飯店員工管理規章制度

飯店員工管理規章制度1

一、按時上下班，工作時間9：0021：30分，不遲到不早退。

二、遵守店內各項規章制度

三、按時參加店內各種活動及員工培訓

四、儀容儀表符合上崗要求，不著奇裝異服

五、按規定時間姿勢站立、行走和服務，對客人使用禮貌用語

六、工作期間不可做不文雅動作（打哈欠、剪指甲、伸懶腰）

七、工作未經批準，不可做任何與工作無關事情，不準擅自串崗

八、不做不文明舉動（吐痰、扔雜物、聲宣嘩、追逐打鬧）

九、主動及時，完成各項工作，不可擅自離崗

十、愛護酒店物品，無心損壞按價賠償，不私用公物做個人用途

十一、注意水電能源節約，避免損失和事故

十二、按崗位規定標準工作，避免不良后果

十三、按規定存放物品食品，嚴禁亂堆亂放

十四、手機在工作時間內，調成振動，未經允許，不可接打電話或回復短信

十五、不可越權工作，不可有消極作為

十六、筏作需要不可飲酒，在指定位置吸煙

十七、拾到客人遺忘物品，及時上次

十八、不對外泄露酒店的涉密事項

十九、未經批準不準私自會客，接待親友

二十、保持團結，不與同事、客人發生口角

飯店員工管理規章制度2

一、制定目的

為了有效管理食堂，正確核算人數，合理采購伙食用量，節省開支，減少不必要的浪費，提高食堂管理水平，同時為了規范飯票的使用，現制定以下規定，望大家積極遵守；

1、飯票管理部門：辦公室部負責飯票購買、發放，登記工作；餐飲部負責飯票收取工作;財務部負責飯票財務賬目核對管理工作;各部專人負責建立對內賬務，方便總經理進行核查.

2、飯票購買時間：每周一、三、五上午11:00～12:00，其它時間不得允許購買飯票.

3、飯票購買要求：飯票購買對象只限公司員工.

4、飯票標準與購買數量：飯票票額：早/晚餐3元一張，午餐5元一張；為了節約員工休息時間，每人每次原則上購買飯票數量不得低于20張，但不允許超過30張。

5、飯票種類：分為4中，早餐是綠色飯票，午餐是紅色飯票，晚餐是黑色飯票，外來賓客是金色飯票。

二、就餐標準

1、公司員工享用早中晚餐，根據營養合理搭配原則，比如：午餐米飯搭配一葷一素一湯，午餐是肉片湯搭配燒餅，午餐是鹵面搭配一湯，由辦公室餐飲部擬定每周菜單并詳細注明菜譜名稱，并且每周更換一次菜單，換著不同的樣式來安排。每周菜單于每周周一早餐公布于4樓餐廳小黑板上。

2、如有對口業務人員需用職工餐，由部門負責人批準有帶領人及時提前預報給餐飲部，去辦公室登記領取外來賓客飯票。

3、業務餐是誰的的業務誰來陪同，外加本部門一位副手以及辦公室一人陪同。業務餐只要有酒場應提前備一些主食。業務餐標準：4至5人四菜一湯（兩個涼菜一葷一素，兩個熱菜一葷一素），5至8人六菜一湯（兩個涼菜一葷一素，四個熱菜二葷二素），8至10人八菜二湯（四個涼菜二葷二素，四個熱菜二葷二素），10至12人十菜二湯（六個涼菜三葷三素，四個熱菜二葷二素），12人以上做到人手一菜。業務餐標準視情況而定保持機動性。

三、就餐時間

1、夏令時就餐時間：

早餐：6:50-7:50中餐：全體工作人員12：00-12：30晚餐：18:00-19:00

2、非夏令時就餐時間：早餐：6:50-7:50中餐：全體工作人員12：00-12：30晚餐：17:30-18:30

四、就餐管理

1、就餐的員工必須按規定時間就餐，非就餐時間不得進入食堂，更不得提前就餐。

2、因會議或外出辦事等其他事情影響正常用餐的`員工，在11:30之前提前通知餐飲部預留飯菜。因公外出不能按時返回公司，需在外就餐者，在11:00之前提前告知餐飲部，否則造成食材浪費，將在當天予以10元頓的處罰。

3、所有員工須按照先后順序排隊打飯，不得插隊或哄搶。如態度惡劣，食堂工作人員有權拒絕供應飯菜，由辦公室出面進行處理。

4、排隊就餐員工一次只能打一份飯菜，不得捎帶。

5、公司早中晚就餐實行簽到制。員工需在就餐簽到簿上自己名字對應處劃勾簽到后，餐飲工作人員再供應飯菜，不能代簽或者不簽。如經查實有違規情況，對該員工予以10元頓的處罰。

6、員工用餐實行人數預計，中餐上午10:30之前和晚餐下午4:30之前，早餐晚餐后報餐要將用餐人數報備至餐飲部，如不按時報備的視為放棄用餐。報餐方法有辦公室主管建立專用微信群，以方便廚房統計。

