第一篇：關于開展敬老院食堂食品安全專項檢查工作總結

涇縣食品藥品監督管理局

關于開展敬老院食堂食品安全專項檢查工作總結

為規范我縣敬老院食堂的食品安全管理，切實做好敬老院食堂的食品安全工作，減少和預防食品安全事故的發生，保障廣大老人的飲食安全。縣食品藥品監督管理局于2012年9月對全縣敬老院食堂的食品安全工作開展了專項監督檢查，現將檢查情況總結如下：

一、工作開展情況

此次專項檢查共出動食品安全監督執法人員26人次，執法車輛13輛次，共檢查敬老院食堂11所，福利院食堂1所。主要采取查看資料、現場檢查、結果反饋等相結合的方式進行。現場如實填寫“敬老院食堂食品安全監督檢查表”，對檢查結果進行記錄。監督檢查共填寫檢查表12份，下達整改意見書12份。

檢查中看到各敬老院食堂在縣民政局和當地鄉鎮政府的積極支持下，不斷增加經費投入，努力改善了敬老院食堂的基礎設施條件，大多數敬老院（福利院）食堂均具備滿足需要的加工場所及就餐場所，配備相應的冷凍冷藏設施設備，在食品采購方面能夠做到索取采購票據。到目前為止，未發生重大食品安全事故。

二、存在的普遍問題

通過檢查同時也發現了全縣敬老院食堂食品安全工作存在一些突出問題：

（一）無證經經營現象較為普遍。全縣共檢查敬老院食堂11所，福利院食堂1所，上述12所食堂均未持有有效的《食品衛生許可證》或辦理《餐飲服務許可證》。

（二）食堂設施布局、操作流程不合理。全縣12所敬老院（福利院）食堂施工前圖紙未交我部門審核，導致食品加工程序混亂、布局不符合食品安全衛生要求，均未設立必備的預進間和售菜售飯間。食堂內防蠅、防鼠、防塵設施不完善，有些根本無防護措施，冷藏冷凍、消毒設備和室內水池數量也普遍不足，仍然存在冰柜內食品生熟混放、葷素混放、裸放等現象。

（三）食品安全管理制度普遍落實不夠到位。全縣12所敬老院食堂共有從業人員26人，食堂從業人員未接受過有效的食品安全知識和技能的培訓，食品安全意識淡薄，其中有24人未持有效健康證明上崗。食品采購中索證索票和驗收登記制度未能得到有效執行和落實，存在食品原料采購臺賬登記不規范，食品采購索證查驗工作未有效履行等現象。餐具的消毒、保潔工作普遍未得到足夠的重視，大部分食堂未能按規范要求落實食品留樣工作制度。

三、下一步工作安排

在下一步的工作中，我們應重點從以下幾個方面加強對敬老院食堂食品安全工作的管理：

（一）縣食品藥品監督管理局將加強日常監督管理，定期組織開展敬老院食堂的食品安全專項檢查活動，發現問題提出整改意見；指導各敬老院（福利院）改善食堂內的設施布局和操作流程，設立必備的預進間和售菜售飯間；督促敬老院（福利院）依法申請辦理餐飲服務許可證，提高食堂的持證率。

（二）縣食品藥品監督管理局將進一步強化敬老院食堂食品安全的責任意識。督促敬老院建立完善并落實食品安全管理制度，加強食堂從業人員食品安全法律知識培訓，提高從業人員的安全意識，督促從業人員做好食品采購索證索票、驗收登記、食品留樣工作，切實重視起餐具的消毒和保潔工作。

（三）建議縣民政局、鄉鎮政府強化對敬老院（福利院）食堂食品安全工作的領導，將食品安全工作與行政管理工作同部署、同考核、同落實；給予必要的經費投入，對敬老院（福利院）食堂進行食品安全標準化改造，使其達到辦證許可的必要標準；進一步督促敬老院（福利院）對食堂從業人員開展食品安全知識教育。建議各鄉鎮政府應督促敬老院食 3 堂按照食品藥品監督管理局食品安全執法人員出具的現場檢查文書，對日常操作行為予以整改；督促敬老院加強對食堂從業人員的食品安全和食品衛生知識教育，提高從業人員對劣質、過期變質食品的鑒別能力和保護意識，確保老人的飲食安全。

