飯店員工的規章制度

飯店員工的規章制度1

為維護公司員工餐廳的正常秩序，給全體員工一個優良用餐環境，特制定本制度。

一、餐廳工作人員管理制度

1、工作人員保持衣帽整潔，不留長指甲、不戴首飾，嚴禁吸煙。

2、餐廳內環境衛生做到整潔、無蟲害，地面無油垢、無積水。

3、調味品、輔料必須存放在有蓋容器內，做到無蟲、無霉變。

4、每日采購食品必須保證新鮮，在保質期內。

5、工作中嚴格按伙食標準精打細算，以最大限度內盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。

6、整個烹食過程必須認真清洗干凈并按時、按質、按量供給。

7、每天清理，每周五進行大掃除，確保廚房環境衛生。

8、餐廳工作人員每日下班時必須確認關閉燃氣灶，并關掉電源總閥。

二、餐廳用餐人員管理制度

1、嚴格按餐廳就餐時間進餐，進餐時間為：早餐：06：30—7：30中餐：11：30—12：40晚餐17：30—18：30 (夏季執行時間)

2、員工打飯/打菜必須排隊并接受餐廳工作人員的管理。

3、員工就餐時保持良好的姿態，禁止大聲喧嘩，做到文明就餐。

4、用餐完畢須各自整理桌面，將食物殘渣倒至指定垃圾桶。

5、公司員工就餐后，餐具要放到指定位置，不能亂放。餐廳內禁止吸煙。

三、餐廳管理人員制度

(1)堅決杜絕沒有通過體質健康檢查的相關從業人員無證上崗現象，保障員工用餐的安全。

(2)組織企業食堂從業人員進行每兩月一次的培訓，提高從業人員的責任意識和業務素質，每次培訓有準備，有記錄。

(3)執行企業食堂每日檢食堂管理制度，每天對食堂的食品采購、清洗加工、烹制和餐具清洗、消毒以及從業人員操作的.全過程進行監督、檢查和管理，發現問題應立即整改，并做好相應記錄。

