，靈活處理事情。

休息的時候我也主動找過我們的領導和同事虛心學習，向他們請教。主人跟我說，“我知道你是大學生常有志向，想做大事，但你千萬不要小看小事，大事都是由小事積累起來的。”她的一番話我一直記著，要學會靈活處理事情。

一個人在他的學生時代最重要的是學習書本知識，增長見識，鍛煉能力。尤其在大學學習時候，選用假期參加社會實踐是一個很好的鍛煉機會，賺錢不是最重要的。總結我的這次暑假社會實踐，雖有很多不足，但我覺得是成功的，受益匪淺的社會實踐將會對我以后的學習起到很大的幫助，在此感謝給我提供實踐機會的公司和給與我幫助的同事們。

第四篇：食品工廠生產實習心得

食品機械與設備實習報告

學生姓名： 陳慧霞 學 號： 201313040201

學 院： 食品科學與工程學院 專業年級： 13級食品2班

專業實習： 食品機械與設備

指導教師： 謝中國老師

湖南文理學院生命科學學院食品科學與工程專業 食品機械與設備實習報告

一、實習目的

1.通過實習使我們對食品工廠有一個初步了解。了解食品工廠的組成結構以及人員配備，了解食品工廠的總體布局設計及工廠的生產環境，了解食品生產車間布置設計及設備結構與配套。使我們對食品機械、食品加工工藝、食品包裝等專業知識形成初步的感性認識。

2.培養我們學習本專業課程的興趣，為已經學習的食品工廠機械與設備、食品工廠設計、食品工藝學等課程打下感性認識基礎。

3.本次實習可為我們學習專業課奠定基礎，學會運用所學知識解決實際問題，培養積極進取的創新精神；學習企業的管理人員和工人們的優秀品質和團隊精神，樹立熱愛勞動和集體主義的觀念，提高工程素質。

4.通過寫實習報告，鍛煉與培養我們的觀察，分析問題以及搜集和整理技術資料等方面的能力

二．實習時間，地點，內容

實習時間：2016.5.12 地點：湖南省常德市金健米業股份有限公司 內容：參觀金健米業的大米生產線以及乳業生產線

三．企業介紹

湖南金健米業股份有限公司于1998年5月在上海證券交易所上市，股票代碼600127，2001年實施增發，現有總股本54446萬股，總資產17.5億元，員工5000余人。是我國糧食行業第一家躋身資本市場的企業，是首批農業產業化國家重點龍頭企業，“十五”第一批國家級科技創新型星火龍頭企業，國家水稻工程優質米示范基地，湖南省“十大標志性工程企業”。以優質糧油深度開發和新型健康食品研制為發展方向，堅持農、工、科、貿一體化的現代農業產業化經營模式，經過十二年的發展，形成了以糧油食品精深加工為主業，藥業和房地產業為輔業的多元化產業格局。公司總資產15.86億元，凈資產5.49億元，下轄16家分子公司，其中金健藥業公司、金健高科技食品公司、金健種業公司均為湖南省高新技術企業，主要產品有大米、面粉、面條、植物油、米粉、種子、牛奶、大輸液、商品房等，“金健”牌大米、面條為“中國名牌產品”，“金健”牌面粉、植物油、液態奶、大輸液為“湖南省名牌產品”，“金健”商標為“中國馳名商標”。金健產品擁有較高的市場知名度和美譽度，以大米為產品龍頭構筑了面向全國的營銷網絡平臺，產品覆蓋了全國所有省份85%以上的大中城市市場，進入了國內2800多家大型、特大型賣場超市和3萬多個中小網點，米粉、面條和軟塑輸液出口美國、歐盟、日本、韓國、東南亞和中東地區。

擁有“企業博士后工作站”、“省級技術中心”、“農業部稻米工程研發分中心”和“湖南省稻米工程技術中心”等科研平臺，與國內多家科研院所強強聯合，先后承擔了20多項國家級、省級“九五”、“十五”、“十一五”科研項目及863計劃項目，取得了系列重要成果，特別是在稻米深加工領域處于國際先進水平，取得了19項國家發明專利，獲得了4項“國家科技進步二等獎”，為湖南省“濕米粉”地方標準參與起草與修訂的單位，《大米國家標準》起草修訂的唯一企業單位。

將以“根植民生，健康生活”為企業使命，以“品質決勝市場”為企業經營理念，積極把握新農村建設機遇，抓住糧油食品精深加工主業不放，加快培植優勢產業，增強企業核心競爭力，把公司建設成為國內一流的大型食品龍頭企業。

