第一篇：學校食堂職責

學校食堂職責

說明: 1．每個食堂只有主任是管理者，履行管理、考核職責。2．主任助理協助食堂主任工作，完成餐飲加工的組織、食物貨品的驗收；開餐期間協助主任進行現場監督、協調各工種員工完成開餐工作。3．每個項目設行政總廚一名，主要負責菜單的制作上報、現場加工的指導督促、開餐中收集師生的意見和建議、烹飪及面點師的技能培訓等工作。4．各工種組設立組長一名，管帶其他員工。烹飪組下設烹飪組長、廚師、廚工；其他組下設組長、師傅、幫工。5．上一級技能員工幫教下一級員工，幫帶給予津貼，出師給予獎勵。崗位技能升級、項目升調優先考慮幫帶業績突出人員。6．在食堂主任主持下，烹飪組長組織廚師，配合行政總廚，結合采購、倉管人員參與周菜單制作。食堂主任助理 維鍋修 爐工 行政總廚 面蒸精粗切洗清廚廚師 工 點師 煮工 加工 加工 配工 消工 衛員 烹面精粗切洗清蒸飪組 點組 加工組 加工組 配組 消組 衛組 煮工 食堂主任 財 務 采購 倉 管

食堂主任崗位職責 崗位名稱：食堂主任 分管部門：運營部 直接上級：運營部經理 直接下屬：項目助理、行政總廚及其他服務人員 本職工作：負責食堂項目的日常運營管理工作 崗位概要：負責食堂日常工作的管理，對食堂工作進行計劃、組織、協調和監督，確保食堂工作的正常開展。

直接責任：

1、安全運營。負責食堂的安全生產，確保公司有關安全生產經營的政策、制度和流程的落實到位，排查運營安全隱患。

2、負責食堂員工的公司文化建設活動的開展，關心員工生活，了解員工動態，利用現有資源，合理安排員工食宿。

3、成本控制。1）做好單菜成本的控制，從菜單的制定、原料的采購、菜肴的制作到剩菜剩飯的控制做好每個環節的質量掌控和成本節約。2）如實記錄食堂的運營成本和費用的開支，每周上報運營分析報表，做好食堂運作的成本管理。

4、效益提升。1）負責食堂項目的日常業務運營，監測運營指標，完成運營審計，建立和完善業務運作體系，保證業務營運效益，完成項目的年度計劃。2）對食堂項目的營運進行管理指導，確保營運質量（品牌、服務、技術等方面），及時收集食堂各類經營信息（含成本報表、員工信息報表、安全信息表等），做好每周的經營分析和統計。3）做好各崗位員工的績效考核，制定公平的獎勵懲罰制度，調動員工積極性。4）掌握食堂設備信息，制定設備更新和維護計劃并實施。

5、菜肴創新。要根據校區特點，選擇合適的菜品，并根據顧客需求針對性地進行菜肴創新，開發新的服務項目。

6、不斷提高校方滿意度。及時受理、公布、處理客戶反饋意見，做好食堂的形象宣傳，定期進行滿意度調查和分析。

7、完成指導培訓。負責食堂管理人員及服務人員進行培訓和指導，負責各項工

作流程的落實到位。

8、完成公司領導臨時交辦的其它工作任務任務。主任助理崗位職責 崗位名稱：主任助理 分管部門： 直接上級：食堂主任 直接下屬： 本職工作：協助食堂主任開展食堂的日常運營管理工作 崗位概要：負責協助主任做食堂日常工作管理，對食堂工作進行計劃、組織、協調和監督，確保食堂工作的正常開展。