(4)督促、檢查企業食堂長假后的清掃消毒工作，做好檢查記錄。

(5)食堂衛生監督員要加強自身政治和管理業務專業知識的學習，不斷提高自身素質和管理水平。

(6)員工自覺遵守就餐時間，就餐時間外食堂不在供應。

(7)每餐結束后半小時內，食堂工作人員將食堂衛生打掃完畢，地面無油污、無積水，墻面、桌面無灰塵，桌椅擺放整齊。

飯店員工的規章制度2

1、餐廳日常工作制度

一、遵守工作紀律，按時上下班，做到不遲到、不早退。

二、按規定著裝，保持良好形象。

三、工作中不準嬉笑打鬧，不準聊天、干私活、吃零食、看電視、打手機。

四、不準與顧客發生糾紛。

五、工作中做到“三輕”（動作輕、說話輕、走路輕）、“四勤”（眼勤、嘴勤、手勤、腿勤）。

六、工作中按規定用餐，不準吃、拿出售的成品。

七、休事假或公休要提前請假，按服務區《考勤和請銷假制度》執行。

八、愛護設施、設備，人為損壞，照價賠償。

九、落實例會制度，對工作進行講評。

2、餐具衛生管理制度

一、餐具經消毒后必須存放在保潔柜內。

二、員工不準私自使用餐廳各種餐具。

三、保潔柜內不得存放個人餐具和物品。

四、餐具要干凈、衛生，無手印、水跡、菜漬、灰塵。

五、經常檢查餐具的完好狀況，對殘損餐具要及時更換。

3、餐廳個人衛生管理制度

一、服務人員必須有本人健康證明，持證上崗。

二、按規定著裝，工作服必須干凈，無污漬。

三、工作時不許戴首飾和各種飾品。

四、工作前按要求洗手，始終保持手部清潔。

五、不準在食品區或客人面前打噴嚏、摳鼻子等。

六、上班前不準吃異味食品，不準喝含酒精飲料。

4、餐廳設施設備保養制度

一、餐廳的'設施、設備按規定要求定期進行保養。

二、保溫臺每班要及時加水，避免干燒情況發生。

三、定時清洗空調慮網。

四、調整保溫臺溫度要輕扭開關，避免用力太猛，造成損壞。

五、保溫臺換水要先關電源，后放水，再清除污垢。

六、對設施、設備出現異常情況及時報告餐廳主管。

5、后廚日常工作制度

一、檢查工具、用具情況，發現異常情況及時匯報。

二、按崗位要求規范操作，保證質量。

三、愛護公物，不吃、拿后廚食物及原料。

四、值班期間保管好后廚物品，嚴禁無關人員進入后廚。

五、落實各項安全防范制度，確保后廚的設施、設備食品原料的安全。

六、遵守工作紀律，有事提前一天請假。

七、落實例會制度，對工作進行講評。

飯店員工的規章制度3

一、按時上下班，工作時間9：0021：30分，不遲到不早退。

二、遵守店內各項規章制度

三、按時參加店內各種活動及員工培訓

四、儀容儀表符合上崗要求，不著奇裝異服

五、按規定時間姿勢站立、行走和服務，對客人使用禮貌用語

六、工作期間不可做不文雅動作（打哈欠、剪指甲、伸懶腰）

七、工作未經批準，不可做任何與工作無關事情，不準擅自串崗

八、不做不文明舉動（吐痰、扔雜物、聲宣嘩、追逐打鬧）

九、主動及時，完成各項工作，不可擅自離崗

十、愛護酒店物品，無心損壞按價賠償，不私用公物做個人用途

十一、注意水電能源節約，避免損失和事故

十二、按崗位規定標準工作，避免不良后果

十三、按規定存放物品食品，嚴禁亂堆亂放

十四、手機在工作時間內，調成振動，未經允許，不可接打電話或回復短信

十五、不可越權工作，不可有消極作為

十六、筏作需要不可飲酒，在指定位置吸煙

十七、拾到客人遺忘物品，及時上次

十八、不對外泄露酒店的涉密事項

十九、未經批準不準私自會客，接待親友

二十、保持團結，不與同事、客人發生口角

飯店員工的規章制度4

一、制定目的

為了有效管理食堂，正確核算人數，合理采購伙食用量，節省開支，減少不必要的浪費，提高食堂管理水平，同時為了規范飯票的使用，現制定以下規定，望大家積極遵守；

1、飯票管理部門：辦公室部負責飯票購買、發放，登記工作；餐飲部負責飯票收取工作;財務部負責飯票財務賬目核對管理工作;各部專人負責建立對內賬務，方便總經理進行核查.

2、飯票購買時間：每周一、三、五上午11:00～12:00，其它時間不得允許購買飯票.

3、飯票購買要求：飯票購買對象只限公司員工.

4、飯票標準與購買數量：飯票票額：早/晚餐3元一張，午餐5元一張；為了節約員工休息時間，每人每次原則上購買飯票數量不得低于20張，但不允許超過30張。

5、飯票種類：分為4中，早餐是綠色飯票，午餐是紅色飯票，晚餐是黑色飯票，外來賓客是金色飯票。

二、就餐標準

1、公司員工享用早中晚餐，根據營養合理搭配原則，比如：午餐米飯搭配一葷一素一湯，午餐是肉片湯搭配燒餅，午餐是鹵面搭配一湯，由辦公室餐飲部擬定每周菜單并詳細注明菜譜名稱，并且每周更換一次菜單，換著不同的樣式來安排。每周菜單于每周周一早餐公布于4樓餐廳小黑板上。

2、如有對口業務人員需用職工餐，由部門負責人批準有帶領人及時提前預報給餐飲部，去辦公室登記領取外來賓客飯票。

3、業務餐是誰的的業務誰來陪同，外加本部門一位副手以及辦公室一人陪同。業務餐只要有酒場應提前備一些主食。業務餐標準：4至5人四菜一湯（兩個涼菜一葷一素，兩個熱菜一葷一素），5至8人六菜一湯（兩個涼菜一葷一素，四個熱菜二葷二素），8至10人八菜二湯（四個涼菜二葷二素，四個熱菜二葷二素），10至12人十菜二湯（六個涼菜三葷三素，四個熱菜二葷二素），12人以上做到人手一菜。業務餐標準視情況而定保持機動性。