四、工廠總平面布局、生產管理、生產線配套

4.1.1大米工廠總平面圖

4.1.2大米生產管理：

一、生產人員必須嚴格按照各加工設備的《安全操作規程》、《標準操作指引》和《使用說明書》正確操作，禁止違規操作。

二、車間應按生產工藝流程及衛生要求合理布局。更衣室及洗手消毒室應與生產車間相連接，并設置在員工進入加工車間的入口處；車間應按生產工藝流程、操作需要和作業區清潔度的要求進行隔離，防止交叉污染。

三、車間屋頂應易于清掃，防止灰塵積聚，避免結露、長霉或脫落，屋頂應使用無毒、無異味的白色或淺色防水材料建造，噴涂油漆應使用防霉、不易脫落、易清洗的漆料；水、電等管線不得設置于食品暴露的上方，防止塵埃和凝結水滴落。

四、車間的墻壁應采用無毒、無異味、平滑、不透水、易清洗的淺色防腐材料建造，墻角及柱角應處理為弧形，以便于清洗消毒；門窗安裝應嚴密，并裝配有易于拆卸、清洗、不生銹的紗窗或紗網，窗戶一般不做窗臺，如設窗臺須做成大于30度以上斜面；清潔區的對外出入口應裝設能自動關閉的門或空氣簾幕。

五、車間地面與排水：地面應用無毒、無異味、不透水的材料建造，平坦防滑、無裂縫、易清洗消毒。作業中有排水、廢水或有以水洗方式作業區域的地面應耐酸堿、防滲漏、防滑，有一定的排水坡度（1-1.5%），并裝置帶水封的地漏或明溝，明溝不宜用蓋板。排水出口應有防止有害動物侵入的裝置。廢水應排至廢水處理系統或經其它方式處理。

六、加工人員上崗前和每均應進行健康檢查，持健康證上崗。加工人員進入加工場所應換鞋、穿戴工作服、工作帽，并保持工作服整潔。包裝、成品車間工作人員還需戴口罩上崗。

七、大米生產人員應有身體健康證，并定期進行個人衛生、食品加工衛生、大米生產知識等方面的培訓，撐握大米的生產、加工過程中的要求。

八、大米生產人員必須保持良好的個人衛生，勤理發、勤洗澡、勤換衣。不得穿工作服、工作鞋進入廁所或離開生產加工場所。

九、上崗前要洗手。有下列情況之一時必須洗手：上廁所之后、處理被污染的原料物品之后、從事與生產無關的其它活動之后。

十、與大米直接接觸的人員不得涂指甲油，不得佩帶手表及飾物；有皮膚傳染病或傷口的工人不得繼續從事直接接觸大米的工作。

十一、工作中不得吸煙、吃食物或做其它有礙食品衛生的活動。

十二、個人衣物應儲存在更衣室個人專用的更衣柜內，個人的其它物品不得帶入生產車

間。

十三、與生產無關的人員不得進入生產場所，參觀、來訪者應符合現場工作人員衛生要求。

十四、工作中時刻注意安全，不能掉以輕心、疏忽大意，避免事故的發生。

十五、機器運轉時嚴禁戴手套；

十六、用電切忌亂搭掛，以免電擊、著火傷人；

十七、禁止用手握住工件進行鉆孔；

十八、工作中嚴防砸傷，撞傷、劃傷、燙傷；

十九、車、銑床加工時，工件一定要夾牢，并嚴防工件脫落傷人，造成設備損傷。

二十、電、氣焊（割）時嚴防飛濺的熔渣和火焰灼傷。

4.1.3大米生產線配套：

4.2.1酸奶生產管理：

（1）制備發酵劑。通常采取同原料一致的培養基，原料奶一定要優質、新鮮。乳房炎乳及細菌污染乳，還有其余各類異常乳，不得當作培養基。要對培養基預先殺菌，破壞阻礙發酵的物質與雜菌。選擇發酵菌種時要格外慎重，根據生產目的的不同，選擇合適的菌種，尤其應當注意菌種的耐熱性、發酵溫度、產酸力等指標。

（2）為發酵劑質量得到保證，發酵車間要做好下面的工作。非操作人員不允許進入車間。殺菌應當徹底，以去除影響發酵的物質與雜菌。冷卻降溫應迅速，防止時間太長影響到產品風味。接種溫度應當選擇菌種最適合生長的溫度，溫度超高會影響到酸奶的質量與口味，溫度太低則會影響到發酵速度。應當保持穩定發酵。禁止開攪拌器，同時應注意觀察發酵程度改變。發酵成功表面凝固，平面是光滑無疙瘩的狀態。發酵成功以后，進入到降溫穩定階段。穩定時間過后，用攪拌器攪拌破乳，攪拌速度要慢，時間要短，強度中等偏弱。