直接責任：

1、貫徹公司及項目的各項管理制度，并監督項目員工遵守及執行情況，向食堂主任匯報；

2、負責每次會議的記錄，會議精神的傳達及執行，項目的所有文件備案存檔保管等管理工作；

3、協助食堂主任制定及執行、跟進食堂的運作計劃；

4、協助食堂主任做好公司所要求執行的工作，進行各類表單的上報；

5、協助食堂主任做好食堂安全生產，在生產中督導工作，發現問題即刻整改及做好記錄備案；

6、協助食堂主任做好各項表單的抽查檢查工作、崗前、崗中及班后的檢查工作；

7、定期做員工思想交流工作，并進行匯總，匯報食堂主任；

8、協助食堂主任做儲備員工的招募、培訓等工作；

9、協助食堂主任做好食堂內外的宣傳策劃；

10、協助食堂主任做好食堂員工的人事管理工作；

第二篇：學校食堂管理員職責

學校食堂管理員職責

一、及時參加崗位培訓，不斷提高管理水平。

二、堅持服務

學校食堂管理制度

為了保證學生在校能吃飽、吃好，以良好的身體進行學習和參加各種活動，特制定本制度：

一、對管理人員的要求：

1、認真履行崗位責任，切實抓好學生食堂的各項管理工作。

2、樹立為教育、教學服務，為學生服務的思想，服務育人，一心為學生著想，一切為了學生的健康。

3、經常聽取師生意見，加強食品衛生管理，增加花色品種，提高飯菜質量。

4、主動熱忱，關心學生，創造條件，滿足學生需要，對病號、傷殘關照。

5、按時開飯，并維護好就餐秩序，教育學生不浪費糧食。

6、提高安全意識，采取有效防范措施，防火、防盜、防毒、放食物中毒，確保師生身體健康。

7、按照上級有關部門的要求和學校管理制度，堅持原則，照營辦事，盡職盡責，扎扎實實抓好學生食堂的各項衛生及飯菜質量，確保學生吃上“放心的飯菜”。采取一切必要措施，杜絕安全事故的發生，因工作不力或失誤造成安全事故的依法追究其法律責任。

二、1、工作人員到校工作，必須絕對服從學校和管理人員的管理，嚴格按照上級有關部門和學校的制度要求，保質保量，為師生提供可口飯菜。

2、工作人員持證上崗（衛生許可證、健康證、飲食衛生法規知識培訓合格證）；備齊工作服、工作帽，并自覺穿戴。

3、嚴格執行學校規定的衛生標準，即：操作間、售飯間、更衣間、主食和副食原料庫相對分開；副食儲存應分架、隔墻、離地、防鼠、通風；售飯間不設做飯爐灶；設置夠用且功能分開的水池，供蔬菜、肉類、餐具清洗；有通風排煙裝置；具備防塵、防蠅、防鼠設施和加蓋污物桶；具備面案、菜案、肉案分開，生熟操作工具分工；有配套籠架；具備夠用的冰箱、冰柜等冷藏設施；具備消毒柜、消毒桶，經常對餐具、炊具消毒。

4、購買糧、面、油、掛面、大米、調料等原料，都必須到有牌照、有固定場所、有經營許可證、證照俱全的門市購買合格產品。不得采購過期和不符合食品衛生標準、要求的食品。購買蔬菜，原則上也應到固定菜市購買，且每天都要對所購物品的時間、地點、門市牌號及物品數量、價格做出記錄。

5、一切食物按學校規定的之行。供應腐爛變質食物或因不衛生等原因造成學生食物中毒的，依法追究法律責任、經濟責任。

6、嚴格執行《食品衛生法》、“衛生五四制”及《學校飲食衛生安全管理規定》，認真搞好食堂內外衛生和個人衛生，自覺接受學校的管理，對不服從學校管理或衛生差的工作人員，要按規定批評、教育、處罰直至開除。