三、就餐時間

1、夏令時就餐時間：

早餐：6:50-7:50中餐：全體工作人員12：00-12：30晚餐：18:00-19:00

2、非夏令時就餐時間：早餐：6:50-7:50中餐：全體工作人員12：00-12：30晚餐：17:30-18:30

四、就餐管理

1、就餐的員工必須按規定時間就餐，非就餐時間不得進入食堂，更不得提前就餐。

2、因會議或外出辦事等其他事情影響正常用餐的員工，在11:30之前提前通知餐飲部預留飯菜。因公外出不能按時返回公司，需在外就餐者，在11:00之前提前告知餐飲部，否則造成食材浪費，將在當天予以10元頓的處罰。

3、所有員工須按照先后順序排隊打飯，不得插隊或哄搶。如態度惡劣，食堂工作人員有權拒絕供應飯菜，由辦公室出面進行處理。

4、排隊就餐員工一次只能打一份飯菜，不得捎帶。

5、公司早中晚就餐實行簽到制。員工需在就餐簽到簿上自己名字對應處劃勾簽到后，餐飲工作人員再供應飯菜，不能代簽或者不簽。如經查實有違規情況，對該員工予以10元頓的.處罰。

6、員工用餐實行人數預計，中餐上午10:30之前和晚餐下午4:30之前，早餐晚餐后報餐要將用餐人數報備至餐飲部，如不按時報備的視為放棄用餐。報餐方法有辦公室主管建立專用微信群，以方便廚房統計。

7、提倡節約，反對浪費，不夠的話再盛，如不喜歡某種菜品可向后勤人員提出少打或者不打。

8、餐后將殘渣剩菜倒入泔水桶內，員工碗筷清洗擺放整齊到指定位置。

9、未經公司允許，公司員工不可帶無關人員到食堂就餐，違者處以當事人20元扣款。

10、所有違規罰款將一并納入員工工資中，并在次月初在公司內公示所有違規行為。

五、投訴建議

1、用餐人員對食堂工作人員服務態度，飯菜搭配有意見，可向辦公室投訴，如問題屬實，辦公室將立即做出妥善處理。

2、用餐員工對于公司用餐管理制度等方面有好的意見和建議時，歡迎向公司綜合部提出。

六、附則

1、本制度解釋權、修改權屬辦公室，經總經理批準后實行，修改后亦同。

2、本制度實行后，凡既有類似的規章制度自行終止，與本制度由抵觸的規定以本制度為準。

3、本制度自發布之日起執行。

飯店員工的規章制度5

一、早晨9:30上班，用15分鐘整理內務，于11:20完成衛生，休息可外出30分鐘。

二、早餐過后13:00準時到大廳門口立崗到客人來后迎接上樓。(使用標準服務用語，站姿，正確引位)。

三、餐具歸理每個包廂多備2套，大廳主備餐柜有15套應急，當本包廂缺餐具時可以拿來補充(開餐前檢查餐具備用、日常用品不齊，衛生不合格罰1—3元)。

四、酒水提成：20元—30元(提1元) 、35—50元(提2元) 、50—80元(提3元)、80—100元(提6元)，每周提成在10元以上者，除2元做餐具破損費。5元以上除1元，工作失誤損壞者，按原價賠償。