（3）酸奶的無菌灌裝。酸奶灌裝車間一定要做到非操作者嚴格禁止進入。操作工作人員在進行操作前，雙手應以消毒液浸泡；包裝材料更換處要放置消毒液，更換包裝材料之前，操作人員要洗手殺菌。接包裝材料的臺面要消毒、殺菌。注意包裝材料不能同地面接觸。存放剩余包裝材料時，應用消毒塑料袋封好，確保下次用時沒有污染；灌裝車間內不放包裝材料。包裝材料進到灌裝車間前要把外塑料膜去掉，防止帶入塵土。

（4）衛生清潔管理。車間要保證照明設施的充足，或者是充分利用自然光。懸掛燈具要當有護罩；成品與半成品貯藏室應配備有紫外線殺菌燈；在生產車間里須置更衣、防蟲、防鼠、消毒、通風設施。灌裝車間的氣體應當是經過過濾的正壓氣體。定期對空氣曝露質量進行實驗監控；地面保持衛生清潔，全部器物要擺放整齊；同物料接觸的工器具、工作臺面、輸送帶、機器等，采取符合衛生標準要求的材料制作而成。并對配有這些設備與器具實施消毒的設施。要把無菌灌裝間、發酵車間、裝箱車間等分別隔離開；降低人員流動次數。全部員工要注意保持個人衛生，每年進行體檢。員工進入到車間要衣帽整潔，雙手潔凈，工作鞋要在消毒液水池中浸過。

（5）生產檢查與檢驗。為使產品質量得到保證，操作人員要執行相應的生產操作規范與衛生管理規范。所有工序的操作人員都要按照原料與成品的質量標準，實施自檢和互檢，人人把關。要有詳細而準確地操作記錄表，以方便事后查找。

4.2.2酸奶生產線配套：

五、主要機械設備的結構及工作原理: 主要機械設備：均質機 磁選器 色選機 高溫瞬時滅菌機

稻米脫殼機等

5.1．1均質機結構

5.1.2均質機原理

轉子和定子的精密配合，工作頭（轉子和定子鍛件制造）爪式結構，雙向吸料，剪切效率高。間歇式高剪切分散乳化均質機是通過轉子高速平穩的旋轉，形成高頻、強烈的圓周切線速度、角向速度等綜合動能效能；在定子的作用下，定、轉子合理狹窄的間隙中形成強烈、往復的液力剪切、摩擦、離心擠壓、液流碰撞等綜合效應，物料在容器中循環往復以上工作過程，最終獲得產品。

5.2.1色選機基本結構

5.2.2色選機機原理

大米色選是利用CCD光學成像技術對大米中異色顆粒及雜質進行篩選的一道工序。在米物料運抵加工地點后要確定其中異色顆粒及雜質所占比例即含雜率，米物料里的含雜率直接影響到大米色選機的色選精度，含雜率越高色選精度越低，效果越差。目前市場上大部分色選機在含雜率為2%時色選精度基本可以達到99.99%。除去含雜率會影響色選機色選效果外，單位時間內的產量也是關鍵因素之一，產量與色選機精度成反比即單位時間內產量越大色選效果越差。所以一般在開機工作前，根據米物料的含雜率、產量、種類等來設置色選機工作模式等相關參數。參數設置完畢后，將被選大米通過提升機械裝入色選機進料斗內，大米此時從進料斗經振動喂料器為一選溜槽通道（即色選通道，其表面應平整光滑無跳米現象）供料。米粒在溜槽通道內進行擺列整形調速形成單層速度均勻的米流滑出溜槽通道，墜落到CCD鏡頭探測區內。色選機主控系統根據CCD鏡頭采集的數據對米流進行分析判別，將米流中不良品利用高速噴氣閥吹出米流，進入不良品斗中。被一次分選的不良品經專用提升機進入二選進米斗進行二次色選。經過二次色選的優質米物料將被送入下道工序處理；不良品則判定為最終不良品，另行存儲處理。

5.3.1高溫瞬時滅菌機結構圖

5.3.2 高溫瞬時滅菌機原理

一般物料由離心泵泵入滅菌機中冷熱料熱交換裝置中而得到預熱，再經過充滿高壓的高溫桶，物料被迅速加熱到殺菌溫度并在此前后保持約3秒，其中的微生物及酶類很快被殺滅。物料出高溫桶后通過與冷料的熱交換獲得冷卻，一般溫度低于65℃。如果下道工序需要提高溫度則可通過調節角式截止閥或循環等途徑達到要求，反之則通過接入冷卻水來降低出料溫度。出料通過節流閥控制，此閥能使在維持一定壓力下物料的沸點高于最高溫度，正常生產時調節此閥，由泵的推動力克服彈簧壓力而產生背壓控制流量，在洗滌時全部開啟，循環貯槽可用來配制酸堿溶液，對盤管內壁積垢進行有效清洗。進料與出料均采用三通旋塞，流量可以根據需要調節，使用可靠。