二〇一二年十月九日

第二篇：關于開展建筑工地食堂食品安全專項整治工作總結

阿右食藥監辦[2013]58號簽發人：勝利阿右旗食藥監局關于上報開展建筑工地食堂食品安全專項整治工作總結盟食品藥品監督管理局：為深入貫徹《食品安全法》及其實施條例，切實加強建筑工地食堂食品安全工作，確保廣大建筑工人飲食安全，根據阿盟食品藥品監督管理局、住房和城鄉建設局、交通運輸局聯合下發的《轉發關于迅速開展建筑工地食堂食品安全專項整治的緊急通知》（阿食藥監餐[2013]113號）精神，我局精心組織、周密部署、突出重點、強化落實，于2013年5月16日至6月16日聯合旗住房和城鄉建設局、交通局開展了為期一個月的建筑工地食堂食品安全專項檢查工作。現將此次建筑工地食堂食品安全專項整治工作情況報告：

一、整治措施及成效

（一）高度重視，專題安排部署。我局高度重視本次建筑工地食堂食品安全專項整治工作，將其納入重要議事日程，召開專題工作會議安排部署工作。成立了由局主要領導任組長，分管領導任副組長的專項整治工作領導小組，要求專項整治工作組執法人員要有大局意識、責任意識、安全意識，要進一步明確監管職責，認真落實地方政府負總責，監管部門各負其責、企業是第一責任人的責任體系。堅持日常監管與集中整治相結合、食堂自律與強化監管相結合的監管方式，進一步加大建筑工地食堂食品安全監管力度，提高建筑施工單位負責人和食堂從業人員的食品安全意識。

第三篇：社區開展食品安全專項檢查

***社區開展食品安全專項檢查

*

為切實加強食品衛生安全工作，確保居民身體健康和生命安全，**市食品藥品監督管理局和***社區食品藥品安全工作站組成的聯合檢查組對轄區內13家餐飲店進行食品安全檢查。

本次檢查對小餐飲店、賓館的餐具消毒、從業人員健康證明和培訓記錄、加工過程的衛生情況、原料貯存是否符合要求、清洗消毒制度的落實情況、食品添加劑的情況；食用油脂、肉、散裝食品、餐巾紙和索證索票情況為重點檢查內容，嚴厲打擊無證經營和采購、使用劣質食用油、不合格調味品、非食用原料和濫用食品添加劑等違法行為。

對在檢查工作中發現的問題，聯合檢查組已督促相關餐飲店進行整改，對問題比較嚴重的餐飲店依法嚴肅處理。切實做到早排查、早發現、早處理，確保社區食品安全“零事故”，保障居民飲食安全。

第四篇：關于組織開展集體食堂食品安全專項檢查的通知

關于組織開展集體食堂食品安全專項檢查的通知

滬食藥監食安〔2011〕467號

各區縣食藥監分局、各區縣總工會、市食品藥品監督所、市企事業生活后勤協會：

為加強高溫季節集體食堂食品安全管理，有效防控集體性食物中毒事故，迎接第十四屆國際泳聯世界錦標賽在上海順利召開，結合本市嚴厲打擊餐飲服務環節添加非食用物質和濫用食品添加劑專項整治工作，市食品藥品監督管理局和市總工會決定聯合組織開展集體食堂食品安全專項檢查行動。現將有關事項通知如下：

一、組織領導

1、市食品藥品監督管理局與市總工會共同組建集體食堂食品安全專項整治工作領導小組（以下簡稱“領導小組”）。領導成員名單如下：

組長：謝敏強、侯繼軍；

組員：顧振華、宋震、沈偉濤、陳美琴、高越、邱從乾、王振興

2、領導小組辦公室設在市食品藥品監督所

3、各區縣食藥監管分局與區總工會共同組建區縣企事業職工食堂食品安全檢查工作領導小組

二、工作目標

通過對企事業單位職工食堂和建筑工地食堂實施“四個全面”（即全面開展食品安全知識培訓、全面宣傳、全面實施食品安全告知與承諾、全面組織自查自糾），大力開展監督檢查，提高集體食堂食品安全管理水平，杜絕非法添加和濫用食品添加劑等違法行為，落實防控食物中毒關鍵措施，消除集體食物中毒隱患，為第十四屆國際泳聯世界錦標賽在本市順利舉辦營造良好社會氛圍。