五、休息日，每人每周公休兩天，完成各自私事，外出一小時以上算請假，特殊情況除（公事），休息不定期可與其他同事調換。

六、衛生范圍：包括桌面、椅子、餐具、窗臺、地面、墻邊、邊線、備餐柜、門框。

七、服務技能考核不過關，遭客人投訴，將處于停休，

請假必須以書面形式，標明日期。

八、尊重他人，在工作期間嚴禁用臟話辱罵同事，在客人面前不可大聲喧嘩，影響餐廳形象，違者嚴懲。

飯店員工的規章制度6

一、目的：為確保員工離職時，其工作能明確地轉移，以利接交人完整地接任工作，特制定本辦法，員工離職管理制度。

二、適用范圍：適用于本公司全體員工離職時的處理程序。

三、離職管理

1、辭職1.1員工因故辭職，應提前30天向其主管領導提出書面申請。

1.2員工主管與辭職員工積極溝通，對績效良好的員工努力挽留，探討改善其工作環境、條件和待遇的可能性。

1.3辭職員工填寫《員工辭職申請表》，經各級領導簽署意見審批后，遞交行政人事部。

1.4審批通過后，部門應安排其他人員接替其工作和職責。到離職日期當日辦理離職移交手續。

1.5辭職員工完成所有必須的離職手續后，將《員工離職交接表》交行政人事部存檔、結算薪資。

1.6試用期職員或未簽訂勞動合同者，視崗位的重要性應提前3-7天提出申請。

1.7審批權限：

崗位審批人一線崗位(裝卸工、生產線員工、廚師、清潔工等)基層管理崗位(文職崗位、倉管、質檢、秘書、助理、出納、統計、班組長等)中層管理崗位(各部門主管、會計)高層管理崗位(副總經理、總經理)部門主管√√××副總×√√×行政人事部√√√√總經理××√√董事會×××√

2、辭退、除名2.1有以下情況的予以辭退：

1)員工嚴重違反公司規章制度、工作流程給公司造成巨大損失的；

2)經考核不能完成工作任務或經過多次培訓不能勝任工作，又不服從另行安排或重新安排工作仍不能完成工作任務或不能勝任工作的`；

3)損害單位利閃，造成嚴重后果以及嚴重違背職業道德，給單位造成壞影響的；

4)無理取鬧、打架斗毆、恐嚇威脅領導、嚴重影響工作秩序各社會秩序的；

5)貪污、盜竊、賭博、營私舞弊情節嚴重但不夠成刑事處分的；

6)受到刑事處罰的；出現以上情況的員工由其部門經理填寫《員工辭退通知單》呈準后，作辭退處理，管理制度《員工離職管理制度》。部門經理級以上的由總經理填寫。交由行政人事部審核。

2.2辭退員工收到行政人事部的《員工辭退通知單》后，辦理離職移交手續。部門應安排其他人員接替其工作和職責。

2.3員工未經批準擅自離開工作崗位連續三天者，視為自動離職，作除名處理。

3、離職面談員工辭職、辭退時，該部門負責人與該員工進行離職面談；如有必要，可請其他人員協助。談話完成下列內容：

1)審查文件、資料的所有權；

2)審查其了解公司秘密的程度；

3)審查其掌握工作、進度和角色；

4)闡明公司和員工的權利和義務。

5)《員工離職面談記錄表》經員工和談話經理共同簽字，并交行政人事部存入員工檔案。

4.移交、監交

4.1員工獲準離職或作辭退處理時，依規定辦理移交手續。

4.2離職員工應填寫《員工離職交接表》一式三份，并由移交人、接交人及監交人簽名蓋章。

移交清單由移交人、接交人各持一份，一份送行政人事部備查。

4.3移交事項1)現款、有價證券、帳表憑證2)原物料、財產設備、器具、印鑒3)規章、技術文件、業務等有關資料4)其他應交辦事項5)未完成事項4.4監交1)經理級以上員工由總(副)經理監交，但情況特殊者，仍由在握董事長指派專人協助監交。

2)主管級以下員工由直屬經理監交。

5、薪資

5.1除名員工不發放薪資。

5.2員工辦妥離職手續后，由行政人事部依《勞動合同》辦理勞動合同終止、退保及結算工資等相關手續。

5.3辭退員工薪資根據勞動法發放。

飯店員工的規章制度7

一、早晨9:30上班，用15分鐘整理內務，于11:20完成衛生，休息可外出30分鐘。

二、早餐過后13:00準時到廳門口立崗到客人來后迎接上樓。(使用標準服務用語，站姿，正確引位)。

三、餐具歸理每個包廂多備2套，廳主備餐柜有15套應急，當本包廂缺餐具時可以拿來補充(開餐前檢查餐具備用、日常用品不齊，衛生不合格罰13元)。

四、酒水提成：20元30元(提1元) 、3550元(提2元) 、5080元(提3元)、80100元(提6元)，每周提成在10元以上者，除2元做餐具破損費。5元以上除1元，工作失誤損壞者，按原價賠償。