六、體會、問題及建議

體會：通過這次見習，讓我對于一些書本上的理論知識有了感性的認識，這次見習把枯 燥的書本知識轉化為實際觀察，大大的提高了我對所學課程的興趣，真的是不枉此行。問題:從這次參觀中，我體會到了書本上的知識和實際操作是有一定距離的，我們學的知識缺少實踐性，實踐很重要，讓我更加明白了實踐出真知的道理。

建議：在時間和相關條件允許的情況下，希望老師能多安排一些這樣的見習活動，讓我們對課程理論內容有一個更清晰的認識。

第五篇：飲料廠員工培訓試題

食品公司質量部內訓考試題

姓名： 崗位： 成績：

注意事項:

1、填空題，將正確的答案填在相應的空格內。

2、是非題，正確的“√”；錯誤的“×”。

3、簡答題可用簡單明了的語言回答。

4、合格成績為75分，不合格者需重試。

一、單項選擇題（30*1分=30分）

1、《食品安全法》于2009年2月28日

14、公司什么地方需要整理整頓？（）A.工作現場 B.辦公室 C.全公司的每個地方 D.倉庫

15、整理主要是排除什么浪費？（）A.時間 B.工具 C.空間 D.包裝物

15、我們對5S應有的態度？（）A.口里應付，作作形式 B.積極參與行動 C.事不關已 D.看別人如何行動再說

16、公司的5S應如何做？（）A.5S是日常工作一部分，靠大家持之以恒做下去 B.A．越嚴越好 B．合理、適用、可操作性強

C．盡量采用微生物限量 D．以上都不對

27．不屬于危害分析時考慮因素的是：()A．原料的養殖、種植環境 B．食品的組成（配方）C．實驗室的檢測能力 D．加工工序的溫度 28．CCP的監控方法包括：()A．溫度監測、計時、測定蒸汽壓力等

B．測定輸送帶速度、檢查產地證明、營養成分分析等 C．PH值監測、細菌檢驗、水活度檢測等

D．水分含量測定、病原體檢驗、供應商聲明的檢查等 29．建立HACCP驗證程序的目的：()A．驗證各CCP的監控、記錄、糾偏是否正常進行 B．確認HACCP計劃對安全危害的控制確實有效 C．驗證HACCP體系是否正常運行 D．以上都是

30．下列哪些措施是進行糾偏行動時必須采取的：()A．消除使CL產生偏離的因素、對偏離期間加工的產品進行重新評價和處理

B．對偏離期間加工的產品進行重新評價和處理、停產整頓

C．對監控人員進行處罰、對職工進行再培訓

D．維修設備、隔離產品

三、判斷題（18*1分=18分）（對“√”，錯“×”）

1、為掌握時間，在生產時可以戴著手表工作。

()

2、車間內盛原料的桶或盛裝產品的托盤可以直接放在地下。

()

3、可以穿著工鞋、工作服去上洗手間。

()

4、因為上洗手間后已經洗手了，故進車間時不需再洗手、消毒。

()

5、戴工作帽時必須將頭發全部蓋來。

()

6、食品上方的照明燈具應設有防護罩。

()

7、在生產區的衛生間可以抽煙。

()

8、生產車間內可以擺放個人生活用品。

()

9、進入車間洗手程序為：清水濕手→洗潔精搓清→清水沖洗→100PPM消毒水

浸泡20秒以上→清水沖洗。()

10、進入車間不得攜帶任何金銀飾物，不過有時為方便聯系，可以佩帶手機。()

11、食品生產長時間工作導致疲勞時可以用話梅、口香糖等零食來提神。()

12、個人衣物與工作服須分開放置。()

13、所有的門、窗及其他與外界的開口通道均應安裝紗門、紗窗、紗簾等防蟲害設施。（）

14、食品原輔料不得與非食品原輔料同庫存放。（）

15、隨意坐或睡在用于加工食品的任何桌子、地板或表面上。（）

16、濃縮橙汁應放在零下18度的冷庫里儲存，并做好相關記錄。（）

17、員工可以隨意穿工作服出入廠區，只要不臟污工作服就行。（）

18、維修人員進行維修時，所拆下的零件為方便使用可將其堆放在維修的設備上，維修后，可以不經清點核對，隨即離開。（）

三、簡答題(36分)

1、GMP、SSOP、HACCP三者之間是什么關系？（6分）

2、衛生標準操作程序包括的8項內容有哪些？（6分）

3、企業如何實施應急準備和響應？（12分）

4、果粒橙飲料生產中CCP點及監控措施是什么？（12分）

四、簡述：根據您所在的崗位，寫出工作中的注意事項（品控八要）。談談您在工作中對“看、聽、說、寫、做”的理解（18分）