7、提倡節約，反對浪費，不夠的話再盛，如不喜歡某種菜品可向后勤人員提出少打或者不打。

8、餐后將殘渣剩菜倒入泔水桶內，員工碗筷清洗擺放整齊到指定位置。

9、未經公司允許，公司員工不可帶無關人員到食堂就餐，違者處以當事人20元扣款。

10、所有違規罰款將一并納入員工工資中，并在次月初在公司內公示所有違規行為。

五、投訴建議

1、用餐人員對食堂工作人員服務態度，飯菜搭配有意見，可向辦公室投訴，如問題屬實，辦公室將立即做出妥善處理。

2、用餐員工對于公司用餐管理制度等方面有好的意見和建議時，歡迎向公司綜合部提出。

六、附則

1、本制度解釋權、修改權屬辦公室，經總經理批準后實行，修改后亦同。

2、本制度實行后，凡既有類似的規章制度自行終止，與本制度由抵觸的規定以本制度為準。

3、本制度自發布之日起執行。

飯店員工管理規章制度3

本飯店不僅勝作的地方，對于我們每個人來說也是一個家庭、每個人都有責任和義務必去服從本店規章制度的安排，認真履行自己的`職責，完成自己本職工作、為了更有效的工作特做了此項規定，即本店的員工守則：

1、員工應嚴格按要求出勤：上班時間不遲到，不早退，不曠工（10：00~11：00）

2、工作要服從上級安排，認真工作，如有不同意見應婉轉相告

3、如有特殊情況需要提前申請，方可請假。

4、如要離職，應該提前一個月向老板說明。

5、不準在工作期間做與工作無關的事情。

6、工作期間不準聲喧嘩以免打擾到在坐的客人。

7、要愛護本店財物。

8、員工之間要團結互助，在和諧融洽的氣氛中工作。

9、注意本身品德修養切戒不良嗜好。

飯店員工規章制度

一、工作態度

1、按飯店操作規程，準確及時地完成各項工作。

2、員工對上司的安排有不同意見但不能說服上司，一般情況下應先服從執行。

3、工作認真，待客熱情，說話和氣，謙虛謹慎，舉止穩重。

4、對待顧客的投訴和批評，應冷靜傾聽，耐心解釋，任何情況下都不得與客人發生爭論，解決不了的問題應直接上報。

5、員工應在規定上班時間的基礎上，適當提前到達工作崗位做好準備工作。工作時間不得擅離職守或早退。

6、上班時間嚴禁串崗、閑聊、吃零食、看報、玩手機。禁止飲酒和食用有異味的食品，禁止在飯店、廚房等公共場所吸煙，不做與本質工作無關的事情，禁止在廚房（除工作內）的吃喝。

7、熱情待客，站立服務，使用禮貌語言，做到手勤、口勤、腿勤。

二、儀表、儀容、儀態及個人衛生

1、員工的精神面貌應表情自然，面帶微笑，端莊穩重。

2、員工的工作衣應隨時保持干凈整潔（遺失或損壞須交付服裝成本費）

3、男員工應修面，頭發不能過耳及衣領，女員工應梳理好頭發、干凈整潔，不能涂指甲，不能戴戒指

4、工作時間內不剪指甲摳鼻、剔牙，打哈欠、噴嚏應用手遮掩，應保持安靜，禁止大聲喧嘩，做到說話輕，走路輕，操作輕。

三、出勤

1、員工必須依照飯店管理者安排的班次上班，須調班調休須征得主管允許

2、員工上班遲到、早退、將視當時情節，管理者的決定扣除工資，如有急事不能上班，應征得管理者的認可方可離開，否則按曠工（曠

工一天算三天）處理。

3、員工在工作時間未經批準不得離店。

4、員工辭職應提前（30天）向管理者提出申請，經批準后方可離開，如員工無任何過失，飯店將發還一切應有工資，如發生○1嚴重違反飯店規章制度○2曠工三天以上○3服務態度惡劣，責任心不強，上班態度、行動懶散拖拉，給飯店帶來嚴重影響者○4和同事、客人打罵斗毆者。則扣除或不發工資。

五、.獎懲

1、飯店對改進管理，提高服務質量和經濟效益有突出表現的，在日常工作中，創出優異成績者，給予嘉獎。

2、對違反飯店規章制度的員工則會視當時情況扣發工資。

六、安全問題

1、遵守有關場所禁煙的規定。

2、不準在灶臺或高瓦數電燈附近放置易燃易爆物品。

3、任何員工發現還在冒煙的煙頭都應立即把它熄滅，如發現電線松動、磨損、折斷，電源插座和電器的破損等情況，都應立即上報，以便及時處理維修。

七、后廚管理

1、廚師上班前必須檢查燃油管道、燃燒器開關等設施的安全狀況，如發現泄露應關閉閥門，報告上司。下班前必須檢查所有廚房設備，關掉所有閥門開關。

2、廚房必須清潔，工作人員工作前方便后應徹底洗手，保持雙手的清潔。工作時，工作人員應穿戴整潔，不得留長發長指甲，工作時避免讓手接觸或沾染成品食物。

3、工作人員應隨時清理染有油污的抹布紙屑等雜物，隨時清理爐灶油垢。操作間的衛生應隨時打掃，抽油煙的設備及其他的各種設備餐用具等應定期清潔，保持環境與器皿衛生，每天至少兩次全場大清潔。工作廚臺廚柜下，內側及廚房死角應特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。潲水應當天倒除，不在廚房隔夜，潲水桶四周應經常保持干凈。

4、炒菜時切勿隨便離開或分神處理其他或與人聊天，工作時切勿吸煙或隨便放置未熄煙蒂，嚴禁在廚房內躺臥、住宿或懸掛衣物、鞋子等亂放雜物