三、時間安排

第一階段（落實“四個全面”）：6月20日-6月30日

第二階段（監督檢查）：7月1日-7月29日

第三階段（市級抽查及表彰）：8月1日-8月31日

四、檢查范圍與重點內容

（一）檢查范圍

對本市學校食堂除外的所有企事業單位集體食堂實施“四個全面”；監督檢查以轄區內社會影響面較廣、存在較大食品安全風險以及日常監管中各方面條件較差的、問題突出的單位為重點，其中對就餐人數達500人以上的大型職工食堂、提供病號餐的醫院食堂以及大型建筑工地食堂進行全覆蓋檢查。

（二）監督檢查重點內容

1、食品原料管理。食堂的食品原料采購的索證索票，進貨查驗和臺賬記錄制度落實情況，特別是肉品、豆制品、食用油脂、調味品的采購；是否按照《餐飲服務單位食用油使用指南》的要求，做好食用油使用管理；嚴禁采購和使用病死豬肉、無證豆制品等。

2、食品添加劑管理。食品添加劑的“五專”管理制度落實情況，重點檢查集體食堂有無“亞硝酸鹽”。發現有的，勸阻其停止使用。確需要使用的，一定要督促其嚴格保管和使用。

3、食品加工過程管理。膳食加工過程是否符合衛生規范，是否落實防止生熟食品交叉污染等食物中毒防控措施，食品留樣制度是否落實等。

五、工作安排和工作要求

（一）落實“四個全面”

1、全面組織培訓與食品安全宣傳。各區縣要全面組織開展企事業單位職工食堂和工地食堂負責人、食品衛生管理和從業人員食品安全知識培訓。重點圍繞食堂食品進貨驗收、生產加工及餐具消毒等關鍵控制環節，預防和控制食物中毒的關鍵措施以及《餐飲服務單位食用油使用指南》和《食品添加劑使用指南》。全面開展食品安全知識和食品安全專項整治宣傳，發放食品安全知識宣傳材料、防控控制食物中毒宣傳冊、專項整治公告及宣傳畫。

2、全面實施食品安全告知與承諾。結合食品添加劑整治工作要求，對企事業職工食堂及工地食堂發放《企事業單位職工食堂、工地食堂食品安全告知書》（見附件1）。組織集體食堂向所在地監管部門和職工作出餐飲服務食品安全承諾。

3、全面組織食堂自查自糾。各企事業職工食堂及工地食堂應嚴格按照《餐飲服務食品安全監督管理辦法》和《餐飲服務食品采購索證索票管理規定》（國食藥監食〔2011〕178號）等規定，按《集體食堂食品安全自查表》（見附件2）要求，認真開展自查自糾工作。對食品添加劑采購、貯存、使用以及食品原料采購、儲藏、制作加工等環節進行全面自查，發現安全隱患和薄弱環節的，應立即進行整改。自查及整改情況，及時報所在地食藥監部門。

（二）組織開展監督檢查

1、監督抽查。各區縣分局會同區縣總工會組織對轄區各類公共企事業單位職工食堂、工地食堂開展重點監督檢查。檢查內容根據相應單位類別的《餐飲單位量化監督檢查表》要求。對轄區內社會影響面較廣、存在較大食品安全風險以及日常監管中各方面條件較差的、問題突出的單位應進行重點監督指導，督促各單位認真落實各項食品安全管理措施。其中對就餐人數達500人以上的大型職工食堂、提供病號餐的醫院食堂以及大型建筑工地食堂進行全覆蓋檢查。

2、指導整改。對于存在違法行為的單位要做好指導工作，督促其整改和追蹤復查；對于存在嚴重違法行為、需要追究其法律責任的，由各區縣食品藥品監督分局另行制作現場檢查筆錄，并嚴格按照相關執法程序進行。