7、工作人員自覺接受學校管理人員的管理，接受學生食堂管委會的檢查，對檢查中表現好的工作人員表揚、獎勵，對表現差的批評、處罰、直至開除。

8、工作人員的自行車、三輪車、助力車要按規定位置擺放，違者按規定處罰。

9、要按要求經常搞好食堂院內、餐廳的衛生，違者按規定處罰。

10、對不服從管理的工作人員及時批評教育，對不按上級和學校要求造成安全事故的，要依法追究其法律責任和經濟責任。

第三篇：學校食堂管理員職責

食堂管理員職責

一、負責伙房的全面工作，貫徹園內對伙房工作的各項要求，按食譜保

質、保量供應幼兒一日三餐的飯菜，保證飯菜清潔衛生。

二、嚴格食品出入手續，記錄好出入庫帳目，每月按時盤庫，為保健醫

提供可靠數據。

三、做好計劃、總結，開好每周一次的例會，研究、調配、總結膳食等

工作，不斷改進伙房工作，提高飯菜質量，記好考勤。

四、參加制訂食譜，負責食譜調配，按時公布食譜，保證食譜落實。

五、認真貫徹食品衛生法，在保健醫指導下，嚴格執行各項衛生、清洗、消毒制度，搞好飲食衛生。定期對食堂的廚具進行清洗消毒，按規 定分類擺放（生、熟分開）；每日三餐飯菜留樣，按時更換。做到各 項記錄齊全（每日問病記錄、飯菜留樣記錄、清洗消毒記錄）。

六、負責伙房各種機械設備的安全使用和保養工作，發現問題及時報告。

七、對食堂衛生、安全、消防等各項工作負全責。及時向食堂人員傳達

安全、消防精神。定期對廚具、電器、燃具進行檢查，發現隱患及 時上報。食堂做到雙鎖把門，嚴禁個人單獨出入食堂。做好防火、防盜、防食物中毒等項工作。

八、嚴把食品入口三關，禁止各種不合格的食品進入食堂；在加工制作

食品過程中把好質量關，嚴防腐變、半生或加工不當造成的問題食 品出現。不存放多余食品（不超過2天），以免變質，保證食用安全。

九、與財務人員配合，按時核算幼兒伙食費，保證伙食費盈虧不超過2%。

明 圓 學 校 2008 年 3 月

第四篇：學校食堂食品安全管理機構及職責

學校食堂食品安全管理機構及職責

為了強化我校食堂餐飲安全監管，消除餐飲安全隱患，提高保障水平，特設太平街學校餐飲安全管理機構及職責，對人員、設施、管理、飯菜質量等方面提出嚴格要求。

一、管理人員及職責

領導小組人員組成

組 長： 陳俊智

副組長： 唐 杰 孫永兵

成 員： 陳華民 王 敏 劉復存

1、學校食堂法人：陳俊智（校長），是學校食堂管理的第一責任人，負責學校餐飲安全管理機構的設立、制定相關管理人員職責并進行定期（每月）督查。

2、食堂安全監管：唐 杰（后勤副校長），是學校食堂管理的第二責任人，負責學校餐飲安全管理人員的培訓、制定相關管理人員詳細職責并進行定期（每周）督查。

3、食堂安全管理員：陳華民，負責制定學校食堂管理的各項具體制度及食堂人員的日常管理，定時（每日）督查。

4、食堂管理員：劉復存（司務長）是學校食堂的具體管理員，對食堂餐飲的從業人員、采購、加工、衛生及設備等安全全程、全時、全方位負責。

5、食堂管理員（會計）：王敏是學校食堂的專職管理者，負責學生伙食費的充卡和學校食堂賬務的管理。

二、責任追究

學校食堂餐飲安全實行責任追究制度，根據責任分工，誰出了問題誰負責。

領導小組工作職責：

一、認真貫徹《食品衛生法》，組織學習貫徹上級關于集體食堂工作的文件精神。

二、建立食品衛生安全管理的組織機構，分工清晰，責任明確。貫徹學校關于食堂工作的各項制度和決議。

三、負責制定工作制度和飲食安全工作計劃，監督食堂常規管理工作。

四、督導食堂日常管理工作。

五、組織每月一次的大型聯合檢查活動。檢查結果作為當月考評的主要依據。發現問題和安全隱患及時制止和排查，并及時上報解決。

六、配備食堂管理員、衛生管理員等專業人員，并使他們崗位相對穩定。每月組織一次食堂工作人員的全員培訓會。

七、指導校內的食品衛生工作，監督和檢查食品衛生狀況，開展定期的檢查評比和表揚鼓勵。負責月末、期末食堂評優的把關工作。

八、定期督促食品從業人員參加業務培訓，進行健康檢查，及時辦證驗證。監督食堂合同的履行情況。

九、排除學校食品衛生安全隱患，及時正確的處置應急事件。因玩忽職守，或麻痹大意造成安全事故，依據相關法律追究相應責任。

食堂從業人員： 工作規范：

一、執行《食品衛生法》，持有“健康合格證”方能從事食堂工作。

二、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者）、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的，不得參加直接入口食品的工作。