五、休息日，每人每周公休兩天，完成各自私事，外出一小時以上算請假，特殊情況除（公事），休息不定期可與其他同事調換。

六、衛生范圍：包括桌面、椅子、餐具、窗臺、地面、墻邊、邊線、備餐柜、門框。

七、服務技能考核不過關，遭客人投訴，將處于停休，請假必須以書面形式，標明日期。

八、尊重他人，在工作期間嚴禁用臟話辱罵同事，在客人面前不可聲喧嘩，影響餐廳形象，違者嚴懲。

飯店員工規章制度

一、工作態度

1、按飯店操作規程，準確及時地完成各項工作。

2、員工對上司的安排有不同意見但不能說服上司，一般情況下應先服從執行。

3、工作認真，待客熱情，說話和氣，謙虛謹慎，舉止穩重。

4、對待顧客的投訴和批評，應冷靜傾聽，耐心解釋，任何情況下都不得與客人發生爭論，解決不了的問題應直接上報。

5、員工應在規定上班時間的基礎上，適當提前到達工作崗位做好準備工作。工作時間不得擅離職守或早退。

6、上班時間嚴禁串崗、閑聊、吃零食、看報、玩手機。禁止飲酒和食用有異味的食品，禁止在飯店、廚房等公共場所吸煙，不做與本質工作無關的事情，禁止在廚房（除工作內）的吃喝。

7、熱情待客，站立服務，使用禮貌語言，做到手勤、口勤、腿勤。

二、儀表、儀容、儀態及個人衛生

1、員工的精神面貌應表情自然，面帶微笑，端莊穩重。

2、員工的工作衣應隨時保持干凈整潔（遺失或損壞須交付服裝成本費）

3、男員工應修面，頭發不能過耳及衣領，女員工應梳理好頭發、干凈整潔，不能涂指甲，不能戴戒指

4、工作時間內不剪指甲摳鼻、剔牙，打哈欠、噴嚏應用手遮掩，應保持安靜，禁止大聲喧嘩，做到說話輕，走路輕，操作輕。

三、出勤

1、員工必須依照飯店管理者安排的班次上班，須調班調休須征得主管允許

2、員工上班遲到、早退、將視當時情節，管理者的決定扣除工資，如有急事不能上班，應征得管理者的認可方可離開，否則按曠工（曠

工一天算三天）處理。

3、員工在工作時間未經批準不得離店。

4、員工辭職應提前（30天）向管理者提出申請，經批準后方可離開，如員工無任何過失，飯店將發還一切應有工資，如發生○1嚴重違反飯店規章制度○2曠工三天以上○3服務態度惡劣，責任心不強，上班態度、行動懶散拖拉，給飯店帶來嚴重影響者○4和同事、客人打罵斗毆者。則扣除或不發工資。

五、.獎懲

1、飯店對改進管理，提高服務質量和經濟效益有突出表現的，在日常工作中，創出優異成績者，給予嘉獎。

2、對違反飯店規章制度的員工則會視當時情況扣發工資。

六、安全問題

1、遵守有關場所禁煙的規定。

2、不準在灶臺或高瓦數電燈附近放置易燃易爆物品。

3、任何員工發現還在冒煙的煙頭都應立即把它熄滅，如發現電線松動、磨損、折斷，電源插座和電器的破損等情況，都應立即上報，以便及時處理維修。

七、后廚管理

1、廚師上班前必須檢查燃油管道、燃燒器開關等設施的安全狀況，如發現泄露應關閉閥門，報告上司。下班前必須檢查所有廚房設備，關掉所有閥門開關。

2、廚房必須清潔，工作人員工作前方便后應徹底洗手，保持雙手的清潔。工作時，工作人員應穿戴整潔，不得留長發長指甲，工作時避免讓手接觸或沾染成品食物。

3、工作人員應隨時清理染有油污的抹布紙屑等雜物，隨時清理爐灶油垢。操作間的衛生應隨時打掃，抽油煙的設備及其他的各種設備餐用具等應定期清潔，保持環境與器皿衛生，每天至少兩次全場大清潔。工作廚臺廚柜下，內側及廚房死角應特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。潲水應當天倒除，不在廚房隔夜，潲水桶四周應經常保持干凈。

4、炒菜時切勿隨便離開或分神處理其他或與人聊天，工作時切勿吸煙或隨便放置未熄煙蒂，嚴禁在廚房內躺臥、住宿或懸掛衣物、鞋子等亂放雜物