3、系統內自查。各局（產業）工會與行政主管部門一起，自行組織對本系統內職工食堂和建筑工地食堂的檢查，高溫季節要定期組織職工代表巡視。

（三）組織開展市級抽查和表彰

1、市食品藥品監督管理局和市總工會牽頭，邀請部分局（產業）工會和企事業生活后勤協會會員單位，組成聯合檢查小組開展監督抽查。

2、對重點檢查對象進行監督抽查，特別要針對在區縣檢查階段反映存在嚴重違法行為的單位進行監督抽查。

3、對于存在嚴重違法行為、需要追究其法律責任的，由市食品藥品監督管理局查處，市總工會配合做好督促整改工作。

4、市領導小組將根據各區縣局各項工作要求完成情況、抽查情況、信息上報情況及部門合作情況進行綜合評定表彰。

六、信息上報與總結

（一）時間節點

8月12日前，各區縣工作小組上報檢查總結和檢查匯總表（附件3、4）并以郵件方式報市食監所吳彬。

8月31日前，市食品藥品監管局完成本次專項檢查全市總結工作。

（二）聯系人

市食品藥品監管局：陸威達，luweida@smda.gov.cn，63356160；

市食品藥品監督所：吳彬，wubin@smda.gov.cn,61675453；

市總工會保障部：劉培順，liups@shzgh.org,63211939*3075；

市企事業生活后勤協會：王振興，shhqxh@126.com，65127884。

附件1事業單位職工食堂、工地食堂食品安全告知書（樣張）

附件2集體食堂食品安全自查自糾表

附件3集體食堂食品安全專項檢查匯總表

附件4集體食堂食品安全專項檢查嚴重違法情況匯總表

上海市食品藥品監督管理局上海市總工會

二○一一年六月十五日

附件1

企事業單位職工食堂、工地食堂食品安全告知書

（樣張）

為保證食品安全，預防和控制食物中毒的發生，確保職工身體健康，根據國家食品安全法律法規，以及本市關于開展嚴厲打擊食品非法添加和濫用食品添加劑及地溝油集中整治行動要求，現將有關食品安全要求告知如下：

一、認真履行食品安全責任，嚴格執行國家食品安全法律、法規和標準的規定與要求，自覺開展食品安全自身管理，落實各項管理措施。在規定時間內認真開展自查自糾，并進行立即整改。

二、建立健全自身食品安全管理體系，嚴格落實食品原料采購索證索票、進貨查驗、臺賬記錄、食品留樣等食品安全管理規定。

三、絕不采購、經營、使用過期及劣質食品、病死畜禽及其制品、調味品等不符合食品安全要求的食品及相關產品；按照《餐飲服務單位食用油使用指南》要求，不采購和使用劣質食用油和地溝油；落實餐具洗清消毒，不使用不合格餐具；絕不使用回收食品及食品原料。

四、按照《食品添加劑使用指南》要求，嚴格落實食品添加劑采購索證索票規定，嚴格規范食品添加劑采購和使用行為，不以制假、偽造、掩蓋食品腐敗變質為目的使用食品添加劑，不超范圍、超量使用食品添加劑。

五、必須嚴格控制加工時膳食的中心溫度和加工時間，做到燒熟煮透。

六、在生產加工區域設置、從業人員操作、工用具及容器使用、食品存放等環節要堅決杜絕生熟交叉污染的現象。特別是生熟食品的工用具、容器必須做到分開使用、分開存放，并有標記。

七、在食品原料、半成品及成品儲存時要保證冷庫、冰箱、加熱保溫等設備、設施運轉正常。

八、要嚴格落實生產加工區域、工用具及容器的各項消毒措施，保證熱力消毒溫度和時間、化學消毒濃度和時間符合規定。

九、食堂應當做到“以需定量”，嚴格控制食用時間，盡量不供應隔餐食品。

十、禁止企事業單位職工食堂、工地食堂供應生拌菜、生食水產品以及國家和本市禁止出售的其他食品。對存在風險的食品，要嚴格控制加工工藝，確保食用安全。如：刀豆、扁豆要“先過水，再煸炒”，達到充分加熱，燒熟煮透；鮐魚等“青皮紅肉魚”，加工前要仔細檢查新鮮程度，不新鮮的不得加工食用。