三、著裝上崗。炊事人員生產、銷售食品時，必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽，上崗期間不得會客。

四、生產銷售食品時，不吸煙、不隨地吐痰，不穿工作服去廁所。

五、售飯時必須用食品夾或其他工具售飯、菜，不準直接用手接觸待售食品。

六、講究個人衛生，做到勤理發、勤洗澡、勤剪指甲、勤換洗工作服、帽，不染指甲，不涂脂抹粉。

七、努力學習技術，精益求精，不斷提高飯菜質量。

八、尊師愛生，熱情服務。決不許打、罵學生現象發生。

九、文明生產，團結協作；儀表端莊，作風正派。

十、遵紀守法，響應號召；堅守崗位，安全生產。

十一、因違反操作規范，發生食品安全事故，依法追究相關責任者的相關責任。

第五篇：學校食堂管理人員職責制度

學校食堂管理人員職責制度（6篇）

學校食堂管理人員職責制度1

一、指定專（兼）職人員負責食品采購、查驗以及臺帳記錄等工作。

二、進行采購檢查和進貨驗收的食品包括食品（食用油及食品原料）；

食用農產品；食品添加劑。主要為畜禽產品、蔬菜、豆制品、糧油制品、調味品、食品添加劑等。

三、食品、食品添加劑及食品相關產品采購入庫前，應當查驗所購產品外包裝、包裝標識是否符合規定，與購物憑證是否相符，并建立采購記錄。

1、采購記錄應當如實記錄產品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供應單位名稱及聯系方式、進貨日期等。

2、從固定供應基地或供應商采購的，應當留存每筆供應清單，前款信息齊全的，可不再重新登記記錄。

3、按產品類別或供應商、進貨時間順序整理、妥善保管索取的相關證照、產品合格證明文件和進貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于2年。

學校食堂管理人員職責制度2

為加強我校食堂餐廚廢棄物的管理，規范餐廚廢棄物處置，杜絕食品安全隱患，保障廣大師生的食品安全，特別制定餐廚廢棄物處置管理制度。

一、食堂管理人員要自覺遵守《食品安全法》及有關法律法規，認真履行食品安全直接責任人職責，嚴格執行學校餐廚廢棄物處置管理規定。

二、食堂必須按要求將餐廚廢棄物進行無害化處理。

嚴禁將餐廚廢棄物直接排入下水道、倒入公共廁所和其他生活垃圾收集設施。

三、餐廚廢棄物實行分類管理，分別處理。

食品原料粗加工產生的垃圾（菜葉、根須、動物內臟、毛皮等垃圾物）按生活垃圾處理，即倒入垃圾桶加上蓋子，運往學校垃圾站，由工人轉運處置；泔水類垃圾（食物殘渣、飯、菜、湯水、鍋底、留樣處理物等）按規定倒入專用泔水桶，回收給養殖戶。

四、餐廚廢棄物處置安排專人負責，建立完整處置臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數量、去向、用途等情況，定期報告總務處，并接受監督檢查。