十一、食堂的從業人員必須取得健康合格證明，并建立健康狀況晨檢制度。

十二、違反《食品安全法》相關法律法規規定的，食品藥品監管部門將依法嚴肅查處。

特此告知。

上海市食品藥品監督管理局

上海市總工會

二○一一年六月日

第五篇：食品安全專項檢查工作總結

食 品 安 全 專 項

自

查

報

告

xxxx鄉中心學校

2016年3月29日

xxxx鄉中心學校 食品安全自檢自查報告

xx鄉中心學校長期以來始終把食品安全衛生工作放在第一位，把食品安全作為學校工作的重中之重，抓平時，重細節。根據xx教育局、xx食品藥品監督管理局的要求，結合國家食品有關文件精神，我校本著對教師對學生高度負責的態度，2016年3月28日對我鄉各中小學的食堂進行督導檢查；對學校的食堂衛生工作展開了全面、認真的自檢自查和整改，現將自檢自查和整改情況報告如下：

一、成立領導機構，強化責任意識

為了加強對師生集體用餐、食品衛生的安全管理，確保師生身體健康，進一步加強管理意識、提高管理水平、明確管理責任。中心學校成立了食品衛生安全領導小組：王二慶校長為組長，實行分工負責，層層落實。領導小組分定期和不定期相結合的方式對學校食堂食品衛生安全進行檢查，發現問題及時整改。

每學期年初，中心學校專門召開食堂衛生工作會議，明確職責和具體分工，針對各項具體安全工作制定計劃明確責任。同時要求召開各中小學學校教職工、后勤人員會議，學習上級頒發的文件，要求學校后勤人員提高食堂衛生工作意識，增強食堂衛生常識，切實認識到學校安全衛生工作的重要性。

二、確保飲食從業人員持證上崗。現在除了剛剛請來的臨時工外都有證。

三、健全衛生、食品管理制度，做到責任到人。建立健全的衛生管理制度及責任追究制度，責任到人，搞好食品衛生宣傳，由各學校做好對食堂每天不少于一次的檢查督促，做到有記錄。

四、把好四個關，杜絕食物中毒事故的發生：

(1)、把好采購、加工關：采購做好驗收工作，加工做到燒熟煮透，做好食品留樣工作。

(2)、把好“消毒”關。所有的餐具、用具都高溫消毒。

(3)、把好“個人衛生”關。從業人員必須取得健康證及經過食品衛生培訓合格才能上崗，工作人員進入食堂必須穿工作服。

(4)、杜絕非工作人員進入灶房操作間。

五、嚴格搞好營養餐管理。切實按xx教體局的要求做好營養餐食品的簽收、交加工等管理工作。

六、切實做好督餐工作，做到早餐每班每早都有督餐教師，正餐每餐都有值周教師和保安督餐。

七、建立學校膳食管理小組，專門負責收集和反映師生對學校食堂的意見和建議，定期和不定期對學校食堂進行檢查、督促。

八、整改措施

為有效的控制學校食物中毒事件發生，做好各類事故隱患監控，切實保障學校師生員工健康安全。我們著重從以下幾個方面著手解決：

（1）、加大宣傳教育力度，增強學生的食品衛生、安全意識。學校衛生室、食堂要通過課堂教育、板報、知識講座等多種形式加大教育力度，使食品衛生安全方面的知識深入人心，自覺抵制假冒、偽劣產品，維護自身健康。同時，也使食堂的工作人員自覺按照《食品衛生法》進行操作營業。

（2）、加大管理力度，杜絕校門流動攤點的食品流入學校；食堂生產加工加強衛生監管，嚴格操作規程。加大獎懲力度。

（3）、全面停止使用一次性碗、筷和塑料袋，杜絕白色污染和食源性疾病的發生。

（4）、學校通過健康教育，告誡學生不吃霉變食品，不買三無產品，不喝生水冷水，教育學生增強自我防護意識。三是利用校園廣播、黑板報、專題講座，開展健康和食品安全知識的宣傳，倡導學生養成良好的衛生生活習慣。加大對學校周邊飲食攤點的監控力度，禁止學生到無證攤點就餐或購買副食、飲料等商品。

總之，要持之以恒做到上述幾條，才能杜絕食物中毒事故的發生，我們一定在本學期中再接再勵，把食堂衛生工作做得更好。

xx鄉中心學校

2016年3月29日