五、總務處加強對食堂餐廚廢棄物處置工作的檢查監督，對不按規定處理餐廚垃圾的情況，責令立即改正，并給予相關人員一定的處罰。

學校食堂管理人員職責制度3

一、每天早晨食堂工作人員上班后，由食堂負責人對每位工作人員進行身體健康狀況檢查，檢查內容如下：

1、觀察食堂工作人員精神狀態是否有過度疲勞和病態；

2、觀察食堂工作人員眼球、面色是否特別黃（有患肝炎的可能）；

3、觀察食堂工作人員有否咳嗽、咯血（有患肺病的可能）；

4、觀察食堂工作人員雙手有否化膿性或滲出性皮膚病；

5、詢問食堂工作人員有否痢疾和其他有礙食品衛生的疾病；

6、觀察食堂工作人員有否帶戒指、項鏈等違規飾品，指甲是否剪短，個人衛生是否符合要求。

二、落實專人填寫好晨檢表，并在晨檢表上簽字，晨檢表要求真實、準確。

三、如檢查中發現個別食堂工作人員不符合衛生要求或患有傳染性疾病，按以下方法處理：

1、食堂工作人員帶戒指、項鏈等違規飾品，要求在工作前脫下；

2、指甲過長，個人衛生不符合要求的，責令其搞好個人衛生后上班。

3、患有凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的.，不得從事接觸直接入口食品的工作。

4、食堂工作人員及管理負責人在出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有礙于食品衛生的疾病時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

學校食堂管理人員職責制度41、食品處理區的門、窗應裝配嚴密，與外界直接相通的門和可開啟的窗應設有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網或設置空氣幕，與外界直接相通的門和各類專間的門應能自動關閉。

2、滅蠅燈應懸掛于距地面2m左右高度，且應與食品加工操作場所保持一定距離。

3、排水溝出口和排氣口應有網眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網罩，以防鼠類侵入。

4、應定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不得在食品加工操作時進行，實施時對各種食品應有保護措施。

5、如發現有害動物存在，應追查和杜絕其來源，撲滅時應不污染食品、食品接觸面及包裝材料等。

6、殺蟲劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放，應有固定的場所（或櫥柜）并上鎖，有明顯的警示標識，并有專人保管。

7、使用殺蟲劑進行除蟲滅害，應由專人按照規定的使用方法進行。宜選擇具備資質的有害動物防治機構進行除蟲滅害。

8、各種有毒有害物品的采購及使用應有詳細記錄，包括使用人、使用目的、使用區域、使用量、使用及購買時間、配制濃度等。使用后應進行復核，并按規定進行存放、保管。

學校食堂管理人員職責制度51、使用后的餐具必須在指定的餐具洗滌槽內將食物殘渣和油污洗滌干凈，再將餐具置于另一餐具洗滌槽內用洗滌劑沖洗干凈；

2、確認餐具已洗凈后，將餐具置于待消毒的餐具存放架上；

3、將待消毒的餐具置于餐具消毒設施中消毒；

4、將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用；

5、廚房內待使用的餐具及供學生使用的餐具必須使用餐具保潔柜中已消毒的餐具，否則不得使用；

6、廚房內使用的食品容器、用具必須在指定的容器洗刷槽內洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內進行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）；

7、未經清洗消毒的容器用具不得使用。

學校食堂管理人員職責制度6

一、食堂內外環境整潔，無衛生死角。

二、地面應保持經常性的清潔，無積水，無油污、無臟物，保持干燥、衛生。

三、排水溝應保持清潔、衛生，不能存在食物殘渣、油污和污水，設暗溝的應保持流水通暢。

四、墻面應保持清潔，無霉斑、污斑。

天花板應保持清潔、衛生，無結塵、無蜘蛛網。

五、灶臺臺面清潔，無油污殘菜，爐臺底等無衛生死角；

排煙、排氣設施清潔衛生，無油垢沉積、不滴油；油煙管道每年清洗2次。

六、工作臺、調料臺、水池、工具及加工設備每次使用后應清洗，保持整潔。

直接接觸食品工具、容器必須清洗消毒。

七、泔水類垃圾按規定倒入專用泔水桶，回收給養殖戶,并簽訂回收協議。

餐廚垃廢棄物做到隨手清，放入帶蓋垃圾桶中，垃圾桶垃圾應及時清理、清洗。

八、冷藏、冷凍設施內外清潔，定期化霜，生食品、半成品、成品分柜分類貯藏,無異味。

九、餐具洗消按一洗二過三消毒四保潔順序進行。

接觸直接入口食品的餐用具用蒸汽進行消毒，蒸汽消毒保持100℃，不少于10分鐘。消毒后的餐用具存放在密閉保潔設施內，保潔設施應有明顯標識。餐用具保潔設施應定期清洗，保持潔凈。盛放調味料的器皿應定期清洗消毒。